目標總結是實現個人發(fā)展和職業(yè)規(guī)劃的基礎，我們需要定期對自己的目標進行總結和評估。在總結中，要注意言之有物，不要空洞和冗長?？偨Y范文可以讓我們了解不同行業(yè)和領域的總結方式和要點。
廚師崗位的工作心得篇一
一.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守各項管理制度,按照規(guī)范的工序認真完成本職工作,聽從總務(制度職責大全總務)處的安排。
二.根據規(guī)定的'食譜精心操作,保證質量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。
三.嚴格執(zhí)行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。
四.烹飪掌握火候,加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特別注意翻炒均勻,內部溫度達到攝氏70度。
五.遵循菜肴“一熱三鮮”的原則,蔬菜多鍋現炒,掌握葷菜素菜的特點,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、燉、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。
六.檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒干凈,不合格應重新消毒。檢查原材料品種、數量是否齊全,質量是否合格,不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料。操作過程要嚴格防止污染,半成品二次烹調時做到燒熟煮透,并隨時搞好本區(qū)域的衛(wèi)生。
七.調(佐)料符合衛(wèi)生要求,盛裝調(佐)料的容器清潔衛(wèi)生,使用后加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時要符合現行的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質或偽造為目的而使用食品添加劑。
八.煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用后凡顏色變深,油脂要廢棄。
九.品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應再次加熱,使內部溫度達到攝氏70度以上。
十.鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開,并定位存放保潔,配菜盤要有明顯標志,不得盛裝熟食品。
廚師崗位的工作心得篇二
作為一個廚師，我的職責是負責制作美味的菜肴給顧客，讓他們感到滿意和快樂。這個職位既有挑戰(zhàn)，又有樂趣。在這里，我想與大家分享我在工作中獲得的心得體會。
第一段：對食材的理解。
對于廚師來說，食材是制作菜肴的靈魂。我學習過不同食材的特性，并能夠判斷它們的新鮮度和優(yōu)劣。這樣，在烹飪過程中，我就能夠更好地利用食材的質地、味道和配合方式。同時，我也學習了不同菜系的特點，并且能夠結合不同菜系的烹飪方法來做出更優(yōu)秀的菜肴。
第二段：對衛(wèi)生的重視。
在廚師的工作中，衛(wèi)生問題是至關重要的。我學習了各種衛(wèi)生知識和烹飪規(guī)范，掌握了各種相關技能。我懂得了準備食材之前需要做些什么，以確保整個過程的衛(wèi)生。這樣，在我制作食物時，我可以保證它們的衛(wèi)生和安全。
第三段：對時間和效率的掌控。
在制作菜肴的時候，我也學會了掌握時間和效率。我能夠計劃好每道菜肴的制作時間，以確保它們都能在同一時間內準備好。同時，我的烹飪技能也得到了提高，能夠快速而準確地處理各種食材，并在最短時間內完成多道菜肴的制作。
第四段：對味道和外觀的調整。
在烹飪菜肴的時候，我非常注重味道和外觀。如果菜肴的口感不好，那么就無法吸引顧客。我會嘗試不同的調味品或搭配方式，以獲得一種獨特的口感和味道。同時，我也注意到菜肴的外觀，從食材的顏色和擺盤的方式到裝飾材料的選擇等都非常重要。
第五段：對團隊合作和客戶服務的重視。
除了以上這些，我也很注重團隊合作和客戶服務。菜肴的制作不是一個人可以完成的，需要各個部門之間的相互協(xié)作，才能讓整個過程順利完成。我也知道，客戶滿意是最重要的。我要建立良好的客戶關系，以建立和顧客的信任和交流，為客戶提供完美的用餐經驗。
總之，作為一個廚師，我從我的工作中獲得了很多的經驗和知識。我將持續(xù)學習，并嘗試學習更多的技能和知識，以提高自己的技能和服務能力，為顧客提供最好的用餐體驗。
廚師崗位的工作心得篇三
1、按規(guī)定日期換工服，避開工作服過臟加大洗滌費用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴防發(fā)皺，油污破損;假如有人疼惜則給以嘉獎，否則進行扣分處理。
2、保鮮紙和錫紙盡可能重復運用，運用時長度應限制在最小限度，嚴防大手大腳，所用調料應做到瓶，袋干凈。清潔用品運用后，要清洗干凈保存在運用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當天洗干凈掛好，以免用更多的水。
3、砧板;刀具人手一把，運用期限為3個月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。
4、順手關水關電，起鍋關煤氣;杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水，禁止常流水，全部香料包需反復運用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應多次反復運用，主要針對打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來，下次接著運用。
5、禁止干脆用洗滌靈洗餐具，用具，應用水和洗滌靈以6：1的比例調開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。
6、員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，值班員應收好當日剩余飯菜。若員工饅頭過大，許多人喜愛掰開吃，剩余的一半就沒誰情愿去吃了，造成了不必要的奢侈。
7、砧板所配菜品，必需按主輔料份量單，以便駕馭好重量，不能忽多忽少，凍貨應當在晚間解凍，不是緊急狀況下不準用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應剛好通知前廳推銷，以免變質。
8、依據營業(yè)狀況備料，全部食品應按安排選購。
所剩料合理運用禁止扔掉購貸精確避開積壓造成奢侈各檔口主管肯定要查清庫存在補貸不行重復購置造成積壓。
9、熟識設備工作狀況，禁止設備不正常工作，如年頭較久的冰箱，開機時間超過16小時會發(fā)出噪音，所以在運用16小時之前關一會，以免設備修理增加費用。
