最新餐飲調(diào)查報(bào)告結(jié)論（模板14篇）

在學(xué)術(shù)界和工作場(chǎng)所中，報(bào)告扮演著重要的角色，幫助人們交流和分享研究成果或工作經(jīng)驗(yàn)。合理運(yùn)用圖表和圖像，將復(fù)雜的數(shù)據(jù)和信息轉(zhuǎn)化為直觀的形式，提高閱讀體驗(yàn)。以下是小編為大家收集的報(bào)告范文，供大家參考和借鑒。

餐飲調(diào)查報(bào)告結(jié)論篇一

x年o2o風(fēng)暴席卷餐飲行業(yè)，今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷發(fā)展，懶人經(jīng)濟(jì)模式以燎原之火的速度飛快漫延，用戶的消費(fèi)行為也隨之改變，餐飲o2o也開始成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一。一線城市餐飲o2o普及率遠(yuǎn)超全國(guó)平均水平，未來三四線城市將成為餐飲o2o市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大的重點(diǎn)方向。餐飲o2o市場(chǎng)在bat巨頭紛紛入駐之后，競(jìng)爭(zhēng)也日漸白日化，美團(tuán)與餓了么之間的大大出手，百度外賣的大力補(bǔ)貼，淘點(diǎn)點(diǎn)的全面無死角覆蓋都給該市場(chǎng)澆了一把油，競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。

速途研究院分析師團(tuán)隊(duì)根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)合用戶采樣調(diào)查，針對(duì)餐飲o2o市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀做解析。

都說民以食為天，吃可以說是人生活一天所必須的環(huán)節(jié)，而其帶來的市場(chǎng)潛力與規(guī)模更為巨大。從x年開始移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線餐飲市場(chǎng)的迅速發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，到x年在線外賣更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，x年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到946億元，相比x年增長(zhǎng)51.5%;預(yù)計(jì)x年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規(guī)模在x年的基礎(chǔ)上將增長(zhǎng)到1389億元。要知道x年餐飲o2o市場(chǎng)規(guī)模僅為92.2億元，經(jīng)過5年的發(fā)展其規(guī)模翻了10倍。這些都與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長(zhǎng)、移動(dòng)支付習(xí)慣的養(yǎng)成有著密不可分的關(guān)系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場(chǎng)規(guī)模。

餐飲行業(yè)可以說是與人們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系最緊密的行業(yè)之一，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線支付功能的普及，越來越多的用戶開始嘗試在線預(yù)訂或者外賣，消費(fèi)模式的改變讓用戶也快速的增長(zhǎng)。x年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o在線商務(wù)用戶規(guī)模達(dá)到1.93億，較x年增長(zhǎng)38.85%;x年中國(guó)餐飲o2o在線市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2.64億，比x年增長(zhǎng)36.79。隨著一線城市在線商務(wù)用戶增長(zhǎng)逐步放緩，其用戶規(guī)模增長(zhǎng)率將隨之下降，趨于平穩(wěn)化發(fā)展。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，餐飲o2o用戶有78%的人習(xí)慣于移動(dòng)端訪問，pc端訪問的占比僅為22%，并且隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動(dòng)端占比還在保持逐步走高的趨于。移動(dòng)端的使用習(xí)慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點(diǎn)餐、社交等方方面面都離不開手機(jī)，手機(jī)已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞墓ぞ摺?/p>

x年手機(jī)訂餐app市場(chǎng)成為眾多巨頭的必爭(zhēng)之地，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運(yùn)動(dòng)”。經(jīng)過近一年的瘋狂擴(kuò)張美團(tuán)外賣以微弱的優(yōu)勢(shì)排在第一位，其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點(diǎn)點(diǎn)以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。

美團(tuán)外賣與餓了么在x年紛紛獲得融資，在強(qiáng)有力的資金支持下，加快了擴(kuò)張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個(gè)城市覆蓋面擴(kuò)充到了150多個(gè)，市場(chǎng)份額更是突飛猛進(jìn)。在瘋狂擴(kuò)張的階段，美團(tuán)外賣與餓了么更是為了市場(chǎng)爭(zhēng)奪，從補(bǔ)貼之戰(zhàn)一路升級(jí)到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來，一段時(shí)間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)斗毆的現(xiàn)象。另外因?yàn)槊つ康臄U(kuò)張市場(chǎng)，對(duì)于商戶的審查力度出現(xiàn)偏差，大量不良用戶涌入平臺(tái)，對(duì)于提供食品的衛(wèi)生安全問題出現(xiàn)隱患，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費(fèi)者對(duì)于平臺(tái)信息產(chǎn)生質(zhì)疑。在質(zhì)疑聲中，以中高端外賣為定位的到家美食會(huì)、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達(dá)成合作協(xié)議，并自建配送隊(duì)伍，為消費(fèi)者提供更為放心的外賣服務(wù)。雖然其市場(chǎng)占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領(lǐng)的喜愛，成為忠實(shí)的消費(fèi)群體。

根據(jù)o2o發(fā)展水平數(shù)據(jù)可以看出，一線城市o2o發(fā)展速度較快，以較為明顯的優(yōu)勢(shì)排在第一位;二三線城市發(fā)展與其有著一定的差距。主要因?yàn)橐痪€城市網(wǎng)絡(luò)發(fā)展水平較快，智能機(jī)用戶普及群體較高，產(chǎn)業(yè)支撐能力較強(qiáng)等因素。但一線城市o2o用戶規(guī)模增長(zhǎng)紅利已經(jīng)逐步進(jìn)入到后期，其未來增長(zhǎng)速度放緩，因此o2o產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴(kuò)展二三線城市當(dāng)中來，并且隨著二三線城市移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展，智能機(jī)用戶普及率的提升，未來將成o2o市場(chǎng)的新的增長(zhǎng)點(diǎn)。通過消費(fèi)者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點(diǎn)，每天訂餐高峰集中在11點(diǎn)至13點(diǎn)，在這兩個(gè)小時(shí)內(nèi)送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應(yīng)用承諾45分鐘或1小時(shí)內(nèi)送到，但面對(duì)用餐高峰期等待時(shí)間長(zhǎng)、交通狀態(tài)難以預(yù)料、送餐地點(diǎn)較為分散等眾多因素，導(dǎo)致準(zhǔn)點(diǎn)送達(dá)困難重重。針對(duì)這個(gè)問題，到家美食會(huì)、易淘食等針對(duì)中高端外賣的應(yīng)用，采用自建送餐團(tuán)隊(duì)的方式解決配送時(shí)間的.問題，及保證了送餐時(shí)間，又能在送餐過程中保證送餐質(zhì)量，提高用戶滿意度。另外一大問題就是食品安全問題，隨著訂餐平臺(tái)中的問題餐廳越來越多，引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視，希望通過加強(qiáng)管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題，只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。

餐飲調(diào)查報(bào)告結(jié)論篇二

去年11月，商務(wù)部和國(guó)家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法（試行）》正式實(shí)施，其中明確規(guī)定“餐飲經(jīng)營(yíng)者不得設(shè)置最低消費(fèi)，違規(guī)者最高可被罰3萬元”。然而“辦法”發(fā)布至今，仍有企業(yè)通過收取服務(wù)費(fèi)、包間套餐費(fèi)等方式讓最低消費(fèi)“變臉”求活。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布的__年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告顯示，對(duì)于餐廳包間是否應(yīng)該收取服務(wù)費(fèi)或設(shè)置最低消費(fèi)，51.2%的受訪者認(rèn)為，可適當(dāng)收取服務(wù)費(fèi)，但須提前說明。消費(fèi)者張女士稱，餐廳在消費(fèi)者用餐之前提前聲明收費(fèi)規(guī)定，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費(fèi)者反感的是結(jié)賬時(shí)才告知需額外加收費(fèi)用的餐廳。

