餐飲員工培訓(xùn)方案及明細(xì)

為了保障事情或工作順利、圓滿進(jìn)行，就不得不需要事先制定方案，方案是在案前得出的方法計(jì)劃。方案書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇方案呢？下面是小編幫大家整理的方案范文，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲員工培訓(xùn)方案及明細(xì)篇一

本方案屬于新員工入職制度之一,在于幫助新入職員工快速溶入公司企業(yè)文化， 樹立統(tǒng)一的企業(yè)價(jià)值觀念，行為模式，了解公司相關(guān)規(guī)章制度,培養(yǎng)良好的工作心態(tài)，職業(yè)素質(zhì)，為勝任崗位工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1、為新員工提供正確的，相關(guān)的公司及工作崗位信息，增強(qiáng)業(yè)務(wù)員走入市場信心。

2、讓新員工了解公司產(chǎn)品知識(shí)，更快進(jìn)入工作狀態(tài)。

3、讓新員工了解公司歷史、政策、企業(yè)文化、樹立對公司信心和期望。

4、讓新員工感受到公司對他的歡迎，讓新員工體會(huì)到歸屬感。

5、使新員工明白自己的工作職責(zé)，加強(qiáng)同事之間的關(guān)系。

6、提升業(yè)務(wù)員解決問題的能力及提供尋求幫助的方法。

二、培訓(xùn)人員職責(zé)

1、對新人須全心全意的進(jìn)行崗位專業(yè)知識(shí)傳授和指導(dǎo)。

2、根據(jù)培訓(xùn)時(shí)間對新人在過程中，予以成績考核及技能評(píng)估。

3、培訓(xùn)人員應(yīng)及時(shí)將新人工作中表現(xiàn)及時(shí)反饋行政部。

三、新員工

1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度

2、虛心、認(rèn)真的接受培訓(xùn)師人員的教導(dǎo)和安排。

3、嚴(yán)格執(zhí)行崗位操作標(biāo)準(zhǔn)和制度。

4、每周、月對本崗位工作內(nèi)容、工作成績、建議及個(gè)人心得以書面的形式交予行政部。

四、新業(yè)務(wù)員培訓(xùn)安排明細(xì)表

餐飲員工培訓(xùn)方案及明細(xì)篇二

如何對新員工開展管理，讓他們迅速地融入到新環(huán)境中去，并努力提升自我，創(chuàng)造效益，成為目前很多公司關(guān)注的事宜。我們也在考慮，究竟用什么樣的方式能夠更好地促進(jìn)新員工技能的開發(fā)，提升他們的能力?下面，本文將從新員工培育規(guī)劃方面作出解釋，并希望能夠和大家探討一下具體的做法。

第一，在適用范圍上，我們考慮：在此規(guī)劃之列的應(yīng)該主要是大、中專院校的應(yīng)屆畢業(yè)生或擁有一年左右工作經(jīng)驗(yàn)的中專以上學(xué)歷人員。為什么選擇這類人群呢?因?yàn)樗麄兘^大部分人剛剛走上社會(huì)，社會(huì)對他們來說還很陌生，對事物的看法也比較單純，這類人就像一張白紙樣，等待著開發(fā)與引導(dǎo)。而他們也比較容易接受企業(yè)的文化、觀念，形成較普遍的價(jià)值認(rèn)同。作為企業(yè)來說也應(yīng)該給與他們機(jī)會(huì)，讓他們能夠得到比較好的培育平臺(tái)，這樣也是企業(yè)對員工、社會(huì)負(fù)責(zé)任的一種姿態(tài)與表現(xiàn)。

第二，明確試用期限與薪資待遇。作為新員工來說，這兩塊應(yīng)該是他們?nèi)胨厩白铌P(guān)心的問題。如果我們給出的答案彈性比較大，可能讓他們覺得人為因素含量過高，對企業(yè)的信任感會(huì)產(chǎn)生一定的危機(jī)。所以，我們認(rèn)為，在和新員工談待遇方面問題時(shí)，我們要盡可能地給出一個(gè)肯定的答復(fù)。從現(xiàn)行的《勞動(dòng)合同法》來看，半年是最長的試用期限，但是從目前的使用情況看，已經(jīng)有很少的公司采用半年試用期的了。而參照即將通過的新《勞動(dòng)合同法》，只有技術(shù)要求比較高的技術(shù)研發(fā)等崗位使用半年試用期，在大多數(shù)情況下，大家對三個(gè)月的試用期是比較容易接受的。因此，我們建議：在和他們談這方面問題時(shí)，我們也能否給予三個(gè)月的試用期標(biāo)準(zhǔn)。薪資方面，因?yàn)楣緦υ囉闷趩T工有明確的規(guī)定，在此，就不累贅多言了。

第三，構(gòu)建一套易于管理并方便操作的新員工控制體系。我們的新員工有很多時(shí)候被當(dāng)作“滅火隊(duì)員”來使用，讓人感覺這樣使用的成本過高，代價(jià)過于殘酷，而他們也容易產(chǎn)生逆反情緒，這樣選擇逃避的可能就比較高了。我們思考，在分配他們工作的時(shí)候，能不能從換位思考的角度來分析。因?yàn)?，很多人剛剛從學(xué)校畢業(yè)，對高強(qiáng)度的勞動(dòng)量肯定不能馬上適應(yīng)，對他們的使用還應(yīng)當(dāng)是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程。夜班制度建議暫時(shí)不在他們身上運(yùn)用，希望在他們對團(tuán)隊(duì)、環(huán)境、工藝熟悉后再采用。因此，工作安排應(yīng)該更注重有序性與合理協(xié)調(diào)性。另外，確定督導(dǎo)人員對他們進(jìn)行指導(dǎo)、督察很有必要，新員工才進(jìn)公司后，對他們來說什么都是新的，他們很希望去接觸新的事物，但苦于找不到適當(dāng)?shù)那?，這樣有時(shí)甚至?xí)械胶苊Ｈ?。因此，為他們選擇一位比較合適的督導(dǎo)人員對他們合理引導(dǎo)就顯得很有必要了。考慮到我們部門的總體素質(zhì)還有待加強(qiáng)，那么如果我們選擇他們作為督導(dǎo)的話，在某種意義上可能并不太合適，因此，我部門的管理人員能否兼領(lǐng)此任呢?應(yīng)該說這類新員工每次來公司的人員數(shù)量并不是很多，操作起來的難度系數(shù)還是比較適中的。同時(shí)，我們辦公室也應(yīng)該對他們的情況適時(shí)跟蹤，了解他們的狀態(tài)。

第四，應(yīng)該更清晰地了解新員工的真實(shí)想法，理解他們的內(nèi)心世界。作為新人來說，他們內(nèi)心其實(shí)特別希望得到別人的關(guān)注，而我們也有義務(wù)去盡可能地幫助他們，增加與他們交流的渠道。因此，我們考慮采取讓新員工作日報(bào)表的方式來讓他們說出心中的想法，在陌生的環(huán)境下，往往書面表達(dá)比口頭表達(dá)更加順暢。為了保證日報(bào)表的內(nèi)容真實(shí)可信，我們建議：由部門經(jīng)理作為工作日報(bào)表的直接承接人，而我們也可以將日報(bào)表的有價(jià)值信息及時(shí)反饋到總經(jīng)理。通過日報(bào)表的手段我們可能比較好地了解到我們工作中的某些不足之處，也方便我們增進(jìn)與新員工的溝通理解。

第五，持續(xù)做好新員工培訓(xùn)工作。借鑒一些大公司的培訓(xùn)機(jī)制我們可以了解到，大多數(shù)的公司選擇新員工入司培訓(xùn)的時(shí)間一般是：新員工入司的當(dāng)天。這樣的培訓(xùn)時(shí)機(jī)在理論上與實(shí)際操作上都是比較合適的。但是，這樣的機(jī)制可能并不符合我們的實(shí)情。我們知道，前面的做法一般說是需要有一個(gè)人員相對比較集中的條件，如果我們也采用這樣的做法的話，那么我們就有可能要浪費(fèi)不少人力、物力、財(cái)力了。因?yàn)槲覀儧]有辦法保證我們的新員工能夠以規(guī)模數(shù)量進(jìn)入公司，絕大部分的情況是，一、兩個(gè)、幾個(gè)人而已。所以，我們的新員工培訓(xùn)時(shí)機(jī)可能要選擇一個(gè)人員相對集中的時(shí)候，比如說是這類員工入司達(dá)到規(guī)模數(shù)量的時(shí)候。我們給新員工的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)該還是以企業(yè)文化、規(guī)章制度、安全教育等模塊為主，讓新人更多地了解到我們公司的歷史及文化，爭取最大限度地形成普遍的價(jià)值認(rèn)同。同時(shí)，我們?nèi)匀黄谕谶@類培訓(xùn)活動(dòng)中能夠請到我們公司的高管人員，希望高管們能夠給新員工打打氣。因?yàn)檫@類員工如果培育理想的話就很有可能成為公司今后各崗位上的骨干，讓他們早一點(diǎn)接觸到公司高層們的決心與戰(zhàn)略規(guī)劃能夠很大程度上地堅(jiān)定他們的信念。另外，公司高層們的到來也可以為我們的培訓(xùn)工作提供很多的指導(dǎo)，對我們做好今后的培訓(xùn)工作也會(huì)帶來不少有益的幫助。

