教案不僅是教師備課的工具,也是教學(xué)質(zhì)量的保障,對于學(xué)生的學(xué)習(xí)效果至關(guān)重要。教案的編寫還需要合理利用教學(xué)資源,豐富教學(xué)形式,提高教學(xué)效果。下面是一些教案的案例分享,希望能夠給大家提供一些參考和思路。
服務(wù)禮儀教案篇一
1、尊敬原則。
自尊:端正自己對酒店業(yè)的認(rèn)識,對服務(wù)業(yè)的認(rèn)識。
尊敬人:客人中心理念。
2、遵守原則:遵守酒店服務(wù)禮儀規(guī)范。
3、真誠原則。
4、適度原則。
5、寬容原則。
6、平等原則。
1、是酒店競爭的需要。
2、文明有禮是酒店服務(wù)的一個重要內(nèi)容,可提高客人的滿意度。
4、是評價(jià)酒店水平的標(biāo)準(zhǔn)之一。
1、聯(lián)系實(shí)際。
2、重復(fù)踐行。
3、自我監(jiān)督。
4、多頭并進(jìn)。
1、加強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng),提高自身修養(yǎng)。
2、美化自身,美化服務(wù)過程。
3、促進(jìn)社會交往,改善賓客關(guān)系。
4、凈化社會風(fēng)氣,推動文明建設(shè)。
【能力拓展】。
【課后作業(yè)】。
課后能力訓(xùn)練。
【后記】。
本節(jié)課主要講述了禮儀及酒店服務(wù)禮儀的基礎(chǔ)知識,讓學(xué)生體會到了酒店服務(wù)的重要性本次課要求學(xué)生深入正確的理解,為以后的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。
服務(wù)禮儀教案篇二
第一個是“menu”(菜單)。
當(dāng)您走進(jìn)西餐館,服務(wù)員先領(lǐng)您入座,待您坐穩(wěn),首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面,老板也一向重視,用最好的面料做菜單的封面,有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花。
如何點(diǎn)好菜,有個絕招,打開菜譜,看哪道菜是以飯店名稱命名的,一定可以取之,要知道,哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的,所以他們下功夫做出的菜,肯定會好吃的,一定要點(diǎn)??床藛?、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序,是種生活方式?!?/p>
第二個是“music”(音樂)。
豪華高級的西餐廳,要有樂隊(duì),演奏一些柔和的樂曲,一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但,這里最講究的是樂聲的“可聞度”,即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”,就是說,要集中精力和友人談話就聽不到,要想休息放松一下就聽得到,這個火候要掌握好。
第三個是“mood”(氣氛)。
西餐講究環(huán)境雅致,氣氛和諧。一定要有音樂相伴,有潔白的桌布,有鮮花擺放,所有餐具一定潔凈。如遇晚餐,要燈光暗淡,桌上要有紅色蠟燭,營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
第四個是“meeting”(會面)。
也就是說和誰一起吃西餐,這要有選擇的,一定要是親朋好友,趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情,很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi),少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。
第五個是“manner”(禮俗)。
也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”,總之要遵循西方習(xí)俗,勿有唐突之舉,特別在手拿刀叉時,若手舞足蹈,就會“失態(tài)”。使用刀叉,應(yīng)是右手持刀,左手拿叉,將食物切成小塊,然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來講,歐洲人使用刀叉時不換手,一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后,把刀放下,右手持叉將食物送入口中。但無論何時,刀是絕不能送物入口的。西餐宴會,主人都會安排男女相鄰而坐,講究“女士優(yōu)先”的西方紳士,都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。
第六個是“meal”(食品)。
一位美國美食家曾這樣說:“日本人用眼睛吃飯,料理的形式很美,吃我們的西餐,是用鼻子的,所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯?!蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵?,西餐是以營養(yǎng)為核心,至于味道那是無法同中餐相提并論的。
1、座位有尊卑。一般而言,背對門的位置是最低的,由主人坐,而面對門的位子是上位,有最重要的客人坐。
2、長型桌排列時,男女主人分坐兩頭,門邊是男主人,另一端女主人,男主人右手邊是女主賓,女主人右手邊是男主賓,其余依序排列。
3、桌子是t型或門字型排列時,橫排中央位置是男女主人位,身旁兩邊分別是男女主賓座位,其余依此排列。
4、西餐排位,通常男女間隔而坐,用意是男士可以隨時為身邊的女士服務(wù)。
服務(wù)禮儀教案篇三
1:具有共通性的高質(zhì)量服務(wù):
服務(wù)業(yè)依不同的職業(yè)類型,有各種不同的服務(wù)方法。例如ktv的采取接待方式與銀行的接待方式在表面上是不一樣的,盡管和客人說話的內(nèi)容與行動上不一樣,但是與客人溝通的基本精神是相同的,盡管種族、風(fēng)俗不同,對服務(wù)認(rèn)識及要求任何國家與企業(yè)都是一樣的。
2:主動取悅顧客,歡樂自然洋溢:
如果服務(wù)人員進(jìn)行的各種服務(wù)能給客人帶來喜悅自己也會因?yàn)榭吹娇腿讼矏偟拿婵锥械叫牢?,那么這樣的員工一定能脫穎而出成為行業(yè)的佼佼者。若從事服務(wù)工作的人員給人悶悶不樂的印象,客人自然會受此氣氛影響留下不好的印象,所以具有開朗氣質(zhì)的人,才不會將不悅的氣氛影響周圍的人。在高質(zhì)量的服務(wù)中服務(wù)業(yè)的從業(yè)人員,必須培養(yǎng)能主動為客人服務(wù),并因此看見客人高興,自己也能快樂的自我實(shí)現(xiàn)。
3:自我約束,持之以恒:
從事服務(wù)業(yè)的工作人員難免在服務(wù)的過程中會受到情緒的波動而影響到服務(wù)質(zhì)量,這一點(diǎn)不可以不提防。作為一名服務(wù)高手應(yīng)該在最短的時間內(nèi)調(diào)整自己的情緒,因此對于維護(hù)自己健康的方法因從事行業(yè)不同重點(diǎn)也就不同。從事ktv的人員基本晚班工作的時間比較多生物鐘顛倒,這就要求養(yǎng)成良好的作息習(xí)慣。自我節(jié)制無論多生物鐘顛倒,這就要求養(yǎng)成良好的作息習(xí)慣。自我節(jié)制無論在哪個行業(yè)都是必備的條件,應(yīng)保持自我緞煉的能力,每天不間斷的持之以恒去實(shí)踐才能成功。
4:經(jīng)常保持服裝整潔:
整潔的外表、清爽的感覺是一名服務(wù)高手必備的條件,班前的儀容儀表檢查是一天工作的開始。穿著整潔的衣服工作,心情也會自然變的愉快。
1:抓住顧客的心態(tài):
服務(wù)人員在為客人做服務(wù)的同時,要適時的抓住客人的心態(tài)達(dá)到讓客人滿意的境界。顧客在消費(fèi)的過程中享受到不同的待遇多少及質(zhì)量的好壞,都要注意避免給顧客留下不好的印象。事實(shí)上很多微不足道的小事情正是顧客最愛挑剔的地方。顧客都希望自己能比其它顧客得到更多的服務(wù),卻不希望自己受到不平等的服務(wù)。
2:培養(yǎng)隨機(jī)應(yīng)變的能力:
隨著社會的發(fā)展,人們對于等待的耐性越來越不夠,據(jù)調(diào)查,在ktv等候10分鐘,還沒有安排包廂,60%的顧客便會心煩,若顧客在柜臺等候結(jié)帳超過2分鐘,40%的顧客就會不耐煩。這就要求服務(wù)人員能根據(jù)現(xiàn)場的實(shí)際需要隨機(jī)應(yīng)變的應(yīng)付客人的需求。講禮貌是服務(wù)人員必備的準(zhǔn)則,但是方式不是不變的,顧客不多,彬彬有禮能博得顧客的歡喜。如果在高峰時間排隊(duì)等候結(jié)帳,收銀員還慢條斯理地為客人結(jié)帳必定讓客人不滿,最好的服務(wù)就是盡快地給客人買完單不耽誤顧客的時間。
