總結(jié)可以讓我們更加有條理地了解自己的工作和生活狀態(tài)，找到提高的空間。總結(jié)要簡(jiǎn)明扼要，避免重復(fù)和冗長(zhǎng)?？偨Y(jié)一下，情感表達(dá)是一門需要學(xué)習(xí)和鍛煉的技能。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇一
任職要求:。
1、酒店相關(guān)行業(yè)知識(shí);酒店管理理論、餐飲管理理論、營(yíng)銷學(xué)和服務(wù)心里學(xué)。
2、有較流利的英語(yǔ)說(shuō)、寫能力基礎(chǔ)。
3、熟練使用辦公軟件，能運(yùn)用專業(yè)管理軟件進(jìn)行管理分析決策。
4、至少3年以上酒店同等職位工作經(jīng)驗(yàn)。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇二
餐飲員工職業(yè)生涯包括兩個(gè)方面：
一是對(duì)職業(yè)的選擇;俗話說(shuō)：男怕入錯(cuò)行，女怕嫁錯(cuò)郎。究竟如何選擇自己準(zhǔn)備為之奮斗一生的職業(yè)呢?對(duì)一個(gè)剛剛走上餐飲工作崗位的年輕人來(lái)說(shuō)的確是難為了他。選擇職業(yè)不是一夜之間的功夫，而是一個(gè)不斷摸索、不斷學(xué)習(xí)、不斷實(shí)踐的系統(tǒng)工程。
關(guān)于選擇職業(yè)有兩點(diǎn)可以參考。第一、當(dāng)你從事某一工作時(shí)，你覺(jué)得很快樂(lè)，很感興趣。如王羲之對(duì)書法、李白對(duì)詩(shī)歌、達(dá)爾文對(duì)動(dòng)物學(xué)以及小說(shuō)家對(duì)寫小說(shuō)、畫家對(duì)畫畫、湖北黃岡著名地質(zhì)學(xué)家李四光對(duì)地質(zhì)學(xué)等的癡迷，可以說(shuō)興趣是最好的老師、興趣是人生發(fā)展的最大動(dòng)力;第二、就是學(xué)習(xí)一項(xiàng)東西學(xué)的特別快，學(xué)的特別好。
二是對(duì)餐飲的選擇，餐飲如何對(duì)個(gè)人的發(fā)展至關(guān)重要。首先，可以選擇大餐飲，大餐飲比較正規(guī)，培訓(xùn)也到位，新員工可以在里面學(xué)習(xí)規(guī)范的管理，得到歷練，但大餐飲往往人才濟(jì)濟(jì)，等級(jí)也多，提升機(jī)會(huì)相對(duì)要少;在小餐飲從業(yè)，往往身兼多職，可以使人得到全面的鍛煉，同時(shí)提升機(jī)會(huì)也多。上述情況因人而異，不可一概而論。其次，是考察餐飲的文化，餐飲的老總到底是不是在干事業(yè)?是不是在合法經(jīng)營(yíng)?餐飲推出的各類產(chǎn)品有沒(méi)有發(fā)展前景?員工們是不是都熱愛(ài)這個(gè)餐飲?員工和員工之間的關(guān)系是否融洽?等等。
二、從藍(lán)領(lǐng)、白領(lǐng)到金領(lǐng)是餐飲員工人生職業(yè)規(guī)劃的三次重大飛躍
一個(gè)人是不可能一下子成功的。他要經(jīng)過(guò)多年的努力奮斗才能實(shí)現(xiàn)他心中的夢(mèng)想。一般來(lái)說(shuō)，餐飲員工要成為一個(gè)職業(yè)餐飲人都要經(jīng)過(guò)藍(lán)領(lǐng)、白領(lǐng)階段，最后成為金領(lǐng)這樣一個(gè)過(guò)程的。
所謂藍(lán)領(lǐng)，過(guò)去從事這方面工作的一般衣服的領(lǐng)子是藍(lán)顏色的，所以叫藍(lán)領(lǐng)。藍(lán)領(lǐng)就是執(zhí)行者，就是聽(tīng)命于別人的指揮。如餐飲里客房、前廳、餐飲等部門的服務(wù)員、領(lǐng)班等就屬于這個(gè)范圍。
所謂白領(lǐng)，過(guò)去從事這方面的工作的一般衣領(lǐng)是白色的，所以叫白領(lǐng)。白領(lǐng)就是管理者，是對(duì)一個(gè)部門、一個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行管理的人員。餐飲里主管以上人員、部門經(jīng)理等都屬于這個(gè)范圍。
所謂金領(lǐng)，一般來(lái)說(shuō)，從事這方面工作的人員，是使金錢放大增值，給別人發(fā)工資的那些人。餐飲金領(lǐng)就是餐飲經(jīng)營(yíng)者、領(lǐng)導(dǎo)者、掌舵者。是餐飲的主要決策者。如餐飲里的總經(jīng)理、董事長(zhǎng)等就屬于這個(gè)范圍。
三、智商、情商、財(cái)商和心商這四商具備是走向金領(lǐng)之路、財(cái)務(wù)自由之路的必要條件
要成為一個(gè)合格的餐飲藍(lán)領(lǐng)、白領(lǐng)，最終成為一個(gè)合格的餐飲金領(lǐng)要具備怎樣一個(gè)素質(zhì)呢?我想，在今天市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，一定要做到智商、情商、財(cái)商、心商這四商具備。
智商：即是一個(gè)人最起碼要具備的符合餐飲要求的職業(yè)技術(shù)技能。我歸納起來(lái)叫做“5張牌”。
第一張牌：說(shuō)話的牌。即你說(shuō)話的能力。這包括兩個(gè)方面。一是你所掌握語(yǔ)言的能力。普通話、粵語(yǔ)、英語(yǔ)、日語(yǔ)等，不論你是幾級(jí)，你能否拿出來(lái)流暢的和餐飲的客人交流。二是你與客人溝通的能力。你會(huì)不會(huì)說(shuō)，有沒(méi)有信心說(shuō)，是不是言之有物，說(shuō)出來(lái)有沒(méi)有說(shuō)服力和感染力等等。
第三張牌：電腦的牌，是指你操作電腦的能力。不僅要會(huì)打字，還包括對(duì)餐飲運(yùn)行的最新操作系統(tǒng)的運(yùn)用，還要會(huì)編輯、排版以及對(duì)新軟件的下載、運(yùn)用，會(huì)傳真、掃描、復(fù)制不同媒介的文件等等。
第五張牌：專業(yè)的牌。如果你是一個(gè)職業(yè)餐飲人，一個(gè)餐飲經(jīng)理人，那你應(yīng)該具備怎樣的專業(yè)技術(shù)水平呢?起碼要有旅游管理或餐飲管理大專以上的文憑，或者有權(quán)威機(jī)構(gòu)頒發(fā)的相關(guān)證書,如餐飲職業(yè)經(jīng)理人證書，證明你在這方面接受過(guò)嚴(yán)格的訓(xùn)練等等。
情商：歸納起來(lái)可以說(shuō)是你的人際關(guān)系(或叫人脈)、穩(wěn)定的心理素質(zhì)、堅(jiān)強(qiáng)的意志力等。
其次，穩(wěn)定的心理素質(zhì)和堅(jiān)強(qiáng)的意志力。你有沒(méi)有相當(dāng)?shù)娜棠土?你具備這樣一種勝不驕，敗不餒，堅(jiān)忍不拔、鍥而不舍精神嗎?你愿不愿意去嘗試你從來(lái)都沒(méi)有做過(guò)的事情?你害怕失敗嗎?你可以沒(méi)有失敗，但你也沒(méi)有成功。只有當(dāng)你有了失敗的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)之后，你才會(huì)有成功的可能和希望。
財(cái)商：指的是財(cái)務(wù)管理和投資理財(cái)?shù)哪芰Α?/p>
培養(yǎng)財(cái)商是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下對(duì)每個(gè)人提出的一個(gè)新課題。過(guò)去搞計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，大家所有的衣食住行、生老病死，都由單位包了。人和人之間經(jīng)濟(jì)上也沒(méi)有多大的差距。每個(gè)人除了工資收入外，也沒(méi)有多少余錢。當(dāng)然也沒(méi)有其他的合適的投資渠道?，F(xiàn)在不同了，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和收入的增加，不少人手上也有了余錢，同時(shí)證券市場(chǎng)、股票市場(chǎng)、產(chǎn)權(quán)交易市場(chǎng)、投資品種數(shù)不勝數(shù)，郵票、字畫、古董、房地產(chǎn)等，投資渠道千萬(wàn)條。所以不懂財(cái)務(wù)知識(shí)、不會(huì)理財(cái)，不懂得投資，就談不上個(gè)人的健康發(fā)展。
財(cái)商主要包括兩個(gè)方面。一是要學(xué)習(xí)財(cái)務(wù)知識(shí)，會(huì)看財(cái)務(wù)報(bào)表。懂得什么叫資產(chǎn)，什么叫負(fù)債。無(wú)論個(gè)人也好，家庭也好、餐飲也好，所有的財(cái)產(chǎn)都由資產(chǎn)和負(fù)債組成。所謂資產(chǎn)就是那些生錢的、給你帶來(lái)現(xiàn)金流的財(cái)產(chǎn);所謂負(fù)債就是你要不斷的往里搭錢的財(cái)產(chǎn)。資產(chǎn)大于負(fù)債，良性循環(huán)，越來(lái)越富。負(fù)債大于資產(chǎn)，惡性循環(huán)，直到資不抵債，走向破產(chǎn)，窮困潦倒。二是學(xué)習(xí)投資知識(shí)。要學(xué)習(xí)證券投資、金融投資以及控制風(fēng)險(xiǎn)的手段等，學(xué)會(huì)將小錢變大錢，像滾雪球一樣，讓手中的錢生錢。也許一個(gè)人一年之內(nèi)干不了什么大事，但5-7年鍥而不舍的堅(jiān)持下去，你一定會(huì)有驚人的收獲。
什么叫財(cái)務(wù)自由?財(cái)務(wù)自由是相對(duì)財(cái)務(wù)危機(jī)、財(cái)務(wù)安全而言的。財(cái)務(wù)危機(jī)是指你入不敷出，面臨破產(chǎn)。財(cái)務(wù)安全是指你有了一份工作，有一個(gè)收入來(lái)源，可只要你不工作了，那你這份收入就沒(méi)有了，所以財(cái)務(wù)安全一般都是暫時(shí)的、實(shí)際上也是不安全的。你不能保證你不生病，不能保證你在某個(gè)時(shí)候被比你更強(qiáng)的人所替代。所謂財(cái)務(wù)自由就是兩條，你即使不上班了，一是仍然有資產(chǎn)(金錢)在為你賺錢;二是仍然有人用他們的時(shí)間而不是用你自己的時(shí)間在為你賺錢。你可以支配更多的金錢去做你喜歡的且對(duì)社會(huì)有益的事情。你有更多的時(shí)間去做你自己喜歡做且對(duì)社會(huì)有益的事情。你還可以有更多的時(shí)間和你的家人、和你最喜歡相處的人在一起。
理財(cái)方面也包括兩個(gè)方面，一是學(xué)會(huì)理好自己個(gè)人、家庭的財(cái)，堅(jiān)決不做月月工資當(dāng)月花個(gè)精光的“月光一族”;二是學(xué)會(huì)理餐飲的財(cái)，用好手中的權(quán)利，節(jié)約資源，降低成本，堅(jiān)決不做敗家子。
心商：這里的心商主要是指一個(gè)人要成為身體和心理都非常健康的人。這里有著名的醫(yī)學(xué)專家洪紹光說(shuō)的4句話送給大家：即“合理膳食、戒煙限酒、適當(dāng)鍛煉、心理平衡”。這里一是指身體健康。科學(xué)、健康的生活方式是一個(gè)現(xiàn)代人、文明人、未來(lái)的貴族的標(biāo)志。在美國(guó)，黑人死亡率高于白人，就和文明程度、受教育程度有關(guān)。二是心理健康。永遠(yuǎn)保持樂(lè)觀向上的狀態(tài)，始終以一種平和的心態(tài)，來(lái)對(duì)待自己身邊的人和事。所有的煩惱都不怪別人，而是來(lái)自于你自己。
四、學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)再學(xué)習(xí)、實(shí)踐實(shí)踐再實(shí)踐是實(shí)現(xiàn)金領(lǐng)之夢(mèng)和財(cái)務(wù)自由的必經(jīng)之路
1、勤奮讀書，不斷充實(shí)自己，做一個(gè)知識(shí)淵博的人。
努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，樹(shù)立良好的專業(yè)精神是餐飲人不懈的追求，多讀書、讀好書，是勝任餐飲工作的重要保證。
