幼兒園幼兒膳食管理工作總結(jié)范文(13篇)

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幼兒園幼兒膳食管理工作總結(jié)范文(13篇)
時(shí)間:2023-11-24 10:12:12     小編:紫衣夢(mèng)

總結(jié)是對(duì)自己的一種交代和梳理,只有不斷總結(jié)才能不斷進(jìn)步。在總結(jié)過程中,要注意突出重點(diǎn),避免泛泛而談。希望以下總結(jié)范文能夠?qū)Υ蠹业膶懽魈峁┮恍﹨⒖己蛦⑹?,讓我們寫出更好的總結(jié)。

幼兒園幼兒膳食管理工作總結(jié)篇一

新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位”,因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項(xiàng)非常重要的工作。為此,我們實(shí)施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法,以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。

合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)安康炊事環(huán)境的主要方針,是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在炊事上就稱為平衡炊事。任何一種食物都不可能包羅一切的營養(yǎng)素,任何一種營養(yǎng)素也不可能具備所有營養(yǎng)功能。所以,我們把各種食物合理調(diào)配,使具有不同營養(yǎng)特性的食物在炊事中占有適當(dāng)比例,從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和炊事供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食物平衡。

科學(xué)合理制定幼兒食譜,是保證幼兒安康發(fā)展的關(guān)鍵。根據(jù)需要,我們成立了有家長參與的食譜制定小組,參與幼兒食譜的制定。并通過智慧樹托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)對(duì)食譜進(jìn)行預(yù)評(píng)價(jià),是的食譜合理達(dá)標(biāo)。也成立了伙食管理委員會(huì),每個(gè)月開一次會(huì),聽取各方意見,及時(shí)改進(jìn),不斷提高炊事質(zhì)量。另外,保健老師定期計(jì)較每日炊事中各種營養(yǎng)素的供給量,制定食譜。

科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn),具體做法如下:

1、洗。仔細(xì)沖洗,去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥,盡量不在切后洗,更不在水中浸泡,以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。

2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn),菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎,盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹,以減少營養(yǎng)素的流失。

3、配。既配質(zhì)量,配色、香、味、形,更注重配營養(yǎng),葷素搭配,粗細(xì)搭配。

4、燙。根據(jù)菜肴屬性,有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起,保持美麗的光彩,口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理,殊不知菠菜在沸水燙后,雖然喪失了部分維生素,但也能除去較多的草酸,有利于體內(nèi)鈣的吸收。

5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒,葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%,而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過長,以免水溶性蛋白質(zhì)的流失,如蛋、雞、鴨、豬血中,均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì),在加熱過程中,這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固,加熱時(shí)間愈長,凝固得越硬,會(huì)影響口感及營養(yǎng)素的利用。

6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過早加鹽,煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早,會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早,不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時(shí)加鹽過早,會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究,一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。

可見,幼兒營養(yǎng)是否充分,不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān),而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞,降低了營養(yǎng)價(jià)值。

3~6歲的幼兒喜愛花樣面點(diǎn)與各種配菜,喜愛色香味形均佳的飯菜,愛吃帶餡的食品,他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以,我們可將孩子平時(shí)不愛吃,但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡,做成包子,將不愛吃的.豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃,使他們樂于接受,增進(jìn)營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要,我們的食譜常換花樣,主食種類也非常多樣,如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧,并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜,受到孩子們的歡迎。

優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快,增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌,增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化。注意營造和諧的進(jìn)餐氣氛,不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過程中,師幼、幼幼之間有交流,融知識(shí)教育、情感交流、行為與慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食慣有助于幼兒的膳食平衡,有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防,也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐,細(xì)嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯,飯前作好準(zhǔn)備;要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與研究的環(huán)境,讓他們?cè)谶M(jìn)餐過程中養(yǎng)成正確的飲食慣,促進(jìn)身心健康。

在食堂人員中開展公平競爭考核活動(dòng),是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵,也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是:成立考核小組,提出考核方案,考核方案里的考核指標(biāo),以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫上交??己税幢砀褚?,根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物,從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評(píng)分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是:幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。

隨著生活程度的提高,運(yùn)用科學(xué)合理的營養(yǎng)計(jì)較方法來做餐前營養(yǎng)的評(píng)估。因手工計(jì)較的煩瑣耗時(shí),越來越多的幼兒園更多的能接受運(yùn)用營養(yǎng)計(jì)較軟件來營養(yǎng)分析。只要輸入人數(shù)和食譜,主動(dòng)分析獲得符合國家標(biāo)準(zhǔn)的分析報(bào)表臺(tái)賬。市面上營養(yǎng)分析軟件繁多,歸根究底做既專業(yè)又符合國家標(biāo)準(zhǔn)的。有智慧樹幼兒園管理系統(tǒng)、xxx管理系統(tǒng)、xxx。希望對(duì)人人所匡助。

幼兒園幼兒膳食管理工作總結(jié)篇二

在日常的午餐中我發(fā)現(xiàn)大多數(shù)的孩子不愛吃蔬菜,有的甚至一點(diǎn)蔬菜都不吃。雖然蔬菜隨處可見,種類繁多,是小朋友經(jīng)常接觸到的一種食物,可是它的營養(yǎng)以及對(duì)人身體的好處卻不是很了解。因此有必要引導(dǎo)幼兒對(duì)蔬菜有正確的認(rèn)識(shí),加深對(duì)蔬菜的喜愛,并養(yǎng)成健康向上,不挑食的飲食好習(xí)慣。鼓勵(lì)幼兒多吃蔬菜有益健康。針對(duì)這些問題,特設(shè)計(jì)本活動(dòng)。

活動(dòng)目標(biāo)。

1、認(rèn)識(shí)常見蔬菜的名稱及外形特征,簡單了解一些蔬菜的不同食用部分和使用方法。

2、嘗試給蔬菜分類(根類、莖葉類、果實(shí)類),發(fā)展幼兒的分類能力。

3、蔬菜好吃有營養(yǎng)。教育幼兒不要挑食。

4、知道人體需要各種不同的營養(yǎng)。

5、初步了解健康的小常識(shí)。

教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)。

重點(diǎn):讓幼兒了解蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值,不愛吃蔬菜、挑食對(duì)身體不好。

