通過報(bào)告，我們可以向他人傳達(dá)我們的研究成果、調(diào)查結(jié)果或重要信息。對于復(fù)雜的主題，可以采用適當(dāng)?shù)膱D表、圖像和實(shí)例來輔助解釋和闡述。以下是小編為大家收集的報(bào)告范文，僅供參考，希望能夠給您撰寫報(bào)告提供一些啟示。
制作豆腐的研究報(bào)告篇一
原料：1.北豆腐（老豆腐）1塊。
2.王致和（其他可靠牌子也行）臭豆腐2-3塊
3.高度白酒適量
4.花椒適量
5.涼白開水適量
現(xiàn)在是超級簡單的步驟啦：
1．豆腐清水沖洗干凈切成1-1.5cm厚的小塊
如果太薄炸的時(shí)候就會非常的干。
2.將切好的豆腐塊兒們一起碼進(jìn)一個(gè)干凈的可以帶蓋子的'容器中
撒入花椒粒。
3.把臭豆腐加少量的涼白開稀釋一下（水不要太多了哦?。┘尤胍恍└叨葦?shù)的白酒白酒是為了讓溶液穩(wěn)定，防止敗變質(zhì)。
4.把調(diào)配好的臭豆腐汁兒倒入裝豆腐的容器里
剛好淹沒豆腐就可以。
5.放入冰箱冷藏室放置發(fā)酵24個(gè)小時(shí)間越舊越臭哈~！
6.超級又香又丑的臭豆腐發(fā)酵好之后（多吃發(fā)酵食品其實(shí)是有益健康的哦?。?/p>
制作豆腐的研究報(bào)告篇二
拌豆腐皮是一道再簡單不過的家常小拌菜，這道小菜做法簡單、方便省事。豆腐皮是一種很常見的食材，不受季節(jié)和地域的`限制，不受烹飪手法的限制，用途極為廣泛，盡可以百搭。之前我一直喜歡用紅油來拌豆腐皮，這次來清爽的一種做法，并選擇了紫甘藍(lán)做搭配，紫甘藍(lán)含有非常豐富的花青素，它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，能夠保護(hù)人體免受自由基的傷害，有抗衰老的作用，因此紫甘藍(lán)配上豆腐絲，有很好的舒緩壓力，抗疲勞的作用，非常適合腦力勞動(dòng)者經(jīng)常食用。
豆腐皮200克
紫甘藍(lán)100克
香菜20克
鹽適量
生抽適量
魚露適量
糖適量
清淡口味
1.豆腐皮2張約200克
2：紫甘藍(lán)100克、香菜20克
3.紫甘藍(lán)撥開后，放入清水中浸泡10分鐘，將紫甘藍(lán)葉子上的殘留農(nóng)藥浸泡干凈
4. 鍋中燒水，水開后放整張豆腐皮放入鍋中焯燙，去除豆腐皮的豆腥味
5.分別將紫甘藍(lán)、豆腐皮切成細(xì)絲，香菜切成段
2、豆腐皮也要焯燙一下，這樣可以去除豆腥味;
3、紅油是否添加，隨個(gè)人喜好。
制作豆腐的研究報(bào)告篇三
大豆300克。
蝦皮20克，榨菜30克。
味精3克，白糖20克，醬油120克，辣椒油25克，熟石膏10克。
1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時(shí)，然后磨成細(xì)漿，倒入適量水，攪勻，用紗布濾去豆渣。
2.將醬油倒入鍋內(nèi)，煮沸后加入糖、味精及蝦皮、榨菜(切碎)拌和成調(diào)料，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。
3.將豆?jié){放入鍋中，煮沸后離火，倒入石膏水?dāng)噭?，蓋上蓋兒，靜放五六分鐘，即成豆腐花。
4.將豆腐花盛入碗內(nèi)，澆上調(diào)料，淋上辣椒油，即可食用。
制作豆腐的研究報(bào)告篇四
豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量。
1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。
2.豬肉切成末，淀粉調(diào)成芡汁。
3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
制作豆腐的研究報(bào)告篇五
麻婆豆腐，四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。今天本站小編為你整理了麻婆豆腐的制作方法，歡迎閱讀。
麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年)。在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富(陳森富)早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營，女老板面上微麻，人稱"陳麻婆"。
當(dāng)年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。
