總結(jié)有助于我們更好地理清思路，發(fā)現(xiàn)問題并提出解決辦法。怎樣才能寫出一篇通俗易懂、內(nèi)容豐富、條理清晰的總結(jié)呢？閱讀這些總結(jié)范文，可以幫助我們更好地理解和掌握總結(jié)的技巧。
飯店廚房上什員工個人總結(jié)篇一
新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標(biāo)。
新的一年開始了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績。
中央下達(dá)的八項紀(jì)律，六項制度，嚴(yán)禁公款吃喝，嚴(yán)禁大操大辦，鋪張浪費的紀(jì)律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，想在市場中站穩(wěn)腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析，散客少，會議接待少、餐費標(biāo)準(zhǔn)低的情況下，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整菜品，把婚宴、喬遷、社會團(tuán)體接待作為重點來抓，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽儭Ｐ碌囊荒昀?，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績。
在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購，進(jìn)貨渠道，
降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。
在新的一年里，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序，加強廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品，建立一支技術(shù)過硬、紀(jì)律過硬、作風(fēng)過硬的廚房團(tuán)隊，杜絕一切安全事故的發(fā)生。
新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場競爭中團(tuán)結(jié)一致、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤、創(chuàng)造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹(jǐn)此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候。
祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。
中廚房：xx。
20xx年12月25日。
飯店廚房上什員工個人總結(jié)篇二
過了一個暑假，新的學(xué)期開始了，我們的工作也開始了，在本學(xué)期里我本人將做好以下工作：
一、做好開學(xué)的各項準(zhǔn)備工作。
和廚房的同事一起將廚房的衛(wèi)生打掃干凈，做好各種廚具的清洗和消毒，以及各個設(shè)備的檢查與維修，以確保開學(xué)后能正常工作，為提供教職工和孩子的飯菜。
二、以安全為主。
再工作中以安全為主，做好蔬菜農(nóng)藥殘留物的檢查，做好碗筷和各個廚具的消毒工作。做好廚房的管理工作，非本單位人員精致進(jìn)入廚房。
三、進(jìn)一步提高教職工和幼兒膳食質(zhì)量。
多多學(xué)習(xí)，繼續(xù)創(chuàng)新，虛心接受教職工提出的寶貴意見，并積極改善菜肴的花式和品種。
做好廚房寒假安全工作，檢查好門窗，將所有的廚具和材料進(jìn)行整理存放在倉庫里，保管好。
當(dāng)然自己在平時的工作還有很多的不足，再以后的工作中還要虛心學(xué)習(xí)，多向同事們請教，多和老師交流。
飯店廚房上什員工個人總結(jié)篇三
一年來，在辦公室主任的領(lǐng)導(dǎo)下，在同志們的配合支持下，我圍繞辦公室的工作特點和工作規(guī)律，努力適應(yīng)新的崗位要求，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，扎扎實實地開展了各項工作，較好地完成了工作任務(wù)。下面，將我一年以來的學(xué)習(xí)、工作情況述職報告如下。
一、20__年主要工作。
1、根據(jù)飯店整體部署，搞好調(diào)查研究，掌握上級政策和情況，做好辦公室擬辦的有關(guān)刊物，為飯店領(lǐng)導(dǎo)決策提供信息服務(wù)。
2、起草飯店黨、政有關(guān)工作報告、領(lǐng)導(dǎo)講話、文件等有關(guān)材料。
3、對上級文件、會議決定事項及領(lǐng)導(dǎo)指示的執(zhí)行情況進(jìn)行及時反饋。
4、加強業(yè)務(wù)和政治學(xué)習(xí)，不斷提高的工作質(zhì)量和工作效率。
5、完成飯店領(lǐng)導(dǎo)及辦公室主任安排的其它工作任務(wù)。
二、工作內(nèi)容和措施。
一是認(rèn)真做好文秘工作。先后承擔(dān)撰寫了黨委工作總結(jié)、工作規(guī)劃、在第四屆工會代表大會上的講話等領(lǐng)導(dǎo)講話、情況匯報等各種材料20多篇;撰寫了上級來文、來函回復(fù)、報告等材料50余篇，同時，按照辦公室的工作要求，盡職盡責(zé)的完成了領(lǐng)導(dǎo)安排的各類材料、文件的起草工作。
二是做好黨務(wù)工作。按照飯店年初制定的黨建工作方案，認(rèn)真執(zhí)行，組織各類黨建活動，如開展迎“七一”系列活動、黨委書記講黨課、各支部黨員日活動，并與各支部結(jié)合做好全店黨員黨費收繳及后續(xù)黨費上交、記賬等各項工作。
三是精心做好會議組織和來賓接待工作。先后和其他同事一起參與了飯店縣處級領(lǐng)導(dǎo)干部專題民主生活會、最美嵩山人宣講活動、慶祝改革開放40周年觀影式、我與飯店共慶生演唱會等會議活動的前期組織和后期攝影燈工作，并且在海南、洛陽、鄭州等兄弟單位來店考察期間，熱情、周到地做好迎來送往工作，鍛煉了自己的組織能力和待人接物能力。
四是積極做好信訪工作。重點針對組織部重視的我店退休人員反映個人有關(guān)事項的問題，積極與組織部部門和退休人員溝通，為保障飯店的穩(wěn)定、和諧貢獻(xiàn)了自己的微薄之力。
五是團(tuán)結(jié)同事，努力工作。在工作中，我注意團(tuán)結(jié)同事，寬以待人，不計較個人得失，從不與同事爭名利、爭長短，任勞任怨，努力做好自己的工作。同時嚴(yán)于律己，不把小事當(dāng)無事，不把小錯當(dāng)無錯。時時、處處以大局為重，講團(tuán)結(jié)、講正氣、講原則。辦公室工作無小事，任何一件領(lǐng)導(dǎo)交辦或同事托付辦理的事，我都會千方百計地去把它做好。對于要印發(fā)的文件，我每次都進(jìn)行認(rèn)真的核稿和校對，并請其他同事幫助校稿，最后送給分管領(lǐng)導(dǎo)把關(guān)，減少了出錯的幾率，保證了文件準(zhǔn)確、及時發(fā)放。
六是協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)處理日常事務(wù)。積極協(xié)助主任做好其他日常事務(wù)等工作，牢固樹立“辦公室無小事”的思想，堅持做好本職工作的同時，對領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的任務(wù)，如電話通知、接待任務(wù)等，都認(rèn)真完成，及時辦理、不拖延、不誤事、不敷衍，盡力做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心和滿意。
三、辦公室工作體會。
我調(diào)入辦公室工作以來,飯店領(lǐng)導(dǎo)、辦公室的領(lǐng)導(dǎo)和同志們給了我許多政治上的關(guān)心、工作上的幫助和生活上的關(guān)懷。我能有今天,永遠(yuǎn)也不會忘記領(lǐng)導(dǎo)和同志們的關(guān)愛。我惟一的回報方式就是拼命地工作。我珍惜這份來之不易的工作,珍惜這良好的工作環(huán)境,同時,也被飯店領(lǐng)導(dǎo)和全體同志的敬業(yè)精神深深感動。
一年來,對領(lǐng)導(dǎo)安排的所有工作,我從不講任何客觀理由和條件,總是默默無聞地努力完成。多少個節(jié)假日,多少個不眠夜,我都是在拼命工作中度過的。雖然常常因為剛到部門業(yè)務(wù)不熟練，業(yè)務(wù)技能不熟練感到身心疲憊,但我的心情始終是舒暢的。每當(dāng)我的工作得到領(lǐng)導(dǎo)和同志們的認(rèn)可,每當(dāng)看到自己的努力為飯店發(fā)展起了一點微不足道的作用時,那種成就感,那種自豪感是任何語言也無法表達(dá)的。古人說:三十而立。年過三十的我對人生、對事業(yè)也有了自己的感悟，努力工作是我最的追求。說句實在話,工作不僅是我謀生的手段,更是我回報領(lǐng)導(dǎo)和同志們的最好方式,也是我實現(xiàn)人生價值的惟一選擇。