難點(diǎn):有些蔬菜不能直觀的給幼兒展示。

活動(dòng)準(zhǔn)備。

1、一些常見的蔬菜實(shí)物,卡片畫,自制一些蔬菜頭飾。

2、幼兒提前在家里或者和家長一起去市場了解一些蔬菜的知識(shí)。

活動(dòng)過程。

1、讓小朋友戴上蔬菜的頭飾跳一段“蔬菜寶寶舞”,激發(fā)幼兒的興趣。

老師:“這多的蔬菜寶寶呀,老師都看花眼了,讓不出來是什么疏菜了,小朋友能自己說出來自己頭上戴的是什么蔬菜嗎?”(幼兒自己說蔬菜的名字)。

老師:“哇!小朋友真聰明,認(rèn)識(shí)這么多的蔬菜呢,有的老師還不認(rèn)識(shí)呢。那你們都喜歡吃哪一種蔬菜呢?”(幼兒回答)。

老師:“小朋友們還知道這些蔬菜的哪個(gè)部分是可以吃的嗎?”然后用準(zhǔn)備好是蔬菜實(shí)物逐一說明,引導(dǎo)幼兒了解蔬菜可以食用的部分是不一樣的。

2、通過做游戲,讓幼兒學(xué)會(huì)蔬菜的簡單分類。

給每個(gè)小朋友發(fā)一個(gè)蔬菜實(shí)物或者蔬菜卡片,然后讓幼兒根據(jù)蔬菜的食用部分去找朋友。(在活動(dòng)的過程給與及時(shí)的糾正,加深幼兒的印象。)。

利用輕松、活潑的游戲,讓小朋友在活動(dòng)過程中不僅能正確地對(duì)蔬菜進(jìn)行分類,并能自由地、夸張地表現(xiàn)可愛的蔬菜寶寶形象。

3、通過角色表演,讓幼兒形象的了解多吃蔬菜的好處。

扮演蔬菜的幼兒依次做簡單的動(dòng)作,邊做自我介紹。白菜寶寶:我是白菜寶寶,小朋友要和我做朋友,只要吃了我以后,天天大便很舒暢。菠菜寶寶:你們認(rèn)識(shí)我嗎?我叫菠菜寶寶,你想變得強(qiáng)壯有力氣嗎?小朋友吃了我以后,就會(huì)身體棒棒,少生病,記住了,大力水手吃菠菜。西紅柿寶寶:我是西紅柿寶寶,你看我長得多漂亮,渾身紅通通,小朋友吃了我以后,也會(huì)變得漂亮、帥氣。

只要幼兒明白多吃蔬菜對(duì)身體的好處,他們的偏食習(xí)慣是能夠慢慢地糾正過來的。

4、活動(dòng)延伸。

幼兒回家后,可一和家長一起榨一些美味的蔬菜汁,進(jìn)一步了解蔬菜的營養(yǎng),讓幼兒對(duì)蔬菜持續(xù)不斷的對(duì)蔬菜產(chǎn)生興趣。

幼兒園幼兒膳食管理工作總結(jié)篇三

每天在幼兒園里午餐時(shí)總有一些孩子挑食、厭食,不能好好的把飯菜吃完。挑食、厭食的孩子一般體格瘦小,所以我們提醒家長萬不可“拔苗助長”,越是高質(zhì)量飲食,胃腸負(fù)擔(dān)越重,飲食應(yīng)先以清淡為主,減少高蛋白、高脂肪、煎炸、甜食的攝入,逐漸過渡。平時(shí)注意適度鍛煉,增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)。同時(shí)告訴家長一些有效可行的辦法。如:孩子吃飯時(shí),可以和他一起比賽誰吃得快、誰把碗吃得更干凈。如果孩子表現(xiàn)好或吃得快就要及時(shí)表揚(yáng),如果孩子一直比較慢,當(dāng)他稍有進(jìn)步時(shí)也要及時(shí)給予表揚(yáng)和鼓勵(lì),以調(diào)動(dòng)他們的'積極性。父母和孩子比賽吃飯,不僅可以讓孩子提高吃飯的速度,減少東張西望,好動(dòng)的壞習(xí)慣;而且可以讓孩子享受吃飯勝利的喜悅。即便是蘿卜和蔬菜這類被孩子排斥的食物,也因競爭的“壓力”讓孩子不得不失去“討價(jià)還價(jià)”的時(shí)間。有時(shí)還運(yùn)用形象的比喻幫助進(jìn)餐。“我是一個(gè)大老虎,嗷嗷一口都吃光”這是常用來激發(fā)孩子進(jìn)餐的形象比喻。孩子用餐時(shí),我們就張著大嘴邊說邊做示范,有利于激發(fā)孩子的進(jìn)餐熱情,如此反復(fù),孩子們的飯?jiān)诓恢挥X中就吃完了!也可以把菜比喻成某種事物,讓孩子把它吃到肚子里去,孩子一般會(huì)很高興把什么東西裝到了自己肚子里。

1:父母需要細(xì)心搭配孩子的飲食做到多品種,多樣化,避免偏食、挑食、食物過于單調(diào)。飲食行為糾正是根本,吃飯是一種飲食行為,除了要注意以上這些問題以外,幼兒正確的飲食行為和習(xí)慣的養(yǎng)成也不容忽視,這是解決孩子厭食、拒食等吃飯問題的根本,需要引起父母高度重視。因此,您需要在孩子飲食的過程中進(jìn)行正確的示范和引導(dǎo),讓孩子從小養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣和行為。飲食習(xí)慣1:定時(shí)定量,少吃零食養(yǎng)成孩子定時(shí)定量吃東西的習(xí)慣十分重要。

2:專心吃飯,對(duì)吃飯感興趣。許多孩子喜歡邊吃飯邊看電視或者邊玩玩具,其實(shí)這對(duì)孩子的飲食是不利的。吃飯需要專心,父母必須要讓孩子養(yǎng)成專心吃飯的習(xí)慣。如果孩子不喜歡吃飯,父母就要培養(yǎng)孩子對(duì)于吃飯的興趣。孩子既學(xué)會(huì)了吃飯的本領(lǐng),又培養(yǎng)了對(duì)吃飯的興趣。

