在制定方案的過(guò)程中，需要與相關(guān)人員進(jìn)行充分的溝通和協(xié)商，確保各方的利益得到充分的考慮。選擇適合的方案需要通過(guò)比較和評(píng)估，以找到最佳的解決方案。下面是一些成功企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)分享，希望對(duì)大家制定方案時(shí)有所啟發(fā)。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇一
第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛(ài)好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。第三課：?jiǎn)T工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)。
第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。
第五課：規(guī)范禮貌用語(yǔ)及操作程序。
第六課：樓面部接待過(guò)程(詳細(xì)講解)。
第七課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法，對(duì)人頭馬干邑，軒尼詩(shī)及威士忌的基本認(rèn)識(shí)。
第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。第九課：如何沖名茶。
第十課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。
第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。
第十二課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。
1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時(shí)髦的詞匯來(lái)講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會(huì)強(qiáng)化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會(huì)破壞酒店的形象。
2.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過(guò)多的首飾。
3.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說(shuō)話輕，動(dòng)作輕”
4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語(yǔ)，禮貌不涉及任何成本，禮貌會(huì)帶來(lái)更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來(lái)回頭客的重要因素。樓面服務(wù)基本禮貌用語(yǔ)(服務(wù)規(guī)范禮貌用語(yǔ))。
1.迎客---“您好，歡迎光臨!”
2.拉椅請(qǐng)座---“先生/小姐，請(qǐng)坐!”
3.開(kāi)位問(wèn)茶---“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐喜歡喝什么茶呢?”
4.派餐巾---“先生/小姐，請(qǐng)用毛巾?！?/p>
5.斟茶---“先生/小姐，請(qǐng)用茶?！?/p>
6.問(wèn)酒水---“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢?”
7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上酒水好嗎?”
8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?”
9.上湯---“這是湯，請(qǐng)慢用?！?/p>
10.上菜---“這是菜，請(qǐng)各位慢用?！?/p>
11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟?！?/p>
12.撤換茶碟---“請(qǐng)問(wèn)，這個(gè)茶碟可以收走嗎?”
13.上水果---“這盤生果是我們酒樓經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請(qǐng)慢用?！?/p>
14.飯后茶---“請(qǐng)用熱茶。”
15.結(jié)帳---“請(qǐng)問(wèn)哪位買單?”“多謝八折n多錢”“多謝收到n多錢”“多謝找回n多錢。”
16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來(lái)，拜拜!”
操作中需打“請(qǐng)”的手勢(shì)。
1.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)您幾位?”當(dāng)客人回答后便問(wèn)：“請(qǐng)問(wèn)先生/小姐貴姓?”
2.把客人帶到座位后，拉椅請(qǐng)坐(并做請(qǐng)的手勢(shì))。雙手把菜譜遞給客人并說(shuō)道：“先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐?wèn)客人：“您好，請(qǐng)問(wèn)喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的服務(wù)員。
要求：語(yǔ)言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺(jué)。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問(wèn)茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長(zhǎng)，并把姓名寫在菜卡上。
3.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”
4.拉椅請(qǐng)坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓。
注意事項(xiàng)：
a。善于觀察分清誰(shuí)是主人。
b。對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。
c。當(dāng)客人對(duì)問(wèn)姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱?！?/p>
d。服務(wù)員在整個(gè)過(guò)程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。
5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說(shuō)：“先生/小姐，請(qǐng)用毛巾。
”然后去沖茶，如果沒(méi)有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問(wèn)客人了(問(wèn)的方式見(jiàn)第二條)。
6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開(kāi)，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)。
7.推銷酒水。當(dāng)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問(wèn)：“先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等?！?/p>
注：名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開(kāi)啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺(tái)號(hào)，姓名，時(shí)間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9.斟酒要求。
a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢(shì)。
b.向客人問(wèn)酒，要先問(wèn)客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時(shí)針的方向逐位斟上。
c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)。
d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見(jiàn)，將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時(shí)，把一個(gè)干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然后放回干凈的煙盅。
11.上湯，上菜的要求。菜上臺(tái)后揭開(kāi)菜蓋，報(bào)出菜名，并做手勢(shì)“請(qǐng)慢用”。
道菜又不夠位置時(shí)，應(yīng)看情況征求客人意見(jiàn)，將臺(tái)上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個(gè)碟子上或撤走，然后上另一個(gè)菜。
12.巡臺(tái)。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個(gè)以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時(shí)撤換骨碟，更換時(shí)必須在客人右邊進(jìn)行并打請(qǐng)的手勢(shì)，如果客人正在交談時(shí)，應(yīng)提醒客人。
13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人“先生/小姐，您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問(wèn)客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤，先收筷子，筷子架，后收湯匙，味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺(tái)面。
15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開(kāi)水，另?yè)Q一套杯，為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺(tái)中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開(kāi)時(shí)，要馬上加開(kāi)水，然后再為客人斟一次茶。
16.上甜品，水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具，主動(dòng)均勻的把甜品分派給客人;上水果前，視何種水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介紹說(shuō)：“先生/小姐，這是我們酒樓經(jīng)理送的，請(qǐng)慢用?！?/p>
17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時(shí)，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開(kāi)說(shuō)：“先生/小姐，謝謝(多少)錢?！笨腿私舆^(guò)找零后，同樣要說(shuō)謝謝。拉椅送客，說(shuō)“慢走，歡迎下次光臨”等送客語(yǔ)。
18.檢查工作?？腿俗吆?，及時(shí)檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品;若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時(shí)把它弄滅;若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。
19.收撤餐具。首先整理好臺(tái)椅，以保持餐廳的格調(diào)，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。
20.清理現(xiàn)場(chǎng)。重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。
1.三響之內(nèi)必接聽(tīng)。所有來(lái)的電話，務(wù)必在三響之內(nèi)接聽(tīng)，只有這樣才能充分體現(xiàn)酒樓的工作效率，問(wèn)好之后，再報(bào)單位，再問(wèn)候語(yǔ)，這樣可以避免搞不清身份和撥錯(cuò)電話的麻煩;例如：“你好，城苑酒店，請(qǐng)問(wèn)我能幫到你什么忙嗎?”切忌自己什么也不說(shuō)，只是一味地詢問(wèn)對(duì)方，“你是誰(shuí)，哪個(gè)單位，你找他什么事等，”這樣做法是極不禮貌的，另外值得注意的是，問(wèn)好，報(bào)單位，問(wèn)候語(yǔ)這三者開(kāi)頭語(yǔ)的順序不能顛倒或弄錯(cuò)，這樣顯得彬彬有禮，給人一種親切感。
3.要學(xué)會(huì)聆聽(tīng)。在客人講完之前，千萬(wàn)不要打斷他的話，如果聽(tīng)得不清楚對(duì)方的話，要復(fù)述一遍，以免搞錯(cuò)了對(duì)方的意思，如客人投訴，接聽(tīng)要耐心，回復(fù)對(duì)方的話，要十分注意語(yǔ)氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對(duì)方能體會(huì)到你對(duì)他的關(guān)注。
4.要培養(yǎng)好做記錄的習(xí)慣。客人的電話預(yù)定，投訴;上司電話交代的事情都要一一記錄，隨時(shí)匯報(bào)，交接。
5.要記住熟客和上司的聲音。這樣客人和上司就會(huì)很放心的讓你去傳達(dá)，落實(shí)!
如果是新開(kāi)張酒店，培訓(xùn)新進(jìn)員工時(shí)最重要一個(gè)環(huán)節(jié)。
就是讓其了解本酒店的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與所有工作環(huán)境與設(shè)施。
就純餐飲行業(yè)來(lái)講，全面了解各類菜品出品口味、制作方法及原料特點(diǎn)、價(jià)位還是比較重要的。否則服務(wù)人員一個(gè)解釋不當(dāng)，最容易引起客戶投訴。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇二
新員工必須參加培訓(xùn)是眾多餐廳所共認(rèn)的，除了極少數(shù)人員主張拿來(lái)主義，不開(kāi)展新員工培訓(xùn)，因?yàn)樗麄兎Q招聘的員工應(yīng)是合格員工，合格員工不需要再進(jìn)行培訓(xùn)，如果是不合格的員工那又為何要招聘呢?在這里暫且不去爭(zhēng)論是否需入職培訓(xùn)，而是分析我國(guó)現(xiàn)在餐飲業(yè)對(duì)新員工的培訓(xùn)方式問(wèn)題。
餐飲業(yè)服務(wù)員流動(dòng)性大，如何培訓(xùn)服務(wù)員，使新入職服務(wù)人員盡快獨(dú)立上崗，成為前廳培訓(xùn)工作的重點(diǎn)。今天就整理了餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容，希望能對(duì)于提高餐廳服務(wù)從業(yè)人員素質(zhì)，規(guī)范操作技能，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，促進(jìn)地方飲食業(yè)健康發(fā)展，起到一定的作用。
在對(duì)餐廳新服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，通常包括以下內(nèi)容：
(1)將客人用過(guò)的餐具送回洗碗部清潔，補(bǔ)充工作臺(tái)內(nèi)潔凈餐具。
(2)清理茶水檔內(nèi)茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。
(3)協(xié)助廳面工作，如打送熱開(kāi)水，幫助理臺(tái)。
(4)收拾及集中存放用過(guò)的臺(tái)布席巾，以便洗衣廠清洗。
(5)負(fù)責(zé)餐廳范圍內(nèi)所有清潔衛(wèi)生事項(xiàng)。
(6)盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對(duì)工作盡責(zé)。
(7)勤苦耐勞，服從上司分配指派，認(rèn)真做好工作。
在對(duì)領(lǐng)位服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳、介紹餐廳內(nèi)情況等一系列內(nèi)容。
(1)儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。
(2)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，擺正清潔咨客臺(tái)，備好干凈的菜單、臺(tái)卡。
(3)負(fù)責(zé)接受賓客的`訂餐，包括電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂，接受客人預(yù)訂時(shí)要問(wèn)清客人姓名、房號(hào)或單位、聯(lián)系電話，訂餐人數(shù)、時(shí)間、位置或其他要求，然后作好記錄，報(bào)留適當(dāng)房位。若是有費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)或宴席性的訂餐要介紹到宴會(huì)部(營(yíng)業(yè)部)受理。
(4)負(fù)責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術(shù)地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過(guò)分?jǐn)D迫或疏落感覺(jué)，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應(yīng)帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語(yǔ)言態(tài)度需多加尊重。