10、各班組應多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協(xié)調運用。
11、去皮原料應運用削皮刀，不慎損壞餐具設備者，應主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴懲，原料上漿，掛粉，應留意尺度，禁止運用時奢侈;比如漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個重量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種狀況。
12、各水龍頭，電器開關，應輕開輕關;洗刷笊籬，油勺時禁止用力敲打，運用期為兩個月，法香各種鮮花可反復運用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，假如有，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再運用。
13、運用原料時，要本著先進先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過貨時間較長的原料防止他們變質，否則退回粗加工間?？坍嬎５奶}卜，可洗干凈后在刻，并保留原料，合理運用。切姜片應清洗生姜，邊角料可榨姜汁。
14、燒各美鐵板時應把火調適中，削減煤氣奢侈。炸辣椒油所用辣椒要反復運用，禁止油溫過高，因為干辣椒來說價格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。
15、洗餐具時運用浸泡法，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)約了洗滌靈煮、醬、鹵食品時，蔥姜蒜的用量應適量，避開奢侈，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴峻，2.5千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，假如達不到此標準，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了。
16、削下來的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必需用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應保存做員工餐，組長把工具用具安排到人，堅持每月盤點，防止丟失用具。
17、炒鍋禁止日日燒，運用的最低期限為60天。如：有的師傅喜愛燒鍋，以便清洗，事實上這樣是錯誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時還簡單粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應輕拿輕放，毛巾應日日清洗消毒，運用期為30天。
其次點。
1、我們繪制一張成本限制表，在表格上填上每天的生抽，調料，原料成本，電腦中的表格就會生成每天的總成本，假如再填上當天的營業(yè)額，表格中就會自動生成當天的毛利率。
2、成本限制表格大致布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點點心檔口及整個廚房的總成本，總營業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計的經營數據，這樣表格就自動運算出廚房的綜合成本，總營業(yè)額，總毛利率。
4、精確駕馭總毛利率及格檔口的毛利率，在該月不斷改變的狀況下，詳細是哪一天的只要一敲鍵盤，就能得到精確的數據，假如發(fā)覺問題，找出問題的根源，然后對毛利率進行限制，如總的毛利率達不到酒店規(guī)定的要求，可依據表格供應的數據查出涼菜，熱菜面點的出現問題。如是熱菜則通過表格追究哪個檔口出現問題，依據這組數據，可以宏觀上了解各菜系用油量和用調料量，然后要求各檔口依據酒店的要求去調整這組數據每個月都有一張，這樣便可以進行月與月之間的對比，這樣能抓住問題的癥結所在，假如有的檔口一個月的對比率超標，又沒有合理的說明那么調味料只能是從廚師手里奢侈掉，比如每天調味料合的清理調料是否合理利用，用過的臟油是否合理利用，這些在數據里對比都能在數據上呈現出來，5、通過營業(yè)額的對比可以明確下個月的工作重點，比如上月賣了101萬各檔口均為20萬本月賣了140萬，川菜，杭幫菜粵菜，各為30萬只有湘菜檔口賣了20萬這樣下月的工作重點就是幫助湘菜檔口分析緣由，是問道不好，還是菜品過于陳舊，然后找出決絕方法，提高營業(yè)額，促使廚房營業(yè)額的總體提高。
6、通過對每天的營業(yè)額的對比，可以清晰的了解本月每天的營業(yè)額與上月的對比狀況，比如這個月每天營業(yè)額明顯低了上月的營業(yè)額，但就餐人數相近，這樣的話，就是本月人均消費降低了，然后在菜譜里多推一些高檔菜品，削減中低檔菜品。提高人均消費，酒店總的營業(yè)額也相應的提高。
第三點。
1、制度好比是紅爐不管是誰遇到他都會燙傷。廚房各部門要強調自律和責任心，不斷探討業(yè)務技能，要培訓廚房人員一專多能,強調諒解,合作與互補,在生產繁忙的時期,更須要大家發(fā)揚團結始終,協(xié)作協(xié)作的精神。
2、低調做人，嚴謹做事，好好學習，擅長總結。語言語氣要有親和力，采納嘉獎，激勵懲罰溝通協(xié)調，例會和溝通會，現場督導監(jiān)督協(xié)助檢場指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度，因為廚房生產人員技術力氣主人翁精神以為生產管理的力度，廚房生產出品的限制手段等。都可能導致廚房成本的波動，所以培育一只自覺性強士氣昂揚的廚房員工隊伍是管理者的工作重中之重。
3、作為一名廚師長的責任是做到誠懇并對員工須要的幫助，使他們剛好的工作，舉例;如小王和小李在工作中常常勾心斗角，使整個廚房團隊軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的，對我們的廚房隊伍造成特別不好的影響嚴峻影響了其他員工的工作主動性和熱忱看法。首先我會在例會上公布，相互相互承認錯誤如不知悔改的進行指責指正進行勸退。
我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱忱，主動，主動的人員，影響了我們廚房人員的整體隊伍的素養(yǎng)和形象，首先我有很大責任，沒有剛好視察到，這是我工作上的失誤，在例會上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊伍里出現這種不團結的局面，因為我們的廚師隊伍是一個整體，是一個團結，拼搏，奮斗，主動向上，有朝氣活力的大家庭，只有這樣才能體現每個員工的生命價值觀，望到貴公司長遠合作、發(fā)展、溝通、學習。
廚師崗位的工作心得篇四
食堂蒸箱安全操作規(guī)程(一)。
1.制定目的：為了加強蒸箱安全使用管理，結合食堂實際制定本規(guī)范。