四、自我評價。
1、優(yōu)點及不足。
我的優(yōu)點主要有三個方面：一是愛學(xué)習(xí)，肯鉆研;二是能吃苦，能奉獻(xiàn);三是責(zé)任心和敬業(yè)精神強，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
不足之處主要是：日常管理經(jīng)驗相對不足，辦公室業(yè)務(wù)技能有待進(jìn)一步提高;用辯證法分析思考問題的能力還不強;政策理論水平需要進(jìn)一步提高。
2、努力方向。
一是要圍繞中心，突出重點，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手;二是要加強學(xué)習(xí)，注重實踐，不斷提高理論水平和工作能力，更好的做好本職工作;三是要扎實工作，求真務(wù)實，樹立良好的形象，絕不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)和同志們的期望;四是不斷轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，改進(jìn)工作方法，與辦公室成員團(tuán)結(jié)協(xié)作，恪盡職守，做好服務(wù)，為實現(xiàn)幸福美麗“嵩山”的美好愿景做出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
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飯店廚房上什員工個人總結(jié)篇四
回首過去的一年，感慨萬千。去年在酒店領(lǐng)導(dǎo)管理、培訓(xùn)和同事的支持下，我被調(diào)到__協(xié)助廚師長負(fù)責(zé)爐臺的日常工作。
一、廚房管理方面。
1、20__人員的調(diào)整，__店作為__的第x家分店于x月x日正式開業(yè)，之前__店的部分人員也被調(diào)到__店構(gòu)成了新的管理框架。
2、廚房依然按照總公司部署的管理運營模式，各班組、部門之間的交接需要簽字，嚴(yán)格按照流程執(zhí)行。
3、作為酒店的主打菜之一__有機魚頭，點擊率非常高，但點菜員還要注意多推銷酒店的其他菜肴，讓菜肴有更多的升值空間，口味因人而已，特色菜也是客人品嘗出來的，只有讓客人滿意我們的工作才有突破。
4、廚房實施的是定位管理法，對廚房所有貨物定位處理，效果不錯。
5、綜合管理大培訓(xùn)，廚房積極參與學(xué)習(xí)并貫徹落實，把理論與實際相結(jié)合。
二、廚房存在的問題。
1、維護(hù)和管理上耗費較多，表明我們廚房還需要提高節(jié)約意識。
3、在強化廚房學(xué)習(xí)氛圍上還做的不夠。
三、20__年工作計劃。
1、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，提高執(zhí)行力。
2、通過專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，儲備廚師的力量。
3、對廚房衛(wèi)生、環(huán)境、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時控制成本。
4、在原料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，提高半成品的利用率。
以上就是我的總結(jié)。
飯店廚房上什員工個人總結(jié)篇五
20__年馬上過去，回首20__年的工作，身為一名后廚師長，我以身作則，嚴(yán)格要求我的員工，雖有做的不好的地方，我們正在努力改進(jìn)。
一、菜品創(chuàng)新。
今年經(jīng)酒店組織去外邊學(xué)習(xí)了新的菜品，還有新的原材料，我們正在開發(fā)研究。
二、成本控制。
庫存貨品，堅持做到先進(jìn)先出，把庫存時間長的原材料盡量先安排，冬季我以零庫存靠攏，20__年的毛利如下：4月份：42%;5月份：62%;6月份：70%;7月份：70%;8月份：64%;9月份：59%;10月份：67%;11月份：57%。
20__年工作計劃。
回首20__年的工作，廚房員工積極努力，在完成計劃的同時也有不足之處，需要進(jìn)一步改進(jìn)。
20__年我會從一下幾點去努力：
1、菜品質(zhì)量：
我會每天在例會上嚴(yán)格要求我的員工，要有虛心好學(xué)的態(tài)度，重視食品安全衛(wèi)生，出菜保質(zhì)保量，菜品顏色搭配合理配備，杜絕異物雜質(zhì)、變味的菜品出現(xiàn)。
2、餐廳后廚溝通協(xié)調(diào)：
每天及時加強對客人反饋的意見，正確對待，重視并有良好的心。
態(tài)，不斷提升菜品質(zhì)量;。
3、成本控制：
4、菜品創(chuàng)新：
5、安全：
廚房的安全是酒店的重要部門，我會要求員工人走燈滅、水關(guān)、電關(guān)、氣關(guān)，另外值班人員離店后必須把值班情況、水電氣情況和后面上鎖情況檢查結(jié)束后，在后廚值班本上簽字后離店。
飯店廚房上什員工個人總結(jié)篇六
我在過去的一年里能夠較好地完成酒店廚房管理的各項工作，對我來說這項工作的完成也是為了盡到自己的職責(zé)所在，因此我很重視自己在廚房管理工作中的表現(xiàn)并希望獲得領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，再加上我能夠嚴(yán)格遵守酒店制度的緣故從而能夠以較高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，現(xiàn)對這一年完成的廚房管理工作進(jìn)行簡要總結(jié)。
能夠制定好廚房管理工作的各項制度并嚴(yán)格遵守，對于酒店廚房的發(fā)展來說傳菜的速度還是內(nèi)部的干凈整潔都是要有所保證的，因此我制定了嚴(yán)格的制度并在廚房管理工作中做到帶頭遵守，在提前趕到酒店開展工作的同時也會根據(jù)當(dāng)天的任務(wù)進(jìn)行部署，而且廚房工作的完成也是酒店基礎(chǔ)工作中不可缺少的環(huán)節(jié)，畢竟對于前來酒店的客戶來說住宿和用餐是他們所需求的，因此我得滿足客戶的用餐需求從而管理好酒店的廚房才行，所幸的是通過制度的落實能夠使得廚房的各項工作能夠得以完成，再加上在酒店用餐的客戶也對此感到滿意從而取得了不錯的成效。
及時采購所需的食材并保證廚房內(nèi)部的干凈整潔，為了讓客戶對酒店的菜肴感到放心自然要確保食材的安全性才行，而且在廚房的清掃工作中也要營造良好的烹飪環(huán)境才行，現(xiàn)在客戶對衛(wèi)生方面有著較高的標(biāo)準(zhǔn)自然得要在工作中更加努力才行，而我在對廚房工作進(jìn)行安排的時候也對清掃方面的情況引起了高度重視，比較忙碌的時候也會反思自己是否在廚房管理工作中有著疏忽之處，秉承著對自身職責(zé)的重視導(dǎo)致我在這一年廚房管理工作中取得了不少成就，但我也要繼續(xù)努力并避免自己在廚房管理過程中出現(xiàn)差錯才行。
定期對完成的廚房管理工作進(jìn)行總結(jié)以便于積累經(jīng)驗，為了加強管理導(dǎo)致廚房會定期對各項工作進(jìn)行部署，而且在開會的時候也會然后員工討論工作中存在的問題，尤其是對于廚房發(fā)展的建議往往能夠引起大家的重視并在工作中進(jìn)行嘗試，可以說能夠在廚房工作中有所成就也是得益于平時養(yǎng)成的良好習(xí)慣，我始終追求著較高的工作目標(biāo)并為此而不斷努力著，至少現(xiàn)階段的我已經(jīng)通過長時間的積累獲得了不少工作經(jīng)驗。
這一年雖然告一段落卻讓我對未來的發(fā)展有了明確規(guī)劃，因此我會按照設(shè)定好的路線走下去并時刻反思自身的不足，希望通過對廚房工作的重視能夠在今后履行好自己的職責(zé)，我也希望通過廚房工作的完成能夠促進(jìn)酒店的整體發(fā)展。
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飯店廚房上什員工個人總結(jié)篇七
日月如梭，看時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20**年即將過去了。回想在這一年里，在總經(jīng)理和各基層領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強化管理，上下一致，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
能夠加強出品的穩(wěn)定性，注重細(xì)節(jié)。不斷完善自己，使自己能夠跟隨企業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，讓自己的人生有一個飛躍：