3:視若無睹緩解顧客的窘態(tài):
在行業(yè)中假裝看不見是最大的禁忌,但是有時裝不知道反而是最好的服務(wù),例如:在大廳一位女性滑倒且皮包散落在地,如果上前幫忙揀的話,也許會遭到抱怨,因?yàn)榕钥傆胁辉缸寗e人看見的私人物品,這時一流的服務(wù)人員就會觀察是否需要幫助,再做服務(wù)。
提高員工基本素質(zhì)的培訓(xùn):忌講解枯燥。
提高員工基本素質(zhì)培訓(xùn)的內(nèi)容多數(shù)是理論方面的,在講解的過程中,容易讓受訓(xùn)者打不起精神來。應(yīng)該在講解的過程中穿插生動的故事、有關(guān)的幽默、笑話、案例、圖片、視頻案例播放等手段來提高培訓(xùn)質(zhì)量。
提高員工工作效率的培訓(xùn):忌口無遮欄。
提高員工工作效率的培訓(xùn)要多傳授如何提高工作效率的.方法,不能把培訓(xùn)變成批評員工的大會,要舉工作效率高的典型榜樣,拿他們的工作事實(shí)說話,有的放矢。忌諱舉受訓(xùn)員工中的工作效率不高的典型,可舉其他公司的案例,這樣使受訓(xùn)者不至于有抵觸情緒。
提高員工禮儀常識的培訓(xùn):忌空洞無邊。
提高員工禮儀常識的培訓(xùn)內(nèi)容在很多書中都有,有的常識員工都清楚該怎樣去做。在培訓(xùn)中要有鮮活的例子,要有成功人士在禮儀方面的出色表現(xiàn),也要有生活中普通人在禮儀方面的表現(xiàn),結(jié)合企業(yè)對員工在禮儀方面的要求來講解,要有動作示范,重要的禮儀知識要讓受訓(xùn)者在培訓(xùn)中親身去體會,并形成流程:我做你看,你我同做,你做我驗(yàn)。
提高員工團(tuán)隊(duì)精神的培訓(xùn):忌大話連篇。
提高員工團(tuán)隊(duì)精神的培訓(xùn)內(nèi)容多數(shù)是教育員工加強(qiáng)合作、協(xié)調(diào)配合、以企業(yè)的利益為重、愛崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)同事等等,團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)要體現(xiàn)在具體工作的實(shí)際中,不能空喊高調(diào),要結(jié)合員工身邊的典型示范來教育員工,培養(yǎng)團(tuán)結(jié)互助的精神。讓空洞的口號轉(zhuǎn)化在工作的小事中,讓關(guān)愛體現(xiàn)在方方面面,讓集體精神體現(xiàn)在員工的日常工作、生活、學(xué)習(xí)中,讓員工的敬業(yè)精神得到贊揚(yáng)。
提高員工銷售技巧的培訓(xùn):忌無實(shí)戰(zhàn)操作。
提高員工銷售技巧的培訓(xùn)內(nèi)容是在實(shí)際工作中具體應(yīng)用的,要有實(shí)際銷售的干部來講解是最好的,要求人力資源干部要有豐富銷售的經(jīng)驗(yàn)是必要的,不知道銷售怎樣運(yùn)作是不行的,沒有和實(shí)際工作結(jié)合的理論是無任何意義的,要親自體會與成功的案例等資歷,才能更好地給受訓(xùn)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),明白銷售員工的心理反應(yīng)和需要哪些知識。
提高員工企業(yè)理念的培訓(xùn):忌總講創(chuàng)業(yè)史。
提高員工企業(yè)理念的培訓(xùn)內(nèi)容有企業(yè)文化、企業(yè)的創(chuàng)業(yè)史、企業(yè)的規(guī)章制度、企業(yè)經(jīng)營管理理念、企業(yè)的發(fā)展情況、企業(yè)的未來規(guī)劃等等。企業(yè)文化理念的范疇是非常廣泛的,對員工企業(yè)文化理念方面的培訓(xùn)不要每次培訓(xùn)都重復(fù)講企業(yè)的創(chuàng)業(yè)史,企業(yè)的過去輝煌。要著重講企業(yè)會給受訓(xùn)者帶來什么利益,什么好處、什么發(fā)展。要著重講將來企業(yè)的規(guī)劃藍(lán)圖,但要有可實(shí)現(xiàn)性。不要在過去的獎狀上“睡覺”,留戀企業(yè)過去的輝煌,因?yàn)檫^去的終將一去不復(fù)返,現(xiàn)在的任務(wù)是發(fā)展;壯大企業(yè)。
提高員工專業(yè)技能的培訓(xùn):忌外行講內(nèi)行。
提高員工專業(yè)技能的培訓(xùn)內(nèi)容是要非常專業(yè)的,培訓(xùn)部管理干部對專業(yè)技能的培訓(xùn)要組織好員工、設(shè)計(jì)好課題,也可以內(nèi)請行業(yè)專家、也可以外聘專家來進(jìn)行培訓(xùn),培訓(xùn)的內(nèi)容要和實(shí)際操作相結(jié)合,做到受訓(xùn)者可以隨時隨地探討專業(yè)技能方面的問題,共同解決問題,忌外行講內(nèi)行。
時間就是金錢,時間就是效率。員工的時間就是企業(yè)的效益,企業(yè)的每一次培訓(xùn)都要有準(zhǔn)備地進(jìn)行,要在準(zhǔn)備過程中下功夫,做好各種準(zhǔn)備工作,“臺上一分鐘,臺下十年功”,讓員工有真正的實(shí)效收益,真正做到“磨刀不誤砍柴工”。
服務(wù)禮儀教案篇四
1)頭盤。
西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因?yàn)槭且_胃,所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味,味道以咸和酸為主,而且數(shù)量少,質(zhì)量較高。
2)湯。
和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少,有德式冷湯、俄式冷湯等。
3)副菜。
魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜肴的前面,叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4)主菜。
肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞,有山雞、火雞、竹雞,可煮、炸、烤、燜,主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5)蔬菜類菜肴。
蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,也可以和肉類菜肴同時上桌,所以可以算為一道菜,或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務(wù)的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外,還有一類是用魚、肉、蛋類制作的,這類沙拉一般不加味汁,在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤。
還有一些蔬菜是熟的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,稱為配菜。
6)甜品。
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。
7)咖啡、茶。
西餐的最后一道是上飲料,咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
服務(wù)禮儀教案篇五
工作時間應(yīng)著規(guī)定的制服。衣服要整齊干凈,注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好,衣服的襯里不可露出,不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標(biāo)志卡。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜,襪子顏色要略深于皮鞋顏色。
(2)儀容。
男服務(wù)員不留大鬢角,后面的頭發(fā)不能長到衣領(lǐng),不留胡須,常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不可長到披肩。但必須化淡妝,不準(zhǔn)佩戴任何首飾,不準(zhǔn)留長指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。
(3)儀態(tài)。
餐廳服務(wù)人員的.站姿應(yīng)是端莊、挺拔,體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅。坐姿要端正,表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅。步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健。一般要靠右行走,不能走中間,不可跑步,不可與客人搶道。接待客人時,手勢的運(yùn)用要規(guī)范和適度,談話中手勢不宜過多,動作不宜過大。如為客人指點(diǎn)方向時應(yīng)正確采用"直臂式",請客人進(jìn)入時應(yīng)用"橫擺式"等。同時需要注意手勢運(yùn)用時要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合,以免顯得出硬,給客人造成誤解。
