方案的可行性需要在實(shí)際操作中驗(yàn)證，并及時(shí)進(jìn)行修正和改進(jìn)。在方案制定的過程中，我們需要積極應(yīng)對(duì)和克服可能出現(xiàn)的問題和挑戰(zhàn)。這些方案范文涵蓋了多個(gè)領(lǐng)域和場景，希望對(duì)大家有所幫助和啟發(fā)。
學(xué)校食堂明廚亮灶方案篇一
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）。
1、中小型餐飲服務(wù)單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的`墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費(fèi)者。
2、大型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間（區(qū)域）、面點(diǎn)間、食品庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費(fèi)者進(jìn)行展示。
3、各類餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營”、“明廚亮灶，請(qǐng)您監(jiān)督”等提示語。
4、食品處理區(qū)和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺(tái)和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區(qū)墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。
8、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的'門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。
10、要建立食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬、食品添加劑臺(tái)賬、餐用具消毒臺(tái)賬、餐廚廢棄物處理臺(tái)賬、食品留樣臺(tái)賬和從業(yè)人員晨檢臺(tái)賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應(yīng)用工作。
學(xué)校食堂明廚亮灶方案篇二
以嚴(yán)管嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)、保障廣大師生食品安全為目標(biāo)，以創(chuàng)新學(xué)校食堂食品安全管理、提高監(jiān)管效能為核心，通過實(shí)施學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)，建立校園食品安全社會(huì)監(jiān)督機(jī)制，進(jìn)一步提升我市學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化建設(shè)水平，實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”智慧監(jiān)管，促進(jìn)校園食品安全主體責(zé)任進(jìn)一步落實(shí)，加強(qiáng)食品安全管理，誠信守法經(jīng)營，規(guī)范公開加工過程，不斷提高校園食品安全管理水平，推動(dòng)我市校園食品安全形成家庭、學(xué)校、社會(huì)共治格局。
為加強(qiáng)對(duì)全市學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，決定成立貴港市學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組，其組成人員如下：
組長：羅均職市市場監(jiān)管局黨組書記、局長。
余鋮武市教育局黨組書記、局長。
副組長：溫秀海市市場監(jiān)管局副局長。
胡強(qiáng)市教育局副局長。
成員：黃善平市市場監(jiān)管局食品餐飲監(jiān)管科科長。
蘇佑華市市場監(jiān)管局科技信息科科長。
賓永市市場監(jiān)管局信息中心副主任。
謝江廷市市場監(jiān)管局財(cái)務(wù)科科長。
盧云希市教育后勤服務(wù)中心主任。
李倩市教育局財(cái)務(wù)基建科副科長。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，具體負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、督促全市學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作。辦公室主任由市市場監(jiān)管局局長羅均職、市教育局局長余鋮武兼任，副主任由市市場監(jiān)管局副局長溫秀海、市教育局副局長胡強(qiáng)兼任，辦公室成員由市市場監(jiān)管局、市教育局相關(guān)科室負(fù)責(zé)人擔(dān)任。
到xxxx年11月底，全市各級(jí)各類學(xué)校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)98%(其中學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)50%以上)，后續(xù)所有新開辦學(xué)校食堂均須進(jìn)行“明廚亮灶”建設(shè)。通過推廣學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)，實(shí)行全市學(xué)校食堂網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控智能監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)“畫面可存儲(chǔ)、問題可核實(shí)、信息可追溯、數(shù)據(jù)可分析”，引導(dǎo)社會(huì)公眾積極參與學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督。各學(xué)校食堂主體責(zé)任意識(shí)、誠信自律意識(shí)和食品安全管理能力全面增強(qiáng)，廣大師生“舌尖上的安全”得到進(jìn)一步保障。
（一）動(dòng)員部署階段(5月底前)。制定印發(fā)全市開展學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作方案，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，做好全市學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)情況的摸底調(diào)查，制定完善“明廚亮灶”示范點(diǎn)現(xiàn)場建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一思想，安排和部署學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作。
(二)組織實(shí)施階段(5月至9月)。各縣(市)區(qū)制定本級(jí)的工作實(shí)施方案；各級(jí)教育部門組織各學(xué)校與建設(shè)單位對(duì)接完成視頻監(jiān)控系統(tǒng)的安裝和教育部門網(wǎng)頁或平臺(tái)的網(wǎng)絡(luò)連接；各級(jí)市場監(jiān)管部門組織相關(guān)建設(shè)單位完成視頻監(jiān)控系統(tǒng)與貴港市信息中心視頻監(jiān)控平臺(tái)的連接與調(diào)試；系統(tǒng)建設(shè)方組織對(duì)學(xué)校開展系統(tǒng)運(yùn)用的培訓(xùn)；各學(xué)校按照要求完成相關(guān)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的采集和錄入工作。
(三)驗(yàn)收完成階段(10月至11月)。各縣(市)區(qū)市場監(jiān)管部門牽頭，各縣(市)區(qū)教育部門配合，按建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)本轄區(qū)各級(jí)各類學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作完成情況開展驗(yàn)收，驗(yàn)收情況報(bào)貴港市學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室；市工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室組織對(duì)各縣(市)區(qū)完成情況進(jìn)行抽查，對(duì)未按時(shí)完成的縣(市)區(qū)進(jìn)行督查督辦；項(xiàng)目驗(yàn)收完成后組織開展相關(guān)宣傳工作。
(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)是國家、自治區(qū)實(shí)施食品安全監(jiān)管工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容，也是提升校園食品安全水平的重要舉措。各縣(市)區(qū)、各有關(guān)部門要高度重視，認(rèn)真制訂落實(shí)方案，細(xì)化工作任務(wù)，明確時(shí)間節(jié)點(diǎn)，確保取得實(shí)效。各縣(市)區(qū)、各有關(guān)部門要按照工作目標(biāo)要求，集中精力持續(xù)開展學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程建設(shè)，建立督導(dǎo)檢查和日常跟蹤機(jī)制，全力以赴推進(jìn)落實(shí)，確保年底全面完成學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)任務(wù)。各有關(guān)學(xué)校要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，按照“明廚亮灶”建設(shè)的有關(guān)要求，落實(shí)專人配合做好項(xiàng)目的實(shí)施，定期做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和使用。
(二)強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。學(xué)校要落實(shí)校園食品安全管理的'主體責(zé)任，實(shí)行食品安全校長負(fù)責(zé)制，充分運(yùn)用食品安全智能化服務(wù)平臺(tái)和“明廚亮灶”系統(tǒng)，加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn)，嚴(yán)格管控原料采購、加工制作、清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，定期開展食品安全自查自糾，確保供餐食品安全。各級(jí)教育部門要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全的日常管理，督促學(xué)校落實(shí)食品安全校長負(fù)責(zé)制，將食品安全列為年度考核的關(guān)鍵指標(biāo)，要充分運(yùn)用系統(tǒng)平臺(tái)組織開展學(xué)校食品安全檢查和交叉互查，通報(bào)檢查結(jié)果，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時(shí)督促整改，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。各級(jí)市場監(jiān)管部門要按照屬地管理的原則，將學(xué)校食堂作為重點(diǎn)單位，充分運(yùn)用系統(tǒng)平臺(tái)功能，采取現(xiàn)場監(jiān)督與遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)管相結(jié)合的方式，實(shí)現(xiàn)信息化、網(wǎng)格化管理，提升學(xué)校食品安全監(jiān)管能力。
(三)統(tǒng)籌兼顧。為確保學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作取得實(shí)效，各級(jí)教育主管部門要將此工作與學(xué)校食品安全食堂規(guī)范化建設(shè)結(jié)合起來，督促學(xué)校切實(shí)落實(shí)食品安全的主體責(zé)任，進(jìn)一步提升學(xué)校食堂食品安全管理能力；在加強(qiáng)過程管理的同時(shí)，完善系統(tǒng)證照管理、健康管理、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、檢驗(yàn)檢測、過程監(jiān)督、知識(shí)培訓(xùn)、風(fēng)險(xiǎn)分析、偵測預(yù)警、督促整改、執(zhí)法檢查和社會(huì)共治等方面的功能，實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)監(jiān)管模式到信息化管理的轉(zhuǎn)變，全面提升學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)管能力。
(四)強(qiáng)化經(jīng)費(fèi)保障。學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)經(jīng)費(fèi)按照屬地管理原則，市本級(jí)經(jīng)費(fèi)由市財(cái)政統(tǒng)籌解決；各縣（市、區(qū)）學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程建設(shè)經(jīng)費(fèi)由縣級(jí)財(cái)政協(xié)調(diào)解決。該項(xiàng)目由市場監(jiān)管部門、教育部門共同配合做好組織實(shí)施，財(cái)政部門做好經(jīng)費(fèi)保障工作。
(五)狠抓督查落實(shí)。市食安辦要將各縣(市)區(qū)、各有關(guān)部門推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作情況納入重點(diǎn)督查事項(xiàng)，定期對(duì)工作進(jìn)展情況進(jìn)行督查，及時(shí)通報(bào)各項(xiàng)工作進(jìn)展，以推動(dòng)各項(xiàng)任務(wù)落實(shí)。
(六)廣泛宣傳引導(dǎo)。要充分利用廣播、電視、報(bào)紙以及互聯(lián)網(wǎng)、微信等媒介，大力宣傳實(shí)施學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程的重要意義，引導(dǎo)全社會(huì)積極參與，營造良好輿論氛圍，從而促進(jìn)我市“明廚亮灶”建設(shè)活動(dòng)深入開展，穩(wěn)步提升廣大市民對(duì)我市食品安全工作的滿意度。
學(xué)校食堂明廚亮灶方案篇三
為進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據(jù)市、縣市場監(jiān)管局和縣教科局工作要求，我校將繼續(xù)推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)，特制定本方案。
一、工作目標(biāo)。
