總結(jié)是對(duì)自己成長和進(jìn)步的一種激勵(lì)和肯定，也是對(duì)自己的一種促進(jìn)和沖擊。如何保持良好的心理狀態(tài)，成就個(gè)人和職業(yè)發(fā)展？接下來是一些名人名言，希望能夠給大家?guī)硪恍﹩⑹竞退伎肌?/p>
餐飲企業(yè)項(xiàng)目策劃書篇一
xx西餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新，以客為尊”，經(jīng)營理念為“極意營造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食”。
1.選址方面：xx西餐廳位于學(xué)院的美食街內(nèi)，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2.格調(diào)方面：xx西餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。
潛在客戶。
現(xiàn)實(shí)客戶。
滿意客戶。
美譽(yù)度。
所運(yùn)用的營銷方法也是多種多樣的。
分析。
學(xué)院現(xiàn)有一萬三千幾個(gè)師生，調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了54.7%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。消費(fèi)對(duì)象比例圖如下：
同時(shí)在校院里經(jīng)營西餐廳的swto分析圖如下：
s：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生。
o：現(xiàn)時(shí)有40.2%師生覺得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合xx西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，這可表明了，xx西餐廳開業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。
t：美食街有眾多快餐店和學(xué)校內(nèi)有五間飯?zhí)谩?/p>
1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。
2互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見或見解。
4.公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。
以西式扒類為主，結(jié)合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費(fèi)者的需求：
1.推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂），最適合校園情侶品味。
2.西餐結(jié)合快餐。
例如：扒類（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類（意粉、米粉等）。
3.美顏甜品。
例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學(xué)生品嘗。
4.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等。
例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。
1.品牌策略：
“xx西餐廳”這個(gè)店名易記，易讀，好聽?！皒x”一詞可以。
營造典雅的個(gè)性氛圍傳播快捷，符合目標(biāo)市場消費(fèi)者的消費(fèi)需求。
而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方，要具有獨(dú)特性；易吸引人的注意。
2.價(jià)格策略：
（1）主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。
（2）針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購“滿足”。
3.促銷策略。
（1）西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。餐廳必須了解競爭對(duì)手的情況，比較自己與競爭對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過程中，通過宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。
（2）為迎合本餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應(yīng)包含以下4方面：
a.求新：我國的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章，增強(qiáng)其吸引力。
b.求變：過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，西餐廳也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展西餐廳業(yè)市場空間。
c.求奇：要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞，我們應(yīng)該從國外餅干、水果等進(jìn)入中國市場時(shí)的新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí)，求奇，還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長補(bǔ)短，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。
d.求特：這個(gè)特，就是中國特色的特色西餐廳。回望中國西餐廳絕大多數(shù)是“一人一把號(hào)，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往來，結(jié)果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個(gè)特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。
1.按照直營店的實(shí)施情況來執(zhí)行：
我們初期的實(shí)施方案主要也是按照直營店的實(shí)施情況來執(zhí)行。單店的選址將會(huì)通過嚴(yán)格的市場調(diào)研和細(xì)密的市場分析及謹(jǐn)慎的作業(yè)態(tài)度來操作，開業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營地考察從潛在消費(fèi)分析，門店規(guī)劃，營業(yè)點(diǎn)圈邊消費(fèi)水平，市場競爭狀況做科學(xué)評(píng)估，預(yù)測開業(yè)后的經(jīng)營狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓(xùn)。層次定位在xx元的人均消費(fèi)，創(chuàng)業(yè)初期計(jì)劃所需資金為xx萬人民幣。
2.西餐廳服務(wù)業(yè)的模型。
以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達(dá)到本店經(jīng)營理念的推廣。
3.人員與制度。
1）店長。
2）行政人事。
主要職責(zé)：人員到職與離職的相關(guān)辦理，各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)作業(yè)。
餐飲企業(yè)項(xiàng)目策劃書篇二
二、公司的宗旨和目標(biāo)(市場目標(biāo)和財(cái)務(wù)目標(biāo))。
三、公司目前股權(quán)結(jié)構(gòu)。
四、已投入的資金及用途。
五、公司目前主要產(chǎn)品或服務(wù)介紹。
六、市場概況和營銷策略。
七、主要業(yè)務(wù)部門及業(yè)績簡介。
八、核心經(jīng)營團(tuán)隊(duì)。
九、公司優(yōu)勢說明。
十、目前公司為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的增資需求：原因、數(shù)量、方式、用途、償還。
十一、融資方案(資金籌措及投資方式)。
十二、財(cái)務(wù)分析。
1、財(cái)務(wù)歷史數(shù)據(jù)(前3年-5年銷售匯總、利潤、成長)。
2、財(cái)務(wù)預(yù)計(jì)(后3年-5年)。
3、資產(chǎn)負(fù)債情況。
一、公司的宗旨(公司使命的表述)。
二、公司簡介資料。
三、各部門職能和經(jīng)營目標(biāo)。
四、公司管理。
1、董事會(huì)。
2、經(jīng)營團(tuán)隊(duì)。
3、外部支持(外聘人士/會(huì)計(jì)師事務(wù)所/律師事務(wù)所/顧問公司/技術(shù)支持/行業(yè)協(xié)會(huì)等)。
一、技術(shù)描述及技術(shù)持有。
二、產(chǎn)品狀況。
1、主要產(chǎn)品目錄(分類、名稱、規(guī)格、型號(hào)、價(jià)格等)。
2、產(chǎn)品特性。
3、正在開發(fā)/待開發(fā)產(chǎn)品簡介。
4、研發(fā)計(jì)劃及時(shí)間表。
5、知識(shí)產(chǎn)權(quán)策略。
6、無形資產(chǎn)(商標(biāo)/知識(shí)產(chǎn)權(quán)/專利等)。
三、產(chǎn)品生產(chǎn)。
1、資源及原材料供應(yīng)。
2、現(xiàn)有生產(chǎn)條件和生產(chǎn)能力。
3、擴(kuò)建設(shè)施、要求及成本，擴(kuò)建后生產(chǎn)能力。
4、原有主要設(shè)備及添置設(shè)備。
5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)檢和生產(chǎn)成本控制。
6、包裝與儲(chǔ)運(yùn)。
一、市場規(guī)模、市場結(jié)構(gòu)與劃分。
二、目標(biāo)市場的設(shè)定。
三、產(chǎn)品消費(fèi)群體、消費(fèi)方式、消費(fèi)習(xí)慣及影響市場的主要因素分析。
五、市場趨勢預(yù)測和市場機(jī)會(huì)。
六、行業(yè)政策。
一、無行業(yè)壟斷。
二、從市場細(xì)分看競爭者市場份額。
三、主要競爭對(duì)手情況：公司實(shí)力、產(chǎn)品情況(種類、價(jià)位、特點(diǎn)、包裝、營銷、市場占有率等)。
四、潛在競爭對(duì)手情況和市場變化分析。
五、公司產(chǎn)品競爭優(yōu)勢。
一、概述營銷計(jì)劃(區(qū)域、方式、渠道、預(yù)估目標(biāo)、份額)。
二、銷售政策的制定(以往/現(xiàn)行/計(jì)劃)。
三、銷售渠道、方式、行銷環(huán)節(jié)和售后服務(wù)。
四、主要業(yè)務(wù)關(guān)系狀況(代理商/經(jīng)銷商/直銷商/零售商/加盟者等)，各級(jí)資格認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)及政策(銷售量/回款期限/付款方式/應(yīng)收賬款/貨運(yùn)方式/折扣政策等)。
五、銷售隊(duì)伍情況及銷售福利分配政策。
六、促銷和市場滲透(方式及安排、預(yù)算)。
1、主要促銷方式。
2、廣告/公關(guān)策略媒體評(píng)估。
七、產(chǎn)品價(jià)格方案。
1、定價(jià)依據(jù)和價(jià)格結(jié)構(gòu)。
2、影響價(jià)格變化的因素和對(duì)策。
八、銷售資料統(tǒng)計(jì)和銷售紀(jì)錄方式，銷售周期的計(jì)算。
一、資金需求說明(用量/期限)。
二、資金使用計(jì)劃及進(jìn)度。
三、投資形式(貸款/利率/利率支付條件/轉(zhuǎn)股-普通股、優(yōu)先股、任股權(quán)/對(duì)應(yīng)價(jià)格等)。
四、資本結(jié)構(gòu)。
五、回報(bào)/償還計(jì)劃。
六、資本原負(fù)債結(jié)構(gòu)說明(每筆債務(wù)的時(shí)間/條件/抵押/利息等)。
七、投資抵押(是否有抵押/抵押品價(jià)值及定價(jià)依據(jù)/定價(jià)憑證)。
八、投資擔(dān)保(是否有抵押/擔(dān)保者財(cái)務(wù)報(bào)告)。
九、吸納投資后股權(quán)結(jié)構(gòu)。
十、股權(quán)成本。
十一、投資者介入公司管理之程度說明。
十二、報(bào)告(定期向投資者提供的報(bào)告和資金支出預(yù)算)。
十三、雜費(fèi)支付(是否支付中介人手續(xù)費(fèi))。
一、股票上市。
二、股權(quán)轉(zhuǎn)讓。
三、股權(quán)回購。
四、股利。
一、資源(原材料/供應(yīng)商)風(fēng)險(xiǎn)。
二、市場不確定性風(fēng)險(xiǎn)。
三、研發(fā)風(fēng)險(xiǎn)。
四、生產(chǎn)不確定性風(fēng)險(xiǎn)。
五、成本控制風(fēng)險(xiǎn)。
六、競爭風(fēng)險(xiǎn)。
七、政策風(fēng)險(xiǎn)。
八、財(cái)政風(fēng)險(xiǎn)(應(yīng)收賬款/壞賬)。
九、管理風(fēng)險(xiǎn)(含人事/人員流動(dòng)/關(guān)鍵雇員依賴)。
十、破產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。
一、公司組織結(jié)構(gòu)。
二、管理制度及勞動(dòng)合同。
三、人事計(jì)劃(配備/招聘/培訓(xùn)/考核)。
四、薪資、福利方案。
五、股權(quán)分配和認(rèn)股計(jì)劃。
增資后3-5年公司銷售數(shù)量、銷售額、毛利率、成長率、投資報(bào)酬率預(yù)估及計(jì)算依據(jù)。
一、財(cái)務(wù)分析說明。
二、財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)預(yù)測。
1、銷售收入明細(xì)表。
2、成本費(fèi)用明細(xì)表。
3、薪金水平明細(xì)表。
4、固定資產(chǎn)明細(xì)表。
5、資產(chǎn)負(fù)債表。
6、利潤及分配明細(xì)表。
7、現(xiàn)金流量表。
8、財(cái)務(wù)指標(biāo)分析。
(1)反映財(cái)務(wù)盈利能力的指標(biāo)。