(4)服務(wù)人員在接待中要熱情適度,耐心周到,對賓客的態(tài)度反映敏感,虛心聽取客人意見,遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。自控能力要強(qiáng),使自己保持良好的心態(tài)。
領(lǐng)臺服務(wù)人員包括:門衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。領(lǐng)臺服務(wù)人員營業(yè)前一定要了解本店的概況和當(dāng)天預(yù)約的客人情況,做好儀容、儀表和精神準(zhǔn)備,營業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面,便于環(huán)顧四周位置,等待迎接客人。
客人到來時要熱情相迎,主動問候。在引領(lǐng)客人時,應(yīng)問清是否預(yù)約、幾位,然后把客人引到合適的座位。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時,要有禮貌地歡送,并致告別語,目送賓客離開。
值臺人員服務(wù)禮儀主要包括開菜、點(diǎn)菜、斟酒、派菜、分菜時的服務(wù)禮儀。
客人被引到餐桌前,要主動問好,并給客人拉椅讓座,遞香巾。遞香巾時,可雙手捏住香巾并解遞到客人面前,也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人的。
客人如點(diǎn)飲料,飲料應(yīng)放在客人的右側(cè),然后打開飲料瓶蓋的。同時需注意要用右手握瓶,露出商標(biāo),左手托瓶子上端,將飲料徐徐倒入飲料杯中,不宜倒得太滿的,也不可倒太快。拉開易拉罐時,不要將罐口沖向客人,如客人沒點(diǎn)飲料,則一定要上茶,茶杯放在墊盤上,輕輕放于桌上,把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向。
客人如預(yù)先沒有定菜,值臺服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè),躬身雙手將菜單遞上,請客人點(diǎn)菜。點(diǎn)菜時可適當(dāng)?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜。菜單一般先遞給主賓的、女賓或者長者。點(diǎn)好的菜名應(yīng)準(zhǔn)確迅速地記在菜單上,一式兩份,一分送給廚臺值班,一份送給帳臺買單的。
快開席時,值臺服務(wù)人員應(yīng)將主賓、主人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上,從第一道菜開始,值臺服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是:男主賓、女主賓,從正主位左側(cè)開始,按順時針方向逐位斟酒,最后再斟主位。當(dāng)主人、主賓祝酒、講話時,服務(wù)員應(yīng)停止一切活動,站一適當(dāng)位置。斟酒時,應(yīng)先斟烈性酒,后是果酒、啤酒、汽水飲料。
服務(wù)人員在斟酒、上菜、分菜時,左臂應(yīng)搭一塊干凈餐巾,以備擦酒滴、飲料滴等用,但不可擦自己的手。斟酒時,一般右手拿酒瓶,左手拿杯徐徐倒入,特別是啤酒,開始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點(diǎn)倒入,一面倒,一面把瓶口慢慢移向杯邊,而且倒得速度也由快變慢,以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體,2分泡沫為好。
服務(wù)禮儀教案篇六
進(jìn)入西餐廳后,由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。
二、用餐時的`基本禮儀。
喝湯、咀嚼絕不出聲。
不在公開場合,大聲地發(fā)出打嗝聲。
不碰撞杯、盤。不要移動餐盤,不許和同伴交換餐點(diǎn)。
刀叉輕放,不發(fā)出刮盤聲。
講話時不揮舞刀叉,或用刀叉指著人。
不彎腰埋頭吃飯。這模樣實(shí)在很窮酸相、狼狽。
切食物只切一口大小,并且一口放進(jìn)嘴里,不要只咬半口。
不要翻看盤底的廠牌名。
每上一道菜,從最外側(cè)的左、右一副刀叉開始使用。
使用放在右前方的杯子,不要拿到他人的杯子。
三、西餐餐具的擺放。
中餐的餐具只有一雙筷子,而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請放輕松,餐具擺放雖然多,但其實(shí)只是為四道菜而準(zhǔn)備。這四道菜是前菜、湯、魚、肉,只是餐具全都一并擺出來而已。
擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤showplate,餐巾置于裝飾盤上面或左側(cè)。
盤子右邊旁擺刀、湯匙,左邊擺叉子??梢烙貌晚樞颉⑶安?、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需由外側(cè)至內(nèi)使用。
玻璃杯擺右上角,最大的是裝水用的高腳杯,次大的是紅葡萄酒所用的,而細(xì)長的玻璃杯是白葡萄酒所用,視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
面包盤和奶油刀置于左手邊,裝飾盤對面放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。
四、西餐餐具的使用法則。
1、刀叉擺法:刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)。
刀叉的擺法是個信號,藉此告訴侍者什么時候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側(cè)時,表示仍在進(jìn)行飲食中,相反地,刀叉平行擺放時,表示用餐完畢。另外一種擺法,在大眾化的餐廳用餐時,從頭到尾只用一副刀叉,盤子收走了,用過的刀叉還會留在桌上繼續(xù)吃下一道菜。這時,不要把刀叉直接貼放在桌上,而是將刀口放在叉齒間,并且刀刃朝下。
當(dāng)你用餐完畢后,可順手將盤上的刀叉并攏,并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài),不僅能使你的桌面變得更為整潔,也讓服務(wù)生能方便收拾餐具。
2、公用餐具:雙手用,更優(yōu)雅。
當(dāng)你在餐廳用餐時,會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互share的情況下,如:西班牙海鮮飯或大盤色拉等,這種供多人食用的菜,會附上公叉和母匙。若在取菜時只用一只手操作匙與叉,其實(shí)不雅。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧,一般人不需要會。用雙手反而較雅:右手匙在下,左手叉在上。食物盛在匙上,用叉背按壓著,再放到自己的盤子里。
每拿完一次,切記將盤里的食物聚集在中間,把叉和匙的握柄朝向同伴,這樣不僅保持盤相美觀,同時也方便他人拿取。
服務(wù)禮儀教案篇七
1、軀干:挺胸、收腹、緊臀、頸項(xiàng)挺直、頭部端正、微收下頜。
2、面部:微笑、目視前方。
3、四肢:兩臂自然下垂,兩手伸開,手指落在腿側(cè)褲縫處。特殊營業(yè)場所兩手可握在背后或兩手握在腹前,右手在左手上面;兩腿繃直,腳間距與肩同寬,腳尖向外微分。
1、眼睛直視前方,用余光注視座位。
2、輕輕走到座位正面,輕輕落座,避免扭臀尋座或動作太大引起椅子亂動及發(fā)出響聲。
3、當(dāng)客戶到訪時,應(yīng)該放下手中事情站起來相迎,當(dāng)客戶就座時自己方可坐下。
4、造訪生客時,坐落在座椅前1/3;造訪熟客時,可落在座椅的2/3;不得靠依椅背。
5、女士落座時,應(yīng)用雙手將裙子向前輕攏,以免坐皺或顯出不雅。聽人講話時,上身微微前傾或輕輕將上身轉(zhuǎn)向講話者,用柔和的目光注視對方,根據(jù)談話的內(nèi)容確定注視時間長短和眼部神情,不可東張西望或顯得心不在焉。
6、兩手可放在兩腿間或平放桌面,不要托腮,玩弄任何物品或其他小動作。
7、兩腿自然平放,不得蹺二郎腿,男士兩腿間距可容一拳;女士兩腿應(yīng)并攏,腳不要踏拍或亂動。
8、從座位上站起,動作要輕避免引起座椅傾倒或出現(xiàn)響聲,一般從座椅左側(cè)站起。
9、離位時,要將座椅輕輕抬起,再輕輕落下,忌拖或推椅。
(三)動姿。
1、行走時步伐要適中,女性多用小步,切忌大步流星,嚴(yán)禁奔跑,也不可腳擦著地板走。