通過實(shí)施“明廚亮灶”工程，將學(xué)校食堂食品加工制作過程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過“視頻廚房”方式展示給上級(jí)監(jiān)管部門和師生，實(shí)現(xiàn)陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和群眾監(jiān)督的平臺(tái)。
二、工作內(nèi)容。
通過實(shí)施“明廚亮灶”改造工程，將學(xué)生餐廳的操作間、食品加工制作的'關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消等重要環(huán)節(jié)通過電子顯示屏方式展示給師生，實(shí)現(xiàn)陽光操作、透明化管理。
實(shí)行“視頻廚房”即是在學(xué)校食堂食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏，使學(xué)生、家長在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程和監(jiān)管部門通過網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。師生通過影像對(duì)餐飲食品制作過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。
三、安裝材料需求。
xxx中心小學(xué)需要2個(gè)攝像頭、1個(gè)顯示器和1個(gè)主機(jī)。
xx教學(xué)點(diǎn)需要1個(gè)攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）。
xxx教學(xué)點(diǎn)需要1個(gè)攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）。
xxx教學(xué)點(diǎn)需要1個(gè)攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）。
合計(jì)共需攝像頭5個(gè)、顯示器1個(gè)和1個(gè)主機(jī)。
四、工作要求。
(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)：
開展“明廚亮灶”活動(dòng)是今年我校學(xué)生餐廳工作的一項(xiàng)重要工作，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措，要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時(shí)限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實(shí)。
(二)強(qiáng)化責(zé)任：
要制定工作方案，進(jìn)行周密部署，明確分工，細(xì)化責(zé)任，狠抓落實(shí)，穩(wěn)步推進(jìn)“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實(shí)施“明廚亮灶”工作。
(三)廣泛宣傳：
要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會(huì)廣泛宣傳，營造氛圍，動(dòng)員學(xué)生餐廳積極參與，引導(dǎo)廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督。
(四)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)：
要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進(jìn)。要積極探索、不斷完善餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理的有效措施。
學(xué)校食堂明廚亮灶方案篇四
二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”;。
三是采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將“后廚”展示給消費(fèi)者和社會(huì)公眾。各地要積極引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位采取多種形式，將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式展示給消費(fèi)者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費(fèi)者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作等各食品操作場所的工作狀況，真實(shí)了解餐飲服務(wù)單位人員健康培訓(xùn)、清消保潔、索證索票等各項(xiàng)食品安全管理制度的.執(zhí)行情況，掌握餐飲服務(wù)單位的食品安全真實(shí)狀況，對(duì)不符合操作規(guī)范的行為進(jìn)行監(jiān)督，督促餐飲服務(wù)單位不斷規(guī)范經(jīng)營和誠信自律經(jīng)營，推進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級(jí)改造和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境。
二、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”(屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施)、“三潔凈”(地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈)和“三規(guī)范”(管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范)。
1、中小型餐飲服務(wù)單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的`墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費(fèi)者。
2、大型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、面點(diǎn)間、食品庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費(fèi)者進(jìn)行展示。
3、各類餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營”、“明廚亮灶，請(qǐng)您監(jiān)督”等提示語。
4、食品處理區(qū)和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺(tái)和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區(qū)墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。
8、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。
10、要建立食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬、食品添加劑臺(tái)賬、餐用具消毒臺(tái)賬、餐廚廢棄物處理臺(tái)賬、食品留樣臺(tái)賬和從業(yè)人員晨檢臺(tái)賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應(yīng)用工作。
三、工作開展情況。
經(jīng)過半年多的努力，食品藥品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)高度重視，始終堅(jiān)持加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，推進(jìn)實(shí)施“明廚亮灶”工程，將此項(xiàng)工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項(xiàng)創(chuàng)新內(nèi)容，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)。并成立了以局長為組長、相關(guān)科長為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，為順利實(shí)施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結(jié)合。對(duì)新開辦的餐飲服務(wù)單位，監(jiān)督指導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，達(dá)到清潔、明亮、干凈、安全的要求;二是與量化分級(jí)管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級(jí)動(dòng)態(tài)評(píng)定的重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施“明廚亮灶”工程;三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對(duì)部分主體責(zé)任意識(shí)淡薄，經(jīng)營條件差，不主動(dòng)開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位，加強(qiáng)日常監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，提升自身管理水平。
學(xué)校食堂明廚亮灶方案篇五
為進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據(jù)市、縣市場監(jiān)管局和縣教科局工作要求，我校將繼續(xù)推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)，特制定本方案。
通過實(shí)施“明廚亮灶”工程，將學(xué)校食堂食品加工制作過程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過“視頻廚房”方式展示給上級(jí)監(jiān)管部門和師生，實(shí)現(xiàn)陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和群眾監(jiān)督的平臺(tái)。
部門通過網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。師生通過影像對(duì)餐飲食品制作過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。
xxx中心小學(xué)需要2個(gè)攝像頭、1個(gè)顯示器和1個(gè)主機(jī)。xx教學(xué)點(diǎn)需要1個(gè)攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）。
xxx教學(xué)點(diǎn)需要1個(gè)攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）xxx教學(xué)點(diǎn)需要1個(gè)攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）合計(jì)共需攝像頭5個(gè)、顯示器1個(gè)和1個(gè)主機(jī)。
（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)：開展“明廚亮灶”活動(dòng)是今年我校學(xué)生餐廳工作的一項(xiàng)重要工作，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措，要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時(shí)限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實(shí)。
（二）強(qiáng)化責(zé)任：要制定工作方案，進(jìn)行周密部署，明確分工，細(xì)化責(zé)任，狠抓落實(shí)，穩(wěn)步推進(jìn)“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實(shí)施“明廚亮灶”工作。
（三）廣泛宣傳：要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會(huì)廣泛宣傳，營造氛圍，動(dòng)員學(xué)生餐廳積極參與，引導(dǎo)廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督。
1、展示或顯示的關(guān)鍵部位包括操作間、消毒間（區(qū)域）、庫房等；
2、關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括原料清洗、切配、烹飪、食品加工、餐具洗消等。
3、實(shí)行“視頻廚房”改造方式的，根據(jù)學(xué)生餐廳的實(shí)際情況，至少確定1—2個(gè)顯示畫面（必須含原料加工、專間、餐具洗消等）。操作間應(yīng)安裝兩個(gè)以上高清攝像頭。所選設(shè)備的技術(shù)參數(shù)不低于以下技術(shù)指標(biāo)：
（1）數(shù)字硬盤錄像機(jī)（不少于4路），視頻壓縮標(biāo)準(zhǔn)：
h.264，本地監(jiān)視分辨率：d1，分辨率：1280×1024，硬盤：容量大于等于1tb。
（2）紅外攝像機(jī)攝像制式：圖像傳感器：l／sonyccd，有效像素：795(h)x596(v)，水平分辨率：大于等于600線，最低照度:0lux(ledon)鏡頭：3.6／6／8mm。
（3）顯示屏（大于等于42英寸led或等離子顯示屏）；物理分辨率：1920×1080；輸入端口：hdmi接口。為了可以一機(jī)多用，建議采購防圖像殘留監(jiān)視器。
學(xué)校食堂明廚亮灶方案篇六
實(shí)施“明廚亮灶”，主要采取三種形式。
二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”；
三是采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將“后廚”展示給消費(fèi)者和社會(huì)公眾。各地要積極引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位采取多種形式，將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式展示給消費(fèi)者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費(fèi)者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作等各食品操作場所的工作狀況，真實(shí)了解餐飲服務(wù)單位人員健康培訓(xùn)、清消保潔、索證索票等各項(xiàng)食品安全管理制度的執(zhí)行情況，掌握餐飲服務(wù)單位的食品安全真實(shí)狀況，對(duì)不符合操作規(guī)范的行為進(jìn)行監(jiān)督，督促餐飲服務(wù)單位不斷規(guī)范經(jīng)營和誠信自律經(jīng)營，推進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級(jí)改造和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境。