(5)負(fù)責(zé)了解餐廳內(nèi)情況，以便隨機(jī)應(yīng)變地安排。
(6)要留意照顧客人跟隨你進(jìn)入餐廳就座，勿只顧自己前行。
(7)負(fù)責(zé)替賓客存放衣帽、文件箱等物品。
(8)負(fù)責(zé)為就餐客人遞送菜單，開(kāi)胃酒單及推銷餐前酒，回答適當(dāng)問(wèn)詢。
(9)負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，并及時(shí)通知受話人。
(10)餐廳是客人消費(fèi)的場(chǎng)所，為保證客人進(jìn)餐的舒適和高雅，非總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理和公共關(guān)系部帶來(lái)參觀的客人，一般謝絕參觀。
(11)要兼作公關(guān)，不但與同事、上司保持良好關(guān)系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當(dāng)客人再惠顧時(shí)熱情招呼。
(12)客人離去時(shí)要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，并說(shuō)“請(qǐng)?jiān)俟馀R”、“多謝惠顧”、“再見(jiàn)”、“慢行”等禮貌語(yǔ)。
(13)對(duì)進(jìn)餐人數(shù)、桌數(shù)等業(yè)務(wù)情況作好書面記錄，保管好菜單或交由指定領(lǐng)班存放。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇三
一、培訓(xùn)時(shí)間：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，
下午：2：00----4：30。
二、培訓(xùn)目的及要求。
通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
三、培訓(xùn)內(nèi)容：
(一)企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性。
(二)服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。
(三)餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。
(四)餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求。
(五)餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
(六)餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
(七)餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)。
(八)如何樹(shù)立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作。
(九)溝通客人的技巧。
(十)熟記客人。
(十一)語(yǔ)言技巧。
(十二)建立有效的團(tuán)隊(duì)。
(十三)如何創(chuàng)造客人、如何留住客人。
(十四)電話禮儀。
(十五)如何與客人打招呼。
1、課堂講解。
2、禮儀訓(xùn)練：儀態(tài)的訓(xùn)練每天練習(xí)20分鐘;微笑訓(xùn)練，每天練習(xí)20分鐘。
3、錄像教學(xué)。
4、角色扮演。
5、感受訓(xùn)練。
6、每天課前10分鐘，由每位學(xué)員輪流到講臺(tái)進(jìn)行演講。演講內(nèi)容可是親身經(jīng)歷的服務(wù)案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學(xué)作品。
7、學(xué)員共分六個(gè)小組，圍繞所講內(nèi)容進(jìn)行討論。
8、講解技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)場(chǎng)糾正指導(dǎo)。
五、考核辦法。
1、評(píng)出“微笑小姐”、“微笑先生”，對(duì)獲獎(jiǎng)?wù)呓o與獎(jiǎng)勵(lì)，并拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、菜點(diǎn)、酒水等企業(yè)相關(guān)知識(shí)考試或者知識(shí)競(jìng)賽。
3、“微笑在我心中”“請(qǐng)為我們的工作而自豪”演講比賽。
4、餐廳服務(wù)技能大賽。
5、培訓(xùn)班可命名為“東山賓館餐廳服務(wù)上崗證考試培訓(xùn)班”
第二階段培訓(xùn)：基本技能、服務(wù)程序、服務(wù)規(guī)范。
一、培訓(xùn)時(shí)間：
4月23日―――五月23日，
上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30。
二、培訓(xùn)目的要求。
通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
三、培訓(xùn)內(nèi)容。
(一)托盤的基本要領(lǐng)。
(二)餐巾折花。
(三)中餐擺臺(tái)。
(四)斟酒、上菜、分菜。
(五)中餐宴會(huì)的預(yù)定。
(六)中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧。
1、課前10分鐘演講。
2、“54”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”
3、案例分析及小組討論。
4、課堂講解。
五、考核辦法。
1、客史檔案收集比賽。
2、應(yīng)變能力測(cè)試。
3、托盤跑比賽。
4、中餐擺臺(tái)比賽。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇四
新員工在培訓(xùn)學(xué)校(地區(qū)人培部)經(jīng)過(guò)統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)該對(duì)新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識(shí)，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨(dú)立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：
1、迎新演說(shuō)。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對(duì)新員工的到來(lái)表示歡迎，并鼓勵(lì)新員工在未來(lái)的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡(jiǎn)單介紹本部門基本情況，使新員工認(rèn)識(shí)管理人員，并體會(huì)到新集體對(duì)他們的重視。
2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況?？梢赃_(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營(yíng)理念、價(jià)值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。
3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。
4、產(chǎn)品知識(shí)、經(jīng)營(yíng)信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識(shí)和經(jīng)營(yíng)信息。產(chǎn)品知識(shí)應(yīng)包括各經(jīng)營(yíng)部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營(yíng)業(yè)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握。
5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。
6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn)，同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查，并給予及時(shí)指正，特別是要把握和利用好餐前會(huì)這一培訓(xùn)時(shí)機(jī)。此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對(duì)應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時(shí)解答疑難問(wèn)題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。
真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的?？己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識(shí)，而且有利于主管人員考察員工對(duì)所培訓(xùn)知識(shí)與技能的掌握程度，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對(duì)于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨(dú)立上崗工作;對(duì)于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。
二、員工在崗集中性培訓(xùn)
(一)、理論知識(shí)培訓(xùn)
理論知識(shí)培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識(shí)等內(nèi)容。理論知識(shí)培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來(lái)講授理論知識(shí)課。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓(xùn)效果肯定不好。此外，讓服務(wù)員參與學(xué)習(xí)的.過(guò)程，也是培訓(xùn)的好方法。理論知識(shí)培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：
1、制定培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，決定著培訓(xùn)的整個(gè)過(guò)程。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體，可衡量，能實(shí)現(xiàn)，并符合實(shí)際需求。
2、課程介紹。了解員工對(duì)該內(nèi)容的認(rèn)識(shí)，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對(duì)培訓(xùn)的興趣，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。
3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識(shí)點(diǎn)在量上控制好，否則如果細(xì)節(jié)過(guò)多，員工可能會(huì)記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。
4、提出問(wèn)題或發(fā)表意見(jiàn)。有些理論知識(shí)課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)老師要鼓勵(lì)員工提出問(wèn)題或發(fā)表意見(jiàn)，他們的參與會(huì)有助于知識(shí)的掌握，同時(shí)可以活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛。另外，培訓(xùn)老師也可以由此來(lái)判斷員工吸收了多少所講授的知識(shí)。
5、復(fù)習(xí)。課程講授完時(shí)，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多，學(xué)員的記憶也就越牢。
6、考核。培訓(xùn)的目的是否達(dá)到，只有通過(guò)考核才能知道。培訓(xùn)開(kāi)始時(shí)，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個(gè)有效方法。考核時(shí)應(yīng)注意：考核可以口鑒，也可以筆答;考核可以隨時(shí)進(jìn)行，不一定等到課程結(jié)束;只考核重點(diǎn)內(nèi)容;考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。
7、總結(jié)。講評(píng)考核結(jié)果，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來(lái)，以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。
(二)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)
技能培訓(xùn)也需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時(shí)可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會(huì)參與實(shí)踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多，一般以示范與練習(xí)、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：
1、示范與練習(xí)法
(1)內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識(shí)，如
專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作知識(shí)等，特別要講清本次培訓(xùn)要達(dá)到的目的，強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時(shí)思路要清晰，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時(shí)，還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。
(2)示范準(zhǔn)備。示范的內(nèi)容簡(jiǎn)明，使服務(wù)員易于掌握;參加培訓(xùn)的每個(gè)人都有成功的機(jī)會(huì);示范步驟安排要有邏輯性;保證每個(gè)員工都能完整地看到示范過(guò)程。
(3)示范演示(注意點(diǎn))
a、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說(shuō)出為什么這樣做。
b、培訓(xùn)師在示范時(shí)允許員工提問(wèn)，但要保證所提問(wèn)題與示范有關(guān)。
c、避免使用讓人過(guò)于敏感的評(píng)語(yǔ)，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了。”“這沒(méi)什么，你們看一遍就會(huì)了!”這些話語(yǔ)有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象。
d、示范要強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，動(dòng)作力求緩慢，對(duì)重點(diǎn)難點(diǎn)要反復(fù)示范，注意示范的動(dòng)作不要超過(guò)學(xué)員一次接受能力。
(4)員工實(shí)踐練習(xí)(注意點(diǎn))
a、可先認(rèn)真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無(wú)法完成程序，失去自信。
b、讓參加實(shí)踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進(jìn)行的步驟。
c、實(shí)踐活動(dòng)結(jié)束時(shí)，培訓(xùn)老師做出客觀的評(píng)語(yǔ)。
d、如某位員工實(shí)踐時(shí)略有障礙，可以讓另一位練習(xí)得熟練的員工幫助，培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助。
e、不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯(cuò)誤，他們會(huì)從中學(xué)得更好。
f、讓學(xué)員逐個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點(diǎn)內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項(xiàng)工作為止。
2、角色扮演法
這是一種趣味性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問(wèn)題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員，演示正確與錯(cuò)誤的服務(wù)方式，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深刻認(rèn)識(shí)和牢固掌握正確的工作方法。
角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗(yàn)自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時(shí)，就能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受，認(rèn)識(shí)到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時(shí)，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對(duì)錯(cuò)誤工作方法的認(rèn)識(shí)會(huì)更加深刻，對(duì)正確工作方法的掌握更加牢固。
