總結(jié)是在一段時間內(nèi)對學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料，它可以促使我們思考，我想我們需要寫一份總結(jié)了吧。在總結(jié)中，可以適當(dāng)參考相關(guān)的理論知識或經(jīng)驗，以提供更有說服力的觀點?？偨Y(jié)是對過去一段時間內(nèi)的經(jīng)歷和成果做出概括和總結(jié)的過程?？偨Y(jié)能夠幫助我們更好地認(rèn)識自己，了解自己在學(xué)習(xí)和工作中的表現(xiàn)。寫一篇較為完美的總結(jié)，首先要明確總結(jié)的目的和對象。以下是小編為大家收集的總結(jié)范文，僅供參考，大家一起來看看吧。
膳食工作總結(jié)的標(biāo)題篇一
20xx年來，膳食科在后勤服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，積極圍繞“對內(nèi)加強(qiáng)管理，對外提高服務(wù)”為工作重點，堅持以食品安全衛(wèi)生為核心，膳食科全體員工團(tuán)結(jié)一致，開拓進(jìn)取，努力工作，較圓滿完成了對職工的膳食的工作，得到了分行干部職工的好評，現(xiàn)將本年度的工作總結(jié)如下：
今年以來，制定了各崗位職責(zé)，九個管理規(guī)定，三項操作標(biāo)準(zhǔn)。通過制定這些規(guī)定,明確了每個員工的具體職責(zé)，增強(qiáng)了員工的責(zé)任心，調(diào)動了員工的工作積極性。管理做到了有章可循，有法可依，走上了規(guī)范化、制度化。特別對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生作了具體的規(guī)定，在采購、切配、烹飪?nèi)h(huán)節(jié)上杜絕了不合格原材料流入，預(yù)防食物中毒，強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全，并對食品進(jìn)行留樣。對員工儀容、儀表、言談、舉止等到行為進(jìn)行了規(guī)范，服務(wù)水平、服務(wù)態(tài)度顯著的提升。
通過一系列的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，員工思想觀念有了很大的轉(zhuǎn)變，服務(wù)意識普遍加強(qiáng)，精神面貌煥然一新。今年“五、一”食堂要搬遷到江鷹飯店，由于時間緊，任務(wù)重，大家放棄休息時間，加班加點，最終按時完成了食堂的搬遷工作，得到了領(lǐng)導(dǎo)的肯定。廚房面積小，環(huán)境差，夏天廚房溫度高達(dá)五十多度，但員工們沒有報怨。搬到江鷹后，食堂的伙食不斷沒有下降，反正得到了提升。受到大家的一致辭好評。食堂提供早餐后，員工勞動強(qiáng)度有所增加，早班員工從早上四點多鐘上班，忙完早餐后接著準(zhǔn)備中餐的菜肴，到中午一點多鐘才下班，大家態(tài)度端正，工作熱情不減。
菜譜的制定既要新鮮衛(wèi)生，膳食平衡，又要滿足不同職工對各種口味的需求。大家齊心協(xié)力，精心安排每天的菜譜。每天有肉類、魚類、豆制品、雞蛋、菌類、瓜果類、時蔬等品種，既有炒菜、蒸菜，也有燒菜，既有辣的，也有不辣的。每天中餐至少八個品種，每星期的菜品不重復(fù)，并推出三個新菜。早餐每天有十三個品種，此外還增加了西紅柿、蔬菜和粗糧等品種。這樣既豐富了菜肴品種，又做營養(yǎng)衛(wèi)生。做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓群眾滿意。
今年以來，膳食科組織廚師進(jìn)行了培訓(xùn)，對每天的菜肴進(jìn)行點評。對職工反應(yīng)色、香、味、形俱佳的菜肴進(jìn)行總結(jié)，對大家有意見的菜肴分析原因，即時改進(jìn)。通過一年多來的總結(jié)，烹調(diào)水平有了很大的提高，能滿足大家的口味需求，得到了大家的廣泛認(rèn)可。
食堂采購原材料有三家供應(yīng)商，根據(jù)三家供應(yīng)商提供的價格，合理分配原材料采購，讓采購的原材料物美價廉，節(jié)約采購成本。今年來，膳食科展開了以“節(jié)約為榮，浪費為恥”的活動。做到節(jié)約一度電，一粒米，一滴水從我做起。制定了剩菜、剩飯進(jìn)冰箱專人管理制度。對餐廳的空調(diào)、照明用電定時專人開關(guān)。防止了水、電、食品的浪費。今年以來沒有發(fā)生食品浪費的現(xiàn)象發(fā)生。
食堂改造以來，膳食科配合維修辦做了在食堂的設(shè)計、廚房設(shè)備的采購招標(biāo)等工作。較好地完成了廚房改造的前期工作。為食堂的改造工作打了良好的基礎(chǔ)。
今年以來，科室每月組織員工進(jìn)行一次座談會，傾聽員工的想法，解決大家在工作存在的困難，打消員工思想上其它的顧慮，讓大家更安心的工作。今年有一位員工因病住院，羅主任及科長及時到醫(yī)院看望，員工父母非常感動，員工病好后，工作積極性有了很大的提高。廣大員工也感受到了科室領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和愛護(hù)，大家工作干勁也更足了，凝聚力進(jìn)一步提升。
膳食工作總結(jié)的標(biāo)題篇二
xx年來，膳食科在后勤服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，積極圍繞“對內(nèi)加強(qiáng)管理，對外提高服務(wù)”為工作重點，堅持以食品安全衛(wèi)生為核心，膳食科全體員工團(tuán)結(jié)一致，開拓進(jìn)取，努力工作，較圓滿完成了對職工的膳食的工作，得到了分行干部職工的好評，現(xiàn)將本年度的工作總結(jié)如下：
一、制定膳食科各項規(guī)章制度，加強(qiáng)食堂規(guī)范化管理。
今年以來，制定了各崗位職責(zé)，九個管理規(guī)定，三項操作標(biāo)準(zhǔn)。通過制定這些規(guī)定,明確了每個員工的具體職責(zé)，增強(qiáng)了員工的責(zé)任心，調(diào)動了員工的工作積極性。管理做到了有章可循，有法可依，走上了規(guī)范化、制度化。特別對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生作了具體的規(guī)定，在采購、切配、烹飪?nèi)h(huán)節(jié)上杜絕了不合格原材料流入，預(yù)防食物中毒，強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全，并對食品進(jìn)行留樣。對員工儀容、儀表、言談、舉止等到行為進(jìn)行了規(guī)范，服務(wù)水平、服務(wù)態(tài)度顯著的提升。
二、一年來，員工在工作中勤勤懇懇、任勞任怨，愛崗敬業(yè)。
正，工作熱情不減。
三、合理制定菜譜，讓廣大職工吃上新鮮衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡的菜肴。
菜譜的制定既要新鮮衛(wèi)生，膳食平衡，又要滿足不同職工對各種口味的需求。大家齊心協(xié)力，精心安排每天的菜譜。每天有肉類、魚類、豆制品、雞蛋、菌類、瓜果類、時蔬等品種，既有炒菜、蒸菜，也有燒菜，既有辣的，也有不辣的。每天中餐至少八個品種，每星期的菜品不重復(fù)，并推出三個新菜。早餐每天有十三個品種，此外還增加了西紅柿、蔬菜和粗糧等品種。這樣既豐富了菜肴品種，又做營養(yǎng)衛(wèi)生。做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓群眾滿意。
