方案的制定還需注意時(shí)間、成本和資源等方面的考慮。在制定方案時(shí)，我們需要充分考慮各種可能性和影響因素。方案的成功案例可以給我們提供借鑒和啟示。
培訓(xùn)方案的資料篇一
1、一級(jí)培訓(xùn)：公司大政方針、發(fā)展戰(zhàn)略、員工心態(tài)、管理技能、新技術(shù)、新知識(shí)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等前瞻性教育和培訓(xùn)。培訓(xùn)對(duì)象為公司中層以上管理人員和全體管理人員。組織部門為人力資源部。
2、二級(jí)培訓(xùn)：各部門管理人員及各班組長(zhǎng)以上培訓(xùn)，主要內(nèi)容是企業(yè)內(nèi)部管理、企業(yè)文化建設(shè)和教育、交流和溝通技能、本單位規(guī)章制度及安全生產(chǎn)和消防知識(shí)的操作規(guī)程;負(fù)責(zé)人為部門主管、車間主任。
3、三級(jí)培訓(xùn)：各車間班組負(fù)責(zé)對(duì)所管轄的全體員工的培訓(xùn)，主要內(nèi)容是崗位職責(zé)、操作規(guī)程、安全操作規(guī)程、消防知識(shí)和操作規(guī)程、崗位工作流程和工藝技能專業(yè)知識(shí)、作業(yè)指導(dǎo)書等，負(fù)責(zé)人是各車間班組的負(fù)責(zé)人。利用每天的班前會(huì)班后會(huì)，反復(fù)學(xué)習(xí)本崗位職責(zé)的工藝流程和安全操作規(guī)程。
4、各部門專業(yè)業(yè)務(wù)技能知識(shí)的培訓(xùn)，主要內(nèi)容是四個(gè)方面：一是工藝技術(shù)知識(shí)的培訓(xùn)，二是機(jī)械設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)知識(shí)的培訓(xùn)，三是生產(chǎn)管理知識(shí)的培訓(xùn)，消防知識(shí)和操作演練的培訓(xùn)。
5、新員工的'崗前培訓(xùn)：新員工集中招聘10人以上者由公司人力資源部組織培訓(xùn)，主要內(nèi)容是公司簡(jiǎn)介、發(fā)展歷程、戰(zhàn)略目標(biāo)、公司文化、產(chǎn)品介紹、通用規(guī)章制度和通用安全生產(chǎn)、消防知識(shí)的操作規(guī)程，新員工到車間后(或班組)進(jìn)行崗位職責(zé)和操作規(guī)程的培訓(xùn)，第一個(gè)月內(nèi)在車間實(shí)際培訓(xùn)不得少于6小時(shí)，使每個(gè)員工到崗后明確本崗位的工作職責(zé)范圍，本崗應(yīng)知、應(yīng)會(huì)，應(yīng)做什么，不能做什么;本崗位工作做到什么標(biāo)準(zhǔn)，明確本崗位操作規(guī)程和安全操作規(guī)程。新員工在上崗二個(gè)月后要有書面考試，考試成績(jī)納入試用期轉(zhuǎn)正的考核評(píng)定中。對(duì)于平時(shí)補(bǔ)充招聘到崗的新員工人力資源部每月集中進(jìn)行一次崗前培訓(xùn)。
6、各部門(如銷售、財(cái)務(wù)、采購(gòu)、人力資源、國(guó)際貿(mào)易等)專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)由部門負(fù)責(zé)人組織統(tǒng)計(jì)，根據(jù)實(shí)際內(nèi)容要求結(jié)合工作實(shí)際運(yùn)行中出現(xiàn)的專業(yè)問題，與公司綜合部聯(lián)系作出培訓(xùn)計(jì)劃或內(nèi)訓(xùn)或外聘老師對(duì)本部門相關(guān)專業(yè)的知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，進(jìn)行探討交流，教會(huì)下屬如何去做好工作，提高下屬的專業(yè)技能，培訓(xùn)形式多種多樣，目的就是提高人員素質(zhì)和工作質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量。
培訓(xùn)方案的資料篇二
尊重上司是員工必備的素質(zhì)之一，上司是公司事業(yè)的核心力量，公司雖然沒有森嚴(yán)的等級(jí)制度，但也有最基本的上下級(jí)關(guān)系。所以，餐廳員工尊重上司應(yīng)當(dāng)做到：
1、在各種場(chǎng)合，見到上司或同事都要面帶微笑，主動(dòng)問好。
2、見到董事長(zhǎng)，總經(jīng)理等餐廳高層領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)對(duì)面相遇時(shí)應(yīng)放慢行走的速度，向外側(cè)讓路并點(diǎn)頭致意問候。
3、路遇上司或同事主動(dòng)問好，如不便打擾，可用手勢(shì)或點(diǎn)頭致意。
4、不可隨意將自我的客人，熟人或朋友介紹給上司。
5、受到上司的批評(píng)不應(yīng)當(dāng)辯解，對(duì)上司的疏忽或不妥之處，不可當(dāng)眾指責(zé)或反駁。
7、會(huì)見上司，必須要得到允許才能前往。
8、進(jìn)入上司專用的辦公室，必須得到允許，方可就坐。
9、當(dāng)餐廳的高層領(lǐng)導(dǎo)到辦公地點(diǎn)來視察或來問話時(shí)，必須要起身注視領(lǐng)導(dǎo)，以示敬意作為服務(wù)員，應(yīng)當(dāng)切忌的是：當(dāng)你與客人見面時(shí)，首先是微笑，然后是語言。微笑服務(wù)是與餐廳服務(wù)的12字方針“儀容、儀表、熱情、主動(dòng)、禮貌、周到”融會(huì)在一齊的。服務(wù)工作中的本身就包含著微笑的資料。
培訓(xùn)方案的資料篇三
首先要做到的是禮、雅、柔、美；茶樓服務(wù)員從迎賓、入室、落座、點(diǎn)茶、茶藝表演、閑聊、送客，茶樓服務(wù)員都應(yīng)伴隨客人左右。
茶樓老板先不要在乎你今天讓客人消費(fèi)了多少，要在乎的是客人能否回頭再來。茶樓服務(wù)員培訓(xùn)資料崗位職責(zé)和禮貌用語就應(yīng)該先做到位才好。
為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)現(xiàn)此目的，就需要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。進(jìn)行茶樓服務(wù)員培訓(xùn)資料的整理如下：
首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。
員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。規(guī)范禮貌用語及操作程序。樓面部接待過程（詳細(xì)講解）
對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法，對(duì)人頭馬干邑，軒尼詩(shī)及威士忌的基本認(rèn)識(shí)。席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。
如何沖名茶。大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。如何成為一名出色的服務(wù)員。廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。
流程：
當(dāng)客人進(jìn)入茶樓時(shí)，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請(qǐng)問您幾位？”當(dāng)客人回答后便問：“請(qǐng)問先生/小姐貴姓？”
把客人帶到座位后，拉椅請(qǐng)坐（并做請(qǐng)的手勢(shì)）。雙手把茶樓特色遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌?！比缓笤儐柨腿耍骸澳?，請(qǐng)問喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的服務(wù)員。
要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長(zhǎng)，并把姓名寫在菜卡上。
茶樓服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”
拉椅請(qǐng)坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓。
其實(shí)茶樓服務(wù)員培訓(xùn)資料基本和一些餐廳的培訓(xùn)是一樣的，只是要求更嚴(yán)格，禮儀更講究。同時(shí)必須透露出茶文化的氣息，讓客人感覺是在享受一種茶文化的氛圍。
作為一家餐廳或茶樓樓在開業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個(gè)明確的管理目標(biāo)，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實(shí)現(xiàn)此目的，就需要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。
先列一個(gè)提綱：
第一課：首先每個(gè)員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識(shí)。
第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。
第三課：?jiǎn)T工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。
第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。
第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。
第六課：樓面部接待過程（詳細(xì)講解）
第七課：對(duì)酒水的認(rèn)識(shí)，價(jià)格及斟法，對(duì)人頭馬干邑，軒尼詩(shī)及威士忌的基本認(rèn)識(shí)。
第八課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級(jí)服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。
第九課：如何沖名茶。
第十課：大型酒席宴會(huì)的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。
第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。
第十二課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。
員工儀容儀表：
1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現(xiàn)代時(shí)髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會(huì)強(qiáng)化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會(huì)破壞酒店的形象。
2.除著裝整齊外，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。
3.員工在工作時(shí)間不得隨便聊天，戰(zhàn)栗和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕“走路輕，說話輕，動(dòng)作輕”
4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務(wù)的關(guān)鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會(huì)帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的`重要因素。