第六，建立一套切實(shí)可行的后續(xù)跟蹤制度。這套制度應(yīng)該是新員工在完成試用期后，符合我們錄用條件并成為公司正式一員的時(shí)候再開始使用。我們設(shè)想，設(shè)立這樣一套制度的目的應(yīng)該是對這類員工投入更多的關(guān)注，以便于更好了解他們的工作狀態(tài)。這樣的跟蹤方式應(yīng)該主要包括員工培訓(xùn)情況(也可以是后續(xù)教育)與技能掌握兩方面，他們每次受訓(xùn)與技能學(xué)習(xí)的信息我們都要適時(shí)地掌握并記錄在案。當(dāng)這樣的工作發(fā)展到一定階段后，可能我們就要給他們建立一個(gè)資料庫，將他們在公司里的性格衍生發(fā)展?fàn)顟B(tài)反映在這個(gè)庫中。這樣做法的好處是我們永遠(yuǎn)都可以掌握第一手資料，而這樣的信息也能夠?yàn)槲覀兘窈蟮膯T工任用工作提供比較細(xì)致的參考。 第七，合理地為新員工作出適當(dāng)?shù)穆殬I(yè)生涯規(guī)劃。我們建議，這種規(guī)劃工作還是放在新員工轉(zhuǎn)正后再開展。經(jīng)過試用期后，他們的性格、能力、素質(zhì)都能夠得到一定程度上的體現(xiàn)，這時(shí)我們就需要根據(jù)他們表現(xiàn)出來的各種特點(diǎn)尋找到切入點(diǎn)，適時(shí)地為他們設(shè)計(jì)一個(gè)符合個(gè)性發(fā)展的職業(yè)規(guī)劃。這樣的設(shè)計(jì)主要考慮員工可以通過職業(yè)生涯規(guī)劃找到自己發(fā)展的方向，也有助于他們在工作中投入激情。但是，在做規(guī)劃的同時(shí)，我們也需要為設(shè)計(jì)留下一些空間，話不能講得太死了，如果他的方向發(fā)生偏差的話容易產(chǎn)生許多消極的`因素，反而不利于我們工作的開展。

總之，新員工的培育工作應(yīng)該建立一種長效機(jī)制，深入持久地開展下去。設(shè)計(jì)這種規(guī)劃的目的還是希望公司能夠留住人才，能夠培育出適合公司發(fā)展的可用人才。只有我們員工的素質(zhì)不斷得到提升，我們企業(yè)壯大的空間才會(huì)得到擴(kuò)充，企業(yè)的發(fā)展動(dòng)力才能尋找到不竭的動(dòng)力之源。

餐飲員工培訓(xùn)方案及明細(xì)篇三

為了提高員工和管理人員的素質(zhì)，提高公司的管理水平，保證公司可持續(xù)性發(fā)展;根據(jù)總公司20__年發(fā)展目標(biāo)，提高整體人員素質(zhì)，培養(yǎng)一批具有專業(yè)技能和管理知識(shí)的人才為目標(biāo)，特制定本培訓(xùn)計(jì)劃方案。

一、培訓(xùn)類別：

1、一級(jí)培訓(xùn)：公司大政方針、發(fā)展戰(zhàn)略、員工心態(tài)、管理技能、新技術(shù)、新知識(shí)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等前瞻性教育和培訓(xùn)。培訓(xùn)對象為公司中層以上管理人員和全體管理人員。組織部門為人力資源部。

2、二級(jí)培訓(xùn)：各部門管理人員及各班組長以上培訓(xùn)，主要內(nèi)容是企業(yè)內(nèi)部管理、企業(yè)文化建設(shè)和教育、交流和溝通技能、本單位規(guī)章制度及安全生產(chǎn)和消防知識(shí)的操作規(guī)程;負(fù)責(zé)人為部門主管、車間主任。

3、三級(jí)培訓(xùn)：各車間班組負(fù)責(zé)對所管轄的全體員工的培訓(xùn)，主要內(nèi)容是崗位職責(zé)、操作規(guī)程、安全操作規(guī)程、消防知識(shí)和操作規(guī)程、崗位工作流程和工藝技能專業(yè)知識(shí)、作業(yè)指導(dǎo)書等，負(fù)責(zé)人是各車間班組的負(fù)責(zé)人。利用每天的班前會(huì)班后會(huì)，反復(fù)學(xué)習(xí)本崗位職責(zé)的工藝流程和安全操作規(guī)程。

4、各部門專業(yè)業(yè)務(wù)技能知識(shí)的培訓(xùn)，主要內(nèi)容是四個(gè)方面：一是工藝技術(shù)知識(shí)的培訓(xùn)，二是機(jī)械設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)知識(shí)的培訓(xùn)，三是生產(chǎn)管理知識(shí)的培訓(xùn)，消防知識(shí)和操作演練的培訓(xùn)。

5、新員工的崗前培訓(xùn)：新員工集中招聘10人以上者由公司人力資源部組織培訓(xùn)，主要內(nèi)容是公司簡介、發(fā)展歷程、戰(zhàn)略目標(biāo)、公司文化、產(chǎn)品介紹、通用規(guī)章制度和通用安全生產(chǎn)、消防知識(shí)的操作規(guī)程，新員工到車間后(或班組)進(jìn)行崗位職責(zé)和操作規(guī)程的培訓(xùn)，第一個(gè)月內(nèi)在車間實(shí)際培訓(xùn)不得少于6小時(shí)，使每個(gè)員工到崗后明確本崗位的工作職責(zé)范圍，本崗應(yīng)知、應(yīng)會(huì)，應(yīng)做什么，不能做什么;本崗位工作做到什么標(biāo)準(zhǔn)，明確本崗位操作規(guī)程和安全操作規(guī)程。新員工在上崗二個(gè)月后要有書面考試，考試成績納入試用期轉(zhuǎn)正的考核評(píng)定中。對于平時(shí)補(bǔ)充招聘到崗的新員工人力資源部每月集中進(jìn)行一次崗前培訓(xùn)。

6、各部門(如銷售、財(cái)務(wù)、采購、人力資源、國際貿(mào)易等)專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)由部門負(fù)責(zé)人組織統(tǒng)計(jì)，根據(jù)實(shí)際內(nèi)容要求結(jié)合工作實(shí)際運(yùn)行中出現(xiàn)的專業(yè)問題，與公司綜合部聯(lián)系作出培訓(xùn)計(jì)劃或內(nèi)訓(xùn)或外聘老師對本部門相關(guān)專業(yè)的知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，進(jìn)行探討交流，教會(huì)下屬如何去做好工作，提高下屬的專業(yè)技能，培訓(xùn)形式多種多樣，目的就是提高人員素質(zhì)和工作質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量。

二、培訓(xùn)的考核和評(píng)估

培訓(xùn)計(jì)劃的有效運(yùn)行要有組織上的保證，并要用制度的形式確定下來，對培訓(xùn)結(jié)果要跟蹤。建立管理人員培訓(xùn)檔案，把管理人員參加培訓(xùn)、培訓(xùn)作業(yè)上交等情況納入檔案管理和全年的考核之中?？己耸莾蓚€(gè)方面，一是對培訓(xùn)組織者的考核，二是對員工參訓(xùn)后的評(píng)價(jià)和考核;要保證培訓(xùn)工作落實(shí)到位。使培訓(xùn)工作真正成為公司的基礎(chǔ)工作，培訓(xùn)真正起到作用，有效地提高管理人員和員工的素質(zhì)，并使之能科學(xué)、扎實(shí)而又有效地開展起來，變員工要我培訓(xùn)為我要培訓(xùn)，塑造學(xué)習(xí)型企業(yè)，以適應(yīng)公司的高速發(fā)展，同時(shí)體現(xiàn)公司和個(gè)人的各階層價(jià)值。