“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費(fèi)用，經(jīng)營(yíng)壓力越來越大?！币幻麖氖虏惋嬓袠I(yè)十多年的湘菜館老板表示，其實(shí)飯店設(shè)置的最低消費(fèi)并不是漫天要價(jià)，而是根據(jù)每名顧客的平均消費(fèi)水平乘以包間容納人數(shù)制定而來。許多餐企負(fù)責(zé)人對(duì)此表示認(rèn)同，因?yàn)閱伍g與大廳享受的服務(wù)是不同的，在收費(fèi)方面當(dāng)然也要有所差異。

88.3%受訪者希望20分鐘內(nèi)上菜

就餐排隊(duì)時(shí)間過長(zhǎng)及上菜緩慢，一直是影響消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的兩大痛點(diǎn)。此次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，80.6%的消費(fèi)者可以接受20分鐘以內(nèi)的排隊(duì)時(shí)間，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內(nèi)上齊菜。

“上菜緩慢、等位時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)直接影響就餐時(shí)的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”，消費(fèi)者趙女士如是說。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為了減少排隊(duì)等候食客的不滿與焦慮并保留客源，現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人性化服務(wù)。西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在他們餐廳就餐時(shí)，消費(fèi)者點(diǎn)好菜之后服務(wù)員會(huì)送上一只沙漏，這個(gè)沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完，如果消費(fèi)者點(diǎn)的菜在這期間沒有上完，餐廳將免費(fèi)贈(zèng)送酸奶兩罐。望湘園相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，消費(fèi)者下單后半小時(shí)內(nèi)，如果菜品遲遲不到，就免費(fèi)贈(zèng)送或者免費(fèi)退單。越來越多的餐廳也開始重視排隊(duì)環(huán)節(jié)。例如，在等候區(qū)設(shè)置休息座椅、提供茶飲零食。以服務(wù)著稱的海底撈，在等候區(qū)會(huì)提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網(wǎng)等服務(wù)。

電話預(yù)訂仍是主要途徑

為了節(jié)省時(shí)間或選擇一個(gè)相對(duì)較好的用餐位置，消費(fèi)者逐漸習(xí)慣于提前預(yù)訂。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，電話預(yù)訂占比52.8%，仍是預(yù)約用餐的首選途徑。

不過中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，電話預(yù)訂方式的比重相較__年略有下降，預(yù)約用餐方式正在向多渠道轉(zhuǎn)變。隨著o2o概念在餐飲業(yè)興起，不少企業(yè)順勢(shì)推出app，但是消費(fèi)者的普及使用情況并不理想，甚至不如上年。使用企業(yè)app預(yù)訂并點(diǎn)餐的消費(fèi)者僅占3.4%。

一位嘗試過企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出，對(duì)于餐飲企業(yè)來講app的開發(fā)成本及用戶安裝成本過高，一家餐廳興師動(dòng)眾地去開發(fā)app有些得不償失。同時(shí)，如何解決用戶黏性也是一大問題。普通消費(fèi)者平均一周聚一次餐，多數(shù)會(huì)選擇不同的餐廳。如果用戶不來餐廳用餐就不會(huì)使用企業(yè)app，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺(tái)搶奪。

餐飲調(diào)查報(bào)告結(jié)論篇三

全縣19所中學(xué)，均有學(xué)校食堂，其中為中小學(xué)全在一起。110如何小學(xué)，大部分無學(xué)校食堂，除合并的6所小學(xué)外，另有15家學(xué)校食堂。75家幼兒園，有34家食堂。本次調(diào)查68家學(xué)校食堂。其中5家無《餐飲服務(wù)許可證》，中學(xué)、小學(xué)、幼兒園均有無證食堂存在。68家學(xué)校食堂供應(yīng)8099名師生餐飲。

學(xué)校食堂，作為我縣餐飲單位重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象。平時(shí)監(jiān)管與專項(xiàng)監(jiān)管相結(jié)合。單部門檢查和多部門檢查等形式。日常監(jiān)管主要在于許可審查，專項(xiàng)監(jiān)管根據(jù)季節(jié)和突出問題進(jìn)行?，F(xiàn)已開展的有，以是否取得餐飲許可為重點(diǎn)專項(xiàng)檢查、春季“護(hù)校行動(dòng)”專項(xiàng)檢查、高考、中考專項(xiàng)檢查。

大一的第一個(gè)暑假本打算是去打暑假工的，后來不知怎么搞的變了程序，變成了去幫老師招生。幾乎是整個(gè)暑假我都在我招生忙碌著，不管做事的或多或少，報(bào)酬的或有或無，我始終是抱一顆虔誠(chéng)的心去學(xué)習(xí)的。以下是我在招生過程中所獲得的一些心得：

通過嚴(yán)格審查和監(jiān)管，我縣學(xué)校餐飲完善和鞏固了以下成果：

對(duì)庫房堆有的原材料，成品，半成品及雜物重新規(guī)劃分地塊，按規(guī)定線內(nèi)堆放，保持堆放間隙，使空氣流通，以防引起自然，物品按標(biāo)準(zhǔn)堆高，絕不能超高，保障人身安全和伙物完整無損。

我校長(zhǎng)期以來始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位，把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。根據(jù)馬龍縣教育局、馬龍縣食品藥品監(jiān)督管理局的要求，結(jié)合國(guó)家食品有關(guān)文件精神，我校本著對(duì)教師對(duì)學(xué)生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，20xx年x月對(duì)我校食堂展開了全面、認(rèn)真的自檢自查和整改，現(xiàn)將自檢自查和整改情況報(bào)告如下：

1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視，健全了組織管理機(jī)構(gòu)，完善了管理制度。90%以上學(xué)校建立了以校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）為食堂食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任制，配備了專（兼）職食品安全管理員。

2、設(shè)施設(shè)備完善，大部分學(xué)校加大了食堂的基礎(chǔ)建設(shè)，增添了衛(wèi)生設(shè)施，改善了環(huán)境。

3、制度貫徹落實(shí)得到完善。從業(yè)人員體檢，上崗制度，食品采購(gòu)驗(yàn)收和索證索票，日常安全操作規(guī)范等，都進(jìn)一步得到落實(shí)。

同時(shí)學(xué)校安全保衛(wèi)處將對(duì)各部門的落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)督。對(duì)未能按要求落實(shí)《消防安全管理規(guī)定》的單位和個(gè)人將進(jìn)行通報(bào)批評(píng)直至追究責(zé)任。

4、食品安全管理員素質(zhì)提高。近兩如何，組織了全縣學(xué)校食堂食品安全管理員培訓(xùn)，在食品安全基本知識(shí)，餐飲食品安全操作規(guī)范，預(yù)防食物中毒和處理突發(fā)事件方面均培訓(xùn)合格，大大提高了食品安全管理員管理水平，減少了安全隱患。

1、認(rèn)識(shí)落實(shí)不到們。少數(shù)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人對(duì)餐飲食品安全工作重視不夠，食堂安全管理職責(zé)不明，沒有落實(shí)校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）為食品安全第一責(zé)任人。日常管理不規(guī)范，時(shí)緊時(shí)松，沒有真正落實(shí)采購(gòu)驗(yàn)收索證索票、生熟分開、消毒保潔等規(guī)章制度。

為確保安全自查工作具體落實(shí)，將學(xué)校安全自查工作落實(shí)到人。蔣玉奇負(fù)責(zé)教學(xué)樓安全檢查工作，組織各班主任及各器材室、專用教室負(fù)責(zé)人進(jìn)行檢查，杜玉普負(fù)責(zé)檢查低年級(jí)平房教室，校大門口及門口道路由石豪艷負(fù)責(zé)。

