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食堂衛(wèi)生制度上墻篇一
1、保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，平等待人，不徇私情。
2、苦練基本功，賣(mài)飯要快，看卡要清，算帳要準(zhǔn)。在服務(wù)過(guò)程中，應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、周到，堅(jiān)持做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。
3、搞好環(huán)境衛(wèi)生，做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污漬，地面無(wú)灰塵。每次用餐后要對(duì)餐具進(jìn)行一洗二刷三沖四消毒五保潔，每周進(jìn)行一至二次蒸汽消毒，包干負(fù)責(zé)。
4、儀表整潔，注重個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作服要整齊、潔凈，講究個(gè)人衛(wèi)生，并做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗工作服，不披頭散發(fā)。
5、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守《食品衛(wèi)生法》。發(fā)現(xiàn)不合格食品，不出窗口，并向上級(jí)匯報(bào)。
6、團(tuán)結(jié)同志，關(guān)心集體，愛(ài)護(hù)餐具、用具。每天工作結(jié)束前，搞好衛(wèi)生工作。圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)。
1、 不定期召開(kāi)生活會(huì)，認(rèn)真聽(tīng)取就餐人員的意見(jiàn)服務(wù)周到，提高飯菜質(zhì)量不斷改善菜品種類(lèi)，達(dá)到飯菜多樣化。
2、每周要預(yù)先作出早餐和中餐的食譜安排，做到兩周內(nèi)不重復(fù)，在成本核算基礎(chǔ)上，力求主菜精，輔菜細(xì)，味道好，群眾較滿意。
3、要責(zé)任心強(qiáng)講衛(wèi)生，廚具設(shè)施經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，膳后打掃干凈，定期進(jìn)行消毒，廚房?jī)?nèi)做到三無(wú)：無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂。嚴(yán)禁出售霉?fàn)€變質(zhì)食品。
4、烹飪前要清洗所有用具，對(duì)配料、調(diào)料、肉類(lèi)、蔬菜要進(jìn)行復(fù)檢禁止使用不干凈、變質(zhì)、變味食材。生、熟食品、砧板、刀具分開(kāi)使用，認(rèn)真做好預(yù)防食物中毒工作。
6、工作完成后、灶面、貨架、油煙機(jī)、蒸柜、地面、墻面天花、下水道等必須全面清潔保持干凈。
7、油、鹽、醬油、等調(diào)料下班前要蓋好。 認(rèn)真做好食堂的安全防范工作，下班后，關(guān)好門(mén)窗，關(guān)閉電源，認(rèn)真做好防火、防盜、防投毒工作。
就餐人員須知
1、就餐人員進(jìn)入食堂時(shí)請(qǐng)注意安全，不要著急避免碰傷、劃傷和摔倒事故的發(fā)生。
2、就餐人員需持本人飯卡正面朝上中餐每人每卡只限刷一次，嚴(yán)禁帶領(lǐng)外單位人員就餐。就餐前請(qǐng)帶好本人飯卡以避免產(chǎn)生不必要的麻煩。
3、食堂只提供早餐與中餐，加班或有其它特殊情況的人員需要就餐時(shí)，應(yīng)提前與食堂申請(qǐng)。
4、打飯時(shí)請(qǐng)自覺(jué)遵守秩序，杜絕浪費(fèi)，禁止打包帶走，愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施與餐具。
5、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
1、 食品原輔料入庫(kù)前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、霉變腐爛變質(zhì)的不得入庫(kù)。
2、 堅(jiān)持出入庫(kù)登記和先進(jìn)先出庫(kù)原則。庫(kù)房整潔、明亮，物品堆放有序。米、面及干、雜物品不得擺放在地上。四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物品霉變腐爛變。
3、 各類(lèi)食品原輔料須分類(lèi)（庫(kù)）、分架存放，隔墻離地，加蓋，標(biāo)識(shí)清楚。食品添加劑須專(zhuān)柜保管。
4、 定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品原輔料。
5、 保持庫(kù)房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。須冷藏的食品必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。冰柜須定期清理、除霜，做到無(wú)血水、冰渣。
6、 庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個(gè)人生活用品等。認(rèn)真做好庫(kù)房物品的管理，凡入庫(kù)出庫(kù)物品一律建立帳簿登記，搞好成本核算。
食堂管-理-員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的思想工作和生活情況，做好思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。
2、 教育炊事人員堅(jiān)持原則、大公無(wú)私、先人后己一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
3、 搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。
4、搞好食堂的食品衛(wèi)生工作防止食物中毒的發(fā)生。認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。
5、經(jīng)常聽(tīng)取員工對(duì)食堂的工作意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。
6、積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
