餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告（精選20篇）

報(bào)告的撰寫(xiě)需要收集和整理大量的信息和數(shù)據(jù)。在撰寫(xiě)報(bào)告時(shí)還需注重排版和格式規(guī)范，使報(bào)告具備整體美觀和專(zhuān)業(yè)性。這些報(bào)告樣本詳實(shí)地展示了報(bào)告的結(jié)構(gòu)和要點(diǎn)，對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)非常有價(jià)值。

餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告篇一

餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，目前全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開(kāi)始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元，有34家企業(yè)的營(yíng)業(yè)額超過(guò)5億元，其中前十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長(zhǎng)18.4%，占百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%。2011年，中國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)到20635億元，同比增長(zhǎng)16.9%。產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬(wàn)億大關(guān)，這距離2006年突破1萬(wàn)億營(yíng)業(yè)額僅用了5年時(shí)間，年均增長(zhǎng)2000億元以上。

中國(guó)改革開(kāi)放已經(jīng)走過(guò)了波瀾起伏的30多年，在這改革開(kāi)放的30多年里中國(guó)餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。在這30年里，中國(guó)餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國(guó)市場(chǎng)到非典的沖擊，再到食品安全，中國(guó)餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額不斷增長(zhǎng)。目前我國(guó)餐飲企業(yè)的平均生命周期為2.5-3年，其中投資回收期為8-18個(gè)月，成長(zhǎng)期為18-28個(gè)月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個(gè)月，伴隨企業(yè)的必然是競(jìng)爭(zhēng)力量薄弱、管理體制不健全、網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性差等問(wèn)題。一般情況下為：探索階段店數(shù)為1-10個(gè)，成長(zhǎng)階段為11-40個(gè)，這一時(shí)期，面臨的風(fēng)險(xiǎn)最大，初步成熟階段為41-100個(gè)，完全成熟階段則在100個(gè)以上。餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟，投資者承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)就越會(huì)降低。

十二五期間，餐飲業(yè)力爭(zhēng)保持年均16%的增長(zhǎng)速度，到2015年零售額突破3.7萬(wàn)億元；培育一批地方特色突出、文化氛圍良好、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)；全國(guó)餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過(guò)2700萬(wàn)人；在全國(guó)各大中城市全面推進(jìn)早餐工程，建設(shè)一批主食加工配送中心和固定門(mén)店式標(biāo)準(zhǔn)化早餐網(wǎng)點(diǎn)；開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設(shè)，創(chuàng)建數(shù)百個(gè)餐飲服務(wù)食品安全示范縣（含縣級(jí)市、區(qū)）、數(shù)千條安全示范街和數(shù)萬(wàn)個(gè)安全示范單位（店、食堂）；規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。

（二）、餐飲企業(yè)的地位和作用。

1、餐飲業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要行業(yè)。

目前餐飲業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)生活中的一個(gè)重要行業(yè)。它的重要性，首先表現(xiàn)在餐飲業(yè)能夠?yàn)樯鐣?huì)創(chuàng)造大量財(cái)富。餐飲業(yè)通過(guò)自身的生產(chǎn)活動(dòng)和服務(wù)銷(xiāo)售，增加了產(chǎn)品的價(jià)值，為國(guó)家創(chuàng)造了大量的稅收。2008年我國(guó)餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)15380億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到14％。同時(shí)餐飲業(yè)的發(fā)展也帶動(dòng)了相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，這種帶動(dòng)主要表現(xiàn)在建筑、養(yǎng)殖、種植、飲料等行業(yè)。

2、餐飲業(yè)是旅游業(yè)的重要基礎(chǔ)設(shè)施和文化旅游資源。

作為旅游業(yè)食、住、行、游、購(gòu)、娛六大要素中重要組成部分，旅游業(yè)離不開(kāi)餐飲業(yè)的支持。人類(lèi)文明的發(fā)展造就了餐飲文化。餐飲作為一種重要的社會(huì)文化現(xiàn)象，它本身就是一種重要的旅游資源，吸引著各地的旅游者。餐飲業(yè)不僅僅是一種旅游的基礎(chǔ)設(shè)施，而且又是一種重要的文化旅游資源。

3、餐飲業(yè)能夠改變?nèi)藗兊纳罘绞剑惋嫎I(yè)的發(fā)展逐步改變了人們的日常消費(fèi)模式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)，越來(lái)越多的人把外出餐飲作為一種新的生活方式，把外出用餐作為一種娛樂(lè)來(lái)對(duì)待。經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)，社會(huì)交往越頻繁，家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化程度越高，就越能發(fā)揮餐飲在改變?nèi)藗兊纳罘绞胶拖M(fèi)結(jié)構(gòu)上的作用。

4、增加勞動(dòng)就業(yè)機(jī)會(huì)。

餐飲部門(mén)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，對(duì)員工的文化要求比較不高，為社會(huì)減輕了就業(yè)壓力。餐飲業(yè)的不斷壯大，為社會(huì)提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。

5、對(duì)酒店企業(yè)而言，餐飲收入是飯店收入的重要組成部分、主要來(lái)源之一。

餐飲部的管理、服務(wù)水平直接影響飯店聲譽(yù)，餐飲部的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是飯店?duì)I銷(xiāo)活動(dòng)的重要組成部分。

在一個(gè)供大于求的需求經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)成功的關(guān)鍵就在于，是否能夠在需求尚未形成之時(shí)就牢牢的鎖定并捕捉到它。那些成功的公司往往都會(huì)傾盡畢生的精力及資源搜尋產(chǎn)業(yè)的當(dāng)前需求、潛在需求以及新的需求!

1、行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r。

2011百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)各業(yè)態(tài)的業(yè)績(jī)指標(biāo)。

2、影響中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的主要因素。

有利因素：城鎮(zhèn)化和消費(fèi)升級(jí)是行業(yè)增長(zhǎng)的核心驅(qū)動(dòng)力。

改革開(kāi)放30多年來(lái)，中國(guó)城市化取得了令世界矚目的成效：3億多農(nóng)村人口遷移到城市，城鎮(zhèn)化率從1980年的19.4%增加到2010年的49.68%（2010年第六次全國(guó)人口普查公告）。進(jìn)入21世紀(jì)，中國(guó)的城市化率以每年0.9%的速度在增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)到“十二五”末，城市化率將達(dá)到51%。

不利因素：投入要素價(jià)格上漲，推動(dòng)行業(yè)變革。

隨著居民生活水平提高，中國(guó)餐飲業(yè)近年來(lái)獲得了長(zhǎng)足發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大。然而，中國(guó)餐飲行業(yè)構(gòu)成以中小企業(yè)為主，內(nèi)部管理和經(jīng)營(yíng)效率低下，隨著原材料、人工、租金的大幅上漲，先前依靠低廉要素投入維持高盈利的時(shí)代一去不復(fù)返，而稅控裝置普及以及政府對(duì)于食品安全問(wèn)題監(jiān)管力度加大都進(jìn)一步削弱了餐飲企業(yè)盈利能力，眾多中小型餐飲服務(wù)商遭遇生存困境。

百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本拆分。

人工成本占比上升。

上市餐飲企業(yè)人工成本占營(yíng)收比重。

租金價(jià)格成為微利時(shí)代的不可承受之重。

主要城市寫(xiě)字樓年租金漲幅。

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢(shì)，研究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。餐飲市場(chǎng)相對(duì)來(lái)說(shuō)是最分散的一個(gè)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)沒(méi)有一個(gè)大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1%的市場(chǎng)份額。可以說(shuō)餐飲行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未?lái)發(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展格局來(lái)看，未來(lái)我國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。

一、由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。

二、由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。

三、由在本地發(fā)展走向外[3]地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來(lái)涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場(chǎng)，甚至打進(jìn)中心城市和國(guó)際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng)。

四、中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是改革開(kāi)放比較早的一個(gè)行業(yè)，外資特別是一些國(guó)際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，我國(guó)餐飲業(yè)一直面臨著國(guó)外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。加入wto后，更多外資餐飲企業(yè)的進(jìn)入加劇我國(guó)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)，對(duì)我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國(guó)本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。

在國(guó)內(nèi)，中餐企業(yè)面臨著外國(guó)品牌餐飲企業(yè)的擠壓。全國(guó)前10強(qiáng)僅占餐飲業(yè)總營(yíng)業(yè)額的4.78%，銷(xiāo)售收入一般不超過(guò)數(shù)億元。與以肯德基、必勝客為代表的外國(guó)餐飲巨頭形成巨大反差，單單肯德基在中國(guó)就超過(guò)2000家連鎖店，2007年銷(xiāo)售收入超過(guò)215億。競(jìng)爭(zhēng)也必將進(jìn)一步激化。

即白”利用肯德基進(jìn)行的全面推廣就在利用品牌、標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢(shì)向“中式快餐”市場(chǎng)延伸，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

國(guó)外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成，未來(lái)洋快餐將引領(lǐng)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局，通過(guò)國(guó)外餐飲業(yè)品牌對(duì)在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)成功案件分析，中餐企業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)國(guó)外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力，單店的運(yùn)營(yíng)能力，品牌擴(kuò)張能力，信息化管理能力。

目前國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的餐飲[4]企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始提煉經(jīng)營(yíng)技術(shù)、申報(bào)餐飲專(zhuān)利、積淀品牌價(jià)值、整合上下游資源。融資擴(kuò)張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中國(guó)內(nèi)地、香港、澳門(mén)及北美等地?fù)碛?50多間餐廳，業(yè)務(wù)年增速達(dá)35%，年銷(xiāo)售收入超50億元人民幣。在thenielsencompany對(duì)中國(guó)六大城市市調(diào)中，小肥羊知名度接近100%，部分地區(qū)“第一提及率”超過(guò)50%。小肥羊9年來(lái)陸續(xù)獲得并蟬聯(lián)“中國(guó)500最具價(jià)值品牌”、“中國(guó)行業(yè)標(biāo)志性品牌”等50余項(xiàng)榮譽(yù)。

小肥羊遍布世界的連鎖網(wǎng)絡(luò)、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，為[5]的經(jīng)營(yíng)和擴(kuò)張樹(shù)立了標(biāo)桿。據(jù)了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚(yú)頭、小南國(guó)、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。07年中國(guó)餐飲業(yè)的突出特點(diǎn)是資本活躍，百年老字號(hào)全聚德的成功上市，另外還有超過(guò)40家的企業(yè)正在積極爭(zhēng)取上市，預(yù)計(jì)未來(lái)3年經(jīng)濟(jì)回暖后，將有更多的餐飲企業(yè)上市。

餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告篇二

針對(duì)當(dāng)前食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)改革形勢(shì)，特別是《食品安全法》實(shí)施在即和適應(yīng)科學(xué)發(fā)展觀的新要求，市食品藥品監(jiān)督管理局“學(xué)習(xí)科學(xué)發(fā)展觀第三調(diào)研組”對(duì)xx縣餐飲業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查，具體情況報(bào)告如下：

(一)機(jī)構(gòu)設(shè)置。

全縣設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)1家,共有衛(wèi)生監(jiān)督員14名,其食品衛(wèi)生監(jiān)督股室2個(gè),人員8名,負(fù)責(zé)全縣餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)的衛(wèi)生行政審批及日常監(jiān)管工作。

(二)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的主要監(jiān)管內(nèi)容。

按照行業(yè)規(guī)定，該縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)具體工作有：負(fù)責(zé)餐飲業(yè)的選址、工藝布局、從業(yè)人員衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，發(fā)放衛(wèi)生許可證及餐飲業(yè)的日常監(jiān)管;負(fù)責(zé)保健食品專(zhuān)營(yíng)店或藥店經(jīng)銷(xiāo)專(zhuān)柜的衛(wèi)生許可的審批及保健食品的日常監(jiān)管。

(三)行政工作(許可、監(jiān)管、執(zhí)法)依據(jù)。

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及各類(lèi)食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等。

(四)衛(wèi)生許可情況。

全縣共有餐飲業(yè)339家，其中縣城內(nèi)224家，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)115家，從業(yè)人員1089人。按照餐飲業(yè)量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn)，多數(shù)飯店沒(méi)有達(dá)到a、b級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，少數(shù)餐飲業(yè)只能達(dá)到c級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而且經(jīng)審查驗(yàn)收合格并發(fā)放《食品衛(wèi)生許可證》的只有84家。

(五)監(jiān)管內(nèi)容。

食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。對(duì)食品企業(yè)監(jiān)管頻次是一、四季度季監(jiān)督，二、三季度月監(jiān)督。監(jiān)督檢查的內(nèi)容有從業(yè)人員健康證，單位衛(wèi)生許可證，原料進(jìn)貨(。

勵(lì)志。

)索證情況，畜禽肉及其制品使用情況，食品添加劑使用情況，食品保存情況，餐具、用具消毒保潔情況，單位衛(wèi)生組織及衛(wèi)生制度落實(shí)情況。

(六)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)盡職盡責(zé)。

餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長(zhǎng)期的、動(dòng)態(tài)的。衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)在監(jiān)管中取得了較突出的成績(jī)。多年來(lái)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)對(duì)全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施準(zhǔn)入管理，依法發(fā)放衛(wèi)生許可證，依照職責(zé)分工加強(qiáng)監(jiān)管，確保了餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全狀況，特別是在各重大節(jié)假日及重大活動(dòng)期間，都盡職盡責(zé)完成了衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù)，迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛(wèi)生安全事件，每年食物中毒發(fā)生率也都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于5/100000的指標(biāo)，較好的維護(hù)了全縣的對(duì)外形象和社會(huì)穩(wěn)定。

按照現(xiàn)行餐飲業(yè)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，餐飲業(yè)應(yīng)按要求事先向衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)呈報(bào)申請(qǐng)，提交設(shè)計(jì)圖，廚房和餐廳的硬件設(shè)施設(shè)備都有法定標(biāo)準(zhǔn)。但從實(shí)際看，都是先開(kāi)業(yè)后申請(qǐng)，以致造成很多業(yè)戶的設(shè)施設(shè)備達(dá)不到要求。目前餐飲業(yè)存在的問(wèn)題主要有以下幾個(gè)方面：一是大多數(shù)飯店廚房和餐廳的面積比例達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。二是沒(méi)有做到事前申請(qǐng)，不經(jīng)驗(yàn)收，隨意從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的現(xiàn)象屢禁不止，隨意性、盲目性從事餐飲業(yè)的現(xiàn)象較為普遍;三是消毒設(shè)施不健全，食品衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn);四是衛(wèi)生制度執(zhí)行的不好，法律意識(shí)、安全意識(shí)淡薄，潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大，餐飲業(yè)普遍存在著難于管理的現(xiàn)象，衛(wèi)生條件和設(shè)施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數(shù)，對(duì)從業(yè)人員的管理上存在著流動(dòng)性較大，不便于健康管理的問(wèn)題。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好，無(wú)健康證明的人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快，難于監(jiān)督，不便于監(jiān)管，餐飲市場(chǎng)變化的節(jié)奏加快，給監(jiān)管工作帶來(lái)困難，目前處于監(jiān)管不到位，缺乏成型的監(jiān)管模式。七是由于現(xiàn)行法律法規(guī)存在的欠缺和空白及資金、車(chē)輛、采證工具的不足，制約了食品衛(wèi)生尤其是餐飲業(yè)監(jiān)管工作的進(jìn)一步開(kāi)展，衛(wèi)生監(jiān)督員培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)不足，知識(shí)更新慢，不能很好適應(yīng)餐飲業(yè)監(jiān)管要求。八是各執(zhí)法監(jiān)管部門(mén)配合、協(xié)調(diào)工作尚需加強(qiáng)，執(zhí)法力度有待于進(jìn)一步提高。這些問(wèn)題的產(chǎn)生，有歷史遺留的問(wèn)題，還有人們食品安全意識(shí)淡薄的問(wèn)題。更重要的是全縣整體經(jīng)濟(jì)水平相對(duì)落后，餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況底子不好，d級(jí)餐飲業(yè)底數(shù)偏大，由于社會(huì)下崗職工較多，謀業(yè)出路少，現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)狀況與監(jiān)管之間存在相互碰撞的問(wèn)題。如果一旦嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，80%的企業(yè)達(dá)不到從業(yè)要求，就意味著將有一大批下崗職工失去就業(yè)機(jī)會(huì)，依法取締恐怕引起社會(huì)矛盾，這是監(jiān)管工作最難解決的實(shí)際問(wèn)題。另外，監(jiān)管部門(mén)的人員少，難以達(dá)到檢查頻率，存在監(jiān)管盲區(qū)和死角的問(wèn)題。

(一)加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，增強(qiáng)從業(yè)人員依法經(jīng)營(yíng)意識(shí)和安全意識(shí)，增強(qiáng)企業(yè)自律。

(二)嚴(yán)把企業(yè)準(zhǔn)入關(guān)，對(duì)達(dá)不到要求的堅(jiān)決不予發(fā)證，并嚴(yán)厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。

(三)建議在機(jī)構(gòu)改革過(guò)程中，增加監(jiān)管人員編制，地方財(cái)政撥付專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，在檢測(cè)設(shè)備上加大投入，確保餐飲業(yè)監(jiān)管工作有一個(gè)新的起色，盡快解決監(jiān)管不到位、措施不到位的問(wèn)題，以確保公眾的飲食安全。

(四)加大《食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳力度，要采取進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)進(jìn)行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。要積極組織召開(kāi)不同層面的座談會(huì)、研討會(huì)，研究餐飲業(yè)管理的新方法、新途徑，并開(kāi)展專(zhuān)題輔導(dǎo)，使公眾的食品安全意識(shí)、法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)有一個(gè)新提高，推動(dòng)食品監(jiān)管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實(shí)施在即，將由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)承擔(dān)對(duì)餐飲業(yè)、化妝品和保健品的監(jiān)督工作，對(duì)于這項(xiàng)新的工作，相關(guān)人員要掌握必要的法律法規(guī)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，完成角色轉(zhuǎn)換，爭(zhēng)取在原有的基礎(chǔ)上能有所突破，有所創(chuàng)新。

餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告篇三

中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。

與此同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大;餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯，追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。

現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個(gè)特征：

客源市場(chǎng)的廣泛性：國(guó)內(nèi)外各種類(lèi)型的旅游者、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位、政府機(jī)構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對(duì)象。

對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性：國(guó)民收入水平越高，人們的社會(huì)交往和旅游等活動(dòng)就頻繁，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣?huì)各界人士對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量也就越大。

餐飲服務(wù)的不可儲(chǔ)存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接接觸，不經(jīng)過(guò)中間環(huán)節(jié)，當(dāng)場(chǎng)生產(chǎn)、銷(xiāo)售與消費(fèi)。

產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國(guó)家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類(lèi)也不同，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味，具有鮮明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分;中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜和浙菜等。

1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價(jià)廉，適合學(xué)生群體。

2、小餐館的家常菜系沒(méi)有大酒店的奢華，但會(huì)使出門(mén)在外的學(xué)生有一種家的感覺(jué)。

3、小餐館適合學(xué)生小型聚餐，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi)，且在那里吃飯比較放松自在。

4、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境，讓消費(fèi)者吃得放心。

5、學(xué)校周邊小餐館做菜較快，不用學(xué)生花費(fèi)過(guò)多的時(shí)間去等待。

外部環(huán)境因素。

可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡(jiǎn)單，即使再小的生意也需要用心經(jīng)營(yíng)，用心管理。

2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時(shí)，大多遵循菜肴美味，服務(wù)周到，價(jià)格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇1律，而且隨著物價(jià)的上漲，價(jià)格也有了明顯的提高，這可能是消費(fèi)者消費(fèi)減少的主要原因吧!因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營(yíng)永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。

3、人均消費(fèi)每位消費(fèi)者平均一次在餐廳消費(fèi)6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學(xué)校周?chē)牟蛷d以學(xué)生為主要的消費(fèi)對(duì)象，且學(xué)生消費(fèi)水平較低。

4、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計(jì)91%的消費(fèi)者對(duì)餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數(shù)從實(shí)地走訪的情況來(lái)看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的，從另一個(gè)角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。

5、促銷(xiāo)方式：在比較受歡迎的促銷(xiāo)方式中，%的消費(fèi)者喜歡折扣券，%的顧客喜歡會(huì)員制，%的消費(fèi)者喜歡促銷(xiāo)禮品，%的顧客喜歡積分券。不難看出消費(fèi)者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費(fèi)方式。

6、就餐時(shí)段消費(fèi)者就餐一般為以下幾個(gè)時(shí)段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開(kāi)高峰時(shí)段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

7、主要經(jīng)營(yíng)類(lèi)型學(xué)校周邊餐廳的主要類(lèi)型：小吃快餐%，火鍋。

店%，具有特色的餐飲店%，家常菜店%，由此可以推出面對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類(lèi)型來(lái)吸引消費(fèi)者就餐。

8、就餐頻率經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)有%的顧客，經(jīng)常去餐廳就餐，%的顧客偶爾去餐廳就餐，%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)者可以通過(guò)更完善的經(jīng)營(yíng)策略吸引顧客。

9、主要消費(fèi)對(duì)象在對(duì)學(xué)校周?chē)蛷d的消費(fèi)者調(diào)查中，學(xué)生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主。

改革開(kāi)放以后，中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)快速增長(zhǎng)。20xx年全年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)397983億元人民幣，比上年增長(zhǎng)%;第三產(chǎn)業(yè)增加值達(dá)171005億元，比上年增長(zhǎng)%，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值為27200元。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展使國(guó)民收入(人均可支配收入)水平不斷提高，居民日趨富裕。20xx年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元，扣除價(jià)格上漲因素，比上年實(shí)際增長(zhǎng)%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費(fèi)支出占家庭消費(fèi)總支出的比重為%。從十七大報(bào)告以及權(quán)威機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)來(lái)看，中國(guó)經(jīng)濟(jì)在2020年前都將繼續(xù)維持高增長(zhǎng)。

餐飲業(yè)與國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動(dòng)力。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，推動(dòng)了各行業(yè)的快速增長(zhǎng)和人民收入水平不斷提高，居民消費(fèi)能力不斷增長(zhǎng)，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加。

人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在十七大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，到2020年，中國(guó)“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時(shí)間，或者處于社交、體驗(yàn)美食等目的，寧愿付出較以往更多費(fèi)用外出就餐。中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，作為大國(guó)經(jīng)濟(jì)，不可避免的需要啟動(dòng)內(nèi)需，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。

從各國(guó)經(jīng)營(yíng)消費(fèi)來(lái)看，當(dāng)人均gdp從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時(shí)，食物和衣著類(lèi)消費(fèi)的比例有所下降，但當(dāng)達(dá)到3000美元時(shí)，食物的支出還是第一大比例，超過(guò)全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長(zhǎng)仍是非常可觀的。加入wto后，大量的外資、外企進(jìn)入中國(guó)，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國(guó)人匯聚中國(guó)，為中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間。中國(guó)對(duì)外開(kāi)放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營(yíng)理念等更深地融入中國(guó)餐飲企業(yè)。

調(diào)研目的：了解企業(yè)文化，中試餐飲文化，飯店內(nèi)部設(shè)計(jì)，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應(yīng)性等要求。通過(guò)調(diào)研，實(shí)地考察并對(duì)具體案例具體分析，增加關(guān)于商業(yè)空間設(shè)計(jì)的知識(shí)，進(jìn)一步了解并認(rèn)識(shí)該注意的問(wèn)題，為接下來(lái)的中餐廳設(shè)計(jì)打好基礎(chǔ)。

二課題基本情況介紹現(xiàn)代中餐與歷史上、傳統(tǒng)上一脈相承，但經(jīng)營(yíng)方式和內(nèi)容上都有變化.過(guò)去可以幾代傳承一個(gè)中餐店，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新，不然就不能生存。中餐廳經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容越來(lái)越豐富現(xiàn)在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其是國(guó)際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得中餐廳經(jīng)營(yíng)有了很大創(chuàng)新，特別是在文化服務(wù)方面。一般情況下，中餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍有以下4種：

1、消費(fèi)：?jiǎn)渭兊某燥垺⒗錈犸嬃霞疤厣称返鹊陜?nèi)消費(fèi)。

2、娛樂(lè)：提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎(jiǎng)活動(dòng)等免費(fèi)服務(wù)。