2、食堂基礎(chǔ)設(shè)施有待加強(qiáng)。部分學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂房屋破舊，環(huán)境臟亂，食品加工場(chǎng)所狹小，無紗門紗窗等基本防護(hù)設(shè)施，無餐具消毒和保潔設(shè)備?；A(chǔ)建設(shè)差基礎(chǔ)設(shè)施不足是不能依法取得《餐飲服務(wù)許可證》的主要原因。

各級(jí)部門將學(xué)校餐飲安全納入重要考核內(nèi)容；加大投入，結(jié)合學(xué)校重建或改造，做好食堂的基礎(chǔ)建設(shè)和規(guī)劃，添置必需的衛(wèi)生設(shè)施。

發(fā)現(xiàn)地下消防管路破裂問題后，公司領(lǐng)導(dǎo)高度重視，5月份安排施工隊(duì)伍進(jìn)場(chǎng)，并在5至7月份多次進(jìn)行地面開挖，以期尋找到地下消防管路的具體破裂地點(diǎn)，但因地下管路情況不明，雖經(jīng)多次努力，仍然不能找到具體漏點(diǎn)。考慮到情況特殊，公司領(lǐng)導(dǎo)決定采取地面明管重新布線的方案，徹底解決問題。

學(xué)校十分重視對(duì)師生進(jìn)行冬季安全宣傳，組織教師學(xué)習(xí)《安全生產(chǎn)法》等有關(guān)法律法規(guī)，組織學(xué)生觀看“防火、交通安全教育光碟”。還利用一切宣傳工具，如在板報(bào)中出示防火安全兒歌，在各班班會(huì)對(duì)學(xué)生進(jìn)行冬季安全知識(shí)宣傳，并做好甲流的防控工作，營(yíng)造冬季安全防范氛圍。由于宣傳教育開展地深入、到位，全校師生的冬季安全防范意識(shí)明顯得到加強(qiáng)。

在社會(huì)公共生活中，每個(gè)人都會(huì)遇到困難和問題，總有需要他人幫助和關(guān)心的時(shí)候。因此，在社會(huì)公共生活中倡導(dǎo)的助人為樂精神，是社會(huì)主義道德建設(shè)的核心和原則在公共生活領(lǐng)域的體現(xiàn)，也是社會(huì)主義人道主義的基本要求。助人為樂是我國(guó)的傳統(tǒng)美德，我國(guó)自古就有“君子成人之美”、“為善最樂”、“博施濟(jì)眾”等廣為流傳的格言。人有三樂：自得其樂，知足常樂，助人為樂。把幫助別人當(dāng)成自己最快樂的事情，是博愛的表現(xiàn)，也是社會(huì)對(duì)大學(xué)生的殷切期盼。養(yǎng)成助人為樂的習(xí)慣，將是一生受用不盡的精神財(cái)富。正所謂“贈(zèng)人玫瑰，手留余香”，大學(xué)生應(yīng)當(dāng)“以團(tuán)結(jié)互助為榮，以損人利己為恥”，積極參與公益事業(yè)，力所能及地關(guān)心和幫助他人。

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視，健全了組織管理機(jī)構(gòu)，完善了管理制度。90%以上學(xué)校建立了以校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）為食堂食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任制，配備了專（兼）職食品安全管理員。

餐飲調(diào)查報(bào)告結(jié)論篇四

總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場(chǎng)的營(yíng)銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

分目標(biāo)：

1．全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀

2．開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

3．適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問題

4．分析北門餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問題

根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。

4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。

調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。

1. 組織實(shí)施進(jìn)程

12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備

12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開非正式調(diào)查

12月5日，問卷的發(fā)放，及北門實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。

12月6日，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪問調(diào)查，獲得較精確的一線信息。

12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷對(duì)策。

12月8日，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

12月9日，統(tǒng)計(jì)信息分析整理，市場(chǎng)研究并撰寫完成調(diào)查報(bào)告。

2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況

調(diào)查員

問卷區(qū)域

觀察類型

訪問區(qū)域

實(shí)驗(yàn)類型

歐美

行知

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

北門現(xiàn)有商家

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

俞露燕

經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文

特色小吃店、糕點(diǎn)店

校食堂工作人員

特色小吃店、糕點(diǎn)店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

學(xué)生消費(fèi)者

快餐店、奶茶吧

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得浙師大北門餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：

1. 北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。

首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看，北門外有正規(guī)經(jīng)

《餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告》出自：網(wǎng)

營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖；其次，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，浙師大在校師生約3萬，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯；最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看，浙江省中部地區(qū)，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示。

圖表1：北門餐飲類型及分布情況

類型

數(shù)量

中式快餐店

16

中式傳統(tǒng)餐館

26

特色小吃店

35

西式餐館

3

火鍋店

3

糕點(diǎn)面點(diǎn)店

6

奶茶咖啡吧

10

表2：浙師大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況

消費(fèi)層次

所占比例

500~800

7.1%

800~1100

42.9%

1100~1600

45.2%

1600~20xx

2.4%

20xx以上

2.4%

2. 主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍

3. 消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高

5. 北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化

6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新

1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定

5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣

8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣

1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。

2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

5. 無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況

餐飲調(diào)查報(bào)告結(jié)論篇五

隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，越來越多的餐飲企業(yè)將注意力集中在送餐上，尤其是在校園市場(chǎng)發(fā)展之后。為了了解大學(xué)生對(duì)外賣的需求，我們進(jìn)行了一項(xiàng)有11個(gè)問題的問卷調(diào)查。

調(diào)查時(shí)間：20xx年11月11日-20xx年11月21日

目的：了解大學(xué)生外賣需求

調(diào)查內(nèi)容：大學(xué)生外賣需求及建議

調(diào)查對(duì)象：大學(xué)生

調(diào)查方法：網(wǎng)上調(diào)研(qq等平臺(tái))

關(guān)于問卷題目設(shè)計(jì)的思考

根據(jù)自己的親身經(jīng)歷，問卷問題是根據(jù)大學(xué)生的口味、習(xí)慣、作息時(shí)間、心理以及校園周邊小吃店的數(shù)量和口味設(shè)計(jì)的。

問卷發(fā)放/回收分析

在線研究：66次訪問

回收情況：回收金額為45

回收率：68%

調(diào)查結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)。大部分回答者會(huì)選擇平日在學(xué)校食堂吃飯，13.3%會(huì)選擇宿舍樓下的小吃店，只有少部分會(huì)選擇點(diǎn)外賣，近53.3%一個(gè)月內(nèi)不會(huì)點(diǎn)外賣?？梢娦@外賣市場(chǎng)還沒有完全發(fā)展起來或者外賣服務(wù)還存在一定的缺陷。

在選擇如何點(diǎn)餐時(shí)，大多數(shù)人傾向于拿出app，在網(wǎng)上點(diǎn)餐，通常會(huì)在網(wǎng)上查詢外賣店。因此，有必要加強(qiáng)對(duì)國(guó)外商店相關(guān)應(yīng)用和移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的宣傳。在口味上，大多數(shù)人更喜歡烹飪、快餐或中餐，而很少有人選擇西餐和油炸食品。大約77.8%的人對(duì)出售投資組合更感興趣。這是因?yàn)槲覈?guó)傳統(tǒng)的食物形式以烹飪?yōu)橹?，所以外賣店可以多考慮這個(gè)因素。

至于外賣服務(wù)，60%的人可以接受0-40分鐘內(nèi)送達(dá)，2.2%的人可以接受0-60分鐘內(nèi)送達(dá)。另外，大部分人之前的外賣體驗(yàn)最郁悶的問題就是送貨時(shí)間太慢。由于大學(xué)生的消費(fèi)水平有限，44.4%的人可以接受15元以內(nèi)的外賣價(jià)格，44.4%的人可以接受15-20元以內(nèi)的外賣價(jià)格，這說明大學(xué)生可以接受20元以內(nèi)的外賣價(jià)格，超過這個(gè)價(jià)格就會(huì)降低點(diǎn)外賣的欲望。

