總結(jié)是對(duì)過(guò)去一段時(shí)間內(nèi)的事物進(jìn)行回顧和總結(jié)的一種重要方式。在總結(jié)中可以提出自己的反思和改進(jìn)計(jì)劃，展示成長(zhǎng)和進(jìn)步的態(tài)度。范文中總結(jié)了對(duì)于學(xué)習(xí)和工作生活等方面的一些經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，可以給大家提供一些借鑒和思考。
行政總廚培訓(xùn)總結(jié)篇一
承蒙x總及領(lǐng)導(dǎo)信任,同事的支持，員工的奉獻(xiàn)，讓我任職餐飲部行政總廚一職。信任是一種壓力,同時(shí)也是一種動(dòng)力，動(dòng)力驅(qū)使你前進(jìn)，讓你達(dá)到自己想要的目標(biāo)和收獲，是對(duì)自己努力的獎(jiǎng)勵(lì)。作為餐廳總廚我身感責(zé)任重大,我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。
a、4、5月份制定了菜單的成本和毛利使宴會(huì)菜單有了量化和標(biāo)準(zhǔn)化，將菜品責(zé)任到人及規(guī)范化，從菜品初步加工到裝盤，做到專人專做專負(fù)責(zé)，避免了菜品不穩(wěn)，有效避免客人投訴，保證了出品質(zhì)量。
b、因長(zhǎng)期客人投訴菜品溫度不夠，在后廚的建議下，酒店及時(shí)添加保溫柜，保住了大型宴會(huì)的菜品需求，又避免了客人的投訴，同時(shí)提升了菜品質(zhì)量和溫度。
總結(jié)菜品的進(jìn)一步規(guī)范，有效的確保了菜品質(zhì)量和菜品穩(wěn)定性，既增加了顧客的滿意度，又加強(qiáng)了員工的責(zé)任心。保溫柜的添加徹底根治菜品涼的投訴，大大的提高菜品溫度，為大型宴會(huì)畫(huà)上了完美的句號(hào)。20xx年大型宴會(huì)沒(méi)有出現(xiàn)大的投訴事件，整體工作進(jìn)展順利得當(dāng)。
c、由于2號(hào)樓宴會(huì)較多，但使用餐具五花八門比較凌亂，不符合酒店匹配需求，在張總建議下，酒店又添加100多套大型宴會(huì)專用餐具，從而提高菜品檔次，同時(shí)提升了宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)和客人滿意度。
d、酒店20xx年開(kāi)始籌劃沒(méi)有運(yùn)營(yíng)截止到20xx年7月七樓行政酒廊開(kāi)始正式運(yùn)營(yíng)，大家在張總的帶領(lǐng)下7樓增加了自助餐臺(tái)及鐵板燒，同時(shí)添加了廚房設(shè)備設(shè)施，及擺件和布菲爐等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店經(jīng)營(yíng)品味檔次及時(shí)尚感。
g、國(guó)宴餐廳餐具的添加，提高了國(guó)宴菜品的檔次及餐標(biāo)。
經(jīng)過(guò)餐具和設(shè)備的投入為菜品在氛圍、檔次、藝術(shù)性等方面增加了基礎(chǔ)，從而為菜品傳播提供了實(shí)質(zhì)性的效應(yīng)。
a、深挖市場(chǎng)冷門原料為毛利提升空間，保證了貨源，通過(guò)貨比三家，提升菜品質(zhì)量。
b、因?yàn)殚L(zhǎng)期貨源質(zhì)量不穩(wěn)定，如調(diào)料品牌多樣化、重量多樣化、參差不齊，導(dǎo)致長(zhǎng)期菜品質(zhì)量不穩(wěn)定。如調(diào)料找調(diào)料供應(yīng)商來(lái)鑒定供貨商的真實(shí)性避免了以假亂真，保證了菜品質(zhì)量。
c、牛羊肉大肉長(zhǎng)期注水，導(dǎo)致肉質(zhì)不新鮮，在出品上大大折扣。先餐廳派陳慧強(qiáng)抓驗(yàn)收抓質(zhì)量，如大肉以普通大肉現(xiàn)已改選為用眾品大肉，同時(shí)提高了飯菜質(zhì)量和客人滿意度有到達(dá)預(yù)期效果。
d、通過(guò)烹調(diào)技術(shù)傳授，不斷提高員工工作效率，從而節(jié)約不必要的成本支出，同時(shí)提升員工的烹調(diào)技術(shù)水平。
g、廚房設(shè)施設(shè)備定人負(fù)責(zé)、定時(shí)開(kāi)放集中使用，保證設(shè)施設(shè)備不空運(yùn)轉(zhuǎn)。
f、在后廚，廚具使用方面以舊換新如;刀、勺、炒鍋等以舊換新的方式，從而為酒店節(jié)約多余的費(fèi)用和開(kāi)支。
合理的成本控制一直是中餐的難題，因?yàn)橹胁途窒抻趥鹘y(tǒng)手工操作，所以要求控制成本在每一個(gè)細(xì)節(jié)和環(huán)節(jié)上。通過(guò)對(duì)食客心理的掌握，深挖市場(chǎng)冷門原料，及滿足了顧客好奇心又提高了毛利。我個(gè)人在對(duì)烹調(diào)技術(shù)的傳授形式方面有著獨(dú)特的理解，在員工獲得技術(shù)的同時(shí)又有效地提高工作效率，從而直接的節(jié)約了成本。對(duì)于設(shè)備設(shè)施的設(shè)定責(zé)任人做到人走熄燈，人離關(guān)機(jī)的效果，對(duì)于設(shè)備集中使用提高設(shè)備的效率，從而有效的節(jié)約成本。
a、加強(qiáng)員工的學(xué)習(xí)意識(shí)，培養(yǎng)員工技術(shù)創(chuàng)新，比如我們每位師傅每月兩道新菜品，如達(dá)不到者扣除當(dāng)月一天休假，一次警告。
b、傳授員工創(chuàng)新菜品思路、技能、烹調(diào)原理、方法等
d、因客人對(duì)點(diǎn)到的菜品如;蘿卜絲餅、一品紅豆酥客人都給于了很高的評(píng)價(jià)，酒店給予每道菜500元獎(jiǎng)勵(lì)以此鼓勵(lì)。
e、我們對(duì)每個(gè)月的優(yōu)秀菜品存檔記錄，以備后用。
讓新來(lái)的顧客滿意，讓老顧客傳播，我們要做到常吃常新。加強(qiáng)員工的創(chuàng)新意識(shí)，就是等于給企業(yè)增添血液和動(dòng)力。
a、全年無(wú)消防安全隱患，也大大提高了餐飲員工的積極性，在安全方面多學(xué)多做，避免事故發(fā)生。
b、全年在食品安全方面，酒店廚房沒(méi)有給企業(yè)造成食物中毒隱患，同時(shí)有提升了酒店在飲食安全方面的知名度。
c、在人員方面后廚在全年沒(méi)有發(fā)生大的事故發(fā)生，同時(shí)給酒店豎起管理的榜樣。
安全是企業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的基礎(chǔ)，沒(méi)有安全意識(shí)，企業(yè)將不能步入良好的發(fā)展軌道。
a、每日例會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取質(zhì)檢部匯總意見(jiàn)，如;員客人反映菜品有問(wèn)題、后廚各部門做的不到位、等細(xì)節(jié)問(wèn)題,我都會(huì)結(jié)合前臺(tái)給予解決避免二次投訴，后廚要有一種理念，前臺(tái)跟著客人轉(zhuǎn)，后廚跟著前臺(tái)轉(zhuǎn)。讓客人滿意，讓前臺(tái)滿意，加強(qiáng)員工對(duì)前臺(tái)的服務(wù)意思和自身素質(zhì)。
b、廚房?jī)?nèi)部組成質(zhì)量提高小組,成員有xxx、xxx、xxx等。每天營(yíng)業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表，餐中對(duì)菜品質(zhì)量、加工原料、口味等進(jìn)行檢查，收尾對(duì)衛(wèi)生、原材料保管、多余菜品等進(jìn)行跟蹤處理。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必定在內(nèi)部進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
c、加強(qiáng)對(duì)員工每月不少于兩次的技能、知識(shí)理論培訓(xùn)，以做到人人會(huì)說(shuō)，人人會(huì)做的知識(shí)培訓(xùn)，從而有效地簡(jiǎn)化學(xué)徒在學(xué)習(xí)期間避免走彎路。
1、加強(qiáng)了廚師烹飪手法的統(tǒng)一化和出品化保證了客人的滿意度。
2、增加了員工對(duì)技能、知識(shí)、素質(zhì)方面的提升，也是對(duì)酒店形象管理的提升。
d、以加強(qiáng)建立新菜品的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制制度，以保證后廚菜品質(zhì)量化、正常化，對(duì)客人投訴的菜品找出品人，要承擔(dān)所有出品責(zé)任，對(duì)后廚公平合理化，要做到獎(jiǎng)罰分明。
g、廚房存在管理缺陷，比如前臺(tái)和后臺(tái)的溝通不到位，團(tuán)隊(duì)意識(shí)不強(qiáng)，就會(huì)導(dǎo)致出品存在誤差，就會(huì)遭到客人投訴，損壞企業(yè)形象和利益，使企業(yè)形象下降。
在20xx年我要做到彌補(bǔ)缺陷和過(guò)失，打造團(tuán)隊(duì)意識(shí)，加強(qiáng)內(nèi)部管理，增加后廚亮點(diǎn)。我們有信心、有決心，更有能力讓客人滿意，讓酒店滿意，樹(shù)立企業(yè)形象，打造亮點(diǎn)弘潤(rùn)華夏。
感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)多年來(lái)對(duì)我的支持和厚愛(ài)，雖然在20xx小有成績(jī)，但仍有缺陷需要加以改正，如;沽清單沒(méi)有及時(shí)下，廚房跟前臺(tái)協(xié)調(diào)不到位，我們要在新的一年里加以改正避免再有類似事情發(fā)生。
1、在20xx年工作中，后臺(tái)和前臺(tái)多增加溝通協(xié)調(diào)，讓工作達(dá)到更完善更完美。
2、制定下發(fā)沽清單，定人、定時(shí)保證沽清單按時(shí)到達(dá)前臺(tái)，有效避免客人點(diǎn)菜發(fā)生沒(méi)有現(xiàn)象的出現(xiàn)。
3、加強(qiáng)后廚創(chuàng)新意識(shí)，增加缺失菜品，彌補(bǔ)新菜不足，打造自己的特色和品牌。
4、后廚在推陳出新方面，要做到質(zhì)量一流、出品一流、要有獨(dú)特性和賣點(diǎn)。
5、加強(qiáng)后廚團(tuán)隊(duì)精神，把控成本，做出自己獨(dú)有的風(fēng)格。
6、通過(guò)現(xiàn)有人才篩選出后廚精英，培養(yǎng)適合酒店自己的人才，彌補(bǔ)現(xiàn)有人員的不足和缺失。
7、在新的一年里，要增加菜品的賣點(diǎn)、多聽(tīng)取前臺(tái)反饋意見(jiàn)，增加現(xiàn)場(chǎng)制作，提升本酒店的品牌和知名度。
8、鑿寬思路、深挖菜品，打造品牌、創(chuàng)收價(jià)值。
9、結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖巢娜?焦作鐵棍山藥、黃河鯉魚(yú)、固始雞蛋、新鄭大棗，做出地方特色，做出地方特色和文化相關(guān)的菜品，提高酒店自己的品牌和獨(dú)特性。
以上幾點(diǎn)在20xx年要做為重中之重，回報(bào)酒店對(duì)我的厚愛(ài)。我堅(jiān)信自己的能力和實(shí)力，會(huì)做個(gè)圓滿的20xx回報(bào)酒店和幫助我的領(lǐng)導(dǎo)和同事。20xx我能做到。感謝大家，謝謝。
行政總廚培訓(xùn)總結(jié)篇二
通過(guò)在行政學(xué)院的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，我深刻認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)國(guó)家公務(wù)員為人民服務(wù)并不是一件簡(jiǎn)單的事情,不僅要有主觀上的熱情和干勁,還要求有扎實(shí)的業(yè)務(wù)知識(shí)和作為公務(wù)員必須具備的能力，才能達(dá)到為人民服務(wù)的要求才不會(huì)被人民淘汰。從本質(zhì)上說(shuō)，公務(wù)員的行為是國(guó)家意志的體現(xiàn)。在我國(guó)，代表著中國(guó)最廣大人民的利益，因此，我國(guó)的國(guó)家意志就是廣大人民意志和權(quán)益的體現(xiàn)，我國(guó)的公務(wù)員是實(shí)實(shí)在在的公仆。既然國(guó)家公務(wù)員的核心是人民公仆，要成為一名合格的公務(wù)員就必須符合一些特殊的要求。首先，顧名思義，公務(wù)員必須是人民的公仆，而不是凌駕于人民頭上的官，這充分地體現(xiàn)了公務(wù)員的人民性，我們最主要的目標(biāo)就是為人民群眾提供最大、最多、最好的服務(wù)。其次，公務(wù)員的人民性在中國(guó)集中體現(xiàn)為公務(wù)員的黨性。大多數(shù)公務(wù)員是黨員，即使非黨員的公務(wù)員同志也要自覺(jué)服從黨的領(lǐng)導(dǎo)。
這種黨性不是虛無(wú)飄渺的，而是實(shí)實(shí)在在的；不只是作用于精神層面，而是能產(chǎn)生出現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力的。一名合格的公務(wù)員不僅要學(xué)好科學(xué)發(fā)展觀，更要在實(shí)踐中體現(xiàn)科學(xué)發(fā)展觀，用科學(xué)發(fā)展觀來(lái)指導(dǎo)我們的工作。第三，公務(wù)員隊(duì)伍必須是一個(gè)高效的團(tuán)隊(duì)，而這種效率來(lái)源于一種能動(dòng)的服從意識(shí)。在高度的服從之下的同時(shí)，也要具有一定的能動(dòng)判斷能力。高效還要求公務(wù)員精通業(yè)務(wù)知識(shí)和行政知識(shí)，具備較強(qiáng)的協(xié)調(diào)能力，并且這些知識(shí)和能力也要隨時(shí)代的快速發(fā)展而不斷更新。所以一名合格的公務(wù)員必須有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和強(qiáng)勁的動(dòng)力。