3:營造吃飯的愉快氛圍。有的孩子吃不下飯或不想吃飯,父母就會(huì)大打出手,甚至辱罵批評(píng)孩子,造成孩子每次吃飯都淚水漣漣。這樣孩子就會(huì)在潛意識(shí)里討厭吃飯,害怕吃飯。吃飯就成了一件不開心的事情。因此專家建議父母一方面要營造一個(gè)愉快的吃飯的氛圍,讓孩子開開心心地吃飯,并體會(huì)到吃飯的快樂,這是十分重要的事情,盡量不要在飯桌上斥責(zé)孩子,影響孩子就餐的情緒。餐具可偶然作些變化,放些漂亮的臺(tái)墊、臺(tái)布或者可愛的卡通碗碟等。食物烹調(diào)及種類可作多方面變化,對(duì)于寶寶不愛吃的菜,嘗試變換烹飪方式或制作方法。讓大一些的孩子幫忙洗菜、排放碗筷,這會(huì)讓寶寶覺得吃飯是件蠻有趣的事,也比較有成就感。

幼兒園幼兒膳食管理工作總結(jié)篇四

新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位”,因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項(xiàng)非常重要的工作。為此,我們實(shí)施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法,以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。

一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計(jì)劃,科學(xué)制定帶量食譜。

合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo),是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素,任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以,我們把各種食物合理調(diào)配,使具有不同營養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例,從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。

科學(xué)合理制定幼兒食譜,是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要,我們成立了有家長參與的食譜制定小組,參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會(huì),每月開一次會(huì),聽取各方意見,及時(shí)改進(jìn),不斷提高膳食質(zhì)量。另外,保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量,制定食譜。

二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)。

科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn),具體做法如下:

中浸泡,以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。

2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn),菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎,盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹,以減少營養(yǎng)素的流失。

3、配。既配質(zhì)量,配色、香、味、形,更注重配營養(yǎng),葷素搭配,粗細(xì)搭配。

4、燙。根據(jù)菜肴屬性,有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起,保持鮮艷的色澤,口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理,殊不知菠菜在沸水燙后,雖然損失了部分維生素,但也能除去較多的草酸,有利于體內(nèi)鈣的吸收。

5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒,葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%,而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過長,以免水溶性蛋白質(zhì)的流失,如蛋、雞、鴨、豬血中,均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì),在加熱過程中,這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固,加熱時(shí)間愈長,凝固得越硬,會(huì)影響口感及營養(yǎng)素的利用。

6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過早加鹽,煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早,會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早,不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時(shí)加鹽過早,會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究,一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。

可見,幼兒營養(yǎng)是否充分,不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān),而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞,降低了營養(yǎng)價(jià)值。

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三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來搞好食物調(diào)配與烹飪。

3~6歲的幼兒喜愛花樣面點(diǎn)與各種配菜,喜愛色香味形均佳的飯菜,愛吃帶餡的食品,他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以,我們可將孩子平時(shí)不愛吃,但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡,做成包子,將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃,使他們樂于接受,增進(jìn)營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要,我們的食譜常換花樣,主食種類也非常多樣,如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧,并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜,受到孩子們的歡迎。

四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境,培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。

優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快,增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌,增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化。注意營造和諧的進(jìn)餐氣氛,不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過程中,師幼、幼幼之間有交流,融知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡,有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防,也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐,細(xì)嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯,飯前作好準(zhǔn)備;要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境,讓他們?cè)谶M(jìn)餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣,促進(jìn)身心健康。

五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核。

分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是:幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。

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幼兒園幼兒膳食管理工作總結(jié)篇五

3—6歲是兒童成長的關(guān)鍵階段,由于他們自身的特殊性,大腦及全身各個(gè)器官生長發(fā)育迅速,需要大量的營養(yǎng)物質(zhì),如果供給不足,就會(huì)導(dǎo)致身體和智力發(fā)育遲緩,甚至導(dǎo)致各種疾病,危害身體健康造成終生不便,因此,幼兒園應(yīng)把“膳食管理”作為重點(diǎn)工作嚴(yán)把操作,細(xì)抓落實(shí)。

滿足幼兒營養(yǎng)需求。

1.根據(jù)幼兒的營養(yǎng)需要制定食譜。

幼兒所需要的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水等六大類,這些營養(yǎng)素的充分供給是保證幼兒身體健康發(fā)育和維持生命健康所需的。因此,食譜制定中必須用合理的比例進(jìn)行搭配,并根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)進(jìn)行營養(yǎng)進(jìn)食量的計(jì)算。將各種需要的食物以主副食形式合理地分配在幼兒食譜中。本著多樣、平衡、適量的原則,注意蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供熱及三餐熱量分配,注意動(dòng)植物蛋白互補(bǔ),粗細(xì)搭配、干稀搭配、葷素搭配、甜咸搭配。

2.根據(jù)不同季節(jié)特點(diǎn)制定食譜。

一年四季有不同新鮮的'蔬菜、水果。冬春季節(jié)是幼兒易發(fā)傳染病的時(shí)期,充足的熱能和蛋白質(zhì)供給,能提高他們的防病能力。春末夏初是幼兒身高增長加快時(shí)期,為了保證生長營養(yǎng)的需要,需要選用牛奶、蝦皮、雞蛋魚類等含鈣多的食品,用來補(bǔ)充維生素d,以促進(jìn)骨骼生長發(fā)育。進(jìn)入夏季后天氣逐漸炎熱,會(huì)影響幼兒的食欲,容易導(dǎo)致幼兒缺鐵性貧血。于是我們就讓幼兒多吃豬肝、雞蛋等動(dòng)物性食品以及冬瓜、番茄等新鮮蔬菜,既能清熱解暑,又能為幼兒提供合理的營養(yǎng)。秋季天氣涼爽,幼兒食欲有所改善,生長發(fā)育速度加快,特別是體重增加較快,就及時(shí)補(bǔ)足熱量與各種維生素,選擇蘋果、香蕉、絲瓜、南瓜、小紅果等食物。