3、情景培訓(xùn)法
情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問(wèn)題，并假設(shè)幾種解決問(wèn)題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓(xùn)老師來(lái)做出綜合分析。
注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐廳員工培訓(xùn)方案。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇五
新員工入職培訓(xùn)(orientation，也稱職前教育、導(dǎo)向培訓(xùn)等)，是向新員工介紹企業(yè)基本情況、崗位職責(zé)、部門人員等的一種培訓(xùn)方法。
報(bào)到當(dāng)天。
-歡迎加入本公司，擔(dān)任此職務(wù)。
-指引更衣箱及洗手間的地點(diǎn)。
-指導(dǎo)員工食堂和飲水點(diǎn)。
-介紹進(jìn)出餐廳及門衛(wèi)檢驗(yàn)制度。
-引領(lǐng)參觀工作地點(diǎn)和狀況。
-介紹作息與考勤制度。
-本部門/崗位工作介紹。
-引見(jiàn)部門/小組同事。
-介紹安全規(guī)程與安全設(shè)備的使用。
-引導(dǎo)新員工開(kāi)始工作，介紹工作規(guī)程。
提醒他在有問(wèn)題/需要幫助時(shí)可找的人員。
第一天之后。
-介紹薪酬體系與企業(yè)文化。
-介紹自備車停放及公司交通車情況。
-介紹公司醫(yī)療衛(wèi)生設(shè)施。
-進(jìn)一步仔細(xì)明確安全規(guī)程。
-深入介紹本部門/小組中各職位間的合作關(guān)系。
下班前檢查其績(jī)效、講評(píng)并答疑。
前二周。
-介紹公司福利待遇。
-介紹投訴及合理化建議處理的渠道。
-檢查工作習(xí)慣是否有違安全要求。
-繼續(xù)檢查、講評(píng)和指導(dǎo)其工作。
二、服務(wù)員技能與服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)。
對(duì)于服務(wù)員來(lái)說(shuō)應(yīng)該掌握的技能都需要先進(jìn)行培訓(xùn)，包括基本的擺臺(tái)插花、斟酒收臺(tái)等服務(wù)技巧，還必須知道常用的服務(wù)語(yǔ)、禮貌語(yǔ)、菜品介紹原則、菜品酒水的推銷技巧、顧客投訴的處理流程和原則、特殊顧客的服務(wù)、緊急情況的處理等等都需要進(jìn)行培訓(xùn)，并結(jié)合實(shí)際工作檢驗(yàn)。
樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí)：從行動(dòng)以及語(yǔ)言上告知服務(wù)員正確認(rèn)識(shí)所從事的工作，不斷更新觀念、做到愛(ài)崗敬業(yè);樹(shù)立對(duì)客服務(wù)意識(shí)，提高對(duì)客服務(wù)技巧是成功的萬(wàn)能鑰匙;正確理解服務(wù)對(duì)象的需求、情緒、誤解。在服務(wù)中要堅(jiān)持客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，客人錯(cuò)了但也要堅(jiān)持把對(duì)讓給顧客的原則服務(wù)。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇六
要增強(qiáng)酒店人才建設(shè)的責(zé)任感和緊迫感，把人才培養(yǎng)作為事關(guān)酒店業(yè)發(fā)展的一件大事來(lái)抓。一、設(shè)計(jì)合理的員工培訓(xùn)體系酒店員工培訓(xùn)方案是一個(gè)龐大的體系，包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)指導(dǎo)者、員工、培訓(xùn)日期和時(shí)間、培訓(xùn)場(chǎng)所與設(shè)備以及培訓(xùn)方法等眾多的要素，是這些要素的有機(jī)結(jié)合，也是對(duì)酒店員工進(jìn)行培訓(xùn)需求分析的前提和關(guān)鍵。
1、設(shè)置科學(xué)的培訓(xùn)目標(biāo)酒店招聘員工目的就是要員工從事某個(gè)崗位。如果員工的職能和預(yù)期職務(wù)之間存在一定的差距;消除這個(gè)差距就是酒店的培訓(xùn)目標(biāo)。設(shè)置培訓(xùn)目標(biāo)將為培訓(xùn)計(jì)劃提供明確方向和依循的構(gòu)架。要達(dá)到培訓(xùn)目標(biāo)，就要求員工通過(guò)培訓(xùn)掌握一些知識(shí)和技能，這些都是以培訓(xùn)體系分析為基礎(chǔ)的。明確員工的現(xiàn)有職能與預(yù)期中的職務(wù)要求二者之間的差距;即確定了培訓(xùn)目標(biāo)，把培訓(xùn)目標(biāo)進(jìn)行細(xì)化，明確化，則轉(zhuǎn)化為各層次的具體目標(biāo)，目標(biāo)越具體越具有可操作性，越有利于總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
2、選擇合理的培訓(xùn)內(nèi)容在明確培訓(xùn)目的后，接下來(lái)就需要確定培訓(xùn)中所應(yīng)包括的`傳授信息。盡管具體的培訓(xùn)內(nèi)容千差萬(wàn)別，但一般來(lái)說(shuō)包括三個(gè)層次，即知識(shí)培訓(xùn)、技能培訓(xùn)和素質(zhì)培訓(xùn)。知識(shí)培訓(xùn)是組織培訓(xùn)中的第一層次。在學(xué)校教育中，獲得大部分的就是知識(shí)。知識(shí)培訓(xùn)有利于理解概念，增強(qiáng)對(duì)新環(huán)境的適應(yīng)能力。同時(shí)，要系統(tǒng)掌握專業(yè)知識(shí)，則必須進(jìn)行系統(tǒng)的知識(shí)培訓(xùn)，如要使酒店員工熟練地掌握前臺(tái)接待知識(shí)，不經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的知識(shí)培訓(xùn)是達(dá)不到要求的;要培養(yǎng)一個(gè)酒店的大堂副理，沒(méi)有系統(tǒng)的知識(shí)培訓(xùn)是不可能實(shí)現(xiàn)的。雖然知識(shí)培訓(xùn)簡(jiǎn)單易行，但容易忘記，僅停留在知識(shí)培訓(xùn)層次上，效果不好是可以預(yù)見(jiàn)的。技能培訓(xùn)這是酒店培訓(xùn)中的第二個(gè)層次，也是目前酒店內(nèi)最重視的一個(gè)培訓(xùn)項(xiàng)目，是指能使某些事情發(fā)生的操作能力。技能一旦學(xué)會(huì)，一般不容易忘記，如擺臺(tái)，鋪床等等。招進(jìn)新員工，都不可避免要進(jìn)行技能培訓(xùn)，因?yàn)槌橄蟮闹R(shí)培訓(xùn)不可能立即適應(yīng)具體的操作。素質(zhì)培訓(xùn)是組織培訓(xùn)的最高層次。此處“素質(zhì)"是指?jìng)€(gè)體能否正確地思維。素質(zhì)高的員工應(yīng)該有正確的價(jià)值觀，有積極的態(tài)度，有良好的思維習(xí)慣，有較高的目標(biāo)。素質(zhì)高的員工可能暫時(shí)缺乏知識(shí)和技能，但他會(huì)為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)有效地、主動(dòng)地學(xué)習(xí)知識(shí)和技能;而素質(zhì)低的員工，即使已經(jīng)掌握了知識(shí)和技能，但可能不用。這三個(gè)層次的培訓(xùn)內(nèi)容，究竟選擇哪個(gè)，應(yīng)視不同受訓(xùn)者的具體情況決定。一般來(lái)說(shuō)，酒店管理者偏向于技能培訓(xùn)與素質(zhì)培訓(xùn)，而一般職員則傾向于知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，它最終是由受訓(xùn)者的“職能”與預(yù)期的“職務(wù)”之問(wèn)的差異所決定的。
第二，招聘時(shí)看起來(lái)似乎具備條件，但實(shí)際使用上其表現(xiàn)卻不盡如人意。
4、選擇適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)方法酒店培訓(xùn)的方法有多種，如講授法、演示法、案例法、討論法、角色扮演法等等，有其自身的優(yōu)缺點(diǎn)，往往需要各種方法配合起來(lái)，靈活使用。
5、選擇培訓(xùn)教員師資質(zhì)量的高低是酒店培訓(xùn)工作質(zhì)量好壞的一個(gè)重要因素。培訓(xùn)師可由酒店部門經(jīng)理或富有經(jīng)驗(yàn)的管理人員兼任，也可以聘請(qǐng)其他單位的專家、學(xué)者等人員做培訓(xùn)教師。培訓(xùn)師是受訓(xùn)隊(duì)伍的領(lǐng)隊(duì)與教練，職能是執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃、傳遞信息，而不是控制人員。培訓(xùn)能否獲得成功，在很大程度上取決于培訓(xùn)師的素質(zhì)與能力。所以要把選擇培訓(xùn)師作為重要任務(wù)，納入培訓(xùn)計(jì)劃。
二、酒店培訓(xùn)方案的評(píng)估及完善從制定培訓(xùn)目標(biāo)到培訓(xùn)方法的選擇，最終制定出一個(gè)系統(tǒng)的培訓(xùn)方案，這并不意味著培訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)工作已經(jīng)完成，因?yàn)槿魏我粋€(gè)好的培訓(xùn)方案必是一個(gè)由制定一測(cè)評(píng)一修改一再測(cè)評(píng)一再修改一實(shí)施的過(guò)程，只有不斷測(cè)評(píng)、修改才能使培訓(xùn)方案臻于完善。從培訓(xùn)方案本身角度考察，可以將培訓(xùn)方案的測(cè)評(píng)細(xì)化為三個(gè)指標(biāo)來(lái)進(jìn)行：
1、首先，從內(nèi)容效度出發(fā)，檢驗(yàn)培訓(xùn)內(nèi)容。檢驗(yàn)培訓(xùn)方案的各組成部分是否合理、系統(tǒng)化。分析培訓(xùn)體系或者培訓(xùn)方案是否符合培訓(xùn)需求分析，各要素前后是否協(xié)調(diào)一致，是否是最優(yōu)選擇。
2、其次，從反應(yīng)效度出發(fā)，檢驗(yàn)員工反應(yīng)。檢驗(yàn)員工是否對(duì)此培訓(xùn)方案感興趣，是否能滿足員工的需要。
3、最后，從學(xué)習(xí)角度出發(fā)，檢驗(yàn)培訓(xùn)效果。從員工的角度來(lái)考察，看員工培訓(xùn)前后行為的改變是否與期望的一致，如果不一致，則應(yīng)考慮是培訓(xùn)效果不理想還是缺乏應(yīng)用培訓(xùn)所學(xué)內(nèi)容的機(jī)會(huì)，或者是由于習(xí)慣影響，使培訓(xùn)效果還未表現(xiàn)出來(lái)，需延長(zhǎng)考察時(shí)間。
另外，酒店對(duì)培訓(xùn)效果的檢驗(yàn)還要考察培訓(xùn)的成本收益比來(lái)分析。培訓(xùn)成本的測(cè)量是比較容易的，而培訓(xùn)收益則是比較抽象的。因此，酒店要注意經(jīng)常對(duì)自己的經(jīng)營(yíng)發(fā)展進(jìn)行詳細(xì)的分析，找出發(fā)展的裂縫，強(qiáng)化員工培訓(xùn)，認(rèn)真對(duì)培訓(xùn)方案進(jìn)行測(cè)評(píng)，完善培訓(xùn)體系，為酒店構(gòu)筑核心競(jìng)爭(zhēng)力。
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餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇七
新員工必須參加培訓(xùn)是眾多餐廳所共認(rèn)的，除了極少數(shù)人員主張拿來(lái)主義，不開(kāi)展新員工培訓(xùn)，因?yàn)樗麄兎Q招聘的員工應(yīng)是合格員工，合格員工不需要再進(jìn)行培訓(xùn)，如果是不合格的員工那又為何要招聘呢?在這里暫且不去爭(zhēng)論是否需入職培訓(xùn)，而是分析我國(guó)現(xiàn)在餐飲業(yè)對(duì)新員工的培訓(xùn)方式問(wèn)題。
餐飲業(yè)服務(wù)員流動(dòng)性大，如何培訓(xùn)服務(wù)員，使新入職服務(wù)人員盡快獨(dú)立上崗，成為前廳培訓(xùn)工作的重點(diǎn)。今天就整理了餐廳服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容，希望能對(duì)于提高餐廳服務(wù)從業(yè)人員素質(zhì)，規(guī)范操作技能，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，促進(jìn)地方飲食業(yè)健康發(fā)展，起到一定的作用。
在對(duì)餐廳新服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，通常包括以下內(nèi)容：
(1) 將客人用過(guò)的餐具送回洗碗部清潔，補(bǔ)充工作臺(tái)內(nèi)潔凈餐具。
(2) 清理茶水檔內(nèi)茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。
(3) 協(xié)助廳面工作，如打送熱開(kāi)水，幫助理臺(tái)。
(4) 收拾及集中存放用過(guò)的臺(tái)布席巾，以便洗衣廠清洗。
(5) 負(fù)責(zé)餐廳范圍內(nèi)所有清潔衛(wèi)生事項(xiàng)。
(6) 盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對(duì)工作盡責(zé)。
(7) 勤苦耐勞，服從上司分配指派，認(rèn)真做好工作。
領(lǐng)位服務(wù)員的.崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容
在對(duì)領(lǐng)位服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳、介紹餐廳內(nèi)情況等一系列內(nèi)容。
(1) 儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。
(2) 做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，擺正清潔咨客臺(tái)，備好干凈的菜單、臺(tái)卡。
(3) 負(fù)責(zé)接受賓客的訂餐，包括電話預(yù)訂和當(dāng)面預(yù)訂，接受客人預(yù)訂時(shí)要問(wèn)清客人姓名、房號(hào)或單位、聯(lián)系電話，訂餐人數(shù)、時(shí)間、位置或其他要求，然后作好記錄，報(bào)留適當(dāng)房位。若是有費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)或宴席性的訂餐要介紹到宴會(huì)部(營(yíng)業(yè)部)受理。
(4) 負(fù)責(zé)禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術(shù)地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過(guò)分?jǐn)D迫或疏落感覺(jué)，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應(yīng)帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語(yǔ)言態(tài)度需多加尊重。
(5) 負(fù)責(zé)了解餐廳內(nèi)情況，以便隨機(jī)應(yīng)變地安排。
(6) 要留意照顧客人跟隨你進(jìn)入餐廳就座，勿只顧自己前行。
(7) 負(fù)責(zé)替賓客存放衣帽、文件箱等物品。
(8) 負(fù)責(zé)為就餐客人遞送菜單，開(kāi)胃酒單及推銷餐前酒，回答適當(dāng)問(wèn)詢。
(9) 負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，并及時(shí)通知受話人。
(10) 餐廳是客人消費(fèi)的場(chǎng)所，為保證客人進(jìn)餐的舒適和高雅，非總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理和公共關(guān)系部帶來(lái)參觀的客人，一般謝絕參觀。
(11) 要兼作公關(guān)，不但與同事、上司保持良好關(guān)系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當(dāng)客人再惠顧時(shí)熱情招呼。
(12) 客人離去時(shí)要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，并說(shuō)“請(qǐng)?jiān)俟馀R”、“多謝惠顧”、“再見(jiàn)”、“慢行”等禮貌語(yǔ)。
(13) 對(duì)進(jìn)餐人數(shù)、桌數(shù)等業(yè)務(wù)情況作好書面記錄，保管好菜單或交由指定領(lǐng)班存放。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇八
1、致新員工歡迎信。
2、讓本部門其他員工明白新員工的到來(lái)（每一天早會(huì)時(shí)）。
3、準(zhǔn)備好新員工辦公場(chǎng)所、辦公用品。
4、準(zhǔn)備好給新員工培訓(xùn)的部門內(nèi)訓(xùn)資料。
5、為新員工指定一位資深員工作為新員工的導(dǎo)師。
6、準(zhǔn)備好布置給新員工的第一項(xiàng)工作任務(wù)。
到職后第一天：
1、到人力資源部報(bào)到，進(jìn)行新員工入職須知培訓(xùn)（人力資源部負(fù)責(zé)）。
2、到部門報(bào)到，經(jīng)理代表全體部門員工歡迎新員工到來(lái)。