a、財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率(firr)。
b、投資回收期(pt)。
c、財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值(fnpv)。
d、投資利潤率。
e、投資利稅率。
f、資本金利潤率。
g、不確定性分析：盈虧平衡分析、敏感性分析、概率分析。
(2)反映項(xiàng)目清償能力的指標(biāo)。
a、資產(chǎn)負(fù)債率。
b、流動(dòng)比率。
c、流動(dòng)比率。
d、固定資產(chǎn)投資借款償還期。
一、附件。
1、營業(yè)執(zhí)照影印本。
2、董事會(huì)名單及簡歷。
3、主要經(jīng)營團(tuán)隊(duì)名單及簡歷。
4、專業(yè)術(shù)語說明。
5、專利證書/生產(chǎn)許可證/鑒定證書等。
6、注冊商標(biāo)。
7、企業(yè)形象設(shè)計(jì)/宣傳資料(標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)、說明書、出版物、包裝說明等)。
8、簡報(bào)及報(bào)道。
9、場地租用證明。
10、工藝流程圖。
11、產(chǎn)品市場成長預(yù)測圖。
二、附表。
1、主要產(chǎn)品目錄。
2、主要客戶名單。
3、主要供貨商及經(jīng)銷商名單。
4、主要設(shè)備清單。
5、主場調(diào)查表。
6、預(yù)估分析表。
7、各種財(cái)務(wù)報(bào)表及財(cái)務(wù)預(yù)估表。
餐飲企業(yè)項(xiàng)目策劃書篇三
啟動(dòng)時(shí)間：20xx年xx月xx日。
準(zhǔn)備注冊資本：xxx。
項(xiàng)目進(jìn)展：(說明自項(xiàng)目啟動(dòng)以來至目前的進(jìn)展情況)。
主要股東：(列表說明目前股東的名稱、出資額、出資形式、單位和聯(lián)系電話。)。
組織機(jī)構(gòu)：(用圖來表示)。
主要業(yè)務(wù)：(準(zhǔn)備經(jīng)營的主要業(yè)務(wù)。)。
盈利模式：(詳細(xì)說明本項(xiàng)目的商業(yè)盈利模式。)。
未來3年的發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營目標(biāo)：(行業(yè)地位、銷售收入、市場占有率、產(chǎn)品品牌等。)。
2.1成立公司的董事會(huì)：(董事成員，姓名，職務(wù)，工作單位和聯(lián)系電話)。
2.2高管層簡介：董事長、總經(jīng)理、主要技術(shù)負(fù)責(zé)人、主要營銷負(fù)責(zé)人、主要財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人(姓名，性別，年齡，學(xué)歷，專業(yè)，職稱，畢業(yè)院校，聯(lián)系電話，主要經(jīng)歷和業(yè)績，主要說明在本行業(yè)內(nèi)的管理經(jīng)驗(yàn)和成功案例。)。
2.3激勵(lì)和約束機(jī)制：(公司對(duì)管理層及關(guān)鍵人員將采取怎樣的激勵(lì)機(jī)制和獎(jiǎng)勵(lì)措施。)。
4.1項(xiàng)目的技術(shù)可行性和成熟性分析。
4.1.2項(xiàng)目的技術(shù)創(chuàng)新性論述。
(1)基本原理及關(guān)鍵技術(shù)內(nèi)容。
(2)技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)。
4.1.2項(xiàng)目成熟性和可靠性分析。
4.2項(xiàng)目的研發(fā)成果及主要技術(shù)競爭對(duì)手：(產(chǎn)品是否經(jīng)國際、國內(nèi)各級(jí)行業(yè)權(quán)威部門和機(jī)構(gòu)鑒定;國內(nèi)外情況，項(xiàng)目在技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)方面的國內(nèi)外競爭對(duì)手，項(xiàng)目為提高競爭力所采取的'措施。)。
4.3后續(xù)研發(fā)計(jì)劃：(請說明為保證產(chǎn)品性能、產(chǎn)品升級(jí)換代和保持技術(shù)先進(jìn)水平，項(xiàng)目的研發(fā)重點(diǎn)、正在或未來3年內(nèi)擬研發(fā)的新產(chǎn)品。)。
4.4研發(fā)投入：(截止到現(xiàn)在項(xiàng)目在技術(shù)開發(fā)方面的資金總投入，計(jì)劃再投入的多少開發(fā)資金，列表說明每年購置開發(fā)設(shè)備、員工費(fèi)用以及與開發(fā)有關(guān)的其它費(fèi)用。)。
4.5技術(shù)資源和合作：(項(xiàng)目現(xiàn)有技術(shù)資源以及技術(shù)儲(chǔ)備情況，是否尋求技術(shù)開發(fā)依托和合作，如大專院校、科研院所等，若有請說明合作方式。)。
4.6技術(shù)保密和激勵(lì)措施：(請說明項(xiàng)目采取那些技術(shù)保密措施，怎樣的激勵(lì)機(jī)制，以確保項(xiàng)目技術(shù)文件的安全性和關(guān)鍵技術(shù)人員和技術(shù)隊(duì)伍的穩(wěn)定性。)。
5.1行業(yè)狀況：(發(fā)展歷史及現(xiàn)狀，哪些變化對(duì)產(chǎn)品利潤、利潤率影響較大，進(jìn)入該行業(yè)的技術(shù)壁壘、貿(mào)易壁壘、政策導(dǎo)向和限制等。)。
5.2市場前景與預(yù)測：(全行業(yè)銷售發(fā)展預(yù)測并注明資料來源或依據(jù)。)。
5.3目標(biāo)市場：(請對(duì)產(chǎn)品/服務(wù)所面向的主要用戶種類進(jìn)行詳細(xì)說明。)。
5.4主要競爭對(duì)手：(說明行業(yè)內(nèi)主要競爭對(duì)手的情況，主要描述在主要銷售市場中的競爭對(duì)手，他們所占市場份額，競爭優(yōu)勢和競爭劣勢)。
5.5市場壁壘：(請說明市場銷售有無行業(yè)管制，公司產(chǎn)品進(jìn)入市場的難度及對(duì)策)。
5.6swot分析：(產(chǎn)品/服務(wù)與競爭者相比的優(yōu)勢與劣勢，面臨的機(jī)會(huì)與威脅)。
5.7銷售預(yù)測：(預(yù)測公司未來3年的銷售收入和市場份額)。
6.1價(jià)格策略：(銷售成本的構(gòu)成,銷售價(jià)格制訂依據(jù)和折扣政策)。
6.2行銷策略：(請說明在建立銷售網(wǎng)絡(luò)、銷售渠道、廣告促銷、設(shè)立代理商、分銷商和售后服務(wù)方面的策略與實(shí)施辦法)。
6.3激勵(lì)機(jī)制：(說明建立一支素質(zhì)良好的銷售隊(duì)伍的策略與辦法,對(duì)銷售人員采取什么樣的激勵(lì)和約束機(jī)制)。
7.1產(chǎn)品生產(chǎn)(產(chǎn)品的生產(chǎn)方式是自己生產(chǎn)還是委托加工，生產(chǎn)規(guī)模，生產(chǎn)場地，工藝流程，生產(chǎn)設(shè)備，質(zhì)量管理，原材料采購及庫存管理等)。
7.2生產(chǎn)人員配備及管理。
9.1股權(quán)中小企業(yè)融資數(shù)量和權(quán)益：(希望創(chuàng)業(yè)基金參股本項(xiàng)目的數(shù)量，其他資金來源和額度，以及各投資參與者在公司中所占權(quán)益)。
9.2資金用途和使用計(jì)劃：(請列表說明中小企業(yè)融資后項(xiàng)目實(shí)施計(jì)劃，包括資金投入進(jìn)度，效果和起止時(shí)間等。)。
9.3投資回報(bào)：(說明中小企業(yè)融資后未來3-5年平均年投資回報(bào)率及有關(guān)依據(jù)。)。
9.4財(cái)務(wù)預(yù)測：(請?zhí)峁┲行∑髽I(yè)融資后未來3年項(xiàng)目預(yù)測的資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、現(xiàn)金流量表，并說明財(cái)務(wù)預(yù)測數(shù)據(jù)編制的依據(jù)。)。
11.1主要風(fēng)險(xiǎn)：(請?jiān)敿?xì)說明本項(xiàng)目實(shí)施過程中可能遇到的政策風(fēng)險(xiǎn)、研發(fā)風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)營管理風(fēng)險(xiǎn)、市場風(fēng)險(xiǎn)、生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、匯率風(fēng)險(xiǎn)、對(duì)項(xiàng)目關(guān)鍵人員依賴的風(fēng)險(xiǎn)等。)。
11.2風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策：(以上風(fēng)險(xiǎn)如存在，請說明控制和防范對(duì)策。)。
餐飲企業(yè)項(xiàng)目策劃書篇四
本人是xx本地人，在餐飲行業(yè)服務(wù)xx多年，對(duì)于早餐行業(yè)的現(xiàn)狀及xx本地人的早餐習(xí)慣有著十分清楚的了解，因此，我認(rèn)為自己在餐飲行業(yè)一定會(huì)找到屬于自己的一片天地。
1、企業(yè)經(jīng)營模式。
集中采購加工配送原物料，在各門店采用流水線作業(yè)出品，為顧客提供自助式服務(wù)。
借鑒知名中西連鎖餐飲品牌（如麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫等）的經(jīng)營模式并根據(jù)地域特點(diǎn)加以改進(jìn)。
2、企業(yè)主要產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：
前期產(chǎn)品共設(shè)三大塊：a、xx牛肉面/湯粉系列配黃酒和豆?jié){；b、江浙湯包系列配各式粥品{玉米粥、紅豆粥、清粥等}；c、西式糕點(diǎn)系列配牛奶和咖啡等。
3、中心餐飲與直營餐飲。
粉面系列和湯包系列由公司直屬運(yùn)營。
4、加盟餐飲。
西式糕點(diǎn)系列邀請知名西餅品牌加盟（如妞妞、皇冠等）。
5、增值服務(wù)。
后期規(guī)模允許的情況下，可設(shè)立與一卡通/公交卡一體的早餐卡，并對(duì)學(xué)生、老人、社會(huì)弱勢群體適當(dāng)折扣。在各門店增設(shè)一些便民服務(wù)項(xiàng)目（如寄存、郵寄、干洗等），實(shí)現(xiàn)真正的民生化。
6、服務(wù)質(zhì)量控制。
將顧客滿意度與各管理層績效掛鉤，公司采取定期督導(dǎo)巡視、神秘顧客意見調(diào)查、消費(fèi)者意見反饋等方法來監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量并加以改善。
1、行業(yè)與發(fā)展前景。
目前xx地區(qū)早餐市場仍處在就餐環(huán)境差、品質(zhì)衛(wèi)生差、服務(wù)意識(shí)差的“三差”階段。沒有一家專業(yè)正規(guī)的早餐品牌。由于早餐的低利潤和連鎖經(jīng)營管理方法的欠缺，本地餐飲界無人愿意投資發(fā)展連鎖早餐。與傳統(tǒng)正餐、特色餐飲及夜市餐飲的白熱化競爭場面形成了鮮明對(duì)比。
然而隨著現(xiàn)代都市人消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的人愿意外出食用早餐來節(jié)約寶貴的時(shí)間，也越發(fā)在意早餐的質(zhì)量。市場的格局正在改變，品牌早餐呼之欲出。早餐將成就一個(gè)前景無限的廣闊市場。
2、客源市場分析。
xx雄跨漢江兩岸，城市規(guī)模位居全省第二，城區(qū)常住人口110多萬，是名副其實(shí)的大中型二線城市，是國家產(chǎn)業(yè)向中西部轉(zhuǎn)移的重點(diǎn)開發(fā)區(qū)域。目前地區(qū)產(chǎn)值、人均收入正在快速增長。
xx人一直有在外過早的習(xí)慣，每天早上大概有60%的人選擇在外就餐。以目前人均x元的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，這將是一個(gè)日均xx多萬的大市場（xx萬*xx%*x元）。
3、市場競爭與對(duì)策。
最大的競爭來自于無處不在且價(jià)格低廉的路邊攤、面館等。
“愛心早餐”立志于做平民早餐工程，我們通過集中采購降低食品成本、流水線標(biāo)準(zhǔn)操作降低人工成本、科學(xué)選擇店址降低鋪?zhàn)獬杀镜纫幌盗惺侄螌⑦\(yùn)營成本壓縮到最低，從而提供真正物美價(jià)廉、物有所值的早餐。
4、政府產(chǎn)業(yè)政策。
市民放心早餐已被列為國家重點(diǎn)民生工程之一，各地政府都有相應(yīng)的扶持政策，在許多一二線城市已有經(jīng)營發(fā)展良好的放心早餐品牌（如xx一百放心早餐工程）。
“愛心早餐”計(jì)劃在人力資源方面也盡量吸納下崗職工、外來勞工等社會(huì)弱勢群體。努力成為地區(qū)下崗再就業(yè)示范企業(yè)。
1、營銷隊(duì)伍建設(shè)計(jì)劃。
在各門店運(yùn)營穩(wěn)定的情況下，公司成立推廣部，設(shè)立推廣經(jīng)理一名，各店設(shè)推廣代表一名。
推廣人員主要職責(zé)：收集顧客意見、推動(dòng)顧客關(guān)懷文化、組織推廣活動(dòng)、商圈調(diào)查等（參照麥當(dāng)勞、肯德基推廣組工作模式）。
2、cis計(jì)劃。
mi（思想識(shí)別系統(tǒng)）：在公司內(nèi)部大力推行企業(yè)經(jīng)營宗旨“永遠(yuǎn)致力于為顧客提供卓越的用餐價(jià)值”，使之融入所有人思想行為中去。
bi（行為識(shí)別系統(tǒng)）：帶動(dòng)公司積極參與社會(huì)公益活動(dòng)，以實(shí)際行動(dòng)實(shí)踐一個(gè)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任；日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行操作標(biāo)準(zhǔn)，追求高水平的qsc（品質(zhì)、服務(wù)、清潔），讓顧客感受到真正的價(jià)值。
vi（視覺識(shí)別系統(tǒng)）：統(tǒng)一制服、招牌、餐具、標(biāo)識(shí)等。注冊“安心早餐”商標(biāo)，經(jīng)營及對(duì)外活動(dòng)中，使用統(tǒng)一logo。
3、餐飲文化活動(dòng)營銷策略。
