總結(jié)是實現(xiàn)自我反思和思考的重要方式?？偨Y(jié)的語言應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確清晰，不應(yīng)模棱兩可。閱讀這些總結(jié)范文可以激發(fā)我們的靈感，為我們的寫作提供新的思路和創(chuàng)意。
餐飲一周工作總結(jié)匯報篇一
時間匆匆而過，一轉(zhuǎn)眼開學(xué)一周啦!在這一周當(dāng)中我們幼兒教師可以說是身心疲憊，但更是收獲滿滿。這一周有辛酸更有快樂：辛酸的是，當(dāng)我們從家長手中接過一張張稚嫩的小臉，聽到他們哀憐著說“老師我想媽媽”“老師我想回家”……快樂的是，當(dāng)我們看到孩子由哭著不愿意上幼兒園，到現(xiàn)在從校門口自己背著小書包，邊跑邊喊著“老師好”沖向幼兒園;看到他們瞪著小眼睛張著小嘴巴聽老師講故事;看到他們當(dāng)老師問：誰是自己起床、穿衣、吃飯，他們高高地舉起的小手……老師們怎能不為小不點們翹起大拇指呢?同時，我們更感謝家長這一周對我們工作大力地支持與配合。下面是我們將這一周的工作情況總結(jié)如下：
1、每天進行晨午檢，室內(nèi)上下午消毒，孩子們每天佩戴口罩，勤洗手。
2、每天保證兩小時室外活動，提高抵抗力。
3、自理能力的教育培養(yǎng)。
二、教育教學(xué)工作。
(一)常規(guī)教育。
1、進行坐姿、如廁、洗手、排隊、離園的常規(guī)訓(xùn)練。
2、要禮貌待人，室內(nèi)外不要大聲喊叫。室內(nèi)不亂走動，室外不追逐打鬧。
(二)語言能力培養(yǎng)。
1、識字：“口”、“大”時，通過兒歌形式記住，口頭組成增加詞匯量。
2、兒歌《坐姿歌》、《安靜歌》，古詩《草》等編排成手勢舞的形式，在游戲中學(xué)。
3、繪本講了《好朋友》、《我的媽媽》、《我的爸爸》《大衛(wèi)上學(xué)去》。在老師邊讀邊講，孩子們邊聽邊看中既能讓他們喜歡上書籍和閱讀，培養(yǎng)前閱讀能力，也對他們進行了情感教育。
(三)情感態(tài)度的培養(yǎng)。
1、入園初期，鼓勵孩子們交朋友，相互幫助，合作分享。
2、利用教師節(jié)進行尊師重道的教育。手勢舞：《老師本領(lǐng)大》，涂鴉畫畫：《老師》、給老師做賀卡等形式對孩子進行教育。
(四)實踐動手能力的培養(yǎng)。
孩子們都喜歡小動物，我們從他們的喜好出發(fā)，教孩子們折紙：《兔子》，這一實踐活動，既培養(yǎng)孩子的傾聽能力、動手操作能力、觀察力也培養(yǎng)了對小動物的熱愛。
(五)藝術(shù)興趣的培養(yǎng)。
涂鴉畫《小白兔》《老師》;手勢舞《老師本領(lǐng)大》;舞蹈《你笑起來真好看》，給孩子們創(chuàng)造多個展示自己的機會，逐步提高孩子們表現(xiàn)的技能和能力。
1、發(fā)布《入園須知》。入園初期為了保證孩子們順利適應(yīng)園內(nèi)的生活，保證我們教育工作的順利開展，孩子們快樂，健康成長，我們發(fā)布了《入園須知》。
2、發(fā)布《班級公約》。為大家更好地交流和分享好的育兒資源，創(chuàng)建班級微信群，為共同創(chuàng)建健康、和諧、充滿正能量的交流平臺，發(fā)布《班級公約》。
3、分享《家園共育——緩解分離焦慮》。分離焦慮是初入園孩子的必經(jīng)階段，為了讓家長能對癥下藥，讓孩子更快更好的度過這一時期，分享了此美篇。
4、創(chuàng)建《家園聯(lián)系欄》這一新平臺，我們每天上傳大量孩子的園內(nèi)活動影像，讓家長掌握孩子園內(nèi)的動態(tài)。我們又推出一項新的活動：每日打卡，以此激勵孩子養(yǎng)成好的生活習(xí)慣和學(xué)習(xí)習(xí)慣。
5、親子活動。自制《教師節(jié)賀卡》。目的是進行尊師重道教育以及進一步培養(yǎng)親子關(guān)系和孩子的責(zé)任感。
這是我們幼兒教師一周的工作情況，有努力就會有回報：我們看到了孩子的成長變化，我們得到了部分家長的認可，這就是我們幼兒教師的幸福。以后我們會更用心地去聆聽孩子的心聲，更虛心地接納他人的意見和建議，期待我們有更大的進步空間。
餐飲一周工作總結(jié)匯報篇二
一、認識前臺文員這個崗位的重要性。要做好前臺文員這個崗位的工作，就必須要深刻的認識到這個崗位的重要性。前臺這個崗位不僅體現(xiàn)了公司的形象，還是外來客戶對公司的第一印象，前臺也是公司對外形象的窗口，一言一行都代表著公司，前臺的形象就是公司的形象。過去一個星期內(nèi)的工作量相對來說還是比較輕松的，主要都是整理一下辦公室的環(huán)境，考勤，接待，打印、復(fù)印，下班后關(guān)窗斷電以及領(lǐng)導(dǎo)臨時性吩咐的工作，或許是因為社會經(jīng)驗不足，工作任務(wù)完成的不是很出色，希望接下來能取得進步。由這幾天的實踐，可以總結(jié)出，能把一些簡單的事情做好就已經(jīng)是一件不簡單的事情，所以簡單的事情要細心做，重復(fù)做，快樂做!