3、介紹新員工認(rèn)識(shí)本部門員工，參觀工作場(chǎng)所。
4、部門結(jié)構(gòu)與功能介紹、部門內(nèi)的特殊規(guī)定。
5、新員工工作描述、職責(zé)要求。
6、討論新員工的第一項(xiàng)工作任務(wù)。
7、派老員工陪新員工到公司餐廳吃第一頓午餐。
到職后第五天：
1、一周內(nèi)，部門經(jīng)理與新員工進(jìn)行非正式談話，重申工作職責(zé)，談?wù)摴ぷ髦谐霈F(xiàn)的問(wèn)題，回答新員工的提問(wèn)。
2、對(duì)新員工一周的表現(xiàn)作出評(píng)估，并確定一些短期的績(jī)效目標(biāo)。
3、設(shè)定下次十天
部門經(jīng)理與績(jī)效考核的時(shí)間。
到職后第三十天
部門經(jīng)理與新員工面談，討論試用期一個(gè)月來(lái)的表現(xiàn)，填寫評(píng)價(jià)表。
到職后第九十天
人力資源部經(jīng)理與部門經(jīng)理一齊討論新員工表現(xiàn)，是否適宜此刻崗位，填寫試用期考核表，并與新員工就試用期考核表現(xiàn)談話，告之新員工公司績(jī)效考核要求與體系。
1、公司歷史與愿景、公司組織架構(gòu)、主要業(yè)務(wù)。
2、公司政策與福利、公司相關(guān)程序、績(jī)效考核。
3、公司各部門功能介紹、公司培訓(xùn)計(jì)劃與程序。
4、公司整體培訓(xùn)資料的發(fā)放，回答新員工提出的問(wèn)題。
1、如何使新進(jìn)人員有賓至如歸的感受
當(dāng)新進(jìn)人員開(kāi)始從事新工作時(shí)，成功與失敗往往決定其最初數(shù)小時(shí)或數(shù)天中。而在這開(kāi)始的期間內(nèi)，也最易于構(gòu)成好或壞的印象。新工作與新上司也和新進(jìn)員工一樣地受到考驗(yàn)，所以主管人員成功地給予新聘人員一個(gè)好的印象，也如新進(jìn)人員要給予主管人員好印象同樣的重要。
2、新進(jìn)人員面臨的問(wèn)題
1）陌生的臉孔環(huán)繞著他；
2）對(duì)新工作是否有潛力做好而感到不安；
3）對(duì)于新工作的意外事件感到膽怯；
4）不熟悉的人、事、物，使他分心；
5）對(duì)新工作有力不從心的感覺(jué)；
6）不熟悉公司規(guī)章制度；
7）他不明白所遇的上司屬哪一類型；
8）害怕新工作將來(lái)的困難很大。
3、友善的歡迎
主管人員去接待新進(jìn)人員時(shí)，要有誠(chéng)摯友善的態(tài)度。使他感到你很高興他加入你的單位工作，告訴他你的確是歡迎他的，與他握手，對(duì)他的姓名表示有興趣并記在腦海中，要微笑著去歡迎他。給新進(jìn)人員以友善的歡迎是很簡(jiǎn)單的事情，但卻常常為主管人員所疏忽。
4、介紹同事及環(huán)境
新進(jìn)人員對(duì)環(huán)境感到陌生，但如把他介紹與同事們認(rèn)識(shí)時(shí)，這種陌生感很快就會(huì)消失。當(dāng)我們置身于未經(jīng)介紹的人群中時(shí)，大家都將是如何的困窘，而新進(jìn)人員同樣地也感到尷尬，但是，如把他介紹給同事們認(rèn)識(shí)，這個(gè)窘困就被消除了。友善地將公司環(huán)境介紹給新同事，使他消除對(duì)環(huán)境的陌生感，可協(xié)助其更快地進(jìn)入狀態(tài)。
5、使新進(jìn)人員對(duì)工作滿意
最好能在剛開(kāi)始時(shí)就使新進(jìn)人員對(duì)工作表示稱心。這并不是說(shuō)，故意使新進(jìn)人員對(duì)新工作過(guò)分主觀，但無(wú)論如何要使他對(duì)新工作有良好的印象?；貞浺恍┊?dāng)你自己是新進(jìn)人員時(shí)的經(jīng)驗(yàn)，回憶你自己最初的印象，記憶那時(shí)你是如何的感覺(jué)，然后推已及人，以你的感覺(jué)為經(jīng)驗(yàn)，在新進(jìn)人員參加你單位工作時(shí)去鼓勵(lì)和幫忙他們。
6、與新進(jìn)人員做朋友
以誠(chéng)摯及協(xié)助的方式對(duì)待新員工，可使其克服許多工作之初的不適應(yīng)與困難，如此可降低因不適應(yīng)環(huán)境而造成的離職率。
7、詳細(xì)說(shuō)明公司規(guī)章制度
新進(jìn)人員常常因?qū)镜恼吲c法規(guī)不明了，而造成一些不必要的煩惱及錯(cuò)誤，所以明白說(shuō)明與他有關(guān)的公司各種政策及規(guī)章。然后，他將明白公司對(duì)他的期望是什么，以及他能夠?qū)矩暙I(xiàn)些什么。
8、以下政策需仔細(xì)說(shuō)明
1）給薪方法；
2）升遷政策；
3）安全法規(guī)；
4）員工福利；
5）人事制度；
6）員工的行為準(zhǔn)則。
上述政策務(wù)必于開(kāi)始時(shí)，即利用機(jī)會(huì)向新員工加以解釋。
9、如何解釋公司政策
對(duì)新進(jìn)人員解釋有關(guān)公司政策及規(guī)章時(shí)，務(wù)必使他認(rèn)為對(duì)他們是公平的一種態(tài)度。假如領(lǐng)導(dǎo)人員對(duì)新進(jìn)人員解釋規(guī)章，使他們認(rèn)為規(guī)章的存在處處在威脅他們時(shí)，那他對(duì)他的新工作必不會(huì)有好的印象。所有公司的政策及規(guī)章都有其制定的理由，主管人員應(yīng)將這些理由清楚地告訴他們。假如把公司的政策及規(guī)章制定的理由一開(kāi)始就詳細(xì)地告訴了新進(jìn)人員，他將十分高興而且承認(rèn)他們的公正與其重要性。除非讓他明白制定政策的理由，否則他勢(shì)必會(huì)破壞規(guī)章，同時(shí)對(duì)政策也將表示不支持。新進(jìn)人員有權(quán)利明白公司的每一項(xiàng)政策及規(guī)章制定的理由，因?yàn)楫?dāng)一個(gè)新進(jìn)人員在參加一項(xiàng)新工作時(shí)，他是著手與公司建立合作的關(guān)系，因此愈是明白那些理由，則彼此間的合作是愈密切。去向新進(jìn)人員坦誠(chéng)及周到地說(shuō)明公司政策及其制訂的理由，是主管人員的職責(zé)，這是建立勞資彼此諒解的第一個(gè)步驟。
10、給予安全培訓(xùn)
1）配合新進(jìn)人員的工作性質(zhì)與工作環(huán)境，帶給其安全指導(dǎo)原則，可避免意外傷害的發(fā)生。安全訓(xùn)練的資料是：
（1）工作中可能發(fā)生的意外事件；
（2）各種事件的處理原則與步驟；
（3）仔細(xì)介紹安全常識(shí)；
（4）經(jīng)過(guò)測(cè)試，檢查人員對(duì)“安全”的了解程度。
2）有效的安全培訓(xùn)可到達(dá)以下目標(biāo)：
（1）新進(jìn)人員感到他的福利方面，已有肯定的保證；
（2）建立善意與合作的基礎(chǔ)；
（3）可防止在工作上的浪費(fèi)，以免造成意外事件；
（4）人員可免于時(shí)間損失，而增加其工作潛力；
（5）對(duì)建立公司信譽(yù)極有幫忙。
11、解釋給薪計(jì)劃
新進(jìn)人員極欲明白下列問(wèn)題；
（1）何時(shí)發(fā)放薪金；
（2）上、下班時(shí)間。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇九
企業(yè)在對(duì)新員工培訓(xùn)進(jìn)行評(píng)估時(shí)要向第三、四層次的評(píng)估發(fā)展，因?yàn)橹挥凶罱K的行為改變和績(jī)效提升才能直觀的說(shuō)明培訓(xùn)的價(jià)值之所在。企業(yè)應(yīng)注意，培訓(xùn)評(píng)估完成后，需要撰寫培訓(xùn)評(píng)估報(bào)告，資料包括培訓(xùn)項(xiàng)目概況、培訓(xùn)結(jié)果、評(píng)估結(jié)果及改善推薦，以便不斷地展現(xiàn)效果、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和持續(xù)改善。
如何設(shè)計(jì)新員工入職培訓(xùn)計(jì)劃開(kāi)始一項(xiàng)新的工作對(duì)新員工來(lái)說(shuō)是充滿壓力的，新員工常發(fā)現(xiàn)自己要在一個(gè)完全陌生的工作環(huán)境下與不熟悉的人一齊工作。為了在新的工作崗位上取得成功，新員工務(wù)必學(xué)習(xí)新的工作方法、了解事實(shí)、做事的程序、公司對(duì)自己的期望以及公司的價(jià)值觀。新員工也可能還會(huì)因?yàn)檫^(guò)低地估計(jì)了新的工作職責(zé)所帶來(lái)的情緒影響和適應(yīng)新環(huán)境的難度而感到吃驚。此外，新員工也許還需要放下一些在以前的工作環(huán)境中幫忙其取得成功的而并不適合新的工作環(huán)境的一些行事方法。
適應(yīng)新組織的過(guò)程被稱為組織社會(huì)化。社會(huì)化是一個(gè)復(fù)雜而又漫長(zhǎng)的過(guò)程。新員工要想在新的工作環(huán)境中熟悉組織對(duì)自己的期望并被新組織的成員所接納，需要花數(shù)周甚至數(shù)月的時(shí)間。成功的組織社會(huì)化對(duì)員工個(gè)人和組織都很重要，它將關(guān)系到新員工的滿意度、績(jī)效;投資在新員工身上的啟動(dòng)成本(如招聘、甄選、培訓(xùn)、員工到達(dá)工作熟練所需的時(shí)間);員工繼續(xù)留任組織的可能性;替代離職員工的費(fèi)用幾個(gè)方面。
盡管組織社會(huì)化很重要，但一些組織在介紹新員工和幫忙新員工融入組織的工作卻做得很少，迫使新員工只好靠自己摸索。一些員工雖然透過(guò)這種“自生自滅”式的學(xué)習(xí)適應(yīng)了新的環(huán)境，但他們?cè)谌肼毜脑缙谟锌赡芙?jīng)歷焦慮和挫敗感。因此，認(rèn)識(shí)組織社會(huì)化的重要性并采取措施幫忙新員工在組織中順利過(guò)渡是必要的。除了招聘階段的現(xiàn)實(shí)性工作預(yù)覽外，入職培訓(xùn)是普遍使用的一種方法。
新員工入職培訓(xùn)計(jì)劃是為讓新員工了解其即將從事的工作、即將與之共事的上級(jí)主管、同事以及組織的狀況而設(shè)計(jì)的一項(xiàng)計(jì)劃。該計(jì)劃常常是在新員工同意加入某組織并為其效力后即開(kāi)始實(shí)施。一般是新員工到崗的第一天開(kāi)始。新員工到崗首日所受到的問(wèn)候及待遇將給其留下深刻而長(zhǎng)久的印象。然而，與著重于組織社會(huì)化的預(yù)備階段的現(xiàn)實(shí)性工作預(yù)覽不同的是，入職培訓(xùn)計(jì)劃重視社會(huì)化過(guò)程的遭遇階段，新員工在本階段將會(huì)認(rèn)識(shí)組織中的工作與生活狀況。
入職培訓(xùn)計(jì)劃的目的通常包括以下幾方面：
1、減少新員工的壓力和焦慮;
2、減少啟動(dòng)成本;
3、降低員工流動(dòng);
4、縮短新員工到達(dá)熟練精通程度的時(shí)間;
5、幫忙新員工學(xué)習(xí)組織的價(jià)值觀、文化以及期望;
6、協(xié)助新員工獲得適當(dāng)?shù)闹鹘切袨?
7、幫忙新員工適應(yīng)工作群體和規(guī)范;
8、鼓勵(lì)新員工構(gòu)成用心的態(tài)度。
入職培訓(xùn)在各種規(guī)模的組織中都被廣泛采用。不同的組織使用不同的入職培訓(xùn)方法。
從理想的角度來(lái)說(shuō)，入職培訓(xùn)就應(yīng)遵守評(píng)估-設(shè)計(jì)-實(shí)施-評(píng)估的框架結(jié)構(gòu)。組織代表應(yīng)在培訓(xùn)之前進(jìn)行培訓(xùn)資料和培訓(xùn)方法的精心評(píng)定。培訓(xùn)完成之后，再對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)地評(píng)估，以評(píng)定培訓(xùn)項(xiàng)目的成功程度。
一般來(lái)說(shuō)，入職培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括如下信息：公司的整體信息，通常由負(fù)責(zé)人力資源開(kāi)發(fā)的員工帶給;與工作緊密相關(guān)的信息，通常由新員工的直接上級(jí)主管帶給;公司信息可包括公司總體概況、關(guān)鍵政策和程序、使命宣言、公司目標(biāo)和戰(zhàn)略，也包括薪酬、福利、安全和事故防止、員工關(guān)系以及各種物理設(shè)施。工作信息包括部門或工作小組的功能、工作職責(zé)和職責(zé)、政策、規(guī)則、程序、部門參觀，以及部門成員介紹。
鑒于組織社會(huì)化的本質(zhì)，組織就應(yīng)清楚地向新員工傳達(dá)組織對(duì)其的期望。就應(yīng)向新員工講明諸如工作職責(zé)、任務(wù)、報(bào)告關(guān)系、職責(zé)和績(jī)效標(biāo)準(zhǔn)等。雖然有工作說(shuō)明書，但一些重要的工作特征信息并沒(méi)包括在內(nèi)。因此，構(gòu)成員工期望的要素，工作規(guī)則、工作條件、同事關(guān)系、客戶關(guān)系、顧客關(guān)系等都應(yīng)納入討論之列。
組織應(yīng)讓新員工從總體上了解組織的使命、目標(biāo)、結(jié)構(gòu)、文化、產(chǎn)品等關(guān)鍵要素。組織的使命宣言起著強(qiáng)化基本價(jià)值觀和組織在行業(yè)和社會(huì)中的地位的作用。懂得使命重要性的員工更有可能產(chǎn)生貼合組織使命的行為。有的組織使用信條來(lái)傳達(dá)核心使命并在公司政策和目標(biāo)中加以強(qiáng)化。許多組織試圖簡(jiǎn)化這些宣言而只透過(guò)正式文件，如員工手冊(cè)和業(yè)務(wù)報(bào)告等來(lái)傳達(dá)。
入職培訓(xùn)中還應(yīng)向新員工解釋清楚薪酬和福利政策。有些組織在入職培訓(xùn)中安排填寫薪酬和福利表，以使員工明白他們就應(yīng)得到的薪酬和已參加的福利計(jì)劃。
引導(dǎo)新員工了解他們即將任職的部門以使他們更好地理解各種不同的工作如何與整個(gè)部門相配合，以及各部門如何與整個(gè)組織相協(xié)調(diào)。培訓(xùn)中還應(yīng)討論工作流程、協(xié)調(diào)等事宜。最后，實(shí)際的工作場(chǎng)所布局也就應(yīng)得到解釋，包括辦公日用品的存放、各種設(shè)施、緊急出口和其他十分規(guī)的特征。
在入職培訓(xùn)中，可使用各種媒體，包括講課、錄像、印制的材料、討論等。電腦軟件也可作為培訓(xùn)的方式之一。公司的內(nèi)部電腦網(wǎng)絡(luò)也可為新員工了解公司及人員帶給很獨(dú)特的機(jī)會(huì)。入職培訓(xùn)的時(shí)間根據(jù)狀況而各異。從幾小時(shí)到幾天，甚至幾個(gè)月不等。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十
(一)培訓(xùn)前提供給員工的信息
有效的員工培訓(xùn)可以提高員工的工作能力，提高員工的工作效率，提升員工的自信心。同時(shí)員工培訓(xùn)也讓管理者的工作變得更加輕松。
一般來(lái)說(shuō)，培訓(xùn)開(kāi)始前要向新員工提供以下信息。
表4-1新員工培訓(xùn)信息
新員工培訓(xùn)信息
1.發(fā)薪日11.例會(huì)21.員工輔助程序
2.年度表現(xiàn)回顧12.小費(fèi)規(guī)定22.遲到規(guī)定
3.試用期13.調(diào)動(dòng)23.病假規(guī)定
4.著裝要求14.員工餐規(guī)定 24.休假規(guī)定
5.電話使用規(guī)定15.性騷擾規(guī)定25.休息日工資
6.吸煙規(guī)定16.更-衣箱/安全26.加班工資
7.制服津貼17.臨時(shí)職責(zé)27.保險(xiǎn)
8.紀(jì)律系統(tǒng)18.缺勤28.退休程序
9.教育補(bǔ)助19.產(chǎn)假29.安全措施
10.班次20.酒精、藥品規(guī)定30.員工申訴程序
(二)如何實(shí)施培訓(xùn)
培訓(xùn)程序并不需要精心策劃，但必須不間斷。西餐廳的培訓(xùn)可以是多方面的。有些培訓(xùn)是糾正態(tài)度和行為的，比如一些培訓(xùn)是為了防止員工工作上的不適應(yīng)。有些培訓(xùn)是幫助員工處理壓力和其他工作中的心理問(wèn)題的。但大多數(shù)情況下，作為一名店長(zhǎng)，要負(fù)責(zé)的是任務(wù)培訓(xùn)。任務(wù)培訓(xùn)最終目的是使員工有能力完成工作，滿足生產(chǎn)目標(biāo)的要求。任何一個(gè)培訓(xùn)項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)都涉及以下幾個(gè)方面。
(1)決定如何完成任務(wù)。
(2)計(jì)劃培訓(xùn)。
(3)實(shí)施培訓(xùn)。
(4)評(píng)估培訓(xùn)效果。
(5)適當(dāng)再培訓(xùn)。
1.決定如何履行任務(wù)
完成一項(xiàng)工作一般有多種方法。一名員工在做色拉時(shí)可以選擇先洗蘿卜再洗生菜，改變順序并不會(huì)影響制作色拉的總時(shí)間。但在某些地方，比如在餐桌服務(wù)中接受顧客的點(diǎn)餐，必須有一套特定的程序，以保證廚師和收銀員都能收到點(diǎn)餐單并正確處理。一旦管理者已確定某些工作應(yīng)該怎樣做，那么就應(yīng)該寫入培訓(xùn)手冊(cè)中并嚴(yán)格執(zhí)行，除非發(fā)現(xiàn)更好的做法。如果沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)作程序，員工就會(huì)發(fā)現(xiàn)偷懶的“捷徑”，就有可能采取他們認(rèn)為最方便的方式工作，這樣，產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平就會(huì)大打折扣。一旦決定了工作流程，就必須發(fā)布并強(qiáng)制執(zhí)行。強(qiáng)制最好以主動(dòng)自愿的接受方式進(jìn)行。店長(zhǎng)應(yīng)該少注意誰(shuí)“做錯(cuò)了”，而應(yīng)該多注意誰(shuí)“做對(duì)了”。主動(dòng)自愿的強(qiáng)制與獎(jiǎng)勵(lì)是有效的管理工具，因?yàn)樵S多員工都希望被組織賞識(shí)。
2.計(jì)劃培訓(xùn)
像其他重要管理工作一樣，培訓(xùn)也必須很好地計(jì)劃。要做好培訓(xùn)計(jì)劃，必須先回答下面的問(wèn)題。
(1)誰(shuí)應(yīng)該被培訓(xùn)?