2、努力實(shí)踐，將個(gè)人的遠(yuǎn)大目標(biāo)和腳踏實(shí)地工作作風(fēng)結(jié)合起來(lái)
首先要樹(shù)立遠(yuǎn)大理想，做好自己的人生職業(yè)規(guī)劃。規(guī)劃不要太空。應(yīng)該越具體越好。你一年里打算讀多少本書，具體到每月、每周、每天讀多少。寫多少篇日記、文章。還有你在一年內(nèi)打算存多少錢，5年內(nèi)賺多少錢。幾年之內(nèi)成為由藍(lán)領(lǐng)成為白領(lǐng)，幾年之內(nèi)由白領(lǐng)成為金領(lǐng)，什么時(shí)候成為一個(gè)百萬(wàn)富翁。心中的目標(biāo)有多大，你就能做到多大。心中的舞臺(tái)有多大，你實(shí)際的舞臺(tái)就有多大。要有足夠的想象力。想象自己是什么人，你就會(huì)成為那樣的人。其次是要踏實(shí)工作，每天對(duì)照自己的目標(biāo)和規(guī)劃，看自己是不是在朝著那個(gè)方向前進(jìn)?每天是不是都有進(jìn)步?要注重平時(shí)的點(diǎn)滴積累，培訓(xùn)時(shí)上好每一節(jié)課、上班時(shí)做好每一件事、鋪好每一張床、做好每一間房、出外認(rèn)真對(duì)待每一個(gè)人，即使是出去和朋友們、同事們玩也要玩出個(gè)名堂、樂(lè)趣來(lái)。這樣才能逐漸超越自我，成長(zhǎng)起來(lái)，實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)，越干越好、最終實(shí)現(xiàn)自己心中的夢(mèng)想。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇三
1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，確保各營(yíng)業(yè)目標(biāo)的圓滿實(shí)現(xiàn)。
2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內(nèi)的具體實(shí)施計(jì)劃。
3、掌握市場(chǎng)行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。
4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)。
5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。
6、深入餐廳征求賓客對(duì)菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)，處理客人投訴。
1、參加飯店有關(guān)會(huì)議：
(1)總經(jīng)理室主持的每日晨會(huì);。
(2)主持每日部門例會(huì);。
(3)主持每周督導(dǎo)以上級(jí)部門工作會(huì)議;。
(4)主持每月部門工作總結(jié)會(huì)議;。
(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓(xùn)會(huì)議;。
(6)參加、安排臨時(shí)相關(guān)會(huì)議。
2、每日工作檢查：
(1)查看財(cái)務(wù)、客情報(bào)表，各個(gè)點(diǎn)的日?qǐng)?bào)表、部門當(dāng)、值班交接記錄。
(2)餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
(3)開(kāi)餐時(shí)，深入現(xiàn)場(chǎng)檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。
(4)檢查重要活動(dòng)和大型宴會(huì)的`準(zhǔn)備情況。
(5)征求賓客意見(jiàn)，處理賓客投訴。
(6)抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格和成本是否相符。
(7)及時(shí)了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。
(8)定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。
(9)做好與飯店各相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。
(10)經(jīng)營(yíng)預(yù)算分析、成本控制計(jì)劃和方案。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇四
中國(guó)有句諺語(yǔ)：“笨鳥(niǎo)先飛”，為什么笨鳥(niǎo)要先飛呢?因?yàn)楸盔B(niǎo)在平時(shí)的飛行中已經(jīng)了解到自己的弱處，因此。在計(jì)劃飛行的路程后。認(rèn)為應(yīng)先行飛與其他鳥(niǎo)才能同時(shí)或略先于別的鳥(niǎo)而到達(dá)終點(diǎn)。
當(dāng)今餐飲行業(yè)可謂“風(fēng)起去涌”。特別是浙江以外的廣大地區(qū)。“杭菜”遍地開(kāi)花大凡每一個(gè)城市都有生意紅火的“杭菜”酒店。諸如：“紅泥”、“張生記”、“新香園”、“陽(yáng)光”等大型餐飲公司的品牌在北京、香港、上海、江蘇、東北等地被廣大市民所熟知：而“湘菜”也火爆南方各城，特別是在深圳，大小“湘菜”館多達(dá)300余家。更有甚者，一個(gè)就餐大廳就可安排二千余人同時(shí)就餐，時(shí)常出現(xiàn)賓客等候用餐的現(xiàn)象。生意做得紅紅火火。透過(guò)熱鬧的用餐場(chǎng)面，可以從管理的角度看到：這些餐飲行業(yè)的管理班子人員，大多是由具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)頭腦的人才組成，他們是一群“聰明鳥(niǎo)”，在激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中，“聰明鳥(niǎo)”已經(jīng)領(lǐng)先飛翔。因而，在餐飲管理工作中不僅應(yīng)學(xué)習(xí)“笨鳥(niǎo)先飛”的精神，依筆者之見(jiàn)，“聰明鳥(niǎo)”也要先飛。
現(xiàn)代中國(guó)經(jīng)濟(jì)是由國(guó)家計(jì)劃經(jīng)濟(jì)發(fā)展而來(lái)的，在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的法制體系尚未健全，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)開(kāi)始轉(zhuǎn)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的初期，餐飲業(yè)中涌現(xiàn)出一批“人有多大膽，地有多大產(chǎn)”的先軀者，成了第一批“敢吃螃蟹”的人。然而隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷成熟及法制的逐步健全，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念的日漸成熟，這種無(wú)專業(yè)計(jì)劃的餐飲管理就顯現(xiàn)出很多弊病，在杭州和其他一些城市中的餐飲業(yè)也形成“幾家歡喜幾家愁”的格局。嚴(yán)峻的市場(chǎng)使得餐飲來(lái)的經(jīng)營(yíng)管理不再是“走一步算一步”，而是憑著經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃走入市場(chǎng)、開(kāi)拓市場(chǎng)，“計(jì)劃管理”在現(xiàn)實(shí)的餐飲業(yè)管理上占據(jù)了越來(lái)越重要的地位，因此，就餐飲業(yè)的管理“計(jì)劃” 依筆者之見(jiàn)應(yīng)考慮如下幾個(gè)方面的事宜。
一、經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的定位計(jì)劃
如一個(gè)有上千人餐位的豪華餐飲場(chǎng)所，全都經(jīng)營(yíng)以燕、鮑、翅為主的高檔菜肴，這幾乎是不可能，但專營(yíng)點(diǎn)心明檔小吃的可能性也較小，這兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)，因此，餐飲業(yè)在經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》放在首位。并考慮如下事宜后，再對(duì)本酒店(酒樓)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的定位工作：
2、就餐人員的交通方式，包括：公共交通工具或自用車；
3、就餐人員的就餐型式，包括：家庭(朋友)聚會(huì)型、商務(wù)型、單位宴請(qǐng)型
4、就餐環(huán)境的布置，包括：就餐人員的愛(ài)好、民風(fēng)習(xí)俗、用餐習(xí)慣等，特別是“非典”后人們?nèi)粘Ｇ鍧嵭l(wèi)生觀念的改變和空氣流通的需求。
二、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布置計(jì)劃
確定了本酒店(酒樓)的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃后，需要對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局，通常在布局時(shí)務(wù)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：
1、廚房設(shè)備配置與廳面餐位(桌位)數(shù)的配比；
2、廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務(wù)的配合工作：
3、客用通道、貨運(yùn)通道、走菜通道、收離通道的確定與布置工作；
4、餐廳擺臺(tái)位置與各類燈光的配合；
6、濕區(qū)、干區(qū)、干濕過(guò)渡區(qū)和備餐區(qū)的分布，隔氣區(qū)域、吸排風(fēng)口的布置；
7、水產(chǎn)養(yǎng)生池和剖殺場(chǎng)地的選擇及污物處理系統(tǒng)的設(shè)置；
8、冷菜間、果汁房、燒烤房和面點(diǎn)房的衛(wèi)生防疫設(shè)施、設(shè)備的配制；
9、上水、下水、冷(熱)水、蒸汽、燃?xì)狻?dòng)力電、照明力的引入(出)及控制等。
10、停車位及場(chǎng)地和客人進(jìn)出口的布置；
三、人力管理計(jì)劃
企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成定局后就取決于企業(yè)的管理人員。餐飲的經(jīng)營(yíng)管理工作在確定本酒店(酒樓)的經(jīng)營(yíng)定位計(jì)劃和內(nèi)部經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的布局后應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施，怎樣將經(jīng)營(yíng)工作運(yùn)作起來(lái)這是一個(gè)用人的問(wèn)題，而用人首先要制訂用人計(jì)劃，對(duì)各崗位人雖要有目的的去開(kāi)發(fā)和利用，形成最佳的組合，使其發(fā)揮最大的工作能量。根據(jù)上述兩個(gè)計(jì)劃的內(nèi)容制訂出一整套的人力組織結(jié)構(gòu)體系，其內(nèi)容有如下說(shuō)明：
l、每一人員都有工作崗位名稱、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；
4、制訂嚴(yán)格的各級(jí)人員培訓(xùn)計(jì)劃，其中包括：日常培訓(xùn)和計(jì)劃培訓(xùn)；在人力管理方面更要注意：“各司其職，人盡其職，職責(zé)分明，獎(jiǎng)罰到位”。
四、管理制度計(jì)劃