《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述?！跺\城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生”?！冻啥纪ㄓ[》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。
麻婆豆腐[3]廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是“陳興盛飯鋪”自己所調(diào)整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗。該店后來又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受;其次則是增加了豆瓣醬。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到干酥爛時(shí)再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并鏟幾下調(diào)勻，最后蓋上鍋蓋用小火將湯汁收干，起鍋前再灑上花椒末。
二十世紀(jì)六十年代，制作麻婆豆腐時(shí)，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟后，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香后再加入豆腐片、高湯，滾煮后加入蔥、姜、蒜，以水調(diào)太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有若干變化，口味強(qiáng)調(diào)麻、辣、燙、咸。
如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在日本、美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
食材。
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。
步驟。
3.下肉湯煮沸;放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、蔥末即可。
食材。
豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、蔥花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。
步驟。
1.炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，油燒熱后倒入肉末，炒散，脫生后盛出備用;。
2.炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;。
3.放入豆瓣醬炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘;。
4.將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)，加味精翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。
制作豆腐的研究報(bào)告篇六
豆腐1塊，肉末2兩，蔥花，豆瓣醬，豆豉，鹽，生粉，花椒，生抽，料酒，雞精。
1.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細(xì)嫩的`口感，而且在炒的過程中還不容易碎。
2.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散。
3.肉餡翻炒變色后放入2大勺豆瓣醬(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒豆瓣醬哈)。
4.炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋。
5.倒入熱水(也可以用高湯)。
6.下入之前汆燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3-4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。
制作豆腐的研究報(bào)告篇七
找家中最小的平底鍋或煎盤（越小越好），燒熱鍋?zhàn)?，加少許油
小火煎黃，翻面，再起大火煎酥，待臭豆腐呈金黃色時(shí)即可，準(zhǔn)備好醮醬，起鍋開吃
臭豆腐還是要洗一下的，有時(shí)超市里也不是最新鮮的，豆制品表面容易起滑。
鍋要先燒熱，再加油，以免粘鍋。
必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，趁熱吃味道才好。