(2)誰(shuí)來(lái)做培訓(xùn)?
(3)在哪培訓(xùn)?
(4)什么時(shí)候培訓(xùn)?
(5)用什么工具、材料來(lái)培訓(xùn)?
(6)培訓(xùn)多長(zhǎng)時(shí)間?
(7)培訓(xùn)的頻度是怎樣的?
(8)培訓(xùn)的記錄怎樣處理，在哪保存?
好的培訓(xùn)取決于西餐廳對(duì)人力資源的重視度和西餐廳的管理哲學(xué)。只有西餐廳認(rèn)為培訓(xùn)是必需的，才會(huì)有高質(zhì)量的培訓(xùn)?；〞r(shí)間做培訓(xùn)計(jì)劃會(huì)讓員工知道領(lǐng)導(dǎo)重視培訓(xùn)。不管培訓(xùn)是看錄像、參觀，還是講座，用心計(jì)劃都是值得的。
3.實(shí)施培訓(xùn)
許多店長(zhǎng)覺(jué)得沒(méi)有時(shí)間培訓(xùn)，但是管理就是教育、鼓勵(lì)和訓(xùn)練員工。因此必須找時(shí)間培訓(xùn)。任何想在長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)中取得成功的店長(zhǎng)都會(huì)在每周擠出一些時(shí)間進(jìn)行正式培訓(xùn)。一些店長(zhǎng)只進(jìn)行在職培訓(xùn)，他們覺(jué)得系統(tǒng)化的培訓(xùn)不是太費(fèi)時(shí)就是不合適。這種想法是錯(cuò)誤的，也是造成西餐廳生產(chǎn)力低下的主要原因。
最好的培訓(xùn)是以積極的和鼓勵(lì)的態(tài)度開(kāi)展的。進(jìn)行培訓(xùn)是因?yàn)楣芾砣藛T希望員工“知道更多”，而不是“不知道”。培訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)讓員工參與進(jìn)步，尋求他們的投入，問(wèn)一些開(kāi)放性的問(wèn)題，并且積極地進(jìn)行總結(jié)。
一般培訓(xùn)都可以分為以下幾步。
(1)告訴員工你想對(duì)其培訓(xùn)并說(shuō)明原因;
(2)實(shí)施培訓(xùn);
(3)強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)并討論它們?yōu)槭裁粗匾?
(4)提問(wèn)，確保他們已掌握培訓(xùn)內(nèi)容。
4.評(píng)估培訓(xùn)效果
產(chǎn)生那種效果，就必須對(duì)其進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估方式可以是簡(jiǎn)單地觀察員工的行為(測(cè)試技能)，也可以是問(wèn)卷調(diào)查(測(cè)試知識(shí)掌握)。
培訓(xùn)后的評(píng)估主要是看培訓(xùn)是怎么執(zhí)行的、是不是太長(zhǎng)、計(jì)劃得好不好、員工態(tài)度怎樣。培訓(xùn)的評(píng)估與培訓(xùn)同等重要。培訓(xùn)的內(nèi)容及方式都要評(píng)估。當(dāng)然，培訓(xùn)結(jié)果的最低收效是員工行為方式的改變。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的員工隊(duì)伍都有較高的生產(chǎn)力。實(shí)際上，接受過(guò)良好培訓(xùn)的'員工不光高效而且還更積極。
二、檢查培訓(xùn)效果并改進(jìn)
(一)培訓(xùn)實(shí)施
西餐廳能否為顧客提供一流的服務(wù)，關(guān)鍵在于服務(wù)人員的素質(zhì)。所以，許多西餐廳不惜花費(fèi)大量人力、物力、財(cái)力來(lái)培訓(xùn)各層次的員工，把提高員工個(gè)人素質(zhì)進(jìn)而提高西餐廳素質(zhì)作為培訓(xùn)的根本目標(biāo)。
(1)每個(gè)西餐廳都有明確的管理目標(biāo)，并為達(dá)到這個(gè)目標(biāo)制定了各種標(biāo)準(zhǔn)。為了達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)所有員工進(jìn)行培訓(xùn)。
(2)在管理的過(guò)程中，必須依據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，若發(fā)現(xiàn)有違反和降低這些標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象，或者在實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)與本店所定標(biāo)準(zhǔn)有差距，也需要不斷對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。
(3)隨著科技水平、經(jīng)濟(jì)水平和旅游事業(yè)的發(fā)展，西餐廳必然采用新的科技成果和新的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)提高管理水平和接待服務(wù)水平，使之達(dá)到一個(gè)新的高度。面對(duì)新技術(shù)的挑戰(zhàn)，有必要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，使他們能適應(yīng)工作的要求。
(4)為了適應(yīng)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展潮流和西餐廳之間的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，也需要不斷對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。
(二)培訓(xùn)的組織和要求
培訓(xùn)是西餐廳一項(xiàng)不可間斷的重要工作，是培養(yǎng)人才、提高西餐廳管理水平和服務(wù)水平的有效辦法。
西餐廳應(yīng)實(shí)行全員培訓(xùn)的方針，在店長(zhǎng)的指導(dǎo)、督促下，由人事部或培訓(xùn)部進(jìn)行計(jì)劃和實(shí)施。從店長(zhǎng)到各部門領(lǐng)班都必須重視培訓(xùn)工作。他們既是培訓(xùn)接受者，又是培訓(xùn)的計(jì)劃、組織、實(shí)施者，同時(shí)也是培訓(xùn)教員。
西餐廳培訓(xùn)內(nèi)容主要包括新員工入職培訓(xùn)和員工再教育、升職培訓(xùn)，其培訓(xùn)對(duì)象主要是餐飲領(lǐng)班及服務(wù)員。
能提出解決措施。
對(duì)西餐廳服務(wù)員，要大力提高他們的操作技能和勞動(dòng)熟練程度，培養(yǎng)其服務(wù)意識(shí)和服務(wù)習(xí)慣，進(jìn)行文明禮貌、法紀(jì)安全、服務(wù)知識(shí)、操作制度、崗位規(guī)范、應(yīng)酬能力、應(yīng)變能力等方面的訓(xùn)練和教育。
總之，所有餐飲工作人員必須不斷地接受不同內(nèi)容、不同形式的訓(xùn)練，以提高業(yè)務(wù)技藝，豐富業(yè)務(wù)知識(shí)，從而不斷提高服務(wù)水平。
(三)培訓(xùn)內(nèi)容
培訓(xùn)內(nèi)容包括以下幾點(diǎn)。
(1)品德與職業(yè)道德。
(2)西餐廳和餐飲業(yè)的基本概念。
(3)餐飲專業(yè)知識(shí)。包括食品、飲料、烹調(diào)、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設(shè)備等知識(shí)。
(4)餐飲服務(wù)的基本技能。包括禮節(jié)禮貌、教養(yǎng)水平、文明程度、應(yīng)變能力等。
(5)外語(yǔ)、普通話和語(yǔ)言技巧。
(6)員工守則、崗位職責(zé)、操作制度、職業(yè)習(xí)慣。
(7)處理顧客投訴、解答客戶問(wèn)題的技巧及案例分析。
(8)西餐廳安全、設(shè)備、器具、工具的使用與保養(yǎng)。
(9)法律知識(shí)、社交知識(shí)、心理知識(shí)。
(10)民俗、生活常識(shí)及人際關(guān)系。
注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索西餐廳員工培訓(xùn)。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十一
所謂飯店培訓(xùn)就是飯店按照一定的目的，有計(jì)劃、有組織、有步驟地向員工灌輸正確的思想觀念、傳授知識(shí)和技能的活動(dòng)。培訓(xùn)技巧主要是指培訓(xùn)者的教學(xué)技能，它是培訓(xùn)者提高培訓(xùn)質(zhì)量，使培訓(xùn)達(dá)到預(yù)期效果的保證。
所謂飯店培訓(xùn)就是飯店按照一定的目的，有計(jì)劃、有組織、有步驟地向員工灌輸正確的思想觀念、傳授知識(shí)和技能的活動(dòng)。培訓(xùn)技巧主要是指培訓(xùn)者的教學(xué)技能，它是培訓(xùn)者提高培訓(xùn)質(zhì)量，使培訓(xùn)達(dá)到預(yù)期效果的保證。一次培訓(xùn)成功與否，不僅要看培訓(xùn)內(nèi)容對(duì)學(xué)員是否具有吸引力，更重要的是看培訓(xùn)者對(duì)培訓(xùn)技巧的巧妙運(yùn)用。培訓(xùn)有多種技巧，課堂講授是最常用的方法之一。筆者認(rèn)為在講授過(guò)程中，培訓(xùn)者應(yīng)特別注意采用以下方面的技巧。
做好充分的準(zhǔn)備，是高質(zhì)量完成培訓(xùn)任務(wù)、達(dá)到培訓(xùn)目標(biāo)的基礎(chǔ)。培訓(xùn)者在授課前的準(zhǔn)備工作可以從以下方面進(jìn)行：
第一，要了解、分析學(xué)員的基本情況，如存在哪些培訓(xùn)需求;學(xué)員各自的文化程度、知識(shí)水平如何;有無(wú)工作經(jīng)驗(yàn)等。
第二，在了解學(xué)員情況的基礎(chǔ)上，制定授課計(jì)劃與教案。授課計(jì)劃是授課的第一步。
授課計(jì)劃應(yīng)對(duì)所要講授課程的內(nèi)容、所需時(shí)間和先后順序作出說(shuō)明，并明確規(guī)定學(xué)員應(yīng)掌握的基本內(nèi)容;教案是用來(lái)指導(dǎo)培訓(xùn)者授課的，主要應(yīng)說(shuō)明授課的方法和內(nèi)容，培訓(xùn)者可利用教案來(lái)確保完成講課的重點(diǎn)，并盡可能使課堂生動(dòng)活潑，每個(gè)授課題目應(yīng)有獨(dú)立的教案。完整的教案主要應(yīng)包括四項(xiàng)內(nèi)容。即：授課目的、授課所需的教具、講課的步驟和講授每一章節(jié)的具體做法。
第三，準(zhǔn)備好講授過(guò)程中要使用的各種視聽(tīng)教具，并選擇好培訓(xùn)場(chǎng)地。
第四，根據(jù)擬定的授課計(jì)劃、教案等編印提綱或講義，以供學(xué)員參考之用。
開(kāi)場(chǎng)介紹一方面可以密切培訓(xùn)者與學(xué)員之間的關(guān)系，建立輕松和-諧的課堂氣氛;另一方面可以消除學(xué)員的緊張感和存在的某些疑問(wèn)。
如培訓(xùn)內(nèi)容有哪些，培訓(xùn)時(shí)間多久，培訓(xùn)后在哪些方面能有所提高等等，從而引發(fā)學(xué)員學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)自覺(jué)性。所謂良好的開(kāi)始是成功的一半，培訓(xùn)者應(yīng)認(rèn)真做好開(kāi)場(chǎng)介紹這一環(huán)節(jié)的工作，具體的技巧有：
第一，明確意義。培訓(xùn)者應(yīng)向?qū)W員指明培訓(xùn)的必要性，在開(kāi)場(chǎng)介紹時(shí)要特別強(qiáng)調(diào)為何讓學(xué)員接受培訓(xùn)，培訓(xùn)以后對(duì)個(gè)人有什么好處，以便激發(fā)學(xué)員的學(xué)習(xí)自覺(jué)性和積極性。