二、在實踐中學(xué)習(xí)，努力適應(yīng)工作。作為一個應(yīng)屆畢業(yè)生，也是剛踏入社會的新人，在社會經(jīng)驗這方面稍有欠缺，對前臺文員這個崗位的工作經(jīng)驗也更需要累積。在這段時間里，感謝上級領(lǐng)導(dǎo)和同事的指導(dǎo)、包容，讓我能更快地適應(yīng)崗位，更出色的完成工作任務(wù)。
三、認真工作，更注重細節(jié)。接待公司來訪的客人要以禮相迎，接聽電話要態(tài)度和藹，處理日常事務(wù)要認真仔細，對待同事要虛心真誠，要以空杯的心態(tài)在工作中取得收獲。
四、擴展自己的知識面，不斷完善自己。在短短的幾天工作中，就暴露出我許多方面的不足，如一些接待的禮儀還是不夠規(guī)范，一些接電話的用語不夠?qū)I(yè)等，所以在以后的工作中也要不斷給自己充電，拓寬自己的學(xué)識，以便更好更出色地完成工作。
接下來的周計劃：
一、提高崗位的適應(yīng)能力，把自己該完成的工作任務(wù)都有質(zhì)量地做好，并抽取時間向同事學(xué)習(xí)更多其他方面的知識，豐富自己的見識。
二、繼續(xù)增加接待方面的學(xué)識和加強這方面的實踐能力，能把過去的不足得以改正。
三、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)和同事繼續(xù)開展招聘這方面的工作。
餐飲一周工作總結(jié)匯報篇三
上半年餐廳員工流動性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學(xué)會所有的工作技能，充當(dāng)餐廳的主力人員，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作，讓新員工能很快進入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。
本周工作安排如下：
一、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
二、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
三、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。本月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
總之，相信在全體員工，上下一致，齊心協(xié)力，在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面一定會做出很大的成績。
餐飲一周工作總結(jié)【范文二】：餐飲主管周工作總結(jié)
時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一周來的工作情況總結(jié)如下：
第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。
第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。
第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
餐飲一周工作總結(jié)【范文三】：餐飲部一周工作總結(jié)
內(nèi) 容
一， 經(jīng)營狀況：
截止本月1日至7日，餐飲部共完成銷售額280。87萬元。截止本月7日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元；生日宴6檔，42桌，金額61440元；會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。
二，廚房方面：
1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。
2，推出外賣服務(wù)。其種類有三種，分別為：218元/套；388元/套；588元/套，目的在于提高了寶隆在社會上，特別是在周邊環(huán)境內(nèi)的影響力。
3，魚翅、鮑魚在實際操作中，安排專人按照規(guī)范進行操作，保證了質(zhì)量。
4，原來的米飯放置在保暖筒內(nèi)，但使下來熱度不夠，現(xiàn)在請采購部制作了保暖被套，效果較好。
5，針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，進行培訓(xùn)。
6，春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。
7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動
8，確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣計劃，做好其成本費用預(yù)算、備料、器皿準(zhǔn)備及培訓(xùn)工作等。
三，餐廳方面：
1， 制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。
4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作；
5，餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進行信息匯總并做好相關(guān)的記錄；
6，江南廳設(shè)置專人負責(zé)燙椅套，保證了包房內(nèi)椅套的平整、服帖。
7，對所有包房重新進行設(shè)計布置，并拍成照片，規(guī)范服務(wù)員在布置上的操作。
四，綜合管理及協(xié)調(diào)方面
1， 做好部門人力資源編制流動情況及結(jié)構(gòu)圖；
2，部門管事部做好量化管理
a，對每個工作臺的餐具數(shù)量、品種進行配置，確保物品的正常運轉(zhuǎn)；b，由管事部對物品的配置進行監(jiān)控和管理，制定每周的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?/p>
3，完善預(yù)定處信息傳遞程序，要求預(yù)定處接到用餐變更通知、特別臨時變更通知后及時將信息傳遞到各相關(guān)班組，并上報李總監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導(dǎo)作用。
5，各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全；
7， 制定春節(jié)期間工作安排。
8，召開采購成本控制、品質(zhì)、營銷及餐飲會議，總結(jié)上月工作，分析本月工作，制定下份的營銷計劃。
9，成立餐飲銷售部，確定其結(jié)構(gòu)編制、工作職責(zé)，安排相關(guān)人員進行輪崗學(xué)習(xí)。
餐飲一周工作總結(jié)【范文四】：餐飲一周工作總結(jié)
轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將x年度工作情況作總結(jié)匯報，并就本周的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的`接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 ，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
餐飲一周工作總結(jié)【范文五】：學(xué)校餐飲一周工作總結(jié)
樹立“服務(wù)育人”的宗旨 規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理。我們學(xué)校食堂現(xiàn)有549人，廚房聘用職工6人。學(xué)生在校早餐人 數(shù)有549人，在校中餐人數(shù)有549人。學(xué)校在教育主管部門和衛(wèi)生主管 部門的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范了學(xué)校食堂安全 衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學(xué)秩 序，受到了師生和家長的好評。
一、以人為本，牢固樹立師生服務(wù)意識 我校食堂目前有專兼職行管人員1人，炊工的招聘、選拔、考 核、 上崗培訓(xùn)、 技能比武都嚴格按照程序公正、 公開進行。 為確立服務(wù)育人意識， 讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制約人制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內(nèi)容上大致可分三 類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。有國家制定的，有市、縣主管部門制定的，也有食堂管理小組根據(jù)本校實際制定的，如《食堂安全衛(wèi)生 制度》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》、《食堂員工考勤制度》、《消防安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》、《從業(yè)人員健康檢查制度》、《餐具消毒崗位責(zé)任制》。食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提 高到多么重要的程度來認識都不為過。在確保 衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴把“五關(guān)”。首先是嚴把采買準(zhǔn)入關(guān)。 對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由事務(wù)長把關(guān)。不合要求的堅決不準(zhǔn)進入原料庫房；嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的 食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。其次，嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸 泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，我們要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。 葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。為了加強責(zé)任，學(xué)校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。嚴把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。 第四，嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物 理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行 化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸 30 分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸 30 分鐘以上， 既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次， 并詳細填寫消毒記載表，將消毒工作落到實處。近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽 查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在 100%。嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作中杜絕抽煙。
扎扎實實的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境，提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長的依賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受上級部門的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階。
餐飲一周工作總結(jié)匯報篇四
一，經(jīng)營狀況：
截止本月1日至25日，餐飲部共完成銷售額280.87萬元。截止本月30日，婚宴20檔，共計342桌，金額478372元;生日宴6檔，42桌，金額61440元;會議35檔，共計214桌，都與去年同期都有不同程度的增加。
二，廚房方面：
1，潮坊香餐廳菜肴翻新了20多個品種，主要目的在于提升人氣，推廣新菜肴。
2，推出外賣服務(wù)。其種類有三種，分別為：218元/套;388元/套;588元/套，目的在于提高了寶隆在社會上，特別是在周邊環(huán)境內(nèi)的影響力。
3，魚翅、鮑魚在實際操作中，安排專人按照規(guī)范進行操作，保證了質(zhì)量。
4，原來的米飯放置在保暖筒內(nèi)，但使用下來熱度不夠，現(xiàn)在請采購部制作了保暖被套，效果較好。
5，針對廚師對新推出菜肴有不熟悉的現(xiàn)象，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，進行培訓(xùn)。
6，春節(jié)咖啡廳兩套早餐菜單的確定及制作。
7，1月15日至2月15日期間海鮮推廣活動
8，確定西餐食品節(jié)主題、營銷推廣計劃，做好其成本費用預(yù)算、備料、器皿準(zhǔn)備及培訓(xùn)工作等。
三，餐廳方面：
1，制定餐廳工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、遲到登記表、班前會記錄簽收表格等。
4，人員工作安排表上交，做好人員的安排工作。
5，餐廳員工與廚房配合每天對菜肴進行信息匯總并做好相關(guān)的記錄;。
6，江南廳設(shè)置專人負責(zé)燙椅套，保證了包房內(nèi)椅套的平整、服帖。
7，對所有包房重新進行設(shè)計布置，并拍成照片，規(guī)范服務(wù)員在布置上的操作。
四，綜合管理及協(xié)調(diào)方面。
1，做好部門人力資源編制流動情況及結(jié)構(gòu)圖;。
2，部門管事部做好量化管理，對每個工作臺的餐具數(shù)量、品種進行配置，確保物品的正常運轉(zhuǎn);b,由管事部對物品的配置進行監(jiān)控和管理，制定每個月的正常損耗率及物品添置數(shù)量及賠償?shù)谋壤?/p>
3，完善預(yù)定處信息傳遞程序，要求預(yù)定處接到用餐變更通知、特別是臨時變更通知后及時將信息傳遞到各相關(guān)班組，并上報李總監(jiān)、周總廚、王經(jīng)理、辦公室。辦公室做好督導(dǎo)作用。
5,各班組做好了元旦期間菜肴推廣、人員安排、節(jié)日安全;。
7,制定春節(jié)期間工作安排。
8，召開采購成本控制、品質(zhì)、營銷及餐飲會議，總結(jié)上月工作，分析本月工作，制定2月份的營銷計劃。
9,成立餐飲銷售部，確定其結(jié)構(gòu)編制、工作職責(zé)，安排相關(guān)人員進行輪崗學(xué)習(xí)。
餐飲一周工作總結(jié)匯報篇五
通過一周的工作，感覺自己成長了很多，主要在以下四個方面有不少的進步：職業(yè)素養(yǎng)、電話銷售、陌生拜訪、時間調(diào)度，以下做詳細總結(jié)：
一、職業(yè)素養(yǎng)。
1、衣著言行。
每天穿西裝、打領(lǐng)帶，可以讓我們的言談舉止合乎規(guī)范，尤其是對于我們這樣的服務(wù)型企業(yè)，著正裝能讓我們產(chǎn)生一種“精致服務(wù)”的心理，形成一種心理暗示。
2、服務(wù)的心態(tài)。
每天上班收拾桌面、擦擦桌椅，下班時拖地，既能不斷在我心里強化“服務(wù)”的概念，又讓我不斷的將自己“歸零”，從細處著手。在此事中，也暴露出了我做事粗線條的毛病。
3、學(xué)習(xí)的能力。
這些天，一直在看《一分鐘銷售》，將書中所講與自己的實際經(jīng)歷相結(jié)合，感覺獲益很多，銷售的目的、溝通的方式、銷售前中后所應(yīng)注意的問題，都讓我受益匪淺。
二、電話銷售。
1、電話銷售的最終目的是約見。
2、感覺電話銷售的難度還是在于如何在短時間內(nèi)吸引別人注意、引起興趣。
3、話術(shù)，也是我要解決的一個問題。
4、如何提問，把別人引入到我的銷售目的上去，尤其是在別人不太愿意接受這種推銷電話時。
總結(jié)我這段時間電話銷售中出現(xiàn)的問題，主要集中在：
1、電話一開始就喜歡暴露我打電話的目的，一上來就是直接介紹公司和個人，結(jié)果屢遭拒絕。
2、沒有在開始時爭取別人給予時間的意識，結(jié)果在中途導(dǎo)致別人不愿意繼續(xù)聽下去。
3、興奮點的調(diào)節(jié)。前期總是沒有找到打電話的興奮感，直到最后一天才稍微有些感覺，如何把自己調(diào)節(jié)到狀態(tài)也是我下一個要提高的地方。
三、陌生拜訪。
周五是我人生的第一次陌生拜訪，感覺自己這次的問題就是：前期準(zhǔn)備工作不足以及經(jīng)驗的缺乏。
1、準(zhǔn)備工作不足，表現(xiàn)在對我們海點自身的認識上沒有到達一個高度，導(dǎo)致客戶提問時不能很快根據(jù)情形及時準(zhǔn)確作答，同時，還表現(xiàn)在對客戶反映的一種估計不足，出發(fā)前沒有作出詳盡的預(yù)計。還有，就是對路線的考慮不周，導(dǎo)致中間出現(xiàn)了很多的差錯，結(jié)果延誤了與客戶見面的時間。
2、經(jīng)驗的缺乏，主要表現(xiàn)在一些禮儀的考慮不周上，如忘記同別人交換名片，敲門的高度上等。
四、時間的調(diào)度。
主要是對我在工作與生活以及學(xué)習(xí)上的一種時間安排，如何平衡，如何讓自己在工作時達到一種狀態(tài)，同時又能保持生活的愉快以及學(xué)習(xí)的動力。這個目前還在不斷的學(xué)習(xí)與思考中。
“今日事，今日畢”，是我這一周工作在時間方面的體會。
總結(jié)一下，感覺最重要的還是一種“工作的態(tài)度”。要不斷的自己“歸零”，調(diào)整心態(tài)，愿意從細微之事不斷成長，以及保持一種學(xué)習(xí)的心態(tài)，不斷總結(jié)、歸納、成長!