為了讓我們盡快地掌握為履行職責(zé)所必須的基本知識(shí)，為今后的工作做好準(zhǔn)備，本次初任培訓(xùn)在十多天的時(shí)間里安排了大量的學(xué)習(xí)內(nèi)容。通過(guò)學(xué)習(xí)...............我們了解了.........的內(nèi)涵，這讓我們明確了旗幟方向，提高了思想政治覺(jué)悟，把握了時(shí)代發(fā)展的主旋律。通過(guò)學(xué)習(xí)公務(wù)員法，我們了解了公務(wù)員的權(quán)利和義務(wù)。通過(guò)學(xué)習(xí)公務(wù)禮儀，我們了解了公務(wù)員還要有一個(gè)良好的個(gè)人形象。
公文寫(xiě)作與處理是公務(wù)員的必修課，在學(xué)習(xí)過(guò)程中大家仔細(xì)聆聽(tīng)，格外認(rèn)真，掌握了一定的公文寫(xiě)作方法和技巧在學(xué)習(xí)之余大家認(rèn)真整理筆記、相互交流學(xué)習(xí)心得，鞏固了學(xué)習(xí)成果。通過(guò)培訓(xùn)，大家豐富了知識(shí)，開(kāi)拓了視野，提高了能力和素質(zhì)，在短時(shí)間內(nèi)最大限度地充實(shí)自己，感覺(jué)收獲頗豐、受益非淺。當(dāng)然我們不能把學(xué)習(xí)的知識(shí)僅僅停留在書(shū)本上，要把所學(xué)、所知運(yùn)用到工作實(shí)踐當(dāng)中去，理論和實(shí)踐相結(jié)合，做到知行統(tǒng)一，學(xué)以致用。同時(shí)在今后的工作中也要孜孜不倦地學(xué)習(xí)、鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)、不斷提高自己的知識(shí)素養(yǎng)，只有這樣，才能更好地?fù)?dān)負(fù)起我國(guó)改革開(kāi)放和現(xiàn)代化建設(shè)重任，為廣大人民群眾和社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。
我們這些學(xué)員有的是市里的各部門、有的是鎮(zhèn)鄉(xiāng)街道，大家來(lái)自各個(gè)不同的單位和崗位，這次培訓(xùn)是難得的溝通和交流的機(jī)會(huì)，大家一起開(kāi)了一個(gè)聯(lián)誼會(huì)。在這十多天的時(shí)間里，我們互相關(guān)心，互相幫助，互相學(xué)習(xí)，大家增進(jìn)了了解建立了深厚的友誼。
行政總廚培訓(xùn)總結(jié)篇三
根據(jù)《xxxx年上海市為對(duì)口支援地區(qū)實(shí)施人力資源開(kāi)發(fā)項(xiàng)目資金安排方案》，上海市人民政府合作交流辦公室于xxxx年4月10日—4月24日舉辦了xxxx年地區(qū)行政能力提高培訓(xùn)班，對(duì)地區(qū)50名干部的綜合行政能力進(jìn)行了全面的提高培訓(xùn)，作為這個(gè)班的帶班老師，現(xiàn)將培訓(xùn)情況簡(jiǎn)要總結(jié)如下：
（一）學(xué)員的情況。xxxx年地區(qū)行政能力提高培訓(xùn)班共有學(xué)員50x名，其中，男學(xué)員xx人，女學(xué)員x人。學(xué)員主要來(lái)自地區(qū)的市、縣政府部門的主要負(fù)責(zé)人。這是上海市人民政府合作交流辦公室舉辦的第xx期培訓(xùn)班，已累計(jì)培訓(xùn)了xx人，其中來(lái)自地區(qū)的xx人。
（二）培訓(xùn)情況。按照培訓(xùn)方案，我們邀請(qǐng)了xx、xx等xx位老師，針對(duì)性地開(kāi)展了服務(wù)型政府與服務(wù)型人才、國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)與展望、公文規(guī)范與寫(xiě)作、信息管理與運(yùn)用、新時(shí)期的創(chuàng)新思維、信息管理與運(yùn)用、新時(shí)期的創(chuàng)新思維、政府應(yīng)急管理、領(lǐng)導(dǎo)干部的人文道德修養(yǎng)、國(guó)家民族政策與民族地區(qū)行政專題培訓(xùn)。為提高培訓(xùn)學(xué)員的實(shí)踐認(rèn)識(shí)，我們還組織到口區(qū)縣政府、市民中心、北蔡鎮(zhèn)、中共一大會(huì)址、上海城市規(guī)劃館等進(jìn)行考察。為提高培訓(xùn)質(zhì)量，還就培訓(xùn)的相關(guān)課題進(jìn)行了討論。
（一）領(lǐng)導(dǎo)高度重視。xx十分重視xxxx年地區(qū)行政能力提高培訓(xùn)班，xx等領(lǐng)導(dǎo)親自參加開(kāi)班儀式并講話。
（二）課程安排合理。本次培訓(xùn)的課程的安排，是在對(duì)培訓(xùn)學(xué)員進(jìn)行全面了解，并征求地區(qū)相關(guān)部門意見(jiàn)后制定的，培訓(xùn)后，學(xué)員普遍表示，這次培訓(xùn)讓他們受益匪淺。
（三）學(xué)習(xí)氛圍濃厚。培訓(xùn)中，參訓(xùn)學(xué)員組織紀(jì)律性強(qiáng)，到課率高，出勤率達(dá)到xx%，學(xué)員學(xué)習(xí)目的明確，態(tài)度端正，專心聽(tīng)課，認(rèn)真做筆記。
（一）提高了綜合素質(zhì)。此次參加培訓(xùn)的學(xué)員全部為少數(shù)民族干部，最高學(xué)歷為xx，平均學(xué)歷為xx，而且大部分人長(zhǎng)期在基層工作，沒(méi)有參加過(guò)綜合的行政能力提高培訓(xùn)，在實(shí)際工作中靠的是經(jīng)驗(yàn)，管理中靠的是個(gè)人威信。通過(guò)培訓(xùn)，參訓(xùn)學(xué)員系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了行政能力建設(shè)的相關(guān)知識(shí)、聽(tīng)取了高層次的輔導(dǎo)課，特別聽(tīng)了許多新的觀點(diǎn)，使學(xué)員在政治理論和知識(shí)面都有了進(jìn)一步的提高，理清了今后的工作思路，增強(qiáng)了工作的'信心。參訓(xùn)學(xué)員表示，通過(guò)學(xué)習(xí)，使自己的思想得到提升，業(yè)務(wù)能力得到提高，對(duì)自己之前的工作缺失進(jìn)行了校正。如公文寫(xiě)作，有的學(xué)員說(shuō)過(guò)去對(duì)公文的文種分不清楚，往往把函當(dāng)成請(qǐng)示，把請(qǐng)示當(dāng)成報(bào)告，而且對(duì)行政公文缺乏系統(tǒng)地了解，通過(guò)學(xué)習(xí)后基本掌握了公文的寫(xiě)作方法，分清了公文的種類。
（二）拓展了思想視野。培訓(xùn)的時(shí)間短，每個(gè)一個(gè)專題的授課時(shí)間都只有半天，只能做到畫(huà)龍點(diǎn)睛。為提高培訓(xùn)效果，授課老師進(jìn)行了大量的準(zhǔn)備，理論聯(lián)系實(shí)際，準(zhǔn)備了大量的實(shí)例，在給學(xué)員講清基本理論的同時(shí)，也給其留下了思考的空間，最重要的是給學(xué)員注入進(jìn)一步學(xué)習(xí)和探究的欲望，起到了“師傅領(lǐng)進(jìn)部門，修行在個(gè)人”的作用。同時(shí)，為了給學(xué)員增加更多感性知識(shí)，我們安排了對(duì)服務(wù)型政府建設(shè)和城市網(wǎng)格化管理等內(nèi)容的實(shí)地考察，通過(guò)考察，對(duì)相關(guān)知識(shí)有了全面的了解，也進(jìn)一步開(kāi)闊了學(xué)員的視野，更新觀念，活躍思維。
（三）實(shí)現(xiàn)了教學(xué)相長(zhǎng)。在培訓(xùn)中，我們安排了分組討論，并召開(kāi)班級(jí)座談會(huì)，對(duì)培訓(xùn)中的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了集體討論，進(jìn)一步深化了學(xué)員對(duì)所學(xué)理論知識(shí)的理解。同時(shí)，由于大部分學(xué)員都來(lái)自少數(shù)民族地區(qū)的基層，他們?cè)趲?lái)問(wèn)題的同時(shí)，也給授課老師輸送了大量成功案例，部分老師在培訓(xùn)結(jié)束時(shí)說(shuō)，我們也上了一堂如何做少數(shù)民族地區(qū)工作的課。
（一）存在不足
1．培訓(xùn)時(shí)間過(guò)短。本期培訓(xùn)共15天時(shí)間，考察用了xx天，實(shí)際培訓(xùn)時(shí)間只為xx天，每個(gè)課題的授課時(shí)間只達(dá)xx小時(shí)，基本只能講表層的知識(shí)。
2．培訓(xùn)的針對(duì)性不強(qiáng)。本次設(shè)置的培訓(xùn)內(nèi)容較多，但沒(méi)有針少數(shù)民族地區(qū)的內(nèi)容，沒(méi)有做到量身訂做。
（二）建議
1．延長(zhǎng)培訓(xùn)時(shí)間。如果要切實(shí)提高民族地區(qū)基層干部的行政能力，這種短期培訓(xùn)的效果是很有限的。
2．提高培訓(xùn)針對(duì)性。在今后的培訓(xùn)中建議課程設(shè)置上更具有針對(duì)性。
行政總廚培訓(xùn)總結(jié)篇四
時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼11月份已經(jīng)過(guò)去，12月份的工作我們正在緊鑼密鼓的進(jìn)行中，下面由我代表出品部對(duì)11月份的工作及12月份的計(jì)劃做個(gè)簡(jiǎn)要的匯報(bào)。
11月份廚房重點(diǎn)實(shí)行目標(biāo)管理方案，取得了良好的效果，加強(qiáng)的廚房團(tuán)隊(duì)的凝聚力和戰(zhàn)斗力，尤其在組與組之間形成了良性競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)都不甘落后的工作氛圍。11月份我們出品部最大的地方就是我們的衛(wèi)生，比以前大有進(jìn)步，隨時(shí)堅(jiān)持“執(zhí)行了”一分鐘的清理方法的工作標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)各檔口的冰箱衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生都有全免的提升，這是大家共同努力的成果。兄弟們你們辛苦了！
出品部根據(jù)季節(jié)變化，對(duì)冬季菜品進(jìn)行了全面的更新，從大菜譜到小菜牌，包括：火鍋、吊鍋、簡(jiǎn)易菜單現(xiàn)已推出，而且反應(yīng)效果不錯(cuò)。
年夜飯菜單，我們通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查、內(nèi)部討論最終定稿，現(xiàn)在正在廣告公司制作，擇日即可使用。
明檔升華改革，引進(jìn)了東北面點(diǎn)產(chǎn)品，增加了明檔的亮點(diǎn)，彌補(bǔ)了明檔人氣少、產(chǎn)品單一的缺點(diǎn)。
為提升用餐氛圍，出品部推出了“五谷雜糧”健康美食大派送系列產(chǎn)品，反應(yīng)非常好。
11月份出品部重點(diǎn)落實(shí)目標(biāo)考核制，各檔口針對(duì)毛利、衛(wèi)生、出品質(zhì)量、上菜速度作為主要考核內(nèi)容，目標(biāo)與工資績(jī)效掛鉤。實(shí)行這一舉措，主要是培養(yǎng)廚房隊(duì)伍的工作主觀能動(dòng)性，加強(qiáng)后備技術(shù)人才的培養(yǎng)。
十二月份正處于餐飲旺季，我們集中優(yōu)勢(shì)資源，計(jì)劃推出“濃濃大院情、美味糍粑節(jié)”小活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)打糍粑，讓客人參與互動(dòng)，增加過(guò)年的氛圍，大廳還會(huì)增加兩個(gè)大砂罐在大廳現(xiàn)場(chǎng)煨制菜品，可以現(xiàn)做現(xiàn)點(diǎn)，用來(lái)吸引新顧客，留住老顧客。
按公司經(jīng)營(yíng)方針：12月初八（元月8號(hào)）與開(kāi)福寺聯(lián)合推出“臘八節(jié)”免費(fèi)送臘八粥活動(dòng)，出品部做好一切產(chǎn)品的制作工作，確?；顒?dòng)順利推行，我們送臘八粥是做公益活動(dòng)，獻(xiàn)愛(ài)心，給企業(yè)樹(shù)立良好的品牌形象。
做好年夜飯的前期備貨及接待工作。
加強(qiáng)內(nèi)部的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn)，安排好年底和春節(jié)期間的排版和排休。
行政總廚培訓(xùn)總結(jié)篇五
承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任，同事的支持，員工的奉獻(xiàn)，讓我任職餐飲部行政總廚一職。信任是一種壓力，同時(shí)也是一種動(dòng)力，動(dòng)力驅(qū)使你前進(jìn)，讓你達(dá)到自己想要的目標(biāo)和收獲，是對(duì)自己努力最高的獎(jiǎng)勵(lì)。作為餐廳總廚我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。
在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，使餐飲做出了一定特色。同時(shí)不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，為酒店創(chuàng)造出了較高的效益。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過(guò)艱辛的努力，較好的完成了20xx年工作，下面將20xx年的工作就以下幾個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)。