2.職責：本規(guī)范由蒸箱操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準。
3.1蒸箱的使用及保養(yǎng)設置專人負責，其他人員使用時需經主管同意后讓可操作。
3.2蒸箱使用前必須檢查蒸箱內的水位和水質狀況，保持水位高度和水質符合要求。
3.3使用時應先加水，再關蒸箱門，檢查無誤后再打開開關，防止意外發(fā)生。使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。
3.4經常保持蒸箱衛(wèi)生干凈，每次使用完畢后及時清理干凈，定期除堿垢，放水、換水，必須使用凈水器供水，檢查供水系統(tǒng)是否完好。
3.5取出蒸箱里的物品時，手要用抹布包嚴，以防燙手。
3.6打開蒸箱門時，要關閉氣閥，要讓門口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。
3.7取完食物后，將蒸箱門管好，益于保護蒸箱壽命。
3.8使用完畢后，關閉開關方可離開。
廚師崗位的工作心得篇五
今年的時間真的很快，不知不覺就走到了十二月，20xx年也終于要迎來結束了。過去的這一年來，我作為xx公司后勤食堂的一名廚師，在工作方面，我積極的做好自身的工作職責，發(fā)揮自身的能力，在工作中為xx公司員工提供優(yōu)良的菜肴，并做做好廚房方面的后勤工作。一年來，在領導的要求和管理下，我較為出色的完成了20xx年來的工作，現對自身的一年來的情況做如下總結：
一、工作的自我管理在今年來工作中，我積極的加強了自我的要求，在工作中嚴格的遵守工作規(guī)定，能提前到崗，盡早準備，保證食堂的能在員工休息時間準時開張。工作中，我重視自身的那能力，一邊努力的完成公司的標準，一邊在自身的技術和技巧上鍛煉和學習，較好的在工作中提高了菜肴的質量和口味。菜單方面也根據季節(jié)情況及時的更新，并還會通過對調查投票，來根據員工們的喜好更新新菜色，提高食堂的多樣性，滿足員工們的喜好。此外，我也非常重視的食堂的衛(wèi)生和其他情況。為此在管理上，我重視自身的要求，加強自身的衛(wèi)生整理，并對食堂的打掃做好管理，還會對碗筷和公共區(qū)域分別進行消毒處理，保證食堂的干凈衛(wèi)生能嚴格符合標準。
二、學習和改進在食堂工作中，我極其重視的食品安全方面的問題，不僅自身嚴格的學習和更新，也同樣與其他同事互相討論和交流，一直堅持保證食堂食品的安全和健康。并且，對于食堂的.采購我們也一直在嚴格的把控，只會選擇最新鮮，最優(yōu)質的食材，并配合公司用餐人數的計劃，積極的控制制作，減少浪費。作為一名廚師，我知道總是吃一樣的菜品，盡管組合眾多，但也總有吃膩的時候。為此，我我在工作中也積極的開發(fā)學習了不少新的菜品，盡管有個別沒能被大家接受，但大部分還是得到了同事們的認可。
三、自我的反思要說在工作中的問題，應該還是在菜品的選擇上。今年在考慮成本的情況下，我們并沒有太多的重視員工們的要求，導致近期有些員工在食堂就餐情況較少。為此在今后工作中，我們不僅要做好成本控制，也要多聽聽員工們的想法，讓食堂能得到更多好評!如今，20xx年已經過去了，相信在未來，我們一定能做的更好，更出色，讓xx公司的食堂成為一個人人稱贊的好地方!
廚師崗位的工作心得篇六
廚師工作心得要怎么寫，才更標準規(guī)范？根據多年的文秘寫作經驗，參考優(yōu)秀的廚師工作心得樣本能讓你事半功倍，下面分享【廚師工作心得優(yōu)秀4篇】，供你選擇借鑒。
各位領導同事大家好;我在___酒店的學習中。在___老師的講課中，還有___在和同事那里的學習中，在領導的教導下我在一下總結了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領導同事分享我的心得。
經常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經過一年半的學習和別人的討論總結出一下五點。
第一，首先我們廚師適應市場經濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新。現代社會發(fā)展，要求廚師也適應潮流，適應餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學習、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng)，即所謂學無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。
第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領。在菜肴制作過程中，一定要求自己認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調味。在態(tài)度上更應謙虛好學，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應經常參加各種專業(yè)技能培訓學習。
第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學藝都以形成良好風氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應俱備的個人素質。
第四，學廚藝做廚師應持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有認真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術學好、學精，達到唯我所用的目的。現在具我所知，有很多廚師轉業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心。或是沒有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學無止境，活到老學到老。
第五，廚師應該處理好四周人際關系。有些廚師問：“人際關系和我們有什么關系?我以為關系很大，首先作為廚師長(廚師)應處理好與老板或經理的關系，這不是說給老板或經理送禮套近乎，而是應和領導勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達領導指意，不要以命令式口氣對待下屬。帶___要以身作則，為人師表，努力學習專業(yè)知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待___與同事。經常以談心形式和下屬或___們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。
總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學習專業(yè)知識，使自己博學多才并不斷進步自己的藝術修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會越走越。
做一個好的西餐廚師須具備下面的條件!!