發(fā)現(xiàn)的問題和解決方案

據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，大學(xué)生向外界推銷的一般消費(fèi)欲望不高，但大多數(shù)還是在不想出門或者學(xué)習(xí)/工作太忙的時(shí)候選擇點(diǎn)外賣，這說明外賣店可以通過提高菜品的豐富度和品質(zhì)來吸引顧客。對(duì)于外賣，大學(xué)生要求不高。他們最看重的是外賣的速度和口味。速度無疑是外賣店的軟肋。為此，外賣店可以通過雇傭大學(xué)生在校園內(nèi)兼職送貨，或者額外贈(zèng)送一道菜來抵消顧客的不滿，從而提高效率。

完成本次問卷調(diào)查后，很高興得到真實(shí)詳細(xì)的數(shù)據(jù)，完成我的調(diào)查分析報(bào)告。但是就問卷而言，我認(rèn)為在考慮大學(xué)生外賣需求時(shí)，問題可以設(shè)計(jì)得更詳細(xì)、更全面。然而，我從這次調(diào)查中獲益匪淺。為了做好這次問卷調(diào)查，前期每一步都做的很細(xì)致，學(xué)會(huì)了在問卷調(diào)查平臺(tái)上創(chuàng)建和發(fā)布問卷，得到了很好的回應(yīng)和詳細(xì)的數(shù)據(jù)。

餐飲調(diào)查報(bào)告結(jié)論篇六

山東省商會(huì)于近期對(duì)濟(jì)南、青島、煙臺(tái)、濰坊、威海、淄博、臨沂等市地餐飲業(yè)的情況進(jìn)行了調(diào)查。從調(diào)查來看，改革開放以來，山東省餐飲業(yè)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)亮點(diǎn)；餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化，由以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存，民營(yíng)企業(yè)居多；市場(chǎng)繁榮活躍，競(jìng)爭(zhēng)激烈，餐飲業(yè)有喜有憂。

1餐飲業(yè)有了長(zhǎng)足的發(fā)展

（1）經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)和營(yíng)業(yè)收入大幅度增長(zhǎng)。據(jù)調(diào)查測(cè)算，全省現(xiàn)有各種類型的大小餐飲網(wǎng)點(diǎn)20多萬個(gè)。其中，濟(jì)南市17xx0多個(gè)、青島市16xx0多個(gè)、濰坊市23xx0多個(gè)、煙臺(tái)市10560多個(gè)、威海市7xx0多個(gè)、臨沂403xx多個(gè)，與“八五”末相比大幅增長(zhǎng)，有的甚至成倍增長(zhǎng)。據(jù)青島、煙臺(tái)、濰坊、威海、淄博五市的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，1995年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入五市合計(jì)552390萬元，20xx年1219456萬元，20xx年1498478萬元，“九五”期間平均每年遞增17.15%，20xx年較20xx年增長(zhǎng)22.88%。其中青島市“九五”期間增幅在20%以上，20xx年較20xx年增長(zhǎng)30.7%。

餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入的增長(zhǎng)速度大大快于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)速度。餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重也逐年上升。

（2）經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，餐飲品種豐富多彩。綜合性高檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。

過去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以魯菜為主的地方菜和極少數(shù)份額的省外菜，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、潮州菜、東北菜等應(yīng)有盡有；日本料理、國(guó)料理等外國(guó)餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的可喜局面。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化。

（1）隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。餐飲行業(yè)中以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的餐飲企業(yè)，諸如外商獨(dú)資、中外合作、中外合資、多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。據(jù)省統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，20xx年全省規(guī)模以上餐飲企業(yè)297個(gè)，其中國(guó)有及國(guó)有控股的135個(gè)，占45.5%。

（2）餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。餐飲網(wǎng)點(diǎn)過去是以中、小規(guī)模為主。大規(guī)模、高檔次的飯店很少?，F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，餐飲企業(yè)盈利能力減弱。

（1）餐飲業(yè)已成為市場(chǎng)化程度提高的行業(yè)。餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度大大超過了其他行業(yè)。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。

（2）多數(shù)餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，由于餐飲業(yè)門檻低，餐飲網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展過快，有的地區(qū)從總量上已超過了市場(chǎng)的需求，呈現(xiàn)供過于求的局面，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)的盈利能力減弱，相當(dāng)一部分餐飲企業(yè)，尤其是一些中等規(guī)模的和老的國(guó)有餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難，有的甚至虧損嚴(yán)重。據(jù)濟(jì)南市統(tǒng)計(jì)局的抽樣調(diào)查，1995年抽樣39個(gè)企業(yè)，營(yíng)業(yè)收入5649萬元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)233萬元；20xx年抽樣46個(gè)企業(yè)，營(yíng)業(yè)收入48513萬元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)-2466萬元20xx年抽樣58個(gè)企業(yè)，營(yíng)業(yè)收入65991萬元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)一4107萬元。營(yíng)業(yè)收入增加、經(jīng)濟(jì)效益下降的情況帶有一定的普遍性，餐飲大店更明顯。據(jù)省統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，全省規(guī)模以上的餐飲企業(yè)20xx年與20xx年相比，營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)了33.6%，虧損卻增長(zhǎng)了19.1%。全省規(guī)模以上餐飲企業(yè)20xx年盈虧相抵凈虧損額13053萬元，20xx年凈虧損額高達(dá)15542萬元；20xx年虧損企業(yè)面占51%，2oxx年增加到53.9%。據(jù)威海市調(diào)查，全市現(xiàn)有涉外飯店61家，盈利的僅有10家左右。

餐飲業(yè)發(fā)展迅速，但也存在一些問題。主要是：

1、宏觀調(diào)控力度不夠，行業(yè)管理不到位。

（1）按照政府轉(zhuǎn)變職能的要求，應(yīng)充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)行業(yè)管理，行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)的作用。目前，行業(yè)協(xié)會(huì)多數(shù)市還沒有建立起來，即使建立了的也沒有真正發(fā)揮其作用。

（2）多數(shù)市沒有明確的餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和網(wǎng)點(diǎn)布局規(guī)劃，餐飲行業(yè)近幾年來基本處于自發(fā)調(diào)節(jié)和盲目發(fā)展的狀態(tài)，網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)的隨意性比較強(qiáng)，布局不盡合理。

（3）沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和待業(yè)規(guī)范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信，違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益，影響了行業(yè)形象。

2、經(jīng)營(yíng)觀念滯后，整體素質(zhì)亟待提高。

（1）經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠。隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低；烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色，缺少在全國(guó)、全省叫得響的名店．名吃、有的傳統(tǒng)名吃在萎縮，或進(jìn)步不大。

餐飲調(diào)查報(bào)告結(jié)論篇七

投資者無論投資哪一個(gè)行業(yè)，都希望他所投資的是一個(gè)充滿活力、能夠長(zhǎng)期持續(xù)發(fā)展的行業(yè)，從而為他源源不斷地帶來利潤(rùn)，對(duì)于餐飲業(yè)也是這樣。成功的餐飲經(jīng)營(yíng)者固然很多，但開餐廳虧損的人更多。這確實(shí)是當(dāng)前的一個(gè)現(xiàn)實(shí)情況，店面換手率最高的就是餐廳，尤其是中小餐廳。