3、活動(dòng)：舉辦各種宴會(huì)、紅白喜事、等各種活動(dòng)收入。

就經(jīng)營(yíng)內(nèi)容來(lái)說(shuō)，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我肯定型，一窩蜂型。

一考察地點(diǎn)：小南國(guó)。

文化背景：小南國(guó)餐飲控股有限公司的總部設(shè)于上海，持有并經(jīng)營(yíng)中國(guó)中高端市場(chǎng)最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。

區(qū)域功能：包間、卡座區(qū)、散座區(qū)、前臺(tái)、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室。

區(qū)域分析：主一層。

前臺(tái)：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺(tái)經(jīng)理處理事情。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。

卡座區(qū):供三兩結(jié)伴情侶準(zhǔn)備，趣味性較強(qiáng)具半私密性。散座區(qū):為較大多數(shù)無(wú)太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會(huì)餐準(zhǔn)備具較強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由。

衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便。

員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的工作空間。

裝修風(fēng)格：中西結(jié)合式餐廳。

二考察地點(diǎn)：天堂鳥(niǎo)。

文化背景：傳統(tǒng)中式餐飲老牌餐廳。

區(qū)域功能：包間、散座、前臺(tái)、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室。

區(qū)域分析：共一層，以散座區(qū)為主包間次之定位為商業(yè)型餐廳，追求利益最高化。

前臺(tái)：供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺(tái)經(jīng)理處理事情。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。

散座區(qū):為較大多數(shù)無(wú)太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間。

包間:為家庭聚餐或大型會(huì)餐準(zhǔn)備具較強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由。

衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便。

員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的工作空間。

等有利可圖的項(xiàng)目也經(jīng)營(yíng)，類(lèi)似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域，阻礙視線，起到私密性作用，另設(shè)包間滿足追求私密度高的商業(yè)會(huì)談等。

裝修風(fēng)格：現(xiàn)代式中餐廳。

四課題考察歸納總結(jié)。

總結(jié)：平面布局比較合理。因有些包間的光線不足，故用了燈光來(lái)做處理，這樣既解決了光線不足所帶來(lái)的困擾，也使得室內(nèi)的環(huán)境更加豐富多樣，給室內(nèi)增添了一絲光彩。環(huán)境比較安靜，雅致，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳。

弊：大多餐廳只是進(jìn)行餐飲服務(wù)，而沒(méi)有考慮到客人的需求，部分高端客戶有自己獨(dú)特的品味和愛(ài)好，餐廳并不可能一一滿足，這也正是他們沒(méi)有抓住這些消費(fèi)群體的原因，我們想要為客人提供專(zhuān)門(mén)的特殊服務(wù)，為高端消費(fèi)群體提供便利，投其所好，提供服務(wù)。

綜上所述中餐廳里的中式風(fēng)格的運(yùn)用是理所當(dāng)然的，但是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的中國(guó)元素的應(yīng)用，往往顯得雜亂無(wú)章，粗糙沒(méi)有生氣。我所設(shè)計(jì)的空間占地約五百四十平米左右它的設(shè)計(jì)層次分明錯(cuò)落有致，曲折的回廊將室內(nèi)空間劃分為幾塊。運(yùn)用中式風(fēng)格與西式現(xiàn)代設(shè)計(jì)相融合，新舊的組合配合得當(dāng)，給人以小清新的感覺(jué)。使整體設(shè)計(jì)在使用的前提下，達(dá)到最佳的審美效果。

餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告篇四

根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》、國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒布的《工資集體協(xié)商試行辦法》、《集體合同規(guī)定》以及國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和政策規(guī)定，經(jīng)甲、乙雙方平等協(xié)商一致，簽訂本協(xié)議。

一、根據(jù)按勞分配、同工同酬的原則，結(jié)合本企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，對(duì)企業(yè)內(nèi)部工資分配制度、工資標(biāo)準(zhǔn)和工資分配形式提出如下方案：

二、根據(jù)政府公布的今年本市企業(yè)工資指導(dǎo)線和上年度本企業(yè)職工平均工資水平，以及企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，協(xié)商確定本年度工資總額為萬(wàn)元，比上年增(減)萬(wàn)元，同比增(減)%，職工平均工資收入應(yīng)達(dá)到元，比上年增(減)元，同比增(減)%.

三、職工獎(jiǎng)金、津貼、補(bǔ)貼的設(shè)置和發(fā)放辦法：

四、甲方依法安排乙方加班、加點(diǎn)時(shí)，應(yīng)征得工會(huì)和職工同意，并分別按以下辦法支付乙方加班、加點(diǎn)工資：

1、加班加、點(diǎn)工資的計(jì)發(fā)基數(shù)：

2、加班、加點(diǎn)工資的計(jì)發(fā)標(biāo)準(zhǔn)：

(3)在法定節(jié)假日工作的，支付不低于乙方職工日或小時(shí)工資標(biāo)準(zhǔn)300%的工資。

3、乙方職工實(shí)行計(jì)件工資的，在完成計(jì)件定額任務(wù)后，由甲方安排延長(zhǎng)工作時(shí)間和實(shí)行綜合計(jì)算工作時(shí)間超過(guò)法定標(biāo)準(zhǔn)工作時(shí)間的部分，甲方應(yīng)按上述辦法支付乙方工資。

4、按上述辦法支付的加班、加點(diǎn)工資是另外增發(fā)的，不含支付給乙方職工正常工作時(shí)間的.工資。

五、甲方每月至少給乙方職工發(fā)放一次工資，并于每月日以貨幣形式予以支付，如遇節(jié)假日和休息日應(yīng)提前進(jìn)行發(fā)放。不得以產(chǎn)品、商品等實(shí)物抵付職工工資性收入。企業(yè)不得拖欠職工工資性收入，如確因生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)困難，可延期一個(gè)月支付，但須事先向勞動(dòng)保障行政部門(mén)和工會(huì)組織報(bào)告。無(wú)故拖欠，應(yīng)按有關(guān)規(guī)定，給勞動(dòng)者支付賠償金。

六、甲方支付給乙方提供正常勞動(dòng)的職工月工資收入不得低于政府公布的最低工資標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)協(xié)商確定本年度企業(yè)內(nèi)部最低工資標(biāo)準(zhǔn)為每人每月不低于元。

七、職工帶薪年休假期間的工資待遇、因工負(fù)傷人員的工資待遇、符合計(jì)劃生育規(guī)定的女職工產(chǎn)假期間的工資待遇、職工婚假、喪假、探親假期間的工資待遇、職工因病或非因工負(fù)傷期間的工資待遇，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)支付。

八、雙方認(rèn)為需要協(xié)商與工資分配有關(guān)的其他事項(xiàng)：？.

九、對(duì)本協(xié)議未予明確的其它事項(xiàng)，雙方應(yīng)當(dāng)以有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定為準(zhǔn)，法律、法規(guī)未予明確的，應(yīng)由雙方協(xié)商確定。

十、本協(xié)議簽訂后，遇有不可抗力或企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況發(fā)生重大變化，須變更協(xié)議的，雙方可協(xié)商修改協(xié)議。任何一方提出協(xié)商要求時(shí)，對(duì)方應(yīng)于7日內(nèi)予以書(shū)面答復(fù)，并與提出方共同進(jìn)行集體協(xié)商。未經(jīng)雙方協(xié)商一致，任何一方無(wú)權(quán)變更本協(xié)議內(nèi)容。

十一、本協(xié)議在履行中發(fā)生爭(zhēng)議，按《集體合同規(guī)定》有關(guān)條款執(zhí)行。

十二、違約責(zé)任(由協(xié)商雙方具體商定)：.

十三、本協(xié)議經(jīng)企業(yè)職工(代表)大會(huì)審議通過(guò)，雙方首席代表簽字后，應(yīng)于7日內(nèi)由企業(yè)將工資協(xié)議及說(shuō)明報(bào)勞動(dòng)保障行政部門(mén)，經(jīng)勞動(dòng)保障行政部門(mén)審查后生效，并自生效之日起日內(nèi)，采取以下形式向全體職工公布：.

十四、本協(xié)議有效期為一年，從年月日到年月日，協(xié)議期滿即行終止。

十五、本協(xié)議一式三份，甲、乙雙方各執(zhí)一份，報(bào)勞動(dòng)和社會(huì)保障局一份。

甲方首席代表：乙方首席代表：

企業(yè)蓋章：工會(huì)蓋章：

年月日年月日。

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餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告篇五

近年來(lái)，隨著我縣旅游事業(yè)不斷發(fā)展，餐飲業(yè)也得到了快速發(fā)展，為滿足人民群眾飲食需求、構(gòu)建和諧社會(huì)起到了積極作用。由于餐飲服務(wù)具有點(diǎn)多、線長(zhǎng)、面廣的特點(diǎn)，80%分布在城鎮(zhèn)，因此也對(duì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管提出了新的挑戰(zhàn)。

一、餐飲服務(wù)（消費(fèi)環(huán)節(jié)）食品安全現(xiàn)狀

截止目前，全縣共有餐飲服務(wù)單位578家（其中大型、特大型餐館2家，中型餐館27家，小型餐館436家，小吃店7家、快餐店4家、飲品店18家），學(xué)校食堂73家 ,機(jī)關(guān)食堂11家。其中：**鎮(zhèn)有餐飲服務(wù)單位473家，持證經(jīng)營(yíng)210家，無(wú)證經(jīng)營(yíng)263家，占**鎮(zhèn)餐飲單位的55.6%。

二、存在的問(wèn)題

設(shè)備的配備，餐飲服務(wù)從業(yè)人員流動(dòng)性強(qiáng)，整體素質(zhì)低，直接影響到餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全。部分餐飲單位自身衛(wèi)生管理滯后，單位負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全管理不重視、衛(wèi)生管理制度落實(shí)不到位，食品采購(gòu)索證索票、臺(tái)帳的建立不落實(shí)，流于形式，給人民群眾的生命健康造成了潛在的危害。

經(jīng)營(yíng)和無(wú)證經(jīng)營(yíng)一個(gè)樣，甚至比無(wú)證經(jīng)營(yíng)戶每年交的各種稅費(fèi)還多，在餐飲服務(wù)執(zhí)法時(shí)有嚴(yán)重抵觸情緒，食品藥品監(jiān)管部門(mén)處境十分尷尬。民以食為天，食品安全責(zé)任重大，餐飲服務(wù)無(wú)證經(jīng)營(yíng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)性極高、危害性極大，廣大游客在消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全得不到保障，而且我縣現(xiàn)在正在創(chuàng)建國(guó)家級(jí)衛(wèi)生縣城，古城區(qū)沿河兩岸餐飲服務(wù)無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)重?fù)p害我縣旅游事業(yè)的發(fā)展。

劃地方，食品藥品監(jiān)管的財(cái)政預(yù)算撥款只夠發(fā)放職工工資、離退休費(fèi)和維持局機(jī)關(guān)運(yùn)轉(zhuǎn)所需的基本公用經(jīng)費(fèi)。食品誠(chéng)信體系建設(shè)、食品檢驗(yàn)、人員培訓(xùn)等項(xiàng)目資金未列入財(cái)政預(yù)算，也給工作的開(kāi)展帶來(lái)了極大的困難。

（四）執(zhí)法裝備和檢測(cè)設(shè)備落后，制約了食品安全監(jiān)管工作的深入開(kāi)展。目前食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和檢驗(yàn)人員缺乏，尚無(wú)法開(kāi)展食品樣品的檢驗(yàn)工作，抽樣還需送省食品藥品檢驗(yàn)所檢驗(yàn)，檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施和執(zhí)法裝備難以滿足現(xiàn)代餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的需要，一定程度影響了我縣餐飲服務(wù)食品安全工作的深入開(kāi)展。

三、工作對(duì)策及措施

（一）強(qiáng)化政府參與，部門(mén)配合。

合理制定許可標(biāo)準(zhǔn)，按照“規(guī)范一批、提升一批、淘汰一批”的要求，引導(dǎo)企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)，逐步提高餐飲服務(wù)單位持證率。

（二）加強(qiáng)監(jiān)管能力建設(shè)，提高食品安全保障水平。

為了能滿足我縣餐飲服務(wù)消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，立足現(xiàn)實(shí)，加強(qiáng)基礎(chǔ)工作，政府應(yīng)進(jìn)一步加大對(duì)餐飲服務(wù)監(jiān)管人力、物力和財(cái)力的支持，改善監(jiān)管條件，配備相應(yīng)的食品監(jiān)管隊(duì)伍，按照1：30的比例，我縣現(xiàn)有餐飲服務(wù)單位578家，最少應(yīng)配備餐飲服務(wù)執(zhí)法人員19人，因此、縣政府應(yīng)在縣食品藥品監(jiān)管部門(mén)原有2名餐飲服務(wù)監(jiān)管人員的基礎(chǔ)上，再增設(shè)餐飲服務(wù)監(jiān)管人員編職17名，使餐飲監(jiān)管隊(duì)伍能夠適應(yīng)發(fā)展需要，高效運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)。食品藥品監(jiān)管部門(mén)則不斷提高隊(duì)伍素質(zhì)，切實(shí)抓好執(zhí)法隊(duì)伍的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力提高監(jiān)管能力。自覺(jué)規(guī)范行政執(zhí)法行為，推進(jìn)依法行政，確保監(jiān)管到位，不留死角，筑牢人民群眾飲食安全“綠色”屏障。

（三）推進(jìn)監(jiān)管創(chuàng)新，全面履職。

區(qū)、重點(diǎn)部位的餐飲服務(wù)食品安全工作，不斷提高城鄉(xiāng)餐飲服務(wù)食品安全總體水平；開(kāi)展重大活動(dòng)食品安全保障工作，確?；顒?dòng)順利、有序進(jìn)行；四是加大學(xué)校食堂、學(xué)校周邊、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治力度；督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)索證索票制度，嚴(yán)厲打擊違法使用“地溝油”、變質(zhì)原材料以及違法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑等行為，有效規(guī)范餐飲服務(wù)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)行為。

（四）強(qiáng)化食品安全培訓(xùn)，建立長(zhǎng)效機(jī)制。

食品藥品監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)的培訓(xùn)教育，專(zhuān)門(mén)組織餐飲服務(wù)單位食品安全質(zhì)量管理人員開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，做到“兩證”（培訓(xùn)證、健康證）齊全才能上崗。其他從業(yè)人員要不定期接受在崗培訓(xùn)，提高餐飲服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員，特別是企業(yè)負(fù)責(zé)人的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，提高餐飲服務(wù)提供者、從業(yè)人員的食品安全知識(shí)水平和服務(wù)能力，提升從業(yè)人員守法經(jīng)營(yíng)和規(guī)范操作水平，引導(dǎo)企業(yè)守法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)信生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，逐步實(shí)現(xiàn)變被動(dòng)管理為主動(dòng)管理。

去消費(fèi)環(huán)境衛(wèi)生、信譽(yù)良好的餐飲店就餐。

民以食為天，食以安為先”，食品安全工作任重道遠(yuǎn)，關(guān)乎大局穩(wěn)定，社會(huì)和諧，直接影響公眾的身體健康和生命安全，是惠及民生的一件大事，也是一項(xiàng)長(zhǎng)期性、經(jīng)常性、重要性的工作，只有在政府參加，部門(mén)配合，各司其職，各盡其責(zé)，才能把這項(xiàng)工作做好，才能確保人民群眾飲食消費(fèi)安全，讓人民群眾滿意。

一、基本情況

隨著全縣經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我縣餐飲業(yè)也得到較快發(fā)展，一是餐館數(shù)量明顯增加。目前，全縣餐飲企業(yè)554家,其中大型餐飲3家,中小型餐飲316家,清真餐飲188家,飲品店3家,學(xué)校(幼兒園)食堂213家,建筑工地食堂6家,納入監(jiān)管的餐飲食品攤點(diǎn)15家。二是普通餐飲價(jià)格略有上漲。以普通餐館為例，如炒面10.00元/碗、牛肉拉面5.00元/碗、青拌面13.00元//碗、生氽面10.00元/碗、燴面8.00元/碗、酸湯面6.00元/碗、臊子面8.00元/碗、新疆拉條子13.00元/碗、均比去年上漲1.00元/碗。三是中高檔菜品價(jià)格較大幅度上升。從經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，中高檔飯館綜合毛利率為40%左右，生意良好，收入可觀；低檔餐館以面食為主，綜合毛利率為30%左右。從調(diào)查情況來(lái)看，周邊縣區(qū)餐飲價(jià)格和我縣相同，近幾年都是逐年上漲，我縣普通餐飲門(mén)店菜點(diǎn)、面點(diǎn)價(jià)格和周邊基本持平，高檔餐館一些菜點(diǎn)價(jià)格略高于周邊。通過(guò)我縣三家餐飲業(yè)菜價(jià)對(duì)照,彭陽(yáng)賓館餐飲價(jià)格明顯高于紅陽(yáng)酒店和夢(mèng)亦香酒店，一些高價(jià)菜都是獨(dú)家推出的，且服務(wù)費(fèi)也相對(duì)高于其它餐館。

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二、原因分析

1、房租費(fèi)上漲。以縣城興彭大街為例，2015年房租費(fèi)每年430元/平方米，2011年上漲到每年486元/平方米，較2015年上漲13%。

2、原輔料費(fèi)用上漲。各種菜、肉、調(diào)料、配料價(jià)格逐年上漲也是餐飲業(yè)價(jià)格上漲原因之一。據(jù)監(jiān)測(cè)，我縣糧、油、肉、菜等農(nóng)產(chǎn)品及副食品零售價(jià)格基本穩(wěn)定。面粉、桶裝胡麻油、菜籽油、雞肉、牛肉、草魚(yú)（鯉魚(yú)）價(jià)格有所上漲；紅、白糖、醬油、醋、鮮牛奶、綠豆、帶魚(yú)價(jià)格平穩(wěn)；雞蛋價(jià)格與上期相比有所下降；蔬菜價(jià)格有漲有跌。

（1）糧、油、豆類(lèi)。粳米（家常興唐貢米500克）130元/袋，與上期相比價(jià)格上漲2.4%；胡麻油8.00元/500克，與上期相比價(jià)格上漲3.8%；菜籽油（金龍魚(yú)5kg）66.00元/桶，與上期相比上漲5%；綠豆6.00元/500克，面粉73.00元/袋，與上期相比價(jià)格平穩(wěn)。

（2）肉、蛋類(lèi)：雞蛋4.00元/500克（一盤(pán)14元/30個(gè)），與上期相比價(jià)格下降13.3%；牛肉20.00元/500克，與上期相比價(jià)格上漲5.26%；雞肉8.50元/500克，與上期相比價(jià)格上漲6.67%。

（3）水產(chǎn)類(lèi)：草魚(yú)（鯉魚(yú)）10.00元/500克，與上期相比價(jià)格上漲17.6%；帶魚(yú)13.00元/500克，與上期相比價(jià)格持平。

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（4）紅白糖、醬、醋、鮮牛奶類(lèi)：醋（800毫升四興香）10.00元/瓶裝，紅糖4.00元/斤，白砂糖4.50元/斤，鮮牛奶（夏進(jìn)）1.50元/袋，醬油（500毫升）4.50元/瓶裝，與上期相比價(jià)格持平。

1.50元/斤，與上期相比價(jià)格上漲100%；黃瓜3.00元/斤，與上期相比價(jià)格上漲40%；蘿卜0.80元/斤，與上期相比價(jià)格上漲33.3%；茄子3.50元，與上期相比價(jià)格上漲14.3%；西紅柿2.50元，與上期相比價(jià)格上漲20%；土豆0.80元，與上期相比價(jià)格上漲14.3%；青椒（羊角椒）6.00元，與上期相比價(jià)格上漲66.7%；豆角7.00元；與上期相比價(jià)格下降75%。蒜臺(tái)5.00元，與上期相比價(jià)格下降5.7%。其他蔬菜價(jià)格與上期相比持平。

3、人員工資上漲。2011年最低雇工工資700.00元，2012年最低工資900.00元，漲幅28.57%。

化，婚、喪、嫁、娶等招待基本上都在飯店，朋友生日、聚會(huì)、上學(xué)、搬遷新居等舉辦都在食堂；二是經(jīng)商、打工群體等流動(dòng)人口的增加拉動(dòng)了餐飲業(yè)消費(fèi)；三是集團(tuán)消費(fèi)、公費(fèi)消費(fèi)也是餐飲業(yè)價(jià)格上漲的原因之一；四是上班族，（包括中、小學(xué)生）也是餐飲業(yè)消費(fèi)群體之一，在一定程度上刺激了飲食業(yè)消費(fèi)。

5、理性消費(fèi)觀念落后。一些消費(fèi)者消費(fèi)不理性，收入不高，還不愿在一些價(jià)位較低的小餐館用餐。

6、市場(chǎng)管理體制不完善。1997年之前，政府對(duì)餐飲業(yè)實(shí)行分等定級(jí)，毛利率控制，價(jià)格主管部門(mén)監(jiān)管到位，我縣餐飲價(jià)格基本穩(wěn)定；1997年之后，政府取消了餐飲業(yè)實(shí)行分等定級(jí)，毛利率控制這一政策，餐飲價(jià)格轉(zhuǎn)入市場(chǎng)調(diào)節(jié)。

三、幾點(diǎn)建議

1、政府應(yīng)大力支持餐飲業(yè)的發(fā)展，特別是擴(kuò)大中、低檔飯館規(guī)模和數(shù)量，適時(shí)建設(shè)星級(jí)酒店,提高對(duì)外接待能力,充實(shí)并完善現(xiàn)有的飲食市場(chǎng)，建立新的較多飲食市場(chǎng)，以滿足群眾日益增長(zhǎng)的生活需求。

2、飲食行業(yè)要加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理,努力降低成本，提高飯菜質(zhì)量，為群眾提供價(jià)位合理、美味可口的飯菜。

3、提倡群眾根據(jù)自己的收入水平選擇價(jià)位比較適中的消費(fèi)場(chǎng)所，一定要理性消費(fèi)，切不要講攀比、比闊氣，崇尚利于健康節(jié)儉的生活作風(fēng)。

4、集團(tuán)消費(fèi)、政府公費(fèi)消費(fèi)不僅要看重消費(fèi)環(huán)境，更重要的是注重價(jià)格和質(zhì)量，誰(shuí)家的飯菜美味可口就選擇誰(shuí)，切勿定點(diǎn)消費(fèi)。

2012年7月15日

餐飲服務(wù)食品安全作為食品消費(fèi)的終端環(huán)節(jié)，事關(guān)民生福祉、事關(guān)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、事關(guān)社會(huì)和諧?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》于2015年6月1日正式實(shí)施，為食品安全分段有序監(jiān)管提供了法律保障，標(biāo)志著我國(guó)食品安全監(jiān)管進(jìn)入了新的階段?？h食品藥品監(jiān)督管理局在機(jī)構(gòu)改革、職能調(diào)整后，為了盡快適應(yīng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的需要，采取全面調(diào)查、重點(diǎn)抽查、典型分析等方法，對(duì)全縣餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全現(xiàn)狀進(jìn)行了深入調(diào)研。

一、 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀

（一）餐飲服務(wù)業(yè)基本狀況。宿松縣地處大別山南麓、皖江之首，是皖鄂贛三省八縣結(jié)合部，為皖西南門(mén)戶，轄9鎮(zhèn)13鄉(xiāng)207個(gè)自治村（社區(qū)），總?cè)丝?0多萬(wàn)，國(guó)土面積2394平方公里。轄區(qū)內(nèi)共有餐飲服務(wù)單位593 家，城區(qū)餐飲單位為322家，其中：大型餐館12家、中型餐館233家、學(xué)校食堂54 家、從業(yè)人員2600多人。

（二）監(jiān)管職責(zé)及監(jiān)管部門(mén)情況。2015年1月，根據(jù)省政府批復(fù)方案，取消食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)省以下垂直管理體制，縣政府設(shè)立宿松縣食品藥品監(jiān)督管理局，為縣政府工作部門(mén)。衛(wèi)生部門(mén)承擔(dān)的餐飲服務(wù)許可、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理和保健品、化妝品衛(wèi)生監(jiān)督管理職責(zé)劃入縣食品藥品監(jiān)督管理局。并成立了縣食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)所。

級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范縣為抓手，全面做好餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，保障了人民群眾的飲食安全。