第二，闡明主題。培訓(xùn)者在開(kāi)場(chǎng)介紹時(shí)應(yīng)開(kāi)宗明義地告訴學(xué)員本次培訓(xùn)的主題是什么。最好一次培訓(xùn)確定一個(gè)主題。因?yàn)橐淮闻嘤?xùn)不可能解決飯店運(yùn)行中存在的所有問(wèn)題，一次培訓(xùn)確定一個(gè)主題，切實(shí)解決一個(gè)問(wèn)題，這樣的培訓(xùn)才有效果。
第三，指定范圍。告訴學(xué)員培訓(xùn)包括哪些內(nèi)容，不包括哪些內(nèi)容，使學(xué)員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容有一大概了解。
第四，明確目標(biāo)。告訴學(xué)員，通過(guò)本次培訓(xùn)活動(dòng)，自己在知識(shí)、能力上會(huì)有何種程度的提高。
第五，激發(fā)興趣。開(kāi)場(chǎng)介紹時(shí)，培訓(xùn)者可通過(guò)講笑話、提問(wèn)、操作示范或展示物品、引用某一案例、講述個(gè)人的經(jīng)歷等方法來(lái)吸引學(xué)員的注意力。當(dāng)然，在采用上述各種方法時(shí)，其內(nèi)容必須與所授課程內(nèi)容有關(guān)，不能離題萬(wàn)里。
以上開(kāi)場(chǎng)介紹的內(nèi)容，培訓(xùn)者可以結(jié)合起來(lái)用幾分鐘或簡(jiǎn)明的幾句話交待清楚即可，如果培訓(xùn)課程較長(zhǎng)、內(nèi)容較多，也可適當(dāng)多安排一點(diǎn)時(shí)間。
授課是講授技巧最關(guān)鍵的一環(huán)。飯店培訓(xùn)者應(yīng)根據(jù)本次培訓(xùn)是屬于知識(shí)性培訓(xùn)還是技能性培訓(xùn)采取適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)技巧。下面分別對(duì)知識(shí)性培訓(xùn)和技能性培訓(xùn)的授課技巧分別作闡述：
(一)知識(shí)性培訓(xùn)的'授課技巧知識(shí)性培訓(xùn)是指對(duì)學(xué)員按照崗位需要進(jìn)行的專業(yè)知識(shí)和相關(guān)知識(shí)的教育活動(dòng)，其目的是通過(guò)培訓(xùn)使學(xué)員掌握并吸收所傳授的知識(shí)，而掌握知識(shí)的關(guān)鍵是記憶。因此，培訓(xùn)者在知識(shí)性培訓(xùn)的授課過(guò)程中，應(yīng)采取各種方法來(lái)提高學(xué)員的記憶功效，具體應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：第一，培訓(xùn)者在授課前應(yīng)先復(fù)習(xí)一下上次課已學(xué)過(guò)的內(nèi)容，然后從已學(xué)過(guò)的內(nèi)容過(guò)渡到新的不熟悉的培訓(xùn)內(nèi)容，使學(xué)員對(duì)知識(shí)有一較系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，對(duì)授課內(nèi)容有一個(gè)適應(yīng)過(guò)程。第二，培訓(xùn)者要緊密結(jié)合學(xué)員的實(shí)際情況，加強(qiáng)培訓(xùn)內(nèi)容的針對(duì)性與實(shí)用性，防止單純的就理論講理論，脫離實(shí)際的傾向。培訓(xùn)者可根據(jù)學(xué)員的需求，在次序安排、重點(diǎn)及詳略的處理方面發(fā)揮更大的主動(dòng)性和靈活性。第三，授課內(nèi)容要有邏輯順序，循序漸進(jìn)，由易到難。對(duì)授課內(nèi)容做到分門別類進(jìn)行講授，同時(shí)注意層次步驟。據(jù)有關(guān)研究資料表明，人對(duì)知識(shí)的記憶最佳狀態(tài)是三步之內(nèi)。因此，培訓(xùn)者所講內(nèi)容最好分成三步，學(xué)員記憶最方便、有效。如內(nèi)容過(guò)多時(shí)，培訓(xùn)者可先把所有內(nèi)容分成幾大類，然后再分成幾小類，但最好不要超過(guò)六步。第四，培訓(xùn)者在授課時(shí)要不斷利用提問(wèn)、做游戲、做練習(xí)等方法激勵(lì)學(xué)員積極參與，同時(shí)可利用各種教具或圖片資料、實(shí)物等刺激學(xué)員的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)，使學(xué)員的大腦隨著授課內(nèi)容得到充分的開(kāi)發(fā)、利用，讓學(xué)員的思維緊跟培訓(xùn)者的思維。第五，培訓(xùn)者在授課過(guò)程中，要總結(jié)概括出最基本、最主要的內(nèi)容，在授課時(shí)反復(fù)加以強(qiáng)調(diào)，要求學(xué)員掌握。另外，還可準(zhǔn)備一些補(bǔ)充材料，以備在有多余的時(shí)間里加以傳授。第六，培訓(xùn)者應(yīng)具有良好的儀表儀容和語(yǔ)言表達(dá)能力，在授課過(guò)程中注意恰當(dāng)使用語(yǔ)言或非語(yǔ)言溝通技巧，及時(shí)了解學(xué)員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的理解掌握情況。(二)技能性培訓(xùn)的授課技巧技能性培訓(xùn)是指對(duì)學(xué)員按照崗位需要進(jìn)行的技能方面的訓(xùn)練與教育。其目的是通過(guò)培訓(xùn)使學(xué)員掌握運(yùn)用所傳授的技能，而掌握技能的關(guān)鍵是實(shí)際操作練習(xí)。培訓(xùn)者在技能培訓(xùn)過(guò)程中可采用以下技巧：第一，講解示范。在講解示范時(shí)培訓(xùn)者應(yīng)注意：首先，應(yīng)確認(rèn)學(xué)員的背景，對(duì)學(xué)員的年齡、工作經(jīng)歷、文化程度等情況作詳細(xì)了解;其次，在講解前明確告知學(xué)員操作應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)向?qū)W員講解具體的操作步驟，在講解時(shí)注意利用實(shí)物或模擬教學(xué)環(huán)境進(jìn)行操作示范，同時(shí)達(dá)示范邊再次重復(fù)、強(qiáng)調(diào)操作標(biāo)準(zhǔn)及步驟，使學(xué)員對(duì)此有較深刻直觀的印象;再次，培訓(xùn)者在向?qū)W員講解操作標(biāo)準(zhǔn)、示范操作步驟和方法的過(guò)程中，應(yīng)向?qū)W員解釋清楚如此做的原因，使學(xué)員不但知道“所以然”，而且還明白“之所以然”;最后，培訓(xùn)者在講解示范完畢時(shí)，應(yīng)對(duì)學(xué)員的理解、掌握程度進(jìn)行檢查，比較常用而且較為有效的考核方法是提問(wèn)。第二，練習(xí)操作。對(duì)學(xué)習(xí)有這樣三句名言，“ihear——i forget;i see——i remember;i do——iunderstand.”技能培訓(xùn)不能只停留在講解示范這一環(huán)節(jié)上,而應(yīng)堅(jiān)持實(shí)物教學(xué)，讓學(xué)員親自動(dòng)手、不斷反復(fù)進(jìn)行練習(xí)。培訓(xùn)者在講解示范后，抽一名學(xué)員進(jìn)行練習(xí)，其他學(xué)員則繼續(xù)在一旁觀摩。學(xué)員在練習(xí)操作過(guò)程中，培訓(xùn)者首先應(yīng)要求學(xué)員邊練習(xí)操作，邊講解操作的標(biāo)準(zhǔn)、步驟、方法及要求等，以使自己及時(shí)了解學(xué)員對(duì)授課內(nèi)容的理解程度;其次，對(duì)學(xué)員所講解的內(nèi)容應(yīng)及時(shí)進(jìn)行反饋，對(duì)理解正確的及時(shí)肯定，給予表?yè)P(yáng)，而對(duì)操作失誤或理解錯(cuò)誤之處，應(yīng)及時(shí)指明，并幫助學(xué)員分析錯(cuò)誤產(chǎn)生的原因，使學(xué)員得到及時(shí)糾正;再歡，學(xué)員練習(xí)結(jié)束時(shí)，應(yīng)用提問(wèn)的方法對(duì)其他學(xué)員再次進(jìn)行考核，檢查他們的理解掌握程度。為了提高培訓(xùn)效果，加強(qiáng)學(xué)員的動(dòng)手操作能力，技能培訓(xùn)應(yīng)堅(jiān)持一對(duì)一的方式，使每位學(xué)員都能輪流一次上述的練習(xí)操作，切勿人多走過(guò)場(chǎng);最后，在每位學(xué)員都正確理解操作要求與標(biāo)準(zhǔn)，掌握正確的操作步驟方法的基礎(chǔ)上，進(jìn)行反復(fù)練習(xí)，培訓(xùn)者則在現(xiàn)場(chǎng)加以指導(dǎo)，以提高學(xué)員的操作技能，達(dá)到培訓(xùn)的目的。四、結(jié)尾階段每一次授課，培訓(xùn)者應(yīng)安排一定的時(shí)間對(duì)講授內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，這也是授課過(guò)程中必不可少的一環(huán)。課后小結(jié)做得好，可以起到畫龍點(diǎn)睛的作用，使授課內(nèi)容條理更清晰、重點(diǎn)更突出、目標(biāo)更明確。課后小結(jié)時(shí)培訓(xùn)者應(yīng)注意以下技巧的運(yùn)用：第一，根據(jù)培訓(xùn)目標(biāo)，培訓(xùn)者在授課完畢后用幾分鐘的時(shí)間對(duì)本次培訓(xùn)的主要內(nèi)容進(jìn)行歸納總結(jié)。第二，根據(jù)歸納的要點(diǎn)，可留幾分鐘的時(shí)間進(jìn)行答疑。第三，如果學(xué)員沒(méi)有任何疑問(wèn)，培訓(xùn)者應(yīng)對(duì)學(xué)員的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行考核，考核的要點(diǎn)是培訓(xùn)學(xué)員必須要撐握的知識(shí)技能，也即授課的重點(diǎn)?？己说姆椒捎锰釂?wèn)的方式進(jìn)行。但在提問(wèn)時(shí)，培訓(xùn)者應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：一是要用特殊問(wèn)句提問(wèn)，要求學(xué)員回答“何故、何時(shí)、何處、何人、何物、如何做”，而不能只要求學(xué)員回答“是”或“不是”，因?yàn)椴捎眠x擇問(wèn)句的方式，對(duì)測(cè)驗(yàn)學(xué)員是否已學(xué)到所傳授的知識(shí)及鞏固已學(xué)過(guò)的知識(shí)無(wú)多大作用;二是提問(wèn)要簡(jiǎn)單明了，不能過(guò)于復(fù)雜，使學(xué)員一聽(tīng)就明白應(yīng)該如何回答;三是提問(wèn)時(shí)要求做到一次一問(wèn)，即一次不可以問(wèn)多個(gè)問(wèn)題，使學(xué)員無(wú)所適從;四是提出問(wèn)題，不應(yīng)馬上指點(diǎn)學(xué)員回答，而是應(yīng)暫停片刻，使每位學(xué)員都有時(shí)間進(jìn)行思考，從而通過(guò)提問(wèn)使學(xué)員對(duì)講授的內(nèi)容作一回顧與鞏固。第四，根據(jù)考核情況，培訓(xùn)者應(yīng)對(duì)本次講授、學(xué)員學(xué)習(xí)情況作一點(diǎn)評(píng)，肯定好的方面，指出存在不足之處，以利于今后培訓(xùn)工作的改進(jìn)。第五，如有資料，可準(zhǔn)備一些，供學(xué)員參考使用，同時(shí)可對(duì)下次培訓(xùn)的內(nèi)容作一簡(jiǎn)單介紹，引起學(xué)員的興趣，起到承上啟下的作用。
注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐廳員工培訓(xùn)流程。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十二
新員工培訓(xùn)方案必須“以人為本”，根據(jù)企業(yè)自身實(shí)際和新員工需求特征制定科學(xué)完善的新員工培訓(xùn)計(jì)劃。通過(guò)歸納，認(rèn)為企業(yè)在對(duì)新員工培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該從10個(gè)方面入手。
