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酒店管理理論的論文篇一
7月大家剛把洪災(zāi)戰(zhàn)勝，新冠病毒又悄然而至，大家不得不停下手中的工作加入到疫情防控工作中去。
新冠病毒爆發(fā)后，我們在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，迅速落實各項防控措施，有序推進各項疫情防控工作。酒店領(lǐng)導(dǎo)親力親為，制定了疫情防控方案，并指導(dǎo)我們疫情期間各項防護工作，督促落實并對部署的工作進行檢查。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)利用部門微信群對我們開展了疫情防控相關(guān)政策和疫情防控知識的培訓(xùn)，認真教育我們要注意個人衛(wèi)生，做好日常防護措施，并時刻關(guān)注我們每天的動向和體溫情況。同時利用這段時間開展線上學(xué)習：酒店應(yīng)知應(yīng)會、企業(yè)文化知識、工作操守與職責、常用術(shù)語、禮貌禮節(jié)行為規(guī)范以及消防知識，這些知識不僅工作中能運用到，生活中也是息息相關(guān)，讓我們受益良多，不僅提升了自身業(yè)務(wù)能力及水平，也為復(fù)工復(fù)產(chǎn)做好了準備工作。
一場疫情，海為酒店全體員工團結(jié)一致，眾志成城共筑防線，相信通過我們的共同努力，一定能夠奪取這場戰(zhàn)役的最后勝利！目前，確診與疑似病例已經(jīng)得到有效控制，疫情防控也漸漸接近尾聲，讓我們共同努力再多一點，我們就距離勝利的目標更近一些，黑暗終將過去、黎明必將到來，讓我們一起加油！
酒店管理理論的論文篇二
近年來，石油行業(yè)都非常重視引進和吸收pmp項目管理的理念。該油田技術(shù)服務(wù)公司較業(yè)內(nèi)業(yè)務(wù)單一的專業(yè)服務(wù)公司存在業(yè)務(wù)范圍廣、專業(yè)跨度大、項目類型多和資源整合難等情況，在項目管理上暴露出許多不足：重視具體項目運作，缺乏多項目統(tǒng)籌；項目生命周期管理完整性不夠，應(yīng)急和風控不到位；項目管理與產(chǎn)業(yè)特點契合不夠，不重視對項目類別的規(guī)律總結(jié)；項目管理專業(yè)人才匱乏，理論水平低下等。這些都促使公司更加重視項目運轉(zhuǎn)規(guī)律研究，并依照規(guī)律開展項目管理工作。
二、pmp理論應(yīng)用于項目管理的具體實踐。
公司項目管理團隊在pmp理論指導(dǎo)下不斷探索，準確分析投資、基建和經(jīng)營等類型項目的特點，控制過程管控節(jié)點并制定針對性管控措施，把握項目的類別特征、制約因素、生命周期和知識領(lǐng)域等維度，構(gòu)建多項目（多類型）的項目管理機制，如圖1所示，最后形成具有自身產(chǎn)業(yè)特點的分類項目（單項目）管理和多項目全生命周期管理制度體系。圖1項目管理實踐組織結(jié)構(gòu)示意圖1.探索項目類型化管理的可行性。在項目管理的公司層面，公司在安全生產(chǎn)部設(shè)立項目管理崗位，作為公司項目管理的專職機構(gòu)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)公司多項目監(jiān)控、協(xié)調(diào)和考核等職能。公司注重將產(chǎn)業(yè)特點納入項目管理理念的范疇，根據(jù)項目類別和規(guī)模等特征，探索專職項目組管理模式以加強項目管控能力。通過類型化項目管理實踐，總結(jié)同類項目管理關(guān)鍵節(jié)點，探尋不同類型項目管理的共性，先后區(qū)分生產(chǎn)經(jīng)營類、設(shè)備投資購置類、大型基建及改造類等項目類型，并有針對性進行重點管理。例如：以注聚工程建設(shè)項目為代表的生產(chǎn)經(jīng)營類項目，充分融合項目管控要素與過程管理；以連續(xù)油管項目為代表的設(shè)備投資購置類項目，追求投資效益最大化的成功試驗；以人工舉升作業(yè)支持中心建設(shè)項目為代表的大型基建及改造類項目，嚴把合規(guī)質(zhì)量安全關(guān)（詳見圖2）。圖2基建項目ipmt+epc+工程監(jiān)理三級管理示意圖2.成立項目管理專門機構(gòu)。公司成立項目管理辦公室履行項目管理統(tǒng)籌機構(gòu)職責，與公司安全生產(chǎn)部合署辦公，具體職責為：協(xié)調(diào)項目所需資源，履行過程監(jiān)控職能，作為多項目管理機制的核心，考核項目實施質(zhì)量。3.