通過(guò)心得體會(huì)的撰寫(xiě)可以深化思考并對(duì)自己的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估。心得體會(huì)要有重點(diǎn)，突出主題，避免內(nèi)容過(guò)于零散和瑣碎。接下來(lái)，讓我們一起閱讀一些精心整理的心得體會(huì)范文，幫助我們更好地寫(xiě)出優(yōu)秀的心得體會(huì)。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)版篇一
近年來(lái)，隨著餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，人們對(duì)餐飲空間的需求也越來(lái)越高。作為調(diào)查員，我有幸深入一些著名餐飲場(chǎng)所進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，通過(guò)與餐廳經(jīng)理、顧客的交流，以及實(shí)地觀察，我收獲了很多關(guān)于餐飲空間的見(jiàn)解。本文將圍繞這一主題，分別從舒適性、布局、音樂(lè)、燈光和細(xì)節(jié)五方面，總結(jié)我的調(diào)查心得體會(huì)。
首先，在舒適性方面，餐飲空間的舒適性對(duì)顧客的體驗(yàn)至關(guān)重要。在調(diào)查過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)一些成功的餐飲空間對(duì)空氣質(zhì)量、溫度和噪音控制非常重視。空氣清新、溫度適宜的空間能讓顧客感到愉悅和放松，同時(shí)，噪音控制也能幫助顧客更好地享受用餐過(guò)程。此外，座椅的質(zhì)量和舒適度也是非常重要的因素。我注意到一些餐飲空間采用了柔軟的椅背和坐墊，以提供更好的坐姿支持和舒適感，這無(wú)疑增加了顧客留在餐廳的時(shí)間和滿意度。
其次，在布局方面，合理的餐飲空間布局不僅能使顧客易于通行，還能為他們營(yíng)造一個(gè)舒適的用餐環(huán)境。在進(jìn)行調(diào)查時(shí)，我發(fā)現(xiàn)布局合理的餐飲空間通常會(huì)分成不同區(qū)域，如用餐區(qū)、休閑區(qū)和兒童區(qū)等。這樣的劃分可以滿足不同顧客的需求，提供不同的用餐體驗(yàn)。此外，餐桌的距離和高度也需要注意。過(guò)近的餐桌會(huì)給顧客造成局促感，而過(guò)高或過(guò)低的餐桌又會(huì)不舒適。因此，合理的布局對(duì)于顧客獲得良好的用餐體驗(yàn)至關(guān)重要。
再次，音樂(lè)是餐飲空間營(yíng)造氛圍的重要元素之一。在實(shí)地調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)音樂(lè)的選擇和音量對(duì)于顧客的情緒有很大的影響。悠揚(yáng)的背景音樂(lè)能夠緩解顧客的壓力，提供一個(gè)安靜且愉悅的用餐環(huán)境。然而，并不是所有的餐飲場(chǎng)所都需要音樂(lè)，有些更注重顧客之間的交流和溝通，更少音樂(lè)背景。因此，根據(jù)餐廳風(fēng)格和顧客需求，合理選擇音樂(lè)是很重要的。
此外，燈光的運(yùn)用也起到了重要的作用。適宜的燈光能夠改變?nèi)藗儗?duì)空間的感知，為顧客營(yíng)造不同的用餐氛圍。在進(jìn)行調(diào)查時(shí)，我發(fā)現(xiàn)柔和的燈光常常被用于提供溫馨和浪漫的氛圍，而明亮的燈光則常常被用于提供活力和清新的氛圍。此外，餐飲空間中的燈具設(shè)計(jì)也是非常重要的細(xì)節(jié)。獨(dú)特的燈具設(shè)計(jì)能夠成為餐飲空間的亮點(diǎn)，吸引顧客的注意力。
最后，我還要強(qiáng)調(diào)餐飲空間中的細(xì)節(jié)之重要性。在實(shí)地調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)一些成功的餐飲場(chǎng)所特別注重細(xì)節(jié)的處理，如桌布、餐具、花卉和裝飾物等。這些細(xì)節(jié)為顧客提供了更好的視覺(jué)體驗(yàn)和享受感。例如，用顏色協(xié)調(diào)的桌布和餐具能凸顯餐廳的風(fēng)格，綠色的植物能提供一種親近自然的感覺(jué)。只有把這些細(xì)節(jié)處理好，才能給顧客留下深刻的印象。
總之，通過(guò)實(shí)地調(diào)查餐飲空間，我深刻認(rèn)識(shí)到舒適性、布局、音樂(lè)、燈光和細(xì)節(jié)對(duì)于餐飲體驗(yàn)的重要性。在日趨競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，只有提供愉悅舒適的用餐環(huán)境，才能真正吸引顧客并提高口碑。希望這些心得體會(huì)能對(duì)餐飲從業(yè)者有所啟示，為他們提供創(chuàng)造更好餐飲空間的思路和建議。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)版篇二
近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)餐飲服務(wù)的要求也越來(lái)越高。因此，餐飲調(diào)查成為了一個(gè)很重要的任務(wù)。我在進(jìn)行餐飲調(diào)查時(shí)，深感到學(xué)到了很多知識(shí)，體會(huì)到了很多感悟，今天來(lái)分享一下我在餐飲調(diào)查中的心得體會(huì)。
在進(jìn)行餐飲調(diào)查的時(shí)候，最先接觸到的就是餐廳環(huán)境，環(huán)境舒適、整潔、寬敞、明亮是大家最為希望的，而在飯店如此快速擴(kuò)張的同時(shí)，衛(wèi)生問(wèn)題也受到了廣泛的關(guān)注。因此，在調(diào)查的過(guò)程中，衛(wèi)生清潔是我特別注重的，有時(shí)候在餐廳內(nèi)閑逛觀察，會(huì)有意或無(wú)意地關(guān)注炊具擺放、餐廳打掃等方面，碰到比較干凈的餐廳，整個(gè)用餐心情也就增添了幾分的愉悅感，也更愿意去品嘗餐廳提供的食物。
服務(wù)是判斷一家餐廳好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，就如同酒店一樣，餐廳上菜速度、服務(wù)態(tài)度、員工素質(zhì)等方面也反應(yīng)了一個(gè)餐廳的服務(wù)質(zhì)量。在進(jìn)行服務(wù)調(diào)查時(shí)，我覺(jué)得“盯-吃-瞧”的方法最佳，一旦進(jìn)入餐廳，我會(huì)特別留意服務(wù)員的熱情與細(xì)致，看他們是否能在冷靜愉悅的情況下進(jìn)行服務(wù)。服務(wù)態(tài)度好了，用餐時(shí)的品質(zhì)和整個(gè)人的用餐體驗(yàn)也就不同了。
這也是一個(gè)關(guān)鍵的指標(biāo)，餐飲業(yè)的食品口感直接關(guān)系到餐廳的收入、客源，美味的食品能夠讓客人對(duì)餐廳留下好的印象，進(jìn)而提升餐廳的形象。在進(jìn)行餐食調(diào)查時(shí)，我特別注重食品的新鮮度，同時(shí)，對(duì)于適合口味的本地特色飯菜也比較喜歡摸索試吃。當(dāng)然，最好的調(diào)查方法除了自己品嘗外，還有向身邊的朋友、同事和網(wǎng)上的美食家進(jìn)行詢問(wèn)，這樣就能得到不同人群的意見(jiàn)和看法，更全面地了解這個(gè)餐廳的食物口感和質(zhì)量。
第五段：總結(jié)。
以上就是我在餐飲調(diào)查中的心得體會(huì)，通過(guò)每一個(gè)環(huán)節(jié)的深思熟慮與分析，不僅鍛煉了我的調(diào)查能力，還讓我了解到了每一個(gè)細(xì)微的餐廳管理運(yùn)營(yíng)中的關(guān)鍵要素，最終讓我對(duì)于一個(gè)餐廳的綜合評(píng)價(jià)更加客觀科學(xué)。在未來(lái)的日子里，我會(huì)加強(qiáng)餐飲調(diào)查，拓寬自己的視野，不斷提高自己的餐飲調(diào)查能力，為廣大民眾居民提供更加有益的關(guān)于餐飲的建議與意見(jiàn)，助力餐飲業(yè)的發(fā)展。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)版篇三
餐飲是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊徊糠?，而餐飲調(diào)查是創(chuàng)業(yè)者開(kāi)展餐飲生意前必須要做的事情。當(dāng)我們走進(jìn)市場(chǎng)，仔細(xì)觀察餐飲市場(chǎng)的形勢(shì)和發(fā)展趨勢(shì)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多有趣的現(xiàn)象，在餐飲調(diào)查的過(guò)程中，更能深入了解消費(fèi)者的需求和口味偏好，還可以幫助我們明確自己的目標(biāo)和規(guī)劃。
第二段：調(diào)查目的。
餐飲調(diào)查的目的是為了了解當(dāng)下市場(chǎng)情況以及消費(fèi)者口味，為創(chuàng)業(yè)者或者經(jīng)營(yíng)者選擇經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目提供必要的指導(dǎo)性作用。據(jù)此，進(jìn)行充分的餐飲調(diào)查是非常重要的。
第三段：調(diào)查數(shù)據(jù)收集方式。
在調(diào)查的過(guò)程中，我們可以采用多種有效途徑，如訪談、傳單、問(wèn)卷調(diào)查、互聯(lián)網(wǎng)調(diào)查等方式。訪談是比較直觀的方式，可以更深入了解消費(fèi)者心理、習(xí)慣以及對(duì)產(chǎn)品的看法，因此在調(diào)查中是必不可少的。傳單的形式可以輕松觸達(dá)大眾，而問(wèn)卷則可以梳理更加理性的數(shù)據(jù)，為調(diào)查者進(jìn)行科學(xué)的分析和決策提供支持。還有一種方式就是互聯(lián)網(wǎng)調(diào)查，在現(xiàn)代社會(huì)，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為人們最為便捷的信息媒介之一，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)調(diào)查可以獲取更詳細(xì)的信息，創(chuàng)造更多的價(jià)值。
第四段：調(diào)查結(jié)果分析。
調(diào)查結(jié)果分析是整個(gè)調(diào)查過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)。經(jīng)過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的梳理和分析，我們可以比較清楚地了解市場(chǎng)的主要關(guān)注點(diǎn)和消費(fèi)者的需求，確定餐飲業(yè)應(yīng)該如何改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)。例如，在考慮在某區(qū)開(kāi)設(shè)小吃店時(shí)，調(diào)查結(jié)果顯示該區(qū)域居民主要口味偏重于咸鮮口味，因此我們可以堅(jiān)定地選擇這種口味，增加該產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
第五段：收獲與體會(huì)。
通過(guò)餐飲調(diào)查，我收獲了很多。我認(rèn)為，餐飲調(diào)查中最重要的一點(diǎn)是，要保持開(kāi)放的心態(tài)。當(dāng)我們接觸到一些不同的思考方式時(shí)，應(yīng)該學(xué)會(huì)用另一種方式去看待問(wèn)題，擴(kuò)展我們的思維，同時(shí)也應(yīng)該注重?cái)?shù)據(jù)收集的精確性，建立更加科學(xué)的理論基礎(chǔ)。
總之，在餐飲調(diào)查之后，我們可以通過(guò)消費(fèi)者的角度去思考問(wèn)題，更好地分析和解決問(wèn)題，提高自己的經(jīng)營(yíng)素質(zhì)和餐飲創(chuàng)業(yè)的成功率。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)版篇四
餐飲行業(yè)作為一個(gè)重要的服務(wù)行業(yè)，為人們提供了豐富多樣的美食選擇。為了更好地了解餐飲行業(yè)的情況，我們進(jìn)行了一次餐飲行業(yè)調(diào)查活動(dòng)。通過(guò)此次活動(dòng)，我深刻意識(shí)到餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和存在的問(wèn)題，并對(duì)其未來(lái)發(fā)展提出了一些建議。
在調(diào)查過(guò)程中，我們首先進(jìn)行了市場(chǎng)調(diào)研，了解消費(fèi)者的需求和對(duì)餐飲行業(yè)的態(tài)度。我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代消費(fèi)者注重健康、美味、營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)，對(duì)餐飲行業(yè)的期望越來(lái)越高。因此，餐飲企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，提供更多種類和更高品質(zhì)的菜品，滿足消費(fèi)者的需求。
其次，我們深入到一些知名餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研。我們發(fā)現(xiàn)，成功的餐飲企業(yè)注重品牌建設(shè)和服務(wù)質(zhì)量。他們?cè)诘昝嫜b修，菜品推廣，員工培訓(xùn)等方面下了大功夫，使顧客有賓至如歸的感覺(jué)。這一點(diǎn)對(duì)于提升顧客體驗(yàn)和忠誠(chéng)度非常重要。
此外，我們還調(diào)查了一些小型餐飲店鋪和創(chuàng)意餐飲業(yè)態(tài)。我們發(fā)現(xiàn)，盡管小店面落地面積較小，但是有自己獨(dú)特的特色和優(yōu)勢(shì)，能夠吸引一部分忠實(shí)顧客。例如，一些小店面注重健康食材和獨(dú)特口味的搭配，吸引了一些特定的消費(fèi)人群。而創(chuàng)意餐飲業(yè)態(tài)則是通過(guò)創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)模式和個(gè)性化的服務(wù)，吸引更多的年輕消費(fèi)者。
在調(diào)查過(guò)程中，我們還了解到餐飲行業(yè)存在的一些問(wèn)題，例如食品安全問(wèn)題和服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題。對(duì)于這些問(wèn)題，我們認(rèn)為餐飲企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)自身的管理，嚴(yán)格把關(guān)食品安全，保證顧客吃得放心。同時(shí)，餐飲企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)。
最后，在調(diào)查中，我們還發(fā)現(xiàn)了一些新的餐飲業(yè)態(tài)的發(fā)展趨勢(shì)。例如，隨著生活節(jié)奏的加快，外賣和自助餐的需求正在逐漸增加。這為餐飲企業(yè)提供了新的經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)。此外，隨著社交媒體的普及，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷和網(wǎng)紅店也成為無(wú)法忽視的趨勢(shì)。這些發(fā)展趨勢(shì)提醒我們，餐飲企業(yè)應(yīng)該密切關(guān)注市場(chǎng)變化，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。
通過(guò)這次餐飲行業(yè)調(diào)查活動(dòng)，我們對(duì)餐飲行業(yè)的情況有了更加深入和全面的了解。餐飲行業(yè)作為一個(gè)充滿競(jìng)爭(zhēng)和機(jī)遇的行業(yè)，需要不斷創(chuàng)新和提高服務(wù)質(zhì)量。只有順應(yīng)市場(chǎng)需求，提供更好的餐飲體驗(yàn)，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。我們相信，只要能夠緊跟時(shí)代步伐，了解消費(fèi)者需求，并做好品牌推廣和服務(wù)質(zhì)量管理，餐飲行業(yè)一定會(huì)迎來(lái)更加美好的未來(lái)。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)版篇五
隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)餐飲的需求也越來(lái)越高。餐飲企業(yè)如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，但同時(shí)也面臨著激烈的競(jìng)爭(zhēng)。在這個(gè)高度競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)中，餐飲企業(yè)必須不斷的調(diào)查分析市場(chǎng)，及時(shí)做出調(diào)整，才能在市場(chǎng)中占據(jù)更大的市場(chǎng)份額。在本文中，我將對(duì)餐飲行業(yè)的調(diào)查分析心得體會(huì)進(jìn)行總結(jié)，并提出應(yīng)對(duì)策略。
第二段：?jiǎn)栴}的出現(xiàn)
餐飲行業(yè)需要調(diào)查分析的問(wèn)題很多，從人口流動(dòng)到菜品口味都需要考慮。其中，客流量和消費(fèi)能力是影響餐飲企業(yè)最主要的因素之一。為了有效的獲取信息，餐飲企業(yè)需要制定有效的調(diào)查問(wèn)卷，針對(duì)性的了解目標(biāo)客戶的需求。
第三段：市場(chǎng)調(diào)查的重要性