（1）將愛心早餐的“牛肉面系列”打造成xx地區(qū)特色飲食代表之一。
（2）把“健康營養(yǎng)”作為品牌發(fā)展戰(zhàn)略重心，讓顧客真正吃的“安心”。
1、公司組織結(jié)構(gòu)。
前期分店人員配置：店經(jīng)理一名，儲(chǔ)備干部一名，推廣代表一名，洗碗工一名，員工6名（依照營業(yè)情況安排員工數(shù)量）。后勤中心人員配置：后勤負(fù)責(zé)人一名，工人6名。
2、管理機(jī)制。
（1）建立標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)營流程。
（2）建立系統(tǒng)的訓(xùn)練系統(tǒng)。
（3）建立完善的晉升機(jī)制。
（4）建立完善的督導(dǎo)機(jī)制。
（5）完善數(shù)字化管理。
（6）規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
（7）建立顧客滿意度管理體系。
（8）強(qiáng)化員工職業(yè)心態(tài)建設(shè)。
（9）強(qiáng)化服務(wù)過程督導(dǎo)。
3、人力資源計(jì)劃。
（1）公開透明的晉升機(jī)制。
（2）持續(xù)循環(huán)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。
（3）不斷儲(chǔ)備管理人員。
（4）努力提升員工滿意度。
4、企業(yè)文化。
尊重個(gè)人、追求卓越、共同成長。
1、營業(yè)收入預(yù)測。
前期將產(chǎn)品定價(jià)高于市場同行xx%（提高品質(zhì)、服務(wù)、清潔的附加成本），各門店前期預(yù)計(jì)日均營業(yè)額在xx元左右，以人均x元的消費(fèi)水平，每天接待客人xx人次左右，預(yù)計(jì)營業(yè)額年增長率xx%，一年后日營業(yè)額達(dá)到xx元左右。
2、營業(yè)成本。
食品成本（原物料）：35%。
運(yùn)營成本：（能源、損耗、運(yùn)輸、稅、鋪?zhàn)獾龋?5%。
人力成本：（人工）13%。
管理成本：（間接人工）2%。
凈利潤：25%（利潤率與營業(yè)額成正比）。
3、財(cái)務(wù)分析結(jié)論：
餐飲行業(yè)現(xiàn)金周轉(zhuǎn)較快，在前期投入后，后續(xù)不再需要大筆投入。
“愛心早餐”采用中央廚房集中配送，前期門店較少的情況下，運(yùn)營成本相對(duì)較高，隨著門店的增多，間接成本將會(huì)逐漸降低。預(yù)計(jì)一年收回投資。
餐飲企業(yè)項(xiàng)目策劃書篇五
網(wǎng)站策劃是指在網(wǎng)站建設(shè)前對(duì)市場進(jìn)行分析、確定網(wǎng)站的目的和功能，并根據(jù)需要對(duì)網(wǎng)站建設(shè)中的技術(shù)、內(nèi)容、費(fèi)用、測試、維護(hù)等做出策劃。
網(wǎng)站策劃對(duì)網(wǎng)站建設(shè)起到計(jì)劃和指導(dǎo)的作用，對(duì)網(wǎng)站的內(nèi)容和維護(hù)起到定位作用。
網(wǎng)站策劃書出應(yīng)該盡可能涵蓋網(wǎng)站策劃中的各個(gè)方面，網(wǎng)站策劃書的寫作要科學(xué)、認(rèn)真、詳細(xì)、實(shí)事求是。
一般的網(wǎng)站策劃書包含的內(nèi)容如下：
一、建設(shè)網(wǎng)站前的市場分析
1、相關(guān)行業(yè)的市場是怎樣的,市場有什么樣的特點(diǎn)，是否能夠在互聯(lián)網(wǎng)上開展公司業(yè)務(wù)。
2、市場主要競爭者分析，競爭對(duì)手上網(wǎng)情況及其網(wǎng)站策劃、功能作用。
3、公司自身?xiàng)l件分析、公司概況、市場優(yōu)勢，可以利用網(wǎng)站提升哪些競爭力，能建設(shè)哪種網(wǎng)站的能力。
二、建設(shè)網(wǎng)站目的及功能定位
1、為什么要建立網(wǎng)站，是為了樹立企業(yè)形象，宣傳產(chǎn)品，進(jìn)行電子商務(wù)，還是建立行業(yè)性網(wǎng)站?是企業(yè)的基本需要還是開拓市場。
2、整合公司資源，確定網(wǎng)站功能。
根據(jù)公司的需要和計(jì)劃，確定網(wǎng)站的功能類型：企業(yè)型網(wǎng)站、應(yīng)用型網(wǎng)站、商業(yè)型網(wǎng)站、電子商務(wù)型網(wǎng)站;企業(yè)網(wǎng)站又分為企業(yè)形象型、產(chǎn)品宣傳型、網(wǎng)上營銷型、客戶服務(wù)型、電子商務(wù)型等。
3、根據(jù)網(wǎng)站功能，確定網(wǎng)站應(yīng)達(dá)到的目的作用。
4、企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)的建設(shè)情況和網(wǎng)站的可擴(kuò)展性。
三、網(wǎng)站技術(shù)解決方案(當(dāng)然這要與專業(yè)的.網(wǎng)站建設(shè)公司商議)
根據(jù)網(wǎng)站的功能確定網(wǎng)站技術(shù)解決方案。
1、采用自建服務(wù)器，還是租用虛擬主機(jī)。
2、選擇操作系統(tǒng)，用windowxx/nt還是unix,linux。
分析投入成本、功能、開發(fā)、穩(wěn)定性和安全性等。
3、采用模板自助建站、建站套餐還是個(gè)性化開發(fā)。
4、網(wǎng)站安全性措施，防黑、防病毒方案(如果采用虛擬主機(jī)，則該項(xiàng)由專業(yè)公司代勞)。
5、選擇什么樣的動(dòng)態(tài)程序及相應(yīng)數(shù)據(jù)庫。
如程序asp、jsp、php;數(shù)據(jù)庫sql、access、oracle等。
四、網(wǎng)站內(nèi)容及實(shí)現(xiàn)方式(這也要與專業(yè)網(wǎng)站公司商議)
1、根據(jù)網(wǎng)站的目的確定網(wǎng)站的結(jié)構(gòu)導(dǎo)航
一般企業(yè)型網(wǎng)站應(yīng)包括：公司簡介、企業(yè)動(dòng)態(tài)、產(chǎn)品介紹、客戶服務(wù)、聯(lián)系方式、在線留言等基本內(nèi)容。
更多內(nèi)容如：常見問題、營銷網(wǎng)絡(luò)、招賢納士、在線論壇、英文版等等。
2、根據(jù)網(wǎng)站的目的及內(nèi)容確定網(wǎng)站整合功能。
如flash引導(dǎo)頁、會(huì)員系統(tǒng)、網(wǎng)上購物系統(tǒng)、在線支付、問卷調(diào)查系統(tǒng)、在線支付、信息搜索查詢系統(tǒng)、流量統(tǒng)計(jì)系統(tǒng)等。
3、確定網(wǎng)站的結(jié)構(gòu)導(dǎo)航中的每個(gè)頻道的子欄目。
如公司簡介中可以包括：總裁致詞、發(fā)展歷程、企業(yè)文化、核心優(yōu)勢、生產(chǎn)基地、科技研發(fā)、合作伙伴、主要客戶、客戶評(píng)價(jià)等;客戶服務(wù)可以包括：服務(wù)熱線、服務(wù)宗旨、服務(wù)項(xiàng)目等。
4、確定網(wǎng)站內(nèi)容的實(shí)現(xiàn)方式。
如產(chǎn)品中心使用動(dòng)態(tài)程序數(shù)據(jù)庫還是靜態(tài)頁面;營銷網(wǎng)絡(luò)是采用列表方式還是地圖展示。
五、網(wǎng)頁設(shè)計(jì)
1、網(wǎng)頁設(shè)計(jì)美術(shù)設(shè)計(jì)要求，網(wǎng)頁美術(shù)設(shè)計(jì)一般要與企業(yè)整體形象一致。
要注意網(wǎng)頁色彩、圖片的應(yīng)用及版面策劃，保持網(wǎng)頁的整體一致性。
2、在新技術(shù)的采用上要考慮主要目標(biāo)訪問群體的分布地域、年齡階層、網(wǎng)絡(luò)速度、閱讀習(xí)慣等。
3、制定網(wǎng)頁改版計(jì)劃，如半年到一年時(shí)間進(jìn)行較大規(guī)模改版等。
六、費(fèi)用預(yù)算
1、企業(yè)建站費(fèi)用的初步預(yù)算，一般根據(jù)企業(yè)的規(guī)模、建站的目的、上級(jí)的批準(zhǔn)而定。
2、專業(yè)建站公司提供詳細(xì)的功能描述及報(bào)價(jià)，企業(yè)進(jìn)行性價(jià)比研究。
3、網(wǎng)站的價(jià)格從幾千元到十幾萬元不等。
網(wǎng)站建設(shè)的費(fèi)用一般與功能要求是成正比的。
七、網(wǎng)站維護(hù)
1、服務(wù)器及相關(guān)軟硬件的維護(hù)，對(duì)可能出現(xiàn)的問題進(jìn)行評(píng)估，制定響應(yīng)時(shí)間。
2、數(shù)據(jù)庫維護(hù)，有效地利用數(shù)據(jù)是網(wǎng)站維護(hù)的重要內(nèi)容，因此數(shù)據(jù)庫的維護(hù)要受到重視。
3、內(nèi)容的更新、調(diào)整等。
4、制定相關(guān)網(wǎng)站維護(hù)的規(guī)定，將網(wǎng)站維護(hù)制度化、規(guī)范化。
5、說明：動(dòng)態(tài)信息的維護(hù)通常由企業(yè)安排相應(yīng)人員進(jìn)行在線的更新管理;靜態(tài)信息(即沒用動(dòng)態(tài)程序數(shù)據(jù)庫支持)可由專業(yè)公司進(jìn)行維護(hù)。
八、網(wǎng)站測試
網(wǎng)站發(fā)布前要進(jìn)行細(xì)致周密的測試，以保證正常瀏覽和使用。
主要測試內(nèi)容：
1、文字、圖片是否有錯(cuò)誤。
2、程序及數(shù)據(jù)庫測試。
3、鏈接是否有錯(cuò)誤。
九、網(wǎng)站發(fā)布與推廣
以上為網(wǎng)站策劃中的主要內(nèi)容，根據(jù)不同的需求和建站目的，內(nèi)容也會(huì)在增加或減少。
在建設(shè)網(wǎng)站之初一定要進(jìn)行細(xì)致的策劃，才能達(dá)到預(yù)期建站目的。
以上每一步對(duì)一個(gè)網(wǎng)站的建設(shè)都很重要，一定要做到細(xì)致、準(zhǔn)確、到位。
只有前期工作做好了，后面的工作才能順利的進(jìn)行。
第一部分 摘要(整個(gè)計(jì)劃的概括)
(文字在2-3頁以內(nèi))
一. 項(xiàng)目簡單描述(目的、意義、內(nèi)容、運(yùn)作方式)
二. 市場目標(biāo)概述
三. 項(xiàng)目優(yōu)勢及特點(diǎn)簡介
四. 利潤來源簡析
五. 投資和預(yù)算
六. 融資方案(資金籌措及投資方式)
七. 財(cái)務(wù)分析(預(yù)算及投資報(bào)酬)
第二部分 綜述
第一章 項(xiàng)目背景
一. 項(xiàng)目的提出原因
二. 項(xiàng)目環(huán)境背景
三. 項(xiàng)目優(yōu)勢分析(資源、技術(shù)、人才、管理等方面)
四. 項(xiàng)目運(yùn)作的可行性
五. 項(xiàng)目的獨(dú)特與創(chuàng)新分析
第二章 項(xiàng)目介紹
一. 網(wǎng)站建設(shè)宗旨
二. 定位與總體目標(biāo)
三. 網(wǎng)站規(guī)劃與建設(shè)進(jìn)度
四. 資源整合與系統(tǒng)設(shè)計(jì)
五. 網(wǎng)站結(jié)構(gòu)/欄目板塊
六. 主要欄目介紹
七. 商業(yè)模式
八. 技術(shù)功能
九. 信息/資源來源
十. 項(xiàng)目運(yùn)作方式
十一. 網(wǎng)站優(yōu)勢(資源/內(nèi)容/模式/技術(shù)/市場等)
十二. 無形資產(chǎn)
十三. 策略聯(lián)盟
十四. 網(wǎng)站版權(quán)
十五. 收益來源概述
十六. 項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)壽命
第三章. 市場分析
一. 互聯(lián)網(wǎng)市場狀況及成長
二. 商務(wù)模式的市場地位
三. 目標(biāo)市場的設(shè)定
四. 傳統(tǒng)行業(yè)市場狀況(網(wǎng)站市場資源的基礎(chǔ))
六. 市場成長(網(wǎng)站pageview與消費(fèi)者市場)
七. 本項(xiàng)目產(chǎn)品市場優(yōu)勢(對(duì)于特定人群的市場特點(diǎn)的省事、省時(shí)、省力、省錢等)
八. 市場趨勢預(yù)測和市場機(jī)會(huì)
九. 行業(yè)政策
第四章 競爭分析
一. 有無行業(yè)壟斷
二. 從市場細(xì)分看競爭者市場份額
三. 主要競爭對(duì)手情況
第五章 商業(yè)實(shí)施方案
一. 商業(yè)模式實(shí)施方案總體規(guī)劃介紹
二. 營銷策劃
三. 市場推廣
四. 銷售方式與環(huán)節(jié)
五. 作業(yè)流程
六. 采購、銷售政策的制定
七. 價(jià)格方案
八. 服務(wù)、投訴與退貨
九. 促銷和市場滲透(方式及安排、預(yù)算)
1. 主要促銷方式
2. 廣告/公關(guān)策略、媒體評(píng)估
3. 會(huì)員制等
十. 獲利分析
十一. 銷售資料統(tǒng)計(jì)和銷售紀(jì)錄方式,銷售周期的計(jì)算。
第六章 技術(shù)可行性分析
一. 平臺(tái)開發(fā)
二. 數(shù)據(jù)庫
三. 系統(tǒng)開發(fā)
四. 網(wǎng)頁設(shè)計(jì)
五. 安全技術(shù)
六. 內(nèi)容設(shè)計(jì)
七. 技術(shù)人員
八. 知識(shí)產(chǎn)權(quán)
第七章 項(xiàng)目實(shí)施
1. 項(xiàng)目實(shí)施構(gòu)想(公司的設(shè)立、組織結(jié)構(gòu)與股權(quán)結(jié)構(gòu))
2. 網(wǎng)站開發(fā)進(jìn)度設(shè)計(jì)與階段目標(biāo)
3. 營銷進(jìn)度設(shè)計(jì)與階段目標(biāo)
4. 行政管理部門的建立、職工的招募和培訓(xùn)安排
5. 項(xiàng)目執(zhí)行的成本預(yù)估
第八章 投資說明
一. 資金需求說明(用量/期限)
二. 資金使用計(jì)劃(即用途)及分期
三. 項(xiàng)目投資構(gòu)成和固定資產(chǎn)投資的分類
四. 主要流動(dòng)資金構(gòu)成
五. 投資形式(貸款/利率/利率支付條件/轉(zhuǎn)股-普通股、優(yōu)先股、任股權(quán)/對(duì)應(yīng)價(jià)格等)
六. 資本結(jié)構(gòu)
七. 股權(quán)結(jié)構(gòu)
八. 股權(quán)成本
九. 投資者介入公司管理之程度說明