四、努力提高烹飪水平，滿足廣大職工不斷需求的口味需求。
今年以來，膳食科組織廚師進(jìn)行了培訓(xùn)，對每天的菜肴進(jìn)行點評。對職工反應(yīng)色、香、味、形俱佳的菜肴進(jìn)行總結(jié)，對大家有意見的菜肴分析原因，即時改進(jìn)。通過一年多來的總結(jié)，烹調(diào)水平有了很大的提高，能滿足大家的口味需求，得到了大家的廣泛認(rèn)可。
五、勵行節(jié)約，減少浪費。
食堂采購原材料有三家供應(yīng)商，根據(jù)三家供應(yīng)商提供的價格，合理分配原材料采購，讓采購的原材料物美價廉，節(jié)約采購成本。今年來，膳食科展開了以“節(jié)約為榮，浪費為恥”的活動。做到節(jié)約一度電，一粒米，一滴水從我做起。制定了剩菜、剩飯進(jìn)冰箱專人管理制度。對餐廳的空調(diào)、照明用電定時專人開關(guān)。防止了水、電、食品的浪費。今年以來沒有發(fā)生食品浪費的現(xiàn)象發(fā)生。
六、積極做好分行各處客人的伙食供應(yīng)工作。
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今年以來，分行各處室因工作、會議等原因，需要到機(jī)關(guān)食堂進(jìn)餐的客人較多，膳食科以積極的熱情，良好的服務(wù)為七百多人次提供早、中餐供應(yīng)。充分展示了分行機(jī)關(guān)的良好的形象，得到了各處室以及客人的贊譽(yù)，七、配合維修辦做好食堂的改造工程的前期準(zhǔn)備工作。
食堂改造以來，膳食科配合維修辦做了在食堂的設(shè)計、廚房設(shè)備的采購招標(biāo)等工作。較好地完成了廚房改造的前期工作。為食堂的改造工作打了良好的基礎(chǔ)。
八、關(guān)心員工生活，穩(wěn)定員工思想，員工工作積極性得到提高。
今年以來，科室每月組織員工進(jìn)行一次座談會，傾聽員工的想法，解決大家在工作存在的困難，打消員工思想上其它的顧慮，讓大家更安心的工作。今年有一位員工因病住院，羅主任及科長及時到醫(yī)院看望，員工父母非常感動，員工病好后，工作積極性有了很大的提高。廣大員工也感受到了科室領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和愛護(hù)，大家工作干勁也更足了，凝聚力進(jìn)一步提升。
膳食科雖然在２００９年的工作取得了一點成績，但也存在不少缺點和不足，希望在新的一年里，在大家的共同努力下，發(fā)揚(yáng)成績，克服缺點和不足，為分行機(jī)關(guān)的后勤保障工作更上一層樓.。
一、做好新廚房的搬遷工作。組織員工對廚房設(shè)備的進(jìn)行操作培訓(xùn)。
二、進(jìn)一步規(guī)范和完善膳食科的各項規(guī)章制定。落實崗位責(zé)任制。
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三、合理制定菜譜。做到花色品種繁多，原材料更加豐富，搭配更合理，烹調(diào)方法多樣的菜品。
四、進(jìn)行一次技術(shù)比賽，提高員工的技術(shù)水平、服務(wù)水平。
五、做好膳食科的安全、衛(wèi)生工作，防止食物中毒的等事故的發(fā)生。
六、進(jìn)一步提升對廣大干部職工的服務(wù)范圍，解決大家的后顧之憂。
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膳食工作總結(jié)的標(biāo)題篇三
一、做好新廚房的搬遷工作。組織員工對廚房設(shè)備的進(jìn)行操作培訓(xùn)。
二、進(jìn)一步規(guī)范和完善膳食科的各項規(guī)章制定。落實崗位責(zé)任制。
三、合理制定菜譜。做到花色品種繁多，原材料更加豐富，搭配更合理，烹調(diào)方法多樣的菜品。
四、進(jìn)行一次技術(shù)比賽，提高員工的技術(shù)水平、服務(wù)水平。
五、做好膳食科的安全、衛(wèi)生工作，防止食物中毒的等事故的發(fā)生。
六、進(jìn)一步提升對廣大干部職工的服務(wù)范圍，解決大家的后顧之憂。
膳食工作總結(jié)的標(biāo)題篇四
20xx年膳食科在校黨委、校領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在各處室的大力支持和配合下，完成了學(xué)校交給的各項任務(wù)。
今年，食品價格猛漲，我們結(jié)合學(xué)生群體的特殊性，將伙食價格分成了多個檔次，并且把重點放在了全力滿足貧困學(xué)生的需求上，力求讓每個學(xué)生都能吃的起，吃的飽。征求意見，加強(qiáng)交流溝通，增進(jìn)相互理解。
從上一年膳食科總體完成各項任務(wù)中，我們認(rèn)真總結(jié)工作中的薄弱環(huán)節(jié)。加強(qiáng)思想教育，將不斷提高全體炊管人員的思想素質(zhì)和凝聚力做為20xx年的工作重點。調(diào)動好工作人員的積極性，充分發(fā)揮好個人特長。為此我們決定加強(qiáng)膳食科的管理員的管理水平和業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)他們做好炊事員思想工作的能力和日常工作的落實能力，真正做到管好人，用好人，高標(biāo)準(zhǔn)完成各項任務(wù)。
后勤為前勤服務(wù)，是我們工作的總目標(biāo)。我們根據(jù)目前市場價格高，在保證各類人員的工資，支付水電、煤氣費用的同時，調(diào)解銷售與消費的價格矛盾，合理制定食堂飯菜價格。把愛護(hù)公物、安全操作、節(jié)約開支，同個人考核與經(jīng)濟(jì)利益結(jié)合起來。
食品安全重于泰山，要么不出事，出事就是大事故。我們把這樣的思想時刻銘記在膳食科每個人的腦海中，把安全工作真正落實到實際行動中。對學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)安排的工作一定要做好，堅決杜絕浮夸風(fēng)，好說話難辦事的現(xiàn)象孳生。新的一年已經(jīng)開始，任務(wù)依然艱巨，我們要認(rèn)真總結(jié)去年的工作，對好人好事，要進(jìn)行表彰和獎勵，樹立業(yè)務(wù)標(biāo)兵，起到良好的帶頭作用。對工作中的薄弱環(huán)節(jié)，要在認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，深入開展自評、自查、自糾的活動，以促進(jìn)和指導(dǎo)今后的工作。在20xx年的工作中，我們要深入開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動，盡最大努力滿足師生的需求，以良好的形象展示膳食科的精神風(fēng)貌。
膳食工作總結(jié)的標(biāo)題篇五
20xx年來，膳食科在后勤服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，積極圍繞“對內(nèi)加強(qiáng)管理，對外提高服務(wù)”為工作重點，堅持以食品安全衛(wèi)生為核心，膳食科全體員工團(tuán)結(jié)一致，開拓進(jìn)取，努力工作，較圓滿完成了對職工的膳食的工作，得到了分行干部職工的好評，現(xiàn)將本年度的工作總結(jié)如下：
一、制定膳食科各項規(guī)章制度，加強(qiáng)食堂規(guī)范化管理。