餐飲業(yè)現(xiàn)狀

有句很流行的名言，叫做“不滿意就是商機(jī)?！庇玫讲惋嫎I(yè)中，意思就是你分別到10家餐廳去用餐，如果只有1家令你不滿意，你就不要再做餐廳這一行了，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)已經(jīng)發(fā)展得很成熟，沒有你的機(jī)會(huì)了；如果有3家令你不滿意，你成功的機(jī)會(huì)就幾乎能達(dá)到50％；如果有8家令你不滿意，這就是你進(jìn)入這一行的最佳時(shí)機(jī)。假如你是一個(gè)經(jīng)營(yíng)高手，你差不多可以100％地獲得成功。就我國(guó)目前餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況而言，令人不滿意的程度是不言而喻的，遠(yuǎn)沒有達(dá)到一個(gè)成熟行業(yè)的水平，因此，餐飲業(yè)仍有無限的商機(jī)。

餐飲業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的原因

1、不斷加快的生活節(jié)奏

2、社會(huì)職能不斷擴(kuò)大

3、公共關(guān)系的不斷發(fā)展

4、流動(dòng)人口的不斷增加

餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展前景

中國(guó)歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的.一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速發(fā)展、繁榮興旺的景象，確實(shí)使不少想瞄準(zhǔn)嘴巴做生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的念頭。

因?yàn)榭吹叫袠I(yè)前景和利益驅(qū)動(dòng)的原因，進(jìn)入這一領(lǐng)域的經(jīng)營(yíng)者必然會(huì)大大增加，地要帶來激烈而殘酷的競(jìng)爭(zhēng)。與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對(duì)來說，在變換品種和經(jīng)營(yíng)形式時(shí)不需要投入很多的資金和花費(fèi)大量的時(shí)間。因此，在競(jìng)爭(zhēng)中比較容易找到出路，也不至于陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的泥潭拔不出腿來。

餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨(dú)秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤(rùn)高，資金回流快，每天經(jīng)營(yíng)所收的都是現(xiàn)金。而貨源方面，可以用賒賬方式購(gòu)入原材料，定期結(jié)賬，勝于其他行業(yè)。如開一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味，價(jià)錢又便宜，往往很受歡迎。

各商家采取的發(fā)展措施

1。走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路

2。更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

3。重視生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境

4。重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)

5。重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求

餐飲調(diào)查報(bào)告結(jié)論篇八

高校的后勤工作是整個(gè)學(xué)校工作的重要組成部分，是教學(xué)、科研和改革發(fā)展的堅(jiān)實(shí)保障，往小了說直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康和正常學(xué)習(xí)生活，往大了說關(guān)系到社會(huì)和高校次序的穩(wěn)定。針對(duì)學(xué)生的意見對(duì)食堂工作人員的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行調(diào)整，使服務(wù)更加優(yōu)化，在衛(wèi)生和就餐環(huán)境上進(jìn)一步改進(jìn)，從而營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)，提高對(duì)高校學(xué)習(xí)生活環(huán)境的滿意度。

主要因素有食品的質(zhì)量、就餐環(huán)境是否輕松、服務(wù)態(tài)度、是否便利以及食物價(jià)格都可以影響學(xué)生就餐的滿意度。

1、部分菜價(jià)過高，有些家庭狀況不好的，對(duì)于食堂的價(jià)格有些接受不了；

4、菜品過于單一，且口味不佳，大學(xué)生滿意度大大降低；

4、購(gòu)入循環(huán)使用的就餐餐具，方便學(xué)習(xí)使用，對(duì)餐具進(jìn)行完善的消毒功能；

就餐的好壞不但影響到學(xué)生吃飯問題，更多的影響到學(xué)生的日常生活和身心健康，進(jìn)而影響到整個(gè)高校的正常運(yùn)行。

餐飲調(diào)查報(bào)告結(jié)論篇九

食堂是在校大學(xué)生一日三餐就餐的地方，是每個(gè)同學(xué)都必到的場(chǎng)所。根據(jù)調(diào)查大部分同學(xué)的吃飯問題都是在學(xué)校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著大學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和健康。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之一，又是學(xué)校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂情況，為學(xué)校更好的加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，進(jìn)一步提高食堂的工作質(zhì)量，營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學(xué)們能夠得到更好的飲食服務(wù)。

1·調(diào)查對(duì)象：長(zhǎng)沙理工大學(xué)金盆嶺校區(qū)大二、大三、大四全體學(xué)生。（由于開學(xué)期間，新生對(duì)于學(xué)校食堂還沒完全了解，因此此次調(diào)查未將大一學(xué)生列入其中。）

2·調(diào)查時(shí)間：

8月30日—8月31日

確定調(diào)查計(jì)劃與執(zhí)行方案

9月1日—9月3日

設(shè)計(jì)問卷，得出一份可發(fā)放的問卷

9月4日—9月5日

問卷發(fā)放與收回

9月6日—9月7日

問卷數(shù)據(jù)匯總，得出調(diào)查數(shù)據(jù)。

9月8日—9月16日

得出調(diào)查報(bào)告

3·調(diào)查地點(diǎn)：長(zhǎng)沙理工大學(xué)金盆嶺校區(qū)

4·調(diào)查方法：采取問卷調(diào)查和分層抽樣的方法。男女比例1:1，大二、大三、大四比例為1:1:1。其中，大二男生25份，女生25份；大三男生25份，女生25份；大四男生25份，女生25份。

5·調(diào)查樣本：發(fā)放問卷150份，收回有效問卷145份。

餐飲調(diào)查報(bào)告結(jié)論篇十

鴻富酒家是一家旅游定點(diǎn)餐廳，位于煙臺(tái)市珠璣路附近，臨近只楚路，旁邊為電子產(chǎn)品集結(jié)市場(chǎng)，同時(shí)位于煙臺(tái)到蓬萊的主要交通干道旁邊。廠房星羅棋布，道路四通八達(dá)。不管是從經(jīng)濟(jì)上考慮，還是從地理位置上考察，在此建設(shè)經(jīng)營(yíng)旅游酒店都不失為良好的選擇。電話：0535—6513398。

飯店是以接待旅游團(tuán)隊(duì)等客人為主，對(duì)旅游業(yè)的依賴十分明顯，總的來說，飯店的發(fā)展離不開旅游業(yè)的發(fā)展， 同時(shí)也接待婚禮酒宴以及商務(wù)客人包間。

飯店由于每天的客流量巨大，消耗的原材料較多，而附近并沒有相對(duì)的適合于酒店的原材料采購(gòu)點(diǎn)，所以酒店選擇了與專門的蔬菜運(yùn)輸公司合作，由該公司每天定時(shí)將各種所需要的蔬菜，魚肉產(chǎn)品送到，每月結(jié)一次帳。每天晚上由廚師長(zhǎng)將當(dāng)天的原材料消耗量記錄在案，查看消耗量，對(duì)照已定餐的旅游團(tuán)隊(duì)數(shù)量，將所需原材料數(shù)量報(bào)給該蔬菜品公司，該公司根據(jù)所需要量于第二天早晨8點(diǎn)左右定時(shí)將產(chǎn)品送到。

餐飲： 酒店主要銷售的是旅游團(tuán)隊(duì)，提供的主要是團(tuán)隊(duì)餐。同時(shí)在酒店的前臺(tái)位置放置了許多的酒類產(chǎn)品，主要包括煙臺(tái)本地的古釀酒，張?jiān)Ｆ咸丫?，青島碑酒，嶗山碑酒等，以及各種飲料，包括雪碧，可樂等，同時(shí)，前臺(tái)亦設(shè)置了冰箱等，顧客可以在夏天自由選購(gòu)各種雪糕產(chǎn)品，在大廳設(shè)置了大型的供氧魚缸，里面陳列了各種各樣的魚蝦類，供商務(wù)客人現(xiàn)選現(xiàn)買，可以買回家，也可以直接在酒店加工，一般價(jià)格都比較高，在大廳靠近出口的地方設(shè)置了一個(gè)簡(jiǎn)單的商品柜臺(tái)，主要銷售一些飲料，餅干，一次性使用的旅游洗漱用品，餐巾紙等各類主要針對(duì)旅游者的商品。