細化完善項目管理制度體系。公司成立項目管理辦公室和項目組的同時，將組織機構(gòu)建設(shè)經(jīng)驗制度化，更重要地是把握項目的.類別特征、制約因素、生命周期和知識領(lǐng)域等維度，完善了項目管理制度體系。根據(jù)組織機構(gòu)成立的實踐，完善了項目組組建、關(guān)鍵崗位任用、行政管理和檔案管理等制度；根據(jù)項目類別特征，細化了投資項目、經(jīng)營項目和重點設(shè)備項目等項目管理制度；關(guān)注項目時間、質(zhì)量和成本等制約因素，編制了質(zhì)量、預(yù)算執(zhí)行和費用、hse等項目管理制度；實現(xiàn)項目全生命周期管理，形成了計劃、開工、進度、施工、竣工和報告等管理制度，強化項目管理滲透項目運作全過程。
1.具體項目高效按期完成，保障公司生產(chǎn)經(jīng)營。自以來，公司所有項目均按期保質(zhì)完成，各類項目增效降本，未出現(xiàn)延期現(xiàn)象。同時，因為項目統(tǒng)籌的增強，在有限資源的基礎(chǔ)上，為公司承攬更多項目提供可能，甚至有專利、課題和技術(shù)體系的收獲。例如，連續(xù)油管項目合計投資2.46億元，較初期預(yù)算3.07億元，節(jié)約成本20%，從列入生產(chǎn)建設(shè)計劃到采辦結(jié)束進度提升5%。2.創(chuàng)新項目管理模式，實現(xiàn)了項目歸類管理制度化和全。生命周期管理項目管理辦公室作為公司統(tǒng)籌多項目管理的專門機構(gòu)，實現(xiàn)了公司層面對多項目計劃的安排、資源統(tǒng)籌和項目支持。公司形成以《公司項目管理辦法》為總則，涵蓋類別特征、制約因素、生命周期和知識領(lǐng)域等多個維度，包含17個具體管理方法為指導(dǎo)核心的項目管理體系。公司探索形成了針對項目類別和規(guī)模等特性的管理模式。3.提升公司項目管理水平，培養(yǎng)一批合格的項目管理人才。隨著公司項目管理體系逐漸完善和各類項目實踐，項目管理水平得到提升。項目類型化管理普遍推廣，而且為項目管理后評價提供了可供借鑒的標尺，實踐結(jié)果證明了pmp理論對公司項目管理實踐的適用性。一批具備專業(yè)素質(zhì)的項目管理人才在實踐中得到成長，其中有近40人取得了pmi資格認證。項目經(jīng)理在完成項目的同時，能力也得到了鍛煉，職業(yè)發(fā)展路徑更加通暢。
四、結(jié)語。
公司在pmp理論指導(dǎo)下把握項目的類別特征、制約因素、生命周期和知識領(lǐng)域等維度，建立了針對性的類型化項目管控措施，形成多項目（多類型）的項目管理機制，形成具有自身產(chǎn)業(yè)特點的分類項目（單項目）管理和多項目全生命周期管理制度體系。該實踐是項目管理制度的豐富和完善，是基于產(chǎn)業(yè)特征和pmp理論的具體應(yīng)用，對類似石油技術(shù)服務(wù)公司的項目管理具有借鑒價值。
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酒店管理理論的論文篇三
摘要：經(jīng)濟的快速發(fā)展，使旅游與酒店管理等服務(wù)行業(yè)迅速發(fā)展。市場化的需要對專業(yè)學(xué)生的綜合水平提出了更高的要求。加強實踐教學(xué)在教學(xué)工作中的比重，強調(diào)重基礎(chǔ)、強能力的素質(zhì)教育，拓展校企合作的實踐教學(xué)模式，加強學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)是旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)工作的重點?，F(xiàn)就目前旅游與酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)體系進行研究與分析，并對部分問題提出相關(guān)建議。
改革開放以來，我國經(jīng)濟迅速發(fā)展，隨著中國加入世界貿(mào)易組織，更多的活動在中國舉行，旅游與酒店管理專業(yè)的市場需求越來越大，對新型人才的需求不斷擴大，提高學(xué)生的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)是職業(yè)院校的培養(yǎng)重點，通過一系列的實習、專業(yè)實踐讓學(xué)生掌握專業(yè)應(yīng)用知識和技能，更加熟練地運用所學(xué)知識進行旅游和酒店工作的管理。