今年以來，制定了各崗位職責(zé)，九個管理規(guī)定，三項操作標(biāo)準(zhǔn)。通過制定這些規(guī)定，明確了每個員工的具體職責(zé)，增強(qiáng)了員工的責(zé)任心，調(diào)動了員工的工作積極性。管理做到了有章可循，有法可依，走上了規(guī)范化、制度化。特別對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生作了具體的規(guī)定，在采購、切配、烹飪?nèi)h(huán)節(jié)上杜絕了不合格原材料流入，預(yù)防食物中毒，強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全，并對食品進(jìn)行留樣。對員工儀容、儀表、言談、舉止等到行為進(jìn)行了規(guī)范，服務(wù)水平、服務(wù)態(tài)度顯著的提升。
二、一年來，員工在工作中勤勤懇懇、任勞任怨，愛崗敬業(yè)。
通過一系列的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，員工思想觀念有了很大的轉(zhuǎn)變，服務(wù)意識普遍加強(qiáng)，精神面貌煥然一新。今年“五、一”食堂要搬遷到江鷹飯店，由于時間緊，任務(wù)重，大家放棄休息時間，加班加點，最終按時完成了食堂的搬遷工作，得到了領(lǐng)導(dǎo)的肯定。廚房面積小，環(huán)境差，夏天廚房溫度高達(dá)五十多度，但員工們沒有報怨。搬到江鷹后，食堂的伙食不斷沒有下降，反正得到了提升。受到大家的一致辭好評。食堂提供早餐后，員工勞動強(qiáng)度有所增加，早班員工從早上四點多鐘上班，忙完早餐后接著準(zhǔn)備中餐的菜肴，到中午一點多鐘才下班，大家態(tài)度端正，工作熱情不減。
三、合理制定菜譜，讓廣大職工吃上新鮮衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡的菜肴。
菜譜的制定既要新鮮衛(wèi)生，膳食平衡，又要滿足不同職工對各種口味的需求。大家齊心協(xié)力，精心安排每天的菜譜。每天有肉類、魚類、豆制品、雞蛋、菌類、瓜果類、時蔬等品種，既有炒菜、蒸菜，也有燒菜，既有辣的，也有不辣的。每天中餐至少八個品種，每星期的菜品不重復(fù)，并推出三個新菜。早餐每天有十三個品種，此外還增加了西紅柿、蔬菜和粗糧等品種。這樣既豐富了菜肴品種，又做營養(yǎng)衛(wèi)生。做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓群眾滿意。
四、努力提高烹飪水平，滿足廣大職工不斷需求的口味需求。
今年以來，膳食科組織廚師進(jìn)行了培訓(xùn)，對每天的菜肴進(jìn)行點評。對職工反應(yīng)色、香、味、形俱佳的菜肴進(jìn)行總結(jié)，對大家有意見的菜肴分析原因，即時改進(jìn)。通過一年多來的總結(jié)，烹調(diào)水平有了很大的提高，能滿足大家的口味需求，得到了大家的廣泛認(rèn)可。
五、勵行節(jié)約，減少浪費。
食堂采購原材料有三家供應(yīng)商，根據(jù)三家供應(yīng)商提供的價格，合理分配原材料采購，讓采購的原材料物美價廉，節(jié)約采購成本。今年來，膳食科展開了以“節(jié)約為榮，浪費為恥”的活動。做到節(jié)約一度電，一粒米，一滴水從我做起。制定了剩菜、剩飯進(jìn)冰箱專人管理制度。對餐廳的空調(diào)、照明用電定時專人開關(guān)。防止了水、電、食品的浪費。今年以來沒有發(fā)生食品浪費的現(xiàn)象發(fā)生。
六、積極做好分行各處客人的伙食供應(yīng)工作。
七、配合維修辦做好食堂的改造工程的前期準(zhǔn)備工作。
食堂改造以來，膳食科配合維修辦做了在食堂的設(shè)計、廚房設(shè)備的采購招標(biāo)等工作。較好地完成了廚房改造的前期工作。為食堂的改造工作打了良好的基礎(chǔ)。
八、關(guān)心員工生活，穩(wěn)定員工思想，員工工作積極性得到提高。
今年以來，科室每月組織員工進(jìn)行一次座談會，傾聽員工的想法，解決大家在工作存在的困難，打消員工思想上其它的顧慮，讓大家更安心的工作。今年有一位員工因病住院，羅主任及科長及時到醫(yī)院看望，員工父母非常感動，員工病好后，工作積極性有了很大的提高。廣大員工也感受到了科室領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和愛護(hù)，大家工作干勁也更足了，凝聚力進(jìn)一步提升。
膳食科雖然在２００９年的工作取得了一點成績，但也存在不少缺點和不足，希望在新的一年里，在大家的共同努力下，發(fā)揚(yáng)成績，克服缺點和不足，為分行機(jī)關(guān)的后勤保障工作更上一層樓.。
膳食工作總結(jié)的標(biāo)題篇六
姓名：
性別：
年齡：
身高：
體重：
谷類蛋白質(zhì)：17.76g/86g=20.65%。
豆類蛋白質(zhì)：17.9g/86g=20.81%。
動物性蛋白質(zhì)：35.6g/86g=41.40%。
其他食物蛋白質(zhì)：17.14%。
動物性脂肪：39.02%。
植物性脂肪：60.98%。
初步結(jié)果分析和記錄。
1．三餐供能比例為早餐：中餐：晚餐=26.38%：40.06%：33.56%。
2．優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例為62.21%。
3．動物性脂肪攝入量為39.02%，植物性脂肪攝入量為60.98%。
4．三大供能營養(yǎng)素供能比例為蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物=%：%：%。
6．因攝入蔬菜水果較多，維生素以及膳食纖維攝入量充足與中國居民平衡膳食寶塔比較，魚蝦類攝入量缺乏，油脂攝入量偏高，五谷類攝入量稍有不足，飲食結(jié)構(gòu)稍欠平衡。但蔬菜水果攝入量均達(dá)標(biāo)，蛋白質(zhì)攝入量達(dá)標(biāo)，且包括優(yōu)質(zhì)蛋白，因此總的來說，飲食習(xí)慣較好，飲食較為健康。
1．加大谷類攝入量，以保證供能充足。
2．控制油脂攝入。
3．適量補(bǔ)充魚蝦類、肉類、禽類、奶類攝入。
4．因調(diào)查對象為學(xué)生，從事腦力勞動較大，因此應(yīng)該適當(dāng)加大能量補(bǔ)充，保證蛋白質(zhì)充足，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
[關(guān)于膳食調(diào)查報告]。
膳食工作總結(jié)的標(biāo)題篇七
本年度食堂主要做了以下幾點工作：
1.抓好食品加工生產(chǎn)，建立食品安全責(zé)任體系。自07年搬入新校區(qū)以來，未發(fā)生食品安全事故。
2.開源節(jié)流，規(guī)范用好每一筆支出。每日所需蔬菜，自去年我校引入“齊魯蔬菜網(wǎng)”配送，并每天在網(wǎng)上公布當(dāng)天蔬菜價格，過程公開與結(jié)果公開相協(xié)調(diào)，事務(wù)公開與解釋說明相統(tǒng)一，使食堂規(guī)范化、公開化運行。目前這種模式已在縣第一實驗小學(xué)、天能集團(tuán)、卡拉揚(yáng)公司等城區(qū)、園區(qū)食堂推廣運行。
3.加強(qiáng)食堂文化建設(shè)，增強(qiáng)服務(wù)意識。目前，我校食堂承擔(dān)著本校和國際學(xué)校藝術(shù)部師生的飲食保障任務(wù)，由于兩部作息時間不同，相當(dāng)于一家人做兩家飯，經(jīng)過對員工團(tuán)隊的培訓(xùn)、磨合，目前我校師生員工服務(wù)率在55：1，也就是1名員工保障了55名師生的伙食。