企業(yè)的管理制度是一個(gè)企業(yè)的生命。在當(dāng)今知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代中，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視，管理水平的高低直接影響著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益，真可謂“管理出效益”。同樣，餐飲業(yè)也需要先進(jìn)的管理體系及相應(yīng)的管理制度，并在制訂中日常的管理制度時(shí)還應(yīng)著重考慮如下三個(gè)方面的事宜：
l、人力資源方面：包括用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等；
2、財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度等；
3、經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色、創(chuàng)新要求等；
各餐飲企業(yè)一定要根據(jù)自己的實(shí)際情況編制出一整套較為完善的管理制度，做到：“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。
五、經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃
通常餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)有七個(gè)方面，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)收入、經(jīng)營(yíng)直接成本、人力和人力資源費(fèi)用、能源費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用、政府的各種規(guī)費(fèi)等，是否有利可圖，關(guān)鍵是在管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)，而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲是否成功的重要關(guān)鍵，因此在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)需考慮如下因素：
2、經(jīng)營(yíng)成本方面：各經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的成本和辦公、通訊、運(yùn)輸、洗滌、垃圾、裝飾、綠化、設(shè)備維護(hù)及行政規(guī)費(fèi)、消防治安費(fèi)用等等：
4、能源費(fèi)用方面：水費(fèi)、電費(fèi)、燃油費(fèi)、蒸汽費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、排污費(fèi)、有線電視等費(fèi)用；
5、財(cái)務(wù)費(fèi)用方面：折舊費(fèi)、利息費(fèi)、稅收、政府規(guī)費(fèi)等；
6、設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測(cè)、常規(guī)維護(hù)等。
在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行綜合調(diào)查，根據(jù)上述七個(gè)方面的內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料，然后編制切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入，成本費(fèi)用，利潤(rùn)額度等經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
六、品牌樹(shù)立設(shè)想
全國(guó)各地現(xiàn)有許多“紅泥”、“新香園”、“張生記”、“湘鄂情”等地方餐飲連鎖店，她猶如假曰、萬(wàn)豪、香格里拉等國(guó)際品牌的酒店成長(zhǎng)初期一樣，由一家到幾家，由國(guó)內(nèi)向國(guó)際發(fā)展。作為發(fā)餐飲經(jīng)營(yíng)管理者一定要制定本企業(yè)的持績(jī)穩(wěn)定發(fā)展品牌培育計(jì)劃，并在具體經(jīng)營(yíng)操作中用品牌意識(shí)來(lái)倡導(dǎo)如下設(shè)想：
l、規(guī)范服務(wù)理念，突出特色服務(wù)，由細(xì)處見(jiàn)真情，以快捷見(jiàn)真功。
餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。通常餐飲服務(wù)是以服務(wù)人員的'周到而細(xì)致、靈敏而快捷來(lái)體現(xiàn)服務(wù)水平，以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新服務(wù)來(lái)給賓客“心跳”的感受溫馨服務(wù)的回味，要樹(shù)立服務(wù)人員對(duì)賓客的仁愛(ài)之心，服務(wù)人員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛(ài)，要有換位的意識(shí)替賓客著想。因此，練就服務(wù)技能和技巧是樹(shù)立餐飲業(yè)企業(yè)品牌的第一關(guān)。
2、保持看家特色菜品，及時(shí)開(kāi)創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力和活力。
杭州“張生記”的“筍干老鴨煲”、“倒馬菜炒尖椒”和湘菜的“香辣系列”、“寧鄉(xiāng)口味菜”及“毛氏紅燒肉”等，無(wú)論名店特色菜還是地方口味菜，都是當(dāng)前一些餐飲店家的看家特色菜品，幾乎每桌必上，得到賓客的認(rèn)可，使賓客成了企業(yè)的義務(wù)廣告員，以至這種“特色菜”的作用能經(jīng)久不衰，并又成為菜品質(zhì)量規(guī)范和穩(wěn)定性的推動(dòng)力，從而在社會(huì)公眾面前展現(xiàn)出本企業(yè)的實(shí)力。
“看家特色菜品”要重視，但及時(shí)同創(chuàng)新菜也是每個(gè)店家日常經(jīng)營(yíng)工作中的一件大事，于是乎受電視廣告上的影響：“養(yǎng)顏系列”如：蜜汁蘆薈、“降壓系列”如：時(shí)令野菜、“壯陽(yáng)系列”如：樂(lè)膳三鞭等“廣告菜”出現(xiàn)在餐桌上；也有店家通過(guò)賓客就餐時(shí)的建議和廚師們學(xué)習(xí)、研究創(chuàng)新一些有較強(qiáng)生命力的菜品，以適合賓客新的需求欲望，店家給賓客以菜品的“活力”和“動(dòng)感”。
餐廳服務(wù)生也是優(yōu)雅的職業(yè)？是的，你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，這是由職場(chǎng)態(tài)度決定的。當(dāng)你能夠從容、自信、專業(yè)地面對(duì)自己的職業(yè)時(shí)，那么你就是在從事一份優(yōu)雅的職業(yè)。作為職場(chǎng)新力軍，大部分90?后感嘆自我價(jià)值難以實(shí)現(xiàn)，其實(shí)這都是“?職場(chǎng)態(tài)度惹的禍”?。擁有正確的職場(chǎng)態(tài)度，自我價(jià)值自然能得到實(shí)現(xiàn)，每一份工作都可以很優(yōu)雅。
而制訂員工職業(yè)生涯規(guī)劃包括三個(gè)步驟：工作滿意度調(diào)查、企業(yè)職務(wù)需求分析和計(jì)劃制定及實(shí)施。
1.?確定調(diào)查對(duì)象。調(diào)查對(duì)象是指要進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃的人群。
2.?運(yùn)用調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行工作滿意度調(diào)查。調(diào)查問(wèn)卷內(nèi)容包含基本信息、對(duì)現(xiàn)有工作滿意度、半年及一至三年內(nèi)的職業(yè)生涯規(guī)劃、與目標(biāo)能力差異的自我評(píng)價(jià)等。
3.?與員工面談。目的是再次確定員工的個(gè)人發(fā)展情況和愿景。
1.?企業(yè)職務(wù)需求要結(jié)合企業(yè)發(fā)展規(guī)劃、開(kāi)店計(jì)劃、當(dāng)前營(yíng)運(yùn)需求和人才儲(chǔ)備計(jì)劃，清晰確定需求職務(wù)及名額。目的是讓員工能夠看到努力的方向。
2.?整理出每個(gè)職務(wù)需要的業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能標(biāo)準(zhǔn)。這一工作非常重要，它可以讓員工明確自身?xiàng)l件與奮斗目標(biāo)之間的差距。
根據(jù)步驟一、二的結(jié)果，協(xié)助員工分析明確現(xiàn)階段自身?xiàng)l件，確定具體的職務(wù)發(fā)展愿景，制訂出合適的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃方案。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講，員工的職業(yè)發(fā)展可簡(jiǎn)單地劃分為縱向行政晉升和橫向?qū)I(yè)職級(jí)發(fā)展。餐飲管理人員在做員工的職業(yè)生涯發(fā)展時(shí)，只有與企業(yè)的發(fā)展緊密結(jié)合起來(lái)，并制定具體、可行性較強(qiáng)的行動(dòng)方案，才能幫助員工一步步走向成功，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。具體的步驟為：
這是員工自我認(rèn)知的過(guò)程，也是決定職業(yè)生涯規(guī)劃能否成功制定的重要因素。
除了自我分析外，我們還要分析自己所選擇的工作，以及將來(lái)可能有哪些機(jī)遇，在工作中可能會(huì)遇到哪些威脅，最后根據(jù)swot?分析結(jié)果和自己的需求，以及可能的機(jī)遇來(lái)制定自己的愿景和目標(biāo)。
餐飲企業(yè)職業(yè)路線分為：管理型、技術(shù)型和后勤型三大類。
選擇職業(yè)生涯路線時(shí)，需考慮三個(gè)問(wèn)題：我希望自己走哪一種職業(yè)路線，我的能力適合走哪一種路線，我能否向個(gè)人愿景中的路線轉(zhuǎn)型？對(duì)此應(yīng)作綜合分析，以確定適合自己的最佳職業(yè)生涯路線。
企業(yè)在這一階段需要注意，及時(shí)確定企業(yè)需求職務(wù)和任職素質(zhì)及技能要求，以協(xié)助員工結(jié)合企業(yè)要求做出正確的選擇。在員工確定職業(yè)發(fā)展方向后，接下來(lái)我們要做的就是制訂切實(shí)可行的實(shí)施計(jì)劃。
職業(yè)生涯目標(biāo)的制訂是職業(yè)生涯規(guī)劃的核心。但是如果缺少切實(shí)可行的行動(dòng)計(jì)劃，就算再美妙的設(shè)想也是空談。
在制訂實(shí)施計(jì)劃時(shí)，可以把愿景和目標(biāo)分成短期、中期、長(zhǎng)期分別制定。就餐飲企業(yè)而言，人員流動(dòng)性大的特點(diǎn)體現(xiàn)了員工對(duì)企業(yè)認(rèn)同感的重要性，只要工作滿半年的員工都算相對(duì)穩(wěn)定的，最難留下的是前半年和滿三年的坎兒。員工的短期目標(biāo)以半年即可，可以拆分成日目標(biāo)、周目標(biāo)、月目標(biāo)、半年目標(biāo)。中期目標(biāo)一般一至三年，長(zhǎng)期目標(biāo)一般為三至五年。
制訂的目標(biāo)要清晰、明白、確定、實(shí)際、簡(jiǎn)明，必須是切實(shí)可行，有量化成功的標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)施計(jì)劃的內(nèi)容要素要有完成時(shí)間、具體實(shí)施步驟、檢測(cè)點(diǎn)、監(jiān)督人、檢測(cè)人、修正方案、連續(xù)性等做為領(lǐng)導(dǎo)，在制定實(shí)施計(jì)劃時(shí)，需要與員工達(dá)成共識(shí)，（更多精彩內(nèi)容就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站0?并協(xié)助員工一起制訂的員工職業(yè)生涯規(guī)劃書，以表格的形式清晰的體現(xiàn)出來(lái)，便于隨時(shí)跟進(jìn)和檢測(cè)。
