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大型餐廳管理制度篇一
一、庫房內嚴禁吸煙、用火。
二、儲存易燃物品庫房的地面,應當采用不易打出火花的材料。
三、庫房內物品儲存要分類、分架,貨架之間應當留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應少于1.2米。
四、能自燃的物品、化學易燃物品與一般物品以及性質互相抵觸和滅火方法不同的物品,必須分庫儲存,并標明儲存物品的名稱、性質和滅火方法。
五、化學易燃物品的包裝容器應當牢固、密封,發(fā)現破損、殘缺、變形和物品變質、分解等情況時,應當立即進行安全處理。
六、易燃、可燃物品在入庫前,應當有專人負責檢查,對可能帶有火險隱患的物品,應當存放到觀察區(qū),經檢查確無危險后,方準入庫或歸垛。
七、儲存易燃和可燃物品的庫房,不準進行試驗、分裝、封焊、維修、動用明火等可能引起火災的作業(yè)。,備有充足的滅火器材。應當對現場認真進行檢查,切實查明未留火種后,方可離開現場。
八、庫房內要經常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應當及時清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必須放在庫房外的安全地點,妥善保管或及時處理。
九、裝卸化學易燃物品,必須輕拿輕放,嚴防震動、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準使用能產生火花的工具。
十、庫房內一般不宜安裝電器設備。如果需要安裝電器設備,應當嚴格按照有關電力設計技術規(guī)范和本規(guī)則的有關規(guī)定執(zhí)行,并由正式電工進行安裝和維修。
十一、儲存化學易燃物品的庫房,應當根據物品的性質,安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設備。
十二、各類庫房的電線主線都應當架設在庫房外,引進庫房的電線必須裝置在金屬或硬質塑料套管內,電器線路和燈頭應當安裝在庫房通道的上方,與堆垛保持安全距離,嚴禁在庫房悶頂架線。
十三、人員在離開庫房時要進行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現可疑情況立即上報。
1、搬運重物或運裝滿物品的托盤時必須注意安全。
2、為客人服務食品、飲料及倒咖啡和茶時,須事先示意客人。
3、為客人點煙時,注意避免燙傷客人。
4、隨時檢查自助臺上主盤的熱度,避免燙傷客人。
5、擦拭餐具及玻璃器皿時,須注意安全。
6、服務員在餐廳不允許急走,更不允許跑,以免碰撞客人。
7、進出門時,推門要慢,以免撞門后的人。
8、為客人服務的餐具不允許有任何破損,以免割傷客人。
9、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機中取水,以免有破碎物混如水里。
10、協助客人照顧好他們帶的孩子,不要讓孩子在餐廳內奔跑,避免跌傷。
11、提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具,避免割傷。
12、開酒時掌握好力度,要注意安全。
13、不要在客人身后整理東西及須超越別人時須先示意被超越的人。
14、在廚房內取菜時須注意安全,防止地面以外滑到摔傷。
15、使用服務車運送東西時須將所運送的東西擺放整齊。
16、及時提醒所有用餐客人的行李和財物要或幫助客人妥善保管好,以免發(fā)生丟失現象。
17、發(fā)生意外后,保持冷靜,首先引導客人疏散,對于受傷客人須給予周到的照顧。
為了加強安全生產監(jiān)督管理,提高餐廳經營安全生產水平,防止和減少生產安全事故,保障人員生命和公司財產安全,制定本規(guī)定。
1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時,要立即擦拭,在清除前放置一張桌子或凳子于污點處。
2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風雨時要留意所有進出口、以防傷人事故。
3、清洗地板時,每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處,隔開清洗的地方,以使客人遠離此區(qū)域。
4、雨天使用門口墊席,要確實鋪平,不可褶皺,確保行人安全。
5、進出配餐間,按規(guī)定路線進出避免碰到另方來得人。
6、器皿盤碗類,不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊,否則常會造成不必要的破損和意外。
7、碗碟要妥當放置于托盤上,以免滑落,不可放置過重以免運送不宜,也不可太高遮住視線以免造成以外和損失。