住宿：在鴻富酒家的左邊地下室設(shè)置了一層樓的地下旅館，主要針對(duì)來些帶團(tuán)的導(dǎo)游人員或是司機(jī)人員，床位設(shè)置簡(jiǎn)單，銷售價(jià)格低廉，一般需要提前一天訂房。

一，對(duì)于旅游團(tuán)隊(duì)： 由于飯店是以接待旅游團(tuán)隊(duì)等客人為主，對(duì)旅游業(yè)的依賴十分明顯，所以酒店各家旅行社聯(lián)系非常密切，通常是由各家旅行社或者導(dǎo)游人員提前一天定餐，有特殊情況或緊急情況的可以提前30分鐘左右定餐，等旅游團(tuán)隊(duì)快到達(dá)酒店時(shí)，大概提前10分鐘左右電話告知酒店。酒店通常對(duì)帶隊(duì)的導(dǎo)游和司機(jī)提供免費(fèi)餐，同時(shí)給予導(dǎo)游人員一定的現(xiàn)金回扣，通常是導(dǎo)游人員能夠當(dāng)時(shí)支付現(xiàn)金的回扣要多，不需要開發(fā)票的也按一定的比例返錢給導(dǎo)游，如果是簽單或者是要發(fā)票的回扣比較少，且比例固定，沒有浮動(dòng)率，前二種情況根據(jù)情況的不同可以在一定范圍內(nèi)浮動(dòng)，通常是和酒店合作越多的導(dǎo)游人員的旅行社能夠拿到的回扣越多。

二，對(duì)于商務(wù)及會(huì)議客人來說：酒店經(jīng)理和周圍各家廠家的負(fù)責(zé)人關(guān)系密切，同時(shí)與各旅游行業(yè)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系緊密。一般的商務(wù)和會(huì)議客人都放置在酒店相應(yīng)的包間里面，每一個(gè)商務(wù)和會(huì)議團(tuán)來到酒店，一般酒店經(jīng)理都要在包間里陪酒或者敬酒，酒店和各廠家的關(guān)系十全密切。

鴻富酒家是一家私人性質(zhì)的企業(yè)，共設(shè)有兩名經(jīng)理，就是酒店創(chuàng)立的夫妻二人。女主人負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部人員管理，產(chǎn)品采購(gòu)等，男主人主要負(fù)責(zé)對(duì)外聯(lián)系，同客人聯(lián)絡(luò)感情，陪客等。在經(jīng)理下設(shè)有一名廚師長(zhǎng)，負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的管理和操作，以及原材料的采購(gòu)任務(wù)制定。其下設(shè)有3名廚師，2名改刀，一名廚娘，一名蒸飯員，兩位洗碗工，6名女服務(wù)員，3名男服務(wù)人員。一位前臺(tái)接待員，一位團(tuán)隊(duì)接引員，一位旅館負(fù)責(zé)人員。其中服務(wù)人員的年齡都比較年輕，平均在20歲左右。

一，酒店管理模式粗躁，管理力度不夠用，所有的服務(wù)人員沒有相應(yīng)的人員來管理，而僅僅是由經(jīng)理身兼數(shù)職的管理，鞭長(zhǎng)莫及，有時(shí)候管理不到位，導(dǎo)致服務(wù)人員分工不均，同時(shí)服務(wù)人員的年齡都比較年輕，文化素質(zhì)不高，情緒波動(dòng)較大。遇到旅游旺季或者是酒店銷售旺季，由于過于忙碌而導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量粗糙，服務(wù)態(tài)度惡劣的現(xiàn)象出現(xiàn)。

二．酒店文化幾乎是沒有，沒有自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品多而雜，在增加了銷售額的同時(shí)應(yīng)該建立自己的酒店文化，樹立自己的企業(yè)形象。

三，酒店的網(wǎng)絡(luò)宣傳力度不夠，作為一家旅游定點(diǎn)餐廳，它對(duì)旅游業(yè)的依賴十分明顯，酒店根各家旅行社聯(lián)系非常密切，而根據(jù)我了解，鴻富酒家僅在愛幫網(wǎng)上有一個(gè)地圖，一個(gè)聯(lián)系電話，沒有任何酒店的宣傳資料，宣傳力度不夠。

在文化建設(shè)上： 訓(xùn)練彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對(duì)此都應(yīng)非常熟悉，飯店只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景。對(duì)于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

在服務(wù)上，我們也要求特色為先。如今的餐飲市場(chǎng)，光是規(guī)范化的服務(wù)已是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，一定要強(qiáng)化情感式服務(wù)和創(chuàng)造性服務(wù)。并能為商務(wù)團(tuán)隊(duì)及vip提供高規(guī)格高檔次的服務(wù)。

在管理上，管理要細(xì)致化，外有真誠(chéng)溫馨熱情高效的服務(wù)氣氛，給客人滿意加驚喜；內(nèi)有團(tuán)結(jié)進(jìn)取追求品質(zhì)的敬業(yè)精神，人人都有飽滿的工作熱情，良好的工作狀態(tài)，一個(gè)酒店的管理和文化，就充分地體現(xiàn)出來了。

酒店管理不同于企事業(yè)的管理，酒店管理突出的是“以人為本，以細(xì)微為主！”當(dāng)前，大多成功的酒店都傾向于“人制”、“法制”兩手抓的管理。人制管理既人性化管理，鴻富酒店的員工大都是20歲左右的年輕人，文化素質(zhì)不高，情緒波動(dòng)較大。酒店的管理更要體現(xiàn)人文精神。如，建立一套完善的激勵(lì)體系：每月設(shè)立微笑大使獎(jiǎng)、委屈獎(jiǎng)、合理化建議獎(jiǎng)等，給員工過溫馨生日parry、定期舉行員工聚餐、組織優(yōu)秀員工外出旅游考察等。在后勤保障方面，酒店更要做到員工能吃好飯、睡好。

附：飯店團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)菜單

15元標(biāo)準(zhǔn)

18元標(biāo)準(zhǔn)

油炸黃花魚

清蒸草魚

溫拌魷魚

芹菜炒木耳

炒青菜

海米拌黃瓜

辣炒土豆絲

炒茄子絲

麻辣豆腐

西紅柿雞蛋湯

紅燒雞塊

油炸黃花魚（刀魚）

涼拌魷魚

清蒸草魚

炒鮮蛤

老醋蜇子

木須蠣子

安康豆腐

炒青菜

香菇扒菜心

紫菜蛋花湯

20元標(biāo)準(zhǔn)

25元標(biāo)準(zhǔn)

鹽水大蝦

紅燒魚

酸菜扣肉

燒溜魷魚

涼拌蜇皮

油炸刀魚、

香菇油菜

青椒炒肉絲

木須蝦仁

溫拌蛤肉

湯（時(shí)令）

鹽水大蝦

清蒸魚

油炸黃花魚

紅燒雞塊

酸菜扣肉

紅燒魚

涼拌蜇皮

香菇油菜

魷魚炒青椒

炒鮮蛤

湯（時(shí)令）

（蔬菜按時(shí)令更換）

主食：米飯、饅頭

餐飲調(diào)查報(bào)告結(jié)論篇十一

1、餐飲市場(chǎng)總體穩(wěn)步回升

20xx年上半年，全國(guó)餐飲市場(chǎng)穩(wěn)步回升趨勢(shì)明顯。1—6月份，全國(guó)餐飲收入12989億元，同比增長(zhǎng)10.1%，比去年同期上升了1.4個(gè)百分點(diǎn)。相較一季度，二季度增長(zhǎng)明顯加快，增速重新回至兩位數(shù)并且，餐飲收入增幅與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小，由一季度的2.2個(gè)百分點(diǎn)降至2.0個(gè)百分點(diǎn)。