市場(chǎng)調(diào)查的最主要作用在于針對(duì)性制定策略。通過(guò)調(diào)查分析，餐飲企業(yè)可以了解客戶的需求，根據(jù)市場(chǎng)需求調(diào)整消費(fèi)區(qū)域、制定菜品口味、調(diào)整價(jià)格策略等，并做出相關(guān)調(diào)整。同時(shí)，調(diào)查分析也可以讓企業(yè)更加了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，思考如何與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手搶占市場(chǎng)份額。
第四段：未來(lái)趨勢(shì)及對(duì)策
隨著社會(huì)的進(jìn)步和消費(fèi)者對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康的重視，未來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展將更加智能化、健康化、創(chuàng)新化。餐飲企業(yè)需要根據(jù)市場(chǎng)的走向及時(shí)調(diào)整自己的戰(zhàn)略，以未來(lái)發(fā)展為方向，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)銷策略的研究和創(chuàng)新，不斷推陳出新，滿足市場(chǎng)的需求。
第五段：總結(jié)
從市場(chǎng)調(diào)查的角度出發(fā)，通過(guò)了解客戶及市場(chǎng)需求，針對(duì)性制定策略，是餐飲企業(yè)獲取有競(jìng)爭(zhēng)力的市場(chǎng)地位的有效方式。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，餐飲企業(yè)必須時(shí)刻保持敏銳的市場(chǎng)觸覺(jué)，及時(shí)調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)策略，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)版篇六
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)于餐飲空間的要求也越來(lái)越高。為了了解當(dāng)前餐飲空間的狀況和滿足人們的需求，我進(jìn)行了一次餐飲空間調(diào)查。本次調(diào)查主要目的是通過(guò)實(shí)地考察和問(wèn)卷調(diào)查，了解餐飲空間的設(shè)計(jì)、氛圍、服務(wù)和顧客滿意度等方面的情況。以下是我對(duì)餐飲空間調(diào)查的心得體會(huì)。
第二段：對(duì)餐飲空間的設(shè)計(jì)和氛圍的觀察和總結(jié)(250字)。
在調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)餐飲空間的設(shè)計(jì)和氛圍對(duì)顧客的體驗(yàn)至關(guān)重要。一些餐廳注重營(yíng)造舒適的用餐環(huán)境，通過(guò)合理的色彩搭配、燈光設(shè)計(jì)和裝飾品的選擇，營(yíng)造出溫馨的氛圍。而另一些餐廳則更注重時(shí)尚和創(chuàng)意，在裝修風(fēng)格上更加大膽和個(gè)性化?？偟膩?lái)說(shuō)，無(wú)論是溫馨舒適還是時(shí)尚創(chuàng)意，餐飲空間的設(shè)計(jì)都應(yīng)該符合顧客的需求和口味，并給人一種愉悅和舒適的感覺(jué)。
第三段：對(duì)餐飲空間的服務(wù)質(zhì)量的觀察和分析(300字)。
服務(wù)是餐飲空間的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。在調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)一些餐廳在服務(wù)質(zhì)量方面做得非常好。他們的員工熱情周到，善于溝通，能夠迅速滿足顧客的需求。而另一些餐廳的服務(wù)質(zhì)量有待提高，員工的態(tài)度冷漠，對(duì)顧客的需求反應(yīng)遲緩。服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響到顧客對(duì)餐飲空間的滿意度和再次光臨的意愿，因此，提升服務(wù)質(zhì)量是餐飲空間經(jīng)營(yíng)者需要重視和改善的方面。
第四段：對(duì)顧客滿意度的問(wèn)卷調(diào)查和分析(300字)。
在調(diào)查中，我還通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的方式了解了一些顧客對(duì)餐飲空間的滿意度。結(jié)果顯示，大部分顧客對(duì)餐飲空間的整體評(píng)價(jià)較高，認(rèn)為食物質(zhì)量和口味都不錯(cuò)，并且認(rèn)可餐廳的服務(wù)態(tài)度和環(huán)境氛圍。但也有一些顧客對(duì)餐飲空間的一些細(xì)節(jié)問(wèn)題提出了建議，如服務(wù)速度可以更快，菜單的選擇可以更豐富等。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，餐飲空間可以得到顧客真實(shí)的反饋意見(jiàn)，并及時(shí)改進(jìn)，以提高顧客的滿意度和忠誠(chéng)度。
第五段：結(jié)論和建議(250字)。
通過(guò)這次餐飲空間的調(diào)查，我意識(shí)到設(shè)計(jì)、氛圍、服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度之間的緊密聯(lián)系。只有將這些方面都考慮到，才能夠提供給顧客一個(gè)舒適、愉悅的用餐體驗(yàn)。作為餐飲空間經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)該注重不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和環(huán)境，以吸引更多的顧客和提升品牌形象。同時(shí)，餐飲空間經(jīng)營(yíng)者也應(yīng)該重視顧客的意見(jiàn)和建議，不斷改善和優(yōu)化，以提供更好的用餐體驗(yàn)。只有不斷地追求完善，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。
總結(jié)：
通過(guò)這次餐飲空間調(diào)查，我深刻體會(huì)到設(shè)計(jì)、氛圍、服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度對(duì)餐飲空間的重要性。優(yōu)質(zhì)的設(shè)計(jì)和氛圍能夠吸引顧客的注意力，良好的服務(wù)質(zhì)量能夠提高顧客的滿意度，兩者相輔相成。同時(shí)，顧客的意見(jiàn)和建議也是餐飲空間經(jīng)營(yíng)者不可忽視的重要參考，通過(guò)聽(tīng)取顧客的聲音，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，才能贏得更多的顧客和市場(chǎng)份額。餐飲空間調(diào)查給我?guī)?lái)了很多啟示和反思，相信我在今后的工作中會(huì)更加注重空間設(shè)計(jì)和服務(wù)質(zhì)量，以提供更好的用餐體驗(yàn)。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)版篇七
調(diào)查餐飲心得體會(huì)是一項(xiàng)對(duì)餐飲行業(yè)的深入了解和研究。隨著中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)已經(jīng)成為了消費(fèi)者必不可少的生活組成部分。為了更好地了解餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展情況，我們不斷地進(jìn)行相關(guān)的調(diào)查研究，從中發(fā)現(xiàn)了很多有趣的現(xiàn)象和問(wèn)題。本篇文章將結(jié)合我們的實(shí)際調(diào)查經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出餐飲行業(yè)的心得體會(huì)。
第二段：現(xiàn)狀分析，介紹當(dāng)前餐飲行業(yè)的主要狀況和趨勢(shì)。
餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，品牌效應(yīng)越來(lái)越明顯。越來(lái)越多的餐飲企業(yè)在廣告營(yíng)銷、時(shí)尚品位、環(huán)境裝修等方面加大了投入，通過(guò)不斷提升品牌形象來(lái)獲得更多的市場(chǎng)份額。此外，消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求也在不斷變化，例如對(duì)健康食材和環(huán)保餐具的追求。同時(shí)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，也對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生了重大影響。很多餐飲企業(yè)開(kāi)始大力發(fā)展外賣業(yè)務(wù)，利用移動(dòng)端和社交媒體等新興平臺(tái)，打造出全新的訂單體驗(yàn)和品牌形象。
第三段：服務(wù)分析，探討餐飲服務(wù)對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)的影響。
餐飲服務(wù)對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)的影響非常重要，可以直接決定顧客的消費(fèi)滿意度。經(jīng)過(guò)我們的實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，顧客對(duì)餐飲服務(wù)的要求越來(lái)越高，除了食品的質(zhì)量和口味，他們也會(huì)關(guān)注店家的貼心度和服務(wù)態(tài)度。店家應(yīng)該注重培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)和操作技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。與顧客建立密切的聯(lián)系，與顧客建立良好的信任關(guān)系，可以增加顧客的回頭率和口碑傳播率。
第四段：環(huán)境分析，討論餐飲環(huán)境對(duì)消費(fèi)者的影響。
餐飲環(huán)境與餐飲服務(wù)一樣，同樣可以影響消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)。一個(gè)舒適、安靜、整潔的餐廳環(huán)境可以為顧客帶來(lái)一種舒適的用餐體驗(yàn)，增加他們的消費(fèi)滿意度。同時(shí)，環(huán)境素質(zhì)也要與店鋪品牌形象相符合。店家應(yīng)該注重提升餐廳環(huán)境，比如加強(qiáng)內(nèi)部設(shè)施的維護(hù)，選擇優(yōu)美的背景音樂(lè)和增加餐桌配套物品等。
第五段：總結(jié)，歸納餐飲心得體會(huì)的主要觀點(diǎn)和提出建議。
綜上所述，通過(guò)對(duì)餐飲行業(yè)的實(shí)際調(diào)查經(jīng)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)具有競(jìng)爭(zhēng)激烈、服務(wù)高標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境舒適等特點(diǎn)。為了更好地滿足消費(fèi)者的需求，我們建議店家要注重提升品牌形象，加強(qiáng)服務(wù)和環(huán)境建設(shè)，從而不斷提高顧客的消費(fèi)的體驗(yàn)感。同時(shí)，餐飲行業(yè)也應(yīng)該積極適應(yīng)新時(shí)代，通過(guò)融合網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和創(chuàng)新模式來(lái)滿足消費(fèi)者的更多需求。相信在不斷地創(chuàng)新和發(fā)展中，餐飲行業(yè)將有更加美好的未來(lái)。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)版篇八
餐飲是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｖ匾囊徊糠?，飲食文化不僅關(guān)系到我們的身體健康，也關(guān)系到我們的文化傳承。作為一名學(xué)生，我們時(shí)常會(huì)選擇外出用餐或購(gòu)買外賣，這就需要我們對(duì)外賣和餐廳進(jìn)行調(diào)查，以提高消費(fèi)者的滿意度。在進(jìn)行這次餐飲調(diào)查后，我就深深體會(huì)到了餐飲行業(yè)的細(xì)節(jié)和難度，并從中領(lǐng)悟了很多有益的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，下面就跟我一起來(lái)體驗(yàn)一下這場(chǎng)餐飲之旅吧。
第二段：調(diào)查目的。
本次調(diào)查我主要從三個(gè)方面展開(kāi)：菜品口感、服務(wù)態(tài)度以及交通便利程度。因?yàn)檫@三個(gè)方面是我們?cè)谶x擇餐廳時(shí)非常關(guān)注的因素，菜品口感關(guān)系到我們的消費(fèi)品質(zhì)，服務(wù)態(tài)度關(guān)系到我們的用餐體驗(yàn)，交通便利程度則關(guān)系到我們的行程規(guī)劃。
第三段：調(diào)查過(guò)程。
在我的調(diào)查中，我走訪了周圍十幾家餐廳以及幾個(gè)外賣平臺(tái)，對(duì)其菜品、口感、服務(wù)、送餐速度、價(jià)格、環(huán)境、交通情況進(jìn)行了詳細(xì)了解，并記錄下來(lái)。其中，我還進(jìn)行了和店員的溝通交流，以便更好了解餐廳的管理情況和服務(wù)態(tài)度。
第四段：調(diào)查結(jié)果。
通過(guò)我的一番努力，我得出了這次調(diào)查的結(jié)果。通過(guò)菜品口感的調(diào)查，我發(fā)現(xiàn)，不少餐廳的口感并不如其宣傳的那樣好，而一些小檔口反而口味更為地道，價(jià)格也更為親民；在服務(wù)方面，大型連鎖餐廳多半環(huán)境硬朗，服務(wù)態(tài)度稍顯生硬，而小型獨(dú)立餐廳雖然環(huán)境簡(jiǎn)陋，但店員的服務(wù)態(tài)度讓人感到親切；在交通便利程度方面，盡管多數(shù)餐廳都位于市區(qū)繁華地段，但若追求交通便利的話，則依然還要看其具體位置和周邊交通環(huán)境?？傮w而言，好的餐廳不一定是大品牌，應(yīng)該根據(jù)自己的口味和需求，選擇最適合自己的餐廳。
通過(guò)這次調(diào)查，我不僅更好地了解了自己的飲食習(xí)慣和需求，還鍛煉了自己的調(diào)查能力和溝通能力。在今后的生活中，我將更加注重細(xì)節(jié)和用心，提高自己的服務(wù)態(tài)度和管理水平，這也是不斷提高自己的重要途徑之一。同時(shí)，在選擇餐廳時(shí)，我們不僅需要看重價(jià)格，更要看品質(zhì)和服務(wù)，這樣才能真正滿足自己的需求，帶給自己更好的用餐體驗(yàn)和品質(zhì)生活。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)版篇九
餐飲行業(yè)是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，自改革開(kāi)放以來(lái)，餐飲行業(yè)得到了極大的發(fā)展，成為了我國(guó)最為繁榮的行業(yè)之一。在餐飲文化飛速發(fā)展的同時(shí)，餐飲行業(yè)也面臨諸多問(wèn)題。為了深入了解餐飲行業(yè)現(xiàn)狀和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，本人對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行了一次調(diào)查分析，并獲得了一些體會(huì)和收獲。
第二段：行業(yè)現(xiàn)狀
根據(jù)調(diào)查，當(dāng)前我國(guó)餐飲行業(yè)正面臨諸多困難。首先是成本問(wèn)題。隨著物價(jià)的上漲，餐飲經(jīng)營(yíng)的成本大幅增加，利潤(rùn)率逐漸縮小。其次是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。眾多餐飲企業(yè)不斷爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，引發(fā)了激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，壓縮了各企業(yè)的發(fā)展空間。再者，餐飲行業(yè)在與其他行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，受到了不小的制約。更不可忽視的是，餐飲服務(wù)質(zhì)量參差不齊，消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)吐槽不斷。
第三段：?jiǎn)栴}分析
餐飲行業(yè)的諸多問(wèn)題究其原因，與行業(yè)自身的管理和經(jīng)營(yíng)有關(guān)。一方面，許多餐飲企業(yè)缺乏經(jīng)營(yíng)和管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于成本的控制、營(yíng)銷的策劃、企業(yè)的戰(zhàn)略和選址等方面不夠重視和專業(yè)。另一方面，許多餐飲企業(yè)只注重短期利益，缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展眼光。而要解決這些問(wèn)題，餐飲企業(yè)需要從多方面入手，推進(jìn)綜合治理，提升餐飲行業(yè)管理和經(jīng)營(yíng)水平。