8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內,以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開,并且放置于收拾此物的容器內,破碎器皿要盡快清除。
9、以足夠的時間安全妥善地服務,不輕易加快,拿刀叉或其他銳利物時,不可掉以輕心注意安全。
10、用過的玩碗盤容易滑落,要小心拿取,拿特熱的菜盤子或煲類把柄時,應用服務巾以免燙傷。
11、開閉抽屜柜門時,應保持掌握以免手指被卡住;或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。
12、如遇不安全之事,桌椅損壞或器材失調,或遇可疑人物茲事,應立即報告當值主管處理。
大型餐廳管理制度篇二
學院食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質好,有健康的.身體,責任心強。
二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事食堂工作。
三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
五、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。
六、每天早上上崗前由承包方負責人從業(yè)人員進行認真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗,食堂管理人員不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。
大型餐廳管理制度篇三
1、住宿員工應按指定的房間、床位就寢,未經管理人員允許,不得自行調換。
2、嚴禁男女員工之間亂串宿舍;宿舍內不準留客住宿,確需留客,需經宿舍管理人員的批準方可留宿,嚴禁留宿異性,違者辭退。
3、嚴禁在宿舍內大聲喧嘩、打鬧、吸煙、酗酒、打球;嚴禁摔打酒瓶等玻璃器皿,以免影響他人休息;嚴禁在宿舍內打牌、打麻將,違者沒收;不準在宿舍內亂停亂放自行車。
4、保持宿舍衛(wèi)生,禁止在走廊、樓梯、洗刷間等公共場所扔果皮等雜物,燃燒廢紙;禁止向窗外、走廊、樓下拋灑污水、污物;嚴禁隨地吐痰。
5、各餐廳安排住宿員工堅持輪流值日制度;保持室內衛(wèi)生清潔,宿舍內每天由值日生負責清掃,整理房間并將垃圾送到指定位置;每天要整理內務,并把自己所用物品擺放整齊;保持廁所整潔、衛(wèi)生、下水道通順。
6、加強宿舍公共物品的管理,按需配置的一切物品定位、定責,由各餐廳加強本餐廳員工的使用及管理,餐飲中心和餐廳簽訂使用手續(xù),如出現丟失和人為的損壞,按價賠償。室內物資實行登記制,便于清點交換。
7、 愛護宿舍內的公共物品,禁止在宿舍內外張貼、涂抹、刻畫,不準向墻上釘釘子。
8、 節(jié)約用水、用電,做到人走燈滅,杜絕長明燈、長流水等現象。
9、 不準亂接電線、私自安裝插座,嚴禁使用電爐子、電熱快等電器設備,違者處以100~200元罰款,對因違反規(guī)定而引起重大事故者,依法追究其刑事責任。
10、住宿員工必須服從宿舍管理人員的監(jiān)督和管理,員工之間要互相關心,團結友愛,相互督促,共同創(chuàng)造良好的休息、生活環(huán)境。
11、住宿費每人每年500元。
大型餐廳管理制度篇四
1、工作前需先擦凈工作臺和工具,工作后將各種用具洗凈、消毒,注意通風保存。
2、嚴格檢查所用原料、嚴格過篩,挑選,不用不合格標準原料。
3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈,用后及時洗擦干凈,用布蓋好。
4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由,使用后要用熱堿水洗凈,蓋布、紗布要標明專用,定期拆洗設備。
5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放,保持清潔。
6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存,食用前必須加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。
7、制作蛋類制品,需選清潔新鮮的雞蛋,散黃變質的蛋不得使用。
8、使用食品添加劑,必須符合國家衛(wèi)生標準,不得超標使用。
9、冰箱衛(wèi)生必須每天搞,每星期一清理大掃除,注意各自的衛(wèi)生習慣,不要將各種垃圾隨意丟棄,保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。
10、開餐、結束后必須用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。
11、工作人員在上班時注意個人形象,衣服、帽子要保持清潔,做到“四勤”。