最后，要感謝韋老師和路老師，還有楊老師、_這一周對我的關(guān)心與幫助，希望我們以后開心共事，合作愉快!
餐飲一周工作總結(jié)匯報篇六
10、繼續(xù)跟進了各部門的工作流程及服務(wù)技能的`培訓(xùn)，來提高酒店的整體服務(wù)水平;。
5、繼續(xù)跟進酒店各部門的人員招聘工作，及時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作;。
6、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住;。
餐飲一周工作總結(jié)匯報篇七
眼看著20xx年就這么走了過來，我卻對自己的工作還產(chǎn)生著抗拒。直至現(xiàn)在，想起今后的工作，心中還是非常的混亂。但是我明白這是不對的，作為一名員工，尤其是作為一名文員!我怎么能對自己的工作沒有安排，沒有想法?這樣在工作中還怎么去完成工作啊?意識到這樣是錯誤的后，我決定要對要眼前這段時間的工作開頭規(guī)劃，就先做一個“小目標(biāo)”，先從這一周的工作規(guī)劃起!
以下是我在總結(jié)這一周過后規(guī)劃的一周工作計劃，希望能讓我在這一周中找回工作的節(jié)奏，繼續(xù)做好今后的工作。我的總結(jié)和計劃如下：
一、對自己一周的總結(jié)
從假期中歸來，在開頭的工作中真的非常的混亂，盡管不至于忘了工作，但是在工作上的節(jié)奏肯定是大不如年前。為了讓自己找回感覺，我先從手邊簡潔的工作做起，漸漸的提高對自己的要求，讓自己能漸漸的找回工作的節(jié)奏。其次，我還整理好自己的工作任務(wù)，不讓自己在工作中忘了自己的任務(wù)的情況!也重新批閱了自己作為辦公室人員的責(zé)任，貫徹好公司在去年制定的.方向，樂觀的保證公司的各部門都能了解公司的方向，以及前進的計劃。
二、下一周計劃
“一年之計在于春，一日之計在于晨”，在這全新的一年里，我決定做好對自己工作的整理工作。針對上一年里留下來到的工作徹底的做好整理。尤其是對文件的整理，由于上一年有不少的新員工加入，還有不少的信息和資料沒有收集齊全，檔案狀況還非常的亂。我要爭取在這兩天做好。在做完這些整理后，我要針對公司的器械材料都做一個整理和維護，檢查各個器材是否有出現(xiàn)問題，尤其是飲水機、打印機、傳真機等常用器械的正常運轉(zhuǎn)，確認公司在完全正常的狀況。假如出現(xiàn)了問題，要準(zhǔn)時的和物業(yè)或者售后溝通維修。
而之后的幾天里，我要負責(zé)好調(diào)理公司各部門的運轉(zhuǎn)狀況，確保各部門運轉(zhuǎn)正常，并能在年初優(yōu)良的完成各自的工作。作為辦公室人員，我必須做好溝通和協(xié)助的工作。在之后，根據(jù)公司的前進方向以及公司目前的狀況，我也可以開頭打算開頭計劃自后的工作了。作為文員，在工作中我主要還是協(xié)助好各個部門的工作，在后面的幾天就看看公司詳細的情況努力的做好自己的工作吧。假如在生活中有空閑的時間的話，也不妨去網(wǎng)上找找資料提升自己。短短一周，要做的事情確實很多。畢竟放了一個年假，很多事情都要重啟，就像自己一樣。那么，祝福我自己也能在這最初的一年做好自己的工作，讓自己盡快的“啟動”!祝自己圓滿的完成工作!