第四段：解決方案
餐飲行業(yè)要想健康有序發(fā)展，需要從以下多個(gè)方面著手：優(yōu)化餐飲企業(yè)管理結(jié)構(gòu)和管理體制，提升經(jīng)營(yíng)專業(yè)水平和管理能力；提高人才培養(yǎng)和選拔機(jī)制，鼓勵(lì)創(chuàng)新和變革，加強(qiáng)品牌建設(shè)和宣傳推廣；加強(qiáng)培訓(xùn)、監(jiān)管和服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度；加強(qiáng)行業(yè)自律，建立行業(yè)社會(huì)責(zé)任體系，倡導(dǎo)守法經(jīng)營(yíng)和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。
第五段：總結(jié)
餐飲行業(yè)是一個(gè)充滿生機(jī)和活力的行業(yè)，同時(shí)也面臨著許多問(wèn)題。只有通過(guò)積極推行改革，加大投入和下大力氣提升行業(yè)自身管理和服務(wù)水平，對(duì)費(fèi)用的控制和盈利能力的提升，才能不斷提升行業(yè)的發(fā)展速度和質(zhì)量，進(jìn)一步激發(fā)我國(guó)餐飲行業(yè)的潛力，并對(duì)全國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)版篇十
近年來(lái)，餐飲業(yè)發(fā)展迅猛。為了更好地滿足消費(fèi)者的需求，提升顧客的用餐體驗(yàn)，各類餐飲店紛紛進(jìn)行空間調(diào)查，以便改進(jìn)店面設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng)模式。最近，我也參與了一次餐飲空間調(diào)查，并有幸進(jìn)行了一番獨(dú)特而深入的體驗(yàn)。在這個(gè)過(guò)程中，我獲得了許多寶貴的心得體會(huì)。
首先，餐飲空間的舒適度至關(guān)重要。在我調(diào)查的餐飲店中，我發(fā)現(xiàn)一家特別注重設(shè)計(jì)布局的面包店。這家店通過(guò)精心挑選的家具和布置，營(yíng)造出溫馨舒適的氛圍。桌子和椅子的擺放合理，讓顧客在用餐時(shí)可以盡情地感受到舒適。同時(shí)，店內(nèi)還放置了一些綠植和藝術(shù)品，為整個(gè)空間增添了一絲自然和文化的氣息。這樣的設(shè)計(jì)不僅讓消費(fèi)者有賓至如歸的感覺(jué)，也能夠提升他們的用餐體驗(yàn)，進(jìn)而增加顧客的滿意度。
其次，餐飲空間的布局要合理。在調(diào)查過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)一些小型餐館存在空間過(guò)小的問(wèn)題。在這些店內(nèi)，顧客用餐時(shí)往往感到局促和擁擠，缺乏舒適的空間。因此，餐館經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)行空間布局時(shí)應(yīng)該考慮到使用者的身體活動(dòng)范圍，并且合理安排座位的距離，以保證顧客用餐時(shí)的自由度和舒適度。此外，餐飲空間的布局還應(yīng)兼顧通風(fēng)、采光等方面的要求，為顧客提供一個(gè)清新明亮的用餐環(huán)境。
第三，餐飲空間要注重消防安全。在進(jìn)行調(diào)查時(shí)，我發(fā)現(xiàn)有一家餐飲店存在消防安全隱患。該店雖然獨(dú)特，裝潢炫麗，但在店內(nèi)的通道布置上存在一定的問(wèn)題?？v觀店鋪的設(shè)計(jì)，我發(fā)現(xiàn)緊急逃生通道被大量擺放的家具和裝飾物堵塞，一旦發(fā)生火災(zāi)或其它突發(fā)事故，顧客的安全可能會(huì)受到嚴(yán)重威脅。有鑒于此，餐飲商家在進(jìn)行空間設(shè)計(jì)時(shí)，必須時(shí)刻將安全放在首位，合理規(guī)劃空間布局，確保通道暢通無(wú)阻，提供給顧客安全的用餐環(huán)境。
再者，餐飲空間的衛(wèi)生條件重要。在空間調(diào)查中，我注意到一些餐館衛(wèi)生狀況不佳，存在衛(wèi)生死角、臺(tái)面不夠清潔等問(wèn)題。這不僅會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)餐館的印象和信任度，還可能帶來(lái)衛(wèi)生問(wèn)題，對(duì)健康造成威脅。因此，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)注重餐館的衛(wèi)生，每日及時(shí)清潔餐桌、餐具等物品，并確保衛(wèi)生狀況能夠符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。只有保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，才能吸引更多的消費(fèi)者，并提升他們對(duì)餐館的信任程度。
最后，餐飲空間的細(xì)節(jié)決定成敗。在我的調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)一家餐館特別注重細(xì)節(jié)的處理。無(wú)論是餐具的擺放，還是菜單的設(shè)計(jì)，每個(gè)細(xì)微之處都盡善盡美。這種對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注不僅能為消費(fèi)者帶來(lái)美觀的視覺(jué)享受，也能提升用戶對(duì)餐館的印象。通過(guò)細(xì)節(jié)的差異化設(shè)計(jì)，餐館可以在眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出，并贏得更多的消費(fèi)者。
綜上所述，餐飲空間調(diào)查中的積累和心得體會(huì)給我留下了深刻的印象。通過(guò)這次調(diào)查，我明白了一個(gè)合理布局和設(shè)計(jì)的餐飲空間對(duì)于顧客的重要性，也認(rèn)識(shí)到衛(wèi)生、舒適度、安全等方面的考慮在餐飲業(yè)中不可或缺。空間細(xì)節(jié)的改進(jìn)將進(jìn)一步提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)和滿意度。希望我的調(diào)查心得能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)的發(fā)展和提升有所助益。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)版篇十一
餐飲行業(yè)作為服務(wù)業(yè)中的重要組成部分，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮中扮演了重要角色。為了更好地了解餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀和問(wèn)題，我參與了一次餐飲行業(yè)調(diào)查活動(dòng)。通過(guò)此次活動(dòng)，我深入了解了餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，也對(duì)我個(gè)人的發(fā)展和未來(lái)的職業(yè)選擇有了更清晰的認(rèn)識(shí)。
首先，此次調(diào)查活動(dòng)讓我直接接觸到了餐飲行業(yè)的從業(yè)者，了解了他們的日常工作和困難。我們走訪了多家餐廳和咖啡店，通過(guò)與店長(zhǎng)、服務(wù)員的交談，我了解到他們面臨的主要問(wèn)題是競(jìng)爭(zhēng)激烈、人員流動(dòng)頻繁和就業(yè)壓力大。他們需要不斷提升自己的服務(wù)水平和創(chuàng)新意識(shí)，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展。這讓我意識(shí)到，作為餐飲行業(yè)從業(yè)者，要時(shí)刻保持學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的態(tài)度，才能適應(yīng)市場(chǎng)變化和滿足顧客的需求。
其次，此次調(diào)查活動(dòng)還讓我了解到餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和機(jī)遇。隨著生活水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，人們對(duì)餐飲的需求也在發(fā)生變化。越來(lái)越多的人注重健康飲食、個(gè)性化需求和休閑體驗(yàn)，這為餐飲行業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇。在調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)有些餐廳將注重食品安全和環(huán)境衛(wèi)生作為重要原則，受到了消費(fèi)者的青睞。而一些特色餐飲店通過(guò)推出創(chuàng)新的美食和獨(dú)特的用餐體驗(yàn)，也獲得了良好的口碑和客流量。這讓我認(rèn)識(shí)到，在餐飲行業(yè)中，只有不斷創(chuàng)新和提供差異化的服務(wù)才能獲得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
再次，此次調(diào)查活動(dòng)也讓我認(rèn)識(shí)到餐飲行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)成本控制、人力資源管理和經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新是餐飲行業(yè)普遍面臨的問(wèn)題。隨著物價(jià)上漲和人力成本的增加，餐飲行業(yè)需要更高效率的運(yùn)作和有效的成本控制才能維持盈利。同時(shí)，人力資源管理也是一個(gè)重要的挑戰(zhàn)，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)具有高人員流動(dòng)性。而經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新則是應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，餐飲企業(yè)需要不斷提升和調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)模式，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求和變化。
最后，通過(guò)此次調(diào)查活動(dòng)，我對(duì)自己的職業(yè)發(fā)展和未來(lái)的定位有了更清晰的認(rèn)識(shí)。我發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)雖然存在挑戰(zhàn)，但也蘊(yùn)含著巨大的機(jī)遇。作為一名大學(xué)生，我認(rèn)識(shí)到自己需要不斷學(xué)習(xí)和提升自己的綜合素質(zhì)，以適應(yīng)餐飲行業(yè)的需求。同時(shí)，我也意識(shí)到餐飲行業(yè)需要專業(yè)人才來(lái)解決其問(wèn)題和挑戰(zhàn)，因此我有了將來(lái)從事餐飲行業(yè)的意向。
綜上所述，通過(guò)參與餐飲行業(yè)調(diào)查活動(dòng)，我深入了解了其現(xiàn)狀和問(wèn)題，也對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和機(jī)遇有了更清晰的認(rèn)識(shí)。此次活動(dòng)讓我認(rèn)識(shí)到作為餐飲從業(yè)者需要不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。同時(shí)，此次調(diào)查也讓我對(duì)自己的職業(yè)發(fā)展有了更明確的方向。我相信，在未來(lái)的工作中，我將不斷努力提升自己的綜合素質(zhì)，為餐飲行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)版篇十二
為了尋找好的餐廳，筆者進(jìn)行了一次小調(diào)查，調(diào)查方法為問(wèn)卷方式，調(diào)查人群為30-45歲的工薪族，范圍涵蓋上海市內(nèi)幾個(gè)主要商業(yè)區(qū)。問(wèn)卷內(nèi)容包括消費(fèi)者對(duì)餐廳口味、環(huán)境、服務(wù)、價(jià)格等各個(gè)方面的意見(jiàn)和觀點(diǎn)。調(diào)查時(shí)間持續(xù)了兩周。在此過(guò)程中，我也親自走訪了所調(diào)查的餐廳，了解了餐廳的基本情況及消費(fèi)者反饋。
第三段：調(diào)查結(jié)果。
通過(guò)對(duì)問(wèn)卷結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析，我們得出了以下結(jié)論。消費(fèi)者對(duì)口味和價(jià)格的評(píng)價(jià)相對(duì)較高，而對(duì)環(huán)境和服務(wù)的評(píng)價(jià)偏低。評(píng)分表格顯示，口味方面，五星級(jí)餐廳得分最高，其次是連鎖餐廳，最后是單體店。價(jià)格方面，大眾化餐廳得分最高，其次是中檔餐廳，最后是高檔餐廳。環(huán)境方面，連鎖餐廳得分最高，五星級(jí)餐廳和單體店得分類似。服務(wù)方面，五星級(jí)餐廳得分最高，其次是中檔餐廳和連鎖餐廳，最后是單體店。
第四段：體會(huì)與建議。
在本次調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)，越來(lái)越注重餐廳的環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量。而在此方面，單體店顯然需要加強(qiáng)改進(jìn)，多關(guān)注消費(fèi)者需求，提高服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境舒適度，才能在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。同時(shí)，連鎖餐廳也需要注意保持特色，不要簡(jiǎn)單的效仿，共同推進(jìn)餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，我們建議帶著消費(fèi)者的心去經(jīng)營(yíng)餐廳，讓菜品口感更加優(yōu)質(zhì)，環(huán)境更加舒適，服務(wù)更加周到，價(jià)格合理。一味追求利潤(rùn)最終會(huì)使餐廳失去生機(jī)。
第五段：總結(jié)。
在餐飲行業(yè)，顧客是上帝。餐飲企業(yè)如果能夠秉承以顧客為中心的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量和消費(fèi)體驗(yàn)，一定會(huì)獲得更廣泛的認(rèn)可和支持。同時(shí)，顧客也應(yīng)該放寬心態(tài)，在對(duì)待口味和價(jià)格的要求之外，注重餐廳的環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量，讓就餐成為一種愉悅的享受。因此，我們呼吁更多人加入到此次“尋找好餐廳”的行列中來(lái)，讓我們積極參與、謹(jǐn)慎選擇，在繁忙的都市中享受舌尖上的世界。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)版篇十三
x年o2o風(fēng)暴席卷餐飲行業(yè)，今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷發(fā)展，懶人經(jīng)濟(jì)模式以燎原之火的速度飛快漫延，用戶的消費(fèi)行為也隨之改變，餐飲o2o也開(kāi)始成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一。一線城市餐飲o2o普及率遠(yuǎn)超全國(guó)平均水平，未來(lái)三四線城市將成為餐飲o2o市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大的重點(diǎn)方向。餐飲o2o市場(chǎng)在bat巨頭紛紛入駐之后，競(jìng)爭(zhēng)也日漸白日化，美團(tuán)與餓了么之間的大大出手，百度外賣的大力補(bǔ)貼，淘點(diǎn)點(diǎn)的全面無(wú)死角覆蓋都給該市場(chǎng)澆了一把油，競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。
速途研究院分析師團(tuán)隊(duì)根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)合用戶采樣調(diào)查，針對(duì)餐飲o2o市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀做解析。
都說(shuō)民以食為天，吃可以說(shuō)是人生活一天所必須的環(huán)節(jié)，而其帶來(lái)的市場(chǎng)潛力與規(guī)模更為巨大。從x年開(kāi)始移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線餐飲市場(chǎng)的迅速發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，到x年在線外賣更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，x年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到946億元，相比x年增長(zhǎng)51.5%;預(yù)計(jì)x年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o市場(chǎng)規(guī)模在x年的基礎(chǔ)上將增長(zhǎng)到1389億元。要知道x年餐飲o2o市場(chǎng)規(guī)模僅為92.2億元，經(jīng)過(guò)5年的發(fā)展其規(guī)模翻了10倍。這些都與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長(zhǎng)、移動(dòng)支付習(xí)慣的養(yǎng)成有著密不可分的關(guān)系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場(chǎng)規(guī)模。