12、各崗點職責請工作人員認真做到,具體事項聽從領班、廚師長具體分配。
大型餐廳管理制度篇五
著工作服,戴工作帽,勤換衣,勤洗澡理發(fā),勤剪指甲,講究個人衛(wèi)生。
二、認真做好飯菜,做到葷素菜搭配,南北方口味各有側重,講究營養(yǎng),每星期調換口味,保證飯菜質量、數量。
三、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,儲藏時生熟分開,魚肉避免重復解凍而影響鮮度。注意食品保質期,不食用過期變質食品。
四、地面、天花板、門窗勤擦洗,抽油煙機保持清潔,餐具應常蒸煮或用洗潔精消毒,做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作,剩飯菜及菜根、皮有固定桶存放,并加蓋,每天打掃好用餐的衛(wèi)生;定期進行污水排污口清掏,并做好記錄。
五、肉類、蔬菜采購后,要經有關人員驗收、報賬,做到日清日結,賬物相符。每天按人做飯,有客人憑辦公室餐券供應餐食,每月底盤點一次,次月5號上報帳目。
六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座及開關,冰柜,抽油煙機要運轉正常,煤爐煙道暢通,液化氣按操作規(guī)程操作,易燃物品要遠離爐灶1.5米以上,刀具用后擦凈擺好,非廚房工作人員,一般不得進入廚房。
七、應定期對天然氣爐灶和管道進行檢查,防止發(fā)生燃氣泄漏造成火災事故,并做好檢查記錄。
八、炊事人員要認真當班,盡好責任,及時匯報出現的問題,遵守各項制度,如有違反,視情節(jié)輕重,給予批評教育及經濟處罰,直至辭退。
大型餐廳管理制度篇六
一、餐桌椅整潔、地面清潔、玻璃光亮、有洗手設施。
二、每餐后清掃、每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛網、無鼠、無塵等。
三、不銷售變質、生蟲食品
四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
五、服務人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
六、點心必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售,使用清潔的售貨工具。
七、服務人員工作時禁止戴金戒指、手鏈、涂指甲。
大型餐廳管理制度篇七
一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》方可上崗。
二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣,做到勤洗手勤洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。
三、臺椅、工用具、臺布做到無積污、無油漬、擺放整齊;
四、臺面上只允許于進餐前1小時擺放餐具,擺放時茶杯、小碗等應倒扣在碟上。擺臺餐具超過當日進餐時間尚未使用的應予回收保潔。
五、在餐具擺臺后或客人進餐時不得打掃地面。
六、供應客人使用的餐具應為經過徹底消毒后的餐具,味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保潔柜存放,分類排好。保潔柜內禁止放置任何雜物,取用餐具時手應避免接觸食品的部位。
七、茶壺每次用后要將茶渣清除干凈,仔細清洗壺身,不得留有茶葉茶水。
八、餐巾要清潔消毒(蒸汽消毒,90℃度以上20分鐘),不得將未消毒的餐巾分發(fā)給客人使用。
九、客人進餐時倒酒水,瓶口不能與杯口接觸。
十、上菜時服務員要檢查食品的衛(wèi)生質量,不能出售變質的食品。
手不能接觸直接入口食品。為客人添菜、加湯時不能把湯勺和筷子直接接觸客人使用的餐具,保持客人進餐時臺面干凈。
十一、送菜服務員與樓面服務員分工明確。
十二、收位時剩余食物及用過的餐具須直接送往餐具洗滌間(洗碗部)不得在樓面停放。
大型餐廳管理制度篇八
為營造良好的員工就餐環(huán)境,規(guī)范員工餐廳就餐秩序,特制定本制度。
一、員工餐廳實行就餐刷卡制度,刷卡后方可就餐,餐廳不得收取現金;
二、就餐時間:按公示時間就餐;
三、員工就餐管理制度:
1、員工憑餐卡到餐廳就餐,新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡,收取押金20元。員工餐卡丟失后應及時到行政部掛失并辦理新卡,補辦新卡收取10元補卡費。
2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用,發(fā)現一次,處罰50元。
3、員工進入餐廳后,必須遵守就餐秩序,按排隊順序刷卡就餐,不得擁擠、嚴禁打鬧和大聲喧嘩。
4、就餐員工不得將餐具、食品外帶,如因工作需要或特殊情況,經行政部領導同意后方可帶餐。