同時(shí)，需要提醒的是制訂計(jì)劃時(shí)，遵循實(shí)事求是、切實(shí)可行、個(gè)人職業(yè)目標(biāo)與餐廳目標(biāo)一致的三項(xiàng)原則，離開(kāi)餐廳的發(fā)展目標(biāo)，便沒(méi)有個(gè)人的職業(yè)發(fā)展，甚至難于在餐飲業(yè)中立足。
在實(shí)施過(guò)程中，個(gè)人的自覺(jué)、主動(dòng)，領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)、檢測(cè)以及適時(shí)的鼓舞與激勵(lì)、身邊伙伴的相互監(jiān)督三大要素是職業(yè)生涯規(guī)劃獲得成功的關(guān)鍵。
面對(duì)餐飲從業(yè)人員頻繁跳槽的不爭(zhēng)事實(shí)，做為管理者我們與其抱怨不滿，不如付出心思和時(shí)間，幫助員工確定自己的職業(yè)發(fā)展方向，做好員工成長(zhǎng)過(guò)程的幫帶與培訓(xùn)工作，為餐廳的持續(xù)發(fā)展，及培養(yǎng)忠誠(chéng)員工而努力。我們應(yīng)深深地相信，在我們用心付出的同時(shí)，企業(yè)已在不知不覺(jué)中成為參天大樹(shù)，員工也與企業(yè)成為同呼吸，共命運(yùn)的共同體。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇五
一，做好一個(gè)財(cái)務(wù)總監(jiān)必需具備的三個(gè)基本條件：
1、優(yōu)良的品德。
中國(guó)歷來(lái)對(duì)干部選拔時(shí)要求德才兼?zhèn)洌鲐?cái)務(wù)負(fù)責(zé)人更應(yīng)是德為先，沒(méi)有以企業(yè)利益為重的思維習(xí)慣，沒(méi)有認(rèn)真負(fù)責(zé)、堅(jiān)持原則的品德，沒(méi)有潔身自好的基本修養(yǎng)，沒(méi)有多做少說(shuō)、嚴(yán)守企業(yè)商業(yè)機(jī)密的職業(yè)道德，位越重，才越高，對(duì)自己對(duì)企業(yè)對(duì)社會(huì)的危害越大。
2、管理能力。
財(cái)務(wù)總監(jiān)是企業(yè)的財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人，是財(cái)務(wù)專業(yè)上的負(fù)責(zé)人，更是企業(yè)財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)頭人。這個(gè)領(lǐng)頭人必需有卓越的管理能力，組織財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)處理企業(yè)繁雜的財(cái)務(wù)事項(xiàng)，有能力帶領(lǐng)財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)開(kāi)展核算工作、監(jiān)督資金運(yùn)作安全、參與企業(yè)管理，有能力進(jìn)行上下、平級(jí)、內(nèi)外溝通，有能力執(zhí)行企業(yè)的財(cái)務(wù)政策、方針、制度，有能力推廣規(guī)范管理、成本控制、增收節(jié)支、風(fēng)險(xiǎn)控制的財(cái)務(wù)管理理念。
3、專業(yè)技能。
一個(gè)高端的財(cái)務(wù)管理人員必需具備豐富的財(cái)務(wù)知識(shí)、金融知識(shí)、企業(yè)管理知識(shí)、經(jīng)濟(jì)相關(guān)法律知識(shí)，如果缺乏其中之一，將無(wú)法為企業(yè)提供所需的管理信息、參與企業(yè)管理、控制企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，更無(wú)法操盤一個(gè)大中型企業(yè)的財(cái)務(wù)。但這些知識(shí)體系均比較龐大，知識(shí)更新較快，需要財(cái)務(wù)人員不斷地學(xué)習(xí)、實(shí)踐、積累。
二，織好企業(yè)的財(cái)務(wù)核算。
財(cái)務(wù)核算是企業(yè)財(cái)務(wù)管理的基礎(chǔ)，也是企業(yè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)決策、投融資決策的基礎(chǔ)，是企業(yè)管理最基礎(chǔ)的信息，沒(méi)有信息就沒(méi)有管理。如果財(cái)務(wù)核算信息不實(shí)、不全、不細(xì)、不能滿足企業(yè)管理的需求，企業(yè)的發(fā)展將如同盲人跑步一樣危險(xiǎn)。
任何一個(gè)有一定規(guī)模的企業(yè)都在進(jìn)行財(cái)務(wù)核算，即記賬算賬，但沒(méi)有多少企業(yè)的財(cái)務(wù)能夠提供完全滿足企業(yè)管理需要的財(cái)務(wù)核算信息。由于全國(guó)有1500多萬(wàn)財(cái)務(wù)人員，業(yè)務(wù)素質(zhì)參差不齊，國(guó)家機(jī)關(guān)和行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)會(huì)計(jì)專業(yè)資格管理的松懈，致使有些人濫竽充數(shù)、魚目混珠，害人害企，如同如今的庸醫(yī)泛濫一樣。
1、詳細(xì)的成本核算信息。
這對(duì)工業(yè)企業(yè)尤為重要。在會(huì)計(jì)理論上、實(shí)踐方法上、會(huì)計(jì)準(zhǔn)則上工業(yè)企業(yè)的財(cái)務(wù)核算方法有很多種，有簡(jiǎn)單的，有復(fù)雜的，關(guān)鍵是企業(yè)財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人能否夠根據(jù)企業(yè)管理的需要進(jìn)行取舍。如核算對(duì)象可以是一個(gè)產(chǎn)品（大型高價(jià)值的產(chǎn)品），也可以是一個(gè)（類）品種、一個(gè)班組、一個(gè)車間、一個(gè)時(shí)期、一個(gè)批次（訂單）等，這要根據(jù)企業(yè)對(duì)管理的重視程度、管理的投入產(chǎn)出、人員素質(zhì)、料工費(fèi)核算的復(fù)雜程度、需要進(jìn)行績(jī)效考核的對(duì)象、生產(chǎn)環(huán)節(jié)料工費(fèi)的可控潛力、國(guó)家機(jī)關(guān)管理的要求等多項(xiàng)因素進(jìn)行取舍。這就要求財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人對(duì)企業(yè)的歷史、管理需求、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、管理環(huán)境非常熟悉，也要能熟練地運(yùn)用會(huì)計(jì)軟件或erp系統(tǒng)提高工作效率。
a確定核算對(duì)象，
核算對(duì)象是企業(yè)成本歸集的基礎(chǔ)，是數(shù)據(jù)進(jìn)行處理的最小分類。對(duì)象越小工作量越大，但象xxx這樣的成套產(chǎn)品、成熟產(chǎn)品、批量生產(chǎn)的企業(yè)，存貨及成品的種類應(yīng)當(dāng)不會(huì)很多，是能夠利用用友u861和金碟k3以上的erp系統(tǒng)以品種、工序、部門等多元核算對(duì)象進(jìn)行成本歸集的。
b核算方法。
這就要根據(jù)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)律、稅務(wù)統(tǒng)籌、利潤(rùn)目標(biāo)等因素，選擇好存貨計(jì)價(jià)的方法、在產(chǎn)品分配的方法、制造費(fèi)用分?jǐn)偟幕A(chǔ)指標(biāo)，以便客觀、簡(jiǎn)單、穩(wěn)健、合法地計(jì)算成本。
c信息采集點(diǎn)（也是企業(yè)的關(guān)鍵控制點(diǎn)）。
如果沒(méi)有對(duì)相關(guān)業(yè)務(wù)流程作出規(guī)定，財(cái)務(wù)單據(jù)及信息不能及時(shí)地傳遞給財(cái)務(wù)部，成本核算是無(wú)法完成的，企業(yè)的管理也將是混亂的。如采購(gòu)材料的入庫(kù)單、領(lǐng)料單、車間材料（在產(chǎn)品）收發(fā)單、產(chǎn)成品入庫(kù)單、計(jì)件單、工時(shí)記錄單。企業(yè)想對(duì)哪方面的成本進(jìn)行控制，則應(yīng)對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)記錄，以便有足夠的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，通過(guò)考核來(lái)調(diào)節(jié)員工和管理層的行為。
d利用好會(huì)計(jì)軟件（erp）。
企業(yè)的物料和產(chǎn)成品越復(fù)雜、考核得越細(xì)致、管理要求越高，就越應(yīng)利用會(huì)計(jì)軟件（erp）提高工作效率，否則無(wú)法對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行詳實(shí)的記錄。目前的金碟k3、用友u870可以對(duì)工企業(yè)、不同地域組成的工業(yè)集團(tuán)進(jìn)行詳細(xì)的成本核算及采購(gòu)、庫(kù)存、車間、計(jì)劃的管理。
2、客觀穩(wěn)健的利潤(rùn)核算，
利潤(rùn)是對(duì)責(zé)任單位（班組、車間、分廠、企業(yè)都可作為責(zé)任單位）貢獻(xiàn)的通行算法，是對(duì)管理者和生產(chǎn)參與者業(yè)績(jī)考核的基礎(chǔ)。
a稅務(wù)利潤(rùn)。
是按稅法要求，在會(huì)計(jì)利潤(rùn)的基礎(chǔ)上計(jì)算的應(yīng)納稅所得額。如果對(duì)影響納稅所得額的因素不進(jìn)行嚴(yán)格的管理和科學(xué)地規(guī)劃，會(huì)增加不必要的稅務(wù)成本。如固定資產(chǎn)發(fā)票的及時(shí)取得、廣告費(fèi)、招待費(fèi)、捐贈(zèng)的規(guī)劃等。
b會(huì)計(jì)利潤(rùn)。
即按會(huì)計(jì)制度、會(huì)計(jì)準(zhǔn)則計(jì)算出的利潤(rùn)，是企業(yè)進(jìn)行橫向?qū)Ρ?、縱向?qū)Ρ取⑸鐣?huì)評(píng)價(jià)的公認(rèn)指標(biāo)。
c部門（責(zé)任單位）貢獻(xiàn)。
是根據(jù)企業(yè)管理的要求，由企業(yè)自行設(shè)計(jì)的一套內(nèi)部管理的指標(biāo)，其數(shù)據(jù)必需以會(huì)計(jì)核算為基礎(chǔ)，可以選擇成本、費(fèi)用、收入、資金占用、資源占用、內(nèi)部定價(jià)、材料人工定額等指標(biāo)進(jìn)行考核。
3、健全的資產(chǎn)核算。
如果企業(yè)不能全面、及時(shí)地記錄資產(chǎn)的增減變化和結(jié)存情況，并輔以盤點(diǎn)、對(duì)賬等必要的管理程序，企業(yè)資產(chǎn)可能會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)、盜竊、挪用、侵占、流失的現(xiàn)象。財(cái)務(wù)部門要制定相應(yīng)的業(yè)務(wù)流程，保證物料增減變動(dòng)的信息以單據(jù)的形式及時(shí)傳遞至財(cái)務(wù)部門，并要定期、不定期地進(jìn)行盤點(diǎn)和對(duì)賬。
4、健全的負(fù)債核算。
負(fù)債的核算如果出現(xiàn)漏洞，就會(huì)給企業(yè)造成提前支付占用資金、違約延期支付罰款、虛假支付挪用資金等損失。