樓面服務(wù)基本禮貌用語：（服務(wù)規(guī)范禮貌用語）
1.迎客---“您好，歡迎光臨！”
2.拉椅請(qǐng)座---“先生/小姐，請(qǐng)坐！”
3.開位問茶---“請(qǐng)問先生/小姐喜歡喝什么茶呢？”
4.派餐巾---“先生/小姐，請(qǐng)用毛巾?！?/p>
5.斟茶---“先生/小姐，請(qǐng)用茶。”
6.問酒水---“先生/小姐，請(qǐng)問喜歡喝些什么酒水呢？”
7.斟酒水---“先生/小姐，幫你斟上**酒水好嗎？”
8.收茶杯---“先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎？”
9.上湯---“這是**湯，請(qǐng)慢用?！?/p>
10.上菜---“這是**菜，請(qǐng)各位慢用?！?/p>
11.更換骨碟---“先生/小姐，幫您換骨碟。”
12.撤換茶碟---“請(qǐng)問，這個(gè)茶碟可以收走嗎？”
13.上水果---“這盤生果是我們酒樓**經(jīng)理送的，是本酒樓的小小心意，請(qǐng)慢用。”
14.飯后茶---“請(qǐng)用熱茶?！?/p>
15.結(jié)帳---“請(qǐng)問哪位買單？”“多謝八折n多錢”“多謝收到n多錢”“多謝找回n多錢。”
16.送客---“多謝光臨，歡迎下次在來，拜拜！”
操作中需打“請(qǐng)”的手勢(shì)
規(guī)范禮貌用語及操作程序：
1.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，咨客應(yīng)主動(dòng)上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好！歡迎光臨，請(qǐng)問您幾位？”當(dāng)客人回答后便問：“請(qǐng)問先生/小姐貴姓？”
2.把客人帶到座位后，拉椅請(qǐng)坐（并做請(qǐng)的手勢(shì)）。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌。”然后詢問客人：“您好，請(qǐng)問喝什么茶？我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點(diǎn)的茶告知看臺(tái)的服務(wù)員。
要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長(zhǎng)，并把姓名寫在菜卡上。
3.服務(wù)員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！”
4.拉椅請(qǐng)坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時(shí)，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請(qǐng)坐”并做請(qǐng)的手勢(shì)，向咨客了解客人尊姓。
注意事項(xiàng)：
a。善于觀察分清誰是主人。
b。對(duì)有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強(qiáng)求。
c。當(dāng)客人對(duì)問姓名不解時(shí)，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時(shí)，便于我們查閱?！?/p>
d。服務(wù)員在整個(gè)過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。
5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請(qǐng)用毛巾。”然后去沖茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了。（問的方式見第二條。）
要求：沖茶要求連同小食，芥醬，等一起用托盤托到客人臺(tái)前，從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求六分滿，先女士后男士，先賓后主，再按順時(shí)針方向進(jìn)行，然后上芥醬，小食。
6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。（脫筷子套要在客人右邊進(jìn)行）
7.推銷酒水。當(dāng)營(yíng)業(yè)員點(diǎn)完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請(qǐng)問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有**果汁挺不錯(cuò)，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”
培訓(xùn)方案的資料篇四
現(xiàn)代清潔保養(yǎng)有別于普通的衛(wèi)生工作，它不再是用抹布抹灰或拿掃帚掃地，而是一項(xiàng)專業(yè)化工作，現(xiàn)代清潔保養(yǎng)由五大要素組成：
1、 衛(wèi)生與安全
2、 健康和環(huán)境清潔(滿意的環(huán)境)
3、 美觀(賞心悅目)
4、 保養(yǎng)(延長(zhǎng)物業(yè)使用年限)
5、 經(jīng)濟(jì)與節(jié)能(盡可能節(jié)約人工與能源)
二、 清潔保養(yǎng)的成本
一般來講，人力成本占絕大多數(shù)。清潔設(shè)備、清潔劑、清潔方法能夠縮短人工的工作時(shí)間，減少能源損耗。
三、 現(xiàn)代清潔保養(yǎng)的八點(diǎn)要素：
1、 表面清潔(判斷保潔對(duì)象的表面是何種材料，它的抗酸、抗堿度)
2、 污漬類型(水溶性污漬、油性、特殊污漬)
3、 污漬的停留時(shí)間(及時(shí)清洗)
4、 工具的選擇(正確的工具)
5、 是否需要過水
6、 清潔時(shí)溫度(清潔劑的使用溫度一般25℃~80℃之間，但有些物品不耐高溫)
7、 清潔時(shí)的工作環(huán)境(是否妨礙業(yè)主，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致業(yè)主滑倒)
8、 清潔劑的濃度及成本(兌水比例)
四、 現(xiàn)代物業(yè)的清潔分類
1、 地毯系統(tǒng)
2、 硬地面系統(tǒng)
3、 金屬系統(tǒng)
4、 衛(wèi)生間系統(tǒng)
5、 玻璃
6、 家具
7、 空氣
五、 清潔保養(yǎng)工作安排原則及目的
一般來說，公共衛(wèi)生區(qū)域的清潔工作，以不影響業(yè)主，不妨礙業(yè)主行動(dòng)為準(zhǔn)則，因此，一些大的保養(yǎng)工作應(yīng)放在晚上或休息日進(jìn)行(大堂打蠟、地毯清洗)，而白天的工作僅是晚上的補(bǔ)充(大堂沙發(fā)的抹灰、換煙灰缸)。
一、 清潔劑
1、 清潔劑的化學(xué)類型
三大類：堿性、中性、酸性
傳統(tǒng)的分類標(biāo)準(zhǔn)以ph值為準(zhǔn)，ph值在6~8之間為中性清潔劑
ph值小于6的為酸性清潔劑
ph值大于8的為堿性清潔劑
酸堿類清潔劑的清潔原理為酸堿中和，即使污漬通過酸堿中和溶解于水，然后通過機(jī)械的方法將之除掉，但這種方法如果掌握不好，將對(duì)表面產(chǎn)生損傷。
中性清潔劑則是利用表面活性分子活潑的能量與污漬中的分子相結(jié)合，使污漬中的分子結(jié)構(gòu)松動(dòng)呈水相，再用機(jī)械的方法將之除去。
2、 清潔劑的使用分類(按其使用特性分類)
a、 地毯清潔劑
1)、干泡地毯清潔劑：(適用于定期干泡清洗地毯。1：30。方法：稀釋后注入擦地機(jī)泡箱內(nèi)，用地毯刷或手刷清洗。)
2)、低泡地毯除漬劑：(適用于地毯上水洗污漬、茶、咖啡。手動(dòng)除：31：5，抽洗1：30。方法：注入吸水機(jī)的冷水箱后，抽洗)
3)、專用地毯除油劑：(適用于頑固油漬，不用兌水。方法：直接將地毯除油劑噴于油污上用毛巾擦拭。)
b、 通用型清潔劑(分為中、堿、微酸三種，一般用于衛(wèi)生間或其它的一般性去污場(chǎng)所)
c、 酸性清潔劑(這類主要用來去除水銹、水泥斑等頑固污漬，但不能做日常清潔保養(yǎng)用清潔劑)
d、 蠟水
1)、底蠟(適用于膠地板、馬賽克、云石、水磨云等天然石的表面清潔，不用兌水，一般涂2~3層。一般規(guī)律：軟石地面用硬蠟，硬石地面用軟蠟。)
2)、面蠟(適用于蠟面地板，不用兌水，使用時(shí)直接用于干凈蠟槍將面蠟涂入地面上。)
3)、噴潔蠟
4)、去蠟水(適用于清除塑料地板、防火地板、水磨石、大理石等表面上的舊蠟漬。輕微蠟漬1：10;一般蠟漬1：4;嚴(yán)重蠟漬1：2)
5)、木地板蠟(適用于木地板的清潔保養(yǎng)，不用兌水)
e、 玻璃清潔劑(適用于窗、鏡、玻璃表面。大面積1：20;局部1：5)
f、 家具蠟
g、 不銹鋼擦亮劑(適用于不銹鋼表面，防塵防手印，不用兌水，直接將之涂于不銹鋼表面上，用干凈毛巾擦拭)
h、 金屬除漬劑(適用于電鍍金屬、不銹鋼表面，清除銹漬及頑固污漬，不用兌水)
i、 潔廁靈(適用于清洗衛(wèi)生間內(nèi)的陶瓷制品上的污漬銹漬。1：10)
j、 全能水(適用于膠質(zhì)墻紙、墻壁、瓷磚、浴室的日常清潔。普通污漬1：40;頑固污漬1：10~1：20)
二、 空氣清潔劑
空氣清潔劑兼具殺菌、去除異味、芳香空氣的作用。
主要種類有氣霧罐空氣清潔劑和衛(wèi)生球(有機(jī)化合物萘制成，為無色小球狀，用于衛(wèi)生間除臭)。
三、 除害材料
殺蟲劑：殺滅蚊、蠅、蟑螂等害蟲。(馬拉硫磷 乳油、粉劑 50%;防蟲磷 乳油、粉劑70%、50%)
滅鼠劑：殺鼠靈(華法靈、滅鼠靈);殺鼠迷(萘滿香豆素、立克命)
四、 消毒劑
消毒劑是指用于消毒、滅菌或洗滌消毒的制劑。
常用品稱：甲醛。
漂白的粉，含有效氯25%~32%。
次氯酸鈣，含有效氯80%~85%。
一、 肥料
1、 復(fù)合肥：(速溶：用水溶后噴施，0.5%濃度溶解;緩溶：直接干撒，但通常會(huì)有局部燒灼，因此多用于要求較低的草坪。)
2、 尿素：(為高效氮肥，常用于草坪追綠，但使用過多會(huì)造成草坪草植株抗病力下降而染病，且使用濃度不當(dāng)極易燒傷。)
3、 快綠美：(液體氮肥，作用與尿素相近。)
4、 長(zhǎng)效復(fù)合肥：(固體多元素肥，具有肥效長(zhǎng)、效果好的特點(diǎn)，且一般不會(huì)有燒灼現(xiàn)象，但價(jià)格昂貴。)
二、 農(nóng)藥
1、 常用殺蟲劑：
a、 有機(jī)氯類：三氯三蟲酯(殺蚊蠅)、六六六(禁止生產(chǎn))、ddt
b、 有機(jī)磷類：一般具有強(qiáng)烈的刺激氣味，毒性較高，廣泛用于室外植物的防蟲。樂果(強(qiáng)毒性)、辛硫磷(毒性低，對(duì)鱗翅目幼蟲特別有效，殘留期短)、敵百蟲、敵敵畏(中等毒性，易分解，殘效期短)。
c、 菊酯類：毒性較低，有氣味，但較輕，有些可用于室內(nèi)。
2、 常用除草劑
a、 選擇性：按其選擇的范圍可分為雙子葉除草、單子葉除草。
b、 廣譜性：達(dá)到一定濃度后可殺死所有植物。
物業(yè)環(huán)境衛(wèi)生保潔的`主要工作是指為創(chuàng)造整潔、優(yōu)美、舒適的物業(yè)環(huán)境所采取的行之有效的管理辦法和手段。
一、 制定管理制度
1、 原則
a、 明確要求(專人負(fù)責(zé)處理垃圾，日產(chǎn)日清，定點(diǎn)傾倒)。
b、 規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)
c、 計(jì)劃安排(每日、周、月、季、年)。
d、 定期檢查(記錄、自查、互查、抽查)。
2、 基本內(nèi)容：管理制度是衛(wèi)生工作得以順利進(jìn)行的根本保證。
a、 勞動(dòng)紀(jì)律管理規(guī)定(按時(shí)上下班，不遲到、早退;上班時(shí)間不得無故離開崗位;不得無故曠工;服從上級(jí)分配;不得大聲喧嘩、說笑;不得私拿公物;穿戴整潔;做好交接班等。)