一、在思想上，我一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，積極向組織靠攏，認(rèn)真學(xué)習(xí)、領(lǐng)會上級傳達(dá)的思想，團(tuán)結(jié)、互助、親密、友愛同志，盈造*團(tuán)對；盡心做好自己的本職工作。
二、在工作中，對照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)以律己，較好的完成各項工作任務(wù)。本年度主要完成了如下工作：
1、在酒店加入戴斯集團(tuán)的工作中做出了自己應(yīng)有貢獻(xiàn)。
2、在評定優(yōu)秀廚房的工作中做出了自己貢應(yīng)有貢獻(xiàn)。
3、在本年度中不段推出了新的菜品，如：健將五*絲、寒*雪魚片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。
4、還常常利用自己的休息時間給廚房的學(xué)工們講菜品理論知識和食品雕刻技法等等。
5、還為高檔宴會的擺臺制作泡沫雕塑，如：人人重慶、*英雄紀(jì)念碑。
6、還不段創(chuàng)作食品雕刻作品：如：鳳飛九天、鯉魚戲水、壽星老人。
三、在生活中，發(fā)揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老老實實做人，勤勤懇懇做事；勤勞簡樸的生活，時刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。
在新的一年中，我將更加勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我的希望，為賓館現(xiàn)出微薄之力。
飯店廚房上什員工個人總結(jié)篇八
xx年，在飯店總經(jīng)理室的正確領(lǐng)導(dǎo)下，營銷部全體員工認(rèn)真落實營銷工作會議精神，本著“克服困難，勇于競爭”的精神，以完成經(jīng)濟(jì)任務(wù)為目標(biāo)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量、創(chuàng)新銷售模式，全力以赴,盡心盡職，在受改制影響和激烈的市場競爭情況下，為完成飯店下達(dá)的經(jīng)濟(jì)任務(wù)作出了不懈的努力，在經(jīng)營管理和市場開拓等方面均取得了一定的成績?，F(xiàn)將主要完成工作總結(jié)如下：
一、實際經(jīng)營收入：
1-11月飯店實現(xiàn)會議室收入21.22萬元，比同期+8.99%，客房總營收1531.91萬元，出租率62.45%，平均房價332.68元/間天，revpar207.73元。去年同期客房總營收1542.37萬元，出租率57.43%，平均房價364.48元/間天，revpar209.32元;同比營收-0.68%，出租率+8.74%，平均房價-8.72%，revpar-0.76%.處于略降水平。與完成全年1700萬客房營收還有一定的差距。.綜合上海同檔次飯店同期的經(jīng)營情況比較，上海市三星級飯店的出租率56.3%，同比-5.74%，平均房價327.85元/間天，同比-1.41%，revpar184.58元/間天，同比-7.06%。呈現(xiàn)出租率和平均房價雙雙下降的局面。我店與上海同檔次飯店相比，出租率+10.92%，平均房價+1.47.0%，revpar+12.54%。處于上海同檔次飯店經(jīng)營較好水平，客房營收列__區(qū)8家三星級飯店第2位。
二、__年飯店面臨的經(jīng)營形勢。
1、上海飯店業(yè)__年形勢總體是供過于求，__年新增客房空余1__間,加上__年的結(jié)余，巨大的空房率給各酒店經(jīng)營持續(xù)加壓，市場形勢十分嚴(yán)峻，近乎所有星級飯店特別是三星級飯店被迫降價以爭取市場份額。在6-8月份，四五星級飯店也一度降價至400-800元/間夜(含早餐)爭奪中低端客源市場，__年平均房價和出租率雙下降局面在所難免，尤其是以三星級下降幅度最大。
2、經(jīng)濟(jì)型酒店迅猛發(fā)展使三星級飯店受沖擊最大，以__區(qū)為例：經(jīng)濟(jì)型酒店和社會旅館分別從__年底的9家和3家增加到17家和8家，增長117%，這些市場新入者客房性價比高,以低于三星級飯店的平均房價吸引我店的傳統(tǒng)客源，三星級飯店已經(jīng)持續(xù)處于被邊緣化的境地。處于我店周邊同等檔次和規(guī)模的__灣大酒店、__大飯店被迫改變經(jīng)營方式，將部分客房改成商務(wù)樓以應(yīng)對客房出租率下降的局面。經(jīng)濟(jì)型酒店由于過度擴(kuò)張，其出租率也呈下降趨勢，競爭更加激烈。
3上海市中心城區(qū)的飯店的經(jīng)營好于其它區(qū)域的飯店，1-11月__區(qū)旅游飯店客房營收在全市19個區(qū)中占第8名，客房出租率占第4名，平均房價卻占第12名，名列倒數(shù)第7，屬于中低端市場，陷入惡性降價競爭的尷尬境地。八家三星飯店的客房營收和上海市三星級飯店一樣與去年同期相比處于整體下滑中。我店的情況略好于其它飯店。
4、我店的主要設(shè)施客房及會議室進(jìn)一步老化，綜合競爭力持續(xù)下降，加之受改制因素影響，飯店在經(jīng)營方式和硬件設(shè)施更新上難有作為，不能更好的適應(yīng)市場的變化，尤其是低區(qū)客房和會議設(shè)施的陳舊致使傳統(tǒng)客源市場流失，散客流失更加嚴(yán)重，據(jù)飯店營業(yè)日報表顯示低區(qū)客房收入比去年同期下降20.59%，團(tuán)隊收入同比下降14.8%。
三、飯店和營銷部所采取的措施。
面對嚴(yán)峻的形勢，總經(jīng)理室多次召集會議研究對策，我們根據(jù)飯店營銷工作會議精神，制定以競爭為導(dǎo)向的工作計劃，采取積極有效措施，擴(kuò)大市場占有率，努力完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。
1、在總經(jīng)理室領(lǐng)導(dǎo)下，積極開展質(zhì)量管理年活動，始終抓住服務(wù)質(zhì)量不放松，堅持經(jīng)營為重，堅持服務(wù)營銷，多角度銷售，全方位以賓客為中心，從而為經(jīng)營奠定良好的氛圍。雖受改制影響，但服務(wù)質(zhì)量波動不大，仍能保持較好的服務(wù)水平，得以彌補硬件上的不足。
4、總經(jīng)理室充分授權(quán)，營銷部能夠運用靈活的價格政策積極參與經(jīng)濟(jì)型酒店和周邊酒店的競爭。營銷部每月了解本市酒店的市場情況和周邊酒店的經(jīng)營數(shù)據(jù)，積極采取相應(yīng)的對策。
5、飯店實行積極的營銷激勵政策，調(diào)動了營銷人員和總臺人員的積極性。定期電話拜訪、網(wǎng)上聯(lián)系成為日常工作的一部分，營銷部共外出拜訪客戶1230多人次，走訪3300多家單位，新簽協(xié)議240家，總臺人員配合營銷部向客戶推銷積分卡，使飯店的有效協(xié)議客戶達(dá)1200多家，并與協(xié)議客戶維持了良好的合作關(guān)系，07實際協(xié)議收入達(dá)565.85萬元。
6、積極創(chuàng)新營銷手段，拓寬、穩(wěn)定銷售渠道。定期開展“滿意+驚喜”酬賓促銷活動，向目標(biāo)客戶發(fā)送促銷短信6000余條，回頭客明顯增多;加強客源管理，利用各種資源，及時更新發(fā)布網(wǎng)上信息進(jìn)行市場推廣，積極和目標(biāo)客戶交流、溝通，跟蹤、鎖定、服務(wù)目標(biāo)顧客，把握市場信息;加強與訂房中心合作、通過上調(diào)網(wǎng)上售價和傭金標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)先升級、隨時調(diào)整保留房、階梯獎勵等手段吸引訂房中介向我店輸送散客，1-11月份，實現(xiàn)客房營收150.5萬元同比+6.52%，完成指標(biāo)88.53%;年初確定了以招攬會議為重點的營銷計劃取得成效，靈活利用返傭機制爭取到部分中介的會議和培訓(xùn)會議，通過促銷穩(wěn)定了電力會議市場、政府招商會議等，我店充分利用現(xiàn)有的會議設(shè)施和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完善了上網(wǎng)功能，成功接待了__會議，__會議，__會議等等綜合性消費會議，為了彌補會議室的不足，兄弟部門想方設(shè)法克服困難，共將86間套房改變成會議室，滿足了客人的需要，成為彌補營收的重要因素。今年截止11月份，共接待各類型會議182批次，其中上海地區(qū)會議110批次，較去年增加40批次;江蘇地區(qū)會議46批次，安徽地區(qū)會議5批次，北京地區(qū)會議11批次，會議房費實際總收入210.87萬元，較去年同期增長32.54%，團(tuán)隊市場這一塊，通過上門拜訪了120多家旅行社，41家旅行社向我店輸送客源，改變了客源結(jié)構(gòu)，增加日本團(tuán)、印尼團(tuán)和匈牙利團(tuán)、俄羅斯團(tuán)、澳大利亞團(tuán)等并開辟內(nèi)賓團(tuán)隊市場等，使得1-11月團(tuán)隊房數(shù)基本維持了去年的水平，但由于平均房價的下降幅度較大，團(tuán)隊客房收入148.38萬元，較去年同期減少16.84%，完成指標(biāo)73.8%，平均房價197.2元/間天，同比-19.65%。