餐飲一周工作總結(jié)匯報篇八
轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一周多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將x年度工作情況作總結(jié)匯報，并就x年的工作打算作簡要概述。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
餐飲一周工作總結(jié)匯報篇九
崔家灣鎮(zhèn)社會管理綜合治理工作總結(jié)匯報今年，在縣委、縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在縣政法委、綜治委的關(guān)心指導(dǎo)下，我們鎮(zhèn)按照“保穩(wěn)定、促發(fā)展”的工作思路，著力抓好“一條主線、兩個目標(biāo)、三項制度”。按照“一個問題、一名領(lǐng)導(dǎo)、一套班子、一個方案、一抓到底”的工作機制進行解決，全面推行社會穩(wěn)定風(fēng)險評估制度，對可能影響社會穩(wěn)定和事關(guān)群眾切身利益的的問題，全部化解在基層、化解在萌芽狀態(tài)。強化治安管理，深入開展各項集中整治活動，加大打擊力度，做到防控結(jié)合，提高廣大人民的安全感，全力維護了農(nóng)村社會穩(wěn)定，人民安居樂業(yè)。
一、加強領(lǐng)導(dǎo)，落實責(zé)任
我鎮(zhèn)始終站在保穩(wěn)定、促發(fā)展、講政治、顧大局的高度，進一步強化了責(zé)任意識、風(fēng)險意識，切實加強了對全鎮(zhèn)穩(wěn)定工作的領(lǐng)導(dǎo)。成立了以黨委書記孫虎生為主任的綜治委，嚴格執(zhí)行了“一崗雙責(zé)”責(zé)任制，逐步、逐層、逐人落實責(zé)任。10月20日，召開全**安建設(shè)會議，要求全鎮(zhèn)干部要深入鄉(xiāng)村，進村入戶，宣傳平安建設(shè)，并向群眾發(fā)放宣傳資料，向群眾發(fā)放《公眾安全感調(diào)查》，征求群眾的意見，現(xiàn)場予以解釋化解。10月23日，將全鎮(zhèn)所有固定電話進行平安建設(shè)回頭望，努力提高“兩率一度”。11月1日，重新安排了該項工作推進會。同時，安排部署了冬季清渠工作。
二、主要成績及工作做法
（一）加大宣傳力度，推進綜治信訪工作新局面
通過會議培訓(xùn)的形式，加強對干部職工的法律法規(guī)知識的提高，舉行了無紙化干部學(xué)法用法考試，加大了法律法規(guī)的普及；深入學(xué)校、企事業(yè)單位，進行相關(guān)的法律法規(guī)宣傳，提高他們的安全生產(chǎn)意識，防患未然；深入農(nóng)村中小學(xué)校對青少年學(xué)生上法制課2次。特別是加強了對青少年的反面素材教育，使他們樹立正確的人生觀和世界觀，在中小學(xué)中深入開展“小手拉大手”活動，以小面帶動大面，從而在全鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)掀起了一場弘揚正氣、愛崗敬業(yè)、服務(wù)群眾、尊老愛幼、團結(jié)友善的高潮，在活動中，我們利用1、6集日共發(fā)放了各種宣傳資料1000余份，播放光碟6次，辦板報6期，懸掛橫幅30余幅，刷固定標(biāo)語3條，受教育人數(shù)達7000余人次。9月30日，在中學(xué)門口舉行了“六五普法暨平安建設(shè)宣講會”。10月30日在鎮(zhèn)司法院內(nèi)舉行了“平安建設(shè)宣傳會”。
（二）深化矛盾糾紛排查調(diào)處工作
加強基層基礎(chǔ)工作，建立以村社、部門和治保、調(diào)解組織為依托的群防群治體系；健全了以司法所為主，派出所為輔的化解疏導(dǎo)防線；鞏固了以鎮(zhèn)綜治辦為中心，各職能部門配合的控制處置防線，把矛盾糾紛化解在源頭、化解在基層、化解在萌芽狀態(tài)，做到了小事不出村、大事不出鎮(zhèn)。定期開展矛盾糾紛排查化解，完善矛盾糾紛排查化解長效機制，今年排查出矛盾糾紛26起，成功化解26起。并通過制定農(nóng)村工作戶戶通卡片，群眾可以從卡片上清楚的看到窗口單位及部門的服務(wù)事項及承諾，確保群眾少跑路即可一次性辦理業(yè)務(wù)。堅持了季排查制度，每個季度，召開一次綜治、維穩(wěn)工作例會，通過14名領(lǐng)導(dǎo)干部、下訪、接訪、約防和現(xiàn)場辦公等形式排查和化解基層發(fā)生的各類矛盾糾紛，拓寬信息渠道，做好信息通報。堅持發(fā)揮排查調(diào)處機構(gòu)的作用，定期組織拉網(wǎng)式集中排查調(diào)處活動，建立了矛盾糾紛排查臺帳，做到底數(shù)清、情況明，重大矛盾糾紛及時調(diào)處和上報，防止了激化。
（三）堅持專項工作整治不動搖，確保社會長治久安。
今年以來，我鎮(zhèn)司法所、綜治辦協(xié)調(diào)排查所、交警隊、法庭先后開展了“安全生產(chǎn)大整治”、“食品安全集中整治”、“農(nóng)機安全集中整治”、“治安亂點集中整治”等活動，嚴厲的打擊和整治非法行為的活動。1-10月份以來，發(fā)生刑事案件2起，立案已告破，移送檢查機關(guān)審查起訴。立治安案件42起，已查處42起，全部通過調(diào)解解決。違法違紀(jì)案件3例，全部予以警告處理。同時，對5名矯正對象，按季度進行一對一的矯正，了解他們的思想動態(tài)，隨時掌握他們的走向，始終堅持說法教育、結(jié)對幫扶，讓他們感受到黨的溫暖。
（四）強化作風(fēng)建設(shè)，把綜合管理工作在具體工作中扎實推進。
1、防汛抗旱及環(huán)境保障工作：今年5月份，面對嚴重旱情，鎮(zhèn)黨委、鎮(zhèn)政府動員全鎮(zhèn)干部從5月6日至5月12日，將全體干部、二定渠全體工作人員共76人分為后期、工作、清渠等六個工作組，從晚上7點至凌晨1點堅守工作崗位，既幫助群眾清理渠道垃圾，又幫助群眾挖渠道，并且合理開關(guān)32個“**”，統(tǒng)籌上、下游群眾灌溉，最終使得七村3900畝川地全部灌溉，深受廣大群眾的`一致好評。7月，雨水較多，防汛形勢十分嚴峻，我鎮(zhèn)先后共塌陷46孔窯洞，鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)都能在第一時間出現(xiàn)在現(xiàn)場，指揮災(zāi)后搶險工作，7月3日、18日，先后兩次清理了崔家灣、朱家寨兩村的淤泥。特別在崔天嶺窯洞塌陷時，鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)及時趕到現(xiàn)場，親自查看后，帶領(lǐng)群眾積極搶救財物。10月8日，孫虎生書記帶領(lǐng)全鎮(zhèn)干部，走上街頭，幫助群眾清掃了紙房溝到崔家灣村的主街道垃圾。
2、信訪工作：強化信訪工作機制及分析預(yù)警機制。緊緊圍繞目標(biāo)，規(guī)范信訪新秩序，徹底扭轉(zhuǎn)了群眾信“訪”不信“法”，信“鬧”不信“理”的錯誤認識和行為。今年，對46戶非法投資對象實行跟蹤穩(wěn)控，并針對雷家鹼村群眾反映危房無房的情況，進行了摸排，與相關(guān)單位進行了對接，從長遠的角度幫助群眾度過難關(guān)。各村設(shè)立信訪信息報送員，按期向鎮(zhèn)政府匯報本轄區(qū)內(nèi)的動向，確保無一例越級上訪或到京非法的案件發(fā)生。
3、平安建設(shè)工作。今年，我鎮(zhèn)加大矛盾糾紛排查化解力度，切實提高了“兩率一度”，主要做法是：一是加大宣傳力度；二是深入開展平安村、模范村、“平安家庭戶”創(chuàng)建活動。完善領(lǐng)導(dǎo)機制，加大宣傳，利用婦病普查，關(guān)愛婦女健康，創(chuàng)建“婦女之家”精品示范村2個、“庭院綠化示范戶”5戶、評選“五好文明幸福家庭”2戶、“好婆婆、好媳婦、好兒女”5戶。積極深化“平安家庭”創(chuàng)建，今年，創(chuàng)建“平安家庭戶”3村40戶。三是不斷深化司法為民服務(wù)，送法下鄉(xiāng)，使法治進基層、進一線、進家戶、進人心、進盲區(qū)、進亂點，改善警民關(guān)系，提高群眾對司法隊伍的滿意度。四是提升依法行政意識和能力，凝聚科學(xué)民主決策，推進依法行政制度的落實。五是強化政法綜治工作隊伍建設(shè)。()以深入開展群眾路線教育活動為契機，強化理論學(xué)習(xí)，共組織政法干警和綜治干部進行理論政治及法律、法規(guī)培訓(xùn)4次，派發(fā)綜治辦主任到省培訓(xùn)2次。六是開展征求意見與了行之有效的自查自糾活動，10月28日，召開鎮(zhèn)“兩代表一委員”測評會，廣泛征求代表意見，解決了政法干警和綜治干部在政治、思想、工作、執(zhí)法等方面存在的問題，全面提高了政法綜治隊伍的整體素質(zhì)和執(zhí)法辦案水平。
4、提高思想意識，轉(zhuǎn)變作風(fēng)。9月4日，縣綜治辦主任韓玉亮協(xié)同縣婦聯(lián)檢查指導(dǎo)了我鎮(zhèn)的平安建設(shè)工作。會上，韓主任在聽取孫書記的匯報后，指出要加大宣傳力度，規(guī)范檔案文件，強化思想意識轉(zhuǎn)變。會后，我們高度重視，先后召開了兩次宣傳動員會，進行了集中宣傳，對照縣綜治辦的要求，認真查找了自身的不足，集中規(guī)范了檔案材料，將工作細化，查缺補漏，做到應(yīng)由盡有，突出創(chuàng)新。
（五）創(chuàng)新社會管理，推行農(nóng)村工作戶戶通
今年，我們向全鎮(zhèn)61個行政村6886戶村民發(fā)放了“農(nóng)村工作戶戶通”卡片，目的就是既能密切聯(lián)系群眾，方便老百姓辦事，又能把問題處理在萌芽狀態(tài)，促進社會和諧穩(wěn)定，還能加快農(nóng)民生產(chǎn)、生活發(fā)展，實現(xiàn)致富奔小康。推行四個月以來，不斷收到群眾意見，不斷加強制度落實，后來，發(fā)現(xiàn)干部作風(fēng)大有改觀，群眾辦事效果明顯改善，干群關(guān)系明顯好轉(zhuǎn)，農(nóng)村矛盾糾紛、上訪情況大大減少，平安建設(shè)得到進一步加強。
三、存在的問題及下步工作打算。
1、主觀上由于人員素質(zhì)原因致使工作開展不是很到位、很徹底。
2、經(jīng)費緊缺也導(dǎo)致有些工作開展得不及時、不迅速，影響工作進度，無法按時保量完成，加之客觀條件如環(huán)境惡劣等因素的制約，嚴重影響了政法綜治工作的進行。
工作打算：今后我們按照上級的要求，求真務(wù)實，開拓創(chuàng)新，充分發(fā)揮職能作用，將政法綜治各項工作引向深入，服務(wù)于社會、服務(wù)于人民，加強治安防范，維護社會穩(wěn)定，為全鎮(zhèn)經(jīng)濟建設(shè)和社會各項事業(yè)發(fā)展保駕護航。
餐飲一周工作總結(jié)匯報篇十
回顧過去的x年，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態(tài)度、克服困難、扎實工作，順利完成了x年各項工作任務(wù)?，F(xiàn)在就我一年的工作情況給大家做個簡短的匯報，請大家給予評議。
說實話，作為一名員工餐負責(zé)人，這一年來，我深感到責(zé)任的重大，這幾年的工作經(jīng)驗，讓我明白了這樣一個道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。
首先，先匯報一下x年的經(jīng)營狀況：
從x年以來，經(jīng)營狀況總體來說還算理想，辛苦了一年，我們改善的往年虧損的情況，并有一定的盈利，這讓我們都覺得比較自豪。全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元，比去年的_____元，增長_____元，營業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元，增加_____元，增加率__%.