十. 報(bào)告(定期向投資者提供的報(bào)告和資金支出預(yù)算)
十一. 雜費(fèi)支付(是否支付中介人手續(xù)費(fèi))
第九章 投資報(bào)酬與退出
一. 股票上市
二. 股權(quán)轉(zhuǎn)讓
三. 股權(quán)回購
四. 股利
第十章 風(fēng)險(xiǎn)分析與規(guī)避
一. 政策風(fēng)險(xiǎn)
二. 資源風(fēng)險(xiǎn)
三. 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)
四. 市場風(fēng)險(xiǎn)
五. 內(nèi)部環(huán)節(jié)脫節(jié)風(fēng)險(xiǎn)
六. 成本控制風(fēng)險(xiǎn)
七. 競爭風(fēng)險(xiǎn)
八. 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)(應(yīng)收帳款/壞帳/虧損)
九. 管理風(fēng)險(xiǎn)(含人事/人員流動(dòng)/關(guān)鍵雇員依賴)
十. 破產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)
第十一章 管理
一. 公司組織結(jié)構(gòu)
二. 現(xiàn)有人力資源或經(jīng)營團(tuán)隊(duì)
三. 管理制度及協(xié)調(diào)機(jī)制
四. 人事計(jì)劃(配備/招聘/培訓(xùn)/考核)
五. 薪資、福利方案
六. 股權(quán)分配和認(rèn)股計(jì)劃
第十二章 經(jīng)營預(yù)測
一. 網(wǎng)站經(jīng)營
1.訪問人數(shù)成長預(yù)測
2.會(huì)員增長預(yù)測
3.行業(yè)聯(lián)盟預(yù)測
二. 銷售數(shù)量、銷售額、毛利率、成長率、投資報(bào)酬率預(yù)估及計(jì)算依據(jù)
第十三章 財(cái)務(wù)可行性分析
一. 財(cái)務(wù)分析說明
二. 財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)預(yù)測
1. 收入明細(xì)表
2. 成本費(fèi)用明細(xì)表
3. 薪金水平明細(xì)表
4. 固定資產(chǎn)明細(xì)表
5. 資產(chǎn)負(fù)債表
6. 利潤及利潤分配明細(xì)表
7. 現(xiàn)金流量表
三. 財(cái)務(wù)分析指標(biāo)
反映財(cái)務(wù)盈利能力的指標(biāo)
a. 投資回收期(pt)
b. 投資利潤率
c. 投資利稅率
d. 不確定性分析
第三部分 附錄
一. 附件
1. 主要經(jīng)營團(tuán)隊(duì)名單及簡歷
2. 專業(yè)術(shù)語說明
3. 企業(yè)形象設(shè)計(jì)/宣傳資料(標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)、說明書、出版物、包裝說明等)
二. 附表
1. 市場受眾分析(人群分布/數(shù)量等)表
2. 互聯(lián)網(wǎng)成長狀況表
*計(jì)劃書須用電腦打出,隔行打印且頁面采用寬邊;標(biāo)題用較大的粗體字小標(biāo)題用黑體字;各大章節(jié)分頁,正文須注明頁碼。
餐飲企業(yè)項(xiàng)目策劃書篇六
餐飲業(yè)的火鍋和中餐發(fā)展幾乎達(dá)到飽和。所以我們在投資時(shí)，從幾方面的考慮和調(diào)查分析得出，換回大的效益，再以回籠的資金擴(kuò)大市場，發(fā)展經(jīng)濟(jì)。
年輕上班一族的注意目光。
從周圍餐館的分析：
1、大多數(shù)餐館都是以普通小型中餐經(jīng)營，沒有多大特色，菜品都是以川味和火鍋為主。
2、周圍有兩家西餐快餐為主的店在經(jīng)營，一家是韓國燒烤。一家是德克士。兩店經(jīng)營都算不錯(cuò)，但味道已經(jīng)過時(shí)，最重要的兩個(gè)都個(gè)致命缺點(diǎn)，就是性價(jià)比不高。
兩家想要吃飽最少一個(gè)人花費(fèi)在50元左右，在36/人的價(jià)位上我們能做出更好品質(zhì)的菜品和更高的服務(wù)。
1、找一兩百平方的店鋪。最好在二手市場買一些桌椅和沙發(fā)，九成新，具有一定的特點(diǎn)。
2、招聘三名廚師和4名服務(wù)員，在學(xué)校招收一到兩名學(xué)生做兼職。
3、裝修一定要大方得體，有一種別距特色的感覺，抓住消費(fèi)者的消費(fèi)視覺，先是吸引視覺，后是味覺，最后綜合成感覺。
4、在為開張之前，有一定的廣告宣傳。自己先給朋友介紹請他們免費(fèi)品嘗親身的感受，不用說，他們都會(huì)給你做一個(gè)活宣傳。另一個(gè)也節(jié)約了經(jīng)費(fèi)。還有就是在人口密集的區(qū)和各大校園門口發(fā)送傳單，招數(shù)雖然有些過時(shí)不過效果好很實(shí)惠。
5、服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象，對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。
6、我們的質(zhì)量﹑服務(wù)﹑環(huán)境要做到一流的，
要自己負(fù)責(zé)要不馬上走人。
8、在經(jīng)營中，可以在某一個(gè)時(shí)期，進(jìn)行營銷活動(dòng)，來吸引更多的顧客。
餐飲企業(yè)項(xiàng)目策劃書篇七
據(jù)歷史考證，自唐朝開始，茶葉已經(jīng)成為社會(huì)生活中必不可少的日用品了，有一句詩早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶就說明了茶葉的重要性。茶葉已經(jīng)伴隨我們一千多年了，以后我們的生活還是離不開他。
到09年末，內(nèi)銷茶市場年銷售額約為240-250億元，預(yù)計(jì)遠(yuǎn)期銷售總額將達(dá)到年xx億元的規(guī)模。但國內(nèi)茶葉市場一直處于一種雜亂無序的競爭狀況，產(chǎn)區(qū)廠家受各種因素影響，基本還處于小農(nóng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，規(guī)模小，成本高，技術(shù)創(chuàng)新能力弱;加工工藝和設(shè)備落后;質(zhì)量監(jiān)控體系不完善;受資金、規(guī)模等因素的制約，無力打造品牌。銷售市場方面，在全國范圍內(nèi)，沒有任何一個(gè)真正叫得響的名牌產(chǎn)品，已有的一些地方品牌也具有極高的地域限制性，品種單一導(dǎo)致銷售量到了一定規(guī)模即遭遇瓶頸，從而導(dǎo)致無力在更大范圍擴(kuò)張。個(gè)體茶莊雖然數(shù)量龐大，但是由于規(guī)模小，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，價(jià)格混亂，導(dǎo)致嚴(yán)重缺損社會(huì)公信度，外資品牌如立頓等由于產(chǎn)品集中于袋泡茶，很難與大多國人的消費(fèi)習(xí)慣相吻合，雖然有極高的品牌美譽(yù)度，但在一個(gè)有深厚飲茶傳統(tǒng)的國度，亦很難成為市場主流。
以現(xiàn)代連鎖經(jīng)營模式，以單一品牌整合國內(nèi)名優(yōu)茶葉資源，以品質(zhì)為本、樹信于民，確立安全茶葉的概念，搶占終端市場，打造茶葉行業(yè)的真正名牌。
茶葉是中國人的傳統(tǒng)消費(fèi)產(chǎn)品，也是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，中國人有著根深蒂固的飲茶習(xí)慣，社會(huì)生活中有著深厚的茶文化的底蘊(yùn)，茶葉是中國人日常生活中不可或缺的一部分，中國也是世界最大的茶葉消費(fèi)國、產(chǎn)量第二大國。
對(duì)處于銷售終端的消費(fèi)者而言，茶葉市場的現(xiàn)狀令人感覺一團(tuán)亂紗，無從下手，如今買其他任何一種日用品，你都可以想出至少幾個(gè)牌子的商品來購買，但是，茶葉基本上就只能跟著感覺走了，稍微有點(diǎn)這方面知識(shí)的消費(fèi)者根據(jù)色香味形，按著價(jià)格的高低，腦子里的概念還可以搞個(gè)大概，但是，理化指標(biāo)如農(nóng)藥殘留、重金屬含量這些就根本無從談起了，隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品安全度的要求有了極大的提高，國家也日益重視食品安全，輿論對(duì)茶葉理化指標(biāo)超標(biāo)、生產(chǎn)場所不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)方面的報(bào)道不斷，總體檢測合格率只有60%強(qiáng)使消費(fèi)者在選購茶葉時(shí)明顯有疑惑心理。
市場迫切需要打造出一個(gè)具有良好美譽(yù)度、公信度的強(qiáng)勢品牌來滿足公眾的消費(fèi)要求，無論是綠茶、花茶、烏龍、普洱，我不想成為專業(yè)人士：買茶葉，我只需要一個(gè)安全優(yōu)質(zhì)的品牌。
一.作為終端市場的占領(lǐng)者，借助現(xiàn)代農(nóng)業(yè)概念、環(huán)保概念及零售概念，有助于企業(yè)進(jìn)入資本市場。
二.作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目，在行業(yè)內(nèi)具有獨(dú)創(chuàng)性，符合國家產(chǎn)業(yè)政策，也符合創(chuàng)新發(fā)展的路子，易于得到政策的支持。
三.通過產(chǎn)銷直接見面、規(guī)模經(jīng)營的方式，有利于減少中間環(huán)節(jié)，降低成本，合理控制售價(jià)，在控制一部分優(yōu)質(zhì)資源的同時(shí)，也使生產(chǎn)廠家得到良好的效益，茶農(nóng)增收，也使消費(fèi)者能在合理的價(jià)位上放心購茶。
四.作為傳統(tǒng)文化的一部分，經(jīng)營一個(gè)優(yōu)質(zhì)的茶品牌，帶動(dòng)茶文化的發(fā)揚(yáng)，使企業(yè)極容易取得較高的社會(huì)美譽(yù)度，從而有利于提升品牌價(jià)值。
六.茶行業(yè)具有良好的成長性，搶先占領(lǐng)終端就等于搶先占有了未來的制高點(diǎn)
品牌理念
以質(zhì)量為本，以品牌為依托，多品種單一品牌連鎖特許專賣方式，打造具有長久生命力，優(yōu)秀企業(yè)文化具有市場公信度和社會(huì)美譽(yù)度的中國茶葉名牌。
總公司、生產(chǎn)廠家、零售終端
總公司主要負(fù)責(zé)品牌經(jīng)營及維護(hù)，業(yè)務(wù)物流，質(zhì)量控制，門店推廣、審核、，財(cái)務(wù)核算，行政事務(wù)。品牌經(jīng)營部門負(fù)責(zé)品牌、企業(yè)logo、整體風(fēng)格設(shè)計(jì)維護(hù)，制定企業(yè)文化及推廣，媒體聯(lián)絡(luò)，公共關(guān)系，廣告策劃，新產(chǎn)品推廣等事務(wù);業(yè)務(wù)部門負(fù)責(zé)產(chǎn)品原料基地、生產(chǎn)廠家選擇、新產(chǎn)品開發(fā)物流配送等;質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)質(zhì)量驗(yàn)收，包裝，檢驗(yàn)、新產(chǎn)品研發(fā)等;門店推廣審核部門負(fù)責(zé)門店的推廣戰(zhàn)略，加盟商推廣、審核、開業(yè)準(zhǔn)備、門店撤消、員工教育等，財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)核算、成本控制等，行政部門負(fù)責(zé)日常行政事項(xiàng)，公司制度的建立，計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)維護(hù)、電子商務(wù)，法律等。
原則：只銷售自己品牌的茶葉，只銷售符合相應(yīng)衛(wèi)生、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的茶葉。
餐飲企業(yè)項(xiàng)目策劃書篇八
民以食為天，足見食之重要。人們的飲食地點(diǎn)不外乎家庭和餐館。后一類細(xì)分如下： 西餐：
1、高檔餐廳：講究品位和檔次。價(jià)格高。適合高收入人士。
2、快餐店，如麥當(dāng)勞，肯得基等。適合青少年消費(fèi)。
中餐：
1、酒店：以規(guī)模經(jīng)營取勝。
2、小酒店：以特色招牌菜取勝。
3、連鎖快餐店：以連鎖規(guī)模經(jīng)營取勝。
4、大排檔：以價(jià)廉物美，隨意取勝。
如果在激烈競爭的市場中尋得立足之地？“賣”點(diǎn)很重要。中國傳統(tǒng)食品“粥”為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品雖然知道的人多，但經(jīng)營得好的不多。既是盲點(diǎn)，也是賣點(diǎn)。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營方式，就能在市場上大行其道。取得很好的效益。
二、市場研究及競爭狀況
目前人們對(duì)粥的認(rèn)識(shí)還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見的白粥配咸菜，八寶粥（紅）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對(duì)效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，尚無專門粥店和相應(yīng)的營銷網(wǎng)絡(luò)，市場缺口很大，無明顯的競爭。
普通粥僅能充饑填肚價(jià)低利少，人們選擇性強(qiáng)。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產(chǎn)品。
賣點(diǎn)：不是稀飯，是健康！僅把粥作為一般食品的觀念早已過時(shí)，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)自尊和自信，滿足人們心理上的需求，使消費(fèi)者從中獲得價(jià)值和滿足。同時(shí)在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費(fèi)者潛在的需求替他們制造出來，搶占商機(jī)。
1、對(duì)象：一般消費(fèi)者，重點(diǎn)：嬰幼兒，學(xué)生，老人，孕產(chǎn)婦，病人。
2、主要益處：營養(yǎng)，衛(wèi)生，口感好，保健，食療。