一是對(duì)全縣餐飲經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行了全面調(diào)查摸底，建立了全縣餐飲經(jīng)營(yíng)戶檔案，并實(shí)行一戶一檔的戶籍式管理。加強(qiáng)對(duì)新開(kāi)業(yè)的餐飲服務(wù)單位的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，嚴(yán)格按新辦證要求發(fā)放餐飲服務(wù)許可，截止目前已新辦餐飲服務(wù)許可證546戶。

夜市燒烤等進(jìn)行了集中檢查，按照發(fā)出整改意見(jiàn)書(shū)350多份，取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)戶20多家，對(duì)違法經(jīng)營(yíng)的餐館、學(xué)校食堂、幼兒園食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂嚴(yán)肅查處，絕不姑息。

三是開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)抽查和重點(diǎn)品種調(diào)查，結(jié)合本地實(shí)際，制定了餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)抽檢工作計(jì)劃，加大對(duì)熟食、盒飯、水產(chǎn)品、食用油、餐具、等高風(fēng)險(xiǎn)食品和餐飲具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督抽檢力度，共抽檢食用油、熟食餐具等30余批次。

四是加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品非法添加、濫用食品添加劑和“地溝油”監(jiān)督檢查。食品非法添加、濫用食品添加劑和違規(guī)使用“地溝油”是當(dāng)前食品安全焦點(diǎn)問(wèn)題，直接關(guān)系到人民群眾生命健康和社會(huì)穩(wěn)定大局。為全面貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見(jiàn)》（國(guó)辦發(fā)[2015]36號(hào)），日前，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局專(zhuān)題下發(fā)了《關(guān)于開(kāi)展嚴(yán)厲打擊和防止“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)專(zhuān)項(xiàng)工作的通知》，縣政府也做了專(zhuān)項(xiàng)部署，針對(duì)今年前一段時(shí)間國(guó)內(nèi)媒體不斷曝光公安部門(mén)集中力量搗毀“地溝油”制造窩點(diǎn)事件，在全縣范圍內(nèi)開(kāi)展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“地溝油”專(zhuān)項(xiàng)整治活動(dòng)；我市懷寧縣江鎮(zhèn)“香精包子”事件是一件非法添加、濫用食品添加劑的事件，嚴(yán)重危害了公眾的身體健康?？h政府部門(mén)高度重視，從講政治的高度充分認(rèn)識(shí)食品非法添加、濫用食品添加劑和“地溝油”給人民群眾飲食安全帶來(lái)的危害，認(rèn)清形勢(shì)，統(tǒng)一思想，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格檢查，從嚴(yán)查處。

五是抓好節(jié)慶和縣內(nèi)重大活動(dòng)期間的餐飲服務(wù)食品安全的保障

工作，要求承辦餐飲單位向縣食品藥品監(jiān)管局備案并書(shū)面承諾，派人從原料采購(gòu)到餐桌實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，保障了元旦、春節(jié)、中秋、國(guó)慶、黨代會(huì)、人代會(huì)等重大會(huì)議餐飲服務(wù)的食品安全。

六是做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)工作。采取城區(qū)分區(qū)域培訓(xùn)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)等方式，舉辦餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)班。

八是積極開(kāi)展示范創(chuàng)建工程。成為全市唯一一個(gè)創(chuàng)建省級(jí)餐飲服務(wù)安全示范縣的推薦名額，同時(shí)打造孚玉西路為省級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范街。

二、當(dāng)前餐飲監(jiān)管存在的問(wèn)題

及時(shí)有效地打擊違法違規(guī)行為。

（二）城郊、農(nóng)村餐飲服務(wù)水平低。我縣餐飲企業(yè)小型飯店、小吃店及其它占到60%，全縣餐飲業(yè)普遍存在小、散、亂、差等問(wèn)題，缺乏有序的競(jìng)爭(zhēng)力，具體表現(xiàn)在：一是人員素質(zhì)低。過(guò)去入行門(mén)檻低，造成從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)、法制意識(shí)淡薄，違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為和無(wú)證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象屢禁不止。二是硬件設(shè)施差。大部分小餐飲經(jīng)營(yíng)單位場(chǎng)地狹小，衛(wèi)生設(shè)施不齊，消毒措施不落實(shí)，交叉污染隱患嚴(yán)重，經(jīng)營(yíng)條件達(dá)不到最低許可要求。三是管理水平低。大部分餐飲服務(wù)從業(yè)人員欠缺必要的食品安全法律法規(guī)知識(shí)，安全意識(shí)差，責(zé)任心不強(qiáng)，沒(méi)有有效實(shí)施餐飲管理制度，衛(wèi)生管理混亂，存在極大的安全隱患。

（三）餐飲安全消費(fèi)環(huán)節(jié)隱患多。部分消費(fèi)者重價(jià)格、輕餐飲食品安全，未養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，食品安全意識(shí)不強(qiáng)。食品添加劑的安全狀況不能令人滿意，由于食品添加劑的檢測(cè)工作比較復(fù)雜，濫用食品添加劑以及食品摻雜使假的現(xiàn)象很難發(fā)現(xiàn)。食品監(jiān)管體系亟待健全，從初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工，到食品流通、餐飲業(yè)等消費(fèi)環(huán)節(jié)的“一條龍”監(jiān)管不夠到位。

管困難，隱患較多。

三、加強(qiáng)餐飲服務(wù)監(jiān)管的幾點(diǎn)對(duì)策建議

（一）、形成食品安全監(jiān)管合力。進(jìn)一步明確各監(jiān)管部門(mén)食品安全監(jiān)管職能，加快對(duì)口銜接，解決食品安全監(jiān)管工作中的交叉和盲區(qū)，切實(shí)形成從源頭到餐桌的食品安全監(jiān)管鏈；建立縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管網(wǎng)，設(shè)立鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全監(jiān)督員，強(qiáng)化各級(jí)餐飲安全的監(jiān)管責(zé)任，政府部門(mén)和職能部門(mén)權(quán)責(zé)一致，聯(lián)合執(zhí)法，對(duì)農(nóng)家宴的管理出臺(tái)法規(guī)加以管理。

（二）加大經(jīng)費(fèi)投入。一是加大餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作經(jīng)費(fèi)的投入；二是加大餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢經(jīng)費(fèi)的投入；三是加大檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備的投入，提高食品安全執(zhí)法工作的技術(shù)檢測(cè)手段。

（三）加大監(jiān)管力度。一是嚴(yán)格餐飲業(yè)市場(chǎng)準(zhǔn)入，對(duì)于達(dá)不到衛(wèi)生條件要求的餐飲企業(yè)不予發(fā)放餐飲服務(wù)許可證，對(duì)經(jīng)營(yíng)條件十分差、安全隱患嚴(yán)重的無(wú)證小餐飲店依法予以取締；二是是加大懲處力度，對(duì)于餐飲服務(wù)食品安全方面的違法行為，要出重拳，下猛藥，嚴(yán)肅查處，發(fā)現(xiàn)一起重處一起，并在媒體上給予曝光；三是開(kāi)展學(xué)校食堂安全專(zhuān)項(xiàng)整治，進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食堂及周邊飲食店的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，強(qiáng)化食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制；四是對(duì)中心城區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全加強(qiáng)常態(tài)監(jiān)管，確保依法履行職能切實(shí)到位。

計(jì)劃的組織機(jī)關(guān)干部參加各級(jí)培訓(xùn)，重點(diǎn)加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)、經(jīng)濟(jì)知識(shí)、法律法規(guī)等知識(shí)的學(xué)習(xí)，不斷提升干部隊(duì)伍的業(yè)務(wù)能力。真正打造一支政治合格、業(yè)務(wù)精湛、紀(jì)律嚴(yán)明、作風(fēng)過(guò)硬的食品安全執(zhí)法隊(duì)伍。

（五）創(chuàng)新監(jiān)管模式。餐飲服務(wù)食品安全“百千萬(wàn)”示范工程建設(shè)是國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制，推動(dòng)食品安全責(zé)任落實(shí)的重要舉措。宿松縣作為全市唯一的省級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范縣推薦名額，將嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真組織實(shí)施，督導(dǎo)餐飲服務(wù)單位健全管理制度，落實(shí)食品安全操作規(guī)范，有效控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提高食品安全保障水平，全面承擔(dān)食品安全責(zé)任。

2、按照貼近實(shí)際、貼近生活、貼近群眾的要求，積極開(kāi)展食品安全進(jìn)學(xué)校、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)工廠活動(dòng)，形成“人人關(guān)心食品安全、人人重視食品安全、人人監(jiān)督食品安全”的良好氛圍，提高群眾辨假識(shí)劣的能力，逐步樹(shù)立正確的食品消費(fèi)觀念。3、充分發(fā)揮媒體的導(dǎo)向作用和輿-論的監(jiān)督作用。普及食品安全知識(shí)，提高廣大人民群眾的認(rèn)知能力，擦亮眼睛，把好入口關(guān)，同時(shí)要發(fā)揮新聞媒體的監(jiān)督作用，對(duì)管理混亂、衛(wèi)生條件差、食品安全難以保證的經(jīng)營(yíng)戶予以曝光，以教育群眾，警示違規(guī)，營(yíng)造珍愛(ài)健康和生命的良好社會(huì)氛圍。

二是逐步建立起餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)原料食品的采購(gòu)、保管和使用的

動(dòng)態(tài)管理，完善以大宗食品的索證索票、建立臺(tái)賬制度，建立起以產(chǎn)品追源為主要內(nèi)容的源頭管理。以誠(chéng)信引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)，進(jìn)一步規(guī)范餐飲環(huán)節(jié)的生產(chǎn)和服務(wù)行為。進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的自律意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)，完善餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)企業(yè)信用評(píng)價(jià)體系及守信褒獎(jiǎng)、失信懲戒機(jī)制，讓違規(guī)者付出代價(jià)，使其認(rèn)識(shí)到規(guī)范和誠(chéng)信就是生存之本，發(fā)展之基。要定期公布日常監(jiān)督檢查和專(zhuān)項(xiàng)整治過(guò)程中不合格餐飲經(jīng)營(yíng)戶名單，及時(shí)向社會(huì)發(fā)布不合格食品信息，企業(yè)不良記錄信息，提醒消費(fèi)者注意防范和監(jiān)督，促進(jìn)并形成了統(tǒng)一開(kāi)放、公平競(jìng)爭(zhēng)、規(guī)范有序的餐飲服務(wù)市場(chǎng)環(huán)境，真正以誠(chéng)信引領(lǐng)企業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

三是變監(jiān)管為服務(wù)，著力提高餐飲環(huán)節(jié)食品安全的管理水平。要樹(shù)立以人為本的服務(wù)觀，堅(jiān)持嚴(yán)格執(zhí)法與優(yōu)質(zhì)服務(wù)相結(jié)合，在加強(qiáng)監(jiān)管的同時(shí)，大力強(qiáng)化服務(wù)，做到監(jiān)管與服務(wù)并重，寓服務(wù)于監(jiān)管之中，通過(guò)監(jiān)管體現(xiàn)服務(wù)。一方面，就是依據(jù)《食品安全法》和《關(guān)于做好餐飲服務(wù)許可證啟用和發(fā)放工作的通知》(國(guó)食藥監(jiān)許(2015)257號(hào))精神，對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)新發(fā)、變更、補(bǔ)發(fā)許可證進(jìn)行認(rèn)真審查，指導(dǎo)整改，督促辦證；另一方面，在謀劃工作、出臺(tái)制度時(shí)，要充分考慮社會(huì)現(xiàn)狀和實(shí)際，對(duì)餐飲業(yè)主反映的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，要認(rèn)真對(duì)待，誠(chéng)心誠(chéng)意為他們辦實(shí)事、解難事、做好事，多說(shuō)“怎么辦”少說(shuō)“不能辦”，為守法經(jīng)營(yíng)的餐飲經(jīng)營(yíng)戶提供良好的發(fā)展環(huán)境，真正把想經(jīng)營(yíng)，懂經(jīng)營(yíng)，既出效益，又能服務(wù)社會(huì)的企業(yè)留在市場(chǎng)上。

服務(wù)經(jīng)營(yíng)者安全信用意識(shí)，努力形成“守信為榮、失信為恥”的良好社會(huì)氛圍。1、完善小餐飲食品安全信用分類(lèi)管理，通過(guò)定期和不定期回訪，及時(shí)掌握餐飲經(jīng)營(yíng)戶內(nèi)部管理、商品質(zhì)量和社會(huì)信譽(yù)情況，記入信用檔案，并以此為主要依據(jù)評(píng)定信用等級(jí)，建立健全餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者安全信用檔案。2、完善制度建設(shè)，將餐飲服務(wù)的監(jiān)督管理納入法制化軌道。制定統(tǒng)一的信息報(bào)告與發(fā)布制度、舉報(bào)投訴制度、重大食品安全事故應(yīng)急處理制度及責(zé)任追究制度等，做到有規(guī)可依，有章可循，以便政府和社會(huì)公眾及時(shí)掌握食品安全信息動(dòng)態(tài)，時(shí)刻保持自警、自省。3、充分發(fā)揮消費(fèi)者在食品安全中的積極主動(dòng)作用。食品是“經(jīng)驗(yàn)產(chǎn)品”，消費(fèi)者在消費(fèi)之后的體驗(yàn)及其反應(yīng)對(duì)于發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品具有十分重要的意義，要積極探索和創(chuàng)新有效的激勵(lì)機(jī)制，促使消費(fèi)者在消費(fèi)了假冒偽劣食品之后進(jìn)行舉報(bào)。

五是堵疏結(jié)合，分類(lèi)治理。餐飲食品安全關(guān)系人民群眾身體健康，飲食安全，是一項(xiàng)民生工程，在實(shí)際工作中，堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀、把整治和宣傳疏導(dǎo)結(jié)合起來(lái)，既要關(guān)停取締一批無(wú)證照的問(wèn)題嚴(yán)重的餐飲單位，又要整改幫扶一批餐飲服務(wù)單位達(dá)到規(guī)范要求，方便群眾生活，根據(jù)餐飲服務(wù)單位存在的具體情況，分類(lèi)制定整治標(biāo)準(zhǔn)，打扶結(jié)合、疏堵并舉。

餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告篇六

為全面真實(shí)地了解掌握我縣餐飲行業(yè)職工收入狀況，促進(jìn)勞動(dòng)關(guān)系和諧穩(wěn)定，更好地維護(hù)職工正當(dāng)?shù)墓べY收入權(quán)益，保證我縣第三產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展，近期，我們成立調(diào)研組，采取以點(diǎn)代面的方法，選擇了3家餐飲企業(yè)，對(duì)工資集體協(xié)調(diào)工作開(kāi)展情況進(jìn)行了調(diào)研?，F(xiàn)將調(diào)研情況匯報(bào)如下：

我們以***為試點(diǎn)，開(kāi)展了工資集體協(xié)商談判工作，縣工會(huì)工作人員和酒店工會(huì)密切配合，推行了工資集體協(xié)商制度。具體做法：（1）確定工資集體協(xié)商的基本內(nèi)容：一是最低工資標(biāo)準(zhǔn)；二是職工工資發(fā)放時(shí)間和支付方式；三是資金、津貼水平和分配方法；四是職工在加班加點(diǎn)、法定節(jié)假日期間的工資標(biāo)準(zhǔn)；五是職工保險(xiǎn)、福利方面的待遇標(biāo)準(zhǔn)。（2）嚴(yán)格按照文件和《工資集體協(xié)商試行辦法》規(guī)定的內(nèi)容和程序進(jìn)行。（3）根據(jù)酒店實(shí)際情況，在不影響正常營(yíng)業(yè)的情況下，由職工推選出代表參加協(xié)商。

二、通過(guò)試行工資集體協(xié)商制度，已取得初步成效。

一是通過(guò)工資集體協(xié)商保障了職工的分配權(quán)。在企業(yè)建立工資集體協(xié)商制度，能保證企業(yè)職工的切身利益，從而使職工的經(jīng)濟(jì)分配權(quán)得到了制度上和現(xiàn)實(shí)上的保障。二是提高了縣工會(huì)和企業(yè)工會(huì)干部的工作水平。如何動(dòng)用法規(guī)、制度去維護(hù)職工的合法權(quán)益，是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下對(duì)工會(huì)工作者提出的一個(gè)新課題，雖然上級(jí)工會(huì)組織一部分工會(huì)干部參加了專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)，但在具體操作中仍然力不從心，從而促使工會(huì)干部努力學(xué)習(xí)法規(guī)和工資政策，不斷提高自身的維權(quán)能力和工作水平。

三、工作中存在的問(wèn)題。

在推行工資集體協(xié)調(diào)的實(shí)際工作中，雖然有的領(lǐng)導(dǎo)和工會(huì)給予了大力支持，但也從中看到了不少問(wèn)題：一是有些部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為在企業(yè)推行工資集體協(xié)商制度會(huì)影響我縣的投資環(huán)境和招商引資工作，會(huì)影響職工隊(duì)伍的穩(wěn)定。二是個(gè)別企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為企業(yè)是我承包的，經(jīng)濟(jì)分配權(quán)應(yīng)屬于我，而不愿意開(kāi)展這項(xiàng)工作。三是在工作中反映出工會(huì)干部的工作水平有待提高，并要求上級(jí)工會(huì)多舉辦一些專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)班，使多數(shù)工會(huì)干部都有培訓(xùn)的機(jī)會(huì)。四是合同簽訂以后的履行問(wèn)題，出現(xiàn)爭(zhēng)議后如何去解決的問(wèn)題。

四、建議和打算。

1、建議上級(jí)工會(huì)繼續(xù)加大力度，從政策上、制度上給予大力支持。

2、繼續(xù)開(kāi)展工會(huì)干部培訓(xùn)工作，增加培訓(xùn)期數(shù)和參培人數(shù)。

3、繼續(xù)在我縣餐飲行業(yè)推行工資集體協(xié)商制度，完成上級(jí)工會(huì)交給的工作任務(wù)。

五、具體數(shù)字。

餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告篇七

為構(gòu)建和諧穩(wěn)定的勞動(dòng)關(guān)系，維護(hù)企業(yè)的整體利益和職工的合法權(quán)益，促進(jìn)社會(huì)、企業(yè)健康發(fā)展，依據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》、《廣東省實(shí)施〈工會(huì)法〉辦法》、《廣東省集體合同條例》、《廣東省工資支付條例》相關(guān)規(guī)定，結(jié)合公司經(jīng)濟(jì)狀況、市場(chǎng)物價(jià)指數(shù)以及職工工資情況，公司與職工代表經(jīng)過(guò)充分協(xié)商，簽訂本協(xié)議，并共同遵守。

第一條。

本協(xié)議期限自年月至年月。

第二條工資協(xié)議。

1、工資制度：公司實(shí)行（崗位工資制、動(dòng)態(tài)結(jié)構(gòu)工資制和崗位效益年薪制）等。

2、工資標(biāo)準(zhǔn)：工資最低標(biāo)準(zhǔn)為元/月。

3、工資分配形式。

（1）崗位工資制月收入由基礎(chǔ)工資、職務(wù)工資、獎(jiǎng)金、津貼、補(bǔ)貼、加班加點(diǎn)工資、計(jì)件工資以及特殊情況下支付的工資等組成。

（2）承包單位的分配形式由承包者根據(jù)效益確定，但從業(yè)人員工資不得低于最低工資標(biāo)準(zhǔn)。

（如公司正職元/月；副職元/月；中層正職元/月；中層副職元/月；辦事員1類(lèi)元/月；辦事員2類(lèi)元/月。）。

4、工資目標(biāo)。

公司上年工資總額萬(wàn)元，預(yù)計(jì)本年工資總額達(dá)到萬(wàn)元，比上年增長(zhǎng)%。推行工資總額增長(zhǎng)與企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益相掛鉤。

5、工資支付辦法。

公司于每月日前以形式足額支付全體員工的工資。

6、特殊情況下的工資支付辦法。

根據(jù)《勞動(dòng)法》第六十二條、第五十一條、勞部發(fā)[1994]489號(hào)《工資支付暫行規(guī)定》第十一條、國(guó)發(fā)[]77號(hào)和《廣東省工資支付條例》的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

（1）產(chǎn)假、晚婚假、喪假、工傷假的準(zhǔn)天數(shù)：

b、喪假（只適用于直系親屬）3天；

c、工傷假：按《勞動(dòng)法》規(guī)定實(shí)際休假。

（2）假期工資計(jì)算：產(chǎn)假、晚婚假、喪假、工傷假，按崗位工資發(fā)放；

7、實(shí)行全員（含非全日制職工）參加社會(huì)養(yǎng)老保險(xiǎn)，具體標(biāo)準(zhǔn)按省市養(yǎng)老金繳納控制線有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第三條權(quán)利和義務(wù)。

1、企業(yè)方的權(quán)利和義務(wù)。

（2）根據(jù)規(guī)章制度對(duì)員工進(jìn)行考評(píng)和獎(jiǎng)懲；

（5）企業(yè)在發(fā)生經(jīng)濟(jì)效益嚴(yán)重滑坡時(shí)，在不減員的前提下，經(jīng)雙方代表協(xié)商同意，可以降低員工薪資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，并報(bào)勞動(dòng)部門(mén)和上級(jí)工會(huì)備案。但員工在法定工作時(shí)間內(nèi)完成了正常勞動(dòng)和定額的情況下，其勞動(dòng)報(bào)酬不得低于最低工資標(biāo)準(zhǔn)。

2、員工方的權(quán)利和義務(wù)。

（1）員工代表有權(quán)參與企業(yè)規(guī)章制度的制定和審議，充分反映員工的意見(jiàn)和合理要求；

（2）員工應(yīng)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)保質(zhì)保量完成生產(chǎn)或工作任務(wù)；

（3）員工應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)，不斷更新知識(shí)，提高自身素質(zhì)。

（4）員工應(yīng)做到安全生產(chǎn)、遵守操作規(guī)程，防止責(zé)任事故。

第四條。

除本協(xié)議書(shū)以外，雙方認(rèn)為需要協(xié)商的與工資分配有關(guān)的'其他事項(xiàng)，經(jīng)雙方代表達(dá)成協(xié)議，可作為本協(xié)議附件一并執(zhí)行。

第五條。

本協(xié)議履行過(guò)程中，因所依據(jù)的法律、法規(guī)和政策發(fā)生重大變化或企業(yè)停產(chǎn)、轉(zhuǎn)產(chǎn)、兼并、破產(chǎn)等不可抗拒的外因使本協(xié)議無(wú)法履行時(shí)，經(jīng)雙方商定，并經(jīng)職代會(huì)或職工大會(huì)審議通過(guò)后，可以變更或解除本協(xié)議。須在協(xié)議變更或解除后五日內(nèi)將協(xié)議變更的文本和變更（解除）說(shuō)明材料報(bào)送縣勞動(dòng)行政部門(mén)和上級(jí)工會(huì)。

第六條違約責(zé)任。

2、因不可抗拒因素造成不能履行協(xié)議或一方受損害的，可不承擔(dān)法律責(zé)任；

3、雙方中任何一方違反協(xié)議時(shí)，應(yīng)按國(guó)家規(guī)定承擔(dān)違約責(zé)任；

4、雙方中任何一方違反協(xié)議，給對(duì)方造成損害的，應(yīng)根據(jù)后果和責(zé)任，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定承擔(dān)違約責(zé)任。

5、若出現(xiàn)違反《廣東省工資支付條例》第六章法律責(zé)任條款時(shí)，經(jīng)濟(jì)責(zé)任不得轉(zhuǎn)移或納入（提高）定額。

第七條監(jiān)督檢查和爭(zhēng)議處理。

依照《廣東聲省工資支付條例》第四十四條、第五十三條相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第八條由雙方指派代表成立監(jiān)督檢查小組。企業(yè)方監(jiān)督檢查檢查小組成員為，職工方監(jiān)督檢查小組成員為、監(jiān)督檢查小組每半年檢查一次。檢查結(jié)果以書(shū)面形式提交雙方簽約代表。簽約代表應(yīng)認(rèn)真和處理檢查結(jié)果。

第九條本協(xié)議未盡事宜或條款與法律、法規(guī)、規(guī)定、政策有抵觸的，按國(guó)家和省市現(xiàn)行有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第十條本協(xié)議經(jīng)雙方首席代表簽字后，經(jīng)職代會(huì)審議通過(guò)，報(bào)縣勞動(dòng)行政部門(mén)審查同意后生效。