2、行走時上身保持站姿標(biāo)準(zhǔn)。大腿動作幅度要小,主要以向前彈出小腿帶出步伐。
3、走廊、樓梯等公共通道員工應(yīng)靠右而行,不宜在走廊中間大搖大擺。
4、幾人同行時,不要并排走,以免影響客戶或他人通行。
5、在任何地方遇到客戶,都要主動讓路,不可強(qiáng)行。
6、在單人通行的門口,不可兩人擠出擠進(jìn),遇到客戶或同事,應(yīng)主動退后,并微笑著作出手勢“您先請”。
7、在走廊行走時,一般不要隨便超過前行的客戶,如需要超過,首先應(yīng)說“對不起”,待客戶閃開時說聲“謝謝”,再輕輕穿過。
8、和客戶、同事對面擦過時,應(yīng)主動側(cè)身,并點(diǎn)頭問好。
9、給客戶做向?qū)r,要走在客戶前二步遠(yuǎn)的一側(cè)。
10、工作時不得做怪臉、吐舌、眨眼、照鏡子、涂口紅等,不得將任何物件夾于腋下。
11、行走時不得哼歌曲、吹口哨或跺腳。
12、上班時間不得在營業(yè)場所吸煙或吃東西。
13、咳嗽時請用干凈的手帕或手掩住口部。
14、打噴嚏時應(yīng)走開或轉(zhuǎn)頭掩住口部。
15、整理衣服或頭發(fā)時請到洗手間或客戶看不到的地方。
16、當(dāng)眾不應(yīng)挖鼻孔,搔癢或剪指甲。
17、當(dāng)眾不要耳語或指指點(diǎn)點(diǎn)。
18、不要在公共區(qū)勾肩搭背,大喊大叫,奔跑追逐。
19、不要隨意抖動腿部。
20、與客戶交談時,雙目須正視對方的眼睛。不應(yīng)時??幢砑半S意打斷對方的講話。
1、與人交談時,首先應(yīng)保持服裝整潔。
2、交談時,用柔和的目光注視對手,面帶微笑,并通過輕輕點(diǎn)頭表示理解客戶談話的主題或內(nèi)容。
3、站立或落座時,應(yīng)保持正確的站姿與坐姿,切忌雙手叉腰,插入衣褲口袋,交叉胸前或擺弄其他物品。
4、他人講話時,不可整理衣裝,撥弄頭發(fā)、摸臉、挖耳朵、摳鼻孔、撓癢、敲桌子等,要做到修飾避人。
5、嚴(yán)禁大聲說笑或手舞足蹈。
6、客戶講話時不得經(jīng)??词直?。
7、三人交談時,要使用三人均聽得懂的語言。
8、不得模仿他人的語言,語調(diào)或手勢及表情。
9、在他人后面行走時,不要發(fā)出怪笑,以免產(chǎn)生誤會。
10、講話時“請”、“您”、“謝謝”、“對不起”、“不用客氣”等禮貌語言要經(jīng)常使用,不準(zhǔn)講粗言或使用蔑視性和侮辱性的語言,不開過分的`玩笑。
11、不得以任何借口頂撞、諷刺、挖苦、嘲弄客戶,不得與客戶爭辯,更不允許舉止魯莽和語言粗俗。不管客戶態(tài)度如何都必須以禮相待,不管客戶情緒多么激動都必須保持冷靜。
12、稱呼客戶時,用“某先生”或“某小姐或女士”,不知姓氏時,要用“這位先生”或“這位小姐或女士”。
13、幾人在場,在與對話者談話時涉及在場的其他人時,不能用“他”指人,應(yīng)呼其名或“某先生”。
14、無論任何時刻從客戶手中接過任何物品,都要說“謝謝”,對客戶造成的任何不便都要說“對不起”,將證件等遞還給客戶時應(yīng)予以致謝。
15、客戶講“謝謝”時,要答“不用謝”或“不用客氣”,不得毫無反應(yīng)。
16、任何時候招呼他人均不能用“喂”。
17、對客戶的問題不能回答“不知道”,的確不清楚的事情,要先請客戶稍候,再代客詢問,或請客戶直接與相關(guān)部門或人員聯(lián)系。
18、不得用手指或筆桿為客戶指示方向。
19、在服務(wù)或打電話時,如有其他客戶,應(yīng)用點(diǎn)頭和眼神示意歡迎,請稍后,并盡快結(jié)束手頭工作,不得無所表示而冷落客戶。
20、如確有急事或接電話而需離開面對的客戶時,必須講“對不起,請稍后”,并盡快處理完畢?;仡^再次面對客戶時,要說:“對不起,讓你久等了”,不得一言不發(fā)就開始服務(wù)。
21、如果要與客戶談話,要先打招呼,如正逢客戶在與別人談話時,不可湊前旁聽。如有急事需立即與客戶說時,應(yīng)趨前說“對不起,打擾一下可以嗎?我有急事要與這位先生商量。”如蒙客戶點(diǎn)頭答應(yīng),應(yīng)表示感謝。
22、談話中如要咳嗽或打噴嚏時,應(yīng)說“對不起”并轉(zhuǎn)身向側(cè)后下方,同時盡可能用手帕遮住。
23、客戶來到公司時,應(yīng)講“歡迎您光臨”,送客時應(yīng)講“請慢走”。
24、說話時聲調(diào)要自然、清晰、柔和、親切、熱情,不要裝腔作勢,音量要適中。
25、所有電話,務(wù)必在電話鈴響三聲之內(nèi)接答。
26、接電話時,先問好,后報(bào)項(xiàng)目名稱,再講“請問能幫您什么忙”,不要倒亂次序,要面帶微笑的聲音去說電話。
27、通話時,手旁須準(zhǔn)備好筆和紙,記錄下對方所講的要點(diǎn),對方講完后應(yīng)簡單復(fù)述一遍以確認(rèn)。
28、通話時,若中途需要與人交談,要說“對不起”,并請對方稍后,同時用手捂住送話筒,方可與人交談。
29、當(dāng)客戶在電話中提出問訊或查詢時,不僅要禮貌地回答,而且應(yīng)盡量避免使用“也許”、“可能”、“大概”之類語意不清的回答。不清楚的問題應(yīng)想辦法搞清楚后,再給客戶以清楚明確的回答。如碰到自己不清楚而又無法查清的應(yīng)回答“對不起,先生,目前還沒有這方面的資料”。
30、如碰到與客戶通話過程中需較長時間查詢資料,應(yīng)不時向?qū)Ψ秸f聲:“正在查找,請您稍等一會?!蓖ㄔ捦戤厱r,要禮貌道別,并待對方掛斷后再輕輕放下話筒。
31、對客戶的疑難問題或要求應(yīng)表現(xiàn)充分的關(guān)心,并熱情地詢問,不應(yīng)以工作忙為借口而草率應(yīng)付。
32、客戶提出過分要求時,應(yīng)耐心解釋,不可發(fā)火、指責(zé)或批評客戶,也不得不理睬客戶,任何時候都應(yīng)不失風(fēng)度,并冷靜妥善處理。
33、做到講“五聲”,即迎客聲、稱呼聲、致謝聲、致歉聲、送客聲;禁止使用“四語”,即蔑視語、煩躁語、否定語、斗氣語。
34、凡進(jìn)入房間或辦公室,均應(yīng)先敲門,征得房內(nèi)主人的同意方可進(jìn)入。未經(jīng)主人同意,不得隨便翻閱房內(nèi)任何東西(文件)。在與上司交談時未經(jīng)批準(zhǔn),不得自行坐下。
稱職講禮貌的服務(wù)員必須做到:
在外表上,給人以穩(wěn)重、大方的感覺。做到服飾整潔,挺直;儀容端莊、俊秀。
在行動上,要表現(xiàn)出不卑不亢、落落大方,站、坐、走以及手勢等要求合乎規(guī)范,做到端正穩(wěn)重,自然親切,訓(xùn)練有素。
在態(tài)度上,要表現(xiàn)出和藹可親、熱情好客,表現(xiàn)要真切,做到微笑服務(wù)。微笑服務(wù)是服務(wù)態(tài)度上最基本的標(biāo)準(zhǔn),提倡“笑迎天下客,天下可皆笑”。
在語言上,要談吐文雅、表達(dá)得體。做到語音標(biāo)準(zhǔn)、音質(zhì)甜潤、音量適中、語調(diào)婉轉(zhuǎn)、語氣誠懇、語速適當(dāng)。要講究語言藝術(shù),正確使用好敬語、謙語、雅語。
在接待禮儀上,待客要彬彬有禮,講究規(guī)格。重要賓客的迎送、接待,糾紛的處理,都要注意一定的規(guī)格和相應(yīng)的禮貌禮節(jié)。
服務(wù)員的外表、語言、行為等外在美,應(yīng)該是心靈美的自然流露,是一個良好道德品質(zhì)的外在表現(xiàn)。
服務(wù)禮儀教案篇八
餐廳服務(wù)員工作在餐廳的第一步,用禮貌語言接待賓客介紹飯菜,解答詢問,不僅有助于提高服務(wù)質(zhì)量,而且有助于擴(kuò)大語言的交際功能。所以服務(wù)員必須講究禮貌語言,做到態(tài)度從容、言詞委婉、語氣柔和。服務(wù)員要達(dá)到語言美,必須注意從以下幾個方面做起:
凡對就餐來賓說話,都應(yīng)用“您”等尊稱,言詞上要加“請”字,如“您請坐”,“請等一下”。對來賓的要求,無法滿足.應(yīng)加“對不起”等抱歉話。說話聲調(diào)要平穩(wěn)、和藹,這樣使人感到熱情。
文雅就是彬彬有禮;簡練,就是要簡潔、明了,一句話能說清楚,不用兩句話;明確是要交待清楚,使人能一聽就懂。
尤其是解釋話,態(tài)度更要熱情。
有時,服務(wù)員本出于好意,但因?yàn)橹v話意思不完整、不合乎語法,反而會使賓客誤解,如服務(wù)員看到賓客的米飯吃完了,想給賓客添點(diǎn)飯便問:“您還要飯嗎?”這樣的話容易引起反感。如果稍加修改,說:“我再給您添點(diǎn)米飯吧”,客人聽了會覺得舒服。
(5)與賓客講話要注意舉止表情。
服務(wù)員的良好修養(yǎng),不僅寓于優(yōu)美的語言之中,而且寓于舉止和神態(tài)中,如賓客到餐廳用餐,服務(wù)員雖然說了聲“您好!請坐”,可是臉上不帶微笑,而且漫不經(jīng)心,這樣就會引起賓客的不滿。由此可見,不僅要用語言,還要用表情、動作來配合。
服務(wù)禮儀教案篇九
1.服務(wù)時,應(yīng)保持良好的精神狀態(tài),精力充沛,精神飽滿,樂觀進(jìn)取。
2.對客人或同事要有熱情,對工作處理要保持頭腦冷靜,微笑可以使別人忘記煩惱,留給別人良好的第一印象。