3、主要場合：早餐：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，營養(yǎng)的早點(diǎn)。配合干點(diǎn)銷售。正餐：除以上作用外，重點(diǎn)是醫(yī)院，學(xué)校。夜宵：給吃夜宵的顧客提供休閑場地及營養(yǎng)有味的食品。（給夜間的的士司機(jī)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是不可小看的機(jī)會(huì)）
4、重要性：病人，學(xué)生，老人需要營養(yǎng)；免除自己熬粥的煩惱及購買原，配料不便；更有安全感，衛(wèi)生營養(yǎng)，功效多。高檔粥的補(bǔ)品功效使有身份的人有高人一等的感覺。維護(hù)健康，省時(shí)，省力，使消費(fèi)者有占便宜的感覺。
四、主要產(chǎn)品：300余種粥及干點(diǎn)62款輪流供應(yīng)(配方及制作方法另告)
配套產(chǎn)品62款
1糕類 36款 2餅類 16款 3其他類 10款
優(yōu)點(diǎn)：品種眾多，適應(yīng)面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無需特別技術(shù)，易生產(chǎn)，好銷售，無淡旺季。
缺點(diǎn)：因配料眾多，初期采購稍麻煩，推廣需要過程。
2、鹵菜：各地特色鹵菜（如四川鹵菜，武漢的鴨脖，南京鹽水鴨，開封桶子雞，、江浙糟菜，廣東及湖南的燒臘，熏菜），鮮族泡菜等。
3、各地特色小吃：
各地風(fēng)味小吃眾多，可以根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況做，建議南北小吃大互串，更有吸引力。
五 市場建議
近期：
2、外送服務(wù):粥用大鍋熬制，配料專人分裝，小鍋配制。專業(yè)送貨隊(duì)伍。重點(diǎn)對(duì)象:醫(yī)院住院部，學(xué)校，家庭。統(tǒng)一著裝的人員上門贈(zèng)送菜單(上面有食療粥譜及對(duì)癥效果)，接受電話定貨。
中期：
1、逐步開設(shè)連鎖店?？梢杂锰卦S方式加盟，不收加盟費(fèi)，只受少量商標(biāo)使用費(fèi)和管理費(fèi)?？偟杲y(tǒng)一配送配料。店鋪只管訂貨和銷售。
2、專柜和店中店:利用別人的場地經(jīng)營?？梢宰誀I，也可以送貨由比人經(jīng)營(如大飯店，商場，影院，迪巴等場所，公園，旅游區(qū)等等)
3、與再就業(yè)工程結(jié)合起來(與政府有關(guān)部門聯(lián)系，爭取支持)大量吸收下崗人員，設(shè)立流動(dòng)售貨車定點(diǎn)定時(shí)供應(yīng)(車站，要道，社區(qū)均可)急擴(kuò)大就業(yè)人數(shù)又免除場地租金，還擴(kuò)大了銷售，增加了利潤，名利雙收。
4、建立自己的網(wǎng)站。開展網(wǎng)上宣傳，訂貨，加盟，等擴(kuò)大銷售渠道。
遠(yuǎn)期：
以上過程逐步推廣大約需1到3年時(shí)間
六 商品定位
1、大眾化系列食品
3、餐具:一次性
4、品種:店堂每天保持50個(gè)品種以上，訂貨按菜單預(yù)約。
七 人員配備
(單店)店長一人，制作2人，收銀1人，服務(wù)員5人(均為二班配備)采購員1人(可兼)共10人。各店可以根據(jù)具體情況定人員。
八 投資預(yù)算
桌子：一張100元，8張共800 元。
凳子：一把30元，32把共960元
碗(一次性紙碗)：一個(gè)0.30元，500個(gè)共150元
證、照、費(fèi)、稅等：營業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費(fèi)20xx元
合計(jì):26410—37410元。
2、100平米店預(yù)算
租金5000元。如租二樓還要低(各地區(qū)情況不一)
預(yù)付三個(gè)月的店租：15000元
桌子：一張100元，16張共1600 元。
凳子：一把30元，72把共2160元
碗(一次性紙碗)：一個(gè)0.30元，1500個(gè)共450元
六孔煤氣爐：二個(gè)1350元，粉碎機(jī)一臺(tái)：400元。其余：零散物件2500元 (爐子，不銹鋼桶。大，中，小號(hào)各一個(gè)；蒸籠一套等)
資料費(fèi):2800元。運(yùn)作資金：20xx-5000余元
證、照、費(fèi)、稅等：營業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費(fèi)20xx元
合計(jì):55210—88210元。
九 效益預(yù)算
1、30-50平米店：以每天流水(營業(yè)額)20xx元，毛利率50%每月就有3萬元。年毛利36萬。三個(gè)月就可以收回投資。 第二年隨著影響力擴(kuò)大，訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應(yīng)能達(dá)到4萬/年做得好的話可以翻番。
2、100平米店：以每天流水(營業(yè)額)4000元，毛利率50%每月就有6萬元。年毛利72萬。二個(gè)月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴(kuò)大，訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應(yīng)能達(dá)到22。8萬/年做得好的話可以翻番。
十 創(chuàng)意方向
副頁所列的粥譜并非本人創(chuàng)造，乃是千百年來無數(shù)人探索試用總結(jié)出來的成功療方。本人只是將其搜集，匯總，選擇，整理而成，并將其工業(yè)化，商業(yè)化，造福于大家，并從中獲得效益。
近年來，食粥已成為時(shí)尚，很多大城市都有大的粥店，生意火爆。報(bào)端常見報(bào)道。開粥店可大可小。已成為創(chuàng)業(yè)者首選。
下圖是家庭和粥店的比較:
品種 制作方式 作用 原，配料采購
家庭 單調(diào) 費(fèi)事，費(fèi)時(shí) 充饑，調(diào)味 因購量少，不易采購，易浪費(fèi)，不專業(yè)
粥店 幾百個(gè)品種同時(shí)搭配供應(yīng)，適用面廣 省時(shí)，成本低，效果好 品嘗，食療美容，延年益壽 專業(yè)，采購易，配料全，價(jià)格低，不浪費(fèi)。
原，配料采購的有利條件:
1、原料易購。各地都有糧食批發(fā)市場，就地采購。自然有人送上門。
1、 政府的支持
向政府有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)闡述本企業(yè)思路，與再就業(yè)結(jié)合，增加就業(yè)崗位，在本市設(shè)流動(dòng)售貨車形成網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營。既增加就業(yè)，擴(kuò)大了影響，也增加效益。
與扶貧結(jié)合。許多貧困地區(qū)有獨(dú)特的特產(chǎn)資源。如爭取當(dāng)?shù)卣С?，將?dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)轉(zhuǎn)化為資源配料，既增加了特色，又可以爭取”扶貧資金”
2、醫(yī)學(xué)，營養(yǎng)專家的支持
3、新聞界的支持
電視臺(tái)，電臺(tái)的生活類欄目聯(lián)辦各類活動(dòng)，宣傳工作本品報(bào)紙雜志的生活美食欄目里連載粥譜均是免費(fèi)廣告。
4、其他公關(guān)活動(dòng)
如慰問交警，孤寡老人，孤兒，殘障人士等。還有其他公益活動(dòng)。
十二 結(jié)語 芝麻，開門吧!
在當(dāng)今的商業(yè)大潮中競爭無所不在，商機(jī)稍縱即逝。那種只會(huì)抱殘守缺，食古不化的人;猶豫不決的人只會(huì)在潮中翻船落水。機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)同在。成功與勇氣同在。你還等什么? 一個(gè)好的影視劇的成功方式:一個(gè)好劇本，一個(gè)好編劇，一個(gè)好導(dǎo)演，一群好演員，一個(gè)好舞臺(tái)。同樣一個(gè)成功的企業(yè)需要:一個(gè)好創(chuàng)意，一個(gè)好產(chǎn)品，一群好人才，一個(gè)好的營銷方式，一個(gè)好市場，也不可以缺一個(gè)精明的投資人。
從來就沒有什么救世主，也沒有神仙皇帝，要?jiǎng)?chuàng)造人類的幸福，全靠我們自己! 不經(jīng)歷風(fēng)雨，怎么能見彩虹?沒有人能隨隨便便成功。
餐飲企業(yè)項(xiàng)目策劃書篇九
樹立名牌主題，淡化季節(jié)差異。餐飲品牌策劃的獨(dú)樹一幟是餐飲企業(yè)成敗的關(guān)鍵要素。主題經(jīng)營目的是為了與競爭性企業(yè)、同質(zhì)性產(chǎn)品拉開差距，同時(shí)防止競爭者模仿和超越。為避免被別家企業(yè)模仿和改進(jìn)性攔截，必須建立主題品牌或主題文化品牌。主題品牌的建立和發(fā)展，有利于建立顧客偏好、提高企業(yè)的市場控制力和新產(chǎn)品的市場滲透力。因此，依靠大眾傳媒的力量及人際傳播手段來提高企業(yè)主題文化品牌的知名度，維護(hù)其榮譽(yù)度，是每個(gè)主題餐飲企業(yè)改善經(jīng)營狀況的重點(diǎn)，它對(duì)于淡化企業(yè)經(jīng)營的季節(jié)性能起到至關(guān)重要的作用。
餐飲企業(yè)項(xiàng)目策劃書篇十
1，項(xiàng)目判斷：
a，項(xiàng)目位于夏碧路，周邊主要目標(biāo)市場為居民，個(gè)體商戶，園區(qū)工作人員，賣場職工，商。
務(wù)辦公白領(lǐng)等。原本經(jīng)營時(shí)尚豆撈，現(xiàn)整體裝潢略顯陳舊。
辦公白領(lǐng)，密度約40萬左右。由此判斷周邊具有相當(dāng)?shù)氖袌龃媪?，且有一定的消費(fèi)實(shí)力;。
c，周邊有較多已入住的一些比較知名的餐飲企業(yè)，與之規(guī)模相當(dāng);。
2，swot分析：
優(yōu)勢：場地大，餐位多，租金不高，技術(shù)管理等團(tuán)隊(duì)力量具有一定優(yōu)勢等;。
劣勢：內(nèi)部裝修已呈現(xiàn)老化的趨勢，門頭招牌個(gè)性不足，產(chǎn)品規(guī)劃不成系統(tǒng)，人員管理較為。
如：海鮮火鍋?zhàn)灾?，陽澄湖魚頭小海鮮，干鍋，等等或其他一些十分有特色的小菜系項(xiàng)目，
威脅：其它餐廳企業(yè)的`強(qiáng)勢促銷活動(dòng);。
3，調(diào)整思路：
市場定位：以白領(lǐng)，家宴，朋友聚餐為目標(biāo)市場。
項(xiàng)目定位：根據(jù)所觀察到的市場需求及周邊的競爭環(huán)境，建議實(shí)施以河海鮮為主題，川湘菜為主要風(fēng)味，包含特色烤魚和小龍蝦，開發(fā)一系列特色河海鮮和烤魚的特色菜肴。
在原有的基礎(chǔ)上將項(xiàng)目理清思路，明確主題特色，調(diào)整價(jià)格，力求重新塑造一個(gè)特色美味而且周邊市場有能力消費(fèi)的大眾品牌形象。在一個(gè)月內(nèi)讓周邊居民家喻戶曉。經(jīng)營品種尋求宜操作不復(fù)雜，特色風(fēng)味濃烈，出品快捷，有自己的品牌特點(diǎn)。目標(biāo)要求在項(xiàng)目重新啟動(dòng)后一個(gè)月后天天爆棚，就餐人數(shù)達(dá)到在450餐次以上。日營業(yè)額達(dá)20000元以上。
4，調(diào)整方案：
a，市場定位為以中低端市場為主的特色餐飲的經(jīng)營思路。人均消費(fèi)30到60元為產(chǎn)品價(jià)。
格的設(shè)計(jì)參考。毛利水平在40%~60%，綜合毛利50%。
b，確立一套有特色且能迎合市場需求的拳頭產(chǎn)品，然后調(diào)整項(xiàng)目，更改品牌名稱;。
c，根據(jù)所觀察到的市場需求及周邊的競爭環(huán)境，建議實(shí)施以河海鮮為主題特色，包含特。
色烤魚，小龍蝦，輔以川湘菜為主的特色餐飲項(xiàng)目。開發(fā)一系列特色河海鮮和烤魚的菜肴。
d，營運(yùn)初期，主動(dòng)地對(duì)市場進(jìn)行的營銷宣傳。如：1，網(wǎng)絡(luò)營銷【優(yōu)惠券，微信，知名網(wǎng)。
e，建立一套員工能分享餐廳效益的薪資結(jié)構(gòu)和激勵(lì)機(jī)制，激勵(lì)員工為餐廳共同創(chuàng)造效益;。
5，菜肴結(jié)構(gòu)及規(guī)劃：
低于40%)增加：
特色菜肴類：
金牌香辣蟹98/份，香辣小龍蝦38/斤，特色烤魚頭蝦(蟹)118/份，特色烤魚(各種味型)78/份，啤酒稻香蛙98/份，太安魚68/份，婆婆酸辣魚48/份，跳水蛙58元，香鍋牛蛙68/份，.....涼菜類：
將原來菜單的涼菜整合到一起，去除備貨單一制作復(fù)雜的菜肴。
缽缽雞，蔥椒雞，醬野鴨，夫妻肺片，紅油耳葉，秘制拌面，泡腳鳳爪，香烤小黃魚，咸香馬鮫魚，黃泥螺，漁家醉三樣，冰鎮(zhèn)芥藍(lán)，鄉(xiāng)村木耳，南瓜紅棗，藍(lán)莓山藥，麻醬油麥菜，酸辣豌豆粉，川北涼粉，老媽千張，爽口蕨根粉，蘸醬黃瓜，啟東洋扁豆熱菜類：
按規(guī)劃整合原有菜單的熱菜蔬菜類：
原有菜單產(chǎn)品湯羹類：
5~10道點(diǎn)心主食：
5~10道。
5，盈利分析：
在通過方案調(diào)整并有效實(shí)施營銷活動(dòng)后，預(yù)計(jì)我們午市的上座率能達(dá)到50%，晚市的保守估計(jì)將達(dá)到80%，以300餐位的接待能力計(jì)算，一天的綜合上座率將達(dá)到390餐次，按保守的人均消費(fèi)50元每人計(jì)算，一天的營業(yè)額將達(dá)到19500元，月營業(yè)額585000元，毛利按50%算，利潤為292500元，除開20萬的各項(xiàng)成本，單月的純利潤約10萬元。這是比較較保守的盈利分析，實(shí)際會(huì)比這個(gè)效果好很多!
6，人員編制。
5，營銷方案：
以人均消費(fèi)40～150元為設(shè)計(jì)參考。菜單設(shè)計(jì)。兩種，一種針對(duì)包箱客戶的合頁菜單，附精美菜肴圖片，一種針對(duì)大廳零點(diǎn)客戶，使用普通簡易的自選菜單。營銷：
1，網(wǎng)絡(luò)營銷【優(yōu)惠券，微信，知名網(wǎng)站關(guān)鍵詞，團(tuán)購…………】。
2，易拉寶，海報(bào)。
3，內(nèi)部人員促銷。
4，戶外宣傳。
5，商業(yè)聯(lián)盟………預(yù)算。綜合費(fèi)用3萬以內(nèi)。6，活動(dòng)：
活動(dòng)1：午市6折，晚市8折;。
(半斤)，6~10人贈(zèng)送兩份，10人以上贈(zèng)送3份。注：此產(chǎn)品味道一定要好!!