員工是企業(yè)最重要、最核心的資源要素，企業(yè)的所有價(jià)值都需要通過(guò)員工來(lái)創(chuàng)造。企業(yè)之所以能夠長(zhǎng)久生存發(fā)展就是因?yàn)椴粩嗟赜行聠T工作為寶貴的新鮮血液注入到企業(yè)中，因此，企業(yè)應(yīng)該重視對(duì)新員工的培養(yǎng)，幫助他們成長(zhǎng)，使他們盡快適應(yīng)新的工作環(huán)境。新員工培訓(xùn)是專門為新員工設(shè)計(jì)并實(shí)施的培訓(xùn)形式，在塑造企業(yè)的合格員工、傳承企業(yè)文化、建設(shè)高績(jī)效團(tuán)隊(duì)、贏得企業(yè)的持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)等方面發(fā)揮重要的作用。我們根據(jù)多年的咨詢服務(wù)實(shí)踐，認(rèn)為新員工培訓(xùn)方案必須“以人為本”，根據(jù)企業(yè)自身實(shí)際和新員工需求特征制定科學(xué)完善的新員工培訓(xùn)計(jì)劃。通過(guò)總結(jié)歸納，認(rèn)為企業(yè)在對(duì)新員工培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)該從以下方面入手。
培訓(xùn)專家應(yīng)該采用各種方法和技術(shù)，分析培訓(xùn)的必要性，以及培訓(xùn)的目標(biāo)和內(nèi)容。的前提，也是培訓(xùn)評(píng)估的基礎(chǔ)。培訓(xùn)需求可從三方面進(jìn)行：
1，組織分析。根據(jù)企業(yè)的遠(yuǎn)景和使命，確定對(duì)員工的要求，以保證培訓(xùn)方案的設(shè)計(jì)理念符合企業(yè)的總體目標(biāo)和戰(zhàn)略要求。
2，工作分析。新員工達(dá)到理想的工作績(jī)效所必須掌握的知識(shí)、技能和能力，如果已經(jīng)有成熟的崗位說(shuō)明書，可以直接參照書中對(duì)員工的要求。
3，差距分析。指將員工現(xiàn)有的水平與未來(lái)工作崗位對(duì)其技能、態(tài)度的要求進(jìn)行比照，研究?jī)烧咧g存在的差距，確定需要哪方面的培訓(xùn)來(lái)提高員工的崗位勝任能力。
二、明確培訓(xùn)目標(biāo)，分層設(shè)置總目標(biāo)和具體目標(biāo)。
培訓(xùn)總目標(biāo)是整個(gè)新員工培訓(xùn)計(jì)劃的設(shè)計(jì)依據(jù)，具有宏觀、不可操作性的特點(diǎn)。典型的表述如通過(guò)新員工入職培訓(xùn)幫助新進(jìn)員工了解和熟悉公司的一般情況，從而適應(yīng)企業(yè)的各種環(huán)境，勝任新工作，使新員工在入職前對(duì)公司有一個(gè)全方位的了解，認(rèn)識(shí)并認(rèn)同企業(yè)的事業(yè)及企業(yè)文化，堅(jiān)定自己的職業(yè)選擇，理解并接受企業(yè)的共同語(yǔ)言和行為規(guī)范。培訓(xùn)的具體目標(biāo)是對(duì)總目標(biāo)的分解和細(xì)化，具備可操作性。它一般包括了解企業(yè)的文化和經(jīng)營(yíng)理念、熟悉企業(yè)的各種通用的政策、規(guī)章制度;了解企業(yè)的業(yè)務(wù)狀況和產(chǎn)品基礎(chǔ)知識(shí)、知道崗位的基本要求;能熟練應(yīng)用各種基本的工作技能等。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十三
本培訓(xùn)計(jì)劃是根據(jù)國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部頒發(fā)的餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)：企業(yè)實(shí)際情況判定，培訓(xùn)內(nèi)容上力求體現(xiàn)“以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)技能為核心“的指導(dǎo)思想，突出職業(yè)培訓(xùn)特色。
通過(guò)培訓(xùn)使學(xué)員了解和掌握餐廳服務(wù)員的專業(yè)知識(shí)，使學(xué)員掌握專業(yè)理論知識(shí)，操作技能，掌握與實(shí)際工作密切相關(guān)的知識(shí)和上崗所需的專業(yè)技能。
1、教學(xué)的基本要求
a、 掌握服務(wù)流程及操作
b、樹(shù)立良好的職業(yè)形象，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)
c、 熟悉酒店菜品及商品
d、 建立完善的企業(yè)培訓(xùn)機(jī)制
e、由于培訓(xùn)人員基礎(chǔ)不同，在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)，對(duì)授課時(shí)數(shù)的安排有所考慮，適當(dāng)加大專業(yè)技能的時(shí)數(shù)。
f、本課程是一門技能性強(qiáng)的專業(yè)課程，教學(xué)中注重提高專業(yè)理論水平的基礎(chǔ)上，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)培訓(xùn)對(duì)象實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，注意加強(qiáng)專業(yè)技能的'訓(xùn)練。
餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十四
按照培訓(xùn)工作分級(jí)管理的規(guī)定，部門應(yīng)根據(jù)本部門培訓(xùn)計(jì)劃，由副總經(jīng)理牽頭，餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、餐廳主管或領(lǐng)班負(fù)責(zé)組織落實(shí)各部位員工的崗位培訓(xùn)。
部門新進(jìn)員工上崗，必須堅(jiān)持“先培訓(xùn)，后上崗”原則。
由酒店人力資源部分配至餐廳或茶樓的新進(jìn)員工，先由所屬部位的管理人員進(jìn)行部門規(guī)章制度、崗位職責(zé)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)后落實(shí)到班組專人帶教，見(jiàn)習(xí)上崗，待培訓(xùn)結(jié)束進(jìn)行培訓(xùn)成績(jī)?cè)u(píng)估后，報(bào)人力資源部。
廚師和員工的崗位提高培訓(xùn)，由廚師長(zhǎng)、餐廳和茶樓經(jīng)理、主管或領(lǐng)班從經(jīng)營(yíng)的發(fā)展需要出發(fā)，根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能情況，按培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)學(xué)時(shí)，負(fù)責(zé)組織落實(shí)并參與講課培訓(xùn)。
廚師崗位提高培訓(xùn)，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師也可由廚師長(zhǎng)安排指定，師徒結(jié)對(duì)，定期有廚師長(zhǎng)追蹤評(píng)估，講究實(shí)效，防止流于形式。
員工的崗位提高培訓(xùn)，于每期結(jié)束后將個(gè)人的培訓(xùn)相關(guān)記錄和考核評(píng)估結(jié)果上報(bào)副總經(jīng)理。
外單位委托培訓(xùn)，由人力資源部分配任務(wù)，根據(jù)崗位工種派至相關(guān)崗位進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)。培訓(xùn)結(jié)束后，由帶教人員進(jìn)行考核評(píng)估。
辦公室要做好員工的教育培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記載員工接受培訓(xùn)的考核評(píng)估記錄。
篇二：
一、前廳培訓(xùn)
(一)、餐飲服務(wù)工作行為規(guī)范：
1、 走姿
2、 站姿
3、 蹲姿
4、 坐姿
5、 儀表
6、 儀容
7、 手勢(shì)
8、 禮貌用語(yǔ)
(二)、餐飲服務(wù)基本技能：
1、 托盤
2、 鋪臺(tái)布
3、 擺臺(tái)
4、 餐巾折花
5、 斟酒
6、 分餐
(三)、餐飲服務(wù)基本知識(shí)：
1、 迎客五到
2、 送客人
3、 問(wèn)候五聲
4、 無(wú)四語(yǔ)
5、 操作三輕
6、 服務(wù)“十知”、“三了解”
7、 禮儀五先服務(wù)
8、 五心服務(wù)
9、 工作狀態(tài)四個(gè)一樣
10、 餐具三五標(biāo)準(zhǔn)
11、 厭煩三不見(jiàn)
12、 菜品質(zhì)量五不端
13、 巡臺(tái)五勤服務(wù)
14、 服務(wù)八字方針
(四)、餐飲服務(wù)知識(shí)觀念：
1、 服務(wù)員應(yīng)具備的職業(yè)道德
2、 成功服務(wù)員的素質(zhì)
3、 服務(wù)者與被服務(wù)者的關(guān)系
(1)、客九大心理要求
(2)、顧客就餐的五大動(dòng)機(jī)
(3)、顧客三大生理需求
(4)、顧客關(guān)系十戒
(五)、服務(wù)意識(shí)
1、小王米店的啟示
2、如何提高服務(wù)意識(shí)
(六)、服務(wù)人員五項(xiàng)修煉：
1、看的技巧
2、聽(tīng)的技巧
3、笑的技巧
4、說(shuō)的技巧
5、動(dòng)的'技巧
(七)、工作程序：
1、考勤
2、例會(huì)
3、清潔
4、準(zhǔn)備
5、修飾
6、站臺(tái)
7、迎客
(八)、服務(wù)程序及操作：
1、行禮貌問(wèn)好
2、拉椅讓座
3、介紹座次
4、接掛衣帽
5、確定位數(shù)
6、上香巾
7、斟茶
8、詢問(wèn)鍋底
9、下單通知調(diào)料間
10、點(diǎn)單
11、介紹菜品
12、補(bǔ)、撤餐具
13、親情提示(適量點(diǎn)菜)
14、點(diǎn)酒水
15、請(qǐng)客人確認(rèn)點(diǎn)單
16、下單通知，廚房部操作、收銀臺(tái)計(jì)賬
17、持托盤至吧臺(tái)取酒水飲料
18、上鍋，點(diǎn)火
19、酒水試瓶，確認(rèn)斟酒
20、上菜，
21、手勢(shì)
22、報(bào)菜名
23、劃單
24、崔菜
25、報(bào)齊
(九)、正確處理顧客投訴：
1、顧客投訴產(chǎn)生的原因及處理標(biāo)準(zhǔn)
2、顧客投訴時(shí)的一般心理
(十)、如何處理各種疑難問(wèn)題
1、當(dāng)你發(fā)現(xiàn)顧客給你的現(xiàn)金中有一張假-幣怎么辦?
2、顧客問(wèn)道：“這里的酒水怎么賣這么貴”?
3、顧客要求服務(wù)人員打折怎么處理?
4、顧客要求服務(wù)人員陪顧客喝酒怎么辦?
5、顧客進(jìn)店就餐時(shí)自帶酒水或食品并要求本店加工怎么辦?
6、顧客在就餐結(jié)束后要求服務(wù)員在結(jié)賬時(shí)將未用完的菜品退掉怎么處理?
7、顧客在結(jié)賬時(shí)對(duì)消費(fèi)清單有疑問(wèn)怎么處理?
8、顧客在結(jié)賬時(shí)需要發(fā)票但已經(jīng)用完了怎么辦?
9、顧客就餐結(jié)束后未結(jié)賬就往店外走應(yīng)該怎么辦?
10、當(dāng)顧客因上菜不及時(shí)，經(jīng)催還是未上，顧客不滿怎么處理?
11、當(dāng)在餐廳消費(fèi)過(guò)程中對(duì)其某一產(chǎn)品質(zhì)量有疑義怎么辦?
12、團(tuán)隊(duì)就餐時(shí)，顧客要求加單應(yīng)怎么處理?
13、營(yíng)業(yè)期間忽然停電應(yīng)該怎么處理?
14、發(fā)現(xiàn)餐廳有疑人或疑事應(yīng)該怎么處理?