三、培訓(xùn)要求

公司各部門擬定本部門的年度培訓(xùn)需求及計(jì)劃，培訓(xùn)年度工作計(jì)劃于一月二十日前報(bào)綜合部;培訓(xùn)計(jì)劃中要明確培訓(xùn)的組織者、責(zé)任人，培訓(xùn)時(shí)間，培訓(xùn)主題及內(nèi)容，培訓(xùn)形式，參訓(xùn)人員，培訓(xùn)主講，培訓(xùn)要有記錄，對培訓(xùn)結(jié)果要進(jìn)行評(píng)估和跟蹤;培訓(xùn)形式可多種多樣，嚴(yán)格按培訓(xùn)計(jì)劃執(zhí)行;人力資源部每月至少進(jìn)行一次檢查指導(dǎo)。

四、培訓(xùn)形式

培訓(xùn)將采用內(nèi)部培訓(xùn)、外聘講師，以走出去請進(jìn)來的方式進(jìn)行。公司內(nèi)部培訓(xùn)以本公司相關(guān)管理人員及專業(yè)技術(shù)人員為授課人。外聘講師則根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容要求由公司綜合部與外部培訓(xùn)機(jī)構(gòu)協(xié)商確定，如市職培中心、__教育集團(tuán)等。

五、公司年度培訓(xùn)計(jì)劃初步方案：表格略

餐飲員工培訓(xùn)方案及明細(xì)篇四

新員工入職培訓(xùn)引導(dǎo)是一種最常用的人力資源開發(fā)方法，但普遍存在的情況是太多企業(yè)不能保證這些方案具有較高的質(zhì)量和效度，存在著這樣或那樣的缺欠。理想的員工入職培訓(xùn)引導(dǎo)方案應(yīng)該能夠向新員工提供他們需要的信息，幫助他們盡快適應(yīng)組織。另外，入職培訓(xùn)引導(dǎo)是一段很有利的時(shí)期：通過這段時(shí)間，可以減輕新員工的焦慮，強(qiáng)化組織的價(jià)值觀，并且激勵(lì)新員工去做好他們的新工作。然而，很多組織并沒有利用這些機(jī)會(huì)獲得上述好處。

【課程簡介】：

新員工在進(jìn)入組織時(shí)，面臨著許多挑戰(zhàn)。他們要學(xué)會(huì)對于他們有效地進(jìn)行工作所必需的技能和行為，同時(shí)，他們還要知道組織和工作團(tuán)隊(duì)的規(guī)范和期望。有一個(gè)重要的概念叫“組織社會(huì)化”，是指圈外人怎樣轉(zhuǎn)化為得到認(rèn)可的和有效率的圈內(nèi)人。成功的社會(huì)化能夠產(chǎn)生對新員工和組織都很重要的結(jié)果，包括職位的滿意度、工作績效和流動(dòng)率。如果組織運(yùn)用好各種策略來讓新員工融入組織，這些策略都會(huì)對新員工的態(tài)度和行為產(chǎn)生影響。然而，并非所有的新員工都會(huì)回應(yīng)組織的這種努力，可大部分新員工也會(huì)在采取行動(dòng)之前積極收集信息，運(yùn)用各種戰(zhàn)略和不同的信息資源，來學(xué)習(xí)有關(guān)組織和組織期望他們扮演的角色的各個(gè)方面。

本課程在幫助新員工轉(zhuǎn)化有效率和獲得接受的圈內(nèi)人的兩種方法是：現(xiàn)實(shí)工作預(yù)覽和員工入職引導(dǎo)。

【課程特點(diǎn)】：

職業(yè)化：這是一套標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)化入職引導(dǎo)與培訓(xùn)方案

操作性：企業(yè)可依次標(biāo)準(zhǔn)建立屬于自己企業(yè)的入職培訓(xùn)流程

實(shí)用性：實(shí)用價(jià)值強(qiáng)，彌補(bǔ)了普通企業(yè)關(guān)于員工入職、培訓(xùn)的缺失

工具性：流程中標(biāo)準(zhǔn)的表格植入是入職培訓(xùn)中必不可少的工具

享受性：聽完這個(gè)入職、引導(dǎo)、培訓(xùn)過程，如同享受了一次星級(jí)服務(wù)的溫暖

【課程收益】：

描述組織如何讓新員工成為圈內(nèi)人即“社會(huì)化”的內(nèi)容、成果和過程

陳述新員工進(jìn)入組織面臨的挑戰(zhàn)，以及幫助他們獲得成功的因素

定義并解釋員工入職引導(dǎo)的目標(biāo)。

確定有效的員工入職引導(dǎo)方案所具備的特點(diǎn)。

學(xué)習(xí)有關(guān)設(shè)計(jì)、實(shí)施和評(píng)價(jià)有效的員工入職引導(dǎo)方案的關(guān)鍵要素。

【課程對象】：

新入職員工、調(diào)崗員工、輪崗員工、人力資源部、中高管理者。

【課程時(shí)間】：

1天，6小時(shí)

【課程大綱】：

一、 引言

1. 研討：《你是否曾經(jīng)……》

故事：曹操與劉備的“入職引導(dǎo)”

2. 新員工入職面臨的問題——政策解決的問題。

3. 新員工入職引導(dǎo)四大原則——“您”的引導(dǎo)很重要。

二、 社會(huì)化：成為圈內(nèi)人的過程。

1. 社會(huì)化的基本概念

職位說明書與“角色”：個(gè)人如何做才能適應(yīng)組織的要求。

角色溝通與角色定位：個(gè)人、同事、直接主管、高層管理者對同一角色有不同的看法。

群體規(guī)范：圈內(nèi)人共同贊同的行為。

期望：對可能的行為、感受、規(guī)定和態(tài)度的信賴感

“期望”影響滿意度、績效、認(rèn)同感、流失率

不切實(shí)際的過高期望

新員工檢驗(yàn)期望

2. 社會(huì)化的內(nèi)容

基礎(chǔ)培訓(xùn)

有關(guān)組織的培訓(xùn)

工作團(tuán)隊(duì)功能的培訓(xùn)

特定職位的`技能培訓(xùn)

個(gè)人的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)

3. 社會(huì)化的結(jié)果

正面結(jié)果

負(fù)面結(jié)果

餐飲員工培訓(xùn)方案及明細(xì)篇五

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個(gè)方面來進(jìn)行培訓(xùn)的。該份餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料適用于新進(jìn)員工服務(wù)也適用于老員工的培訓(xùn)，但針對不同的餐廳服務(wù)員還需要進(jìn)行相對的增加 和刪減一些培訓(xùn)內(nèi)容。

1、主動(dòng)。

餐廳服務(wù)員應(yīng)牢固樹立“賓客至上、服務(wù)第一”的專業(yè)意識(shí)，在服務(wù)工作中應(yīng)時(shí)時(shí)處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動(dòng)、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動(dòng)、及時(shí)地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開口之前。

2、熱情。

餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛本職工作，熱愛自己的服務(wù)對象，象對待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。

3、耐心。

餐廳服務(wù)員在為各種不同類型的賓客服務(wù)時(shí)，應(yīng)有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費(fèi)心理，對于他們提出的所有問題，都應(yīng)耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)尊重賓客，并有較強(qiáng)的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。

4、周到。

餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細(xì)致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前，服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作，對服務(wù)工作做出細(xì)致、周到的計(jì)劃；在服務(wù)時(shí)，應(yīng)仔細(xì)觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求；在服務(wù)結(jié)束時(shí)，應(yīng)認(rèn)真征求賓客的意見或建議，并及時(shí)反饋，以將服務(wù)工作做得更好。

餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識(shí)面，具體內(nèi)容有：

1、基礎(chǔ)知識(shí)。

主要有員工守則、服務(wù)意識(shí)、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語知識(shí)等。

2、專業(yè)知識(shí)。

主要有

崗位職責(zé)

三、服務(wù)能力。

1、語言能力。

語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運(yùn)用語言來表達(dá)。因此，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語言能力。對餐廳服務(wù)人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時(shí)，應(yīng)予以耐心解釋，不推諉和應(yīng)付”。此外，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語。

2、應(yīng)變能力。

由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過手工勞動(dòng)完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過程中難免會(huì)出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當(dāng)、賓客醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜，及時(shí)應(yīng)變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨，盡量滿足賓客的需求。

3、推銷能力。

餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，且具有無形性的特點(diǎn)，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛好、習(xí)慣及消費(fèi)能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費(fèi)水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益。