其次，總結(jié)一下我x年的工作收獲。具體歸納為以下幾點：
1、認真貫徹百花村的經(jīng)營理念，將公司的經(jīng)營策略及時準(zhǔn)確的傳達給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用。
2、充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增強團隊的凝聚力，使之成為一個和諧的集體。
3、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。
4、以身作則，做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā)。
5、靠周到而細致的服務(wù)去吸引顧客。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;積極主動的為顧客服務(wù)，盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務(wù)意識，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開。
6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決。
現(xiàn)在，新的一年開始了，展望x年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團隊，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己的努力，勤勤懇懇，盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
餐飲一周工作總結(jié)匯報篇十一
1、前廳服務(wù)技能考核方案：首先前廳所有服務(wù)人員按崗位，技能，職能確定日津貼，（當(dāng)日崗位薪金），按八小時計算，同時統(tǒng)計出當(dāng)日所服務(wù)的臺數(shù)及營業(yè)額，每日每個服務(wù)生按當(dāng)日服務(wù)的營業(yè)額的.3%，酒水飲料的1%記為當(dāng)日工資，多勞多得，上不封頂。主管按所管轄區(qū)域當(dāng)日總流水的千分之五做為當(dāng)日的工資，同時崗位補貼20元。前廳經(jīng)理按當(dāng)日營業(yè)額的千分之八做為當(dāng)日的日工資。同時崗位補貼30元。備餐間傳菜員按每小時4.2元計算日工資pa，洗碗間，粗加工，收貨部人員同上。
2、銷售人員考核：
銷售人員按主管級發(fā)放崗位津貼，同時考核營業(yè)額及包房數(shù)，散臺同包房的三分之二計算，當(dāng)月包房不少余65間，營業(yè)收入不少余4萬。雙向同時考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪項完不成扣哪項。含酒水及飲料，不含開瓶費。超額部分按8%提，超額翻倍后，再超額部分按15%提。
3、出品部考生核：
出品占營業(yè)額比例分為：涼菜占營業(yè)額的15%，豬肉類占營業(yè)額的15%，雞鴨類占16%，海鮮類占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水飲料占8%，綜合上述，出品部制定出品結(jié)構(gòu)。涼菜房按每日100道涼菜集算考核，100道以內(nèi)（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒鍋按線考核，一個炒鍋，一個打荷，一個斬板為一條線，固定每條線8道菜，每道菜5元提成，炒鍋2元，斬板2元，打荷1元。
燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5
蒸菜檔：每道提成2元。
點心房每道點心提成2元。
燒臘房同上。
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餐飲一周工作總結(jié)匯報篇十二
時間過得很快，不知不覺20xx年又要過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著部門下達的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)去奮斗。
回顧這一年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等。共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標(biāo)的進度相比還需努力?，F(xiàn)對本年的工作總結(jié)報如下：
1關(guān)注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正，并加以改進，關(guān)注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。
2加強員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。
3儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進行檢查與灌輸思想，，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性。
4.為確保給客人營造一個干凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。
5提高員工的積極性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度，和服務(wù)標(biāo)兵的評比，以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務(wù)。
6將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作。
7收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率。
根據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施：
2將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。
3提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。并要求員工付之行動。
4做好“美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。
5在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。
6將零點餐廳，在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使賓客用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。
7因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備，加快的融入集體當(dāng)中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。
8前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。
7月：主打徽州美食節(jié)“徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌”
8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。
10月：黃金周主打高檔婚宴接待。
11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、vip接待、會議等。
12月：推出團拜宴、婚宴等、、
總之在加入到新世紀(jì)國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學(xué)到了很多，也成熟了很多，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個人的大舞臺，我也會努力用心的帶領(lǐng)著我的團隊去工作區(qū)奮斗。在以后的工作中也會不斷的改變不足之處，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動的配合、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達的各項任務(wù)。
餐飲一周工作總結(jié)匯報篇十三
