通過(guò)制定長(zhǎng)期和短期計(jì)劃，我們可以更好地規(guī)劃未來(lái)，為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)鋪平道路。計(jì)劃的執(zhí)行過(guò)程中，我們要及時(shí)調(diào)整和優(yōu)化計(jì)劃，以適應(yīng)各種變化和挑戰(zhàn)。如果你正為寫計(jì)劃而犯愁，不妨看看以下范文，或許會(huì)有所收獲。
新店籌備工作計(jì)劃篇一
2015年，國(guó)內(nèi)零售百貨業(yè)發(fā)展可謂“風(fēng)起云涌，變幻莫測(cè)”。無(wú)論是外資“大鱷”，還是民營(yíng)“新銳”，為了爭(zhēng)奪店鋪資源，搶占銷售通路，紛紛加快了開(kāi)店步伐?！安季秩珖?guó)，快速擴(kuò)張”已經(jīng)成為零售商實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益，確立市場(chǎng)地位的重要戰(zhàn)略舉措。
毫無(wú)疑問(wèn)，在雄心勃勃籌劃全國(guó)戰(zhàn)略布局藍(lán)圖的同時(shí)，零售商必將面臨激烈的競(jìng)爭(zhēng)和嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。資源需求的巨大缺口和在調(diào)配上“捉襟見(jiàn)肘”的矛盾，將隨著多家新店籌備工作的同時(shí)展開(kāi)而日趨激化；隨著開(kāi)店步伐的加快，對(duì)新店籌備管理工作的系統(tǒng)性要求也越來(lái)越高。為了完成開(kāi)店目標(biāo)，零售商必須選擇科學(xué)的管理方式和控制手段，確保有限資源的合理配置和充分利用，以滿足新店籌備的高效率和低風(fēng)險(xiǎn)要求。
項(xiàng)目管理作為一項(xiàng)先進(jìn)的管理技術(shù)，其應(yīng)用理論近年來(lái)有了長(zhǎng)足的發(fā)展。在零售管理工作中應(yīng)用項(xiàng)目管理技術(shù)，是對(duì)傳統(tǒng)管理思維和工作方式的有力挑戰(zhàn)。在創(chuàng)新意識(shí)逐漸成為企業(yè)運(yùn)營(yíng)決勝關(guān)鍵的今天，使用項(xiàng)目管理技術(shù)改進(jìn)新店籌備的工作效率，是一種創(chuàng)新思維的實(shí)踐過(guò)程。
同樣包含啟動(dòng)、計(jì)劃、實(shí)施、控制和收尾等五大環(huán)節(jié)的新店籌備工作過(guò)程，比較突出地顯示了項(xiàng)目運(yùn)行的特性，為項(xiàng)目管理技術(shù)的應(yīng)用提供了可能：首先，和項(xiàng)目“有起點(diǎn)、有終點(diǎn)”的一次性過(guò)程特征一樣，新店籌備以新店項(xiàng)目立項(xiàng)為起點(diǎn)，以開(kāi)業(yè)為終點(diǎn)，也是一次性的工作過(guò)程；其次，項(xiàng)目存在風(fēng)險(xiǎn)，管理項(xiàng)目必須預(yù)測(cè)風(fēng)險(xiǎn)，控制風(fēng)險(xiǎn)，而新店籌備過(guò)程也存在風(fēng)險(xiǎn)，同樣需要預(yù)測(cè)和控制；再次，管理項(xiàng)目對(duì)進(jìn)度、費(fèi)用和質(zhì)量有控制要求，而新店籌備同樣也存在對(duì)上述三個(gè)方面的要求；最后，項(xiàng)目由臨時(shí)組成的項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)實(shí)施并管理，而新店籌備工作也是依靠組織抽調(diào)各職能部門資源組成籌備項(xiàng)目小組來(lái)開(kāi)展工作，也需要組建臨時(shí)性的工作團(tuán)隊(duì)。所以，將項(xiàng)目管理技術(shù)中一些有效的“管理工具”，應(yīng)用到新店籌備工作當(dāng)中，切實(shí)解決問(wèn)題，提升新店籌備效率，是具有一定的操作可行性的。
1．啟動(dòng)
以開(kāi)設(shè)大型百貨店為例，在確定新店店址后，零售商的各職能部門便進(jìn)入新店籌備階段。將新店籌備工作視同一個(gè)“項(xiàng)目”的展開(kāi)，首先進(jìn)入項(xiàng)目的“啟動(dòng)”狀態(tài)。在啟動(dòng)階段，組織通過(guò)對(duì)項(xiàng)目管理技術(shù)的利用，完成支持項(xiàng)目進(jìn)入下一階段所必須的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
第一、確定新店籌備項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。為了使新店籌備項(xiàng)目負(fù)責(zé)人徹底發(fā)揮個(gè)人能力，全面負(fù)責(zé)對(duì)項(xiàng)目的操作管理，必須賦予項(xiàng)目負(fù)責(zé)人明確、清晰和充分的職責(zé)與職權(quán)。具體措施包括：在組織內(nèi)正式發(fā)布項(xiàng)目負(fù)責(zé)人聘任通知；擬定有效的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人管理職責(zé)文件；與項(xiàng)目負(fù)責(zé)人就項(xiàng)目績(jī)效測(cè)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成一致；向項(xiàng)目負(fù)責(zé)人提供必需的人員和資源等。一般情況下，組織開(kāi)設(shè)新店會(huì)首先確定店負(fù)責(zé)人人選，但是，目前人力市場(chǎng)存在較為嚴(yán)重的供需矛盾，當(dāng)組織同時(shí)面對(duì)多個(gè)開(kāi)店任務(wù)時(shí)，不一定都能按時(shí)配置合適的店負(fù)責(zé)人人選。確定新店籌備時(shí)期的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人選，是相當(dāng)有必要的。如果選定人選在能力和經(jīng)驗(yàn)上獲得組織高層認(rèn)可，則以新店籌備“項(xiàng)目負(fù)責(zé)人”的角色組建項(xiàng)目小組開(kāi)展工作；如暫無(wú)合適人選，為了確保新店籌備工作按時(shí)開(kāi)展，可選擇能力稍遜的第二人選擔(dān)任新店籌備“項(xiàng)目聯(lián)絡(luò)人”，由公司高層負(fù)責(zé)組建項(xiàng)目小組。項(xiàng)目聯(lián)絡(luò)人負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)項(xiàng)目小組成員之間和各提供資源的職能部門之間的工作關(guān)系，確保小組成員和職能部門溝通信息傳遞渠道的順暢，并向高層匯報(bào)項(xiàng)目進(jìn)展情況。
選擇“項(xiàng)目聯(lián)絡(luò)人”的方式，是一種合適人選暫未到位的“權(quán)宜之計(jì)”。項(xiàng)目聯(lián)絡(luò)人相對(duì)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人雖然在管理能力方面有所欠缺，但對(duì)組織整體擴(kuò)張開(kāi)店戰(zhàn)略而言，卻是唯一可供選擇的辦法。使用項(xiàng)目聯(lián)絡(luò)人，對(duì)組織高層和職能部門的關(guān)注和配合有著更高的要求，一旦有合適的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人選，則應(yīng)即時(shí)替換。
第二、確定“契約式”的新店籌備項(xiàng)目和組織職能部門的工作關(guān)系。新店籌備項(xiàng)目小組由各職能部門抽調(diào)人員組成，項(xiàng)目小組成員既要服從于項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的工作安排，又要“聽(tīng)命”于職能部門經(jīng)理的工作指令，形成“多頭管理”的局面再所難免。當(dāng)項(xiàng)目利益與職能部門利益存在沖突時(shí)，項(xiàng)目小組成員往往面臨“兩難”選擇，從而影響新店籌備工作。根據(jù)項(xiàng)目管理理論，我們引入“契約”概念，將項(xiàng)目責(zé)任各方（職能部門、項(xiàng)目小組）之間的工作關(guān)系依據(jù)工作流程自上而下形成“管理契約”：作為作業(yè)流程的上游，各職能部門向新店籌備項(xiàng)目輸送人員和資源，與項(xiàng)目小組的關(guān)系是：提供人員和資源以確保項(xiàng)目運(yùn)轉(zhuǎn)；而下游項(xiàng)目小組的任務(wù)，則是利用人員和資源完成新店籌備工作任務(wù)，對(duì)再下游的項(xiàng)目客戶負(fù)責(zé)。上游部門對(duì)下游部門就項(xiàng)目合作事宜作出承諾，形成一種“契約”關(guān)系，有效確保對(duì)下游單位的工作質(zhì)量。
形成“契約管理”關(guān)系的關(guān)鍵，是對(duì)職能部門和項(xiàng)目小組工作職責(zé)的有效規(guī)定和明確要求。為了避免以后形成的糾紛，在項(xiàng)目展開(kāi)之初，職能部門、項(xiàng)目小組和項(xiàng)目客戶應(yīng)就新店籌備項(xiàng)目形成工作責(zé)任分配的“項(xiàng)目協(xié)議”（即：契約文件，也稱“項(xiàng)目章程”），使各方在工作開(kāi)始前達(dá)成對(duì)項(xiàng)目和己方責(zé)任的一致認(rèn)識(shí)。這樣，在項(xiàng)目開(kāi)展起來(lái)時(shí)，將會(huì)大大降低協(xié)調(diào)成本和管理內(nèi)耗。
第三、確定新店籌備項(xiàng)目“干系人”與新店籌備項(xiàng)目的關(guān)系。新店籌備項(xiàng)目并非僅僅是項(xiàng)目小組的事情。事實(shí)上，很多新店籌備工作因種種原因而停滯不前，未能明確項(xiàng)目干系人及其應(yīng)盡責(zé)任，致使各關(guān)聯(lián)方不能發(fā)揮應(yīng)有的作用，也是一個(gè)重要原因。如能明確項(xiàng)目干系人及其責(zé)任，充分發(fā)揮其應(yīng)盡責(zé)任，新店籌備項(xiàng)目所需人員和資源能夠得到保障，項(xiàng)目成功率也必將大大提高。
新店籌備項(xiàng)目的干系人至少應(yīng)包括：項(xiàng)目發(fā)起人、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人（項(xiàng)目聯(lián)絡(luò)人）、項(xiàng)目小組、項(xiàng)目客戶和各職能部門。
新店籌備項(xiàng)目發(fā)起人由組織高管擔(dān)任，主要責(zé)任是在整個(gè)組織層面對(duì)新店籌備項(xiàng)目負(fù)責(zé)，包括協(xié)調(diào)高層關(guān)系，監(jiān)督項(xiàng)目管理狀態(tài)和確保稀缺資源到位等等。當(dāng)組織同時(shí)面對(duì)多個(gè)新店籌備項(xiàng)目時(shí)，確定不同的項(xiàng)目發(fā)起人，有利于使組織高層切實(shí)把握項(xiàng)目進(jìn)度和資源需求，及時(shí)解決一些影響新店項(xiàng)目的重大問(wèn)題，避免組織最高管理者頻繁奔波于多個(gè)項(xiàng)目之間，造成顧此失彼的失控局面。
項(xiàng)目負(fù)責(zé)人一般由組織專門負(fù)責(zé)新店籌備的職能部門委派，并在組織范圍內(nèi)發(fā)布正式聘任通知，以確立其對(duì)項(xiàng)目負(fù)責(zé)和支配資源的合法性。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人對(duì)新店籌備項(xiàng)目的各項(xiàng)指標(biāo)全權(quán)負(fù)責(zé)。項(xiàng)目小組由各職能部門抽調(diào)專業(yè)人員組成，進(jìn)入項(xiàng)目小組的人員在管理上由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人指揮與控制，技術(shù)和業(yè)務(wù)資源由所在職能部門提供支持。項(xiàng)目小組作為項(xiàng)目干系人之一，是項(xiàng)目實(shí)施的主要承擔(dān)者。
傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為新店籌備項(xiàng)目的客戶，是接受項(xiàng)目開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)的管理團(tuán)隊(duì)。從整體運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略來(lái)看，應(yīng)將組織最高管理者視為項(xiàng)目客戶，由其委托由專業(yè)人員組成的驗(yàn)收小組對(duì)新店籌備項(xiàng)目進(jìn)行驗(yàn)收和績(jī)效評(píng)估。這樣有利于使組織最高戰(zhàn)略思想能夠不變形地貫徹到所進(jìn)行的每一新店項(xiàng)目之上，以促成組織整體戰(zhàn)略目標(biāo)的達(dá)成。
最后，負(fù)責(zé)提供資源的各職能部門，包括職能部門的負(fù)責(zé)人，也應(yīng)成為項(xiàng)目干系人。由于資源輸送的質(zhì)量好壞，是影響項(xiàng)目小組開(kāi)展工作的決定因素，因而職能部門操控資源的能力和效果的好壞，將直接影響新店籌備項(xiàng)目。各職能部門負(fù)責(zé)人實(shí)際上擔(dān)當(dāng)著對(duì)多個(gè)新店籌備項(xiàng)目的專項(xiàng)職能責(zé)任人的角色。
所謂項(xiàng)目干系人，就是指對(duì)項(xiàng)目而言，有利益和責(zé)任的各關(guān)聯(lián)方。既然聯(lián)系緊密，那么項(xiàng)目實(shí)施的好壞必然與項(xiàng)目干系人緊密相連，因此，針對(duì)某新店籌備項(xiàng)目在啟動(dòng)階段就必須落實(shí)各干系人選，才能保障項(xiàng)目的正常展開(kāi)與運(yùn)行。
工具示例：某百貨店新店籌備項(xiàng)目章程
2．計(jì)劃
新店籌備是多個(gè)職能部門參與，作業(yè)周期較長(zhǎng)的項(xiàng)目。形成有效、清晰的工作計(jì)劃是確保項(xiàng)目成功的第一前提。一些管理者認(rèn)為“計(jì)劃不如變化”，主張“輕計(jì)劃，重操作”。其實(shí)所謂“變化”，不過(guò)是與計(jì)劃比較得出的差異，計(jì)劃始終存在并發(fā)揮“標(biāo)尺”作用。新店籌備過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)都存在不確定因素，沒(méi)有工作計(jì)劃整個(gè)籌備工作勢(shì)必在層出不窮的問(wèn)題中迷失方向，滑向“泥塘”。
擬制新店籌備工作計(jì)劃的主要工作內(nèi)容包括：形成工作分解結(jié)構(gòu)、確定關(guān)鍵路徑；編制項(xiàng)目工作責(zé)任分配表；繪制甘特圖。
第一、形成新店籌備項(xiàng)目的工作分解結(jié)構(gòu)，并確定實(shí)施項(xiàng)目的關(guān)鍵路徑。根據(jù)項(xiàng)目理論，工作分解結(jié)構(gòu)用來(lái)確定新店籌備項(xiàng)目的工作內(nèi)容和工作范圍，對(duì)新店籌備項(xiàng)目的全部工作進(jìn)行科學(xué)分解，將新店籌備工作分解為一個(gè)個(gè)可以確定資源和操作步驟的“工作包”，是編制項(xiàng)目工作計(jì)劃的基礎(chǔ)工作。形成新店籌備項(xiàng)目工作分解結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，確定項(xiàng)目實(shí)施的關(guān)鍵路徑，用以核算項(xiàng)目大致的工期。
一般來(lái)說(shuō)，新店籌備的工作分解結(jié)構(gòu)和關(guān)鍵路徑，隨著組織開(kāi)店工作經(jīng)驗(yàn)的積累和總結(jié)，可以形成固化的指導(dǎo)性文件，在項(xiàng)目特征相似的情況下可以考慮直接應(yīng)用。
工具示例：某百貨店新店籌備項(xiàng)目工作分解結(jié)構(gòu)
新店籌備項(xiàng)目工作分解結(jié)構(gòu)
序號(hào)/工作分解結(jié)構(gòu)/可交付成果[里程碑]
1市場(chǎng)調(diào)查
1.1城市商業(yè)政策調(diào)查/調(diào)查報(bào)告
1.2消費(fèi)水平調(diào)查/調(diào)查報(bào)告
1.3競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查/調(diào)查報(bào)告
1.4……
2規(guī)劃設(shè)計(jì)
2.1建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)/[設(shè)計(jì)圖紙]
2.2動(dòng)線及布局規(guī)劃/平面圖
2.3商品品類規(guī)劃/布局圖紙
2.4資金計(jì)劃/[資金供給計(jì)劃]
2.5……
3工程施工
3.1土建施工/施工驗(yàn)收?qǐng)?bào)告
3.2裝飾施工/施工驗(yàn)收?qǐng)?bào)告
3.3設(shè)備采購(gòu)與安裝/[施工驗(yàn)收?qǐng)?bào)告]
3.4……
4采購(gòu)招商
4.1定向供應(yīng)商接洽/定向供應(yīng)商合作意向報(bào)告
4.2招商酒會(huì)/總結(jié)報(bào)告
4.3合同申報(bào)與確認(rèn)/合同申報(bào)表
4.4……
5營(yíng)銷策劃
5.1廣告招牌/招牌效果
5.2媒體推廣/媒體廣告、軟文及效果評(píng)估報(bào)告
5.3新聞炒作/軟文及效果評(píng)估報(bào)告
5.4賣場(chǎng)導(dǎo)示系統(tǒng)安裝/導(dǎo)示系統(tǒng)效果
5.5……
6現(xiàn)場(chǎng)管理
6.1專柜裝修/裝修效果
6.2商戶進(jìn)場(chǎng)/[進(jìn)場(chǎng)檢查確認(rèn)表]