4、技術(shù)能力。

餐飲服務(wù)既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活、自如地加以運(yùn)用。

5、觀察能力。

餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時(shí)應(yīng)具備敏銳的觀察能力，隨時(shí)關(guān)注賓客的需求并給予及時(shí)滿足。

6、記憶能力。

餐廳服務(wù)員通過觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應(yīng)及時(shí)給予滿足之外，藝術(shù)涂料招商，還應(yīng)加以記憶，當(dāng)賓客下次光臨時(shí)，服務(wù)人員即可提供有針對性的個(gè)性化服務(wù)，這無疑會(huì)提高賓客的滿意程度。

7、自律能力。

自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過程中的自我控制能力。服務(wù)員應(yīng)遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時(shí)、何地能夠做什么，不能夠做什么。

8、服從與協(xié)作能力。

對直接上司的指令應(yīng)無條件服從并切實(shí)執(zhí)行，淘姿名品女裝折扣店。與此同時(shí)，服務(wù)人員還必須服從客人，對客人提出的要求應(yīng)給予滿足，但應(yīng)服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會(huì)主義精神文明的合理需求。

此外，餐廳服務(wù)工作需要團(tuán)隊(duì)精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入，美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí)，應(yīng)與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。

最后對該份的運(yùn)用進(jìn)行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)。

1、迎新演說。

駐店總經(jīng)理（酒店經(jīng)理）應(yīng)親自向新服務(wù)員致

歡迎詞

2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與

規(guī)章制度

這部分的講解意在幫助新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況。可以達(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價(jià)值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。

介紹整體組織形式，各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。

4、產(chǎn)品知識(shí)、經(jīng)營信息。

新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識(shí)和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識(shí)應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時(shí)間、經(jīng)營項(xiàng)目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握。

5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。

將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。

6、服務(wù)技能技巧。

這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn)，同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查，并給予及時(shí)指正，特別是要把握和利用好餐前會(huì)這一培訓(xùn)時(shí)機(jī)。

此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時(shí)解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的?？己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識(shí)，而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)知識(shí)與技能的掌握程度，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨(dú)立上崗工作；對于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。

（一）理論知識(shí)培訓(xùn)。

1、制定培訓(xùn)目標(biāo)。

培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，決定著培訓(xùn)的整個(gè)過程。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體，可衡量，能實(shí)現(xiàn)，并符合實(shí)際需求。

2、課程介紹。

了解員工對該內(nèi)容的認(rèn)識(shí)，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對培訓(xùn)的興趣，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。

3、講授內(nèi)容。

將要講的主要內(nèi)容的知識(shí)點(diǎn)在量上控制好，否則如果細(xì)節(jié)過多，員工可能會(huì)記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。

4、提出問題或發(fā)表意見。

有些理論知識(shí)課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)老師要鼓勵(lì)員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會(huì)有助于知識(shí)的掌握，同時(shí)可以活躍現(xiàn)場氣氛。另外，培訓(xùn)老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識(shí)。

5、復(fù)習(xí)。

課程講授完時(shí)，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多，學(xué)員的記憶也就越牢。

6、考核。

培訓(xùn)的目的是否達(dá)到，只有通過考核才能知道。培訓(xùn)開始時(shí)，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個(gè)有效方法。考核時(shí)應(yīng)注意：考核可以口鑒，也可以筆答；考核可以隨時(shí)進(jìn)行，不一定等到課程結(jié)束；只考核重點(diǎn)內(nèi)容；考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。

7、講評(píng)考核結(jié)果，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性。

如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。

（二）業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

1、示范與練習(xí)法

（1）內(nèi)容介紹。

向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識(shí)，如專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作知識(shí)等，特別要講清本次培訓(xùn)要達(dá)到的目的，強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時(shí)思路要清晰，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時(shí)，還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。

（2）示范準(zhǔn)備。

示范的內(nèi)容簡明，使服務(wù)員易于掌握；參加培訓(xùn)的每個(gè)人都有成功的機(jī)會(huì)；示范步驟安排要有邏輯性；保證每個(gè)員工都能完整地看到示范過程。

（3）示范演示（注意點(diǎn)）。

a、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。

b、培訓(xùn)師在示范時(shí)允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關(guān)。

c、避免使用讓人過于敏感的

評(píng)語

d、示范要強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，動(dòng)作力求緩慢，對重點(diǎn)難點(diǎn)要反復(fù)示范，注意示范的動(dòng)作不要超過學(xué)員一次接受能力。

（4）員工實(shí)踐練習(xí)（注意點(diǎn)）。

a、可先認(rèn)真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。

b、讓參加實(shí)踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進(jìn)行的步驟。

c、實(shí)踐活動(dòng)結(jié)束時(shí)，培訓(xùn)老師做出客觀的評(píng)語。

d、如某位員工實(shí)踐時(shí)略有障礙，可以讓另一位練習(xí)得熟練的員工幫助，培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助。

e、不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯(cuò)誤，他們會(huì)從中學(xué)得更好。

f、讓學(xué)員逐個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點(diǎn)內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項(xiàng)工作為止。

2、角色扮演法。

這是一種趣味性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員，演示正確與錯(cuò)誤的服務(wù)方式，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深刻認(rèn)識(shí)和牢固掌握正確的工作方法。角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗(yàn)自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時(shí)，就能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受，認(rèn)識(shí)到不良工作方法的害處。

此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時(shí)，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對錯(cuò)誤工作方法的認(rèn)識(shí)會(huì)更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。

3、情景培訓(xùn)法。

情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓(xùn)老師來做出綜合分析。

1、總體目標(biāo)。

培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。

2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)。

通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)。

通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。

（一）服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求。

1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性。

2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。

3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。

4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求。

5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求。

6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。

7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語。

8、如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作。

9、溝通客人的技巧。

10、熟記客人。

11、語言技巧。

12、建立有效的團(tuán)隊(duì)。

13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人。

14、電話禮儀。

15、如何與客人打招呼。

（二）操作技能培訓(xùn)要求。

1、托盤的基本要領(lǐng)。

2、餐巾折花。

3、中餐擺臺(tái)。

4、斟酒、上菜、分菜。

5、中餐宴會(huì)的預(yù)定。

6、中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧。

總課時(shí)數(shù)：70課時(shí)。

專業(yè)理論：10課時(shí)。

專業(yè)技能：60課時(shí)。

餐飲員工培訓(xùn)方案及明細(xì)篇六

培訓(xùn)計(jì)劃是為實(shí)現(xiàn)一定的培訓(xùn)目標(biāo)，在全面、客觀的培訓(xùn)需求分析基礎(chǔ)上進(jìn)行合理、有計(jì)劃的安排而形成的系統(tǒng)設(shè)定。培訓(xùn)計(jì)劃要按照一定的邏輯順序排列。下面小編為大家搜索整理了餐飲員工工作培訓(xùn)計(jì)劃，希望對大家有所幫助。

第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。

第二課：了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利，服務(wù)意識(shí) 服務(wù)理念。

第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。

第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序

第五課：餐飲五字決 如何留回頭客 前廳與后臺(tái)協(xié)調(diào) 員工配合

第六課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。

第七課：樓面部接待過程

第八課：對酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法的基本認(rèn)識(shí)。

第九課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)。

第十課：預(yù)定 迎客 點(diǎn)菜 送客 擺臺(tái) 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺(tái)

第十一課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。

第十二課：如何成為一名出色的服務(wù)員。

第十三課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。

第十四課； 餐廳疑難問題解答。

第十五課； 安全及消防知識(shí)。

餐廳是為顧客服務(wù)的，顧客除了一般的吃飯需求之外，還會(huì)因人而有不同的特別需求，他們對餐廳員工的滿意度評(píng)價(jià)也有不同標(biāo)準(zhǔn)。顧客需求的這種復(fù)雜性造就了餐廳工作的一定難度。它要求員工在工作之中，應(yīng)該意識(shí)到并善于分析顧客需求的復(fù)雜性，做出相應(yīng)處理。因此，在員工培訓(xùn)內(nèi)容中，也應(yīng)該包括兩方面基本內(nèi)容，即標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)。

1、在培訓(xùn)中，為員工設(shè)計(jì)出多個(gè)場合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過對場景的剖析，制定處理方案，即采取個(gè)性化的服務(wù)。

飪、何時(shí)放何調(diào)味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均應(yīng)形成規(guī)范。

2、個(gè)性化還強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，員工的個(gè)人魅力的培養(yǎng)。培訓(xùn)的時(shí)候，應(yīng)該通過測試了解每一個(gè)員工的個(gè)性特點(diǎn)，突出一個(gè)人的服務(wù)個(gè)性。比如一個(gè)人的服務(wù)態(tài)度很好、另一個(gè)人的交際能力很強(qiáng)、或者是一個(gè)人的協(xié)調(diào)能力很強(qiáng)。通過個(gè)性的突出來服務(wù)不同的顧客。