3.根據(jù)地域特點(diǎn)制定食譜。

在制定食譜時(shí)細(xì)致地計(jì)算營養(yǎng)量配比、各類食物的搭配,使之形成互補(bǔ),避免相克,以提高食物的生理價(jià)值。我園向全園家長發(fā)放合理化建議表,廣泛聽取家長的意見和建議,反饋的家常食譜有南方口味的、有北方口味的、各取所長,根據(jù)季節(jié)經(jīng)過膳食委員會(huì)及專業(yè)保健醫(yī)生的討論研究制定了我園特有季節(jié)性食譜。如:我們位于西北地區(qū),冬季比較寒冷,幼兒需要增加熱量,我園就在膳食里加上熱量成分比較高的牛羊肉,到了夏季則選擇一些清淡的食物。

1.為保安全簽訂供貨合同。

我園采購員與總務(wù)主任一同去市場進(jìn)行調(diào)研,要求供貨商必須遵紀(jì)守法,身體健康,三證齊全(健康證、經(jīng)營許可證、檢驗(yàn)證),貨源充足、物美價(jià)廉方能簽訂訂貨合同。

2、細(xì)查驗(yàn)保質(zhì)量。

嚴(yán)把“采購關(guān)、驗(yàn)收關(guān)、操作關(guān)”,我園的食品原材料必須經(jīng)過驗(yàn)收人員嚴(yán)格的過稱、驗(yàn)收,細(xì)致觀察菜品的新鮮度:魚要活殺,肉要有光澤,土豆要避免發(fā)芽,葉菜要嫩,豆制品要清香無異味,午點(diǎn)要三證齊全,水果要新鮮等等。廚師長親自把關(guān)操作,下料單要園長、總務(wù)主任、采購員、廚師長簽字。如果發(fā)現(xiàn)食品有安全問題,第一時(shí)間上報(bào)總務(wù)主任并協(xié)調(diào)退換貨品。

3、飯菜留樣。

為防止意外發(fā)生,餐餐留飯樣,數(shù)量不少于100克,時(shí)間要達(dá)到24小時(shí)。一旦發(fā)生意外有據(jù)可查。

1.食堂管理科學(xué)化。

為保證全體師幼的飲食安全,我們進(jìn)行了《食堂衛(wèi)生量化分級(jí)管理》,從原料采購——粗加工——烹調(diào)燴煮——備餐分餐——食品儲(chǔ)存——餐炊具的清洗消毒——工作人員的個(gè)人衛(wèi)生等等,實(shí)行嚴(yán)格的管理控制,做到環(huán)環(huán)相扣,層層定人,每天記錄在冊(cè),責(zé)任到人。

2.技術(shù)大比武。

為鍛煉炊事人員的烹飪技術(shù),我園通過舉辦崗位練兵賽的形式,督促他們加強(qiáng)練習(xí),提高技能,紅案做到片薄、絲細(xì)、丁、塊、段成型,做到色、形、味俱全,白案要做到不塌、不粘、無沙。

3、花樣翻新。

科學(xué)烹飪是保證食物營養(yǎng)的重要環(huán)節(jié),對(duì)食物的消化、吸收和提高食物營養(yǎng)價(jià)值均有重要意義。我園廚師長、廚師是經(jīng)過考級(jí)獲得二級(jí)廚師的,針對(duì)不同食物交替運(yùn)用炒、溜、爆、煸、煮、煎、卷、蒸、燒、燉、燴等不同的烹飪方式,以滿足我園特色食譜的要求。我園也非常注意烹飪方法的翻新,如:粗糧發(fā)糕很多幼兒不愛吃,炊事人員想辦法一周蒸,一周烤并在發(fā)面里放上桃酥面,這使蒸烤出來的發(fā)糕香甜酥軟。增進(jìn)了幼兒的食欲。

1、虛心接受,努力進(jìn)取。

我園由園長、保健醫(yī)生、總務(wù)主任、采購員、廚師長、教師代表、家長代表組成的膳食委員會(huì),每月召開一次會(huì)議,對(duì)食譜營養(yǎng)測算、伙食費(fèi)的結(jié)算等情況進(jìn)行審議,討論存在的問題,尋求解決問題的辦法。每次會(huì)議前,我園向全園家長發(fā)放合理化建議、意見表,先將收回的合理化建議、意見歸納,然后在膳食委員會(huì)上討論,最后將采納的食譜、建議公布在櫥窗里。

2、家園合作。

我們利用家長會(huì)、宣傳櫥窗、家長開放日等向家長宣傳科學(xué)飲食知識(shí),指導(dǎo)家長與幼兒園合作共同管理好幼兒的膳食。我們?cè)诒=淮袄镌O(shè)有“周帶量食譜”“每月伙食費(fèi)結(jié)算公示”等,一方面主動(dòng)接受家長的監(jiān)督,另一方面方便家長根據(jù)幼兒園的食譜調(diào)整幼兒在家的飲食結(jié)構(gòu)。邀請(qǐng)家長參加我園開放日活動(dòng),如:老師、家長和幼兒一同包餃子。家長即參與了活動(dòng),又了解了幼兒的進(jìn)餐情況。這些工作都有助于我們不斷提高幼兒膳食質(zhì)量。

科學(xué)的膳食與幼兒的境況成長息息相關(guān)。幼兒園膳食管理看似常態(tài),實(shí)則需要科學(xué)的流程、精細(xì)的管理以及多方的密切配合。我們應(yīng)該常抓不懈,真正從幼兒生命健康出發(fā),讓幼兒健康快樂的成長。

幼兒園幼兒膳食管理工作總結(jié)篇六

1、幼兒的伙食有專人負(fù)責(zé),民主管理,建立伙委會(huì),定期開會(huì),研究伙食問題。

2、伙食費(fèi)要專用,精打細(xì)算,計(jì)劃開支,合理使用。保健教師會(huì)同財(cái)務(wù)人員每周一次對(duì)一周伙食費(fèi)使用情況進(jìn)行了解,以便下周調(diào)整,每月伙食盈虧控制在2%之內(nèi),每月定期向家長公布當(dāng)月伙食使用情況。