餐飲行業(yè)可以說(shuō)是與人們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系最緊密的行業(yè)之一，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線支付功能的普及，越來(lái)越多的用戶開(kāi)始嘗試在線預(yù)訂或者外賣，消費(fèi)模式的改變讓用戶也快速的增長(zhǎng)。x年中國(guó)餐飲行業(yè)o2o在線商務(wù)用戶規(guī)模達(dá)到1.93億，較x年增長(zhǎng)38.85%;x年中國(guó)餐飲o2o在線市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2.64億，比x年增長(zhǎng)36.79。隨著一線城市在線商務(wù)用戶增長(zhǎng)逐步放緩，其用戶規(guī)模增長(zhǎng)率將隨之下降，趨于平穩(wěn)化發(fā)展。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，餐飲o2o用戶有78%的人習(xí)慣于移動(dòng)端訪問(wèn)，pc端訪問(wèn)的占比僅為22%，并且隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動(dòng)端占比還在保持逐步走高的趨于。移動(dòng)端的使用習(xí)慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點(diǎn)餐、社交等方方面面都離不開(kāi)手機(jī)，手機(jī)已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞墓ぞ摺?/p>
x年手機(jī)訂餐app市場(chǎng)成為眾多巨頭的必爭(zhēng)之地，各家紛紛開(kāi)始了瘋狂的“圈地運(yùn)動(dòng)”。經(jīng)過(guò)近一年的瘋狂擴(kuò)張美團(tuán)外賣以微弱的優(yōu)勢(shì)排在第一位，其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點(diǎn)點(diǎn)以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外賣、8684、到家、易淘食分別以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。
美團(tuán)外賣與餓了么在x年紛紛獲得融資，在強(qiáng)有力的資金支持下，加快了擴(kuò)張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個(gè)城市覆蓋面擴(kuò)充到了150多個(gè)，市場(chǎng)份額更是突飛猛進(jìn)。在瘋狂擴(kuò)張的階段，美團(tuán)外賣與餓了么更是為了市場(chǎng)爭(zhēng)奪，從補(bǔ)貼之戰(zhàn)一路升級(jí)到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來(lái)，一段時(shí)間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)斗毆的現(xiàn)象。另外因?yàn)槊つ康臄U(kuò)張市場(chǎng)，對(duì)于商戶的審查力度出現(xiàn)偏差，大量不良用戶涌入平臺(tái)，對(duì)于提供食品的衛(wèi)生安全問(wèn)題出現(xiàn)隱患，工商部門更是再次不斷曝光問(wèn)題商家，讓消費(fèi)者對(duì)于平臺(tái)信息產(chǎn)生質(zhì)疑。在質(zhì)疑聲中，以中高端外賣為定位的到家美食會(huì)、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達(dá)成合作協(xié)議，并自建配送隊(duì)伍，為消費(fèi)者提供更為放心的外賣服務(wù)。雖然其市場(chǎng)占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領(lǐng)的喜愛(ài)，成為忠實(shí)的消費(fèi)群體。
根據(jù)o2o發(fā)展水平數(shù)據(jù)可以看出，一線城市o2o發(fā)展速度較快，以較為明顯的優(yōu)勢(shì)排在第一位;二三線城市發(fā)展與其有著一定的差距。主要因?yàn)橐痪€城市網(wǎng)絡(luò)發(fā)展水平較快，智能機(jī)用戶普及群體較高，產(chǎn)業(yè)支撐能力較強(qiáng)等因素。但一線城市o2o用戶規(guī)模增長(zhǎng)紅利已經(jīng)逐步進(jìn)入到后期，其未來(lái)增長(zhǎng)速度放緩，因此o2o產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴(kuò)展二三線城市當(dāng)中來(lái)，并且隨著二三線城市移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展，智能機(jī)用戶普及率的提升，未來(lái)將成o2o市場(chǎng)的新的增長(zhǎng)點(diǎn)。通過(guò)消費(fèi)者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點(diǎn)，每天訂餐高峰集中在11點(diǎn)至13點(diǎn)，在這兩個(gè)小時(shí)內(nèi)送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應(yīng)用承諾45分鐘或1小時(shí)內(nèi)送到，但面對(duì)用餐高峰期等待時(shí)間長(zhǎng)、交通狀態(tài)難以預(yù)料、送餐地點(diǎn)較為分散等眾多因素，導(dǎo)致準(zhǔn)點(diǎn)送達(dá)困難重重。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，到家美食會(huì)、易淘食等針對(duì)中高端外賣的應(yīng)用，采用自建送餐團(tuán)隊(duì)的方式解決配送時(shí)間的.問(wèn)題，及保證了送餐時(shí)間，又能在送餐過(guò)程中保證送餐質(zhì)量，提高用戶滿意度。另外一大問(wèn)題就是食品安全問(wèn)題，隨著訂餐平臺(tái)中的問(wèn)題餐廳越來(lái)越多，引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視，希望通過(guò)加強(qiáng)管理的方式解決食品安全問(wèn)題。食品安全是民生問(wèn)題，只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)版篇十四
20xx年3-6月間，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題，聯(lián)合上海速動(dòng)市場(chǎng)信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查， 調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：第一， 國(guó)際金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對(duì)；第二，消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢(shì)。
調(diào)查方法分成兩部分：第一部分為全國(guó)性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研， 將全國(guó)分為七區(qū)，以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象， 共收集2520份有效問(wèn)卷。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下，消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢(shì)主題的關(guān)心程度。第二部分為協(xié)會(huì)餐飲業(yè)態(tài)會(huì)員的調(diào)查，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火鍋、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對(duì)未來(lái)經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測(cè)，采取的經(jīng)營(yíng)策略等。
自20xx年國(guó)際金融危機(jī)爆發(fā)后，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中，許多大型的國(guó)際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經(jīng)過(guò)半年多的經(jīng)濟(jì)影響， 我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：
就食/衣/住/行/娛樂(lè)/奢侈品類別的產(chǎn)品消費(fèi)中，消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出
預(yù)算的比例如圖1：
其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大， 其次是娛樂(lè)/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠?， 因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同， 介于「影響不大」到「有影響」之間。
從餐飲類型來(lái)看， 發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國(guó)料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小，高價(jià)位的商品受影響最大。
以區(qū)域性來(lái)看， 不論哪一種餐飲類別， 華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類型有關(guān)，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主，受國(guó)際金融危機(jī)影響最大，中西部地區(qū)相對(duì)受波及較小。
在會(huì)員方面的調(diào)查顯示，有36％和28％特色、西式餐廳的經(jīng)營(yíng)策略是采更積極的逆勢(shì)投資方式，繼續(xù)增開(kāi)新店，提高銷售額。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢(shì)放緩，分別只有21％和14％。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)策略，面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來(lái)渡過(guò)難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化，高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群，有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體。
調(diào)查顯示，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長(zhǎng)。與此同期，原材料、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。
超過(guò)九成的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳。
為應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費(fèi)者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時(shí)機(jī)、消費(fèi)族群、流行議題這幾個(gè)方向來(lái)強(qiáng)化差異性。
不論是何時(shí)食用， 營(yíng)養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格是消費(fèi)者的基本需求。除此之外：
早餐時(shí)，消費(fèi)者會(huì)特別需要購(gòu)買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品，大多消費(fèi)者都是外帶早餐，不會(huì)花太多時(shí)間在享受早餐。
午餐時(shí)，對(duì)上班族而言是填飽肚子，補(bǔ)充工作活力的泉源， 因此，消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購(gòu)買地點(diǎn)的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐，消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì)，特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求，同時(shí)，消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn)：
消費(fèi)者可分為四大族群：忙碌族(31％)、 diy 族(25％)、享樂(lè)族 (22％)、饕餮族(22％)。 這四群特性分別為：
饕餮族：15-29歲年輕人為主， 常用美食犒賞自己， 喜歡「自助餐」的餐廳，認(rèn)為用餐時(shí)， 聯(lián)絡(luò)感情/感受氣氛比食物本身更重要， 請(qǐng)客時(shí)浪費(fèi)一點(diǎn)也無(wú)所謂。
根據(jù)這些族群的屬性， 其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：
享樂(lè)族- 以「美艷新奇」為訴求的餐飲； diy族- 以「健康有機(jī)」為訴求的餐飲；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲； 忙碌族- 以「簡(jiǎn)捷快速」為訴求的餐飲。
（1）超過(guò)八成的消費(fèi)者對(duì)餐廳的清潔衛(wèi)生、服務(wù)員態(tài)度都越來(lái)越重視。因此，經(jīng)營(yíng)者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外， 還要更重視人員的培訓(xùn)。
（2）「有機(jī)食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設(shè)計(jì)是有潛力和吸引力的，因?yàn)槌^(guò)七成的消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長(zhǎng)。
（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對(duì)「老年族」設(shè)計(jì)的餐飲也頗具潛力，因?yàn)橛辛勺笥业南M(fèi)者對(duì)這些議題的關(guān)注度在增長(zhǎng)。
圖6：消費(fèi)者關(guān)注的流行議題
1.相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限。其中西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。
2.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，73％消費(fèi)者消費(fèi)減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出， 65％消費(fèi)者減少娛樂(lè)、衣、行、3c產(chǎn)品支出， 民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠?， 因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3.受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑，使80％原處于銷售額快速增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯， 甚至下降，只有不到20％的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長(zhǎng)。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張，以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過(guò)危機(jī)。
5.超過(guò)90％的被調(diào)查者認(rèn)為國(guó)內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營(yíng)者最看好未來(lái)經(jīng)濟(jì)。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)版篇十五
餐飲調(diào)查報(bào)告怎么寫(xiě)?請(qǐng)看下面的餐飲調(diào)查報(bào)告范文吧!