4.與學(xué)工處做好“文明就餐”評比工作，定期召開各班生活委員座談會。
5.加入縣食品藥品監(jiān)督局聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控工程，在縣餐飲服務(wù)食品安全等級公示量化考評中獲“優(yōu)秀”等級。
6.通過每周五、周三面對教職員工售菜，方便教職員工生活。
7.做好食堂設(shè)備維修保養(yǎng)工作，做好貨物電梯、鍋爐特種設(shè)備年檢。
8.做好“一卡通”系統(tǒng)管理及維護(hù)工作，按月按時做好財務(wù)盈虧表。
9.三樓內(nèi)招及時完成交辦的接待任務(wù)，保障參加技能大賽集訓(xùn)師生、校啦啦操隊伙食工作，保障了學(xué)生茶水供應(yīng)。
10.超額完成本年招生任務(wù)。
工作中存在的不足：主要還是主動服務(wù)的意識不夠，服務(wù)的質(zhì)量也不高。
下一步主要工作：
1.與各系、年青老師多交流，提升服務(wù)質(zhì)量。
2.應(yīng)在引進(jìn)人員和培訓(xùn)教育方面狠下功夫，更新技能。
3.對師生食譜營養(yǎng)化。
膳食工作總結(jié)的標(biāo)題篇八
首先感謝食品藥品監(jiān)督管理局的領(lǐng)導(dǎo)們，抽出寶貴的時間蒞臨我校檢查指導(dǎo)工作。通過領(lǐng)導(dǎo)們在檢查中提出的問題和要求，使我更進(jìn)一步地認(rèn)識到了食品安全工作的重要性，尤其是學(xué)校食堂的安全工作，更是直接關(guān)系到全校上萬余名師生的身體健康和生命安全，對于保證學(xué)校正常的教學(xué)秩序、維護(hù)社會的穩(wěn)定具有十分重要的意義。
按照領(lǐng)導(dǎo)們提出的要求，我有針對性地制定了整改措施和整改計劃，并且將責(zé)任明確到人、層層抓落實?，F(xiàn)所涉及的問題已全部限期整改完畢，此次整改共投入總費用約64萬余元。下面我就所做的工作做一總結(jié)匯報：
1、按要求改造了初、高中兩個食堂的下水道，共增加不銹鋼下水道篦子80米。
2、重新鋪設(shè)了初、高中兩個食堂的地面，粉刷了墻壁、屋頂。
3、增加了部分設(shè)施、設(shè)備。其中：蒸車9臺、消毒柜3臺、加層蒸汽鍋7口、燃?xì)獬丛?臺。
4、安裝了天燃?xì)?、蒸汽管道?/p>
5、增添安裝了20個水池。
6、在備餐區(qū)和餐具保潔區(qū)安裝了隔斷。
7、安裝了紫外線消毒燈。
8、食品網(wǎng)格化電子臺帳的投入使用。
9、建立健全了各項規(guī)章制度，并且張貼在墻。
10、對員工進(jìn)行了健康體檢、及食品安全知識的培訓(xùn)，并且均做到了持證上崗，共計在職人數(shù)143人。
在今后的工作中，我一定會狠抓落實，嚴(yán)格按照《食品安全法》的操作規(guī)程和相關(guān)法律法規(guī)要求員工，規(guī)范食堂的各項硬件設(shè)施和安全管理工作，從確保食品安全、保障師生身體健康和維護(hù)社會穩(wěn)定的大局出發(fā)，高度重視食品安全工作。把我們雙語南校膳食中心的各項工作管理好，爭取做到讓領(lǐng)導(dǎo)放心，讓師生、讓家長滿意、安心。
二o一二年十一月十一日。
膳食工作總結(jié)的標(biāo)題篇九
要保證幼兒健康成長，合理的營養(yǎng)是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足幼兒的生長發(fā)育。我園食堂管理員在安排食譜的時候根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強(qiáng)、對營養(yǎng)要求高的特點，力求營養(yǎng)搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。一講究科學(xué)合理：主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合，每周大米、面食交叉互補(bǔ)、花色多樣，如揚(yáng)州炒飯、餛飩、餃子、面條、營養(yǎng)粥等，孩子們非常喜歡。二講究營養(yǎng)平衡：。三按季節(jié)制定食譜。特別是冬季和夏季這兩個天氣特征區(qū)別明顯的季節(jié)，根據(jù)幼兒機(jī)體對氣溫的要求來選擇食物。如夏季多安排一些消暑解熱的冬瓜、黃瓜、綠豆等，飯菜做得清淡一些、顏色柔和一點；冬季多安排一些高熱量、御寒的食物，如雞肉、蘿卜、鵪鶉、大白菜等。在安排食譜上盡量做到科學(xué)合理，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符合標(biāo)準(zhǔn)的各種營養(yǎng)素。
2、注重調(diào)查了解、優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)。
時調(diào)整與改進(jìn)。
3、窗口展示菜譜、家園相互溝通。
我們將每周的菜譜公布在櫥窗內(nèi)，讓家長清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長。
膳食工作總結(jié)的標(biāo)題篇十
科學(xué)制定帶量食譜合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。
科學(xué)烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：
1、洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時加鹽過早，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。
可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營養(yǎng)價值。
3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點心吃，使他們樂于接受，增進(jìn)營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
增強(qiáng)腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時定量、定地點進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備；要創(chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們在進(jìn)餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。
是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。
表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實填寫上交?？己税幢砀褚螅鶕?jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。
膳食工作總結(jié)的標(biāo)題篇十一
合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。
二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)。