6.3人員招募與培訓(xùn)/招募及培訓(xùn)記錄
6.4開(kāi)業(yè)前總檢查/[檢查報(bào)告]
6.5開(kāi)業(yè)慶典/效果評(píng)估報(bào)告
6.6……
工具示例：關(guān)鍵路徑圖
注：具有下劃線的工作包線路為關(guān)鍵路徑。
第二、編制新店籌備項(xiàng)目的工作責(zé)任分配表，確保項(xiàng)目干系人認(rèn)真履行職責(zé)。識(shí)別新店籌備項(xiàng)目干系人，并組成項(xiàng)目小組后，應(yīng)明確規(guī)定項(xiàng)目干系人的工作職責(zé)，使項(xiàng)目在各階段都能得到人員和資源保障。分配工作責(zé)任應(yīng)注意：新店籌備項(xiàng)目是一個(gè)復(fù)雜的工作過(guò)程，干系人責(zé)任應(yīng)做全面規(guī)定，防止“有事沒(méi)人做”；工作責(zé)任的規(guī)定應(yīng)遵循“適度”原則，不應(yīng)濫用人員和資源，導(dǎo)致“有人沒(méi)事做”；項(xiàng)目干系人在項(xiàng)目進(jìn)展的不同階段其應(yīng)履行的工作職責(zé)也有所不同，在制定工作職責(zé)時(shí)應(yīng)考慮清楚。工作責(zé)任分配表可以在新店籌備項(xiàng)目操作日臻成熟后予以固化，成為指導(dǎo)性文件。
工具示例：新店籌備項(xiàng)目工作責(zé)任分配表
第三、形成新店籌備項(xiàng)目的工作計(jì)劃——繪制甘特圖。具有項(xiàng)目特性的工作，甘特圖是比較適合的計(jì)劃管理工具。甘特圖可以直觀地反應(yīng)新店籌備項(xiàng)目的連續(xù)性和協(xié)調(diào)性要求，同時(shí)具有較強(qiáng)的執(zhí)行“比照”特點(diǎn)。結(jié)合甘特圖并利用其他項(xiàng)目管理工具，可以在項(xiàng)目實(shí)施的各階段對(duì)項(xiàng)目的進(jìn)度、費(fèi)用和質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行較為準(zhǔn)確的考量與評(píng)估，向組織決策提供充分的參考信息。
利用工作分解結(jié)構(gòu)、關(guān)鍵路徑和工作責(zé)任分配表，就能進(jìn)行甘特圖的繪制工作。繪制甘特圖應(yīng)注意：各項(xiàng)工作任務(wù)應(yīng)形成可交付成果要求，并識(shí)別一些具有“里程碑”意義的可交付成果；特別關(guān)注同時(shí)進(jìn)行的不同工作任務(wù)的起止時(shí)段和狀態(tài)要求，明確先后順序和因果關(guān)系；將計(jì)劃與執(zhí)行結(jié)合在一起進(jìn)行分析比較是甘特圖的使用優(yōu)勢(shì)，因此在繪制完成后，可預(yù)留用于記錄實(shí)際工作進(jìn)展的空間，用于比較和修正計(jì)劃。
工具示例：某百貨店新店籌備項(xiàng)目甘特圖
3．實(shí)施
完成并確認(rèn)項(xiàng)目工作計(jì)劃，在確保人員和資源供給的狀態(tài)下，新店籌備項(xiàng)目進(jìn)入“實(shí)施”階段。啟動(dòng)和計(jì)劃階段所做工作，是向?qū)嵤╇A段提供的一系列準(zhǔn)備工作。新店籌備項(xiàng)目在操作層面上的工作成果，要靠實(shí)施階段來(lái)予以實(shí)現(xiàn)。在實(shí)施階段，由于各種未知因素的影響，整個(gè)工作呈現(xiàn)出明顯的波動(dòng)性和不規(guī)則運(yùn)行狀態(tài)，這對(duì)項(xiàng)目干系人，特別是項(xiàng)目負(fù)責(zé)人和項(xiàng)目小組來(lái)說(shuō)，是一個(gè)接受考驗(yàn)的過(guò)程。
在實(shí)施階段，首先要面對(duì)的，就是如何使項(xiàng)目小組協(xié)調(diào)一致，按即定的計(jì)劃開(kāi)展工作，達(dá)成目標(biāo)。由于項(xiàng)目小組成員是由各職能部門抽調(diào)組成，成員之間相處會(huì)有一個(gè)“磨合期”。怎樣使小組成員彼此在短時(shí)間內(nèi)相互了解與信賴，是項(xiàng)目發(fā)起人、職能部門經(jīng)理和項(xiàng)目負(fù)責(zé)人特別關(guān)注的工作：良好的組織文化有助于項(xiàng)目小組成員彼此之間的融洽相處和快速了解，同時(shí)，在組建項(xiàng)目小組時(shí)，如能充分考慮人員各自特點(diǎn)，有選擇地組成性格互補(bǔ)的工作團(tuán)體，是非常有助于開(kāi)展工作的。
在實(shí)施階段，很可能會(huì)因?yàn)橘Y源分配和利益關(guān)系的矛盾引發(fā)沖突，如：招商與推廣在廣告投入上產(chǎn)生的分歧等。作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，應(yīng)充分作好解決小組成員糾紛，甚至是各職能之間糾紛的思想準(zhǔn)備。在計(jì)劃階段明確責(zé)任分工是化解工作沖突的前提；項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的個(gè)人魄力和處理沖突的經(jīng)驗(yàn)是解決問(wèn)題的重要支持；各職能對(duì)項(xiàng)目的契約限制也是合理解決沖突的參照標(biāo)準(zhǔn)；而項(xiàng)目發(fā)起人的影響和對(duì)稀缺資源的支配權(quán)力也是解決工作沖突的有效手段。實(shí)際上，工作沖突同時(shí)意味著新店籌備工作正在依據(jù)計(jì)劃向縱深進(jìn)展。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人在處理沖突的問(wèn)題上應(yīng)該因勢(shì)利導(dǎo)，變管理內(nèi)耗為工作動(dòng)力，激勵(lì)小組成員完成項(xiàng)目的信心。
在實(shí)施階段，項(xiàng)目很可能會(huì)受到各種不確定因素的干擾，如：在百貨店新店籌備工作中，比較容易發(fā)生的問(wèn)題是：組織與合作方由于合同協(xié)議不清晰而形成各種分歧，導(dǎo)致在項(xiàng)目實(shí)施時(shí)產(chǎn)生摩擦或扯皮，使新店籌備工作停頓下來(lái)。作為新店籌備項(xiàng)目干系人，應(yīng)充分考慮到這種情況發(fā)生的可能性，識(shí)別可能形成的制約項(xiàng)目的不確定因素，通過(guò)充分溝通協(xié)調(diào)，發(fā)揮項(xiàng)目干系人的優(yōu)勢(shì)，妥善解決這類問(wèn)題。處理不確定因素引致問(wèn)題的一般思路是：事前，預(yù)測(cè)發(fā)生的可能性，作好預(yù)防措施與緊急應(yīng)對(duì)措施；事中，識(shí)別不確定因素引致問(wèn)題的性質(zhì)，評(píng)估自身資源解決問(wèn)題的可能性，選擇最優(yōu)解決辦法；事后，作好預(yù)防再發(fā)生措施，形成備忘，吸取經(jīng)驗(yàn)。
在實(shí)施階段，當(dāng)幾個(gè)新店籌備項(xiàng)目同時(shí)展開(kāi)時(shí)，各職能在人員和資源有限的情況下，可能無(wú)法滿足人員和資源同時(shí)向多個(gè)項(xiàng)目的輸送要求，如：目前人才市場(chǎng)缺乏采購(gòu)和營(yíng)運(yùn)管理人才，導(dǎo)致大多數(shù)零售企業(yè)對(duì)該類崗位的人力需求呈現(xiàn)供不應(yīng)求狀態(tài)。雖然從契約要求上可以對(duì)職能部門進(jìn)行問(wèn)責(zé)或追溯，但由于大環(huán)境影響，職能部門不能提供滿足要求的資源是再所難免。如何合理配置有限的資源確保每個(gè)項(xiàng)目進(jìn)展順利，這才是解決問(wèn)題的重心。解決資源緊缺的思路是：盡量錯(cuò)開(kāi)單個(gè)新店籌備項(xiàng)目工期，使有限資源通過(guò)“時(shí)間換空間”，滿足配置需要。但是，這種思路在現(xiàn)今店鋪競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，顯得有些一廂情愿。招募、培養(yǎng)和應(yīng)用專業(yè)的新店籌備人才，也許是目前唯一可以解決同一時(shí)間進(jìn)行多個(gè)項(xiàng)目籌備所需資源的'方法。綜合考慮多個(gè)新店籌備項(xiàng)目計(jì)劃，合理安排有限的職能專業(yè)人才的工作量，使其同時(shí)兼顧多個(gè)項(xiàng)目，從操作上應(yīng)該是可行的，如某百貨店在面對(duì)多個(gè)新店籌備項(xiàng)目時(shí)，通過(guò)工作計(jì)劃安排，使某策劃經(jīng)理在不同的時(shí)間段內(nèi)分別參與多個(gè)新店籌備項(xiàng)目，基本滿足了項(xiàng)目對(duì)人力資源的要求。但這種解決措施對(duì)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的管理能力有著更高的要求，也是不能忽略的。
在實(shí)施階段，為了確保項(xiàng)目按計(jì)劃有條不紊地實(shí)施，必須特別注意對(duì)項(xiàng)目“工作包”的管理。前面提到，進(jìn)行工作分解結(jié)構(gòu)的結(jié)果，是將復(fù)雜的項(xiàng)目工作解構(gòu)為一個(gè)個(gè)可嵌入，可拆分的單元——“工作包”。對(duì)“工作包”進(jìn)行分析可以對(duì)所須資源、費(fèi)用和時(shí)間等條件作出比較精確的估量。在實(shí)施階段，通過(guò)對(duì)“工作包”的控制，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)項(xiàng)目的管理控制工作。實(shí)施“工作包”管理應(yīng)注意：注重對(duì)每一工作包的績(jī)效指標(biāo)的考量和監(jiān)督；檢查工作包任務(wù)完成后形成的可交付成果是否符合要求；確認(rèn)實(shí)際工作是否依據(jù)計(jì)劃要求按順序執(zhí)行工作包的任務(wù)要求等。
4．控制
衡量項(xiàng)目成功與否的重要指標(biāo)，是對(duì)項(xiàng)目進(jìn)度、費(fèi)用和質(zhì)量的控制結(jié)果的測(cè)量。進(jìn)度指標(biāo)是指項(xiàng)目是否在計(jì)劃的工期內(nèi)予以完成；費(fèi)用指標(biāo)是指項(xiàng)目完成后花費(fèi)的總費(fèi)用是否控制在預(yù)算之內(nèi)；質(zhì)量指標(biāo)則是指項(xiàng)目可交付成果是否滿足項(xiàng)目客戶的要求。新店籌備項(xiàng)目同樣面臨這三個(gè)指標(biāo)的綜合考核要求。通過(guò)對(duì)新店籌備項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程的全程綜合監(jiān)控，分別在進(jìn)度控制、費(fèi)用控制和質(zhì)量控制三方面進(jìn)行有效評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整，確保新店開(kāi)業(yè)，是控制環(huán)節(jié)的工作目標(biāo)。
進(jìn)度控制方面，主要通過(guò)項(xiàng)目工作計(jì)劃——甘特圖與實(shí)際工作進(jìn)度的比較分析來(lái)進(jìn)行判斷。在繪制甘特圖時(shí)，會(huì)預(yù)留用于填制實(shí)際工作進(jìn)度的欄目。新店籌備項(xiàng)目實(shí)施任何階段的工作狀態(tài)，都必須在甘特圖中清晰地反映出來(lái)。通過(guò)實(shí)際進(jìn)度與計(jì)劃進(jìn)度的比較，可以直觀地了解實(shí)際進(jìn)度與計(jì)劃要求的差異，以便及時(shí)補(bǔ)充資源，或調(diào)整計(jì)劃。同時(shí)，通過(guò)對(duì)計(jì)劃中要求的可交付成果和“里程碑”完成情況的確認(rèn)，也可以監(jiān)控項(xiàng)目進(jìn)度?？山桓冻晒汀袄锍瘫倍际蔷唧w的，實(shí)在的，可驗(yàn)證的項(xiàng)目工作指標(biāo)，對(duì)它們的驗(yàn)證能夠真實(shí)、準(zhǔn)確地反映出項(xiàng)目的實(shí)際進(jìn)度。
費(fèi)用控制方面，在計(jì)劃期擬制科學(xué)的項(xiàng)目費(fèi)用預(yù)算是展開(kāi)控制工作的前提條件。新店籌備項(xiàng)目工作分解結(jié)構(gòu)的拆分結(jié)果——“工作包”對(duì)包括費(fèi)用在內(nèi)的資源需求已經(jīng)有了比較準(zhǔn)確的估算，依據(jù)工作包費(fèi)用需求匯總整理的項(xiàng)目費(fèi)用總需求應(yīng)該是比較精確的。但是，由于新店籌備工作存在眾多不確定性因素，導(dǎo)致費(fèi)用也存在波動(dòng)可能，利用項(xiàng)目管理技術(shù)的“掙得值”計(jì)算方法，可以在項(xiàng)目實(shí)施的不同階段，及時(shí)了解費(fèi)用指標(biāo)是否超支，對(duì)費(fèi)用進(jìn)行管理控制。
工具示例：“掙得值”計(jì)算小知識(shí)
“掙得值”計(jì)算方法通過(guò)對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行到某一階段的實(shí)際費(fèi)用和預(yù)算費(fèi)用的比較，分析項(xiàng)目費(fèi)用是否超標(biāo)，以及判斷項(xiàng)目進(jìn)度是否正常，是有效控制項(xiàng)目進(jìn)展的項(xiàng)目管理工具之一。
“掙得值”，即：項(xiàng)目實(shí)際已完成工作量的預(yù)算費(fèi)用，計(jì)算方式為：
“掙得值” = 項(xiàng)目實(shí)際已完成工作量 * 項(xiàng)目工作量預(yù)算費(fèi)用定額
費(fèi)用偏差，即：判斷項(xiàng)目某一階段費(fèi)用是否超標(biāo)的分析指標(biāo)，計(jì)算方式為：
費(fèi)用偏差 = “掙得值” - 項(xiàng)目實(shí)際已完成工作量的實(shí)際費(fèi)用
費(fèi)用偏差計(jì)算結(jié)果為負(fù)值時(shí)，說(shuō)明項(xiàng)目費(fèi)用已經(jīng)超支；為正值時(shí)，說(shuō)明項(xiàng)目費(fèi)用在現(xiàn)時(shí)階段仍有所節(jié)余。
進(jìn)度偏差，即：判斷項(xiàng)目某一階段工作進(jìn)度是否滯后的分析指標(biāo)，計(jì)算方式為：
進(jìn)度偏差 = “掙得值” - 項(xiàng)目計(jì)劃完成工作量的預(yù)算費(fèi)用
進(jìn)度偏差計(jì)算結(jié)果為負(fù)值時(shí)，說(shuō)明項(xiàng)目進(jìn)度已經(jīng)滯后；為正值時(shí)，則說(shuō)明項(xiàng)目進(jìn)度在現(xiàn)時(shí)階段已經(jīng)提前。
在質(zhì)量控制方面，計(jì)劃期確立系統(tǒng)的項(xiàng)目驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)是確保質(zhì)量控制的重要前提。新店籌備項(xiàng)目存在質(zhì)量問(wèn)題的工序環(huán)節(jié)相對(duì)集中在店鋪工程施工和裝飾施工、經(jīng)營(yíng)定位和招商管理等方面，在計(jì)劃之初確定工程及裝飾驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)定位標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)商商品引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)施階段根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，就可以確保項(xiàng)目質(zhì)量不會(huì)“走形”。
5．收尾
隨著各項(xiàng)工作任務(wù)接近尾聲，和開(kāi)業(yè)日的臨近，新店籌備到達(dá)項(xiàng)目“收尾”階段。為了使新店籌備項(xiàng)目劃上完美的句號(hào)，在收尾階段仍有一些相當(dāng)重要的工作，包括：新店開(kāi)業(yè)前的總體檢查和工作移交；開(kāi)業(yè)慶典；新店籌備項(xiàng)目的績(jī)效評(píng)估和獎(jiǎng)懲措施等。
如果各項(xiàng)工作均按計(jì)劃進(jìn)行并完成，距離新店開(kāi)業(yè)日前一周，應(yīng)組織新店開(kāi)業(yè)前的總體檢查和項(xiàng)目移交工作。新店開(kāi)業(yè)前總體檢查的標(biāo)準(zhǔn)，是依據(jù)計(jì)劃設(shè)定的新店籌備項(xiàng)目的一系列驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，如：工程施工和裝飾施工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)商品牌進(jìn)駐標(biāo)準(zhǔn)和包括導(dǎo)示系統(tǒng)、廣告海報(bào)在內(nèi)的購(gòu)物環(huán)境驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等；新店開(kāi)業(yè)前總體檢查的責(zé)任主體，由項(xiàng)目客戶——組織最高管理者委派，一般由各職能部門抽調(diào)的，未直接參加該項(xiàng)目籌備工作的專業(yè)人員組成檢查小組，依據(jù)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查工作。在檢查中發(fā)現(xiàn)的任何重大問(wèn)題都將直接上報(bào)組織最高管理者并責(zé)令項(xiàng)目小組即時(shí)糾正，同時(shí)記錄的結(jié)果也將作為新店籌備項(xiàng)目工作績(jī)效評(píng)估和獎(jiǎng)懲措施的依據(jù)。