3、通過對員工的培訓(xùn)，有針對性的，根據(jù)個(gè)人的魅力、特點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)后的分工，充分發(fā)揮每個(gè)人的所長，依據(jù)個(gè)人的特性，將安排到最合適的位置。

標(biāo)準(zhǔn)化包括兩個(gè)層次，一個(gè)是服務(wù)人員的服務(wù)程序的標(biāo)準(zhǔn)，另一個(gè)是技術(shù)人員工作的標(biāo)準(zhǔn)化。每一位服務(wù)員在迎接客人時(shí)的程序都是一樣的，每說的一句話也都是培訓(xùn)教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果。在培訓(xùn)前都對這些東西做了量化，培訓(xùn)時(shí)員工要一一實(shí)踐。餐飲業(yè)的技術(shù)人員則主要是指廚房里工作的員工，為了標(biāo)準(zhǔn)化，培訓(xùn)內(nèi)容要全部定量，比如某一菜在鍋里的時(shí)間，某佐料在某一菜品里的量都有標(biāo)準(zhǔn)，讓員工按標(biāo)準(zhǔn)操作。這樣，通過嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化工作培訓(xùn)，餐廳工作中的每道作業(yè)工序，從管理人員、廚師、服務(wù)生到pa；從進(jìn)菜品質(zhì)、凈菜、菜肴烹飪、計(jì)費(fèi)、服務(wù)用語、肢體語言等等，都可以做到工作有章可循，獎(jiǎng)懲有據(jù)可依。

在一個(gè)高規(guī)格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應(yīng)該同時(shí)享受到人性化的服務(wù)。因此，餐廳員工的培訓(xùn)工作首先應(yīng)該從轉(zhuǎn)變員工觀念入手，使其牢固樹立以人為本，客人就是上帝的觀念。

這種觀念的建立，不可能依靠強(qiáng)制和訓(xùn)誡，而首先要依靠人際溝通。在培訓(xùn)師和員工之間，在員工和客人之間，在員工和管理層之間，都應(yīng)該建立起溝通的橋梁，將心比心，造就寬容共進(jìn)的氣氛。對于各方出現(xiàn)的意見，要設(shè)置合理順暢的反映渠道。餐廳員工對于餐廳工作肯于反映意見和提出建議，才能促進(jìn)餐廳工作的開展。所以，在培訓(xùn)過程中，應(yīng)該有意加強(qiáng)員工在人際溝通方面的積極性。其次，培訓(xùn)中也應(yīng)對餐廳員工的職能崗位進(jìn)行明確界定和劃分。要強(qiáng)調(diào)員工工作的服務(wù)性質(zhì)，堅(jiān)決反對員工工作中出現(xiàn)怠慢顧客的行為和傲慢浮躁的態(tài)度。其三，對于不能認(rèn)同餐廳工作服務(wù)性質(zhì)的員工，要依靠能上能下的機(jī)制解決，員工覺得自己能力不止于端盤洗碗，就可以依靠本領(lǐng)去做大廚或者進(jìn)入餐廳管理層。只有這樣，才能人盡其才，不至于虛耗資源。

高層直接指定，后者則由員工公平競爭而定。這樣才能加強(qiáng)管理者和餐廳工作的實(shí)際聯(lián)系。在培訓(xùn)中，不同的職位要制定不同的管理發(fā)展手冊，針對兩類管理者的不同特點(diǎn)在培訓(xùn)內(nèi)容上各有側(cè)重。在培訓(xùn)流程上，首先，管理者要自修管理發(fā)展手冊內(nèi)容并完成規(guī)定活動(dòng)。然后，要在管理層加強(qiáng)溝通和交流，鼓勵(lì)創(chuàng)造一個(gè)互相學(xué)習(xí)分享的環(huán)境。最后，管理者在培訓(xùn)完成后要在工作中實(shí)際應(yīng)用所學(xué)，培訓(xùn)組還要組織專門人員跟蹤檢查和協(xié)助。

總之，我們的培訓(xùn)是有計(jì)劃，不是盲目進(jìn)行的，我們將有一個(gè)方案，明確培訓(xùn)要達(dá)成一個(gè)怎樣的目的。培訓(xùn)結(jié)束需考試，不合格人員淘汰。依據(jù)個(gè)人的培訓(xùn)考試成績與薪資掛勾，分出服務(wù)等級(jí)，同時(shí)做到賞罰分明，將會(huì)提高我們員工的積極性。我們的培訓(xùn)工作不是簡簡單單的上上課而已，而應(yīng)該是通過培訓(xùn)來提高員工的素質(zhì)、修養(yǎng)及崗位意識(shí)。這一切，都需要餐廳的主管積極配合以及方方面面的努力，我們將通過科學(xué)的培訓(xùn)來實(shí)現(xiàn)。

培訓(xùn)完成后集中考試，分理論和實(shí)際操作?？荚嚦煽兛勺鳛閱T工薪酬制定的一個(gè)依據(jù)。實(shí)作考試可組織評(píng)定小組進(jìn)行。培訓(xùn)成果的評(píng)估有三種方式。

第一是理論的考評(píng)，給員工一個(gè)實(shí)際的案例，叫他做一個(gè)分析，并且拿出最好的解決方案。

第二是實(shí)際的操作，比如基層員工的服務(wù)技術(shù)水平等都

可以現(xiàn)場表演，把參加培訓(xùn)前的情況和培訓(xùn)后的情況用錄相的方式作對比。對于督導(dǎo)培訓(xùn)的效果，就可以現(xiàn)場安排場景，讓員工來操作。通過培訓(xùn)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，實(shí)際操作尤為重要，在培訓(xùn)結(jié)束時(shí)達(dá)標(biāo)，后再上崗作業(yè)，現(xiàn)在都講究持證上崗。

第三是對培訓(xùn)員工做兩到三個(gè)月的追蹤調(diào)查。要調(diào)查培訓(xùn)員工在培訓(xùn)工作之后的情況，對于無法利用培訓(xùn)知識(shí)處理實(shí)際事務(wù)的員工，酌情給予幫扶或指定重新參加培訓(xùn)。

餐飲員工培訓(xùn)方案及明細(xì)篇七

【摘要】?1998年，景興商務(wù)拓展有限公司在廣東南海起步。致力于開發(fā)與銷售個(gè)人衛(wèi)生護(hù)理用品，以提升消費(fèi)者衛(wèi)生健康水平為已任。奮斗十幾年來，成為中國個(gè)人衛(wèi)生護(hù)理用品行業(yè)的佼佼者，銷售額創(chuàng)下歷史新高，向著國際一流品牌的目標(biāo)沖刺。產(chǎn)品的專業(yè)高質(zhì)，是在衛(wèi)生用品行業(yè)中競爭的基礎(chǔ)。景興公司旗下品牌有abc（?always?being?clean）?系列衛(wèi)生巾、ec系列濕巾、abc’s?bb系列濕巾、free系列衛(wèi)生巾等。?為促進(jìn)公司戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)施，系統(tǒng)、有序地開展?景興商務(wù)拓展有限?公司的培訓(xùn)工作，特做?2011?年培訓(xùn)計(jì)劃?。

【關(guān)鍵詞】?培訓(xùn)設(shè)置原則；培訓(xùn)需求；培訓(xùn)體系；培訓(xùn)制度

一、?2011?年培訓(xùn)的著眼點(diǎn)和培訓(xùn)體系設(shè)置原則：

1.?培訓(xùn)目的的兩個(gè)著眼點(diǎn)：

1）?公司?方面?：一方面，以提高企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)所需的知識(shí)技能，培養(yǎng)企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)所需的態(tài)度為目標(biāo)；另一方面，以提高員工具備的知識(shí)、修養(yǎng)為目的。通過培訓(xùn)，將企業(yè)的經(jīng)營理念、經(jīng)營方針、經(jīng)營戰(zhàn)略滲透到整個(gè)組織內(nèi)。

2）?員工方面：?通過培訓(xùn)提高員工的知識(shí)水平和工作能力，從而提高員工的能動(dòng)性，達(dá)到員工自我實(shí)現(xiàn)的目的。

2.?培訓(xùn)體系設(shè)置四原則：

1）強(qiáng)制與自愿相結(jié)合的原則。?公司規(guī)定的強(qiáng)制培訓(xùn)，任何人都必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成，否則不得轉(zhuǎn)正或不得有年度加薪。由員工自行選擇的培訓(xùn)課程，員工必須修滿相應(yīng)的課時(shí)。