科學(xué)烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：
1、洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時加鹽過早，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。
可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營養(yǎng)價值。
三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪。
3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點心吃，使他們樂于接受，增進(jìn)營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。
優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強(qiáng)腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時定量、定地點進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備；要創(chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們在進(jìn)餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。
五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核。
在食堂人員中開展公平競爭考核活動，是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實填寫上交。考核按表格要求，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。
膳食工作總結(jié)的標(biāo)題篇十二
回顧這一學(xué)期的工作，可以說酸甜苦辣盡含其中，最大的改變就是膳管會正式成立了，這標(biāo)志著我們的一個新起點，在今后的工作中，我們深知自己的責(zé)任將更加重大了。我們將以優(yōu)秀學(xué)生干部的標(biāo)準(zhǔn)來衡量自己，評價自己、審視自己，盡心盡力做好了各項工作，認(rèn)真地履行了自己的職責(zé)。
膳管會在xx到xx年度第一學(xué)期里，取得了較大的發(fā)展，辦公室密切配合主任團(tuán)及各部門工作，緊跟步伐，立足“高效辦事，高效成事”方針，以“全心全意、真心誠意服務(wù)于廣大師生”為宗旨，在內(nèi)部建設(shè)，制度建立，日常工作、活動開展等方面大膽開展工作，為組織的長遠(yuǎn)發(fā)展取得了以下成績：
膳食管理委員會成立后，我們不斷完善自身組織，經(jīng)過一學(xué)期的發(fā)展，膳管會現(xiàn)實行主任責(zé)任制，領(lǐng)導(dǎo)其下五個職能部門，分別為辦公室、外聯(lián)部、宣傳部、紀(jì)檢部、人力資源部。各部門分工明確，互幫互助，為今后膳管會的工作開展奠定了基礎(chǔ)。
膳管會再成立之際，同時也推出了自己的章程，包括膳管會的職能及各部門職能，膳管會會議制度，考核制度等。健全的內(nèi)部組織和章程關(guān)系到膳管會威信的樹立，也影響到膳管會整體在各個學(xué)生組織中的形象及在廣大同學(xué)中威信的樹立。在今后的工作中，我們也必定以章程為標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求自己，盡快使膳管會步入軌道。
在日常工作方面，我們根據(jù)情況作了三次調(diào)研，分別是菜價調(diào)研、食堂容量調(diào)研忽然食堂存在的問題調(diào)研。在開學(xué)初學(xué)校應(yīng)為菜價有少許變動而引起學(xué)生的疑問，我們針對這個問題調(diào)查了解到，學(xué)校的菜價一直與本部保持同步，沒有擅自變動過，而且我們將學(xué)校菜價與其他院校菜價相比，我院的菜價也已說是比較合理。食堂的容量報告保證了食堂的正常運作及學(xué)生就餐的有序進(jìn)行。臨近期末，我們對這一學(xué)期食堂尚存在的問題做了總結(jié)，并反饋給相關(guān)部門，一些問題也得到了解決，希望在大家的共同努力下，我院的食堂能夠不斷地完善。
膳食懇談會歷來是膳管會的一個重要活動，它為全校師生和后勤提供了一個交流的平臺，這學(xué)期我們?nèi)缙陂_展了膳食懇談會，同學(xué)的疑問和問題也在會上得到了解決，膳管會在這一年中還與后勤集團(tuán)合作，在美食節(jié)現(xiàn)場開展了“美食大沖關(guān)”大型舞臺游戲，豐富了同學(xué)的課余生活。
回顧一學(xué)期來的工作歷程，我們深深感受到：要把膳管會工作順利開展下去，離不開學(xué)工部及后勤老師的指導(dǎo)，離不開各級組織的積極配合，更離不開膳管會各職能部門的大力支持及全體膳管會干部兢兢業(yè)業(yè)的奉獻(xiàn)。只有大家相互協(xié)助，才能使工作順利進(jìn)行。在今后的的工作中，我們會將責(zé)任轉(zhuǎn)化為動力，展現(xiàn)學(xué)生膳食管理委員會的風(fēng)采。
膳食工作總結(jié)的標(biāo)題篇十三
2011就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點2011，對我而言是有意義，有價值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時候就時常告誡自己，鞭策我們的團(tuán)隊，榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認(rèn)可，更重要的是一種責(zé)任，是對員工，對企業(yè)對自己的責(zé)任，只有肩負(fù)起這個責(zé)任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍，才無愧于公司賦予我們的管理職責(zé)。從09年進(jìn)入xx和公司以來，一步一步走過來，離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作。
1人事維護(hù)10年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候，當(dāng)時老員工22人，一年多過去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。
2菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重，兩次營運考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。
3服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好。
5食品安全因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負(fù)責(zé)制，做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機(jī)制，每天專人負(fù)責(zé)留樣，專人負(fù)責(zé)追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
第四、在菜譜的安排方面：