學(xué)校食堂明廚亮灶方案篇七
為落實(shí)省、市政府xxxx年民生實(shí)事有關(guān)工作要求，根據(jù)清遠(yuǎn)市市場監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)的通知》（粵市監(jiān)〔xxxx〕11號(hào)）要求，為加強(qiáng)校園食堂的食品安全監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)校食堂視頻圖像整合匯聚和遠(yuǎn)程監(jiān)管，將學(xué)校食堂視頻圖像通過互聯(lián)網(wǎng)有限的對(duì)學(xué)生家長開放，保障家長代表（家委）的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的日常監(jiān)督，規(guī)范轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂從業(yè)人員的操作行為，制定本工作方案。
根據(jù)《重大行政決策程序暫行條例》、《清遠(yuǎn)市市場監(jiān)督管理局重大行政決策管理規(guī)定（試行）》的要求，清城區(qū)市場監(jiān)督管理局起草了《方案》（稿），在門戶網(wǎng)站公開征求社會(huì)公眾意見，開展專家論證、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、法制審查，經(jīng)區(qū)市場監(jiān)督管理局黨組會(huì)議審議，最終形成《方案》。
《方案》分為5個(gè)部分：
（一）工作目標(biāo)。通過在全區(qū)開展學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺(tái)建設(shè)工作，有針對(duì)性地對(duì)全區(qū)校園食堂進(jìn)行視頻監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂存在的食品安全隱患，并采取相應(yīng)措施消除食品安全隱患。進(jìn)一步督促學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任，提升校園食品安全管理能力，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障師生飲食安全。
（二）工作內(nèi)容。通過互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)校園食品供應(yīng)各環(huán)節(jié)可查可追溯、食品安全信息公開透明，形成學(xué)校食品安全管理自查、校園后勤管理日常巡查、家委會(huì)（代表）參與抽查、政府部門監(jiān)督檢查全方位聯(lián)動(dòng)監(jiān)督制度體系。進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲經(jīng)營行為，強(qiáng)化后續(xù)跟進(jìn)，督促主體責(zé)任落實(shí)，利用科技化、智慧化、信息化支撐監(jiān)督，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)規(guī)范監(jiān)管、精準(zhǔn)監(jiān)管、聯(lián)合監(jiān)管，提升監(jiān)管工作效能，切實(shí)發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管系統(tǒng)的把關(guān)作用。
（三）職責(zé)分工。
1、學(xué)校食品安全主體責(zé)任。學(xué)校負(fù)責(zé)通過互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺(tái)做好校園食品安全日常管理工作。開展學(xué)校食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除風(fēng)險(xiǎn)隱患；建立健全家委會(huì)（家長代表）利用互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺(tái)參與學(xué)校食品安全管理工作制度，定期匯總各方意見，提升校園食品安全管理水平。倡導(dǎo)健康飲食理念，組織實(shí)施適應(yīng)學(xué)校需求的食品安全專業(yè)人員培訓(xùn)和應(yīng)急處置演練，積極配合教育部門和市場監(jiān)管部門管理和監(jiān)督。
2、教育部門職責(zé)。教育行政部門負(fù)責(zé)指導(dǎo)和督促學(xué)校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)管理制度，配合市場監(jiān)管部門健全學(xué)?；ヂ?lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機(jī)制，將學(xué)校落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控職責(zé)、推進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)和使用作為學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作的重要內(nèi)容，推動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”民生實(shí)事工程的順利開展。
3、市場監(jiān)管部門職責(zé)。為了規(guī)范學(xué)校食堂日常食品安全操作經(jīng)營行為，提高食品安全監(jiān)管效能，市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)組織轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)和管理工作，并會(huì)同教育部門健全學(xué)?；ヂ?lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機(jī)制，開展利用互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺(tái)監(jiān)督檢查工作，督促學(xué)校利用平臺(tái)開展學(xué)校食品安全管理工作。
（四）時(shí)間安排。
1、調(diào)查摸底階段（xxxx年4-5月）。召開關(guān)于學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)工程座談會(huì)，到清新市場監(jiān)管局學(xué)習(xí)交流學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)的做法和經(jīng)驗(yàn)，會(huì)同教育部門商討校園食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)事項(xiàng)。根據(jù)學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”工程建設(shè)的要求，對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂廚房攝像頭安裝情況進(jìn)行調(diào)查摸底，形成名冊(cè)，進(jìn)一步明確需要安裝、更換攝像頭的數(shù)量。
2、宣傳培訓(xùn)及設(shè)備安裝更換階段（xxxx年6-8月）。開展學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺(tái)建設(shè)的宣傳活動(dòng)，組織相關(guān)學(xué)校負(fù)責(zé)人或代表、家長委員會(huì)代表、食堂負(fù)責(zé)人或承包商、監(jiān)管部門工作人員等參加平臺(tái)建設(shè)前期培訓(xùn)，讓各方參與者了解該項(xiàng)目的相關(guān)政策及要求，隨后根據(jù)學(xué)校食堂攝像頭調(diào)查摸底的情況，加強(qiáng)與教育部門、相關(guān)互聯(lián)網(wǎng)公司和運(yùn)營商的溝通聯(lián)系，對(duì)學(xué)校食堂攝像頭進(jìn)行安裝、更換或者其他技術(shù)建設(shè)。
3、調(diào)試、驗(yàn)收階段（xxxx年9月）。聯(lián)合教育部門對(duì)清城區(qū)學(xué)校食堂前期開展的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺(tái)建設(shè)工作進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)收，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
（五）有關(guān)要求。
1、明確時(shí)間表、責(zé)任人。學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)工作列為省、市、區(qū)xxxx年十件民生實(shí)事之一，市場監(jiān)管部門要切實(shí)承擔(dān)起學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)建設(shè)和管理責(zé)任，積極與教育部門加強(qiáng)溝通，爭取地方黨委政府的支持，保障學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)建設(shè)經(jīng)費(fèi)，推動(dòng)建立健全學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)應(yīng)用長效機(jī)制。
2、規(guī)范建設(shè)，科學(xué)應(yīng)用。對(duì)照省市場監(jiān)管局制定的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)織建設(shè)，標(biāo)準(zhǔn)公布前已建成的與公布建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)不相符的，根據(jù)實(shí)際情況適時(shí)升級(jí)改造，避免資源浪費(fèi)。會(huì)同教育部門結(jié)合“廣東省學(xué)校食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”一并研究，建立學(xué)校食堂全鏈條、實(shí)時(shí)、動(dòng)態(tài)、閉環(huán)式運(yùn)行監(jiān)管體系，為全省建成技術(shù)統(tǒng)一、數(shù)據(jù)共享、規(guī)范有序的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)奠定基礎(chǔ)。
3、加強(qiáng)聯(lián)動(dòng)，形成合力。加強(qiáng)與教育部門溝通協(xié)調(diào)，協(xié)同推進(jìn)本地區(qū)的學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”規(guī)劃建設(shè)。為加大工作推進(jìn)的力度，鼓勵(lì)先進(jìn)，xxxx年食品安全考核將互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)工作納入加分項(xiàng)。
4、加強(qiáng)宣傳，扎實(shí)推進(jìn)。充分利用報(bào)刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種渠道，大力宣傳學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶監(jiān)管工作成效，穩(wěn)步推進(jìn)學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)。通過加強(qiáng)正面宣傳，提升學(xué)校食品安全的社會(huì)信譽(yù)度、美譽(yù)度，提高學(xué)校參與建設(shè)應(yīng)用的主動(dòng)性和積極性。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生家長、行業(yè)組織、第三方機(jī)構(gòu)、新聞媒體、人大代表政協(xié)委員等社會(huì)各界的積極性和能動(dòng)性，助力校園食品安全監(jiān)管，強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)社會(huì)共治。
學(xué)校食堂明廚亮灶方案篇八
為了響應(yīng)國家質(zhì)檢總局等五部委《關(guān)于開展“20xx年全國質(zhì)量月”活動(dòng)的通知》和xx省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局《關(guān)于開展“20xx年全省質(zhì)量月”活動(dòng)的通知》的號(hào)召，由xx省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、國家農(nóng)林副產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)中心、xx市消費(fèi)者協(xié)會(huì)主辦，xx省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、xx質(zhì)量網(wǎng)、xx大學(xué)、xx理工大學(xué)、xx商業(yè)大學(xué)、東北林業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、xx師范大學(xué)、xx科技學(xué)院、xx工業(yè)大學(xué)華德學(xué)院、xx學(xué)院協(xié)辦，xx海盛神州科技發(fā)展有限公司承辦，以“送健康、送營養(yǎng)、送愛心”為主題的質(zhì)量月大學(xué)生信得過的健康食品走進(jìn)校園大型活動(dòng)于20xx年xx月28日正式啟動(dòng)。
食品安全年，健康、愛心進(jìn)校園。
1通過此次活動(dòng)，評(píng)選出大學(xué)生信賴的十佳放心食品。
2為哈市優(yōu)秀食品企業(yè)提供一個(gè)直接面對(duì)20萬消費(fèi)群體的展示平臺(tái)，借此宣傳食品企業(yè)的名優(yōu)產(chǎn)品，同時(shí)提高了大學(xué)生消費(fèi)群對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知度。
3此次活動(dòng)通過展銷的形式，拓寬了產(chǎn)品的銷售渠道，同時(shí)為大學(xué)生購買健康食品提供方便及保障。
4省內(nèi)多家媒體將對(duì)此次活動(dòng)進(jìn)行全程跟蹤報(bào)導(dǎo)，對(duì)塑造企業(yè)在消費(fèi)者心目中的完美形象、提升品牌的社會(huì)影響力有著重大的推動(dòng)作用。
5讓健康食品走進(jìn)大學(xué)，讓大學(xué)生吃到安全、營養(yǎng)、放心的食品。
6通過助學(xué)基金捐贈(zèng)活動(dòng)可以提升參展企業(yè)的在大學(xué)校園的影響力以及社會(huì)美譽(yù)度，同時(shí)，在經(jīng)濟(jì)上給貧困大學(xué)生提供幫助。