b、 獎(jiǎng)罰條例
二、 制定清潔管理作業(yè)計(jì)劃
物業(yè)環(huán)境衛(wèi)生保潔工作計(jì)劃，按時(shí)間、頻度不同，可分為每日、周、月工作計(jì)劃。
2、 每周衛(wèi)生保潔操作計(jì)劃：天臺(tái)、天井、公共走廊、用戶信箱、電梯表面、手扶梯打蠟、公用部位門窗、貯物室等。
3、 每月衛(wèi)生保潔操作計(jì)劃：公共部位天花板、公共部位窗戶、公用電燈燈罩、衛(wèi)生間排氣扇、地毯等。
4、 商廈物業(yè)環(huán)境保潔工作計(jì)劃
三、 日常操作
1、 室外公共區(qū)域：保潔主管應(yīng)根據(jù)氣候變化、小區(qū)的衛(wèi)生狀況等制定出每月清潔計(jì)劃。
包含內(nèi)容(不同天氣情況保潔頻率、重點(diǎn)路段的保潔、重點(diǎn)保潔工作措施、費(fèi)用預(yù)算)
a、 道路
1)、每天對(duì)小區(qū)的道路、兩側(cè)行人路定時(shí)清掃三遍。
2)、每次清掃工作必須在當(dāng)天6：30，10：30，16：00前完畢。
3)、對(duì)主干路段除定時(shí)清掃外，應(yīng)安排固定人員巡回保潔。
4)、巡回保潔的路線擬定不要太長(zhǎng)，往返時(shí)間以一小時(shí)為宜。
5)、下雨天應(yīng)及時(shí)清掃路面，確保路面無積水。
6)、旱季時(shí)每月沖洗一次路面，雨季每周沖洗一次。
7)、發(fā)現(xiàn)路面有油污即時(shí)用清潔劑清潔。
8)、用鏟刀刮清地面上的香口膠等。
清潔標(biāo)準(zhǔn)
1)、目視地面無雜物、積水，無明顯污漬、泥沙。
2)、道路、人行道無污漬，每200平方米痰跡控制在一個(gè)以內(nèi)。
3)、行人路面干凈無浮塵、無雜物、垃圾和痰漬。
4)、路面垃圾滯留時(shí)間不能超過1小時(shí)。
b、 綠化帶
1)、用掃把仔細(xì)清掃草地、綠化帶上的果皮、紙屑、石塊、樹葉等垃圾。
2)、對(duì)煙頭、棉簽等用掃把不能打掃起來的小雜物，應(yīng)撿起放在垃圾斗內(nèi)。
3)、每天清潔綠化帶兩次，秋冬季節(jié)或落葉較多時(shí)應(yīng)增加清潔次數(shù)。
4)、每天擦拭一次花池立面、平面，保證外觀潔凈。
清潔標(biāo)準(zhǔn)
1)、目視綠化帶無明顯垃圾、落葉。
2)、每100平方米煙頭控制在一個(gè)以內(nèi)。
3)、花壇外表潔凈無污漬。
c、 地下管井的疏通
1)、每月對(duì)地下管井清理一次(撈起懸浮物，清除沉沙)。
2)、每半年對(duì)地下管道徹底疏通一次(用長(zhǎng)竹片捅搗管內(nèi)粘附物，用壓力水槍沖刷)。
清潔標(biāo)準(zhǔn)
1)、目視管道內(nèi)壁無粘附物，井底無沉淀物。
2)、水流暢通，井蓋上無污漬。
注意事項(xiàng)
1)、掀開井蓋后。地面應(yīng)豎警示牌，并有專人負(fù)責(zé)監(jiān)護(hù)，以防行人跌入。
2)、作業(yè)時(shí)，應(yīng)穿連身衣褲，戴膠手套。
3)、必須有兩人以上同時(shí)作業(yè)。
d、 化糞池
1)、每年一次，一般委托外包。
2)、保潔部主管應(yīng)指派專人監(jiān)督整個(gè)清理過程、工作質(zhì)量。
3)、作業(yè)時(shí)應(yīng)防止弄臟工作現(xiàn)場(chǎng)和過往行人的衣物。
4)、清理完畢應(yīng)及時(shí)蓋好井蓋。
清潔標(biāo)準(zhǔn)
1)、目視井內(nèi)無積物浮于面上，出入口暢通。
2)、化糞池蓋無污漬、污物。
e、 路燈
1)、每月保潔一次。
2)、路燈的保潔應(yīng)在白天滅燈斷電時(shí)進(jìn)行。
3)、路燈保潔如需踩梯工作，必須兩人同時(shí)作業(yè)。
4)、擦拭燈罩時(shí)應(yīng)注意力度，以免用力過猛。如發(fā)現(xiàn)燈罩有裂紋應(yīng)及時(shí)上報(bào)。
f、 雕塑、裝飾物、宣傳牌
1)、雕塑物：(備長(zhǎng)柄膠掃把，抹布，清潔劑，梯子。先用掃把打掃灰塵，再用濕布擦抹。有污漬的用清潔劑。)
2)、宣傳標(biāo)識(shí)：(有廣告紙應(yīng)先撕下，再用濕抹布從上到下擦抹，再用干布。應(yīng)每天擦拭一遍。)
g、 垃圾筒、果皮箱
1)、應(yīng)每天清運(yùn)兩次，每月清洗一次，遇特殊情況應(yīng)增加。
2)、清洗垃圾筒應(yīng)在夜間進(jìn)行，防止影響住戶使用。
3)、清洗前應(yīng)先倒凈垃圾筒內(nèi)垃圾，除去垃圾袋，并集中運(yùn)到指定地點(diǎn)。
4)、先將表面沖洗一遍，然后再用清潔劑反復(fù)擦拭。
5)、將油漬、污漬洗干凈后，用清水沖洗干凈，用布抹干。
6)、清洗完畢應(yīng)將其運(yùn)回原處，并套好垃圾袋。
清潔標(biāo)準(zhǔn)
1)、目視垃圾筒、果皮箱無污漬、油漬。
2)、垃圾筒、果皮箱周圍無積水。
h、 排水溝
1)、每天進(jìn)行一次。
2)、用膠把掃清掃溝內(nèi)泥沙、紙屑等垃圾。
3)、拔除溝內(nèi)雜草。
4)、用水沖洗排水溝。
清潔標(biāo)準(zhǔn)
應(yīng)達(dá)到目視干凈無污跡，無青苔、雜草，排水暢通無堵塞，無積水、臭味。
i、 信報(bào)箱
每周兩次，無灰塵無污漬。
j、 監(jiān)控探頭
每周一次擦拭(用鏡頭專用紙擦拭探頭鏡片)。
另：個(gè)場(chǎng)、花園、天臺(tái)、雨蓬、游樂設(shè)施等。
1、室內(nèi)公共區(qū)域：保潔主管應(yīng)根據(jù)人流量、氣候等規(guī)律制定計(jì)劃。
包含內(nèi)容(一般情況下清潔頻率、人手配備。特殊如下雨、節(jié)假日人員的配備。)
培訓(xùn)方案的資料篇五
1、青年入團(tuán)的條件是什么?《團(tuán)章》規(guī)定：“年齡在十四周歲以上，二十八周歲以下的中國(guó)青年，承認(rèn)團(tuán)的章程，愿意參加團(tuán)的一個(gè)組織并在其中積極工作，執(zhí)行團(tuán)的決議和按期交納團(tuán)費(fèi)的，可以申請(qǐng)加入中國(guó)共產(chǎn)主義青年團(tuán)?！边@是青年入團(tuán)必須具備的條件。
2、青年入團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)是什么?根據(jù)《團(tuán)章》第一條和第二條規(guī)定，對(duì)申請(qǐng)人團(tuán)的青年可以從以下幾個(gè)方面來考察：
(一)思想進(jìn)步。自覺學(xué)習(xí)馬克思列寧主義、毛澤東思想和鄧小平理論，堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，堅(jiān)決擁護(hù)、執(zhí)行黨的路線、方針、政策;響應(yīng)黨的各項(xiàng)號(hào)召;認(rèn)真學(xué)習(xí)政策、科學(xué)文化知識(shí);積極參加團(tuán)組織的各項(xiàng)活動(dòng)，接受并努力完成團(tuán)組織交給的工作任務(wù)。
(二)積極參加現(xiàn)代化建設(shè)。具有主人翁責(zé)任感，認(rèn)真做好本職工作，完成各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)，在生產(chǎn)勞動(dòng)和其他社會(huì)活動(dòng)中起積極作用。
(三)具有良好的共產(chǎn)主義品德。遵守黨和國(guó)家的各項(xiàng)政策、法令及團(tuán)的紀(jì)律;熱愛集體，個(gè)人利益服從國(guó)家和集體的利益;熱情支持好人好事，勇于同壞人壞事作斗爭(zhēng)。
(四)能聯(lián)系群眾。虛心向群眾學(xué)習(xí)，主動(dòng)開展批評(píng)與自我批評(píng)，團(tuán)結(jié)周圍的青年一道進(jìn)步。正確掌握入團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)，必須堅(jiān)持從實(shí)際出發(fā)。各個(gè)單位、各條戰(zhàn)線，由于客觀環(huán)境和青年素質(zhì)等方面的差異，對(duì)入團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)的掌握可以有所不同。此外，對(duì)每一個(gè)申請(qǐng)入團(tuán)的青年都應(yīng)做全面的考察，防止隨意拔高或降低團(tuán)員標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象。3、團(tuán)員自行脫團(tuán)以后能不能重新入團(tuán)?團(tuán)員自行脫團(tuán)是一種無組織、無紀(jì)律的表現(xiàn)，是極其錯(cuò)誤的。自行脫團(tuán)的團(tuán)員，如果覺悟有了提高，重新要求入團(tuán)。
培訓(xùn)方案的資料篇六
一個(gè)班組中的領(lǐng)導(dǎo)者就是班組長(zhǎng)，班組長(zhǎng)是班組公司生產(chǎn)管理的直接指揮者和組織者，也是企業(yè)中最基層的負(fù)責(zé)人，屬于兵頭將尾，是一只數(shù)量非常龐大的隊(duì)伍。班組管理是指為完成班組生產(chǎn)任務(wù)而必須做好的各項(xiàng)管理活動(dòng)，即充分發(fā)揮全班組人員的主觀性和生產(chǎn)積極性，團(tuán)結(jié)協(xié)作，合理地組織人力、物力，充分地利用各方面信息，使班組生產(chǎn)均衡有效的運(yùn)行，產(chǎn)生“1+1＞2”的效應(yīng)，（目標(biāo)）最終做到按質(zhì)、按量、如期、安全地完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)生產(chǎn)計(jì)劃指標(biāo)。
在實(shí)際工作中，經(jīng)營(yíng)晨的決策做得再好，如果沒有班組長(zhǎng)的有力支持和密切配合，沒有一批領(lǐng)導(dǎo)得力的班組長(zhǎng)來組織開展工作，那么經(jīng)營(yíng)層得政策就很難落實(shí)。班組長(zhǎng)既是產(chǎn)品生產(chǎn)的組織領(lǐng)導(dǎo)者，也是直接的生產(chǎn)者。
1、任務(wù)分配。
（1）主持班前例會(huì)，向生產(chǎn)工人布置生產(chǎn)任務(wù)，提出相關(guān)技術(shù)要求和質(zhì)量要求。
（2）主持班后會(huì)，總結(jié)當(dāng)日生產(chǎn)任務(wù)的完成情況，發(fā)現(xiàn)重大問題及時(shí)研究解決。
2、現(xiàn)場(chǎng)指揮。
（3）對(duì)班組生產(chǎn)情況進(jìn)行巡檢，及時(shí)解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題。
5、其他工作。
（1）負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系。
一、遵守執(zhí)行上級(jí)有關(guān)安全施工的規(guī)章制度和安全措施，安全操作規(guī)程，負(fù)責(zé)本班組在施工中存在的不安全問題切實(shí)保障安全施工。
二、負(fù)責(zé)組織班組安全活動(dòng)、每周進(jìn)行一次安全活動(dòng)、并總結(jié)本班組的安全工作，做班前蔣安全、班后檢查安全、所安全情況列為交接班的一項(xiàng)重要內(nèi)容、安排生產(chǎn)必須布置安全工作。
三、經(jīng)常向組員進(jìn)行安全教育，監(jiān)督查組嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)安全生產(chǎn)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)對(duì)新工人進(jìn)行崗安全操作規(guī)程和安全知識(shí)的教育、并指定專人帶領(lǐng)施工、新工人未經(jīng)考核試驗(yàn)合格不安排上崗。