第十一條本協(xié)議一式四份，雙方各執(zhí)一份，區(qū)勞動(dòng)部門(mén)和上級(jí)工會(huì)各一份。

第十二條本協(xié)議自生效之日起五日內(nèi)向全體員工公布。

以上條款經(jīng)協(xié)商雙方確認(rèn)無(wú)誤。

企業(yè)首席代表簽字（蓋章）工會(huì)首席代表簽字（蓋章）。

xx年xx月xx日。

餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告篇八

一、實(shí)習(xí)概況。

20xx年2月28日，我正式以一個(gè)新人的面孔朝氣蓬勃的xxx酒店總經(jīng)理的面前，開(kāi)始了我為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)?？偨?jīng)理順利的同意了我的實(shí)習(xí)要求，并對(duì)我說(shuō)：“在我們公司，你一定能夠?qū)W到不少東西，好好干!”簡(jiǎn)短的一句話，給了原本對(duì)實(shí)際的工作還有些茫然的我很大鼓勵(lì)。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容。

第一天的實(shí)習(xí)，我有些拘謹(jǐn)。畢竟第一次坐在開(kāi)著冷氣的辦公室里，看到別人進(jìn)進(jìn)出出，忙碌的樣子，我只能待在一邊，一點(diǎn)也插不上手，心想我什么時(shí)候才能夠融入進(jìn)去呢。雖然知道實(shí)習(xí)生應(yīng)該主動(dòng)找工作干，要眼力有活，可是大家似乎并沒(méi)有把我當(dāng)作一個(gè)迫切需要學(xué)習(xí)的實(shí)習(xí)生看待，每個(gè)人都在忙著自己的工作。這樣的處境讓我有些尷尬，當(dāng)即有些氣餒的認(rèn)為，難道我就這樣呆坐到實(shí)習(xí)結(jié)束?難道大家都信奉那句教會(huì)小的餓死老的那句話?可是一想到目前大學(xué)生的實(shí)習(xí)情況似乎都是這樣時(shí)，我馬上開(kāi)始平靜自己的心情，告訴自己，不要急慢慢來(lái)。之前在家我在網(wǎng)上曾查了一些資料，我想應(yīng)該會(huì)對(duì)我實(shí)習(xí)有幫助。

公司的會(huì)計(jì)部并沒(méi)有太多人，設(shè)有一個(gè)財(cái)務(wù)總兼，一個(gè)出納，兩個(gè)會(huì)計(jì)員，我很幸運(yùn)，跟了一個(gè)從業(yè)多年的注冊(cè)會(huì)計(jì)師，在他身上學(xué)到了很多東西，有一些確實(shí)是在學(xué)校里學(xué)不到的，就是一種對(duì)事業(yè)的專(zhuān)注和勤奮的精神。第一天去那里的時(shí)候，那里他交代了一下我的工作內(nèi)容，剛開(kāi)始我還覺(jué)得蠻緊張的，再和他的交流之后，我漸漸的放松了自己。他就叫我先看他們以往所制的會(huì)計(jì)憑證。由于以前在學(xué)校模擬實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，所以對(duì)于憑證也就一掃而過(guò)，總以為憑著記憶加上大學(xué)里學(xué)的理論對(duì)于區(qū)區(qū)原始憑證可以熟練掌握。也就是這種浮躁的態(tài)度讓我忽視了會(huì)計(jì)循環(huán)的基石——會(huì)計(jì)分錄，以至于后來(lái)朱會(huì)計(jì)讓我嘗試制單的良苦用心。于是只能晚上回家補(bǔ)課了，把公司日常較多使用的會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)認(rèn)真讀透。步入工作崗位后，才發(fā)現(xiàn)自己有很多看起來(lái)簡(jiǎn)單的事情做起來(lái)卻不是那么容易，需要細(xì)心跟耐心。其實(shí)會(huì)計(jì)憑證的填制并不難，難的是分清哪些原始憑證，就是各種各樣五花八門(mén)的發(fā)票。我除了公共汽車(chē)票外一個(gè)也不認(rèn)識(shí)，什么機(jī)打發(fā)票，手寫(xiě)發(fā)票，商業(yè)，餐飲，更別說(shuō)支票和銀行進(jìn)帳單了。連寫(xiě)著禮品的發(fā)票我也不知道怎么走賬。想像平時(shí)我們學(xué)習(xí)的都是文字?jǐn)⑹龅念}，然后就寫(xiě)出分錄，和實(shí)際工作有著天壤之別。大家都很忙，一天做幾家?guī)ぃ瑳](méi)有人有時(shí)間交我辨認(rèn)，于是我就去圖書(shū)館找這方面的書(shū)，找到一本《發(fā)票知識(shí)問(wèn)答》，看完以后，再區(qū)分那些票據(jù)，思路清晰多了，后來(lái)我自己也練習(xí)了登記帳憑證，做完后讓前輩幫我訂正，幾天下來(lái)，我的業(yè)務(wù)熟練了許多。

制好憑證就進(jìn)入記帳程序了。雖說(shuō)記帳看上去有點(diǎn)象小學(xué)生都會(huì)做的事，可重復(fù)量如此大的工作如果沒(méi)有一定的耐心和細(xì)心是很難勝任的。因?yàn)橐怀鲥e(cuò)并不是隨便用筆涂了或是用橡皮檫涂了就算了，每一個(gè)步驟會(huì)計(jì)制度都是有嚴(yán)格的要求的。例如寫(xiě)錯(cuò)數(shù)字就要用紅筆劃?rùn)M線，再蓋上責(zé)任人的章，才能作廢。而寫(xiě)錯(cuò)摘要欄，則可以用藍(lán)筆劃?rùn)M線并在旁邊寫(xiě)上正確的摘要，平常我們寫(xiě)字總覺(jué)得寫(xiě)正中點(diǎn)好看，可摘要卻不行，一定要靠左寫(xiě)起不能空格，這樣做是為了防止摘要欄被人任意篡改。對(duì)于數(shù)字的書(shū)寫(xiě)也有嚴(yán)格要求，字跡一定要清晰清秀，按格填寫(xiě)，不能東倒西歪的。并且記帳時(shí)要清楚每一明細(xì)分錄及總帳名稱，不能亂寫(xiě)，否則總長(zhǎng)的借貸的就不能結(jié)平了。如此繁瑣的程序讓我不敢有丁點(diǎn)馬虎，這并不是做作業(yè)時(shí)或考試時(shí)出錯(cuò)了就扣分而已，這是關(guān)乎一個(gè)企業(yè)的帳務(wù)，是一個(gè)企業(yè)以后制定發(fā)展計(jì)劃的依據(jù)。所有的帳記好了了，接下來(lái)就結(jié)帳，每一帳頁(yè)要結(jié)一次，每個(gè)月也要結(jié)一次，所謂月清月結(jié)就是這個(gè)意思，結(jié)帳最麻煩的就是結(jié)算期間費(fèi)用和稅費(fèi)了，按計(jì)算機(jī)都按到手酸，而且一不留神就會(huì)出錯(cuò)，要復(fù)查兩三次才行。一開(kāi)始我掌握了計(jì)算公式就以為按計(jì)算機(jī)這樣的小事就不在話下了，可就是因?yàn)榇中拇笠夥炊沐e(cuò)了不少數(shù)據(jù)，好在朱會(huì)計(jì)教我先用鉛筆寫(xiě)數(shù)據(jù)，否則真不知道要把帳本涂改成什么樣子。

曾有幾次想過(guò)要放棄。也許我是剛開(kāi)始工作，有時(shí)受不了老板和同事給的“氣”，自己心里很不舒服，就想辭職再重新?lián)Q個(gè)工作得了。但靜下心來(lái)仔細(xì)想想，再換個(gè)工作也是的，在別人手底下工作不都是這樣么，想著找工作也不是件容易的事情?就慢慢的堅(jiān)持下來(lái)了。剛開(kāi)始。就應(yīng)該踏踏實(shí)實(shí)的干好自己的工作，畢竟又沒(méi)有工作經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在有機(jī)會(huì)了就要從各方面鍛煉自己。不然，想念以后干什么都會(huì)干不好的?，F(xiàn)在的工作，相比其他人來(lái)說(shuō)也不是很難，畢竟自己還是熟悉了這里的一切，也不是和其他人比，工作也不是很難，很容易進(jìn)入工作，關(guān)鍵是學(xué)習(xí)對(duì)人怎么說(shuō)話、態(tài)度及其處事。由于經(jīng)驗(yàn)少，我現(xiàn)在這方面還有欠缺?，F(xiàn)在才明白，在校做一名學(xué)生，是多么的好啊!早晚要工作，早晚要步入社會(huì)，早晚要面對(duì)這些避免不了的事。所以，現(xiàn)在我很珍惜學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，多學(xué)一點(diǎn)總比沒(méi)有學(xué)的好，花同樣的時(shí)間，還不如多學(xué)，對(duì)以后擇業(yè)會(huì)有很大的幫助。再說(shuō)回來(lái)，在工作中，互相諒解使我很感激他們。

每天在規(guī)定的時(shí)間上下班，上班期間要認(rèn)真準(zhǔn)時(shí)地完成自己的工作任務(wù)，不能草率敷衍了事。每日重復(fù)單調(diào)繁瑣的工作，時(shí)間久了容易厭倦。顯得枯燥乏味。但是工作簡(jiǎn)單也不能馬虎，你一個(gè)小小的錯(cuò)誤可能會(huì)給公司帶來(lái)巨大的麻煩或損失，還是得認(rèn)真完成。

三、總結(jié)。

我從個(gè)人實(shí)習(xí)意義及對(duì)會(huì)計(jì)工作的認(rèn)識(shí)作以下總結(jié):。

一，作為一個(gè)會(huì)計(jì)人員，工作中一定要就具有良好的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，職業(yè)操守以及敬業(yè)態(tài)度。會(huì)計(jì)部門(mén)作為現(xiàn)代企業(yè)管理的核心機(jī)構(gòu)，對(duì)其從業(yè)人員，一定要有很高的素質(zhì)要求。

二、作為一個(gè)會(huì)計(jì)人員要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。會(huì)計(jì)工作是一門(mén)很精準(zhǔn)的工作，要求會(huì)計(jì)人員要準(zhǔn)確的核算每一項(xiàng)指標(biāo)，牢記每一條稅法，正確使用每一個(gè)公式。會(huì)計(jì)不是一件具有創(chuàng)新意識(shí)的工作，它是靠一個(gè)又一個(gè)精準(zhǔn)的數(shù)字來(lái)反映問(wèn)題的。所以我們一定要加強(qiáng)自己對(duì)數(shù)字的敏感度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題彌補(bǔ)漏洞。

三、作為一名會(huì)計(jì)人員要具備良好的人際交往能力。會(huì)計(jì)部門(mén)是企業(yè)管理的核心部門(mén)，對(duì)下要收集會(huì)計(jì)信息，對(duì)上要匯報(bào)會(huì)計(jì)信息，對(duì)內(nèi)要相互配合整理會(huì)計(jì)信息，對(duì)外要與社會(huì)公眾和政府部門(mén)搞好關(guān)系。在于各個(gè)部門(mén)各種人員打交道時(shí)一定要注意溝通方法，協(xié)調(diào)好相互間的工作關(guān)系。

這二個(gè)月的實(shí)習(xí)給我的感觸太深了，仿佛一下子長(zhǎng)大成人，懂得了更多地做人與做事的道理，真正懂得學(xué)習(xí)的意義，時(shí)間的寶貴，和人生的真諦。讓我更清楚地感到了自己肩上的重任，看到了自己的位置，看清了自己的人生方向。這次的實(shí)習(xí)經(jīng)歷讓我終生受益匪淺。走向社會(huì)，人際關(guān)系有時(shí)真的比工作能力還要重要，良好的人際能給我們的工作帶來(lái)順利，帶來(lái)成功，帶來(lái)機(jī)遇。在工作中把每個(gè)人都當(dāng)作良師益友，那么才有可能在工作中收獲的更多。

餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告篇九

隨著餐飲企業(yè)及相關(guān)周邊產(chǎn)業(yè)提供的互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)更加多樣且日趨完善,我國(guó)消費(fèi)者對(duì)電子商務(wù)的接納度日益提升，而其對(duì)餐飲消費(fèi)與互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用結(jié)合的迫切程度更是遠(yuǎn)超預(yù)期。消費(fèi)者發(fā)出的“上帝之音”拿捏著企業(yè)的命脈，要想“叫好又上座”，就得明確知曉消費(fèi)者的需求，只知其一還不行，還要探求消費(fèi)行為的變化趨勢(shì)和原因，只有這樣才能于不斷前行中占得先機(jī)。

一、受訪對(duì)象

本次調(diào)查的受訪對(duì)象（詳情見(jiàn)表1）男女比例相當(dāng)，以一二線城市（直轄市和省會(huì)城市）為主，兼顧三四線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民，教育程度各種類(lèi)別也均有涉及。受訪對(duì)象的收入水平以3000-8000元的工薪階層為主，這些都充分體現(xiàn)了餐飲消費(fèi)需求的普及性和本次餐飲消費(fèi)調(diào)查的大眾代表性。

值得一提的是，本次調(diào)查18-50歲受訪者占89.8%，本科以上學(xué)歷的受訪者占80%，這兩個(gè)數(shù)字一方面是充分考慮到當(dāng)前市場(chǎng)的消費(fèi)主力，以具有較高學(xué)歷的上班族為主。另一方面也與本次調(diào)查的調(diào)查方式為網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，渠道相對(duì)單一有關(guān)。

表1 餐飲消費(fèi)調(diào)查受訪者基本情況

二、消費(fèi)習(xí)慣

（一）追本溯源，回歸本質(zhì)，基礎(chǔ)服務(wù)成主導(dǎo)因素

在餐廳的選擇上，受訪者看重的因素依次為：就餐環(huán)境、菜系風(fēng)味、服務(wù)水平、安全衛(wèi)生、價(jià)格水平、口碑評(píng)價(jià)、地理位置和促銷(xiāo)信息（圖1）。環(huán)境、口味與服務(wù)是餐飲產(chǎn)品的根本構(gòu)成要素，此三項(xiàng)內(nèi)容在調(diào)查中排在前三也體現(xiàn)出整個(gè)餐飲行業(yè)重新追本溯源，回歸本質(zhì)、回歸市場(chǎng)的大趨勢(shì)。

圖1影響消費(fèi)者選擇餐廳的因素 二）食品安全關(guān)注度降低，消費(fèi)者信心獲提升

與2015年調(diào)查結(jié)果明顯不同的是，“安全衛(wèi)生”由第二位下降到第四因素，選擇比重僅為前次調(diào)查的三分之一。這一變化反映出，在“史上最嚴(yán)”的《食品安全法》醞釀、發(fā)布和宣傳過(guò)程中，國(guó)家監(jiān)管部門(mén)重拳出擊打擊食品安全犯罪的大環(huán)境下，餐飲企業(yè)認(rèn)真履行依法經(jīng)營(yíng)的各項(xiàng)義務(wù)，加強(qiáng)食品安全管理和誠(chéng)信服務(wù)措施，得到了消費(fèi)者的一定認(rèn)可，使消費(fèi)者的安全感有所提升。

（三）餐飲o2o使口碑傳播的效果放大化

獲取餐廳信息渠道的調(diào)查結(jié)果顯示，“美食類(lèi)網(wǎng)站或app”以45.1%的占比排名第一，“他人介紹”占40.1%，“社交媒體”“報(bào)紙、電視、廣播等傳統(tǒng)媒體”和“其他渠道”合計(jì)占14.8%（圖2）。

圖2

消費(fèi)者獲取餐廳信息的一般途徑

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲業(yè)最大特征便是餐飲企業(yè)的口碑傳播被放大化?；ヂ?lián)網(wǎng)是一面放大鏡，它既會(huì)成倍提高優(yōu)質(zhì)餐飲品牌的知名度，同時(shí)也會(huì)加速淘汰那些誠(chéng)信度較低的品牌，要想在開(kāi)放的社交平臺(tái)占據(jù)一席之地，口碑營(yíng)銷(xiāo)十分重要。有接近85%的受訪者有在網(wǎng)絡(luò)（點(diǎn)評(píng)類(lèi)網(wǎng)站、朋友圈、微博）分享美食自-拍、餐飲消費(fèi)體驗(yàn)或發(fā)表評(píng)論的經(jīng)驗(yàn)。反之，這些信息也極大程度地影響著消費(fèi)者選擇餐廳的行為，其中，近90%的人會(huì)受朋友在社交媒體的分享影響（圖3），有超過(guò)70%的受訪者會(huì)選擇美食類(lèi)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上普遍好評(píng)的餐廳（圖4），僅有5.0%的受訪者表示他人的評(píng)價(jià)對(duì)其沒(méi)有任何影響。

圖3 好友美食自-拍及分享消費(fèi)體驗(yàn)對(duì)餐廳選擇的影響程度

圖4 美食點(diǎn)評(píng)類(lèi)網(wǎng)站其他消費(fèi)者的評(píng)價(jià)對(duì)餐廳選擇的影響程度

（四）餐廳電話預(yù)約訂單比重大幅下降

傳統(tǒng)的電話預(yù)訂方式延續(xù)了眾多預(yù)訂方式當(dāng)中首選的地位，但比例相比于去年的52.8%已經(jīng)下降至40.0%（圖5）。越來(lái)越多的.第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和企業(yè)app都具備預(yù)訂、點(diǎn)餐和支付的綜合功能，可以為消費(fèi)者提供一站式服務(wù)。通過(guò)企業(yè)官網(wǎng)、企業(yè)app、第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)預(yù)定的比例達(dá)到39.9%。有20.2%的受訪者無(wú)預(yù)定習(xí)慣，會(huì)直接前往餐廳。排號(hào)方面，“遠(yuǎn)程排號(hào)”和“到號(hào)提醒”兩種新式體驗(yàn)得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)同。

圖5 消費(fèi)者預(yù)定餐廳的一般方式

（五）餐飲消費(fèi)現(xiàn)金支付比例進(jìn)一步降低

在支付方式上，現(xiàn)金支付的比例從39.3%大幅下降至20.3%，現(xiàn)場(chǎng)第三方平臺(tái)支付、第三方平臺(tái)預(yù)付和刷卡消費(fèi)的比例都有不同程度提高（圖6）。這反映出第三方網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的服務(wù)日趨完善，應(yīng)用日益深入，極大地方便了消費(fèi)者提前通過(guò)網(wǎng)絡(luò)支付參與團(tuán)購(gòu)等活動(dòng)，提高了消費(fèi)者的使用意愿。支付寶錢(qián)包、微信錢(qián)包等電子支付方式功能日趨強(qiáng)大，在年輕人一代中深受歡迎，并有擴(kuò)大使用群體的趨勢(shì)。

圖6 消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)時(shí)的支付方式

（六）餐飲互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)向移動(dòng)終端偏移

隨著移動(dòng)終端設(shè)備和4g網(wǎng)絡(luò)的迅猛發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用呈現(xiàn)出多元化、便捷化發(fā)展的特征。本次有超過(guò)80%的受訪者認(rèn)為手機(jī)、平板電腦等移動(dòng)終端的餐飲互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)（包括搜索、預(yù)定、評(píng)價(jià)、分享等）已經(jīng)可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)臺(tái)式電腦。

由此而來(lái)，作為移動(dòng)終端下載普及程度極高的微信則成為了企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)的重點(diǎn)渠道。調(diào)查顯示，受訪者中關(guān)注或者關(guān)注過(guò)餐飲微信公眾賬號(hào)的比重超過(guò)一半，其中關(guān)注5家以上的達(dá)到30.3%（圖7）。而消費(fèi)者關(guān)注這些公眾帳號(hào)的原因多種多樣，或主動(dòng)或被動(dòng)，這也導(dǎo)致了有35.2%的受訪者很少查閱企業(yè)微信公眾賬號(hào)推送信息（圖8）。

圖

7 受訪者關(guān)注餐飲微信公眾賬號(hào)的企業(yè)數(shù)量

圖8 餐飲微信公眾賬號(hào)推送信息的瀏覽情況

受訪者最關(guān)注的微信推送信息依次是，“打折或優(yōu)惠信息”“新產(chǎn)品上市嘗鮮提醒”“飲食小貼士”和“其他有趣信息”（圖9）。有20%左右的人經(jīng)常因看到微信公眾賬號(hào)的推送內(nèi)容而決定前往就餐，只有9.9%的人對(duì)這些信息“無(wú)動(dòng)于衷”。

圖9 餐飲微信公眾賬號(hào)推送信息的受歡迎程度

（七）外送服務(wù)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，滿意度仍有上升空間

o2o使餐飲外送服務(wù)實(shí)現(xiàn)了跨越式提升，近60%的受訪者表示經(jīng)常體驗(yàn)餐飲外送服務(wù)。而這其中，餓了么、美團(tuán)、百度外賣(mài)等專(zhuān)業(yè)綜合外送服務(wù)平臺(tái)業(yè)務(wù)份額超過(guò)80%，餐飲自建平臺(tái)份額逐年下降。

從用戶分布情況上來(lái)看，北京、上海、廣東位列前三甲，是全國(guó)餐飲o2o外送用戶覆蓋率最高的省市，餐飲o2o的發(fā)展也是從一線城市開(kāi)始展開(kāi)，并逐步向二三線城市擴(kuò)散。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省市的人口密度大，生活節(jié)奏快，市場(chǎng)很快被占領(lǐng)，在一線城市餐飲o2o接近飽和的情況下，二三線的城市就逐漸成為商家們的爭(zhēng)奪要點(diǎn)。

消費(fèi)者最關(guān)心的外送服務(wù)問(wèn)題中，送餐速度排在首位。調(diào)查顯示，實(shí)際消費(fèi)體驗(yàn)中，雖然“非常準(zhǔn)時(shí)”服務(wù)僅占5.1%，但誤差10分鐘以內(nèi)的消費(fèi)體驗(yàn)率大約占到六成，總體滿意度尚可（圖10）。

圖10 外賣(mài)訂單送達(dá)所需時(shí)間情況

三、企業(yè)建議

對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，任何時(shí)候提供的產(chǎn)品和服務(wù)都必須適應(yīng)消費(fèi)者的需求，并根據(jù)消費(fèi)者的心理變化趨勢(shì)來(lái)制定有效的經(jīng)營(yíng)策略。依據(jù)2015年度餐飲消費(fèi)調(diào)查的結(jié)果，現(xiàn)提出如下建議供廣大餐飲企業(yè)參考：

（一）順勢(shì)而為，變被動(dòng)為主動(dòng)

多年的發(fā)展情況顯示，現(xiàn)代科技逐步改變傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的服務(wù)內(nèi)容和消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)是不可逆的趨勢(shì)。在這樣的大環(huán)境下，餐飲企業(yè)與其被動(dòng)接受自下而上的顛覆，不如主動(dòng)擁抱以求得自上而下的洗禮。貼近時(shí)代、貼近需求是當(dāng)前餐飲企業(yè)的制勝法寶。

（二）注意區(qū)分“互聯(lián)網(wǎng)+”和“+互聯(lián)網(wǎng)”

o2o不是一種商業(yè)模式，也不是一個(gè)產(chǎn)業(yè)，它僅僅是一種概念的歸類(lèi)，是一種營(yíng)銷(xiāo)手段。沒(méi)有良好產(chǎn)品基礎(chǔ)的花俏營(yíng)銷(xiāo)行為，都是沙中筑塔。餐飲行業(yè)向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型是一個(gè)必然的趨勢(shì)，但這更應(yīng)該是“+互聯(lián)網(wǎng)”而不是“互聯(lián)網(wǎng)+”。“互聯(lián)網(wǎng)+”是以互聯(lián)網(wǎng)作為主體，顛覆傳統(tǒng)行業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式，其本質(zhì)是互聯(lián)網(wǎng)，“+互聯(lián)網(wǎng)”則是將互聯(lián)網(wǎng)作為一種優(yōu)化工具，提升傳統(tǒng)餐飲行業(yè)自身的運(yùn)營(yíng)效率。