三，制定好財(cái)務(wù)工作流程。
好的工作流程是有條不紊、高效工作的前提，在人員變化頻繁、業(yè)務(wù)復(fù)雜的企業(yè)工作流程尤為重要。
1、單據(jù)填寫及傳遞流程。
財(cái)務(wù)單據(jù)不僅包括從外部流入企業(yè)的合同、發(fā)票、送貨單、付款通知單、對(duì)賬單等，還包括企業(yè)內(nèi)部流轉(zhuǎn)的采購(gòu)訂單、入庫(kù)單、出庫(kù)單、發(fā)貨單、交貨單、調(diào)撥單、報(bào)廢單、工資核算單、費(fèi)用報(bào)銷單等。財(cái)務(wù)部門應(yīng)對(duì)這些單據(jù)的編號(hào)、簽字、審批、復(fù)核、記賬、傳遞路徑和時(shí)限制定詳細(xì)的管理辦法，一方面保證財(cái)務(wù)核算的及時(shí)、客觀，一方面使財(cái)務(wù)部門有足夠的信息對(duì)這些經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)進(jìn)行監(jiān)控，另一方面，通過(guò)不同路徑傳遞的在不同部門的信息的核對(duì)可以發(fā)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的真實(shí)性、完整性、及時(shí)性認(rèn)定上的問(wèn)題。大多數(shù)企業(yè)都有財(cái)務(wù)單據(jù)傳遞的流程，但不系統(tǒng)、不全面、不嚴(yán)謹(jǐn)，致使資金、資產(chǎn)、成本方面存在安全隱患。
2、企業(yè)費(fèi)用分類歸集規(guī)則。
單據(jù)收集齊全后，必需按一定的規(guī)則進(jìn)行處理，這是確保財(cái)務(wù)信息能夠進(jìn)行前后對(duì)比、與外界對(duì)比的保證，通過(guò)對(duì)比發(fā)現(xiàn)差距和潛力，為企業(yè)制定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、管理目標(biāo)提供充分的信息。由于會(huì)計(jì)制度越來(lái)越向國(guó)際接軌，需要財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人根據(jù)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的實(shí)質(zhì)和企業(yè)的實(shí)際情況作出職業(yè)判斷的事項(xiàng)越來(lái)越多，在財(cái)務(wù)人員較多，業(yè)務(wù)量較大的企業(yè)，制定此規(guī)則就越有必要。
3、資金收付流程。
為確保企業(yè)資金安全，應(yīng)當(dāng)對(duì)資金的收付制定工作流程。如發(fā)貨單，經(jīng)銷售部門申請(qǐng)和價(jià)格審批、信用管理部門進(jìn)行信用審核、財(cái)務(wù)部門簽字留存一聯(lián)并收款或記應(yīng)收賬款后，貨倉(cāng)才能發(fā)貨，月末與貨倉(cāng)進(jìn)銷存數(shù)據(jù)核對(duì)、與客戶對(duì)賬，這樣才能確保，銷售過(guò)程中不出現(xiàn)濫賒銷、濫打折、遲收少收貨款的現(xiàn)象。支付資金應(yīng)經(jīng)被授權(quán)人簽字、會(huì)計(jì)將其與預(yù)算、合同、標(biāo)準(zhǔn)、附貼單據(jù)、賬目核對(duì)；出納簽出支票、分管印章的人蓋章后，資金才能支付。很多中小企業(yè)在這方面是通過(guò)安排親屬或股東親自參與來(lái)達(dá)到控制目標(biāo)，減少這一環(huán)節(jié)中的控制風(fēng)險(xiǎn)，但企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模后，只能通過(guò)流程才能將此風(fēng)險(xiǎn)降低到最小程度。
4、預(yù)算制定和執(zhí)行的流程。
預(yù)算是大中型企業(yè)控制成本費(fèi)用、達(dá)到經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、減少浪費(fèi)、杜絕舞弊的基本手段。這在國(guó)有企業(yè)、行政事業(yè)單位有充分的應(yīng)用，但在中小型的外資和民營(yíng)企業(yè)卻因股東自身的隨意管理而得不到體現(xiàn)。
企業(yè)要運(yùn)用好這一控制方法，必需先對(duì)預(yù)算怎么編制、分解、考核、變動(dòng)、計(jì)算的指標(biāo)、口徑、基數(shù)、開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)、定額標(biāo)準(zhǔn)、審核、批復(fù)等進(jìn)行約定，形成制度；然后這些預(yù)算指標(biāo)在日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中怎么被應(yīng)用；最后，在核算期末，預(yù)算的實(shí)際執(zhí)行情況與預(yù)算的差距怎么影響到個(gè)人、責(zé)任單位的獎(jiǎng)懲、職務(wù)的晉升，這些都必需以制度的形式事先確定下來(lái)。
5、制定費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
公關(guān)費(fèi)、招待費(fèi)、差旅費(fèi)、會(huì)議費(fèi)、廣告費(fèi)、交通費(fèi)等因與業(yè)務(wù)量、工作量的相關(guān)系數(shù)太低，所以其控制難度較大。一方面必需制定各項(xiàng)費(fèi)用每次產(chǎn)生的依據(jù)、費(fèi)用的責(zé)任部門（人）、計(jì)算的標(biāo)準(zhǔn)、報(bào)銷的標(biāo)準(zhǔn)；一方面必需按責(zé)任部門制定費(fèi)用總的控制額度，以便于辦事人員按度使用、審批人按制度核準(zhǔn)。
四、管理好企業(yè)各項(xiàng)資產(chǎn)。
財(cái)務(wù)部門對(duì)資產(chǎn)的管理一方面體現(xiàn)在記賬的準(zhǔn)確及時(shí)上，另一方面要將賬面信息與實(shí)物進(jìn)行盤點(diǎn)、核對(duì)，同時(shí)也要根據(jù)各類資產(chǎn)的不同屬性分別進(jìn)行管理。
1、現(xiàn)金資產(chǎn)。
包括現(xiàn)金、銀行存款、股票、債券等可立即變現(xiàn)資產(chǎn)，這些往往是不法分子窺視的目標(biāo)，管理上稍有不慎，即有可能發(fā)生盜竊、挪用、侵占、冒領(lǐng)等惡性事件和支付差錯(cuò)的過(guò)失責(zé)任。財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人應(yīng)親自或指派其他同事對(duì)這類資產(chǎn)勤檢查、勤盤點(diǎn)、勤對(duì)賬；督促其認(rèn)真執(zhí)行崗位分設(shè)控制制度，落實(shí)好保管責(zé)任；要根據(jù)企業(yè)的現(xiàn)金需求量規(guī)定對(duì)庫(kù)存現(xiàn)金保有的最高限額，對(duì)大額的現(xiàn)金取款要嚴(yán)格審批并注意路途安全，以防被騙、搶、盜；認(rèn)真抽查現(xiàn)金支付的過(guò)程是否符合規(guī)定的審批、審核流程。
2、實(shí)物資產(chǎn)。
包括原材料、半成品、成品、工具、固定資產(chǎn)。要制定、監(jiān)督好實(shí)物資產(chǎn)的增減變動(dòng)流程及其單據(jù)傳遞流程，以確保賬務(wù)核算的準(zhǔn)確；要督促保管和使用部門定期盤點(diǎn)，做好抽盤監(jiān)盤工作，指定人員進(jìn)行盤點(diǎn)表與財(cái)務(wù)賬的核對(duì)，抽查業(yè)務(wù)流程內(nèi)控制度的執(zhí)行情況，復(fù)核實(shí)物資產(chǎn)增減的單據(jù)；要根據(jù)制度對(duì)差異現(xiàn)象進(jìn)行責(zé)任處理；檢查保安、門禁制度是否能控制非授權(quán)情況的資產(chǎn)運(yùn)出企業(yè)等。
3、權(quán)力資產(chǎn)。
包括應(yīng)收賬款、其它應(yīng)收款、長(zhǎng)短期投資等。檢查應(yīng)收賬款等形成是否符合企業(yè)的規(guī)定，是否有相應(yīng)的授權(quán)人的簽名；要督促業(yè)務(wù)部門按合同、制度及時(shí)回款，落實(shí)回款責(zé)任；要定期與對(duì)方對(duì)賬，防止貨款、收益被截留；要制定好權(quán)力資產(chǎn)的保管、增減、變動(dòng)的控制程序，確保其變化能及時(shí)地進(jìn)行財(cái)務(wù)核算；通過(guò)數(shù)據(jù)對(duì)比分析，檢討客戶信用政策、內(nèi)部借款規(guī)定回款績(jī)效考核等對(duì)企業(yè)營(yíng)銷、資金、成本方面的影響。
五，嚴(yán)格按授權(quán)進(jìn)行收支審核。
1、督促收入全額及時(shí)入庫(kù)。
2、費(fèi)用按制度、標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)算、合同審核支付。
3、供應(yīng)商付款管理。
應(yīng)付款提前或延后支付都會(huì)給企業(yè)造成不同的影響和損失。在供應(yīng)商較多、業(yè)務(wù)量較大的情況下，企業(yè)可將付款的條件、進(jìn)度、時(shí)間、金額錄入erp系統(tǒng)，利用erp系統(tǒng)的功能進(jìn)行供應(yīng)商付款管理，減少人為的差錯(cuò)。
4、工資、福利審核。
在整體復(fù)核當(dāng)月工資合理性的基礎(chǔ)上，要抽查部分人員工資的計(jì)算過(guò)程，核對(duì)其工作量（工時(shí)、業(yè)務(wù)量）的單據(jù)，檢查工資標(biāo)準(zhǔn)的使用是否準(zhǔn)確。
六、做好稅務(wù)統(tǒng)籌。
稅務(wù)統(tǒng)籌做得好，可以控制稅務(wù)成本、降低稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。做稅務(wù)統(tǒng)籌，首先必需熟知國(guó)家稅收法規(guī)，有針對(duì)性地享受其優(yōu)惠政策、回避嚴(yán)管或高稅率環(huán)節(jié)；第二，要設(shè)計(jì)好交易模型和對(duì)象；第三，要根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)預(yù)計(jì)好交易量和交易的時(shí)間；第四，可設(shè)立不同的企業(yè)（一般、小規(guī)模、商貿(mào)、加工、勞務(wù)、營(yíng)業(yè)、來(lái)料、進(jìn)料）和不同地區(qū)的企業(yè)（內(nèi)外資企、境內(nèi)外企業(yè)、鼓勵(lì)與非鼓勵(lì)、不同地區(qū)）來(lái)降低稅務(wù)成本，分散、分隔稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，避免因小的稅務(wù)事項(xiàng)引發(fā)大的稅務(wù)災(zāi)亂。企業(yè)如果事先不做好稅務(wù)統(tǒng)籌，在財(cái)務(wù)記錄已形成或需要交稅時(shí)，已無(wú)法改變這一現(xiàn)狀。
1、增值稅。
因其法規(guī)詳細(xì)、環(huán)節(jié)緊扣、票管嚴(yán)格、計(jì)算基數(shù)大、稅率高，往往是產(chǎn)品內(nèi)銷企業(yè)最大的稅務(wù)成本。對(duì)于非上市企業(yè)可以通過(guò)銷售收入、視同銷售收的確認(rèn)及時(shí)間，進(jìn)項(xiàng)發(fā)票的取得及時(shí)間，關(guān)聯(lián)方交易（小規(guī)模、一般納稅人，商業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)）等來(lái)控制其繳納的時(shí)間、金額、風(fēng)險(xiǎn)。
2、所得稅。