四、經(jīng)常檢查施工場(chǎng)地安全情況，經(jīng)常檢查維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備工具盒安全防護(hù)設(shè)施，正確使用勞動(dòng)防護(hù)用品，及時(shí)糾正違規(guī)冒作業(yè)。
五、掌握班組工有的身體，思想，技術(shù)；狀況合理分配工作。
六、發(fā)生工傷事故就告、并保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。參加事故的調(diào)查分析。班組長(zhǎng)在生產(chǎn)管理中的地位班組長(zhǎng)有三個(gè)重要作用：
1、班組長(zhǎng)影響著公司生產(chǎn)決策的實(shí)施，因?yàn)闆Q策再好，如果執(zhí)行者不得力，決策也很難落實(shí)到實(shí)處。所以班組長(zhǎng)影響著決策的實(shí)施，影響著企業(yè)目標(biāo)利潤(rùn)的最終實(shí)現(xiàn)。
2、班組長(zhǎng)既是承上啟下的橋梁，又是員工聯(lián)系領(lǐng)導(dǎo)的紐帶。
3、班組長(zhǎng)是生產(chǎn)的直接組織者和生產(chǎn)的勞動(dòng)者，所以班組長(zhǎng)既應(yīng)該是技術(shù)骨干，又應(yīng)該是業(yè)務(wù)上的多面手。培養(yǎng)班組長(zhǎng)的根本目就是為了打超企業(yè)的基層管理團(tuán)隊(duì)！在當(dāng)今充滿變數(shù)，充滿競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境下，不培育員工就是透支員工的未來；不培訓(xùn)班組長(zhǎng)就是不想搞好企業(yè)！
讓我們先從班組長(zhǎng)的選拔入手。一名優(yōu)秀的員工并不一定適合當(dāng)基層管理者。
一名未來的班組長(zhǎng)，最重要的品格就是責(zé)任心，其次是管理潛質(zhì)。要對(duì)晉升的班組長(zhǎng)進(jìn)行全面的考評(píng)與選拔，并及時(shí)地進(jìn)行晉升培訓(xùn)。
“帶好”的管理內(nèi)涵，不只強(qiáng)調(diào)了企業(yè)的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的主動(dòng)性，示范性，還強(qiáng)調(diào)了相關(guān)制度的建立，企業(yè)文化的陶冶，班組長(zhǎng)自身的努力。
班組長(zhǎng)是企業(yè)中人數(shù)相當(dāng)龐大的一支隊(duì)伍，班組長(zhǎng)綜合素質(zhì)的高低決定著企業(yè)的政策能否順利地實(shí)施，因此班組長(zhǎng)是否盡職盡責(zé)至關(guān)重要。班組長(zhǎng)的職責(zé)主要包括：
1、勞務(wù)管理。
人員的調(diào)配、排班、勤務(wù)、嚴(yán)格考勤、員工的情緒管理、新進(jìn)員工的技術(shù)培訓(xùn)以及安全操作、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生、班組的建設(shè)等都屬于勞務(wù)管理。
2、生產(chǎn)管理職責(zé)。
班組長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確的向上級(jí)反映工作中的實(shí)際情況，提出自己的建議，做好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的參謀助手。但不少班組長(zhǎng)目前卻僅僅停留在通常的人員調(diào)配和生產(chǎn)排班上，沒有充分發(fā)揮出班組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)和示范作用。
1、提高產(chǎn)品質(zhì)量。
質(zhì)量關(guān)系到市場(chǎng)和客戶，班組長(zhǎng)要領(lǐng)導(dǎo)員工為按時(shí)按量地生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品而努力。
2、提高生產(chǎn)效率。
提高生產(chǎn)效率是指在同樣的條件下，通過不斷的創(chuàng)新并挖掘員工生產(chǎn)積極性、改進(jìn)操作方法和管理流程，生產(chǎn)出更多更好的高質(zhì)量產(chǎn)品。
2、降低生產(chǎn)成本。
降低成本包括原材料的節(jié)省、能源的節(jié)約、人力成本的降低等等。
3、防止工傷和重大事故。
隨著時(shí)代的發(fā)展和工作的需要，越來越多的年輕人走上了班組長(zhǎng)的崗位，但他們大部分都是靠師傅帶徒弟的方式或靠自己平時(shí)摸索，積累經(jīng)驗(yàn)來了解、感悟什么是管理，因此缺乏系統(tǒng)的管理知識(shí)。經(jīng)驗(yàn)很重要，但經(jīng)驗(yàn)畢竟不系統(tǒng)，存在一些盲區(qū)，所以必須經(jīng)過系統(tǒng)的理論培訓(xùn)來提高管理水品，使管理工作由自發(fā)上升到自覺的層次?，F(xiàn)在企業(yè)的班組長(zhǎng)的管理水平現(xiàn)狀主要有以下幾大類型：
1、生產(chǎn)技術(shù)型。
生產(chǎn)技術(shù)型的班組長(zhǎng)往往都是些業(yè)務(wù)尖子，但缺乏人際關(guān)系的協(xié)調(diào)能力，工作方法通常都比較簡(jiǎn)單，常常用對(duì)待機(jī)器的方法來對(duì)待人，用對(duì)待自然科學(xué)的方式對(duì)待很多社會(huì)現(xiàn)象和人際關(guān)系，因此對(duì)這一類的班組長(zhǎng)有必須的班組長(zhǎng)有必要進(jìn)行人際關(guān)系方面的學(xué)習(xí)。
2、盲目執(zhí)行型。
盲目執(zhí)行型的班組長(zhǎng)帶有比較濃厚的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的特點(diǎn)，他們往往缺乏創(chuàng)新和管理能力，常常表現(xiàn)為態(tài)度和作風(fēng)生硬，給人一種官僚主義的感覺。
3、大撒把型。
在企業(yè)中，有些班組長(zhǎng)本身不是很樂意擔(dān)任這一職務(wù)，所以上任后往往采取無為而治的做法，在工作中往往表現(xiàn)為得過且過，對(duì)工作沒有責(zé)任心。所以這樣的班組長(zhǎng)實(shí)際上完全是徒有虛名，因此在班組成員中勢(shì)必也沒有任何威信。
4、勞動(dòng)模范型。
在工作中，勞動(dòng)模范型的班組長(zhǎng)一定能踏踏實(shí)實(shí)、勤勤懇懇，但卻不適合擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)工作，因此對(duì)這部分人如果不進(jìn)行管理能力方面的學(xué)習(xí)是很難勝任領(lǐng)導(dǎo)工作的。
5、哥們義氣型。
哥們義氣型的班組長(zhǎng)對(duì)待班組成員常常是稱兄道弟，像哥們一樣，在工作中自然也容易義氣、感情用事，缺乏原則性，實(shí)際上早已把自己混同于非正式的小團(tuán)體的小頭目，沒有發(fā)揮應(yīng)有的班組長(zhǎng)的作用。
首先，你應(yīng)當(dāng)知道自己在企業(yè)里所扮演的角色。準(zhǔn)確的把握自己的權(quán)利和業(yè)務(wù)，公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)自己的期望以及員工對(duì)你的期望。準(zhǔn)確的來講有三個(gè)方面：
1、對(duì)自己角色的規(guī)范、權(quán)利和義務(wù)的準(zhǔn)確把握。
班組長(zhǎng)要代表三個(gè)立場(chǎng)：對(duì)下代表經(jīng)營(yíng)者的立場(chǎng)，對(duì)上代表生產(chǎn)者的立場(chǎng)，對(duì)待直接上司既代表員工的立場(chǎng)，又代表上級(jí)的輔助人員的立場(chǎng)。
如果班組長(zhǎng)不清楚這一規(guī)范，也不知道自己究竟有多少權(quán)利、義務(wù)、職責(zé)，應(yīng)扮演何種角色，那么他雖然占據(jù)著班組長(zhǎng)的位置，卻未能發(fā)揮班組長(zhǎng)的位置，卻未能發(fā)揮班組長(zhǎng)的作用，是沒有實(shí)際價(jià)值的班組長(zhǎng)。當(dāng)然，在對(duì)自己角色的把握上也不可過激，西方把這種現(xiàn)象稱為印象整式，說得通俗些就是“裝蒜”，以至不認(rèn)識(shí)或不了解下級(jí)群眾。
2、了解領(lǐng)導(dǎo)的期望值。
下級(jí)對(duì)上級(jí)有以下五個(gè)方面的期望：
1）辦事要公道。辦事要公道說起來容易，但做起來卻非常難。我國(guó)由于過去長(zhǎng)期受傳統(tǒng)的小龍經(jīng)濟(jì)的影響，公平常常被錯(cuò)當(dāng)成平均主義，所以需要班組長(zhǎng)在分配工作中做到辦事公道，獎(jiǎng)罰分明，分配利益時(shí)也要做到公道，只有這樣才能夠服眾。2）關(guān)心部下。缺乏對(duì)員工在工作、生活上的關(guān)心和了解，員工自然也會(huì)不滿意你。
3）目標(biāo)明確。目標(biāo)明確是做領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)最重要和最起碼的前提。作為一個(gè)班組長(zhǎng)，目標(biāo)也應(yīng)非常明確，否則就純粹是一個(gè)糊涂官。
4）準(zhǔn)確發(fā)布命令。班組長(zhǎng)作為一線的指揮者，發(fā)布命令的準(zhǔn)確程度應(yīng)像機(jī)場(chǎng)的管制員發(fā)布命令一樣的準(zhǔn)確，否則容易產(chǎn)生歧義，在命令的傳播過程中必然會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的失誤，造成工作中的事故。
1、傳統(tǒng)生產(chǎn)方式體系企業(yè)中是廠長(zhǎng)權(quán)力大，班組長(zhǎng)權(quán)力??；精藝生產(chǎn)體系（日企）中的個(gè)人權(quán)利大，工廠廠長(zhǎng)權(quán)利小。
2、傳統(tǒng)生產(chǎn)方式體系企業(yè)中的班組長(zhǎng)聽領(lǐng)導(dǎo)布置任務(wù)，遇到問題必須及時(shí)請(qǐng)示。精益生產(chǎn)體系（日企）中的班組長(zhǎng)自己拿出方案，遇到問題必須獨(dú)擋一面。
3、精益生產(chǎn)體系（日企）中的班組長(zhǎng)是產(chǎn)品質(zhì)量的總責(zé)任人，班組不設(shè)置質(zhì)檢員崗位；傳統(tǒng)生產(chǎn)方式體系企業(yè)中一般都設(shè)置專職質(zhì)檢員，出了問題班組長(zhǎng)會(huì)推卸責(zé)任，埋怨質(zhì)檢員沒有仔細(xì)檢查。
培訓(xùn)方案的資料篇七
《團(tuán)章》第一條:團(tuán)員年滿二十八周歲，沒有擔(dān)任團(tuán)內(nèi)職務(wù)，應(yīng)該辦理離團(tuán)手續(xù)。團(tuán)員加入共產(chǎn)黨以后仍保留團(tuán)籍，年滿二十八周歲，沒有在團(tuán)內(nèi)擔(dān)任職務(wù)，不再保留團(tuán)籍。
二知道：團(tuán)的性質(zhì)：中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)青年的群眾組織，是廣大青年在實(shí)踐中學(xué)習(xí)共產(chǎn)主義的學(xué)校，是中國(guó)共產(chǎn)黨的助手和后備軍。
三知道：團(tuán)的行動(dòng)指南：馬克思列寧主義、毛澤東思想和鄧小平理論。
