接納自己的不完美，與自己和解，擁抱真實(shí)的自己。在進(jìn)行分類時(shí)，我們需要綜合考慮各種不同的因素，而不僅僅是情景本身。以下是一些常見的面試問題和回答技巧，希望對求職者有所幫助。
餐飲空間畢業(yè)論文篇一
1、時(shí)下最流行的隔斷方式無疑是調(diào)光玻璃隔斷。這是一種真正高科技多功能的隔斷方式，即可有效切割空間，又可輕易選擇空間的私密性和開放性，同時(shí)又可在隔斷墻上隨時(shí)投影演示并當(dāng)做白板使用，一專多能。
2、辦公室裝修設(shè)計(jì)應(yīng)該注重空間的塑造，因?yàn)槲覀兪褂玫牟皇菍?shí)的墻體，而是被它們圍合起來的虛的空間。如果你的辦公室還沒有裝飾玻璃隔斷。那么你的辦公室環(huán)境就太落伍了。很多企業(yè)采用玻璃做為辦公室隔斷，在西方很多企業(yè)大量利用玻璃隔斷從而大量的解決空間問題。大家應(yīng)該知道玻璃隔斷采光性特別的好，而且還可以解決空間。價(jià)格相比隔墻差不多，但從美觀上。那相差太大了。很多的企業(yè)都是采用玻璃隔斷效果特別的好。
餐廳隔斷的搭配流行趨勢
1、材料的選擇和加工。
我們可以精心挑選和加工材料，從而實(shí)現(xiàn)良好形象塑造和美妙顏色的搭配。隔斷是一種非功能性構(gòu)件，所以材料的裝飾效果可以放在首位。
2、顏色的搭配。
隔斷是整個居室的一部分，顏色應(yīng)該和居室的基礎(chǔ)部分協(xié)調(diào)一致。
3、形象的塑造。
隔斷不承重，所以造型的自由度很大，設(shè)計(jì)應(yīng)注意高矮、長短和虛實(shí)等的變化統(tǒng)一。
餐飲空間畢業(yè)論文篇二
1、環(huán)保主題：
以綠色環(huán)保為重點(diǎn)，在材料選擇，布局設(shè)計(jì)，以及小的裝飾和點(diǎn)綴上都突出綠色、健康、自然，把家設(shè)計(jì)成一個可以呼吸的生態(tài)系統(tǒng)，讓人們在家中就能體會到投身大自然的深刻感受。
2、簡約主題：
以黑白兩色和兩者的中間色為主選色調(diào)，在設(shè)計(jì)上崇尚簡潔，使房屋顯得通暢、寬闊。搭配少而精的同色系家具選擇更能體現(xiàn)房主的時(shí)尚追求，尤其突出客廳。
3、溫情主題：
以暖色系為裝修主選色系，在細(xì)節(jié)上注重營造一種輕松、和諧的氣氛，讓居住的人們能夠享受到如陽光般的溫暖感受。
4、復(fù)古主題：
以中國傳統(tǒng)風(fēng)格為基調(diào)，在細(xì)節(jié)上通過設(shè)計(jì)師的精心改造，使得整體效果更蘊(yùn)涵變化，令傳統(tǒng)風(fēng)格不再顯得呆板，在懷舊中體現(xiàn)房主與眾不同的文化修養(yǎng)和品位。來襯托傳統(tǒng)特色家具的選擇和傳統(tǒng)文化氛圍的營造。
5、異國風(fēng)情主題：
吸收各國的家裝理念，把各國的家裝風(fēng)格融會貫通運(yùn)用到中國的家裝設(shè)計(jì)中去，打造充滿異國風(fēng)情的家居環(huán)境。用墻體變化幻化出各種異國風(fēng)云。突顯主人個性風(fēng)格。
6、藝術(shù)主題：
把書法、繪畫、雕塑等現(xiàn)代藝術(shù)手段運(yùn)用到家裝設(shè)計(jì)中，墻體選用明亮的色彩，配合色彩輕快的地磚、燈具和窗簾、家具等形成一種輕松愉悅的藝術(shù)氛圍。墻體可裝飾一些名畫、手工藝品等點(diǎn)綴其上，形成一股濃郁的藝術(shù)氣息。這個主題強(qiáng)調(diào)的是細(xì)節(jié)部分，比如門廊、轉(zhuǎn)角的墻體裝飾等。
7、視聽主題：
以電影和音樂為主題，符合房主追求視聽享受的要求，突出客廳的視聽功能，在裝修上運(yùn)用聲學(xué)原理，吸納雜音，強(qiáng)調(diào)純美音效。尤其突出電視主題墻，可以根據(jù)房主的性格愛好裝飾成各種風(fēng)格。這個主題強(qiáng)調(diào)的是達(dá)到聽覺與視覺的完美結(jié)合。
8、其它主題：
還有目前風(fēng)行的e時(shí)代主題、游戲主題等等更多主題系列等待您的慧眼發(fā)現(xiàn)。
餐廳背景墻的搭配流行趨勢
1、門薩系列：
門薩取自拉丁語“圓桌”的意思，天才薈萃的門薩俱樂部，象征高智商的紋理謎題代表著創(chuàng)造性、知識水平、圖形、數(shù)字、問答、字謎、計(jì)算、拼圖、迷宮等不同的門薩測驗(yàn)，魔度空間背景墻，讓你隨時(shí)隨地享受“智力沖浪”。
2、仿古系列：
圖形與角度構(gòu)成了遠(yuǎn)古四大文明的圖騰印記，文化的傳承就是思維的基石，東西方的傳說代表著不同的夢。魔度空間背景墻，為你把根留住。
3、風(fēng)尚系列：
最流行的就是最經(jīng)典的，用國際化的品味引領(lǐng)潮流趨勢，歐美、日韓、中國風(fēng)，不同風(fēng)格囊括其中，魔度空間背景墻，把流行潮流掛在你的墻上。
4、太空系列：
最終幻想式的幻彩浮雕，立體螺旋如同未來的迷宮傳送，在浩瀚星海中漫游，在夢想太空中漫步。魔度空間背景墻，為你的未來插上翅膀。
餐廳背景墻的色彩運(yùn)用
1、輕快玲瓏色調(diào)
中心色為黃、橙色。地毯橙色，窗簾、床罩用黃白印花布，沙發(fā)、天花板用灰色調(diào)，加一些綠色植物襯托，氣氛別致。
2、典雅靚麗色調(diào)
中心色為粉紅色。沙發(fā)、燈罩粉紅色，窗簾、靠墊用粉紅印花布，地板淡茶色，墻壁奶白色，此色調(diào)適合少婦和女孩。
3、輕柔浪漫色調(diào)
中心色為柔和的粉紅色。地毯、燈罩、窗簾用紅加白色調(diào)，家具白色，房間局部點(diǎn)綴淡藍(lán)、有浪溫氣氛。
4、典雅優(yōu)美色調(diào)
中心色為玫瑰色和淡紫色，地毯用淺玫瑰色，沙發(fā)用比地毯濃一些的玫瑰色，窗簾可選淡紫印花的，燈罩和燈桿用玫瑰色或紫色，放一些綠色的靠墊和盆栽植物點(diǎn)綴，墻和家具用灰白色，可取得雅致優(yōu)美的效果。
5、華麗清新色調(diào)
中心色為酒紅色、藍(lán)色和金色，沙發(fā)用酒紅色，地毯為暗土紅色，墻面用明亮的米色，局部點(diǎn)綴金色，如鍍金的壁燈，再加一些藍(lán)色作為輔助，即成華麗清新格調(diào)。
餐飲空間畢業(yè)論文篇三
餐廳是家人就餐、親朋好友相聚的場所，于是，餐廳景墻成了最吸引人們眼球的地方。在家裝設(shè)計(jì)中，餐廳背景墻早已成了設(shè)計(jì)的“焦點(diǎn)”，從diy餐廳背景墻到餐廳背景墻壁紙，都體現(xiàn)主人個性化的品位。
在對餐廳墻面進(jìn)行裝飾時(shí)，應(yīng)從建筑內(nèi)部把握空間。餐廳墻面的裝飾除了要依據(jù)餐廳整體設(shè)計(jì)這一基本原則外，還要注意突出自己的風(fēng)格，氣氛既要美觀，又要實(shí)用，不可盲目堆砌餐廳的色彩。餐廳有別于其他功能的廳室，在裝飾上應(yīng)以簡潔、明快為主。
在空間方面，如果具備條件，單獨(dú)用一個空間做餐廳是最理想的，在布置上也靈活得多。放置裝飾柜或者酒柜是實(shí)用藝術(shù)性兼具的做法，既可以實(shí)現(xiàn)儲物展示的功能，又可以展示和主人的愛好提升空間品味；對于住房面積不大的居室，可以將餐廳設(shè)在廚房、過廳或者客廳，適當(dāng)用屏風(fēng)或植物分隔以節(jié)省空間。
一般居室中廚房多外接陽臺，于是不少人將灶具移至陽臺，在廚房的一側(cè)定做一排櫥柜，余下的空間就可以作為簡單的餐廳了。如果餐廳較小，可以在墻面適當(dāng)安裝一定面積的鏡面，在視覺上有擴(kuò)大空間的作用。
餐飲空間畢業(yè)論文篇四
摘要：當(dāng)今社會，中式餐飲風(fēng)一度流行，如何營造中式餐飲空間獨(dú)特的用餐環(huán)境？我們設(shè)計(jì)師們要考慮餐飲空間設(shè)計(jì)的各方面的問題，比如功能空間的塑造、各界面的造型、設(shè)計(jì)元素的運(yùn)用、燈光和色彩等等。其中，色彩是餐飲空間營造主題氛圍的重要設(shè)計(jì)要素，完美的中式餐飲空間的色彩設(shè)計(jì)既要考慮實(shí)用功能，也要突出空間的個性，并在實(shí)際運(yùn)用中根據(jù)設(shè)計(jì)對象的功能和審美需要加以靈活應(yīng)用。
關(guān)鍵詞：中式；餐飲空間；色彩設(shè)計(jì)
目前，中式餐飲空間設(shè)計(jì)中最突出的是既體現(xiàn)中式獨(dú)特傳統(tǒng)風(fēng)格，又追求新奇張揚(yáng)個性特色。色彩設(shè)計(jì)正是設(shè)計(jì)師為中式餐飲空間營造氛圍的最直接、最簡單的工具。下面從幾個方面進(jìn)行詳細(xì)的探討，研究色彩在中式餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用。
一、傳統(tǒng)的中國紅
中國人歷來喜歡紅色，紅色給人以希望和滿足，使人產(chǎn)生美感。紅色在每個藝術(shù)領(lǐng)域都有其獨(dú)特的表現(xiàn)，比如皇家建筑、傳統(tǒng)的書法及繪畫作品中，還有餐桌上的桌旗碗碟，中國人的生活是真真離不開紅色的庇護(hù)。
經(jīng)過積淀，紅色在中國已經(jīng)被賦予太多的文化含義，如同龍鳳一樣，紅色已經(jīng)成為中式符號，不斷出現(xiàn)在現(xiàn)代空間的設(shè)計(jì)里，尤其在中餐廳的就餐空間設(shè)計(jì)里。紅色的垂曼、紅色的桌布、紅色的餐具、紅色的靠椅、紅色的隔斷……紅色與中式家具、吉祥掛件一起構(gòu)成了一個固定的場景模式，經(jīng)過不斷重復(fù)，這樣的布置、這樣的中國紅則約定俗成的代表中國風(fēng)。
在色彩語言中，紅色代表熱情歡樂，在餐飲空間用紅色做背景，可以避免空間的主基調(diào)走向晦澀陰沉的方向。北京的“味道?江湖”充滿了濃烈的中式韻味，紅色的玻璃外墻、紅色的竹林，是餐廳展現(xiàn)給客人的第一道風(fēng)景，進(jìn)入餐廳，你就完全被紅色包圍著，休息處的所有細(xì)節(jié)裝飾都不同程度的采用了紅色，紅磚的背景墻有點(diǎn)滄桑的感覺，轉(zhuǎn)角處的雕花門板有著紅色的影像效果，深色的沙發(fā)搭配仍然是鮮艷的紅色靠墊。
二、餐廳色彩的搭配
中國紅在中式餐飲空間里占主導(dǎo)地位，同時(shí)還要與其它色彩搭配起來，使餐飲空間的色彩顯得更加協(xié)調(diào)。在進(jìn)行中式餐廳色彩設(shè)計(jì)的時(shí)候，應(yīng)與餐廳不同區(qū)域的功能、顧客的心理需求、餐廳所提供的產(chǎn)品緊密結(jié)合在一起。對于色彩，更重要的是還要研究餐廳環(huán)境鄰近色、同類色、對比色的搭配組合。
鄰近色又稱類似色及近似色。例如紅色的鄰近色是橙色。鄰近色的搭配使得色調(diào)具有豐富的層次和變化。采用兩個較淺的鄰近色作為餐廳的背景色，再采用一兩個彩度較高的顏色點(diǎn)綴餐桌、餐椅及陳設(shè)，以達(dá)到主次分明的自然效果。
同類色是指色相相同或相近。例如中式餐廳用大紅的簾幕、深紅的地毯以及淺紅的桌布，營造出喜慶溫暖的就餐空間，這種搭配即是典型的同類色搭配。同類色是起調(diào)和的作用，搭配效果簡潔明凈、單純大方。顧客在同類色的餐廳環(huán)境中用餐可以放松情緒，使身心得到較好的休息。同時(shí)，配以對比色的裝飾、擺件或陳設(shè)物作為空間點(diǎn)綴，可以使整個餐廳空間增添生動活潑的氣氛，避免造成單調(diào)、沉悶的空間環(huán)境。北京的“蘭蓮花坊餐吧”里里外外都用傳統(tǒng)的中國色彩來裝飾，紅色的蓮花瓣、紅色的墻面、紅色的帳篷、紅色的珠簾，深深淺淺，層次豐富。
對比色搭配是指色相性質(zhì)相反或明暗相差懸殊的色彩搭配在一起，在色相環(huán)上可以很輕松就能找出對比的色彩。比如紅與綠、黃與紫、藍(lán)與橙是最典型的對比色搭配。在餐飲環(huán)境中，紅綠相配的色彩能提高顧客的流動率，紅色桌面配以墨綠靠椅，黃色沙發(fā)配以紫色靠墊等，都會給人很強(qiáng)的視覺沖擊。北京的“慶云樓”的大廳里，亞麻的面料被染成紅紅綠綠，煞是好看。