活動(dòng)3：網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購5.5折活動(dòng)4：員工有獎(jiǎng)促銷。
盈利。預(yù)計(jì)午市上座率將到30%以上，晚市80%以上。按低標(biāo)準(zhǔn)50元人均算，日營業(yè)額將在17500元以上，月營業(yè)額52萬以上。50%的毛利再減20萬，盈利6萬以上。(實(shí)際盈利，朱總比我清楚，50%算也不止這點(diǎn)利潤的)。這是比較保守的預(yù)算，實(shí)際效果會(huì)比預(yù)算好。
餐飲企業(yè)項(xiàng)目策劃書篇十一
綠色特色餐飲(巴味食府)
發(fā)展以“巴味”為注冊商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。
1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。
3、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——巴國布衣、陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。
目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。
以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,每周出二個(gè)創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜,做到產(chǎn)品人無我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸，最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個(gè)項(xiàng)目來為餐廳助品增收。
中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個(gè)體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。
七、市場策略。
產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。
1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。
4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)
5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。
6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。
7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。
8、整個(gè)餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。
9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內(nèi)有對(duì)他們來歷的畫或照片)、或用活動(dòng)包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。
10、門匾采用木制招牌(燙金字)。
11、門旁或前廳設(shè)有“xxx序或賦”。
12、嘉賓留座牌全部用木刻。
13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。
14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。
15、菜譜專門設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。
1、裝修：130萬
2、廚房設(shè)備：30萬
3、照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái)：80萬
4、餐廳用具：30萬
5、前期廣告費(fèi)、開業(yè)慶典：15萬
1、廚房：50人
2、樓面(含后勤)：30人
4、如果按每人均40元,每日1000人次,月營業(yè)額為120萬，費(fèi)用控制在36萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費(fèi)用，企業(yè)實(shí)行十常管理法(費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn)，否則又無法做到期望銷售額。
1、實(shí)行公開招標(biāo)
2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍
3、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案
4、裝修時(shí)間不得超過3個(gè)月(年底前必須開業(yè))
1、提前兩個(gè)月開始招聘工作
2、提前一個(gè)月開始員工崗前培訓(xùn)
3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)
十四、廣告策劃
1、提前1個(gè)半月策劃完畢開業(yè)廣告
2、提前1個(gè)月開始出現(xiàn)廣告
3、裝修開始之時(shí)即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告
4、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典方案
1、提前兩個(gè)月開始接洽供貨單位
2、提前1個(gè)月定下供貨商名單
1、企業(yè)理念
2、財(cái)務(wù)管理制度
3、員工守則
4、廚房管理制度
5、采購管理制度
6、樓面管理制度
7、宿舍管理制度
8、員工獎(jiǎng)懲制度
9、各部門人員職責(zé)
10、黃小平十常管理法
11、員工績效考核管理法
12、公司會(huì)員管理手冊當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后，一個(gè)正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體，強(qiáng)勁的管理班子，獨(dú)特的營銷策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會(huì)出現(xiàn)火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。
餐飲企業(yè)項(xiàng)目策劃書篇十二
經(jīng)對(duì)項(xiàng)目本身及周邊環(huán)境初步的觀察與了解，暫得出以下結(jié)論：
a，項(xiàng)目位于淞興西路，周邊主要目標(biāo)市場為居民，個(gè)體商戶，園區(qū)工作人員和賣場職工等。原本經(jīng)營海派小海鮮，現(xiàn)整體裝潢略顯陳舊。
d，目前的房租為3.6萬每月，這是一個(gè)相對(duì)比較有優(yōu)勢的租金；
優(yōu)勢：租金便宜，場地大，餐位多，技術(shù)管理等團(tuán)隊(duì)力量強(qiáng)等；
劣勢：裝修陳舊，門臉不夠醒目，原有品牌可能在市場帶有不良形象；
機(jī)會(huì)：周邊還沒有一個(gè)具有一定規(guī)模和特色的干鍋主題餐廳；
威脅：其它餐廳企業(yè)的強(qiáng)勢促銷活動(dòng)；
1,餐飲策劃重新定位，更改招牌，調(diào)整項(xiàng)目和價(jià)格，重新塑造一個(gè)特色美味而且周邊市場有能力消費(fèi)的品牌形象，在一個(gè)月內(nèi)讓周邊居民家喻戶曉。經(jīng)營品種簡單宜操作，物美價(jià)廉還要特色風(fēng)味濃烈，生產(chǎn)出品快捷，有自己的品牌特點(diǎn)，復(fù)制性強(qiáng)。要求在開業(yè)一個(gè)月后天天爆棚，就餐人數(shù)達(dá)到在450餐次以上。每日營業(yè)額達(dá)20190元以上。
2，調(diào)整方案：
a，市場定位為以中低端市場為主的特色餐飲的經(jīng)營思路。人均消費(fèi)30到60元為產(chǎn)品價(jià)格的設(shè)計(jì)參考。毛利水平在40%~60%，綜合毛利50%。
b，確立一套有特色且能迎合市場需求的'拳頭產(chǎn)品，然后調(diào)整項(xiàng)目，更改品牌名稱；
c，根據(jù)所觀察到的市場需求及周邊的競爭環(huán)境，建議實(shí)施以"xx干鍋"為品牌主題特色，包含特色烤魚，并輔以川菜為主的特色餐飲項(xiàng)目。開發(fā)一系列特色干鍋和烤魚的菜肴。
f，實(shí)施方案。
3，盈利分析：
在通過方案調(diào)整并有效實(shí)施營銷活動(dòng)后，預(yù)計(jì)我們午市的上座率能達(dá)到50%，晚市的保守估計(jì)將達(dá)到80%，以300餐位的接待能力計(jì)算，一天的綜合上座率將達(dá)到390餐次，按保守的人均消費(fèi)50元每人計(jì)算，一天的營業(yè)額將達(dá)到19500元，月營業(yè)額585000元，毛利按50%算，利潤為292500元，除開12.5萬的人工工資，3.6萬的房租，2萬的稅收，2萬的水電煤和2萬的宿舍等管理雜費(fèi)，單月的純利潤為74200元。
這是比較較保守的盈利分析，實(shí)際會(huì)比這個(gè)效果好很多！
門頭招牌5000~10000元。
廣告t恤20件，約600元；
新增餐具5000~10000元；
傳單20190份，a4銅版紙對(duì)折，1.5分每張，費(fèi)用3000元；
電話一部供電話方問與短信發(fā)送，新增費(fèi)用約500元；
營銷雜費(fèi)約5000元；
戶外門牌改造5000~10000元，按保守原則計(jì)算為10000元；
菜單印刷，計(jì)劃15本，預(yù)計(jì)成本2500元；
其它啟動(dòng)和流動(dòng)資金約5~10萬元。
合計(jì)：130600元。
整個(gè)啟動(dòng)費(fèi)用預(yù)計(jì)在10萬元左右，如果節(jié)奏安排緊湊點(diǎn)，支出費(fèi)用還會(huì)有所降低。后期調(diào)整主要通過營業(yè)利潤進(jìn)行。
略！
餐飲企業(yè)項(xiàng)目策劃書篇十三
策劃書。
是對(duì)于目標(biāo)規(guī)劃的一種文字形式，是實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的“指路燈”。最常見的是撰寫商業(yè)計(jì)劃書，要用現(xiàn)有的知識(shí)，開發(fā)想象力，在現(xiàn)實(shí)的可以得到的資源中，最可能、最快的達(dá)到目標(biāo)。以下是由小編為為大家推薦的餐飲項(xiàng)目策劃書，希望大家能夠喜歡。
1，項(xiàng)目判斷：
經(jīng)對(duì)項(xiàng)目本身及周邊環(huán)境初步的觀察與了解，暫得出以下結(jié)論：
a，項(xiàng)目位于淞興西路，周邊主要目標(biāo)市場為居民，個(gè)體商戶，園區(qū)工作人員和賣場職工等。原本經(jīng)營海派小海鮮，現(xiàn)整體裝潢略顯陳舊。
d，目前的房租為3.6萬每月，這是一個(gè)相對(duì)比較有優(yōu)勢的租金;。
2，swot分析：
優(yōu)勢：租金便宜，場地大，餐位多，技術(shù)管理等團(tuán)隊(duì)力量強(qiáng)等;。
：餐飲策劃重新定位，更改招牌，調(diào)整項(xiàng)目和價(jià)格，重新塑造一個(gè)特色美味而且周邊市場有能力消費(fèi)的品牌形象，在一個(gè)月內(nèi)讓周邊居民家喻戶曉。經(jīng)營品種簡單宜操作，物美價(jià)廉還要特色風(fēng)味濃烈，生產(chǎn)出品快捷，有自己的品牌特點(diǎn)，復(fù)制性強(qiáng)。要求在開業(yè)一個(gè)月后天天爆棚，就餐人數(shù)達(dá)到在450餐次以上。每日營業(yè)額達(dá)20190元以上。
2，調(diào)整方案：
a，市場定位為以中低端市場為主的特色餐飲的經(jīng)營思路。人均消費(fèi)30到60元為產(chǎn)品價(jià)格的設(shè)計(jì)參考。毛利水平在40%~60%，綜合毛利50%。
b，確立一套有特色且能迎合市場需求的拳頭產(chǎn)品，然后調(diào)整項(xiàng)目，更改品牌名稱;。
c，根據(jù)所觀察到的市場需求及周邊的競爭環(huán)境，建議實(shí)施以“干鍋”為品牌主題特色，包含特色烤魚，并輔以川菜為主的特色餐飲項(xiàng)目。開發(fā)一系列特色干鍋和烤魚的菜肴。
e，建立一套員工能分享餐廳效益的薪資結(jié)構(gòu)和激勵(lì)機(jī)制，激勵(lì)員工為餐廳共同創(chuàng)造效益;。
f，實(shí)施方案。
3，盈利分析：
19500元，月營業(yè)額585000元，毛利按50%算，利潤為292500元，除開12.5萬的人工工資，3.6萬的房租，2萬的稅收，2萬的水電煤和2萬的宿舍等管理雜費(fèi)，單月的純利潤為74200元。
這是比較較保守的盈利分析，實(shí)際會(huì)比這個(gè)效果好很多!
門頭招牌5000~10000元。
廣告t恤20件，約600元;新增餐具5000~10000元;。
整個(gè)啟動(dòng)費(fèi)用預(yù)計(jì)在10萬元左右，如果節(jié)奏安排緊湊點(diǎn)，支出費(fèi)用還會(huì)有所降低。后期調(diào)整主要通過營業(yè)利潤進(jìn)行。
略!
a，項(xiàng)目位于夏碧路，周邊主要目標(biāo)市場為居民，個(gè)體商戶，園區(qū)工作人員，賣場職工，商。
務(wù)辦公白領(lǐng)等。原本經(jīng)營時(shí)尚豆撈，現(xiàn)整體裝潢略顯陳舊。
辦公白領(lǐng)，密度約40萬左右。由此判斷周邊具有相當(dāng)?shù)氖袌龃媪?，且有一定的消費(fèi)實(shí)力;。
c，周邊有較多已入住的一些比較知名的餐飲企業(yè)，與之規(guī)模相當(dāng);。
優(yōu)勢：場地大，餐位多，租金不高，技術(shù)管理等團(tuán)隊(duì)力量具有一定優(yōu)勢等;。
劣勢：內(nèi)部裝修已呈現(xiàn)老化的趨勢，門頭招牌個(gè)性不足，產(chǎn)品規(guī)劃不成系統(tǒng)，人員管理較為。
如：海鮮火鍋?zhàn)灾?，陽澄湖魚頭小海鮮，干鍋，等等或其他一些十分有特色的小菜系項(xiàng)目。
威脅：其它餐廳企業(yè)的強(qiáng)勢促銷活動(dòng);。
市場定位：以白領(lǐng)，家宴，朋友聚餐為目標(biāo)市場。
項(xiàng)目定位：根據(jù)所觀察到的市場需求及周邊的競爭環(huán)境，建議實(shí)施以河海鮮為主題，川湘菜為主要風(fēng)味，包含特色烤魚和小龍蝦，開發(fā)一系列特色河海鮮和烤魚的特色菜肴。
在原有的基礎(chǔ)上將項(xiàng)目理清思路，明確主題特色，調(diào)整價(jià)格，力求重新塑造一個(gè)特色美味而且周邊市場有能力消費(fèi)的大眾品牌形象。在一個(gè)月內(nèi)讓周邊居民家喻戶曉。經(jīng)營品種尋求宜操作不復(fù)雜，特色風(fēng)味濃烈，出品快捷，有自己的品牌特點(diǎn)。目標(biāo)要求在項(xiàng)目重新啟動(dòng)后一個(gè)月后天天爆棚，就餐人數(shù)達(dá)到在450餐次以上。日營業(yè)額達(dá)20190元以上。
格的設(shè)計(jì)參考。毛利水平在40%~60%，綜合毛利50%。
b，確立一套有特色且能迎合市場需求的拳頭產(chǎn)品，然后調(diào)整項(xiàng)目，更改品牌名稱;。
c，根據(jù)所觀察到的市場需求及周邊的競爭環(huán)境，建議實(shí)施以河海鮮為主題特色，包含特。
色烤魚，小龍蝦，輔以川湘菜為主的特色餐飲項(xiàng)目。開發(fā)一系列特色河海鮮和烤魚的菜肴。
d，營運(yùn)初期，主動(dòng)地對(duì)市場進(jìn)行的營銷宣傳。如：1，網(wǎng)絡(luò)營銷【優(yōu)惠券，微信，知名網(wǎng)。
e，建立一套員工能分享餐廳效益的薪資結(jié)構(gòu)和激勵(lì)機(jī)制，激勵(lì)員工為餐廳共同創(chuàng)造效益;。
低于40%)增加：
特色菜肴類：
金牌香辣蟹98/份，香辣小龍蝦38/斤，特色烤魚頭蝦(蟹)118/份，特色烤魚(各種味型)78/份，啤酒稻香蛙98/份，太安魚68/份，婆婆酸辣魚48/份，跳水蛙58元，香鍋牛蛙68/份，.....涼菜類：
將原來菜單的涼菜整合到一起，去除備貨單一制作復(fù)雜的菜肴。
缽缽雞，蔥椒雞，醬野鴨，夫妻肺片，紅油耳葉，秘制拌面，泡腳鳳爪，香烤小黃魚，咸香馬鮫魚，黃泥螺，漁家醉三樣，冰鎮(zhèn)芥藍(lán)，鄉(xiāng)村木耳，南瓜紅棗，藍(lán)莓山藥，麻醬油麥菜，酸辣豌豆粉，川北涼粉，老媽千張，爽口蕨根粉，蘸醬黃瓜，啟東洋扁豆熱菜類：
按規(guī)劃整合原有菜單的熱菜蔬菜類：
原有菜單產(chǎn)品湯羹類：
5~10道點(diǎn)心主食：
5~10道。
5，盈利分析：
在通過方案調(diào)整并有效實(shí)施營銷活動(dòng)后，預(yù)計(jì)我們午市的上座率能達(dá)到50%，晚市的保守估計(jì)將達(dá)到80%，以300餐位的接待能力計(jì)算，一天的綜合上座率將達(dá)到390餐次，按保守的人均消費(fèi)50元每人計(jì)算，一天的營業(yè)額將達(dá)到19500元，月營業(yè)額585000元，毛利按50%算，利潤為292500元，除開20萬的各項(xiàng)成本，單月的純利潤約10萬元。這是比較較保守的盈利分析，實(shí)際會(huì)比這個(gè)效果好很多!