綜上所述在嚴(yán)峻的市場形勢下，我1—11月份散客和團(tuán)隊市場收入雖然下降幅度較大，使客房總營收同比下降0.68%，但由于中介訂房、會議等收入有了較大幅度的增長，使得客房總營收略降。客房總營收在本區(qū)排名第二，平均房價排名第一，出租率排名第二，revpar排名第二。
三、營銷部存在的問題。
1、上半年對于市場嚴(yán)峻的形勢認(rèn)識不足，針對市場變化在產(chǎn)品和價格上應(yīng)對不及時。
2、營銷隊伍未受到過現(xiàn)代營銷理論的系統(tǒng)培訓(xùn)，捕捉信息和預(yù)測市場的能力較弱，營銷人員的知識和能力需進(jìn)一步加強。
3、設(shè)備設(shè)施的嚴(yán)重老化難以應(yīng)對競爭，江蘇地區(qū)的會議市場流失嚴(yán)重。散客流失更加嚴(yán)重。
4、網(wǎng)速慢成為新的投訴焦點。
營銷部xx年工作計劃。
xx年飯店面臨的形勢：xx年全市酒店競爭形勢相當(dāng)激烈，“粥多僧少”的現(xiàn)象雖因奧運會的舉辦有階段性的明顯改善，其余時段削價競爭仍會持續(xù)。在08新建酒店相繼開業(yè)后，團(tuán)隊競爭更加激烈，散客市場保持平衡，會議市場潛力很大。
一、有利因素。
1、xx年我國經(jīng)濟(jì)又好又快繼續(xù)高速增長，尤其是長三角地區(qū)已經(jīng)形成一個以上海為中心的城市帶，跨國公司數(shù)量驚人，500強中有400多家落戶，同時也是國內(nèi)大型企業(yè)最重要的集聚地，商務(wù)活動密集有利于商務(wù)酒店的發(fā)展。2、法定假日增加一天，五一黃金周改革，在旅游旺季增加清明節(jié)，端午節(jié)，中秋節(jié)等小黃金周，增加了公眾的閑暇時間，國家近年來實行有利于職工工資增長的政策，使得人民收入穩(wěn)定增長，將帶來激增的國內(nèi)旅游人潮。
3、萬眾期待的奧運明年8月8日將在北京成功舉辦。上海是重要出入口岸，又是四個分賽場之一-----球賽場，過往留夜的客流量將會有很大的增長，上海酒店業(yè)機會巨大。因北京將舉辦奧運，酒店客房價格暴長，相當(dāng)多的中小型會議活動和旅游團(tuán)體有可能移師上海，使上海酒店受益。奧運結(jié)束后舉國上下籌辦世博，一些舉辦地兩可的活動和展會會傾向于落戶上海，到__年，上海將成為客流匯聚的中心，上海的酒店將迎來一個持續(xù)的客情高峰。
4、本酒店地理位置好，在普陀區(qū)知名度高，是一家綜合性商務(wù)酒店，部分房間在__年底裝修過，定價相對合理，部分優(yōu)惠政策能夠滿足客人的需求。本區(qū)的銅川路水產(chǎn)市場搬遷和真如副中心的開工建設(shè)，使周邊形成一個新型商務(wù)圈，飯店附近的地鐵線路在__之前建成通車將大大改善飯店周邊的交通狀況。80000平方米的綠地建設(shè)將美化飯店的周圍環(huán)境，有利于飯店接待檔次的提高。
二、不利因素。
1、本酒店產(chǎn)品設(shè)施老化，性價比低，難以適應(yīng)市場的要求。經(jīng)濟(jì)型的酒店發(fā)展很快，價格低廉，占據(jù)的市場份額逐步增大，進(jìn)一步搶奪本酒店的中低端客源市場，很難同經(jīng)濟(jì)型酒店競爭。
2、本區(qū)高端酒店__假日酒店和即將開業(yè)的__麗笙酒店挾國際飯店集團(tuán)的管理優(yōu)勢占據(jù)本區(qū)的中高端市場，本酒店屬分包經(jīng)營，各部門間的配合有待協(xié)調(diào)，會議室數(shù)量、規(guī)模有限，設(shè)施陳舊，功能過于簡單，與飯店的功能定位有較大的差距，滿足不了賓客的高檔次的需求。
3、飯店因受改制影響，不確定因素多，難以有長遠(yuǎn)的規(guī)劃。
三、xx年我店的對策和計劃。
1、全年客房收入預(yù)算指標(biāo)1710萬元，會議室收入22萬元，營銷部將根據(jù)飯店下達(dá)的客房營收指標(biāo)，制訂__年營銷部銷售任務(wù)計劃，確定以商務(wù)散客為主，會議和旅游團(tuán)隊并重的策略開展?fàn)I銷活動。
2、全面拓展商務(wù)協(xié)議客戶，建立完善的客戶檔案，營銷人員實行工作日記制度，每工作日完成拜訪兩戶新客戶，三戶老客戶，四個聯(lián)絡(luò)電話的二、三、四工作步驟，穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客戶。對賓客按簽約重點客戶，會議接待客戶，有發(fā)展?jié)摿Φ目蛻舻冗M(jìn)行分類建檔，定期和不定期對客戶進(jìn)行銷售拜訪，在年終歲末或重大節(jié)假日及客戶的生日，通過電話、發(fā)送信息等平臺為客戶送去祝福和禮品，加強與客戶的感情交流，擴(kuò)大協(xié)議客戶數(shù)量，鞏固市場份額。
3、開展培養(yǎng)忠誠客戶的計劃。使用常客優(yōu)惠、快速登記和結(jié)賬、記錄?？鸵酝畔⑻峁﹤€性化的住店服務(wù)、生日慰問卡等形式，針對會員推出了“10+1”的促銷活動。適時開展一些獎勵常客的回報活動，繼續(xù)開展以“滿意+驚喜”為主題的優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動，擴(kuò)大?？椭艺\客戶的數(shù)量，對?？涂刹捎妹獾怯?、打折優(yōu)惠、贈送禮品、鮮花、水果等形式，進(jìn)一步培養(yǎng)顧客對飯店的忠誠度。
4、開展一系列迎接奧運、世博為主題的促銷活動，重點開發(fā)會議和旅游團(tuán)隊，選擇時機到客源目的地進(jìn)行促銷，特別是江浙地區(qū)的會議團(tuán)體和旅行社的促銷。
5、制定業(yè)績考核管理辦法，將營銷部人員的工薪發(fā)放與飯店指標(biāo)相結(jié)合，同時營造一個和諧、積極的營銷團(tuán)隊。做好會議客戶跟蹤工作(有消費動態(tài)有人跟、住房有人跟、結(jié)算有人跟、征求意見有人跟)。以月度營銷任務(wù)完成情況及工作日記綜合考核營銷人員。6、整合各種會議資源，把會務(wù)接待做成特色，做成專業(yè)。
7、做好市場調(diào)查及促銷活動策劃。專人負(fù)責(zé)收集分析上海市和本區(qū)酒店的信息，了解掌握競爭對手的經(jīng)營策略，做到知己知彼，制定出適合本飯店的階段性競爭計劃。
8、密切合作，主動協(xié)調(diào)。根據(jù)賓客的需求，主動與飯店其他部門密切聯(lián)系，互相配合，充分發(fā)揮飯店整體營銷活力，做到全員營銷，服務(wù)營銷，為飯店創(chuàng)造最佳效益。爭取推行旅游團(tuán)隊和會議團(tuán)隊早餐優(yōu)惠，提高飯店的網(wǎng)速，實行四免(免費上網(wǎng)、免費打電話、免費洗燙襯衫、免費停車)等。
9、積極開展在新聞媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺上的廣告宣傳，運用現(xiàn)代科技推介飯店，及時更新飯店的網(wǎng)站，有效的展示飯店的形象和服務(wù)，使媒體、英特網(wǎng)更好地為飯店服務(wù)，高效率的銷售飯店產(chǎn)品，提高經(jīng)濟(jì)效益和管理水平。
四、對飯店xx年工作的建議。
1、迫切改善飯店的硬件設(shè)施，特別是低區(qū)客房和會議設(shè)施，利用改造的時機增加一個60—80人的會議室，增加商務(wù)客人的需求，實行四免：免費停車、免費洗燙襯衫、免費上網(wǎng)、免費打電話，同時提高網(wǎng)速，商務(wù)購物中心增加掃描儀和寬口打印機等，積極應(yīng)對競爭廣告投入，穩(wěn)定客源渠道。
2、實行一系列優(yōu)惠政策，滿足。
3、繼續(xù)開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動，開展全員營銷，全面推行“賓客至上”的服務(wù)理念，樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，在星級飯店標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)個性化的服務(wù)，提高賓客的滿意度。全方位為顧客著想和服務(wù)，從而為經(jīng)營奠定良好的基礎(chǔ)。
4、主動接受奧運的輻射，抓住一切有利時機促進(jìn)飯店的宣傳和銷售。