20xx年上半年，限額以上餐飲企業(yè)收入3773億元，一改去年以來持續(xù)的負(fù)增長(zhǎng)頹勢(shì)(如圖1)，同比正增長(zhǎng)2.9%，轉(zhuǎn)型成效開始顯現(xiàn)。更為可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。

限額以上企業(yè)轉(zhuǎn)型初見成效。20xx年以來，餐飲市場(chǎng)一直以比較強(qiáng)勁的勢(shì)頭穩(wěn)步增長(zhǎng)，并于3月份單月整個(gè)餐飲市場(chǎng)增速突破10%，限額以上餐飲更是扭轉(zhuǎn)了xx個(gè)月持續(xù)下跌的頹勢(shì)，終于回復(fù)至正增長(zhǎng)(如下圖2所示)。進(jìn)入二季度，餐飲市場(chǎng)繼續(xù)穩(wěn)步回升，不過剛剛結(jié)束的6月份又有所小幅回落。由此可見，上半年餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)穩(wěn)步回升趨勢(shì)，轉(zhuǎn)型升級(jí)的成效開始顯現(xiàn)，但餐飲市場(chǎng)運(yùn)行具有波動(dòng)性和敏感性，回歸市場(chǎng)、回歸理性所取得的效果仍需進(jìn)一步檢驗(yàn)。

2、區(qū)域市場(chǎng)回調(diào)冷暖不一

進(jìn)入20xx年以來，各省市餐飲市場(chǎng)都呈現(xiàn)不同程度的回緩跡象。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來看，如表1所示，20xx年1—5月，海南省、湖南省、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上，且絕大部分省市餐飲增速均不低于去年同期，湖南省、山東省、北京市等地都較上年同期大幅上漲，福建省、廣東省增長(zhǎng)速度仍低于去年，但幅度也在逐漸收窄。對(duì)于之前一直處于低迷狀態(tài)的高端餐飲，經(jīng)過根據(jù)市場(chǎng)變化不斷轉(zhuǎn)型調(diào)整，絕大部分省市都有所好轉(zhuǎn)。江蘇省、浙江省、陜西省等地限額以上餐飲都止跌并恢復(fù)正增長(zhǎng)，甘肅省、貴州省等地區(qū)限上餐飲雖依然同比下滑，但降幅已在逐月減小。

1、扶持大眾化餐飲“靴子落地”

在全行業(yè)一年半時(shí)間的期盼中，商務(wù)部終于6月初出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》，指出:力爭(zhēng)用5年左右的時(shí)間，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，大眾化餐飲占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導(dǎo)型措施?！吨笇?dǎo)意見》出臺(tái)后，xx省xx市政府的網(wǎng)站上迅速發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加快餐飲住宿業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)促進(jìn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的實(shí)施意見》(征求意見稿)，提出了未來餐飲、住宿企業(yè)的發(fā)展路線，以及政府對(duì)其實(shí)施的優(yōu)惠政策。預(yù)計(jì)各地政府及商務(wù)部門會(huì)加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的'財(cái)政、稅收、金融政策，促進(jìn)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整。

2、“清費(fèi)減負(fù)”呼吁迎來積極回應(yīng)

6月中旬，國(guó)務(wù)院辦公廳出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)的通知》。通知指出，要進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)。各地也切實(shí)采取相關(guān)措施。在國(guó)家發(fā)展改革委的協(xié)調(diào)下，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與福建省物價(jià)局共同努力，取得了福建省降低餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金的成效。7月中旬，福建省決定，將餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金減半征收的政策在已實(shí)施一年的基礎(chǔ)上再延長(zhǎng)一年，這意味著至20xx年12月31日以前，福建省餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金仍將按營(yíng)業(yè)額的0.5%征收。預(yù)計(jì)今年下半年，各地政府部門將進(jìn)一步清理不合理收費(fèi)，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，營(yíng)造良好的發(fā)展環(huán)境。

3、食品安全“社會(huì)共治”更趨嚴(yán)格

6月底，全國(guó)人大公布《中華人民共和國(guó)食品安全法(修訂草案)》，開始向社會(huì)公開征集意見。本次草案初稿從強(qiáng)化預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)防范等四個(gè)方面對(duì)現(xiàn)行法律作了修改、補(bǔ)充，增加了網(wǎng)絡(luò)食品交易監(jiān)管制度、食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度、禁止嬰幼兒配方食品委托貼牌生產(chǎn)等規(guī)定和責(zé)任約談、突擊性現(xiàn)場(chǎng)檢查等監(jiān)管方式。此次大幅度的修訂表明，政府正不斷加強(qiáng)監(jiān)管力度，營(yíng)造食品安全社會(huì)共治的環(huán)境。

餐飲調(diào)查報(bào)告結(jié)論篇十二

通過近期對(duì)xx酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化，由以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存，民營(yíng)企業(yè)居多;市場(chǎng)繁榮活躍，競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。

1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。

過去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國(guó)料理等外國(guó)餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)的盈利能力減弱。

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信，違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益，影響了行業(yè)形象。

2、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

1、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng)，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。

3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí)，還要更多的面向社會(huì)，積極扶持適合大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠(chéng)信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿足多層次、多元化的消費(fèi)需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，是提高本行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容。

總之，我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內(nèi)部改革，加快機(jī)制創(chuàng)新，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性;堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營(yíng)特色，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;改善經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平!

餐飲調(diào)查報(bào)告結(jié)論篇十三

為了深入了解蕪湖主要高校學(xué)生在特色餐飲類市場(chǎng)的消費(fèi)情況，特進(jìn)行此次調(diào)查。本次調(diào)查由安徽師范大學(xué)bs調(diào)查組獨(dú)立策劃承擔(dān)。調(diào)查工作結(jié)束后，經(jīng)過緊張而又細(xì)致的分析

總結(jié)

一、行業(yè)宏觀狀況分析

（1）經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。隨著人民生活水平和餐飲社會(huì)化程度的逐步提高，我國(guó)餐飲消費(fèi)持續(xù)快速增長(zhǎng)。根據(jù)國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)到1000美元左右的時(shí)候，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)步伐加快，從發(fā)展階段來看，我們國(guó)家的人均消費(fèi)水平依然較低，餐飲業(yè)市場(chǎng)還有很大的發(fā)展空間。隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業(yè)的勢(shì)頭更加明顯，個(gè)性化特色經(jīng)營(yíng)突出，品牌、特色餐飲深受青睞。

（2）國(guó)家政策的支持。胡錦濤在十七大報(bào)告中指出要“加快轉(zhuǎn)變濟(jì)發(fā)展方式”，“由主要依靠第二產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)向依靠第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)協(xié)同帶動(dòng)轉(zhuǎn)變發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)比重和水平”。這無疑為特色餐飲的發(fā)展提供了難得的歷史發(fā)展契機(jī)。

二、調(diào)查對(duì)象的基本情況

本次調(diào)查方式為問卷式訪問調(diào)查，樣本總數(shù)是300份。采取分層抽樣的方法，分別對(duì)安徽師范大學(xué)、皖南醫(yī)學(xué)院以及安徽商貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院進(jìn)行問卷調(diào)查。訪問調(diào)查結(jié)束后，有效問卷為260份。