四知道：團(tuán)旗：旗面為紅色，象征革命勝利;左上角綴黃色五角星，周圍環(huán)繞黃色圓圈，象征中國(guó)青年一代緊密團(tuán)結(jié)在中國(guó)共產(chǎn)黨的周圍。
五知道：團(tuán)徽：內(nèi)容為團(tuán)旗、齒輪、麥穗、初升的太陽及其光芒，寫有“中國(guó)共青團(tuán)”五字的綬帶。它象征著共青團(tuán)在馬克思列寧主義、毛澤東思想的光輝照耀下，團(tuán)結(jié)各族青年，朝著黨所指引的方向奮勇前進(jìn)。
六知道：代團(tuán)歌：《光榮啊，中國(guó)共青團(tuán)》。中國(guó)共青年團(tuán)的機(jī)關(guān)報(bào)是《中國(guó)青年報(bào)》。
七知道：團(tuán)員證：封面為墨綠色，象征著青春和朝氣蓬勃的青年運(yùn)動(dòng);封面上方印有紅色燙金團(tuán)徽，象征著共青團(tuán)是團(tuán)結(jié)教育的核心。
八知道：入團(tuán)條件：年齡在14周歲以上，28周歲以下的中國(guó)青年，承認(rèn)團(tuán)的章程，愿意參加團(tuán)的一個(gè)組織并在其中積極工作，執(zhí)行團(tuán)的決議和按期繳納團(tuán)費(fèi)的可以申請(qǐng)加入中國(guó)共產(chǎn)主義青年團(tuán)。
九知道：團(tuán)員義務(wù)：六條：1、努力學(xué)習(xí)馬克思列寧主義、毛澤東思想和鄧小平理論，學(xué)習(xí)科學(xué)、文化和業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高為人民服務(wù)的本領(lǐng)。2、宣傳、執(zhí)行黨的路線、方針和政策，積極參加改革開放和社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)，努力完成團(tuán)組織交給的任務(wù)，在學(xué)習(xí)、勞動(dòng)、工作及其他社會(huì)活動(dòng)中起模范帶頭作用。3、自覺遵守國(guó)家的法律和團(tuán)的紀(jì)律，執(zhí)行團(tuán)的決議，發(fā)揚(yáng)社會(huì)主義新風(fēng)尚，維護(hù)國(guó)家和人民的利益，為保護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)和人民群眾的安全挺身而出，英勇斗爭(zhēng)。4、接受國(guó)防教育，增強(qiáng)國(guó)防意識(shí)，積極履行保衛(wèi)祖國(guó)的職責(zé)。5、虛心向人民群眾學(xué)習(xí)，熱心幫助青年進(jìn)步，及時(shí)反映青年的意見和要求。6、開展批評(píng)與自我批評(píng)，勇于改正缺點(diǎn)和錯(cuò)誤，自覺維護(hù)團(tuán)結(jié)。
十知道：團(tuán)員權(quán)利：六條：1、參加團(tuán)的有關(guān)會(huì)議和團(tuán)組織的各項(xiàng)活動(dòng)，接受團(tuán)組織的教育和培訓(xùn)。2、在團(tuán)內(nèi)有選舉權(quán)、被選舉權(quán)和表決權(quán)。3、在團(tuán)的會(huì)議和團(tuán)的報(bào)刊上，參加關(guān)于團(tuán)的工作和青年關(guān)心的問題的討論，對(duì)團(tuán)的工作提出建議，監(jiān)督、批評(píng)團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)和團(tuán)的工作人員。4、對(duì)團(tuán)的決議如有不同意見，在堅(jiān)決執(zhí)行的前提下，可以保留，而且可以向團(tuán)的上級(jí)組織提出。5、參加團(tuán)的組織討論對(duì)自己的處分的會(huì)議，而且可以申辯，其他團(tuán)員可以為其作證和辯護(hù)。
培訓(xùn)方案的資料篇八
用餐時(shí)，你需要保持筆直的坐姿，每吃一口，身體稍稍向前傾，把食物送入嘴中，不要彎腰和歪頭。在餐桌上，不應(yīng)只顧享受美食，低頭用餐，而應(yīng)與旁邊的人進(jìn)行交流，你左右的人如果是不認(rèn)識(shí)的，可以作自我介紹后進(jìn)行交談，但注意要輕聲交談，避免高聲談笑。
吃西餐的餐具有刀、叉、匙、盤、碟、杯等，一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉，飲不同的酒也要有不同的酒杯。其擺法為：正面放著主菜盤，左手放叉，右手放刀，主菜盤上方放著匙，右上方放著酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里，也有放在餐盤的左邊的。面包、奶油盤放在左上方。
刀：宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是：右手拿刀，手握住刀柄，拇指按著柄側(cè)，食指則壓在柄背上，如果用餐時(shí)，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的、刀尖是圓頭的、項(xiàng)部有些上翹的小刀，則用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。
叉：拿法和刀子一樣，以食指壓住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前方，外觀不好看，太往后，又不太能使勁，硬的食物就不容易叉進(jìn)去。
使用刀叉要注意：不要?jiǎng)幼鬟^大，影響他人：切割食物時(shí)，不要弄出聲響；切下的食物要?jiǎng)偤靡豢诔韵拢灰嫫饋硪豢谝豢谝е?；不要揮動(dòng)刀叉講話，也不要用刀叉指人；掉落到地上的刀叉不可撿起再用，應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員換一付。
如果在就餐中，需暫時(shí)離開一下，或與人交談，應(yīng)放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈"八"；字形狀放在餐盤上。它表示：菜尚未用畢。如果吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右、叉左并排放在餐盤上。它表示：不再吃了，可以連刀叉帶餐盤一起收走。
餐匙：在正式場(chǎng)合下，餐匙有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公匙，用于分食湯，常見于白助餐。湯匙和點(diǎn)心匙除了喝湯、吃甜品外，絕不能直接舀取其他主食和菜品。進(jìn)餐時(shí)不可將整個(gè)餐匙全部放入口中，應(yīng)以其前端入口。
抽煙最好在用餐后，等到飲用咖啡時(shí)才抽，實(shí)在要抽煙可以和同席的人示意后離桌；
培訓(xùn)方案的資料篇九
一、1.服務(wù)員儀容儀表總體要求：
容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；
態(tài)度和藹，待人誠(chéng)懇；服飾莊重，整潔挺括；
打扮得體，淡妝素抹；訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。
2、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。
2.2按酒店要求，上班不佩帶項(xiàng)鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重。
飾物；
2.3不留長(zhǎng)指甲，涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗；
2.4男服務(wù)員堅(jiān)持每一天刮胡子。
3、著裝:。
3.1著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；
3.2領(lǐng)帶、領(lǐng)花系戴端正；佩戴工號(hào)牌（戴在左胸前）；
3.3鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲、裙腳（穿裙子時(shí)，要穿肉色絲襪）；
4、個(gè)人衛(wèi)生：
4.1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲；
4.2班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。
5、服務(wù)員每日上班前做到，要檢查自我的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。
6、站立服務(wù)：站立要自然大方，位置適當(dāng)，姿勢(shì)端正，雙目平視，面帶笑容，女服務(wù)員兩手交叉放在臍下，右手放在左手上，以堅(jiān)持隨時(shí)能夠供給服務(wù)的姿態(tài)。男服務(wù)員站立時(shí)，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準(zhǔn)雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時(shí)不背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時(shí)，要禮貌致歉，遇到賓客要點(diǎn)頭致意，并說“您早”、“您好”等禮貌用語。在酒店內(nèi)行走，一般靠右側(cè)（不走中間），行走時(shí)盡可能堅(jiān)持直線前進(jìn)。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。
8、手勢(shì)：要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。打請(qǐng)姿時(shí)必須要按規(guī)范要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。不一樣的請(qǐng)姿用不一樣的方式，如“請(qǐng)進(jìn)餐廳時(shí)”用曲臂式，“指點(diǎn)方向時(shí)”用直臂式。在服務(wù)中表示“請(qǐng)”用橫擺式，“請(qǐng)客人入座”用斜式.
9、服務(wù)員應(yīng)做到“三輕：
即說話輕、走路輕、操作輕。遞茶、上菜、撤菜、
上飯時(shí)要輕拿輕放，動(dòng)作要有條不紊；開、關(guān)門不要用力過猛，要始終堅(jiān)持餐廳安靜。
10、服務(wù)員的舉止應(yīng)做到：
在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動(dòng)作，要舉止得體。
11、服務(wù)員為客服務(wù)時(shí)應(yīng)做到“五要”、“五不要”：
即一要面帶微笑，和顏悅色，
給人以親切感；不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經(jīng)心，給客人以不受重視感；三要坦誠(chéng)待客，不卑不亢，給人以真誠(chéng)感；不要誠(chéng)惶誠(chéng)恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。四要沉著穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感；不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。五要神色坦然，簡(jiǎn)便自信，給人以寬慰感；不要雙眉緊鎖，滿面愁云，給客人以負(fù)重感。
12、服務(wù)中遞交物品：
應(yīng)站立，雙手遞交態(tài)度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人。
培訓(xùn)方案的資料篇十
個(gè)人衛(wèi)生：1、遵循衛(wèi)生法規(guī)2、加強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)。