三、餐廳燈光色彩設(shè)計(jì)
美國建筑設(shè)計(jì)師路易斯?康說：“光是有情感的，它產(chǎn)生可與人合一的領(lǐng)域，將人與永恒聯(lián)系在一起。它可以創(chuàng)造一種形，這種形是用一般造型手段無法獲得的。”在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，燈光是強(qiáng)調(diào)餐飲品質(zhì)最原始最本質(zhì)的元素，而光也是有顏色的。
研究表明，人們到了晚上習(xí)慣于圍坐在溫暖的篝火旁交流、休息，此時(shí)人們會處于低頻呼吸、放松而舒適的身體機(jī)制。大多數(shù)餐廳的目的都是要創(chuàng)造一個舒適而溫馨的就餐環(huán)境，為了適應(yīng)人類長久以來所形成的習(xí)慣，所以餐廳的燈光設(shè)計(jì)我們最好選用偏暖色調(diào)的光源。這樣就會在室內(nèi)形成溫馨愉快的氣氛，而且從透明的玻璃窗溢出的溫暖光線與熱鬧的就餐人群形成了一幅幅生動的畫面，還能吸引過路的行人前來就餐。北京的“老舍茶館”就大面積的設(shè)置紅色的燈籠，配以紅色的地毯與椅墊，營造出北京人的熱情好客的優(yōu)良品質(zhì)。
總之，暖色調(diào)的餐廳可以愉悅?cè)说男睦怼⒋龠M(jìn)人的食欲，因此，更受人們的喜愛。在中國，根據(jù)傳統(tǒng)的就餐心理，中式餐廳就要用色彩創(chuàng)造出燈火輝煌、興高采烈，并充滿喜氣的氣氛。
餐飲空間畢業(yè)論文篇五
【正文】
設(shè)計(jì)的整個過程就是把各種細(xì)微的外界事物和感受，組織成明確的概念和藝術(shù)形式，從而構(gòu)筑滿足于人類情感和行為需求的物化世界。設(shè)計(jì)的全部實(shí)踐活動的特點(diǎn)就是使知識和感情條理化，這種實(shí)踐活動最終歸結(jié)于藝術(shù)的形式美學(xué)系統(tǒng)與科學(xué)的理論系統(tǒng)。設(shè)計(jì)是有溫度的，當(dāng)它作為一個構(gòu)思漂浮在設(shè)計(jì)師腦海中的時(shí)候，它就是有溫度的。經(jīng)過一番思慮，設(shè)計(jì)品隨之誕生，它帶著人本身的激情和興奮，面對這個世界的一雙雙眼睛。它或許是件小物品，當(dāng)有人喜歡它，每天來這里，這個設(shè)計(jì)就變得溫情柔和。打造個性的餐飲空間，可利用橙色物品，無需大面積鋪排，橙色的色調(diào)非常明艷，用燈具做點(diǎn)綴即可，即增強(qiáng)了食欲，又能產(chǎn)生很好的裝飾效果。
因考慮到自助火鍋屬于中低檔消費(fèi)層次，一般人均消費(fèi)在30-80元左右，前來就餐顧客多屬于中低層收入階層，廳堂裝修布置不宜過于豪華，因整潔大方。因此因本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風(fēng)格明快，環(huán)境檔次中等的原則，營造一個溫馨，簡潔的用餐環(huán)境為目標(biāo)。地面部分采用防滑地板磚拼貼，吊頂采用紙面防火，邊緣部分兩級吊燈造型，暗藏溫反射光源，大廳采用吸頂及大量懸掛吊燈，表面卦膏處理，墻裙部分采用普通水曲板聚氨酯透明漆面處理，這樣的廳堂布置便于打掃。
還要有合理的布局；餐桌分為長條桌，和短條桌，長條桌適合10-20人進(jìn)餐，短條桌適合2-4人進(jìn)餐。長條桌適于居中擺放，短條桌適于靠墻邊，靠窗邊，可充分利用面積。長條桌和短條桌的數(shù)量因根據(jù)廳堂結(jié)構(gòu)做出適宜地搭配。每張餐桌上空應(yīng)設(shè)置抽油煙氣罩，通過裝飾處理加以美化，很好的處理存放氣罐，管道設(shè)備和餐桌的關(guān)系。餐廳用的椅子要以餐廳的整體風(fēng)格相一致，一般要求椅子靈巧便于搬動，椅子和椅子能疊放在一起，具收納功能，節(jié)省空間，這個餐廳選用的是木椅，環(huán)保，舒適感強(qiáng)，親近人。長條桌周圍擺放的則是相對較高的椅子，給人不同的感覺和感受，這樣更有選擇性。象牙白色的餐桌采用木質(zhì)材料的座椅，使得白色更顯得高貴，有檔次。同色系的餐具系列，個個都是經(jīng)得起推敲的藝術(shù)單品。
餐廳的通道；
（一）、對自助火鍋市場的影響因素：
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對自助火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對自助火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔人次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對自助火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。
3、周邊環(huán)境對自助火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
（二）、客源的調(diào)查分析：
1、服務(wù)對象分析：
（2）、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
（4）、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費(fèi)者的分析必不可少。
2、顧客消費(fèi)行為分析：
消費(fèi)是一個綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。
（4）、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3、顧客消費(fèi)特征分析：
（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
（2）、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。
（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
（4）、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會對顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
自助火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)：
1、名稱與設(shè)計(jì)原則：考慮到有識別性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象。
2、名稱設(shè)計(jì)基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認(rèn)好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結(jié)合。
（一）客人動線：客人動線因從門道座位之間的通道暢通無阻為要求，采用的是直線，是最佳的。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。
（二）服務(wù)員動線：餐廳服務(wù)員動線長度對工作效益有著直接的影響，原則上越短越好，在服務(wù)員動線安排中，注意一個方向的服務(wù)作用動線不要太集中，盡可能除去沒必要的曲折。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺，即可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。
這間自助火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，是從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量過的，以吸引顧客。特別是該避免以下問題：一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過小；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。都深思熟慮過，精細(xì)安排。整個空間還有一處獨(dú)具匠心的修飾不得不提，那就是收銀臺背景墻，錯落有致的紐扣袒露出墻壁細(xì)膩心思，凹凸感的紋理呈現(xiàn)出的是連續(xù)的效果，從不同的角度可以獲得不同的效果，從而創(chuàng)造出輕松，愉悅的視覺感。中間那個最為突出的鼎字，為本餐廳打響了名號，讓顧客記憶深刻。極度理性中適宜地?fù)竭M(jìn)了一些感性，讓整個用餐空間洋溢著個性的同時(shí)又不失溫情和食欲。
轉(zhuǎn)換視角進(jìn)入廚房，躍過宣傳畫是空間相對狹小的廚房，廚房的色彩以
白色為主，看起來干凈整潔，廚房演繹的是另一種精彩。廚房本身卻是個繁雜場所，面對大量的金屬廚具的冷感，要消除這種感覺，在設(shè)計(jì)的時(shí)候?qū)⑵浜喕褂昧巳岷偷牟馁|(zhì)以及自然地顏色。不銹鋼材質(zhì)的臺盆給人時(shí)尚年輕的感覺，精細(xì)的機(jī)械工藝，能發(fā)揮這一材質(zhì)的最大優(yōu)點(diǎn)，它閃光無瑕疵，保持著良好的光澤度。這樣的臺面在使用中有較好的保護(hù)，它的使用壽命很長。臺盆四周有寬大的邊緣，可以發(fā)揮它的收納功能。
廚房是餐館的靈魂，即便是火鍋店，火鍋的種類不同，布置上也會有差異，必須具備庫房、備料間，即宰殺、清洗、時(shí)蔬清理、碗筷清洗等。廚房設(shè)計(jì)一般需要考慮的是設(shè)備擺放位置，這個餐飲空間，除去收銀酒水臺，可以安排小桌子20個左右的臺位，廚房應(yīng)該有生、熟兩個冰柜；兩眼灶臺一個；電蒸一個（蒸菜、煮飯，也可以用幾個電飯鍋代替）；作料及工作臺一個，下面擺放各種盤碟；相連3個水槽（一沖、二洗、三清）；消毒柜一個，滅蠅燈，菜架一排等等。廚房布置值得注意的三點(diǎn)（以海鮮火鍋為例），1湯鍋熬制的位置和設(shè)備，一鍋上湯是火鍋店成敗的關(guān)鍵，在兩眼灶臺邊留出一個能擺放50——60厘米直徑不銹鋼桶的位置，用角鋼焊架，高度以能放入一個蜂窩煤爐（雖然城市里面不允許用，但使用它可以大大降低油耗、電耗，悄悄用吧），保證上湯隨時(shí)是沸騰的；2宰殺位置和人手，出品快慢與這點(diǎn)密切相關(guān)，要求宰殺與墩子位置相鄰、呼應(yīng)；3碗碟清洗遠(yuǎn)離出品打荷。
別忽略餐廳的綠色植物，也是一道風(fēng)景，同時(shí)可以加入無限小心思。一種生活方式和飲食場所就代表了一種生活態(tài)度，用心生活，用心設(shè)計(jì)，發(fā)揮創(chuàng)意，選擇自己中意的飲食場所和環(huán)境，也是一種放松。
餐飲空間畢業(yè)論文篇六
第一章:餐飲酒店空間的概述
酒店（或稱飯店hotel）的出現(xiàn)，若從英國公元1400年左右出現(xiàn)的酒店雛形——客棧算起，已有近600年的發(fā)展歷程，雖然中國也是世界上最早出現(xiàn)旅館的國家，但真正代表中國酒店誕生的是1900年建成的北京飯店。中國室內(nèi)設(shè)計(jì)在新中國成立初期發(fā)展極其緩慢。中國的酒店業(yè)設(shè)計(jì)同樣如此，50年代至70年代末幾乎沒有自己的室外內(nèi)設(shè)計(jì)。如北京飯店也只不過是五十年代俄羅斯古典主義與中國傳統(tǒng)裝飾符號相混和的設(shè)計(jì)樣式。
80年代我國實(shí)行全面的改革開放，經(jīng)濟(jì)高速增長，國內(nèi)一時(shí)賓館酒店大興，暫不論其風(fēng)格的差異和水平的高低，就其過程而言，在近二十年的時(shí)間內(nèi)，中國室內(nèi)設(shè)計(jì)迅速走過了西方國家近百年的發(fā)展歷程。