2）全員（適合所有人的培訓(xùn)）與各部門（針對各業(yè)務(wù)部門特點(diǎn)）相結(jié)合的原則。

3）一般與重點(diǎn)相結(jié)合的原則。

4）反饋與強(qiáng)化培訓(xùn)效果的原則

二、?2011?年培訓(xùn)需求的分析：

1.?培訓(xùn)的目的：65%的員工希望對工作有價(jià)值，62%的員工希望能提高個(gè)人能力。

2.?培訓(xùn)的方式：44%的人員希望外出參加培訓(xùn)課程，37%的人員能接受內(nèi)部培訓(xùn)師的培訓(xùn)。

3.?培訓(xùn)的時(shí)間與次數(shù)：47%的人員希望每月參加一次培訓(xùn)，30%的人員希望二周參加一次培訓(xùn)。每次培訓(xùn)時(shí)間在1-3小時(shí)的在79%，即大多數(shù)人員不希望一次安排的時(shí)間超過3小時(shí)。53%的人員希望在周六上午舉行培訓(xùn)，16%的人員能接受晚上5-6點(diǎn)的培訓(xùn)。

4.?經(jīng)過調(diào)查，員工需求較大的公共課培訓(xùn)為時(shí)間管理、溝通技巧、商務(wù)禮儀、銷售課程、財(cái)務(wù)知識(shí)。

根據(jù)以上的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，我們可以看出，員工希望通過培訓(xùn)達(dá)到對工作有幫助，對能力有提高的效果，培訓(xùn)方式可以接受內(nèi)部與外部相結(jié)合的方式，但對培訓(xùn)時(shí)間，大多數(shù)員工接受每月培訓(xùn)不超過兩次，每次時(shí)間不超過3小時(shí)，大多數(shù)員工能接受周六上午舉行的培訓(xùn)。員工對一些公共的.、能提高自身素質(zhì)的課程比較感興趣。

三、培訓(xùn)課程體系設(shè)計(jì)

1?.?入職培訓(xùn)

培訓(xùn)對象：公司新進(jìn)員工

培訓(xùn)內(nèi)容：

1)??公司基本情況介紹：包括?公司業(yè)務(wù)范圍、創(chuàng)業(yè)歷史、企業(yè)現(xiàn)狀以及在行業(yè)中的地位、未來前景、經(jīng)營理念與企業(yè)文化、組織機(jī)構(gòu)及各部門的功能設(shè)置等。

2)??《員工手冊》及公司行政、人事、財(cái)務(wù)政策及制度的培訓(xùn)。

3)??商務(wù)禮儀的培訓(xùn)。

4)??溝通技巧的培訓(xùn)。

5)??上崗培訓(xùn)：崗位職責(zé)、?業(yè)務(wù)知識(shí)與技能、業(yè)務(wù)流程、部門業(yè)務(wù)周邊關(guān)系等。

銷售部門的新員工增加：?產(chǎn)品知識(shí)、專業(yè)銷售技巧的課程培訓(xùn)。

培訓(xùn)目的：

通過對新員工的培訓(xùn)，使他們加快認(rèn)同組織文化和企業(yè)目標(biāo)，不斷提高綜合素質(zhì)，了解業(yè)務(wù)知識(shí)與技能，更好地調(diào)整心態(tài)，積極地投入工作，為樹立公司良好的企業(yè)形象而共同努力。

2?.?綜合管理知識(shí)培訓(xùn)

培訓(xùn)對象：公司主管以上人員及儲(chǔ)備干部。

培訓(xùn)內(nèi)容：

1）個(gè)人發(fā)展類：《職業(yè)經(jīng)理人常犯的11種錯(cuò)誤》（或《如何成為一個(gè)成功的職業(yè)經(jīng)理人》）、《時(shí)間管理：高效職業(yè)人士必備技能》、《有效溝通技巧》等。

2）綜合管理類：《如何打造高績效團(tuán)隊(duì)》、《管理流程設(shè)計(jì)與管理流程再造》、《?目標(biāo)管理》?等。

3）財(cái)務(wù)類：《職業(yè)經(jīng)理人財(cái)務(wù)素養(yǎng)訓(xùn)練—非財(cái)務(wù)人員的財(cái)務(wù)管理》以及公司內(nèi)部財(cái)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。

4）人力資源類：《如何選、育、用、留人才》、《績效管理實(shí)務(wù)》、《非人力資源經(jīng)理的人力資源管理目標(biāo)管理》、《?員工關(guān)系管理》?及公司關(guān)于人事方面的培訓(xùn)。

高層管理人員增加：?《企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)與部門職能劃分》、《企業(yè)如何有效激勵(lì)員工》、《市場競爭策略分析與最佳策略選擇》、《成功領(lǐng)導(dǎo)的六種思維方法》。

培訓(xùn)目的：

通過對綜合管理知識(shí)的培訓(xùn)，使管理人員掌握正確的管理理念，并不斷地提高管理部門能力，使公司中層人員的理念能與上層保持一致，提高公司的執(zhí)行力。

3?.?專業(yè)技能的培訓(xùn)

培訓(xùn)對象：一般員工及以上人員?

培訓(xùn)內(nèi)容：

1）銷售知識(shí)培訓(xùn)：

a?.?高級(jí)銷售人員或銷售經(jīng)理：《如何建設(shè)與管理銷售網(wǎng)絡(luò)》、《卓越的客戶服務(wù)與管理專業(yè)銷售技巧》、《市場競爭策略分析與最佳策略選擇》、《如何建設(shè)與管理銷售隊(duì)伍》等。

b?.?適合剛?cè)胄谢蛞话銧I銷員的培訓(xùn)：《成功銷售的八種武器——大客戶銷售策略》、《如何做好產(chǎn)品解說》、《強(qiáng)勢推銷——倍增銷售業(yè)績技巧》、《銷售人員五項(xiàng)基本技能訓(xùn)練教程》、《以顧客為中心的價(jià)值營銷教程》等。

2）產(chǎn)品知識(shí)的培訓(xùn)。

3）物流、財(cái)會(huì)、人力資源等的專業(yè)內(nèi)容。

4）轉(zhuǎn)崗人員由部門按崗位需要進(jìn)行崗位職責(zé)、崗位技能等的培訓(xùn)。

培訓(xùn)目的：

通過專業(yè)技能的培訓(xùn)，改進(jìn)員工表現(xiàn)，提高工作效率。

4?.?團(tuán)隊(duì)建設(shè)的培訓(xùn)

培訓(xùn)對象：公司全體員工

培訓(xùn)內(nèi)容：?利用崇山峻嶺、瀚海大川等自然環(huán)境以及各種人工創(chuàng)設(shè)的情境，完成各種精心設(shè)計(jì)的活動(dòng)，它的精髓在于首先要去體驗(yàn)，通過體驗(yàn)去感悟，通過感悟來提升自己對事物最深刻的認(rèn)識(shí)。

培訓(xùn)目的：?通過各種精心設(shè)計(jì)的活動(dòng)，在解決問題、應(yīng)對挑戰(zhàn)的過程中，達(dá)到“激發(fā)潛能，熔煉團(tuán)隊(duì)”的培訓(xùn)目的。

5?.?特殊培訓(xùn)

培訓(xùn)對象：特種工種人員、部門經(jīng)理或其他人員

培訓(xùn)內(nèi)容：管理知識(shí)、專業(yè)技能、特種證書需求等的培訓(xùn)。

培訓(xùn)目的：未列入培訓(xùn)課程體系臨時(shí)根據(jù)實(shí)際情況需要安排的培訓(xùn)（包括特種證書的培訓(xùn)），是為了更好地配合公司的工作、經(jīng)營要求，與員工的工作需求更貼近。

6?.?員工的自我學(xué)習(xí)

對象：每一位員工

內(nèi)容：專業(yè)知識(shí)、崗位技能、綜合知識(shí)等的學(xué)習(xí)

途徑：閱讀書籍、網(wǎng)上學(xué)習(xí)、工作中學(xué)習(xí)、輔導(dǎo)