（三）以人為本，提高員工素質(zhì)和服務(wù)效率

無(wú)論消費(fèi)習(xí)慣如何變化，在現(xiàn)階段，人依然是提供餐飲服務(wù)的主體。在硬件條件、

軟件技術(shù)、營(yíng)銷(xiāo)理念飛速發(fā)展的環(huán)境下，要求所有員工，特別是一線服務(wù)人員不僅要具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)和溝通能力，還要有與時(shí)俱進(jìn)的技術(shù)知識(shí)和操作能力，因此，保持與技術(shù)發(fā)展相配套的員工素質(zhì)和服務(wù)效率是確保資源發(fā)揮最大效能的基本要求。企業(yè)要注意吸收和培養(yǎng)復(fù)合型人才，提高員工綜合素質(zhì)，只有這樣才能保障“技術(shù)”達(dá)到應(yīng)有的“效率”。

（四）提供滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求的產(chǎn)品與服務(wù)

為每個(gè)消費(fèi)者提供不同的產(chǎn)品或服務(wù)，不僅對(duì)于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是天方夜譚，似乎也與餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì)相悖。但綜合考慮互聯(lián)網(wǎng)-特點(diǎn)后不難發(fā)現(xiàn)，除了將產(chǎn)品的口味、特點(diǎn)、品質(zhì)以及服務(wù)充分加以顯示外，更重要的是能以人性化的方式，針對(duì)客戶需求做出針對(duì)性的服務(wù)。所以企業(yè)應(yīng)充分利用網(wǎng)絡(luò)的一對(duì)一和交互式功能加強(qiáng)與顧客的溝通，進(jìn)一步了解消費(fèi)者需求及其變化，提供高附加值的信息，共同創(chuàng)造和滿足個(gè)性化的需求，這樣自然而然就提高了消費(fèi)者的滿意度。

法律聲明

本報(bào)告由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)編寫(xiě)，報(bào)告中所有文字、圖片等都受到中國(guó)法律知識(shí)產(chǎn)權(quán)相關(guān)條例的版權(quán)保護(hù)。本報(bào)告只可提供給餐飲企業(yè)和相關(guān)組織機(jī)構(gòu)作為市場(chǎng)動(dòng)態(tài)研究參考資料，對(duì)于企業(yè)通過(guò)報(bào)告中數(shù)據(jù)制定的任何商業(yè)決策，本協(xié)會(huì)不承擔(dān)任何法律責(zé)任。未經(jīng)本協(xié)會(huì)書(shū)面許可，任何組織和個(gè)人不得將本報(bào)告中的信息用于其他商業(yè)目的。

餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告篇十

“民以食為天”——這五個(gè)字生動(dòng)的概括了中國(guó)人幾千年來(lái)對(duì)“吃穿住行”中“吃”的重視程度。而作為“中國(guó)鐵路的心臟”、“中國(guó)交通的十字路口”，鄭州以其一向的包容性成為南北美食的匯聚中心。2012年11月11日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在中國(guó)餐飲企業(yè)家峰會(huì)上發(fā)布了全國(guó)餐飲行業(yè)十大影響力城市，餐飲業(yè)年產(chǎn)值超過(guò)百億元的鄭州自然名列其中。然而，隨著人們飲食需求的日新月異、人力租金成本的不斷上漲以及十八大相關(guān)政策的出臺(tái)，鄭州餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。在本文中，筆者將結(jié)合近年來(lái)從事相關(guān)工作的觀察與走訪，對(duì)該市餐飲業(yè)的問(wèn)題進(jìn)行初步梳理，并提出走出困境的幾點(diǎn)新的營(yíng)銷(xiāo)思路。

一、該市餐飲業(yè)總體呈現(xiàn)種類(lèi)齊全而競(jìng)爭(zhēng)后勁不足的態(tài)勢(shì)。

桿企業(yè)阿五美食，蕭記燴面等，川菜行業(yè)的華豫川飯店，火鍋行業(yè)的海底撈，巴奴火鍋，澳門(mén)金湯豆撈，如一坊，中式快餐的阿利茄汁面，蘇氏牛肉面。這些企業(yè)在鄭州的餐飲業(yè)中屬于標(biāo)桿企業(yè)，它們預(yù)示著鄭州餐飲業(yè)將更加百花齊放的前景。

與此同時(shí)，我們不得不注意到另一個(gè)問(wèn)題，即鄭州市的餐飲業(yè)雖然品種豐富、樣態(tài)繁多，但由于缺乏創(chuàng)新，多為簡(jiǎn)單的模仿或照搬，在“大而全”的局面之后又隱藏著“大而不強(qiáng)、全而不精”的競(jìng)爭(zhēng)力隱患；部分餐飲企業(yè)一味追求外在的閃亮、甚至奢華，卻在十八大及2013年“兩會(huì)”之后，不得不尷尬面對(duì)公務(wù)宴請(qǐng)減少的“冷場(chǎng)”狀況，創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型也迫在眉睫。筆者將該市餐飲業(yè)目前的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題大概。

總結(jié)。

如下：

（一）利潤(rùn)下滑。

2.9%，下降幅度為18.1%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成表示，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)已嚴(yán)重下降，最貼近民生的餐飲業(yè)增速降到了新世紀(jì)以來(lái)除非典以外的最低水平。

而利潤(rùn)下滑主要來(lái)自成本的攀升：一是食材等原材料價(jià)格上漲，但受消費(fèi)者目前的消費(fèi)能力和消費(fèi)觀念影響，提價(jià)空間有限，餐飲價(jià)格難以保持相當(dāng)幅度的同漲。二是房租壓力，一般來(lái)說(shuō)，餐館經(jīng)營(yíng)一年打基礎(chǔ)，二年開(kāi)始發(fā)展，三年進(jìn)入最佳狀態(tài)，但往往到了第三年，房東就要求上漲房租，相當(dāng)部分餐館因不能接受上漲房租而倒閉。業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，高房?jī)r(jià)帶來(lái)的高房租，已經(jīng)成為餐飲業(yè)“一大殺手”。

（二）人員短缺。

“招聘服務(wù)員，包吃住，轉(zhuǎn)正后工資最高能達(dá)到2500元”。這則擺放在本地某知名餐飲企業(yè)門(mén)前的招聘廣告曾引發(fā)社會(huì)公眾的廣泛熱議，而其背后昭示的正是鄭州餐飲企業(yè)普遍面臨的招工難，尤其是富士康在鄭州開(kāi)廠之后。對(duì)于很多餐館來(lái)說(shuō)，招工已經(jīng)不分時(shí)節(jié)，成為了一項(xiàng)常年工作。大部分的餐館已經(jīng)將服務(wù)員工資從過(guò)去的1200元/月提高到1600元、1800元/月，并且提供食宿，可還是很難留住員工。有餐飲店老板私下向筆者訴苦，員工犯錯(cuò)都不敢批評(píng)，就怕人家不高興當(dāng)場(chǎng)撂挑子不干了。由于目前餐飲企業(yè)大都包吃包住，因此很多外來(lái)務(wù)工者初來(lái)乍到，都把從事餐飲業(yè)當(dāng)做發(fā)展的跳板，一有其他機(jī)會(huì)就會(huì)離開(kāi)，造成餐飲業(yè)人員流動(dòng)極為頻繁。因此，一些企業(yè)也不愿花工夫培養(yǎng)員工，免得為他人作嫁衣，這也使得餐飲業(yè)一直處于人才短缺的情況。

（三）政策挑戰(zhàn)。

格的“必選動(dòng)作”。一些酒樓除了價(jià)值上千元的高檔酒類(lèi)，甚至開(kāi)始出售2.1元的可樂(lè)、6元的燕京啤酒、136元的36度百年牛欄山陳釀，價(jià)格與當(dāng)?shù)爻邢嗖顭o(wú)幾。對(duì)于鄭州這類(lèi)二三線城市來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)、尤其是曾經(jīng)利潤(rùn)最高的高端餐飲企業(yè)，如何把握政策趨勢(shì)，盡可能使“公務(wù)宴請(qǐng)減少”帶來(lái)的不利影響降到最低，并及時(shí)發(fā)展出既符合政策導(dǎo)向又滿足人們需要的新的經(jīng)營(yíng)模式是一個(gè)亟待解決的難題。就筆者觀察，目前該市很多高端餐飲行業(yè)都在嘗試推出平價(jià)菜譜，但改變較為單一，且由此吸引來(lái)的客源也仍然不足以彌補(bǔ)已經(jīng)存在的損失。

二、以人為本、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)是該市走出餐飲發(fā)展困境的必由之路。

（一）加強(qiáng)餐飲人才培養(yǎng)。

按照馬克思主義的觀點(diǎn)，管理具有雙重性：一方面管理是人類(lèi)共同勞動(dòng)的需要，具有與生產(chǎn)力和社會(huì)化大生產(chǎn)相聯(lián)系的自然屬性；另一方面又具有與生產(chǎn)關(guān)系，社會(huì)制度相聯(lián)系的社會(huì)屬性，是企業(yè)內(nèi)部必然的組織和指揮。因此，要建立“以人為本”的核心管理體系，這個(gè)體系由管理者，員工和顧客三者組成，上層要協(xié)調(diào)好三者之間的關(guān)系，這樣才能相互促進(jìn)，實(shí)現(xiàn)三方滿意，更加有利于企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。

（二）多元化經(jīng)營(yíng)發(fā)展。

點(diǎn)表演費(fèi)，不過(guò)是讓利銷(xiāo)售?，F(xiàn)在娛樂(lè)形式與餐飲經(jīng)營(yíng)相結(jié)合的策略較多，如時(shí)裝表演，評(píng)書(shū)歌舞，展覽藝術(shù)等適合中高檔餐飲企業(yè)可拓展的經(jīng)營(yíng)渠道。

（三）建立健全集團(tuán)式經(jīng)營(yíng)。

建立和發(fā)展餐飲集團(tuán)，是搞活餐飲企業(yè)和抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的可取途徑。所謂餐飲“集團(tuán)化”是指單體餐飲采取聯(lián)號(hào)合作的形式，擁有經(jīng)營(yíng)或管理兩個(gè)以上的企業(yè)或系統(tǒng)，其優(yōu)勢(shì)在于發(fā)揮群體作用，建全多方位，多層次的餐飲系統(tǒng)。由于我國(guó)現(xiàn)在已由傳統(tǒng)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變，由單純的買(mǎi)方市場(chǎng)向賣(mài)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變，盈虧自負(fù)給單體企業(yè)帶來(lái)了更多挑戰(zhàn)和困難，形成統(tǒng)一性的餐飲集團(tuán)對(duì)于重組餐飲資產(chǎn)，擴(kuò)大市場(chǎng)的覆蓋面，加快資金流轉(zhuǎn)速度，促進(jìn)餐飲業(yè)規(guī)劃化經(jīng)營(yíng)有很大好處。

（四）充分利用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)。

口碑是奠定一家餐飲店未來(lái)發(fā)展的基礎(chǔ)，網(wǎng)絡(luò)作為最為目前絕大多數(shù)年輕人獲取相關(guān)信息的主要渠道，從傳統(tǒng)的網(wǎng)購(gòu)到目前的團(tuán)購(gòu)，以及將來(lái)發(fā)展到020，將會(huì)給餐飲業(yè)帶來(lái)極大的機(jī)遇。如何建設(shè)好屬于自己的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，充分利用微博、團(tuán)購(gòu)等最新的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)手段，是抓住未來(lái)消費(fèi)者的關(guān)鍵。比如目前鄭州的餐飲團(tuán)購(gòu)，一個(gè)月網(wǎng)上總計(jì)的交易額就達(dá)到了2000萬(wàn)以上。利用好網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的推廣方式，更能及時(shí)抓住并了解消費(fèi)者的心理，實(shí)現(xiàn)商家和消費(fèi)者的即時(shí)互動(dòng)，利于拉近商家與消費(fèi)者的距離，并且可以幫助商家隨時(shí)發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題。

（五）有效發(fā)展概念營(yíng)銷(xiāo)。

主打“健康餐飲”是中國(guó)餐飲界拓展的又一方向：一是健美食品，主要是指能預(yù)防肥胖以及膽固醇升高，保持人體生態(tài)平衡的食品；二是綠色食品，即安全，無(wú)公害，受污染少，絕對(duì)新鮮的食品；三是營(yíng)養(yǎng)食品，即能補(bǔ)充人體所缺乏的各種微量元素，具有增強(qiáng)體力和開(kāi)發(fā)智力的產(chǎn)品?！敖】挡惋嫛辈粌H僅是一種理念，它也是科技文明時(shí)代的產(chǎn)物，是人類(lèi)目前和將來(lái)必然面臨的時(shí)代要求。將類(lèi)似“健康餐飲”之類(lèi)的創(chuàng)意與日常餐飲結(jié)合起來(lái)，不但符合了消費(fèi)者的需求，也將引領(lǐng)市場(chǎng)的發(fā)展，從而增強(qiáng)該市餐飲業(yè)的發(fā)展?jié)摿?，有效促進(jìn)行業(yè)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型。

餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告篇十一

中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。

與此同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯，追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。

現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個(gè)特征：

客源市場(chǎng)的廣泛性：國(guó)內(nèi)外各種類(lèi)型的旅游者、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位、政府機(jī)構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對(duì)象。

對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性：國(guó)民收入水平越高，人們的社會(huì)交往和旅游等活動(dòng)就頻繁，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣?huì)各界人士對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量也就越大。

餐飲服務(wù)的不可儲(chǔ)存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接接觸，不經(jīng)過(guò)中間環(huán)節(jié)，當(dāng)場(chǎng)生產(chǎn)、銷(xiāo)售與消費(fèi)。

產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國(guó)家、不同地區(qū)、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不同，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類(lèi)也不同，就是同一民族的不同地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味，具有鮮明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜和浙菜等。

1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價(jià)廉，適合學(xué)生群體。

2、小餐館的家常菜系沒(méi)有大酒店的奢華，但會(huì)使出門(mén)在外的學(xué)生有一種家的感覺(jué)。

3、小餐館適合學(xué)生小型聚餐，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi)，且在那里吃飯比較放松自在。

4、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境，讓消費(fèi)者吃得放心。

5、學(xué)校周邊小餐館做菜較快，不用學(xué)生花費(fèi)過(guò)多的時(shí)間去等待。外部環(huán)境因素。

可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡(jiǎn)單，即使再小的生意也需要用心經(jīng)營(yíng)，用心管理。

2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時(shí)，大多遵循菜肴美味，服務(wù)周到，價(jià)格便宜的原則。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇1律，而且隨著物價(jià)的上漲，價(jià)格也有了明顯的提高，這可能是消費(fèi)者消費(fèi)減少的主要原因吧！因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營(yíng)永遠(yuǎn)不可以缺少創(chuàng)新，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。

3、人均消費(fèi)每位消費(fèi)者平均一次在餐廳消費(fèi)6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學(xué)校周?chē)牟蛷d以學(xué)生為主要的消費(fèi)對(duì)象，且學(xué)生消費(fèi)水平較低。

4、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計(jì)91%的消費(fèi)者對(duì)餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求，但絕大多數(shù)從實(shí)地走訪的情況來(lái)看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達(dá)不到要求的，從另一個(gè)角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的。

5、促銷(xiāo)方式：在比較受歡迎的促銷(xiāo)方式中，40.35%的消費(fèi)者喜歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會(huì)員制，21.15%的消費(fèi)者喜歡促銷(xiāo)禮品，5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費(fèi)者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費(fèi)方式。

6、就餐時(shí)段消費(fèi)者就餐一般為以下幾個(gè)時(shí)段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開(kāi)高峰時(shí)段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。

7、主要經(jīng)營(yíng)類(lèi)型學(xué)校周邊餐廳的主要類(lèi)型：小吃快餐23.5%，火鍋。

店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對(duì)不同的消費(fèi)對(duì)象，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該采用相應(yīng)的進(jìn)餐廳類(lèi)型來(lái)吸引消費(fèi)者就餐。

8、就餐頻率經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客，經(jīng)常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)者可以通過(guò)更完善的經(jīng)營(yíng)策略吸引顧客。

9、主要消費(fèi)對(duì)象在對(duì)學(xué)校周?chē)蛷d的消費(fèi)者調(diào)查中，學(xué)生占64%，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學(xué)校周邊的餐廳還是以學(xué)生為主。

改革開(kāi)放以后，中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)快速增長(zhǎng)。2010年全年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)397983億元人民幣，比上年增長(zhǎng)9.5%；第三產(chǎn)業(yè)增加值達(dá)171005億元，比上年增長(zhǎng)9.5%，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值為27200元。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展使國(guó)民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕。2010年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元，扣除價(jià)格上漲因素，比上年實(shí)際增長(zhǎng)7.8%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費(fèi)支出占家庭消費(fèi)總支出的比重為36.2%。從十七大報(bào)告以及權(quán)威機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)來(lái)看，中國(guó)經(jīng)濟(jì)在2020年前都將繼續(xù)維持高增長(zhǎng)。

餐飲業(yè)與國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動(dòng)力。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，推動(dòng)了各行業(yè)的快速增長(zhǎng)和人民收入水平不斷提高，居民消費(fèi)能力不斷增長(zhǎng)，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加。

人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在十七大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，到2020年，中國(guó)“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時(shí)間，或者處于社交、體驗(yàn)美食等目的，寧愿付出較以往更多費(fèi)用外出就餐。中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，作為大國(guó)經(jīng)濟(jì)，不可避免的需要啟動(dòng)內(nèi)需，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。

從各國(guó)經(jīng)營(yíng)消費(fèi)來(lái)看，當(dāng)人均gdp從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時(shí)，食物和衣著類(lèi)消費(fèi)的比例有所下降，但當(dāng)達(dá)到3000美元時(shí)，食物的支出還是第一大比例，超過(guò)全部支出的30%，而且考慮總量增加了200%，即使支出比重有所下降，總量的增長(zhǎng)仍是非?？捎^的。加入wto后，大量的外資、外企進(jìn)入中國(guó)，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國(guó)人匯聚中國(guó)，為中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間。中國(guó)對(duì)外開(kāi)放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營(yíng)理念等更深地融入中國(guó)餐飲企業(yè)。

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化。

由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。

由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。餐飲加工產(chǎn)業(yè)化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化將成為我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的主流，百?gòu)?qiáng)企業(yè)和優(yōu)勢(shì)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)將更加明顯，行業(yè)集中度進(jìn)一步提高。

由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng)。

中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是改革開(kāi)放比較早的一個(gè)行業(yè)，外資特別是一些國(guó)際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，我國(guó)餐飲業(yè)一直面臨著國(guó)外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。

消費(fèi)行為分析。

隨著近年來(lái)中國(guó)居民收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國(guó)餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)。

一是商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。

二是替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來(lái)越多的人選擇去酒店消費(fèi)來(lái)代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來(lái)年夜飯的火爆。

三是被迫型消費(fèi)增加。越來(lái)越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時(shí)間緊，也沒(méi)有條件自己開(kāi)伙做飯，他們處于無(wú)奈，沒(méi)辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。

餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告篇十二

對(duì)學(xué)校周邊的餐飲店、小吃店和流動(dòng)攤位進(jìn)行摸底調(diào)查。主要調(diào)查一下幾個(gè)方面：

1、經(jīng)營(yíng)的主要特色

2、小吃價(jià)格如何

3、是否具有經(jīng)營(yíng)餐飲的相關(guān)資質(zhì)

4、經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)與成本

5、對(duì)收入情況是否滿意

6、對(duì)學(xué)生在這方面的消費(fèi)進(jìn)行調(diào)查

2.調(diào)查對(duì)象及方法

2.1 調(diào)查對(duì)象

根據(jù)對(duì)大學(xué)城餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)大學(xué)城附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。

2.2 調(diào)查研究方法

在調(diào)查研究計(jì)劃中，我們主要采用三個(gè)方法來(lái)收集此次調(diào)查所需要的信息，分別是小組座談會(huì)、攔截訪問(wèn)和觀察法，三個(gè)方法互相結(jié)合，全面完整的收集信息。調(diào)查的范圍主要是在信息學(xué)院校內(nèi)和校外。

（1）小組座談會(huì)

在調(diào)查開(kāi)始的探索性研究階段，我們小組首先一起對(duì)大學(xué)城周邊餐飲行業(yè)情況進(jìn)行討論，主要是一些探索性的提問(wèn)和假設(shè)。目的是粗略了解大學(xué)城周邊餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀和發(fā)展，以及其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，大學(xué)生消費(fèi)的基本需求和想法，為進(jìn)一步完善理論框架和理論假設(shè)，以學(xué)及為下一階段詳細(xì)的定量調(diào)查研究作前期的準(zhǔn)備。

（2）攔截訪問(wèn)

我們將選擇一些學(xué)校及校周邊的消費(fèi)者進(jìn)行攔截訪問(wèn)，目的是客觀的盡可能準(zhǔn)確的估計(jì)消費(fèi)者行為習(xí)慣、市場(chǎng)現(xiàn)狀和市場(chǎng)潛力。 經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)匯總訪問(wèn)結(jié)果，大多數(shù)人表示希望在學(xué)校附近的餐館就餐以節(jié)省時(shí)間。

（3）觀察法

通過(guò)我們親自到學(xué)校周邊進(jìn)行實(shí)際的觀察，對(duì)該區(qū)域的餐飲市場(chǎng)規(guī)模、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)等情況有了深入的了解。

3. 調(diào)查分析

（一）按學(xué)校周邊小吃的特點(diǎn)，將小吃分為以下幾類(lèi)：

1.本土小吃：在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn)，在眾多的小吃中，濟(jì)南本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎。列如：山東炒冷面、武大郎燒餅等。

3.外來(lái)小吃：不管是在商業(yè)街還是學(xué)校餐廳，我們看到更多的是眾多的外來(lái)小吃，如麗江涼粉、大理風(fēng)味的餐館以及麻辣燙等餐館。這類(lèi)小吃更能吸引的是外來(lái)的學(xué)生，應(yīng)為這類(lèi)小吃更符合消費(fèi)學(xué)生的口味。小吃經(jīng)營(yíng)者也深知這個(gè)因素。這類(lèi)小吃老顧客占相當(dāng)一部分。

（二）、學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)形式

通過(guò)實(shí)地觀察，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊小吃的分布特點(diǎn)有以下規(guī)律：(1)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)集中：小吃主要分布在商業(yè)街，且小攤點(diǎn)居多。(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化。

、消費(fèi)者（學(xué)生）的消費(fèi)情況及態(tài)度

了解過(guò)。盡管對(duì)于健康的關(guān)注度很高，但是談到對(duì)于自己不良習(xí)慣的改正問(wèn)題，49.08%的人認(rèn)為可能會(huì)去改正，只有44.69%表示一定會(huì)去改正，3.30%表示不想理會(huì)，2.93%表示不會(huì)。

（四）、現(xiàn)狀分析

根據(jù)調(diào)研的結(jié)果，總結(jié)出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個(gè)缺點(diǎn)：

學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生對(duì)學(xué)校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見(jiàn)，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

——小吃周邊環(huán)境差。

除造成大量污染之外，占道經(jīng)營(yíng)、阻礙交通、破壞學(xué)校綠地，城市衛(wèi)生臟、亂、差隨之帶來(lái)管理秩序混亂，影響大家學(xué)習(xí)生活， 經(jīng)營(yíng)者逃避管理，極易造成混亂，難以整治，不利于城市建設(shè)和管理。

——缺乏一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)制。

小吃雖有其獨(dú)特的風(fēng)味，但是缺乏一個(gè)集中的銷(xiāo)售點(diǎn)，小吃攤點(diǎn)大多零零散散，分散在各個(gè)攤位，而且，經(jīng)營(yíng)者也沒(méi)有規(guī)定統(tǒng)一的服裝，顯得雜亂無(wú)章。

——衛(wèi)生條件不符，基礎(chǔ)設(shè)施不夠健全。

這也是學(xué)校周邊小吃中出現(xiàn)的最多問(wèn)題。據(jù)我觀察，有以下衛(wèi)生問(wèn)題需要解決：(1)個(gè)人衛(wèi)生情況：很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營(yíng)者不按要求著裝，個(gè)人衛(wèi)生不令人滿意。(2)經(jīng)營(yíng)操作過(guò)程中的衛(wèi)生情況：很多老板用一個(gè)案板、一把刀生熟混切，很不衛(wèi)生。還有的一些油炸小吃，油反復(fù)使用，影響身體健康！