5、員工應注意按本人飯量取拿食物,不得浪費。發(fā)現浪費現象每人次給予50元處罰。
6、員工就餐時,要注意保持餐廳內衛(wèi)生,不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴禁在餐廳內吸煙、做到文明就餐。
7、員工應愛護餐廳內公共物品,不得損壞餐桌、餐椅和餐具,若有損壞照價賠償。
8、除經公司領導特別許可外,員工一律不得在餐廳內飲酒。
9、為保障食品安全,除餐廳工作人員外,所有無關人員不得隨意進入廚房操作間。
10、以上規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。
大型餐廳管理制度篇九
一、倉庫管理制度旨在加強物品管理的控制與保管,確保公司財產安全和使用效率。
二、公司采購員負責物品的采購工作,倉庫管理員負責物品驗收、入倉、領用手續(xù)的辦理和庫存物品的保管,公司賬務會計負責物品的核算,賬務領導負責倉庫管理工作的監(jiān)督。
三、應樹立全心全意為各部門服務的思想,做到及時、主動、優(yōu)質,確保供應好,周轉快,消耗低,費用省。
四、倉儲工作為抓好物資的入庫驗收、保管保養(yǎng)和出庫發(fā)放等三方面的管理。
一、倉管員在認真做好物資進倉驗收工作的同時,對物資的數量、規(guī)格、質量、品種等情況要如實反映,做到準確無誤。
二、嚴格執(zhí)行放料須有領料憑證,檢查審核憑證手續(xù)是否齊全準確,發(fā)現憑證有不妥之處,倉管員應拒發(fā)材料。
三、對各類物資要求做到合理堆放、牢固堆放、定量堆放、整齊堆放、方便堆放。堅持先進先出,切實做到快收快發(fā)。
四、各種物資材料的轉讓、外售和贈送,一律須經主管領導批準。
一、庫存物品要分類貼上標簽,碼放整齊,應力求整齊、集中、分類,并置標示牌,保持庫房內通道暢通無阻。庫房內要經常保持清潔、通風,不允許物品隨意堆放,并做好庫房的安全、保衛(wèi)、防火、防盜工作。
二、倉庫內嚴禁無關人員進入,離庫前須關好門窗、電源,發(fā)現問題及時報告,認真處理。
三、倉管員應每月對倉庫物資進行盤點,編制盤存表,發(fā)現庫存與實物不符的情況應及時匯報部門負責人落實處理。
四、年終應全面盤點。財務部門應呈報總經理,經核準后,通知各有關部門,限期辦理盤點工作。
五、財務部門應依“盤存表”編制“盤點盈虧報告表”一式三聯,送項目管理部門填列差異原因的說明及對策后,送回財務部門匯總轉呈總經理簽核。
財、物料管理人員、保管人有下列情況者,應承擔處理和賠償責任:
一、對所保管的財物有盜賣、掉換或化公為私等營私舞弊者;
二、對所保管的財物未經報準而擅自移轉、撥借或損壞不報告者;
三、未盡保管責任或由于過失致使財物遭受被竊、損失或盤虧者。
大型餐廳管理制度篇十
1、餐廳的管理工作要以為工程建設一線服務為宗旨,全心全意為全體建設者服務好。
2、遵守工程指揮部有關規(guī)章制度,嚴格要求自己,不斷提高業(yè)務素質。
3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項大事來抓,切實搞好餐廳內外的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生。定期不定期進行衛(wèi)生清理,做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作,搞好個人衛(wèi)生,定期進行體檢,自覺接受職工和有關部門的監(jiān)督,對衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對管理人員進行處罰。
4、炊事班長要在當天下午將第二天所需材料報采購員。一切采購回來的材料,餐廳庫管員要及時進行檢查、驗收、過秤。庫管員有權拒絕不合要求的材料入庫,并報辦公室。對使用不合格材料者,一經發(fā)現每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者,由責任人負全責。
5、炊事員要自行調節(jié)工作節(jié)奏,做到自己的事自已做。管理員、采購員在完成當天工作后要積極協助炊事員工作。
6、管理員對每天進出材料、收繳飯票要進行登記,定期與管理員對帳,做到日清日結,月清月結。管理員每月要及時將餐廳財務情況上報辦公室。職工對管理有疑問的,可提請辦公室協同工程指揮部財務對餐廳管理帳務進行核對。
7、嚴禁有浪費行為,對工作失誤造成原材料嚴重浪費者,由辦公室按情節(jié)予以處罰。
8、根據時令及職工的要求,炊事員要及時改換伙食的花色品種,要合理搭配食品結構,做好科學、有營養(yǎng),盡可能符合員工需要。
9、對庫存物品進行嚴格的管理。除冷柜中保存物品外,常溫下儲備的物品必須規(guī)定保存時間,嚴禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。