一、要成為一名優(yōu)秀廚師追求的最高境界。優(yōu)秀的廚師必須具備良好的廚德，培養(yǎng)好的廚德才能使廚師走向成功，在行業(yè)內有所建樹。所以說：廚德是當好一名廚師的根本。如何在方寸灶臺上培養(yǎng)好廚德呢?我在行業(yè)內得到大家的認同，與自己用良好廚德來要求自己是密不可分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素：一是要熱愛行業(yè)，立足本職。只有熱愛烹飪這一行，才可潛心做這一行，只有立足廚師本職，才會在工作中不斷獲得喜悅，獲得成功。一名廚師從學徒起要經歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎，每一崗位鍛煉的過程都必須立足本職，不怕臟、不怕累、不能急于求成，這是培養(yǎng)廚德的根本。二是要踏實工作、精益求精。做廚師來不得半點虛假，每道菜品都須經過嚴格的工序，省一道工序，菜品就達不到質量的要求，同時，食客的口味在不斷變化，廚師做菜也必須順應變化，尋求創(chuàng)新，成以做一名廚師必須踏踏實實、精益求精。三要謙虛謹慎，持之以恒。中國烹飪源遠流長、博大精深，對每一們從廚者來講都沒有止境，不是在大賽上得了金獎，在行業(yè)內被授予了大師稱號就可以高忱無憂，就可以說是登峰造極，必須持之以恒，做到勝不驕、敗不餒。方保持進步。四是要親和同行，尊重前輩。人民飲食質量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于烹飪同行的共同努力，廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵，才可推動行業(yè)的共同進步。同時，我們要認識到大部分菜品的原形都是前輩們創(chuàng)造留下來的，我們的技藝是前輩們經驗的積累，所以要尊重前輩，學習前輩，親和同行。
二、要成為一名優(yōu)秀廚師必須擁有精湛的廚藝。
廚藝是廚師立足的關鍵。要成為一名優(yōu)秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如一名優(yōu)秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝?一是學藝要從零做起。學藝是一個艱苦的、長期的過程。學海無邊，廚師學藝要持之以恒、堅持不懈，不要半途而廢或停滯不前，從最基本、最基礎的做起，一步一個腳印，要有一股永不知足的鉆勁。特別是現在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師立足傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新。廚師學藝要融會貫通，取長補短，博采眾長，在理論和實踐操作方面全面發(fā)展。二是要以博大胸懷傳藝。我在四十年的烹飪生涯中，共培養(yǎng)學生近千人，其中100多人成為高級廚師，并成為酒店、賓館、飯店、餐館的中堅技術骨干。我認為廚師成名后，更要為烹飪事業(yè)發(fā)揚光大作貢獻，不能將自身的烹飪技藝視為個人財富，要毫不保留的將自我所知，傳授給熱愛本職、熱愛行業(yè)的學藝者，對一些勤奮好學，有發(fā)展前途的學生、徒弟要多培養(yǎng)。
三、要成為一名優(yōu)秀廚師必須對企業(yè)和顧客充滿感情。
我所談到的感情，就是在工作中要把促進發(fā)展和滿足顧客需求擺在首位，將個人利益置后，帶著感情工作。我認為這是一名合格的廚師不可缺少的素養(yǎng)。何謂充滿感情的工作：一是對企業(yè)要有“家”的感情。多年來，我一直扎根企業(yè)求發(fā)展。我認為，一個好的餐飲企業(yè)離不開技藝超群的廚師隊伍，同樣一個大師也需要好的企業(yè)做后盾,把企業(yè)做大做強是廣大廚師義不容辭的責任。當前，一些廚師受社會不良思想的影響，單純以經濟利益為追求目標，這于已于企業(yè)都不利。作為廚師，如能將企業(yè)當成家，多投入，多付出，為企業(yè)的發(fā)展多出點子、多想辦法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業(yè)。二是對顧客要有“親戚朋友”般的情誼。我們常說顧客是上帝。要滿足顧客需求，需要我們細心觀察，認真研究顧客心理，掌握顧客的消費趨向，把顧客擺在第一位。工作中，對顧客充滿“親戚朋友”般的情誼，能把來企業(yè)就餐的長輩顧客，像對待自己的父母、老師、領導一樣相待;對晚輩顧客，像對待自己的子女一樣相待，我想廚師制作菜品就一定能發(fā)揮出最高水平。
四、要成為一名優(yōu)秀廚師必須要有良好的心情。
產品質量是企業(yè)的生命線。廚師作為菜品的直接制作者，在菜品的烹制過程中，如果沒有良好的心情和健康的心態(tài)，菜品質量必然會受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業(yè)的聲譽。工作中廚師如何做到擁有良好的心情?一是要有高度的責任感和強烈的敬業(yè)精神。要認識到自身工作在企業(yè)中的重要性，要認識到菜品質量對企業(yè)經濟效益的影響，以極其負責的態(tài)度工作，工作中體現強烈的事業(yè)心和務實的敬業(yè)精神，保持一種健康的心態(tài)。二是不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來，人處在社會環(huán)境中，心情受外界影響很大，家庭矛盾、朋友誤會、疾病等因素都可能影響人的心情。目前，中式烹調不是標準化操作。試想，一個廚師在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干擾，菜品質量怎能得到保障?因此，廚師要克服這些不良情緒，增強心理承受能力，提高心理素質，保持良好的心境。
想要寫好一篇廚師年度工作總結不是一件容易的事，下面為大家推薦一篇廚師年度工作總結范文，供大家參考。
我們走過了勤奮耕耘的20__年，經過我們的不斷摸索，不斷進步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念，以爭創(chuàng)一流為目標，以良好的聲譽和優(yōu)質的服務贏得了廣泛的贊譽，帶動了整個酒店業(yè)的發(fā)展。
新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名組長我始終嚴格要求自己，，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。
工作上我擔任六樓涼菜組組長，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下，帶領全組人員，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。
在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經常組織班組人員學習烹飪技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。
在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團的正確領導下，堅持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團各項工作任務，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實現新的目標，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強!相信沒有最好，只有更好。
時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經一年半了.