對(duì)產(chǎn)品內(nèi)銷企業(yè)來(lái)講，其往往是第二大的稅務(wù)成本。但國(guó)家對(duì)此稅種的監(jiān)管相對(duì)薄弱一些，企業(yè)界可通過(guò)多種途徑來(lái)調(diào)控這一稅務(wù)成本。
3、房產(chǎn)稅。
有自有房產(chǎn)的制造企業(yè)，此稅種也是一項(xiàng)長(zhǎng)期的固定的稅務(wù)負(fù)擔(dān)，企業(yè)必需在取得房產(chǎn)之初就要注意控制房產(chǎn)價(jià)值，否則一旦經(jīng)過(guò)稅務(wù)部門的核定或確認(rèn)，就無(wú)法再進(jìn)行處理。
4、印花稅。
因制造企業(yè)有大量的采購(gòu)、銷售行為和單據(jù)，此稅種也是一個(gè)不可忽視的稅務(wù)成本。
七、調(diào)度資金，合理使用融投資工具。
企業(yè)要根據(jù)資金預(yù)算、發(fā)展目標(biāo)選擇合適的融投資政策。融投資因程序復(fù)雜、環(huán)節(jié)多、涉及法規(guī)法律多、需要項(xiàng)目人員有較全面的知識(shí)結(jié)構(gòu)，企業(yè)如無(wú)專職部門負(fù)責(zé)這一工作，這一職責(zé)由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人履行。
1、商業(yè)融資。
即通過(guò)對(duì)應(yīng)付賬款的規(guī)模、付款時(shí)間的控制來(lái)達(dá)到最大限度最低成本地使用他人資金的目的。這就要對(duì)企業(yè)資金需求量、銀行借貸資金成本、提前或延后支付貨款的成本、供應(yīng)商實(shí)力、商業(yè)信用成本、不同條件的采購(gòu)成本進(jìn)行全面計(jì)算和分析后，制定適合于企業(yè)的付款政策。工業(yè)制造企業(yè)因原材料成本的比重較大，在這方面一般可以有所作為。
2、借貸融資。
在商業(yè)融資、自有資金積累不能滿足企業(yè)資金需求的情況下，向銀行借貸是另一快速方法。財(cái)務(wù)部門要根據(jù)銀行貸款的要求，按銀行操作規(guī)程提供符合需要的賬冊(cè)、報(bào)表，進(jìn)行資產(chǎn)評(píng)估、抵押、會(huì)計(jì)報(bào)表審計(jì)，做好信用等級(jí)核定，做好貸款項(xiàng)目的可行性分析、經(jīng)濟(jì)效益分析等。
3、上市融資。
因條件苛刻、速度慢、成本高使很多企業(yè)望而怯步，但因其不需歸還、融資額大，有條件的企業(yè)也可申請(qǐng)不同地區(qū)的上市融資。近年來(lái)，有很多企業(yè)選擇在香港、新加坡上市，因其法律體系相對(duì)大陸較簡(jiǎn)單、易操作，這些地區(qū)的證監(jiān)會(huì)及交易所辦事較公正、透明，少有人為因素的干擾。但這些地區(qū)的上市成本和信息披露成本較高，財(cái)務(wù)審計(jì)和上市后監(jiān)管較嚴(yán)。
上市融資企業(yè)必需符合各國(guó)（地）證監(jiān)會(huì)、交易所的基本條件，縱觀大陸、香港兩地的有關(guān)上市的法規(guī)，企業(yè)首先對(duì)照檢查或準(zhǔn)備如下方面的事項(xiàng)：盈利狀況及經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)健性，包括經(jīng)常性或非經(jīng)常性，一般要剔除非經(jīng)常性盈利的影響，香港規(guī)定為三年5000萬(wàn)港元，大陸為三年連續(xù)盈利，且累計(jì)超過(guò)3000萬(wàn)元人民幣；現(xiàn)金流量及營(yíng)業(yè)額規(guī)模；發(fā)行后的市值（香港明確規(guī)定2億）或股本總額（大陸間接為4000萬(wàn)股）；負(fù)債比率；已經(jīng)營(yíng)期限，一般為三年；關(guān)聯(lián)方交易及同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)；股權(quán)結(jié)構(gòu)及實(shí)際控制人、經(jīng)營(yíng)管理層的變化；公司的管理狀況、規(guī)范運(yùn)作狀況，如董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)、股東會(huì)、經(jīng)營(yíng)管理層的設(shè)置、職責(zé)、權(quán)力、議事規(guī)則，這是最軟性的規(guī)定，但也是最不好操作的部分；產(chǎn)權(quán)及質(zhì)量，需經(jīng)有資格的中介評(píng)估；稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，大陸需主管稅務(wù)機(jī)關(guān)出具三年的納稅情況證明，香港需稅務(wù)師報(bào)告；法律風(fēng)險(xiǎn)；聯(lián)系保薦機(jī)構(gòu)，開(kāi)展上市輔導(dǎo)，管理狀況、經(jīng)營(yíng)狀況、申報(bào)材料的盡責(zé)調(diào)查；會(huì)計(jì)報(bào)表、盈利預(yù)測(cè)審計(jì)……上市前的準(zhǔn)備是一個(gè)系統(tǒng)的復(fù)雜的工程，需要有一個(gè)專業(yè)的團(tuán)隊(duì)共同協(xié)作才能完成，需要提示的是：即使達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn)，證監(jiān)會(huì)或交易所也不確保能上市，其受企業(yè)的行業(yè)、前景、影響力、證券市場(chǎng)、國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策等多方面的影響，但企業(yè)一旦開(kāi)始運(yùn)作，則需花費(fèi)數(shù)百萬(wàn)到數(shù)千萬(wàn)元的成本，所以有一定的風(fēng)險(xiǎn)。
4、固定資產(chǎn)投資。
固定資產(chǎn)在工業(yè)制造企業(yè)的資產(chǎn)中占有較大的比例，是工業(yè)制造企業(yè)管理的重點(diǎn)，因固定資產(chǎn)具有價(jià)值大、變現(xiàn)慢、風(fēng)險(xiǎn)高的特點(diǎn)，工業(yè)制造企業(yè)必需加強(qiáng)對(duì)固定資產(chǎn)新增、大修、更新、處置的管理。對(duì)一定金額以上的固定資產(chǎn)必需經(jīng)過(guò)預(yù)算、審批、招標(biāo)、可行性分析等過(guò)程。
5、項(xiàng)目投資。
比固定資產(chǎn)的價(jià)值更大、管理要求也更嚴(yán)。對(duì)投資項(xiàng)目的財(cái)務(wù)運(yùn)作，至少要做到：
d做好項(xiàng)目建設(shè)期的財(cái)務(wù)預(yù)算，制定好建設(shè)期的財(cái)務(wù)制度。
e監(jiān)管好項(xiàng)目專項(xiàng)資金的使用和支付：項(xiàng)目資金收付金額一般較大，必需通過(guò)合同、預(yù)算、授權(quán)審批、進(jìn)度質(zhì)量驗(yàn)收?qǐng)?bào)告、銀行支付等方式控制交易的風(fēng)險(xiǎn)；項(xiàng)目建設(shè)期的稅務(wù)發(fā)票金額較大，不僅目前的稅金較高，而且影響到營(yíng)業(yè)后的稅務(wù)負(fù)擔(dān)，必需加強(qiáng)對(duì)發(fā)票的取得、保管、入賬方面的工作。
f建立好項(xiàng)目正常運(yùn)行的財(cái)務(wù)核算、管理模板，現(xiàn)在一般可以通過(guò)遠(yuǎn)程erp系統(tǒng)和資金的收支分離方式來(lái)實(shí)施對(duì)項(xiàng)目財(cái)務(wù)的監(jiān)管。
6、并購(gòu)企業(yè)。
八，推行預(yù)算管理方法。
一個(gè)企業(yè)如果缺乏有效的預(yù)算體系，是難以實(shí)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、發(fā)展目標(biāo)的，是難以進(jìn)行資金平衡、成本控制的。如企業(yè)的招待費(fèi)、差旅費(fèi)、廣告費(fèi)、會(huì)議費(fèi)、管理營(yíng)銷人員的工資福利等管理費(fèi)用和營(yíng)業(yè)費(fèi)用，如果沒(méi)有預(yù)算控制，經(jīng)營(yíng)者和財(cái)務(wù)部都將沒(méi)有辦法對(duì)其標(biāo)準(zhǔn)、次數(shù)進(jìn)行審批，其將無(wú)限制地增長(zhǎng)；生產(chǎn)過(guò)程中如果沒(méi)人工定額、材料定額、產(chǎn)量等預(yù)算指標(biāo)，企業(yè)將無(wú)法評(píng)價(jià)生產(chǎn)人員的工作業(yè)績(jī)，無(wú)法對(duì)制造成本進(jìn)行有效的控制。一個(gè)有效的預(yù)算體系應(yīng)包括如下方面：
1、預(yù)算的制度。
前已有敘及。
2、管理層的經(jīng)營(yíng)控制目標(biāo)。
管理層應(yīng)對(duì)銷售收入、凈利潤(rùn)等有明確的目標(biāo)，并將些目標(biāo)分解到各部門、各層次。
3、業(yè)務(wù)量的預(yù)測(cè)。
這需由業(yè)務(wù)部門根據(jù)行業(yè)情況、市場(chǎng)占有率、營(yíng)銷政策、資源配置、企業(yè)目標(biāo)等因素對(duì)今后的銷售量進(jìn)行測(cè)算，從而預(yù)算營(yíng)業(yè)收入。這是企業(yè)其它預(yù)算的起點(diǎn)，其它數(shù)據(jù)均以其為基礎(chǔ)。
4、固定費(fèi)用預(yù)算。
對(duì)管理費(fèi)用、制造費(fèi)用等間接的、與業(yè)務(wù)量沒(méi)有直接關(guān)系的費(fèi)用應(yīng)制定明確的標(biāo)準(zhǔn)，然后根據(jù)發(fā)生的頻率、企業(yè)的控制目標(biāo)、過(guò)去的基數(shù)等預(yù)算其總金額。再加上折舊、低質(zhì)易耗品攤銷、待攤費(fèi)用等沉沒(méi)成本，管理人員工資，國(guó)家管理部門的固定費(fèi)用等。
5、變動(dòng)成本預(yù)算。
先要通過(guò)工程技術(shù)部門測(cè)算出每件產(chǎn)品、每道工序的人工定額、材料消耗、水電消耗等定額資料及業(yè)務(wù)費(fèi)比例等資料，用彈性預(yù)算或業(yè)務(wù)量預(yù)算計(jì)算變動(dòng)費(fèi)用總額。
6、現(xiàn)金預(yù)算及統(tǒng)籌。
根據(jù)上述資料、付款政策、應(yīng)收款回收期、存貨管理水平、()固定資產(chǎn)購(gòu)置、籌資政策等進(jìn)行現(xiàn)金需求預(yù)算，安排籌資方式、時(shí)間及額度，計(jì)算籌資成本。現(xiàn)金預(yù)算做得好，可以降低資金占用成本，減少因缺貨造成的停工損失或因延期付款而增加的采購(gòu)成本，保障企業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
7、預(yù)算的執(zhí)行。
企業(yè)應(yīng)通過(guò)對(duì)資金的控制，來(lái)支持預(yù)算的執(zhí)行，這需要財(cái)務(wù)人員和審批人員堅(jiān)持原則，嚴(yán)格以預(yù)算作為資金審批的標(biāo)準(zhǔn)之一。并加強(qiáng)內(nèi)部審計(jì)，對(duì)應(yīng)收賬款、存貨、負(fù)債、或有負(fù)債重點(diǎn)關(guān)注，防止部門或分支機(jī)構(gòu)以賒欠負(fù)債的方法造成實(shí)際已開(kāi)支的事實(shí)或截留銷售收入用于開(kāi)支。
九，加強(qiáng)財(cái)務(wù)監(jiān)督，關(guān)注風(fēng)險(xiǎn)控制。
1、交易風(fēng)險(xiǎn)。
企業(yè)的每一筆資金（產(chǎn)）的增減變動(dòng)，無(wú)論是內(nèi)部的，還是外部的，都稱為經(jīng)濟(jì)交易。財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人要親自或指定專崗，對(duì)企業(yè)的資金（產(chǎn)）的流動(dòng)過(guò)程的合規(guī)性進(jìn)行監(jiān)督。