7、督促做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和廚房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。
8、注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。
9、督促檢查工作人員的個(gè)人衛(wèi)生。隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。
1、 發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時(shí)立即停止一切活動(dòng)進(jìn)行急救并撥打120急救中心，同時(shí)向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
2、 主動(dòng)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。
3、 妥善保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備，現(xiàn)場(chǎng)工作人員都應(yīng)堅(jiān)守崗位，接受調(diào)查，不得隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻饒。
4、 積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)的工作人員對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供資料、情況及數(shù)據(jù)，協(xié)助采集樣品。
5、 停止?fàn)I業(yè)等待權(quán)威部門(mén)的通知。
一、 食堂炊管人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《衛(wèi)生管理法》，每個(gè)員工必須了解相關(guān)法規(guī)內(nèi)容，每年進(jìn)行體檢一次，不合格者堅(jiān)決調(diào)離現(xiàn)工作崗位。
二、 不準(zhǔn)采購(gòu)加工變質(zhì)食品，防止食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
三、 食堂工作人員在工作時(shí)間內(nèi)必須穿整潔、衛(wèi)生的工作服，而且要帶帽子和手套，做到著裝整齊。
四、 每餐后進(jìn)行一次餐具消毒，餐后殘余物及時(shí)清理出去。
五、 售飯時(shí)必須帶帽子、口罩、一次性手套，不準(zhǔn)用手接觸食品。
六、 每天用餐后進(jìn)行清掃，每周五進(jìn)行衛(wèi)生大掃除。食堂衛(wèi)生要做到：室內(nèi)四壁無(wú)塵，窗明幾凈，廚具清潔。
七、 冰箱每半月進(jìn)行一次清理，防止食物變質(zhì)。
八、 食品要分類(lèi)存放，生、熟分開(kāi)，肉類(lèi)同海鮮產(chǎn)品分開(kāi)。 以上制度食堂工作人員要嚴(yán)格遵守，并落實(shí)到人，各負(fù)其責(zé)。
食堂管-理-員職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂全面組織領(lǐng)導(dǎo)工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性，做好食堂各項(xiàng)工作。
二、對(duì)食堂職工就餐工作失誤負(fù)責(zé)，對(duì)各工作崗位因管理不善出現(xiàn)問(wèn)題負(fù)責(zé)。
三、有權(quán)督促?gòu)N師、服務(wù)員、采購(gòu)員、出納員、保管員的工作，有權(quán)拒絕不符合要求的人員到食堂就餐，對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量有建議權(quán)。
四、認(rèn)真貫徹“食品衛(wèi)生法”、“條例”，保證食堂清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒發(fā)生，對(duì)所有工作人員定期組織體檢。
五、認(rèn)真抓好食堂考勤工作，按時(shí)上報(bào)。認(rèn)真做好各崗位工作考核，做好記錄。
六、經(jīng)常深入職工中，征求意見(jiàn)，更好的為職工服務(wù)。
預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施
一、原料、半成品的烹調(diào)、加工溫度和時(shí)間要足以殺死致病菌。
二、成品出鍋或制成后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)食用，過(guò)夜食品不能直接食用。
三、直接食用生、鮮食品前必須洗凈并做冷消毒殺菌處理。
四、從業(yè)人員要經(jīng)常洗手、消毒，保持手的清潔；要持健康證上崗，臨時(shí)患病、傷應(yīng)離崗休息，不得帶病帶傷作業(yè)。
五、不得采購(gòu)病、死畜禽肉。
六、原料貯藏溫度和時(shí)間要嚴(yán)格控制，搞好庫(kù)房衛(wèi)生。
七、工具、容器、設(shè)備要洗凈、消毒，保持清潔，搞好環(huán)境衛(wèi)生。
八、成品的冷卻應(yīng)有降溫設(shè)備，不得桶裝加蓋或用厚布捂蓋。
九、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施完善。
十、生、熟食品及其工具、容器要專(zhuān)用、有標(biāo)記，從業(yè)人員定崗定位，不得混崗作業(yè)。
食堂服務(wù)承諾
一、 確保飯菜質(zhì)量、膳食營(yíng)養(yǎng)、合理搭配。
二、確保開(kāi)飯時(shí)間。
三、確保飯菜衛(wèi)生，不做腐爛變質(zhì)食物。
四、確保熱情周到，文明禮貌。
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時(shí)，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考試，對(duì)衛(wèi)生知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)，補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位。
1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。
3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；
4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；
5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；