xx年，營銷部全體員工在飯店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，將依托飯店的服務(wù)特色和兄弟部門的鼎力支持，立志抓住奧運在我國舉辦的有利時機，超前營銷，勇于創(chuàng)新，迎難而上，勤奮工作，全身心投入酒店的經(jīng)營發(fā)展中去，為完成飯店下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)而努力奮斗。
飯店廚房上什員工個人總結(jié)篇九
新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標(biāo)。
新的一年開始了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績。
中央下達(dá)的八項紀(jì)律，六項制度，嚴(yán)禁公款吃喝，嚴(yán)禁大操大辦，鋪張浪費的紀(jì)律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，想在市場中站穩(wěn)腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析，散客少，會議接待少、餐費標(biāo)準(zhǔn)低的情況下，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整菜品，把婚宴、喬遷、社會團(tuán)體接待作為重點來抓，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽儭Ｐ碌囊荒昀?，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績。
在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購，進(jìn)貨渠道，
降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。
在新的一年里，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序，加強廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品，建立一支技術(shù)過硬、紀(jì)律過硬、作風(fēng)過硬的廚房團(tuán)隊，杜絕一切安全事故的發(fā)生。
新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場競爭中團(tuán)結(jié)一致、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤、創(chuàng)造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹(jǐn)此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候。
祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。
中廚房：xx。
20xx年12月25日。
飯店廚房上什員工個人總結(jié)篇十
20__年過去了一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務(wù)的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。現(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié)：
一、強廚房內(nèi)部培訓(xùn)。
根據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。
二、加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。
定期召開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強員工的團(tuán)隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。
三、合理安排人員，勞動力綜合運用。
在競爭日益激烈的今天，廚房人員相對緊張，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
四、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。
提升廚房員工工作效率，增強團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實。
五、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù)。
在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。
六、堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。
嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
七、各節(jié)日美食活動豐富多彩。
從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，加強員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育，將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽，提升__酒店美食的良好形象。
成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中取得了一些成績，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在下一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，為圓滿完成__經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
飯店廚房上什員工個人總結(jié)篇十一
轉(zhuǎn)眼來__店已有x個多月了，在這里，我成長了許多，也收獲了很多。這里有我的良師益友，有一支能干、上進(jìn)的團(tuán)隊，更有著無限廣闊的發(fā)展平臺。它能讓我感受到大家庭的溫暖，更能讓我的理想和目標(biāo)得以實現(xiàn)!在20__是我激動人生的一年，有很多的挫折和成功。總結(jié)如下：
1、工作感慨。
在投入到新的環(huán)境后，組織一支有理想上進(jìn)的隊伍，從均瑤店來到新橋店我也開始了新的旅程。我在實際工作中，時刻嚴(yán)格要求自己，做到謹(jǐn)小慎微。踏入新的工作崗位后，經(jīng)過九個多月的努力，使自己對這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。
一、自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更認(rèn)真、用心、積極，更有信心。
二、在這里，劉總為我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境，讓我們工作輕松許多，在與劉總共同工作的這段時間里讓我學(xué)到了很多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進(jìn)出方案，采購驗收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。
2、工作中的問題。
一、開業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導(dǎo)致上菜速度跟不上，后馬上采取行動，了解他們之間的需求，有問題就并解決，有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾，要敞開心扉，及時化解。時常告誡：團(tuán)結(jié)、和諧才是做好工作的前提，營造積極、向上、團(tuán)結(jié)的工作氛圍。
二、管理上以身作則是最基本的品質(zhì)要求。開業(yè)沒多久有三個學(xué)生為了一件小事打群架，后果比較嚴(yán)重，都給開除了，從這次事件中我對人員的素質(zhì)要求得到了很大的啟發(fā)。如何選人、如何培養(yǎng)及管理。
飯店廚房上什員工個人總結(jié)篇十二
忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：
一、認(rèn)認(rèn)真真做事，老老實實做人。
廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開學(xué)時天氣多么寒冷，學(xué)期結(jié)束時天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!