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。
首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正.
其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采勸四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，盯塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。
在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
廚師崗位的工作心得篇七
廚師是一個神秘而激動人心的職業(yè)。對于那些充滿創(chuàng)意和熱情的人來說，這是一個非常受歡迎的職業(yè)。在過去的幾年中，我的人生經歷了一些轉折點，我開始尋找和追求自己的興趣和事業(yè)方向。在這個過程中，我發(fā)現我擁有了一個嗜好——即烹飪。在我開始探索這個迷人的世界時，我發(fā)現這項技能可以為我提供極大的樂趣和滿足感。于是，我開始了我的廚師之旅，并從中汲取了無盡的心得體會。
第二段：培訓與學習。
成為一名優(yōu)秀的廚師需要花費很多的時間和精力進行培訓和學習。在我開始進入職場之前，我參加了一些職業(yè)培訓課程和烹飪工作坊，這些課程讓我對廚師的基本技能有了更深入的了解。我還閱讀了很多烹飪書籍和雜志，了解了不同地域和文化的食品和菜譜。然而，真正成為一名廚師需要更多的實踐和經驗，我在餐廳的廚房中度過了數年的時間，使我在烹飪領域得到了更多的學習和鍛煉。
第三段：技能和責任。
作為一名廚師，個人技能和責任是非常重要的。在廚房中，一個精湛的技能可以在短時間內制作出美味的食品，但也需要遵守相關的衛(wèi)生，安全和質量控制標準等。另外，在忙碌的菜單和客戶需求的壓力下，良好的組織技能和時間管理也是必不可少的能力。對于我來說，這意味著我需要掌握不同的烹飪技巧和烹飪方法，并且有能力在任務壓力下高效地工作和生產質量的美食。
第四段：勤勞和創(chuàng)意。
作為一名優(yōu)秀的廚師，我還需要非常勤勞和富有創(chuàng)意。對于我來說，煥發(fā)創(chuàng)意的靈感的最佳方式是不斷地嘗試新的食譜和菜品，并不斷地嘗試不同的食材和口味。在我的職業(yè)生涯中，我總是嘗試創(chuàng)新，并且喜歡與顧客交流他們對食品的反饋和反應，以最大程度地提高他們的滿意度和體驗。
第五段：總結。
成為一名優(yōu)秀的廚師是一項困難而挑戰(zhàn)性的任務，但它也很充滿樂趣和滿足感。在這個善于創(chuàng)新和成長的領域中，改善和提高自身的技能和才能非常重要。通過學習，實踐和不斷的嘗試創(chuàng)新，成為一名優(yōu)秀的廚師是完全可以實現的。因此，對于這個職業(yè)，我有很多的心得體會，并相信隨著技能和個人能力的不斷提高，進而成為一名杰出的大廚師是完全有可能的！
廚師崗位的工作心得篇八
新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己，，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作心得進行了總結。
工作上我擔任學海餐廳白案組組長，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下，帶領全組人員，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中，我努力學習文化、政治、業(yè)務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。
在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經常組織班組人員學習烹飪、面點技術，把住各工序的質量關，實行全過程的質量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情。
況，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。
廚師崗位的工作心得篇九
爐灶：
1、檢查爐灶、水、電、煤氣開關。
2、檢查爐灶地面衛(wèi)生。
3、檢查吸油煙罩衛(wèi)生。
4、檢查料罐衛(wèi)生。
5、檢查爐灶墻面衛(wèi)生。
6、檢查吸油煙罩總閥。
1、檢查蒸箱衛(wèi)生、煤氣、水龍頭、電源開關。
2、檢查冰箱外衛(wèi)生、地面衛(wèi)生。
3、檢查冰箱生熟分開和整理。
4、檢查調味車、灶面、墻面是否有油漬。
5、檢查冰箱、蒸箱、風機遠轉是否正常。
打荷：
1、檢查地面、水溝的衛(wèi)生。
2、檢查水、電、煤門窗是否關好。
3、檢查食品倉庫備料是否充足。
4、檢查保潔柜的內外衛(wèi)生是否干凈。
5、檢查食品調料生產日期有無過期調料。
6、檢查所有設備、調料、衛(wèi)生、是否擺放整齊。
點心：
1、檢查地面、垃圾桶的衛(wèi)生。
2、檢查調料車、爐灶、工作臺面的衛(wèi)生。
3、檢查門窗、煤氣、水電的開關。
4、檢查水池、刀具、三種毛巾擺放和衛(wèi)生。
5、檢查各類食品的生產日期和保質期。
6、檢查地面、水池、保潔柜的衛(wèi)生。
7、檢查水龍頭、刀具、三種毛巾的擺放。
8、檢查調料車、烤箱、烤盤的衛(wèi)生。
9、檢查冰箱、食品擺放、鎖和冰箱的運轉情況。
10、檢查門窗、爐灶、煤氣的開關。
11、檢查當天的日報表和明天的采購申報表。
切配：
1、檢查冰箱食品和冷庫的擺放。
2、檢查水龍頭開關和刀具與所有使用工具的擺放。
3、檢查地面、水池和工作臺面的衛(wèi)生。
4、檢查冰箱冷庫貨架衛(wèi)生。
5、檢查下水道衛(wèi)生及鎖和冰箱的運轉情況。
6、檢查當天報表和采購申報表。
廚師崗位的工作心得篇十
我們走過了勤奮耕耘的20xx年，經過我們的不斷摸索，不斷進步，不斷創(chuàng)新，不斷進展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念，以爭創(chuàng)一流為目標，以良好的聲譽和優(yōu)質的服務贏得了廣泛的贊譽，帶動了整個酒店業(yè)的進展。新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。作為一名組長我始終嚴格要求自己，，專心聽從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的.工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。
工作上我擔任六樓涼菜組組長，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，專心執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的情況下，帶領全組人員，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放執(zhí)行四隔離生與熟隔離成品與半成品隔離食品與雜品、藥品隔離食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實行四定方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲勤洗澡、理發(fā)勤洗衣服、被褥勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每日定時沖洗操作間灶具和地面，專心擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過去的一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，聽從工作調配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，把握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜專心，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結全都，做好廚房工作。在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，常常組織班組人員學習烹飪技術，把住各工序的質量關，執(zhí)行全過程的質量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員專心落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調加工的主副食品的質量、色香味形進行嚴格把關，對不符合要求的應予以指出，準時訂正在生活上常常和組員溝通，把握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況準時請示匯報。