第一節(jié):決定酒店空間設(shè)計(jì)的主要因素
一。地理環(huán)境因素。二。賓館酒店的經(jīng)營定位。三。酒店的經(jīng)營管理。一。地理環(huán)境因素。設(shè)計(jì)酒店之前需要對酒店的地理環(huán)境進(jìn)行全面的考察分析。發(fā)掘并充分利用其優(yōu)勢。依此來對酒店進(jìn)行準(zhǔn)確的定位。不同的國家、地域、自然環(huán)境以及人文環(huán)境（經(jīng)濟(jì)、文化、民族、政策法規(guī)等）都直接影響酒店的經(jīng)營特色。二。賓館酒店的經(jīng)營定位。任何一個設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)酒店之初需要考慮的就是要建造一個什么類型的酒店，也就是要符合酒店的市場定位。
酒店定位的內(nèi)容包括：1.酒店的類型
2、規(guī)模檔次
3、星級標(biāo)準(zhǔn)
4、針對的客戶群體
5、酒店的文化定位1.酒店的類型
酒店的設(shè)計(jì)師從某種程度上講為管理者服務(wù)的，設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)能為管理者提高效率，減少消耗。而管理者是為投資人和業(yè)主工作的，目的是為投資主體賺取利潤。當(dāng)今酒店的設(shè)計(jì)和建筑越來越不需要程式化的工作，更需要的是不斷地創(chuàng)新。經(jīng)營酒店是眾多經(jīng)營行業(yè)中的一個分支，它必然要符合經(jīng)營所具有的一般特征，自然也需要有不同的經(jīng)營理念。酒店設(shè)計(jì)要適合酒店的經(jīng)營和管理，也一定要適應(yīng)酒店的經(jīng)營理念。
在酒店設(shè)計(jì)中，經(jīng)營者要設(shè)法使設(shè)計(jì)師明白酒店的經(jīng)營活動和日常工作是如何進(jìn)行的。設(shè)計(jì)師透徹了解酒店的經(jīng)營過程，是很有必要的。只有這樣，設(shè)計(jì)師才會為管理者設(shè)計(jì)出最富有效率、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的酒店。一個完美的酒店設(shè)計(jì)其根本宗旨是功能完美適用并實(shí)現(xiàn)盈利，而并不是炫耀自身的珠光寶氣，也不是津津樂道于人們的觀賞和贊嘆。
第二節(jié)。酒店各部空間的設(shè)計(jì)要求
一。大堂
酒店大堂是酒店前廳部的主要廳室，它常和門廳直接聯(lián)系，一般設(shè)在底層，也有設(shè)在二層的，或和門廳合二為一。大堂內(nèi)部主要有：
1、與酒店規(guī)模、星級相適應(yīng)的總服務(wù)臺，一般設(shè)在入口附近，且大堂較明顯的地方，使旅客入廳就能看到。總臺的主要設(shè)備有：微機(jī)管理設(shè)備、留言及鎖鑰房卡存放架、保險(xiǎn)箱、資料架，各時(shí)區(qū)時(shí)鐘等。2.大堂副經(jīng)理辦公桌，布置在大堂一角，以處理前廳業(yè)務(wù)。
3、在非經(jīng)營區(qū)設(shè)客人休息場所，作為旅客進(jìn)店、結(jié)帳、接待、休息之用。常選擇方便登記、不受干擾、不阻礙交通、有良好環(huán)境之處。4.有關(guān)酒店的業(yè)務(wù)內(nèi)容、位置等標(biāo)牌，宣傳資料的設(shè)施。
5、門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅，有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供必要的服務(wù)。
通向各處的公共樓梯、電梯或自動扶梯等交通樞紐和大堂有直接聯(lián)系。大酒店常設(shè)的郵電、銀行、商場、商務(wù)中心、大堂吧或咖啡廳等業(yè)務(wù)也與大堂有較直接的聯(lián)系。因此，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)根據(jù)不同活動路線進(jìn)行良好的組織。
二?？头?/p>
客房是提供旅客住宿的空間，應(yīng)有良好適宜的溫度、通風(fēng)、采光和隔音措施，以及良好的室外景觀。
（一）?？头康姆N類和面積標(biāo)準(zhǔn)
1、種類；客房一般分為：標(biāo)準(zhǔn)客房：放兩張單人床的房間；
總統(tǒng)套房：包裹布置有大床和豪華衛(wèi)生間的主臥及夫人房、有獨(dú)立衛(wèi)生間的隨從房和客房、客廳、餐廳、酒吧、廚房、書房、會議室、客用洗手間等。
2、客房面積標(biāo)準(zhǔn)：
五星級客房一般為26㎡，衛(wèi)生間一般為10㎡，并考慮浴廁分設(shè)；
四星級客房一般為20㎡，衛(wèi)生間一般為6㎡；
三星級客房一般為18㎡，文生間一般為4.5㎡。
（二）?？头考揖咴O(shè)備
臥室
1、床及床墊，床的尺寸按國際標(biāo)準(zhǔn)分為：
單人床
100㎝×200㎝
大型單人床
115㎝×200㎝
雙人床
135㎝×200㎝
王后床
150㎝×200㎝，180㎝×200㎝
國王床
200㎝×200㎝
2、床頭柜，裝有電視、門鈴、音響及照明等設(shè)備開關(guān)；
3、寫字臺、電視柜、行李架及椅凳大玻璃鏡；
4、衣柜；
5、微型酒吧；
6、休息座椅一對或沙發(fā)一套及茶桌；7.彩電、冰箱、電話、插座；
4、要求高的衛(wèi)生間，有時(shí)盥洗、淋浴、馬桶分隔設(shè)置。
三。餐廳、宴會廳
酒店中的餐廳，一般分為宴會廳、中餐廳、西餐廳、自助餐廳、包房，餐廳的服務(wù)內(nèi)容，除正餐外，還增設(shè)早茶、晚茶、特色小吃等。某些酒店餐廳內(nèi)還設(shè)有鋼琴、小型樂隊(duì)、舞臺。
宴會廳與一般餐廳不同，面積較大，來客人數(shù)眾多，常分賓主，執(zhí)禮儀，重布置，造氣氛，一切都應(yīng)有序進(jìn)行。因此室內(nèi)空間常作對稱規(guī)則的格局，有利于布置和裝潢陳設(shè)，營造莊嚴(yán)隆重的氣氛。同時(shí)還要考慮在宴會前陸續(xù)來客聚集、交往、休息和逗留的足夠活動空間，另外，宴會廳一般都是多功能的空間，可舉行各種規(guī)模的宴會、冷餐會、國際會議、時(shí)裝表演、商品展覽、音樂會、舞會等各種活動。所以設(shè)計(jì)時(shí)考慮的因素要多一些，以便使空間適用于不同的活動需要。
（一）。宴會廳、餐廳的設(shè)計(jì)原則
1、餐廳的面積一般以1.85㎡/座計(jì)算。
2、顧客就餐活動路線和供應(yīng)路線應(yīng)避免交叉。傳菜口和收碗碟口也宜分開。3.中、西等不同性質(zhì)的餐廳應(yīng)有其相應(yīng)的裝飾風(fēng)格。
4、空間應(yīng)有宜人的尺度，足夠的綠化分布，空間布置應(yīng)多樣化，并考慮保持不同餐區(qū)、餐位之間不受干擾及其私密性，處處體現(xiàn)人性化設(shè)計(jì)。
5、色彩的運(yùn)用，除了符合空間的風(fēng)格特色外，還要考慮對顧客就餐時(shí)心理狀態(tài)的影響。
6、選擇耐污、耐磨、防滑、易于清潔、綠色環(huán)保并有吸音功能的材料。
（二）。自助餐廳
因?yàn)樽灾托枰櫩妥约喝プ灾?wù)區(qū)揀擇食品和飲料等，因此，除了考慮其他餐廳所具備的因素外，還應(yīng)重點(diǎn)考慮活動路線的便易性，以免造成取餐路線過長和滿負(fù)荷時(shí)發(fā)生擁擠等現(xiàn)象。
（三）。酒吧、咖啡廳
酒吧、咖啡廳是提供顧客休息、消遣、交談會客的場所，一般設(shè)有吧臺、樂臺、固定座位及散座等，其設(shè)計(jì)上應(yīng)注重于氣氛的營造，功能上應(yīng)強(qiáng)化其舒適度。
（四）餐廳的家具布置
餐桌和通道布置的數(shù)據(jù)如下：服務(wù)走道
900㎜通道
250㎜餐桌尺寸：
方桌最小寬度為
700㎜
四人用方桌最小為
900㎜×900㎜四人用長方桌為
1200㎜×750㎜
六人用長方桌（四邊坐人）1500㎜×750㎜
（兩邊坐人）1800㎜×750㎜八人用長方桌（四邊坐人）2300㎜×750㎜
（兩邊坐人）2400㎜×750㎜宴會用桌椅：
1人桌
750㎜
2人桌
850㎜
4人桌
1050㎜
6人桌
1200㎜
8人桌
1500㎜
餐桌高720㎜，桌底下凈空為600㎜，餐椅高420～450㎜酒吧用桌椅：
固定桌高750㎜，固定椅高450㎜
吧凳高750㎜，吧臺高1020㎜，擱腳板高250㎜
四。舞廳、卡拉ok廳、ktv包房
舞廳的主要設(shè)施有舞池、演奏樂臺、休息座、聲光控制室等。
卡拉ok是指一種由日本傳入的自娛自樂的演唱形式，演唱曲可自行選擇，有tv形式的提式字幕及圖像，音樂為消除了原唱的音樂伴唱形式（無樂隊(duì)伴奏）。提供這種娛樂形式的大廳稱為卡拉ok廳。卡拉ok廳以視聽為主，一般設(shè)有舞臺和視聽設(shè)備以及桌椅散座，有的常與餐飲設(shè)施相結(jié)合。
ktv房通常指卡拉ok包房，“k”是英文“king”的縮寫，意為“皇家”級消費(fèi)娛樂場所。ktv房可通過視屏終端提供的歌單自行點(diǎn)歌。ktv包房一般為小型聚會自唱自娛之用。設(shè)有視聽設(shè)備、電腦點(diǎn)歌臺以及沙發(fā)茶幾等。所用裝飾材料和舞廳、卡拉ok廳一樣，大都選用吸音效果比較好的材料。燈光的照度也都比較低。
五。保齡球、健身房
保齡球也稱地滾球，是一項(xiàng)適合于不同年齡、性別的集娛樂、經(jīng)濟(jì)、健身于一體的室內(nèi)體育活動。
保齡球設(shè)備由以下部分組成：
1、自動化機(jī)械系統(tǒng)，由程序控制箱控制掃瓶、送瓶、豎瓶、夾瓶、升球、回球……。
2、球道。長1915.63㎝，寬104.2～106.6㎝。助跑道，長457.2㎝，寬152.2～152.9㎝。
3、記分臺，由電腦記分系統(tǒng)、雙人座位、投影裝置、球員座位等組成。保齡球場很少采用自然采光通風(fēng)，球道兩側(cè)墻一般也不開窗，這樣可以容易控制室內(nèi)的溫度、濕度以及灰塵的侵襲等。墻面材料應(yīng)是防潮隔熱的，球道地面及發(fā)球區(qū)豎瓶區(qū)一般用加拿大楓木條拼接，其他地面可根據(jù)整體裝飾風(fēng)格來定。室內(nèi)縱向柱子越少越好，柱子離犯規(guī)線至少應(yīng)有60.96㎝，并保持491.01㎝的空地，棚面宜用吸音耐火的材料，并采用隱蔽光源，球道區(qū)不能裸露光源。因其噪音很大，應(yīng)考慮好隔音措施，盡量避免與客房、餐廳、會議室等空間相鄰。
2、冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔；
3、粗加工間與其它操作間隔離；
（一）。色彩
酒店照明按不同用途，可分為三種類型:
1、出入口：大門出入口處坡道的一邊裝有鏈條或扶手欄桿，坡度以不超過8°為宜，通向大堂、總臺、酒吧、客房、餐廳、娛樂設(shè)施均無障礙，配有一定量的殘疾輪椅，免費(fèi)供殘疾人使用。
2、電梯：適宜安裝橫排按鈕，高度不宜超過1.5米。
3、客房：無障礙出入，門的寬度不宜小于0.9米，不宜安裝閉門器，或安裝其它具有自動關(guān)閉性能的裝置。門上分別在高度1.1米和1.5米處裝有窺視鏡，門鏈高度不超過1米，床的兩邊裝有扶手，但不宜過長，應(yīng)方便客人從殘疾車上上床。
4、衛(wèi)生間：入口無臺階，衛(wèi)生間門寬度不宜小于0.9米，門與廁位間的空間距不少于1.05米，洗面盆臺面高度在0.7米左右，洗面盆臺面下應(yīng)無影響殘疾車運(yùn)行的管道等障礙物。坐便器高度為43厘米左右，坐便器一側(cè)裝有70厘米左右的水平方向扶手。