20x年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的20x年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，x年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。
在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。
本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊。
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足。
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠。
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，語速太快。
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
20x年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)。
將對20x年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺。
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況。
20x年將根據(jù)x質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口。
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量。
出品是餐飲管理的核心，20x年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊。
年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平。
20x年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。
積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。
20x年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。
新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
餐飲一周工作總結(jié)匯報篇十四
這一周進行了八年級家長會，在家長會上給與會的家長介紹了與孩子溝通的方法，并對提高孩子學(xué)習(xí)效率給家長交流了六條建議。由于我的講話是對應(yīng)邀而來的北京四中網(wǎng)校劉老師的補充，所以對很多內(nèi)容無法有效展開，所以講的效果我認為不夠精彩。
這一周的周四，由于召開八年級學(xué)生家長會，耽誤了一會兒給學(xué)生上課的時間。上課前王老師給學(xué)生打了招呼，讓學(xué)生安心寫作業(yè)，不要說話。學(xué)生今天的表現(xiàn)特好，整個教室在我進去之前幾乎沒有說話的同學(xué)。到了教室，原準(zhǔn)備給同學(xué)們講一些新課，但是學(xué)生反映當(dāng)天的作業(yè)太多，祈求著我給他們一些時間處理一下當(dāng)天的作業(yè)?？粗瑢W(xué)們眼巴巴的眼神，我答應(yīng)了他們。但要求他們一定要遵守紀(jì)律，不要說話，哪怕是我不在教室也要自覺遵守紀(jì)律。同學(xué)們當(dāng)然答應(yīng)得非常爽快。之后，我真的出去到辦公室一會兒，學(xué)生也確實表現(xiàn)的不錯。眼看到了快下課的時刻，我在黑板上寫了“同學(xué)們今天的表現(xiàn)非常好！”以作為對同學(xué)們的表揚和鼓勵。很多同學(xué)也都抬起頭看著黑板上表揚他們的話語，我想他們心里也非常高興。
第二天我把這個情況給王老師進行了通報，王老師聽了也非常高興，并說等下午課堂上對學(xué)生昨天的表現(xiàn)進行表揚。我到另一個班上課的時候，我又對學(xué)生說：“昨天在樓下的班級上課，學(xué)生堅持一節(jié)課都不亂說廢話，每個學(xué)生都能自覺地在自己座位上專心的寫作業(yè)，表現(xiàn)非常好，我們其實在其他工作中做得比他們還要好，我平常也都對同學(xué)們的表現(xiàn)不斷進行表揚，但昨天樓下班級的紀(jì)律，確實表現(xiàn)得好，希望我們也要與他們展開競賽，一定在這方面不輸于對方，同學(xué)們也充滿熱情，一定為自己的班級爭光。按王老師的要求，今天兩個班級都進行英語單元測試，考場上學(xué)生都表現(xiàn)得很好。收完試卷，我給同學(xué)們通報了我出去學(xué)習(xí)的事情。原來想著不把這件事情告訴給所有同學(xué)，只告訴班干部即可，但考慮到告訴了班干部，他們也會把我出去的事情告訴給所有同學(xué)，不如自己坦誠的把一切告訴給同學(xué)們，并對學(xué)生進行下周的紀(jì)律要求。這樣我就準(zhǔn)備對全班同學(xué)就出去學(xué)習(xí)之事向全班通報一下，并在下課后召開班干部會，使班干部能在我出去的時間更好的管理班級。因此，我當(dāng)著全班同學(xué)說道：“同學(xué)們，告訴同學(xué)們一件事情，下一周的數(shù)學(xué)培優(yōu)課將由八年級的培優(yōu)老師趙老師給同學(xué)們上課。（同學(xué)們有些愕然），我接著說：因為我要在下周到南京的一些名校作經(jīng)驗和模式考察，所以將會有一周的時間不能給同學(xué)們上課。我想下一周將是班干部和組長大顯身手的時間，因為我不在，你們要擔(dān)負起班級管理的重任，到最后看一看哪一組表現(xiàn)得好。雖然班組長的管理是必要的，但每個同學(xué)都要自覺遵守紀(jì)律，不要想著光是讓別人來管理自己。同學(xué)們也可通過這次機會鍛煉一下自己。使自己的自控能力更強一些，我相信每一個同學(xué)都能自覺的遵守紀(jì)律，越是老師不在的時候，越能顯出你個人高尚的素質(zhì)。我想下一周當(dāng)我回來的時候，都能聽到對每個同學(xué)好的反應(yīng)，決不能聽到對你們不好的微詞，那會給我們本來不錯的名譽上增添不光彩的污點和瑕疵。希望同學(xué)們好自為之?！蓖瑢W(xué)們對我講的話也都表現(xiàn)出良好的誠意。之后，讓同學(xué)們放學(xué)回家，幾個班干部同學(xué)留下來開會。
在班干部會上，我又對每個同學(xué)進行了關(guān)照，讓他們在下一周擔(dān)負起管理重任，使我走的時間比我在的時間班級紀(jì)律還要好。同學(xué)們也欣然從命。
昨天是家教的第三次輔導(dǎo)，上午來了四個同學(xué)，我對他們介紹了在大考前的復(fù)習(xí)策略。讓他們在每次考試前，一定要關(guān)注基礎(chǔ)知識和基本技能，在考場上也要對基礎(chǔ)題和容易題進行側(cè)重，不要舍本求末的對闖關(guān)題一往情深，那樣會丟掉本來能夠抓住的分數(shù)，而把自己的成績建立在不可能做對的題目上。最后可能什么也抓不住。隨后對他們進行了概念輔導(dǎo)，從輔導(dǎo)時同學(xué)們的反應(yīng)情況看，同學(xué)們學(xué)的東西也都差不多都快忘完了。應(yīng)該爭取時間，把這些丟棄的知識惡補一下。但是中招模擬考試在即，沒有時間來做這項工作，也只能等到這次考試結(jié)束后的一段時間里進行彌補吧。
晚上對白天在學(xué)校里進行試驗的同學(xué)輔導(dǎo)，在輔導(dǎo)中也可看出同學(xué)們對基本概念和基礎(chǔ)知識的陌生，一提到有些感念學(xué)生就大眼瞪小眼，不知道問題的答案，看來以后補課的任務(wù)不輕。最后對他們提出了要求，讓他們要正確對待考試，不要把考試分數(shù)看得太重，而是要通過每一次考試的失誤，找到自己問題所在，找到了問題就要想辦法解決問題，因為中招之前的每一次考試，都不會對個人命運產(chǎn)生任何影響，所以，我們都不要在乎考試成績，而要在乎考試給我們反饋的信息，當(dāng)成一次完善自我的過程。他們這些同學(xué)生存環(huán)境對他們不利，由于在班里他們相比較而言還算是上等生，同班同學(xué)的成績比起他們來，使他們產(chǎn)生了一定的優(yōu)越感，這種優(yōu)越感恰恰是制約他們向上進步的桎梏。我給他們講了去年畢業(yè)班好手如云，誰都在爭先恐后的工作，能達到超越他人的目的。而你們的圈子對你們的成長沒有競爭，對你們的提升很不利。我這樣說旨在讓他們明白，他們不能放松對自己的要求，雖然在班里沒有競爭對手，要他們在心里樹立一個的假想敵，只有有了競爭伙伴，才能對自己有所提升。
當(dāng)我把這些說給他們后，他們有所感悟，但愿在以后的學(xué)習(xí)中自己能不斷勉勵自己，使自己在以后的復(fù)習(xí)時間里，能做的更好，使每一個同學(xué)在復(fù)習(xí)和升學(xué)考試中能夠走得順利。