1．企業(yè)報(bào)名時(shí)間：
2．展銷時(shí)間：
3．投票評(píng)選時(shí)間：
4．頒獎(jiǎng)時(shí)間：
1）活動(dòng)周期：
注：南崗展區(qū)：xx大學(xué)、xx理工大學(xué)、xx學(xué)院。
新香坊展區(qū)：東北林業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)。
松北展區(qū)：xx師范大學(xué)、xx商業(yè)大學(xué)、xx科技學(xué)院、xx工業(yè)大學(xué)華德學(xué)院。
2）日程安排：
第一天:啟動(dòng)儀式（9：00-9：30）-由主辦方和校方宣布活(！)動(dòng)開始。
1．活動(dòng)期間，xx電視臺(tái)、xx市電視臺(tái)、xx日?qǐng)?bào)、新晚報(bào)、xx晨報(bào)等媒體將對(duì)本次活動(dòng)進(jìn)行全程跟蹤報(bào)導(dǎo)，并定期在主要板塊中作詳細(xì)報(bào)導(dǎo)。
2．xx質(zhì)量網(wǎng)將對(duì)本次活動(dòng)和參展企業(yè)進(jìn)行全程網(wǎng)絡(luò)宣傳。參展企業(yè)的企業(yè)介紹、產(chǎn)品信息、合格檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料將在xx質(zhì)量網(wǎng)上發(fā)布，同時(shí)參展企業(yè)將被納入xx質(zhì)量網(wǎng)b2b平臺(tái)，享受無限商機(jī)。
3．此次活動(dòng)將以短信群發(fā)及校園廣播的形式，告之活動(dòng)內(nèi)容及地點(diǎn)。
4．此次活動(dòng)將以哈市各大高校作為宣傳平臺(tái)。
5．xx質(zhì)量網(wǎng)將對(duì)此次活動(dòng)作專題報(bào)道，并推薦到xx電視臺(tái)相應(yīng)欄目。
1．xx質(zhì)量網(wǎng)設(shè)立抽獎(jiǎng)選區(qū)，參與者可直接登入xx質(zhì)量網(wǎng)進(jìn)行投票。
2．參與者可撥打xx質(zhì)量網(wǎng)的熱線電話進(jìn)行投票。
3．此次活動(dòng)設(shè)立短信平臺(tái)，參與者可編輯短信“xx質(zhì)量網(wǎng)”到“958811”進(jìn)行短信投票（移動(dòng)、聯(lián)通、小靈通均可）。
4．此次活動(dòng)在各展區(qū)設(shè)立投票箱，參與者可直接進(jìn)行投票。
5．此次活動(dòng)將采用有獎(jiǎng)投票的形式，共設(shè)獎(jiǎng)項(xiàng)六檔，預(yù)設(shè)20xx名參與者中獎(jiǎng)。
1生產(chǎn)及銷售型食品企業(yè)。
2提供工商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、衛(wèi)生許可證、食品生產(chǎn)許可證。
3提供產(chǎn)品近期合格檢驗(yàn)報(bào)告。
4企業(yè)相關(guān)資料（文字、圖片等）。
此次活動(dòng)設(shè)立活動(dòng)組委會(huì)，其中包括：組委會(huì)主任、副主任、
秘書處、宣傳報(bào)道協(xié)調(diào)組、聯(lián)絡(luò)組、評(píng)選組等。
學(xué)校食堂明廚亮灶方案篇九
為進(jìn)一步加強(qiáng)我校餐廳服務(wù)管理，提高食品安全管理水平，完善餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)，強(qiáng)化學(xué)生餐廳誠信經(jīng)營意識(shí)和自律行為，按照上級(jí)教育主管部門推進(jìn)學(xué)校餐廳“明廚亮灶”工作方案要求，結(jié)合我校實(shí)際，制定本方案。
從20xx年9月15日月至20xx年9月底，開展“明廚亮灶”工作。20xx年12月底前完成“明廚亮灶”改造工作；20xx年開展“明廚亮灶”展示工作。
為加強(qiáng)對(duì)“明廚亮灶”改造工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長由皇甫冬青校長擔(dān)任，副組長由副校長于因堂擔(dān)任，班子其他成員任組員。
通過實(shí)施“明廚亮灶”改造工程，將學(xué)生餐廳的操作間、配萊間、洗消間等食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、菜肴加工等重要環(huán)節(jié)通過透明玻璃窗（或玻璃幕墻）、電子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給師生，實(shí)現(xiàn)陽光操作、透明化管理。
（一）實(shí)行“透明廚房”?；咀龇ㄊ牵簩W(xué)生餐廳使用玻璃幕墻，設(shè)置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲食品制作過程?！巴该鲝N房”保持了操作間的獨(dú)立性。
（二）逐步實(shí)行“視頻廚房”?；咀龇ㄊ牵涸诤髲N安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上，師生通過影像對(duì)餐飲食品制作過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。
（三）實(shí)行“隔斷廚房”?；咀龇ㄊ牵菏褂酶魯喟珘⒉僮鏖g與就餐間隔開，加工操作現(xiàn)場直接置于師生監(jiān)督之下。
（一)第一階段(20xx年9月15日一20xx年10月31日）目標(biāo)：完成“明廚亮灶”改造工作。
1、動(dòng)員部署（20xx年9月15日—20xx年9月30日）制訂“明廚亮灶”工作實(shí)施方案和標(biāo)準(zhǔn)要求，全面部署“明廚亮灶”改造工作；通過全面動(dòng)員和宣傳使學(xué)生餐廳提高認(rèn)識(shí)，掌握“明廚亮灶”改造的工作要求，積極主動(dòng)實(shí)施“明廚亮灶”改造。
2、推進(jìn)實(shí)施（20xx年9月—20xx年11月）按照方案要求組織實(shí)施，制定具體工作推進(jìn)方案，明確責(zé)任人和完成時(shí)限。
3、檢查驗(yàn)收（20xx年12月）組織人員對(duì)開展的“明廚亮灶”改造工作進(jìn)行檢查驗(yàn)收，并對(duì)檢查驗(yàn)收結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。
（二)第二階段(20xx年元月1日—20xx年9月1日）目標(biāo)：開展展示工作，接受師生監(jiān)督。
（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。開展“明廚亮灶”活動(dòng)是今年我校學(xué)生餐廳工作的一項(xiàng)重要工作，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措，要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時(shí)限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實(shí)。
（二）強(qiáng)化責(zé)任。要制定工作方案，進(jìn)行周密部署，明確分工，細(xì)化責(zé)任，狠抓落實(shí)，穩(wěn)步推進(jìn)“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實(shí)施“明廚亮灶”工作。
（三）廣泛宣傳。要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會(huì)廣泛宣傳，營造氛圍，動(dòng)員學(xué)生餐廳積極參與，引導(dǎo)學(xué)生餐廳規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營。引導(dǎo)廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督。
（四）嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進(jìn)。要積極探索、不斷完善餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理的有效措施。
學(xué)校食堂明廚亮灶方案篇十
為了保障師生飲食安全，我校始終以“陽光食堂、透明廚房”為標(biāo)準(zhǔn)，不斷提升硬件設(shè)施配備，加強(qiáng)食堂和超市工作人員安全知識(shí)培訓(xùn)，發(fā)放《食堂和超市情況調(diào)查表》以全面了解師生對(duì)食堂和超市的滿意情況。
近期，根據(jù)《金華市教育局直屬學(xué)校（幼兒園）食品安全排雷“百日攻堅(jiān)”行動(dòng)方案》，我?？倓?wù)處對(duì)食堂、超市食品安全情況開展全面自查自糾工作，排查學(xué)校食品安全隱患，積極創(chuàng)建家長放心、師生滿意的陽光食堂、透明廚房。
在做好自查工作的同時(shí)，也積極配合上級(jí)部門的檢查。3月29日，金華市市場監(jiān)管局開發(fā)區(qū)分局領(lǐng)導(dǎo)一行三人來我校食堂、超市開展餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查工作，檢查范圍包括食堂和超市的進(jìn)貨渠道、餐飲服務(wù)許可情況、工作人員健康體檢及培訓(xùn)情況、餐飲餐具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理情況、食品留樣制度執(zhí)行情況，以及重點(diǎn)食品和關(guān)鍵食品的進(jìn)貨、加工環(huán)節(jié)。檢查結(jié)束后，監(jiān)管局開發(fā)區(qū)分局領(lǐng)導(dǎo)們高度評(píng)價(jià)了我校在食堂、超市安全衛(wèi)生方面所作出的努力，充分肯定我校食品業(yè)已達(dá)到的餐飲服務(wù)食品安全水準(zhǔn)。當(dāng)然，餐飲安全之路永無止境，以此次監(jiān)督檢查為契機(jī)，總務(wù)處表示將在餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)上精益求精，譬如安裝紫外線空氣消毒燈，設(shè)置防鼠板，增添食堂與超市的設(shè)施等，為保證校園餐飲服務(wù)安全盡心竭力。
學(xué)校食堂明廚亮灶方案篇十一
近日，《中國教育報(bào)》走進(jìn)市縣特別報(bào)道組深入永康市各公辦學(xué)校，紀(jì)實(shí)報(bào)道了該市全力打造校園“陽光食堂”、“透明廚房”的“永康經(jīng)驗(yàn)”。其中，永康審計(jì)自4年前查出該市教育系統(tǒng)特大腐敗窩案線索后，連續(xù)多年對(duì)該市各中、小學(xué)食堂進(jìn)行審計(jì)，還安排專人配合該市紀(jì)委、教育局深入調(diào)研，綜合多方意見，著力_采購、制作、管理中的難題，形成了一整套行之有效的管理辦法。
學(xué)校食堂明廚亮灶方案篇十二
為探索餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理模式，創(chuàng)新社會(huì)管理方法，不斷提升全市餐飲服務(wù)食品安全保障水平，促進(jìn)全市餐飲服務(wù)業(yè)健康發(fā)展。根據(jù)《西藏自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案的通知》(藏食藥監(jiān)餐飲〔20xx〕55號(hào))要求，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局于今年3月份制定出臺(tái)了《拉薩市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》。并下發(fā)至全市餐飲服務(wù)單位，要求各餐飲服務(wù)單位以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理為核心，積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，按照試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，逐步推進(jìn)的原則，引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成社會(huì)共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級(jí)改造，促使餐飲服務(wù)提供者守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，保障公眾飲食安全。拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局制定的工作方案力爭通過三年時(shí)間，全市餐飲服單位基本完成“明廚亮灶”工作。到20xx年底，全市10%餐飲服務(wù)單位完成試點(diǎn)工作。其中a級(jí)餐飲服務(wù)單位、承擔(dān)大型聚餐及接待重大活動(dòng)保障任務(wù)餐飲服務(wù)單位、學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂全部完成“明廚亮灶”工作。20xx年底全市80%餐飲服務(wù)單位完成實(shí)施工作。2017年底全部實(shí)施到位。
二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”;。
三是采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將“后廚”展示給消費(fèi)者和社會(huì)公眾。各地要積極引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位采取多種形式，將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式展示給消費(fèi)者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費(fèi)者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作等各食品操作場所的工作狀況，真實(shí)了解餐飲服務(wù)單位人員健康培訓(xùn)、清消保潔、索證索票等各項(xiàng)食品安全管理制度的執(zhí)行情況，掌握餐飲服務(wù)單位的食品安全真實(shí)狀況，對(duì)不符合操作規(guī)范的行為進(jìn)行監(jiān)督，督促餐飲服務(wù)單位不斷規(guī)范經(jīng)營和誠信自律經(jīng)營，推進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級(jí)改造和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境。
二、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”(屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施)、“三潔凈”(地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈)和“三規(guī)范”(管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范)。