3.熱情誠懇地對待的客人,不以貌取人。在事先約定的時間內(nèi)等候客人,若客人等待時,勿將其擱在一邊,可取報(bào)紙、刊物給對方閱讀。
4.未經(jīng)客人或他人許可,不得翻閱他人的物品。
5.開關(guān)門窗應(yīng)小心,避免動作幅度過大。
6.墻上勿隨意釘勾和懸掛物品,張貼物應(yīng)整齊、美觀。
7.會議場地應(yīng)保持整潔、無污痕,桌面和桌下請勿放置雜物。
8.會議場所工作時間內(nèi),禁止吸煙,客戶特殊要求除外。
9.見到賓客,要主動招呼,不能視而不見。與賓客相遇要點(diǎn)頭致意并主動讓路,不能與賓客搶道并行;如有急事要超過前面行走的客人,要先致歉,然后加快步伐超越。
10.會議期間不準(zhǔn)接打私人電話,不準(zhǔn)嚼口香糖,必要時可以嗽口。
11.喝水時要在客人看不到的地方,盡量背身。
12.必須保持站立站直,不得依靠它物,在客人活動區(qū)域任何時侯服務(wù)員都不得坐在客椅上。
13.行走時注意不要撞客人的椅背,以免打擾客人。
14.在會場內(nèi)不得跑步,應(yīng)用輕快的步伐,堅(jiān)持三輕。
15.不準(zhǔn)粗言穢語譏諷客人或?qū)腿瞬焕聿牵?dāng)客人對某個菜提出疑問或認(rèn)為上錯時,不要與之爭辯,盡量解釋清楚,必要時請主管出面處理。
16.當(dāng)客人和上級經(jīng)過時,應(yīng)點(diǎn)頭致意或問好。
17.凡在通道中遇到客人應(yīng)站在旁邊讓路,不要與客人爭路。注意右側(cè)通行。
18.尊守公司規(guī)定,受護(hù)公物。
會議服務(wù)員禮儀是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼,它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)態(tài)度性格,客人能夠感受到的.最重要的兩個方面就是服務(wù)員的言和行,能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透,是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力,并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實(shí)在服務(wù)。
服務(wù)禮儀教案篇十
一線服務(wù)人員的微笑服務(wù)可以從情感上拉近與賓客的距離,當(dāng)賓客遇到問題,碰見困難的時候,就會很自然、很及時地提出,這有助于服務(wù)工作有的放矢地展開,同時一些看似雖小的問題、困難不能被發(fā)現(xiàn)和解決,直接影響到服務(wù)質(zhì)量。
2、微笑服務(wù)能溝通人們的心靈。
微笑對賓客的情緒有著主動誘導(dǎo)的作用,賓客的情緒往往受到服務(wù)人員態(tài)度的影響。服務(wù)交往中,由于微笑的表情,服務(wù)人員很自然地使用溫和的語調(diào)和禮貌的語氣,這不僅能引發(fā)賓客發(fā)自內(nèi)心的好感,有時還可穩(wěn)定賓客焦慮急燥的情緒。
微笑服務(wù)是一種以心換心、賓客情緒、態(tài)度的配合,有利于服務(wù)工作的順利進(jìn)行。同時,服務(wù)交往中,微笑也容易給服務(wù)人員自身帶來熱情、主動、自信等良好的情緒氛圍,處在這一氛圍中的服務(wù)人員,工作效率也隨之提高。
3、微笑服務(wù)能增加企業(yè)效益。
微笑服務(wù)禮儀培訓(xùn)為您分析:所謂:誠招天下客,客從笑中來;笑臉增友誼,微笑出效益,說明微笑服務(wù)往往能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來意想不到的成功。
微笑的“種類”
真誠的微笑:具有人性化的、發(fā)自內(nèi)心的、真實(shí)感情的自然流露。
信服的微笑:帶有信任感、敬服感的內(nèi)心情懷的面部表示,或是雙方會心的淡淡一笑。
友善的微笑:親近和善的、友好的、原諒的、寬恕的、詼諧的輕輕一笑。
喜悅的微笑:成功或勝利后的高興、愉悅心情的自然流露。
嬌羞的微笑:嬌溜溜、羞答答、文靜靜,嫩面含羞、淺笑似花。
禮儀的微笑:陌生人相見微微點(diǎn)頭的招呼式、應(yīng)酬式的笑容,平時謙恭的、文雅的、含蓄的、深沉的或帶有其他禮儀成分的淺笑。
職業(yè)的微笑:服務(wù)行業(yè)或其他一些臨時性宣傳、表演職業(yè),保持微笑是起碼的要求,無論心情好壞,無論自己有沒有微笑的動因,都需要自覺地面帶笑容,這是領(lǐng)導(dǎo)的要求,職業(yè)的需要,長期也可能形成了習(xí)慣。
面部表情標(biāo)準(zhǔn):。
1.面部表情和藹可親,伴隨微笑自然地露出上8顆。
牙齒,嘴角微微上翹;微笑注重“微”字,笑的幅。
度不宜過大。這也是不成文的“工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)”,必。
須在員工和顧客面對面3米左右“能見度”內(nèi)。
2.微笑時真誠、甜美、親切、善意、充滿愛心。
3.口眼結(jié)合,嘴唇、眼神含笑。
眼睛眼神的標(biāo)準(zhǔn):
1.面對顧客目光友善,眼神柔和,親切坦然,眼睛和藹有神,自然流露真誠。
2.眼睛禮貌正視顧客,不左顧右盼、心不在焉。
3.眼神要實(shí)現(xiàn)“三個度”
a.眼神的集中度:不要將目光聚集在顧客的臉上的某個部位,而要用眼睛注視。
于顧客臉部三角部位,即以雙眼為上線,嘴為下頂角,也就是雙眼和嘴之間;。
b.眼神的光澤度:精神飽滿,在親和力理念下保持慈祥的、神采奕奕的眼光,
再輔之以微笑和藹的面部表情;。
c.眼神的交流度:迎著顧客的眼神進(jìn)行目光交流,傳遞你對顧客的敬意與你的善良之心。
眼睛是心靈的窗戶。心靈有了親和力的理念,就自然會發(fā)出神采奕奕的眼光,就很容易形成具有磁性的親和力的眼神,這樣可以拉近與顧客間的距離。
聲音語態(tài)的標(biāo)準(zhǔn):
1.聲音要清晰柔和、細(xì)膩圓滑,語速適中,富有甜美悅。
耳的感染力;2.語調(diào)平和,語音厚重溫和;。
3.控制音量適中,讓顧客聽得清楚,但聲音不能過大;4.說話態(tài)度誠懇,語句流暢,語氣不卑不亢。
服務(wù)禮儀教案篇十一
1.善于觀察分清誰是主人。
2.對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人,不可強(qiáng)求。
3.當(dāng)客人對問姓名不解時,我們可以這樣解釋:“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時,便于我們查閱?!?/p>
4.服務(wù)員在整個過程中,有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。
5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說:“__先生/小姐,請用毛巾?!比缓笕_茶,如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶,那就要服務(wù)員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。)。
要求:沖茶要求連同小食,芥醬,等一起用托盤托到客人臺前,從右邊斟上第一杯禮貌茶,注意:茶水要求六分滿,先女士后男士,先賓后主,再按順時針方向進(jìn)行,然后上芥醬,小食。
6.落巾,脫筷子套。將碟上的席巾花展開,并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行)。
7.推銷酒水。當(dāng)營業(yè)員點(diǎn)完菜后,即上前微笑地詢問:“先生/小姐,請問需要什么啤酒,飲料或果汁嗎?我們有__果汁挺不錯,啤酒有金威啤酒,青島啤酒等。”
注:名貴酒類需要給客人驗(yàn)酒后方可開啟,葡萄酒分紅,白兩種,白葡萄酒必須冰凍,紅酒不一定要冰凍,按客人的意思是否需要加檸檬,話梅或雪碧。
8.下單。酒水單一式兩份,清楚填寫臺號,姓名,時間,數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員,白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
9.斟酒要求。
a.上酒水要從客人的右邊,身稍斜站,以微微彎腰的.姿勢。
b.向客人問酒,要先問客人喜歡什么酒,再按其意思斟酒,斟酒順序:先主賓后主人,然后按順時針的方向逐位斟上。
c.斟酒規(guī)格:啤酒,汽水八分滿,辣酒九分滿,洋酒一p(一盎司)。
d.斟酒方法:斟啤酒,汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下,混合酒先斟汽水后斟洋酒。
10.收茶杯。在為客人斟上酒水后,必須征詢客人意見,將茶杯撤走。若發(fā)現(xiàn)煙盅有煙頭時,把一個干凈的煙盅蓋在上面,一起拿到托盤,然后放回干凈的煙盅。