在工作上我勤勤懇懇，專心負責，任勞任怨，樂觀履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團的正確領導下，堅持進展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團各項工作任務，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實現新的目標，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強!信任沒有最好，只有更好。
廚師崗位的工作心得篇十一
（2）遵紀守法，遵守工廠規(guī)定，無違法犯罪記錄。
3、薪資待遇。
（1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；
（2）節(jié)假日員工福利。包工作餐，免費工作服。
（1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；
（2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；
（3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調查達到90%及以上；
（4）廚具、操作臺干凈衛(wèi)生，無霉菌，違反1次扣10元。
（5）負責采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；
（6）保證食材新鮮無腐爛變質，違反1次罰款20元。
（9）廚房、餐廳內垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。
（10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；
（11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。
廚師崗位的工作心得篇十二
一、在廚師長或后勤管理(制度職責大全后勤管理)的帶領下,負責菜肴的加工烹制。
二、掌握各種烹調方法,鉆研烹調技術,積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。
三、了解每天的'開餐任務及預定,準備好各種調料和小料,醬料等,管理好調料的大缸。
四、認真執(zhí)行操作規(guī)程,做到報料準確,上漿、上料適度,準確識別油、湯,掌握火候,出鍋及時,菜肴色、香、味、形、器到位。
五、搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的整潔,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生符合要求。
六、愛護使用灶具、炊具等設備,做好保養(yǎng)工作。
七、市后隨手關水、電、煤,節(jié)約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(制度職責大全總務)報告。
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廚師崗位的工作心得篇十三
2、遵守食品衛(wèi)生法規(guī)及有關政策，嚴格把好食品衛(wèi)生關。
3、負責餐廳菜肴與食品的烹調與制作工作。
4、按照工藝標準與操作規(guī)范烹制各式菜肴。
5、檢查購買的食品原料是否符合要求，做好成本控制。
6、安全用電，按照機械安全操作規(guī)定操作，杜絕意外事故
7、完成領導交辦的其他工作任務。
廚師崗位的工作心得篇十四
1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。
2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協(xié)調;完成部門人員的績效考核工作;制定廚房相關規(guī)章制度并執(zhí)行。
3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責;監(jiān)督并執(zhí)行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責;監(jiān)督并執(zhí)行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。
4、管理優(yōu)化：總結經驗，向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見。
5、菜品研發(fā)：負責新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復。
6、能力提升：負責后廚員工的技能培訓，提高成員專業(yè)技能水平;提升個人專業(yè)技能及各項管理能力。
7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。
8、配合工作：與營養(yǎng)師充分溝通，根據營養(yǎng)師的餐飲要求結合實際，制作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的用餐需求，針對性研發(fā)與調整菜品。
9、其他：完成上級安排的其他任務。
廚師崗位的工作心得篇十五
1.負責家禽走獸、海(河)鮮等的初步宰殺加工。
2.按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。
3.向行政總廚匯報每日新鮮原料進貨數量。
4.負責蔬菜的清洗和加工。
5.負責原料的初步加工。
6.定期喂養(yǎng)活物，定時給水產動物換水和加氧。
7.負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗凈、放好，并將原料按要求放在指定地點。
8.負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生。
9.下班后負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。
熱菜廚師。
報告上級：熱菜領班。
廚師崗位的工作心得篇十六
1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。
2、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。
3、服從領班或組長安排，按規(guī)定完成各項任務。
4、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關的事。