項(xiàng)目即將結(jié)束，新店馬上開(kāi)業(yè)之前，正式的新店管理團(tuán)隊(duì)已經(jīng)基本組成。常規(guī)的做法是：將到位的管理人員編入項(xiàng)目小組，以“副手”的角色參與新店籌備的后期工作，為熟悉并接管新店作好準(zhǔn)備；另一種情況是：由于參與新店籌備的職能部門存在人力緊缺現(xiàn)象，對(duì)應(yīng)職能的項(xiàng)目小組成員可能在管理團(tuán)隊(duì)相應(yīng)的職能管理人員到位后，馬上就要投入到其他的新項(xiàng)目之中，在這種情況下，管理團(tuán)隊(duì)的管理人員將提前進(jìn)入角色，既擔(dān)當(dāng)項(xiàng)目小組職能工作人員，又在開(kāi)業(yè)后擔(dān)當(dāng)該職能演變后的部門的管理人員，如：新店籌備項(xiàng)目小組的招商人員在新店開(kāi)業(yè)后繼續(xù)擔(dān)任招商部的管理人員，項(xiàng)目小組的行政職能人員在新店開(kāi)業(yè)后繼續(xù)擔(dān)任行政人事部的負(fù)責(zé)人等。
對(duì)于工作移交，前一種情況，由項(xiàng)目小組成員向其副手移交工作即可；后一種情況，則在通過(guò)項(xiàng)目檢查驗(yàn)收后，由項(xiàng)目小組成員直接進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換，變?yōu)樾碌旯芾韴F(tuán)隊(duì)的管理成員，不需另做工作移交。對(duì)于新店籌備項(xiàng)目負(fù)責(zé)人和新店管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人——店總之間的工作和權(quán)力移交，仍然遵循這樣的規(guī)律。但是一般情況下，這樣的工作移交會(huì)隨著店總的提前到位而有可能提前完成。
新店開(kāi)業(yè)前的總體檢查和工作移交是兩項(xiàng)不同的工作，應(yīng)在資源調(diào)配和人員安排兩項(xiàng)工作區(qū)分開(kāi)來(lái)，分別進(jìn)行。一些零售組織為了節(jié)省資源，將兩項(xiàng)工作同時(shí)進(jìn)行，導(dǎo)致的缺陷是：由于檢查與移交責(zé)任主體的混淆，致使驗(yàn)收檢查工作草率完成，因?yàn)楹ε伦肪控?zé)任，一些籌備中的問(wèn)題被掩蓋起來(lái)，不能被及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正，為新店開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)埋下隱患。
和一般項(xiàng)目有所不同，百貨店的開(kāi)業(yè)慶典儀式是非常重要的營(yíng)銷手段。成功的開(kāi)業(yè)慶典對(duì)于百貨店具有“一炮打響”的深遠(yuǎn)意義。因此，開(kāi)業(yè)慶典是新店籌備項(xiàng)目收尾階段的重要工作。開(kāi)業(yè)慶典的操作規(guī)律是：開(kāi)業(yè)十天前，確定開(kāi)業(yè)慶典方案；八天前，開(kāi)始相關(guān)媒體的廣告投放工作；六天前，開(kāi)業(yè)慶典所需資源采購(gòu)到位；三天前，參加新店開(kāi)業(yè)的貴賓邀請(qǐng)工作完成；一天前，開(kāi)業(yè)慶典現(xiàn)場(chǎng)布置；開(kāi)業(yè)慶典及活動(dòng)效果評(píng)估等。
新店籌備項(xiàng)目隨著開(kāi)業(yè)慶典的結(jié)束而告以段落。開(kāi)業(yè)后，一些具體的收尾工作無(wú)論完成與否，均由新店管理團(tuán)隊(duì)接管運(yùn)作。由組織最高管理者授權(quán)，相關(guān)部門依據(jù)項(xiàng)目驗(yàn)收檢查的結(jié)果，對(duì)整個(gè)新店籌備項(xiàng)目進(jìn)行績(jī)效評(píng)估工作，評(píng)估結(jié)果除了向項(xiàng)目干系人提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議之外，對(duì)于籌備工作過(guò)程中表現(xiàn)突出的小組成員和造成工作失誤的小組成員將分別實(shí)施獎(jiǎng)懲措施，形成及時(shí)的激勵(lì)機(jī)制，促進(jìn)下階段項(xiàng)目工作質(zhì)量的提高。
新店籌備項(xiàng)目結(jié)束，項(xiàng)目小組即時(shí)解散，小組成員返回所在職能部門。隨著新的籌備項(xiàng)目的開(kāi)始，各職能部門再行組建新的新店籌備項(xiàng)目小組，開(kāi)展工作。
作為一種新的嘗試，我們預(yù)期：在新店籌備工作中應(yīng)用項(xiàng)目管理技術(shù)，能夠?yàn)榱闶凵炭焖佟⒏咝实亻_(kāi)設(shè)新店帶來(lái)或多或少的幫助。更為重要的是：在變化迅速、競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)形態(tài)下，零售組織以什么樣的經(jīng)營(yíng)姿態(tài)和管理理念，才能在商業(yè)博弈中占得主動(dòng)？項(xiàng)目管理意識(shí)在充分利用現(xiàn)有條件把握不可預(yù)知的未來(lái)方面，顯現(xiàn)出出眾的效能和非凡的魅力。希望在不久的將來(lái)，“項(xiàng)目思維”將成為零售組織所能賴以重用的管理思維。
從目前來(lái)看，采用項(xiàng)目管理意識(shí)至少可以解決零售組織在發(fā)展和擴(kuò)張中面臨的兩個(gè)方面的問(wèn)題。第一、隨著業(yè)務(wù)范圍的不斷擴(kuò)大，零售企業(yè)必將面對(duì)更多更廣的未知的市場(chǎng)環(huán)境。在這種情況下，組織原先積累的經(jīng)驗(yàn)所能起到的作用將會(huì)越來(lái)越少，很多時(shí)候，組織將可能面對(duì)一無(wú)所知的商業(yè)環(huán)境，如何在這種環(huán)境中以低風(fēng)險(xiǎn)的代價(jià)完成擴(kuò)張任務(wù)，用項(xiàng)目技術(shù)和項(xiàng)目思維“武裝”經(jīng)營(yíng)者的思想，顯得尤為重要；第二、隨著業(yè)務(wù)流程的日趨復(fù)雜，日常管理要求僅僅能夠使企業(yè)保持現(xiàn)有的管理水平，而無(wú)法超越自己做出更高的提升。將企業(yè)管理提升作為一個(gè)“項(xiàng)目”來(lái)實(shí)施與改進(jìn)，將使組織超越自我成為可能。
本文結(jié)合新店籌備工作，僅對(duì)項(xiàng)目管理技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行了比較粗淺的表述，身為零售組織的管理人員，我們應(yīng)將自己的職業(yè)目光放高放遠(yuǎn)，積極學(xué)習(xí)包括項(xiàng)目管理技術(shù)在內(nèi)的先進(jìn)管理技術(shù)，以開(kāi)放性的思維方式將其充分應(yīng)用到日常工作當(dāng)中，只有這樣，我們的工作成果才會(huì)更加豐富，我們的工作前景才會(huì)更有希望！
新店籌備工作計(jì)劃篇二
3． 制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經(jīng)理；
4． 制定出酒店籌備期間車輛的使用制度及控制政策與程序；
5． 制定出籌備期間前臺(tái)部的各項(xiàng)規(guī)章制度；
10． 確定開(kāi)業(yè)后前臺(tái)部各種報(bào)表的格式并提交總經(jīng)理審閱；
13． 與各部門經(jīng)理討論開(kāi)業(yè)后前臺(tái)部與各部門之間的工作配合問(wèn)題；
15． 配合酒店的統(tǒng)一招聘，把前臺(tái)部的招聘工作落實(shí)，員工到職后展開(kāi)有系統(tǒng)的培訓(xùn)；
16． 與財(cái)務(wù)部確定本部門采購(gòu)物品的樣本（車隊(duì)的車輛采購(gòu)落實(shí)）；
18． 安排對(duì)員工進(jìn)行三種特別培訓(xùn)：
18．1 對(duì)酒店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進(jìn)行如何使用之培訓(xùn)；
18．2 安排總機(jī)房人員進(jìn)行國(guó)際話務(wù)培訓(xùn)；
20． 完成酒店開(kāi)業(yè)后各種報(bào)表在電腦的建立；
21． 參與酒店各種房?jī)r(jià)的制定；
22． 員工進(jìn)酒店現(xiàn)場(chǎng)，在本工作崗位進(jìn)行模擬操作培訓(xùn)；
23．員工進(jìn)行本部門所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作；
24．領(lǐng)取各種開(kāi)業(yè)需用之器材，物品。并作好記錄及儲(chǔ)存妥善；
25．酒店開(kāi)業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。
新店籌備工作計(jì)劃篇三
一 管理體系建立
二 市場(chǎng)調(diào)查與營(yíng)銷策略
考慮地理因素、經(jīng)濟(jì)因素、市場(chǎng)因素。根據(jù)三者因素決定投資的規(guī)模、檔次、市場(chǎng)消費(fèi)定位。
1 首先要注意當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體的飲食習(xí)俗，飲食禁忌和飲食文化；
2 地區(qū)消費(fèi)水平和消費(fèi)能力，調(diào)查分析餐飲投資區(qū)域的經(jīng)濟(jì)情況、消費(fèi)群體人員組成情況以及消費(fèi)能力，是以大眾化的工薪階層的家庭消費(fèi)為主還是商務(wù)宴為主。
3 這個(gè)消費(fèi)群體適應(yīng)什么樣的投資項(xiàng)目的生存與發(fā)展。
4 同地方競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)與劣情況，與此作相應(yīng)的比較，自己有多大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
調(diào)查餐飲投資區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)劣情況包括建筑風(fēng)格、內(nèi)外裝修格調(diào)、產(chǎn)品體系、服務(wù)水平、品牌效應(yīng)、經(jīng)營(yíng)管理理念和經(jīng)營(yíng)管理模式等進(jìn)行全面分析，找出對(duì)方的優(yōu)勢(shì)和不足，再根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行彌補(bǔ)和充實(shí)來(lái)體現(xiàn)自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，掌握市場(chǎng)是投資的第一步，調(diào)查分析投資餐飲習(xí)俗、飲食禁忌、飲食文化進(jìn)行菜品結(jié)構(gòu)、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢(shì)。打造自己的特色。
營(yíng)銷策略
最后根據(jù)調(diào)查結(jié)果來(lái)確定自己的經(jīng)營(yíng)主體
1具體協(xié)商以何種品種來(lái)經(jīng)營(yíng)。
2以什么樣的模式來(lái)經(jīng)營(yíng)
3裝修的品階，風(fēng)格，決定方案制定裝修圖紙。
4制定裝修日期
5按照?qǐng)D紙的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。
6制定部門的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。
7制訂部門工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。
8制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。
9制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。
10制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。
11建立餐飲質(zhì)量管理制度。
12確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)。
13各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。
14建立外送餐程序。
15與財(cái)務(wù)部制訂結(jié)帳程序和制定會(huì)員體系（會(huì)員的優(yōu)惠或長(zhǎng)期預(yù)定方案）
三 裝修裝飾
1落實(shí)裝修項(xiàng)目，動(dòng)工裝修。
2專人負(fù)責(zé)外采保證裝修的正常施工。
4采購(gòu)后廚前廳，超市等一應(yīng)用具（包括桌椅，貨架，冰柜等等）在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
四 人員的管理
核定員工的工資報(bào)酬及福利待遇。
1招聘，以經(jīng)營(yíng)品種來(lái)招聘相應(yīng)人員，每組多招2-4人進(jìn)行后備
2面試，挑選比較適合有一定從業(yè)基礎(chǔ)或特殊技術(shù)（主食類）的人員
4考核，根據(jù)培訓(xùn)情況來(lái)保留有一定實(shí)力的人員并篩去一部分
6制定工裝，工裝的設(shè)計(jì)應(yīng)與裝修的檔次相協(xié)調(diào)并突出自己的特色
7工作手冊(cè)，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)一般來(lái)說(shuō)，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。
五 實(shí)習(xí)操作
著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作和部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)，各部門在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。檢驗(yàn)各崗位是否能勝任或優(yōu)質(zhì)的完成日常操作（盡量減少開(kāi)業(yè)當(dāng)天的弊端）最大限度的做到安全，優(yōu)質(zhì)，達(dá)到顧客滿意的效果。
1 根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。
2 準(zhǔn)備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。
3 確定庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。
4 確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。
5 與總經(jīng)理一起重新審定驗(yàn)收有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。
6 與財(cái)務(wù)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確、可靠、合理。
7 全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。
8 正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。
9 確定區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。
10對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。
11擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。
六 準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)
1 開(kāi)業(yè)前全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。
2 廚房設(shè)備調(diào)試。
3 主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。
4 準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的。
5 開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)，確保準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。在進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)，應(yīng)研究問(wèn)題如何解決，及時(shí)檢查和糾正。
6 檢查物資的到位情況 ，協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問(wèn)題。很多的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開(kāi)業(yè)前的工作。 7 加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)。對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段工作特別繁雜，人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。
8 確定物品擺放規(guī)格，對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。
9 全面啟動(dòng)營(yíng)業(yè)狀態(tài)，進(jìn)入經(jīng)營(yíng)模式。
有效的管理與充分的前期準(zhǔn)備只是開(kāi)業(yè)的良好開(kāi)端，需要有一個(gè)高水平的管理團(tuán)隊(duì)需要有一個(gè)各種基本功扎實(shí)，有激情，有干勁，對(duì)公司充滿美好希望并努力工作的團(tuán)隊(duì)。同樣要具備衛(wèi)生，產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，口味上的的優(yōu)勢(shì)以及人員的素質(zhì)。并能不斷的改革，有效的創(chuàng)新，穩(wěn)重扎實(shí)的突破，才能使一個(gè)企業(yè)一個(gè)團(tuán)隊(duì)良好的運(yùn)行發(fā)展。