11.上湯,上菜的要求。菜上臺后揭開菜蓋,報(bào)出菜名,并做手勢“請慢用”。
注:上頭道菜后,需第二次派香巾,以示清潔。上湯時應(yīng)為客人分派,要求每碗均勻,然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。上主道菜時,主動征詢客人是否需要米飯;如客人需要,則按數(shù)量劃在食物卡上。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置,而下一道菜又不夠位置時,應(yīng)看情況征求客人意見,將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走,然后上另一個菜。
12.巡臺。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭,要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。撤出餐具端到下欄盤,餐具按指定的下欄盤放好,及時撤換骨碟,更換時必須在客人右邊進(jìn)行并打請的手勢,如果客人正在交談時,應(yīng)提醒客人。
13.席間勤添加酒水。上完最后一道菜時,要主動告訴客人“先生/小姐,您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊了”并詢問客人是否要增加水果或甜品。
14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意,才能收撤(空碟除外)應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤,先收筷子,筷子架,后收湯匙,味碟等其他餐具及酒杯。用臟物夾清理一下臺面。
15.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水,另換一套杯,為客人斟上一杯飯后茶。(巡臺中發(fā)現(xiàn)客人的茶壺揭開時,要馬上加開水,然后再為客人斟一次茶。
16.上甜品,水果。上甜品前先準(zhǔn)備干凈的甜品餐具,主動均勻的把甜品分派給客人;上水果前,視何種水果派上骨碟,果叉等,把水果端到客人桌上,介紹說:“__先生/小姐,這是我們酒樓經(jīng)理送的,請慢用?!?/p>
17.派上熱毛巾并結(jié)帳。給客人結(jié)帳時,需用收銀夾,在客人的右邊把收銀夾打開說:“__先生/小姐,謝謝(多少)錢?!笨腿私舆^找零后,同樣要說謝謝。拉椅送客,說“慢走,歡迎下次光臨”等送客語。
18.檢查工作??腿俗吆?,及時檢查是否有尚燃的煙頭,是否有遺留的物品;若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時把它弄滅;若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品,應(yīng)馬上叫主管處理。
19.收撤餐具。首先整理好臺椅,以保持餐廳的格調(diào),先收餐巾,席巾,后收水杯,酒杯,瓷具。
服務(wù)禮儀教案篇十二
上班時間應(yīng)著規(guī)定的制服。衣服要整齊干凈,注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好,衣服的襯里不可露出,不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標(biāo)志卡。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜,襪子顏色要略深于皮鞋顏色。
(2)儀容。
男服務(wù)員不留大鬢角,后面的頭發(fā)不能長到衣領(lǐng),不留胡須,常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不可長到披肩。但必須化淡妝,不準(zhǔn)佩戴任何首飾,不準(zhǔn)留長指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。
(3)儀態(tài)。
餐廳服務(wù)人員的站姿應(yīng)是端莊、挺拔,體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅。坐姿要端正,表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅。步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健。一般要靠右行走,不能走中間,不可跑步,不可與顧客搶道。接待顧客時,手勢的運(yùn)用要規(guī)范和適度,談話中手勢不宜過多,動作不宜過大。如為顧客指點(diǎn)方向時應(yīng)正確采用“直臂式”,請顧客進(jìn)入時應(yīng)用“橫擺式”等。同時需要注意手勢運(yùn)用時要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合,以免顯得出硬,給顧客造成誤解。
(4)態(tài)度。
服務(wù)人員在接待中要熱情適度,耐心周到,對賓客的態(tài)度反映敏感,虛心聽取顧客意見,遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。自控能力要強(qiáng),使自己保持良好的心態(tài)。
二、領(lǐng)臺。
領(lǐng)臺服務(wù)人員包括:門衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。領(lǐng)臺服務(wù)人員營業(yè)前一定要了解本店的概況和當(dāng)天預(yù)約的顧客情況,做好儀容、儀表和精神準(zhǔn)備,營業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面,便于環(huán)顧四周位置,等待迎接顧客。
顧客到來時要熱情相迎,主動問候。在引領(lǐng)顧客時,應(yīng)問清是否預(yù)約、幾位,然后把顧客引到合適的座位。這主要根據(jù)顧客的身份、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時,要有禮貌地歡送,并致告別語,目送賓客離開。
三、值臺。
值臺人員服務(wù)禮儀主要包括開菜、點(diǎn)菜、斟酒、派菜、分菜時的服務(wù)禮儀。
顧客被引到餐桌前,要主動問好,并給顧客拉椅讓座,遞香巾。遞香巾時,可雙手捏住香巾并解遞到顧客面前,也可用不銹鋼夾夾起香巾送給顧客。
顧客如點(diǎn)飲料,飲料應(yīng)放在顧客的右側(cè),然后打開飲料瓶蓋。同時需注意要用右手握瓶,露出商標(biāo),左手托瓶子上端,將飲料徐徐倒入飲料杯中,不宜倒得太滿,也不可倒太快。拉開易拉罐時,不要將罐口沖向顧客,如顧客沒點(diǎn)飲料,則一定要上茶,茶杯放在墊盤上,輕輕放于桌上,把茶杯把手轉(zhuǎn)向顧客右手方向。
顧客如預(yù)先沒有定菜,值臺服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè),躬身雙手將菜單遞上,請顧客點(diǎn)菜。點(diǎn)菜時可適當(dāng)?shù)叵蚝妙櫩屯扑]本店名菜。菜單一般先遞給主賓、女賓或者長者。點(diǎn)好的菜名應(yīng)準(zhǔn)確迅速地記在菜單上,一式兩份,一分送給廚臺值班,一份送給帳臺買單。
快開席時,值臺服務(wù)人員應(yīng)將主賓、主人的口布從水標(biāo)內(nèi)取出遞給他們圍上,從第一道菜開始,值臺服務(wù)員應(yīng)為顧客斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是:男主賓、女主賓,從正主位左側(cè)開始,按順時針方向逐位斟酒,最后再斟主位。當(dāng)主人、主賓祝酒、講話時,服務(wù)員應(yīng)停止一切活動,站一適當(dāng)位置。斟酒時,應(yīng)先斟烈性酒,后是果酒、啤酒、汽水飲料。
服務(wù)人員在斟酒、上菜、分菜時,左臂應(yīng)搭一塊干凈餐巾,以備擦酒滴、飲料滴等用,但不可擦自己的手。斟酒時,一般右手拿酒瓶,左手拿杯徐徐倒入,特別是啤酒,開始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點(diǎn)倒入,一面倒,一面把瓶口慢慢移向杯邊,而且倒得速度也由快變慢,以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體,2分泡沫為好。
四、走菜。
走菜主要指上菜、端菜、撤換餐具。
(1)上菜,一般在十分鐘內(nèi)把涼菜送上臺,二十分鐘內(nèi)把熱菜送上臺。上菜要求快,特別是午餐。主食由服務(wù)員用右手放于顧客的左側(cè)。最后一道菜是湯,飯后上茶。
上菜時動作要輕、穩(wěn),看準(zhǔn)方向,擺放平穩(wěn),不可碰倒酒杯餐具等。上菜還要講究藝術(shù)。服務(wù)員要根據(jù)菜的不同顏色擺成協(xié)調(diào)的圖案。凡是花式冷盤,如孔雀、鳳凰等冷盤,以及整雞、鴨、魚的頭部要朝著主賓。上好菜后,服務(wù)員退后一步,站穩(wěn)后報(bào)上菜名。