4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。
第五、就餐方面，我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。
第六、在菜品的采購和管理上：
2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
第七、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識。
食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：
(1)注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。
(2)食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進(jìn)行大掃除。
(3)各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。
(3)開飯時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。
第八、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。
因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。
盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。
一直以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā)，以維護(hù)我廠工作秩序和社會穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄。具體做了以下幾個方面的工作。一、樹立全心全意為廠服務(wù)的思想，提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實工作、有愛心的思想。一直已來食堂工作能嚴(yán)格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù)，即工作人員用心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜。通過活動的開展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認(rèn)真、扎實的工作態(tài)度。他們在業(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù)，樹立了良好外小員工形象。二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，認(rèn)真落實飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全計劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的采購中，我們經(jīng)常去市場去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購買還實行輪流制，讓大家都來參與，實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品，對收進(jìn)的物品是哪個廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記，在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，合格后才能使用。在價格上，我們還經(jīng)常在市場上進(jìn)行物價調(diào)查，避免了多次送貨老板的亂報價，為學(xué)校節(jié)約了許多資金。在食物儲存上，嚴(yán)格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴(yán)格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費。在餐具消毒中，落實到人，每天進(jìn)行檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進(jìn)行查崗，加強(qiáng)保衛(wèi)。由于制度的落實，分工明確，檢查到位，工作扎實，記載詳實，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查，主動排除水、電、火不安全隱患，下雨及時為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。三、積極協(xié)助各部門完成工作，為教育教學(xué)提供后勤保障。為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主動協(xié)助學(xué)校做一些其它工作。在預(yù)防“流感”疾病中，食堂主動為工人們熬預(yù)防“流感”藥，從伙食上進(jìn)行調(diào)整，從而增強(qiáng)工人們體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時遇到上級領(lǐng)導(dǎo)部門來校檢查、參觀，食堂總是為他們準(zhǔn)備好招待物品，提供方便。有時因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因為我們知道工廠的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與探討，還根據(jù)一年多來的實踐經(jīng)驗和觀察平時工人的喜好，對菜譜進(jìn)行創(chuàng)新，從而對三餐進(jìn)行營養(yǎng)搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜，受社會及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進(jìn)。在早餐中盡量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜?。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯，領(lǐng)導(dǎo)通過活動看了以后，對學(xué)校里食堂工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板，受到好評。
時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)三個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)：
第一、作為一個集體食堂，要嚴(yán)格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。
第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進(jìn)行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。
九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。