(3)小吃食材的衛(wèi)生情況：各類(lèi)小吃、麻辣燙、魚(yú)肉類(lèi)燒烤制品，其來(lái)源、盛裝的器具、加工的過(guò)程中的衛(wèi)生情況，也不如人意。(4)學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生，如小吃攤桌椅的衛(wèi)生，盤(pán)碗的洗滌及消毒條件，都沒(méi)有保障。(5)環(huán)境問(wèn)題：學(xué)校周邊小吃帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題，也是影響最大最嚴(yán)重的問(wèn)題。

——缺乏創(chuàng)新，花樣不多，形式單一。

想到學(xué)校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿目，花樣繁多，但是一個(gè)小吃攤點(diǎn)往往只經(jīng)營(yíng)1到2種小吃，這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足，很難在當(dāng)今多元化的市場(chǎng)中生存下去。

——缺乏一種情調(diào)及氛圍。

很多時(shí)候，小吃是作為一種零食來(lái)增進(jìn)和聯(lián)絡(luò)感情，所以小吃除了色香

味，還講究一種氛圍和情調(diào)。

4.建議與對(duì)策

針對(duì)學(xué)校周邊小吃存在的缺點(diǎn)，我們實(shí)踐小分隊(duì)提出了以下幾點(diǎn)建議與對(duì)策：

1.相關(guān)部門(mén)應(yīng)該加大力度對(duì)各種小吃的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。讓師生吃得放心、安心。

2.隨著大家生活水平的不斷提高，人們對(duì)于飲食的要求也越來(lái)越高，特別是在對(duì)質(zhì)量、特色、營(yíng)養(yǎng)、品牌以及綠色食品的追求，更將呈上升趨勢(shì)，這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣，但制作形式較為單一，所以建議經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)對(duì)當(dāng)?shù)匦〕钥谖兜难兄?，在維持原汁原味的同時(shí)提供多樣化的選擇。

3.學(xué)校周邊小吃應(yīng)建設(shè)具有一定規(guī)模的小吃一條街，這樣能讓大家能有一個(gè)遍當(dāng)?shù)靥厣〕缘牡胤?，而不是到處尋找還不一定吃得遍。

餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告篇十三

總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查長(zhǎng)江大學(xué)各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分心長(zhǎng)江大學(xué)餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

分目標(biāo)：

1．全面搜索長(zhǎng)江大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀。

2．開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查。

3．適量走訪食堂經(jīng)理和現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題。

4．分析餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題。

根據(jù)對(duì)長(zhǎng)江大學(xué)餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主，訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、特色小吃店、火鍋店等各占一定比例。

調(diào)查方式：1）問(wèn)卷調(diào)查2)訪問(wèn)調(diào)查3）市場(chǎng)觀察。

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。

3)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的.促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。

圖表：長(zhǎng)江大學(xué)餐飲類(lèi)型及分布情況。

長(zhǎng)江大學(xué)在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況。

消費(fèi)層次。

所占比例。

300~500。

7.1%。

500~800。

42.9%。

800~1000。

45.2%。

1000以上。

4.8%。

調(diào)查總結(jié):。

2.消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天。

3.消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高。

4.餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化。

5.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新。

餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告篇十四

我準(zhǔn)備在歐美學(xué)院開(kāi)設(shè)一家快餐店，做了一份市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷，通過(guò)問(wèn)卷反饋，得到有用的信息，來(lái)幫助我們建立和運(yùn)營(yíng)快餐店。

中國(guó)的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī)，揭開(kāi)了中國(guó)現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，中國(guó)快餐業(yè)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。在20世紀(jì)90年代國(guó)民生產(chǎn)總值同比增長(zhǎng)78%的背景下，中國(guó)快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(zhǎng)，行業(yè)利潤(rùn)率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

中國(guó)快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢(shì)良好，適應(yīng)了社會(huì)發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場(chǎng)穩(wěn)步增長(zhǎng)。從20xx年開(kāi)始，中國(guó)快餐業(yè)的黃金時(shí)期已經(jīng)到來(lái)，并會(huì)以北京等大城市和發(fā)達(dá)地區(qū)為中心，逐漸向全國(guó)蔓延開(kāi)來(lái)，走向一個(gè)成熟的發(fā)展階段。20xx年的快餐市場(chǎng)可謂熱點(diǎn)不斷，中外快餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)，快餐業(yè)發(fā)展勢(shì)頭不錯(cuò)，不少企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入擴(kuò)張?zhí)崴匐A段。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，連鎖是擴(kuò)張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營(yíng)外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。

中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增強(qiáng)，中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。

為了解顧客的消費(fèi)區(qū)間與市場(chǎng)情況，以定位價(jià)格、市場(chǎng)與經(jīng)營(yíng)方式。

采用定量分析和定性分析的研究方法。

本次問(wèn)卷調(diào)查共收到10份有效問(wèn)卷記錄。

1、您會(huì)因?yàn)樾麻_(kāi)張餐飲店的促銷(xiāo)優(yōu)惠活動(dòng)而過(guò)去就餐嗎?

2、影響您選擇快餐的因素是?

3、您多久選擇一次快餐?

4、您通常選擇快餐主要是何時(shí)用餐?

5、您每次的消費(fèi)金額大約在?

6、您去選擇快餐的主要原因是什么?

7、您通常在哪里選擇快餐?

8、您個(gè)人喜歡哪種餐食?

根據(jù)問(wèn)卷分析數(shù)據(jù)可以看出，50%的人至少每周選擇一次快餐，18—25歲學(xué)生用餐頻率最高，其中早餐和午餐分別占50%和40%，本店決定在全天營(yíng)業(yè)的基礎(chǔ)上側(cè)重于早餐和中餐，多數(shù)人每次消費(fèi)金額為10元以下和10—20元，早餐定價(jià)為6元，午餐定價(jià)為12元，晚餐定價(jià)8元。70%的人選擇快餐是因?yàn)樗奖悖谠絹?lái)越快的社會(huì)節(jié)奏下，這便是快餐的特色和優(yōu)勢(shì)。在學(xué)校就餐的師生占80%，說(shuō)明我們選擇學(xué)校這個(gè)地理位置是正確的。喜歡中式快餐的人占50%，喜歡西式快餐的人占40%，本店決定選擇以中式快餐為主，西式快餐為輔的特色經(jīng)營(yíng)方式。

師生早上上課來(lái)不及吃飯，所以在選擇餐廳時(shí)餐品是否方便快捷成為首要考慮因素，除此之外，考慮更多還是價(jià)格高低、品種是否豐富以及衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量。大多數(shù)人會(huì)因?yàn)榇黉N(xiāo)活動(dòng)而進(jìn)行就餐。由上可以基本確定我們經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的市場(chǎng)廣闊，前景很好。而現(xiàn)在越來(lái)越多的人對(duì)飲食方面更加的謹(jǐn)慎，對(duì)菜品的質(zhì)量也相當(dāng)?shù)淖⒁?。因此要提高我們菜品的質(zhì)量，尤其是菜品的衛(wèi)生方面要非常重視。

為了提高我們的營(yíng)業(yè)額，我們將會(huì)定期的舉行特價(jià)優(yōu)惠活動(dòng)。在節(jié)日期間給用餐后的顧客送上小禮物。

餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告篇十五

20xx年成都市消費(fèi)品市場(chǎng)保持平穩(wěn)較快增長(zhǎng)。成都市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額2417.6億元，比上年增長(zhǎng)18.8%，扣除物價(jià)因素影響實(shí)際增長(zhǎng)15.8%。1-4季度百貨零售額138.4億元，占連鎖企業(yè)銷(xiāo)售額的15.5%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的11家超市賣(mài)場(chǎng)數(shù)據(jù)，其零售額為59.6億元，占總額的6.7%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的7家便民連鎖企業(yè)數(shù)據(jù)，行業(yè)零售額占總額的7.5%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的4家家電連鎖企業(yè)數(shù)據(jù)，1-4季度行業(yè)零售額占總額的7.4%，同比增長(zhǎng)幅度為36.2%，全年保持了高增長(zhǎng)趨勢(shì);根據(jù)統(tǒng)計(jì)的7家通訊數(shù)碼企業(yè)數(shù)據(jù)，行業(yè)零售額占總額的7.4%;汽車(chē)行業(yè)銷(xiāo)售額占統(tǒng)計(jì)的零售總額的20.5%，同比增幅為9.3%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的11家藥品連鎖企業(yè)數(shù)據(jù)，行業(yè)零售額占總額的2.4%;根據(jù)統(tǒng)計(jì)的8家裝飾材料企業(yè)，其同比增幅為44.9%%，增長(zhǎng)速度高于零售總體增長(zhǎng)水平;飲類(lèi)零售額占總額的3.8%，其中火鍋類(lèi)餐飲顯示持續(xù)恢復(fù)趨勢(shì)。

而筆者(中國(guó)餐飲分析)分析，今年成都市物價(jià)水平總體穩(wěn)定，但漲幅有所擴(kuò)大。20xx年，居民消費(fèi)價(jià)格上漲3.0%，漲幅比上年擴(kuò)大2.7個(gè)百分點(diǎn)，其中食品價(jià)格上漲6.4%，漲幅比上年擴(kuò)大3.3%。但是在成都市政府采取的系列穩(wěn)定物價(jià)政策合力作用下，物價(jià)漲幅收斂，20xx年穩(wěn)健的貨幣政策將逐步發(fā)揮作用，食品零售價(jià)格上漲趨勢(shì)將放緩。

成都大型餐飲店主要集中區(qū)域。

大眾美食xx沙西線。

火鍋美食xx府南新區(qū)。

文化美食xx草堂餐飲娛樂(lè)圈。

傳統(tǒng)美食xx武侯祠大街。

集中美食xx美領(lǐng)館美食區(qū)。

休閑美食xx南延線。

中檔美食xx望平美食區(qū)。

(2)成都餐飲業(yè)菜式組成結(jié)構(gòu)分析。

成都是一座開(kāi)放的城市，由于人們商務(wù)及生活的頻繁交流，成都本土川菜已經(jīng)形成了以川菜+改良川菜為主，兼容粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜為輔的新型菜式結(jié)構(gòu)，以滿足消費(fèi)群體越來(lái)越挑剔的需求;川菜+小吃+火鍋，似乎已經(jīng)成為了成都最具代表性的三足鼎立的新格局。

傳統(tǒng)川菜是最為普遍的餐飲消費(fèi)項(xiàng)目。成都餐飲20強(qiáng)企業(yè)中，一半以上都經(jīng)營(yíng)川菜。川菜各種檔次的菜品齊全，能夠滿足各種層次消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)需要。在價(jià)格方面，川菜價(jià)格要明顯低于海鮮、潮州菜等，有比較大的.價(jià)格優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也更符合本地消費(fèi)者的餐飲習(xí)慣。川菜是成都餐飲市場(chǎng)上的長(zhǎng)青樹(shù)，也是市場(chǎng)面最廣的餐飲業(yè)種。

(3)成都中高檔餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)：

特色餐館和快餐正作為現(xiàn)代餐飲的兩翼并迸發(fā)展。成都中高檔餐飲市場(chǎng)接近“完全競(jìng)爭(zhēng)”的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)者只能是市場(chǎng)價(jià)格的接受者。賓館餐飲、特色餐館、品牌快餐等多種業(yè)態(tài)按各自的市場(chǎng)定位快速增長(zhǎng)，大眾餐飲消費(fèi)顯示強(qiáng)勁發(fā)展勢(shì)頭，中高檔餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)多業(yè)態(tài)特點(diǎn)。餐飲業(yè)的企業(yè)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)集團(tuán)化趨勢(shì)。中高檔餐飲店快速改變多年沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)。中高檔餐飲業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平具有強(qiáng)烈的正相關(guān)性。

(4)成都餐飲業(yè)的特色發(fā)展分析。

1、美極已經(jīng)成為成都廚師首選增鮮調(diào)料，90%的酒樓都在使用美極，美極餐飲組負(fù)責(zé)四川的業(yè)代有15名，負(fù)責(zé)成都有8名，20xx年全年四川銷(xiāo)售2100萬(wàn)，成都銷(xiāo)售1600萬(wàn)。針對(duì)成都美極每月有不同的促銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)刺激廚師和采購(gòu)，如：進(jìn)貨送空調(diào)，電視，旅游等;每個(gè)季度開(kāi)聯(lián)誼會(huì)等，全面針對(duì)廚師和采購(gòu);而且聘請(qǐng)成都中高檔酒樓的行政總廚或廚師長(zhǎng)為美極的名譽(yù)顧問(wèn)，抓住這些有采購(gòu)和行政權(quán)利的人員;美極主要用做在熱菜和涼菜上使用，產(chǎn)品批發(fā)供價(jià)為220元，終端價(jià)約為240元。

2、李錦記的錦珍生抽，老抽，蒸魚(yú)豉油是廚房的首選調(diào)味品，負(fù)責(zé)成都餐飲業(yè)代有15名，20xx年全年成都餐飲銷(xiāo)售1500萬(wàn)，針對(duì)的活動(dòng)如：進(jìn)貨送充職卡，返瓶蓋，廚師聯(lián)誼會(huì)，定做廚師服和精美報(bào)刊等;李錦記的餐飲銷(xiāo)量占全渠道銷(xiāo)量的70%，所以在餐飲渠道李錦記的重點(diǎn)產(chǎn)品為：錦珍生老抽系列，精選生老抽系列其價(jià)格如下：

李錦記精選生抽1.75l批發(fā)供價(jià)：87元終端供價(jià)約為:98元。

李錦記精選老抽1.75l批發(fā)供價(jià)：105元終端供價(jià)約為:115。

餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告篇十六

1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專(zhuān)業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂(lè)餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。

過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有；日本料理、韓國(guó)料理等外國(guó)餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。過(guò)去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來(lái)看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過(guò)于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)的盈利能力減弱。

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信，違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益，影響了行業(yè)形象。

2、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

1、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導(dǎo)致許多慕名而來(lái)的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給我們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶。

2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才；二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。

調(diào)查地點(diǎn)：南京審計(jì)學(xué)院金審學(xué)院及周邊非餐飲行業(yè)人員。

調(diào)查目的：掌握餐廳運(yùn)營(yíng)情況，提供餐廳修正意見(jiàn)，發(fā)掘市場(chǎng)活動(dòng)推點(diǎn)。

第二部分。

準(zhǔn)備階段：

隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，大學(xué)生們對(duì)生活飲食的要求隨之提高，平時(shí)他們的生活節(jié)奏非常緊湊，沒(méi)人愿意為了填飽肚子而浪費(fèi)更多的學(xué)習(xí)和工作時(shí)間。而四川師范大學(xué)成都學(xué)院目前正處于擴(kuò)招階段，學(xué)生人數(shù)幾乎逾萬(wàn)人，食堂所能供應(yīng)給學(xué)生的飯菜品種、數(shù)量有限，口味不齊全，并且提供用餐的時(shí)間較短，工作效率低，不能滿足廣大學(xué)生的需要，因此快餐廳具有很大的潛在市場(chǎng)。把學(xué)生作為目標(biāo)市場(chǎng)，在學(xué)校附近開(kāi)創(chuàng)新品牌快餐廳，更深入了解大學(xué)生在飲食方面的要求對(duì)于一個(gè)有意創(chuàng)業(yè)者而言是至關(guān)重要的。大學(xué)生是有思想、有文化的新一代群體，他們也最容易接受新生事物，只要抓住他們的胃，可能就是抓住一個(gè)賺錢(qián)的消費(fèi)市場(chǎng)。為了給同學(xué)提供更多的就餐選擇，也為我們以后的創(chuàng)業(yè)提供一個(gè)支撐平臺(tái)，我們小組于20xx-11-1----20xx-11-6六天時(shí)間對(duì)我院學(xué)生進(jìn)行了一次關(guān)于開(kāi)創(chuàng)一家以快餐為主的快餐廳的訪問(wèn)調(diào)查。

1、目標(biāo)人群：以學(xué)生、教師為主流，其次是周?chē)囊恍氖路遣惋嬓袠I(yè)人員，如娛樂(lè)性場(chǎng)所、服裝店的工作人員等。

2、市場(chǎng)選址：金審學(xué)院校門(mén)附近處。

3、市場(chǎng)定位：主流顧客群對(duì)快餐的熱情度不斷高漲，最快速、最優(yōu)質(zhì)的快餐廳服務(wù)會(huì)使他們?cè)诰o湊的快節(jié)奏生活中得到片刻的休息與享受。

4、餐品質(zhì)量：精心挑選餐品類(lèi)型以及優(yōu)質(zhì)的配料，合理均衡營(yíng)養(yǎng)，設(shè)計(jì)多種口味來(lái)符合不同人得需求，要具有新穎感，給人以一種美的享受。

5、經(jīng)營(yíng)模式：以在餐廳中用餐的消費(fèi)者給予一定的打折優(yōu)惠，打包外送的予以原價(jià)送出。整個(gè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中適當(dāng)引入iso9000等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各項(xiàng)服務(wù)進(jìn)行評(píng)估，并對(duì)所有員工進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)。努力壯大老客戶群體，不斷培養(yǎng)新客戶群體，節(jié)慶期間進(jìn)行活動(dòng)促銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)模式。6、資本回報(bào)期望：選擇周轉(zhuǎn)率高、單份利潤(rùn)低的餐品。

第三部分：調(diào)查分析與結(jié)論。

本次調(diào)查主要采用向不同系別、不同年級(jí)的受訪者發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，其次是直接與受訪者面對(duì)面交談的方式來(lái)收集所需數(shù)據(jù)資料的，采用這兩種方式成本較低，且可給受訪者更多的思考時(shí)間，后一種方法能夠直接對(duì)受訪者進(jìn)行啟發(fā)，讓受訪者的回答更貼近我的調(diào)查目的。

術(shù)系30份、通信系20份、經(jīng)管系15份、人文社科系20份、外語(yǔ)系15份，收回一百份，其中有效問(wèn)卷100份，問(wèn)卷回收率為100%。本次調(diào)查采用隨機(jī)抽取式（問(wèn)卷樣本詳見(jiàn)附錄1）。

1、調(diào)查顯示，女性受訪者人數(shù)稍微多于男生受訪者人數(shù)。

2、由數(shù)據(jù)顯示可知，大學(xué)生在飲食方面以中低端為主，不追求生活的奢華，根據(jù)這些消費(fèi)水平可對(duì)快餐進(jìn)行嚴(yán)格的控價(jià)，以真正的物美價(jià)廉來(lái)吸引更多的消費(fèi)者。

3、由數(shù)據(jù)可知，93%的學(xué)生校外用餐的習(xí)慣，次數(shù)集中在1--5次。因此對(duì)于開(kāi)設(shè)快餐廳較有利，具有很大的市場(chǎng)潛力。

4、由數(shù)據(jù)可知，衛(wèi)生環(huán)境是目前學(xué)校周?chē)觳蛷d最突出的一個(gè)缺點(diǎn)，因此新開(kāi)設(shè)的快餐廳要保持店內(nèi)的干凈整齊，使店內(nèi)環(huán)境舒適，最好給人以一種家的感覺(jué)。價(jià)格不能太高，應(yīng)符合學(xué)生的消費(fèi)水平。提供優(yōu)質(zhì)飯菜，并且服務(wù)態(tài)度要熱情、誠(chéng)懇。

5、由數(shù)據(jù)分析可得，受訪者的選擇都集中趨向于6--8元，這正與大學(xué)生的消費(fèi)水平成正相關(guān)，因此，我們把價(jià)格應(yīng)定在6-8元之間，可適當(dāng)推出些高價(jià)的餐品。

6根據(jù)數(shù)據(jù)可知，受訪者認(rèn)為在下單后上次速度快，盡量減短待餐時(shí)間，因此，我們應(yīng)該選擇送餐時(shí)間最短的配餐方式并且提高配餐速度，這樣便符合大多數(shù)學(xué)生的期望。

7、由數(shù)據(jù)顯示可知，大部分的受訪者都傾向于以“飯+主菜+配菜+煲湯”的搭配方式，b種方式雖然只占12%的比例，但由于該項(xiàng)調(diào)查中男生數(shù)量小于女生人數(shù)，而選擇該項(xiàng)的男生偏多，導(dǎo)致結(jié)果上的局限性，因此我們?cè)谶x擇固定套餐的搭配主要以a種為主b種也應(yīng)適量提供。

8、調(diào)查顯示，98%的同學(xué)在滿意服務(wù)的情況下會(huì)將我們的餐廳推薦給其他人，也就是說(shuō)，如果要使餐廳的知名度與美譽(yù)度得以快速提升，應(yīng)該做到以優(yōu)質(zhì)的食物和服務(wù)待客，讓顧客的滿意度達(dá)到最大值。

由數(shù)據(jù)資料顯示可得，受訪者中大部分人并沒(méi)有在阿里郎臺(tái)式快餐廳消費(fèi)過(guò)，所以我們新開(kāi)的餐廳必需注意到適當(dāng)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，提高上菜速度，努力培訓(xùn)員工的服務(wù)素質(zhì)，只有抓住顧客的心，抓住顧客的胃，才可使我們餐廳持續(xù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展下去。

9、主要意見(jiàn)歸納：

1、環(huán)境舒適優(yōu)雅、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；

2、增設(shè)輕快、優(yōu)雅的音樂(lè)，最好可以由顧客自己選擇所聽(tīng)曲目，音量不要太大；

3、上菜速度要快；

4、食物要新鮮，口味要好，真正用心做的物美價(jià)廉；

5、服務(wù)態(tài)度要好，熱情待客，不因一些客人而冷淡其他顧客；

6、加強(qiáng)餐具的衛(wèi)生和環(huán)保，禁止使用一次性筷子；

7、應(yīng)具有較詳細(xì)的菜品介紹；

8、對(duì)顧客采取會(huì)員卡積分打折優(yōu)惠政策，并在節(jié)假日期間舉行一些小活動(dòng)；

9、多些裝飾品，如燈光修飾，綠色植物等；

10、增設(shè)雜志、報(bào)紙之類(lèi)的刊物；

11、注重服務(wù)員自身衛(wèi)生和素質(zhì)修養(yǎng)。

餐廳的劣勢(shì)分析。

許多商家都習(xí)慣性將快餐店設(shè)在校門(mén)口，舊現(xiàn)狀而言，在校門(mén)口開(kāi)設(shè)快餐店也存在著劣勢(shì)。因?yàn)樵S多大學(xué)生都已習(xí)慣了食堂的排隊(duì)打飯生活，從某種程度而言，是一種慣性生活，一般快餐店很難改變這種習(xí)慣，而且，校外已經(jīng)開(kāi)設(shè)了很多各式各樣的快餐店，換言之，替代產(chǎn)品很多，這就存在著較大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，因此大家對(duì)新開(kāi)的快餐店要求會(huì)更大，一旦這些飯菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒棄，最好關(guān)門(mén)倒閉。

在學(xué)校附近開(kāi)設(shè)快餐店所針對(duì)的消費(fèi)群體是挑剔的大學(xué)生，所以服務(wù)質(zhì)量非常重要，不然就不會(huì)被大家所接受。既然是快餐店，上飯的速度一定要快，要知道大學(xué)生的時(shí)間是很寶貴的，沒(méi)有幾個(gè)人愿意花大量的時(shí)間來(lái)吃頓快餐，如果要待餐，時(shí)間太長(zhǎng)，還不如去食堂打飯?？觳偷膬r(jià)格定位不適宜太高，盡量定在6--9元最好，當(dāng)然，對(duì)銷(xiāo)量較好的快餐可適當(dāng)提高一點(diǎn)價(jià)，但也要在顧客可接受的范圍內(nèi)。店內(nèi)布置應(yīng)視餐廳的檔次和各方面服務(wù)而定，由于消費(fèi)者主體是大學(xué)生，他們不會(huì)再店里消磨過(guò)多的時(shí)間，所以只需考慮給大家一種干凈、舒適的氣氛就好，讓顧客在此消費(fèi)覺(jué)得是一種享受，最好可感覺(jué)有家的溫馨。

餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告篇十七

頁(yè)腳。

調(diào)研。

報(bào)告書(shū)。

目錄。

一、導(dǎo)言。

二、課題基本情況介紹。

（一）課題選題背景。

（二）課題選址及周邊環(huán)境。

三、調(diào)研情況介紹。

（一）實(shí)地調(diào)查。

（二）網(wǎng)絡(luò)調(diào)研。

（三）文字資料。

四、考察歸納總結(jié)。

（一）存在的突出問(wèn)題。

（二）設(shè)計(jì)上應(yīng)注意的問(wèn)題。

五、主題思想定位參考文獻(xiàn)。

頁(yè)腳。

一導(dǎo)言。

調(diào)研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設(shè)計(jì)，為畢業(yè)設(shè)計(jì)提供幫助。