目的：形成學(xué)習(xí)型組織，提高全員素質(zhì)。

四、培訓(xùn)的實(shí)施

1?.?由公司統(tǒng)一安排的培訓(xùn)：

a?.?在公司內(nèi)進(jìn)行的培訓(xùn)：由人力資源部負(fù)責(zé)培訓(xùn)的人員于培訓(xùn)前兩天以郵件形式將培訓(xùn)課程、參加對象、培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)等內(nèi)容通知各部門負(fù)責(zé)人，各部門負(fù)責(zé)人按通知內(nèi)容組織安排員工的參加，并在培訓(xùn)前一天將因公不能出席人員名單報(bào)至負(fù)責(zé)培訓(xùn)的人員處。負(fù)責(zé)培訓(xùn)的人員于培訓(xùn)當(dāng)天安排參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行簽到，并記錄缺席及遲到、早退人員。并于事后進(jìn)行培訓(xùn)的考核、評(píng)估與跟蹤。

b?.?外派培訓(xùn)：由人力資源部將經(jīng)總經(jīng)理簽字同意的申請的復(fù)印件交出外培訓(xùn)人手中辦理出外培訓(xùn)相關(guān)事宜。并督促外出人員將有關(guān)培訓(xùn)資料原件（復(fù)印）及能證明培訓(xùn)成績的資料或證書交至人力資源部備案。如無培訓(xùn)資料，則應(yīng)提供培訓(xùn)報(bào)告。如主管以上人員參加公司外部培訓(xùn)，須在培訓(xùn)結(jié)束后3個(gè)月內(nèi)組織一次培訓(xùn)課程將所學(xué)知識(shí)向其他相關(guān)人員傳授，具體操作同內(nèi)部培訓(xùn)。

2?.?由部門安排的內(nèi)部培訓(xùn)：?由部門培訓(xùn)執(zhí)行人負(fù)責(zé)在培訓(xùn)開始前，讓受培訓(xùn)人在培訓(xùn)簽到表上簽名，并對培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，以確認(rèn)受培訓(xùn)人已掌握了相關(guān)內(nèi)容。結(jié)束后將培訓(xùn)稿、培訓(xùn)人員簽到表、培訓(xùn)人員考核情況交至人力資源部備案。

3?.?自我學(xué)習(xí)?：

由學(xué)習(xí)人將有關(guān)學(xué)習(xí)情況與結(jié)果報(bào)公司負(fù)責(zé)培訓(xùn)人員處作備案，公司如有相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容可不再安排，但需與其他培訓(xùn)人員一起參加考核與評(píng)估。

五?、內(nèi)部?培訓(xùn)師制度

1、從?2015?年案例分析的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)確點(diǎn)幾個(gè)比較合適的人員，根據(jù)不同人員的特長與特點(diǎn)，開發(fā)一些公司迫切需要的課程。

2、提供培訓(xùn)師一些培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，如?：?如何成為優(yōu)秀內(nèi)部培訓(xùn)講師方面的課程。

3、形成內(nèi)部培訓(xùn)師的制度，對培訓(xùn)師有?授課?課時(shí)的要求，也有?授課?獎(jiǎng)勵(lì)方面的方案?。

六、結(jié)語

每個(gè)公司都有自己獨(dú)特的培訓(xùn)目標(biāo)，因?yàn)楦髯杂懈髯缘膽?zhàn)略目標(biāo)。培訓(xùn)被很多經(jīng)濟(jì)學(xué)家或者是培訓(xùn)師講作“投資”，如果公司是一個(gè)大家庭，那么企業(yè)的員工就是家里的孩子。經(jīng)過不斷的學(xué)習(xí)，達(dá)到不斷的進(jìn)步，從而達(dá)到公司、個(gè)人雙贏的局面。?景興商務(wù)拓展有限公司?現(xiàn)在在我國是僅次于護(hù)舒寶的衛(wèi)生用品有限公司，在通過不斷的完善員工培訓(xùn)與開發(fā)這一活動(dòng)后，將會(huì)成為更加卓越的中國著名企業(yè)。

為深入貫徹落實(shí)集團(tuán)公司教委2015年職工教育工作會(huì)議和礦黨委2015年工作會(huì)議精神，大力實(shí)施“科教興企”、“人才強(qiáng)企”戰(zhàn)略，進(jìn)一步加大對管理人才、創(chuàng)業(yè)人才、專業(yè)技術(shù)人才和特種作業(yè)人員的培訓(xùn)力度，特制定夾河礦職工教育培訓(xùn)工作計(jì)劃。

1、2015年培訓(xùn)人數(shù)4800人，達(dá)到在職職工總數(shù)的80%。

2、在職干部繼續(xù)教育人數(shù)200人。全礦干部培訓(xùn)要確保在職人數(shù)的80%以上。

3、學(xué)歷教育150人，專、本科畢業(yè)70人。

4、等級(jí)工培訓(xùn)650人。其中培訓(xùn)高級(jí)工300人，中級(jí)工350人。

5、工人培訓(xùn)要全面完成集團(tuán)公司下達(dá)的各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，煤礦四級(jí)培（復(fù)）訓(xùn)2000人，煤礦三級(jí)培（復(fù)）訓(xùn)200人，通用工種培（復(fù)）訓(xùn)250人。

6、入井人員安全資格證持證率、特種作業(yè)人員和安全生產(chǎn)管理人員持率均要達(dá)到100%。

（一）干部教育培訓(xùn)

1、學(xué)習(xí)貫徹黨的十六屆四中全會(huì)精神，全面落實(shí)集團(tuán)公司和礦黨委年度工作會(huì)議精神，堅(jiān)持和完善黨支部學(xué)習(xí)制度，加強(qiáng)黨風(fēng)廉政教育，深入開展兩個(gè)《條例》學(xué)習(xí)貫徹活動(dòng)。

2、組織安全、生產(chǎn)、經(jīng)營管理人員參加外委培訓(xùn)，選派礦級(jí)干部參加高層管理人員研修班。

3、加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)人員對煤炭安全生產(chǎn)方面的新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、新知識(shí)的培訓(xùn)。外聘專家、學(xué)者來礦講學(xué)或?qū)ｎ}輔導(dǎo)；組織選送外委培訓(xùn)；分專業(yè)按步驟對工程技術(shù)人員開展自主培訓(xùn)，確保技術(shù)管理的先進(jìn)性。

4、開展緊缺專業(yè)學(xué)歷教育。根據(jù)礦井發(fā)展的需要，選送相關(guān)人員參加集團(tuán)公司組織的工商管理、工程、機(jī)電、房地產(chǎn)、物業(yè)管理、采礦工程、通風(fēng)與安全等專業(yè)的學(xué)歷教育。

5、圍繞集團(tuán)公司“走出去”的發(fā)展戰(zhàn)略，積極開展項(xiàng)目管理培訓(xùn)，使各級(jí)管理人員能更好地適應(yīng)市場和企業(yè)發(fā)展的需要。

（二）工人培訓(xùn)

1、煤礦四級(jí)復(fù)訓(xùn)。按一般專業(yè)工種的培訓(xùn)時(shí)間，有計(jì)劃地組織相關(guān)人員進(jìn)行脫產(chǎn)和業(yè)余培訓(xùn)，對小皮帶、小絞車等18個(gè)工種計(jì)2050人進(jìn)行資格證年審。

2、煤礦三級(jí)和通用工種復(fù)訓(xùn)。完成集團(tuán)公司復(fù)訓(xùn)計(jì)劃，采掘電鉗工等13個(gè)工種208人，電工等5個(gè)工種247人。

3、等級(jí)工與學(xué)歷的“雙證”培訓(xùn)、考評(píng)、取證。其中高級(jí)工與高中學(xué)歷培訓(xùn)、考評(píng)、取證130人，中級(jí)工培訓(xùn)、考評(píng)、取證250人；生產(chǎn)和輔助單位班組長、生產(chǎn)骨干“雙證”班計(jì)劃培訓(xùn)40人；采掘電鉗工“雙證”班計(jì)劃培訓(xùn)50人，外委培訓(xùn)高級(jí)工40人；自辦涉爆、車工、采掘電鉗工、瓦安員等中級(jí)工培訓(xùn)班5期，計(jì)劃培訓(xùn)250人。

4、工人技師評(píng)聘考核。組織人員參加集團(tuán)公司工人技師和高級(jí)工人技師的評(píng)聘和在崗工人技師的年度考評(píng)。

5、新培訓(xùn)放炮員、采掘電鉗工等專業(yè)工種人員450人，計(jì)劃自主培訓(xùn)350人，舉辦培訓(xùn)班8期，認(rèn)真做好考核發(fā)證工作。

6、適應(yīng)性培訓(xùn)。對從事一線作業(yè)的采掘電鉗工、瓦安員、放炮員等采取分階段的安全專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，定期組織考核。