制作豆腐的研究報(bào)告篇八
01把豆腐切片或者切塊，根據(jù)個(gè)人喜好盡可能切的厚點(diǎn)。
02把豆腐乳塊攪拌碎加入適量水，把切好的.鮮豆腐浸泡在里面，蓋好蓋子在陰涼處放置24小時(shí)左右。
03取腌制一天一宿的豆腐于油鍋中，炸至金黃色。
04撒上孜然粉、辣椒粉、香菜、蒜末，最后淋上點(diǎn)臭豆腐乳汁兒。
制作豆腐的研究報(bào)告篇九
豆腐是一種非常常見的食品，在我國的許多家庭中都會自己動(dòng)手制作。近年來，隨著素食主義和健康飲食的流行，豆腐也逐漸成為了一種受歡迎的高蛋白、低脂肪、低熱量的食品。在我自己動(dòng)手制作豆腐的過程中，我深刻地感受到了豆腐制作的精妙之處，下面就讓我來和大家分享一下我的豆腐制作心得體會。
第一段：選擇好豆?jié){機(jī)是制作豆腐的重要一步
豆?jié){機(jī)是制作豆腐過程中必不可少的一件工具，選好豆?jié){機(jī)對制作豆腐的成品質(zhì)量有著至關(guān)重要的影響。在我開始制作豆腐之前，我花費(fèi)了相當(dāng)多的時(shí)間在選擇豆?jié){機(jī)上。經(jīng)過了解和比較，我最終選擇了一款高速豆?jié){機(jī)。這款豆?jié){機(jī)有著快速、高效、低噪聲的特點(diǎn)，而且有多種操作模式，可以制作多種豆?jié){，方便實(shí)用。
第二段：豆?jié){攪拌要均勻
選好豆?jié){機(jī)之后，就開始準(zhǔn)備豆?jié){。在準(zhǔn)備豆?jié){的過程中，我發(fā)現(xiàn)最重要的一點(diǎn)是要保證攪拌的充分均勻。因?yàn)槎節(jié){是影響豆腐質(zhì)量的重要因素，豆?jié){的濃度和口感直接關(guān)系到豆腐的質(zhì)量。所以，我必須保證在豆?jié){機(jī)里將豆子攪拌至少20分鐘以上，使豆子充分溶解，豆?jié){達(dá)到均勻的狀態(tài)。
第三段：加入凝固劑的技巧
添加凝固劑是制作豆腐的敏感步驟，需要掌握好一些技巧。在添加凝固劑的時(shí)候，我們需要根據(jù)豆?jié){的量確定添加凝固劑的量。而且，在加入凝固劑后要快速攪拌，盡可能減少停留時(shí)間，保證凝固均勻。另外，化合時(shí)間要視豆?jié){溫度而定，一般在注入模具前保持5-8分鐘左右。經(jīng)過多次嘗試和總結(jié)，我現(xiàn)在已經(jīng)能夠比較熟練自如地加入凝固劑了。
第四段：注意選擇模具
選擇模具也是影響豆腐成品的重要因素。一般來說，我們可以選擇塑料模具或金屬模具，用戶可以根據(jù)自己的喜好和實(shí)際需要來選擇合適的模具。在選擇塑料模具時(shí)要注意質(zhì)量，選擇優(yōu)質(zhì)、安全、環(huán)保等要求高的產(chǎn)品，以免對自身健康帶來不良影響。
第五段：加工環(huán)境衛(wèi)生要求高
最后，我需要強(qiáng)調(diào)一下制作豆腐時(shí)加工環(huán)境的衛(wèi)生要求。如果沒有一個(gè)干凈、整潔的加工環(huán)境，不僅會影響豆腐的口感和質(zhì)量，更重要的是還會帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。所以，在制作豆腐的過程中，我一定要注意清潔和整理好工具和材料，確保在整個(gè)制作過程中保持較高的衛(wèi)生水平。
總之，通過自己的實(shí)踐，我深刻體會到了豆腐制作的技巧和流程。在制作豆腐的過程中，關(guān)鍵在于細(xì)節(jié)的把握和技巧的掌握。只有在細(xì)節(jié)和技巧方面達(dá)到一定水平，才能制作出口感和質(zhì)量上乘的豆腐。希望我的豆腐制作經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌驅(qū)Υ蠹矣兴鶐椭?，也希望更多的朋友能夠加入到制作豆腐的行列中來，享受到制作豆腐帶來的快樂和積極影響。
制作豆腐的研究報(bào)告篇十
前幾天，老師給我們推薦了一些書，我買到了其中的一本：《歲月的書香》，它記錄著建國60年來幾代兒童文學(xué)作家的文學(xué)經(jīng)典。
一買回家，我就迫不及待地讀起來。其中，《三個(gè)銅板豆腐》這篇令我深有感觸。文章敘述的是：在我很小的`時(shí)候聽人說過，三個(gè)銅板可買一碗豆腐。而我一直到8歲還不知道那是什么滋味，因?yàn)槎垢怯脕碚写h(yuǎn)客的特殊菜，而我家從來沒有遠(yuǎn)客。后來，我終于在外婆家第一次吃到了豆腐，我吃得連一點(diǎn)豆腐渣都不剩。走之前，外婆承諾，下回我再去她家時(shí)，還會讓我吃一回豆腐?？傻搅说诙辏毡颈瓦M(jìn)了村，打打殺殺……外婆家終于是只剩下外婆一個(gè)人。這邊，爸爸、哥哥都被抓去當(dāng)了兵，不久媽媽也去世了。