a、4、5月份制定了菜單的成本和毛利使宴會(huì)菜單有了量化和標(biāo)準(zhǔn)化，將菜品責(zé)任到人及規(guī)范化，從菜品初步加工到裝盤，做到專人專做專負(fù)責(zé)，避免了菜品不穩(wěn)，有效避免客人投訴，保證了出品質(zhì)量。
b、因長(zhǎng)期客人投訴菜品溫度不夠，在后廚的建議下，酒店及時(shí)添加保溫柜，保住了大型宴會(huì)的菜品需求，又避免了客人的投訴，同時(shí)提升了菜品質(zhì)量和溫度?？偨Y(jié)菜品的進(jìn)一步規(guī)范，有效的確保了菜品質(zhì)量和菜品穩(wěn)定性，既增加了顧客的滿意度，又加強(qiáng)了員工的責(zé)任心。保溫柜的添加徹底根治菜品涼的投訴，大大的提高菜品溫度，為大型宴會(huì)畫(huà)上了完美的句號(hào)。20xx年大型宴會(huì)沒(méi)有出現(xiàn)大的投訴事件，整體工作進(jìn)展順利得當(dāng)。
c、由于2號(hào)樓宴會(huì)較多，但使用餐具五花八門比較凌亂，不符合星級(jí)酒店匹配需求，在張總建議下，酒店又添加100多套大型宴會(huì)專用餐具，從而提高菜品檔次，同時(shí)提升了宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)和客人滿意度。
d、酒店20xx年開(kāi)始籌劃沒(méi)有運(yùn)營(yíng)，截止到20xx年7月七樓行政酒廊開(kāi)始正式運(yùn)營(yíng)，大家在張總的帶領(lǐng)下7樓增加了自助餐臺(tái)及鐵板燒，同時(shí)添加了廚房設(shè)備設(shè)施，及擺件和布菲爐等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店經(jīng)營(yíng)品味檔次及時(shí)尚感。
e、國(guó)宴餐廳餐具的添加，提高了國(guó)宴菜品的檔次及餐標(biāo)。經(jīng)過(guò)餐具和設(shè)備的投入為菜品在氛圍、檔次、藝術(shù)性等方面增加了基礎(chǔ)，從而為菜品傳播提供了實(shí)質(zhì)性的效應(yīng)。
a、深挖市場(chǎng)冷門原料為毛利提升空間，保證了貨源，通過(guò)貨比三家，提升菜品質(zhì)量。
b、因?yàn)殚L(zhǎng)期貨源質(zhì)量不穩(wěn)定，如調(diào)料品牌多樣化、重量多樣化、參差不齊，導(dǎo)致長(zhǎng)期菜品質(zhì)量不穩(wěn)定。如調(diào)料找調(diào)料供應(yīng)商來(lái)鑒定供貨商的真實(shí)性避免了以假亂真，保證了菜品質(zhì)量。
c、牛羊肉大肉長(zhǎng)期注水，導(dǎo)致肉質(zhì)不新鮮，在出品上大大折扣。先餐廳派陳慧強(qiáng)抓驗(yàn)收抓質(zhì)量，如大肉以普通大肉現(xiàn)已改選為用眾品大肉，同時(shí)提高了飯菜質(zhì)量和客人滿意度有到達(dá)預(yù)期效果。
d、通過(guò)烹調(diào)技術(shù)傳授，不斷提高員工工作效率，從而節(jié)約不必要的成本支出，同時(shí)提升員工的烹調(diào)技術(shù)水平。
e、廚房設(shè)施設(shè)備定人負(fù)責(zé)、定時(shí)開(kāi)放集中使用，保證設(shè)施設(shè)備不空運(yùn)轉(zhuǎn)。
f、在后廚，廚具使用方面以舊換新如；刀、勺、炒鍋等以舊換新的方式，從而為酒店節(jié)約多余的費(fèi)用和開(kāi)支。
合理的成本控制一直是中餐的難題，因?yàn)橹胁途窒抻趥鹘y(tǒng)手工操作，所以要求控制成本在每一個(gè)細(xì)節(jié)和環(huán)節(jié)上。通過(guò)對(duì)食客心理的掌握，深挖市場(chǎng)冷門原料，及滿足了顧客好奇心又提高了毛利。我個(gè)人在對(duì)烹調(diào)技術(shù)的傳授形式方面有著獨(dú)特的理解，在員工獲得技術(shù)的同時(shí)又有效地提高工作效率，從而直接的節(jié)約了成本。對(duì)于設(shè)備設(shè)施的設(shè)定責(zé)任人做到人走熄燈，人離關(guān)機(jī)的效果，對(duì)于設(shè)備集中使用提高設(shè)備的最高效率，從而有效的節(jié)約成本。
a、加強(qiáng)員工的學(xué)習(xí)意識(shí)，培養(yǎng)員工技術(shù)創(chuàng)新，比如我們每位師傅每月兩道新菜品，如達(dá)不到者扣除當(dāng)月一天休假，一次警告。
b、傳授員工創(chuàng)新菜品思路、技能、烹調(diào)原理、方法等。
c、制作出很多客人表?yè)P(yáng)認(rèn)可的優(yōu)秀菜品例如；弘潤(rùn)招牌雞、德式蒜香蝦、巖米燉遼參、糯米肉汁蘿卜、鮑菇炒銀牙、刺身素龍蝦、香煎金槍魚(yú)、海蜇絲配內(nèi)置豆腐、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、酥皮紅豆餅等。
d、因客人對(duì)點(diǎn)到的菜品如；蘿卜絲餅、一品紅豆酥客人都給于了很高的評(píng)價(jià)，酒店給予每道菜500元獎(jiǎng)勵(lì)以此鼓勵(lì)。
e、我們對(duì)每個(gè)月的優(yōu)秀菜品存檔記錄，以備后用。
讓新來(lái)的顧客滿意，讓老顧客傳播，我們要做到常吃常新。加強(qiáng)員工的創(chuàng)新意識(shí)，就是等于給企業(yè)增添血液和動(dòng)力。
a、全年無(wú)消防安全隱患，也大大提高了餐飲員工的積極性，在安全方面多學(xué)多做，避免事故發(fā)生。
b、全年在食品安全方面，酒店廚房沒(méi)有給企業(yè)造成食物中毒隱患，同時(shí)有提升了酒店在飲食安全方面的知名度。
c、在人員方面后廚在全年沒(méi)有發(fā)生大的事故發(fā)生，同時(shí)給酒店豎起管理的榜樣。
安全是企業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的基礎(chǔ)，沒(méi)有安全意識(shí)，企業(yè)將不能步入良好的發(fā)展軌道。
a、每日例會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取質(zhì)檢部匯總意見(jiàn)，如；員客人反映菜品有問(wèn)題、后廚各部門做的不到位、等細(xì)節(jié)問(wèn)題，我都會(huì)結(jié)合前臺(tái)給予解決避免二次投訴，后廚要有一種理念，前臺(tái)跟著客人轉(zhuǎn)，后廚跟著前臺(tái)轉(zhuǎn)。讓客人滿意，讓前臺(tái)滿意，加強(qiáng)員工對(duì)前臺(tái)的服務(wù)意思和自身素質(zhì)。
b、廚房?jī)?nèi)部組成質(zhì)量提高小組，每天營(yíng)業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表，餐中對(duì)菜品質(zhì)量、加工原料、口味等進(jìn)行檢查，收尾對(duì)衛(wèi)生、原材料保管、多余菜品等進(jìn)行跟蹤處理。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必定在內(nèi)部進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
c、加強(qiáng)對(duì)員工每月不少于兩次的技能、知識(shí)理論培訓(xùn)，以做到人人會(huì)說(shuō)，人人會(huì)做的知識(shí)培訓(xùn)，從而有效地簡(jiǎn)化學(xué)徒在學(xué)習(xí)期間避免走彎路。
1、加強(qiáng)了廚師烹飪手法的統(tǒng)一化和出品化保證了客人的滿意度。
2、增加了員工對(duì)技能、知識(shí)、素質(zhì)方面的提升，也是對(duì)酒店形象管理的提升。
d、以加強(qiáng)建立新菜品的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制制度，以保證后廚菜品質(zhì)量化、正常化，對(duì)客人投訴的菜品找出品人，要承擔(dān)所有出品責(zé)任，對(duì)后廚公平合理化，要做到獎(jiǎng)罰分明。
e、廚房存在管理缺陷，比如前臺(tái)和后臺(tái)的溝通不到位，團(tuán)隊(duì)意識(shí)不強(qiáng)，就會(huì)導(dǎo)致出品存在誤差，就會(huì)遭到客人投訴，損壞企業(yè)形象和利益，使企業(yè)形象下降。
在20xx年我要做到彌補(bǔ)缺陷和過(guò)失，打造團(tuán)隊(duì)意識(shí)，加強(qiáng)內(nèi)部管理，增加后廚亮點(diǎn)。我們有信心、有決心，更有能力讓客人滿意，讓酒店滿意，樹(shù)立企業(yè)形象，打造亮點(diǎn)弘潤(rùn)華夏。
以下幾點(diǎn)是我對(duì)20xx年的計(jì)劃和安排：
感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)多年來(lái)對(duì)我的支持和厚愛(ài)，雖然在20xx小有成績(jī)，但仍有缺陷需要加以改正，如；沽清單沒(méi)有及時(shí)下，廚房跟前臺(tái)協(xié)調(diào)不到位，我們要在新的一年里加以改正避免再有類似事情發(fā)生。
1、在20xx年工作中，后臺(tái)和前臺(tái)多增加溝通協(xié)調(diào)，讓工作達(dá)到更完善更完美。
2、制定下發(fā)沽清單，定人、定時(shí)保證沽清單按時(shí)到達(dá)前臺(tái)，有效避免客人點(diǎn)菜發(fā)生沒(méi)有現(xiàn)象的出現(xiàn)。
3、加強(qiáng)后廚創(chuàng)新意識(shí)，增加缺失菜品，彌補(bǔ)新菜不足，打造自己的特色和品牌。
4、后廚在推陳出新方面，要做到質(zhì)量一流、出品一流、要有獨(dú)特性和賣點(diǎn)。
5、加強(qiáng)后廚團(tuán)隊(duì)精神，把控成本，做出自己獨(dú)有的風(fēng)格。
6、通過(guò)現(xiàn)有人才篩選出后廚精英，培養(yǎng)適合酒店自己的人才，彌補(bǔ)現(xiàn)有人員的不足和缺失。
7、在新的一年里，要增加菜品的賣點(diǎn)、多聽(tīng)取前臺(tái)反饋意見(jiàn)，增加現(xiàn)場(chǎng)制作，提升本酒店的品牌和知名度。
8、鑿寬思路、深挖菜品，打造品牌、創(chuàng)收價(jià)值。
9、結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖巢娜?；焦作鐵棍山藥、黃河鯉魚(yú)、固始雞蛋、新鄭大棗，做出地方特色，做出地方特色和文化相關(guān)的菜品，提高酒店自己的品牌和獨(dú)特性。
以上幾點(diǎn)在20xx年要做為重中之重，回報(bào)酒店對(duì)我的厚愛(ài)。我堅(jiān)信自己的能力和實(shí)力，會(huì)做個(gè)圓滿的20xx，回報(bào)酒店和幫助我的領(lǐng)導(dǎo)和同事。20xx我能做到。感謝大家，謝謝。
酒店行政總廚年終工作總結(jié)2
20xx年的日歷即將翻過(guò)，現(xiàn)在馬上迎來(lái)嶄新的20xx年，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。
這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。
在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠。
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快。
餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)。
將對(duì)20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)。
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況。
20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口。
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)。
20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平。
20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。
20xx年度工作的順利開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持。
新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！
行政總廚培訓(xùn)總結(jié)篇六
伴隨著公司周歲生日之際，xxxx年也即將過(guò)去。這一年對(duì)我們紅寶來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年。
xxxx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來(lái)講。
在20xx年前個(gè)月中店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)元，同比20xx年增加元，增幅x%。
在這一年中我們的成績(jī)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開(kāi)展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開(kāi)展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作處理起來(lái)也就有條不紊。