5，營銷方案：
以人均消費(fèi)40～150元為設(shè)計(jì)參考。菜單設(shè)計(jì)。兩種，一種針對(duì)包箱客戶的合頁菜單，附精美菜肴圖片，一種針對(duì)大廳零點(diǎn)客戶，使用普通簡易的自選菜單。營銷：
1，網(wǎng)絡(luò)營銷【優(yōu)惠券，微信，知名網(wǎng)站關(guān)鍵詞，團(tuán)購…………】。
2，易拉寶，海報(bào)。
3，內(nèi)部人員促銷。
4，戶外宣傳。
5，商業(yè)聯(lián)盟………預(yù)算。綜合費(fèi)用3萬以內(nèi)。6，活動(dòng)：
活動(dòng)1：午市6折，晚市8折;。
(半斤)，6~10人贈(zèng)送兩份，10人以上贈(zèng)送3份。注：此產(chǎn)品味道一定要好!!
活動(dòng)3：網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購5.5折活動(dòng)4：員工有獎(jiǎng)促銷。
盈利。預(yù)計(jì)午市上座率將到30%以上，晚市80%以上。按低標(biāo)準(zhǔn)50元人均算，日營業(yè)額將在17500元以上，月營業(yè)額52萬以上。50%的毛利再減20萬，盈利6萬以上。(實(shí)際盈利，朱總比我清楚，50%算也不止這點(diǎn)利潤的)。這是比較保守的預(yù)算，實(shí)際效果會(huì)比預(yù)算好。
餐飲企業(yè)項(xiàng)目策劃書篇十四
就目前的飲食情況考慮，雖然營養(yǎng)搭配合理，但是缺乏新意。
據(jù)考察，現(xiàn)在不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場、大街小巷、還是公園、小區(qū)及夜市，燒烤及休閑小吃隨處可見，它已成為消費(fèi)者飲食文化中不可缺少的一部分，造就了一個(gè)龐大的消費(fèi)市場。隨著時(shí)尚更新，燒烤和煮燙食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來越多消費(fèi)者的青睞。約上幾個(gè)朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。
目前燒烤小吃已成為人們熱衷的食品，風(fēng)靡國內(nèi)外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不多見。特別是在夏天，夜晚休閑的時(shí)候人越來越多，那么品嘗燒烤小吃是一個(gè)不可或缺的活動(dòng)，這樣不僅可以豐富咱們的業(yè)余生活，而且還會(huì)增加彼此的交流和溝通，所以開一家有特色有風(fēng)格的燒烤小吃店還是會(huì)有不錯(cuò)的市場收益的。
本店位于我們公民區(qū)，主要針對(duì)的客戶群是夜市游民、區(qū)域居民、行人。經(jīng)營面積約為100平米左右。主要提供各種燒烤和煮燙食品，燒烤和煮燙食材主要有各種肉類：豬肉、雞肉、雞翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各種香腸和肉丸等，海鮮類：魷魚、蝦、扇貝、各種魚肉及肉丸等，蔬菜類：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、紅薯、黃瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各種蔬菜，并提供啤酒和各種飲料。本餐廳采用自助的方式，使顧客有輕松的就餐環(huán)境與選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
1.本餐廳開業(yè)之前，要作宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏且故杏蚊瘛^(qū)域居民、行人，餐廳位置坐落在集合區(qū)，所以不需作很大的宣傳，開始的時(shí)候采取一些優(yōu)惠政策即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水。燒烤和煮燙食材都是新鮮的，我們將始終秉承物美價(jià)廉的原則為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，本著服務(wù)廣大食客的原則，給顧客提供更多的優(yōu)惠，價(jià)格上優(yōu)惠于其他同標(biāo)準(zhǔn)的餐廳，以吸引更多的客源，用長遠(yuǎn)的眼光看待企業(yè)的發(fā)展，著眼于企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
3.餐廳使用精致的陶瓷自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
4.夏天吃燒烤的會(huì)多一些，冬天由于天氣寒冷，吃火鍋的人又會(huì)增多，鑒于季節(jié)影響，我們采取燒烤和火鍋一體的商業(yè)模式，這樣不至于由于季節(jié)因素影響我們的營業(yè)狀況，在不同的季節(jié)均可盈利。
5.市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長期的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃和調(diào)整，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造屬于自己的品牌，做大做強(qiáng)，可以往專為區(qū)域提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。
店長2名，主管1名，收銀員2名 ，廚師兼采購2名，服務(wù)員3名。
經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：
主要的文化特色：休閑放松、愉快飲食
主要的產(chǎn)品特色：具有休閑特色的燒烤和煮燙食品
主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色： 在嚴(yán)肅緊張的工作中打造一個(gè)休閑舒適的進(jìn)餐環(huán)境
居民的飲食一直是個(gè)問題，居民的飲食營養(yǎng)搭配雖然比較合理，但方式單一，只是簡單的炒，燉，無法滿足食客的精神追求，時(shí)間長了自然會(huì)產(chǎn)生厭煩感。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了豐富食客的飲食文化，提高食客的飲食方式的多元化，旨在為食客提供更加舒適愉快的飲食環(huán)境。下面我們看一下本項(xiàng)目存在的優(yōu)勢和劣勢：
優(yōu)勢分析：
目前來看，燒烤和煮燙小吃已經(jīng)成為一種時(shí)尚，因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來越多消費(fèi)者的青睞。所以本項(xiàng)目能吸引消費(fèi)者的眼球，特別是在飲食方式單一的區(qū)域中。本餐廳經(jīng)營解決了區(qū)域餐廳飲食方式單一的問題，為區(qū)域食客豐富了業(yè)余生活，為他們解決了外出就餐的麻煩，這是本店的一大特色。另外，本餐廳采用自助就餐方式，很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。顧客都喜歡在干凈衛(wèi)生的餐廳就餐，然而大部分的燒烤都是在露天的流動(dòng)小攤上進(jìn)行的，這種就餐環(huán)境威脅消費(fèi)者的飲食安全，因此舒適整潔的就餐環(huán)境將是本店的另外一大特色。
劣勢分析：創(chuàng)業(yè)初期餐廳的規(guī)模較小，餐廳的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限，而區(qū)域區(qū)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，由于我們平時(shí)時(shí)間有限，在管理上有時(shí)會(huì)無暇顧及，這就需要聘請一位有豐富經(jīng)驗(yàn)的主管來幫我們打理這家餐廳，由于我們是在區(qū)域里邊，管理比較嚴(yán)格，所以招聘優(yōu)秀的店員也是個(gè)比較麻煩的問題。
機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有很強(qiáng)的競爭力。而本人正是蟻?zhàn)?-這個(gè)最大客戶群中的一員，更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，還是很有機(jī)會(huì)把握住市場的。
威脅分析：因?yàn)檫@是我們投資的第一個(gè)項(xiàng)目，之前也沒有相關(guān)的開店經(jīng)驗(yàn)，所以在管理上我們可能會(huì)存在問題，這就需要我們多借鑒其他創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)以及自己的慢慢積累，形成一套有效地管理模式。其次，雖然我們的餐廳是自助式的，但燒烤食品的配料決定著其口味，所以我們應(yīng)該選擇好的配料，使我們的產(chǎn)品有獨(dú)特誘人的口味，讓消費(fèi)者流連忘返，這樣我們才會(huì)有好的經(jīng)營業(yè)績。
促銷策略：
前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助區(qū)域組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等。
.據(jù)計(jì)算分析，餐廳設(shè)立初期，會(huì)發(fā)生如下費(fèi)用：
1、辦理營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等各項(xiàng)費(fèi)用20xx元，
2、場地租賃費(fèi)5000元，
3、餐廳裝修費(fèi)15000元，
4、燒烤設(shè)備15臺(tái)，每臺(tái)300元，大約4500元
5、冰箱、冰柜冷凍設(shè)備3臺(tái)5000元，
6、桌椅、廚房用具等設(shè)備10000元
7、招聘主管1名，月薪3000元，廚師兼采購2名，月薪3000元，收銀員2名，月薪20xx元。服務(wù)員3名，月薪20xx，共計(jì)19000元左右。
8、水電燃?xì)赓M(fèi)等10000元。
綜上分析，餐廳建立初期，需要大約70000元。
下面我們再來分析一下我們餐廳預(yù)計(jì)未來盈利情況。
我們可以以份為單位計(jì)量，一份即一盤（盤為中盤）。
（1）肉售價(jià)8元/份左右，成本為
5元/份，利潤是3元/份。
（2）蔬菜2元/份，成本為1元/份，利潤為1元/份。
（3）海鮮10元/份，成本6元/份，利潤為4元/份。
（4）啤酒售價(jià)3.5元/瓶，成本3元/瓶，利潤為0.5元/瓶。
下面再來分析一下客流量
大部分顧客吃燒烤食品以肉食為主，蔬菜瓜果只是輔食。因?yàn)橹形鐣r(shí)間有限，客流量會(huì)少一些，預(yù)計(jì)50人左右，每人消費(fèi)量在2份肉，2份海鮮，1份蔬菜，我們即可獲利15元左右，所以中午利潤在750元左右。晚上時(shí)間相對(duì)充分，預(yù)計(jì)100人左右，總利潤額1500元左右，啤酒預(yù)計(jì)每天銷售400瓶，利潤200元，所以每天利潤總額為2500元左右，月利潤總額為80000元左右。
每月除去水電費(fèi)、員工工資、稅費(fèi)、利潤凈額為50000元左右。
按照預(yù)計(jì)利潤，我們可在2個(gè)月內(nèi)收回成本。
有形化營銷策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報(bào)、文化手冊、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營宗旨與理念。
技巧化營銷策略：
做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營銷承諾：
1、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。
2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
因?yàn)槲覀儾蛷d采用的是健康環(huán)保的無煙燒烤，燒烤出的食品口味鮮美獨(dú)特，綠色健康。因此我們餐廳圍繞“綠色、健康、休閑”為核心，樹立自己獨(dú)特的品牌，推動(dòng)健康休閑來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳開展休閑營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色休閑餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出休閑舒適又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境。通過對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康休閑的理念。
本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。
1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。
2、與顧客建立良好的關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)區(qū)域環(huán)境、積社區(qū)極支持區(qū)域文化事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。
3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。
內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。
一、找出有關(guān)成本的各項(xiàng)組合前提。
充實(shí)利用“what咨詢法”，把店肆中所有會(huì)影響成本的因素，逐條細(xì)細(xì)列出。如廚師、干部、p-t、廠商、季節(jié)（時(shí)蔬）、售價(jià)、制度、庫存方式——再集結(jié)相關(guān)人等共思良策，并時(shí)時(shí)保持著“毋恃敵（成本偏高）之不來，而恃吾有以待之”的認(rèn)真態(tài)度。
二、制定標(biāo)準(zhǔn)調(diào)理手冊。
三、成立良好的庫存（倉庫）辦理。
從先進(jìn)先出的表格成立使用，到交叉污染的制止、物品的定位置放、濕度、溫度（冷藏、冷凍設(shè)備）的節(jié)制、蟲害防治、盤點(diǎn)（日、周、月盤）確實(shí)，甚至滅火器的位置、數(shù)量、意外險(xiǎn)類的投保---都是庫存辦理的必備掌握要件。
四、多看、多聽、多比較。
所說的.貨比三家不吃虧，更況且經(jīng)營者本身不該該盲目的身陷疆場（店務(wù)），而不知外面早已群雄環(huán)生、虎視眈眈，欲噬于己的環(huán)境衍生?！俺霰嫁k理”是當(dāng)下盛行的經(jīng)營模式，善用此法走走量販店、百貨公司或相關(guān)商號(hào)，將特價(jià)、折價(jià)品等適量適物的調(diào)用在己店內(nèi)，成本自然可降低。
五、導(dǎo)入獎(jiǎng)懲制度。
不乏發(fā)現(xiàn)店內(nèi)在業(yè)人員大都朝“被動(dòng)性”的屬性偏走時(shí)，此制度就得順勢推出（事前可先完置備用），到達(dá)制定標(biāo)準(zhǔn)就施以獎(jiǎng)勵(lì)（如獎(jiǎng)金、禮券、歇假??），未達(dá)成（需明了原因）則賜與薄懲（如減薪、記缺點(diǎn)??）。恩威并施可收較好效益。
六、同業(yè)可以為師。
此法較合用于連鎖加盟行業(yè)可透過會(huì)議、聯(lián)誼活動(dòng)及總部的資訊來源（固然必須是總部經(jīng)營數(shù)字透明化的前提下），如此則可清楚懂得同樣經(jīng)營形態(tài)的店肆是怎樣合理節(jié)制成本，繼續(xù)往前揚(yáng)長避短地讓本身獲取更大的利益。
初期（1-3月）
主要產(chǎn)品是針對(duì)城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，樹立“休閑食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場推廣。
中期（1年）
鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。
長期（2年）
屆時(shí)，餐廳運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。
視覺識(shí)別
店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在區(qū)域內(nèi)部，要貼近區(qū)域文化特色，易于為區(qū)域群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。
顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。
店面布局
恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。
燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。
桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出餐廳的品位。
餐具：干凈，整潔。