8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管-理-員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。
烹調(diào)加工管理制度
1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；
5、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
三、蔬菜類(lèi)根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。
五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
1、食堂原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；
4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常；
5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。
面食制作管理制度
3、直接入口的食品容器、用具必須專(zhuān)用；
4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔；
5、污物桶必須加蓋；
6、個(gè)人物品不得帶入面食間。
餐具、用餐清洗消毒制度
2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；
9、學(xué)校食堂衛(wèi)生處理要按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；
學(xué)校防投毒措施
1、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門(mén)出入登記制度；
2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；
3、原料庫(kù)專(zhuān)人專(zhuān)管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖；
5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；
6、各環(huán)節(jié)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。
學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度
4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案
為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。
一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組
組 長(zhǎng)：古玉高
副組長(zhǎng)：陳顧欣
成 員：羅廣剛、王文超、李剛璘、吳理松、李文浩。
二、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告
當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。
三、具體措施及責(zé)任
2、由古玉高同志負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。
5、由羅廣剛、王文超維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)詢(xún)?cè)L人員。
食堂衛(wèi)生制度上墻篇二
1、及時(shí)回收餐具，及時(shí)清洗消毒，不隔時(shí)隔夜。
2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。
3、熟悉藥物配比方法，做到藥物濃度不夠不消毒，水不開(kāi)、蒸汽溫度不夠不消毒。
4、熱力消毒的溫度應(yīng)在80攝氏度以上，消毒時(shí)間2分鐘；含氯消毒劑有效濃度為250ppm，消毒時(shí)間5分鐘；電子消毒按照說(shuō)明書(shū)操作。
5、消毒好的餐具應(yīng)倒放于清潔的保潔柜內(nèi)，關(guān)好柜門(mén)，防止再污染。
6、消毒完畢后，將洗碗消毒池、洗碗機(jī)等沖洗干凈。
食堂衛(wèi)生制度上墻篇三
1、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。
5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案;食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量;禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
12、外購(gòu)訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)、定質(zhì))，劃清分工包干負(fù)責(zé)制度并定期檢查。
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅'四害'。
3、餐廳地面保持清潔(無(wú)塵、無(wú)油污、無(wú)水、無(wú)垃圾)。
4、餐廳服務(wù)售貨員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙。
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗。
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手。
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。
食堂衛(wèi)生制度上墻篇四
防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周?chē)h(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
食堂衛(wèi)生制度上墻篇五
一、食堂必須有市(縣)衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生許可證"。
二、工作人員必須身體健康，憑培訓(xùn)證、健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查一次，發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離，上班時(shí)要穿戴工作帽和工作服。