1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做寧夏特色風(fēng)味廚房。依然重視選用寧夏風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞、沙湖魚(yú)頭、等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍紅寶全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚(yú)煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚(yú)香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過(guò)對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。
對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1。76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān)。雖然今年以來(lái)，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)出現(xiàn)不滿情況。
此外，在今年11月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來(lái)。
我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況，把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，要求各廚師長(zhǎng)做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄，交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問(wèn)題曝光后，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無(wú)后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒(méi)關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開(kāi)除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除。
3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫(kù)，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲(chǔ)存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購(gòu)再配送，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫(kù)建好后這些問(wèn)題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問(wèn)題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。
行政總廚培訓(xùn)總結(jié)篇七
新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來(lái)臨，在即將過(guò)去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國(guó)家政策對(duì)餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項(xiàng)接待工作的指標(biāo)。
新的一年開(kāi)始了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)，找出差距，有利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績(jī)。
中央下達(dá)的八項(xiàng)紀(jì)律，六項(xiàng)制度，嚴(yán)禁公款吃喝，嚴(yán)禁大操大辦，鋪張浪費(fèi)的紀(jì)律已是兩年了，這對(duì)我們餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)，眾所周知，中國(guó)是政府帶動(dòng)消費(fèi)，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，想在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳根，并有利潤(rùn)，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問(wèn)題，這是我作為酒店廚師長(zhǎng)在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來(lái)分析，散客少，會(huì)議接待少、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的情況下，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整菜品，把婚宴、喬遷、社會(huì)團(tuán)體接待作為重點(diǎn)來(lái)抓，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?jī)。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭(zhēng)取做得更好，取得更好的成績(jī)。
在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購(gòu)，進(jìn)貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來(lái)，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹(shù)立更好的口碑。
在新的一年里，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序，加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品，建立一支技術(shù)過(guò)硬、紀(jì)律過(guò)硬、作風(fēng)過(guò)硬的廚房團(tuán)隊(duì)，杜絕一切安全事故的發(fā)生。
新的一年即將來(lái)臨，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中團(tuán)結(jié)一致、努力拼搏、開(kāi)拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤(rùn)、創(chuàng)造更好成績(jī)，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹(jǐn)此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問(wèn)候。
祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。
中廚房：鄭德彬
20xx年xx月xx日
行政總廚培訓(xùn)總結(jié)篇八
甲方(聘用單位)：_________________
乙方(受聘人員)：________________
為了依法維護(hù)雙方權(quán)益,明確義務(wù),根據(jù)現(xiàn)行法律法規(guī)和有關(guān)政策規(guī)定,本著平等自愿、協(xié)商一致的原則,經(jīng)甲乙雙方商議,特訂立此幼兒廚工聘用合同書(shū),以便共同遵守。
一、聘用合同期限：
本合同為有固定期限的聘用合同,合同期從________年____月____日至________年____月____日止。合同執(zhí)行完畢,經(jīng)雙方協(xié)商,可續(xù)簽合同,否則,合同終止。
二、雙方的權(quán)利和義務(wù)：
1、甲方根據(jù)工作需要及乙方所具備的工作能力,聘用乙方為我園廚師工作,在聘用期內(nèi),甲方也可以根據(jù)工作需要,征得乙方同意,調(diào)整乙方工作崗位。
2、根據(jù)乙方的工作表現(xiàn)和實(shí)績(jī),每月按時(shí)足額支付乙方的工資報(bào)酬4500元人民幣(基礎(chǔ)工資3800元,績(jī)效工資700元),寒暑假不休,發(fā)12個(gè)月工資。如果乙方請(qǐng)假,則扣發(fā)請(qǐng)假當(dāng)天工資額。
3、熱愛(ài)本職工作,樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想,努力提高服務(wù)質(zhì)量。努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹調(diào)技術(shù),做到色香味俱全,米飯軟硬適當(dāng),花色品種多樣,促進(jìn)幼兒的食欲,保證營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)量。
5、注意個(gè)人衛(wèi)生,上班要穿著干凈、整齊,定期進(jìn)行體檢。
6、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園的作息制度,按時(shí)將飯菜備好。
7、虛心聽(tīng)取意見(jiàn),服從園方安排和管理。
8、積極參加園方安排的其它力所能及的公益勞動(dòng)。
9、乙方必須身體健康,無(wú)任何傳染病。
10、乙方必須嚴(yán)格遵守各項(xiàng)安全操作規(guī)程,保護(hù)自己,如因違反操作規(guī)程造成損失,責(zé)任自負(fù)。
三、聘用合同變更、終止、解除的.條件
(一)聘用合同確需變更的,雙方應(yīng)協(xié)商一致,按程序變更合同。
(二)聘用合同期滿或者雙方約定的合同終止條件出現(xiàn),聘用合同即行終止。經(jīng)雙方同意,可續(xù)簽聘用合同。
(三)乙方有下列情況之一的,甲方可單方面解除聘用合同：
1、聘期內(nèi)嚴(yán)重不履行合同的。
2、乙方不服從甲方工作安排。
3、乙方嚴(yán)重違反職業(yè)道德、失職、違法、違紀(jì)、不遵守幼兒園規(guī)章制度。
4、乙方工作隨便,不履行崗位職責(zé),在幼兒園內(nèi)外造成不良影響。
5、乙方患有不適應(yīng)工作的疾病或技術(shù)能力不夠,無(wú)法勝任崗位工作。
四、甲乙雙方都應(yīng)遵守本合同,不得擅自違約。如需中途終止合同,須經(jīng)雙方協(xié)商解決。未經(jīng)協(xié)商同意,違約一方應(yīng)給對(duì)方賠償損失。如有爭(zhēng)議,由勞動(dòng)部門仲裁。
五、本合同一式兩份。甲乙雙方各執(zhí)一份,具有同等效力。
六、本合同于從____年____月____日起生效。
七、本合同未盡的其他事項(xiàng),由雙方協(xié)商。
甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________
法定代表人(簽字)：_________法定代表人(簽字)：_________
_________年____月____日_________年____月____日
行政總廚培訓(xùn)總結(jié)篇九
我是上海佳杰的前臺(tái)文員，于7月12日入職。這次有幸能參加行政助理的在線學(xué)習(xí)。讓我能更系統(tǒng)，更深入的了解這個(gè)職業(yè)。下面我就把這幾周內(nèi)學(xué)習(xí)的心得和自己在日常工作中的體會(huì)和大家總結(jié)匯報(bào)一下：
(一)日常工作總結(jié)
從我到崗的這幾個(gè)月來(lái)，我本著“把工作做的更好”這樣一個(gè)目標(biāo)，開(kāi)拓創(chuàng)新意識(shí)，積極圓滿的完成了以下本職工作：
1、每天做好了各類信件，快遞的收發(fā)工作，即時(shí)登記，能在第一時(shí)間把信件，快遞交到取件人的手中。對(duì)于每日要寄出去的快遞也即時(shí)統(tǒng)計(jì)，記錄下寄件人的姓名，部門，和收信地址。
2、按時(shí)完成每日考勤，記錄匯總外勤，病假，事假等人員的姓名。并把沒(méi)有任何記錄的人員通過(guò)表格的形式，以各個(gè)部門為單位，進(jìn)行分類。并發(fā)郵件給公司管理層的領(lǐng)導(dǎo)知曉。
3、做好辦公用品的管理工作。做好辦公用品領(lǐng)用登記，按需所發(fā)，做到不浪費(fèi)，按時(shí)清點(diǎn)，以便能及時(shí)補(bǔ)充辦公用品，滿足大家工作的需要。
4、按時(shí)完成每月月考勤，以日考勤和外勤單為依據(jù)，統(tǒng)一公司職員1個(gè)月內(nèi)的出勤情況，協(xié)助人事做好工資的結(jié)算！
5、做好每月快遞，辦公用品，水費(fèi)的費(fèi)用結(jié)算，做好各部門的費(fèi)用分?jǐn)偅桶磿r(shí)提交給財(cái)務(wù)報(bào)銷，和入帳！
6、認(rèn)真、按時(shí)、高效率地做好學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)及辦公室主任交辦的其它工作。
(二)學(xué)習(xí)心得
眾所周知行政職業(yè)特點(diǎn)決定了行政人員面對(duì)著千頭萬(wàn)緒的繁雜瑣碎的工作。但是工作中無(wú)小事，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的處理不當(dāng)，都會(huì)給你的上司造成不必要的障礙。所以，我們需要全面地提高個(gè)人綜合素質(zhì)，掌握工作所需的各項(xiàng)專業(yè)技能，從繁雜瑣碎的工作中解放出來(lái)，科學(xué)高效地處理各項(xiàng)辦公事務(wù)，從而最大程度地發(fā)揮助手作用，做好領(lǐng)導(dǎo)的左膀右臂。