5、浴缸扶手：在浴缸邊側(cè)裝有扶手，在浴缸邊側(cè)的墻體上裝有離地面約60厘米高的垂直方向的扶手一個；在高度為距浴缸平面20厘米左右裝水平方向的扶手一個；所裝扶手應(yīng)安裝牢固，并能承受100公斤左右的拉力。
6、毛巾架及掛衣鉤：高度不宜超過地面高度1.2米。
7、淋浴噴淋：裝有一個滑動或可調(diào)節(jié)噴淋器，并配有1.5米左右長的金屬軟管。
8、電器插座：高度不宜超過1.2米?；鹁撼b有消防嗽叭等聽覺報(bào)警器外，還應(yīng)裝有可視性火警裝置。
10、公共衛(wèi)生間：無障礙出入，每個廁位面積不少于1.2米×0.9米。適合裝置推拉門，廁位門的寬度不少于0.9米。
11、窗簾：宜安裝電控窗簾，按鈕高度為1.2米左右。
九。其它要求1.噪聲控制2.水暖空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)
3、防盜消防電器控制系統(tǒng)
第四章酒店的星級評定標(biāo)準(zhǔn)（略）
第五章餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法和程序步驟
一。餐飲酒店空間設(shè)計(jì)的程序步驟二。餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法
一。餐飲酒店空間設(shè)計(jì)的程序步驟
根據(jù)餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)進(jìn)程，從其裝飾工程設(shè)計(jì)來說，通?？煞譃樗膫€階段:即設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段；方案設(shè)計(jì)階段；施工圖設(shè)計(jì)階段和設(shè)計(jì)實(shí)施階段。
1、設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段
設(shè)計(jì)準(zhǔn)備階段主要是接受委托任務(wù)書，簽訂合同，或者根據(jù)標(biāo)書要求參加投標(biāo)；明確設(shè)計(jì)期限并制定設(shè)計(jì)計(jì)劃進(jìn)度安排；明確設(shè)計(jì)任務(wù)和要求，如酒店設(shè)計(jì)任務(wù)的經(jīng)營類型、經(jīng)營特色、設(shè)計(jì)規(guī)模、星級標(biāo)準(zhǔn)、總造價(jià)，根據(jù)任務(wù)的使用性質(zhì)所需創(chuàng)造的室內(nèi)環(huán)境氛圍、文化內(nèi)涵或藝術(shù)風(fēng)格等，來熟悉與設(shè)計(jì)有關(guān)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；收集分析必要的資料和信息，包括對現(xiàn)場的調(diào)查踏勘以及對同類型實(shí)例的參觀等。
2、方案設(shè)計(jì)階段
初步設(shè)計(jì)方案需經(jīng)審定后，方可進(jìn)行施工圖設(shè)計(jì)。
3、施工圖設(shè)計(jì)階段
施工圖設(shè)計(jì)階段需要補(bǔ)充施工所必要的有關(guān)平面布置、立面和天花等圖紙，還需包括構(gòu)造節(jié)點(diǎn)詳細(xì)、細(xì)部大樣圖以及家具設(shè)備管線圖，編制施工說明和造價(jià)預(yù)算等。
4、設(shè)計(jì)實(shí)施階段
設(shè)計(jì)實(shí)施階段也即是工程的施工階段。工程施工前，設(shè)計(jì)人員應(yīng)向施工單位進(jìn)行設(shè)計(jì)意圖說明及圖紙的技術(shù)交底；工程施工期間需按圖紙要求核對施工實(shí)況，有時(shí)還需根據(jù)現(xiàn)場實(shí)況提出對圖紙的局部修改或補(bǔ)充；施工結(jié)束時(shí)，會同質(zhì)檢部門和建設(shè)單位進(jìn)行工程驗(yàn)收。
二。餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法
（一）。餐飲酒店空間的設(shè)計(jì)方法，著重于設(shè)計(jì)者的思考方法來分析，主要有以下幾點(diǎn)：
1、大處著眼、細(xì)處著手，總體與細(xì)部深入推敲
2、局部與整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一
3、意在筆先或筆意同步，立意與表達(dá)并重
1、大處著眼、細(xì)處著手，總體與細(xì)部深入推敲
大處著眼，即是設(shè)計(jì)時(shí)有一個全局觀念。也就是對酒店的經(jīng)營類型、規(guī)模檔次、星級標(biāo)準(zhǔn)、酒店的文化定位等有一個總體的把握。依此來對各部分空間進(jìn)行合理有效地組織分配，使其符合酒店的總體定位標(biāo)準(zhǔn)。細(xì)處著手是指具體進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，必須根據(jù)各空間的使用性質(zhì)，深入調(diào)查、收集信息，掌握必要的資料和數(shù)據(jù)，從最基本的人體尺度、人流動線、活動范圍和特點(diǎn)、家具與設(shè)備等的尺寸和使用它們必須的空間等著手。
2、局部與整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一
整體與局部之間以及室內(nèi)與室外有著相互依存的密切關(guān)系，設(shè)計(jì)時(shí)需要從整體到局部，從局部到整體多次反復(fù)協(xié)調(diào)，務(wù)使功能與藝術(shù)形式更趨完善合理。既有其相對獨(dú)立的個性體現(xiàn)，整體又能夠協(xié)調(diào)統(tǒng)一。
3、意在筆先或筆意同步，立意與表達(dá)并重
意在筆先原指創(chuàng)作繪畫時(shí)必須先有立意，即深思熟慮，有了“想法”后再動筆，也就是說設(shè)計(jì)的構(gòu)思、立意至關(guān)重要。可以說，一項(xiàng)設(shè)計(jì)，沒有立意就等于沒有“靈魂”，設(shè)計(jì)的難度也往往在于要有一個好的構(gòu)思。具體設(shè)計(jì)時(shí)意在筆先固然好，但是一個較為成熟的構(gòu)思，往往需要足夠的信息量，有商討和思考的時(shí)間，因此也可以邊動筆邊構(gòu)思，即所謂筆意同步，在設(shè)計(jì)前期和出方案過程中使立意、構(gòu)思逐步明確，但關(guān)鍵仍然是要有一個好的構(gòu)思。
（二）。從功能安排方法來分析，主要有以下幾點(diǎn)：
1、員工和客人各行其道互不交叉；
2、各項(xiàng)功能，各就其位，既不浪費(fèi)面積，又安排得非常恰當(dāng)；
3、從客人需求的連續(xù)性安排功能；
1、員工和客人各行其道互不交叉；在酒店布局中，無論是員工還是客人一般要有各自專用的通道（入口，電梯，走廊等），設(shè)計(jì)的盡量方便，快捷，流暢，控制好各自的流向，避免相互交叉。即方便客人使用，又便于管理。2、各項(xiàng)功能，各就其位，既不浪費(fèi)面積，又安排得非常恰當(dāng)。
各項(xiàng)功能的安排，要根據(jù)其不同的性質(zhì)進(jìn)行合理的分布，如酒店的大堂，應(yīng)是功能最多的。除了總服務(wù)臺、禮賓部、行李柜臺、休息區(qū)，還有大堂酒吧或茶座，咖啡廳，其至商務(wù)中心、鮮花店、書屋、精品店都要安排在大堂附近。對于西餐廳、封閉酒吧、風(fēng)味餐廳的安排要與桑拿健身、泳池分別在不同樓層安排，不要相隔太近，盡量不要安排在同一個樓層。否則會造成不良影響。3、從客人需求的連續(xù)性安排功能；也就是各項(xiàng)功能安排時(shí)要相互照應(yīng)，如將健身房安排在與游泳池較近的地方，西餐廳與封閉酒吧、咖啡廳安排在較近的地方，中餐廳和風(fēng)味廳靠近，多功能廳與會議室安排在同一樓層，這種安排就是考慮了客人需求的連續(xù)性。不能只是根據(jù)面積大小來安排，結(jié)果形成同類功能過于分散，不方便客人使用。
（三）。餐飲酒店空間藝術(shù)氛圍的設(shè)計(jì)方法：
1、根據(jù)酒店的類型和所面對的消費(fèi)群體來定位主題風(fēng)格的設(shè)計(jì)方向
2、以名字，歷史，文化等為主題，進(jìn)行藝術(shù)設(shè)計(jì)
3、以酒店的經(jīng)營特色為依據(jù)來展開藝術(shù)表現(xiàn)形式(四)。餐飲酒店內(nèi)部主要空間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)：
1、大堂
設(shè)計(jì)餐廳時(shí)，在功能安排合理的情況下，餐廳應(yīng)具有一個明確的文化主題，比如中餐、西餐、日式或俄式等從裝修風(fēng)格上一看就具有典型性，所有的裝飾語言和符號都圍繞一個文化主題變化，而這種文化主題確實(shí)在整體環(huán)境上給人一種賞心悅目的感覺，同時(shí)這種文化氛圍是自己酒店獨(dú)一無二的手法。
環(huán)境布置及具體的裝飾手法、燈光設(shè)計(jì)，不僅要符合餐廳的文化主題，而且互相之間配合巧妙、和諧統(tǒng)一。比如飾品、植物、插花藝術(shù)、雕塑小品等，即有助于提升餐廳主題氣氛，而且會配合餐廳的經(jīng)營、促銷手段而變化調(diào)節(jié)。燈光設(shè)計(jì)是指在設(shè)計(jì)過程中，考慮光色、照度、光源方式等對就餐環(huán)境、食品、氛圍的影響。裝飾性照明與功能性照明有明確的區(qū)分，直接照明與間接照明巧妙配合。
3、宴會廳
多功能廳
客房是酒店的重要組成部分，它的好壞直接影響整個酒店的經(jīng)濟(jì)效益。其功能布局要具有舒適、便捷、流暢，每項(xiàng)功能都要考慮的詳細(xì)周到，充分體現(xiàn)人性化設(shè)計(jì)。客房的裝飾要能體現(xiàn)出酒店整體的文化風(fēng)格，但裝飾手法不宜過于復(fù)雜，應(yīng)強(qiáng)調(diào)家具衛(wèi)生用具等設(shè)施的品位，以及軟裝飾、色彩、燈光等的協(xié)調(diào)搭配。5.其它空間（略）
餐飲空間畢業(yè)論文篇七
一、餐飲空間應(yīng)該是多種空間形態(tài)的組合設(shè)想一下，我們?nèi)绻谝粋€未經(jīng)過任何處理，只有均布的餐桌的大廳，即單一空間（如食堂餐廳）里就餐就飲，該是何等單調(diào)乏味。如果將這個單一空間重新組織，用一些實(shí)體來圍合或分隔，將其劃分為若干個形態(tài)各異，相互流通、互相因因借的空間，將會有趣得多?？梢姡覀儏捑肟臻g形態(tài)的單一表現(xiàn)，喜歡空間形態(tài)的多樣組合，希望獲得多彩的空間。因此，餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)的第一步是設(shè)計(jì)或劃分出多種形態(tài)的餐飲空間并加以巧妙組合，使其大中有小，小中見大，層次豐富，相互交融，使人置身其中感到有趣和舒適。
二、空間設(shè)計(jì)必須滿足使用要求
建筑設(shè)計(jì)必須具有實(shí)用性。因此，所劃分的餐飲空間的大小、形式及空間之間如何組合，必須從實(shí)用出發(fā)，也就是必須注重空間設(shè)計(jì)的合理性，方能滿足餐飲活動的需求。尤其要注意各類餐桌椅的布置和各種通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。
三、空間設(shè)計(jì)必須滿足工程技術(shù)要求
材料是圍隔空間的必要的物質(zhì)技術(shù)手段，空間設(shè)計(jì)必須符合這兩者的特性。而聲、光、光熱及空調(diào)等技術(shù)，又是為空間營造某種氛圍和創(chuàng)造舒適的物理環(huán)境的手段，因此，在空間設(shè)計(jì)中，必有為上述各工種留出必要的空間并滿足其要求。
