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重陽(yáng)節(jié)蛋糕店活動(dòng)方案篇一
圖表2：節(jié)令食品影響因素模型
然而，對(duì)于節(jié)令食品來(lái)說(shuō)，僅僅從這四大方面來(lái)進(jìn)行產(chǎn)品策劃是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。因?yàn)閷?duì)于節(jié)令食品來(lái)說(shuō)，有一個(gè)文化支撐的問(wèn)題，就是產(chǎn)品必須能承載節(jié)日所賦予它的文化內(nèi)涵。如果產(chǎn)品本身達(dá)不到節(jié)日文化所需要的傳遞載體基礎(chǔ)，那么是無(wú)論如何也支撐不起節(jié)日食品市場(chǎng)的。我們對(duì)此作為深入的研究，并開(kāi)發(fā)出了節(jié)令食品的影響因素模型(見(jiàn)圖表2)。節(jié)令食品的影響因素模型在一般性產(chǎn)品影響因素模型的基礎(chǔ)上，增加了文化影響因素。因?yàn)?，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)節(jié)日產(chǎn)品的一個(gè)主要驅(qū)動(dòng)力是對(duì)于節(jié)日文化的認(rèn)同，而并非是日常需求性購(gòu)買(mǎi)。只有消費(fèi)者認(rèn)同了節(jié)日文化和在節(jié)日文化影響下的節(jié)日食品食用習(xí)俗，才能產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)行為。舉例來(lái)說(shuō)，對(duì)于同樣是節(jié)令食品的月餅，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)的第一購(gòu)買(mǎi)驅(qū)動(dòng)力并非是食用，而是為了應(yīng)節(jié)：送給親朋好友以表達(dá)美好的祝?；蚺c家人共同分享節(jié)日的團(tuán)圓氣氛。
回到重陽(yáng)花糕的問(wèn)題上來(lái)，作為一個(gè)支撐重陽(yáng)節(jié)市場(chǎng)的節(jié)令食品，首先它必須能夠達(dá)到支撐重陽(yáng)文化，傳遞重陽(yáng)節(jié)文化內(nèi)涵的作用，其次才是其他影響因素。因此，我們對(duì)這首先對(duì)重陽(yáng)花糕的文化因素進(jìn)行了入研究：
在傳統(tǒng)文化中，九為陽(yáng)數(shù)之極至，故九月初九被稱為“重陽(yáng)”或“重九”。關(guān)于重陽(yáng)節(jié)的最早記載，可追溯到漢代。晉代葛洪的《西京雜記》中記載了這樣一件事：漢武帝有個(gè)宮女叫賈佩蘭，她在九九重陽(yáng)這天，佩戴茱萸，喝菊花酒，認(rèn)為這樣可以長(zhǎng)壽。當(dāng)然這只是她的個(gè)人行為，在當(dāng)時(shí)并沒(méi)有形成一種風(fēng)俗。到了晉代，這種風(fēng)俗才慢慢形成，晉人周處《風(fēng)土記》中記載：“九月九日…俗尚此日折茱萸以插頭，云辟除惡氣，而御初寒”。
到了唐朝，在唐德宗貞元四年(公元788年)，李泌上書(shū)請(qǐng)求將中和(二月初二)、上巳(三月初三)和重陽(yáng)(九月初九)定為節(jié)令，得到了德宗的恩準(zhǔn)。至此，重陽(yáng)節(jié)才終于成為法定的節(jié)日，流傳至今。
另外，在古代重陽(yáng)節(jié)是一個(gè)非常時(shí)尚的節(jié)日。尤其是唐床時(shí)期，重陽(yáng)節(jié)特別為文人墨客們所推崇。在這一天，他們攜酒邀友，登高游樂(lè)，吟詩(shī)作賦，留下了不少名篇佳作。比較出名的有王維的《九月九日憶山東兄弟》、杜甫的《九日藍(lán)田崔氏莊》、王勃的《九日》等等。
除了詩(shī)詞之外，《晉書(shū)》里還記載了一個(gè)關(guān)于重陽(yáng)節(jié)的成語(yǔ)典故：當(dāng)年陶淵明的外祖父、東晉名士孟嘉在大司馬桓溫處參軍。到了重陽(yáng)這天，桓溫帶著大家一起游龍山，孟嘉因?yàn)樨澘疵谰?，帽子被風(fēng)吹落在地上也不知道，桓溫于是就讓一個(gè)手下寫(xiě)文章來(lái)取笑孟嘉，孟嘉立刻寫(xiě)了一篇文章來(lái)回應(yīng)，其文采之妙，讓所有的人為之嘆服。于是，后來(lái)“重陽(yáng)落帽”就成了寓意重陽(yáng)登高、飲酒著文、風(fēng)流雅興的成語(yǔ)。