二課題基本情況介紹。

（一）課題選題背景1.課題現(xiàn)狀：

中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的勢(shì)頭。

目前國(guó)內(nèi)許多餐飲建設(shè)隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們意識(shí)的提高，餐廳已經(jīng)從以前解決溫飽往解決的同時(shí)注重精神文化需求的方向發(fā)展，餐飲建設(shè)者與消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始關(guān)注餐廳主題與風(fēng)格，中小城市大多餐飲風(fēng)格形式雷同，但受沿海發(fā)達(dá)城市影響，餐飲建設(shè)逐步抓住某種風(fēng)格流派的特征來(lái)設(shè)計(jì)，做得地道，從形式、空間、裝修、陳設(shè)、家具都能連貫體現(xiàn)這一風(fēng)格流派，使餐飲建筑有了明顯的個(gè)性特征，具有主題既定的文化氛圍，令人耳目一新。

周?chē)跷跞寥恋沫h(huán)境下吃西餐，那品味會(huì)大打折扣。

洛陽(yáng)城位于洛水之北，水之北乃謂“陽(yáng)”，故名洛陽(yáng)，又稱洛邑、雒陽(yáng)、神都。境內(nèi)山川縱橫，西靠秦嶺，東臨嵩岳，北依王屋山——太行山，又據(jù)黃河之險(xiǎn)，南望伏牛山，自古便有“八關(guān)都邑，八面環(huán)山，五水繞洛城”的說(shuō)法，因此得“河山拱戴，形勝甲于天下”之名，"天下之中、十省通衢”之稱。洛陽(yáng)是中國(guó)的特大城市之一，國(guó)務(wù)院首批享有地方立法權(quán)的13個(gè)較大的市之一，中國(guó)著名旅游目的地和文化圣地。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值位居中部城市第五，非省會(huì)城市第一。

（二）課題選址及周邊環(huán)境。

課題選址在河南省洛陽(yáng)市老城區(qū)附近，老城區(qū)是洛陽(yáng)最早的建成區(qū)，是洛陽(yáng)市六大主城區(qū)之一，也是全市的經(jīng)濟(jì)、文化、商貿(mào)中心。地理位置十分優(yōu)越，交通便利。附近有許多古文化，平時(shí)各地來(lái)來(lái)往往的旅客比較多，人流聚集。

洛陽(yáng)市老城區(qū)建筑環(huán)境也相當(dāng)可觀，視野寬闊，給消費(fèi)者舒適清凈的娛樂(lè)環(huán)境。那里基本上是大眾型的消費(fèi)水平適合各種消費(fèi)人群。采光好、道路寬闊干凈，冬暖夏涼?？紤]到路邊行人較多，將鋪設(shè)防滑型花崗巖，飾有各種彩燈，增加氣氛，方便人群。

（一）實(shí)地調(diào)查。

真不同水席樓。

地點(diǎn)：洛陽(yáng)市中州東路393號(hào)。

方式：拍照、查閱資料。

頁(yè)腳。

該餐廳業(yè)主對(duì)時(shí)尚有獨(dú)到的見(jiàn)解與追求，在定基調(diào)時(shí)希望在裝修及出品方面與眾不同，甚至想通過(guò)本餐廳設(shè)計(jì)引領(lǐng)消費(fèi)潮流，使用木材，石材，玻璃，不銹鋼等材料，表達(dá)高端，古典，安逸的就餐氣氛。

真不同”是洛陽(yáng)市真不同飯店有限責(zé)任公司的注冊(cè)商標(biāo)。真不同飯店始創(chuàng)于1895年,迄今已有百余年歷史，是中華老字號(hào)、中華餐飲名店、中國(guó)馳名商標(biāo)、國(guó)際餐飲名店，洛陽(yáng)市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”、“新盛長(zhǎng)”，創(chuàng)始人為于庭選，于保和。1947年定名為“真不同飯店”?，F(xiàn)坐落于河南省洛陽(yáng)市老城繁華商業(yè)區(qū)?！罢娌煌埖辍睘橹骷依顪?zhǔn)題寫(xiě)。民間有“不進(jìn)真不同，未到洛陽(yáng)城”之說(shuō)。

近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)作為一門(mén)新興的學(xué)科，在我國(guó)迅速興起，它是指人們有意識(shí)地對(duì)自己生活、生產(chǎn)活動(dòng)的室內(nèi)進(jìn)行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛.隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對(duì)其就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高,這也使得室內(nèi)設(shè)計(jì)與餐飲業(yè)有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學(xué)習(xí)餐廳設(shè)計(jì),抓住市場(chǎng)的整體走勢(shì),我對(duì)餐廳進(jìn)行了深入的調(diào)查,具體情況如下：

圖1圖2進(jìn)入餐廳的正門(mén)，左手邊是柜臺(tái)，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳由中間隔欄分開(kāi)了視線，靠近窗墻是小型的隔間，造型簡(jiǎn)潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果。正廳的擺設(shè)布置漂亮，屋頂?shù)男逼略煨鸵苍鲞M(jìn)了視覺(jué)效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽(yáng)光在屋里呈現(xiàn)各種影，通風(fēng)良好，總的給人感覺(jué)舒暢。

外庭院，庭院的左側(cè)是四個(gè)包間，右側(cè)有竹子的圍欄布置，戶外的景色宜人。庭院的尾端是餐廳的停車(chē)場(chǎng)，停車(chē)場(chǎng)出口就是餐廳的側(cè)門(mén)，在側(cè)門(mén)旁就是辦公室。庭院左側(cè)的一排全是小包間，造型獨(dú)特，內(nèi)部環(huán)境宜人讓顧客吃飯的同時(shí)即欣賞了室內(nèi)景也欣賞了庭院景色。

圖3。

圖4餐廳的二樓是十人的包房，我們?cè)诓蛷d領(lǐng)班人的帶領(lǐng)下觀看了包間的內(nèi)部，每一個(gè)小包間里都有一個(gè)洗手間，為顧客提供了方便，木質(zhì)地板的觸感也是讓我們感興趣的地方，窗簾的形式以及花瓶的布置（小品做的非常不錯(cuò)）。在大廳上還有一個(gè)冷凍室，是顧客進(jìn)入第一眼所見(jiàn)的場(chǎng)景。成為餐廳的亮點(diǎn)之一。同旁還有一個(gè)菜單牌，可以讓顧客清楚的看到本店的特色菜和價(jià)錢(qián)，這也是本餐廳的亮點(diǎn)之一。

圖5。

圖6。

真不同餐廳設(shè)計(jì)運(yùn)用古典與皇室完美結(jié)合營(yíng)造出高貴而典雅的氛圍。給人一種宮廷般的感覺(jué)。使用紅木材質(zhì)，還用暗紅色與褐色搭配，是很典型的中餐廳配色。

（二）網(wǎng)絡(luò)調(diào)研。

通過(guò)一系列網(wǎng)絡(luò)調(diào)研，我了解了中原文化特征和中式水席餐廳的設(shè)計(jì)理.....頁(yè)腳。

念。中原文化是五千年中華文明的縮影，反映了中華文明發(fā)展的軌跡，折射著中國(guó)歷史發(fā)展的脈絡(luò)。透過(guò)中原文化可以從總體上認(rèn)識(shí)中國(guó)社會(huì)和中原發(fā)展，并從中總結(jié)出社會(huì)前進(jìn)的有益借鑒。與此同時(shí)，中原文化的先賢們發(fā)現(xiàn)并闡發(fā)的許多精辟思想，至今仍閃爍著真理的光芒，具有重要的世界觀和方法論意義。例如格物致知、有無(wú)相生等樸素精辟的思想，仍是我們今天認(rèn)識(shí)事物、認(rèn)識(shí)世界、認(rèn)識(shí)自然和社會(huì)的重要方法與途徑。

長(zhǎng)期以來(lái)，中原文化都以其文化理想引領(lǐng)著東方文明的進(jìn)程。近古以來(lái)，中原文化的文化理想甚至遠(yuǎn)播西方文明而綻放出文化魅力。中原文化具有對(duì)中華民族共同精神的維系、智慧成果的傳承功能。一個(gè)民族是要有精神的，一個(gè)沒(méi)有精神的民族就如同一盤(pán)散沙。中原文化對(duì)中華民族精神的塑造發(fā)揮了重要的作用。

在全球化進(jìn)程當(dāng)中，隨著中國(guó)巨龍綜合國(guó)力的崛起，世界越來(lái)越多人關(guān)注中國(guó)，包括經(jīng)濟(jì)，軍事，文化等方面。尤其是中國(guó)文化，中國(guó)五千年的文化博大精深，可以提煉的實(shí)在太多，在西方國(guó)家對(duì)中國(guó)文化越來(lái)越感興趣的同時(shí)，如《功夫熊貓》，中國(guó)人心里卻是對(duì)西方國(guó)家文化的向往，如情人節(jié)、圣誕節(jié)。有很多優(yōu)秀的中國(guó)文化被人遺忘，這令我感到惋惜，卻又無(wú)可奈何。借著這次畢業(yè)設(shè)計(jì)的機(jī)緣下，我突然有個(gè)念頭，為什么不把中式與西方復(fù)古的風(fēng)格結(jié)合起來(lái)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，設(shè)計(jì)成一個(gè)別具一格的主題餐飲空間？于是便有了“老水席”這一主題設(shè)計(jì)概念。

是指中國(guó)的建筑元素與文化元素，如實(shí)木背景墻、花格屏風(fēng)、瓷器、中國(guó)紅等傳統(tǒng)中國(guó)元素，這些元素不能照搬，要通過(guò)二次設(shè)計(jì)，把他們?nèi)嗪系街黝}餐飲空間里面，使諸多的元素“擠”在一個(gè)空間內(nèi)不顯得格外突兀?！袄纤钡胤教厣蛷d的特點(diǎn)是，讓人能回到一個(gè)懷舊復(fù)古的氛圍當(dāng)中，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)入一個(gè)舊時(shí)代黑膠片子環(huán)境，讓消費(fèi)者感覺(jué)舒適愜意。把這些概念注入到餐廳設(shè)計(jì)當(dāng)作，從空間、色彩、裝飾、動(dòng)線等方面體現(xiàn)出它獨(dú)特的歷史韻味。老水席地方特色餐廳把舊時(shí)代中國(guó)受西方文化沖擊形成的建筑融入到現(xiàn)在生活當(dāng)中，讓人進(jìn)入地方特色餐廳都會(huì)有一種與眾不同的感覺(jué)，也有一種與現(xiàn)在快速的生活脫節(jié)的感覺(jué)，從而在心理這一方面引導(dǎo)消費(fèi)者自我感覺(jué)舒適，安靜。這類(lèi)消費(fèi)者注重環(huán)境、服務(wù)的檔次，對(duì)價(jià)格不太關(guān)心。這種類(lèi)型的顧客一般都具有一定的社會(huì)地位或經(jīng)濟(jì)實(shí)力，遏求享受型消費(fèi)以顯示自己的地位或經(jīng)濟(jì)實(shí)力，這些人是高檔菜肴和高檔服務(wù)的消費(fèi)者。為滿足享受型消費(fèi)者需求。餐廳不僅要提供高水平的設(shè)備和高質(zhì)量的菜肴，還要提供全面優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

圖7。

圖8。

圖9。

中式餐廳風(fēng)格是以宮廷建筑為代表的中國(guó)古典建筑的室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)藝術(shù)風(fēng)格，氣勢(shì)恢弘、壯麗華貴、高空間、大進(jìn)深、雕梁畫(huà)棟、金壁輝煌，造型講究對(duì)稱，色彩講究對(duì)比裝飾材料以木材為主，圖案多龍、鳳、龜、獅等，精雕細(xì)琢、瑰麗奇巧。中國(guó)傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)融合了莊重與優(yōu)雅雙重氣質(zhì)?，F(xiàn)在的中式風(fēng)格更多地利用了后現(xiàn)代手法，把傳統(tǒng)的結(jié)構(gòu)形式通過(guò)重新設(shè)計(jì)組合以另一種民族特色的標(biāo)志符號(hào)出現(xiàn)。

特色。洛陽(yáng)水席，由24件組成，簡(jiǎn)稱“三八席”。因?yàn)槭且坏澜又坏老窳魉粯硬煌５纳?，而且菜肴多為湯水裝，故而得名水席。均用不同型號(hào)的陶瓷花紋碗盛放。

圖10圖11。

人們認(rèn)為中式風(fēng)格就是奢華。在世界文化中，中國(guó)的浪漫與富足在經(jīng)由馬可?波羅近乎崇拜的筆觸描下:中國(guó)，是一個(gè)由宮殿和寶塔組成的國(guó)度,異國(guó)的風(fēng)情和令人垂涎的財(cái)富；名貴的香料與華麗堂皇的宅院；精美的細(xì)木家具；絢麗的絲綢和玲瓏的瓷器。由此，浪漫和富足成為中式風(fēng)格的不二標(biāo)志。

我們常常會(huì)不由自主地為這種華麗誘惑，以絢麗的色彩營(yíng)造奢華的氛圍，但同時(shí)我們也希望回歸道家與儒家提倡的簡(jiǎn)樸生活原則。強(qiáng)調(diào)平衡、規(guī)律與協(xié)調(diào)性。雖然，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也發(fā)生了一些變化。由于經(jīng)濟(jì)和技術(shù)水平與西方國(guó)家相比還比較落后，投資者的價(jià)值觀也沒(méi)上升到另一個(gè)層次，這使得我們對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)上面有著諸多障礙。因此，為了能更好能營(yíng)造舒適宜人的餐飲空間環(huán)境，不但需要設(shè)計(jì)師永無(wú)止境的思考和研究，更需要人們開(kāi)闊的眼界和國(guó)家經(jīng)濟(jì)和技術(shù)的發(fā)展。

餐飲空間設(shè)計(jì)中將越來(lái)越多的采用高科技、高技術(shù)對(duì)餐飲空間進(jìn)行整合。這時(shí)，消費(fèi)者將見(jiàn)識(shí)到比現(xiàn)在更加科幻的餐飲空間。

圖12圖13。

圖14圖15。

用現(xiàn)代的裝飾手法表現(xiàn)端莊華麗而不失低調(diào)內(nèi)斂的中原文化，充滿喜慶氛圍而保留著東方禪意的體現(xiàn)，在“華麗”和“內(nèi)斂”，喜慶的“動(dòng)”和禪意的“靜”中尋求著一種微妙的平衡，以簡(jiǎn)潔的表現(xiàn)形式來(lái)滿足人們對(duì)空間環(huán)境那種感性的、本能的和理性的需求，這是當(dāng)今國(guó)際社會(huì)流行的設(shè)計(jì)風(fēng)格。而現(xiàn)代人快節(jié)奏、高頻率、滿負(fù)荷，已讓人到了無(wú)可復(fù)加的接受地步。人們?cè)谶@日趨繁忙的生活中，渴望得到一種能徹底放松、以簡(jiǎn)潔和純凈來(lái)調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)換精神的空間，這是人們?cè)诨パa(bǔ)意識(shí)支配下，所產(chǎn)生的欲望擺脫繁瑣、復(fù)雜、追求簡(jiǎn)單和自然的心理。

頁(yè)腳。

圖16圖17。

（三）文字資料。

調(diào)研過(guò)程中，不僅采取了實(shí)地調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)資料調(diào)研，也詳讀了一些關(guān)于餐飲空間設(shè)計(jì)的書(shū)籍，豐富自己的理論知識(shí)。在書(shū)籍中了解到一些中式餐廳設(shè)計(jì)的常識(shí)。了解了餐飲空間設(shè)計(jì)重在“以人為本”和“以自然為本”。無(wú)論是餐飲空間設(shè)計(jì)還是商業(yè)空間設(shè)計(jì)，都要滿足“以人為本”的設(shè)計(jì)理念，“以人為本”的設(shè)計(jì)思想就是人性化的設(shè)計(jì)思想，是指在滿足人們物質(zhì)需求基礎(chǔ)上的強(qiáng)調(diào)精神上與情感需求的設(shè)計(jì)思想?！耙匀藶楸尽钡脑O(shè)計(jì)思想來(lái)自于歐洲文藝復(fù)興時(shí)期的人道主義的思想體系，提倡關(guān)懷人、尊重人、以人為中心的世界觀?！耙宰匀粸楸尽钡脑O(shè)計(jì)思想就是可持續(xù)發(fā)展的思想，餐飲空間設(shè)計(jì)不僅是設(shè)計(jì)裝飾風(fēng)格，更是設(shè)計(jì)生活方式，設(shè)計(jì)消費(fèi)方式，因此可持續(xù)發(fā)展的思想也是從事餐飲空間設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)理論。

四考察歸納總結(jié)。

（一）存在的突出問(wèn)題。

餐廳設(shè)計(jì)是個(gè)非常復(fù)雜的問(wèn)題，要考慮到餐廳設(shè)計(jì)與服務(wù)之間的關(guān)系、餐廳個(gè)性與使用功能、餐廳公共區(qū)域與就餐密度、餐廳色調(diào)與光線、餐廳主題與風(fēng)格、餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)與顧客識(shí)別等等內(nèi)容。餐廳裝修成為餐飲創(chuàng)業(yè)者和餐飲經(jīng)營(yíng)者共同關(guān)心的話題，解決了這些問(wèn)題，才更有助于提高。

（二）設(shè)計(jì)上應(yīng)注意的問(wèn)題。

計(jì)。人們?cè)诓蛷d消費(fèi)，除了“色”、“香”、“味”俱全的條件下，更注重的是一種就餐氣氛，因此氛圍對(duì)一個(gè)餐廳是很重要的。這種身心感知上的舒適感，就要求我們對(duì)于材料、色彩、音效、氣味等諸多元素的綜合控制能力。2.隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者的飲食文化也在不斷的變化和提升。由于飲食志趣多樣化的發(fā)展,餐廳經(jīng)營(yíng)方式和就餐環(huán)境的多元化是市場(chǎng)需求的。

五主題思想定位。

本次中式餐廳設(shè)計(jì)的課題中，以時(shí)尚元素與中原文化相結(jié)合的方式，打造出優(yōu)雅而舒適的就餐環(huán)境。那么在餐廳裝修的時(shí)候，更是注重典雅裝修風(fēng)格，把古代中式與現(xiàn)在的時(shí)尚結(jié)合，體現(xiàn)一種現(xiàn)代人的中式裝修風(fēng)格。餐廳裝修中色彩宜以暖的色調(diào)為主，有刺激食欲的功效，不僅能給人溫馨感，而且能提高進(jìn)餐者的興致。

要贏得市場(chǎng)，必須贏得消費(fèi)者，仔細(xì)研究和揣摩消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。消費(fèi)心理和消費(fèi)情緒，將人們的需要加以條理化。從而滿足不同層次消費(fèi)者的需求，只有這樣，餐廳才會(huì)真正得到廣大顧客的青睞。

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參考文獻(xiàn)。

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餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告篇十八

6、小餐飲經(jīng)營(yíng)戶多數(shù)文化水平低，對(duì)于索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)等制度及相關(guān)法律法規(guī)意識(shí)淡薄，導(dǎo)致日常管理難以達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)把控可謂難上加難。

二、建議。

3、增強(qiáng)基層日常監(jiān)管力量，提高執(zhí)法人員業(yè)務(wù)水平；

4、小餐飲建議入網(wǎng)，不建議開(kāi)展量化分級(jí)，原因有以下兩點(diǎn)：

一是入網(wǎng)方便小餐飲數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，合理保存相關(guān)基礎(chǔ)信息；

二是量化分級(jí)要求高，考核項(xiàng)目對(duì)，小餐飲很多項(xiàng)目均不能通過(guò)。

餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告篇十九

市場(chǎng)容量。

市場(chǎng)格局。

我國(guó)飲食行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，已由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品、服務(wù)與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)；由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)；由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。此外，隨著大量外資餐飲企業(yè)和洋品牌的食品進(jìn)入我國(guó)，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈。目前，我國(guó)有各類(lèi)餐飲企業(yè)數(shù)萬(wàn)家，部分企業(yè)已相當(dāng)規(guī)模，經(jīng)營(yíng)狀況良好，但在資本市場(chǎng)上卻仍處于起步階段，已上市的餐飲企業(yè)僅有全聚德、湘鄂情、味千拉面、小肥羊、西安飲食、鄉(xiāng)村基等6家，其中3家在深圳a股，2家在香港市場(chǎng)，1家在美國(guó)紐約。pe和vc的參與將會(huì)促進(jìn)我國(guó)餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)將加快向現(xiàn)代餐飲轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營(yíng)有望快速發(fā)展，特色經(jīng)營(yíng)將更加突出，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷(xiāo)的力度持續(xù)加強(qiáng)，管理與人才的作用將日益凸顯。

前景預(yù)測(cè)。

面臨挑戰(zhàn)。

過(guò)去二十年，餐飲行業(yè)每年都以兩位數(shù)的增速保持著平穩(wěn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，是消費(fèi)品市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。但是20**年以來(lái)我國(guó)餐飲業(yè)利潤(rùn)嚴(yán)重下滑，行業(yè)增速降至九年來(lái)最低，形勢(shì)嚴(yán)峻。餐飲行業(yè)平穩(wěn)快速的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)致使很多外行投資者盲目進(jìn)入。餐飲業(yè)多、小、散、低現(xiàn)象較為突出，規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化程度不高，在現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)模式下，面對(duì)不斷高啟的房租價(jià)格、人工費(fèi)用、能源價(jià)格和原材料價(jià)格，餐飲企業(yè)的利潤(rùn)大幅下滑實(shí)屬正常。經(jīng)過(guò)二十多年粗放發(fā)展的餐飲業(yè)已經(jīng)走到陣痛轉(zhuǎn)型十字路口，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)主要是從粗放式、經(jīng)驗(yàn)式向集約化、精細(xì)化、產(chǎn)業(yè)化方向轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)發(fā)展以往偏重于追求數(shù)量，將來(lái)要偏重于提高發(fā)展質(zhì)量和效益。于是，運(yùn)用低碳科技大力節(jié)能減排、利用信息化加強(qiáng)流程管理不僅是未來(lái)餐飲業(yè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，還是企業(yè)做大做強(qiáng)的關(guān)鍵。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，餐飲企業(yè)的有形成本和無(wú)形成本將呈現(xiàn)不斷上升趨勢(shì)，加快信息化建設(shè)，推廣低碳科技對(duì)小企業(yè)來(lái)說(shuō)有助于良性發(fā)展，對(duì)中型企業(yè)而言有助于品牌建設(shè)，對(duì)大企業(yè)而言方便投融資，是今后餐飲業(yè)的救市良方。

餐飲空間設(shè)計(jì)是環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)中一小門(mén)類(lèi)，雖然不同的餐飲公司有各自特色的一面，這也是品牌公司必須具備的，但是在設(shè)計(jì)時(shí)也不能忽視周?chē)h(huán)境、文化對(duì)它的影響，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)當(dāng)根據(jù)周?chē)h(huán)境與文化來(lái)改變品牌公司的設(shè)計(jì)方案，而不能“一同論”。如果搞“一同論”，那就是過(guò)于個(gè)性，也就是過(guò)于年輕，沒(méi)有遙遠(yuǎn)歷史和深刻的文化底蘊(yùn)，更談不上品牌了。設(shè)計(jì)師搞市場(chǎng)調(diào)查不僅要對(duì)公司本身的文化、歷史、環(huán)境等做周密的調(diào)查，而且還要對(duì)該國(guó)的、地區(qū)的文化、歷史、環(huán)境等進(jìn)行詳盡的調(diào)查，在有些方面還要細(xì)到研究當(dāng)?shù)厝艘慌e一動(dòng)的地步。關(guān)于安全、衛(wèi)生、優(yōu)美等滿足物質(zhì)、精神需要方面的設(shè)計(jì)應(yīng)進(jìn)一步了解，以及藝術(shù)表達(dá)手段、經(jīng)濟(jì)等領(lǐng)域。