二、勤勤懇懇不計得失。
大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。
三、找竅門使巧勁。
在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時間提高效率，又保證工作質(zhì)量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心?，F(xiàn)在，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了。
一學(xué)期結(jié)束了，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關(guān)心!
1、按規(guī)定日期換工服，避免工作服過臟加大洗滌費用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴(yán)防發(fā)皺，油污破損;如果有人愛惜則給以獎勵，否則進(jìn)行扣分處理。
2、保鮮紙和錫紙盡可能重復(fù)使用，使用時長度應(yīng)控制在最小限度，嚴(yán)防大手大腳，所用調(diào)料應(yīng)做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當(dāng)天洗干凈掛好，以免用更多的水。
3、砧板;刀具人手一把，使用期限為3個月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細(xì)選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。
4、隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水，禁止常流水，所有香料包需反復(fù)使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應(yīng)多次反復(fù)使用，主要針對打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來，下次繼續(xù)使用。
5、禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應(yīng)用水和洗滌靈以6：1的比例調(diào)開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準(zhǔn)積有大量老油。
6、員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，值班員應(yīng)收好當(dāng)日剩余飯菜。若員工饅頭過大，很多人喜歡掰開吃，剩余的一半就沒誰愿意去吃了，造成了不必要的浪費。
7、砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應(yīng)該在晚間解凍，不是緊急情況下不準(zhǔn)用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應(yīng)及時通知前廳推銷，以免變質(zhì)。
8、根據(jù)營業(yè)情況備料，所有食品應(yīng)按計劃采購，所剩料合理使用，禁止扔掉，購貸準(zhǔn)確，避免積壓造成浪費，各檔口主管一定要查清庫存在補貸，不可重復(fù)購置，造成積壓。
9、熟悉設(shè)備工作情況，禁止設(shè)備不正常工作，如年代較久的冰箱，開機時間超過16小時會發(fā)出噪音，所以在使用16小時之前關(guān)一會，以免設(shè)備維修增加費用。
10、各班組應(yīng)多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協(xié)調(diào)使用。
11、去皮原料應(yīng)使用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者，應(yīng)主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴(yán)懲，原料上漿，掛粉，應(yīng)注意尺度，禁止使用時浪費;比如漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。
12、各水龍頭，電器開關(guān)，應(yīng)輕開輕關(guān);洗刷笊籬，油勺時禁止用力敲打，使用期為兩個月，法香各種鮮花可反復(fù)使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，如果有，需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。
13、使用原料時，要本著先進(jìn)先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過貨時間較長的原料防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間?？坍嬎５奶}卜，可洗干凈后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片應(yīng)清洗生姜，邊角料可榨姜汁。
14、燒各美鐵板時應(yīng)把火調(diào)適中，減少煤氣浪費。炸辣椒油所用辣椒要反復(fù)使用，禁止油溫過高，因為干辣椒來說價格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。
15、洗餐具時使用浸泡法，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時，蔥姜蒜的用量應(yīng)適量，避免浪費，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴(yán)重，2.5千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，如果達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了。
16、削下來的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應(yīng)保存做員工餐，組長把工具用具分配到人，堅持每月盤點，防止丟失用具。
17、炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗，實際上這樣是錯誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應(yīng)輕拿輕放，毛巾應(yīng)日日清洗消毒，使用期為30天。
1、我們繪制一張成本控制表，在表格上填上每天的生抽，調(diào)料，原料成本，電腦中的表格就會生成每天的總成本，如果再填上當(dāng)天的營業(yè)額，表格中就會自動生成當(dāng)天的毛利率。
2、成本控制表格大致布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點點心檔口及整個廚房的總成本，總營業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計的經(jīng)營數(shù)據(jù)，這樣表格就自動運算出廚房的綜合成本，總營業(yè)額，總毛利率。
2、低調(diào)做人，嚴(yán)謹(jǐn)做事，好學(xué)習(xí)，善總結(jié)。語言語氣要有親和力，采用獎勵，激勵處罰溝通協(xié)調(diào)，例會和交流會，現(xiàn)場督導(dǎo)監(jiān)督輔助檢場指揮不斷提高監(jiān)督和執(zhí)行力度，因為廚房生產(chǎn)人員技術(shù)力量主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度，廚房生產(chǎn)出品的控制手段等。都可能導(dǎo)致廚房成本的波動，所以培養(yǎng)一只自覺性強士氣高昂的廚房員工隊伍是管理者的工作重中之重。
3、作為一名廚師長的責(zé)任是做到誠實并對員工需要的幫助，使他們剛好的工作，舉例;如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角，使整個廚房團(tuán)隊軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的，對我們的廚房隊伍造成非常不好的影響嚴(yán)重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度。首先我會在例會上公布，相互互相承認(rèn)錯誤如不知悔改的進(jìn)行批評指正進(jìn)行勸退，。我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情，主動，積極的人員，影響了我們廚房人員的整體隊伍的素質(zhì)和形象，首先我有很大責(zé)任，沒有及時觀察到，這是我工作上的失誤，在例會上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊伍里出現(xiàn)這種不團(tuán)結(jié)的局面，因為我們的廚師隊伍是一個整體，是一個團(tuán)結(jié)，拼搏，奮斗，積極向上，有生機活力的大家庭，只有這樣才能體現(xiàn)每個員工的生命價值觀，望到貴公司長遠(yuǎn)合作、發(fā)展、交流、學(xué)習(xí)。
飯店廚房上什員工個人總結(jié)篇十三
民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作，對于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計劃。
一、建立衛(wèi)生組織機構(gòu)。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設(shè)置衛(wèi)生專干(兼)對衛(wèi)生工作實行全方位管理。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作，并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員，負(fù)責(zé)隨時清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查，督促每天衛(wèi)生工作)。
二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實行目標(biāo)管理方式。每年年底，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗收檢查，獎罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié)，哪個班組出了問題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見，由班組主管執(zhí)行。
三、環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實到人”的原則。
1、地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。
2、墻壁潔凈，堅持“五無”既無污物、無蛛網(wǎng)、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。