1、行政人員要的衣著要去環(huán)境身份相協(xié)調(diào)。同時(shí)還要注意自己的姿態(tài)：走姿，座姿，站姿，蹲姿，上下車的姿勢(shì)等。因?yàn)槲覀兊男蜗髮?duì)外是代表公司的形象，對(duì)內(nèi)是代表著管理部門的形象。除了要有得當(dāng)?shù)囊轮酝猓€需要掌握專業(yè)的技能，如：打字，速記，寫(xiě)作，編輯，歸檔，統(tǒng)計(jì)，操作電腦，使用電信設(shè)備等。
2、行政人員還需要掌握現(xiàn)代的商務(wù)禮儀，因?yàn)檎莆丈虅?wù)禮儀可以幫助你建立友好的合作關(guān)系，如：陪同上司商談的禮儀，拜訪客戶的禮儀，商談過(guò)程中的禮儀，會(huì)議中，行駛途中的禮儀。如何接待的禮儀。其時(shí)正確得體的商務(wù)禮儀，是禮貌體現(xiàn)習(xí)慣，更能體現(xiàn)品德！
3、行政人員要練就靈活，熟練的溝通技巧，我們要遵旬：正確回應(yīng)對(duì)方的話，注意溝通中的態(tài)度，要有靈活應(yīng)變的能力等幾大原則，同時(shí)還要正確處理和上司爭(zhēng)論問(wèn)題時(shí)的技巧和批評(píng)領(lǐng)導(dǎo)時(shí)的技巧。
4、作為行政人員一天要處理很多事情，也要應(yīng)對(duì)臨時(shí)狀況。如何對(duì)時(shí)間進(jìn)行管理，和在有限的事情內(nèi)完成所有的工作，是我們要事先分析和計(jì)劃的。首先要對(duì)每天的工作進(jìn)行分析，調(diào)整優(yōu)先次序，重要的排在前面。舍棄些無(wú)效的工作，及時(shí)更新工作日志，把工作中要記錄的事情都記下來(lái)，俗話說(shuō)：好記性不如爛筆頭！同時(shí)還要警惕時(shí)間管理的陷阱，不要怕得罪別人什么時(shí)候都攬下，要懂得適時(shí)地拒絕別人。
5、會(huì)議的籌劃與管理，是行政人員日常工作中常常會(huì)遇到的事情，企業(yè)花在會(huì)議上的時(shí)間很多，會(huì)議舉行的次數(shù)也很頻繁。從策劃，訂場(chǎng)地，安排人員名單，到會(huì)議內(nèi)容，如何分配時(shí)間等，都需要我們提前做很多準(zhǔn)備。
6、行政公文的處理，要熟練掌握各種公文的格式，要用簡(jiǎn)明的語(yǔ)言，準(zhǔn)確地用詞，樸實(shí)的語(yǔ)句。把內(nèi)容準(zhǔn)確無(wú)誤的已公文的形式發(fā)出。
通過(guò)這次在線課程的學(xué)習(xí)，使我對(duì)行政職業(yè)又了新的認(rèn)識(shí)，對(duì)于我能夠從事這個(gè)職業(yè)也覺(jué)得無(wú)比的光榮，這次的課程對(duì)于日后的工作有了新的定義也提供了一些好的方法，對(duì)于把工作做得越來(lái)越好，能夠在自己的職位上發(fā)光發(fā)熱，我比以前更加有信心也堅(jiān)定了信念。我想說(shuō)的是：雜、忙、亂——行政人員頭上三座山！其實(shí)，行政人員不是勤雜工，而應(yīng)該是上級(jí)的左右手。也許每個(gè)員工都能做行政文秘，但絕對(duì)不是每個(gè)行政文秘都能成為你的左右手！
行政總廚培訓(xùn)總結(jié)篇十
時(shí)間如梭，不知不覺(jué)20xx即將過(guò)去，新的一年即將到來(lái)。進(jìn)入公司已九月有余，回首過(guò)去的工作時(shí)間里雖說(shuō)沒(méi)有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也不失一段不平凡的考驗(yàn)和磨礪。以下是就入職以來(lái)的工作總結(jié)及xx年的工作計(jì)劃兩部分分別陳述如下：
第一部分：工作總結(jié)
工作內(nèi)容：1、行政事務(wù)：優(yōu)化員工膳食、車輛管理、油費(fèi)控制、宿舍管理、辦公物資采購(gòu)及控制費(fèi)用、固定資產(chǎn)維護(hù)盤點(diǎn)、公司綠化等2、人事事務(wù)：績(jī)效統(tǒng)計(jì)、歸檔，員工考勤抽查、匯總，簡(jiǎn)歷更新，篩選、通知安排面試等。
作為行政專員，深知工作的繁瑣，小到打印、復(fù)印、傳真、各類文件歸檔和保管，大到接待、會(huì)議、結(jié)算、車輛管理、固定資產(chǎn)添置、采購(gòu)辦公用品及對(duì)其領(lǐng)用情況進(jìn)行備案……在完成本職工作的同時(shí)也發(fā)現(xiàn)很多不足之處，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
2、由于車輛管理專業(yè)知識(shí)方面的欠缺，車輛管理一直沒(méi)有很好的提高；
3、抓制度落實(shí)不夠，由于公司事物繁雜，基本檢查不到位，因而存在一定的重制度建設(shè)，輕制度落實(shí)現(xiàn)象。這些都需要我在今后的工作中切實(shí)加以解決。工作效率雖有所提高，但并非是最快的!接下來(lái)的個(gè)人工作計(jì)劃中會(huì)根據(jù)以前工作中存在的不足，不斷改進(jìn)，提高自我工作意識(shí)及工作效率，努力做好工作中的每一件事情!總的來(lái)說(shuō)20xx年的工作是盡職盡責(zé)的，雖然亦存在著些許的不足，但這一切的一切相信也會(huì)隨著20xx年的到來(lái)而逝去。非常感謝公司可以給我一個(gè)學(xué)習(xí)與進(jìn)步的舞臺(tái)，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)，和同事對(duì)我指導(dǎo)和幫助！讓我在工作中不斷的學(xué)習(xí)和進(jìn)步，慢慢的提升自己的能力！
第二部分：20xx年工作計(jì)劃：
1、加強(qiáng)專業(yè)學(xué)習(xí)，豐富自己，拓寬知識(shí)面；
3、加強(qiáng)主動(dòng)意識(shí)，提高辦事的實(shí)效性；
4、全面提高執(zhí)行力度，抓決策落實(shí)；
新的一年，新的挑戰(zhàn)，我將以更好的姿態(tài)和更敬業(yè)的工作態(tài)度，投入到公司行政管理的各項(xiàng)工作當(dāng)中，為公司整體目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，發(fā)揮行政應(yīng)有的作用，力爭(zhēng)20xx年能獨(dú)立擔(dān)起行政管理的全面工作！
最后，請(qǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)給予我指導(dǎo)性意見(jiàn)！
行政專員：朱園園
20xx年1月14日
行政總廚培訓(xùn)總結(jié)篇十一
第一段：介紹行政總廚培訓(xùn)的重要性和目的（200字）
行政總廚是餐飲行業(yè)中的重要職位，擔(dān)負(fù)著整個(gè)餐廳的菜品開(kāi)發(fā)、員工培訓(xùn)和食品成本控制等重要任務(wù)。為了提高行政總廚的專業(yè)能力和管理水平，許多餐飲企業(yè)都會(huì)組織培訓(xùn)活動(dòng)。本文將分享我參加行政總廚培訓(xùn)后的心得體會(huì)。
第二段：培訓(xùn)內(nèi)容和方法的介紹（200字）
行政總廚培訓(xùn)的內(nèi)容十分豐富，包括菜品創(chuàng)意開(kāi)發(fā)、口味調(diào)配技巧、食材采購(gòu)和成本控制、人員管理和團(tuán)隊(duì)建設(shè)等。通過(guò)專業(yè)的講座、實(shí)踐操作和案例分析等多種方法，我們學(xué)習(xí)到了許多實(shí)用的技能和知識(shí)。培訓(xùn)課程由資深的行業(yè)大師主講，他們用豐富的經(jīng)驗(yàn)和深入淺出的講解方式，幫助我們理解并掌握了餐飲管理的核心要點(diǎn)和技能。
第三段：培訓(xùn)帶來(lái)的收獲和啟發(fā)（200字）
參加行政總廚培訓(xùn)，讓我對(duì)餐飲行業(yè)有了更深入的了解和認(rèn)識(shí)。我意識(shí)到行政總廚不僅需要具備出色的烹飪技術(shù)，更需要具備創(chuàng)新意識(shí)和團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)能力。培訓(xùn)中，我們通過(guò)參觀不同類型的餐廳，了解到了餐飲市場(chǎng)的多樣性和競(jìng)爭(zhēng)激烈性。同時(shí)，培訓(xùn)還啟發(fā)我們注重食品安全和衛(wèi)生，合理控制成本，提高工作效率等方面的重要性。
第四段：實(shí)踐應(yīng)用和改進(jìn)的例子（300字）
培訓(xùn)結(jié)束后，我將學(xué)到的知識(shí)和技能應(yīng)用于我的實(shí)際工作中。我重新審視了菜單，進(jìn)行了菜品的創(chuàng)新和改良。通過(guò)與廚師團(tuán)隊(duì)的溝通和合作，我調(diào)整了口味，提升了菜品的口感和品質(zhì)。在食材采購(gòu)方面，我學(xué)會(huì)了合理搭配食材，以提高食品利用率，并且通過(guò)與供應(yīng)商的合作，降低了成本。在人員管理方面，我采用了更加開(kāi)放和鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)參與的管理方式，提高了員工的工作積極性和團(tuán)隊(duì)凝聚力。
第五段：總結(jié)與展望（200字）
參加行政總廚培訓(xùn)是我個(gè)人和職業(yè)生涯中的一次寶貴經(jīng)歷。通過(guò)培訓(xùn)，我不僅提高了職業(yè)技能，還拓寬了人際交往和團(tuán)隊(duì)合作的能力。我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)和實(shí)踐，不斷提高自己的專業(yè)能力和管理水平。同時(shí)，我也希望將所學(xué)和經(jīng)驗(yàn)分享給更多的同行，為餐飲行業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
行政總廚培訓(xùn)總結(jié)篇十二
時(shí)光如梭，2015年即將逝去。來(lái)公司整整一年了，在這即將過(guò)去的一年里，留下了讓人值得回顧的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，這其中的點(diǎn)滴匯成了我平凡而又不平庸的成長(zhǎng)與進(jìn)步。回顧在于更好的展望與前進(jìn)，現(xiàn)將2015年度行政人事部工作總結(jié)如下：
一、人事篇
行業(yè)不同，對(duì)人的要求和層次就不盡相同。服務(wù)行業(yè)人員流動(dòng)性大，員工素質(zhì)普遍偏低。我公司是新成長(zhǎng)起來(lái)的物業(yè)服務(wù)行業(yè)，加上鄂爾多斯的經(jīng)濟(jì)危機(jī)和物業(yè)服務(wù)行業(yè)在本地的不成熟及發(fā)展畸形，使得公司發(fā)展舉步維艱。
(一)招聘與配置
人員招聘質(zhì)量是關(guān)鍵，招聘是為了更好的配置人員，使人在崗位創(chuàng)造出更好的價(jià)值。人崗匹配的問(wèn)題使人事招聘者要具有火眼金睛，首先是對(duì)崗位的深層次認(rèn)知，其次是對(duì)人的洞悉，只有把兩者密切的結(jié)合起來(lái)才能找到對(duì)的人。
我司與勞務(wù)公司簽訂了勞務(wù)合同，主要解決安保人員的招聘和部分管理問(wèn)題。所以公司的招聘主要是除了安保人員以外的招聘，現(xiàn)對(duì)2015年度的人員信息做以下梳理（未包括安保人員）：
分析：
馬云說(shuō)：?jiǎn)T工離職的原因有很多，只有兩點(diǎn)最真實(shí)：1、錢，沒(méi)給到位；2、心，委屈了。這些歸根到底就一條：干得不爽。員工臨走還費(fèi)盡心思找靠譜的理由，就是為給你留面子，不想說(shuō)穿你的管理有多爛、他對(duì)你已失望透頂。仔細(xì)想想，真是人性本善。作為管理者，定要樂(lè)于反省。
從我司人員離職率來(lái)看，并不高，屬于服務(wù)行業(yè)正常范圍。但縮小了看，本來(lái)就30來(lái)號(hào)人，在一個(gè)月里走2個(gè)，月月都有走的，圈子小這么小，讓員工和老板看起來(lái)員工流動(dòng)性還是很大，我司給員工的福利待遇高于周邊市場(chǎng)的平均水平，所以員工的離職就要好好分析原因了。內(nèi)外因所占的比例差不多持平，外因主要是通過(guò)內(nèi)因起作用，員工在公司找不到歸屬感、找不到自己的定位、找不到值得留下來(lái)的理由，自然就從自身找原因離開(kāi)了。管理者對(duì)此可不能小覷，主要原因有幾點(diǎn)：1、工作環(huán)境，這里主要是指軟環(huán)境，就是工作的氛圍，包括同事關(guān)系、上下級(jí)關(guān)系、溝通協(xié)調(diào)渠道、信息傳遞效率等。2、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的管理風(fēng)格。包括領(lǐng)導(dǎo)專業(yè)技能、管理團(tuán)隊(duì)能力、領(lǐng)導(dǎo)個(gè)人魅力、做事風(fēng)格等。3、企業(yè)的發(fā)展前景和公司文化。雖然集團(tuán)已有一定的企業(yè)文化，但對(duì)子公司的影響力比較小，在大環(huán)境下建立我司內(nèi)部的企業(yè)文化很是關(guān)鍵。公司的發(fā)展前景在經(jīng)濟(jì)和行業(yè)環(huán)境特別不好的情況下，讓員工觀望和駐足的心態(tài)自然免不了。
我司員工的平均年齡偏小，年輕人對(duì)職業(yè)的困惑、對(duì)自己發(fā)展的定位還比較模糊，造成了心理的焦慮和不安狀態(tài)，導(dǎo)致平均的工作周期短。種種原因給我的啟發(fā)是對(duì)于物業(yè)服務(wù)行業(yè)來(lái)說(shuō)在公司人員管理方面注意以下幾點(diǎn)：
1、在員工培訓(xùn)方面加強(qiáng)溝通技巧、技術(shù)能力、管理能力、的培養(yǎng)和職業(yè)發(fā)展道路引導(dǎo)與規(guī)劃。
2、在公司管理方面加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)、管理者領(lǐng)導(dǎo)能力發(fā)揮、團(tuán)隊(duì)凝聚力塑造。