三、有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備，倉(cāng)庫(kù)食物不能直接放在地上，要有架或臺(tái)隔開(kāi)，室內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。
四、地面、墻壁、配餐臺(tái)必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼墻，每天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無(wú)污跡，通風(fēng)良好。
五、科學(xué)安排每天的菜譜，做到膳食平衡保證營(yíng)養(yǎng)，確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過(guò)期或無(wú)出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂，市場(chǎng)購(gòu)回的青菜要有充足的自來(lái)水浸泡和沖洗，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止發(fā)生食物中毒。
六、切生、熟菜的砧板要分開(kāi)，廚房、庫(kù)房生熟食品和原料要分類(lèi)存放。碗、筷、盆、碟用完后要進(jìn)行消毒。
七、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門(mén)和市(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告，控制可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時(shí)治療。
八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)的醫(yī)務(wù)監(jiān)督。
九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。
食堂衛(wèi)生制度上墻篇六
1、 認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》。
2、 經(jīng)常學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識(shí)，每年進(jìn)行培訓(xùn)和考核。
3、 按時(shí)進(jìn)行健康檢查，復(fù)核衛(wèi)生許可證、健康證。
4、 保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂，劃片包干，責(zé)任到人，堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃。
5、 采購(gòu)、運(yùn)輸、保管、加工、銷(xiāo)售的食品符合衛(wèi)生要求，筵席、菜肴由小樣48小時(shí)。
6、 做到食品工（用）具和加工、儲(chǔ)存生熟分開(kāi)。
7、 保持案板、菜廚、絞肉機(jī)等工具的清潔衛(wèi)生，泔水、垃圾的容器加蓋并及時(shí)清除。
8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。
9、 食品儲(chǔ)存做到封蓋分架，隔墻離地，容器加蓋有標(biāo)簽，先進(jìn)先出，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不存放雜品、藥品和個(gè)人生活用品。
10、 工作時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所，進(jìn)崗前便溺后洗手消毒。
11、 嚴(yán)格檢查考核實(shí)行獎(jiǎng)罰。
食堂衛(wèi)生制度上墻篇七
一、嚴(yán)格遵守《食堂衛(wèi)生法》，認(rèn)真執(zhí)行上海市有關(guān)衛(wèi)生管理?xiàng)l例及公司衛(wèi)生管理制度。
二、炊事人員必須體檢合格后方能上崗操作，工作時(shí)不戴戒指，不抽煙，穿戴統(tǒng)一的工作服，并要進(jìn)行定期體檢。
三、食堂內(nèi)應(yīng)整齊清潔，做到勤洗勤掃。食堂四周應(yīng)做到場(chǎng)地平整、清潔、無(wú)積水。熟菜間應(yīng)密封和配置紗罩，食物盛器有生熟標(biāo)志，使用的食物盛器及代價(jià)券必須每次都經(jīng)過(guò)消毒處理。
四、認(rèn)真選購(gòu)各種蔬菜及食品，不要貪圖便宜，買(mǎi)變質(zhì)乃至腐爛的食品，按上海市有關(guān)衛(wèi)生條例做好食物的留樣工作。
五、加工食品，炒菜時(shí)要生熟分開(kāi)，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分開(kāi)，防止交叉污染，食品原料到成品形成一條龍操作。
六、食堂加工場(chǎng)所要有洗水池，做到蔬菜、葷菜與餐飲器具分開(kāi)清洗，泔腳桶加蓋，防止食品污染。食品要燒熟煮透，嚴(yán)禁使用塑料制品做盛器。
七、保證工地開(kāi)水供應(yīng)，開(kāi)水桶加蓋上鎖。
八、由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)食堂的食品、衛(wèi)生、消毒、清掃工作進(jìn)行每天督促檢查。發(fā)現(xiàn)各種傳染疾病要及時(shí)上報(bào)衛(wèi)生防疫部門(mén)，并做好病人的.隔離工作。
九、食堂內(nèi)，蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，做好防“四害”工作，落實(shí)衛(wèi)生措施，防止食堂成為“四害”的滋生地。
十、配合衛(wèi)生管理部門(mén)和工地管理人員對(duì)食堂的督促檢查。
xxx集團(tuán)有限公司
xxx項(xiàng)目部
食堂衛(wèi)生制度上墻篇八
一、個(gè)人衛(wèi)生
1、人員必須做到四勤：勤洗手、勤洗工作服、勤剪指甲、勤換洗被褥。
2、工作時(shí)間必須做到衣帽整齊、干凈，不準(zhǔn)穿拖鞋，裙子，不帶戒指，不穿工作服外出或上廁所，不允許用手直接接觸已加工好的食品，不允許在餐廳、操作間吐痰、抽煙。
二、餐廳、操作間衛(wèi)生
1、分片包干、專(zhuān)人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，及時(shí)打掃，保持清潔。
2、地板、炊具、庫(kù)房衛(wèi)生要按時(shí)清理打掃。
3、物品的存放要上架，分類(lèi)排列，防霉，防變質(zhì)，防鼠。
4、食品的存放要加罩，分類(lèi)隔離。
5、用過(guò)的炊具要清洗、消毒，做到清潔、整齊、美觀。
三、宿舍衛(wèi)生
1、要保持干凈、整齊。嚴(yán)禁亂掛衣服，亂堆雜物。