一晃了，我終于又和弟弟去了外婆家，外婆已經(jīng)倒在了床上，手里還緊緊抓著三個(gè)銅板，那是留給我倆吃豆腐的?？赐旰螅倚睦锓v了好一會，喉嚨哽咽了，鼻子發(fā)酸了，眼前模糊了。我被那偉大的親情感動(dòng)了，二十多年過去了，外婆一直沒有忘記自己當(dāng)年的承諾，臨終前還記著要讓“我”吃上豆腐。我們在生活中不也被這樣的愛包容著：每天早上，媽媽早早地起床。為我做飯，讓我吃得飽飽的去上學(xué)。
晚上回到家，媽媽又準(zhǔn)備豐盛的晚飯。吃過飯，媽媽又陪我一起學(xué)習(xí)。天冷了，媽媽叮囑我加衣服。有心事了，媽媽陪我散步，和我聊天談心……平凡中有親情，災(zāi)難中更可見親情。在汶川大地震中，涌現(xiàn)了許多感人的情景，至今令我印象最深的是：有一位年輕媽媽在房屋坍塌之際，死死地護(hù)著剛滿月的寶寶。無論多重的東西砸下來，她都努力地?fù)巫o(hù)著。當(dāng)救援人員救出她們時(shí)，發(fā)現(xiàn)母親已沒有了呼吸，而在她懷中的寶寶居然還活著。這個(gè)情景讓多少人震驚：母愛居然可以化作那么巨大的力量。是啊，親情真是偉大！
制作豆腐的研究報(bào)告篇十一
原料：嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙(10g)、花椒2茶匙(10g)、醬油1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3g)、油2湯匙(30ml)、水淀粉1湯匙(15ml)、黃酒1湯匙(15ml)、姜末1茶匙(5g)、郫縣豆瓣醬2湯匙(30ml)、辣椒面2茶匙(10g)、肉湯1/2碗(125ml)。
做法：
1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽后以中火氽透(約3分鐘)，然后撈出瀝干水分。牛肉剁成細(xì)末。蒜苗洗凈切成1cm長的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細(xì)碎。
2、花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，再用搟面杖搟成花椒末。
3、中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)(手掌置于油面上方，能感到輕微熱氣)，將牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色澤金黃時(shí)再烹入黃酒。
4、鍋中調(diào)入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火慢慢翻炒出紅油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸后再放入豆腐塊，用小火燒至入味(約10分鐘)。
5、將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火將湯汁收稠，最后撒入花椒末即可。
制作豆腐的研究報(bào)告篇十二
豆腐，一味美食，雖平而無味，但鮮而純潔，因此，被廣大民眾摯愛，而我也愛吃各種豆腐――鹵豆腐、煮豆腐……但我喜愛豆腐的原因遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止它的美味。
猶記我六歲時(shí)的那個(gè)冬天，我剛?cè)胄W(xué)，媽媽為鍛煉我的自主意識，便讓我一人去菜場買菜?！敖裉煲I的……啊！只剩豆腐了！”我提著袋子，看著清單，邊走邊說。不知不覺中，我走到了豆腐攤，哎呀媽呀！這攤主長得也太“狠”了吧，一個(gè)又胖又壯的人站在我面前，只見他滿臉橫肉，胡子長到了頭頂?！巴?，好像動(dòng)畫片中的惡霸?。 蔽以谛闹心?。
“快跑！”想完之后的一剎那，攤主叫停了我?！靶∨笥眩闶遣皇窍胭I豆腐?。俊彼寐暫脷獾卣f，“來，要幾塊?。俊蔽尹c(diǎn)點(diǎn)頭，小聲說了：“一塊就好了。”“就一塊？不夠吃吧，叔叔送你半塊?！彼制鸬堵洌瑳]過幾秒，豆腐已在我手中了?！爸x謝叔叔！再見！”我超量完成任務(wù)，十分開心，一蹦一跳地走了。“啪嘰！”我腳下一滑，來了記“狗啃泥”，摔了一臉?biāo)瑪傊饕娏?，立馬跑了過來，彎下腰說：“小朋友，沒事兒吧？”我搖了搖頭，他扶我起來后，又細(xì)心地切了一塊半的`豆腐，給我后，又把我身上的水擦干，笑著對我說：“歡迎下次光臨哦！”“嗯，下次我一定來?！蔽以俅文?。那時(shí)已是寒冬，天很冷，可是我的心里卻有一股暖流在身體中流過，淹沒了所有的困難與寒冷。