重陽(yáng)節(jié)在古代有很多習(xí)俗，比如登高、插茱萸、喝菊花酒、吃重陽(yáng)糕等，現(xiàn)在保留下來(lái)的除了登高之外，基本只剩下吃重陽(yáng)糕了。關(guān)于重陽(yáng)糕的來(lái)歷，可追溯到南北朝時(shí)期?！赌淆R書(shū)》記載，南朝宋武帝劉裕即位后，規(guī)定九月初九為騎馬射箭、檢閱軍隊(duì)的日子。據(jù)說(shuō)重陽(yáng)糕就是由當(dāng)年發(fā)給士兵的干糧演變而來(lái)。到了宋代，重陽(yáng)糕就成了饋贈(zèng)親友的時(shí)尚禮品。南宋周密的《武林舊事》記述：“都人是月飲新酒，泛茱簪菊，且各以菊糕為饋…”，這種風(fēng)俗一直到清代都十分盛行，清人潘榮陛在《帝京歲月記勝》中說(shuō)：“京師重陽(yáng)花糕極勝…市人爭(zhēng)買(mǎi)，供家堂，饋親友”。
通過(guò)對(duì)重陽(yáng)節(jié)文化的研究，我們得出以下兩點(diǎn)結(jié)論：第一，重陽(yáng)節(jié)并非僅僅是老人節(jié)，恰恰相反，在古代反而是一個(gè)非常時(shí)尚的節(jié)日;第二，重陽(yáng)節(jié)吃重陽(yáng)花糕的習(xí)俗具有悠久的歷史。然而問(wèn)題同時(shí)也出在了這兩點(diǎn)：首先大多數(shù)消費(fèi)者都認(rèn)為重陽(yáng)節(jié)就是老人節(jié);其次，大多數(shù)消費(fèi)者并不知道重陽(yáng)節(jié)還有吃重陽(yáng)糕的習(xí)俗。
在研究了重陽(yáng)文化之后，接下來(lái)我們對(duì)重陽(yáng)花糕的產(chǎn)品因素、價(jià)格因素、渠道因素和推廣因素分別進(jìn)行了研究：
首先，從產(chǎn)品因素上來(lái)說(shuō)，北京稻香村的重陽(yáng)花糕在原料秉承了北京稻香村一貫用料精選的原則，同時(shí)采用了純手工的制作工藝，既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量和口感，又保留了傳統(tǒng)的特色風(fēng)味，能有效與其他產(chǎn)品相區(qū)隔，使產(chǎn)品本身具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。雖然產(chǎn)品本身并沒(méi)有問(wèn)題，但重陽(yáng)花糕卻一直沒(méi)有自己的包裝，同其他北京稻香村的日常糕點(diǎn)一樣以散裝的形式進(jìn)行零售，使得重陽(yáng)花糕很難在眾多日常產(chǎn)品中凸現(xiàn)出來(lái)。
其次，從價(jià)格上來(lái)說(shuō)，重陽(yáng)花糕每市斤的定價(jià)為19元，與北京稻香村同類(lèi)糕點(diǎn)的價(jià)格與比較，價(jià)格適中，符合目標(biāo)人群的消費(fèi)水平。
第三，北京稻香村的重陽(yáng)花糕在北京稻香村51家自營(yíng)店和140個(gè)終端銷(xiāo)售，與其他節(jié)令產(chǎn)品(月餅、粽子等)的渠道保持基本一致，因此，重陽(yáng)花糕在營(yíng)銷(xiāo)渠道上也并沒(méi)有什么問(wèn)題。
第四，在推廣上，往年重陽(yáng)花糕僅僅是被作為一個(gè)應(yīng)節(jié)食品，并未過(guò)多重視，因此基本上沒(méi)怎么做過(guò)推廣，消費(fèi)者對(duì)它知之甚少，甚至有很多消費(fèi)者根本不知道稻香村有重陽(yáng)花糕這個(gè)產(chǎn)品。不了解甚至不知道，自然不能引發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)熱情，這也是重陽(yáng)花糕為何銷(xiāo)量不溫不火的另一大原因。
綜上所述，通過(guò)節(jié)令食品影響因素模型的分析，北京稻香村重陽(yáng)花糕產(chǎn)品的策劃重點(diǎn)落在了文化、包裝和推廣三個(gè)點(diǎn)上。
三、策略制定
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