新店籌備工作計(jì)劃篇四
目前，我國(guó)國(guó)有飯店業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理方面與外資酒店還有一定的差距。本文對(duì)中外飯店企業(yè)的財(cái)務(wù)管理進(jìn)行了具體詳盡的比較分析，并根據(jù)我國(guó)的具體國(guó)情 提出了一些對(duì)策與建議，旨在能夠使我國(guó)飯店業(yè)同國(guó)際接軌，在比較中吸取經(jīng)驗(yàn)，走出一條適合我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的道路。財(cái)務(wù)管理在飯店管理中舉足輕重。在西方發(fā) 達(dá)國(guó)家，財(cái)務(wù)工作在其發(fā)展和運(yùn)作中，通過(guò)反復(fù)的磨合和運(yùn)轉(zhuǎn)已形成了一套比較完整的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、合理的體系。并經(jīng)實(shí)踐證明切合實(shí)際，行之有效。本文主要從飯店 的財(cái)務(wù)組織結(jié)構(gòu)設(shè)置、財(cái)務(wù)調(diào)控管理手段和財(cái)務(wù)報(bào)表種類等三方面做了比較分析。
一、財(cái)務(wù)組織結(jié)構(gòu)設(shè)置比較
國(guó)外飯店財(cái)務(wù)部和國(guó)內(nèi)飯店財(cái)務(wù)部的設(shè)置有很大差異。
1.國(guó)外大飯店設(shè)立成本總監(jiān)職位，國(guó)內(nèi)飯店財(cái)務(wù)一般不設(shè)立成本總監(jiān)。成本總監(jiān)這個(gè)職位是很重要的，它直屬財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)于整個(gè)飯店的成本控 制，毛利率的調(diào)整，成本核算，合理庫(kù)存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性作用。成本總監(jiān)又負(fù)責(zé)管理食品控制員，飲料、煙酒控制員，物料用品控制員。使他們對(duì)自己分 管的項(xiàng)目各司其職，各負(fù)其責(zé)，形成層層把關(guān)，以利于酒店總成本的控制。
2.國(guó)外飯店中，一般不單獨(dú)設(shè)立采購(gòu)部，只設(shè)置采購(gòu)，并將其直接隸屬財(cái)務(wù)部。這樣做的好處有：其一有利于成本控制。成本總監(jiān)可以隨時(shí)掌握采 購(gòu)情況，任何物品的采購(gòu)，都應(yīng)經(jīng)成本總監(jiān)的審核批準(zhǔn)，避免盲目采購(gòu)現(xiàn)象的發(fā)生。其二，有利于調(diào)整成本率的上升。成本總監(jiān)負(fù)責(zé)監(jiān)督，任何高報(bào)價(jià)，吃回扣的行 為都會(huì)受到制裁。因?yàn)槌杀究偙O(jiān)手中有一張“酒店市場(chǎng)價(jià)格表”，表中詳細(xì)記載各種食品、蔬菜、肉類、調(diào)料等物品的最高價(jià)格和最低價(jià)格，而且還有市場(chǎng)調(diào)研價(jià)格 對(duì)比欄目，每月至少進(jìn)行兩次市場(chǎng)調(diào)研，以調(diào)節(jié)價(jià)格表，便于控制掌握，防止失控現(xiàn)象的發(fā)生。其三，避免因部門分散，互相扯皮的情況發(fā)生。如采購(gòu)的食品、物品 積壓過(guò)多，造成庫(kù)存、保養(yǎng)成本上升，占用流動(dòng)資金，如因食品腐敗變質(zhì)還會(huì)帶來(lái)更大的浪費(fèi)。當(dāng)然，采購(gòu)不及時(shí)，也會(huì)影響酒店的效益和聲譽(yù)。以上分析可以看出 財(cái)務(wù)部設(shè)成本總監(jiān)很有必要。
3.國(guó)外的飯店建立了有效的內(nèi)部控制系統(tǒng)，設(shè)置收入稽核員崗位和夜審監(jiān)督員崗位，這在國(guó)內(nèi)酒店是不常見(jiàn)的。許多飯店的客人在住宿期間用現(xiàn)金埋單 或購(gòu)買其他商品，雖然使用信用卡的客人越來(lái)越多，但每天仍有大量現(xiàn)金交易，而且飯店業(yè)許多崗位屬于非技術(shù)熟練型工作，工資較低，社會(huì)地位也較低，員工的流 動(dòng)性較大，因此飯店業(yè)較容易“遭竊”。內(nèi)部控制系統(tǒng)有助于保護(hù)飯店的資產(chǎn)，保證其會(huì)計(jì)記錄準(zhǔn)確可靠，提高業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)效率及促進(jìn)管理政策落實(shí)。一座規(guī)模較大的 涉外飯店，其營(yíng)業(yè)部門很多，營(yíng)業(yè)收入也很高。這就要求收入稽核員每天必須仔細(xì)審核各個(gè)部門的營(yíng)業(yè)收入是否如實(shí)上繳，有無(wú)遺漏現(xiàn)象？對(duì)于夜審送達(dá)的各種報(bào)表 是否真實(shí)可靠？要逐筆審查核對(duì)。同時(shí)還要審核各種原始單據(jù)和報(bào)表的一致性，各種審批手續(xù)是否符合程序，有無(wú)不符合程序的情況。夜審監(jiān)督員，長(zhǎng)期從事夜班工 作，專門負(fù)責(zé)審計(jì)匯總當(dāng)日的營(yíng)業(yè)收入情況，根據(jù)各收銀點(diǎn)上交來(lái)的營(yíng)業(yè)報(bào)表和各種憑證單據(jù)進(jìn)行審核，確認(rèn)無(wú)誤后，編制當(dāng)日的營(yíng)業(yè)收入報(bào)表，對(duì)于有收銀機(jī)系統(tǒng) 和計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的，還要負(fù)責(zé)機(jī)器的清整和回零工作，以便于第二天正常營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。
我國(guó)國(guó)內(nèi)有些飯店不進(jìn)行夜審工作，只設(shè)立日審核算員，負(fù)責(zé) 前一天的營(yíng)業(yè)收入?yún)R總工作，已不能適應(yīng)經(jīng)營(yíng)管理的需要。需要在機(jī)構(gòu)設(shè)置上，遵循科學(xué)化、規(guī)范化、市場(chǎng)化的要求，不斷改進(jìn)。當(dāng)然，飯店的管理部門還需要考慮 內(nèi)部控制的成本與效益。一項(xiàng)完善的制度應(yīng)既能保證資產(chǎn)的安全性又應(yīng)該比較經(jīng)濟(jì)實(shí)用。
二、財(cái)務(wù)調(diào)控管理手段比較
國(guó)外的飯店有一套完整的調(diào)控體系。因?yàn)闆](méi)有嚴(yán)格的監(jiān)控管理，就不會(huì)有良好的財(cái)務(wù)狀況，也就談不上搞好整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)與管理。所以，國(guó)外的飯店財(cái) 務(wù)總監(jiān)不僅介入各個(gè)部門的事務(wù)，有時(shí)甚至超過(guò)總經(jīng)理權(quán)限，監(jiān)管飯店的財(cái)務(wù)工作。因此，現(xiàn)代化的飯店要有一名出色的財(cái)務(wù)總監(jiān)，才能強(qiáng)化財(cái)務(wù)調(diào)控管理。目前， 國(guó)內(nèi)飯店的財(cái)務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財(cái)務(wù)的調(diào)控管理。例如，有的財(cái)務(wù)經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，很少考慮正確與否。一個(gè)人的精力 能力有限，不可能每個(gè)決策都正確，必須有相關(guān)部門當(dāng)好參謀，為領(lǐng)導(dǎo)提供決策的依據(jù)。所以一張采購(gòu)單，必須先經(jīng)過(guò)部門經(jīng)理、成本總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)審核簽字后總 經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，以避免決策中失誤的發(fā)生。而國(guó)外飯店強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)不僅僅是會(huì)計(jì)的核算，更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用。對(duì)食品、物品的進(jìn)貨 價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格控制，成本總監(jiān)需搞好經(jīng)常性市場(chǎng)調(diào)研，沒(méi)有成本總監(jiān)的批準(zhǔn)不準(zhǔn)隨意采購(gòu)，不象國(guó)內(nèi)有些飯店，僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。
從上面的分析中可以看出，目前我國(guó)飯店的財(cái)務(wù)管理水平還處在比較低的水平，飯店的財(cái)務(wù)部機(jī)構(gòu)設(shè)置還不夠完善，還沒(méi)有從粗放型經(jīng)濟(jì)體制中轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)。所以容易造成財(cái)務(wù)上的混亂，不利于成本的控制和掌握。
三、財(cái)務(wù)報(bào)表比較
財(cái)務(wù)報(bào)表既要為外部使用者（債權(quán)人、所有者等）使用，使它們成為投資者投資決策的依據(jù)；同時(shí)也為內(nèi)部使用者（管理部門）進(jìn)行預(yù)測(cè)、決策等日常經(jīng) 營(yíng)管理活動(dòng)提供依據(jù)。國(guó)際上飯店的會(huì)計(jì)報(bào)表門類齊全，詳細(xì)明了，具體科學(xué)。除資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表和現(xiàn)金流量表等會(huì)計(jì)報(bào)表外，還有以下一些報(bào)表，使會(huì)計(jì)管理 工作更加細(xì)致具體，我國(guó)飯店企業(yè)也應(yīng)該根據(jù)需要，采用其中的一些報(bào)表，克服以前大出大進(jìn)的粗線條管理方法，防止漏洞的出現(xiàn)，使我們的會(huì)計(jì)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié) 能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。
1.周預(yù)測(cè)表：預(yù)測(cè)未來(lái)一周內(nèi)出租的客房數(shù)及出租率，用于人員安排計(jì)劃和促銷；
新店籌備工作計(jì)劃篇五
中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，一直依賴著“出口、投資、消費(fèi)”三種渠道，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。作為一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，餐飲業(yè)一直被視為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。然而，其自1991年以來(lái)，營(yíng)業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。國(guó)家^v^數(shù)據(jù)表明，1978年中國(guó)餐飲市場(chǎng)總量只有54億元，2006年首次突破了萬(wàn)億元大關(guān)，2011年達(dá)到20635億元，突破了2萬(wàn)億大關(guān)，餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用也越發(fā)顯著，鑒于此，國(guó)家^v^從2011年起將餐飲收入作為“消費(fèi)形態(tài)的類別”單獨(dú)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。
然而，在餐飲業(yè)收入高速增長(zhǎng)的同時(shí)，利潤(rùn)卻日趨微薄，據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的2011年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)報(bào)告顯示，2011年餐飲業(yè)的平均凈利潤(rùn)率為，低于2010年的水平，這使得餐飲業(yè)的發(fā)展隱憂頻現(xiàn)。因此，加強(qiáng)成本管理與控制以提升利潤(rùn)也就變得刻不容緩。
一、餐飲業(yè)成本概述
（一）餐飲業(yè)成本概念的界定
正確界定餐飲業(yè)的成本概念是做好成本管理的前提，同時(shí)也是出品定價(jià)的前提。所謂成本是指企業(yè)為生產(chǎn)一定種類、一定數(shù)量的產(chǎn)品所發(fā)生的耗費(fèi)，包括直接材料、直接人工和制造費(fèi)用，也就是通常所說(shuō)的料、工、費(fèi)。但是，餐飲行業(yè)在核算產(chǎn)品成本時(shí)，通常只將構(gòu)成產(chǎn)品的主料、配料和調(diào)料計(jì)入產(chǎn)品成本并據(jù)此計(jì)算產(chǎn)品的毛利，而將廚房發(fā)生的人工、直接費(fèi)用（水、電、煤氣）和間接費(fèi)用（廚房領(lǐng)用的低耗品）都計(jì)入營(yíng)業(yè)費(fèi)用。這種分類雖然簡(jiǎn)化了會(huì)計(jì)核算程序，但卻給成本管理與控制帶來(lái)極為不利的影響。因?yàn)閺N房是產(chǎn)品的生產(chǎn)車間，其耗費(fèi)應(yīng)全部計(jì)入產(chǎn)品的成本之中。因此，餐飲業(yè)的成本應(yīng)涵蓋廚房所發(fā)生的所有耗費(fèi)。
（二）餐飲業(yè)成本核算的特點(diǎn)
與其他行業(yè)的產(chǎn)品相比，餐飲業(yè)產(chǎn)品有其特殊性，為“即時(shí)性產(chǎn)品”。因?yàn)椴惋嫎I(yè)的產(chǎn)品需要在2—3個(gè)小時(shí)甚至更短的時(shí)間內(nèi)將加工、銷售、服務(wù)提供完畢。所以，餐飲業(yè)的成本核算可以根據(jù)其產(chǎn)品的特點(diǎn)按大類界定，比如:冷盆系列、炒菜系列、蒸煮系列、點(diǎn)心系列等等，并據(jù)此計(jì)算各類產(chǎn)品的成本。
二、目前餐飲行業(yè)成本管理存在的問(wèn)題
（一）成本管理意識(shí)落后
傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)加勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)造就了餐飲業(yè)市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻低、從業(yè)人員整體素質(zhì)不高的局面，從而使這一行業(yè)長(zhǎng)期處于粗放式的經(jīng)營(yíng)管理模式下，缺乏有效的手段進(jìn)行監(jiān)督和控制，家族式、親情式管理充斥其中。
（二）成本難以正確計(jì)量
粗放式的管理導(dǎo)致餐飲業(yè)成本難以正確計(jì)量。如從市場(chǎng)中采購(gòu)蔬菜售貨方基本不予出具發(fā)票，而購(gòu)買方為了避免出售方將開(kāi)票成本轉(zhuǎn)嫁到餐飲業(yè)的采購(gòu)環(huán)節(jié)，也不索取發(fā)票，因此，餐飲業(yè)憑證大多不規(guī)范且缺失現(xiàn)象嚴(yán)重。
（三）供應(yīng)鏈管理問(wèn)題突出
1、原料采購(gòu)無(wú)計(jì)劃，審批流程不順暢。由于餐飲企業(yè)大多為私營(yíng)企業(yè)，家族式管理居多，其所有者大都安排自己的親屬來(lái)?yè)?dān)任采購(gòu)任務(wù)，由于平時(shí)與廚房溝通較少，同時(shí)缺少采購(gòu)計(jì)劃，往往會(huì)導(dǎo)致庫(kù)存積壓或不足，從而造成資金占用或者原料短缺使顧客長(zhǎng)時(shí)間等候的狀況。
2、采購(gòu)驗(yàn)貨制度形同虛設(shè)。由于采購(gòu)的隨意性，部分原料采購(gòu)后沒(méi)有經(jīng)過(guò)專職驗(yàn)收、驗(yàn)貨人員檢驗(yàn)就用于烹調(diào)，給飯店及顧客帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。
3、庫(kù)存管理不善。由于庫(kù)存管理不善導(dǎo)致原料浪費(fèi)、成本負(fù)擔(dān)加重的例子屢見(jiàn)不鮮。最為常見(jiàn)的是因偷竊和食品腐壞而招致食品原料的損失，據(jù)統(tǒng)計(jì)，四分之三的存貨短缺是因?yàn)閱T工的偷竊行為產(chǎn)生的。
4、報(bào)損管理不健全。對(duì)于餐飲行業(yè)而言，有時(shí)會(huì)遇到原材料、煙酒出現(xiàn)變質(zhì)、損壞、丟失的現(xiàn)象，由于沒(méi)有報(bào)損制度，大多數(shù)當(dāng)事人都會(huì)私下處理，這與餐飲業(yè)在成本核算上存在漏洞---月末核算成本是倒擠出來(lái)的有關(guān)。
5、出品部沒(méi)有可供執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)成本，即便有也難執(zhí)行到位
部分餐飲企業(yè)沒(méi)有制定出品的標(biāo)準(zhǔn)成本，沒(méi)有規(guī)范廚師在出品生產(chǎn)作業(yè)中的成本使用，導(dǎo)致出品裝盤分量不統(tǒng)一，或者因分量少遭客戶投訴，或者因分量多過(guò)標(biāo)準(zhǔn)而增加成本。