樣的溫暖在心口流動(dòng)。
制作豆腐的研究報(bào)告篇十三
豆腐是中國傳統(tǒng)食品的代表之一，而豆腐制作則是一項(xiàng)藝術(shù)。這項(xiàng)技藝需要精湛的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗(yàn)，只有深入學(xué)習(xí)和不斷嘗試才能不斷提升自己的制作水平。在學(xué)習(xí)過程中，我逐漸領(lǐng)悟到豆腐制作的奧妙所在，并對這項(xiàng)技藝產(chǎn)生了濃厚的興趣。下面我將就我的制作心得與體會進(jìn)行分享。
第二段：選擇和處理豆子
豆腐制作的關(guān)鍵在于豆子的選擇和處理。好的豆子是制作優(yōu)質(zhì)豆腐的基礎(chǔ)，而豆子的磨削則是影響豆腐口感的重要因素。我深入研究了豆子的多個(gè)品種和市場上的優(yōu)劣標(biāo)準(zhǔn)，選擇了品質(zhì)上乘的豆子。在加水泡豆的過程中，我經(jīng)常攪拌豆子，使得泡水大面積接觸豆子，加快水分滲透。在將豆子磨成豆?jié){后，我還注意將豆渣細(xì)壓，使得豆渣里面的水分完全被壓榨出來，提取得更多的豆?jié){。
第三段：煮豆?jié){和取凝固劑
煮豆?jié){的過程中同樣重要。我將豆?jié){提前過濾掉粗糙的渣，然后將其放在攪拌鍋中攪拌，以免燒焦。加熱到90度左右即可加入由石膏、酸奶或植物中提取的凝固劑，最終得到的豆?jié){凝固，變?yōu)槎垢Ｎ疫x擇了酸奶作為凝固劑，因?yàn)榭诟休^好，能夠使豆腐呈現(xiàn)柔軟且有嚼勁的狀態(tài)。
第四段：冷卻和運(yùn)用下壓機(jī)
豆腐凝固后，需要進(jìn)行冷卻。將豆腐盛入木制模具中，用涼水淋一下，將模具放入冰水中，大概冷卻半個(gè)小時(shí)左右，即可將豆腐倒出。倒出后需要使用下壓機(jī)進(jìn)行壓實(shí)，取出多余水分，并形成緊實(shí)的豆腐塊。在壓實(shí)過程中，需要適當(dāng)加入一些重物，降低下壓機(jī)操作時(shí)的阻力，提高壓實(shí)效果。
第五段：結(jié)語
豆腐制作需要嚴(yán)格的工藝和技巧，不僅要借助傳統(tǒng)的技藝和經(jīng)驗(yàn)，還需要不斷嘗試新的制作方式，提高自身技藝水平。在學(xué)習(xí)過程中，我掌握了許多豆腐制作技巧和技能，并學(xué)到了很多不為人知的精髓。我相信隨著不斷的嘗試和實(shí)踐，我會走得更遠(yuǎn)，制作出更出色的豆腐。最后，我想說，豆腐制作需要耐心和熱情，只有付出足夠的精力和心血，才能收獲更多的制作經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)水平上的提升。
制作豆腐的研究報(bào)告篇十四
高麗菜三顆相克食物
紅砂糖一包
醋半瓶相克食物
水1000cc
鹽1/3包
1.將高麗菜洗凈切大塊、紅蘿切絲分層入鹽。靜置四小時(shí)，期間翻動(dòng)幾次
2.將鹽水倒掉，沖入冷開水洗過倒掉。加入紅砂糖、醋、水需蓋過菜，試味道，要有些酸酸甜甜的滋味即可放入冰箱冰存二天后食用！
制作豆腐的研究報(bào)告篇十五
臭豆腐是一種具有濃郁地域特色的傳統(tǒng)食品，在我國南方地區(qū)尤其是臺灣和福建一帶，備受人們喜愛。臭豆腐因?yàn)槠洫?dú)特的氣味和口感，一直受到人們的追捧。在大街小巷的特色小吃攤，時(shí)常可以看到臭豆腐的身影。臭豆腐的制作過程極為繁瑣，需要經(jīng)過多次發(fā)酵和烹飪。但制作出一份美味可口的臭豆腐，絕對是一件值得慶幸的事情。
第二段：材料準(zhǔn)備。
制作臭豆腐需要一些特別的材料，如非轉(zhuǎn)基因黃豆或綠豆。同時(shí)，可能還需要一些發(fā)酵劑、菌種和一些調(diào)味料等。材料準(zhǔn)備的好壞將直接關(guān)系到臭豆腐的口感。
第三段：發(fā)酵過程。
將黃豆浸泡數(shù)小時(shí)后，加水磨成豆?jié){，加入適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)間一般在12~48小時(shí)內(nèi)。在發(fā)酵的過程中，會產(chǎn)生一種胡蘿卜素類的氣味，味道不僅獨(dú)特，而且有點(diǎn)兒酸味和臭味，但同時(shí)又有一種甜味和香味，非常的誘人。
第四段：煮熟處理。
待發(fā)酵的黃豆發(fā)酵結(jié)束后，就可以開始進(jìn)行煮熟處理了，一般煮熟的時(shí)間一般在10~15分鐘左右。然后將煮熟的臭豆腐擺放在通風(fēng)處晾干，也可以根據(jù)自己的口感，加一些醬油、花生醬等調(diào)味料，使臭豆腐的口感更香更美。
第五段：結(jié)語。