10、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應的,炊事員應及時解決。
11、對因公往來客戶優(yōu)先供餐。
12、愛護設備,定期對設備進行維修保養(yǎng),對因設備故障不及時上報解決造成的不能及時供餐者,嚴肅處理。
13、注意飯菜質量。對出現的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等,不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權對以上問題向辦公室或管理員進行舉報,一經查出,對責任者嚴處。
14、嚴格履行工程指揮部有關考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意,對無故不上班者,按曠工對待。
15、嚴格價格管理制度。任何食品的價格出臺必須經辦公室核準。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節(jié)性差價,管理人員要及時對所售飯菜價格進行調整,至少每月核實一定飯菜價格。
16、餐廳炊事員要維護賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭吵。
17、堅持從窗口賣飯,杜絕走后門現象。制作、售飯時間嚴禁閑雜人員進入操作間。禁止非灶務人員在餐廳內部就餐。
18、堅持以票購飯,禁止以現金購飯
19、周五前要將下一周的食譜列出,并報管理人員通過,向職工公布。
20、搞好同志間關系,團結一心辦公報務工作。平時要做到多方征求意見,不斷提高飯菜質量。
21、嚴禁有損公肥私行為,違者以自動離職處理。
1、文明就餐,遵守公共場所秩序,排隊購飯,不得擁擠、起哄。
2、售飯人員要態(tài)度和藹,服務熱情。
3、就餐人員要尊重師傅,服從工作人員指揮。發(fā)現售飯菜質量問題應及時向辦公室反映,不得無理取鬧,惡語傷人。
4、憑卡(票)購飯菜,禁止現金交易。
5、未到規(guī)定時間不得離開工作崗位提前就餐。
6、餐廳內禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。
7、講究衛(wèi)生,不得隨地吐痰,不亂扔飯菜,剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方,不得四處隨意潑灑。
8、愛護公物,不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施,不得在墻壁上亂寫亂畫。
9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀律的人和事,要進行嚴肅處理。
大型餐廳管理制度篇十一
1.遵守開飯時間,不得提前或推遲到餐廳就餐,如班集體有特殊情況,須由班主任提前通知食堂。
2.購買飯菜要自覺排隊,不擁擠、不插隊。
3.飯菜購好后一律在餐廳用餐,嚴禁到餐廳以外地方用餐。
4.注意節(jié)約,不浪費飯菜,吃剩的飯菜要倒入指定的容器內,不得亂倒亂扔。
5.保持餐廳桌椅、地面、墻壁的清潔,協助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。
6.愛護餐廳內一切公用設施,未經許可學生不得進入操作間。
7.尊重餐廳職工的勞動,服從的.餐廳人員的管理,要講究文明禮貌。
大型餐廳管理制度篇十二
按門店規(guī)定的作習時間為準。
二、考勤記錄
1、員工正常下下觀按規(guī)定的.時間至指定的簽到處簽到,考勤人員負責注意簽到時間。
2、不得委托他人簽到或代人簽到。
3、本人重病等原因臨時請假無法及時簽到的,需在回崗后由部門主管簽署證明。
三、遲到、早退、曠工
1、遲到或早退一次者,限30分鐘以內1分鐘扣1分,超過30分鐘作曠工一天處理。請假未獲上級批準而擅自缺勤者作曠工處理。曠工一天扣30分,連續(xù)曠工三天作自動離職處理。
2、員工忘記簽到又不及時簽署證明的,視為曠工。
四、請(休)假規(guī)定
1、員工申請月休、婚假、生日假、慰唁假、春節(jié)假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請,請假需提前一星期申請經批準方可,未經批準按曠工處理,特殊緊急情況除外。
2、員工請(休)申請和匯報對象均為直接上級主管。
3、原則上,員工每月申請排休外不再申請臨時休假,有特別重大事件或本人得病,可以特批調整安排,但事后需遞交相關證明資料。
4、全勤者享受50元的全勤獎。
五、處罰規(guī)定
1、遲到、早退、曠工;按照《績效考核制度操作細則》進行處罰。
2、遲到、早退達6次/月者及累計曠工達3天者視為自動離職,無工薪報酬。
3、代他人簽到的,雙方責任人均以未簽到論處。
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