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餐飲管理的基本知識篇1
1. 職位名稱：餐飲部經(jīng)理
2. 所屬部門：餐飲部
3. 所轄崗位：中餐廳、西餐廳、會議室、餐務中心、廚房、職工餐廳
4. 職位等級：經(jīng)理級
5. 職位關(guān)系：上級：總經(jīng)理、副總經(jīng)理;下級：廚師長、餐飲部副經(jīng)理、助理經(jīng)理
6. 工號：CY-001
7. 職位人數(shù)：1人
8. 編定日期：2006.08.01
二、 職責描述
全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃，經(jīng)營預算和成本控制，督導餐飲部日常運轉(zhuǎn)管理，組織餐飲促銷工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務，努力達到預期的部門經(jīng)營目標。
三、 具體職責
1. 匯報對象：向總經(jīng)理室報告負責，并接受其領導和監(jiān)督。
2. 工作目標
(1)負責制定餐飲部工作計劃、長短期經(jīng)營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標及利潤指標。
(2)主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度、崗位職責及服務程序與標準，并督導實施。
(3)協(xié)助總經(jīng)理室決策并積極與相關(guān)部門協(xié)調(diào)、配合。
(4)審定酒店各項營收計劃及預算，監(jiān)督計劃的實施和實現(xiàn)并進行評估。
3. 工作內(nèi)容：
(1) 定期檢查、控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。
(2) 定期組織人員進行市場調(diào)研，了解顧客需求，與總廚師長研究新菜點，推出新菜單并有針對性地組織各項促銷活動。
(3) 負責下屬部門負責人的任用、督導及其管理工作。
(4) 檢查本部門人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。
(5) 組織和實施餐飲部員工的服務技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓工作，提高員工素質(zhì)，為酒店樹立良好的形象和聲譽。
(6) 建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真的處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質(zhì)量，出色的完成各項接待任務。
(7) 負責本部門安全和飲食衛(wèi)生工作，認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。
(8) 做好餐飲部內(nèi)部以及與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和工作配合。
(9) 完成總經(jīng)理交給的其他工作。
(10) 定期主持部門的例會，并參加酒店有關(guān)的例會。
(11) 審批餐飲部相關(guān)文件和部門對外呈文。
四、 素質(zhì)要求
1. 德才兼?zhèn)?，勇挑重擔，吃苦耐勞，腳踏實地，開拓創(chuàng)新，有良好的職業(yè)道德。
2. 健全的性格，穩(wěn)定的情緒，堅強的意志，廣泛的興趣。
3. 具備較強的專業(yè)知識和足夠的知識跨度，有較強的文化基礎。
4. 有豐富的工作經(jīng)驗和良好的管理能力.
5. 有良好的體魄和充沛的精力。
五、 任職條件
1. 有較強的事業(yè)心和責任心，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善用。
2. 具有一定的餐飲服務、成本控制、烹飪技術(shù)、設施設備維修、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。
3. 具有較強的組織管理能力，能科學地制定各項餐飲計劃，研制創(chuàng)新餐飲品種，能組織力量對餐飲各個環(huán)節(jié)、程序進行質(zhì)量控制，具有較強的協(xié)調(diào)、應變和人際交往能力。能用一門外語對客服務。
4. 具有大專以上的學歷，受過中級以上餐飲管理培訓，有五年以上的星級酒店餐飲管理經(jīng)歷，其中不少于兩年的餐飲部管理工作經(jīng)驗。
5. 年齡在30-45歲。
6. 身體健康，性格開朗，精力充沛。
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