1、中小型餐飲服務(wù)單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費(fèi)者。
2、大型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、面點(diǎn)間、食品庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費(fèi)者進(jìn)行展示。
3、各類餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營”、“明廚亮灶，請(qǐng)您監(jiān)督”等提示語。
4、食品處理區(qū)和就餐場所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺(tái)和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區(qū)墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。
8、食品處理區(qū)的'門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。
10、要建立食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬、食品添加劑臺(tái)賬、餐用具消毒臺(tái)賬、餐廚廢棄物處理臺(tái)賬、食品留樣臺(tái)賬和從業(yè)人員晨檢臺(tái)賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應(yīng)用工作。
三、工作開展情況。
經(jīng)過半年多的努力，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)高度重視，始終堅(jiān)持加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，推進(jìn)實(shí)施“明廚亮灶”工程，將此項(xiàng)工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項(xiàng)創(chuàng)新內(nèi)容，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)。并成立了以局長為組長、相關(guān)科長為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，為順利實(shí)施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結(jié)合。對(duì)新開辦的餐飲服務(wù)單位，監(jiān)督指導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，達(dá)到清潔、明亮、干凈、安全的要求;二是與量化分級(jí)管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級(jí)動(dòng)態(tài)評(píng)定的重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施“明廚亮灶”工程;三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對(duì)部分主體責(zé)任意識(shí)淡薄，經(jīng)營條件差，不主動(dòng)開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位，加強(qiáng)日常監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，提升自身管理水平。
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學(xué)校食堂明廚亮灶方案篇十三
根據(jù)《信陽市人民政府關(guān)于明確20xx年市“十件實(shí)事”工作任務(wù)的通知》(信政文〔20xx〕71號(hào))和《信陽市學(xué)校(幼兒園)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)實(shí)施方案》(信政辦明電〔20xx〕174號(hào))要求，為切實(shí)提升全縣中小學(xué)校(幼兒園)食堂餐飲食品安全保障水平，保障全縣廣大師生飲食安全，縣政府決定在全縣中小學(xué)校(幼兒園)食堂繼續(xù)推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)，特制定本方案。
一、工作目標(biāo)。
全面實(shí)施我縣學(xué)校(幼兒園)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)，由縣財(cái)政承擔(dān)網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控設(shè)備安裝及網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營費(fèi)用，對(duì)全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)中小學(xué)校(幼兒園)食堂進(jìn)行升級(jí)改造并連接網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。
通過工程建設(shè)，打造行政監(jiān)督和社會(huì)監(jiān)督共治平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)后廚粗加工、烹飪、倉儲(chǔ)、清洗消毒等重點(diǎn)區(qū)域、重要環(huán)節(jié)“透明化”“可視化”，讓師生、家長和監(jiān)管人員，通過手機(jī)客戶端、電腦終端查看實(shí)時(shí)影像，對(duì)餐飲食品加工過程進(jìn)行即時(shí)監(jiān)督、遠(yuǎn)程監(jiān)控和零距離監(jiān)管，督促學(xué)校(幼兒園)餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全管理，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，增強(qiáng)食品安全自律意識(shí)，提升餐飲食品安全監(jiān)管便捷性和保障水平，確保廣大師生餐飲食品安全。
二、工作原則。
緊密結(jié)合餐飲經(jīng)營資質(zhì)行政許可、量化分級(jí)管理、日常監(jiān)督檢查、監(jiān)管信息化建設(shè)等工作，按照“全面實(shí)施、分類指導(dǎo)、統(tǒng)籌推進(jìn)”的原則，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，有計(jì)劃、有步驟地開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)。
三、工作內(nèi)容。
(一)升級(jí)改造。按照《河南省餐飲服務(wù)明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)規(guī)范》要求，對(duì)第二階段工程實(shí)施中的學(xué)校(幼兒園)食堂的倉儲(chǔ)間、粗加工間、操作間、面點(diǎn)間、洗消區(qū)、垃圾存放處和相關(guān)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行重點(diǎn)改造。改造后要達(dá)到后廚布局合理，功能區(qū)間完整，環(huán)境衛(wèi)生整潔，設(shè)施設(shè)備齊全等要求。
(二)監(jiān)控系統(tǒng)安裝及各級(jí)監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)。實(shí)施網(wǎng)絡(luò)廚房建設(shè)，在后廚食品粗加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲(chǔ)存等重點(diǎn)功能區(qū)安裝攝像頭，安裝硬盤和寬帶線路等設(shè)施設(shè)備，并在就餐場所及學(xué)校管理人員辦公區(qū)間設(shè)置電子顯示屏，實(shí)時(shí)顯示后廚衛(wèi)生環(huán)境、食品加工、烹飪、餐飲具洗消、食品原料儲(chǔ)存狀態(tài)等，同時(shí)將視頻數(shù)據(jù)連接到信陽市餐飲監(jiān)管平臺(tái)網(wǎng)或河南省舌尖安全網(wǎng)。
監(jiān)控視頻直播必須滿足pc端、手機(jī)端或政府監(jiān)控中心等不同客戶端同時(shí)多人觀看，且單點(diǎn)視頻實(shí)測效果應(yīng)達(dá)到1000以上客戶端同時(shí)觀看，不卡屏、不跳屏、實(shí)時(shí)傳播影像，圖像清晰逼真。采用視頻式展示的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將視頻信息上傳至其加入的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)要為視頻信息上傳、社會(huì)公眾觀看提供接口、展示頁面。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)要優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，無償提供咨詢服務(wù)。縣政府建立食品安全監(jiān)管平臺(tái)，監(jiān)管平臺(tái)設(shè)在食品藥品監(jiān)督管理部門。
(三)檢查驗(yàn)收及補(bǔ)助。對(duì)改造后的學(xué)校食堂，縣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組要進(jìn)行檢查驗(yàn)收，對(duì)檢查驗(yàn)收合格的，由縣財(cái)政負(fù)擔(dān)，給予以獎(jiǎng)代補(bǔ)財(cái)政補(bǔ)助，每所學(xué)校食堂財(cái)政補(bǔ)助1.5萬元。對(duì)檢查驗(yàn)收不合格的不得給予獎(jiǎng)補(bǔ)。
四、時(shí)間安排。
縣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組要制定實(shí)施方案，明確工作進(jìn)度，確保建設(shè)工作有計(jì)劃、按步驟實(shí)施，要在20xx年9月10日前將實(shí)施方案(含時(shí)間節(jié)點(diǎn))對(duì)口上報(bào)市食藥監(jiān)局和市教育局，11月底前完成轄區(qū)內(nèi)全縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)學(xué)校(幼兒園)食堂的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)任務(wù)，并于12月上旬完成驗(yàn)收。
五、工作要求。
(一)要提高認(rèn)識(shí)，明確責(zé)任。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門要高度重視，切實(shí)增強(qiáng)責(zé)任感，把此項(xiàng)工作提高到講政治、穩(wěn)經(jīng)濟(jì)、重民生的高度，明確責(zé)任，細(xì)化任務(wù)，落實(shí)到人。要全面安排部署，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)推動(dòng)，加大政策和資金的扶持力度。縣財(cái)政部門要確保資金到位，縣教育部門要發(fā)揮主導(dǎo)作用，積極推動(dòng)學(xué)校第二階段“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)升級(jí)改造工作，加大督促，確保改造到位。縣食藥監(jiān)部門要做好“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)改造的指導(dǎo)、監(jiān)管，確保后廚主要功能區(qū)能夠監(jiān)管到位，確?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”高質(zhì)量、高效率運(yùn)行使用。
(二)要密切配合，加強(qiáng)協(xié)調(diào)。各部門要按照全縣統(tǒng)一部署，密切配合、互通信息、加強(qiáng)溝通，著力推進(jìn)學(xué)校(幼兒園)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)工作順利開展，確保各項(xiàng)工作措施落實(shí)到位，全面完成第二階段“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作目標(biāo)任務(wù)。
(三)要嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，提升質(zhì)量。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校(幼兒園)食堂第二階段“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行學(xué)校食堂升級(jí)改造和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。
(四)要加大督導(dǎo)，確保落實(shí)。要加大對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”第二階段工程建設(shè)工作的督導(dǎo)力度，建立日常督導(dǎo)機(jī)制，實(shí)施聯(lián)合督導(dǎo)，開展定期或不定期督導(dǎo)，重點(diǎn)督導(dǎo)學(xué)校食堂升級(jí)改造、攝像頭安裝位置、監(jiān)控部位等，對(duì)升級(jí)改造不到位、工作進(jìn)展緩慢、措施不力的將進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，對(duì)任務(wù)未按期完成的要實(shí)施責(zé)任追究。同時(shí)，要加強(qiáng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)日常督導(dǎo)，并進(jìn)行綜合考核。
學(xué)校食堂明廚亮灶方案篇十四
各鎮(zhèn)（街道）食品藥品監(jiān)督管理所、區(qū)食品藥品稽查大隊(duì)、局機(jī)關(guān)各科室、有關(guān)餐飲服務(wù)單位：
為全面貫徹落實(shí)習(xí)總書記在黨的十九大報(bào)告提出的“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心?！钡囊?，深入開展我區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)自律和社會(huì)共治，鼓勵(lì)消費(fèi)者積極參與食品安全監(jiān)督，不斷提升全區(qū)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，根據(jù)市食安辦關(guān)于《落實(shí)民生社會(huì)建設(shè)要率先突破食品安全工作實(shí)施方案》工作要求，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，制定本實(shí)施方案。
一、工作目標(biāo)。