餐飲空間畢業(yè)論文篇八
辦公室的布局、通風(fēng)、采光、人流線路、色調(diào)等等的設(shè)計(jì)適當(dāng)與否，對工作人員的精神狀態(tài)及工作效率影響很大，過去陳舊的辦公設(shè)備已不再適應(yīng)新的需求。如何使高科技辦公設(shè)備更好的發(fā)揮作用，就要求有好的空間設(shè)計(jì)與規(guī)劃。以下從五點(diǎn)談一下現(xiàn)代辦公空間設(shè)計(jì)要素。
一、對企業(yè)類型和企業(yè)文化的深入理解
只有充分了解企業(yè)類型和企業(yè)文化，才能設(shè)計(jì)出能反映該企業(yè)風(fēng)格與特征的辦公空間，使設(shè)計(jì)具有個性與生命。
二、對企業(yè)內(nèi)部機(jī)構(gòu)設(shè)置及其相互聯(lián)系的了解
只有了解企業(yè)內(nèi)部機(jī)構(gòu)才能確定各部門所需面積設(shè)置和規(guī)劃好人流線路。事先了解公司的擴(kuò)充性亦相當(dāng)重要，這樣可使企業(yè)在迅速發(fā)展過程中不必經(jīng)常變動辦公室流線。
三、前瞻性設(shè)計(jì)
現(xiàn)代辦公室，電腦不可缺。較大型的辦公室經(jīng)常使用網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。規(guī)劃通訊、電腦及電源、開關(guān)、插座是必須注意其整體性和實(shí)用性。
四、勿忘舒適標(biāo)準(zhǔn)
辦公室設(shè)計(jì)，應(yīng)盡量利用簡潔的建筑手法，避免采用過去的造型，繁瑣的細(xì)部裝飾，過多過濃的色彩點(diǎn)綴。在規(guī)劃燈光、空調(diào)和選擇辦公家具時(shí)，應(yīng)充分考慮其適用性和舒適性。
五、倡導(dǎo)環(huán)保設(shè)計(jì)
作為環(huán)境設(shè)計(jì)者的室內(nèi)設(shè)計(jì)師，應(yīng)在工作設(shè)計(jì)中融入環(huán)保觀念。
[新的辦公室空間概念主張]
倫敦金融時(shí)報(bào)報(bào)導(dǎo)，英國航空公司（britishairways）新落成的綜合辦公大樓大膽地把最好的景觀保留給一天到晚坐在座位上工作的后勤人員，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，這樣做，才是提升工作士氣的好辦法。
新的辦公室空間概念主張，秘書沒有必要再做頂頭上司的“門神”，這樣高級主管才能更為接近其余廣大的員工。此外，辦公室應(yīng)該設(shè)計(jì)符合“新的工作方式”，不再以某人辦公室的大小、景觀好壞判斷一個人的身份地位而是以其工作表現(xiàn)判斷。
專家指出，辦公室依據(jù)其開放程度可以分為四型，
第一種是蜂巢型（hive），屬于典型的開放式辦公空間，配置一律制式化個人性極低，適合例行性工作，彼此互動較少，工作人員的自主性也較低，譬如電話行銷、資料輸入和一般行政作業(yè)。
第二種是密室型（cell），是密閉式工作空間的典型，工作屬性為高度自主，而且不需要和同事進(jìn)行太多互動，例如大部分的會計(jì)師、律師等專業(yè)人士。
第三種是雞窩型（den），一群團(tuán)隊(duì)在開放式空間共同工作，互動性高，但不見得屬于高度自主性工作，例如設(shè)計(jì)師、保險(xiǎn)處理和一些媒體工作。
第四種是俱樂部型（club），這類辦公室適合必須獨(dú)立工作、但也需要和同事頻繁互動的工作。同事間是以共用辦公桌的方式分享空間，沒有一致的上下班時(shí)間，辦公地點(diǎn)可能在顧客的辦公室、可能在家里，也可能在出差的地點(diǎn)。廣告公司、媒體、資訊公司和一部分的管理顧問公司都已經(jīng)使用這種辦公方式。俱樂部型的辦公室空間設(shè)計(jì)最引起注目，部分原因是這類辦公室促使充滿創(chuàng)意的建筑因此誕生，但是設(shè)計(jì)師領(lǐng)先時(shí)代的創(chuàng)意在考驗(yàn)上班族的適應(yīng)度。這類辦公室沒有單獨(dú)的辦公室，各個都以目標(biāo)用途進(jìn)行設(shè)計(jì)，例如有沙發(fā)的“起居間”、咖啡屋等等。除此之外，這類設(shè)計(jì)也可以節(jié)省金錢，例如安達(dá)信顧問公司把法國總部從占地一萬平方米的辦公室遷到占地七千平方米的新總部，一年可以節(jié)省一百萬美元。
[企業(yè)辦公室空間設(shè)計(jì)與整體規(guī)劃]
除了美觀、實(shí)用和安全，辦公家具還多了一份營造情境與搭配完整環(huán)境的規(guī)劃。在設(shè)計(jì)上，率先將“人體工學(xué)”理念，廣泛運(yùn)用于辦公家具上，并協(xié)助客戶進(jìn)行辦公室規(guī)劃，充分考量oa設(shè)備的整合、環(huán)境景觀的設(shè)計(jì)、動線規(guī)劃及使用效率管理、網(wǎng)路、照明、噪音處理及搭配…。等等細(xì)節(jié)。主張是“辦公室整體規(guī)劃系統(tǒng)”，期望能結(jié)合優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品以及經(jīng)過完整規(guī)劃的環(huán)境，創(chuàng)造一個完美的辦公空間，不僅為客戶增進(jìn)工作效率，更提升整體企業(yè)形象。
1、款式：oa系統(tǒng)家具可多樣式組合選擇，互相搭配運(yùn)用，不受空間及時(shí)間之限制，發(fā)揮組合之最高效能，使用者可依照自己喜好，而增加組合功能。
2、規(guī)格：品質(zhì)考量安全性、持久性等基本要求，系統(tǒng)家具除了制式之尺寸外，更可依現(xiàn)場需求去訂制，不僅能充份利用空間，更能就使用性質(zhì)作特定規(guī)格之選擇，使系統(tǒng)家具富有彈性，更具有多變性。
3、顏色：色系搭配選擇，可依現(xiàn)場環(huán)境感覺、個人喜好…等等，去做整體上之顏色搭配，使辦公室環(huán)境更整體更完整。
4、整體性：辦公家具因規(guī)格、款式、顏色等等…均能統(tǒng)一，不會每次訂購就有不同之產(chǎn)品產(chǎn)生，使得辦公室搭配無法標(biāo)準(zhǔn)。多樣化的組合，全功能的搭配，完美外觀的設(shè)計(jì)，成就出整潔美觀的辦公環(huán)境。
[辦公家具的布置]
現(xiàn)在許多家具公司設(shè)計(jì)了矮隔斷式的家具，它可將數(shù)件辦公桌以隔斷方式相連，形成一個小組，我們可在布局中將這些小組以直排或斜排的方法來巧妙組合，使其設(shè)計(jì)在變化中達(dá)到合理的要求。
另外，辦公柜的布置應(yīng)盡量依靠“墻體效益”，即讓柜盡可能靠墻，這樣可節(jié)省空間，同時(shí)也可使辦公室更加規(guī)整、美觀。
1、辦公室隔斷
要重視個人環(huán)境，提高個人工作的注意力，就應(yīng)盡可能讓個人空間不受干擾，根據(jù)辦公的特點(diǎn)，應(yīng)做到人在端坐時(shí)，可輕易地環(huán)顧四周，伏案時(shí)則不受外部視線的干擾而集中精力工作。這個隔斷高度大約在1080毫米，在一個小集體中的桌與桌相隔的高度可定為890毫米，而辦公區(qū)域性劃分的高隔斷則定為1490毫米，這是voice壁板的三種尺寸。這些尺寸值得我們在設(shè)計(jì)中參考，借鑒。
從目前市場上銷售的辦公室配套設(shè)備中的隔斷多數(shù)采用面貼壁毯等材料，這些材料有吸音、色彩與材質(zhì)美觀的效果。在辦公室裝飾工程中，我們?nèi)缱灾聘魯喑俗⒁獬叽缰猓€應(yīng)注意材料選用，另外還要注意辦公隔斷的收口問題。購置與定制較高級木質(zhì)（如棒木）的術(shù)線來收口，這樣可給自制的辦公室隔斷帶來高級之感。
2、辦公室天花
在辦公室的設(shè)計(jì)中一般追求一種明亮感和秩序感，為此目的，辦公室天花設(shè)計(jì)有如下幾點(diǎn)要求：
（2）天花中考慮好通風(fēng)與恒溫；
（3）設(shè)計(jì)天花時(shí)考慮好便于維修；
（4）天花造型不宜復(fù)雜，除經(jīng)理室、會議室和接待室之外，多數(shù)情況采用平吊；
（5）辦公室天花材料有多種，多數(shù)采用輕鋼龍骨石膏板或埃特板，鋁龍骨礦棉板和輕鋼龍骨鋁扣板等，這些材料有防火性，而且有便于平吊的特點(diǎn)。
[辦公室設(shè)計(jì)的基本要素]
從辦公室的特征與功能要求來看，辦公室有如下幾個基本要素：
（一）秩序感：在設(shè)計(jì)中的秩序，是指形的反復(fù)、形的節(jié)奏、形的完整和形的簡潔。辦公室設(shè)計(jì)也正是運(yùn)用這一基本理論來創(chuàng)造一種安靜、平和與整潔環(huán)境。秩序感是辦公室設(shè)計(jì)的一個基本要素。
要達(dá)到辦公室設(shè)計(jì)中秩序的目的，所涉及的面也很廣，如家具樣式與色彩的統(tǒng)一；平面布置的規(guī)整性；隔斷高低尺寸與色彩材料的統(tǒng)一；天花的平整性與墻面不帶花俏的裝飾；合理的室內(nèi)色調(diào)及人流的導(dǎo)向等。這些都與秩序密切相關(guān)，可以說秩序在辦公室設(shè)計(jì)中起著最為關(guān)鍵性的作用。
（二）明快感：讓辦公室給人一種明快感也是設(shè)計(jì)的基本要求，辦公環(huán)境明快是指辦公環(huán)境的色調(diào)干凈明亮，燈光布置合理，有充足的光線等，這也是辦公室的功能要求所決定的.。在裝飾中明快的色調(diào)可給人一種愉快心情，給人一種潔凈之感，同時(shí)明，快的色調(diào)也可在白天增加室內(nèi)的采光度。
目前，有許多設(shè)計(jì)師將明度較高的綠色引入辦公室，這類設(shè)計(jì)往往給人一種良好的視覺效果，從而創(chuàng)造一種春意，這也是一種明快感在室內(nèi)的創(chuàng)意手段。
（三）現(xiàn)代感：目前，在我國許多企業(yè)的辦公室，為了便于思想交流，加強(qiáng)民主管理，往往采用共享空間-開敞式設(shè)計(jì)，這種設(shè)計(jì)已成為現(xiàn)代新型辦公室的特征，它形成了現(xiàn)代辦公室新空間的概念。
現(xiàn)代辦公室設(shè)計(jì)還注重于辦公環(huán)境的研究，將自然環(huán)境引入室內(nèi)，綠化室內(nèi)外的環(huán)境，給辦公環(huán)境帶來一派生機(jī)，這也是現(xiàn)代辦公室的另一特征。
現(xiàn)代人機(jī)學(xué)的出現(xiàn)，使辦公設(shè)備在適合人機(jī)學(xué)的要求下日益增多與完善，辦公的科學(xué)化、自動化給人類工作帶來了極大方便。我們在設(shè)計(jì)中充分地利用人機(jī)學(xué)的知識，按特定的功能與尺寸要求來進(jìn)行設(shè)計(jì)，這些是設(shè)計(jì)的基本要素。
[辦公室照明如何設(shè)計(jì)]
辦公室照明設(shè)計(jì)好-上班不再昏昏欲睡
你曾想過在蟲鳴鳥叫的綠光叢林里上班是什么感覺嗎？
有意思的辦公室
美國一間家具工廠，利用先進(jìn)的燈光技術(shù)制造了虛擬加州海灘氛圍的工作環(huán)境，工作人員可以穿著海灘短褲、t恤上班，享受100％的新鮮空氣和自然光。
有趣的是，根據(jù)美國《商業(yè)周刊》報(bào)導(dǎo)，這家公司的生產(chǎn)率因此增加了15％，其中，有8位被挖角跳槽的員工，在離職兩星期后自動回來報(bào)到，原因竟是他們“無法忍受其他單位晦暗的工作環(huán)境”。
熙來攘往的大樓內(nèi)，頭頂上一排排日光燈照得透亮，工作人員鐵青的臉忙上忙下，“為什么公家機(jī)關(guān)的人臉色總是特別難看？”