3、根據(jù)市場供應(yīng)情況,制定適合幼兒年齡的定量食譜,作到二周菜譜不同樣。每周自制點(diǎn)心五次,三干二濕,二甜二咸,每周綠色素菜不少于二分之一,每周安排一次動(dòng)物內(nèi)臟。每周提供給幼兒的食物品種達(dá)六十種以上,每天提供給幼兒的實(shí)物品種達(dá)十種。

4、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供應(yīng)伙食,不吃隔夜飯菜。

5、園內(nèi)教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開,不允許侵占幼兒伙食。

6、保健教師每月一次計(jì)算幼兒的進(jìn)食量、營養(yǎng)量,保證幼兒的進(jìn)食量。蛋白質(zhì)攝入量占應(yīng)供量的`白分之十五以上,熱量攝入量占應(yīng)供量的百分之九十以上。

7、按時(shí)開飯,幼兒進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于二十至三十分鐘,保證幼兒吃飽每餐飯。

1、每周制定好幼兒食譜,食譜要適合幼兒的年齡特點(diǎn),少吃甜食和油炸食品等,提倡食物結(jié)構(gòu)多樣化,把一日的食物定量標(biāo)準(zhǔn)恰當(dāng)?shù)胤峙涞绞匙V中,以保證幼兒得到各種營養(yǎng)和足夠的熱量。

2、要注意調(diào)配花樣,增加幼兒進(jìn)食量,科學(xué)烹調(diào),盡最大努力保存營養(yǎng)素,特別要防止維生素的損失。

4、特殊飲食:根據(jù)病號(hào)病情作病號(hào)飯。

1、要保持營養(yǎng)室的'清潔、整齊,定期清掃。

2、營養(yǎng)員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。營養(yǎng)室用具、刀、案板、盆、筐、鍋、抹布等要做到生熟分開,并有生熟標(biāo)記,食具一餐一消毒,營養(yǎng)室熟食間有沙門,紗窗。

3、嚴(yán)格把好食品驗(yàn)驗(yàn)發(fā)關(guān),杜絕不新鮮的食品進(jìn)園,不買外來熟菜,預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

4、嚴(yán)格控制食品庫存量,以防食品變質(zhì)及伙食費(fèi)收支不平衡,庫存食品要離地離墻,加蓋保存,擺放有序,庫房清潔,無蟲害。

5、搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生,飯發(fā)前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動(dòng)水洗手,用0、5%消毒靈溶液消毒桌面。

6、營養(yǎng)員必須做到上灶前洗手,入廁前脫工作服,便后用肥皂、流動(dòng)水洗手。

7、水果要洗凈后再吃。

8、要培養(yǎng)幼兒不偏食,不吃零食的良好習(xí)慣。

幼兒園幼兒膳食管理工作總結(jié)篇七

2、幼兒伙食費(fèi)??顚S?,精打細(xì)算,計(jì)劃開支,合理使用。

3、正確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量烹調(diào)供應(yīng),管理人員要經(jīng)常下班了解幼兒進(jìn)餐情況,聽取班級(jí)對(duì)伙食的意見。

4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴(yán)格分開,不得侵占幼兒伙食費(fèi)。

6、按時(shí)開飯,幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于20至30分鐘,培養(yǎng)幼兒不偏食、不挑食的良好飲食習(xí)慣。

7、每學(xué)年向家長發(fā)放伙食問卷12次,了解家長對(duì)幼兒伙食管理的滿意度,針對(duì)存在問題提出改進(jìn)措施。

幼兒園幼兒膳食管理工作總結(jié)篇八

1、幼兒的飲食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。建立膳食委員會(huì)(膳委會(huì)由園領(lǐng)導(dǎo)、炊管人員、保教人員、保健人員及幼兒家長代表組成),定期研究幼兒伙食問題。

2、伙食費(fèi)要??顚S?,計(jì)劃開支,合理使用。每月向家長公布伙食費(fèi)開支情況。

(二)營養(yǎng)管理。

1、幼兒每日營養(yǎng)供給量。

2、編制食譜要求:要根據(jù)市場季節(jié)供應(yīng)、兒童胃納等情況有計(jì)劃地將以上供給量合理安排幼兒食譜。

3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合幼兒年齡的帶量食譜,定期更換。

4、根據(jù)幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供應(yīng)食物,不吃隔夜飯菜。

5、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開,不許侵占幼兒伙食。

6、保健人員要管理好幼兒膳食,做好帶量食譜,均衡營養(yǎng)按量供應(yīng)。

8、特別飲食:根據(jù)幼兒病情做病號(hào)飯菜。

(三)飲食衛(wèi)生。

1、要保持廚房的整潔,定期定人經(jīng)常清掃。

2、食品要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,廚房中的刀開,洗刷干凈,食具每餐消毒。食堂要有防蠅設(shè)備。菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開。

3、不購買、不加工腐爛變質(zhì)食物,買來的熟食必須加熱后再吃,預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的.發(fā)生。

4、食品庫存不宜過多(梅雨季節(jié)更要從嚴(yán)控制庫存量,防止食物霉變)。庫存食品均要離地、離墻、加蓋保存,擺放有序。保持庫房清潔,無蟲害。

5、保證幼兒進(jìn)食衛(wèi)生,飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動(dòng)水洗手。飯桌要用消毒水擦洗干凈。

6、培養(yǎng)幼兒不偏食,不吃零食的良好飲食習(xí)慣。

7、水果要洗凈削皮后再吃。

8、炊事員要堅(jiān)持做到:上灶前洗手,人廁所前脫-衣服,便后用肥皂洗手,操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。