一、前言
20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查與訪談。
近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。
可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐 飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。
但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨 著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。
餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在 激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。
所以我們可以通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查來(lái)了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對(duì)策。
不斷更新自己的管理理念 餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ)。
餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。
餐飲企業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來(lái)制定一個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)和前景。
有計(jì)劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中的失誤和過(guò)失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過(guò)度發(fā)展和無(wú)計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場(chǎng)中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營(yíng)策略，做到長(zhǎng)期規(guī)劃與短期經(jīng)營(yíng)策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來(lái)發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長(zhǎng)。
本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。
二、調(diào)查概況
1、調(diào)查目的
本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問(wèn)題與值得學(xué)習(xí)的地方。
從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識(shí)，了解市場(chǎng)調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過(guò)。
主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。
2、調(diào)查內(nèi)容概要
3、調(diào)查時(shí)間
20xx年1月4日——1月7日
4、調(diào)查對(duì)象
各層次消費(fèi)群體(學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)
(1) 同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)
查，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)行調(diào)查、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。
(2) 在回收調(diào)查問(wèn)卷，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)
(3) 在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談
5、調(diào)查方法
(1)問(wèn)卷調(diào)查法
(2)訪談
(3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。
6、調(diào)查目標(biāo)
(1)了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現(xiàn)狀
(2)從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識(shí)
(3)了解消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案
(4)完成零售學(xué)作業(yè)
7、具體實(shí)施步驟
(1)小組討論確定調(diào)查對(duì)象
(2)編制餐飲業(yè)調(diào)查問(wèn)卷
(3)小組隊(duì)員分工協(xié)作，分配各自任務(wù)完成
(4)前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查調(diào)查
(8)向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況
陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮(排名無(wú)先后)
三、數(shù)據(jù)分析
本次共調(diào)發(fā)放24份，實(shí)際回收24份，合格問(wèn)卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據(jù)如下：
1.您一般選擇的快餐類型?
可以得出：顧客對(duì)快餐相對(duì)更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量，對(duì)這一方面的要求比較均衡。
所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理
2、當(dāng)你選擇餐店時(shí)你會(huì)看重哪些屬性?
可以得出：消費(fèi)者在選擇餐點(diǎn)就餐時(shí)更加注重這家店是否物美價(jià)廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對(duì)品牌知名度較高的也很青睞。
3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么?
4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么?
可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當(dāng)中，最能吸引消費(fèi)者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳。
如今信息化時(shí)代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳。
5、您平時(shí)都是通過(guò)哪些途徑了解選擇餐飲店的?
可以得出：消費(fèi)者通常都是通過(guò)朋友介紹來(lái)選擇或者了解餐飲店的。
所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費(fèi)者的信賴，注重誠(chéng)信。
6、您喜歡的餐店位置在哪里?
可以得出：消費(fèi)者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場(chǎng)
內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū)。
這就表明餐飲店要注重選址。
四、調(diào)查建議與對(duì)策
餐飲業(yè)其消費(fèi)對(duì)象是消費(fèi)者，所以每一位消費(fèi)者的寶貴建議對(duì)其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。
根據(jù)消費(fèi)者的建議與要求得出以下結(jié)論：
餐飲經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識(shí)將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美 食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂(lè)、知識(shí)、健康、營(yíng)養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛 樂(lè)性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目，營(yíng)造獨(dú)特的餐飲氛圍，提高餐 飲的消費(fèi)水準(zhǔn)，擴(kuò)大餐廳的社會(huì)影響，帶來(lái)良好的效益。
(一)以優(yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏得消費(fèi)者的心
由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時(shí)會(huì)比較注重，價(jià)格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。
對(duì)此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費(fèi)者感覺(jué)到物美價(jià)廉。
比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會(huì)員制。
對(duì)于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計(jì)，給人舒適的感覺(jué)，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一，有良好的服務(wù)態(tài)度。
(二)生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
由表一可知顧客在選擇餐店就餐時(shí)會(huì)將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何。
隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。
(三)采取一定俄優(yōu)惠活動(dòng)
由表三可知，消費(fèi)者對(duì)于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式。
所以餐飲店可以通過(guò)制作相關(guān)活動(dòng)，如：會(huì)員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)。
通過(guò)相關(guān)活動(dòng)對(duì)客戶的消費(fèi)進(jìn)行打折優(yōu)惠，吸引消費(fèi)者。
(四)文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳
在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì)，餐飲店的經(jīng)營(yíng)也要不斷創(chuàng)新，跟隨時(shí)代的發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn)。
由表四表五表明最吸引消費(fèi)者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過(guò)了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。
所以說(shuō)我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費(fèi)渠道。
不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高，深受消費(fèi)者歡迎的知名品牌。
(五)正確選址，合理的裝修設(shè)計(jì)
據(jù)表五表明消費(fèi)者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場(chǎng)里或者餐飲店聚集區(qū)。
我們可以依托競(jìng)爭(zhēng)形成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集，可以滿足消費(fèi)者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費(fèi)者。
而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營(yíng)的類型進(jìn)行不同的選擇。
餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。
因此，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上要下很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。
五、調(diào)查總結(jié)感言
對(duì)于這次活動(dòng)我感覺(jué)受益匪淺，在活動(dòng)中與隊(duì)員團(tuán)結(jié)協(xié)作，感受到團(tuán)結(jié)的力量與快樂(lè)。
并從此對(duì)市場(chǎng)調(diào)查這一活動(dòng)有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)，鍛煉自己提升了自己。
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20xx年餐飲收入25392億元，同比增長(zhǎng)9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來(lái)的增幅最低值，降至個(gè)位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個(gè)百分點(diǎn)，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大，如圖1所示。
高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來(lái)首次負(fù)增長(zhǎng)，同比下降1.8%。
從月度來(lái)看，在外部市場(chǎng)環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場(chǎng)運(yùn)行呈現(xiàn)波動(dòng)。
上半年，整個(gè)餐飲市場(chǎng)在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個(gè)小低谷，隨后開(kāi)始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場(chǎng)逐步萎縮，最后以8.6%收官。
受國(guó)家限制三公消費(fèi)政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長(zhǎng)率、全年最低點(diǎn)開(kāi)局，之后也是在上下波動(dòng)，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長(zhǎng)率結(jié)束全年。
分季度來(lái)看，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達(dá)到峰值，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢(shì)，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險(xiǎn)。
大眾化餐飲市場(chǎng)在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi)、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的.良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺(tái)前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長(zhǎng)。
高端餐飲市場(chǎng)在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價(jià)位”中找到自己的方向，以順?lè)?、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費(fèi)，推出平價(jià)親民菜。
同時(shí)，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營(yíng)策略，向家宴、團(tuán)體、早餐等等方面多元化拓展市場(chǎng)，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù)，實(shí)施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)。
在大眾化餐飲興旺的同時(shí)，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無(wú)利經(jīng)營(yíng)和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌。
20xx年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價(jià)格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購(gòu)套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價(jià)雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無(wú)利潤(rùn)或負(fù)利經(jīng)營(yíng)的困境中。
全國(guó)多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國(guó)、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤(rùn)均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。
在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式，挖掘潛在消費(fèi)需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進(jìn)。
在20xx年，微博、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、微信、陌陌等即時(shí)通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營(yíng)銷平臺(tái)，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營(yíng)銷平臺(tái)應(yīng)用的成功范例。
借力o2o，從線下到線上，定位搜索、預(yù)訂餐位、點(diǎn)餐、支付、點(diǎn)評(píng)等一系列智能服務(wù)模式，為消費(fèi)者帶來(lái)了多元化的用餐體驗(yàn)。
不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準(zhǔn)成品、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道。
20xx年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過(guò)3000萬(wàn)元，與一個(gè)2000平方米的門店相當(dāng)。
眉州東坡的外賣銷售每月流水達(dá)700萬(wàn)元，相當(dāng)于一個(gè)成熟的大型餐飲門店銷售額。
加強(qiáng)聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。
和合谷與首鋼飲食通過(guò)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)加強(qiáng)合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過(guò)剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴(kuò)張需求。