6、人工成本的分類不恰當(dāng)
由于餐飲業(yè)在核算產(chǎn)品成本時(shí)只考慮了構(gòu)成產(chǎn)品成本的主料、配料和調(diào)料而忽略了廚房員工的工資，其整體人員配置只是從前廳和廚房的比例上考慮，而不考慮各種產(chǎn)品對(duì)總收入、總毛利的貢獻(xiàn)，導(dǎo)致廚房人員效率低下。
三、餐飲行業(yè)成本管理的對(duì)策
提升餐飲業(yè)利潤(rùn)，降低成本是主要途徑，為此，筆者提出以下幾方面對(duì)策：
（一）建立健全成本管理組織架構(gòu)，樹(shù)立全員成本管理意識(shí)
要管理好餐飲業(yè)成本就必須轉(zhuǎn)變觀念，由一把手主抓，樹(shù)立全員參與意識(shí)。以往，企業(yè)員工往往錯(cuò)誤地認(rèn)為成本管理是會(huì)計(jì)部門的責(zé)任，而實(shí)踐證明，只有全員參與經(jīng)營(yíng)過(guò)程的成本控制，才能達(dá)到降低成本的目的。因此，應(yīng)組建成本管理中心，并將成本發(fā)生的各個(gè)環(huán)節(jié)納入到這個(gè)中心里，根據(jù)各環(huán)節(jié)建立崗位責(zé)任制并向廣大職工宣傳和培養(yǎng)成本意識(shí)，加強(qiáng)成本管理理念。
（二） 建立內(nèi)部控制制度
餐飲成本控制要在滿足業(yè)務(wù)活動(dòng)的前提下，遵循事先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)算，通過(guò)建立內(nèi)部控制制度，以達(dá)到標(biāo)本兼治的效果，應(yīng)從業(yè)務(wù)活動(dòng)入手，重視采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)、凈料、切配、烹制等成本發(fā)生的各個(gè)環(huán)節(jié)，做好事前控制、事中控制和事后分析。
新店籌備工作計(jì)劃篇六
把每一分錢用在刀刃上，充分發(fā)揮每一分錢的價(jià)值。
2、初期投資。
這一時(shí)期，資金主要用于設(shè)備購(gòu)買，產(chǎn)品原料采購(gòu)，店面租金，前期宣傳等方面上。預(yù)計(jì)需要人民幣3萬(wàn)元左右。
a、封口機(jī)400元，冰柜450元，攪拌機(jī)250元，飲水機(jī)250元，封口膜、杯子、吸管、各種容器400元。
b、裝修：包括招牌、門墻等1000元。
d、開(kāi)業(yè)費(fèi)用：包括注冊(cè)、開(kāi)業(yè)營(yíng)銷、員工培訓(xùn)等共15000元。
開(kāi)店第一年店主將按月制作現(xiàn)金流量表與資金損益表，第二、三年按季制。
3、第二期投資。
這一階段我們的“茶小怪”要具有一定的知名度，并且在顧客中有一定的口碑，在市場(chǎng)占有很好的份額并且會(huì)有很好的前景。我們的店面會(huì)有很大的擴(kuò)展，服務(wù)的質(zhì)量也將有進(jìn)一步的提高。其資金來(lái)源主要是公司前期盈利的積累和外來(lái)資金的引入，如銀行的信貸。
新店籌備工作計(jì)劃篇七
餐飲和客房是酒店?duì)I業(yè)的兩大支柱。經(jīng)銷餐飲遠(yuǎn)比經(jīng)銷客房潛力大,效益好,因?yàn)椴惋嫴坏嫦蚓频甑淖】?而且還面向當(dāng)?shù)氐?企業(yè) 、機(jī)關(guān)、居民等。一家餐飲經(jīng)銷比較好的酒店,其餐飲收入往往趕上甚至超過(guò)客房營(yíng)業(yè)收入。 科學(xué) 地組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經(jīng)營(yíng)與管理水平,減少物質(zhì)和勞動(dòng)消耗,使餐廳獲得較大的 經(jīng)濟(jì) 效益。餐飲成本控制關(guān)系到餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)格,關(guān)系到餐廳營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn),同時(shí)也關(guān)系到顧客的利益及滿足顧客對(duì)餐飲質(zhì)量和價(jià)格的需求,從而促進(jìn)餐飲產(chǎn)品的銷售。因此餐飲成本控制在酒店經(jīng)營(yíng)和管理中有著舉足輕重的作用。
餐飲成本控制是指在餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中,管理人員按照餐廳規(guī)定的成本標(biāo)準(zhǔn),對(duì)餐飲產(chǎn)品的各成本因素進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和調(diào)節(jié),及時(shí)揭示偏差并采取措施加以糾正,以將餐飲實(shí)際成本控制在計(jì)劃范圍之內(nèi),保證實(shí)現(xiàn)酒店的成本目標(biāo)。餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu),可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本,是指餐企在一定時(shí)期內(nèi)耗用的原材料、調(diào)料和配料總成本,也是餐飲業(yè)務(wù)中最主要的支出。原材料是加工制作各種餐飲產(chǎn)品的主料,如面粉、大米、雞、鴨、魚、肉、海產(chǎn)品等;配料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品必要的輔助材料,以各種蔬菜為主;調(diào)料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品過(guò)程中附加的各種調(diào)味品,如油、鹽、醬油、味精等。所謂間接成本,是指在產(chǎn)品加工制作過(guò)程中耗費(fèi)的人工費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、管理費(fèi)用等不計(jì)入產(chǎn)品成本的期間費(fèi)用。由此可知,餐飲成本控制的范圍,包括了直接成本和間接成本的控制,從財(cái)務(wù)分析上看,餐企的日常經(jīng)營(yíng)消耗主要集中在菜品的原材料、調(diào)料和配料上,在餐飲經(jīng)營(yíng)中,保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產(chǎn)品的價(jià)格和質(zhì)量更符合市場(chǎng)要求,更具競(jìng)爭(zhēng)力,是保證餐廳經(jīng)營(yíng)效果、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關(guān)鍵。筆者就直接成本的控制談以下幾點(diǎn)看法。
一、制定嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度以控制采購(gòu)成本
原材料購(gòu)入關(guān)系到飲食制品的成本大小以及質(zhì)量的好壞,必須對(duì)其加強(qiáng)管理。既要保證生產(chǎn)服務(wù)的正常需要,又要保證不造成積壓,尤其是容易腐爛和不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存的原材料,更應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的需要和原材料本身的特點(diǎn),有計(jì)劃地組織采購(gòu),以防止損失和浪費(fèi)。所以餐飲企業(yè)應(yīng)制定以下采購(gòu)制度。
(一)建立原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程
1.廚師長(zhǎng)或廚房部的負(fù)責(zé)人每天晚上根據(jù)本部門的需求、物資儲(chǔ)備情況確定物資采購(gòu)量,并填制“請(qǐng)購(gòu)單”報(bào)送采購(gòu)部門。
2.倉(cāng)庫(kù)部門在各種物品庫(kù)存量到達(dá)最低界線時(shí)填寫“請(qǐng)購(gòu)單”。庫(kù)存量最低界線,也稱采購(gòu)線,是酒店為保證供應(yīng),減少資金積壓而確定的訂貨點(diǎn)的庫(kù)存量,它主要根據(jù)各種物品的每日消耗數(shù)量、保存期限、進(jìn)貨難易程度以及從訂貨到進(jìn)貨入庫(kù)的間隔天數(shù)等因素一一確定。采購(gòu)計(jì)劃由采購(gòu)部門制訂,報(bào)送財(cái)務(wù)部經(jīng)理并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,以書面方式通知供貨商。
(二)建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢價(jià)報(bào)價(jià)體系
財(cái)務(wù)部設(shè)立專門的物價(jià)員,定期對(duì)日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢,堅(jiān)持貨比三家的原則,對(duì)物資采購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋,發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正。對(duì)于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據(jù)市場(chǎng)行情每半個(gè)月公開(kāi)報(bào)價(jià)一次,并召開(kāi)定價(jià)例會(huì),定價(jià)人員由使用部門負(fù)責(zé)人、采購(gòu)員、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、物價(jià)員、庫(kù)管人員組成,對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開(kāi)、公平的選擇;對(duì)新增物資及大宗物資、零星緊急采購(gòu)的物資,須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)單才能報(bào)賬。
(三)建立嚴(yán)格的采購(gòu)驗(yàn)貨制度
1.設(shè)置專門的驗(yàn)收區(qū)域,包括驗(yàn)收辦公室、檢驗(yàn)測(cè)試裝置和臨時(shí)貯藏場(chǎng)地。另外,酒店應(yīng)設(shè)置一種在驗(yàn)收時(shí)使用的印戳或標(biāo)記以防重復(fù)點(diǎn)算。
2.驗(yàn)收人員一般從倉(cāng)庫(kù)、廚房及成本核算人員中選用,選用的人員必須具有酒店物品的基本知識(shí),鑒別購(gòu)進(jìn)物品與訂貨單上的質(zhì)量要求是否一致的能力和兢兢業(yè)業(yè)、踏踏實(shí)實(shí)的工作態(tài)度;必須熟悉酒店所規(guī)定的驗(yàn)收制度和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),有權(quán)拒收質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的貨品,有權(quán)拒收任何未經(jīng)批準(zhǔn)的物品采購(gòu)。
3.驗(yàn)收程序,貨品到后,驗(yàn)收人員根據(jù)訂貨單的內(nèi)容做好兩項(xiàng)工作:盤點(diǎn)數(shù)量和檢查質(zhì)量。盤點(diǎn)數(shù)量時(shí)應(yīng)注意,如果是密封的容器,應(yīng)逐個(gè)檢查是否有啟封的痕跡,并逐個(gè)過(guò)稱,以防短缺;如果是袋裝貨品,應(yīng)通過(guò)點(diǎn)數(shù)或稱重,檢查袋上印刷的重量是否與實(shí)際一致。全部貨品的測(cè)試、檢驗(yàn)、過(guò)磅、清點(diǎn)等工作應(yīng)盡量在送貨人在場(chǎng)時(shí)做完,以便一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)量或質(zhì)量的差錯(cuò),有第三者在場(chǎng)認(rèn)可。庫(kù)存管理員對(duì)物資采購(gòu)實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃以及報(bào)價(jià),通過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。對(duì)于不需要的超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購(gòu)的物品有權(quán)拒收,對(duì)于價(jià)格和數(shù)量與采購(gòu)單上不一致的及時(shí)進(jìn)行糾正;驗(yàn)貨結(jié)束后庫(kù)管員要填制驗(yàn)收單據(jù),驗(yàn)收單通常有兩種形勢(shì):一種是驗(yàn)收人員根據(jù)點(diǎn)收的貨品自制一份驗(yàn)收清單;另一種是驗(yàn)收人員直接在送貨人或供貨商帶來(lái)的一式三聯(lián)的送貨單據(jù)上蓋章收訖。無(wú)論采取哪種形式的驗(yàn)收單據(jù),都應(yīng)做到收貨單據(jù)清楚、明確、整潔,便于審核,防止字跡了草,模糊不清,亂涂亂改。驗(yàn)收工作完成后,將收貨單和發(fā)票訂在一起,送交財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)核準(zhǔn)付款的人員。
(四)建立嚴(yán)格的出入庫(kù)及領(lǐng)用制度
制定嚴(yán)格的庫(kù)存管理出入庫(kù)手續(xù),以及各部門原輔料的領(lǐng)用制度,餐企經(jīng)營(yíng)所需購(gòu)入的物資均須辦理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù),所有的出庫(kù)須先填制領(lǐng)料單,由部門負(fù)責(zé)人簽字后生效,嚴(yán)禁無(wú)單領(lǐng)料或白條領(lǐng)料,嚴(yán)禁涂改領(lǐng)料單,由于領(lǐng)用不當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過(guò)期等浪費(fèi)現(xiàn)象,一律追究相關(guān)人員責(zé)任。
(五)建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟和存貨清查制度
對(duì)于餐企經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應(yīng)該制定嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度,并制定合理的報(bào)損率,報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)、庫(kù)管,按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單,報(bào)損品種需由采購(gòu)部經(jīng)理鑒定分析后,簽字報(bào)損;報(bào)損單匯總每天報(bào)總經(jīng)理,對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。每月末,財(cái)務(wù)部要對(duì)存貨進(jìn)行清查,這樣一方面可以查清賬實(shí)不符的原因,及時(shí)發(fā)現(xiàn)存貨管理中存在的問(wèn)題,并采取相應(yīng)措施,建立和完善必要的手續(xù)和審核制度,保證存貨的安全和完整;另一方面,可以了解庫(kù)存的各種存貨數(shù)量,檢查分析企業(yè)各種存貨有無(wú)超儲(chǔ)積壓現(xiàn)象,檢查存貨有無(wú)因儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)而發(fā)生損壞變質(zhì)現(xiàn)象,有利于及時(shí)處理上述現(xiàn)象,加快資金周轉(zhuǎn)速度,提高流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)率。
二、利用先進(jìn)的酒店管理系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系
(一)制定切實(shí)可行的成本核算和成本控制制度
餐飲產(chǎn)品多為現(xiàn)做現(xiàn)賣,并且品種多,用料復(fù)雜,故很難對(duì)每一品種實(shí)際耗用原材料進(jìn)行準(zhǔn)確核算,客觀上需要對(duì)各種飯菜制訂一個(gè)合理的投料標(biāo)準(zhǔn),即配料定額成本。配料定額成本是指單位飲食制品耗用原材料實(shí)物數(shù)量定額的貨幣價(jià)值,是由投料數(shù)量定額與投料單價(jià)組成,投料數(shù)量定額一般是按每道菜試制結(jié)果,考慮不同地區(qū)飲食習(xí)慣、風(fēng)味特點(diǎn)并結(jié)合廚師經(jīng)驗(yàn),經(jīng)過(guò)分析研究確定,財(cái)務(wù)部門要根據(jù)投料數(shù)量定額與投料單價(jià)制作出標(biāo)準(zhǔn)成本卡,以此作為衡量飲食產(chǎn)品用料,檢查其質(zhì)量,核算、監(jiān)督并控制其成本水平的依據(jù),并要經(jīng)常地、不定期地對(duì)廚房部考核定額的執(zhí)行情況,檢查各菜品、主食的定額成本與實(shí)際成本有無(wú)差異,有無(wú)跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質(zhì)現(xiàn)象。把廚師的獎(jiǎng)金與出品業(yè)績(jī)和成本控制掛鉤,以提高廚師的節(jié)約積極性,從而大大提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。
(二)合理制訂本酒店的毛利率