食堂衛(wèi)生制度上墻篇九
一、炊事員不穿戴工作衣、帽者，當(dāng)場(chǎng)口頭批評(píng)，責(zé)令其馬上改正，否則不予上崗。
二、違反工作制度及未完成任務(wù)者，視情節(jié)輕重一次性扣除獎(jiǎng)金不低于10元，下崗一天作曠工處理，第三次違反者解聘。
三、餐具消毒如未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)部抽查或防疫站食品監(jiān)察抽查不合格，扣當(dāng)月獎(jiǎng)200元。
四、留樣、消毒未做好的扣10元，滅蠅燈、水、電、氣未關(guān)好一次扣5元，沙門(mén)未關(guān)好按人頭扣，每人1元，落實(shí)到人扣5元。
五、食品出現(xiàn)變質(zhì)或未熟透即供應(yīng)情況，當(dāng)事人扣10－50元。
六、庫(kù)房保管人員未規(guī)范分類(lèi)堆放，離地離墻等有關(guān)規(guī)定違反《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行）》有關(guān)規(guī)定的，扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金。
七、凡食堂工作人員留長(zhǎng)發(fā)，留胡須，留長(zhǎng)指甲，工作中抽煙，衣帽臟上崗者，令其下崗一天作曠工處理。
八、凡違反本校各項(xiàng)規(guī)定制度不服管理處罰者，一律解除合同。
九、學(xué)校每周衛(wèi)生大檢查一次，凡每次食堂衛(wèi)生得滿分者，學(xué)校期末給予一次獎(jiǎng)勵(lì)。
十、凡工作任務(wù)完成出色者，每學(xué)期無(wú)事故發(fā)生者，學(xué)校期末給予一次獎(jiǎng)勵(lì)。
食堂衛(wèi)生制度上墻篇十
一、 食堂炊管人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《衛(wèi)生管理法》，每個(gè)員工必須了解相關(guān)法規(guī)內(nèi)容，每年進(jìn)行體檢一次，不合格者堅(jiān)決調(diào)離現(xiàn)工作崗位。
二、 不準(zhǔn)采購(gòu)加工變質(zhì)食品，防止食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
三、 食堂工作人員在工作時(shí)間內(nèi)必須穿整潔、衛(wèi)生的工作服，而且要帶帽子和手套，做到著裝整齊。
四、 每餐后進(jìn)行一次餐具消毒，餐后殘余物及時(shí)清理出去。
五、 售飯時(shí)必須帶帽子、口罩、一次性手套，不準(zhǔn)用手接觸食品。
六、 每天用餐后進(jìn)行清掃，每周五進(jìn)行衛(wèi)生大掃除。食堂衛(wèi)生要做到：室內(nèi)四壁無(wú)塵，窗明幾凈，廚具清潔。
七、 冰箱每半月進(jìn)行一次清理，防止食物變質(zhì)。
八、 食品要分類(lèi)存放，生、熟分開(kāi)，肉類(lèi)同海鮮產(chǎn)品分開(kāi)。 以上制度食堂工作人員要嚴(yán)格遵守，并落實(shí)到人，各負(fù)其責(zé)。
食堂管-理-員職責(zé)
一、負(fù)責(zé)食堂全面組織領(lǐng)導(dǎo)工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性，做好食堂各項(xiàng)工作。
二、對(duì)食堂職工就餐工作失誤負(fù)責(zé)，對(duì)各工作崗位因管理不善出現(xiàn)問(wèn)題負(fù)責(zé)。
三、有權(quán)督促?gòu)N師、服務(wù)員、采購(gòu)員、出納員、保管員的工作，有權(quán)拒絕不符合要求的人員到食堂就餐，對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量有建議權(quán)。
四、認(rèn)真貫徹“食品衛(wèi)生法”、“條例”，保證食堂清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒發(fā)生，對(duì)所有工作人員定期組織體檢。
五、認(rèn)真抓好食堂考勤工作，按時(shí)上報(bào)。認(rèn)真做好各崗位工作考核，做好記錄。
六、經(jīng)常深入職工中，征求意見(jiàn)，更好的為職工服務(wù)。
預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施
一、原料、半成品的烹調(diào)、加工溫度和時(shí)間要足以殺死致病菌。
二、成品出鍋或制成后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)食用，過(guò)夜食品不能直接食用。
三、直接食用生、鮮食品前必須洗凈并做冷消毒殺菌處理。
四、從業(yè)人員要經(jīng)常洗手、消毒，保持手的清潔；要持健康證上崗，臨時(shí)患病、傷應(yīng)離崗休息，不得帶病帶傷作業(yè)。
五、不得采購(gòu)病、死畜禽肉。
六、原料貯藏溫度和時(shí)間要嚴(yán)格控制，搞好庫(kù)房衛(wèi)生。
七、工具、容器、設(shè)備要洗凈、消毒，保持清潔，搞好環(huán)境衛(wèi)生。
八、成品的冷卻應(yīng)有降溫設(shè)備，不得桶裝加蓋或用厚布捂蓋。
九、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施完善。
十、生、熟食品及其工具、容器要專(zhuān)用、有標(biāo)記，從業(yè)人員定崗定位，不得混崗作業(yè)。
食堂服務(wù)承諾
一、 確保飯菜質(zhì)量、膳食營(yíng)養(yǎng)、合理搭配。
二、確保開(kāi)飯時(shí)間。
三、確保飯菜衛(wèi)生，不做腐爛變質(zhì)食物。
四、確保熱情周到，文明禮貌。
為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保員工的身體健康，特制定本辦法。
一、食堂設(shè)施、用具、米、油等主要物資由行政部派專(zhuān)人統(tǒng)一采購(gòu)，其他物資由食堂工作人員采購(gòu)。
二、物資質(zhì)量管理：
2.1采購(gòu)人員不得采購(gòu)霉變、腐敗、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的食品，采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。
2.2監(jiān)督人員每日對(duì)采購(gòu)物資的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督抽查。
三、物資儲(chǔ)存管理：
3.1嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