重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團(tuán)、大品牌、大發(fā)展的抱團(tuán)之路，整合資源，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，通過(guò)原料直采、農(nóng)餐對(duì)接等方式控制成本支出。
重慶36位女企業(yè)家又抱團(tuán)成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)”，使重慶火鍋?zhàn)呱霞瘓F(tuán)化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。
山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)為主，進(jìn)行餐飲品牌的投資、推廣、運(yùn)營(yíng)。
走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
餐飲企業(yè)通過(guò)中央廚房實(shí)現(xiàn)集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對(duì)連鎖門店實(shí)行半成品配送。
目前，我國(guó)已有超過(guò)70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。
嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來(lái)配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來(lái)至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。
眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)版篇十六
山東省商會(huì)于近期對(duì)濟(jì)南、青島、煙臺(tái)、濰坊、威海、淄博、臨沂等市地餐飲業(yè)的情況進(jìn)行了調(diào)查。從調(diào)查來(lái)看，改革開(kāi)放以來(lái)，山東省餐飲業(yè)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)亮點(diǎn)；餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化，由以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存，民營(yíng)企業(yè)居多；市場(chǎng)繁榮活躍，競(jìng)爭(zhēng)激烈，餐飲業(yè)有喜有憂。
1餐飲業(yè)有了長(zhǎng)足的發(fā)展
（1）經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)和營(yíng)業(yè)收入大幅度增長(zhǎng)。據(jù)調(diào)查測(cè)算，全省現(xiàn)有各種類型的大小餐飲網(wǎng)點(diǎn)20多萬(wàn)個(gè)。其中，濟(jì)南市17xx0多個(gè)、青島市16xx0多個(gè)、濰坊市23xx0多個(gè)、煙臺(tái)市10560多個(gè)、威海市7xx0多個(gè)、臨沂403xx多個(gè)，與“八五”末相比大幅增長(zhǎng)，有的甚至成倍增長(zhǎng)。據(jù)青島、煙臺(tái)、濰坊、威海、淄博五市的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，1995年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入五市合計(jì)552390萬(wàn)元，20xx年1219456萬(wàn)元，20xx年1498478萬(wàn)元，“九五”期間平均每年遞增17.15%，20xx年較20xx年增長(zhǎng)22.88%。其中青島市“九五”期間增幅在20%以上，20xx年較20xx年增長(zhǎng)30.7%。
餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入的增長(zhǎng)速度大大快于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)速度。餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重也逐年上升。
（2）經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，餐飲品種豐富多彩。綜合性高檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂(lè)餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。
過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以魯菜為主的地方菜和極少數(shù)份額的省外菜，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、潮州菜、東北菜等應(yīng)有盡有；日本料理、國(guó)料理等外國(guó)餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的可喜局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化。
（1）隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要，餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。餐飲行業(yè)中以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的餐飲企業(yè)，諸如外商獨(dú)資、中外合作、中外合資、多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。據(jù)省統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，20xx年全省規(guī)模以上餐飲企業(yè)297個(gè)，其中國(guó)有及國(guó)有控股的135個(gè)，占45.5%。
（2）餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。餐飲網(wǎng)點(diǎn)過(guò)去是以中、小規(guī)模為主。大規(guī)模、高檔次的飯店很少。現(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加；各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，餐飲企業(yè)盈利能力減弱。
（1）餐飲業(yè)已成為市場(chǎng)化程度提高的行業(yè)。餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度大大超過(guò)了其他行業(yè)。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。
（2）多數(shù)餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來(lái)看，由于餐飲業(yè)門檻低，餐飲網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展過(guò)快，有的地區(qū)從總量上已超過(guò)了市場(chǎng)的需求，呈現(xiàn)供過(guò)于求的局面，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)的盈利能力減弱，相當(dāng)一部分餐飲企業(yè)，尤其是一些中等規(guī)模的和老的國(guó)有餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難，有的甚至虧損嚴(yán)重。據(jù)濟(jì)南市統(tǒng)計(jì)局的抽樣調(diào)查，1995年抽樣39個(gè)企業(yè)，營(yíng)業(yè)收入5649萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)233萬(wàn)元；20xx年抽樣46個(gè)企業(yè)，營(yíng)業(yè)收入48513萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)-2466萬(wàn)元20xx年抽樣58個(gè)企業(yè)，營(yíng)業(yè)收入65991萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)一4107萬(wàn)元。營(yíng)業(yè)收入增加、經(jīng)濟(jì)效益下降的情況帶有一定的普遍性，餐飲大店更明顯。據(jù)省統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，全省規(guī)模以上的餐飲企業(yè)20xx年與20xx年相比，營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)了33.6%，虧損卻增長(zhǎng)了19.1%。全省規(guī)模以上餐飲企業(yè)20xx年盈虧相抵凈虧損額13053萬(wàn)元，20xx年凈虧損額高達(dá)15542萬(wàn)元；20xx年虧損企業(yè)面占51%，2oxx年增加到53.9%。據(jù)威海市調(diào)查，全市現(xiàn)有涉外飯店61家，盈利的僅有10家左右。
餐飲業(yè)發(fā)展迅速，但也存在一些問(wèn)題。主要是：
1、宏觀調(diào)控力度不夠，行業(yè)管理不到位。
（1）按照政府轉(zhuǎn)變職能的要求，應(yīng)充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)行業(yè)管理，行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)的作用。目前，行業(yè)協(xié)會(huì)多數(shù)市還沒(méi)有建立起來(lái)，即使建立了的也沒(méi)有真正發(fā)揮其作用。
（2）多數(shù)市沒(méi)有明確的餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和網(wǎng)點(diǎn)布局規(guī)劃，餐飲行業(yè)近幾年來(lái)基本處于自發(fā)調(diào)節(jié)和盲目發(fā)展的狀態(tài)，網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)的隨意性比較強(qiáng)，布局不盡合理。
（3）沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和待業(yè)規(guī)范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信，違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益，影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營(yíng)觀念滯后，整體素質(zhì)亟待提高。
（1）經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠。隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低；烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色，缺少在全國(guó)、全省叫得響的名店．名吃、有的傳統(tǒng)名吃在萎縮，或進(jìn)步不大。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)版篇十七
隨著生活水平的不斷提高，現(xiàn)在人們?cè)谌粘ｏ嬍撤矫娌粌H僅是滿足于“吃得飽”，更是追求“營(yíng)養(yǎng)美味、獨(dú)具特色”，同時(shí)希望享受到一個(gè)干凈雅致的環(huán)境和真誠(chéng)周到的服務(wù)?；谌藗冿嬍诚M(fèi)觀的這一變化，我們推出帶有濃厚中國(guó)傳統(tǒng)特色的快餐、套餐，定位于貼近大眾消費(fèi)者休閑生活及日常飲食的中檔餐廳，并以營(yíng)養(yǎng)套餐業(yè)務(wù)為主營(yíng)業(yè)務(wù)之一，其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產(chǎn)品。
1、項(xiàng)目名稱：建設(shè)綠色餐飲。
2、項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)：后巷鎮(zhèn)。
3、項(xiàng)目聯(lián)系人：xx。
聯(lián)系電話：xx。
4、項(xiàng)目建設(shè)類型：新建創(chuàng)新。
5、項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模與內(nèi)容：小規(guī)模，
6、項(xiàng)目投資估算：項(xiàng)目總投資為350萬(wàn)元。其中固定資產(chǎn)投資為25萬(wàn)元，流動(dòng)資金50萬(wàn)元。
7、效益分析：項(xiàng)目建成后，年創(chuàng)利稅50萬(wàn)元。
主營(yíng)美食。
(一)主食、套餐。
(二)風(fēng)味小食、飲料甜品。
(三)特色綠色家常菜。
我們的目標(biāo)消費(fèi)群體是中等及中等以上的工作族，這部分人群的消費(fèi)特點(diǎn)決定了經(jīng)營(yíng)價(jià)格不宜太高，盈利方式是薄利多銷，需要通過(guò)消費(fèi)總量的提升來(lái)帶動(dòng)利潤(rùn)的增加。
(一)必要性意義。
經(jīng)考察及問(wèn)卷調(diào)查我們認(rèn)為在自己所熟悉的家鄉(xiāng)開(kāi)一家餐廳是很有發(fā)展前景的，以下幾點(diǎn)可以充分解釋開(kāi)店的必要性及意義：
1、有大部分的市場(chǎng)需求，國(guó)以民為本，民以食為天，一家高雅的綠色餐廳可以給消費(fèi)者提供良好的休息環(huán)境和保證您生活的質(zhì)量。
2、利用我們?cè)谛Ｋ鶎W(xué)過(guò)的知識(shí)和結(jié)識(shí)的朋友，一起實(shí)現(xiàn)我們共同的目標(biāo)，為我們的創(chuàng)業(yè)和再就業(yè)創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。
3、我國(guó)政府鼓勵(lì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的政策，我們?cè)谧约旱募亦l(xiāng)創(chuàng)業(yè)，也會(huì)得到當(dāng)?shù)卣玫刂С趾推渌髽I(yè)的股份投資。
4、經(jīng)調(diào)查，地方經(jīng)濟(jì)收入增長(zhǎng)，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱，更有助于特色餐廳的發(fā)展，
5、熟悉的市場(chǎng)及消費(fèi)者喜好，針對(duì)目標(biāo)提供需求。
綜上所述，建立綠色餐廳是非常有必要的，
(二)可行性。
建設(shè)餐廳是以市場(chǎng)為導(dǎo)向，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)總值的增長(zhǎng)，人們消費(fèi)水平的提高，充分滿足消費(fèi)者需求，高健康的飲食享受，根據(jù)調(diào)查周邊的存在著大量的潛在消費(fèi)者，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)小，還存在著市場(chǎng)縫隙，雖然存在的相類似的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但無(wú)法控制消費(fèi)者的循環(huán)量，不具有特色，都是以低層次的傳統(tǒng)餐飲標(biāo)準(zhǔn)，隨著市場(chǎng)需求的導(dǎo)向，消費(fèi)者已經(jīng)有了潛在的其他消費(fèi)需求，要通過(guò)該項(xiàng)目，激發(fā)消費(fèi)者的需求。由于我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。
經(jīng)我們小組的全體成員的傾力配合與努力調(diào)查，終于完成了選址調(diào)查活動(dòng)，并做了相關(guān)的報(bào)告進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。我們認(rèn)為一家新店開(kāi)業(yè)，大家都充滿期待，但餐飲市場(chǎng)以是供過(guò)于求，想要吸引大量的消費(fèi)群體，必須造勢(shì)，而非借勢(shì)，明確了這一點(diǎn)，我們就要對(duì)選址及開(kāi)店的宣傳方式做出有效的計(jì)劃。
開(kāi)店前景分析。
地點(diǎn)選址必須對(duì)以下幾個(gè)細(xì)節(jié)問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查。
(一)可見(jiàn)度。
是餐飲店被往來(lái)行人或乘車者所能看到的程度。場(chǎng)所可見(jiàn)度越高，餐廳越容易引起客流的重視，他們來(lái)店吃飯的可能性越大。餐飲選址時(shí)要選擇可見(jiàn)度高的地點(diǎn)，如兩面臨街的十字路口或三岔路口。
(二)適用性。
租用現(xiàn)成的房子側(cè)要考慮建筑物的構(gòu)造、材料、立面造型及其可塑性，中檔高雅的餐廳比一般的餐飲店面積要求大，因?yàn)槭鞘袌?chǎng)適應(yīng)期，規(guī)模較小，但周圍為環(huán)境要有可擴(kuò)充性，相應(yīng)地要求建筑物的層高也比較高。同時(shí)要了解有關(guān)城市建設(shè)發(fā)展規(guī)劃要求，詳細(xì)了解該地點(diǎn)的交通、市政、綠化、公共設(shè)施、住宅建設(shè)或改造項(xiàng)目的近期、遠(yuǎn)期規(guī)劃。
(三)交通便利性。
主要了解兩方面的情況：一是該地是否接近主要公路;而是該地是否有較密集的公交汽車路線經(jīng)過(guò)，因?yàn)檫@直接關(guān)系到顧客健康飲食的便利程度。
(四)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析。
在后巷做的不錯(cuò)的四星級(jí)飯店屈指可數(shù)，可中小型的餐廳卻又?jǐn)?shù)以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨(dú)特的一面，而我們選址的地點(diǎn)，客源豐富，而且現(xiàn)有的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)力明顯不強(qiáng)，幾家小的飯店無(wú)論是經(jīng)營(yíng)方式還是店面環(huán)境都存再很大問(wèn)題，在我們的調(diào)查過(guò)發(fā)現(xiàn)，該店在周圍居民中口碑一般，而且沒(méi)有什么群眾基礎(chǔ)，我相信在我們店的宣傳后，一定能搶占大量的顧客量。一下便是我們調(diào)查的幾點(diǎn)地點(diǎn)：
通過(guò)對(duì)比可知，后巷新街是最佳的選擇對(duì)象，而且據(jù)我們調(diào)查，我們要選址的地點(diǎn)附近恰有商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)出租，為我們的調(diào)查工作提供了真實(shí)的環(huán)境條件。
1、資金：自身一部分的資金，加上合作伙伴的投資資金。
2、房子：在可出租房子中，最佳的餐廳選址。
3、宣傳：考慮成本與效益，最優(yōu)的宣傳方式。
4、經(jīng)費(fèi);在未來(lái)一年內(nèi)收入和支出的合理安排。
5、特色：廚師的優(yōu)選。
初始投資及裝修、裝修費(fèi)20萬(wàn)元成本估算表。
等于6-1+0.26=5.26(月)。
此項(xiàng)目實(shí)行成功，可在六月份收回成本。
1、環(huán)境保護(hù)：既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題，不僅我們的菜是綠色健康的，我們的裝潢更要能夠體現(xiàn)綠色，不是指顏色要充滿了綠色，主要是能夠給人帶來(lái)一種清新，舒適，大自然的感覺(jué)，然后是我們的菜，色香味俱全，看的順心，吃的放心。
2、安全措施：計(jì)劃餐廳項(xiàng)目，最為主要的就是選址，其次就是餐廳的裝潢，高雅是基礎(chǔ)，安全是關(guān)鍵，保障裝潢器材的質(zhì)量。
3、消防措施：嚴(yán)格按消防規(guī)范要求，建設(shè)和安裝消防設(shè)施。