第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費的?？顚Ｓ谩⒉粊y花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。
由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。
總之，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。
膳食工作總結(jié)的標(biāo)題篇十四
根據(jù)縣衛(wèi)生局、縣cdc會議精神我院分別于20xx年2月20日，4月11日，5月25日，7月4日，9月5日。共舉辦營養(yǎng)膳食宣傳活動5期，人群合理膳食指導(dǎo)宣傳活動。鎮(zhèn)衛(wèi)生院院長、衛(wèi)生院分管副院長、防?？乒l(wèi)人員、全鎮(zhèn)學(xué)校校長、街道居委會、餐飲店業(yè)主、全鎮(zhèn)鄉(xiāng)村醫(yī)生等共計60余人參加了培訓(xùn)學(xué)習(xí)、衛(wèi)生院院長、衛(wèi)生院分管副院長在培訓(xùn)班上作了重要講話、對參加培訓(xùn)的人員和全鎮(zhèn)人群合理膳食指導(dǎo)工作提出了具體要求。
此次培訓(xùn)、以疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)專業(yè)技術(shù)人員和參與膳食指導(dǎo)的人員為主要培訓(xùn)對象、以營養(yǎng)工作技能為重點內(nèi)容、集中學(xué)習(xí)了營養(yǎng)基本常識、營養(yǎng)宣傳教育、營養(yǎng)監(jiān)測技術(shù)及數(shù)據(jù)分析方法、膳食調(diào)查技能及人群膳食指導(dǎo)方法等、同時布置20xx年我鎮(zhèn)人群合理膳食指導(dǎo)工作任務(wù)。
我院于20xx年2月至9月分別組織復(fù)興鎮(zhèn)各學(xué)校教師、學(xué)生、全鎮(zhèn)鄉(xiāng)村醫(yī)生及餐飲店業(yè)主等進(jìn)行合理膳食指導(dǎo)、培訓(xùn)。參加培訓(xùn)共5期，每期人員大約200人、中學(xué)參加培訓(xùn)人員大約200人。我院通過此次對學(xué)校的合理膳食指導(dǎo)培訓(xùn)、講解讓學(xué)校師生對合理膳食知識的認(rèn)識有了更好的了解。
根據(jù)縣衛(wèi)生局、縣cdc會議要求、我鎮(zhèn)制定合理膳食工作計劃、切實開展人群合理膳食指導(dǎo)宣傳、大家專心聽課，認(rèn)真學(xué)習(xí)。通過學(xué)習(xí)，提高了大家對開展人群合理膳食指導(dǎo)工作重要性的認(rèn)識，對指導(dǎo)基層切實開展?fàn)I養(yǎng)知識宣傳教育、營養(yǎng)監(jiān)測和指導(dǎo)人群合理膳食，具有積極的現(xiàn)實意義。
膳食工作總結(jié)的標(biāo)題篇十五
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間，一學(xué)期又過去了。在這一學(xué)期里孩子們要有90天在幼兒園用餐，而幼兒期是身體發(fā)育成長的關(guān)鍵時期，孩子能否在幼兒園里健康成長，關(guān)鍵在于幼兒園是不是能夠每天為孩子提供合理的膳食。幼兒園的食堂衛(wèi)生工作關(guān)系每一位幼兒，關(guān)系到每一戶家庭，食品衛(wèi)生工作又關(guān)系到社會的穩(wěn)定，更關(guān)系到幼兒的生命安全。因為幼兒園食堂的安全工作重于泰山。因此，膳食管理是幼兒園衛(wèi)生保健中重要的一項工作，也是家長最為關(guān)注的一件事情。幼兒園只有做好膳食管理工作，才能保證幼兒獲得足夠的營養(yǎng)，促進(jìn)幼兒身體健康成長。
我們幼兒園在各級領(lǐng)導(dǎo)的重視和要求下，把幼兒園食堂安全管理放在首要位置，幼兒園的食堂衛(wèi)生安全工作也在日常檢查之中，絲毫不松懈，在旗食藥監(jiān)督局的指導(dǎo)下，我們保證了食品的安全，使幼兒吃的舒心家長也跟著放心。在做好幼兒膳食管理工作上，我園主要從以下幾方面著手：
一、制定完善的膳食制度。
我園成立了由領(lǐng)導(dǎo)小組、教師代表、保育員代表、家長代表組成的膳管委員，每月進(jìn)行膳管會會議，對本月膳食情況進(jìn)行總結(jié)與反饋。
定期開展每月一次的膳食委員會，共同探討膳食管理問題。在膳膳食委員會上，由保健老師向大家介紹食譜制定的依據(jù)以及營養(yǎng)搭配合理性，并認(rèn)真聽取了家長的建議和意見。由教師填寫每天的膳食反饋表，根據(jù)反饋意見及時更改食譜。
二、嚴(yán)格要求確保膳食質(zhì)量。
幼兒園膳食質(zhì)量的好壞與食堂人員的工作有著密切的關(guān)系，抓好膳食質(zhì)量我園主要做好“三把關(guān)”工作。一是把好衛(wèi)生消毒關(guān)：食堂人員每天嚴(yán)格根據(jù)食堂衛(wèi)生消毒操作要求做好各種消毒和記錄，重視消毒實效，防止再次污染。二是把好驗菜關(guān)：保證每天的食品新鮮又保質(zhì)。三是把好加工烹飪關(guān)：在烹調(diào)菜肴時要求燒出的食物色香味俱全，能引起幼兒的食欲。由于幼兒咀嚼能力、吞咽功能差、我們要求在加工食物時應(yīng)對原料進(jìn)行精加工，如果切絲要切成最細(xì)的、切塊的要切成最小的，便于幼兒進(jìn)食。要保證幼兒健康成長，合理的營養(yǎng)是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足幼兒的生長發(fā)育。我園保健老師在安排食譜的時候根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強(qiáng)、對營養(yǎng)要求高的特點，力求營養(yǎng)搭配合理均衡、品種多樣化。
三、注重調(diào)查了解幼兒用餐情況。
園領(lǐng)導(dǎo)和保健人員還經(jīng)常深入班級，實地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況，老師也經(jīng)常教育幼兒要有良好的用餐習(xí)慣。下學(xué)期我們將準(zhǔn)備讓食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還要不定時的在午餐時間進(jìn)班觀察幼兒的進(jìn)食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡。確保進(jìn)食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現(xiàn)象。
四、展示菜譜家園相互溝通。
我們將每周的菜譜公布在公示欄，讓家長清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長。
五、班級進(jìn)餐環(huán)節(jié)的管理。
伙食管理不僅做到從源頭上把關(guān)，更注重伙食過程的管理。因此，從餐前準(zhǔn)備、餐前幼兒活動，進(jìn)餐管理等各環(huán)節(jié)對班級三位老師提出了具體的職責(zé)、環(huán)節(jié)要求，做到管理的細(xì)化、到位?？偠灾?，幼兒的食堂衛(wèi)生安全牽連著千家萬戶，系著無數(shù)父母的心，不可掉以輕心，幼兒園繼續(xù)本著依法辦園的理念嚴(yán)格執(zhí)行，確保食堂工作衛(wèi)生安全。
第七幼兒園2013年11月26日。
膳食工作總結(jié)的標(biāo)題篇十六