3、在員工溝通方面，加強(qiáng)日常員工心理輔導(dǎo)、員工溝通會(huì)開(kāi)展、各種貼心服務(wù)營(yíng)造、人文關(guān)懷倡導(dǎo)等。
4、在公司發(fā)展方面，長(zhǎng)遠(yuǎn)在規(guī)劃、近期在計(jì)劃、重在執(zhí)行，加強(qiáng)人才梯隊(duì)建設(shè)，先營(yíng)造好一個(gè)小家，才能建設(shè)一個(gè)大家。
最后我們要辯證看待員工的離職，hr的角色應(yīng)該是引導(dǎo)，引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行合理控制，讓正確的人呆在適合的崗位上，將不合適的人及時(shí)清理。從員工的離職，讓管理者更好的看到公司存在的問(wèn)題，不斷改進(jìn)經(jīng)營(yíng)策略、不斷改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境、不斷改造員工思想，達(dá)到共贏的發(fā)展。
(二) 培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)
培訓(xùn)工作是人事工作做得比較薄弱的環(huán)節(jié)，在本年度主要是對(duì)《員工手冊(cè)》的培訓(xùn)，其他方面的培訓(xùn)開(kāi)展的比較少，如專業(yè)技能培訓(xùn)限于各部門內(nèi)部開(kāi)展，培訓(xùn)效果也并不理想，其他層次的培訓(xùn)還未系統(tǒng)開(kāi)展。對(duì)于來(lái)年的工作，在員工培訓(xùn)方面要加強(qiáng)：
1、開(kāi)展全員職業(yè)心態(tài)、職業(yè)理念、職業(yè)禮儀、職業(yè)素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)合作培訓(xùn)。
2、開(kāi)展不同層次、不同崗位員工職業(yè)技能提高培訓(xùn)。
3、開(kāi)展管理者管理技巧、管理方式與方法、管理者魅力提升培訓(xùn)。
4、開(kāi)展員工職業(yè)發(fā)展方向與規(guī)劃培訓(xùn)。
服務(wù)行業(yè)重在培訓(xùn)，點(diǎn)滴的培訓(xùn)積累為員工潛移默化的行為，管理者更要以身示范，增強(qiáng)正向引導(dǎo)力。
（三） 薪酬與績(jī)效
結(jié)合集團(tuán)的薪酬管理體系，物業(yè)公司也制定了自己的一套薪酬與績(jī)效管理辦法。主要是根據(jù)職等、崗位職務(wù)、崗位等級(jí)把員工的工資分為年薪和月薪工資兩種，經(jīng)理級(jí)別的實(shí)行年薪工資，月薪工資由基本工資和崗位工資構(gòu)成。績(jī)效考核主要參照集團(tuán)的《月度工作計(jì)劃和總結(jié)》模板來(lái)執(zhí)行，總體的效果不夠好，員工只是流水賬的寫(xiě)作業(yè)，寫(xiě)完了評(píng)價(jià)和反饋的太少，各主管和領(lǐng)導(dǎo)給予幫助和指導(dǎo)力度的不夠，都流于形式了，如果能夠有積極主動(dòng)的反饋這種考核方式挺適合現(xiàn)在的企業(yè)。
現(xiàn)有的薪酬體系設(shè)計(jì)的還不是很完美，來(lái)年要對(duì)周邊市場(chǎng)的薪酬水平做一個(gè)詳細(xì)的調(diào)查，再結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況，做一些調(diào)整，使薪酬的`激勵(lì)效果凸顯出來(lái)。績(jī)效考核工作必須對(duì)考核者和被考核者進(jìn)行培訓(xùn)，讓他們都了解績(jī)效考核的真正內(nèi)涵，使績(jī)效考核起到調(diào)動(dòng)、促進(jìn)人員發(fā)展的作用。
（四）員工關(guān)系
處理員工關(guān)系方面主要做的工作有：
1、勞動(dòng)關(guān)系管理。包括勞動(dòng)爭(zhēng)議處理，員工入職、離職、轉(zhuǎn)正、崗位變更等手續(xù)辦理，處理員工申訴、人事糾紛及以外事件。
2、員工紀(jì)律管理。引導(dǎo)員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律，提高員工的組織紀(jì)律性，在某種程度上對(duì)員工行為規(guī)范起約束作用。
3、員工人際關(guān)系管理。引導(dǎo)員工建立良好的工作關(guān)系，創(chuàng)建利于員工建立正式人際關(guān)系的環(huán)境。
4、溝通管理。保證溝通渠道的暢通，引導(dǎo)公司上下及時(shí)的雙向溝通。
5、服務(wù)與支持。為員工提供有關(guān)國(guó)家法律、法規(guī)、公司政策、個(gè)人身心等方面的咨詢服務(wù)，協(xié)助員工平衡工作與生活。
員工關(guān)系維系的好壞，直接放映和折射出深層次的企業(yè)文化，如果處理不得當(dāng)，會(huì)直接影響到員工心態(tài)、員工對(duì)公司的看法及工作行為。處理員工關(guān)系需要一定的技巧，同時(shí)需要真誠(chéng)的心態(tài)，很多時(shí)候需要站在員工的立場(chǎng)上，用平衡的砝碼解決問(wèn)題。
（五）規(guī)劃
為什么把規(guī)劃放在了最后，規(guī)劃是戰(zhàn)略性的東西，具備獨(dú)到的眼光和對(duì)全局的把握，才能做出正確的規(guī)劃，另外人事規(guī)劃是要和公司老板的發(fā)展策略相符合的，不知道老板的發(fā)展策略，憑一己的猜測(cè)和判斷會(huì)有失偏頗。
公司做了3-5年的規(guī)劃，有人員配置計(jì)劃、運(yùn)行發(fā)展計(jì)劃、資金使用計(jì)劃、物資儲(chǔ)備計(jì)劃等等。但實(shí)際情況的變化使得規(guī)劃已經(jīng)不適應(yīng)公司的發(fā)展需要，所以還要重新調(diào)整，針對(duì)人事規(guī)劃，先把近1-2年的做好，要做的工作有：
1、戰(zhàn)略規(guī)劃。結(jié)合企業(yè)整體發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)，制定企業(yè)人力資源開(kāi)發(fā)方針、政策和策略。
2、組織規(guī)劃。對(duì)企業(yè)整體組織框架進(jìn)行優(yōu)化和改進(jìn)，對(duì)組織機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查、診斷、評(píng)價(jià)，對(duì)組織機(jī)構(gòu)進(jìn)行再設(shè)計(jì)，繪制新的組織機(jī)構(gòu)圖，對(duì)崗位工作內(nèi)容分析和細(xì)化，編制崗位說(shuō)明書(shū)。
3、制度規(guī)劃。人事基本制度程序化。
4、人員規(guī)劃。人員總量、構(gòu)成、流動(dòng)的整體規(guī)劃，人員需求和供給的預(yù)測(cè)，企業(yè)人員現(xiàn)狀分析與企業(yè)定員。
5、費(fèi)用規(guī)劃。人力資源費(fèi)用的預(yù)算,核算,結(jié)算,以及人力資源費(fèi)用控制。
行政工作歸納起來(lái)主要做了以下內(nèi)容：
1、會(huì)議、活動(dòng)組織。主要是公司會(huì)議的組織召開(kāi)，活動(dòng)主要以員工集體活動(dòng)為主。
2、物品管理。公司辦公用品、工程用品、低值易耗品、辦公設(shè)備的采購(gòu)、登記、核查管理工作；制定辦公用品計(jì)劃，報(bào)審批；做好每月的分發(fā)、調(diào)配、保管工作，建全登記制度，做到帳物相符。
3、環(huán)境衛(wèi)生。公司及住宿區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督管理工作。
4、食堂供餐。員工食堂的監(jiān)督管理與協(xié)調(diào)工作。
5、車輛管理。公司車輛的年檢、維修、使用及保養(yǎng)工作。
6、宿舍管理。員工入住、退宿、搬遷及檢查工作。
7、事務(wù)工作。保證辦公設(shè)備及員工住宿區(qū)域各類設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)、費(fèi)用的繳納、報(bào)銷等事宜。
8、各部門協(xié)調(diào)工作。對(duì)公司人員、物品統(tǒng)籌管理和調(diào)配，確保公司正常運(yùn)作需要。
9、證照年檢。辦理公司2015年度執(zhí)照年檢。
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。如會(huì)所交接事宜協(xié)助工作、政府部門協(xié)調(diào)工作、與公司相關(guān)部門協(xié)調(diào)工作等。
回顧、總結(jié)的目的不僅僅在于其形式，不僅僅在于文字和數(shù)字，更在于這些東西給予你的啟發(fā)、思考、學(xué)習(xí)與進(jìn)步，在繁瑣和細(xì)碎的行政人事工作中，作為hr工作者，要善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提升處理各種問(wèn)題的高度、深度、層次，彰顯hr工作者的魅力，不斷的升華自己，做一個(gè)快樂(lè)的舞者！
行政總廚培訓(xùn)總結(jié)篇十三
承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任，同事的支持，員工的奉獻(xiàn)，讓我任職餐飲部行政總廚一職。信任是一種壓力，同時(shí)也是一種動(dòng)力，動(dòng)力驅(qū)使你前進(jìn)，讓你達(dá)到自己想要的目標(biāo)和收獲，是對(duì)自己努力最高的獎(jiǎng)勵(lì)。作為餐廳總廚我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。
在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，使餐飲做出了一定特色。同時(shí)不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，為酒店創(chuàng)造出了較高的效益。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過(guò)艱辛的努力，較好的完成了20xx年工作，下面將20xx年的工作就以下幾個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)。
a、4、5月份制定了菜單的成本和毛利使宴會(huì)菜單有了量化和標(biāo)準(zhǔn)化，將菜品責(zé)任到人及規(guī)范化，從菜品初步加工到裝盤，做到專人專做專負(fù)責(zé)，避免了菜品不穩(wěn)，有效避免客人投訴，保證了出品質(zhì)量。
b、因長(zhǎng)期客人投訴菜品溫度不夠，在后廚的建議下，酒店及時(shí)添加保溫柜，保住了大型宴會(huì)的菜品需求，又避免了客人的投訴，同時(shí)提升了菜品質(zhì)量和溫度。總結(jié)菜品的進(jìn)一步規(guī)范，有效的確保了菜品質(zhì)量和菜品穩(wěn)定性，既增加了顧客的滿意度，又加強(qiáng)了員工的責(zé)任心。保溫柜的添加徹底根治菜品涼的投訴，大大的提高菜品溫度，為大型宴會(huì)畫(huà)上了完美的句號(hào)。20xx年大型宴會(huì)沒(méi)有出現(xiàn)大的投訴事件，整體工作進(jìn)展順利得當(dāng)。
c、由于2號(hào)樓宴會(huì)較多，但使用餐具五花八門比較凌亂，不符合星級(jí)酒店匹配需求，在張總建議下，酒店又添加100多套大型宴會(huì)專用餐具，從而提高菜品檔次，同時(shí)提升了宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)和客人滿意度。
d、酒店20xx年開(kāi)始籌劃沒(méi)有運(yùn)營(yíng)，截止到20xx年7月七樓行政酒廊開(kāi)始正式運(yùn)營(yíng)，大家在張總的帶領(lǐng)下7樓增加了自助餐臺(tái)及鐵板燒，同時(shí)添加了廚房設(shè)備設(shè)施，及擺件和布菲爐等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店經(jīng)營(yíng)品味檔次及時(shí)尚感。
e、國(guó)宴餐廳餐具的添加，提高了國(guó)宴菜品的檔次及餐標(biāo)。經(jīng)過(guò)餐具和設(shè)備的投入為菜品在氛圍、檔次、藝術(shù)性等方面增加了基礎(chǔ)，從而為菜品傳播提供了實(shí)質(zhì)性的效應(yīng)。
a、深挖市場(chǎng)冷門原料為毛利提升空間，保證了貨源，通過(guò)貨比三家，提升菜品質(zhì)量。
b、因?yàn)殚L(zhǎng)期貨源質(zhì)量不穩(wěn)定，如調(diào)料品牌多樣化、重量多樣化、參差不齊，導(dǎo)致長(zhǎng)期菜品質(zhì)量不穩(wěn)定。如調(diào)料找調(diào)料供應(yīng)商來(lái)鑒定供貨商的真實(shí)性避免了以假亂真，保證了菜品質(zhì)量。
c、牛羊肉大肉長(zhǎng)期注水，導(dǎo)致肉質(zhì)不新鮮，在出品上大大折扣。先餐廳派陳慧強(qiáng)抓驗(yàn)收抓質(zhì)量，如大肉以普通大肉現(xiàn)已改選為用眾品大肉，同時(shí)提高了飯菜質(zhì)量和客人滿意度有到達(dá)預(yù)期效果。
d、通過(guò)烹調(diào)技術(shù)傳授，不斷提高員工工作效率，從而節(jié)約不必要的成本支出，同時(shí)提升員工的烹調(diào)技術(shù)水平。
e、廚房設(shè)施設(shè)備定人負(fù)責(zé)、定時(shí)開(kāi)放集中使用，保證設(shè)施設(shè)備不空運(yùn)轉(zhuǎn)。
f、在后廚，廚具使用方面以舊換新如；刀、勺、炒鍋等以舊換新的方式，從而為酒店節(jié)約多余的費(fèi)用和開(kāi)支。