三、

通過分析，得出以下結(jié)論：

知道干鍋的學(xué)生占被調(diào)查人群的19.27%，這一方面反映了干鍋具有巨大的潛在市場(chǎng)，另一方面也說明了以干鍋為特色飲食的餐飲店的廣告投放力度不夠，特別體現(xiàn)在對(duì)高校區(qū)的廣告宣傳上。在受訪人群中，只有3%的人去過嘎嘎干鍋，根據(jù)我們的問卷調(diào)查結(jié)果，沒去的原因主要有兩個(gè)，一是宣傳的廣度和深度不夠，二是嘎嘎干鍋所在位置距步行街中心位置較遠(yuǎn)。對(duì)于店內(nèi)的裝潢設(shè)計(jì)，消費(fèi)者更偏愛富有浪漫氣息以及純樸風(fēng)格的消費(fèi)環(huán)境。消費(fèi)價(jià)位為15-25元，采用折扣券的促銷方式更為有效。在被調(diào)查的人群中喜歡和非常喜歡吃辣的人所占比例高達(dá)88.57%，反映了年輕消費(fèi)者追求刺激，求新求異的心理。這也給經(jīng)營(yíng)者以有益啟示，即各種宣傳及促銷的最終目的是抓住消費(fèi)者的心理，只有這樣才能做到事半功倍。在受訪者對(duì)餐廳的期望調(diào)查中，多達(dá)290位被調(diào)查者認(rèn)為食品味道是最重要的。與此同時(shí)，產(chǎn)品價(jià)格的高低、餐廳環(huán)境的好壞和交通便利程度也占了很大比重。另外在大學(xué)生外出就餐原因當(dāng)中，節(jié)日慶賀與朋友聚餐占了將近一半，休閑消費(fèi)和嘗試新店次之。（注：圖表資料等詳見幻燈片）

四、問題及解決方案

通過此次調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生市場(chǎng)具有巨大的潛力。與此同時(shí)，由分析結(jié)果所反映出的問題也不容忽視。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 1，個(gè)別特色餐飲店的市場(chǎng)定位模糊，沒有科學(xué)地進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分。特別是沒有針對(duì)大學(xué)生的營(yíng)銷策略。

2、對(duì)于嘎嘎干鍋這類特色餐飲店來說，大學(xué)生群體是一個(gè)很大的潛在市場(chǎng)。但是由于餐飲店在高校園區(qū)宣傳不到位，沒有激活這塊潛在市場(chǎng)，導(dǎo)致了此類餐飲店的消費(fèi)人群中，學(xué)生族所占的比例微乎其微。

3、被調(diào)查者最關(guān)心的是菜品的質(zhì)量和口味。然而一些餐飲店并沒有認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，盲目的跟風(fēng)求異，舍本逐末。最終導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)困難。

4、許多餐飲店所在地理位置較為偏僻，加上宣傳不到位，客觀上影響了客源。

5、個(gè)別餐飲店的價(jià)位過高。

對(duì)此，我們提出以下解決方案：

1、要有準(zhǔn)確的市場(chǎng)細(xì)分和市場(chǎng)定位，以減少盲目性。就“嘎嘎干鍋”而言，應(yīng)當(dāng)制定針對(duì)年輕人，特別是針對(duì)大學(xué)生的營(yíng)銷策略。

2、做好宣傳工作，提高知名度。既要有口碑宣傳，又要有長(zhǎng)期的有針對(duì)性的校園廣告，見效快且能節(jié)約成本。在進(jìn)行宣傳時(shí)，要有詳細(xì)的地址和公交路線標(biāo)識(shí)。

3、要注意店內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)以及店內(nèi)裝飾風(fēng)格，營(yíng)造舒適的消費(fèi)環(huán)境。

4、保證菜品質(zhì)量和特色。就干鍋而言，要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)其香、辣等特點(diǎn)，以吸引廣大年輕消費(fèi)者。

5、適時(shí)采取折扣、代金券等促銷方式。吸引學(xué)生節(jié)假日集中消費(fèi)。

（附：此次調(diào)查受“嘎嘎干鍋”蕪湖店委托，故調(diào)查問卷設(shè)計(jì)及相關(guān)結(jié)果分析、方案等均具有較強(qiáng)針對(duì)性。）

餐飲調(diào)查報(bào)告結(jié)論篇十四

20xx年3-6月間，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題，聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查， 調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：第一， 國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對(duì)；第二，消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢(shì)。

調(diào)查方法分成兩部分：第一部分為全國(guó)性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研， 將全國(guó)分為七區(qū)，以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象， 共收集2520份有效問卷。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下，消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢(shì)主題的關(guān)心程度。第二部分為協(xié)會(huì)餐飲業(yè)態(tài)會(huì)員的調(diào)查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對(duì)未來經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測(cè)，采取的經(jīng)營(yíng)策略等。

自20xx年國(guó)際金融危機(jī)爆發(fā)后，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中，許多大型的國(guó)際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟(jì)影響， 我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：

就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費(fèi)中，消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出

預(yù)算的比例如圖1：

其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大， 其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大。「食」的部分， 因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同， 介于「影響不大」到「有影響」之間。

從餐飲類型來看， 發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國(guó)料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小，高價(jià)位的商品受影響最大。

以區(qū)域性來看， 不論哪一種餐飲類別， 華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類型有關(guān)，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主，受國(guó)際金融危機(jī)影響最大，中西部地區(qū)相對(duì)受波及較小。

在會(huì)員方面的調(diào)查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢(shì)投資方式，繼續(xù)增開新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢(shì)放緩，分別只有21％和14％。

但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)策略，面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化，高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群，有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體。

調(diào)查顯示，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長(zhǎng)。與此同期，原材料、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。

超過九成的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。

為應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費(fèi)者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時(shí)機(jī)、消費(fèi)族群、流行議題這幾個(gè)方向來強(qiáng)化差異性。

不論是何時(shí)食用， 營(yíng)養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格是消費(fèi)者的基本需求。除此之外：

早餐時(shí)，消費(fèi)者會(huì)特別需要購(gòu)買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品，大多消費(fèi)者都是外帶早餐，不會(huì)花太多時(shí)間在享受早餐。

午餐時(shí)，對(duì)上班族而言是填飽肚子，補(bǔ)充工作活力的泉源， 因此，消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購(gòu)買地點(diǎn)的便利性。

晚餐不同于早餐和午餐，消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì)，特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求，同時(shí)，消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要「色香味」俱全。

圖5：消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn)：

消費(fèi)者可分為四大族群：忙碌族(31％)、 diy 族(25％)、享樂族 (22％)、饕餮族(22％)。 這四群特性分別為：

饕餮族：15-29歲年輕人為主， 常用美食犒賞自己， 喜歡「自助餐」的餐廳，認(rèn)為用餐時(shí)， 聯(lián)絡(luò)感情/感受氣氛比食物本身更重要， 請(qǐng)客時(shí)浪費(fèi)一點(diǎn)也無所謂。

根據(jù)這些族群的屬性， 其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：

享樂族- 以「美艷新奇」為訴求的餐飲； diy族- 以「健康有機(jī)」為訴求的餐飲；

饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲； 忙碌族- 以「簡(jiǎn)捷快速」為訴求的餐飲。

（1）超過八成的消費(fèi)者對(duì)餐廳的清潔衛(wèi)生、服務(wù)員態(tài)度都越來越重視。因此，經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外， 還要更重視人員的培訓(xùn)。

（2）「有機(jī)食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設(shè)計(jì)是有潛力和吸引力的，因?yàn)槌^七成的消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長(zhǎng)。

（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對(duì)「老年族」設(shè)計(jì)的餐飲也頗具潛力，因?yàn)橛辛勺笥业南M(fèi)者對(duì)這些議題的關(guān)注度在增長(zhǎng)。

圖6：消費(fèi)者關(guān)注的流行議題

1.相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限。其中西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。

2.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，73％消費(fèi)者消費(fèi)減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出， 65％消費(fèi)者減少娛樂、衣、行、3c產(chǎn)品支出， 民生必需品及電信影響不大。「食」的部分， 因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。

3.受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑，使80％原處于銷售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯， 甚至下降，只有不到20％的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長(zhǎng)。

4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張，以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機(jī)。

5.超過90％的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好未來經(jīng)濟(jì)。

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