3、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣4、遵守作業(yè)規(guī)程。
(二)安全防范。
1、食品安全的重要性（原因及預(yù)防）2、不安全的能源。
3、防火的注意事項(xiàng)4、滅火的基本方法（冷卻、隔離、窒息、抑制）。
五、餐廳服務(wù)禮儀培訓(xùn)。
（一）禮儀的概念。
禮儀是儀容、儀表、禮貌、禮節(jié)的簡(jiǎn)稱。
（二）禮儀的重要意義。
1、有助于提高服務(wù)人員的個(gè)人素質(zhì)，同時(shí)增進(jìn)社會(huì)性精神，道德禮貌建設(shè)。
2、有助于更好的對(duì)服務(wù)對(duì)象表示尊重。
3、有助于進(jìn)一步提高服務(wù)水平與服務(wù)質(zhì)量。
4、有助于塑造并維護(hù)服務(wù)單位的整體形象。
5、有助于使服務(wù)單位創(chuàng)造出更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
（三）禮儀七大原則。
自律、敬人、寬容、平等、從俗、真誠(chéng)、適度。
（四）服務(wù)人員的儀表美。
1、頭發(fā)：堅(jiān)持干凈，勤剪勤吹，無頭屑與異味，當(dāng)班時(shí)女服務(wù)員要把長(zhǎng)發(fā)盤起，男服務(wù)員不能留大鬢角。
2、面部：女服務(wù)員要求化淡妝，男服務(wù)員不留胡須。
3、飾物：穿制服時(shí)不能佩帶飾物，手表除外。
4、手與指甲：堅(jiān)持清潔，不能留長(zhǎng)指甲，不能涂有色指甲油。
5、體味與口味：要求清新。
6、制服與鞋襪：穿著制服要求整潔，整齊，美觀。鞋襪必須與制服配套協(xié)調(diào)。
7、整體：自然大方得體，貼合工作需要及安全規(guī)則。精神奕奕，充滿活力，整齊整潔。
（五）服務(wù)人員的儀態(tài)美。
儀態(tài)是指人在行為中的姿勢(shì)和風(fēng)度，主要包括：
1、規(guī)范站姿2、優(yōu)雅的坐姿3、正確的步姿。
4、恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)5、鞠躬禮。
（六）服務(wù)人員的氣質(zhì)美。
氣質(zhì)美是一個(gè)人的外在美和內(nèi)在美的結(jié)合。
1、氣質(zhì)美是道德的象征，首先要培養(yǎng)自我成為有道德的人。
2、禮貌是一個(gè)人肖像的鏡子，應(yīng)培養(yǎng)自我有禮貌，誠(chéng)懇待人的品德。
3、善于控制情緒，培養(yǎng)自我善于容忍的性格。
4、培養(yǎng)廣闊的胸懷和氣度，過人的膽略。
5、培養(yǎng)自我具有高雅的心態(tài)，嫻雅的談吐以及優(yōu)雅的微笑。
6、培養(yǎng)熱情的接人待物習(xí)慣，培養(yǎng)自我有謙和易近的作風(fēng)。
7、不要隨便喋喋不休地說個(gè)沒完，不要忌妒別人，不要搬弄是非。
8、生活要有規(guī)律，堅(jiān)持充沛的精力和工作熱情。
9、不要隨便向人借錢，那有損自我的形象。
10、要打扮自我，因?yàn)檫@是禮貌待人和使自我充滿信心的標(biāo)志。
11、說話用低聲，創(chuàng)造溫柔可人的形象。
12、智者不惑，博學(xué)廣聞，增加自我的智慧，遇事才能鎮(zhèn)定。
13、對(duì)生活和工作充滿信心。
（七）禮貌的含義。
禮貌是指人與人之間和諧相處的意念和行為，是言談舉止對(duì)別人熱情與友好的體現(xiàn)。主要包括：
1、說話要用尊稱，尊語。
2、聲調(diào)要平穩(wěn)，音量適中，吐字清楚。
3、說話要文雅簡(jiǎn)練，不要含糊，啰唆。
4、說話要委婉熱情，忌生硬，冰冷。
5、講究語言藝術(shù)，說話力求語意完整，合乎日常語法。
6、與客人講話要注意舉止表情。
（八）餐廳服務(wù)中的禮貌用語。
1、稱呼用語。
2、問候用語。
3、歡迎語。
4、征詢、幫忙語。
5、拜托語。
6、致謝語。
7、應(yīng)答語。
8、婉轉(zhuǎn)推脫語。
9、餐廳交談?wù)写Z。
10、道歉語。
11、理解語。
12、慰問語。
13、贊賞語。
14、祝愿語。
15、道別語。
（九）服務(wù)人員的七不問。
1不問年齡。
2不問婚姻。
3不問收入。
4不問住址。
5不問經(jīng)歷。
6不問身體。
7不問信仰。
(十)電話禮儀。
1、基本步驟。
首先，請(qǐng)?jiān)陔娫掆忢憙纱蝺?nèi)拿起電話，心境堅(jiān)持愉快。
其次，接聽電話時(shí)，應(yīng)記住統(tǒng)一使用標(biāo)準(zhǔn)語言。
最終，接聽電話時(shí)，先打招呼，之后報(bào)出餐廳（和你的名字）。注意語氣要柔和友好。
2、基本模式。
拿起電話先說：早上好午安晚上好！xx餐廳?；颉澳?！xx餐廳”。之后問：需要幫忙嗎？最終回答“多謝”
3、待客查詢。
待客查詢盡量不要讓客人久等，若客人在查詢某種異常信息必須打聽或?qū)ふ矣貌偷牧硪晃豢腿藭r(shí)，應(yīng)說：“早上好！午安晚上好！xx餐廳。”然后：“我?guī)湍橐幌?，能夠稍等一下嗎……多謝！”然后：“很抱歉，讓您久等了。”然后告訴其需要信息。
4、接客戶電話的注意事項(xiàng)。
（1）讓客人等候時(shí)用“請(qǐng)等一下”代替“別掛電話”。
（2）最好在電話中征求客人意見并等其反應(yīng)，常樂于供給幫忙，回答時(shí)首先致謝或致歉。
（3）絕不說“不明白”應(yīng)先幫客人查詢，然后回答或請(qǐng)別人回答。
（4）切忌：
a)不要推卸職責(zé)，不說“這不是我們的錯(cuò)或那是xx部門的問題”一類的推脫之詞。這永遠(yuǎn)解決不了問題，應(yīng)先致歉然后供給幫忙。
b)不說“你得….”“您必須…”等命令的口語。
c)掛電話時(shí)輕輕掛上，避免太大聲，若對(duì)方未放下電話，聽到會(huì)認(rèn)為你無禮。
(十一)接待客人的禮貌。
1、基本步驟。
a)要主動(dòng)迎接客人。
b)堅(jiān)持一視同仁。
c)迎客時(shí)主動(dòng)接過衣帽，證得客人同意后幫客人放好。
d)若餐廳客滿或有客人需要等人聚齊時(shí)，可先請(qǐng)客人在休息室或門口的沙發(fā)上等候。若客人有急事，一般不安排客人拼桌就餐以免引起難堪，可提議其到附近餐廳就餐。
2、問清客人的基本情景。
一般需詢問：“請(qǐng)問先生、小姐，一共幾位？”或“請(qǐng)問您有訂餐嗎？”然后根據(jù)客人的情景安排座位，引導(dǎo)客人入座。若有訂餐將引至預(yù)定的座位上就餐，如是男女客人一齊進(jìn)來要先問候女士。
3、引導(dǎo)客人到餐位就餐。
客人時(shí)，服務(wù)員應(yīng)在客人左前方一米左右的距離行走，并不是回頭示意客人。引送客人時(shí)還要為客人選擇適宜的餐位。
a)研究客人人數(shù)，盡量利用餐位，方便客人用餐。
b)尊重客人意愿，安排適宜的餐位。
c)根據(jù)餐廳的忙閑程度，安排適宜的餐位。
d)講究禮儀，尊重客人的風(fēng)俗習(xí)慣，迎接引導(dǎo)客人時(shí)應(yīng)堅(jiān)持先來后到的原則。
4、為客人拉椅就座。
引導(dǎo)客人到餐位后要問“這個(gè)位子您滿意嗎？”然后再拉椅讓座。具體做法是：雙手將椅子拉出，右腿在前，膝蓋頂住椅子后部，待客人屈腿入座的同時(shí)，順勢(shì)將椅子推向前方。椅子推動(dòng)要自然、適度，注意與客人密切合作，使客坐穩(wěn)。若客人較多，應(yīng)先照顧年長(zhǎng)者和女士，此時(shí)注意1.拉椅讓座先女后男、先主賓后隨從的原則。一般情景應(yīng)將女客人讓到面向餐廳門口的餐位上。2.若同批客人較多，可示意性的為一兩個(gè)客人拉椅讓座。3.客人入座后，領(lǐng)位應(yīng)把客人介紹給負(fù)責(zé)該餐位的服務(wù)員，若服務(wù)員忙別的客人時(shí)應(yīng)先給客人到水，然后將菜單給客人?；氐讲蛷d門口區(qū)迎接別的客人時(shí)應(yīng)主動(dòng)給客人講：期望您吃的滿意！
5、對(duì)客人不該說的話：
（1）不說漂亮的虛話。（2）不說狡詐的話。
（3）不說俏皮話。（4）不說頂撞話。
6、微笑禮貌：
微笑的培養(yǎng)：
（1）微笑服務(wù)是服務(wù)人員自身良好情緒的表現(xiàn)，更是熱愛本職工作的重要表現(xiàn)。
（2）真誠(chéng)的微笑需要堅(jiān)持樂觀的心態(tài)。
（3）讓微笑發(fā)自內(nèi)心。
（4）微笑的三個(gè)結(jié)合。一要與眼睛結(jié)合，二要與語言結(jié)合，三要與身體語言結(jié)合。
（5）訓(xùn)練微笑時(shí)可將“前”，“e”或“v”讀50遍，多讀將有助你自然的微笑。
（6）微笑與天性有關(guān)，后天的培養(yǎng)也很重要，每一天多笑一點(diǎn)。
（7）切記：良好的禮貌、微笑習(xí)慣讓你成功。因?yàn)樗谴蜷_人們心里最美的語言，是與客人建立友誼的橋梁，它能夠使服務(wù)工作生輝，使飯店客源廣進(jìn)。
培訓(xùn)方案的資料篇十一
1、托盤：根據(jù)需要選好托盤，清潔干凈后擦干，在盤內(nèi)墊上手帕或?qū)Ｓ脡|紙(膠木托盤可不墊)，以防滑、美觀。
2、裝盤：按照所需托送物品的形狀，質(zhì)量和體積，管理裝盤，裝盤時(shí)必須遵循安全穩(wěn)妥，便于托送，便于取用的原則。一般來說，在數(shù)種物品同時(shí)裝盤時(shí)，應(yīng)將高物和重物裝在托盤的內(nèi)側(cè)(靠近身體的一側(cè))，低物和輕物裝在托盤外側(cè)(四周)，后取用的物品在下，且商標(biāo)朝下。
3、托盤：左手向上彎曲90度，掌心向上，五指分開，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盤底，手掌自然形成凹形掌心不與盤底接觸;調(diào)整好托盤重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不與腰部接觸,間距一拳。
4、起托：起托時(shí)，應(yīng)將左肘和右手放到與托盤同樣的平面上，必要時(shí)右手幫忙，慢慢將托盤移至左手上，托穩(wěn)后用右手扶住托盤起身，調(diào)整好后松開右手放開，可托盤行走。
5、托盤行走：托盤行走時(shí)必須頭正、肩平、盤平，上身挺直、目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤可隨著步伐在胸前自然擺動(dòng)，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。
6、卸盤：托盤行走至目的地后站穩(wěn)，用右手取用盤內(nèi)物品，取用時(shí)應(yīng)注意隨盤內(nèi)物品變化，而用左手手指的力量調(diào)整托盤重心，且應(yīng)從前后左右(四周)交替取用。
(西餐擺臺(tái)分：早餐擺臺(tái)、正餐擺臺(tái)、宴會(huì)擺臺(tái)三大類)。
1、早餐擺臺(tái)(有時(shí)不用鋪臺(tái)布)。
1)將紙墊式菜單或裝飾紙擺放在餐位正中，離桌邊2cm.。
2)左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌邊2cm，之間相距30cm左右。
3)在叉的左側(cè)1cm處放上面包盤，距桌邊同樣1cm.，黃油刀口朝盤心，放在面包盤中軸線右側(cè)。
4)餐刀的右側(cè)擺咖啡碟，咖啡碟上擺咖啡杯和咖啡勺，杯把和匙把向右。
5)餐刀的上方放水杯，鹽瓶、糖缸、淡奶壺、煙缸，放在餐桌中央。
2、正餐擺臺(tái)。
1)鋪臺(tái)布，臺(tái)布平整在上，四角(邊)下垂相。
2)在餐位正中放上裝飾盤，離桌邊2cm，盤中放餐巾花(也可不放裝飾盤而直接放餐巾花)。
3)在裝飾盤右側(cè)放主餐刀(刀口向左)，離桌邊均為2cm，餐刀距裝飾盤1.5cm，右側(cè)0.5cm距離主湯。
4)在裝飾盤左側(cè)放上主餐叉，主餐叉左側(cè)放色拉叉，叉尖向上;兩者間距1.5cm，距離桌邊2cm，叉距餐刀3cm，主餐叉距裝飾盤1.5cm，色拉叉左側(cè)1cm處放面包盤，盤上放黃油刀，刀口向右，盤邊離桌邊2cm。