合理的成本控制一直是中餐的難題，因?yàn)橹胁途窒抻趥鹘y(tǒng)手工操作，所以要求控制成本在每一個(gè)細(xì)節(jié)和環(huán)節(jié)上。通過(guò)對(duì)食客心理的掌握，深挖市場(chǎng)冷門原料，及滿足了顧客好奇心又提高了毛利。我個(gè)人在對(duì)烹調(diào)技術(shù)的傳授形式方面有著獨(dú)特的理解，在員工獲得技術(shù)的同時(shí)又有效地提高工作效率，從而直接的節(jié)約了成本。對(duì)于設(shè)備設(shè)施的設(shè)定責(zé)任人做到人走熄燈，人離關(guān)機(jī)的效果，對(duì)于設(shè)備集中使用提高設(shè)備的最高效率，從而有效的節(jié)約成本。
a、加強(qiáng)員工的學(xué)習(xí)意識(shí)，培養(yǎng)員工技術(shù)創(chuàng)新，比如我們每位師傅每月兩道新菜品，如達(dá)不到者扣除當(dāng)月一天休假，一次警告。
b、傳授員工創(chuàng)新菜品思路、技能、烹調(diào)原理、方法等。
c、制作出很多客人表?yè)P(yáng)認(rèn)可的優(yōu)秀菜品例如；弘潤(rùn)招牌雞、德式蒜香蝦、巖米燉遼參、糯米肉汁蘿卜、鮑菇炒銀牙、刺身素龍蝦、香煎金槍魚(yú)、海蜇絲配內(nèi)置豆腐、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、酥皮紅豆餅等。
d、因客人對(duì)點(diǎn)到的菜品如；蘿卜絲餅、一品紅豆酥客人都給于了很高的評(píng)價(jià)，酒店給予每道菜500元獎(jiǎng)勵(lì)以此鼓勵(lì)。
e、我們對(duì)每個(gè)月的優(yōu)秀菜品存檔記錄，以備后用。
讓新來(lái)的顧客滿意，讓老顧客傳播，我們要做到常吃常新。加強(qiáng)員工的創(chuàng)新意識(shí)，就是等于給企業(yè)增添血液和動(dòng)力。
a、全年無(wú)消防安全隱患，也大大提高了餐飲員工的積極性，在安全方面多學(xué)多做，避免事故發(fā)生。
b、全年在食品安全方面，酒店廚房沒(méi)有給企業(yè)造成食物中毒隱患，同時(shí)有提升了酒店在飲食安全方面的知名度。
c、在人員方面后廚在全年沒(méi)有發(fā)生大的事故發(fā)生，同時(shí)給酒店豎起管理的榜樣。
安全是企業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的基礎(chǔ)，沒(méi)有安全意識(shí)，企業(yè)將不能步入良好的發(fā)展軌道。
a、每日例會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取質(zhì)檢部匯總意見(jiàn)，如；員客人反映菜品有問(wèn)題、后廚各部門做的不到位、等細(xì)節(jié)問(wèn)題，我都會(huì)結(jié)合前臺(tái)給予解決避免二次投訴，后廚要有一種理念，前臺(tái)跟著客人轉(zhuǎn)，后廚跟著前臺(tái)轉(zhuǎn)。讓客人滿意，讓前臺(tái)滿意，加強(qiáng)員工對(duì)前臺(tái)的服務(wù)意思和自身素質(zhì)。
b、廚房?jī)?nèi)部組成質(zhì)量提高小組，每天營(yíng)業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表，餐中對(duì)菜品質(zhì)量、加工原料、口味等進(jìn)行檢查，收尾對(duì)衛(wèi)生、原材料保管、多余菜品等進(jìn)行跟蹤處理。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必定在內(nèi)部進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
c、加強(qiáng)對(duì)員工每月不少于兩次的技能、知識(shí)理論培訓(xùn)，以做到人人會(huì)說(shuō)，人人會(huì)做的知識(shí)培訓(xùn)，從而有效地簡(jiǎn)化學(xué)徒在學(xué)習(xí)期間避免走彎路。
1、加強(qiáng)了廚師烹飪手法的統(tǒng)一化和出品化保證了客人的滿意度。
2、增加了員工對(duì)技能、知識(shí)、素質(zhì)方面的提升，也是對(duì)酒店形象管理的提升。
d、以加強(qiáng)建立新菜品的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制制度，以保證后廚菜品質(zhì)量化、正?；?，對(duì)客人投訴的菜品找出品人，要承擔(dān)所有出品責(zé)任，對(duì)后廚公平合理化，要做到獎(jiǎng)罰分明。
e、廚房存在管理缺陷，比如前臺(tái)和后臺(tái)的溝通不到位，團(tuán)隊(duì)意識(shí)不強(qiáng)，就會(huì)導(dǎo)致出品存在誤差，就會(huì)遭到客人投訴，損壞企業(yè)形象和利益，使企業(yè)形象下降。
在20xx年我要做到彌補(bǔ)缺陷和過(guò)失，打造團(tuán)隊(duì)意識(shí)，加強(qiáng)內(nèi)部管理，增加后廚亮點(diǎn)。我們有信心、有決心，更有能力讓客人滿意，讓酒店滿意，樹(shù)立企業(yè)形象，打造亮點(diǎn)弘潤(rùn)華夏。
以下幾點(diǎn)是我對(duì)20xx年的計(jì)劃和安排：
感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)多年來(lái)對(duì)我的支持和厚愛(ài)，雖然在20xx小有成績(jī)，但仍有缺陷需要加以改正，如；沽清單沒(méi)有及時(shí)下，廚房跟前臺(tái)協(xié)調(diào)不到位，我們要在新的一年里加以改正避免再有類似事情發(fā)生。
1、在20xx年工作中，后臺(tái)和前臺(tái)多增加溝通協(xié)調(diào)，讓工作達(dá)到更完善更完美。
2、制定下發(fā)沽清單，定人、定時(shí)保證沽清單按時(shí)到達(dá)前臺(tái)，有效避免客人點(diǎn)菜發(fā)生沒(méi)有現(xiàn)象的出現(xiàn)。
3、加強(qiáng)后廚創(chuàng)新意識(shí)，增加缺失菜品，彌補(bǔ)新菜不足，打造自己的特色和品牌。
4、后廚在推陳出新方面，要做到質(zhì)量一流、出品一流、要有獨(dú)特性和賣點(diǎn)。
5、加強(qiáng)后廚團(tuán)隊(duì)精神，把控成本，做出自己獨(dú)有的風(fēng)格。
6、通過(guò)現(xiàn)有人才篩選出后廚精英，培養(yǎng)適合酒店自己的人才，彌補(bǔ)現(xiàn)有人員的不足和缺失。
7、在新的一年里，要增加菜品的賣點(diǎn)、多聽(tīng)取前臺(tái)反饋意見(jiàn)，增加現(xiàn)場(chǎng)制作，提升本酒店的品牌和知名度。
8、鑿寬思路、深挖菜品，打造品牌、創(chuàng)收價(jià)值。
9、結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖巢娜纾唤棺麒F棍山藥、黃河鯉魚(yú)、固始雞蛋、新鄭大棗，做出地方特色，做出地方特色和文化相關(guān)的菜品，提高酒店自己的品牌和獨(dú)特性。
以上幾點(diǎn)在20xx年要做為重中之重，回報(bào)酒店對(duì)我的厚愛(ài)。我堅(jiān)信自己的能力和實(shí)力，會(huì)做個(gè)圓滿的20xx，回報(bào)酒店和幫助我的領(lǐng)導(dǎo)和同事。20xx我能做到。感謝大家，謝謝。
行政總廚培訓(xùn)總結(jié)篇十四
依法治國(guó)對(duì)政府機(jī)關(guān)和政府工作人員來(lái)說(shuō)，最基本的要求就是依法行政、依法辦事。7月、國(guó)務(wù)院召開(kāi)了依法行政工作會(huì)議，11月，又發(fā)出了《關(guān)于全面推進(jìn)依法行政的決議》，這是國(guó)務(wù)院為貫徹依法治國(guó)作出的重要決定。
依法行政也是行政法治，是法治的重要內(nèi)容。依法行政是對(duì)行政主體即政府行政機(jī)關(guān)及其公職人員的要求。要求一切政府機(jī)關(guān)和政府工作人員都要以憲法和法律為活動(dòng)的準(zhǔn)則，把行政行為納入法制化的軌道。依法行政既包括了國(guó)家機(jī)關(guān)及其工作人員嚴(yán)格遵守憲法、法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行黨和國(guó)家的政策，嚴(yán)守法紀(jì)，又包括了依法決策，依法辦事，依法處理問(wèn)題，運(yùn)用法律手段管理國(guó)家事務(wù)、經(jīng)濟(jì)和文化事務(wù)。其工作集中概括為行政立法、執(zhí)法和執(zhí)法監(jiān)督。
對(duì)于行政法，我想，首先應(yīng)該是用來(lái)限制政府的行政權(quán)力的！對(duì)于強(qiáng)大的政府權(quán)力(并有不斷加強(qiáng)的趨勢(shì))而言，公民的力量太弱了，為了憲法規(guī)定的公民權(quán)利得以實(shí)現(xiàn)，有絕對(duì)的必要對(duì)政府的權(quán)力加以限制！當(dāng)然，很多法律都在調(diào)整這種關(guān)系，但應(yīng)以行政法為最強(qiáng)！而就當(dāng)行政法的規(guī)定來(lái)看，也不乏有管理百姓的作用！因?yàn)樾姓ㄔ谙迿?quán)的同時(shí)也授予政府相應(yīng)的權(quán)力，同時(shí)還對(duì)公民提起行政訴訟作了一定的規(guī)范！所以行政法應(yīng)該具有管理百姓的作用！
也許我們都不想行政權(quán)的過(guò)度擴(kuò)張，但是我們也不應(yīng)忘記行政法規(guī)定了很多行政機(jī)關(guān)的義務(wù)，那么與義務(wù)相對(duì)應(yīng)的就是權(quán)利，是老百姓享有的;而義務(wù)的背后是權(quán)力，也就是說(shuō)法律在限制權(quán)力的同時(shí)也授予了相應(yīng)的權(quán)力，那么這些權(quán)力指向誰(shuí)呢?無(wú)疑也是老百姓。所以不應(yīng)忽視行政法的管理功能，只有在明晰行政法的管理權(quán)限才能更好的去探討對(duì)它的限制問(wèn)題！
行政機(jī)關(guān)本來(lái)就享有強(qiáng)大的權(quán)力，如果還在法律上再一次強(qiáng)調(diào)它對(duì)相對(duì)方的管理作用恐怕就會(huì)在這種平衡的理論中誕生一種真正的不平衡，作為弱勢(shì)群體如何才能得到法律的保護(hù)。
行政權(quán)力本身需要體現(xiàn)立法者(統(tǒng)治階級(jí))的意志，權(quán)力需要正確行使也需要有制約，不然就很容易因?yàn)樾惺箼?quán)力者本身具有的優(yōu)勢(shì)而濫用權(quán)力了。
當(dāng)然，在現(xiàn)實(shí)的中國(guó)乃至世界，這種限權(quán)模式還是很有現(xiàn)實(shí)意義和市場(chǎng)的。不過(guò)，對(duì)行政相對(duì)人的激勵(lì)和約束——對(duì)他們的責(zé)任和權(quán)利的界限的規(guī)范的界定也是很重要的，因?yàn)檎暮戏?quán)利也應(yīng)得到保證。對(duì)公民來(lái)講也是具有教育意義的。而限權(quán)模式則更具貯義。
法律的終極目的是追求一種公平正義的社會(huì)價(jià)值，我認(rèn)為就行政法理論而言它的雙重價(jià)值看似很公允，可要以這種理論付諸實(shí)踐的恐怕難以達(dá)到法律的終極目的！
行政總廚培訓(xùn)總結(jié)篇十五
近期，我有幸參加了一次關(guān)于行政總廚的培訓(xùn)課程，在這段時(shí)間中，我深刻體會(huì)到了行政總廚的重要性以及作為一名行政總廚所應(yīng)具備的技能和品質(zhì)。在整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程中，我不僅學(xué)到了豐富的廚藝知識(shí)，還加深了對(duì)行政總廚職業(yè)的理解，并從中獲得了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)。在本文中，我將分享我個(gè)人的心得體會(huì)，包括培訓(xùn)對(duì)我的啟發(fā)、所學(xué)到的技能和品質(zhì)以及未來(lái)的發(fā)展方向。
首先，這次培訓(xùn)對(duì)我來(lái)說(shuō)是一次寶貴的經(jīng)歷，極大地啟發(fā)了我對(duì)行政總廚職業(yè)的熱愛(ài)和追求。通過(guò)參與各種實(shí)踐和案例分析，我深刻意識(shí)到行政總廚的工作并不僅僅是一份普通的工作，而是需要全身心的投入和熱情。行政總廚需要具備出色的組織能力、人際溝通能力和領(lǐng)導(dǎo)能力，以便有效地管理廚房，并協(xié)調(diào)各個(gè)部門的工作。在這次培訓(xùn)中，我認(rèn)識(shí)到了自己在這些領(lǐng)域的不足，也明確了需要努力提升的方向。因此，我決心不僅在技能方面精益求精，還要在溝通與領(lǐng)導(dǎo)能力上下功夫，讓自己成為一個(gè)全面發(fā)展的行政總廚。
其次，通過(guò)這次培訓(xùn)，我學(xué)到了許多實(shí)用的技能和知識(shí)，對(duì)我今后的職業(yè)發(fā)展有著非常大的幫助。在課程中，我們學(xué)習(xí)了食材的選擇與搭配、菜品創(chuàng)意與設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)與健康餐飲等方面的知識(shí)，在實(shí)踐中我也學(xué)會(huì)了如何進(jìn)行菜品的烹飪和調(diào)味。此外，培訓(xùn)還加強(qiáng)了我對(duì)食品衛(wèi)生和安全的重視，讓我更加深刻地理解了在廚房中操作的嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致。這些技能和知識(shí)的掌握不僅提升了我在廚師崗位上的實(shí)際操作能力，也為我今后成為一名行政總廚奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