難看的臉色，不只出現(xiàn)在機(jī)關(guān)。辦公室多使用冷色系（色溫大于6500k以上）的日光燈，因此常造成工作人員看起來像“每天只睡一小時(shí)”的錯覺。這種現(xiàn)象很多住家也看得到。
一片慘白的辦公室
1970年美國康乃爾大學(xué)針對產(chǎn)業(yè)界所做的研究發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)?shù)恼彰骺梢栽黾由a(chǎn)力及工作安全性。最近，美國《商業(yè)周刊》也報(bào)導(dǎo)了一間地方郵局利用簡單的自然光線，配合室內(nèi)照明燈具的改善，將郵局生產(chǎn)力提高了16％的例子。
相反地，因燈光設(shè)計(jì)不當(dāng)所引起的健康傷害，也時(shí)有所聞。英國劍橋大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，光閃動率過高（超過160赫茲），會對眼睛造成傷害。當(dāng)年，歐洲大量使用日光燈在辦公室照明設(shè)備上，許多員工抱怨出現(xiàn)眼睛不適和疲勞癥狀，后來轉(zhuǎn)換為穩(wěn)定性高，不易閃爍的新燈具之后，員工的抱怨減少許多。
亮度不對，容易造成視網(wǎng)膜的疲憊。像作業(yè)背景燈光太強(qiáng)、電腦終端機(jī)螢?zāi)环垂獯萄?，以及各種照明燈光設(shè)計(jì)不良的情況，使肉眼辨視度困難增加，作業(yè)時(shí)間相對加倍。
根據(jù)《康健雜志》“科學(xué)園區(qū)健康大調(diào)查”，園區(qū)有七成以上的人每天坐在電腦前超過6小時(shí)，而最常出現(xiàn)的身體不適癥狀就是眼睛疲勞，占70.9％。尤其是大量使用電腦的工作環(huán)境，更容易增加眼睛的負(fù)擔(dān)。
視覺疲勞牽連其他身體的不適，曾在聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織受訓(xùn)，臨床上經(jīng)常碰到因?yàn)橄氡艿艄ぷ鳝h(huán)境的強(qiáng)光反射，造成頸部肩膀僵硬酸痛及肌肉拉傷的例子。
患者起先抱怨只有眼睛周圍覺得疲憊，然后慢慢地，因姿勢不良造成肌肉僵硬衍伸到頭部、頸部到全身肌肉，“難怪辦公室會愈待愈累，”良好的照明，有助于減少近視的發(fā)生。
而且，疲勞度與燈光熱度也有關(guān)系。燈泡、鹵素?zé)舻葧岣邷囟鹊恼彰髟O(shè)備，容易令人覺得累。很多人有這種經(jīng)驗(yàn)：讀書時(shí)使用燈泡臺燈，昏昏欲睡。
一開桌燈讀書就想睡，了解照明之后才知道，“不是想偷懶，而是溫度升高造成的自然生理現(xiàn)象”。
要照得亮，更要照得舒服
然而，因?yàn)檎彰鞑⒉粫ι眢w產(chǎn)生立即且直接性的傷害，時(shí)常容易被忽略。一項(xiàng)針對紐約辦公室的研究顯示，只有10％的辦公室符合電腦所需的視覺環(huán)境需求。
[辦公照明設(shè)計(jì)簡要]
1、辦公時(shí)間幾乎都是白天，因此人工照明應(yīng)與天然采光結(jié)合設(shè)計(jì)而形成舒適的照明環(huán)境。
2、辦公室照明燈具宜采用熒光燈。
3、視覺作業(yè)的鄰近表面以及房間內(nèi)的裝飾表現(xiàn)宜采用無光澤的裝飾材料。
4、辦公室的一般照明宜設(shè)計(jì)在工作區(qū)的兩側(cè)，采用熒光燈時(shí)宜使燈具縱軸與水平視線平行。不宜將燈具布置在工作位置的正前方。
5、在難于確定工作位置時(shí)，可選用發(fā)光面積大，亮度低的雙向蝙蝠翼式配光燈具。
6、在有計(jì)算機(jī)終端設(shè)備的辦公用房，應(yīng)避免在屏幕上出現(xiàn)人和什么物（如燈具、家具、窗等）的映像。
7、理想的辦公環(huán)境及避免光反射的方法。
8、經(jīng)理辦公室照明要考慮寫字臺的照度、會客空間的照度及必要的電氣設(shè)備。
9、會議室照明要考慮會議桌上方的照明主為要照明。使人產(chǎn)生中心和集中感覺。照度要合適，周圍加設(shè)輔助照明。
10、以集會為主的禮堂舞臺區(qū)照明，可采用頂燈配以臺前安裝的輔助照明，并使平均垂直照度不小于300lx.
11、書房燈具的配置：
書房是供家庭人員讀書學(xué)習(xí)的場所，應(yīng)講究燈光的局部照明效果，燈具的選擇不僅應(yīng)充分考慮到亮度，而且應(yīng)考慮到外形的色彩和特征，以適合于書房平靜、雅致的學(xué)習(xí)環(huán)境。一般工作和學(xué)習(xí)照明可采用局部照明的燈具，以功率較大的白熾燈為好。位置不一定在中央，可根據(jù)室內(nèi)的具體情況來決定。燈具的造型、格調(diào)也不宜過于華麗，以典雅雋秀為好，創(chuàng)造出一個供人們閱讀時(shí)所需要的安裝、寧謐的環(huán)境。
12、寫字臺燈具的配置：
臺燈的選型應(yīng)適應(yīng)工作性質(zhì)和學(xué)習(xí)需要，不宜選用有色玻璃漫射式的或紗罩裝飾性的工藝臺燈，因?yàn)楣に嚺_燈較少考慮照明功能，過多注重裝飾效果。這里應(yīng)選用帶反射罩、下部開口的直射型臺燈，也就是工作臺燈或書寫臺燈，臺燈的光源常用白熾燈和熒光燈。白熾燈顯色指數(shù)經(jīng)熒光燈高，而熒光燈發(fā)光效率比白熾燈高，它們各有優(yōu)點(diǎn)，可按各人的需要或?qū)艟咴煨褪綐拥膼酆脕磉x擇，而節(jié)能新光源—h熒光燈，不僅兼有白熾燈與熒光燈的優(yōu)點(diǎn)，并且外形機(jī)關(guān)報(bào)穎緊湊，節(jié)能效果顯著，是制作臺燈的最佳光源。
[究竟什么樣的辦公室，才符合視覺環(huán)境需求？]
“以前是亮就好，現(xiàn)在講求的是舒服，”一語道出現(xiàn)今照明發(fā)展的趨勢。
不反光
舒服的第一要件，首先是沒有刺眼的眩光（又稱反光）?？稍陔娔X螢?zāi)磺爸靡幻嫘＄R子，并以正常姿勢坐好，若是可以從鏡子內(nèi)看見較亮的物體或光源，表示有反光現(xiàn)象。
此時(shí)應(yīng)調(diào)整位置或螢?zāi)?，讓鏡中看到的光線變少，減少反光對眼睛的刺激。此外，所有的光源應(yīng)有遮蔽和眩光保護(hù)，避免眼睛直接或間接接觸燈管或燈泡的強(qiáng)光。
許多辦公室會使用條狀或格子狀的金屬反光隔板來改善，但是燈管都看得見，“好的燈具應(yīng)是，點(diǎn)燈，桌子亮了，抬頭卻看不到燈管。只要你看到任何一點(diǎn)刺眼的光，都是不合格的設(shè)計(jì)?！比绺采w著細(xì)格子狀反射罩的長方形燈具，看不到燈管，光線柔柔的從上灑下。
坐在窗邊的時(shí)常為白天的強(qiáng)烈光線所擾，放下百葉窗簾又覺得室內(nèi)太暗，可以在窗簾的下半部做小簾子或隔屏，陽光可以從窗戶上面照進(jìn)來，又不會讓窗邊的人受到干擾。
均勻合適照度
曾做過辦公室照明研究的人士，就發(fā)現(xiàn)國人特別偏好“明亮冷靜”的氣氛，大量采用晝光色日光燈管的結(jié)果，一般照度通常超過實(shí)際需要。
美國的研究中顯示，高照度會造成不舒適，尤其是照度1000lux（照度的國際單位）以上，23％抱怨曾受到反射困擾；研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人喜歡400～850lux的照度。
日本針對東方人所做的研究發(fā)現(xiàn)，500lux為閱讀看書寫字的最低下限，照度低于500lux以下，閱讀時(shí)會很吃力。美國照明工程學(xué)會則建議，一般辦公室作業(yè)面平均照度，以750lux為及格標(biāo)準(zhǔn)。
有些人喜歡關(guān)掉天花板大燈，只留一盞桌燈工作，是錯誤的。“只可偶爾好玩，不可常做，”因?yàn)楣ぷ鳝h(huán)境與視覺目標(biāo)明暗對比強(qiáng)烈時(shí)，會造成眼睛瞳孔擴(kuò)約肌收縮頻繁，容易疲累，因此閱讀時(shí)全面照明與工作照明必須一起使用，以免產(chǎn)生強(qiáng)烈對比。
專家建議，辦公室天花板的全面照明，通常不需要太亮（超過500lux以上即可），個人可依需要添加臺燈或桌燈增加照度，是較彈性的設(shè)計(jì)。
光源穩(wěn)定不閃爍
光源穩(wěn)定與否，維系在一個白色塑膠外殼的“安定器”上。
鎮(zhèn)流器是日光燈的心臟，也是必要的裝置。傳統(tǒng)低頻鎮(zhèn)流器，燈管容易閃爍且笨重，但因價(jià)格便宜，仍常被大量使用于辦公室照明。
新式的電子鎮(zhèn)流器，可將工作頻率提升至30～70khz，并改善燈管閃爍問題，瞬間點(diǎn)燈、重量輕、發(fā)光率高，高安定性高，“但價(jià)錢高，是傳統(tǒng)燈管兩倍以上，”飛利浦公司產(chǎn)品經(jīng)理指出，使用電子鎮(zhèn)流器，但缺點(diǎn)是容易受到電磁波干擾。
電子鎮(zhèn)流器燈管可節(jié)省30％的電力，使用壽命較長，價(jià)格雖比一般多出2～3倍，長期來看還是劃算。
擅用暖光色
氣氛的營造，可以主導(dǎo)光源顏色，表現(xiàn)光線質(zhì)感的色溫（k值）是主角。色溫?cái)?shù)值愈高（超過6500k），光愈偏向藍(lán)色，會營造較冷靜的氛圍；色溫愈低，愈偏近燭光的黃紅色，較舒緩情緒。
但是，并無研究證實(shí)，黃光或白光，會影響人體健康，其實(shí)愈接近自然光愈好。一般接近自然光的色溫約在2700～3500k之間。
“暖色光論調(diào)”剛開始遭遇到很大的阻力，常有人認(rèn)為暖色光會造成工作效率不佳等。
因地適宜，選擇光線亮度
根據(jù)不同地點(diǎn)，選擇光源的亮度比例是室內(nèi)照明的趨勢。因?yàn)槟挲g對明暗的需求不同，最好是每個獨(dú)立空間有開關(guān)，大型辦公區(qū)域可分隔成若干區(qū)域，以利單獨(dú)控制。德國燈具商歐斯朗的辦公室內(nèi)，就裝設(shè)自動光源感應(yīng)器，可依照室外光源的強(qiáng)弱，自動調(diào)整室內(nèi)的光源。
利用自然采光，可節(jié)省30％以上的夏季用電量?，F(xiàn)今許多會議室采用的多重?zé)艄庠O(shè)計(jì)，也是為了因應(yīng)多功能的會議室運(yùn)用。
定期維修保養(yǎng)
除了省電、舒適之外，照明的保養(yǎng)工作也不可少。一般加裝反光隔板的照明燈具至少每半年擦拭一次，電腦螢?zāi)弧⒉Ａб矐?yīng)定期擦拭。
評估燈管的使用壽命，適時(shí)更換新燈管。通常一天上班8小時(shí)者，兩年內(nèi)燈管必須全部換新，24小時(shí)上班，8個月即需更換。
一個有用的方法是，在燈具上貼上換燈管的日期，依照廠商公布的使用時(shí)間折算，“像有效日期一樣，時(shí)間到了就全部一起更換，”歐斯朗副總經(jīng)理說，等到日光燈一閃一閃才更換，不僅日光燈效率變差，也影響視力。
餐飲空間畢業(yè)論文篇九
【指導(dǎo)教師：】
【就業(yè)崗位：室內(nèi)外設(shè)計(jì)師（工裝）、方案設(shè)計(jì)師、效果圖制圖員、施工圖制圖員】
1、建筑外觀或門面設(shè)計(jì)效果圖1張，外立面施工圖1張并附剖面1張；
3、手繪創(chuàng)意草圖及文字注解不少于5張（每張圖紙由2-4個創(chuàng)意草圖組成）；
6、設(shè)計(jì)說明不少于200字；
7、以上所有內(nèi)容均使用a3幅面，彩色效果圖噴繪和手繪，排版制作成冊（不允許使用訂書釘簡易裝訂）。裝訂順序?yàn)椋悍馄ぁ夸洝O(shè)計(jì)說明—創(chuàng)意草圖—各層平面方案圖—各層地面鋪裝圖—各層天花圖—立面及剖面圖--節(jié)點(diǎn)大樣圖—彩色效果圖—封底。該a3圖冊一式兩份。（封皮格式詳見附表1，封底自行設(shè)計(jì)）