3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。
4、墻角保持清潔，列雜物、無亂堆碼，對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃。
5、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。
6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。
四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負(fù)責(zé)。
1、嚴(yán)格堅持“四隔離”制度，即生與熟，()成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。
五、加強個人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。
1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗，“健康證”、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進(jìn)行休格檢查。
2、患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。
3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班，上崗操作過程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。
六、凡違反上述條款者，嚴(yán)格按照《員工獎條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。
為了酒店的營銷運作，根據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)控制生產(chǎn)過程的浪費，制定切合實際有用的組織結(jié)構(gòu)，建立明確的崗位分工，將人員進(jìn)行科學(xué)的勞動組合，使每項生產(chǎn)都有具體的人直接負(fù)責(zé)。
二、廚房各崗位職責(zé)。
設(shè)計廚房組織機構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn)，使廚房各部門運轉(zhuǎn)正常，各項工作都有人負(fù)責(zé)。對崗位規(guī)定工作職責(zé)、組織關(guān)系、技能要求、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍，工作職責(zé)和權(quán)限，知道向誰負(fù)責(zé)，接受誰的督導(dǎo)，同誰在工作上有必然的聯(lián)系，知道工作要承擔(dān)責(zé)任。
1、行政總廚職責(zé)。
飯店廚房上什員工個人總結(jié)篇十四
回首__年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會效益，無私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。現(xiàn)將半年來的工作總結(jié)如下：
1、菜品質(zhì)量。
菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序，做菜時標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進(jìn)。
在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。
在大型宴會期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。
2、成本控制。
成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如：庫存狀態(tài)，堅決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價，學(xué)會估算原料的成本，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識，從而效益最大化。
3、管理。
每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情。
在四月份的時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機會，通過這次學(xué)習(xí)認(rèn)識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。
4、菜品創(chuàng)新。
在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。
5、衛(wèi)生。
衛(wèi)生方面：嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放，生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生。
6、安全。
安全方面;做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。
感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在__廚房工作中畫上了完美的句號。
綜上所述，在本年度，廚房團(tuán)隊的不斷努力，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
__年工作計劃。
1、前臺溝通;。
與前臺溝通問題一直以來都是廚房的難題，__年將加大廚師素質(zhì)提升，溝通能力，將出臺關(guān)于與前臺合作制度，例如;菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會、意見反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題。并加強團(tuán)隊意識培訓(xùn)，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合，才能使我們的菜品畫上最完美的句號，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟(jì)效益。
2、創(chuàng)新菜;。
力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢。
3、工作計劃。
三樓進(jìn)行裝修，從而增添酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作計劃部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進(jìn)而補充菜品多元化需求，來滿足不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作，隨時可以保證菜品更新工作。
4、培訓(xùn)。
加大員工培訓(xùn)力度，給員工提供多層級學(xué)習(xí)的平臺。從員工素質(zhì)、團(tuán)隊精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進(jìn)行，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高。
以上幾處將列為今年的工作重心。
__我會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪出更精美的菜肴，來迎合市場的發(fā)展需求，用更有優(yōu)異的成績回報酒店。謝謝。
飯店廚房上什員工個人總結(jié)篇十五
尊敬的王經(jīng)理：
您好!首先感謝您在百忙當(dāng)中抽出時間開瀏覽我的辭職信。
我是懷著十分復(fù)雜的心情寫這封的。
自從我進(jìn)進(jìn)了食堂以后，由于你對我的指導(dǎo)和信任，使我取得了很多機遇和挑戰(zhàn)。
經(jīng)過這段時間在食堂的.工作，我從中學(xué)到了很多知識，積累了一定的經(jīng)驗，對此我深表感激。
由于我本身工作能力不足，近期的工作讓我覺得力不從心，為此我作了很長時間的思考，我決定遞上辭呈廚房員工辭職申請書范文廚房員工辭職申請書范文。
為了不由于我個人能力不足的緣由影響了食堂的正常運作，更迫切的緣由是我必須在20xx年7月后參加計算機等級證的培訓(xùn)，較長時間內(nèi)都不能上班，所以經(jīng)過沉思熟慮以后，我決定在8月前辭往而我在食堂的工作。
我知道這個進(jìn)程中會給你帶來一定程度上的不范文之家提。
感謝你和食堂各位同事對我的教導(dǎo)和照顧，在食堂這段經(jīng)歷對我而言異常的珍貴。
將來不管甚么時候，我都會以自己曾是食堂的一員而感到榮幸。
我確信在食堂的工作歷程將是我整個職業(yè)生涯發(fā)展中相當(dāng)重要的部份。
祝食堂領(lǐng)導(dǎo)和個各位同事身體健康、工作順利!
此致
敬禮!
申請人。
20**年**月**日。
飯店廚房上什員工個人總結(jié)篇十六
新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標(biāo)。
新的一年開始了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績。
中央下達(dá)的八項紀(jì)律，六項制度，嚴(yán)禁公款吃喝，嚴(yán)禁大操大辦，鋪張浪費的紀(jì)律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，想在市場中站穩(wěn)腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析，散客少，會議接待少、餐費標(biāo)準(zhǔn)低的情況下，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整菜品，把婚宴、喬遷、社會團(tuán)體接待作為重點來抓，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽儭Ｐ碌囊荒昀?，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績。
在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購，進(jìn)貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。
在新的一年里，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序，加強廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品，建立一支技術(shù)過硬、紀(jì)律過硬、作風(fēng)過硬的廚房團(tuán)隊，杜絕一切安全事故的發(fā)生。