餐飲產(chǎn)品是一種特殊的商品,其價(jià)格的制定與毛利率的高低密切相關(guān),毛利率合理與否直接影響酒店及消費(fèi)者的切身利益。酒店要根據(jù)自身的規(guī)格檔次以及市場(chǎng)行情合理制訂毛利率,并分檔口制訂毛利率以及上下浮動(dòng)比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的)。制定毛利率時(shí)既要認(rèn)真研究客人的消費(fèi)心理,考慮顧客對(duì)付出價(jià)格需要獲取更多價(jià)值的要求,同時(shí)也要滿足酒店獲取合理利潤(rùn)的愿望。
(三)定期進(jìn)行 科學(xué) 而準(zhǔn)確的成本分析
財(cái)務(wù)部每月末要召開(kāi)成本分析會(huì),分析每一菜品、每一臺(tái)、每一宴會(huì)、每一個(gè)檔口的成本率,將各檔口的成本與實(shí)現(xiàn)的收入進(jìn)行對(duì)比,及時(shí)分析滯銷菜品情況,對(duì)成本率高的項(xiàng)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,并編制成本日?qǐng)?bào)表和成本分析報(bào)告書,還可以通過(guò)成熟的酒店管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)成本分解,進(jìn)銷核對(duì),通過(guò)銷售的菜品數(shù)量 計(jì)算 出主輔助料的理論成本,并自動(dòng)核減庫(kù)存量,期末與庫(kù)存管理系統(tǒng)提供的實(shí)際盤點(diǎn)報(bào)表進(jìn)行比較分析,從而發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)成本卡與實(shí)際成本之間的差距。此外,對(duì)于投入生產(chǎn)過(guò)程的原材料,在當(dāng)月未全部消耗的情況下,正確計(jì)算月末廚房已領(lǐng)未用、或產(chǎn)品未銷售原材料的結(jié)存額,這個(gè)計(jì)算的正確與否,直接影響本期已銷餐飲產(chǎn)品成本計(jì)算的正確性,對(duì)酒店當(dāng)期財(cái)務(wù)成果有著重要影響。
三、其他影響餐飲直接成本的因素分析
除上面介紹的原材料的采購(gòu)和餐飲成本的計(jì)算方法外,影響餐飲直接成本的還有菜單的設(shè)計(jì)、制作的過(guò)程和服務(wù)的方法,每一階段都與直接成本息息相關(guān), 自然 應(yīng)嚴(yán)加督導(dǎo)。
(一)菜單的設(shè)計(jì)
菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介,在餐廳與顧客間起著重要的中介作用,它既是餐飲生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃書,對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)效益高低具有極其重要的影響,又是顧客進(jìn)入餐廳后對(duì)餐廳認(rèn)知的介紹書,直接提供顧客對(duì)菜品進(jìn)行選擇。所以設(shè)計(jì)菜單時(shí)不僅要考慮到菜品銷售情況,更要考慮其贏利能力,如果菜的價(jià)格過(guò)高,顧客可能接受不了;如果菜的價(jià)格過(guò)低,又會(huì)影響毛利,甚至可能出現(xiàn)虧損。因此,設(shè)計(jì)菜單時(shí),應(yīng)適當(dāng)降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保證總體達(dá)到規(guī)定的毛利率。
(二)餐飲的制作
制作人員一時(shí)疏忽,或溫度、時(shí)間掌握不當(dāng),或份量計(jì)算錯(cuò)誤,或處理方式失當(dāng),往往會(huì)造成食物的浪費(fèi)而增加成本。因此要鼓勵(lì)使用標(biāo)準(zhǔn)食譜和標(biāo)準(zhǔn)份量來(lái)嚴(yán)密地控制食物的充分利用。
(三)服務(wù)的方法
沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)器具提供使用,對(duì)于剩余的食物沒(méi)有適當(dāng)加以處理,對(duì)于食物賣出量與廚房出貨量沒(méi)有詳細(xì)記錄,延遲送食物給客人引起退單,都會(huì)造成食物的浪費(fèi)和損耗,影響成本,所以預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程,將有助于控制成本。
可見(jiàn),餐飲成本控制需要所有與成本相關(guān)人員的參與,每位員工都要提高成本控制意識(shí),充分認(rèn)識(shí)到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要,認(rèn)識(shí)到菜點(diǎn)加工的成本控制不僅關(guān)系到餐廳目前的利益,而且決定著酒店長(zhǎng)期的穩(wěn)定 發(fā)展 ,與員工的切身利益息息相關(guān)。只有這樣,全體員工才能積極主動(dòng)地按要求的成本控制方法進(jìn)行工作。此外,餐飲成本控制不能建立在人人自覺(jué)的美好愿望之上,應(yīng)當(dāng)有一套貫穿于所有環(huán)節(jié)的成本控制流程和制度,以提高經(jīng)營(yíng)管理水平,降低餐飲經(jīng)營(yíng)成本,力求最大利潤(rùn),進(jìn)而有效地達(dá)到 經(jīng)濟(jì) 效益與社會(huì)效益雙豐收的酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。
餐飲成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低總有一個(gè)限度,成本降低到一定程度后,餐企只有從創(chuàng)新著手來(lái)降低成本。從技術(shù)創(chuàng)新上降低原料用量或?qū)ふ倚碌摹r(jià)格低的菜品原料替代原有的、價(jià)格較高的原料;從工藝創(chuàng)新上提高原料利用率,降低原料的損耗量,提高成品率或一級(jí)品率;從工作流程和管理方式創(chuàng)新上提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、設(shè)備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本含量;從營(yíng)銷方式創(chuàng)新上增加銷量,降低單位產(chǎn)品的營(yíng)銷成本。只有不斷創(chuàng)新,用有效的激勵(lì)方式來(lái)鼓勵(lì)創(chuàng)新,才是餐企不斷降低成本的根本出路。
【 參考 文獻(xiàn) 】
新店籌備工作計(jì)劃篇八
酒店餐飲部門在經(jīng)營(yíng)和為客人提供服務(wù)的過(guò)程中，既要耗費(fèi)一定的生產(chǎn)資料，又要耗費(fèi)一定的勞動(dòng)時(shí)間，還要耗費(fèi)其他的一些消耗。在財(cái)務(wù)核算中，上述消耗統(tǒng)稱為成本費(fèi)用。根據(jù)新的財(cái)務(wù)管理規(guī)定，又將成本費(fèi)用具體分為營(yíng)業(yè)成本、銷售費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用。根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理的需要，在實(shí)際工作中又往往根據(jù)成本費(fèi)用的性態(tài)，將成本費(fèi)用劃分為固定費(fèi)用、變動(dòng)費(fèi)用兩類。在酒店餐飲規(guī)模一定的情況下，如何減少變動(dòng)費(fèi)用的支出成為酒店餐飲成本費(fèi)用控制的關(guān)鍵，而在變動(dòng)費(fèi)用中，營(yíng)業(yè)成本（大家所熟悉的菜肴成本）所占的比重最大，與餐飲經(jīng)營(yíng)收益有直接的關(guān)系，因此控制變動(dòng)費(fèi)用支出的重要意義在于如何控制餐飲營(yíng)業(yè)成本的支出，也是建立餐飲成本控制體系的關(guān)鍵所在。
二、成本的控制
（一）采購(gòu)控制。美國(guó)飯店管理專家奈米爾博士認(rèn)為：采購(gòu)的重要性可以簡(jiǎn)單地概括為：采購(gòu)直接影響成本底線。有效的采購(gòu)節(jié)省下來(lái)的每1元錢將意味著為企業(yè)增加1元利潤(rùn)。只有最可行的采購(gòu)計(jì)劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經(jīng)濟(jì)效益。要做到這一點(diǎn)，需注意：
1、嚴(yán)格編制廚房采購(gòu)明細(xì)單。廚部的負(fù)責(zé)人每天晚上根據(jù)本酒店的經(jīng)營(yíng)收支、物資儲(chǔ)備情況確定物資采購(gòu)量，并填制采購(gòu)單報(bào)送采購(gòu)部門。
2、嚴(yán)格控制采購(gòu)數(shù)量。在決定采購(gòu)數(shù)量時(shí)，既要綜合考慮市場(chǎng)的行情（應(yīng)季產(chǎn)品及客人主要偏好訂餐情況）,又要考慮貯存費(fèi)用及資金占用情況。
3、嚴(yán)格采購(gòu)詢價(jià)報(bào)價(jià)體系。設(shè)立了物價(jià)核查制度，能定期對(duì)日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢。
（二）驗(yàn)收控制。驗(yàn)收的目的是檢驗(yàn)購(gòu)進(jìn)原料的質(zhì)量是否符合廚房生產(chǎn)的要求，數(shù)量和報(bào)價(jià)是否和訂貨量一致。
1、確立明確的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。各酒店行政總廚應(yīng)根據(jù)本酒店的菜單，制定適應(yīng)市場(chǎng)且符合菜肴制作要求的原材料標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于直接進(jìn)廚房的原材料，每日要求由廚房專門的驗(yàn)收人員、采購(gòu)驗(yàn)收人員對(duì)數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與采購(gòu)訂單與報(bào)價(jià)進(jìn)行驗(yàn)收把關(guān)。對(duì)于質(zhì)量差、超預(yù)訂的原料堅(jiān)決給予退回，保證流入廚房原料的質(zhì)量和合理數(shù)量。
2、實(shí)行驗(yàn)收責(zé)任人制度。驗(yàn)收工作應(yīng)由專職驗(yàn)收員負(fù)責(zé)，業(yè)務(wù)上接受餐飲部的專業(yè)指導(dǎo)。驗(yàn)收人員應(yīng)具備豐富的原材料知識(shí)，懂烹飪、識(shí)原料、善鑒別，并且需要定期走訪市場(chǎng)，掌握第一手的信息。在驗(yàn)收人員的選擇上，要求具備良好的職業(yè)道德素質(zhì)，誠(chéng)實(shí)、精明、細(xì)心、秉公辦事。驗(yàn)收人要做到“三個(gè)不收”：對(duì)于超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的不收；未經(jīng)批準(zhǔn)采購(gòu)的物品不收；對(duì)于價(jià)格和數(shù)量與采購(gòu)單上不符的不收。每日驗(yàn)收要有餐飲部人員參與。驗(yàn)貨結(jié)束后驗(yàn)收員要填寫驗(yàn)收憑證，如果以后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，第一責(zé)任人要承擔(dān)責(zé)任。
3、建立驗(yàn)收結(jié)果記錄檔案。要求采購(gòu)和驗(yàn)收人員每日填寫“采購(gòu)驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表”，記錄原材料供應(yīng)情況，評(píng)價(jià)供應(yīng)商的信用程度，并作好相關(guān)分析，定期要進(jìn)行總結(jié)分析并將報(bào)告送交餐飲部、財(cái)務(wù)部和總經(jīng)理室。
（三）庫(kù)存控制。貯存的目的是為了保證各種原料的質(zhì)量和數(shù)量，盡量減少自然損耗。要做好貯存工作，應(yīng)注意掌握各種原料的日常使用和消耗動(dòng)態(tài)，合理控制庫(kù)存，加速資金周轉(zhuǎn)。應(yīng)該科學(xué)地整理、分類存放各種原料，便于收發(fā)盤點(diǎn)。
1、完善定期盤存制度。餐飲部要定期做好二級(jí)倉(cāng)庫(kù)的盤存，一般每半個(gè)月進(jìn)行一次。通過(guò)盤存，明確重點(diǎn)控制哪些品種，采用何種控制方法，如暫停進(jìn)貨、調(diào)撥使用、盡快出庫(kù)使用等，從而減少庫(kù)存資金占用，加快資金周轉(zhuǎn)，節(jié)省成本開(kāi)支。
2、加強(qiáng)保質(zhì)期管理。餐飲部酒水、飲料、香煙等都有一定的保質(zhì)期，有些物料保質(zhì)期短，所有倉(cāng)儲(chǔ)必須有標(biāo)簽，并規(guī)定一定的保持預(yù)期，如飲料保質(zhì)期前若干天必須處理。某酒店曾發(fā)生一起投訴，原來(lái)是客人在早餐就餐時(shí)，喝到的飲料是當(dāng)天到期的，雖然最終酒店沒(méi)有任何損失，但卻給客人留下了極為不好的印象。
（四）生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制。對(duì)于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制，主要工作是建立標(biāo)準(zhǔn)體系。建立標(biāo)準(zhǔn)就是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)格進(jìn)行數(shù)量化，并用于檢查指導(dǎo)生產(chǎn)的全過(guò)程，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差，達(dá)到控制管理的效能。
1、標(biāo)準(zhǔn)成本與標(biāo)準(zhǔn)菜單。標(biāo)準(zhǔn)成本的制定，是為了保證菜肴在制作、加工過(guò)程中，能夠按規(guī)定的分量和比例出品，并實(shí)現(xiàn)期望的毛利率。而標(biāo)準(zhǔn)菜單的制定，可以保證廚房工作的有序，并贏得期望的毛利。使用標(biāo)準(zhǔn)配方卡應(yīng)該涉及到烹制加工程序和加工要求及特點(diǎn)，以及加工時(shí)間、火候、裝飾等要素?？紤]到行業(yè)機(jī)密和成本核算的基本要求，可以將這部分忽略。
標(biāo)準(zhǔn)配方卡應(yīng)該用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，建議單價(jià)用采購(gòu)時(shí)的毛料進(jìn)價(jià)，而不用凈料成本價(jià)，所以，廚部在測(cè)算所使用的原料毛重時(shí)，要考慮原料的凈料率和漲發(fā)率。
2、廚師長(zhǎng)應(yīng)關(guān)注價(jià)格信息的變動(dòng)，實(shí)行毛利率預(yù)警制度。
3、操作過(guò)程中的監(jiān)控。建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和控制方法，分別對(duì)加工、配制、烹調(diào)三環(huán)節(jié)操作標(biāo)準(zhǔn)制定有效可行的控制方法。
4、宴會(huì)、會(huì)議團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)化菜單。菜肴制作的科學(xué)性是餐飲控制成本和毛利率的關(guān)鍵。酒店應(yīng)對(duì)于宴會(huì)、會(huì)議團(tuán)隊(duì)制定標(biāo)準(zhǔn)菜單。標(biāo)準(zhǔn)菜單要經(jīng)過(guò)認(rèn)真核算，而且要定期更新，并且注意常年菜單與季節(jié)性菜單的搭配。
5、降低原料成本與烹調(diào)師效益掛鉤，杜絕加工過(guò)程的浪費(fèi)。
6、控制餐具破損和易耗品成本。餐具的損耗率控制是餐飲成本管理的重要組成。應(yīng)該制定三級(jí)流程控制制度，專人負(fù)責(zé)，層層把關(guān)：備餐間不發(fā)破損餐具、洗滌間不收破損餐具、前臺(tái)服務(wù)不出破損餐具。抓住餐具破損的三個(gè)環(huán)節(jié)點(diǎn)，各個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)到本崗位的餐具進(jìn)行把關(guān)，如發(fā)現(xiàn)有破損的餐具退回上一環(huán)節(jié)，因責(zé)任不強(qiáng)而造成的餐具破損由當(dāng)事人進(jìn)行賠償。對(duì)于一些易耗品等，則實(shí)行以舊換新。
（五）銷售環(huán)節(jié)的控制。銷售以后的成本控制主要在財(cái)務(wù)成本部將各項(xiàng)成本率和計(jì)劃成本率提供給廚部進(jìn)行比較、分析，找出問(wèn)題，分析原因，及時(shí)調(diào)整，為下一次制定生產(chǎn)預(yù)測(cè)和計(jì)劃提供依據(jù)，為企業(yè)贏利。
1、財(cái)務(wù)成本控制。由日審提供給成本會(huì)計(jì)昨日全店共售出的菜肴統(tǒng)計(jì)表填入“銷售份數(shù)”欄，電子表格將算出昨日理論銷售成本。銷售環(huán)節(jié)的控制，對(duì)點(diǎn)菜信息――廚房――收款臺(tái)；廚房產(chǎn)品――餐臺(tái)――收款賬單――餐臺(tái)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點(diǎn)，要建立操作規(guī)范。
2、零點(diǎn)銷售，巧妙搭配，提高滿意度。作為餐飲產(chǎn)品的出品部門，廚房要定期對(duì)前臺(tái)員工進(jìn)行菜肴知識(shí)的培訓(xùn)。尤其是新菜推出，都要有培訓(xùn)、有講解。而且廚師長(zhǎng)要定期對(duì)點(diǎn)菜員進(jìn)行菜食搭配、利潤(rùn)控制、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的培訓(xùn)，以便提高前臺(tái)的銷售收入。