8、展板要求：一張（900mm×1800mm），豎向排版，彩噴出圖，kt板裝裱，封邊條封邊，內(nèi)容包括：（名頭，作者簡介，平面圖至少1張，設(shè)計(jì)過程展示（創(chuàng)意草圖），建筑外觀或門面設(shè)計(jì)效果圖1張，室內(nèi)效果圖8張），兩張展板應(yīng)統(tǒng)一而賦予變化，展板背景顏色禁用純色，背景應(yīng)注意舒適與藝術(shù)性，版面除要求內(nèi)容外，可自行搭配創(chuàng)意草圖，文字，局部立面等設(shè)計(jì)內(nèi)容豐富版面，達(dá)到更好的視覺展示效果。（名頭、作者簡介內(nèi)容詳見附表2）
9、結(jié)合畢業(yè)實(shí)習(xí)撰寫畢業(yè)論文，正文字?jǐn)?shù)不少于3000字，論文題目自擬，但應(yīng)結(jié)合畢設(shè)內(nèi)容獨(dú)立完成，格式規(guī)范，a4打印裝訂，一式兩份。（格式詳見論文格式模板）
12、刻盤（dvd光盤），一式兩份，光盤中必須包括主要的畢業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容，具體如下：
文件夾一命名為“cad施工圖”，文件格式為dwg。
文件夾二命名為“電腦效果圖”，文件格式為jpg。
文件夾三命名為“3d模型”，文件格式為max。
文件夾四命名為“展板”，文件格式為tiff,位圖，文件分辨率不小于300dpi文件夾五命名為“論文”，文件格式為doc.
餐飲空間畢業(yè)論文篇十
如今，在物質(zhì)文明的快速發(fā)展下，餐飲業(yè)已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚牟糠?，而餐廳內(nèi)的環(huán)境和裝飾則顯得尤為重要。近年來，越來越多的人開始關(guān)注餐飲空間的布局、風(fēng)格和服務(wù)等方面，因?yàn)樗鼈冇兄苯佑绊戭櫩透惺艿淖饔谩＝酉聛?，筆者將就自己在餐飲空間中的一些體會與大家分享。
第二段：餐飲空間的基本原則
在烹飪美食的同時(shí)，餐飲空間的布局和氛圍也同樣重要。餐飲空間設(shè)計(jì)應(yīng)遵循以下基本原則：美觀、舒適、實(shí)用、安全。餐飲場所的設(shè)計(jì)要根據(jù)消費(fèi)者的需求來考慮，讓人們在其中感受到舒適、溫馨、有家的感覺，而不僅僅是簡單地提供美食。
第三段：餐飲空間的布局與裝飾
餐廳的布局和裝飾是非常重要的，它可以影響到人們在其中用餐的感受。首先，餐廳中應(yīng)該有明顯的空間劃分，不同功能的區(qū)域應(yīng)該有對應(yīng)的布局設(shè)計(jì)。其次，人們常常被櫥窗的商品或者餐飲陳列所吸引，因此，餐廳的陳列應(yīng)有特色，吸引人眼球，讓顧客能夠產(chǎn)生消費(fèi)欲望。
此外，燈光的應(yīng)用也是餐館布局與裝飾不可忽視的一部分。觀感舒適的燈光，不僅能夠減少顧客厭煩和疲勞等不良情感的刺激，在燭光中品嘗美食的感覺也能使顧客更加放松，從而更好地享受美食。
第四段：餐飲空間的服務(wù)質(zhì)量
服務(wù)質(zhì)量是餐館經(jīng)營成功的根本保障，它能夠影響到顧客是否會再次光顧此處，以及其它觀眾是否聽從他人推薦來此。在餐廳的服務(wù)中，要求恰當(dāng)?shù)呐鋫錈崆楹每偷墓ぷ魅藛T，對消費(fèi)者提供良好周到的服務(wù)。
對于顧客來說，在餐飲空間內(nèi)美食是必須的，但是，當(dāng)他們感受到服務(wù)質(zhì)量優(yōu)秀，體驗(yàn)感更好的時(shí)候，他們就會愿意再次來此消費(fèi)，甚至?xí)⑦@家店向其他人推薦。
第五段：結(jié)論
普遍而言，在現(xiàn)代社會的不斷發(fā)展下，餐飲業(yè)是一個得到發(fā)展的行業(yè)，環(huán)境氛圍更是得到越來越多的關(guān)注。對于消費(fèi)者來說，一個舒適、實(shí)用且有特色的餐飲環(huán)境更容易引起消費(fèi)者的愉悅感，從而形成口碑，保證餐飲經(jīng)營的長久發(fā)展。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十一
近年來，餐飲業(yè)發(fā)展迅猛。為了更好地滿足消費(fèi)者的需求，提升顧客的用餐體驗(yàn)，各類餐飲店紛紛進(jìn)行空間調(diào)查，以便改進(jìn)店面設(shè)計(jì)和經(jīng)營模式。最近，我也參與了一次餐飲空間調(diào)查，并有幸進(jìn)行了一番獨(dú)特而深入的體驗(yàn)。在這個過程中，我獲得了許多寶貴的心得體會。
首先，餐飲空間的舒適度至關(guān)重要。在我調(diào)查的餐飲店中，我發(fā)現(xiàn)一家特別注重設(shè)計(jì)布局的面包店。這家店通過精心挑選的家具和布置，營造出溫馨舒適的氛圍。桌子和椅子的擺放合理，讓顧客在用餐時(shí)可以盡情地感受到舒適。同時(shí)，店內(nèi)還放置了一些綠植和藝術(shù)品，為整個空間增添了一絲自然和文化的氣息。這樣的設(shè)計(jì)不僅讓消費(fèi)者有賓至如歸的感覺，也能夠提升他們的用餐體驗(yàn)，進(jìn)而增加顧客的滿意度。
其次，餐飲空間的布局要合理。在調(diào)查過程中，我發(fā)現(xiàn)一些小型餐館存在空間過小的問題。在這些店內(nèi)，顧客用餐時(shí)往往感到局促和擁擠，缺乏舒適的空間。因此，餐館經(jīng)營者在進(jìn)行空間布局時(shí)應(yīng)該考慮到使用者的身體活動范圍，并且合理安排座位的距離，以保證顧客用餐時(shí)的自由度和舒適度。此外，餐飲空間的布局還應(yīng)兼顧通風(fēng)、采光等方面的要求，為顧客提供一個清新明亮的用餐環(huán)境。
第三，餐飲空間要注重消防安全。在進(jìn)行調(diào)查時(shí)，我發(fā)現(xiàn)有一家餐飲店存在消防安全隱患。該店雖然獨(dú)特，裝潢炫麗，但在店內(nèi)的通道布置上存在一定的問題?？v觀店鋪的設(shè)計(jì)，我發(fā)現(xiàn)緊急逃生通道被大量擺放的家具和裝飾物堵塞，一旦發(fā)生火災(zāi)或其它突發(fā)事故，顧客的安全可能會受到嚴(yán)重威脅。有鑒于此，餐飲商家在進(jìn)行空間設(shè)計(jì)時(shí)，必須時(shí)刻將安全放在首位，合理規(guī)劃空間布局，確保通道暢通無阻，提供給顧客安全的用餐環(huán)境。
再者，餐飲空間的衛(wèi)生條件重要。在空間調(diào)查中，我注意到一些餐館衛(wèi)生狀況不佳，存在衛(wèi)生死角、臺面不夠清潔等問題。這不僅會影響消費(fèi)者對餐館的印象和信任度，還可能帶來衛(wèi)生問題，對健康造成威脅。因此，經(jīng)營者應(yīng)注重餐館的衛(wèi)生，每日及時(shí)清潔餐桌、餐具等物品，并確保衛(wèi)生狀況能夠符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。只有保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，才能吸引更多的消費(fèi)者，并提升他們對餐館的信任程度。
最后，餐飲空間的細(xì)節(jié)決定成敗。在我的調(diào)查中，我發(fā)現(xiàn)一家餐館特別注重細(xì)節(jié)的處理。無論是餐具的擺放，還是菜單的設(shè)計(jì)，每個細(xì)微之處都盡善盡美。這種對細(xì)節(jié)的關(guān)注不僅能為消費(fèi)者帶來美觀的視覺享受，也能提升用戶對餐館的印象。通過細(xì)節(jié)的差異化設(shè)計(jì)，餐館可以在眾多競爭對手中脫穎而出，并贏得更多的消費(fèi)者。
綜上所述，餐飲空間調(diào)查中的積累和心得體會給我留下了深刻的印象。通過這次調(diào)查，我明白了一個合理布局和設(shè)計(jì)的餐飲空間對于顧客的重要性，也認(rèn)識到衛(wèi)生、舒適度、安全等方面的考慮在餐飲業(yè)中不可或缺?？臻g細(xì)節(jié)的改進(jìn)將進(jìn)一步提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)和滿意度。希望我的調(diào)查心得能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)的發(fā)展和提升有所助益。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十二
論文題目：城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力的影響因素研究
目錄
摘要
abstract
第一章緒論
1.1研究背景
1.2研究意義
1.3文獻(xiàn)綜述
1.3.1會展產(chǎn)業(yè)競爭力的研究
1.3.2會展產(chǎn)業(yè)競爭力影響因素的研究
1.3.3提升會展產(chǎn)業(yè)競爭力策略的研究
1.3.4研究述評
1.4研究內(nèi)容和研究方法
1.4.1研究內(nèi)容
1.4.2研究方法
1.5創(chuàng)新點(diǎn)
第二章概念界定與理論基礎(chǔ)
2.1相關(guān)概念界定
2.1.1會展產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵
2.1.2城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力的內(nèi)涵
2.1.3城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力的特征
2.2相關(guān)理論概述
2.2.1競爭力理論學(xué)說
2.2.2產(chǎn)業(yè)競爭力的內(nèi)涵
2.2.3競爭力模型概述
第三章城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力的影響因素及影響機(jī)理分析
3.1城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力影響因素分析
3.2城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力影響因素的影響機(jī)理分析
3.2.1核心因素對城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力的影響機(jī)理
3.2.2基礎(chǔ)因素對城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力的影響機(jī)理
3.2.3產(chǎn)業(yè)環(huán)境因素對城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力的影響機(jī)理
3.2.4產(chǎn)業(yè)環(huán)境因素對核心因素和基礎(chǔ)因素的影響機(jī)理
3.3研究假設(shè)的提出
3.4模型構(gòu)建
3.4.1結(jié)構(gòu)方程模型分析
3.4.2影響形成機(jī)理的理論模型構(gòu)建
第四章城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力影響因素形成機(jī)理的實(shí)證研究
4.1研究變量的測量與評價(jià)
4.1.1研究變量的.測量
4.1.2變量測量的評價(jià)
4.1.3變量測量的修正
4.2調(diào)查問卷設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)收集
4.2.1問卷設(shè)計(jì)
4.2.2數(shù)據(jù)收集
4.3數(shù)據(jù)分析
4.3.1描述性統(tǒng)計(jì)分析
4.3.2信度和效度分析
4.3.3影響因素的重要性分
4.3.4影響因素的結(jié)構(gòu)關(guān)系模型分析
4.3.4研究假設(shè)驗(yàn)證情況
4.4研究結(jié)果.