二、廚房培訓(xùn)：
(一)、廚房行為規(guī)范：
(二)、廚房工作流程：
(三)、廚房衛(wèi)生管理：
(四)、原材料驗(yàn)收程序及標(biāo)準(zhǔn)：
1、肉類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
2、蔬果瓜類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
3、調(diào)味品類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
4、半成品類驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
(五)、入、出庫(kù)操作及要求：
1、入庫(kù)要求
2、出庫(kù)要求
(六)、初加工流程及要求：
1、清洗順序
2、清洗流程
3、摘拋標(biāo)準(zhǔn)
4、冷藏保鮮時(shí)限
(七)、成品加工流程及標(biāo)準(zhǔn)：
1、切配程序
2、先后順序
3、切配標(biāo)準(zhǔn)
4、拋邊標(biāo)準(zhǔn)
5、冷藏保鮮時(shí)限
(五)、成品儲(chǔ)藏管理要求：
1、保鮮類
2、冷藏類
3、鹽漬類
4、水發(fā)類
(八)、成本控制管理要求：
1、原材料
2、工具
3、調(diào)味品
4、操作(損、耗、流等)
5、能耗(水、電、氣、潔劑等)
(九)、設(shè)備管理：
1、冰柜及冰箱
2、切片機(jī)(切肉片)
3、壓面機(jī)及合面機(jī)
4、粉碎機(jī)
5、吸油煙機(jī)
6、操作臺(tái)
(十)、廚房盛器管理：
1、原材料盛器(筐、籃、盒、盆、桶、箱)
2、初加工盛器(筐、籃、盒、盆、桶、箱)
3、半成品盛器(筐、籃、盒、盆、桶、箱、盤)
4、成品盛器 (盤、籃、盒、盆、桶、箱)
5、出品盛器 (盤、碗、碟、杯、盅、罐、鼎)
6、調(diào)味品盛器(缸、盒、碗、碟、勺、桶)
(十一)、出菜臺(tái)盛裝量化標(biāo)準(zhǔn)：
1、葷菜類
2、素菜類
3、蔬菜類
(十二)、出菜臺(tái)盤飾規(guī)范：
1、葷菜類
2、素菜類
3、蔬菜類
(十二)、產(chǎn)品出廳質(zhì)檢：
1、色
2、香
3、味
4、型
5、凈
6、量
三、綜合部：
(一)、消防安全管理：
1、消防安全設(shè)施
2、消防安全檢查
3、消防安全預(yù)案
4、消防安全演練
5、消防滅火方法
6、消防器材操作及使用
7、消防器材放置與布局
8、消防器材保管與保養(yǎng)
(二)、車輛安全管理
1、車輛交通指揮
2、車輛停放指揮
3、車輛安全檢查
4、車輛看護(hù)
5、開(kāi)車門的規(guī)范及禮儀
6、車輛保管規(guī)范及方法
(三)、財(cái)產(chǎn)安全管理
1、如何管理營(yíng)業(yè)資金
2、如何存儲(chǔ)企業(yè)資金
3、報(bào)銷程序及規(guī)范
(四)、秘資管理
1、如何管理營(yíng)業(yè)消費(fèi)明細(xì)清單
2、如何管理營(yíng)業(yè)發(fā)票
3、如何管-理-員工檔案管理
4、如何管理客戶檔案
5、如何管理企業(yè)帳冊(cè)
(五)、營(yíng)銷管理：
1、如何制訂營(yíng)銷計(jì)劃
2、餐飲營(yíng)銷方案
3、如何實(shí)施營(yíng)銷
(六)、庫(kù)房管理：
(七)、夜值安全管理：
(八)、設(shè)備設(shè)施管理：
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餐廳員工培訓(xùn)方案設(shè)計(jì)篇十五
一、 培訓(xùn)組織機(jī)構(gòu)：
培訓(xùn)辦公室設(shè)集團(tuán)培訓(xùn)專職管理人員；公司人事規(guī)劃部設(shè)公司專職培訓(xùn)專員；公司各部門設(shè)兼職培訓(xùn)工作負(fù)責(zé)人。
1、集團(tuán)人事部：
集團(tuán)人事部是集團(tuán)培訓(xùn)工作的最高管理機(jī)構(gòu)，主要職責(zé)如下：
（1） 對(duì)整個(gè)集團(tuán)的培訓(xùn)工作進(jìn)行總體的監(jiān)督與管理工作；
（2） 負(fù)責(zé)制定和下發(fā)集團(tuán)培訓(xùn)管理的相關(guān)制度，并監(jiān)督實(shí)施；
（4） 負(fù)責(zé)各項(xiàng)培訓(xùn)費(fèi)用的審核和審批工作；
（5） 審批各培訓(xùn)負(fù)責(zé)部門上報(bào)的各類文件和計(jì)劃；
（6） 負(fù)責(zé)于月底組織召開(kāi)“培訓(xùn)工作會(huì)議”，會(huì)議主要議題為：總結(jié)當(dāng)月培訓(xùn) 工作情況，匯總當(dāng)月培訓(xùn)需求信息，布置下月培訓(xùn)工作等等。各公司培訓(xùn)專員和全體企業(yè)內(nèi)部講師參加。
2、培訓(xùn)辦公室：
（1） 負(fù)責(zé)按集團(tuán)人事部的要求起草各類培訓(xùn)制度、文件并報(bào)集團(tuán)人事部審批；
（2） 負(fù)責(zé)匯總、制定集團(tuán)整體年度培訓(xùn)計(jì)劃，并報(bào)集團(tuán)人事部審批后實(shí)施；
（3） 負(fù)責(zé)集團(tuán)統(tǒng)一招聘的新員工（工人除外）入職培訓(xùn)的組織實(shí)施；
（7） 負(fù)責(zé)組織實(shí)施集團(tuán)性的或公共性的培訓(xùn)及管理人員培訓(xùn)；
（8） 負(fù)責(zé)匯總、制定集團(tuán)培訓(xùn)費(fèi)用預(yù)算和年終培訓(xùn)費(fèi)用總結(jié)并上報(bào)審批；
（9） 負(fù)責(zé)集團(tuán)培訓(xùn)專用的資料、儀器、設(shè)備的保管、維護(hù)和管理。
3、各公司人事規(guī)劃部：
（1） 負(fù)責(zé)督促公司各部門年度培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施，并對(duì)培訓(xùn)實(shí)施情況進(jìn)行記錄與評(píng)
估，每月底將當(dāng)月各類培訓(xùn)的《培訓(xùn)記錄表》和《培訓(xùn)有效性評(píng)價(jià)表》匯總報(bào)集團(tuán)人事部備案。
（3） 負(fù)責(zé)零星招聘或各公司自主招聘新員工的入職培訓(xùn)工作；
（5） 負(fù)責(zé)本公司年度培訓(xùn)費(fèi)用預(yù)算及總結(jié)工作，并同培訓(xùn)計(jì)劃一起上報(bào)集團(tuán)人 事部；
（7） 培訓(xùn)后需要考核的，由人事規(guī)劃部負(fù)責(zé)組織安排考核工作，包括筆試考核 或培訓(xùn)心得的收集、匯總和分析工作。
4、公司各部門：
公司各部門是公司基礎(chǔ)技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)的主要組織操作部門，應(yīng)嚴(yán)格按照所報(bào) 培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施培訓(xùn)，配合人事規(guī)劃部做好培訓(xùn)需求調(diào)研工作和培訓(xùn)效果評(píng)估工作，并積極組織本部門人員參加培訓(xùn)課程和培訓(xùn)考核。
5、培訓(xùn)講師：
培訓(xùn)講師分為內(nèi)部兼職培訓(xùn)講師、內(nèi)部專職培訓(xùn)講師和外部講師三種。本集 團(tuán)的主要培訓(xùn)講師力量為內(nèi)部講師。
內(nèi)部兼職講師除負(fù)責(zé)本職工作外兼職負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作。日常工作的管理和考核仍在原部門，培訓(xùn)工作的管理和考核歸集團(tuán)人事部培訓(xùn)辦公室負(fù)責(zé)。其職責(zé)包括：收集培訓(xùn)需求、開(kāi)發(fā)培訓(xùn)課程、授課、考核試題的準(zhǔn)備、培訓(xùn)效果評(píng)估，并在集團(tuán)人事部組織下參與培訓(xùn)大綱的制定和編寫培訓(xùn)教材等工作。
外部講師主要是本企業(yè)之外的在高新技術(shù)領(lǐng)域或本集團(tuán)人員不擅長(zhǎng)但又必須掌握的知識(shí)領(lǐng)域的優(yōu)秀講師。
二、 培訓(xùn)分類
結(jié)合聯(lián)想集團(tuán)實(shí)際情況，將培訓(xùn)劃分為一下幾類：
（一）新員工培訓(xùn)：
新入職員工培訓(xùn)分為一般新員工和應(yīng)屆畢業(yè)大學(xué)生兩種，其中一般新員
工分為工人培訓(xùn)、普通職員培訓(xùn)、技術(shù)培訓(xùn)三種。
凡統(tǒng)一招聘的新員工（工人除外）由集團(tuán)人事部負(fù)責(zé)安排培訓(xùn)，零星招
本集團(tuán)在職培訓(xùn)指的是員工不用長(zhǎng)時(shí)間離開(kāi)崗位而進(jìn)行的培訓(xùn)，它是入職培訓(xùn)后的再培訓(xùn)，是員工在本集團(tuán)職業(yè)生涯的主要培訓(xùn)方式。
在職培訓(xùn)暫定分為三種，即職業(yè)技能培訓(xùn)、專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、國(guó)際業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
1. 職業(yè)技能培訓(xùn)：
訓(xùn)需求，組織安排各類培訓(xùn)。
安排培訓(xùn)。
2. 專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)：
專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)師對(duì)技術(shù)崗位員工完成本職工作所需掌握的技術(shù)進(jìn)行的培訓(xùn)。 主要分為基礎(chǔ)技術(shù)培訓(xùn)和高新技術(shù)培訓(xùn)。
3. 國(guó)際業(yè)務(wù)培訓(xùn)：
為適應(yīng)集團(tuán)國(guó)際化發(fā)展戰(zhàn)略，在職培訓(xùn)中列出國(guó)際業(yè)務(wù)培訓(xùn)一項(xiàng)，該培訓(xùn)主 要由國(guó)際一公司負(fù)責(zé)，授課工作由來(lái)自于國(guó)際公司的講師負(fù)責(zé)。
國(guó)際業(yè)務(wù)培訓(xùn)主要分為：國(guó)際基礎(chǔ)業(yè)務(wù)培訓(xùn)、國(guó)際市場(chǎng)動(dòng)態(tài)研究與培訓(xùn)、外 語(yǔ)培訓(xùn)。
（1） 國(guó)際基礎(chǔ)業(yè)務(wù)培訓(xùn)：基本的國(guó)際基礎(chǔ)業(yè)務(wù)流程培訓(xùn)；
（2） 國(guó)際市場(chǎng)動(dòng)態(tài)研究與培訓(xùn)：結(jié)合國(guó)際市場(chǎng)的最新動(dòng)態(tài)，收集信息與員工分 享；
（3） 外語(yǔ)培訓(xùn)：分為零基礎(chǔ)英語(yǔ)培訓(xùn)、技術(shù)英語(yǔ)培訓(xùn)、英語(yǔ)口語(yǔ)加強(qiáng)培訓(xùn)和小
語(yǔ)種培訓(xùn)，為集團(tuán)國(guó)際業(yè)務(wù)的開(kāi)展培養(yǎng)外語(yǔ)人才。
（三） 管理培訓(xùn)：
管理培訓(xùn)是針對(duì)企業(yè)管理人員而進(jìn)行的培訓(xùn)項(xiàng)目，主要培訓(xùn)內(nèi)容為各類管理技能和方式方法等。
在不影響本職工作的前提下，企業(yè)對(duì)員工自費(fèi)進(jìn)修、學(xué)習(xí)、深造和各類認(rèn)證 考試應(yīng)予以鼓勵(lì)態(tài)度。具體措施研究后制定。
三、 培訓(xùn)需求調(diào)研
四、 培訓(xùn)效果評(píng)估體系
培訓(xùn)效果評(píng)估師培訓(xùn)流程中的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，評(píng)估結(jié)果將直接作用于培訓(xùn)課程的改進(jìn)和講師的調(diào)整方面。
培訓(xùn)專員：陳雨薇
聯(lián)想新員工培訓(xùn)后，在入職之初，都會(huì)發(fā)一份聯(lián)想員工行為操守準(zhǔn)則。這份準(zhǔn)則共六條，規(guī)范了作為一名聯(lián)想人應(yīng)該具備的基本原則，包括做人誠(chéng)實(shí)一致、做事公司分明、業(yè)務(wù)活動(dòng)適度、對(duì)業(yè)務(wù)伙伴公正廉潔等。
在遵守公司制度履行崗位職責(zé)的基礎(chǔ)上，認(rèn)同聯(lián)想文化。核心文化價(jià)值觀是：“服務(wù)客戶，精準(zhǔn)求實(shí)，誠(chéng)信共享，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新”。
聯(lián)想認(rèn)為，企業(yè)是有血型的，符合這個(gè)血型的人，就能成為聯(lián)想的員工；不符合這個(gè)血型的人，聯(lián)想與之無(wú)緣。聯(lián)想管理學(xué)院就是要培養(yǎng)出具有聯(lián)想血型的人。
聯(lián)想需要三種血型的人：第一種就是能獨(dú)立做事的人；第二種是能夠帶領(lǐng)一幫人做事的人；第三種能審時(shí)度勢(shì)，把握全局的'領(lǐng)軍人物。
如果你還不知道自己被貼上什么標(biāo)簽，我們奉勸你要趕緊行動(dòng)起來(lái)，最好是用最快的速度找到這個(gè)標(biāo)簽，并趕緊到自己的大腦上。只有這樣，你才能自信地告訴大家：我屬于這個(gè)企業(yè)的一分子。
否則，你就很有可能面臨“走人”的危險(xiǎn)——因?yàn)椋^大多數(shù)的企業(yè)是不能容忍一個(gè)“異類”的存在的。
一、認(rèn)識(shí)自己的時(shí)間
1. 記錄自己的時(shí)間；
2. 管理自己的時(shí)間；
3. 集中自己的時(shí)間。
二、如何診斷自己的時(shí)間
第一步：要記錄自己時(shí)間耗用的實(shí)際情形。
必須在“當(dāng)時(shí)”立即加以記錄，長(zhǎng)期積累就可以保持一份時(shí)間記錄簿，以便于自己檢討；你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的時(shí)間花費(fèi)往往很亂，常常浪費(fèi)在無(wú)謂的小事上，但是經(jīng)過(guò)練習(xí)并且持之以恒，時(shí)間的利用是會(huì)有進(jìn)步的。
第二步：先將“非生產(chǎn)性”的和“浪費(fèi)時(shí)間”的活動(dòng)找出來(lái)，消除這類活動(dòng)；要做到著一點(diǎn)，有賴于自己發(fā)問(wèn)下面的幾個(gè)問(wèn)題：
事實(shí)上，人總有一種傾向，高估自己的地位的重要性，認(rèn)為許多事是非要恭親不可，然而，實(shí)際上并非這樣；在時(shí)間記錄所載活動(dòng)中,如果哪一項(xiàng)另請(qǐng)他人做更好,就要學(xué)會(huì)“授權(quán)給別人”，這樣才能真正做好自己該做的工作。
有一項(xiàng)時(shí)間浪費(fèi)的因素，我們是必須消除的：不要浪費(fèi)別人的時(shí)間！
三、消除時(shí)間浪費(fèi)的途徑：
1. 找出由于缺乏制度或遠(yuǎn)見(jiàn)而產(chǎn)生的浪費(fèi)時(shí)間的因素；
2. 要克服信息功能不靈的障礙，提高時(shí)間的利用效率。
四、時(shí)間管理中的四個(gè)象限
把工作事件分為四個(gè)象限：第一象限，重要而且很急迫；第二象限，重要但不急迫；第三象限，不重要但急迫；第四象限，不重要也不急迫。
位于第一象限的事，要馬上去做；第二象限的的事要重點(diǎn)去做；第三象限的事要技巧的讓他人去做；第四象限的盡量不去做。
名企都很重視自己的新員工入職培訓(xùn)工作，一方面是為企業(yè)將來(lái)的工作開(kāi)展著想，同時(shí)也是幫助員工增強(qiáng)企業(yè)凝聚力，為企業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。
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