3、銷售排行榜分析?，F(xiàn)有餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈，菜食創(chuàng)新頻率高，定期對(duì)菜品、酒水進(jìn)行銷售排行榜分析，不僅能發(fā)現(xiàn)賓客的有效需求，更能促進(jìn)餐飲的銷售。建議酒店每季度（或每?jī)蓚€(gè)月）進(jìn)行菜肴銷售排行榜分析，對(duì)于利潤(rùn)高、受歡迎程度高的可以劃入“明星菜肴”，應(yīng)大力推銷，如開(kāi)發(fā)成“總廚推薦菜”；對(duì)于利潤(rùn)高，受歡迎程度低的菜要查找原因，如介紹不到位、味道不受歡迎、菜單不精美等，要策劃如何銷售；對(duì)于利潤(rùn)低但受歡迎程度高的菜，要?jiǎng)?chuàng)新研討，如何提高利潤(rùn)；而對(duì)利潤(rùn)低且受歡迎程度低的品種則應(yīng)進(jìn)行調(diào)整，以提高銷售效率和利潤(rùn)率。
三分析監(jiān)督檢查體系
（一）成本差異的確定和分析。餐飲管理人員定期召開(kāi)成本分析會(huì)，并尋找原因，是餐飲成本控制的一項(xiàng)重要工作。
1、每月食品飲料成本核算。餐飲成本控制應(yīng)以目標(biāo)成本為基礎(chǔ)，對(duì)日常管理中發(fā)生的各項(xiàng)成本進(jìn)行的計(jì)量、檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，使其成本開(kāi)支在滿足業(yè)務(wù)活動(dòng)需要的前提下，不超過(guò)事先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)算。因此，部門應(yīng)每日做好成本報(bào)表工作；每10天對(duì)毛利率報(bào)表進(jìn)行分析；每月進(jìn)行食品飲料成本核算，計(jì)算出食品成本率、飲料酒水成本率。
2、召開(kāi)成本分析會(huì)。餐飲部每月召集一次會(huì)議，與財(cái)務(wù)部、餐飲成本控制員、市場(chǎng)部代表一起，召開(kāi)財(cái)務(wù)分析會(huì)。結(jié)合當(dāng)月的經(jīng)營(yíng)收入情況和成本支出，以及與以前月度的成本進(jìn)行對(duì)比分析，對(duì)于未達(dá)到或明顯超出毛利率標(biāo)準(zhǔn)的，要查找、分析原因。
3、每月底對(duì)廚房進(jìn)行盤點(diǎn)，并考慮存貨假退料情況，做出月底成本綜合分析。
（二）建立重要環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查制度
1、餐飲收市時(shí)，由餐飲負(fù)責(zé)人到廚房檢查以下工作：原料有沒(méi)有入庫(kù)；漲發(fā)原料有沒(méi)有換水；調(diào)料收藏了沒(méi)有；用具歸位了沒(méi)有；垃圾處理了沒(méi)有；油鍋、湯汁、砧板、抹布處理了沒(méi)有；爐灶、籠鍋、烤箱清潔了沒(méi)有；水、電、油、氣、閥門關(guān)閉了沒(méi)有；門窗關(guān)閉了沒(méi)有。
2、原料驗(yàn)收時(shí)，檢查以下工作：食品是否根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)檢查；收貨是否根據(jù)采購(gòu)單；是否使用正確的食品收貨設(shè)備；收貨負(fù)責(zé)人是否受過(guò)適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)；貨物是否快速儲(chǔ)存；不能收的貨物是否拒收；收貨的區(qū)域是否有經(jīng)理檢查；箱裝水果與其他物品的檢查是否是同樣的標(biāo)準(zhǔn)；直接采購(gòu)的項(xiàng)目是否直接被送到廚房；收貨員是否填寫了每天收貨記錄；收貨和采購(gòu)是否由不同的兩個(gè)人進(jìn)行。
新店籌備工作計(jì)劃篇九
2．籌備開(kāi)業(yè)辦公室建立及人員到位
3．酒店開(kāi)辦費(fèi)預(yù)算編制
4．完成酒店組織架構(gòu)及人手編制
5．協(xié)助業(yè)主辦理各類執(zhí)照
6．確定酒店各部門經(jīng)營(yíng)概念
7．制定員工工資標(biāo)準(zhǔn)福利待遇
8．企業(yè)識(shí)別設(shè)計(jì)確定包括酒店內(nèi)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)標(biāo)志
9．編寫采購(gòu)計(jì)劃及印刷品計(jì)劃
10．編寫各部門運(yùn)作手冊(cè)，制定各種服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及酒店規(guī)章制度
11．確定整體招聘計(jì)劃及實(shí)施員工招聘
12．制定各部門培訓(xùn)大綱及培訓(xùn)計(jì)劃
13．酒店員工的培訓(xùn)
14．完成酒店市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告
15．確定酒店市場(chǎng)定位及制定市場(chǎng)策略
16．確定酒店各營(yíng)業(yè)部門價(jià)格結(jié)構(gòu)
17．制定酒店開(kāi)業(yè)前廣告計(jì)劃
18．銷售公關(guān)工作全面展開(kāi)
19．開(kāi)業(yè)典禮方案研究及確定
20．完成員工手冊(cè)
21．制定酒店開(kāi)業(yè)前后年度營(yíng)業(yè)預(yù)算
22．接收所有經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地
23．員工實(shí)地模擬培訓(xùn)
24．各類用品收貨及倉(cāng)存管理
25．籌備開(kāi)業(yè)典禮
新店籌備工作計(jì)劃篇十
飯店的籌備是在集團(tuán)營(yíng)運(yùn)中心監(jiān)控下，飯店事務(wù)部直接指導(dǎo)下，實(shí)行總經(jīng)理責(zé)任制這樣展開(kāi)的。首先由飯店事務(wù)部根據(jù)該飯店的檔次、規(guī)模等，派駐一位能力強(qiáng)、飯店與飯店管理知識(shí)豐富、有較好的人際關(guān)系技巧的總經(jīng)理到職?？偨?jīng)理到職后，首要做下列事項(xiàng)：
2.確立飯店各部門的行政架構(gòu)及部門主管級(jí)以上的人員編制，報(bào)飯店事務(wù)部審批；
3.根據(jù)實(shí)際用人情況，草擬一份各部門主管級(jí)以上人員工資及福利待遇方案送飯店事務(wù)部審批。（因?yàn)檫@些職位是馬上要到職的）
6.待飯店事務(wù)部把行政架構(gòu)及主管級(jí)人員工資及福利待遇方案，二款合同書批準(zhǔn)后就開(kāi)始聘請(qǐng)總經(jīng)理助理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、前廳部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、人力資源部主管、房務(wù)部經(jīng)理、市場(chǎng)營(yíng)銷部經(jīng)理，保安部經(jīng)理可稍遲一些才入職，上述的職位均由總經(jīng)理聘任，飯店事務(wù)部認(rèn)可簽合同而聘請(qǐng)的。
1.財(cái)務(wù)部籌備辦公室的設(shè)立；包括：
（1）辦公臺(tái)椅、必要的文件柜、保險(xiǎn)柜、電腦設(shè)備等；
（2）會(huì)計(jì)、出納的派任并到職（屬于個(gè)別招聘）
2.根據(jù)本部門的實(shí)際情況，飯店的規(guī)模，制定財(cái)務(wù)部的組織架構(gòu)圖及人員的編制；
3.設(shè)計(jì)并印刷一些籌備期間在財(cái)務(wù)制度上需用的表格；
6.制定出飯店開(kāi)業(yè)后（籌備期間也適用），飯店各部門使用外出宴請(qǐng)?zhí)貦?quán)等程序與政策；
7.制定出籌備期間整個(gè)籌備辦采購(gòu)物品的程序與政策，報(bào)銷的程序與政策；
9.制定本部門開(kāi)業(yè)需用的物品采購(gòu)清單及印刷品印刷清單；
10.在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，與人力資源經(jīng)理研究、確定籌備期間員工的各種勞動(dòng)合同；
11.與飯店事務(wù)部及供應(yīng)商研究飯店所購(gòu)置的電腦系統(tǒng)，根據(jù)實(shí)用情況，提出改進(jìn)方案；
12.制定開(kāi)業(yè)前各種費(fèi)用報(bào)表（每月）；
15.審核各部門制定的并報(bào)至財(cái)務(wù)部的營(yíng)運(yùn)設(shè)備及用品采購(gòu)計(jì)劃及印刷品印刷計(jì)劃；
16.跟催、協(xié)助總公司申領(lǐng)飯店開(kāi)業(yè)時(shí)所必備的各種營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證等；
18.制定招聘部門主管級(jí)職位以下的員工的招聘計(jì)劃（結(jié)合整個(gè)飯店），包括：招聘時(shí)間、地點(diǎn)、招聘標(biāo)準(zhǔn)、招聘程序、初試、復(fù)試的試題、錄取程序等。（特別審核招聘廣告費(fèi)、經(jīng)辦費(fèi)等的費(fèi)用）
19.實(shí)施員工的招聘、員工到職后展開(kāi)系統(tǒng)的培訓(xùn)；
23.確定開(kāi)業(yè)后各樣財(cái)務(wù)報(bào)表（分各部門）的格式及標(biāo)準(zhǔn)；
25.制定整個(gè)開(kāi)業(yè)前的用款計(jì)劃，送飯店事務(wù)部審批。（可按月或按周
28.計(jì)劃、安排開(kāi)業(yè)前采購(gòu)的大量物品的儲(chǔ)存地；
29.制定開(kāi)業(yè)后員工的正式勞動(dòng)合同（與人力資源部在一起）；
30.制定開(kāi)業(yè)后飯店工資明細(xì)項(xiàng)目；
31.對(duì)本部在培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果；
32.檢查飯店所訂購(gòu)之營(yíng)業(yè)用品，營(yíng)業(yè)設(shè)備及對(duì)內(nèi)、對(duì)外印刷品的到貨情況；
33.加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，組織收銀員進(jìn)行外幣兌換、鑒別及信用卡業(yè)務(wù)等的培訓(xùn)；
36.理順、統(tǒng)籌好開(kāi)業(yè)前采購(gòu)之營(yíng)運(yùn)物品的驗(yàn)收、建帳、存儲(chǔ)等工作；
39.檢查所有的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證及工商稅務(wù)登記工作之完成情況；
40.做好開(kāi)業(yè)前各部門領(lǐng)取物品的出庫(kù)、記帳；
42.開(kāi)業(yè)典禮的準(zhǔn)備及確保飯店內(nèi)各種收費(fèi)價(jià)格的正確性。
1.人力資源部辦公室的設(shè)立包括：
a.辦公用品及辦公設(shè)備
b.秘書或文員的招聘及到職
2.根據(jù)本會(huì)所的實(shí)際情況，制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制；
6.制定整個(gè)飯店籌備期間，員工培訓(xùn)期間的所用規(guī)章制度，特別是考勤制度；
7.與財(cái)務(wù)部討論制定出各階段、各級(jí)別員工的勞動(dòng)合同，并報(bào)勞動(dòng)局備案；
9.根據(jù)總經(jīng)理批簽之招工計(jì)劃完成下列準(zhǔn)備工作：
a.印刷員工職位申請(qǐng)表
b.聯(lián)系報(bào)紙或電臺(tái)等作招聘廣告
c.確定招工地點(diǎn)
d.聯(lián)系并確定員工培訓(xùn)地點(diǎn)
e.編寫招工程序分發(fā)至有關(guān)部門
15.安排對(duì)被錄取的員工進(jìn)行有系統(tǒng)的培訓(xùn)（包括專業(yè)理論、專業(yè)操作及外語(yǔ)）；
16.與飯店總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理等研究確定員工的稅收保險(xiǎn)購(gòu)買等問(wèn)題；
17.制定開(kāi)業(yè)前、開(kāi)業(yè)后人力資源部（包括員工培訓(xùn)）的費(fèi)用預(yù)算；
18.聯(lián)系安排有關(guān)員工派外培訓(xùn)的一切事宜；
19.制定整個(gè)飯店開(kāi)業(yè)前后的工資福利費(fèi)用預(yù)算，交財(cái)務(wù)部及總經(jīng)理審批；
20.按部門設(shè)立員工個(gè)人檔案；
21.編寫人力資源部的操作手冊(cè)。（分人事部、培訓(xùn)部）；
22.人力資源部員工的培訓(xùn)；
23.組織安排對(duì)培訓(xùn)先進(jìn)行考核，達(dá)標(biāo)者方能成為飯店的正式員工；
24.組織、計(jì)劃、指導(dǎo)對(duì)員工食堂的建立及運(yùn)作。
1.包括：辦公用品及辦公設(shè)備、秘書的招聘；
3.制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經(jīng)理；
4.制定出飯店籌備期間車輛的使用制度及控制政策與程序；
5.制定出籌備期間前廳部的各項(xiàng)規(guī)章制度；
10.確定開(kāi)業(yè)后前臺(tái)部各種報(bào)表的格式并提交總經(jīng)理審閱；
11.編寫整理培訓(xùn)員工的培訓(xùn)資料及制定課程安排；
3.與財(cái)務(wù)部確定本部門采購(gòu)物品的樣本（車隊(duì)的車輛采購(gòu)落實(shí)）；
5.安排對(duì)員工進(jìn)行三種特別培訓(xùn)：
5.1對(duì)飯店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進(jìn)行如何使用之培訓(xùn)；
5.2安排總機(jī)房人員進(jìn)行國(guó)際話務(wù)培訓(xùn)；
7.完成飯店開(kāi)業(yè)后各種報(bào)表在電腦的建立；
8.參與飯店各種房?jī)r(jià)的制定；
9.員工進(jìn)酒店現(xiàn)場(chǎng)，在本工作崗位進(jìn)行模擬操作培訓(xùn)；
10.員工進(jìn)行本部門所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作；
11.領(lǐng)取各種開(kāi)業(yè)需用之器材、物品，并作好記錄及儲(chǔ)存妥善；
12.酒店開(kāi)業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。
新店籌備工作計(jì)劃篇十一
1、7月7日前完成向社區(qū)居委會(huì)和房管局的'書面報(bào)告，請(qǐng)求指導(dǎo)。
2、7月7日上午開(kāi)始，進(jìn)行候選人公示，公示期7天，至13日24時(shí)結(jié)束；
3、7月10日至13日征集監(jiān)票人，別墅組團(tuán)代表3人、復(fù)式樓組團(tuán)代表3人、商業(yè)組團(tuán)代表1人合計(jì)7人組成業(yè)主監(jiān)票小組，對(duì)投票和計(jì)票、開(kāi)票情況進(jìn)行監(jiān)督。
4、7月14日前物業(yè)公司負(fù)責(zé)在崗?fù)ぴO(shè)置2處封閉式投標(biāo)箱。
5、7月14日上午開(kāi)始投票，業(yè)主可在崗?fù)ず灻I(lǐng)取選票現(xiàn)場(chǎng)投票，未入住戶由物業(yè)公司負(fù)責(zé)電話通知業(yè)主前來(lái)投票，未交樓的空置房屋由開(kāi)發(fā)商進(jìn)行投票。
6、根據(jù)業(yè)主簽領(lǐng)選票情況統(tǒng)計(jì)，如未超過(guò)絕對(duì)多數(shù)的情況，則由物業(yè)公司和監(jiān)票組人員進(jìn)行上門催票，直至超過(guò)多數(shù)情況。
7、選票超過(guò)半數(shù)后即可開(kāi)票，正式開(kāi)票邀請(qǐng)居委會(huì)派人參加。
8、開(kāi)票結(jié)果進(jìn)行公告。
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新店籌備工作計(jì)劃篇十二
20xx年4月18日--4月20日
名門國(guó)際26樓會(huì)議室
項(xiàng)目總監(jiān)(負(fù)責(zé)人)、總監(jiān)代表等
1、報(bào)備個(gè)部門的工作計(jì)劃(4月18日10：00--17:00);
2、團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)(4月19日--4月20日)。
1、請(qǐng)參會(huì)人員安排好項(xiàng)目工作，按要求準(zhǔn)時(shí)參會(huì)，不得無(wú)故缺席;
2、服從會(huì)議組委會(huì)的安排，遵守會(huì)場(chǎng)紀(jì)律，不得中途退場(chǎng);
3、要求與會(huì)人員4月18日9:30到達(dá)會(huì)場(chǎng)，綜合辦公室組織簽到。
新店籌備工作計(jì)劃篇十三
現(xiàn)根據(jù)工程進(jìn)度的實(shí)際情況，對(duì)餐廳開(kāi)張籌備工作安排如下：
酒店工作小組其職能為：主要負(fù)責(zé)開(kāi)張前企業(yè)工商登記注冊(cè)、工作計(jì)劃制定、工程項(xiàng)目報(bào)批（餐飲）及裝修、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)、員工及管理人員的招聘和培訓(xùn)、前期酒店?duì)I銷等工作。為酒店開(kāi)張營(yíng)業(yè)做好準(zhǔn)備工作。
具體分工如下：
xx：抓全面工作。重點(diǎn)負(fù)責(zé)國(guó)際大酒店的'工程質(zhì)量管理和餐廳項(xiàng)目的裝修工程管理。
xx協(xié)助xx工作。并重點(diǎn)負(fù)責(zé)酒店開(kāi)張前的企業(yè)工商注冊(cè)、工作計(jì)劃制定、設(shè)備設(shè)施采購(gòu)、員工和管理人員招聘及培訓(xùn)、酒店前期營(yíng)銷等工作。
xxx具體負(fù)責(zé)員工和管理人員招聘、培訓(xùn)、實(shí)習(xí)等工作。
xx具體負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施采購(gòu)、餐廳項(xiàng)目報(bào)批等工作。