(2)端菜一定要用托盤,不可用手直接端拿,更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內(nèi)。端菜的姿態(tài)是既穩(wěn)又美,具體要求是用五指和手掌托起,托盤不過耳,托盤不能太低,托盤邊太靠近于耳及頭發(fā)是不雅的,重托時可用另一只手扶著托盤。
(3)撤換餐具時要先征得顧客同意。撤換時一定要小心,不可弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從一般顧客的右側(cè)平端出去。如果菜湯不小心撒在同性顧客的身上,可親自為其揩凈,如撒在異性顧客身上,則只可遞上毛巾,并表示歉意。
五、帳臺。
主要包括收款、買單、轉(zhuǎn)帳時的禮儀。
買單,當(dāng)把顧客用餐的細(xì)目送到收款臺后,帳臺服務(wù)人員一定要準(zhǔn)確、迅速地把食品的`單價(jià)標(biāo)上,一并合計(jì)好用款總數(shù)。合計(jì)好后,在顧客用畢主餐飲茶時,由值臺服務(wù)員用托盤將帳單送到顧客面前,并且應(yīng)站到負(fù)責(zé)買單顧客的右后側(cè),輕聲告之,然后用錢夾把錢放進(jìn)托盤送回帳臺,并把找回的余款送到買單顧客面前,敘說清楚。
六、廚臺。
上崗前首先要整理上班環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。廚臺衛(wèi)生主要包括:廚臺、砧板、刀、地面和墻壁衛(wèi)生。廚臺要清潔、整齊、美觀。服務(wù)員要徹底洗手,梳理頭發(fā),整理面容,戴上上班帽,穿上白上衣,系上圍裙,上班服一定清潔。在操作時,一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。如不用袖子擦臉、擦汗,不能在上班現(xiàn)場打噴嚏等,也不允許邊操作、邊吸煙等等。
買單時如顧客轉(zhuǎn)帳,一定請顧客填定賬號并簽字。賬臺服務(wù)人員一般正坐在賬臺內(nèi),可戴兩只套袖。坐姿要嫻雅、自如、端莊、大方,面帶微笑。
服務(wù)禮儀教案篇十三
客人坐穩(wěn)后,用托盤送上毛巾和茶水。遞送時要從主賓開始按順時針方向依次進(jìn)行。遞送香巾時要招呼客人:“先生(小姐),請!”送茶時切忌手指接觸杯口,動作要輕緩。
2.遞送菜單。
值臺員要隨時注意賓客要菜單的示意,適時地遞上菜單。遞送菜單時要從客人的左邊遞上,態(tài)度恭敬,不可將菜單往桌上一扔或隨便塞給客人,不待客人問話,即一走了之,這是很不禮貌的舉動。對于男女賓客或夫婦,應(yīng)將菜單先遞給女士;對于宴請,就應(yīng)將菜單遞給主賓,然后按逆時針方向送上菜單。
3.恭請點(diǎn)菜。
菜單送上后,服務(wù)員要耐心等待接受點(diǎn)菜,不要催促賓客,讓賓客有充分的時間考慮決定。服務(wù)員應(yīng)對菜單上客人有可能問及的問題做好準(zhǔn)備。對每一道萊的特點(diǎn)要能予以準(zhǔn)確的答復(fù)和描述。當(dāng)客人一時不知點(diǎn)什么菜時,服務(wù)員應(yīng)為其做好參謀,熱情推薦本餐廳的特色萊、時令菜和創(chuàng)新菜等,但要講究說話的方式和語氣,察顏觀色,考慮客人的心理反映,不要勉強(qiáng)或硬性推薦,以免引起客人的反感。記錄客人點(diǎn)菜時,服務(wù)員應(yīng)站在客人的左側(cè),注意站立的位置和姿態(tài),精神集中地聆聽,隨時準(zhǔn)備記錄。如賓客所點(diǎn)的菜菜單上沒有時,不可一口回絕地說“沒有”,而應(yīng)盡可能滿足客人的要求。可以禮貌地說:“我馬上與廚師長商量一下,盡量滿足您的要求,好嗎?”等;如果賓客點(diǎn)到的菜已無貨供應(yīng)時,服務(wù)員應(yīng)主動道歉,取得賓客的諒解,并婉轉(zhuǎn)地建議賓客點(diǎn)其他口味相近的菜肴。
4.餐間服務(wù)。
(1)斟酒服務(wù)。斟酒要嚴(yán)格按照規(guī)格和操作程序進(jìn)行。賓客決定選用哪一種酒水時,服務(wù)員不要想當(dāng)然自作主張。凡是客人點(diǎn)用的酒水,開瓶前,服務(wù)員應(yīng)左手托瓶底,右手扶瓶頸,商標(biāo)朝向主人,請其辨認(rèn)。這主要包含三層意思:一是表示對客人的尊重,二是核對選酒有無差錯,三是證明商品質(zhì)量可靠。斟酒多少的程度,要根據(jù)各類酒的要求而定。比如,斟倒白酒一般斟八分滿即酒杯的3/4;紅酒一般只斟酒杯的2/3,因?yàn)榧t酒杯比白酒杯大,一次不宜斟得過滿;斟倒香檳酒要分兩次斟,第一次先斟1/3,待泡沫平息下來,再斟至2/3或3/4即可;斟啤酒或其他發(fā)泡酒時,也因泡沫較多,極易沿杯壁溢出杯外,故斟倒速度要緩慢,也可分兩次斟或使啤酒沿著杯的內(nèi)壁流人杯內(nèi)。斟酒的順序是先主賓后主人,再按順時針的方向依次進(jìn)行。斟酒時瓶口不要碰到杯口,也不要拿得過高,以免酒水濺出。不要站在一個位置上為兩位客人同時斟酒。
(2)上菜服務(wù)。上菜要從賓客的左邊用雙手將菜放在餐桌上,最好在陪同或翻譯之間進(jìn)行,不要在主賓和主人之間,以免影響他們用餐。上菜的同時要報(bào)菜名,必要時簡要介紹所上菜肴的風(fēng)味特色、典故、食用方法等,然后請賓客品嘗。例如,送上的食品是湯包,有的客人不懂得正確的食用方法,夾起湯包就往嘴里送,有可能會被包子里的湯燙傷,因此,服務(wù)員就有必要先解釋一下。還有掌握好上菜時機(jī)和遵循一定的上菜程序,并根據(jù)賓客的要求和進(jìn)餐的快慢靈活掌握,既不能只管上菜,造成桌面上盤疊盤的雜亂現(xiàn)象;也不能間隔時間過長造成難堪局面,致使客人不滿意,影響服務(wù)質(zhì)量。
(3)分菜服務(wù)。高級宴會分菜要按照先男主賓、后女主賓(一般酒席宴會按照先女主賓后男主賓)、再主人和一般來賓的順序逐次分派。分菜要注意將菜肴的優(yōu)質(zhì)部分分給主賓或其他賓客,要掌握好分量,分派均勻。
(4)撤換餐具服務(wù)。為體現(xiàn)萊肴的名貴,為突出菜肴的風(fēng)味特點(diǎn),為保持桌面衛(wèi)生雅致,在進(jìn)餐的過程中,需要多次撤換餐具。重要的宴會要求每上一道菜換一次餐碟,一般宴會的換碟次數(shù)不得少于三次。撤換餐具時,要注意客人是否吃完,(西餐可看刀叉是否已合攏并排),如無把握,應(yīng)輕聲詢問“請問,這還需要嗎?”或“可以撤嗎?”,切不可在客人正在吃時撤餐具,那是很不禮貌的。上、撤餐具要輕拿輕放,要是使用托盤,動作要優(yōu)雅利索。
(5)主動服務(wù)。在賓客就餐的整個過程中,服務(wù)員應(yīng)主動地為客人提供相應(yīng)服務(wù),以滿足賓客的需求。所謂的主動服務(wù),就是客人尚未開口,服務(wù)員通過客人在需要幫助時所表現(xiàn)出來的種種跡象(表情、手勢、姿勢等)就能意識到并及時提供幫助。例如,客人在進(jìn)餐時起身或張望,表明客人有事求助或詢問,服務(wù)員應(yīng)主動上前給予幫助;如客人將茶壺拿起又放下時,服務(wù)員應(yīng)主動加茶;客人將煙叼在嘴上,兩手在摸口袋時,服務(wù)員應(yīng)主動上前幫忙點(diǎn)火;發(fā)現(xiàn)客人有筷子掉在地上,應(yīng)及時上前為其換上干凈的筷子,等等。
服務(wù)禮儀教案篇十四
問候禮節(jié)一般是指餐飲服務(wù)人員在遇到客人時,應(yīng)主動使用規(guī)范的問候用語。如:“您好!歡迎您!”路上辛苦了?!啊蹦惺裁词滦枰獛兔?“請多保重”等。在使用問候用語時應(yīng)注意時間、場合與對象。
1、可根據(jù)不同的時間主動問候,如“您好!”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等等。
2、向就餐完畢的賓客道別時,就主動說“晚安”、“再見”、“明天見”、“希望您再次光臨!”
3、當(dāng)節(jié)日到來時,要向賓客表示節(jié)日的祝賀,如“春節(jié)快樂”、“新年好”、“祝您圣誕快樂!”
4、客人過生日或舉辦結(jié)婚喜慶活動,應(yīng)向客人表示祝賀,如說“祝您生日快樂”、“祝你們新婚愉快、白頭偕老”。
5、見到客人生病時,應(yīng)表示關(guān)心,可以說:“請您多加保重,早日康復(fù)。”
在餐飲服務(wù)工作中,有時可能見到舉止與眾不同、服飾離奇的客人,服務(wù)員不能對其指指點(diǎn)點(diǎn)或議論譏笑,不允許冷眼相看,不理不睬。
稱呼禮節(jié)是指餐飲服務(wù)員在工作中用恰如其分的稱謂來稱呼賓客,如稱客人為:“同志”、“經(jīng)理”、“部長”、“夫人”、“先生”、“小姐”等。
1、對男性客人可稱“先生”,在知道客人的姓名時,最好稱“xx先生”。
2、對年輕的女性客人可稱“小姐”。
3、對已婚的女性客人可稱“夫人”。
4、對不知道已婚還是未婚的女性客人,可稱“女士”。
5、對有學(xué)位或職稱的客人可稱“博士行先生”或“教授先生”。
6、對有軍銜的客人可稱“xx先生”,如“上尉先生”。