4.4.1影響因素重要性的結(jié)果討論
4.4.2影響因素結(jié)構(gòu)關(guān)系模型的結(jié)果討論
第五章提升我國城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力的對策
5.1城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力提升的總體思路
5.2提升城市會展產(chǎn)業(yè)競爭力的有效對策
5.2.1加大政府支持力度，宏觀把控會展產(chǎn)業(yè)發(fā)展
5.2.2加強(qiáng)會展企業(yè)管理
5.2.3注重會展專業(yè)人才培養(yǎng)
5.2.4增強(qiáng)會展產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新能力
5.2.5完善城市發(fā)展會展產(chǎn)業(yè)的資源支撐體系
5.2.6樹立品牌意識，打造會展品牌，再創(chuàng)產(chǎn)業(yè)競爭力
第六章總結(jié)與展望
參考文獻(xiàn)
餐飲空間畢業(yè)論文篇十三
引言
會展業(yè)能在短時(shí)間內(nèi)聚集大量的資本、技術(shù)、信息，能極大地促進(jìn)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展，因此受到各行業(yè)的重視。伴隨著會展活動，需要有相應(yīng)的配套服務(wù)設(shè)施。特別是在會展場館這樣短時(shí)間匯集大規(guī)模人流的產(chǎn)業(yè)，需要大規(guī)模的餐飲服務(wù)。良好的餐飲服務(wù)能為會展業(yè)帶來多方面的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。然而會展業(yè)的相關(guān)配套服務(wù)不完善，在大部分參展商對參展環(huán)境的調(diào)查中顯示，參展商對餐飲的滿意度最低。
一、大型餐飲活動特點(diǎn)
大型餐飲具有規(guī)模性，一次性，差異性的特點(diǎn)。一般規(guī)模巨大，常常是上千人同時(shí)進(jìn)場用餐，同時(shí)離開，因此需要規(guī)?；墓芾?；服務(wù)只能一次使用，當(dāng)場享受：當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后才能進(jìn)行，當(dāng)客人離店時(shí)，服務(wù)終止。因此要求餐飲服務(wù)準(zhǔn)備充分，服務(wù)過程及時(shí)、迅速；餐飲服務(wù)的差異性一是因?yàn)椴惋嫴块T工作人員由于性別、性格、文化程度等方面的不同，為客人提供的服務(wù)也不盡相同，二是同一服務(wù)員在不同的場合和時(shí)間，面對不同的客人時(shí)，服務(wù)也有差異。
二、國家會議中心餐飲管理
國會在完成奧運(yùn)接待任務(wù)后，北京北辰實(shí)業(yè)股份有限公司投資建設(shè)改建成會議展覽中心。在業(yè)內(nèi)率先推行“一站式服務(wù)”，在同一場館內(nèi)為客戶提供會、展、餐、住宿，為展覽客戶和大型活動客戶提供最大限度的便利，提升服務(wù)效率，改善客戶體驗(yàn)。
（一）場館利用情況
1.b1、b2層。場館負(fù)一層為5、6號展館及國會內(nèi)部員工區(qū)，有連廊通往國家會議中心大酒店。5、6號展館內(nèi)有隔板墻可將展館聯(lián)通、隔斷，為參展商提供不同面積的場館，通常作為大型會議盒飯的用餐場館，可容納多人同時(shí)進(jìn)餐。
2.一二層。場館一層有多功能廳和大宴會廳。多功能廳的面積為1836o，可以分為a（594o）b（648o）c（594o）廳，ab（1242o），bc（1242o），多功能廳可用于會議、展覽、餐飲。因?yàn)橛懈粢粜Ч麖?qiáng)的隔板，場館可以被分為隔間，允許餐飲和會議同時(shí)進(jìn)行，提高了場館的利用率。宴會廳面積為4860平方米，可用隔板墻分為a、b、c廳（各1620o），ab（3240o），bc（3240o），abc廳也可組合使用。多功能廳和大宴會廳經(jīng)常也承接公司年會及婚宴等餐飲，在時(shí)間上提高了場館的利用率。
3.三四層。場館三層多為中型會議室（多數(shù)為135o），可用作小型餐飲，用作大型室內(nèi)餐飲的地方較少。三層也有大片空地，可作為展覽區(qū)、休息區(qū)、茶歇區(qū)。
四層有連廊通往國家會議中心大酒店，為參會者前往酒店提供了便利。四層通往酒店的北面空地利用率也非常高，可作為小型展會使用地、自助餐場地、大型雞尾酒會等。四層的大會堂前身是奧運(yùn)時(shí)的擊劍館。有6400o，可分為a（3600o）、b（2800o）段，是很多大型年會的首選之地，可容納3000人就餐。
（二）餐飲管理問題
1.難以提供精細(xì)化服務(wù)。國會的餐飲服務(wù)難以精細(xì)化。會展業(yè)一般是人口密集型活動，規(guī)模較大，難以精細(xì)化。一位服務(wù)人員要同時(shí)為幾十人服務(wù)，很難滿足客人的個性化需求，有時(shí)連規(guī)定的服務(wù)難以做到。
2.場館改建不合理，物資周轉(zhuǎn)慢。員工流線與客人流線有交叉，負(fù)一層的員工區(qū)位于參會者去展館的必經(jīng)之路。員工流線復(fù)雜，不同樓層的員工不熟悉不同區(qū)的員工通道。布草庫、餐飲庫、管事部在不同的樓層，物資周轉(zhuǎn)很慢，若沒有備好物資或遇到突發(fā)緊急情況，不能及時(shí)解決問題。
3.浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重。企業(yè)追求宴請的規(guī)模，要求提供較高的餐標(biāo)，造成嚴(yán)重的浪費(fèi)。如某汽車發(fā)布會餐標(biāo)是500元每人，一桌1300人，共60桌，桌上的菜品浪費(fèi)率達(dá)90%，造成30多萬元的浪費(fèi)。
三、餐飲管理模式改進(jìn)
（一）場館內(nèi)場地利用
在同一場館內(nèi)，可同時(shí)進(jìn)行會議、展覽、餐飲?？衫每諝鈮?、隔板對較大的場館進(jìn)行區(qū)域劃分，提高場館利用率。國會做到了有空地的地方就可以開餐，值得借鑒?？蛇M(jìn)一步改造利用展館外部的開放空間，創(chuàng)造園林式的露天就餐場所，盡可能為參展人員的商務(wù)就餐創(chuàng)造出相對獨(dú)立的洽談式就餐環(huán)境。實(shí)在無法進(jìn)行大規(guī)模餐飲活動時(shí)，可在展館外面空地上搭建帳篷作為臨時(shí)餐廳，為參展商和觀眾提供健康、快捷、方便的'商務(wù)快餐。
（二）開發(fā)不同檔次餐飲
會展中心的餐飲模式可分為兩種，自營餐飲和授權(quán)餐飲。兩種餐飲模式的側(cè)重點(diǎn)不同，取決于場館經(jīng)營方的盈利模式。
1.自營餐飲。不同的參展商及觀眾對餐飲的需求不同。針對展會主辦方的不同需求為其提供標(biāo)準(zhǔn)不同的餐飲服務(wù)。并且，還可以針對展會的時(shí)間段，為個人提供營養(yǎng)搭配的配套餐飲，為參會者提供個性化的餐飲服務(wù)。
2.授權(quán)餐飲。將場館單列一部分作為專門的餐飲區(qū)，將該部分的經(jīng)營權(quán)分給餐飲經(jīng)營商。通過適當(dāng)擴(kuò)大駐館餐廳的數(shù)量，提高展館內(nèi)部餐飲消費(fèi)市場的競爭程度，為參展人員提供更多的消費(fèi)選擇，有助于打破現(xiàn)有餐飲消費(fèi)的壟斷性。
3.改善場館可進(jìn)入性。在場館外，需要合理的交通規(guī)劃和路標(biāo)指引，方便參會者找到會展場館及就餐場所；在場館內(nèi)，需要餐飲和會議分區(qū)的標(biāo)識。要做好路線規(guī)劃，讓參會者感受到交通便捷，可進(jìn)入性強(qiáng)。
餐飲空間畢業(yè)論文篇十四
確定了以上因素后，就必須對經(jīng)營場所的場地進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：
1.廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；
2.廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；
3.餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；
4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置；
5.海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設(shè)置；
6.衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；
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餐飲空間畢業(yè)論文篇十五
選題應(yīng)符合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)要求，以學(xué)生所學(xué)專業(yè)課的內(nèi)容為主，不應(yīng)脫離專業(yè)范圍，要有一定的綜合性，?詳細(xì)內(nèi)容請看下文。
1.論服務(wù)型政府
2.我國公務(wù)員制度的特點(diǎn)分析
3.論公共管理制度創(chuàng)新的動力
4. 論公共管理創(chuàng)新的阻力
5.論公共管理制度創(chuàng)新的條件
6.論我國非政府公共組織的特點(diǎn)
7.論公共管理的價(jià)值取向
8.論我國公共管理面臨的挑戰(zhàn)
9.論政府管理創(chuàng)新
10. 論誠信政府建設(shè)
11.論行政賠償制度的完善與發(fā)展
12.試論行政訴訟在行政監(jiān)督中的地位及作用
13.試論我國行政法制建設(shè)的完善及其途徑
14.論我國行政許可制度的缺陷及其完善
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