許xx負(fù)責(zé)酒店前期營(yíng)銷等工作。
羅x負(fù)責(zé)企業(yè)注冊(cè)、財(cái)務(wù)管理等工作。
（一）、餐廳項(xiàng)目設(shè)計(jì)、報(bào)批和裝修。
1、娛樂(lè)項(xiàng)目圖紙?jiān)O(shè)計(jì)與裝修。
2、工程資金估算。
（二）、管理人員及員工招聘與培訓(xùn)。
管理人員、員工招聘分開(kāi)進(jìn)行。先管理人員后員工。
1、管理人員招聘。
2、員工招工。
新店籌備工作計(jì)劃篇十四
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，就業(yè)形勢(shì)日趨嚴(yán)峻。大學(xué)生畢業(yè)后所面臨的就業(yè)壓力也越來(lái)越大。企業(yè)需要為其從事某些短期或零散工作的學(xué)生，卻找不到好的途徑；學(xué)生渴望能夠到企業(yè)去鍛煉自己的能力卻又苦于沒(méi)有門路，正是這種情況下有了大學(xué)生兼職。
現(xiàn)如今大學(xué)生兼職已是大學(xué)校園里的一種普遍現(xiàn)象，其存在很久，已經(jīng)成為大學(xué)生生活的有機(jī)組成部分，是一種不可忽視的現(xiàn)象。
你的滿意，我的追求；你的始終滿意，我的執(zhí)著追求。我們的目標(biāo)是將公司變成覆蓋全市的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)型企業(yè)。我們立志于在服務(wù)領(lǐng)域恪守信譽(yù)、提高聲望。以快速，價(jià)格合理，完善的服務(wù)來(lái)滿足市場(chǎng)需求，為達(dá)到此目標(biāo)，我們采取縮短新服務(wù)的開(kāi)發(fā)周期，密切注視市場(chǎng)趨勢(shì)和需求，開(kāi)發(fā)具有創(chuàng)意性和獲利性服務(wù)等方式來(lái)實(shí)現(xiàn)。
為貫徹我們的目標(biāo)和既定方針，我們決心以務(wù)實(shí)穩(wěn)進(jìn)的態(tài)度對(duì)待資金監(jiān)護(hù)人、顧客及社會(huì)其他團(tuán)體。這些單位都會(huì)相信我們的`公司，因?yàn)楸竟九c有關(guān)的各集團(tuán)相互之間都是互利互助的。———團(tuán)隊(duì)口號(hào)：
誠(chéng)信-----誠(chéng)信可靠企業(yè)之根
優(yōu)質(zhì)-----優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)服務(wù)
務(wù)實(shí)-----務(wù)實(shí)專注盡力盡責(zé)
穩(wěn)進(jìn)-----穩(wěn)步前進(jìn)歷久常新
xx兼職公司主要為大學(xué)生提供假期兼職，包括餐飲、服裝、促銷員、禮儀和品牌代理商；各主要酒店；各休閑場(chǎng)所；周邊的連鎖企業(yè)，如：超市、服裝店、肯德基等。公校企產(chǎn)學(xué)合作、四六級(jí)考試、考研信息、自考函授、校外輔導(dǎo)班、家教等方面的信息。
初期為了擴(kuò)大市場(chǎng)，提升本公司在現(xiàn)有市場(chǎng)的知名度，我們免費(fèi)服務(wù)為主，不收取任何中介費(fèi)，為大學(xué)生免費(fèi)提供兼職服務(wù)；公司形成一定的規(guī)模之后，我們按照公司經(jīng)營(yíng)制度條例等，收取一部分的中介費(fèi)，在保證廣大學(xué)生的利益優(yōu)先前提下，堅(jiān)持為人人服務(wù)的宗旨：
5、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)：月銷售額人員工資其他費(fèi)用=約10萬(wàn)元以上
開(kāi)業(yè)前一個(gè)月籌備工作
1、招聘工作：提前30天招聘人員開(kāi)始。提前20天招聘工作完畢。
2、人員培訓(xùn)：提前15天崗前培訓(xùn)。提前8天綜合實(shí)地流程培訓(xùn)。
3、設(shè)備安裝：提前10天，工程裝修、設(shè)備調(diào)試完畢。
4、開(kāi)業(yè)前籌備工作：提前8天廳堂布置完畢。提前8天廚師、生產(chǎn)人員進(jìn)場(chǎng)。
提前6天工具、用具、服裝的配置完畢。提前3天衛(wèi)生細(xì)化工作完畢。提前3天的培訓(xùn)工作完畢。提前3天試生產(chǎn)。
新店籌備工作計(jì)劃篇十五
一、成立籌備工作領(lǐng)導(dǎo)小組
經(jīng)黨委常委會(huì)研究決定：由14位同志組成黨代會(huì)籌備領(lǐng)導(dǎo)小組。龍廷壽同志任組長(zhǎng)，劉濤任副組長(zhǎng)；下設(shè)五個(gè)工作小組，分別為組織組、秘書組、宣傳組、生活組和醫(yī)療保衛(wèi)組。
二、各工作小組及任務(wù)
1．組織組：主要任務(wù)是：（1）起草籌備工作計(jì)劃。（2起草《關(guān)于召開(kāi)中共抱管鄉(xiāng)第十二次代表大會(huì)的請(qǐng)示》，報(bào)貴定縣黨委。（3）制定代表名額分配方案和產(chǎn)生辦法，印發(fā)代表登記表。（4）起草《關(guān)于推薦中共抱管鄉(xiāng)第二次委員會(huì)委員及紀(jì)律檢查委員會(huì)委員候選人的意見(jiàn)》。（5指導(dǎo)基層組織選舉代表和推薦黨委委員、紀(jì)委委員候選人預(yù)備人選。（6）審查代表資格，起草代表資格審查報(bào)告。（7）組織黨委委員、紀(jì)委委員候選人預(yù)備人選的推薦和協(xié)商。（8）編制黨委委員、紀(jì)委委員候選人名冊(cè)和簡(jiǎn)介。（9）整理、上報(bào)黨委正、副書記、紀(jì)委正、副書記候選人及兩委會(huì)委員候選人名單和考察材料。（10）印制選票。（11）起草選舉辦法。
12）起草大會(huì)議程、日程安排和主持詞。（13）提出大會(huì)主席團(tuán)的建議名單。（14）向大會(huì)報(bào)告候選人產(chǎn)生情況。（15）組織代表小組的學(xué)習(xí)、討論。（16）上報(bào)新一屆黨委會(huì)、紀(jì)委會(huì)選舉結(jié)果及成員分工情況。
2．秘書組：主要任務(wù)是：（1）起草黨委和紀(jì)委工作報(bào)告。（2）起草黨代會(huì)開(kāi)幕詞、閉幕詞。（3）邀請(qǐng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)參加開(kāi)幕式。（4）匯總代表小組討論意見(jiàn)，修改黨委和紀(jì)委工作報(bào)告。
3．宣傳組：主要任務(wù)是：（1）進(jìn)行會(huì)前輿論宣傳。（2）安排會(huì)場(chǎng)的音樂(lè)，根據(jù)需要播放有關(guān)錄像。（3）攝影、錄像及文字宣傳。（4）聯(lián)系全體代表合影等事宜。
4．生活組：主要任務(wù)是：安排代表住宿，負(fù)責(zé)代表就餐等事宜。
5、醫(yī)療保衛(wèi)組：主要任務(wù)是：負(fù)責(zé)大會(huì)期間的衛(wèi)生保衛(wèi)，負(fù)責(zé)會(huì)場(chǎng)秩序和安全保衛(wèi)工作。
三、籌備工作的時(shí)間安排
(1)8月8日，召開(kāi)黨委會(huì)，確定8月10日開(kāi)始全鄉(xiāng)黨員登記；8月11日，向組織部上報(bào)《關(guān)于確定抱管鄉(xiāng)出席中國(guó)共產(chǎn)黨第十二次代表大會(huì)代表候選人預(yù)備人選的報(bào)告》，8月8日開(kāi)始籌備領(lǐng)導(dǎo)小組和工作小組開(kāi)始工作。起草黨委五年工作報(bào)告。8月24日并向組織部提交《關(guān)于召開(kāi)中共抱管鄉(xiāng)第十二次黨員代表大會(huì)的請(qǐng)示》。
（2）8月12日審查代表資格，22日召開(kāi)黨委常委會(huì)，在第一輪推薦的基礎(chǔ)上提出第二輪黨委委員、紀(jì)委委員候選人的推薦名單。8月24日召開(kāi)第二輪候選人推薦的有關(guān)事宜，8月26日前各總支將第二輪推薦名單報(bào)組織部。
（3）8月22日向組織部上報(bào)黨委委員和紀(jì)委委員候選人的具體事宜。
（5）8月29日召開(kāi)常委會(huì)，在第二輪推薦的基礎(chǔ)上，提出第三輪兩委委員推薦名單
（6）8月29日，進(jìn)行第三輪推薦，出席對(duì)象是全體新當(dāng)選的黨代會(huì)代表（推出
黨委委員候選人預(yù)備人選10名，紀(jì)委委員候選人預(yù)備人選4名）。
（7）8月29日，根據(jù)推薦結(jié)果，黨委召開(kāi)常委會(huì)，最后確定黨委、紀(jì)委候選人名單（黨委委員候選人預(yù)備人選10名，紀(jì)委委員候選人預(yù)備人選4名）。
（9）8月29日，向黨委上報(bào)黨委和紀(jì)委工作報(bào)告、候選人考察材料等材料。
（10）8年29月上午，籌備領(lǐng)導(dǎo)小組召開(kāi)會(huì)議，檢查黨代會(huì)準(zhǔn)備工作落實(shí)情況。
（11）2011年8月29日至30日召開(kāi)黨代會(huì)預(yù)備會(huì)議和正式會(huì)議。
新店籌備工作計(jì)劃篇十六
酒店的籌備是在集團(tuán)營(yíng)運(yùn)中心監(jiān)控下，酒店事務(wù)部直接指導(dǎo)下，實(shí)行責(zé)任制這樣展開(kāi)的。首先由酒店事務(wù)部根據(jù)該飯店的檔次、規(guī)模等，派駐一位能力強(qiáng)、酒店與豐富、有較好的人際關(guān)系技巧的總經(jīng)理到職。
總經(jīng)理到職后，首要做下列事項(xiàng)：
2.確立飯店各部門的行政架構(gòu)及部門級(jí)以上的人員編制，報(bào)飯店事務(wù)部審批;
6.待飯店事務(wù)部把行政架構(gòu)及主管級(jí)人員工資及福利待遇方案，二款合同書批準(zhǔn)后就開(kāi)始聘請(qǐng)總經(jīng)理助理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、部經(jīng)理、經(jīng)理、人力資源部主管、房務(wù)部經(jīng)理、市場(chǎng)經(jīng)理，保安部經(jīng)理可稍遲一些才入職，上述的職位均由總經(jīng)理聘任，飯店事務(wù)部認(rèn)可簽合同而聘請(qǐng)的。
到這一工作環(huán)節(jié)，整個(gè)飯店的籌備工作便全面展開(kāi)。
下列是每個(gè)部門的籌備(以4個(gè)月的籌備期為標(biāo)準(zhǔn))：
1.財(cái)務(wù)部籌備辦公室的設(shè)立;
包括：
(1)辦公臺(tái)椅、必要的文件柜、保險(xiǎn)柜、電腦設(shè)備等
(2)、出納的派任并到職(屬于個(gè)別招聘)
2.根據(jù)本部門的實(shí)際情況，飯店的規(guī)模，制定財(cái)務(wù)部的組織架構(gòu)圖及人員的編制;
3.設(shè)計(jì)并印刷一些籌備期間在財(cái)務(wù)制度上需用的表格;
6.制定出飯店開(kāi)業(yè)后(籌備期間也適用)，飯店各部門使用外出宴請(qǐng)?zhí)貦?quán)等程序與政策;
7.制定出籌備期間整個(gè)籌備辦采購(gòu)物品的程序與政策，報(bào)銷的程序與政策;
9.制定本部門開(kāi)業(yè)需用的物品采購(gòu)清單及印刷品印刷清單;
10.在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，與人力資源經(jīng)理研究、確定籌備期間員工的各種;
11.與飯店事務(wù)部及供應(yīng)商研究飯店所購(gòu)置的電腦系統(tǒng)，根據(jù)實(shí)用情況，提出改進(jìn)方案;
12.制定開(kāi)業(yè)前各種費(fèi)用報(bào)表(每月);
15.審核各部門制定的并報(bào)至財(cái)務(wù)部的營(yíng)運(yùn)設(shè)備及用品采購(gòu)計(jì)劃及印刷品印刷計(jì)劃;
16.跟催、協(xié)助總公司申領(lǐng)飯店開(kāi)業(yè)時(shí)所必備的各種營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證等;
19.實(shí)施員工的招聘、員工到職后展開(kāi)系統(tǒng)的培訓(xùn);
22.審核飯店客房?jī)r(jià)格、價(jià)格(特指客房送餐服務(wù))及會(huì)員等級(jí)價(jià)格等(開(kāi)業(yè)后的);
23.確定開(kāi)業(yè)后各樣財(cái)務(wù)報(bào)表(分各部門)的格式及標(biāo)準(zhǔn);
25.制定整個(gè)開(kāi)業(yè)前的用款計(jì)劃，送飯店事務(wù)部審批。
28.計(jì)劃、安排開(kāi)業(yè)前采購(gòu)的大量物品的儲(chǔ)存地;
29.制定開(kāi)業(yè)后員工的正式勞動(dòng)合同(與人力資源部在一起);
30.制定開(kāi)業(yè)后飯店工資明細(xì)項(xiàng)目;
31.對(duì)本部在培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果;
32.檢查飯店所訂購(gòu)之營(yíng)業(yè)用品，營(yíng)業(yè)設(shè)備及對(duì)內(nèi)、對(duì)外印刷品的到貨情況;
33.加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，組織進(jìn)行外幣兌換、鑒別及信用卡業(yè)務(wù)等的培訓(xùn)
36.理順、統(tǒng)籌好開(kāi)業(yè)前采購(gòu)之營(yíng)運(yùn)物品的驗(yàn)收、建帳、存儲(chǔ)等工作;
39.檢查所有的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證及工商稅務(wù)登記工作之完成情況;
40.做好開(kāi)業(yè)前各部門領(lǐng)取物品的出庫(kù)、記帳;
42.開(kāi)業(yè)典禮的準(zhǔn)備及確保飯店內(nèi)各種收費(fèi)價(jià)格的正確性。
1.人力資源部辦公室的設(shè)立
包括：
a.辦公用品及辦公設(shè)備
b.秘書或的招聘及到職
2.根據(jù)本會(huì)所的實(shí)際情況，制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制;
6.制定整個(gè)飯店籌備期間，員工培訓(xùn)期間的所用規(guī)章制度，特別是考勤制度;
7.與財(cái)務(wù)部討論制定出各階段、各級(jí)別員工的勞動(dòng)合同，并報(bào)勞動(dòng)局備案;
9.根據(jù)總經(jīng)理批簽之招工計(jì)劃完成下列準(zhǔn)備工作：
a.印刷員工職位申請(qǐng)表
b.聯(lián)系報(bào)紙或電臺(tái)等作招聘廣告
c.確定招工地點(diǎn)
d.聯(lián)系并確定員工培訓(xùn)地點(diǎn)
e.編寫招工程序分發(fā)至有關(guān)部門
15.安排對(duì)被錄取的員工進(jìn)行有系統(tǒng)的培訓(xùn)(包括專業(yè)理論、專業(yè)操作及外語(yǔ));
16.與飯店總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理等研究確定員工的稅收保險(xiǎn)購(gòu)買等問(wèn)題;
17.制定開(kāi)業(yè)前、開(kāi)業(yè)后人力資源部(包括員工培訓(xùn))的費(fèi)用預(yù)算;
18.聯(lián)系安排有關(guān)員工派外培訓(xùn)的一切事宜;
19.制定整個(gè)飯店開(kāi)業(yè)前后的工資福利費(fèi)用預(yù)算，交財(cái)務(wù)部及總經(jīng)理審批;
20.按部門設(shè)立員工個(gè)人檔案;
21.編寫人力資源部的操作手冊(cè)(分人事部、培訓(xùn)部);
22.人力資源部員工的培訓(xùn);
23.組織安排對(duì)培訓(xùn)先進(jìn)行考核，達(dá)標(biāo)者方能成為飯店的正式員工;
24.組織、計(jì)劃、指導(dǎo)對(duì)員工食堂的建立及運(yùn)作。
前廳部-籌備辦公室的設(shè)立
1.包括：辦公用品及辦公設(shè)備、秘書的招聘;
3.制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，提交至人力資源部及總經(jīng)理;
4.制定出飯店籌備期間車輛的使用制度及控制政策與程序;
5.制定出籌備期間前廳部的各項(xiàng)規(guī)章制度;
10.確定開(kāi)業(yè)后前臺(tái)部各種報(bào)表的格式并提交總經(jīng)理審閱;
11.編寫整理培訓(xùn)員工的及制定課程安排;
13.與各部門經(jīng)理討論開(kāi)業(yè)后前廳部與各部門之間的工作配合問(wèn)題;收集各部門能向客人提供什么服務(wù)資料，編寫飯店服務(wù)指南，送總經(jīng)理審批后由財(cái)務(wù)部安排外印刷，開(kāi)業(yè)時(shí)每間客房放置一本。
總經(jīng)理辦公室
1.幫助總經(jīng)理整理資料，便于籌建開(kāi)業(yè)工作方便落實(shí);
3.與財(cái)務(wù)部確定本部門采購(gòu)物品的樣本(車隊(duì)的車輛采購(gòu)落實(shí));
5.安排對(duì)員工進(jìn)行三種特別培訓(xùn)：
5.1對(duì)飯店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進(jìn)行如何使用之培訓(xùn);
5.2安排總機(jī)房人員進(jìn)行國(guó)際話務(wù)培訓(xùn);
7.完成飯店開(kāi)業(yè)后各種報(bào)表在電腦的建立;
8.參與飯店各種房?jī)r(jià)的制定;
9.員工進(jìn)酒店現(xiàn)場(chǎng)，在本工作崗位進(jìn)行模擬操作培訓(xùn);
10.員工進(jìn)行本部門所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作;
11.領(lǐng)取各種開(kāi)業(yè)需用之器材、物品，并作好記錄及儲(chǔ)存妥善;
12.酒店開(kāi)業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作。
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