一、工作進展及問題分析。
一星期以來，我們做了不少工作，自認為該說的，該跑的，該做的都盡心盡力去做了，但是進展卻不大。不過，客戶已從最開始的完全排斥到逐漸接受我們的，目前以有幾個客戶有合作意向，還待進一步的交流。我想下一個星期應(yīng)該是工作取得階段性進展的一個星期，如果下個星期我們還達不到預(yù)定目標(biāo)，就說明我們的工作方法和渠道都不對，我們決定自行辭職。
據(jù)我們和客戶的交流接觸來看，我們現(xiàn)在開展工作的時間不是很有利。對于畢業(yè)生來說，兼職家教并不怎么感興趣，而工作求職又對網(wǎng)上的成功率和簡歷可讀率抱有疑問，所以我們最初的工作只能停留在轉(zhuǎn)變客戶觀念的階段。在校兼職的市場基本上已被其他中介做得差不多了，我們跑的很多同學(xué)都已在中介交了幾十到一百不等的費用，目前在等待中介給他們介紹工作，我們好不容易說服他們相信了我們，可是他們大多表示要再等一段時間，如果確實沒有效果會考慮我們。最明顯的例子是已通過自薦廣場找到工作的徐鴻雁寢室同學(xué)。自周一在報紙上看到她的求職信息后，我們一直關(guān)注著她的狀況，并做了兩次回訪，她表示已順利找到工作，對自薦廣場很滿意，她們寢室及她周圍的同學(xué)也都比較感興趣，可是有意找工作的差不多都在中介交了不小的費用，他們不想放棄，只有等待一下再做確定。我認為，徐鴻雁是一個很好的突破口，我們應(yīng)該繼續(xù)和她保持聯(lián)系。但是，也有不成功的例子，與徐鴻雁在同一天登出的3個男生到目前為止一個電哈也沒有接到，信箱中也沒有用人單位的來函，這是一個很大的問題，我們不能排除這種情況的發(fā)生，這也就意味著我們要再從那3位同學(xué)周圍打開突破口就非常不容易了。
還有一些同學(xué)，在我們“貼”的時候均表示有興趣，把表格拿回去了，說考慮一下，可當(dāng)我們再度回訪的時候，又通通變卦，說不想做了。我們一直在找問題所在，應(yīng)該是同學(xué)上了太多中介的當(dāng)，吃了太多中介的虧，所以一聽到要交錢，自然而然的就把我們和中介等同起來，有了排斥之心，個別感興趣的同學(xué)一回到寢室，聽到室友的“分析”就馬上撤軍了。
同學(xué)們均表示怕沒有效果，擔(dān)心服務(wù)費付諸東流，盡管我們一再解釋，說明晨報的發(fā)行量和政府網(wǎng)的權(quán)威，說一定會有知曉率，可是他們還是有疑問。是不是我們這樣做反而不讓人信任呢？因為我們一直說廣場的好，而沒有分析它的缺點，讓人覺得華而不實吧。我想是我們的推銷技巧不夠，而我們也一直在分析改進，希望許總能給我們提出有效建議。
目前有一個有點意向的04級畢業(yè)生，他給我們的答復(fù)是要上網(wǎng)站看一下再說，不知道關(guān)于畢業(yè)生的版塊做得怎么樣了。
二、困難。
首先，我們的宣傳工作很難展開。也許是因為我自己平常經(jīng)常讀報，所以總把讀報視為想當(dāng)然的事情，以為同學(xué)們見到報紙（我做了剪報）會意識到這和中介是不能等同的事情。通過一周的工作，我發(fā)現(xiàn)在學(xué)校除了新聞專業(yè)和少量比較關(guān)心時事的同學(xué)會看報以外，其他專業(yè)的同學(xué)基本不看報，對晨報完全不了解，對自薦廣場也毫不知情。所以我想，僅僅是通過在報紙上做廣告來宣傳是完全不夠的。在學(xué)校，最有效的是海報、橫幅、講座和廣播。
橫幅是不能掛的，我們學(xué)校在這方面的工作做得很嚴。()這個星期一早上我們剛把橫幅掛上，就被校警取下，我們找到校保衛(wèi)處了解情況，得知這種宣傳是堅決不讓的，要掛橫幅必須得到校團委的披條。我們到團委爭取，團委書記說她打電話給你們已了解過情況了，收費服務(wù)在校園不不提倡。我們現(xiàn)在把要回的兩幅橫幅掛在了科院外一個大量學(xué)生必經(jīng)的道上，目前還在等效果。
我們在學(xué)校和寢室附近貼過很多海報，老是被撕，這也是一個問題，起不了多大的效果。
廣播我們咨詢過了，校內(nèi)廣播屬于行政機構(gòu)，不能播外界廣告。
至于講座，不知道許總有沒有考慮過，如有必要做我們會進一步聯(lián)系。
到寢室發(fā)傳單非常被動，因為寢室的傳單已經(jīng)夠多了，所以不容易引起注意，上門推銷別人很反感，而且一知道是要錢的馬上就有了防備之心，要打開別人的防備是很困難的。
我們沒有工作證，也就是沒有身份，別人的信任度不是很高。
忙！我們已經(jīng)擠了很多時間出來，而且這星期曠了很多課了，工作和學(xué)習(xí)時有沖突?，F(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)做市場的艱難，也許是我們計劃得太好吧，在實際中遇到困難卻缺乏解決的勇氣，在學(xué)習(xí)和工作之間已弄得很疲憊了。到現(xiàn)在還在堅持的原因是不想失信于許總和許小姐，想著要對工作負責(zé)一點：（所以我們會盡量把以下的一個星期做好。
三、失誤。
我們的推銷方式前面已經(jīng)提到了，我在想是不是因為我們本身對廣場都不是很熟悉，所以在回答別人的疑問時缺乏那么一點說服力。而且我們在推銷時只一個勁的說廣場的好處，急于求成，巴不得別人馬上交錢，嚇壞了別人吧，呵呵。
擺咨詢臺的建議我已在策劃書里提到了，但是我們?nèi)齻€人抽不出時間。雖然是不同的年級，不同的系，課程安排卻頗為相似，所以只擺了一個中午的臺，而且效果并不怎么好。我一直很奇怪，宣傳單也發(fā)出去了，為什么效果不顯著呢？連打電話來咨詢一下的人都很好，而且會直接和你們聯(lián)系。
到寢室里“貼”了幾個晚上，效果不顯著實在灰心，而且我們?nèi)齻€人的力量似乎單薄了一些，都搞的累了半死還徒勞無獲。
四、下一步打算。
一個星期的工作應(yīng)該說是微有成效的，我在前面說過把下個星期當(dāng)作關(guān)鍵性的一個星期，如果再沒有進展我們只能自動辭職了，這份報告算軍令狀吧：）。
早在寫策劃書書，我就預(yù)料過前期的工作會非常難做，但是沒有想到這么困難，我們的目光還是短淺了一點。但是我想，宣傳工作真的很重要，目前考慮的不應(yīng)該是業(yè)績，而是總體上制定好的宣傳策略，并不是說有了宣傳行動工作就能很后好地展開了，還要看宣傳的效果和客戶的認可程度。（我覺得調(diào)查問卷是一個在宣傳中接受反饋信息的方式）而在我們學(xué)校，還有待宣傳。（這一次真的沒有搬課本，是我們一個星期苦戰(zhàn)總結(jié)出來的寶貴認識哦）。
轉(zhuǎn)眼就在佳能食堂工作了一周，這個“沙拉周”過得挺充實。做這一行，就成不了朝九晚五的一族：每天早上5點45起床，7點半開始上班。當(dāng)然，下午3點半就能走。也好，少了點睡眠，但是卻能避開高峰期。按照中醫(yī)的理論，晚上11點前必須上床睡覺，哈，現(xiàn)在的我算是做到了。一周下來，對團膳的工作也算是有所了解。趁著周末，小小思考總結(jié)一下吧。
辛苦。
在別的運行點工作的同學(xué)們也都說，干這一行真的挺辛苦的。相比大部分工作，確實如此。若是做manager，那更是既要腦力又耗體力。要在短短的4個小時內(nèi)準(zhǔn)備幾百人甚至上千人的伙食，需要廚房的工作人員連續(xù)地一刻也不間斷地工作。至少，我觀察到的，都是這樣子：一般法國人，工作了一兩個小時，都會說：“咱休息一會兒吧！”然后就去喝個10來分鐘咖啡，然后抽根煙。但是，在食堂的廚房里，我從沒見過有人停下來休息，餓了渴了就去咖啡吧端杯咖啡，拿到工作室里，喝上幾口繼續(xù)工作，每個人都會動作迅速利索。因為，每個員工都知道，要是自己慢了一刻，就會影響食堂的準(zhǔn)點開餐；若是顧客到了開餐時間進門之后發(fā)現(xiàn)食堂里還沒準(zhǔn)備好的時候，那對食堂來說會是一件天大的丑聞。到了中午開餐前半個小時，員工們才有機會停下來，然后花上半個小時的時間去填飽肚子，然后在用餐時間繼續(xù)服務(wù)顧客。對于食堂manager，那是更累的，每天到14點和員工們忙完之后，還得留下來，對當(dāng)天的情況做一個總結(jié)，然后對明天的運行情況做一個提前的準(zhǔn)備。
除了工作強度外，團餐也有其他餐飲業(yè)所面臨的壓力：食品安全；這方面的壓力甚至比一般的商業(yè)餐館要大得多。若是一般的餐館，食物中毒可能僅僅是幾位顧客，如果是團餐中發(fā)生食物中毒，那就是數(shù)十人上百人的事情。到那個時候，這個食堂只有關(guān)門大吉的選擇。
不過話說回來，無論做哪一行，都會有職業(yè)風(fēng)險，也許團餐這個行業(yè)比起某些超強腦力勞動的白領(lǐng)來，還是相對沒那么辛苦。這句“吃得苦中苦方為人上人”，在我看來，是很有道理的。要想做好，這份苦必須得吃，嗯，我樂意吃這份苦。
效率與品質(zhì)。
剛開始工作的時候，我畢竟是新手，總害怕出錯，于是小心謹慎，做每件事情都盡量做到細致精確。然后帶我的阿姨就開始批評我：你的動作太慢了，加速加速！不用做這么精細的，那樣的話你就來不及了。她確實有道理，第一天和第二天，我?guī)缀鯖]有時間吃午飯，乃至我吃一大盤午餐只花了不到10分鐘，狼吞虎咽，弄得胃極其不舒服。我在想，這樣下去我不犯胃病才怪呢！