按照“分類實(shí)施，屬地管理”的工作思路，在全區(qū)范圍內(nèi)開展餐飲服務(wù)單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。10月底前，城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)90%，中型以上餐飲單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)70%以上。
二、工作步驟。
（一）安排部署：召開“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”動(dòng)員會(huì)議，傳達(dá)實(shí)施方案，建立并逐步完善納入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”城區(qū)及鎮(zhèn)駐地學(xué)校食堂、中型以上餐飲單位名錄，實(shí)施動(dòng)態(tài)管理。
（二）推進(jìn)落實(shí)：按照分類施工，屬地管理原則，分季度進(jìn)行推進(jìn)。由食品科分季度制定施工單位名單，各科室、所負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各自管轄范圍內(nèi)參與單位，同施工單位對(duì)接，并進(jìn)行監(jiān)督。各所根據(jù)工作落實(shí)情況填寫《互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶餐飲服務(wù)單位基本情況統(tǒng)計(jì)表》，并于每月20日匯總至局食品科。
（三）監(jiān)管運(yùn)行：納入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”單位由所在轄區(qū)監(jiān)管所科室對(duì)其實(shí)時(shí)監(jiān)控情況進(jìn)行監(jiān)督，將遠(yuǎn)程監(jiān)控同現(xiàn)場檢查相銜接，進(jìn)一步排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，切實(shí)發(fā)揮監(jiān)管平臺(tái)效能，提高監(jiān)管效率。
三、工作措施。
（一）與行政許可工作相結(jié)合。新取得許可的中型以上餐飲單位及城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)駐地學(xué)校食堂要及時(shí)納入施工名錄，分類逐步納入監(jiān)管平臺(tái)。
（二）與升級(jí)改造相結(jié)合。納入平臺(tái)的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、中型以上餐飲服務(wù)單位食品加工場所全面提檔升級(jí)，提升硬件條件，實(shí)現(xiàn)廚房清潔。
（三）與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對(duì)部分主體責(zé)任意識(shí)淡薄、經(jīng)營條件差、不主動(dòng)開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)的餐飲服務(wù)單位，要加強(qiáng)日常監(jiān)管，增加檢查、抽檢頻次，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，提升自身管理水平，確?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作落到實(shí)處。
（四）與誠信建設(shè)、示范創(chuàng)建工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”納入誠信建設(shè)和餐飲服務(wù)示范創(chuàng)建的考評(píng)內(nèi)容；對(duì)積極開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、誠信守法經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦為示范創(chuàng)建單位。
學(xué)校食堂明廚亮灶方案篇十五
為落實(shí)省、市政府xxxx年民生實(shí)事有關(guān)工作要求，根據(jù)清遠(yuǎn)市市場監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)廣東省市場監(jiān)督管理局的通知》(粵市監(jiān)〔xxxx〕11號(hào))要求，為加強(qiáng)校園食堂的食品安全監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)校食堂視頻圖像整合匯聚和遠(yuǎn)程監(jiān)管，將學(xué)校食堂視頻圖像通過互聯(lián)網(wǎng)有限的對(duì)學(xué)生家長開放，保障家長代表（家委）的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的日常監(jiān)督，規(guī)范轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂從業(yè)人員的操作行為，制定本工作方案。
根據(jù)《重大行政決策程序暫行條例》、《清遠(yuǎn)市市場監(jiān)督管理局重大行政決策管理規(guī)定（試行）》的要求，清城區(qū)市場監(jiān)督管理局起草了《方案》（稿），在門戶網(wǎng)站公開征求社會(huì)公眾意見，開展專家論證、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、法制審查，經(jīng)區(qū)市場監(jiān)督管理局黨組會(huì)議審議，最終形成《方案》。
《方案》分為5個(gè)部分：
（一）工作目標(biāo)。通過在全區(qū)開展學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺(tái)建設(shè)工作，有針對(duì)性地對(duì)全區(qū)校園食堂進(jìn)行視頻監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂存在的食品安全隱患，并采取相應(yīng)措施消除食品安全隱患。進(jìn)一步督促學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任，提升校園食品安全管理能力，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障師生飲食安全。
（二）工作內(nèi)容。通過互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)校園食品供應(yīng)各環(huán)節(jié)可查可追溯、食品安全信息公開透明，形成學(xué)校食品安全管理自查、校園后勤管理日常巡查、家委會(huì)（代表）參與抽查、政府部門監(jiān)督檢查全方位聯(lián)動(dòng)監(jiān)督制度體系。進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲經(jīng)營行為，強(qiáng)化后續(xù)跟進(jìn)，督促主體責(zé)任落實(shí)，利用科技化、智慧化、信息化支撐監(jiān)督，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)規(guī)范監(jiān)管、精準(zhǔn)監(jiān)管、聯(lián)合監(jiān)管，提升監(jiān)管工作效能，切實(shí)發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管系統(tǒng)的把關(guān)作用。
（三）職責(zé)分工。
1、學(xué)校食品安全主體責(zé)任。學(xué)校負(fù)責(zé)通過互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺(tái)做好校園食品安全日常管理工作。開展學(xué)校食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除風(fēng)險(xiǎn)隱患；建立健全家委會(huì)（家長代表）利用互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺(tái)參與學(xué)校食品安全管理工作制度，定期匯總各方意見，提升校園食品安全管理水平。倡導(dǎo)健康飲食理念，組織實(shí)施適應(yīng)學(xué)校需求的食品安全專業(yè)人員培訓(xùn)和應(yīng)急處置演練，積極配合教育部門和市場監(jiān)管部門管理和監(jiān)督。
2、教育部門職責(zé)。教育行政部門負(fù)責(zé)指導(dǎo)和督促學(xué)校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)管理制度，配合市場監(jiān)管部門健全學(xué)?；ヂ?lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機(jī)制，將學(xué)校落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控職責(zé)、推進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)和使用作為學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作的重要內(nèi)容，推動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”民生實(shí)事工程的順利開展。
3、市場監(jiān)管部門職責(zé)。為了規(guī)范學(xué)校食堂日常食品安全操作經(jīng)營行為，提高食品安全監(jiān)管效能，市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)組織轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)和管理工作，并會(huì)同教育部門健全學(xué)?；ヂ?lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”食品安全監(jiān)管工作機(jī)制，開展利用互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺(tái)監(jiān)督檢查工作，督促學(xué)校利用平臺(tái)開展學(xué)校食品安全管理工作。
（四）時(shí)間安排。
1、調(diào)查摸底階段（xxxx年4-5月）。召開關(guān)于學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)工程座談會(huì)，到清新市場監(jiān)管局學(xué)習(xí)交流學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)的做法和經(jīng)驗(yàn)，會(huì)同教育部門商討校園食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)事項(xiàng)。根據(jù)學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”工程建設(shè)的要求，對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂廚房攝像頭安裝情況進(jìn)行調(diào)查摸底，形成名冊(cè)，進(jìn)一步明確需要安裝、更換攝像頭的數(shù)量。
2、宣傳培訓(xùn)及設(shè)備安裝更換階段（xxxx年6-8月）。開展學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺(tái)建設(shè)的宣傳活動(dòng)，組織相關(guān)學(xué)校負(fù)責(zé)人或代表、家長委員會(huì)代表、食堂負(fù)責(zé)人或承包商、監(jiān)管部門工作人員等參加平臺(tái)建設(shè)前期培訓(xùn)，讓各方參與者了解該項(xiàng)目的相關(guān)政策及要求，隨后根據(jù)學(xué)校食堂攝像頭調(diào)查摸底的情況，加強(qiáng)與教育部門、相關(guān)互聯(lián)網(wǎng)公司和運(yùn)營商的溝通聯(lián)系，對(duì)學(xué)校食堂攝像頭進(jìn)行安裝、更換或者其他技術(shù)建設(shè)。
3、調(diào)試、驗(yàn)收階段（xxxx年9月）。聯(lián)合教育部門對(duì)清城區(qū)學(xué)校食堂前期開展的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”平臺(tái)建設(shè)工作進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)收，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
（五）有關(guān)要求。
1、明確時(shí)間表、責(zé)任人。學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)工作列為省、市、區(qū)xxxx年十件民生實(shí)事之一，市場監(jiān)管部門要切實(shí)承擔(dān)起學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)建設(shè)和管理責(zé)任，積極與教育部門加強(qiáng)溝通，爭取地方黨委政府的支持，保障學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)建設(shè)經(jīng)費(fèi)，推動(dòng)建立健全學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”系統(tǒng)應(yīng)用長效機(jī)制。
2、規(guī)范建設(shè)，科學(xué)應(yīng)用。對(duì)照省市場監(jiān)管局制定的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)織建設(shè)，標(biāo)準(zhǔn)公布前已建成的與公布建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)不相符的，根據(jù)實(shí)際情況適時(shí)升級(jí)改造，避免資源浪費(fèi)。會(huì)同教育部門結(jié)合“廣東省學(xué)校食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”一并研究，建立學(xué)校食堂全鏈條、實(shí)時(shí)、動(dòng)態(tài)、閉環(huán)式運(yùn)行監(jiān)管體系，為全省建成技術(shù)統(tǒng)一、數(shù)據(jù)共享、規(guī)范有序的互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)奠定基礎(chǔ)。
3、加強(qiáng)聯(lián)動(dòng)，形成合力。加強(qiáng)與教育部門溝通協(xié)調(diào)，協(xié)同推進(jìn)本地區(qū)的學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”規(guī)劃建設(shè)。為加大工作推進(jìn)的力度，鼓勵(lì)先進(jìn)，xxxx年食品安全考核將互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)工作納入加分項(xiàng)。