5、認真學習專業(yè)技術，不做有礙廚房生產和廚房衛(wèi)生的事。
6、自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。
7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。
8、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
9、地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。
10、定期清洗抽油煙設備。
11、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
13、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。
14、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。
1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術力量，保持擁有一支素質較高、技術過硬的廚師隊伍。
2、加強與前廳營業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時改進生產。
3、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。
4、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數量關。
5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現隱患及時整改。
6、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。
7、監(jiān)督廚房設備維護保養(yǎng)工作，延長設備使用壽命，節(jié)約資金。
8、根據營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單。
9、經常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客意見，不斷改進工作及菜品質量，滿是客人要求。
10、合理安排班次，調動員工工作積極性，并督導員工在工作中盡職盡責，培養(yǎng)員工一專多能。
11、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工作。
12、負責本部門日常工作的管理、出品質量檢查和監(jiān)督，并負責指揮出品現場。
1、督導并帶領廚師做好熱菜的烹制工作，負責廚房的安全和勞動安排工作。
2、負責爐灶工序的日常管理工作；督導廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。
3、檢查菜肴的質量，嚴把質量關。
4、負責廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調配工作。
5、負責廚房員工的考勤和違紀事項的記載。
6、檢查督導廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。
7、向廚師長提供烹調調味品的申購單并負責貨物驗收。
三、
1、按操作服務程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。
2、負責熱菜的裝盤和出品。
3、負責備齊爐灶工序的所有調味品和正確使用。
4、妥善保管好剩余的調味品。
5、做好工作區(qū)域內環(huán)境、設施、設備的清潔衛(wèi)生和安全工作。
1、負責切配工序的日常管理工作。
2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。
3、向廚師長提供食品原材料申購單。
4、對領進的食品原材料進行驗收。
5、負責加工切配工序的質量管理和成本控制。
6、對食品原材料進行加工切配。
7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。
8、正確保存各類剩余的原材料。
9、隨時與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質量。
10、做好工作區(qū)域的清潔和設備用具的維護保養(yǎng)。
11、負責兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。
五、打荷崗位職責。
1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。
2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。
3、搞好裝盤點綴，搞好案臺及環(huán)境衛(wèi)生。
4、按菜品質量標準腌制調味、上糊漿、拍粉并做造型。
5、搞好裝盤點綴。
6、鎬好案臺及環(huán)境衛(wèi)生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調味料品。
7、要求快速配合前廳營業(yè)，出品恰當及時。
六、上什廚師職責。
1、負責廚房內蒸制萊品和煲湯的質量，做到主料、配料、調料的品種、數量及成品火候口味等達到既定標準。
2、保證“發(fā)貨”的質量，做到干貨漲發(fā)出成率達標并且質地符合要求。
3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4、做好領取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。
5、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。
6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，認真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。
1、正確保管食品的原料、半成品和成品。
2、正確使用、維護、保養(yǎng)廚具設備。
3、保持工作區(qū)域及設備用具的整潔和衛(wèi)生。
4、注重機械設備的檢查和保養(yǎng)，嚴防工傷事故發(fā)生。
5、根據制作程序和標準加工制作各種面點食品，確保面點品質優(yōu)良，美味可口。
6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。
1、督導并帶領冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質優(yōu)良的冷菜品。
2、負責冷萊間的質量管理和成本控制。
3、負責冷菜的裝盤和出品。
4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。
5、經常檢查和整理冷柜冰箱。
6、做好冷菜間環(huán)境、設施、設備的清潔衛(wèi)生和安全工作。
1、負責廚房生產中所用鮮活原材料的宰殺、洗滌、加工，堅持按程序操作，保證企業(yè)出品質量。
2、每次宰殺、洗滌加工工作完成后，及時清理、洗刷洗滌池、水桶、水盆等。
3、按規(guī)定做好水臺設備、設施的保管和使用，延長鮮活品種的養(yǎng)活時間。
4、搞好環(huán)境和工作臺衛(wèi)生，做好水臺的各項安全工作。
5、遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度，完成廚師交給的其他任務。
廚師崗位的工作心得篇十七
作為一個年輕的廚師，我在職業(yè)生涯的早期就已經發(fā)現了一個重要的道理——只有對于廚師崗位有足夠的熱情和理解，才能夠真正發(fā)揮出自己的潛力。在多年的工作中，我不斷地努力學習和提高自己的技能，為客人呈現出更多美味的食物。以下是我在廚師崗位上的一些心得體會，希望能夠與大家分享。