1、組織機(jī)構(gòu)：組織機(jī)構(gòu)很明確，由于是合營(yíng)制，由股東大的我們，作為第一家餐廳的總決策人，一個(gè)經(jīng)理，一個(gè)副經(jīng)理，兩個(gè)領(lǐng)班(兩班制的)，領(lǐng)班直接領(lǐng)導(dǎo)兩個(gè)廚師，8個(gè)服務(wù)員。
2、實(shí)行項(xiàng)目法人責(zé)任制：項(xiàng)目業(yè)主為法人，后巷政府為責(zé)任單位，按項(xiàng)目法人責(zé)任制要求，項(xiàng)目法人對(duì)項(xiàng)目工程質(zhì)量終生負(fù)責(zé)。
3、項(xiàng)目質(zhì)量管理：項(xiàng)目建設(shè)嚴(yán)格按規(guī)定實(shí)行招投標(biāo)，設(shè)計(jì)與施工必須由有資金的單位進(jìn)行，嚴(yán)格進(jìn)行工程質(zhì)量檢驗(yàn)或質(zhì)量監(jiān)理，保證工程質(zhì)量合格。
(一)效益分析。
1、經(jīng)濟(jì)效益。
定期，定量在指定的供應(yīng)商采購(gòu)蔬菜肉類的食材，簽訂長(zhǎng)期合同，保障材料的成本低廉，品質(zhì)優(yōu)良，交貨準(zhǔn)時(shí)，根據(jù)第一天的消費(fèi)量，一般時(shí)期一天訂購(gòu)3000元的食材，特別假日翻倍，少量大批量采購(gòu)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。要和供應(yīng)商保持良好的聯(lián)系，因?yàn)槭巢氖菚r(shí)間產(chǎn)品，避免食材的過(guò)量采購(gòu)，供應(yīng)商的選擇，在運(yùn)輸距離因素是關(guān)鍵。
2、社會(huì)效益。
餐廳建成后，供應(yīng)商是一專業(yè)農(nóng)民，保障了他們的生活質(zhì)量，餐飲成功，促進(jìn)了人們大量的消費(fèi)，經(jīng)濟(jì)水平的提高，收入的提高，為外來(lái)就業(yè)者提高就業(yè)機(jī)會(huì)，餐廳自身的經(jīng)濟(jì)效益好，可以擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)規(guī)模，增加更多的就業(yè)水平，同時(shí)也提高了當(dāng)?shù)卣w的經(jīng)濟(jì)水平。
(二)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)。
項(xiàng)目建設(shè)具有以下風(fēng)險(xiǎn)：
1、消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)水平不能保持穩(wěn)定的。
4、餐飲收益效果快，但模仿更快，怕有大量強(qiáng)勢(shì)的競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入市場(chǎng)，本餐飲可能無(wú)力抗衡。
5、我們與合營(yíng)單位簽訂協(xié)議，與合營(yíng)單位共同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。
如：合營(yíng)單位提供貨源，如果產(chǎn)品不是人為損壞，合營(yíng)單位將無(wú)償退換;在運(yùn)輸途中，合營(yíng)單位將無(wú)條件提供賠償，在運(yùn)輸之外，合營(yíng)單位將低廉的價(jià)格提供小部分的賠償。
根據(jù)合同協(xié)議，由于合作單位與我們一同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，可以降低我們的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，由現(xiàn)金流量表，npv，irr，pt等指標(biāo)，也可以得出從財(cái)務(wù)上來(lái)說(shuō)，該方案可行。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)版篇十八
去年11月，商務(wù)部和國(guó)家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法（試行）》正式實(shí)施，其中明確規(guī)定“餐飲經(jīng)營(yíng)者不得設(shè)置最低消費(fèi)，違規(guī)者最高可被罰3萬(wàn)元”。然而“辦法”發(fā)布至今，仍有企業(yè)通過(guò)收取服務(wù)費(fèi)、包間套餐費(fèi)等方式讓最低消費(fèi)“變臉”求活。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布的__年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告顯示，對(duì)于餐廳包間是否應(yīng)該收取服務(wù)費(fèi)或設(shè)置最低消費(fèi)，51.2%的受訪者認(rèn)為，可適當(dāng)收取服務(wù)費(fèi)，但須提前說(shuō)明。消費(fèi)者張女士稱，餐廳在消費(fèi)者用餐之前提前聲明收費(fèi)規(guī)定，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費(fèi)者反感的是結(jié)賬時(shí)才告知需額外加收費(fèi)用的餐廳。
“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費(fèi)用，經(jīng)營(yíng)壓力越來(lái)越大?！币幻麖氖虏惋嬓袠I(yè)十多年的湘菜館老板表示，其實(shí)飯店設(shè)置的最低消費(fèi)并不是漫天要價(jià)，而是根據(jù)每名顧客的平均消費(fèi)水平乘以包間容納人數(shù)制定而來(lái)。許多餐企負(fù)責(zé)人對(duì)此表示認(rèn)同，因?yàn)閱伍g與大廳享受的服務(wù)是不同的，在收費(fèi)方面當(dāng)然也要有所差異。
88.3%受訪者希望20分鐘內(nèi)上菜
就餐排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)及上菜緩慢，一直是影響消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的兩大痛點(diǎn)。此次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，80.6%的消費(fèi)者可以接受20分鐘以內(nèi)的排隊(duì)時(shí)間，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內(nèi)上齊菜。
“上菜緩慢、等位時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)直接影響就餐時(shí)的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”，消費(fèi)者趙女士如是說(shuō)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為了減少排隊(duì)等候食客的不滿與焦慮并保留客源，現(xiàn)在已有不少餐廳開(kāi)始注重人性化服務(wù)。西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在他們餐廳就餐時(shí)，消費(fèi)者點(diǎn)好菜之后服務(wù)員會(huì)送上一只沙漏，這個(gè)沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完，如果消費(fèi)者點(diǎn)的菜在這期間沒(méi)有上完，餐廳將免費(fèi)贈(zèng)送酸奶兩罐。望湘園相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，消費(fèi)者下單后半小時(shí)內(nèi)，如果菜品遲遲不到，就免費(fèi)贈(zèng)送或者免費(fèi)退單。越來(lái)越多的餐廳也開(kāi)始重視排隊(duì)環(huán)節(jié)。例如，在等候區(qū)設(shè)置休息座椅、提供茶飲零食。以服務(wù)著稱的海底撈，在等候區(qū)會(huì)提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網(wǎng)等服務(wù)。
電話預(yù)訂仍是主要途徑
為了節(jié)省時(shí)間或選擇一個(gè)相對(duì)較好的用餐位置，消費(fèi)者逐漸習(xí)慣于提前預(yù)訂。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，電話預(yù)訂占比52.8%，仍是預(yù)約用餐的首選途徑。
不過(guò)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，電話預(yù)訂方式的比重相較__年略有下降，預(yù)約用餐方式正在向多渠道轉(zhuǎn)變。隨著o2o概念在餐飲業(yè)興起，不少企業(yè)順勢(shì)推出app，但是消費(fèi)者的普及使用情況并不理想，甚至不如上年。使用企業(yè)app預(yù)訂并點(diǎn)餐的消費(fèi)者僅占3.4%。
一位嘗試過(guò)企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講app的開(kāi)發(fā)成本及用戶安裝成本過(guò)高，一家餐廳興師動(dòng)眾地去開(kāi)發(fā)app有些得不償失。同時(shí)，如何解決用戶黏性也是一大問(wèn)題。普通消費(fèi)者平均一周聚一次餐，多數(shù)會(huì)選擇不同的餐廳。如果用戶不來(lái)餐廳用餐就不會(huì)使用企業(yè)app，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺(tái)搶奪。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)版篇十九
據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年元至二月全市實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售額78014萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)12.3%，比上年同期下降3.5個(gè)百分點(diǎn);比全省13%的增幅低0.7個(gè)百分點(diǎn)。其中全市住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額12404萬(wàn)元，同比僅增長(zhǎng)9.4%，增幅低于全市社會(huì)消費(fèi)品零售額2.9個(gè)百分點(diǎn)，也低于批發(fā)零售業(yè)增幅3.3個(gè)百分點(diǎn)。住宿餐飲業(yè)的增幅明顯低于批發(fā)零售業(yè)，其中限額以上(年?duì)I業(yè)收入200萬(wàn)元以上)住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額1032萬(wàn)元，下降幅度達(dá)34.3%。為全面了解全市1-2月住宿餐飲業(yè)，特別是限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)營(yíng)業(yè)收入大幅下降的實(shí)際情況，弄清和分析致低原因，尋求應(yīng)對(duì)舉措，最近，我們組成專班對(duì)市屬有關(guān)住宿和餐飲企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查。
截止20xx年底，全市共有限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)12家，共有客房數(shù) 1143 間，擁有接待床位2100張，接待餐飲座位7500人次，平均從業(yè)人員1313人;限額以上住宿餐飲業(yè)個(gè)體戶50家。 20xx年住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)每月?tīng)I(yíng)業(yè)額在84萬(wàn)元，平均月客房收入24萬(wàn)元、月餐費(fèi)收入60萬(wàn)元。
自中央“八項(xiàng)規(guī)定”和厲行勤儉節(jié)約反對(duì)鋪張浪費(fèi)等改進(jìn)作風(fēng)系列措施出臺(tái)后，各行政事業(yè)單位積極響應(yīng)中央號(hào)召，厲行節(jié)約，精簡(jiǎn)會(huì)議，壓縮開(kāi)支，舌尖上的浪費(fèi)、公款吃喝等餐桌上腐敗之風(fēng)得到了有效遏制。與此同時(shí)，全市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展也受到了較大影響，經(jīng)營(yíng)面臨前所未有的挑戰(zhàn)。
一是營(yíng)業(yè)額大幅下降。1—2月，全市年?duì)I業(yè)收入200萬(wàn)元以上的限額以上住宿餐飲業(yè)法人企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額1378萬(wàn)元，同比下降33.6%;其中餐費(fèi)收入為1032萬(wàn)元，同比下降34.3%;企業(yè)平均月住宿(客房)收入14萬(wàn)元，比同期下降31.6%，企業(yè)平均月餐費(fèi)收入43萬(wàn)元，比同期下降 28.3 %，其收入來(lái)源主要靠婚宴等社會(huì)消費(fèi)支撐;二是企業(yè)大幅裁員。收入大幅下降迫使企業(yè)裁員，縮減經(jīng)營(yíng)規(guī)模，企業(yè)減員三分之一;三是企業(yè)轉(zhuǎn)型困難。目前，各餐飲企業(yè)都開(kāi)始順應(yīng)形勢(shì)，尋求新的出路，從優(yōu)化配置原材料，半份半價(jià)、小份適量、改變菜品，加強(qiáng)管理等來(lái)控制成本，并向特色餐飲、大眾化餐飲等經(jīng)營(yíng)方式轉(zhuǎn)變來(lái)維持企業(yè)生存。
從目前情況看，中央“八項(xiàng)規(guī)定”和厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)的要求是一項(xiàng)長(zhǎng)期舉措，決不是一蹴而就，也決不能指望“畢其功于一役”，因此，我市乃至全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)目前出現(xiàn)的這種特殊形勢(shì)，肯定不會(huì)自然而然地回復(fù)。從促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的大目標(biāo)來(lái)看，反對(duì)奢華浪費(fèi)和擴(kuò)大消費(fèi)的目的是一致的。面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的特殊形勢(shì)，我們要做的不是消極觀望、坐等回復(fù)，而是要積極行動(dòng)，采取有效措施應(yīng)對(duì)復(fù)雜形勢(shì)。
一是餐飲企業(yè)積極轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式。公務(wù)超標(biāo)接待和公款過(guò)度消費(fèi)將成為過(guò)去，隨著居民收入的不斷提高，家庭消費(fèi)、民間團(tuán)體和旅游團(tuán)隊(duì)等大眾消費(fèi)逐漸成為餐飲消費(fèi)的主流。因此，餐飲企業(yè)要盡快轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)理念，降低消費(fèi)門檻，開(kāi)發(fā)家庭套餐、便餐、外賣和特色菜等大眾消費(fèi)，順應(yīng)時(shí)代潮流，向以大眾消費(fèi)為主，政府接待為輔轉(zhuǎn)變。 二是政府給予政策扶持。出臺(tái)獎(jiǎng)勵(lì)政策鼓勵(lì)餐飲企業(yè)開(kāi)發(fā)、發(fā)展獨(dú)具特色的地方菜品，對(duì)中高檔餐飲企業(yè)在節(jié)能改造、人員培訓(xùn)等項(xiàng)目上給予政策扶持。 三是大力發(fā)展旅游業(yè)，促進(jìn)消費(fèi)增長(zhǎng)。旅游消費(fèi)是集衣、食、住、行、游、購(gòu)和娛于一體的綜合性消費(fèi)活動(dòng)，通過(guò)發(fā)展旅游業(yè)，吸引眾多人群來(lái)我市旅游消費(fèi)，帶動(dòng)住宿餐飲業(yè)和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 四是規(guī)范公務(wù)接待標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)正常的公務(wù)接待。按照簡(jiǎn)化禮儀、務(wù)實(shí)節(jié)儉的原則，參考當(dāng)?shù)匚飪r(jià)水平，規(guī)范公務(wù)接待的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制經(jīng)費(fèi)支出，防止鋪張浪費(fèi)。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)版篇二十
總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標(biāo)：
1．全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀
2．開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查
3．適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題
4．分析北門餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題
根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主，訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
調(diào)查對(duì)象抽樣：
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。
2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。
3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。
調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。
1. 組織實(shí)施進(jìn)程
12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備
12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開(kāi)非正式調(diào)查
12月5日，問(wèn)卷的發(fā)放，及北門實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過(guò)筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。
12月6日，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪問(wèn)調(diào)查，獲得較精確的一線信息。
12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷對(duì)策。
12月8日，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。
12月9日，統(tǒng)計(jì)信息分析整理，市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)完成調(diào)查報(bào)告。
2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況
調(diào)查員
問(wèn)卷區(qū)域
觀察類型
訪問(wèn)區(qū)域
實(shí)驗(yàn)類型
歐美
行知
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店
北門現(xiàn)有商家
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店
俞露燕
經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文
特色小吃店、糕點(diǎn)店
校食堂工作人員
特色小吃店、糕點(diǎn)店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
學(xué)生消費(fèi)者
快餐店、奶茶吧
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得浙師大北門餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：