(四)食物供量要求。

選擇食譜既要多樣化又要提供足夠的營養(yǎng)素,價(jià)格適中,進(jìn)行最優(yōu)化的配置。

幼兒園幼兒膳食管理工作總結(jié)篇九

一個(gè)健康的幼兒,既是一個(gè)身體健全的幼兒,也是一個(gè)“愉快”、“主動(dòng)”、“大膽”、“自信”、“樂于交往”、“不怕困難”的幼兒?!毒V要》再三強(qiáng)調(diào)要讓幼兒主動(dòng)活動(dòng),而皮亞杰也曾說過,兒童是自己的哲學(xué)家,教育的第一條件就是要尊重主體、認(rèn)識(shí)主體、熱愛主體。只有充分地尊重幼兒,使其發(fā)揮應(yīng)有的主體性,幼兒才有可能主動(dòng)、積極、創(chuàng)造性地活動(dòng)。幼兒健康教育既然將促進(jìn)幼兒的健康作為最直接的目的,其教育過程就不應(yīng)使幼兒感到壓抑或受到傷害。幼兒健康教育工作者應(yīng)充分發(fā)揮幼兒自身的主動(dòng)性和積極性,努力將幼兒的興趣與必要的規(guī)則相結(jié)合,使幼兒盡早建立起各種健康行為。

二、目的意義。

1、懂得一些簡單的健康常識(shí),初步形成健康、安全的生活所需要的行為習(xí)慣和態(tài)度,具有初步的生活自理能力。

2、身體正常發(fā)育,機(jī)能協(xié)調(diào)發(fā)展,愿意參加體育活動(dòng),積極進(jìn)行力所能及的體育鍛煉,體質(zhì)不斷增強(qiáng)。

3、情緒愉快,活潑開朗,愿意克服困難,無心理衛(wèi)生問題。

三、具體措施、活動(dòng)內(nèi)容及安排。

(一)各方面具體措施。

1、培養(yǎng)良好的日常健康行為。

(1)會(huì)正確的洗手、刷牙,并自覺的做到早晚都刷牙,餐前、便后洗手。

(2)養(yǎng)成獨(dú)立穿脫整理衣服得好習(xí)慣。

(3)知道正確得站、坐、行、睡等姿勢。

(4)有良好得作息習(xí)慣,早睡在起,按時(shí)午睡。

(5)知道保持玩具得整潔,會(huì)整理玩具。

2、形成初步的健康、營養(yǎng)飲食習(xí)慣。

(1)情緒愉快、會(huì)獨(dú)立進(jìn)餐,不挑食。

(2)會(huì)主動(dòng)飲水,少吃零食,對(duì)常見得食物會(huì)辨別。

(3)按時(shí)進(jìn)餐,保持清潔。進(jìn)餐習(xí)慣好。

(4)關(guān)心周圍環(huán)境得衛(wèi)生。

3、了解身體生長的知識(shí),懂得保護(hù)自己的身體。

(1)五官得保護(hù)及功能的了解。

(2)換牙、保護(hù)牙齒知識(shí)的基本掌握。

(3)用眼的衛(wèi)生。

(4)探索生命現(xiàn)象的興趣。

4、了解日常生活中安全知識(shí)技能,知道自救及應(yīng)付意外事故的常識(shí)。

(1)了解應(yīng)付意外事故的常識(shí),具有基本的求生技能。

(2)日常生活中安全常識(shí)與規(guī)則的了解及遵守。

(3)有關(guān)安全標(biāo)志的認(rèn)識(shí),交通規(guī)則的遵守,自我保護(hù)意識(shí)的初步形成。

幼兒園幼兒膳食管理工作總結(jié)篇十

3~6歲幼兒都是正處在生長發(fā)育期,需要合理的營養(yǎng)搭配,以滿足幼兒的身體需要。我園始終把孩子的健康、安全放在工作的首位,嚴(yán)把伙食質(zhì)量關(guān)。為了更好第做好幼兒的膳食管理,學(xué)園在近日召開了膳食委員會(huì)專題會(huì)議,邀請(qǐng)了家長代表、保健醫(yī)生、機(jī)構(gòu)營養(yǎng)搭配師、教師代表、食堂人員、采購員等參加會(huì)議。

首先,夏園長對(duì)膳委會(huì)成員們的到來表示熱烈的歡迎,衷心感謝家長們對(duì)幼兒園工作的支持與配合。園方明確指出:嚴(yán)把“六大關(guān)”著力打造“陽光食堂”。

1、堅(jiān)持制度、強(qiáng)化管理,嚴(yán)把食堂人員關(guān);

2、定點(diǎn)采購、著力查驗(yàn),嚴(yán)把食材進(jìn)貨關(guān);

3、用好經(jīng)費(fèi)、細(xì)心烹制,嚴(yán)把飯菜質(zhì)量關(guān);

4、消除隱患、杜絕事故,嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān);

5、專人留樣、專人記錄,嚴(yán)把食品留樣關(guān);

6、園長帶頭、教師參與,嚴(yán)把陪餐制度關(guān)。

會(huì)議上,保健醫(yī)生、營養(yǎng)搭配師、食堂人員、采購人員分別向大家詳細(xì)介紹了幼兒園食譜的制度、伙食明細(xì)、烹飪方法及食堂日常工作。

膳食委員會(huì)成員聽完匯報(bào)后,提出了自己的寶貴意見。他們對(duì)幼兒園的食堂管理工作給予較好的評(píng)價(jià),對(duì)幼兒園的食品安全工作表示滿意。

此次膳食委員會(huì)的召開,增進(jìn)了家長對(duì)幼兒園幼兒膳食工作的了解,增強(qiáng)了家園之間的交流溝通,對(duì)今后幼兒的膳食工作起到了積極的促進(jìn)作用。相信在家園共同努力下,幼兒園的膳食管理會(huì)更完善,伙食會(huì)更受孩子們的喜愛,促進(jìn)孩子們的身心健康發(fā)展,也使廣大家長更加滿意、放心!