在這位已經(jīng)在團餐行業(yè)工作了30年的阿姨身上，我確實學(xué)到不少東西，她做事十分的利索，總能找出最合適自己的工作方式，然后以極快的速度完成，沒有一點拖沓。她常對我說：“在你合適的高度和位置上干活，這樣才能有效率”“一件一件事情來，做完一件之后用最快的`速度把場地收拾好，然后繼續(xù)”“先看看你有了什么，再去準(zhǔn)備你沒有的東西”“開動腦子，我希望看到你的創(chuàng)造力”……在這樣一位老前輩身上，我看到團餐在過去的30年里，在她身上留下的影響。這樣的影響也不是一蹴而就的，而是需要長時間的積累的。一點一點地，積累到今天，就有了她這樣的工作方式。
于是，我想，在她身上反映出來的問題，也可能是現(xiàn)在團餐中存在的問題。她的一些話，我個人并不是能夠立即認同。在質(zhì)量和品質(zhì)方面，她說“你不用做得太完美，質(zhì)量過得去就好，不然你就做不完了。”從她這句話中，我看出了一下兩點：
1、在她看來，時間和效率是黃金準(zhǔn)則，按時完成任務(wù)是關(guān)鍵。
2、她的想法，是和顧客的想法相違背的；在顧客看來，“安全好吃”才是標(biāo)準(zhǔn)。
在這兩點中，我就發(fā)現(xiàn)了食堂管理和消費者的欲望相矛盾的地方。也許在過去的30年里，團餐的“高質(zhì)量”的理念不占上風(fēng)，因此管理者也沒有把這個理念很好地灌輸給工作人員。這也算是管理和顧客需求之間的一個脫節(jié)。雖然說，食堂中的飯菜相比外頭的餐館來說，就“好吃”這一標(biāo)準(zhǔn)來說，是稍微要遜色的。但是對于現(xiàn)在要求越來越高的消費者來說，“不好吃”是個很致命的因素。團餐，就是在“好吃”和“便宜”中找平衡點，怎么做出保證質(zhì)量有保證低價的餐飲，是很關(guān)鍵的因素。我相信，現(xiàn)今的天平，是稍微傾向“好吃”的一端的，做“有品質(zhì)”的團餐，是未來贏的關(guān)鍵。
食品安全。
這個問題是我長時間以來特別關(guān)注的問題，原因是國內(nèi)的食品安全太令人擔(dān)憂了。現(xiàn)在的消費者對食品安全和質(zhì)量關(guān)注度已經(jīng)達到一個很高的水平。甚至出現(xiàn)了帶飯一族，自卑飯菜，一方面是對“非自家”飯菜的不信任，一方面也是從經(jīng)濟角度考慮。我想，無論是國內(nèi)還是國外關(guān)于食品安全保障以及廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定都是相對比較完善的，關(guān)鍵的，還是執(zhí)行的問題。即使在對衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如此看重的法國，食堂的員工對這些現(xiàn)存的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也不是那么地遵守。在這一周的工作過程中，我發(fā)現(xiàn)了不少食堂員工工作時不好的習(xí)慣，這些習(xí)慣都是一些安全隱患。進一步思考，我覺得這還是源于員工心中安全的砝碼不夠重，反而“利益”“按時完成工作”這些砝碼倒是占據(jù)了重要的位置。但在我看來，這些做法帶來的只是短期的收益，一旦顧客發(fā)現(xiàn)了其中的瑕疵，他們的不滿帶給我們的只會是更多顧客的損失。投入更多的精力去做出安全有質(zhì)量的服務(wù)，才能贏得更多顧客。
我在想，如果能夠讓員工這樣想：我做得一切，就像在自家做的一樣；顧客吃的食物，就是我給自己的親人給自己吃的。這樣的標(biāo)準(zhǔn)下做出來的食物和服務(wù)，才會真正地讓顧客放心和滿意。說的簡潔點，就是“己所不欲勿施于人”。假如說，一塊豬排在烹飪的過程中掉到了地上，要是這種情況發(fā)生在家里，你怎么辦？當(dāng)然是要撿起來好好洗一洗再放回去烹飪，如果臟得厲害覺得惡心，那你就把它放垃圾桶里。這樣做在經(jīng)濟和時間角度上來說，我們是要付出更多的。但是要成功總得放長線釣大魚，更多地關(guān)注長期收益。好，那咱就帶著這種思維去做團餐，相信能做出高品質(zhì)的安全飲食來。
怎樣讓員工快樂地工作。
在這個運行點，我發(fā)現(xiàn)了大部分員工在工作時都是比較消沉的情緒，臉上沒有微笑，整天都是板著臉。工作中，員工之間的交流也比較少，大部分都是獨自做自己的工作。團隊的氣氛一般。但是由于每個員工都是努力工作的那種類型，大家的工作效率也相對高。
但是，在我看來，每個員工的積極情緒和一個團隊良好的氣氛，是能使員工更好地工作的保障。于是，我在思考，為什么大家的情緒不高呢？自己簡單做了以下幾點分析：
1、觀察了一下所有員工，發(fā)現(xiàn)大都是黑人兄弟，阿姨們也是那些受教育水平比較低的法國人；問過他們的工資水平，大多數(shù)人拿著法國最低工資保障金過日子，可能他們也是苦于生計，幸福度低。
2、團隊中大部分人都是性格比較內(nèi)向的，特別是三個主廚。平時都是沉默寡言，埋頭苦干的那些類型。倒是有一個來自斯里蘭卡和一個來自科特迪瓦的大叔很活躍，性格開朗，有時候大家也偶爾開開他們的玩笑，這兩個人反而成為團隊中很多時候笑聲的來源。同時，我也注意到，他們倆（這兩個大叔都是一個崗位，洗碗工）在洗碗室工作的時候也是一邊很快速地工作著，一邊傳出笑聲來。洗碗工是一個很耗體力的工作，源源不斷有顧客用餐后的碗進來，然后他們也得很快速地不間斷的工作，但是他們卻能從頭到尾保持很高的工作熱情，我想這得很大一部分歸功于他們的那份樂觀的態(tài)度和快樂地工作方式。所以，團隊結(jié)構(gòu)和人員分配也是一個重要原因。
3、manager平時他能夠做到和員工們走得近，并且能夠和大家保持一定程度的親密關(guān)系，所以員工身上來自上級的壓力相對??；但是他的領(lǐng)導(dǎo)方式比較嚴肅，也在一定程度上影響了員工的工作方式。所以，manager的領(lǐng)導(dǎo)方式也是影響團隊氣氛的一個重要因素。
4、即使是在法國，職業(yè)歧視的現(xiàn)象也是存在的。做食堂工作的人，除了經(jīng)理，一般員工相比光鮮的白領(lǐng)，在社會中的“地位”還是不高的。這一點我在一周的工作中也有一定的體會。在食堂里服務(wù)的時候，和前來用餐的人問好，有些時候，收到的是帶著稍稍的蔑視的笑臉。然后，從員工的身份中也能看出來：70%~80%的員工是外來移民，剛果，科特迪瓦，斯里蘭卡，西班牙……而這個現(xiàn)象，在國內(nèi)就更常見了。做清潔的大媽或者端盤子的服務(wù)生，在大部分人眼中，他們的“地位”都較低。不尊重的現(xiàn)象隨處可見。所以基于這點，讓每一位食堂員工感覺自己在這里工作是受到尊重的，也很可能是能讓員工快樂工作的重要方式之一。
對于我而言，我當(dāng)然希望自己的團隊是充滿工作熱情和活力的。關(guān)于怎么去建立一個快樂的團隊，讓員工們快樂地去工作，我還是有很多去學(xué)習(xí)的。管理，很大的一部分是對人的管理，無論是對團隊中的成員還是對自己的管理。所以，在之后的實習(xí)中，我希望自己更多地去思考人方面的因素，觀察我的manager他在各種情況下是怎么處理問題，指揮團隊的。再者，我想，上周我和manager之間的交流，還有運行點總經(jīng)理的交流還是太少了，自己身邊都是一些有豐富工作經(jīng)驗的領(lǐng)導(dǎo)者，自己應(yīng)該好好去利用。最后，我還想聯(lián)系公司，主動爭取一些和經(jīng)驗豐富的管理者見面交流的機會，畢竟，索迪斯這種有能力的領(lǐng)導(dǎo)者不少。
下周。
下周開始做熱菜了。自己對這個領(lǐng)域是一竅不通，明天開始好好學(xué)。了解廚師們的工作方式之后，爭取自己設(shè)計或者找到幾種能用于團膳并且適合食堂現(xiàn)有的工作用具的中國菜，并向manager推薦。這算是近期的小目標(biāo)吧。第二周，繼續(xù)觀察，繼續(xù)思考，學(xué)習(xí)團餐的基礎(chǔ)。
新的一周，加油，期待下一次自己的思考總結(jié)，希望那個時候，又是一個進步。
餐飲一周工作總結(jié)匯報篇十五
資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
1、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊。
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。
根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。
該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
3、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程。
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