5)在刀尖上方2cm處放冰水杯，在裝飾盤右上方3cm處放煙缸，左上方放胡椒盅、鹽盅;椒鹽盅左側(cè)放牙簽桶，三者之間各相距2cm，餐桌正中放花瓶，同時(shí)還應(yīng)放上燭臺(tái)。
西餐酒水服務(wù)要求較高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水，都有一定的規(guī)定。
1、紅葡萄酒的服務(wù)。
1)準(zhǔn)備：從吧臺(tái)取來的紅葡萄酒放置在墊餐餐巾的酒籃內(nèi)，商標(biāo)朝上，送至工作臺(tái);取送紅葡萄酒時(shí)應(yīng)避免搖晃，以防沉淀物泛起。
2)示酒：將紅葡萄酒在酒籃中向點(diǎn)酒客人展示，商標(biāo)朝向客人，以確認(rèn)該酒正是客人所點(diǎn)的;如有差錯(cuò)，則應(yīng)立即更換，直到客人認(rèn)可;同時(shí)詢問客人現(xiàn)在是否可以開瓶。
3)開瓶：如有客人示意可以開瓶，則將酒從酒籃中取出，置于餐桌上(點(diǎn)酒客人右側(cè))，打開開鉆的小刀，用小刀沿瓶口外圈劃開封口，揭無能為力封底，用干凈的餐巾擦拭瓶口，收起小刀，將開塞鉆從本塞中央部位緩緩旋入至適當(dāng)?shù)奈恢?切不可鉆透木塞)。
4)聞塞：取下木塞后，應(yīng)先聞一下木塞，檢查有無異味(如酸味等)，并將木塞放在餐碟中送至點(diǎn)酒客人面前查看，如發(fā)現(xiàn)該酒不宜飲用，則應(yīng)立即更換，然后用干凈餐巾擦拭瓶口內(nèi)側(cè)，以去除木塞屑。
5)試酒：開瓶后的酒在點(diǎn)支客人右前側(cè)放置一會(huì)兒，使酒與空氣接觸而氧化(散發(fā)掉部分酸氣)，然后為點(diǎn)酒斟倒30毫升左右的酒讓其試嘗，就注意商標(biāo)朝客倒畢，輕轉(zhuǎn)酒瓶，以防酒液下滴。
6)斟酒：當(dāng)客人品嘗后，對(duì)酒表示滿意，即可按先女后男、先賓后主的原則;按逆時(shí)針方向依次倒酒，倒酒應(yīng)從客人的右側(cè)進(jìn)行;應(yīng)注意瓶杯碰、商標(biāo)朝客，每倒一杯就輕轉(zhuǎn)瓶口，并用餐巾擦拭瓶口。以斟三分之二為佳，為所有客人斟好酒后，應(yīng)將酒放在點(diǎn)酒客人的右側(cè)，商標(biāo)朝客，并隨時(shí)為客人斟酒。
2、白葡萄酒的服務(wù)。
1)準(zhǔn)備：白葡萄酒應(yīng)冰鎮(zhèn)奉客，所以應(yīng)準(zhǔn)備冰桶，桶內(nèi)放滿三分之二的碎冰和冰水，將酒瓶置于冰桶中，上蓋一塊餐巾，然后把冰桶放在客人的右后側(cè)(用冰桶支架)。
2)示酒：從冰桶中取出酒瓶擦干，用另一餐巾(疊成條狀)，包裹瓶身(須露出商標(biāo))，左手托住瓶身，右手持瓶頸，商標(biāo)朝上，從點(diǎn)酒客人右側(cè)向其展示以便確認(rèn)。
3)開瓶：待點(diǎn)酒客人確認(rèn)后，將酒瓶放回冰桶，在冰桶中開瓶，與紅葡萄酒相同。
4)試酒與倒酒：與紅葡萄服務(wù)大致相同，區(qū)別在于斟白酒時(shí)，應(yīng)用餐巾覆住酒瓶進(jìn)行，三分之二為佳，完畢后放回冰桶，用一塊疊成條狀的餐巾蓋住，并隨時(shí)為客人斟酒。
3、香檳酒服務(wù)。
1)準(zhǔn)備、示酒與白酒方法相同。
2)開瓶：首先應(yīng)將瓶口的錫紙剝除，然后用右手握住瓶身以45度的傾斜角度拿著酒瓶，用左手大拇指緊壓軟木塞，右手將瓶頸外面的鐵絲帽扭曲，一直到鐵絲帽斷裂為止，并將其封掉，此時(shí)應(yīng)用左手緊握軟木塞彈擠出來，轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身不可扭轉(zhuǎn)木塞，不可將瓶口朝向客人，以免軟木塞彈出。
3)試酒與斟酒：香檳酒應(yīng)分兩次進(jìn)行先斟三分之一，待泡沫平息后，再斟至三分之二杯，斟酒完畢將酒瓶放回冰桶，用一塊疊成條狀的餐巾蓋住，隨時(shí)為客斟酒。
1、上菜服務(wù)：傳菜員在接到點(diǎn)菜單后，應(yīng)按菜順序排列后交廚房烹制，傳菜時(shí)也應(yīng)遵循服務(wù)的“五不取”的原則，以確保菜肴的質(zhì)量。菜肴上至餐廳后，應(yīng)與值臺(tái)員密切配合，協(xié)助上菜，并將臟餐具撤至洗碗間。
2、上菜服務(wù)。
1)按序上菜，所有菜肴必須按照進(jìn)餐程序替客人送上，進(jìn)餐程序是頭盆-----湯------主菜-----甜點(diǎn)，不可顛倒次序，除非客人要求。如有兩位客人一起進(jìn)餐，其中一位點(diǎn)了頭盆;另一位點(diǎn)了湯，則先上頭盆，待客人有畢，再替另一位客人上湯;待用完湯后，再一起為其上各自的主菜，上菜時(shí)應(yīng)報(bào)菜名。
2)斟酒后上菜，任何一道需配飲酒類的菜肴在上菜前均先斟酒后上菜。
3)上菜順序，所有菜肴上桌時(shí)均先女后男、先賓后主的原則，按逆時(shí)針方向依次進(jìn)行，上菜一般從客人右側(cè)進(jìn)行(色拉在左側(cè)上)。
4)先撤后上，每道菜用畢均撤走用過的餐具(餐具和刀叉)后，再上菜;但撤盤時(shí)需征得客人許可，一般應(yīng)等一桌所有的客人都吃完后，再一起撤盤，撤餐具時(shí)還應(yīng)注意客人刀叉的擺放。如客人將刀叉八字搭在餐盤兩側(cè)，表示客人還要食用，不可撤盤;如客人將叉交叉或平行放在餐盤中，則表示不再食用，可以撤盤。
1、撤換餐碟：在客人用餐過程中，值臺(tái)員應(yīng)不斷巡視自己的區(qū)域，如客人餐碟中的骨刺殘?jiān)^三分之二時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換。
具體要求：
1)撤換餐碟時(shí)，值臺(tái)員應(yīng)左手托托盤，將干凈的餐碟整齊地疊放在一起，從客人右側(cè)撤下臟的，并換上干凈餐碟。
2)右撤右上，并注意臟碟上的殘?jiān)灰粼诘厣希蛭廴颈P中的干凈餐碟。
3)撤換前應(yīng)詢問客人的意見：“對(duì)不起，請(qǐng)問可以換碟嗎?”待客人許可后再撤碟。
2、撤換煙缸。
具體要求：
1)當(dāng)桌面煙缸中有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙蒂時(shí)，應(yīng)及時(shí)撤換煙缸。
2)撤換煙缸時(shí)，值臺(tái)員應(yīng)左手托盤，將干凈的煙缸整齊地疊放在托盤內(nèi)，行走至需撤換煙缸的餐桌旁，輕聲說：“對(duì)不起”，以示打擾客人的歉意。
茶水服務(wù)、毛巾服務(wù)、接受點(diǎn)菜、點(diǎn)煙、結(jié)帳、收臺(tái)等。
培訓(xùn)方案的資料篇十二
1、按規(guī)定著裝，儀容端莊，站立于餐廳的正門一側(cè)，準(zhǔn)備好菜單，做好迎賓準(zhǔn)備。
2、見客前來，應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)招呼：“您好，歡迎光臨”。
3、對(duì)外賓說英語。對(duì)中賓說普通話。對(duì)熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。
4、問清客人人數(shù)，是否有預(yù)定，是否團(tuán)隊(duì)客人，然后后退半步作出“請(qǐng)”的姿態(tài)領(lǐng)臺(tái)。
5、如餐廳已客滿應(yīng)有禮貌地告訴客人需要等候的時(shí)間。如客人不愿等候，應(yīng)向客人6、推薦酒店的其他餐廳并告知前往路線，同時(shí)應(yīng)為客人不能在本餐廳就餐而表示歉意。
7、如有客人愿意稍侯，應(yīng)引領(lǐng)客人至侯餐處，并供給酒水服務(wù)。
8、走在客人前方，按客人步伐快慢行走，如路線較長(zhǎng)或客人較多應(yīng)適時(shí)回頭，向客人示意，以免走散。
9、將客人引至桌邊，征求客人對(duì)桌子及方位的意見：“先生小姐，對(duì)這桌子還滿意嗎？”待客人同意后讓客人入座。
10、將座椅拉開，當(dāng)客人坐下時(shí)，用膝蓋頂一下椅背，雙手同時(shí)送一下，讓客人坐在離桌子適宜的距離。
11、站在客人的右側(cè)后方，用右手將打開到第一面的菜單和飲料單送給客人，要研究先女賓后男賓。
12、將值臺(tái)服務(wù)員禮貌地介紹給客人。
注意事項(xiàng)：引座時(shí)，應(yīng)不一樣對(duì)象、人數(shù)，引領(lǐng)至最適宜的位置。引領(lǐng)每一批客人結(jié)束時(shí)，應(yīng)在當(dāng)日的“餐廳客流登記單”上做好記錄，記清時(shí)間、臺(tái)號(hào)、人數(shù)。
（二）西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程。
引領(lǐng)：同領(lǐng)位服務(wù)流程。
餐前：（1）飲料。
a、客人就座后，服務(wù)員來到桌邊對(duì)客人表示歡迎，并作簡(jiǎn)單自我介紹：“歡迎光臨，為各位服務(wù)很高興，我叫****”
b、在客人的右側(cè)為客人到冰水，倒至六成即可。
c、站在客人右側(cè)，呈上酒單，打開倒開胃酒盒雞尾酒欄目，請(qǐng)客人點(diǎn)單：“這是酒單，請(qǐng)問餐前需要什么酒水？用些雞尾酒啤酒果汁，你看怎樣樣？”
d、記住客人點(diǎn)的酒水飲料，并向客人復(fù)述一遍。
e、把客人所點(diǎn)酒水輸入點(diǎn)單機(jī)。
（2）斟酒或飲料。
a、啤酒及有氣泡的飲料應(yīng)站在客人右側(cè)沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。
b、斟酒見斟酒服務(wù)流程。
（3）點(diǎn)菜。
a、從客人右邊送上菜單：“請(qǐng)看菜單”。
b、見客人有點(diǎn)菜意圖即上前征詢：“此刻能夠?yàn)槟c(diǎn)菜嗎？”。
c、點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)站在客人斜后方能夠觀察客人面部表情的地方，上身微躬。
d、如客人不能確定點(diǎn)什么菜肴時(shí)，應(yīng)向其作介紹，適機(jī)推薦適宜的菜肴：“我向您們推薦xxx，這是我們今日的特色菜，xxx是我們廚師長(zhǎng)的拿手菜，此外，我們還有些十分新鮮的蔬菜，這些菜肴都口味鮮美。”
e、將客人點(diǎn)要的菜記在草稿本上，寫清臺(tái)號(hào)，位號(hào)，字跡清晰，縮寫、簡(jiǎn)寫字要易于辨認(rèn)。
f、將客人點(diǎn)菜資料復(fù)述一遍，請(qǐng)客人確認(rèn)：“你點(diǎn)的是xxx，對(duì)嗎？”
g、如客人點(diǎn)菜有煎蛋，牛扒等，要問清喜歡何種生熟程度。
h、客人用餐時(shí)間較緊的話，如點(diǎn)的菜費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，則應(yīng)及時(shí)提醒客人，征求意見：“你點(diǎn)的xxx，烹制可能時(shí)間需要xxx（時(shí)間）您有時(shí)間等候嗎？”
i、把菜輸入點(diǎn)單機(jī)。
j、如客人對(duì)菜肴的特殊要求，請(qǐng)?jiān)谳斎霑r(shí)注明。
上菜：（1）托盤。
（2）上菜。
a、根據(jù)客人點(diǎn)菜，安排好上菜順序：面包、頭盤、湯、主菜、甜品、咖啡、茶。
b、用右手從客人的右邊上菜。
c、上菜要報(bào)菜名。
d、根據(jù)所上的菜供給派菜，跟上調(diào)味品及各種沙司，服務(wù)時(shí)站立于客人的左側(cè)。
e、從客人的右邊撤盤。
f、上甜品前將主菜的餐具及鹽、胡椒瓶、玻璃杯等撤去，左手托盤右手拿折好的托手巾輕輕清除臺(tái)面的面包屑。
g、從客人的右邊送上咖啡、茶、咖啡杯、茶杯放在墊盤上，盤內(nèi)放一把咖啡勺，并跟上糖、奶。
餐間（1）隨時(shí)與廚房聯(lián)系，調(diào)整出菜速度。
（2）注意添加酒、飲料、面包、黃油、咖啡、茶等。
（3）調(diào)換碰臟的餐具，失落的刀、叉、勺等。如客人要抽煙，應(yīng)為點(diǎn)煙，那換煙缸.