然而，光有技能是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，作為一名行政總廚，我深知品質(zhì)和態(tài)度同樣重要。在這次培訓(xùn)中，我們非常重視職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)，通過(guò)模擬實(shí)際的服務(wù)環(huán)境，我感受到了行政總廚需要具備的細(xì)心、耐心和責(zé)任心。同時(shí)，我也學(xué)到了如何與員工合作，如何管理團(tuán)隊(duì)，如何處理緊急情況等一系列重要的品質(zhì)。綜合細(xì)致的工作態(tài)度和高尚的職業(yè)道德，才能使行政總廚更加出色地完成工作，并獲得更多的客戶和團(tuán)隊(duì)的認(rèn)可。
最后，這次培訓(xùn)也讓我思考了自己未來(lái)的發(fā)展方向。在與其他行業(yè)專業(yè)人士的交流中，我認(rèn)識(shí)到行政總廚這個(gè)職業(yè)具有廣闊的發(fā)展前景，不僅可以在酒店、餐廳等場(chǎng)所發(fā)展事業(yè)，還可以為大型企事業(yè)單位提供專業(yè)的餐飲服務(wù)。由于對(duì)行政總廚這個(gè)職業(yè)的熱愛(ài)和追求，我決心繼續(xù)深造，通過(guò)不斷學(xué)習(xí)和積累經(jīng)驗(yàn)，爭(zhēng)取早日成為一名出色的行政總廚，并在職業(yè)生涯中取得更大的成就。
總而言之，這次行政總廚培訓(xùn)讓我受益匪淺。通過(guò)培訓(xùn)，我不僅加深了對(duì)行政總廚職業(yè)的理解，而且學(xué)到了豐富的廚藝知識(shí)和培養(yǎng)了必備的技能和品質(zhì)。我深刻認(rèn)識(shí)到自己在職業(yè)發(fā)展中的不足和需要提升的方向，積極規(guī)劃未來(lái)，并決心通過(guò)持之以恒的努力不斷提升自己，成為一個(gè)全面發(fā)展的行政總廚。
行政總廚培訓(xùn)總結(jié)篇十六
20xx年的日歷即將翻過(guò)，現(xiàn)在馬上迎來(lái)嶄新的20xx年，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。
這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問(wèn)題和不足
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快
餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對(duì)20xx年婚宴整體
策劃方案
進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平
20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持。
新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
承蒙#總及領(lǐng)導(dǎo)信任,同事的支持，員工的奉獻(xiàn)，讓我任職餐飲部行政總廚一職。信任是一種壓力,同時(shí)也是一種動(dòng)力，動(dòng)力驅(qū)使你前進(jìn)，讓你達(dá)到自己想要的目標(biāo)和收獲，是對(duì)自己努力的獎(jiǎng)勵(lì)。作為餐廳總廚我身感責(zé)任重大,我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。
1、大型宴會(huì)
a、4、5月份制定了菜單的成本和毛利使宴會(huì)菜單有了量化和標(biāo)準(zhǔn)化，將菜品責(zé)任到人及規(guī)范化，從菜品初步加工到裝盤，做到專人專做專負(fù)責(zé)，避免了菜品不穩(wěn)，有效避免客人投訴，保證了出品質(zhì)量。
b、因長(zhǎng)期客人投訴菜品溫度不夠，在后廚的建議下，酒店及時(shí)添加保溫柜，保住了大型宴會(huì)的菜品需求，又避免了客人的投訴，同時(shí)提升了菜品質(zhì)量和溫度。
總結(jié)菜品的進(jìn)一步規(guī)范，有效的確保了菜品質(zhì)量和菜品穩(wěn)定性，既增加了顧客的滿意度，又加強(qiáng)了員工的責(zé)任心。保溫柜的添加徹底根治菜品涼的投訴，大大的提高菜品溫度，為大型宴會(huì)畫(huà)上了完美的句號(hào)。201x年大型宴會(huì)沒(méi)有出現(xiàn)大的投訴事件，整體工作進(jìn)展順利得當(dāng)。
c、由于2號(hào)樓宴會(huì)較多，但使用餐具五花八門比較凌亂，不符合酒店匹配需求，在張總建議下，酒店又添加100多套大型宴會(huì)專用餐具，從而提高菜品檔次，同時(shí)提升了宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)和客人滿意度。
d、酒店201x年開(kāi)始籌劃沒(méi)有運(yùn)營(yíng)截止到201x年7月七樓行政酒廊開(kāi)始正式運(yùn)營(yíng)，大家在張總的帶領(lǐng)下7樓增加了自助餐臺(tái)及鐵板燒，同時(shí)添加了廚房設(shè)備設(shè)施，及擺件和布菲爐等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店經(jīng)營(yíng)品味檔次及時(shí)尚感。
g、國(guó)宴餐廳餐具的添加，提高了國(guó)宴菜品的檔次及餐標(biāo)。
經(jīng)過(guò)餐具和設(shè)備的投入為菜品在氛圍、檔次、藝術(shù)性等方面增加了基礎(chǔ)，從而為菜品傳播提供了實(shí)質(zhì)性的效應(yīng)。
2、成本控制
a、深挖市場(chǎng)冷門原料為毛利提升空間，保證了貨源，通過(guò)貨比三家，提升菜品質(zhì)量。
b、因?yàn)殚L(zhǎng)期貨源質(zhì)量不穩(wěn)定，如調(diào)料品牌多樣化、重量多樣化、參差不齊，導(dǎo)致長(zhǎng)期菜品質(zhì)量不穩(wěn)定。如調(diào)料找調(diào)料供應(yīng)商來(lái)鑒定供貨商的真實(shí)性避免了以假亂真，保證了菜品質(zhì)量。
c、牛羊肉大肉長(zhǎng)期注水，導(dǎo)致肉質(zhì)不新鮮，在出品上大大折扣。先餐廳派陳慧強(qiáng)抓驗(yàn)收抓質(zhì)量，如大肉以普通大肉現(xiàn)已改選為用眾品大肉，同時(shí)提高了飯菜質(zhì)量和客人滿意度有到達(dá)預(yù)期效果。
d、通過(guò)烹調(diào)技術(shù)傳授，不斷提高員工工作效率，從而節(jié)約不必要的成本支出，同時(shí)提升員工的烹調(diào)技術(shù)水平。
g、廚房設(shè)施設(shè)備定人負(fù)責(zé)、定時(shí)開(kāi)放集中使用，保證設(shè)施設(shè)備不空運(yùn)轉(zhuǎn)。
f、在后廚，廚具使用方面以舊換新如;刀、勺、炒鍋等以舊換新的方式，從而為酒店節(jié)約多余的費(fèi)用和開(kāi)支。
合理的成本控制一直是中餐的難題，因?yàn)橹胁途窒抻趥鹘y(tǒng)手工操作，所以要求控制成本在每一個(gè)細(xì)節(jié)和環(huán)節(jié)上。通過(guò)對(duì)食客心理的掌握，深挖市場(chǎng)冷門原料，及滿足了顧客好奇心又提高了毛利。我個(gè)人在對(duì)烹調(diào)技術(shù)的傳授形式方面有著獨(dú)特的理解，在員工獲得技術(shù)的同時(shí)又有效地提高工作效率，從而直接的節(jié)約了成本。對(duì)于設(shè)備設(shè)施的設(shè)定責(zé)任人做到人走熄燈，人離關(guān)機(jī)的效果，對(duì)于設(shè)備集中使用提高設(shè)備的效率，從而有效的節(jié)約成本。
3、菜品創(chuàng)新
a、加強(qiáng)員工的學(xué)習(xí)意識(shí)，培養(yǎng)員工技術(shù)創(chuàng)新，比如我們每位師傅每月兩道新菜品，如達(dá)不到者扣除當(dāng)月一天休假，一次警告。
b、傳授員工創(chuàng)新菜品思路、技能、烹調(diào)原理、方法等
d、因客人對(duì)點(diǎn)到的菜品如;蘿卜絲餅、一品紅豆酥客人都給于了很高的評(píng)價(jià)，酒店給予每道菜500元獎(jiǎng)勵(lì)以此鼓勵(lì)。
e、我們對(duì)每個(gè)月的優(yōu)秀菜品存檔記錄，以備后用。
讓新來(lái)的顧客滿意，讓老顧客傳播，我們要做到常吃常新。加強(qiáng)員工的創(chuàng)新意識(shí)，就是等于給企業(yè)增添血液和動(dòng)力。
4、安全方面
a、全年無(wú)消防安全隱患，也大大提高了餐飲員工的積極性，在安全方面多學(xué)多做，避免事故發(fā)生。
b、全年在食品安全方面，酒店廚房沒(méi)有給企業(yè)造成食物中毒隱患，同時(shí)有提升了酒店在飲食安全方面的知名度。
c、在人員方面后廚在全年沒(méi)有發(fā)生大的事故發(fā)生，同時(shí)給酒店豎起管理的榜樣。
安全是企業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的基礎(chǔ)，沒(méi)有安全意識(shí)，企業(yè)將不能步入良好的發(fā)展軌道。
5、管理方面
a、每日例會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取質(zhì)檢部匯總意見(jiàn)，如;員客人反映菜品有問(wèn)題、后廚各部門做的不到位、等細(xì)節(jié)問(wèn)題,我都會(huì)結(jié)合前臺(tái)給予解決避免二次投訴，后廚要有一種理念，前臺(tái)跟著客人轉(zhuǎn)，后廚跟著前臺(tái)轉(zhuǎn)。讓客人滿意，讓前臺(tái)滿意，加強(qiáng)員工對(duì)前臺(tái)的服務(wù)意思和自身素質(zhì)。
b、廚房?jī)?nèi)部組成質(zhì)量提高小組,成員有###、###、###等。每天營(yíng)業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表，餐中對(duì)菜品質(zhì)量、加工原料、口味等進(jìn)行檢查，收尾對(duì)衛(wèi)生、原材料保管、多余菜品等進(jìn)行跟蹤處理。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必定在內(nèi)部進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
c、加強(qiáng)對(duì)員工每月不少于兩次的技能、知識(shí)理論培訓(xùn)，以做到人人會(huì)說(shuō)，人人會(huì)做的知識(shí)培訓(xùn)，從而有效地簡(jiǎn)化學(xué)徒在學(xué)習(xí)期間避免走彎路。
1、加強(qiáng)了廚師烹飪手法的統(tǒng)一化和出品化保證了客人的滿意度。
2、增加了員工對(duì)技能、知識(shí)、素質(zhì)方面的提升，也是對(duì)酒店形象管理的提升。
d、以加強(qiáng)建立新菜品的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制制度，以保證后廚菜品質(zhì)量化、正?；瑢?duì)客人投訴的菜品找出品人，要承擔(dān)所有出品責(zé)任，對(duì)后廚公平合理化，要做到獎(jiǎng)罰分明。
g、廚房存在管理缺陷，比如前臺(tái)和后臺(tái)的溝通不到位，團(tuán)隊(duì)意識(shí)不強(qiáng)，就會(huì)導(dǎo)致出品存在誤差，就會(huì)遭到客人投訴，損壞企業(yè)形象和利益，使企業(yè)形象下降。
在201x年我要做到彌補(bǔ)缺陷和過(guò)失，打造團(tuán)隊(duì)意識(shí)，加強(qiáng)內(nèi)部管理，增加后廚亮點(diǎn)。我們有信心、有決心，更有能力讓客人滿意，讓酒店滿意，樹(shù)立企業(yè)形象，打造亮點(diǎn)弘潤(rùn)華夏。
以下幾點(diǎn)是我對(duì)20xx年的計(jì)劃和安排;
感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)多年來(lái)對(duì)我的支持和厚愛(ài)，雖然在201x小有成績(jī)，但仍有缺陷需要加以改正，如;沽清單沒(méi)有及時(shí)下，廚房跟前臺(tái)協(xié)調(diào)不到位，我們要在新的一年里加以改正避免再有類似事情發(fā)生。
1、在201x年工作中，后臺(tái)和前臺(tái)多增加溝通協(xié)調(diào)，讓工作達(dá)到更完善更完美。
2、制定下發(fā)沽清單，定人、定時(shí)保證沽清單按時(shí)到達(dá)前臺(tái)，有效避免客人點(diǎn)菜發(fā)生沒(méi)有現(xiàn)象的出現(xiàn)。
3、加強(qiáng)后廚創(chuàng)新意識(shí)，增加缺失菜品，彌補(bǔ)新菜不足，打造自己的特色和品牌。
4、后廚在推陳出新方面，要做到質(zhì)量一流、出品一流、要有獨(dú)特性和賣點(diǎn)。
5、加強(qiáng)后廚團(tuán)隊(duì)精神，把控成本，做出自己獨(dú)有的風(fēng)格。
6、通過(guò)現(xiàn)有人才篩選出后廚精英，培養(yǎng)適合酒店自己的人才，彌補(bǔ)現(xiàn)有人員的不足和缺失。
7、在新的一年里，要增加菜品的賣點(diǎn)、多聽(tīng)取前臺(tái)反饋意見(jiàn)，增加現(xiàn)場(chǎng)制作，提升本酒店的品牌和知名度。
8、鑿寬思路、深挖菜品，打造品牌、創(chuàng)收價(jià)值。
9、結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖巢娜?焦作鐵棍山藥、黃河鯉魚(yú)、固始雞蛋、新鄭大棗，做出地方特色，做出地方特色和文化相關(guān)的菜品，提高酒店自己的品牌和獨(dú)特性。
以上幾點(diǎn)在201x年要做為重中之重，回報(bào)酒店對(duì)我的厚愛(ài)。我堅(jiān)信自己的能力和實(shí)力，會(huì)做個(gè)圓滿的201x回報(bào)酒店和幫助我的領(lǐng)導(dǎo)和同事。201x我能做到。感謝大家，謝謝。
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