7、對相當(dāng)于部長以上的官員,特別是國外賓客,可在稱呼后面加上“閣下”兩字以示尊重。如“部長先生閣下”或“大使先生閣下”。
8、對國內(nèi)的客人,在一般情況下可以稱呼“同志”,如“吳同志”。
在餐飲服務(wù)工作中,作為服務(wù)人員,不宜主動與客人握手。但在許多情況下,客人主動與服務(wù)人員握手時,服務(wù)員則不應(yīng)回避,這時回避是不禮貌的。
在行握手禮時,服務(wù)員應(yīng)走上前,與客人保持相距一步的距離,上身稍前傾,兩腳立正,伸出右手,4指并攏,拇指張開與對方握手,并輕輕上下?lián)u動兩三下,禮畢即松開。行握手禮時應(yīng)注意,對男子握手可適當(dāng)重些,以示友情深厚,但又不宜握得太重,以不產(chǎn)生手疼感為宜;對婦女握手可適當(dāng)輕些,但又不宜太輕。男子握手時,就把帽子、手套脫掉,婦女可不必脫。如有疾病不便行握手禮時,可向?qū)Ψ铰暶?,說“請?jiān)彙?。如遇多人握手時,應(yīng)按順序進(jìn)行,搶著握或?qū)⑹謴纳砼匀松斐龅氖直凵戏交蛳路酱┻^去與客人握手都是不合適的。
談話禮節(jié)是在與賓客談話時應(yīng)具有的禮節(jié)。一般來說,與客人談話時,必須站立,證據(jù)溫和、耐心,集中精力,雙目注視對方。常用語有“是”,“好的”,“明白了”,“麻煩您了”,“不客氣”,“請別在意”,“不,一點(diǎn)都不麻煩”,“對不起”,“謝謝”,等等。
當(dāng)賓客抵達(dá)飯店時,要笑臉相迎,按“先主賓、后隨員,先女賓、后男賓”的順序,拉開車門,接過行李,陪同客人至服務(wù)臺或電(樓)梯口。對老、弱、病、殘賓客,要主動攙扶。樓層服務(wù)人員要站在梯口我迎候。引賓客入房時,應(yīng)走在賓客的左前方,距離保持2~3步。打開房門時應(yīng)伸手示意,讓賓客先進(jìn)房間。
賓客離店時,應(yīng)注意主動相送,幫其提行李,送其上車,并說“再見”、“歡迎下次再來”、“祝一路順風(fēng)”等。
對重要會議和友好團(tuán)體,應(yīng)組織人員歡迎或歡送,營造友好、熱烈的氣氛,以增進(jìn)與賓客之間的感情。
客人討厭的服務(wù)。
1.餐廳不按時開門,或提前關(guān)門。
2.電話鈴聲響過三聲,仍沒有人接聽。
3.客人用的桌椅是不干凈的。
4.酒水飲料是過期的或帶汽的飲料不帶汽。
5.飲料還沒有服務(wù),菜就上了。
6.熱的食品不熱,冷的食品不冷。
7.餐具是破損的'、銀器上有污漬、水杯是臟的。
8.向客人詢問,這是誰的食品。
9.同樣是用餐的客人,所得到的服務(wù)卻不一樣。
10.沒有及時更換客人面前的臟骨碟。
中餐的上菜程序目前中餐宴會上菜的順序一般為:第一道涼菜,第二道主菜(較高貴的名菜),第三道熱菜(菜數(shù)較多),第四道湯菜,第五道甜菜(隨上點(diǎn)心),最后上水果。
由于中國的地方菜系很多,又有多種宴會種類,如著名的燕菜席、燕翅席、魚翅席、魚唇席、海參席、全羊席、全鴨席、全鱗席、全素席、滿漢全席等??梢?,地方菜系不同,宴會席面不同,其菜肴設(shè)計(jì)安排也就不同。在上菜程序上,也不會完全相同。例如,全鴨席的主菜,北京烤鴨,就不作為頭菜上,而是作為最后一道大菜上的,人們稱其為"千呼萬喚始出來"。而譚家菜燕翅席,因?yàn)橄细緹o炒菜,所以在主菜之后上的是燒、扒、蒸、燴一類的菜看。又如上點(diǎn)心的時間,各地習(xí)慣亦有不同,有的是在宴會進(jìn)行中上,有的是在宴會將結(jié)束時上;有的甜、咸點(diǎn)心一起上,有的則分別上。這都是根據(jù)宴席的類型、特點(diǎn)和需要,因人因事因時而定?;驹瓌t是既不可千篇一律,又要按照中餐宴會相對穩(wěn)定的上菜程序進(jìn)行。
中餐宴會上菜掌握的原則是:先冷后熱,先菜后點(diǎn),先咸后甜,先炒后燒,先清淡后肥厚,先優(yōu)質(zhì)后一般。
(1)上拔絲菜,如拔絲魚條、拔絲蘋果、拔絲山芋、拔絲荔枝肉等,要托熱水上,即用湯碗盛裝熱水,將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席,并跟涼開水?dāng)?shù)碗。托熱水上拔絲菜,可防止糖汁凝固,保持拔絲菜的風(fēng)味。
(2)如果有的熱菜跟佐料、小料等,應(yīng)同熱菜一起上齊。如清蒸魚配有姜醋汁,北京烤鴨配有蔥、醬、餅等,在上菜時可略作說明。
(3)上易變形的炸爆炒菜看,如高麗蝦仁、炸蝦球、油爆肚仁等,一出鍋即須立即端上餐桌。上菜時要輕穩(wěn),以保持菜看的形狀和風(fēng)味。
(4)上有聲響的菜,如鍋巴海參、鍋巴肉片、鍋巴什錦,這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺,隨即把湯汁澆在鍋巴上,使之發(fā)出響聲。做這一系列動作要連貫,不能耽擱,否則此菜將失去應(yīng)有效果。
(5)上原盅燭品菜,如冬瓜盅,上臺后要當(dāng)著客人的面啟蓋,以保持燭品的原味,并使香氣在席上散發(fā)。揭蓋時要翻轉(zhuǎn)移開,以免湯水滴落在客人身上。
(6)上泥包、緬甸、荷葉包的菜,如叫花雞、緬甸雞、荷香雞,要先上臺讓客人觀賞后,再拿到操作臺上當(dāng)著客人的面打破或啟封,以保持菜看的香味和特色。
(7)生煽火鍋上席方法:。
四生火鍋、六生火鍋、八生火鍋、菊花火鍋、毛肚火鍋,均屬生煽火鍋一類。此類火鍋現(xiàn)在一般燃固體酒精,其上席的操作方法和要求基本相同。
四生火鍋上席的操作方法和要求是:將火鍋拿到工作臺后,在上席前掀開火鍋蓋,再檢查一下菜看質(zhì)量和衛(wèi)生,然后用大湯瓢舀出適量的湯,盛于大湯碗內(nèi),以防止上席后加主、配料肘湯汁濺出。
在四生碟中,稍許放一點(diǎn)料酒,輕輕晃動一下,使酒浸潤碟底,以避免原料因干燥而粘在碟子上。這樣做,上席后可順利將原料撥進(jìn)火鍋。將火鍋蓋好上桌。上桌時,火鍋下要放一個盛水的盤子,以防止烤焦臺布。上桌擺穩(wěn)后,先點(diǎn)燃鍋底的酒精爐,后將鍋蓋揭起來。揭蓋時要輕輕掀起,在火鍋上面將鍋蓋翻轉(zhuǎn),以防止鍋蓋的水珠滴到桌面上,并用另一只手接在鍋蓋下面拿出桌外。
上四生碟。如果四生碟子是花色拼盤,須在上火鍋前擺在桌上展出。如果是一般的拼碟,在上桌時擺在火鍋四周即可。
加入四生原料。待火鍋里的湯燒開后,先把配料放迸火鍋。如白菜、粉絲,再按備主料烹熟所需時間長短,依次用筷撥進(jìn)火鍋。難熟的先撥入,易熟的后撥入,隨即用筷子攪散煮熟。
擺菜即是將上臺的菜按一定的格局?jǐn)[放好,擺菜的基本要求是:要講究造型藝術(shù),要注意禮貌,尊重主賓,要方便食用。
服務(wù)禮儀教案篇十五
會議服務(wù)員服務(wù)禮儀是行業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)和應(yīng)遵守的行為規(guī)范。主要工作是會務(wù)服務(wù)和接待,如何樹立強(qiáng)烈的會議服務(wù)意識,始終保持一個良好的與會議環(huán)境,進(jìn)一步增強(qiáng)了客人對我們會議室的滿意程度。要努力發(fā)揚(yáng)公司文化,不好的一面就要積極改正。
會議服務(wù)員禮儀行為規(guī)范著裝要求:
1.衣著應(yīng)以穩(wěn)重大方,整齊清爽,干凈利落為基本原則。
2.服裝要求得體、協(xié)調(diào)、整潔、悅目。
3.上衣和褲子、領(lǐng)帶、手帕、襪子、鞋子等最好能相配,服裝大小合身,符合季節(jié)。
4.衣服要熨平,皮鞋要擦亮。
5.男士穿長褲,不可穿露趾鞋或便涼鞋,不可不穿襪子。
6.女士要化淡妝,勿戴過多飾品,辦公室女士穿裙子應(yīng)同時穿過膝的長襪,不宜穿領(lǐng)口低的衣服,超短裙或皮短裙。
7.個人衛(wèi)生:男士不留長發(fā)長須,女士不化濃妝;著裝整潔得體。
8.注意口腔衛(wèi)生,與人交流時口腔中不應(yīng)有異味或口中含有異物。
9.與客人交談時要有誠意,熱情,語言流利,準(zhǔn)確;除了客戶是同鄉(xiāng)或其他極其特殊情況下可以使用方言外,一律講普通話。與人交談時切勿用手或手中握的物件指向別人。
10.交談中善于傾聽,不要隨便打斷別人,或東張西望;勿魯莽提問,或問及他人隱私,避免賣弄機(jī)智和學(xué)識,不要言語糾纏不休或語帶譏諷;更勿目無他人,出言不遜。
服務(wù)禮儀教案篇十六
站姿是優(yōu)美姿態(tài)的基礎(chǔ),標(biāo)準(zhǔn)站姿要求:
1、身體挺拔,抬頭,頭頂上懸,脖頸挺直;。
2、微收下頜雙目平視,頭和下巴成直線,下巴和地平行;。
3、雙肩放松,稍向下壓,雙臂自然垂于體側(cè);。
4、脊椎、后背挺直,胸向前上方挺起;。
5、兩腿并攏立直,膝和腳跟靠緊。
要做到站立時三種肌肉力量相互制約:a髖部向上提,腳趾抓地,否則膝部容易彎曲;b腹肌、臀肌收縮上提,前后形成夾力,否則腰就會松下來,出現(xiàn)挺腹或撅臀的現(xiàn)象;c頭頂上懸,肩向下沉,人體有向上的感覺,不然人就沉下來缺乏力度。
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