（4）滿足客人其他要求。
結(jié)賬（1）客人用餐完畢，問清不再要什么時(shí)，可為客人結(jié)賬。
（2）問清統(tǒng)一開賬或是分開賬單。
（3）呈送賬單前將賬單與小票復(fù)核一下是否相符。
（4）用收銀夾送上賬單：“這是您的賬單”。
（5）不要報(bào)出賬單的金額。
（6）客人用現(xiàn)金、信用卡或簽字結(jié)賬（見餐廳結(jié)賬服務(wù)流程）。
（7）結(jié)賬完畢，向客人道謝。
送客（1）客人離開時(shí)，應(yīng)為其拉開座位。
（2）為客人遞上衣帽，在客人穿衣時(shí)配合協(xié)助：“這是您的衣帽，我來為您穿上?！?/p>
（3）微笑向客人道別，并再次表示感激。
（4）領(lǐng)臺(tái)員在門口微笑送別客人，并說：“多謝，歡迎再次光臨”。
（5）及時(shí)檢查有否客人遺忘物品，發(fā)現(xiàn)后及時(shí)送還客人。
（6.）客人離開后，要及時(shí)收臺(tái)。
（三）換煙灰缸服務(wù)流程。
1.托盤內(nèi)放上干凈的煙灰缸，走到客人右邊，將干凈的煙缸的底部輕輕蓋在臟的煙灰缸上頭，（臟的煙灰缸的煙蒂不得超過兩個(gè)）同時(shí)取下。
2.隨即將干凈的煙灰缸輕輕放回原位。
（四）餐廳結(jié)賬服務(wù)流程。
1.征求客人是否能夠結(jié)賬，問清統(tǒng)一開帳還是分開賬單。
2.呈送賬單前將發(fā)票與小票復(fù)核一下，用收銀夾雙手送上賬單：“這是您的賬單?！辈灰獔?bào)出賬單的金額，可用手示意價(jià)格處，讓客人自我看。
3.如要客人簽字，應(yīng)為客人指點(diǎn)簽字處，并核對(duì)簽名、房號(hào)或簽單單位。
4.如果客人信用卡結(jié)賬，應(yīng)請(qǐng)客人稍等將信用卡送到收銀處，收銀員做好信用卡收據(jù)后，檢查無誤，放在收銀夾內(nèi)，從右側(cè)遞給客人并遞上筆，請(qǐng)客人在收據(jù)上簽字，并檢查是否與信用卡字跡一樣，將中間一頁(yè)及“持卡人存根”及發(fā)票留給客人，將剩下的收據(jù)送到收銀處。
5.如客人現(xiàn)金結(jié)賬，請(qǐng)客人當(dāng)面點(diǎn)清，并報(bào)數(shù)據(jù)，請(qǐng)客人稍等將現(xiàn)金送到收銀處，將零錢票據(jù)點(diǎn)清后，雙手送交給客人，等客人點(diǎn)清后退半步，方可離開。
6.結(jié)賬完畢后，向客人表示感激，說“多謝，再見，歡迎下次光臨”。
培訓(xùn)方案的資料篇十三
在餐廳服務(wù)工作過程中，從餐前擺臺(tái)、餐中供給菜單、酒水和客人更換餐具、遞送賬單等一系列服務(wù)，到餐后的收臺(tái)整理，都要使用托盤，可謂說托盤是服務(wù)員的第二生命。
2.理盤要將托盤洗凈擦干，在盤內(nèi)墊上專用墊布（且勿使用與賓客使用的毛巾、餐巾相似的墊布，以免客人誤會(huì)），要用清水打濕、擰干、鋪平拉挺，四邊與盤底相齊。
3.裝盤要根據(jù)物品的形狀、體積、派用的先后，進(jìn)行合理裝盤，一般重物、高物在內(nèi)側(cè)；先派用的物品在上、在前，重量分布要得當(dāng)；裝酒時(shí)，酒瓶商標(biāo)向外，以便于賓客看清。
4.用左手托盤，左手向上彎曲成90o，掌心向上，五指分開，用手指和手掌托住盤底（掌心不能與盤底接觸），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不與腰部接觸。
盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。
6.行走時(shí)必須頭正、肩平、盤平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤可隨著步伐而在胸前自然擺動(dòng)，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。
7.托盤行走到目的地后站穩(wěn)，落盤時(shí)，要彎膝不彎腰，以防湯汁外溢或翻盤；用右手取用盤內(nèi)物品時(shí)，應(yīng)從前后左右（四周）交替取用，隨著托盤內(nèi)物品的不斷變化，重心也要不斷調(diào)整，左手手指應(yīng)不斷的移動(dòng)，掌握好托盤的重心（異常是用托盤給賓客斟酒時(shí)，更要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤重心，勿使托盤翻掉而將酒水潑灑在賓客身上）。
8.重托主要用于托較多的菜品、酒水和空碟，理盤與裝盤基本等同于輕托，操作起托時(shí)先用雙手將托盤一邊移至桌邊外，右手扶住托盤邊，左手伸開五指，用拳掌托住盤底，在掌握好重心后，用右手協(xié)助將托盤慢慢托起，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)掌腕，將托盤托與左肩上方，操作時(shí)要做到平穩(wěn)。
9.重托行走時(shí)，步伐不宜過大、過急。行走時(shí)應(yīng)盡量堅(jiān)持頭正、肩平、上身直，隨著行走步伐讓盤面上、下u動(dòng)，切不可使盤面左右或前后晃動(dòng)，注意不能讓盤面向外傾斜。
10.重托落托時(shí)，一要慢、二要穩(wěn)，三要平。由于重托眼睛視面與臺(tái)面平行時(shí)，再用左肩及左手掌將盤向前推進(jìn)。落托動(dòng)作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將盤內(nèi)物品整理好，并擦凈盤面以備后用。
步驟程序標(biāo)準(zhǔn)。
1儀表儀容按規(guī)定著裝，戴正工號(hào)牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范；動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型貼合酒店要求；手、指甲干凈，并要消毒。
2物品準(zhǔn)備準(zhǔn)備宴會(huì)擺臺(tái)需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動(dòng)，根據(jù)宴會(huì)人數(shù)準(zhǔn)備好椅子，椅子要穩(wěn)沒有任何破損，椅背椅面不能松動(dòng)，餐酒具要多備15；所備餐、酒具無殘缺、貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會(huì)使用要求，準(zhǔn)備物品時(shí)要使用托盤，輕拿輕放。
培訓(xùn)方案的資料篇十四
在西方，去飯店吃飯一般都有事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌。預(yù)約飯店是一方面，另一方面，要跟你的客人預(yù)約。不事先預(yù)約而直接邀請(qǐng)是被視為不禮貌的。
再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體是歐美人的常識(shí)。
男士著裝要求：男士要穿整潔，如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶；
如果是赴約的話一定要準(zhǔn)時(shí)出席，晚到固然不好，早到也給主人添麻煩。有時(shí)由于交通堵塞，無奈遲到了，應(yīng)表示歉意。參加座席式的晚宴和午宴，至多提前5分鐘至10分鐘到達(dá)，遲到15分鐘也能得到大家的諒解。如果到得較早，應(yīng)該在周圍轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，到時(shí)間再進(jìn)，這是對(duì)主人最禮貌的作法。
培訓(xùn)方案的資料篇十五
1、開餐前，備齊各種酒水飲料，并將酒水瓶擦拭干凈（異常是瓶口部位），同時(shí)檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子有破裂或有沉淀物等應(yīng)及時(shí)調(diào)換。酒水要在工作臺(tái)上擺放整齊，并用托盤裝上開好瓶蓋的酒水，要內(nèi)高外低，商標(biāo)向外。
2、服務(wù)員要了解各種酒的最佳奉客溫度，并采取升溫或降溫的方法使酒水的溫度適于飲用，以滿足賓客需求（啤酒在4℃―8℃，白葡萄酒在8℃―12℃）。
3.示酒。服務(wù)員要站在點(diǎn)酒賓客的右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，酒標(biāo)朝向賓客（或托在盤中），讓賓客辨認(rèn)商標(biāo)、品種。
4、控制好斟酒量，白酒斟八成，紅葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香檳酒應(yīng)分兩次斟，第一次斟13，待泡沫平息后，再斟23處。斟啤酒時(shí)，應(yīng)使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。
5、斟酒的方式：
5.1桌斟：服務(wù)員站在賓客的右側(cè)，側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水。要領(lǐng)是，手掌自然張開，握于瓶中身，拇指朝內(nèi)，食指指向瓶嘴，與拇指約成60o角，這有便于按瓶，另中指、無名指、小指基本排在一齊，與拇指配合握緊瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盤斟酒：
(2)托盤斟酒時(shí)，左手托盤，右手持酒瓶斟酒，注意托盤不可越過賓客的頭頂，而應(yīng)向后自然拉開，注意掌握好托盤的重心。具體操作是，服務(wù)員站在賓客的右后側(cè)，身體微向前傾，右腳伸入兩椅之間，側(cè)身而立，身體不要緊貼賓客；然后，略彎身，將托盤中的酒水展示在賓客的眼前，讓賓客選擇自我喜好的酒水；待賓客選定后，服務(wù)員直起上身，將托盤移至賓客身后；托移時(shí)，左臂要將托盤向外托送，避免托盤碰到賓客；最終，用右手從托盤上取下賓客所需的酒水進(jìn)行斟酒。
5.2捧斟：適用于酒會(huì)和酒吧服務(wù)，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)，然后再向杯內(nèi)斟酒。斟酒動(dòng)作應(yīng)在臺(tái)面以外的空間進(jìn)行，然后將斟滿的酒杯放置在賓客的右手處。捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒，捧斟的服務(wù)員要做到準(zhǔn)確、優(yōu)雅、大方。
6、宴會(huì)斟酒：要堅(jiān)持用托盤斟酒，單獨(dú)斟白酒時(shí)可用徒手斟酒。6.1宴會(huì)中有白酒、紅酒、啤酒及飲料、礦泉水等。斟酒時(shí)要征詢客人意見，禮貌用語：“先生（小姐）請(qǐng)問您喜歡用哪一種”。6.2重要宴會(huì)要提前5分鐘斟上紅酒和白酒。斟酒從主賓右側(cè)開始，先主賓后主人，先女士后男士。兩個(gè)服務(wù)員斟酒時(shí)，一個(gè)從主賓開始，另一個(gè)從副主賓開始，按座次繞臺(tái)進(jìn)行。6.3在宴會(huì)進(jìn)行中，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)精神飽滿地堅(jiān)守在崗位上，隨時(shí)注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。6.4在賓主祝酒講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，避免造成干擾，端正靜立在僻靜的位置上。并要注意賓客杯中的酒水，見喝到只剩13時(shí)，就應(yīng)及時(shí)給斟滿。主人講話即將結(jié)束時(shí)，服務(wù)員要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。主人離位給來賓祝酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)托酒，跟隨主人身后，及時(shí)給主人或來賓續(xù)酒。7、斟酒注意事項(xiàng)：斟酒時(shí)，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米為宜，以防止將杯口碰破或?qū)⒕票龅?，斟酒時(shí)也要掌握好酒瓶的傾斜度，防止流速過快，而使酒水沖出杯外；由于操作不慎而將酒杯碰翻時(shí)，應(yīng)向賓客表示歉意，并立即另?yè)Q新杯，用一塊干凈餐巾鋪在酒跡之上。凡是冰鎮(zhèn)過的酒應(yīng)將一塊布包住瓶身，以免水滴弄濕臺(tái)布及客人衣服。
培訓(xùn)方案的資料篇十六
一、體態(tài)動(dòng)作的美高于相貌的美。
禮貌，禮儀。
是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人恭敬的態(tài)度。禮是由風(fēng)俗習(xí)慣行成的禮節(jié)。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。
二、服務(wù)中嚴(yán)格遵守操作禮儀和操作規(guī)范。
1、一不吸煙，不吃零食。
2、二靜，工作場(chǎng)合堅(jiān)持安靜，隆重場(chǎng)合堅(jiān)持肅靜。
3、三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動(dòng)作利落，服務(wù)快。
4、三了解，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解生活，了解特殊要求。
5、三聲，客人來時(shí)有迎聲，客問有應(yīng)聲，客走有送聲。
6、自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。
7、五勤，眼、口、腳、手、耳勤。
西餐廳服務(wù)中的5先原則。
1、先女賓后男賓。
2、先客人后主人。
3、先首長(zhǎng)后一般。
4、先長(zhǎng)輩后晚輩。
5、先兒童后成人。
西餐服務(wù)生禮儀。
(1)禮貌問候客人并詢問人數(shù)。
(2)引導(dǎo)客人入座，并遞上餐巾。
(3)征求客人飲用何種酒水。
(4)遞上菜單。
(5)點(diǎn)菜(女士?jī)?yōu)先，點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè))。
(6)給客人上頭包和黃油。
(7)按西式菜肴的順序，向客人供給飲食服務(wù)。
(8)添水或酒、面包、黃油。
(9)時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。
(10)詢問客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿意。
(11)當(dāng)客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，提議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。
(12)提議甜品并記下訂單。
(13)服務(wù)甜品、咖啡或添水。
(14)詢問客人是否需要其他東西。
(15)客人結(jié)賬遞上賬單。
(16)送客用語：“再見，歡迎再次光臨”。
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