一是對(duì)交易的流程進(jìn)行監(jiān)督，如采購(gòu)業(yè)務(wù)，要對(duì)采購(gòu)訂單的數(shù)據(jù)是否依據(jù)生產(chǎn)訂單或安全庫(kù)存而來(lái)，生產(chǎn)訂單、采購(gòu)訂單是否經(jīng)授權(quán)簽字，采購(gòu)的價(jià)格是否在公司已認(rèn)可的價(jià)格范圍內(nèi)、是否異常，送貨時(shí)間是否在訂單要求的時(shí)間內(nèi)，數(shù)量、質(zhì)量是否有貨倉(cāng)部門的驗(yàn)收，采購(gòu)訂單、送貨單、入庫(kù)單、發(fā)票是否齊全、簽字是否規(guī)范、其它信息是否核對(duì)相符等。一旦發(fā)現(xiàn)某個(gè)流程沒(méi)有履行職責(zé)，就應(yīng)拒付并與其進(jìn)行溝通或上報(bào)。
二是對(duì)重大的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)文書進(jìn)行監(jiān)督，財(cái)務(wù)部要確保公司的規(guī)章制度、經(jīng)濟(jì)合同、結(jié)算文件及時(shí)全面地傳遞到財(cái)務(wù)部，并對(duì)其進(jìn)行審核，一方面防止利用小制度、外部合同等超預(yù)算或違反公司大的制度，另一方面要審查其是否嚴(yán)謹(jǐn)，是否會(huì)在執(zhí)行存有爭(zhēng)議的條款，減少潛在的損失。
2、稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。
稅務(wù)成本與稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)是負(fù)相關(guān)的關(guān)系，如果一味的控制稅務(wù)成本，可能在一些方面達(dá)不到稅務(wù)的要求，一旦各種風(fēng)險(xiǎn)長(zhǎng)期積累后被稅務(wù)部門嚴(yán)格查處，對(duì)企業(yè)可能造成災(zāi)亂性的影響，這方面的.案例數(shù)不勝數(shù)。作為財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人要權(quán)衡分析好稅務(wù)成本與風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系；一方面要通過(guò)交易模型、企業(yè)設(shè)立來(lái)分散和規(guī)避稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，一方面在交易發(fā)生的前后要注意會(huì)計(jì)憑證的規(guī)范收集、整理，以支持會(huì)計(jì)稅務(wù)記錄的證明力；同時(shí)，要盡量做好與稅務(wù)部門的溝通，避免因各地稅務(wù)部門對(duì)稅法的理解、檢查力度、執(zhí)行、及地方性實(shí)施細(xì)則上有所不同造成的風(fēng)險(xiǎn)。
3、法律風(fēng)險(xiǎn)。
提醒公司相關(guān)部門關(guān)注社保、質(zhì)量、環(huán)保、違約方面的法律風(fēng)險(xiǎn)。在小型企業(yè)，這一工作大多由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)關(guān)注。
4、投資風(fēng)險(xiǎn)。
投資的失誤是無(wú)法彌補(bǔ)的，在公司沒(méi)有專業(yè)部門的情況下，財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人要擬定好投資的管理辦法，至少要對(duì)投資的方向、市場(chǎng)的調(diào)研報(bào)告、經(jīng)濟(jì)效益分析報(bào)告、審批程序、資金來(lái)源、實(shí)施方案等進(jìn)行審查，盡量減少因信息、程序不全造成的損失。
十，參與企業(yè)管理。
財(cái)務(wù)部門是企業(yè)的重要的管理部門，除日常的核算、監(jiān)管工作外，財(cái)務(wù)部門利用財(cái)務(wù)信息參與企業(yè)管理、或?yàn)槠髽I(yè)管理做好參謀。通過(guò)參與管理了解企業(yè)管理需求，了解各部門、各分支機(jī)構(gòu)的工作動(dòng)態(tài)；通過(guò)參與管理做好上下、平級(jí)部門的溝通，讓其它部門了解財(cái)務(wù)部的工作要求、目的、職責(zé)。
1、參與績(jī)效考核，建立科學(xué)的指標(biāo)體系。
無(wú)論企業(yè)采用何種績(jī)效考核辦法，均會(huì)用到財(cái)務(wù)提供的指標(biāo)，這些指標(biāo)使用得合理，可以調(diào)節(jié)、激勵(lì)人的行為，達(dá)到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、控制目標(biāo)。如新企業(yè)為開(kāi)拓市場(chǎng)，激勵(lì)營(yíng)銷人員，財(cái)務(wù)部門應(yīng)根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品的毛利率、邊際貢獻(xiàn)率、市場(chǎng)開(kāi)拓費(fèi)用等指標(biāo)，合理地制定能起激勵(lì)作用的業(yè)務(wù)費(fèi)比率。老企業(yè)為壓縮成本，對(duì)生產(chǎn)人員、生產(chǎn)部門制定可以達(dá)到的料、工、費(fèi)消耗指標(biāo)，并確定節(jié)約部分的一定百分比返獎(jiǎng)給各級(jí)管理人員及生產(chǎn)人員，對(duì)超支的部分要確定一定的百分比，對(duì)各級(jí)管理人員及生產(chǎn)人員進(jìn)行處罰。
工業(yè)企業(yè)的績(jī)效考核指標(biāo)中的財(cái)務(wù)指標(biāo)體系要根據(jù)企業(yè)的管理需求、行業(yè)歷史差距、管理水平、信息收集的難度等進(jìn)行確定，但至少有下列指標(biāo)可用于績(jī)效考核：
a采購(gòu)價(jià)格增長(zhǎng)率；
b銷售價(jià)格增長(zhǎng)率；
c部門邊際貢獻(xiàn)率。
d銷售增長(zhǎng)率。
e料、工、費(fèi)增長(zhǎng)率；
f資金、存貨、固定資產(chǎn)等企業(yè)資源占用率。
g費(fèi)用與貢獻(xiàn)的比率。
2、參與績(jī)效、薪酬、職位掛鉤辦法的制定。
3、參與重大計(jì)劃、投資、交易政策、經(jīng)濟(jì)合同的制定。
財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人擁有企業(yè)豐富的財(cái)務(wù)信息及財(cái)務(wù)專業(yè)知識(shí)，并能正確地解讀這些信息，同時(shí)財(cái)務(wù)人員有著嚴(yán)謹(jǐn)、穩(wěn)健的專業(yè)思維方式，可以為企業(yè)重大政策的制定作出專業(yè)的審核。
十一，處理好稅務(wù)、銀行、外匯等管理機(jī)關(guān)和公司各部門的關(guān)系。
工作環(huán)境直接影響到工作效率和效果，如果與國(guó)家管理機(jī)關(guān)有良好的工作關(guān)系，可以為企業(yè)節(jié)省一些不必要的開(kāi)支，也可以省去一些不必要的麻煩；如果內(nèi)部各部門關(guān)系順暢，財(cái)務(wù)制度才能全面地執(zhí)行，財(cái)務(wù)工作的要求才有可能被他們接受，財(cái)務(wù)管理的理念才有可能成為公司的經(jīng)營(yíng)管理理念。
十二，管理好財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)。
財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人有再高的水平，如果不能管理好、帶領(lǐng)好、培養(yǎng)好財(cái)務(wù)部的其他同事，其只能是孤軍奮戰(zhàn)，事倍功半；只有發(fā)揮財(cái)務(wù)部其他同事的積極性，才能讓財(cái)務(wù)部發(fā)揮應(yīng)有的作用。
首先，要制定好財(cái)務(wù)部的工作流程，并能抽查、復(fù)核他們的工作，以身作責(zé)做好表率作用；
最后，要能盡量抽時(shí)間與他們進(jìn)行溝通，了解、力所能及地解決他們工作和生活上困難，傾聽(tīng)他們對(duì)財(cái)務(wù)工作的建議和意見(jiàn)。
劉志聰。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇六
4、負(fù)責(zé)人才團(tuán)隊(duì)建設(shè)和培養(yǎng)，確保高端品質(zhì)服務(wù)；
5.按照年度任務(wù)計(jì)劃書，做好目標(biāo)的分解，確保責(zé)任落實(shí)到各級(jí)管理組和員工；
6.按時(shí)達(dá)成公司月度、季度、年度目標(biāo)任務(wù)；
8.對(duì)產(chǎn)品食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行及時(shí)把控，確保品牌保持健康、持續(xù)的生命力。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇七
餐飲總監(jiān)作為一個(gè)企業(yè)中的高層管理者，承擔(dān)著重要的責(zé)任和角色，他需要具備卓越的領(lǐng)導(dǎo)力和管理能力，才能夠帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)取得優(yōu)秀的業(yè)績(jī)。作為一名餐飲總監(jiān)，在從業(yè)多年后，我深深地體會(huì)到了這個(gè)崗位的重要性和魅力。在這篇文章中，我將分享我個(gè)人關(guān)于餐飲總監(jiān)的心得體會(huì)，包括有效的溝通、良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作、持續(xù)學(xué)習(xí)和發(fā)展、以及管理壓力的能力。
首先，作為一名餐飲總監(jiān)，我深知有效的溝通對(duì)于團(tuán)隊(duì)的成功至關(guān)重要。溝通不僅僅是傳達(dá)信息，更要能夠理解和被理解。我很注重與團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行良好的溝通，傾聽(tīng)他們的想法和意見(jiàn)，并確保對(duì)他們的反饋及時(shí)明確。同時(shí)，在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部，我也鼓勵(lì)開(kāi)放和透明的溝通氛圍，讓每個(gè)成員都能夠敞開(kāi)心扉地分享自己的看法和建議。通過(guò)有效的溝通，大家能夠更好地了解彼此，增進(jìn)合作，從而推動(dòng)團(tuán)隊(duì)的發(fā)展和創(chuàng)新。
其次，良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作也是餐飲總監(jiān)不可或缺的能力。一個(gè)強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)能夠共同努力，克服困難，取得卓越的成果。作為餐飲總監(jiān)，我重視團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)。我鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員們相互支持，互幫互助，鼓勵(lì)大家思考問(wèn)題的多樣性，并能夠傾聽(tīng)和接納不同的聲音。在餐飲業(yè)，尤其是服務(wù)行業(yè)，個(gè)體的力量很有限，只有當(dāng)大家齊心協(xié)力、通力合作時(shí)，才能夠提供更出色的服務(wù)和體驗(yàn)。