背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化。
餐飲企業(yè)項(xiàng)目策劃書篇十五
a，項(xiàng)目位于夏碧路，周邊主要目標(biāo)市場為居民，個(gè)體商戶，園區(qū)工作人員，賣場職工，商務(wù)辦公白領(lǐng)等。原本經(jīng)營時(shí)尚豆撈，現(xiàn)整體裝潢略顯陳舊。
c，周邊有較多已入住的一些比較知名的餐飲企業(yè)，與之規(guī)模相當(dāng)；
優(yōu)勢：場地大，餐位多，租金不高，技術(shù)管理等團(tuán)隊(duì)力量具有一定優(yōu)勢等；
如：海鮮火鍋?zhàn)灾柍魏~頭小海鮮，干鍋，等等或其他一些十分有特色的小菜系項(xiàng)目。
威脅：其它餐廳企業(yè)的'強(qiáng)勢促銷活動(dòng)；
市場定位：以白領(lǐng)，家宴，朋友聚餐為目標(biāo)市場。
項(xiàng)目定位：根據(jù)所觀察到的市場需求及周邊的競爭環(huán)境，建議實(shí)施以河海鮮為主題，川湘菜為主要風(fēng)味，包含特色烤魚和小龍蝦，開發(fā)一系列特色河海鮮和烤魚的特色菜肴。
在原有的基礎(chǔ)上將項(xiàng)目理清思路，明確主題特色，調(diào)整價(jià)格，力求重新塑造一個(gè)特色美味而且周邊市場有能力消費(fèi)的大眾品牌形象。在一個(gè)月內(nèi)讓周邊居民家喻戶曉。經(jīng)營品種尋求宜操作不復(fù)雜，特色風(fēng)味濃烈，出品快捷，有自己的品牌特點(diǎn)。目標(biāo)要求在項(xiàng)目重新啟動(dòng)后一個(gè)月后天天爆棚，就餐人數(shù)達(dá)到在450餐次以上。日營業(yè)額達(dá)20190元以上。
a，市場定位為以中低端市場為主的特色餐飲的經(jīng)營思路。人均消費(fèi)30到60元為產(chǎn)品價(jià)格的設(shè)計(jì)參考。毛利水平在40%~60%，綜合毛利50%。
b，確立一套有特色且能迎合市場需求的拳頭產(chǎn)品，然后調(diào)整項(xiàng)目，更改品牌名稱；
c，根據(jù)所觀察到的市場需求及周邊的競爭環(huán)境，建議實(shí)施以河海鮮為主題特色，包含特色烤魚，小龍蝦，輔以川湘菜為主的特色餐飲項(xiàng)目。開發(fā)一系列特色河海鮮和烤魚的菜肴。
d，營運(yùn)初期，主動(dòng)地對(duì)市場進(jìn)行的營銷宣傳。如：
1，網(wǎng)絡(luò)營銷【優(yōu)惠券，微信，知名網(wǎng)站關(guān)鍵詞，團(tuán)購…………】；
2，易拉寶，海報(bào)。
3，內(nèi)部人員促銷。
4，戶外宣傳。
5，商業(yè)聯(lián)盟………。
調(diào)整后的產(chǎn)品規(guī)劃為川菜40%，湘菜30%，其它地方菜肴30%，豆撈類菜單不換。將原有的中餐類重新調(diào)整歸類并增加獨(dú)有特色和市場主流特色的產(chǎn)品。（注：河海鮮類占比不低于40%）增加：
特色菜肴類：
金牌香辣蟹98/份，香辣小龍蝦38/斤，特色烤魚頭蝦（蟹）118/份，特色烤魚（各種味型）78/份，啤酒稻香蛙98/份，太安魚68/份，婆婆酸辣魚48/份，跳水蛙58元，香鍋牛蛙68/份。
涼菜類：
將原來菜單的涼菜整合到一起，去除備貨單一制作復(fù)雜的菜肴。
熱菜類：
按規(guī)劃整合原有菜單的熱菜。
蔬菜類：
原有菜單產(chǎn)品。
湯羹類：
5~10道。
點(diǎn)心主食：
5~10道。
盈利分析：
在通過方案調(diào)整并有效實(shí)施營銷活動(dòng)后，預(yù)計(jì)我們午市的上座率能達(dá)到50%，晚市的保守估計(jì)將達(dá)到80%，以300餐位的接待能力計(jì)算，一天的綜合上座率將達(dá)到390餐次，按保守的人均消費(fèi)50元每人計(jì)算，一天的營業(yè)額將達(dá)到19500元，月營業(yè)額585000元，毛利按50%算，利潤為292500元，除開20萬的各項(xiàng)成本，單月的純利潤約10萬元。
這是比較較保守的盈利分析，實(shí)際會(huì)比這個(gè)效果好很多！
5，營銷方案：
以人均消費(fèi)40～150元為設(shè)計(jì)參考。
菜單設(shè)計(jì)。兩種，一種針對(duì)包箱客戶的合頁菜單，附精美菜肴圖片，一種針對(duì)大廳零點(diǎn)客戶，使用普通簡易的自選菜單。
營銷：
1，網(wǎng)絡(luò)營銷【優(yōu)惠券，微信，知名網(wǎng)站關(guān)鍵詞，團(tuán)購…………】。
2，易拉寶，海報(bào)。
3，內(nèi)部人員促銷。
4，戶外宣傳。
5，商業(yè)聯(lián)盟………預(yù)算。綜合費(fèi)用3萬以內(nèi)。
6，活動(dòng)：
活動(dòng)1：午市6折，晚市8折；
活動(dòng)2：戶外推廣，免費(fèi)品嘗小龍蝦（每人1只），凡到店消費(fèi)3~5人贈(zèng)送香辣小龍蝦1份（半斤），6~10人贈(zèng)送兩份，10人以上贈(zèng)送3份。注：此產(chǎn)品味道一定要好！
活動(dòng)3：網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購5.5折。
活動(dòng)4：員工有獎(jiǎng)促銷。
盈利。預(yù)計(jì)午市上座率將到30%以上，晚市80%以上。按低標(biāo)準(zhǔn)50元人均算，日營業(yè)額將在17500元以上，月營業(yè)額52萬以上。50%的毛利再減20萬，盈利6萬以上。（實(shí)際盈利，朱總比我清楚，50%算也不止這點(diǎn)利潤的）。這是比較保守的預(yù)算，實(shí)際效果會(huì)比預(yù)算好。
餐飲企業(yè)項(xiàng)目策劃書篇十六
隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，餐飲業(yè)也發(fā)展得越來越好，很多人想在餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)。以下是本站小編為大家精心整理的餐飲項(xiàng)目策劃書范文，歡迎大家閱讀，供您參考。更多內(nèi)容請關(guān)注本站。
餐飲項(xiàng)目策劃書范文(一)
背景摘要
隨著社會(huì)的發(fā)展人們的生活在物質(zhì)方面得到了滿足。這個(gè)時(shí)候人們開始追求精神層面的生活方式，而人對(duì)精神層面的需求排在最頂尖的就是“自我實(shí)現(xiàn)”的需求。這也是近幾年來diy("親歷親為"，自己去做，自己體驗(yàn)，挑戰(zhàn)自我，享受其中的快樂的一種精神)興起的原因。將diy元素融入到餐飲中能讓人在滿足基本需求的同時(shí)得到更高層次的享受和樂趣。另外，diy餐廳也是一種新鮮的體驗(yàn)，對(duì)于喜歡嘗鮮和刺激的人們來說又多了一個(gè)選擇。這其中蘊(yùn)涵著一定的商機(jī)。大學(xué)生在接受新事物方面走在社會(huì)的最前沿，在大學(xué)校園開設(shè)diy餐廳市場前景將會(huì)更加廣泛。
項(xiàng)目描述
diy餐飲是一個(gè)把餐飲與娛樂相結(jié)合的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，而它又不同于傳統(tǒng)餐飲與娛樂。diy娛樂餐廳是一個(gè)擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間，這里提供做菜做主食的原材料，客人可以自己想吃什么就做什么，會(huì)做什么就做什么。一起來的朋友們每人獻(xiàn)出自己的招牌菜大家一起品嘗，把酒言歡。
市場、競爭分析：
目前，在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。diy餐飲服務(wù)時(shí)一個(gè)新興的項(xiàng)目，全國內(nèi)同類的餐飲服務(wù)不多，較多的集中在比較大的城市，據(jù)我所知，臨沂市沒有同類的餐飲服務(wù)。臨沂市有多所高校，并且是一座旅游名城，是比較有市場的。相較于傳統(tǒng)的餐飲服，diy餐飲服務(wù)不需要聘請昂貴的廚藝高超的廚師，在費(fèi)用支出上占有一定的優(yōu)勢。
實(shí)施方案：
1、投資資金：第一期投入的資金大約5萬，如果收益顯著的話可以進(jìn)行更多期的擴(kuò)大?；I資方式可以為獨(dú)資以實(shí)行合伙制。
2、地址選擇：選擇在臨沂大學(xué)餐廳或者是大學(xué)生活動(dòng)中心，面向?qū)ο笾饕窃谛熒?。餐廳的衛(wèi)生條件也要干凈整潔，餐廳的面積也要求比較大，用比較大的室外場地比較合適。
3、主營業(yè)務(wù)：
(1)、提供diy餐飲服務(wù);
(2)、提供場地出租;
(3)、如果客戶不喜歡自己動(dòng)手，餐廳也可以提供餐飲。
4、目標(biāo)客戶：
(1)、青年學(xué)生;
(2)、熱戀情侶;
(3)、教職工;
5、主要盈利方式：
(1)、提供diy餐飲服務(wù)和場地出租的收益，可以按人數(shù)收取費(fèi)用。
(3)、出租娛樂用具的收益。
6、廣告宣傳：向?qū)W校、社區(qū)大量印發(fā)明信片及廣告，聯(lián)系有關(guān)人員推廣，與旅行社及公司聯(lián)合。
財(cái)務(wù)管理：
2、預(yù)計(jì)人均消費(fèi)20元，工作日接待客戶30人，周末接待客戶100人，利潤率為50%。
風(fēng)險(xiǎn)和應(yīng)對(duì)：
1、外部風(fēng)險(xiǎn)
隨著中國加入wto，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國大學(xué)校園，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。
2、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。
3、市場風(fēng)險(xiǎn)
市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：
(1)在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。
(2)項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。
(3)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場風(fēng)險(xiǎn)來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競爭壓力。
4、原料資源風(fēng)險(xiǎn)
本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。
5、應(yīng)對(duì)措施
汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。
項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。
進(jìn)入市場后，認(rèn)識(shí)食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。
與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的`供給。
6、保險(xiǎn)和法律事務(wù)健身中心的保險(xiǎn)將通過中國平安保險(xiǎn)公司購買。資產(chǎn)保險(xiǎn)將保險(xiǎn)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場價(jià)值，商業(yè)意外保險(xiǎn)保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責(zé)任保險(xiǎn)。當(dāng)然，中心管理人同會(huì)采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會(huì)員簽署無責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。
退出機(jī)制：
如果經(jīng)營不善，可以向傳統(tǒng)餐飲類轉(zhuǎn)型，或轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)租他人，或處理設(shè)備直接退出。
餐飲項(xiàng)目策劃書范文(二)
一、快餐店概況
1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。
2.都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。
3.都市快餐店的所有者是×××，餐廳經(jīng)理×××，廚師×××，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
4.本店需創(chuàng)業(yè)資金xx萬元，其中xx萬元已籌集到位，剩下xx萬元向銀行貸款。
二、經(jīng)營目標(biāo)
1.由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富，但競爭對(duì)手也不少，特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。
2.本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。
三、市場分析
1.客源：都市快餐店的目標(biāo)顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%?？驮磾?shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。
2.競爭對(duì)手：
都市快餐店附近共有4家主要競爭對(duì)手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上?！痢量觳偷曛形骷鏍I，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。
四、經(jīng)營計(jì)劃
1.快餐店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。
2.大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。
3.午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
4.隨時(shí)準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。
5.經(jīng)營時(shí)間：早~晚!
6.對(duì)于以上計(jì)劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。
五、人事計(jì)劃
1.本店開業(yè)前期，初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師)，多少名臨時(shí)雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下：
應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來本店面試。
2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。
2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：
1)制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法。
2)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。
3)考核上崗，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。
六、銷售計(jì)劃
1.開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷售策略，還會(huì)發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。
2.推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。
3.每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)?1名)可獲得價(jià)值888元的禮券。
4.每月累計(jì)消費(fèi)100元者，贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券，200元贈(zèng)送20元禮券，以此類推。
七、財(cái)務(wù)計(jì)劃
本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。
1)本店固定資產(chǎn)
桌椅n套
營業(yè)面積n平方米
冷凍柜n臺(tái)
灶件若干
2)每日流動(dòng)資金為多少萬元
(主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)
3)對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。
注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。
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