臭豆腐制作雖然與眾不同，但是從材料準(zhǔn)備到發(fā)酵，再到煮熟的處理，每個(gè)環(huán)節(jié)都相對簡單。我們可以自己動(dòng)手嘗試制作，因?yàn)檫@是一件有趣的事情，而且味道絕對是讓人難以忘懷的。總的來說，臭豆腐的制作過程雖然有些繁瑣，但只要按照一定的步驟執(zhí)行，就能制作出美味好吃的臭豆腐，享受到這一獨(dú)特美食，絕對是無法抵擋的。
制作豆腐的研究報(bào)告篇十六
醬油
辣椒油、茶油、麻油粗鹽
油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
1、臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。它不僅有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。
2、臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。
研究證明，豆制品在發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對健康并無益處。
此外，胺類存放時(shí)間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，必須經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序。
在整個(gè)制作過程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它細(xì)菌的污染，輕者會引起人體胃腸道疾病，重者還會導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)——肉毒毒素。
這是一種嗜神經(jīng)毒素，毒力極強(qiáng)，近年來曾報(bào)道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。
正是由于臭豆腐的制作流程復(fù)雜，據(jù)媒體報(bào)道，有些人想出了一些“簡單”的方法，用化學(xué)手段做出臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。
制作豆腐的研究報(bào)告篇十七
制作方法：介紹如下：
1、選豆選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質(zhì)和去除已變質(zhì)的黃豆。
2、浸泡用多于大豆重3～5倍的清水浸沒大豆，浸泡時(shí)間一般春季12～14小時(shí)，夏季6～8小時(shí)，冬季14～16小時(shí)，其浸泡時(shí)間不宜過長或太短，以扭開豆瓣，內(nèi)側(cè)平行，中間稍留一線凹度為宜。
3、磨漿按豆與水之比為1：3～1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細(xì)，多出漿、少出渣、細(xì)度以能通過100目篩為宜。最好采用滴水法磨漿，也可采用二次磨漿法。
4、過濾過濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提，如使用離心機(jī)過濾，要先粗后細(xì)，分段進(jìn)行。一般每公斤豆濾漿控制在15～16公斤。
5、煮漿煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋，另一種是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快，時(shí)間要短，一般不超過15分鐘。鍋三開后，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動(dòng)控制煮漿各階段的.溫度，煮漿效果好，但應(yīng)注意溫度不能高于100℃，否則會發(fā)生蛋白質(zhì)變性，從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。
6、點(diǎn)漿點(diǎn)漿是保證成品率的重要一環(huán)。待豆?jié){溫度至80℃左右時(shí)進(jìn)行點(diǎn)漿。其方法是：將葡萄糖酸內(nèi)酯先溶于水中，然后盡快加入冷卻好的豆?jié){中，葡萄糖酸內(nèi)酯添加量為豆?jié){的0.3%～0.4%，加入后攪勻。
7、裝盒加入葡萄糖酸內(nèi)脂后，即可裝入盒中，制成盒裝內(nèi)酯豆腐，穩(wěn)定成型后，便可食用或出售。如要制成板塊豆腐，則按常規(guī)方法壓窄濾水即可。
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