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公共營養(yǎng)師二級模擬試題及答案解析篇一
公共營養(yǎng)師學習的內容主要有：營養(yǎng)師基礎、醫(yī)學基礎、人群營養(yǎng)基礎、食物衛(wèi)生基礎、營養(yǎng)咨詢和教育、食品營養(yǎng)評價、膳食營養(yǎng)指導與疾病預防、人體營養(yǎng)狀況測定和評價、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預等。下面是應屆畢業(yè)生小編為大家搜索整理的2017公共營養(yǎng)師二級模擬試題及答案，希望對大家有所幫助。
1.維生素e又叫生育酚，其中活性最強的是( a )
a.α生育酚
b.β生育酚
c.γ生育酚
d.δ生育酚
2.體內維生素e營養(yǎng)狀況的常用指標是( a )
a.α生育酚
b.β生育酚
c.γ生育酚
d.δ生育酚
3.維生素b1在體內參與何種輔酶的構成( a )
a.焦磷酸硫胺素
b.黃素單核苷酸
c.輔酶ⅱ
d.磷酸吡哆醛
4.維生素b1以輔酶的形式參與( d )
a.蛋白質代謝
b.脂肪代謝
c.氨基酸代謝
d.糖代謝
5.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞( d )
a.維生素a
b.維生素c
c.維生素d
d.維生素b2
6.賴皮病是由于缺乏( d )所致。
a.維生素c
b.維生素b1
c.維生素b2
d.尼克酸
7.胎兒神經管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關( c )
a.鐵
b.鈣
c.葉酸
d.維生素e
8.大劑量服用維生素c可能引起( c )
a.機體抵抗力下降
b.脂肪吸收增加
c.腹瀉
d.壞血病
9.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素( b )
a.洗菜：要先洗后切
b.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘
c.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置
d.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素c的損失
10.母乳中含量最低的營養(yǎng)素( d )
a.鈣和維生素d
b.鈣和維生素a
c.鐵和維生素a
d.鐵和維生素d
11.當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到ear水平，那就意味著( a )
a.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5
b.他缺乏這種營養(yǎng)素的'概率是1.0
c.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0
d.都不對
12.用稱重法進行膳食攝入量調查比較準確，一般調查時間為( a )天
a.37
b.1015
c.1530
d.90180
13.從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是( b )
a.20%
b.16.7%
c.80%
d.83.3%
14.如果要在固體食物標簽上標為“低能量食物”，則其能量的含量應( c )
a.≤80kj/100g
b. ≤150 kj/100g
c. ≤170 kj/100g
d. ≤200 kj/100g
15.食物營養(yǎng)標簽營養(yǎng)成分表中蛋白質的含量標示應( b )
a.保留整數
b.保留1位小數
c.保留2位小數
d.都可以，根據蛋白質的含量而定
16.胃腸型食物中毒的主要治療措施( d )
a.及早使用抗菌藥物
b.洗胃、灌腸
c.及早應用多價抗毒血清
d.根據患者情況及時補充液體
17.下列能引起血性腹瀉的細菌為(a )
a.侵襲性大腸桿菌、變形桿菌
b.腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌
c.腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌
d.沙門菌、金黃色葡萄球菌
18.引起胃腸型食物中毒的最常見細菌為( d )
a.變形桿菌
b.大腸桿菌
c.金黃色葡萄球菌
d.沙門菌
19.運動飲料攝入的適宜溫度為(d )
a.0-6℃
b.8-14℃
c.20-25℃
d.25-30℃
20.洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂飲食引起的( d )升高，改善動脈粥樣硬化。
a.血壓
b.血糖
c.血脂
d.血膽固醇
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