第三，作為一名餐飲總監(jiān)，我堅(jiān)信不斷學(xué)習(xí)和發(fā)展是取得成功的關(guān)鍵之一。餐飲行業(yè)變化迅速，不斷涌現(xiàn)出新的趨勢(shì)和技術(shù)。只有不斷學(xué)習(xí)和更新自己的知識(shí)和技能，才能夠跟上行業(yè)的步伐，更好地引導(dǎo)團(tuán)隊(duì)前進(jìn)。我鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員參加相關(guān)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，并定期組織對(duì)內(nèi)部培訓(xùn)來(lái)提升員工的專業(yè)素養(yǎng)。同時(shí)，我也注重自我學(xué)習(xí)和提升，通過(guò)讀書、參加研討會(huì)等方式，不斷拓寬自己的視野和知識(shí)面。只有保持學(xué)習(xí)的態(tài)度，才能夠不斷提高自己的管理能力，為團(tuán)隊(duì)帶來(lái)更多的價(jià)值。
最后，作為一名餐飲總監(jiān)，管理壓力的能力是必不可少的。餐飲業(yè)具有高度競(jìng)爭(zhēng)性和變動(dòng)性，每天都面臨著各種各樣的挑戰(zhàn)和壓力。作為團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者，我需要以身作則，保持良好的心態(tài)和應(yīng)對(duì)壓力的能力。我通過(guò)合理的時(shí)間規(guī)劃和工作分配，幫助團(tuán)隊(duì)成員合理安排工作，減輕他們的壓力。同時(shí)，我也注重疏導(dǎo)自己的壓力，通過(guò)娛樂(lè)活動(dòng)、運(yùn)動(dòng)等方式來(lái)釋放壓力，保持身心的健康。只有保持良好的心態(tài)和管理壓力的能力，才能夠應(yīng)對(duì)變化和挑戰(zhàn)，保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定和發(fā)展。
總之，作為一名餐飲總監(jiān)，我深刻意識(shí)到有效的溝通、良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作、持續(xù)學(xué)習(xí)和發(fā)展，以及管理壓力的能力是不可或缺的。通過(guò)我多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐，我深深體會(huì)到了這些能力的重要性和價(jià)值。作為一名餐飲總監(jiān)，我將不斷努力提升自己，并帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)更高的目標(biāo)和業(yè)績(jī)。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇八
4.定期和餐飲部經(jīng)理、主廚研究新菜點(diǎn)并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng)；
5.建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)章程，并督導(dǎo)實(shí)施；
6.組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)及烹飪技術(shù)的培訓(xùn)工作；
7.做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作；
8.完成總經(jīng)理交辦的其他工作；
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇九
5、負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)安全管理，空防、消防、食品、網(wǎng)絡(luò)信息、防損，事故0發(fā)生；
6、審核營(yíng)銷方案的準(zhǔn)時(shí)有效性，營(yíng)銷方案培訓(xùn)執(zhí)行情況；
7、審核市場(chǎng)調(diào)研執(zhí)行，準(zhǔn)時(shí)及報(bào)告及時(shí)，審核廚房、吧臺(tái)產(chǎn)品研發(fā)，及時(shí)性及達(dá)標(biāo)；
8、負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)氛圍建設(shè)；
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十
1.協(xié)助酒店總經(jīng)理進(jìn)行酒店管理工作，完成酒店所確定的各項(xiàng)目標(biāo)并抓好直接分管部門的工作。
2.協(xié)助總經(jīng)理制定酒店經(jīng)營(yíng)方針、管理目標(biāo)，領(lǐng)導(dǎo)制定分管部門的規(guī)章制度、服務(wù)操作規(guī)范、工作流程并監(jiān)督執(zhí)行。
3.協(xié)助總經(jīng)理建立健全酒店組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡(jiǎn)化、效率化，督導(dǎo)分管部門崗位責(zé)任制的落實(shí)，創(chuàng)造一個(gè)高效率運(yùn)行的酒店工作系統(tǒng)。
4.協(xié)助總經(jīng)理協(xié)調(diào)部門間的關(guān)系，對(duì)分管部門管理人員進(jìn)行考核、評(píng)估。
5.開(kāi)展調(diào)查研究，分析酒店經(jīng)營(yíng)管理情況，收集同行業(yè)和市場(chǎng)信息，為總經(jīng)理決策提供參考。
6.負(fù)責(zé)與政務(wù)部門溝通聯(lián)系并保持良好的合作關(guān)系，與各界人士保持良好的公共關(guān)系。
7.協(xié)助總經(jīng)理有重點(diǎn)地定期巡視公共場(chǎng)所及部門工作情況，深入分管部門督導(dǎo)工作情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督辦。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十一
作為一個(gè)餐飲總監(jiān)，我從事餐飲行業(yè)已有多年的經(jīng)驗(yàn)。在這個(gè)行業(yè)中，我經(jīng)歷了許多挑戰(zhàn)和機(jī)會(huì)。在這篇文章中，我將分享我對(duì)于餐飲行業(yè)的心得體會(huì)，包括管理團(tuán)隊(duì)、提升服務(wù)質(zhì)量、把控成本以及創(chuàng)新發(fā)展等方面的經(jīng)驗(yàn)。
首先，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲總監(jiān)應(yīng)該具備良好的團(tuán)隊(duì)管理能力。作為團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者，我發(fā)現(xiàn)了有效的溝通對(duì)于餐飲業(yè)的成功至關(guān)重要。我經(jīng)常與我的團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行溝通，了解他們的需求并指導(dǎo)他們發(fā)揮自己的潛力。此外，我還建立了良好的團(tuán)隊(duì)合作氛圍，激勵(lì)員工通力合作，共同實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)務(wù)目標(biāo)。
其次，提升服務(wù)質(zhì)量是餐飲行業(yè)重要的一環(huán)。客戶是餐飲業(yè)的核心，他們的滿意度直接關(guān)系到餐廳的成功。因此，我積極培訓(xùn)員工，使他們具備出色的服務(wù)技巧和態(tài)度。我始終關(guān)注顧客的反饋，及時(shí)解決他們的問(wèn)題，并持續(xù)改進(jìn)我們的服務(wù)。我相信良好的客戶體驗(yàn)可以帶來(lái)回頭客和口碑傳播，為餐廳帶來(lái)更多的利潤(rùn)。
此外，控制成本也是一個(gè)餐飲總監(jiān)必須要面對(duì)的挑戰(zhàn)。餐飲業(yè)的成本包括食材采購(gòu)、人力資源、設(shè)備等方面。我通過(guò)與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，爭(zhēng)取到更優(yōu)惠的價(jià)格和服務(wù)。同時(shí)，我還精打細(xì)算，合理的安排人力資源，減少不必要的浪費(fèi)和損耗，確保餐廳的經(jīng)營(yíng)成本處于可控范圍。這樣，可以提高餐廳的盈利能力，使其在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中立于不敗之地。
最后，為了在餐飲行業(yè)中立于不敗之地，餐飲總監(jiān)需要具備創(chuàng)新發(fā)展的思維。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，只有不斷創(chuàng)新才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中勝出。作為一個(gè)餐飲總監(jiān)，我善于觀察市場(chǎng)趨勢(shì)和顧客需求，并根據(jù)市場(chǎng)變化進(jìn)行調(diào)整。我鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員提出創(chuàng)新的想法，并給予他們支持和資源，以積極應(yīng)對(duì)變化和迎接挑戰(zhàn)。
總之，作為一個(gè)餐飲總監(jiān)，我意識(shí)到自己在餐飲行業(yè)中的角色和責(zé)任。通過(guò)良好的團(tuán)隊(duì)管理，提升服務(wù)質(zhì)量，把控成本以及創(chuàng)新發(fā)展，我相信任何困難和挑戰(zhàn)都可以被克服，餐廳將取得成功。我將秉持著這些心得體會(huì)繼續(xù)努力，為餐飲行業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十二
9、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作；
10、參加每日總經(jīng)理工作例會(huì)，主持每日餐飲部例會(huì)，保證酒店的工作指令得到有效執(zhí)行。
餐飲總監(jiān)職業(yè)規(guī)劃篇十三
1、統(tǒng)籌餐飲部行政管理工作。
2、負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)部門的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)。
3、與行政總廚一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，開(kāi)發(fā)當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
4、熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營(yíng)銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)。
5、協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)。
6、協(xié)助制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入。
7、建全物資管理制度，對(duì)餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴(yán)格管理。
8、學(xué)習(xí)部門各項(xiàng)管理規(guī)范、操作標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)接受酒店日常要求的各項(xiàng)公開(kāi)課、部門技能培訓(xùn)課及企業(yè)文化的所有培訓(xùn)課程。
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