4、加強(qiáng)宣傳，扎實(shí)推進(jìn)。充分利用報(bào)刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種渠道，大力宣傳學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶監(jiān)管工作成效，穩(wěn)步推進(jìn)學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”建設(shè)。通過加強(qiáng)正面宣傳，提升學(xué)校食品安全的社會(huì)信譽(yù)度、美譽(yù)度，提高學(xué)校參與建設(shè)應(yīng)用的主動(dòng)性和積極性。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生家長、行業(yè)組織、第三方機(jī)構(gòu)、新聞媒體、人大代表政協(xié)委員等社會(huì)各界的積極性和能動(dòng)性，助力校園食品安全監(jiān)管，強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)社會(huì)共治。
學(xué)校食堂明廚亮灶方案篇十六
為了進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督，切實(shí)提高學(xué)校食堂的管理水平。促進(jìn)學(xué)校食堂規(guī)范管理，確保學(xué)生飲食安全。元興中心學(xué)校每學(xué)期定期舉辦食堂開放日活動(dòng)，讓家長對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量，整體工作流程和衛(wèi)生保障工作有更直觀的了解，有針對(duì)性的提出意見和建議，家校共建放心安全食堂。11月13日上午，我校舉行了學(xué)校食堂開放日，邀請(qǐng)?jiān)撔W(xué)生家長代表走進(jìn)食堂“重地”進(jìn)行實(shí)地觀察。
首先，元興中心學(xué)校舒凱校長代表學(xué)校熱烈歡迎各位家長的到來，舒校長說到，學(xué)校召開食堂開放日的目的就是要進(jìn)一步做好全校師生飲食安全工作，進(jìn)一步強(qiáng)化食堂食品安全衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制，確保全校師生飲食安全。為此，我校正在積極打造“陽光食堂，〔〕安全廚房”，在學(xué)校食堂重要區(qū)域位置安裝食品監(jiān)控設(shè)備，全方位布控，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食品源頭可溯，全程可控，風(fēng)險(xiǎn)可防，責(zé)任可究，努力讓學(xué)生吃得安心，家長心里放心。
中學(xué)陳剛校長和小學(xué)龔輝倫校長，分別介紹了學(xué)校食堂的規(guī)范化管理方案，就食堂的經(jīng)營模式、食品安全、菜肴品質(zhì)等問題向大家做了詳細(xì)介紹。
參觀食堂。
家長代表們走進(jìn)食堂庫房區(qū)、加工房、切菜洗菜區(qū)、消毒間、就餐區(qū)等所有食堂區(qū)域。查看了學(xué)生就餐、廚房環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、餐廚垃圾、原料采購、菜品加工、倉庫管理等各個(gè)方面的情況。
一進(jìn)入廚房，大家就發(fā)現(xiàn)廚房內(nèi)洗消間切配區(qū)、烹調(diào)區(qū)等各個(gè)區(qū)域安排的井然有序，墻面上、地板上干凈整潔。工作人員穿著白色制服，帶著手套、口罩、廚師帽在操作間作業(yè)?！昂芨蓛?，很整潔！”家長代表們?nèi)滩蛔≠潎@。
用心體驗(yàn)。
我們一同來瞧瞧師生與家長們愉快的用餐時(shí)間。菜肴的營養(yǎng)搭配、品種方式、口味得到了大家的點(diǎn)贊！
就餐時(shí)間后，家長們填寫了滿意度測評(píng)表，同時(shí)也對(duì)小學(xué)就餐廳加快建設(shè)提出了建議。本次學(xué)校食堂開放日在家長們的一致好評(píng)下圓滿結(jié)束！
學(xué)校食堂明廚亮灶方案篇十七
為進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據(jù)市、縣市場監(jiān)管局和縣教科局工作要求，我校將繼續(xù)推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)，特制定本方案。
通過實(shí)施“明廚亮灶”工程，將學(xué)校食堂食品加工制作過程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過“視頻廚房”方式展示給上級(jí)監(jiān)管部門和師生，實(shí)現(xiàn)陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和群眾監(jiān)督的平臺(tái)。
部門通過網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。師生通過影像對(duì)餐飲食品制作過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。
xxx中心小學(xué)需要2個(gè)攝像頭、1個(gè)顯示器和1個(gè)主機(jī)。xx教學(xué)點(diǎn)需要1個(gè)攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）。
xxx教學(xué)點(diǎn)需要1個(gè)攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）xxx教學(xué)點(diǎn)需要1個(gè)攝像頭（并入學(xué)校原有的顯示器中）合計(jì)共需攝像頭5個(gè)、顯示器1個(gè)和1個(gè)主機(jī)。
(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)：開展“明廚亮灶”活動(dòng)是今年我校學(xué)生餐廳工作的一項(xiàng)重要工作，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措，要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時(shí)限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實(shí)。
(二)強(qiáng)化責(zé)任：要制定工作方案，進(jìn)行周密部署，明確分工，細(xì)化責(zé)任，狠抓落實(shí)，穩(wěn)步推進(jìn)“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實(shí)施“明廚亮灶”工作。
(三)廣泛宣傳：要利用校園廣播、國旗下講話、主題班會(huì)廣泛宣傳，營造氛圍，動(dòng)員學(xué)生餐廳積極參與，引導(dǎo)廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督。
1、展示或顯示的關(guān)鍵部位包括操作間、消毒間(區(qū)域)、庫房等；
2、關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括原料清洗、切配、烹飪、食品加工、餐具洗消等。
3、實(shí)行“視頻廚房”改造方式的，根據(jù)學(xué)生餐廳的實(shí)際情況，至少確定1—2個(gè)顯示畫面(必須含原料加工、專間、餐具洗消等)。操作間應(yīng)安裝兩個(gè)以上高清攝像頭。所選設(shè)備的技術(shù)參數(shù)不低于以下技術(shù)指標(biāo)：
(1)數(shù)字硬盤錄像機(jī)(不少于4路)，視頻壓縮標(biāo)準(zhǔn)：
h.264，本地監(jiān)視分辨率：d1，分辨率：1280×1024，硬盤：容量大于等于1tb。
(2)紅外攝像機(jī)攝像制式：圖像傳感器：l／sonyccd，有效像素：795(h)x596(v)，水平分辨率：大于等于600線，最低照度:0lux(ledon)鏡頭：3.6／6／8mm。
(3)顯示屏(大于等于42英寸led或等離子顯示屏)；物理分辨率：1920×1080；輸入端口：hdmi接口。為了可以一機(jī)多用，建議采購防圖像殘留監(jiān)視器。
學(xué)校食堂明廚亮灶方案篇十八
切實(shí)加強(qiáng)幼兒園食品安全管理，自20xx年起，市區(qū)所有幼兒園一律實(shí)施“明廚亮灶”信息化，各區(qū)于20xx年底前完成現(xiàn)有幼兒園“明廚亮灶”信息化建設(shè)。
二、建設(shè)方式及標(biāo)準(zhǔn)。
各區(qū)政府通過統(tǒng)一招標(biāo)、購買服務(wù)的方式選定幼兒園“明廚亮灶”信息化服務(wù)企業(yè)，同步實(shí)現(xiàn)各幼兒園“視頻廚房”、視頻信息接入?yún)^(qū)食藥監(jiān)局管理平臺(tái)。視頻信息app可前期適度開放幼兒園伙食委員會(huì)、家長委員會(huì)的收看權(quán)限，逐步向幼兒家長開放。以便家長和管理部門對(duì)幼兒園食品安全實(shí)施監(jiān)管。
應(yīng)使用高清攝錄設(shè)備將關(guān)鍵部位、重要環(huán)節(jié)，包括庫房、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等區(qū)域，通過6-8個(gè)實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)畫面全面清晰展示。對(duì)于食品庫房、粗加工間、烹飪場所等食品監(jiān)控?cái)z錄的影像數(shù)據(jù)必須留存?zhèn)浞?，存?chǔ)周期不得少于1個(gè)月，存儲(chǔ)方式可采用電信運(yùn)營商提供的云存儲(chǔ)服務(wù)，降低一次性投入；通過訂制化app，適度向家長或公眾監(jiān)督群體開放權(quán)限，提供遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)查看、歷史回放、互動(dòng)交流等功能服務(wù)。具體為：
1．食品庫房:展示食品原料采購驗(yàn)收、儲(chǔ)存畫面。
實(shí)時(shí)采集記錄倉庫所有食材的存放和人員進(jìn)出情況；公示食品原料及其來源等信息；可選擇支持接入溫濕度傳感器的攝像頭。
2．粗加工：展示葷菜、蔬菜分類清洗畫面。
保證高清地記錄食材清洗全過程，畫面應(yīng)達(dá)到食材和操作人員的清晰可分辨。
3．切配：展示分類切配畫面。
保證高清地記錄食材切配過程，通過采集的視頻應(yīng)可清晰辨認(rèn)食材和人員操作過程。
4．烹飪場所：展示烹飪過程。
記錄廚師的操作和食材投放情況，要求能清晰的辨認(rèn)食材和廚師穿著、操作情況，攝像頭需具備良好的防塵防水能力和一定的防油污能力。
5．分餐、留樣：展示分餐過程和留樣冰箱。
展示分餐時(shí)的衛(wèi)生環(huán)境和操作過程，攝像頭需對(duì)準(zhǔn)留樣菜品儲(chǔ)存的冰箱，進(jìn)行全天候的視頻采集。
6．面點(diǎn)間：展示面點(diǎn)加工過程。
如果制作糕點(diǎn)食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作場所；攝像頭應(yīng)全程記錄面點(diǎn)制作、加工工程。
7．餐具洗消間：展示清洗、消毒、保潔畫面。
攝像頭應(yīng)對(duì)準(zhǔn)餐具消毒設(shè)備，應(yīng)完整地記錄餐具清洗、消毒的全過程；視頻圖像清晰度應(yīng)能看清消毒設(shè)備溫度顯示數(shù)字?！懊鲝N亮灶”電視機(jī)顯示屏幕建議使用50吋左右，顯示屏畫面可采取滾動(dòng)播放的方式，顯示屏單幅展示的畫面應(yīng)在10-15秒內(nèi)滾動(dòng)播放一次；多幅展示的，不得超過4個(gè)，間隔時(shí)間為一分鐘左右，以確保清晰展示后廚部位的畫面。
三、推進(jìn)措施。
（一）健全組織，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。成立以分管教育副市長為組長，分工聯(lián)系的市政府副秘書長、市教育局局長、市食藥監(jiān)局局長、市經(jīng)信委主任為副組長的領(lǐng)導(dǎo)組。領(lǐng)導(dǎo)組下設(shè)辦公室，成員由有關(guān)部門人員組成。為確保完成全市幼兒園推進(jìn)“明廚亮灶”信息化預(yù)定目標(biāo)任務(wù)，各區(qū)政府要研究制定工作方案，落實(shí)責(zé)任，保證工程順利實(shí)施。市直相關(guān)部門要積極組織開展監(jiān)督檢查，及時(shí)總結(jié)和推廣好經(jīng)驗(yàn)、好做法，確保工程取得明顯成效。
（二）宣傳引導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)。要將推進(jìn)幼兒園“明廚亮灶”信息化建設(shè)宣傳作為一項(xiàng)重要任務(wù)，積極營造氛圍，夯實(shí)群眾基礎(chǔ)。一要利用各種媒體宣傳幼兒園“明廚亮灶”信息化和實(shí)施遠(yuǎn)程監(jiān)控的重要意義，結(jié)合訂制化app應(yīng)用推廣，提升家長和公眾監(jiān)督群體的參與度、認(rèn)同度，實(shí)現(xiàn)群眾監(jiān)督的權(quán)力；二要幼兒園積極參與，注重思想再認(rèn)識(shí)、行動(dòng)再落實(shí)，督促幼兒園做到規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營、依法經(jīng)營；三要宣傳信息化所取得的成效，使幼兒園“明廚亮灶”信息化深入人心。
（三）統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，穩(wěn)步推進(jìn)。堅(jiān)持“政府主導(dǎo)、部門協(xié)作、社會(huì)參與”的`原則，市食藥監(jiān)局、市教育局、市經(jīng)信委要加強(qiáng)對(duì)各區(qū)實(shí)施幼兒園“明廚亮灶”信息化工作的指導(dǎo)。各區(qū)政府通過統(tǒng)一招標(biāo)、購買服務(wù)的方式來推進(jìn)幼兒園“明廚亮灶”信息化工作。同時(shí)注重過程管理、確保過程安全，充分發(fā)揮幼兒園伙食委員會(huì)、家長委員會(huì)的積極性，推動(dòng)并形成幼兒園“明廚亮灶”信息化安全機(jī)制。
（四）統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范管理。對(duì)已實(shí)施“明廚亮灶”工程的幼兒園，要保證視頻數(shù)量和質(zhì)量，使其達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，順利接入平臺(tái)。幼兒園原有安全監(jiān)控符合接入要求的，可銜接利用，節(jié)約經(jīng)費(fèi)，提高效率。各區(qū)教育主管部門要將“明廚亮灶”信息化納入幼兒園審批的事中、事后監(jiān)管中，新辦幼兒園一律實(shí)施信息化。
（五）加大投入，保障運(yùn)行。市財(cái)政設(shè)立專項(xiàng)資金對(duì)幼兒園“明廚亮灶”工程予以經(jīng)費(fèi)保障，市區(qū)實(shí)施“明廚亮灶”信息化工程、通過驗(yàn)收的幼兒園，按照每所幼兒園2萬元的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行獎(jiǎng)補(bǔ)，由各區(qū)教育主管部門統(tǒng)籌使用。市級(jí)獎(jiǎng)補(bǔ)資金不足部分由區(qū)級(jí)財(cái)政補(bǔ)齊。今后各區(qū)財(cái)政通過幼兒園獎(jiǎng)補(bǔ)方式，給予幼兒園運(yùn)行費(fèi)用補(bǔ)貼，或者按照幼兒園“明廚亮灶”信息化運(yùn)行總費(fèi)用的一定比例給予獎(jiǎng)補(bǔ)。