3.2食堂庫(kù)房整齊清潔，分類(lèi)存放，防鼠防潮。
3.3食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí)，嚴(yán)禁銷(xiāo)售隔夜飯菜。
三、衛(wèi)生管理制度
3.1.1 食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、耳環(huán)等飾品。
3.1.2 工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽 、口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
3.1.3工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。
3.1.4行政部為食堂工作人員建立健康檔案，對(duì)從業(yè)人員的健康體檢證明進(jìn)行驗(yàn)證。
3.2.1 每日對(duì)碗、盤(pán)、筷、湯勺等餐具以及刀具、砧板等工具要及時(shí)清洗，擦洗干凈放入消毒柜或消毒機(jī)中清毒，未經(jīng)過(guò)消毒的餐具、工具不得使用。
3.2.2 食堂應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。
3.2.3 垃圾池和泔水桶每日要及時(shí)安排清理干凈，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，堅(jiān)持消滅蟲(chóng)蠅鼠害。
3.2.4 在保證每天清理的基礎(chǔ)上，每周進(jìn)行一次（夏天二次）的徹底大掃除，保持食堂清潔。
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時(shí)，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考試，對(duì)衛(wèi)生知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)，補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位。
1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。
3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄；
4、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放；
5、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；
8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫(kù)房管-理-員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。
烹調(diào)加工管理制度
1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；
5、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
三、蔬菜類(lèi)根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。
五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
1、食堂原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；
4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常；
5、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證。
面食制作管理制度
3、直接入口的食品容器、用具必須專(zhuān)用；
4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔；
5、污物桶必須加蓋；
6、個(gè)人物品不得帶入面食間。
餐具、用餐清洗消毒制度
2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；
9、學(xué)校食堂衛(wèi)生處理要按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；
學(xué)校防投毒措施
1、加強(qiáng)門(mén)衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門(mén)出入登記制度；
2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；
3、原料庫(kù)專(zhuān)人專(zhuān)管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)上鎖；
5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識(shí)；
6、各環(huán)節(jié)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。
學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度
4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門(mén)檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案
為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。
一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組
組 長(zhǎng)：葉多杰才讓
副組長(zhǎng)：徐國(guó)棟
成 員：趙富貴、楊懷蘭、王玉國(guó)、周俊。
二、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告
當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)在接到報(bào)告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。
三、具體措施及責(zé)任
5、由王玉國(guó)、周俊維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)詢(xún)?cè)L人員。
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