我園本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求，每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜，做到品種多樣，搭配合理并保證按量供給。為了提高伙食質(zhì)量，我們在菜肴的搭配、烹飪上下功夫，保證幼兒吃飽吃好，同時還為體弱兒童增加了營養(yǎng)菜、肥胖菜。每月我們還及時做出營養(yǎng)分析，我們對營養(yǎng)分析結(jié)果，及時讓幼兒園伙委會了解，廣泛聽取伙委會成員的意見建議，發(fā)現(xiàn)問題，共同討論，調(diào)整食譜，保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均衡。同時我們還將每天菜肴向家長展示，讓家長了解自己孩子在園的用餐情況，增加幼兒伙食的透明度。定期有保健醫(yī)生、營養(yǎng)員巡視幼兒進(jìn)餐情況，了解食物是否符合幼兒的口味，發(fā)現(xiàn)問題及時改正。在飲食衛(wèi)生方面，我園嚴(yán)把了采購、驗收關(guān)，發(fā)現(xiàn)、變質(zhì)的原料一律退回；同時由保健醫(yī)生嚴(yán)格督促營養(yǎng)員嚴(yán)格按照預(yù)防性消毒及烹調(diào)加工的要求進(jìn)行日常操作，對所有進(jìn)口食物進(jìn)行了留樣，并做好了留樣登記。因此，在各條線的共同努力下，本學(xué)期沒有發(fā)生過一起食物事故。
加強(qiáng)營養(yǎng)員的理論學(xué)習(xí)，按照操作規(guī)范，強(qiáng)化細(xì)節(jié)、規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)操作，增強(qiáng)服務(wù)意識。認(rèn)真組織全體人員參加每月一次的理論實踐學(xué)習(xí)活動，通過現(xiàn)場觀摩、案例、理論學(xué)習(xí)及技能展示來切實提高理論操作水平。并做好活動記錄，以理論指導(dǎo)實際工作，從而提高工作質(zhì)量。組織全體食堂工作人員認(rèn)真參加園內(nèi)的政治學(xué)習(xí)，提高思想素質(zhì)和服務(wù)意識。通過學(xué)習(xí)衛(wèi)生工作管理條例和食堂操作規(guī)范，做好安全衛(wèi)生工作。明確各崗位的工作職責(zé)，確保幼兒、教工的飲食安全。在膳委會的監(jiān)督指導(dǎo)下，根據(jù)每月營養(yǎng)分析，不斷改進(jìn)，取長補(bǔ)短，使幼兒園的營養(yǎng)工作質(zhì)量不斷提高。
1、嚴(yán)格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)程操作各類設(shè)備，不違章違規(guī)操作。經(jīng)常檢查設(shè)備的運行情況，確保設(shè)備安全運行，設(shè)備出現(xiàn)異常立即維修或報修。
2、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。做好食品的進(jìn)貨關(guān)與檢查檢驗關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無”食品進(jìn)入食堂；堅決杜絕采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不清，混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。
3、嚴(yán)格做好食品的加工關(guān)。對所加工食品做到煮熟煮透，盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開，用專用工具、專用冰箱存放食品。
4、認(rèn)真做好食堂內(nèi)外的衛(wèi)生。每天做好食堂各功能間、餐廳及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作，始終保持整齊清潔。
5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴(yán)禁使用未消毒餐具及加工用具。營養(yǎng)員按照一條龍操作程序進(jìn)行，特別加強(qiáng)營養(yǎng)員二次室和備餐間的“三白”和手的消毒的檢查。
6、加強(qiáng)食堂倉庫的管理，進(jìn)出貨及時登記，保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標(biāo)。幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我們會不斷探索實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作！
膳食工作總結(jié)的標(biāo)題篇十七
新《綱要》明確要求_幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位_，因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項非常重要的工作。為此，我們實施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。
科學(xué)制定帶量食譜合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營養(yǎng)特點的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。
科學(xué)烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：
1、洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時加鹽過早，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。
可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營養(yǎng)價值。
3~6歲的幼兒喜愛花樣面點與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點心吃，使他們樂于接受，增進(jìn)營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
增強(qiáng)腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時定量、定地點進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備；要創(chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們在進(jìn)餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。
是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。
表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實填寫上交?？己税幢砀褚?，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。
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