1. 北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。
首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，北門外有正規(guī)經(jīng)
《餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告》出自：網(wǎng)
營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見(jiàn)附圖；其次，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，浙師大在校師生約3萬(wàn)，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯；最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，浙江省中部地區(qū)，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比，但整體水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示。
圖表1：北門餐飲類型及分布情況
類型
數(shù)量
中式快餐店
16
中式傳統(tǒng)餐館
26
特色小吃店
35
西式餐館
3
火鍋店
3
糕點(diǎn)面點(diǎn)店
6
奶茶咖啡吧
10
表2：浙師大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況
消費(fèi)層次
所占比例
500~800
7.1%
800~1100
42.9%
1100~1600
45.2%
1600~20xx
2.4%
20xx以上
2.4%
2. 主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍
3. 消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高
5. 北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新
1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定
5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低
7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣
1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
5. 無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況
餐飲調(diào)查心得體會(huì)版篇二十一
連鎖餐飲企業(yè)指的是經(jīng)營(yíng)同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干個(gè)企業(yè)，以一定形式組合成一個(gè)整體，并制定相同的企業(yè)文化，把獨(dú)立性經(jīng)營(yíng)變成規(guī)范化整體經(jīng)營(yíng)的活動(dòng)，形成規(guī)模效益的統(tǒng)一化，是近幾年來(lái)發(fā)展迅猛的經(jīng)營(yíng)方式。
餐飲企業(yè)逐漸成為我國(guó)第三大產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展支柱，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)通過(guò)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的方式發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，連鎖餐飲具有快速占領(lǐng)市場(chǎng)、更便捷地?cái)U(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模、以及加速資金周轉(zhuǎn)等有效方式，這種經(jīng)營(yíng)方式不但符合當(dāng)前市場(chǎng)的需要，也具有良好的市場(chǎng)前景，是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的必經(jīng)之路。
2、共享資源
3、采購(gòu)成本低
連鎖餐飲企業(yè)在采購(gòu)上往往是統(tǒng)一大量的，具有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，供貨商也較為固定，相比其他獨(dú)立企業(yè)又更大的價(jià)格優(yōu)惠，因此采購(gòu)成本更加低廉。
餐飲企業(yè)連鎖化可以更加廣泛地掌握和了解市場(chǎng)最新信息，便于企業(yè)及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，以適合市場(chǎng)特色和消費(fèi)者需求，不斷提高顧客滿意度以及服務(wù)質(zhì)量。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)版篇二十二
全縣19所中學(xué)，均有學(xué)校食堂，其中為中小學(xué)全在一起。110如何小學(xué)，大部分無(wú)學(xué)校食堂，除合并的6所小學(xué)外，另有15家學(xué)校食堂。75家幼兒園，有34家食堂。本次調(diào)查68家學(xué)校食堂。其中5家無(wú)《餐飲服務(wù)許可證》，中學(xué)、小學(xué)、幼兒園均有無(wú)證食堂存在。68家學(xué)校食堂供應(yīng)8099名師生餐飲。
學(xué)校食堂，作為我縣餐飲單位重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象。平時(shí)監(jiān)管與專項(xiàng)監(jiān)管相結(jié)合。單部門檢查和多部門檢查等形式。日常監(jiān)管主要在于許可審查，專項(xiàng)監(jiān)管根據(jù)季節(jié)和突出問(wèn)題進(jìn)行?，F(xiàn)已開(kāi)展的有，以是否取得餐飲許可為重點(diǎn)專項(xiàng)檢查、春季“護(hù)校行動(dòng)”專項(xiàng)檢查、高考、中考專項(xiàng)檢查。
大一的第一個(gè)暑假本打算是去打暑假工的，后來(lái)不知怎么搞的變了程序，變成了去幫老師招生。幾乎是整個(gè)暑假我都在我招生忙碌著，不管做事的或多或少，報(bào)酬的或有或無(wú)，我始終是抱一顆虔誠(chéng)的心去學(xué)習(xí)的。以下是我在招生過(guò)程中所獲得的一些心得：
通過(guò)嚴(yán)格審查和監(jiān)管，我縣學(xué)校餐飲完善和鞏固了以下成果：
對(duì)庫(kù)房堆有的原材料，成品，半成品及雜物重新規(guī)劃分地塊，按規(guī)定線內(nèi)堆放，保持堆放間隙，使空氣流通，以防引起自然，物品按標(biāo)準(zhǔn)堆高，絕不能超高，保障人身安全和伙物完整無(wú)損。
我校長(zhǎng)期以來(lái)始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位，把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。根據(jù)馬龍縣教育局、馬龍縣食品藥品監(jiān)督管理局的要求，結(jié)合國(guó)家食品有關(guān)文件精神，我校本著對(duì)教師對(duì)學(xué)生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，20xx年x月對(duì)我校食堂展開(kāi)了全面、認(rèn)真的自檢自查和整改，現(xiàn)將自檢自查和整改情況報(bào)告如下：
1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視，健全了組織管理機(jī)構(gòu)，完善了管理制度。90%以上學(xué)校建立了以校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）為食堂食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任制，配備了專（兼）職食品安全管理員。
2、設(shè)施設(shè)備完善，大部分學(xué)校加大了食堂的基礎(chǔ)建設(shè)，增添了衛(wèi)生設(shè)施，改善了環(huán)境。
3、制度貫徹落實(shí)得到完善。從業(yè)人員體檢，上崗制度，食品采購(gòu)驗(yàn)收和索證索票，日常安全操作規(guī)范等，都進(jìn)一步得到落實(shí)。
同時(shí)學(xué)校安全保衛(wèi)處將對(duì)各部門的落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)督。對(duì)未能按要求落實(shí)《消防安全管理規(guī)定》的單位和個(gè)人將進(jìn)行通報(bào)批評(píng)直至追究責(zé)任。
4、食品安全管理員素質(zhì)提高。近兩如何，組織了全縣學(xué)校食堂食品安全管理員培訓(xùn)，在食品安全基本知識(shí)，餐飲食品安全操作規(guī)范，預(yù)防食物中毒和處理突發(fā)事件方面均培訓(xùn)合格，大大提高了食品安全管理員管理水平，減少了安全隱患。
1、認(rèn)識(shí)落實(shí)不到們。少數(shù)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人對(duì)餐飲食品安全工作重視不夠，食堂安全管理職責(zé)不明，沒(méi)有落實(shí)校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）為食品安全第一責(zé)任人。日常管理不規(guī)范，時(shí)緊時(shí)松，沒(méi)有真正落實(shí)采購(gòu)驗(yàn)收索證索票、生熟分開(kāi)、消毒保潔等規(guī)章制度。
為確保安全自查工作具體落實(shí)，將學(xué)校安全自查工作落實(shí)到人。蔣玉奇負(fù)責(zé)教學(xué)樓安全檢查工作，組織各班主任及各器材室、專用教室負(fù)責(zé)人進(jìn)行檢查，杜玉普負(fù)責(zé)檢查低年級(jí)平房教室，校大門口及門口道路由石豪艷負(fù)責(zé)。
2、食堂基礎(chǔ)設(shè)施有待加強(qiáng)。部分學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂房屋破舊，環(huán)境臟亂，食品加工場(chǎng)所狹小，無(wú)紗門紗窗等基本防護(hù)設(shè)施，無(wú)餐具消毒和保潔設(shè)備?；A(chǔ)建設(shè)差基礎(chǔ)設(shè)施不足是不能依法取得《餐飲服務(wù)許可證》的主要原因。
各級(jí)部門將學(xué)校餐飲安全納入重要考核內(nèi)容；加大投入，結(jié)合學(xué)校重建或改造，做好食堂的基礎(chǔ)建設(shè)和規(guī)劃，添置必需的衛(wèi)生設(shè)施。
發(fā)現(xiàn)地下消防管路破裂問(wèn)題后，公司領(lǐng)導(dǎo)高度重視，5月份安排施工隊(duì)伍進(jìn)場(chǎng)，并在5至7月份多次進(jìn)行地面開(kāi)挖，以期尋找到地下消防管路的具體破裂地點(diǎn)，但因地下管路情況不明，雖經(jīng)多次努力，仍然不能找到具體漏點(diǎn)。考慮到情況特殊，公司領(lǐng)導(dǎo)決定采取地面明管重新布線的方案，徹底解決問(wèn)題。
學(xué)校十分重視對(duì)師生進(jìn)行冬季安全宣傳，組織教師學(xué)習(xí)《安全生產(chǎn)法》等有關(guān)法律法規(guī)，組織學(xué)生觀看“防火、交通安全教育光碟”。還利用一切宣傳工具，如在板報(bào)中出示防火安全兒歌，在各班班會(huì)對(duì)學(xué)生進(jìn)行冬季安全知識(shí)宣傳，并做好甲流的防控工作，營(yíng)造冬季安全防范氛圍。由于宣傳教育開(kāi)展地深入、到位，全校師生的冬季安全防范意識(shí)明顯得到加強(qiáng)。
在社會(huì)公共生活中，每個(gè)人都會(huì)遇到困難和問(wèn)題，總有需要他人幫助和關(guān)心的時(shí)候。因此，在社會(huì)公共生活中倡導(dǎo)的助人為樂(lè)精神，是社會(huì)主義道德建設(shè)的核心和原則在公共生活領(lǐng)域的體現(xiàn)，也是社會(huì)主義人道主義的基本要求。助人為樂(lè)是我國(guó)的傳統(tǒng)美德，我國(guó)自古就有“君子成人之美”、“為善最樂(lè)”、“博施濟(jì)眾”等廣為流傳的格言。人有三樂(lè)：自得其樂(lè)，知足常樂(lè)，助人為樂(lè)。把幫助別人當(dāng)成自己最快樂(lè)的事情，是博愛(ài)的表現(xiàn)，也是社會(huì)對(duì)大學(xué)生的殷切期盼。養(yǎng)成助人為樂(lè)的習(xí)慣，將是一生受用不盡的精神財(cái)富。正所謂“贈(zèng)人玫瑰，手留余香”，大學(xué)生應(yīng)當(dāng)“以團(tuán)結(jié)互助為榮，以損人利己為恥”，積極參與公益事業(yè)，力所能及地關(guān)心和幫助他人。
學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視，健全了組織管理機(jī)構(gòu)，完善了管理制度。90%以上學(xué)校建立了以校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）為食堂食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任制，配備了專（兼）職食品安全管理員。
餐飲調(diào)查心得體會(huì)版篇二十三
為了深入了解蕪湖主要高校學(xué)生在特色餐飲類市場(chǎng)的消費(fèi)情況，特進(jìn)行此次調(diào)查。本次調(diào)查由安徽師范大學(xué)bs調(diào)查組獨(dú)立策劃承擔(dān)。調(diào)查工作結(jié)束后，經(jīng)過(guò)緊張而又細(xì)致的分析
總結(jié)
，其調(diào)查報(bào)告如下：一、行業(yè)宏觀狀況分析
（1）經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。隨著人民生活水平和餐飲社會(huì)化程度的逐步提高，我國(guó)餐飲消費(fèi)持續(xù)快速增長(zhǎng)。根據(jù)國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)到1000美元左右的時(shí)候，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)步伐加快，從發(fā)展階段來(lái)看，我們國(guó)家的人均消費(fèi)水平依然較低，餐飲業(yè)市場(chǎng)還有很大的發(fā)展空間。隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平的快速提高，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企企業(yè)的勢(shì)頭更加明顯，個(gè)性化特色經(jīng)營(yíng)突出，品牌、特色餐飲深受青睞。
（2）國(guó)家政策的支持。胡錦濤在十七大報(bào)告中指出要“加快轉(zhuǎn)變濟(jì)發(fā)展方式”，“由主要依靠第二產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)向依靠第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)協(xié)同帶動(dòng)轉(zhuǎn)變發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)比重和水平”。這無(wú)疑為特色餐飲的發(fā)展提供了難得的歷史發(fā)展契機(jī)。
二、調(diào)查對(duì)象的基本情況
本次調(diào)查方式為問(wèn)卷式訪問(wèn)調(diào)查，樣本總數(shù)是300份。采取分層抽樣的方法，分別對(duì)安徽師范大學(xué)、皖南醫(yī)學(xué)院以及安徽商貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。訪問(wèn)調(diào)查結(jié)束后，有效問(wèn)卷為260份。
三、
調(diào)查結(jié)果及分析通過(guò)分析，得出以下結(jié)論：
知道干鍋的學(xué)生占被調(diào)查人群的19.27%，這一方面反映了干鍋具有巨大的潛在市場(chǎng)，另一方面也說(shuō)明了以干鍋為特色飲食的餐飲店的廣告投放力度不夠，特別體現(xiàn)在對(duì)高校區(qū)的廣告宣傳上。在受訪人群中，只有3%的人去過(guò)嘎嘎干鍋，根據(jù)我們的問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果，沒(méi)去的原因主要有兩個(gè)，一是宣傳的廣度和深度不夠，二是嘎嘎干鍋所在位置距步行街中心位置較遠(yuǎn)。對(duì)于店內(nèi)的裝潢設(shè)計(jì)，消費(fèi)者更偏愛(ài)富有浪漫氣息以及純樸風(fēng)格的消費(fèi)環(huán)境。消費(fèi)價(jià)位為15-25元，采用折扣券的促銷方式更為有效。在被調(diào)查的人群中喜歡和非常喜歡吃辣的人所占比例高達(dá)88.57%，反映了年輕消費(fèi)者追求刺激，求新求異的心理。這也給經(jīng)營(yíng)者以有益啟示，即各種宣傳及促銷的最終目的是抓住消費(fèi)者的心理，只有這樣才能做到事半功倍。在受訪者對(duì)餐廳的期望調(diào)查中，多達(dá)290位被調(diào)查者認(rèn)為食品味道是最重要的。與此同時(shí)，產(chǎn)品價(jià)格的高低、餐廳環(huán)境的好壞和交通便利程度也占了很大比重。另外在大學(xué)生外出就餐原因當(dāng)中，節(jié)日慶賀與朋友聚餐占了將近一半，休閑消費(fèi)和嘗試新店次之。（注：圖表資料等詳見(jiàn)幻燈片）
四、問(wèn)題及解決方案
通過(guò)此次調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生市場(chǎng)具有巨大的潛力。與此同時(shí)，由分析結(jié)果所反映出的問(wèn)題也不容忽視。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 1，個(gè)別特色餐飲店的市場(chǎng)定位模糊，沒(méi)有科學(xué)地進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分。特別是沒(méi)有針對(duì)大學(xué)生的營(yíng)銷策略。
2、對(duì)于嘎嘎干鍋這類特色餐飲店來(lái)說(shuō)，大學(xué)生群體是一個(gè)很大的潛在市場(chǎng)。但是由于餐飲店在高校園區(qū)宣傳不到位，沒(méi)有激活這塊潛在市場(chǎng)，導(dǎo)致了此類餐飲店的消費(fèi)人群中，學(xué)生族所占的比例微乎其微。
3、被調(diào)查者最關(guān)心的是菜品的質(zhì)量和口味。然而一些餐飲店并沒(méi)有認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，盲目的跟風(fēng)求異，舍本逐末。最終導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)困難。
4、許多餐飲店所在地理位置較為偏僻，加上宣傳不到位，客觀上影響了客源。
5、個(gè)別餐飲店的價(jià)位過(guò)高。
對(duì)此，我們提出以下解決方案：
1、要有準(zhǔn)確的市場(chǎng)細(xì)分和市場(chǎng)定位，以減少盲目性。就“嘎嘎干鍋”而言，應(yīng)當(dāng)制定針對(duì)年輕人，特別是針對(duì)大學(xué)生的營(yíng)銷策略。
2、做好宣傳工作，提高知名度。既要有口碑宣傳，又要有長(zhǎng)期的有針對(duì)性的校園廣告，見(jiàn)效快且能節(jié)約成本。在進(jìn)行宣傳時(shí)，要有詳細(xì)的地址和公交路線標(biāo)識(shí)。
3、要注意店內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)以及店內(nèi)裝飾風(fēng)格，營(yíng)造舒適的消費(fèi)環(huán)境。
4、保證菜品質(zhì)量和特色。就干鍋而言，要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)其香、辣等特點(diǎn)，以吸引廣大年輕消費(fèi)者。
5、適時(shí)采取折扣、代金券等促銷方式。吸引學(xué)生節(jié)假日集中消費(fèi)。
（附：此次調(diào)查受“嘎嘎干鍋”蕪湖店委托，故調(diào)查問(wèn)卷設(shè)計(jì)及相關(guān)結(jié)果分析、方案等均具有較強(qiáng)針對(duì)性。）
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