后勤副園長主持會(huì)議,表示了真摯歡迎之后,直入主題,

先介紹了梅林一村幼兒園膳食委員會(huì)的組成:

膳食委員會(huì)的工作簡而言之:就是4關(guān)——營養(yǎng)關(guān)(醫(yī)生負(fù)責(zé))、進(jìn)貨關(guān)(采購負(fù)責(zé))、制作關(guān)(廚師負(fù)責(zé))、進(jìn)食關(guān)(老師和保育員負(fù)責(zé))。

后勤副園長先講了她負(fù)責(zé)的那塊,就是采購方面,在采購時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行索證制度,必須要求對(duì)方提供三證:法人證、衛(wèi)生許可證、食品質(zhì)量檢測證書)。

梅林一村幼兒園的大部份食物是由好生活服務(wù)配菜有限公司提供;。

食用油——金龍魚非轉(zhuǎn)基因玉米油。

豆腐——益民豆腐。

牛奶——晨光牛奶。

其余的食品均是采購自天虹、歲寶、山姆等大型正規(guī)超市。

接著就是廚房精細(xì)化管理。

幼兒洗碗池:一浸、二泡、三沖、四消毒;。

冰箱分生食冰箱、留樣冰箱等;留樣冰箱保存48小時(shí)的食品樣本;。

特殊的食品按特殊的方法存放比如為了預(yù)防螞蟻等,白糖存放在大桶里;。

食堂的管理記錄都在墻上的一個(gè)區(qū)域里,隨時(shí)記錄,規(guī)范操作;。

下面是麥醫(yī)生講講幼兒膳食的營養(yǎng)方面:

學(xué)齡前兒童膳食指南。

1.食物多樣,谷類為主。

2.多吃新鮮蔬菜和水果。

3.經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉。

4.每天飲奶,常吃大豆及其制品。

5.膳食清淡少鹽,正確選擇零食,少喝含糖高的飲料。

6.食量與體力活動(dòng)要平衡,保證正常體重增長。

7.不挑食、不偏食,培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。

8.吃清潔衛(wèi)生、末變質(zhì)的食物。

學(xué)齡前兒童膳食寶塔。

膳食寶塔共分五層(膳食寶塔中建議的各類食物攝入量都是指食物可食部分的生重):

另外:適量飲水,適當(dāng)戶外運(yùn)動(dòng)。

另外在上次體檢中有發(fā)現(xiàn)6人有輕度貧血,下面的飲食是可以補(bǔ)充鐵質(zhì)的。

豬肝、牛肉、芝麻、花市、紅糖、瘦肉、紅棗、蓮子等。

吃飽喝足,接下來就是肖老師發(fā)言梅林一村幼兒園膳食工作會(huì)議全記錄。

餐前氛圍的培養(yǎng)——餐前總動(dòng)員。

另外,分組也很重要;充分利用榜樣的力量;肖老師說通常一個(gè)班上大概有十來個(gè)孩子是吃飯不用操心的,自己能吃,還吃得很快;還有十來個(gè)呢是需要鼓勵(lì)的,看到別的孩子吃的好他就吃的好一點(diǎn),看到別的孩子不吃他也不吃的那種;最后有幾個(gè)是特別不愛吃飯;肖老師的辦法是把吃飯好的和吃飯一般的放在一起,由他們帶著其他人吃飯;特別吃飯不好的就放在老師身邊由老師盯著;這樣通過“傳、幫、帶”等方法肖老師和保育員老師們才使得那些由園長費(fèi)心采購回來、廚師精心制作出來的食物被孩子們快樂的吃下去!

肖老師還給了幾個(gè)建議:

1、決不能倒飯。孩子可以要求少盛一點(diǎn)飯,但一點(diǎn)要吃下去,不可倒掉,否則只要有一次,就會(huì)有無數(shù)次;歪風(fēng)不可長!

2、對(duì)孩子吃完飯的肯定,是孩子堅(jiān)持吃飯的動(dòng)力,千萬不要吝嗇你的贊美和鼓勵(lì)!

經(jīng)過了2天,我記得清楚的就是以上的這些東西,寫得凌亂,希望大家原諒。另外,幾位媽媽發(fā)給我的意見和建議,我將以郵件的形式發(fā)出,謝謝你們,讓我們一起關(guān)注我們的孩子健康成長!

幼兒園幼兒膳食管理工作總結(jié)篇十一

一、成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食計(jì)劃,安排好每周食譜并及早公布于家長,嚴(yán)格膳食核算、審查制度。

二、伙食費(fèi)專款專用,教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

三、開展膳食評(píng)價(jià)和反饋工作,每月向家長公布伙食帳目、幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)攝取量。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅(jiān)守崗位,分工明確,友好合作。

五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。

六、購買食物要精打細(xì)算,不許拿回扣,不許為私人代購食物,帳目日清周結(jié)。

七、嚴(yán)格食品保管制度,庫房由專人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度,未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。

九、嚴(yán)格開飯時(shí)間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛(wèi)生,餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

幼兒園幼兒膳食管理工作總結(jié)篇十二

吃是寶寶們的第一要?jiǎng)?wù),幼兒園伙食一向是家長們關(guān)注的方面,提供科學(xué)合理的膳食是園內(nèi)很重要的工作之一,家長們的參與會(huì)讓幼兒園的食譜菜色更為豐富。

我園定期召開伙食委員會(huì)會(huì)議,3月22日是本學(xué)期的第一次伙食委員會(huì)例會(huì),伙食委員會(huì)成員均準(zhǔn)時(shí)參與。會(huì)上,婁園長向各位伙食委員會(huì)成員宣讀了幼兒園伙食委員會(huì)制度和職責(zé),讓家長們進(jìn)一步明確自己的權(quán)利和義務(wù),便于工作的開展。

同時(shí),婁園長綜合了期末調(diào)查問卷里,全園家長們對(duì)幼兒園伙食情況的反饋,家長們的滿意率達(dá)到了98%,有家長提出幼兒園的伙食偏重肉類(當(dāng)然了,吃肉肉是很多孩子的終極心愿),需要多加入綠葉蔬菜。

幼兒食譜每周更換,至少4周不重復(fù),幼兒的食譜制定綜合考慮營養(yǎng)均衡。讓孩子科學(xué)的吃好很重要,眾口難調(diào),每個(gè)家庭都有自己的飲食習(xí)慣和特點(diǎn),因此不論哪種飲食習(xí)慣,吃多吃少,吃葷吃素,都應(yīng)該以為孩子們提供科學(xué)的營養(yǎng)為準(zhǔn)則。