新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場競爭中團(tuán)結(jié)一致、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤、創(chuàng)造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹(jǐn)此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候。
飯店廚房上什員工個人總結(jié)篇十七
總結(jié)是指社會團(tuán)體、企業(yè)單位和個人對某一階段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況加以回顧和分析，得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識的一種書面材料，它是增長才干的一種好辦法，為此要我們寫一份總結(jié)。那么你知道總結(jié)如何寫嗎？下面是小編收集整理的廚房優(yōu)秀員工個人總結(jié)，希望對大家有所幫助。
忙忙碌碌的一學(xué)期即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下：
大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。
在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時間提高效率，又保證工作質(zhì)量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，一定會把工作做得又好又開心。現(xiàn)在，我的事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了。
一學(xué)期結(jié)束了，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作，以回報大家對我的關(guān)心！
飯店廚房上什員工個人總結(jié)篇十八
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：
大家好！
xx年，餐飲部在張總及總經(jīng)理室的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄弟部門的大力支持下，在餐飲各分部門的共同努力下，較好的完成了全年營業(yè)任務(wù)。回顧一年來走過的歷程，我們有過淚水，有過歡笑，創(chuàng)造了很多奇跡，也留下了些許遺憾，這一年我們過的充實而快樂。在這里請允許我代表餐飲各分部門經(jīng)理對戰(zhàn)斗在一線的同事們、兄弟姐妹們表示最衷心的感謝，謝謝大家一年來的付出和努力?，F(xiàn)將餐飲部全年工作總結(jié)如下：
第一部分，經(jīng)營情況。
1、營業(yè)收入：截止xx年12月31日，餐飲部共完成營業(yè)收入4753萬，其中散餐收入3476萬，宴會收入864萬，湘菜館收入412萬，全年超額完成任務(wù)698萬，與去年同期相比增長了886萬，增長率為23%。
2、營業(yè)費用：全年共計680萬，占營業(yè)收入的14%，其中：人員工資196萬；用水量31346噸，超出任務(wù)指標(biāo)8896噸，超額費用為38252元；用電量348421度，節(jié)余任務(wù)指標(biāo)18629度，節(jié)余費用為20491元；物料消耗費用66170元，維修費用47303元，其他費用在這里不做仔細(xì)說明。
160元，單桌平均消費為1143元。全年宴會、會議共計632次，其中婚宴470次，相對08年增加了174次，會議162次，相對08年增加了88次。
第二部分，管理情況。
xx年是我們酒店穩(wěn)固品牌，樹立餐飲龍頭企業(yè)的重要一年，也是創(chuàng)造企業(yè)效益的關(guān)鍵之年，一年來，餐飲部堅持以“九字方針”為總的指導(dǎo)方針，以“固強補弱”為總的工作思路，全體員工團(tuán)結(jié)一心，集思廣益，使我們的管理工作有了進(jìn)一步的提高。
1、以“保增長”為前提，抓經(jīng)營工作。
通過xx年的摸索，xx年的總結(jié)，xx年的考核更加合理科學(xué)，更加深入人心。為了在營業(yè)額上有更高的突破，我們在酒店制定的全年營業(yè)任務(wù)的基礎(chǔ)上，增加了760萬，并根據(jù)各部門的營業(yè)銷售空間，重新劃分任務(wù)，在給各部門施加壓力的同時，提升了大家的銷售動力，為我們完成營業(yè)任務(wù)起到了很大的促進(jìn)作用。
在宴會經(jīng)營方面，我們積極響應(yīng)公司領(lǐng)導(dǎo)提出的“一年打基礎(chǔ)，兩年上臺階，三年創(chuàng)品牌，四年求發(fā)展”的思路，一手抓推銷，一手抓服務(wù)，力爭提升宴會接待質(zhì)量。通過xx年存留的宴會、會議信息，主動電話回訪，征詢客人意見，查找接待過程中所存在的問題，進(jìn)行整改。并根據(jù)市場的發(fā)展需求，對宴會菜單進(jìn)行修改，量化出品質(zhì)量，贏合了客人對菜品的需求，降低了菜品成本，加大了利潤空間。婚慶公司的合作以及禮賓車的銷售，為顧客提供了方便，增加了營業(yè)收入。年底對宴會部的地毯、臺布、椅套進(jìn)行了全面更換，使客人對宴會環(huán)境有了新的認(rèn)識，為xx年的宴會品牌打好了基礎(chǔ)。
根據(jù)酒店內(nèi)部的實際情況及客人的消費心理，餐飲部綜合分析，反復(fù)論證，將原來無償給客人提供的毛巾，轉(zhuǎn)變?yōu)槭召M環(huán)保消毒毛巾，不僅降低了客人的投訴，還提升了營業(yè)收入。
2、以“降成本”為核心，抓節(jié)能工作。
xx年，由于我們在成本問題上缺乏深刻的認(rèn)識，只追求高額的營業(yè)收入，而忽視了降成本的重要性，導(dǎo)致酒店幾百萬的利潤，因管理不當(dāng)而白白被浪費掉。xx年通過對可控費用認(rèn)真研究，逐條分析，從人力成本著手，將原來餐飲部編制229人，減少到183人，大大降低了人員費用，提升了工作效率。在用電方面，實行色標(biāo)管理，將電源開關(guān)時間，轉(zhuǎn)為定時、定點，嚴(yán)格監(jiān)控，效果顯著。在餐具方面，實行標(biāo)識管理，實現(xiàn)了餐具的定位定量，易取易還，減少了破損，方便了檢查。通過酒店資產(chǎn)大普查，使酒店所有物品，責(zé)任到部，責(zé)任到區(qū)，責(zé)任到人，杜絕了因酒店面積大、人員多，而導(dǎo)致的亂拉亂挪、責(zé)任不清的現(xiàn)象，并堅持每月盤點，要求賬目與實物相符，缺失部分由責(zé)任人自行承擔(dān)，加強了員工對資產(chǎn)的愛護(hù)和責(zé)任心。通過培訓(xùn)提高員工的節(jié)能意識，調(diào)動員工積極性，號召大家出主意，想點子，涌現(xiàn)出了很多降成本的好辦法，如：打掃衛(wèi)生由原來的一個包間一盆水，改為一個區(qū)域一盆水，此舉看是雖小，但可見節(jié)能意識已深入人心，為了降低各種費用，餐飲部寧可自己出資批發(fā)辦公用品，員工寧可自己掏錢購買易耗品，也不愿意拖部門的后退。為了降低維修費用，餐飲部組織了機動維修小組，養(yǎng)成了大修找工程，小修自己做的良好習(xí)慣，節(jié)約了時間，降低了工程部的工作量。
3、以“客戶”為中心，抓銷售工作。
要想完成全年營業(yè)任務(wù)，我們深知銷售和客情維護(hù)的重要性，特別是今年年初老客戶因各種原因不斷流失，熟悉的面孔越來越少，如何確保經(jīng)營效益，確保穩(wěn)固的客源，是擺在我們面前最關(guān)鍵的問題。我們及時調(diào)整思路，根據(jù)預(yù)定部的散餐記錄，將每月的預(yù)定信息進(jìn)行匯總，通過對散餐客流量分析，準(zhǔn)確掌握客戶的消費動向，針對消費次數(shù)下降的單位，進(jìn)行自查，查找服務(wù)接待中的疏漏，對癥下藥，及時補救。對營業(yè)實行挖掘客戶信息考核，要求仔細(xì)觀察客人的用餐細(xì)節(jié)、特殊愛好，及時收集客人的意見和建議，通過每日例會通報給所有管理人員，確保在客人下次消費的過程中，投其所好的給予針對性、個性化的服務(wù)，為客人帶來了親切感、自尊感，為酒店贏得了一份贊美的口碑。通過對點菜師實行銷售業(yè)績考核，針對大菜、海鮮、酒水，每月按照檔口下達(dá)銷售任務(wù)，完成的比例與工資掛鉤，促進(jìn)點菜人員充分利用點菜技巧，加強推銷力度，不但要滿足客人的要求，而且要提高單桌消費。對管理人員實行訂餐業(yè)績考核，訂餐任務(wù)與提成掛鉤，使管理層的客情維護(hù)從被動變?yōu)橹鲃樱訌娏伺c客戶之間的溝通，與客人建立了良好的關(guān)系，為鞏固老客源，開發(fā)新客源奠定了基礎(chǔ)。營業(yè)人員在一段時間內(nèi)非常不穩(wěn)定，造成很多老員工的流失，使我們的營銷工作一度陷入困境，根據(jù)張總的要求，年底對營業(yè)部進(jìn)行了重組，擴(kuò)充了隊伍。我相信，營業(yè)部在廖經(jīng)理的帶領(lǐng)下會盡快恢復(fù)元氣，重現(xiàn)尖刀排的英姿，為xx年餐飲的銷售工作作出更多的貢獻(xiàn)。
4、以“規(guī)范”為參照，抓培訓(xùn)工作。
面對競爭激烈的餐飲市場，要想使紅螺灣品牌立于不敗之地，提高我們在客戶心中的影響力、號召力，根據(jù)公司的目標(biāo)計劃，xx年完成四星掛牌已勢在必行，這就給我們的服務(wù)提出了更高的要求。從年初開始，餐飲部全面展開崗位練兵活動，通過春季軍訓(xùn)，提升了團(tuán)隊精神面貌，嚴(yán)明了工作紀(jì)律，為全年工作開好了頭。為期二個月的管理細(xì)則學(xué)習(xí)，健全了規(guī)章制度，統(tǒng)一的操作標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了操作流程，使我們的工作達(dá)到了有章可依，有據(jù)可查。加之酒店邀請曹總針對四星級服務(wù)的親自教授，使員工從服務(wù)意識、形體形態(tài)、禮貌用語等方面有了更高的認(rèn)識和提升。
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飯店廚房上什員工個人總結(jié)篇十九
xxx:。
我很遺憾自己在這個時候向公司正式提出辭職申請。
來到***公司一年有余，在這里我開始踏上了社會，完成了自己從一個學(xué)生到社會人的轉(zhuǎn)變。
有過歡笑，有過收獲。
公司一度讓我有著找到了依靠的感覺，在這里我能開心的工作，開心的學(xué)習(xí)。
然而工作上的毫無成熟感總讓自己感到懷疑。
從開始到現(xiàn)在公司在工作崗位或者待遇上的一成不變，讓我覺得或許是我能力不夠。
否定自己讓自己很痛苦，然而人總是要面對現(xiàn)實的。
我也很清楚這時候向公司辭職于公司于自己都是一個考驗，公司正值用人之際，很多項目缺人，本著對公司負(fù)責(zé)的態(tài)度，為了不讓公司因我而造成的決策失誤，我鄭重向公司提出辭職。
能為公司效力的日子不多了，我一定會把好自己最后一班崗，做好屬于自己的所有工作，盡力讓項目做到平衡過渡。
離開這個公司，離開這些曾經(jīng)同甘共苦的同事，很舍不得，舍不得領(lǐng)導(dǎo)們的譐譐教誨，舍不得同事之間的那片真誠和友善。
也愿公司在今后的工作中發(fā)揮優(yōu)勢，揚長避短，祝愿公司興旺發(fā)達(dá)!
xxx。
xxxxx。
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