一、良好的團隊合作是成功的關鍵。
在廚房里，良好的團隊合作是成功的關鍵。作為廚師，我們需要與其他團隊成員密切合作，如前廳服務員、經理和洗碗工等人。我們必須了解彼此的工作和工作方式，以確保在菜肴上的配合順暢。只有在團隊的支持和協(xié)助下，我們才能夠提供令客人滿意的餐飲體驗。
二、如何掌握技巧和經驗。
任何一個行業(yè)都需要時間和經驗的積累，而在廚房中更是如此。我的建議是首先學會基礎，從工作中的每一個細節(jié)開始練習，尤其是針對不同類型的菜品技巧，需要不斷地練習和磨練才可以達到精心制作的效果。此外，建立自己的食譜和做法庫也是非常重要的。通過這樣的練習，我們會逐漸掌握技能和經驗，為菜品創(chuàng)造出獨特的風味和口感。
三、保持衛(wèi)生和安全。
衛(wèi)生和安全是廚房中最重要的問題之一。作為一個廚師，我們必須遵守廚房安全和衛(wèi)生標準，必須熟悉衛(wèi)生方面的相關知識，如操作維護廚房設備和正確使用食材等。我們需要注意餐具、墻壁、地板和設備的清潔與消毒的重要性，不斷提高詳細清潔的意識和工作質量，最大目的是保障客人的健康和食品質量的穩(wěn)定性。
四、追求創(chuàng)新和多樣性。
時代在進步，吃的文化也在不斷的明顯的變化。為了滿足更多消費群體的飲食需求，我們必須不斷地追求創(chuàng)新和多樣性。廚師需要不斷地進行研發(fā)并挑戰(zhàn)創(chuàng)造出新菜品，在現有基礎上通過彩色和造型進行改善和提升，增加多種口味和風格的菜品，讓顧客可以搭配自己的口味選擇過自己感興趣的食品。
五、保持正面和樂觀的態(tài)度。
在廚房的工作中，保持正面和樂觀態(tài)度是非常重要的。在廚房中工作是非常暴力和艱苦的，但我相信只有一個正面的心態(tài)和態(tài)度才能讓你將困難變成機遇，將挫折轉化成動力，堅持信念并不斷自我超越，從而推動自己不斷成長和發(fā)展。
以上是我在廚師崗位上的心得體會。雖然在廚房中工作非常艱苦、忙碌，但為了能夠為客人呈現出完美的餐飲體驗，作為一名廚師，我將繼續(xù)不斷地學習和提高自己的廚藝，讓顧客可以在我的菜肴中感受到美味和幸福。
廚師崗位的工作心得篇十八
幼兒園廚師崗位是一個需要有愛心、責任心和專業(yè)技能的崗位。隨著社會對幼兒園餐飲安全的要求越來越高，幼兒園廚師的工作受到了更多的重視。在這個崗位上工作多年，我深深感受到了從一個廚師到一個負責幼兒園食品安全的“守門員”之間的轉變，領悟到了很多關于這個崗位的心得和體會。
第二段：從細節(jié)出發(fā)，呼吁對食品安全的關注。
在幼兒園餐飲工作中的細節(jié)可以說是無處不在。從原材料的進貨、質量檢測、加工烹調到食品的擺放、儲存等等都需要精細的操作，每一個細微的環(huán)節(jié)都關系著孩子們的身體健康和安全。因此，保障食品安全已成為我們每一位幼兒園廚師的責任。同時我們也應當呼吁社會上更多的人重視食品安全，加強市場監(jiān)管，加強對餐具和飯菜的檢測，共同維護廣大孩子們的健康。
第三段：感受到的餐飲工作的價值。
幼兒園廚師的工作雖然看似簡單，但其實需要花費大量的時間和精力。為了孩子們的身體健康，我們要求自己的工作要達到嚴謹的標準，衛(wèi)生、營養(yǎng)、口味、視覺效果是我們的第一要求。但是，當孩子們在食堂里笑著吃飯、談笑風生時，我們就會感受到自己工作的價值。餐飲工作不僅是提供孩子們所需的營養(yǎng)，還是制造相互理解和交流的機會，是一個幸福的傳遞者。
第四段：在工作中汲取的經驗。
在幼兒園廚師崗位上工作多年，我得到了很多經驗。首先是要求自己的操作規(guī)范、衛(wèi)生、安全，嚴格控制食品質量，保證孩子們的口感和營養(yǎng)均衡。其次，需要時刻關注食品安全和環(huán)保問題，多嘗試和創(chuàng)新，不斷提升自己的能力和手藝。最后，要與家長教師加強溝通協(xié)作，了解孩子的飲食習慣和口味偏好，及時糾正缺點，完善自己的工作。
隨著幼兒園對餐飲工作的要求不斷升級，廚師崗位也在不斷發(fā)生變化。未來，我們要加強對幼兒園食品安全的監(jiān)控和掌握，不斷學習新知識、新技術，更好地完成自己的工作責任，創(chuàng)造更加美味、健康、安全的餐飲環(huán)境，為孩子們打造溫馨、健康的校園。同時，我們也應當呼吁全社會更加重視食品安全問題，共同創(chuàng)造良好餐飲環(huán)境。
廚師崗位的工作心得篇十九
1、在餐飲部經理的領導下，負責各項管理工作。
2、制定廚房各種規(guī)章制度，不斷加強廚房管理。
3、負責菜品的制作及更新。
4、掌控廚房核心人員的的技術特長，合理安排各部門的技術力量。
5、把好菜品質量關，現場指揮督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速度。
6、掌握市場信息，熟悉貨源供應和市場情況，經常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質，短缺和積壓，實行計劃管理。
7、負責廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品和員工個人衛(wèi)生杜絕食物隱患消防安全工作。
8、做好技術交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個菜式。
9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會正常進行，了解每天工作及進度。
10、掌握原材料儲備情況，制定申購和采購計劃，做好驗收工作。
11、檢查各檔口廚師操作規(guī)范和質量要求。
12、做好設施設備的保養(yǎng)和管理。
13、做好消防安全和食品衛(wèi)生安全。
廚師崗位的工作心得篇二十
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;。
4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質量及各方面滿意度;。
5、對廚房的出品、質量和食材成本承擔重要的責任;。
6、準備掌握原材料結存量，了解市場供應情況和價格;。
7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作，食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生;。
8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費;。
9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內容并對下屬進行指導;。
10、熟悉對產品質量的標準及烹飪質量控制;。
11、妥善處理客人對出品的投訴;。
12、執(zhí)行上司交待的工作;。
廚師崗位的工作心得篇二十一
1.接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續(xù)領取原料。做好每餐的開餐準備工作。
2.開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
3.操作中嚴格按操作程序和參品規(guī)格、標準執(zhí)行，主義為生、安全檢查＆節(jié)約。
4.操作中發(fā)現問題應及時匯報：
食品質量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的設備有異?，F象；
工具或用具不能使用；
5.負責操作處的設備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。
6.負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關閉。
7.接受上級的其他任務。
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