最后,為了孩子們能夠吃嘛嘛香,蹭蹭長個(gè),健康快樂,伙食委員會(huì)要充分發(fā)揮家長們的力量,要多和廚師或營養(yǎng)師的家長聯(lián)系,希望家長們拿出自家的絕活兒,貢獻(xiàn)菜譜(我們會(huì)在食譜欄用不同顏色標(biāo)注家長推薦的菜色)。

幼兒園幼兒膳食管理工作總結(jié)篇十三

為保證幼兒身心健康發(fā)展,合理調(diào)配幼兒的膳食,加強(qiáng)幼兒園膳食營養(yǎng)管理,提高幼兒園的保教質(zhì)量,現(xiàn)將建議分享給諸位園長。

幼兒園的任務(wù)是使幼兒體、智、德、美全面和諧發(fā)展,健康的身體是幼兒全面發(fā)展的基礎(chǔ),合理的營養(yǎng)是幼兒身體健康發(fā)展的必要保證。因此,各幼兒園必須充分認(rèn)識(shí)幼兒膳食營養(yǎng)的重要性,要根據(jù)幼兒的生理特點(diǎn)、飲食規(guī)律、生長發(fā)育規(guī)律,調(diào)配幼兒膳食,讓幼兒吃到科學(xué)、營養(yǎng)、安全的飯菜,保證幼兒身心健康全面的發(fā)展。

制度是幼兒園科學(xué)管理的必要保證,幼兒園要建立健全各項(xiàng)膳食管理制度,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組,規(guī)范幼兒園伙食管理。各幼兒園要嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等法律法規(guī),同時(shí),建立并嚴(yán)格執(zhí)行伙食賬目管理制度,原材料進(jìn)、出庫制度,食譜公示制,食品采購索證制度,食品生熟留樣制度。

各幼兒園要根據(jù)膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質(zhì)互補(bǔ)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的原則,科學(xué)合理的制定食譜,合理搭配膳食結(jié)構(gòu)。倡導(dǎo)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學(xué)對(duì)轄區(qū)幼兒園膳食進(jìn)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送原材料、統(tǒng)一食譜、統(tǒng)一餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。城區(qū)幼兒園也盡量統(tǒng)一食譜和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),由縣直小學(xué)牽頭統(tǒng)一管理。餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行縣物價(jià)局和教育局核定的標(biāo)準(zhǔn)。

(一)科學(xué)膳食要求。

1、要注意調(diào)配花樣,在制定食譜時(shí)根據(jù)幼兒的生理特點(diǎn),利用食物種類的多樣化把食物的五大類——谷類、動(dòng)物性食物、大豆及制品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結(jié)合起來并合理的安排在每餐當(dāng)中。

2、依據(jù)干濕搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配、咸甜搭配、動(dòng)物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜,并杜絕禁忌菜之間的搭配。

3、少吃甜食和油炸食品,以谷類為主,動(dòng)物性食品為輔。不得使用除酵母以外的添加劑食品,不得購買熟食。不允許采購四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等。

4、根據(jù)季節(jié)調(diào)整幼兒的飲食,盡量進(jìn)食時(shí)令蔬菜。

5、炊事員嚴(yán)格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食,注意科學(xué)烹調(diào),注重保存營養(yǎng)素,特別防止維生素的損失。

6、每天供給幼兒的食品要生熟留樣備查,留樣必須做到冷藏保存48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量不少于100g。

(二)飲食管理要求。

1、幼兒的伙食應(yīng)有專人負(fù)責(zé),民主管理,建立伙委會(huì),定期開會(huì),研究伙食問題。

2、幼兒伙食費(fèi)要專款專用,精打細(xì)算,計(jì)劃開支,合理使用,并定期向家長公開賬目,幼兒園食堂不得對(duì)外承包。幼兒的伙食費(fèi)每月超支與結(jié)余盡量掌握在2%以內(nèi)。

3、食堂炊事人員要準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供應(yīng)主副食,杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯。

4、幼兒園工作人員(包括炊事員)伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開,不允許侵占幼兒伙食費(fèi)。

5、保健人員要定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量、營養(yǎng)量。

6、食品由專人按實(shí)際需要采購,采購的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗(yàn)收,食品驗(yàn)收后入庫,庫存不宜過多,各類食品按需要量領(lǐng)取,每月月底盤庫存。庫房由專人保管,建立進(jìn)、出庫賬目,庫房保持整潔,庫房中要有防蠅防鼠設(shè)施。

7、按時(shí)開飯,幼兒進(jìn)餐時(shí)間應(yīng)保持在三十分鐘以上,保證每位幼兒吃好吃飽每餐飯。

(三)飲食衛(wèi)生管理要求。

1、要保持廚房的清潔,每日每餐清掃灶臺(tái)、炊飲等用具。

2、食堂嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開,一餐一洗刷,餐具一餐一消毒,用蒸汽消毒必須做到水開后30分鐘以上,要配備防蠅設(shè)施。

3、不采購、不加工腐爛變質(zhì)食物,不得制作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等容易引起幼兒食物中毒的菜肴,不為幼兒提供涼拌菜,防止食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

4、蔬菜、水果必須采取科學(xué)方法清洗干凈后才可加工食用,切、放水果的刀具、容器必須單獨(dú)。

5、搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生,飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動(dòng)水洗手,飯桌要用配好的84消毒液擦拭,再用清水擦拭干凈。

(四)食堂從業(yè)人員健康管理要求。

1、從業(yè)人員應(yīng)按《食品安全法》的規(guī)定,每年至少進(jìn)行一次健康檢查。體檢合格領(lǐng)取健康合格證后,方可上崗工作。健康證有效期為一年,期滿后必須重新體檢,換證后方可上崗。

2、食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本知識(shí)。

3、食堂從業(yè)人員必須保持儀表整潔,按規(guī)定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),工作衣、帽必須保持清潔衛(wèi)生。

4、食堂從業(yè)人員必須勤洗頭、洗澡、剪指甲,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。

5、食堂從業(yè)人員必須在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前,先洗手消毒。入廁前脫去工作服,便后用肥皂洗手消毒,不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。

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