如果把在不同地區(qū)的調(diào)查放在一起做比較，就可以發(fā)現(xiàn)有很大的共性與個(gè)性。對(duì)福建廈門(mén)“sm”一家臺(tái)灣餐飲公司進(jìn)行了調(diào)查，顯示出了它的特色。就它的標(biāo)志設(shè)計(jì)緊系沿海特色，就是在海洋邊特有的一棵樹(shù)旁升起朝陽(yáng)，表達(dá)的很抽象，但它深刻的表達(dá)了一個(gè)在沿海地區(qū)發(fā)展起來(lái)的餐飲公司的地方特色和文化，它的色調(diào)是中間調(diào)，給人的感覺(jué)是涼爽、休閑、安靜。購(gòu)物廣場(chǎng)人流大，那里雖然是文明發(fā)達(dá)的城市，但機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)與人的走動(dòng)也會(huì)發(fā)出比較大的聲音，設(shè)計(jì)師把餐廳四周就設(shè)計(jì)的比較密封，只剩中間一道大門(mén)來(lái)傳遞外面的環(huán)境聲。由于現(xiàn)代購(gòu)物廣場(chǎng)都是“桶”字結(jié)構(gòu)，光線并不是很理想，而且房間不高，餐廳頂部刷黑色漆，在頂部吊些植物，再用射燈點(diǎn)綴餐桌，就像在涼爽的植物架下，滿足了亞熱帶沿海地區(qū)追求涼爽浪漫、勤勞純樸的欲望。

在南昌八一廣場(chǎng)“好緣來(lái)”餐飲公司，它是以革命圣地為特色，以較落后的地區(qū)經(jīng)濟(jì)為背景，主要體現(xiàn)嚴(yán)肅、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、熱情為主。它的設(shè)計(jì)比較標(biāo)準(zhǔn)，凡是實(shí)用的一應(yīng)俱全，中間地板凸起，高出一層，四周?chē)鴻跅U，就是典型的紀(jì)念碑式。面對(duì)街的墻面采用流行的櫥窗式，不僅可以體現(xiàn)豪華，又可以做廣告，招來(lái)更多的客人。燈光是引用白晝燈，滿足了照明的需要。在餐廳中間平臺(tái)四角不遠(yuǎn)處立著四根大方柱，有效的隔了空間，使整個(gè)餐館顯的大了好幾倍，又能體現(xiàn)出餐廳的豪華。使用這柱子使用的非常精彩，它還使天花板分割容易了很多，那樣分割也好看了很多。它唯一不足之處就是在一個(gè)狹小、陰暗的走道瞞無(wú)目的的開(kāi)了一個(gè)櫥窗，顯的臟、亂！

在北京王府井的餐飲公司，它的裝飾帶有很濃厚的宮廷風(fēng)格，連最有“洋味”的麥丹勞似乎也被宮廷化了。

設(shè)計(jì)一套好的作品，開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)查是必要的，這樣不僅可以得到第一手材料，還可以提高自身的敏感度。如果再結(jié)合課文知識(shí)展開(kāi)創(chuàng)作，就很容易成功。通過(guò)市場(chǎng)的調(diào)查可見(jiàn)在不同的地域有各自的風(fēng)格，應(yīng)按照它的風(fēng)格展開(kāi)設(shè)計(jì)，即使是同一品牌的空間設(shè)計(jì)也如此。

精裝修貴族式的餐飲空間氛圍是每個(gè)城市必不可少的一個(gè)組成，市場(chǎng)細(xì)分下的一個(gè)必然趨勢(shì)更是要求某些餐飲空間開(kāi)始走高端路線，如呼倫貝爾海德卓凡溫泉酒店，這種集合了餐飲、娛樂(lè)、住宿的消費(fèi)空間便是如此。這種餐飲空間氛圍的特點(diǎn)是動(dòng)用高檔豪華的裝飾材料，裝修精致、奢華、配飾華麗、美觀，同時(shí)配備了尊貴、貼心的服務(wù)，從而使消費(fèi)者有貴族般的享受體驗(yàn)。

在這種大的時(shí)代背景下，呼倫貝爾市的星級(jí)酒店中的餐廳也是較多采用精裝修貴族式的空間氛圍，以配合消費(fèi)者的心理需求。以呼倫貝爾賓館為例，為彰顯民族特色文化，經(jīng)營(yíng)者將其打造為呼倫貝爾首家草原文化主題酒店，旗下有海都休閑商務(wù)會(huì)館、東山會(huì)所、金碧輝煌俱樂(lè)部、天驕旅行社公司及致高酒店管理公司五家所屬公司。呼倫貝爾賓館共有大、中、小各具特色的餐廳37個(gè)，可同時(shí)容納1000余人就餐；有充滿草原文化氣息的迎賓一樓自助餐廳，三樓多功能金色大廳是大型宴會(huì)、會(huì)議的首選；獨(dú)具南美風(fēng)情的拉丁餐廳熱情如火，在這里可以品嘗到味道獨(dú)特的巴西烤肉等幾十道烤品。

在賓館院內(nèi)的蒙古大營(yíng)食府共有大小15頂獨(dú)具特色的蒙古包，在這里可以品嘗到烤全羊、手扒肉、烤羊腿等正宗的蒙古族飲食，可以感受到蒙古族敬酒、獻(xiàn)哈達(dá)的美好祝福。這大小不一的15頂裝修考究的蒙古大帳是以成吉思汗鼎盛時(shí)期的杰出人物命名的，盡顯蒙古大帳吉祥之氣：也速該帳、訶額侖帳、孛兒帖帳、忽必烈?guī)?、成吉思汗金帳、得薛禪帳、哈薩爾帳、也遂帳、也速干帳、失吉·忽禿忽帳、窩闊臺(tái)帳、孛斡爾出帳、木華黎帳、哲別帳、耶律楚材帳。蒙古大營(yíng)食府以經(jīng)營(yíng)蒙餐為主，是在傳統(tǒng)的蒙餐基礎(chǔ)上借鑒其他菜系先進(jìn)科學(xué)的烹飪手法和工具，利用呼倫貝爾大草原純天然、無(wú)污染的奶、肉、蔬菜及糧食等原料，繼承和發(fā)展博大精深的草原文化格調(diào)，融食、飲、樂(lè)、禮、歌、境、情、器于一身的民族特色濃郁、文化氛圍濃厚的全新餐飲文化。室內(nèi)空間以復(fù)原蒙古包形制為主，并進(jìn)行了現(xiàn)代化的改造，以現(xiàn)代的高檔裝飾材料模擬傳統(tǒng)蒙古包的內(nèi)部環(huán)境，又增加了洗手間等輔助空間。

另外，酒店內(nèi)還設(shè)有主題鮮明的豪華包間，如蒼狼白鹿廳，以蒼狼白鹿為主題，讓人深深地領(lǐng)略到現(xiàn)代的氣息與大自然的完美結(jié)合，不禁聯(lián)想到曾有多少人在這片茫茫草原上譜寫(xiě)下他們的歷史，留下了動(dòng)人的贊歌。室內(nèi)以現(xiàn)代的表現(xiàn)手法將森林展現(xiàn)出來(lái)，并結(jié)合著文字浮雕的裝飾將蒼狼白鹿這一主題呈現(xiàn)出來(lái)。

這類(lèi)蒙古族餐飲空間是以綜合性的度假休閑旅游項(xiàng)目為主，如白音哈達(dá)草原景區(qū)，景區(qū)規(guī)劃建筑總面積17平方公里。景區(qū)建設(shè)分為兩期，一期可汗宮項(xiàng)目位于景區(qū)東南部，占地8平方公里，建設(shè)內(nèi)容包括供水設(shè)施、供電線路、數(shù)字化光纖、草場(chǎng)改良，金宮、銀宮、玉宮（原石頭蒙古包改造）、行宮（18頂傳統(tǒng)手工蒙古包）、游客中心、馬術(shù)中心，廣場(chǎng)蘇魯錠、那達(dá)慕場(chǎng)地、巴爾虎阿吉奈敖包、篝火晚會(huì)廣場(chǎng)，景區(qū)木棧道、移動(dòng)看臺(tái)車(chē)、大門(mén)等，分為接待區(qū)、觀景區(qū)、民俗體驗(yàn)區(qū)、文化展示區(qū)、后勤保障區(qū)、職工生活區(qū)六大功能區(qū)；二期白蘑宮（暫定名）項(xiàng)目在景區(qū)西南5公里處，規(guī)劃建設(shè)面積9平方公里，建成后可以在里面舉行萬(wàn)人冰雪那達(dá)慕。

觀景區(qū)位于景區(qū)東南側(cè)小山峰上，該地區(qū)是整個(gè)景區(qū)的制高點(diǎn)，是觀景的最佳之地，景區(qū)的草原風(fēng)光、海拉爾河、河岸及其濕地、呼和諾爾湖景色盡收眼底。

民俗體驗(yàn)區(qū)景區(qū)民俗體驗(yàn)貫穿在景區(qū)各處，主要建有那達(dá)慕場(chǎng)地、篝火場(chǎng)、旅游敖包、木制民族風(fēng)格可移動(dòng)百人雙面觀禮臺(tái)，主要民俗體驗(yàn)活動(dòng)包括草原那達(dá)慕、雪原那達(dá)慕、可汗登基大典、馬文化表演、摔跤、射箭、騎馬、民族生活體驗(yàn)、滑草滑雪場(chǎng)、垂釣、漂流、高爾夫球場(chǎng)、遠(yuǎn)距離觀景野餐等40多個(gè)旅游項(xiàng)目等。

文化展示區(qū)景區(qū)文化展示與內(nèi)部裝飾充分體現(xiàn)草原民族特色文化內(nèi)涵。景區(qū)不設(shè)專(zhuān)門(mén)的文化展示場(chǎng)所，而是采取分散、就地原則，以油畫(huà)、模型等方式將文化展示體現(xiàn)在每個(gè)主體建筑物內(nèi)部。銀宮長(zhǎng)廊內(nèi)建有文化展示長(zhǎng)廊，以草原民族特色文化符號(hào)勒勒車(chē)、馬鞍、蒙古包等典型生產(chǎn)生活實(shí)物用品的制作工藝、流程，配以簡(jiǎn)短的文字說(shuō)明的形式，向游客展示草原民族文化的悠久歷史。

3、淳樸的自然主義風(fēng)格。

面對(duì)民族風(fēng)情特色餐飲空間眾多的現(xiàn)象，很多餐飲企業(yè)開(kāi)始嘗試?yán)闷渌绞綘I(yíng)造就餐環(huán)境。當(dāng)前室內(nèi)設(shè)計(jì)的流行趨勢(shì)是輕裝修、重裝飾，意即減少對(duì)建筑空間的地面、墻面、頂面等界面的裝修動(dòng)工量，如墻面留白或簡(jiǎn)單地刷上一層墻漆的裝修手法，相對(duì)于在墻面上作出一定的體量起伏的效果的裝修手法而言就是一種輕裝修。輕裝修的餐飲空間氛圍給消費(fèi)者一種經(jīng)濟(jì)的感覺(jué)，從而使輕裝修的餐飲空間具有一定的平民化的特點(diǎn)。如草原琪琪格火鍋、臺(tái)北火鍋城、藍(lán)莓小鎮(zhèn)等幾家餐飲空間均在同一個(gè)企業(yè)旗下，所以采用類(lèi)似的裝飾風(fēng)格，大量采用原木、花草、石材作為裝飾元素，不僅僅局限于民族特色的體現(xiàn)，更是呈現(xiàn)自然清新的環(huán)境氛圍，與呼倫貝爾地區(qū)的自然風(fēng)光相得益彰，讓清新的草原氣息延伸至餐飲空間，也是時(shí)下大家所能接受的風(fēng)格。

餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告篇二十

調(diào)研員：陳夢(mèng)杰（1402410204）。

目錄。

目錄。

“大學(xué)城”作為一種高等教育現(xiàn)象，率先出現(xiàn)在英美等一些高等教育發(fā)達(dá)的國(guó)家。通常指的是大學(xué)發(fā)展過(guò)程中，大學(xué)本身的規(guī)模越來(lái)越大，有的大學(xué)聚集在一起，大學(xué)周?chē)虼髮W(xué)校園本身成為具有一定規(guī)模的城鎮(zhèn)，常常被人們稱為“大學(xué)城”。武漢市作為中國(guó)中西部的大城市，隨著城市發(fā)展的需要，“大學(xué)城”也在武漢建立起來(lái)。

近幾年來(lái)，隨著黃家湖大學(xué)城的建立，引發(fā)了周邊市場(chǎng)的活躍，越來(lái)愈多的人把家安在這里，隨著人口的增長(zhǎng)將帶各個(gè)行業(yè)的發(fā)展，同時(shí)激增的人群也對(duì)餐飲行業(yè)的數(shù)量、種類(lèi)有了很大的需求，給餐飲行業(yè)帶來(lái)了一個(gè)發(fā)展的黃金時(shí)機(jī)。為了給餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供一個(gè)良好的經(jīng)營(yíng)方向和建議，特意進(jìn)行此次調(diào)研。

2.調(diào)研目的通過(guò)對(duì)周?chē)h(huán)境對(duì)餐飲行業(yè)的影響進(jìn)行調(diào)研，同時(shí)了解黃家湖周邊消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)的需求，最后給餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者提出經(jīng)營(yíng)的意見(jiàn)。

3.調(diào)研基本情況。

2016年6月27日~2016年7月1日。

黃家湖周邊的餐飲行業(yè)的環(huán)境以及消費(fèi)者。

問(wèn)卷調(diào)查法訪談法觀察法。

下是如何發(fā)展，同時(shí)我們也可以知道環(huán)境對(duì)餐飲行業(yè)的影響。

對(duì)黃家湖餐飲行業(yè)進(jìn)行調(diào)研主要分為兩部分，一部分是對(duì)黃家湖周邊的環(huán)境進(jìn)行調(diào)查，另一部分是針對(duì)消費(fèi)者的調(diào)研。

對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)研主要采用的是問(wèn)卷調(diào)查法，采取的是網(wǎng)上做問(wèn)卷，利用各種渠道發(fā)送問(wèn)卷鏈接，讓我們能夠了解消費(fèi)者對(duì)于餐飲行業(yè)的需求。另外還會(huì)采用一點(diǎn)訪談法，直接與消費(fèi)者進(jìn)行交談，讓他們?cè)谄綍r(shí)的聊天中表露出對(duì)餐飲行業(yè)的需求。

4.調(diào)研結(jié)果概況及分析。

4.1黃家湖地理環(huán)境。

武漢黃家大學(xué)城位于白沙洲大橋南端的洪山區(qū)青菱鄉(xiāng)黃家湖地區(qū)，規(guī)劃總面積50平方公里，以黃家湖為核心，東至湯遜湖，西至青菱湖，三湖一體，地理位置獨(dú)特，自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，其規(guī)模居全國(guó)前列，具有不可多得的交通優(yōu)勢(shì)、環(huán)境優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)學(xué)研一體化優(yōu)勢(shì)。湖北中醫(yī)藥大學(xué)、武漢科技大學(xué)、武漢交通職業(yè)學(xué)院已經(jīng)入駐黃家湖。另外武漢市已經(jīng)籌建黃家湖濕地公園。黃家湖水域面積851公頃，湖岸線長(zhǎng)2.4萬(wàn)余米，黃家湖濕地公園期工程將沿武漢長(zhǎng)江工商學(xué)院、湖北中醫(yī)藥大學(xué)、武漢科技大學(xué)校區(qū)附近1800米湖岸線，建設(shè)12公頃濕地公園。黃家湖高新科技園是黃家湖大學(xué)城片區(qū)的開(kāi)發(fā)區(qū)名稱，是武漢市的開(kāi)發(fā)重點(diǎn)，是科教、休閑旅游的優(yōu)良選擇。已經(jīng)建成雙向6車(chē)道的白沙洲大道，配備標(biāo)準(zhǔn)的綠化帶和公交車(chē)道、人行道，到咸寧的城際快鐵，規(guī)劃中的地鐵7號(hào)線將于2013年開(kāi)工，預(yù)計(jì)2017年建成地鐵八號(hào)線一期工程,二期工程的終點(diǎn)站將設(shè)在黃家湖大學(xué)城，預(yù)計(jì)建成時(shí)間官方暫無(wú)通告，預(yù)計(jì)2020年后。周邊大型的高質(zhì)量生活小區(qū)正如雨后春筍拔地而起，使白沙洲大道兩邊呈現(xiàn)出靚麗的都市風(fēng)景，東邊是大學(xué)城，西邊是商鋪和小區(qū)。

黃家湖大學(xué)城在武漢市的位置。

通過(guò)以上的資料分析得出，黃家湖地區(qū)是處在武漢三鎮(zhèn)的武昌洪山區(qū)，這塊地區(qū)不是武漢特別發(fā)達(dá)的地區(qū)，所以他有很大的發(fā)展前景。黃家湖大學(xué)城與白沙洲大道、三環(huán)線臨近，交通便利，對(duì)于外來(lái)的就餐人員來(lái)去比較方便。由于它位于三環(huán)線外，地價(jià)和物價(jià)都較低，所以餐飲行業(yè)的成本就較低，有利于餐飲行業(yè)的興起。另外最大的優(yōu)勢(shì)就是一系列大學(xué)的入駐，有大量的消費(fèi)者的到來(lái)，對(duì)于餐飲行業(yè)的發(fā)展起到了關(guān)鍵性的作用。另外大學(xué)中間也有一些小區(qū)在建或者已經(jīng)建成，因?yàn)檫@里臨近黃家湖，環(huán)境比較好。小區(qū)的入住都比較高，也為餐飲行業(yè)提供了大量消費(fèi)人群。這個(gè)地區(qū)的未來(lái)發(fā)展前景很大，地鐵七號(hào)、八號(hào)線都將以黃家湖大學(xué)城為終點(diǎn)，給這個(gè)地區(qū)的交通會(huì)有更進(jìn)一步的發(fā)展。

黃家湖大學(xué)城的大學(xué)分布。

4.2黃家湖周邊餐飲行業(yè)所處環(huán)境。

通過(guò)對(duì)黃家湖周邊餐飲行業(yè)的實(shí)地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，由于黃家湖地區(qū)主要的消費(fèi)者都是學(xué)生，所以快餐、小吃、早餐、燒烤等價(jià)格較便宜的行業(yè)比較多。因?yàn)榇髮W(xué)生屬于沒(méi)收入的人群，完全依賴父母給的生活費(fèi)生活，所以這些價(jià)格較低的行業(yè)更容易被接受。早餐雖然在圖中占據(jù)較少的區(qū)域，但是從一個(gè)地區(qū)總體的餐飲體系來(lái)看，所占的比例還是很大，因?yàn)楸仨殱M足學(xué)生早上上課前的營(yíng)養(yǎng)。另外由于黃家湖地區(qū)處在三環(huán)外，管理比較松懈，許多攤販直接就在路邊擺小吃攤，這樣就使衛(wèi)生環(huán)境讓人堪憂。高檔餐廳還上有一定的比例，因?yàn)楦郊€是有一些小區(qū)，另外有些學(xué)生的家庭條件還是比較好，所以一定量的高檔餐廳還是還有存在的必要。

黃家湖餐飲行業(yè)的種類(lèi)及所占比例。

黃家湖快餐早點(diǎn)店。

黃家湖夜市燒烤小吃攤。

4.3消費(fèi)者對(duì)于餐飲行業(yè)的需求。

以下的圖片就是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷調(diào)查之后，對(duì)得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行的整理。從中不難看出：首先學(xué)生出去校外就餐的頻率非常高，每天都外出就餐的人在所有人中都接近一半，這就給餐飲行業(yè)有了很好的基礎(chǔ)客源。學(xué)生們?cè)谛?nèi)食堂和校外餐廳就餐的意愿都是各半，這在學(xué)生這么多的黃家湖地區(qū)，無(wú)疑是一大批的消費(fèi)人群。多數(shù)人的消費(fèi)水平都在10塊錢(qián)到20塊錢(qián)間，這也反映學(xué)生普遍消費(fèi)水平較低。另外大學(xué)生喜歡微辣和清淡的食物，對(duì)于就餐環(huán)境，安靜、衛(wèi)生、服務(wù)是學(xué)生是否去就餐的的因素。

問(wèn)卷調(diào)查部分結(jié)果分析。

通過(guò)跟身邊的同學(xué)的了解，大多數(shù)對(duì)于黃家湖現(xiàn)有的餐飲體系還不是特別滿意，主要的意見(jiàn)在于：餐飲種類(lèi)千篇一律，大部分商家都是圍繞提高上菜速度和降低價(jià)格上做文章，所以菜品都比較單一，這樣就會(huì)使吃了一段時(shí)間之后就發(fā)現(xiàn)都吃膩了；由于價(jià)格便宜，許多商家就在食物的味道上做的很馬虎，學(xué)生們對(duì)食物的口感還是有很大的要求；對(duì)于食品衛(wèi)生方面，現(xiàn)代的學(xué)生也很重視，對(duì)于一些看上去就不是很衛(wèi)生的餐廳，學(xué)生們基本不會(huì)去涉足；另外有同學(xué)提到了現(xiàn)在校外的餐飲行業(yè)還是不夠多，像中午、下午下課后的高峰時(shí)期有的店需要排很長(zhǎng)時(shí)間的隊(duì)才能進(jìn)餐，這讓時(shí)間很緊迫的學(xué)生來(lái)說(shuō)就有些等不及，這也說(shuō)明了黃家湖的餐飲行業(yè)還是有很大的市場(chǎng)發(fā)展空間；同學(xué)們還關(guān)心的問(wèn)題就是關(guān)于餐飲外賣(mài)的問(wèn)題，自從外賣(mài)行業(yè)在中國(guó)興起，在人口密集地區(qū)得到了很好的發(fā)展，我們黃家湖許多餐飲商家也加入了像美團(tuán)外賣(mài)、餓了么這樣的網(wǎng)上訂餐軟件，同學(xué)們對(duì)這種送餐到寢的方式還是很讓同學(xué)接受，學(xué)生對(duì)這方面最大的要求就是送達(dá)的時(shí)間，因?yàn)樵S多同學(xué)都是時(shí)間不充足的時(shí)候才點(diǎn)外賣(mài)，及時(shí)的送達(dá)也能保證食物的熱度和口感。

5.調(diào)研結(jié)論及建議。

5.1調(diào)研的結(jié)論。

通過(guò)在這次對(duì)黃家湖周邊餐飲行業(yè)的環(huán)境和這一地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)于餐飲行業(yè)的需求的調(diào)研，得出了以下結(jié)論：

黃家湖現(xiàn)有的地理位置比較理想，交通發(fā)達(dá)，未來(lái)的幾年間交通方面將有更大的改變。這一地區(qū)的最突出的優(yōu)勢(shì)就是進(jìn)駐的大學(xué)多，隨之增加的就是龐大的學(xué)生消費(fèi)人群。這一地區(qū)的現(xiàn)在和將來(lái)的發(fā)展前景都很好。

由于黃家湖的位置因素，所以衛(wèi)生環(huán)境有待大的改善，另外學(xué)生們對(duì)于餐飲的價(jià)格、口感、食品衛(wèi)生以及就餐環(huán)境有一些要求，這使這一地區(qū)的餐飲行業(yè)有了較大的局限性，都是以快餐為主的餐飲體系，這樣滿足了學(xué)生這類(lèi)消費(fèi)人群，卻忽視了一部分小區(qū)居民的餐飲需求。

5.2給商家的建議。

首先在學(xué)生們非常重視的口感、價(jià)格、食品衛(wèi)生以及就餐環(huán)境方面做文章，爭(zhēng)取做到讓學(xué)生們滿意，如果現(xiàn)在就具備這些條件的商家繼續(xù)保持，沒(méi)有達(dá)到的商家就需要改良自己的經(jīng)營(yíng)方式。

然后就是周?chē)碳也还庖匾晫W(xué)生這一消費(fèi)群體，同時(shí)隨著這一地區(qū)的不斷發(fā)展，小區(qū)入住的人群越來(lái)越多，也需要滿足這一類(lèi)人群。適當(dāng)重視高端餐廳的發(fā)展，這樣還能滿足學(xué)生中的敢消費(fèi)人群。

最后就是希望商家緊跟時(shí)代發(fā)展潮流，最好采取實(shí)體店與網(wǎng)上訂餐同時(shí)經(jīng)營(yíng)的模式，這樣會(huì)兼顧更大的消費(fèi)群體，使餐飲行業(yè)的發(fā)展空間提高。

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