7、建立團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)室。在采煤、掘進(jìn)、機(jī)電、通防等專業(yè)中建立團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)室，實(shí)行首席工程技術(shù)人員導(dǎo)師負(fù)責(zé)制，通過學(xué)、考，培養(yǎng)出一批專業(yè)技術(shù)能手。

8、開展職工崗位練兵和技術(shù)比武活動(dòng)。以黨支部為單位開展崗位練兵活動(dòng)，崗位練兵人數(shù)占職工總數(shù)的50%。礦組織16至20個(gè)專業(yè)工種的礦級(jí)技術(shù)比武，確保專業(yè)工種人員的參賽數(shù)在60%以上。

9、實(shí)行職工技能培訓(xùn)“cba考評(píng)遞進(jìn)制度”。建立職工技能cba遞進(jìn)培訓(xùn)考核體系，重點(diǎn)開展技術(shù)等級(jí)達(dá)標(biāo)和職業(yè)資格取證晉升工作，提升職工隊(duì)伍綜合素質(zhì)。

1. 要高度重視職工教育培訓(xùn)工作，加快高素質(zhì)職工隊(duì)伍建設(shè)。進(jìn)一步完善“培訓(xùn)（培養(yǎng)）、考核、使用、待遇”一體化的激勵(lì)機(jī)制；各單位要認(rèn)真落實(shí)《夾河煤礦安全教育培訓(xùn)工作領(lǐng)導(dǎo)及部門責(zé)任制》；政工部、安監(jiān)部等部門要各司其責(zé)，發(fā)揮優(yōu)勢，協(xié)同作戰(zhàn)，開展分級(jí)分類、有針對性的教育培訓(xùn)，并認(rèn)真做好日?？己税l(fā)證、檢查督促、獎(jiǎng)懲和培訓(xùn)資料的計(jì)算機(jī)管理等工作。

2、要突出安全培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)發(fā)展工作重點(diǎn)。根據(jù)安全生產(chǎn)和創(chuàng)業(yè)發(fā)展實(shí)際，把增強(qiáng)全員安全意識(shí)和提高職工安全技能作為年度培訓(xùn)工作的重點(diǎn)，認(rèn)真細(xì)致地抓好職工持證上崗培訓(xùn)，超前做好“走出去”人員的安全資格培訓(xùn)，以高度的責(zé)任感和緊迫感加快職工職業(yè)技能鑒定和等級(jí)工培訓(xùn)，確?！凹寄苷衽d行動(dòng)計(jì)劃”落實(shí)到位。

3、充分發(fā)揮首席工程師和專兼職教師的作用，圍繞各專業(yè)技術(shù)特點(diǎn)，有針對性組織教學(xué)，在團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)中積極實(shí)施“傳、幫、帶”，培養(yǎng)一批首席員工和生產(chǎn)技術(shù)骨干。

4、創(chuàng)新職工教育培訓(xùn)機(jī)制和工作方法。職工培訓(xùn)考核試行學(xué)分制，參培工人按相關(guān)規(guī)定要求修滿學(xué)分的，享受相應(yīng)的政策性待遇；達(dá)不到規(guī)定學(xué)分的，要求限期修滿，并給予相應(yīng)罰款。要繼續(xù)貫徹iso10005標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范培訓(xùn)過程管理，做好需求調(diào)查，確定培訓(xùn)項(xiàng)目，優(yōu)選培訓(xùn)教師和教材，推廣應(yīng)用先進(jìn)的教育理念、技術(shù)和手段，不斷提高培訓(xùn)質(zhì)量和效益。

餐飲員工培訓(xùn)方案及明細(xì)篇八

酒店餐飲部員工培訓(xùn)計(jì)劃書 培訓(xùn)主題：培養(yǎng)一支忠誠快樂員工隊(duì)伍 培訓(xùn)宗旨：與時(shí)俱進(jìn)、高效多能、工學(xué)相濟(jì)、全面評(píng)估 培訓(xùn)重要性: 培訓(xùn)之所以重要是因?yàn)椋?培訓(xùn)是過濾網(wǎng)—-培訓(xùn)可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為; 培訓(xùn)是調(diào)色板—-培訓(xùn)可提高員工對酒店文化和行為的認(rèn)知度和認(rèn)可度; 培訓(xùn)是磁石—-培訓(xùn)有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚(yáng)團(tuán)體精神。 培訓(xùn)目標(biāo)： 本店知識(shí)培訓(xùn) 包括本店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、 規(guī)章制度、本店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容，使員工對自己的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解。 禮節(jié)禮貌培訓(xùn) 包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的 宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn)，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的'要求，以便在 日后的服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對客人的尊重。 總體意識(shí)培訓(xùn) 意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的總體意識(shí)，如服務(wù) 意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。 業(yè) 務(wù) 培 訓(xùn) 員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)行。知識(shí)以夠用準(zhǔn)則，不宜過多過深，目的是為了 幫助員工能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng) 對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)。以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。 精神意識(shí)的培訓(xùn) 現(xiàn)代賓館、酒店的員工培訓(xùn)，已不單單是技能、技巧的培訓(xùn)，更重要的是向受訓(xùn)者灌輸精 神或培養(yǎng)某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會(huì)將服務(wù)工作做得更為出 色。 培訓(xùn)流程： 報(bào)名登記造冊 發(fā)放材料 (引導(dǎo)自學(xué)) 上門考試 (共 5 期 開卷) 成績反饋 (定 期) 上門指導(dǎo) (隨 時(shí)) 考核發(fā)證 (閉 卷)

培訓(xùn)的內(nèi)容: (

3)禮節(jié)禮貌、文明程度、應(yīng)變能力等服務(wù)技巧。 (

4)普通話和語言技巧。

(

5)員工守則、崗位職責(zé)、操作規(guī)程。 (

6)強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，貫徹“賓客至上，賓客第一”的原則。 (

7)處理賓客投訴，解答問題，案例分析。 (

8)社交知識(shí)及心理學(xué)知識(shí)。 (

9)民俗及生活常識(shí)。

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餐飲員工培訓(xùn)方案及明細(xì)篇九

1、總體目標(biāo)

培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。

2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。

（一）服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求

1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性

2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語

8、如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作

9、溝通客人的技巧

10、熟記客人

11、語言技巧

12、建立有效的團(tuán)隊(duì)

13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人

14、電話禮儀

15、如何與客人打招呼

（二）、操作技能培訓(xùn)要求

1、托盤的基本要領(lǐng)

2、餐巾折花

3、中餐擺臺(tái)

4、斟酒、上菜、分菜

5、中餐宴會(huì)的預(yù)定

6、中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧

三、教學(xué)計(jì)劃安排

總課時(shí)數(shù)：140課時(shí)。專業(yè)理論：10課時(shí)。

70課時(shí)；專業(yè)技能：60課時(shí)；

餐飲員工培訓(xùn)方案及明細(xì)篇十

4、在公司部分醒目位置張貼“全國安全生產(chǎn)月”活動(dòng)的宣傳畫；

2、在6月初召開一次安全生產(chǎn)月動(dòng)員大會(huì)，具體由我辦牽頭組織，公司領(lǐng)導(dǎo)出席，全體中層干部及安全員參加，并邀請xx市安全生產(chǎn)管理局領(lǐng)導(dǎo)出席會(huì)議。

1、征文獎(jiǎng)勵(lì)：計(jì)劃有40篇作品，每篇獎(jiǎng)勵(lì)10元，計(jì)400元；其中一等獎(jiǎng)1名，擬獎(jiǎng)勵(lì)200元的獎(jiǎng)品；二等獎(jiǎng)2名，擬各獎(jiǎng)勵(lì)150元的獎(jiǎng)品；三等獎(jiǎng)3名，擬各獎(jiǎng)勵(lì)100元的獎(jiǎng)品；該項(xiàng)活動(dòng)預(yù)算共計(jì)：1200元。

2、安全生產(chǎn)金點(diǎn)子活動(dòng)獎(jiǎng)勵(lì)：計(jì)劃取10位金點(diǎn)子入圍，每位獎(jiǎng)勵(lì)50元，該項(xiàng)活動(dòng)預(yù)算共計(jì)：500元。

3、安全生產(chǎn)月宣傳橫幅及其他宣傳品：1500元。

4、其他活動(dòng)組織費(fèi)用：500元。

5、本次公司“全國安全生產(chǎn)月”活動(dòng)的總預(yù)算為：3700元。

本方案充分考慮了當(dāng)前企業(yè)的困難情況，整體預(yù)算較前年和去年有大幅度的減少，力爭以最少的資金來取得最大的活動(dòng)效益，盼請公司領(lǐng)導(dǎo)予以批準(zhǔn)本方案。

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