四、進(jìn)度安排。
（一）準(zhǔn)備階段（20xx年5月）。
召開相關(guān)會(huì)議，開展摸底調(diào)查，測算相關(guān)費(fèi)用。
（二）實(shí)施階段（20xx年6－10月）。
各區(qū)確定幼兒園內(nèi)部探頭安裝的位置和數(shù)量后，安裝終端視頻探頭等設(shè)備和遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)。10月底完成各區(qū)幼兒園“明廚亮灶”信息化接入各區(qū)食藥監(jiān)局區(qū)平臺(tái)。11月份各區(qū)啟動(dòng)幼兒園食品安全在線監(jiān)管工作。
（三）驗(yàn)收總結(jié)階段（20xx年12月）。
各區(qū)食藥監(jiān)局和教育主管部門對(duì)轄區(qū)幼兒園進(jìn)行全面驗(yàn)收，市食藥監(jiān)局、市教育局及市經(jīng)信委對(duì)各區(qū)幼兒園“明廚亮灶”信息化建設(shè)情況進(jìn)行督查。在認(rèn)真總結(jié)實(shí)施情況的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加以完善。確保全市幼兒園推進(jìn)“明廚亮灶”及信息化工程取得實(shí)效。
學(xué)校食堂明廚亮灶方案篇十九
為進(jìn)一步提高學(xué)校食品安全管理水平和食品安全意識(shí)，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全的社會(huì)監(jiān)督，根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《市場監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見的通知》（國市監(jiān)食監(jiān)二〔xxxx〕32號(hào)）、《市場監(jiān)管總局等四部門關(guān)于印發(fā)〈校園食品安全守護(hù)行動(dòng)方案（xxxx-xxxx年）〉的通知》（國市監(jiān)食經(jīng)〔xxxx〕61號(hào)）、《自治區(qū)市場監(jiān)管局自治區(qū)教育廳自治區(qū)公安廳自治區(qū)衛(wèi)生健康委關(guān)于印發(fā)廣西校園食品安全守護(hù)行動(dòng)實(shí)施方案（xxxx—xxxx年）的通知》（桂市監(jiān)發(fā)〔xxxx〕37號(hào)）要求，結(jié)合我市實(shí)際，特制訂本工作方案。
以嚴(yán)管嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)、保障廣大師生食品安全為目標(biāo)，以創(chuàng)新學(xué)校食堂食品安全管理、提高監(jiān)管效能為核心，通過實(shí)施學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)，建立校園食品安全社會(huì)監(jiān)督機(jī)制，進(jìn)一步提升我市學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化建設(shè)水平，實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”智慧監(jiān)管，促進(jìn)校園食品安全主體責(zé)任進(jìn)一步落實(shí)，加強(qiáng)食品安全管理，誠信守法經(jīng)營，規(guī)范公開加工過程，不斷提高校園食品安全管理水平，推動(dòng)我市校園食品安全形成家庭、學(xué)校、社會(huì)共治格局。
為加強(qiáng)對(duì)全市學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，決定成立貴港市學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組，其組成人員如下:。
組長：羅均職市市場監(jiān)管局黨組書記、局長。
余鋮武市教育局黨組書記、局長。
副組長：溫秀海市市場監(jiān)管局副局長。
胡強(qiáng)市教育局副局長。
成員：黃善平市市場監(jiān)管局食品餐飲監(jiān)管科科長。
蘇佑華市市場監(jiān)管局科技信息科科長。
賓永市市場監(jiān)管局信息中心副主任。
謝江廷市市場監(jiān)管局財(cái)務(wù)科科長。
盧云希市教育后勤服務(wù)中心主任。
李倩市教育局財(cái)務(wù)基建科副科長。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，具體負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、督促全市學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作。辦公室主任由市市場監(jiān)管局局長羅均職、市教育局局長余鋮武兼任，副主任由市市場監(jiān)管局副局長溫秀海、市教育局副局長胡強(qiáng)兼任，辦公室成員由市市場監(jiān)管局、市教育局相關(guān)科室負(fù)責(zé)人擔(dān)任。
到xxxx年11月底，全市各級(jí)各類學(xué)校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)98%(其中學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)50%以上)，后續(xù)所有新開辦學(xué)校食堂均須進(jìn)行“明廚亮灶”建設(shè)。通過推廣學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)，實(shí)行全市學(xué)校食堂網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控智能監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)“畫面可存儲(chǔ)、問題可核實(shí)、信息可追溯、數(shù)據(jù)可分析”，引導(dǎo)社會(huì)公眾積極參與學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督。各學(xué)校食堂主體責(zé)任意識(shí)、誠信自律意識(shí)和食品安全管理能力全面增強(qiáng)，廣大師生“舌尖上的安全”得到進(jìn)一步保障。
（一）動(dòng)員部署階段(5月底前)。制定印發(fā)全市開展學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作方案，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，做好全市學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)情況的摸底調(diào)查，制定完善“明廚亮灶”示范點(diǎn)現(xiàn)場建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一思想，安排和部署學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作。
(二)組織實(shí)施階段(5月至9月)。各縣(市)區(qū)制定本級(jí)的工作實(shí)施方案;各級(jí)教育部門組織各學(xué)校與建設(shè)單位對(duì)接完成視頻監(jiān)控系統(tǒng)的安裝和教育部門網(wǎng)頁或平臺(tái)的網(wǎng)絡(luò)連接;各級(jí)市場監(jiān)管部門組織相關(guān)建設(shè)單位完成視頻監(jiān)控系統(tǒng)與貴港市信息中心視頻監(jiān)控平臺(tái)的連接與調(diào)試;系統(tǒng)建設(shè)方組織對(duì)學(xué)校開展系統(tǒng)運(yùn)用的培訓(xùn);各學(xué)校按照要求完成相關(guān)業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的采集和錄入工作。
(三)驗(yàn)收完成階段(10月至11月)。各縣(市)區(qū)市場監(jiān)管部門牽頭，各縣(市)區(qū)教育部門配合，按建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)本轄區(qū)各級(jí)各類學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作完成情況開展驗(yàn)收，驗(yàn)收情況報(bào)貴港市學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室;市工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室組織對(duì)各縣(市)區(qū)完成情況進(jìn)行抽查，對(duì)未按時(shí)完成的縣(市)區(qū)進(jìn)行督查督辦;項(xiàng)目驗(yàn)收完成后組織開展相關(guān)宣傳工作。
(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)是國家、自治區(qū)實(shí)施食品安全監(jiān)管工作的一項(xiàng)重要內(nèi)容，也是提升校園食品安全水平的重要舉措。各縣(市)區(qū)、各有關(guān)部門要高度重視，認(rèn)真制訂落實(shí)方案，細(xì)化工作任務(wù)，明確時(shí)間節(jié)點(diǎn)，確保取得實(shí)效。各縣(市)區(qū)、各有關(guān)部門要按照工作目標(biāo)要求，集中精力持續(xù)開展學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程建設(shè)，建立督導(dǎo)檢查和日常跟蹤機(jī)制，全力以赴推進(jìn)落實(shí)，確保年底全面完成學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)任務(wù)。各有關(guān)學(xué)校要嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，按照“明廚亮灶”建設(shè)的有關(guān)要求，落實(shí)專人配合做好項(xiàng)目的實(shí)施，定期做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和使用。
(二)強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。學(xué)校要落實(shí)校園食品安全管理的主體責(zé)任，實(shí)行食品安全校長負(fù)責(zé)制，充分運(yùn)用食品安全智能化服務(wù)平臺(tái)和“明廚亮灶”系統(tǒng)，加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn)，嚴(yán)格管控原料采購、加工制作、清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，定期開展食品安全自查自糾，確保供餐食品安全。各級(jí)教育部門要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全的日常管理，督促學(xué)校落實(shí)食品安全校長負(fù)責(zé)制，將食品安全列為年度考核的關(guān)鍵指標(biāo)，要充分運(yùn)用系統(tǒng)平臺(tái)組織開展學(xué)校食品安全檢查和交叉互查，通報(bào)檢查結(jié)果，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時(shí)督促整改，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。各級(jí)市場監(jiān)管部門要按照屬地管理的原則，將學(xué)校食堂作為重點(diǎn)單位，充分運(yùn)用系統(tǒng)平臺(tái)功能，采取現(xiàn)場監(jiān)督與遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)管相結(jié)合的方式，實(shí)現(xiàn)信息化、網(wǎng)格化管理，提升學(xué)校食品安全監(jiān)管能力。
(三)統(tǒng)籌兼顧。為確保學(xué)校食堂“明廚亮灶”工作取得實(shí)效，各級(jí)教育主管部門要將此工作與學(xué)校食品安全食堂規(guī)范化建設(shè)結(jié)合起來，督促學(xué)校切實(shí)落實(shí)食品安全的主體責(zé)任，進(jìn)一步提升學(xué)校食堂食品安全管理能力;在加強(qiáng)過程管理的同時(shí)，完善系統(tǒng)證照管理、健康管理、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、檢驗(yàn)檢測、過程監(jiān)督、知識(shí)培訓(xùn)、風(fēng)險(xiǎn)分析、偵測預(yù)警、督促整改、執(zhí)法檢查和社會(huì)共治等方面的功能，實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)監(jiān)管模式到信息化管理的轉(zhuǎn)變，全面提升學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)管能力。
(四)強(qiáng)化經(jīng)費(fèi)保障。學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)經(jīng)費(fèi)按照屬地管理原則，市本級(jí)經(jīng)費(fèi)由市財(cái)政統(tǒng)籌解決；各縣（市、區(qū)）學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程建設(shè)經(jīng)費(fèi)由縣級(jí)財(cái)政協(xié)調(diào)解決。該項(xiàng)目由市場監(jiān)管部門、教育部門共同配合做好組織實(shí)施，財(cái)政部門做好經(jīng)費(fèi)保障工作。
(五)狠抓督查落實(shí)。市食安辦要將各縣(市)區(qū)、各有關(guān)部門推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”建設(shè)工作情況納入重點(diǎn)督查事項(xiàng)，定期對(duì)工作進(jìn)展情況進(jìn)行督查，及時(shí)通報(bào)各項(xiàng)工作進(jìn)展，以推動(dòng)各項(xiàng)任務(wù)落實(shí)。
(六)廣泛宣傳引導(dǎo)。要充分利用廣播、電視、報(bào)紙以及互聯(lián)網(wǎng)、微信等媒介，大力宣傳實(shí)施學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程的重要意義，引導(dǎo)全社會(huì)積極參與，營造良好輿論氛圍，從而促進(jìn)我市“明廚亮灶”建設(shè)活動(dòng)深入開展，穩(wěn)步提升廣大市民對(duì)我市食品安全工作的滿意度。
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