改革開放以來，我國旅游業(yè)迅速發(fā)展，同時帶動了酒店服務(wù)相關(guān)行業(yè)的迅速興起，現(xiàn)代旅游業(yè)在我國的國民經(jīng)濟中的地位越來越重要，盡管我國旅游業(yè)的發(fā)展前景比較樂觀，但是旅游發(fā)展中的很多潛力沒有得到充分挖掘，與旅游管理相關(guān)的專業(yè)人才缺乏，綜合能力較差，人才培養(yǎng)數(shù)量和質(zhì)量脫節(jié)。在學(xué)校的教學(xué)過程中存在很多問題，課程設(shè)置不合理，實踐教學(xué)重視不足、教學(xué)設(shè)施缺乏等問題都制約著我國現(xiàn)代旅游業(yè)的發(fā)展。
（一）教學(xué)模式及課程設(shè)置不合理。
旅游與酒店管理專業(yè)課程設(shè)置是否合理直接影響學(xué)生的實際能力和綜合素質(zhì)，一些高等院校師資力量有限，有的院校旅游與酒店管理專業(yè)更是剛剛成立，對學(xué)生的專業(yè)培養(yǎng)方案定位不準確，課程設(shè)置不完善，缺乏系統(tǒng)性和科學(xué)性。隨著社會經(jīng)濟的進步，高等素質(zhì)教育理念愈來愈嚴格，旅游與酒店管理專業(yè)的市場更加規(guī)模化，如果不能及時進行教學(xué)體系的改進，培養(yǎng)的專業(yè)人才將跟不上行業(yè)發(fā)展的變化。
（二）對旅游與酒店管理實踐教學(xué)缺乏重視。
旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生應(yīng)該具備實踐、管理以及服務(wù)能力，這些能力的培養(yǎng)不能僅僅依靠課堂上理論知識積累，還需要完備的理論實踐教學(xué)體系和長期的培養(yǎng)計劃。學(xué)校制定了社會實踐的相關(guān)制度，但是并未在真正意義上重視，缺乏健全的實訓(xùn)基地，在社會實踐的落實和實踐經(jīng)費的重視方面都是很不足，有些學(xué)生和家長對實踐教學(xué)也不重視，導(dǎo)致學(xué)生在實踐過程中想方設(shè)法的逃避，使實踐教學(xué)工作的難度重重。
旅游與酒店管理專業(yè)是一科實踐性極強的課程，學(xué)生在學(xué)習的過程中應(yīng)該加強實踐能力的培養(yǎng)，通過合理的設(shè)置實踐課程來培養(yǎng)學(xué)生的旅游服務(wù)、酒店服務(wù)技能，很多高校對專業(yè)理論課程的教授還算重視，但實踐教學(xué)落后，學(xué)生空有理論知識，但是在實際操作中卻束手束腳，效率低下，錯誤百出，對學(xué)生、企業(yè)的發(fā)展造成不利影響。
（三）實踐教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施和師資隊伍不完善。
學(xué)校實踐教學(xué)設(shè)備缺乏是很多高校的現(xiàn)狀，旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)方面，受資金和場地的限制，實踐教學(xué)設(shè)施不完善，教學(xué)水平和效果不明顯?？v觀所有的旅游與酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)，實習一般都是在大學(xué)最后一個學(xué)期，時間在半個月到三個月不等，由任課老師或者輔導(dǎo)員帶隊進行，從開展的時間和方式來看都是不夠科學(xué)和規(guī)范的。畢業(yè)實習是每個大學(xué)生必須經(jīng)歷的實踐，但是很多學(xué)校除了畢業(yè)實習外沒有別的實踐教學(xué)過程，在培養(yǎng)人才的模式中應(yīng)該將暑假實踐、社會調(diào)查、學(xué)校志愿者活動等納入學(xué)生的必修課程，綜合提高學(xué)生的專業(yè)能力。
現(xiàn)今，我國教育大力提倡理論與實踐相結(jié)合的實踐教學(xué)模式，但是還沒能在深層次上與相關(guān)企業(yè)建立互惠互利、雙贏共生的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。我國旅游與酒店管理行業(yè)的發(fā)展日趨成熟，對大量掌握創(chuàng)新和服務(wù)意識的人才需求量增大，特別是從事酒店經(jīng)營服務(wù)管理和接待服務(wù)的高素質(zhì)技能型人才更是渴求，這些原因也是我們進行高職旅游和酒店管理專業(yè)人才實踐教學(xué)模式研究的根本原因。
（一）新型人才培養(yǎng)的需要。
信息化時代對人才提出更高的要求，實踐能力強、專業(yè)技能好、綜合素質(zhì)高的人才。對旅游和酒店管理專業(yè)來說，應(yīng)側(cè)重于旅游、酒店服務(wù)和管理能力的培養(yǎng)，實踐彌補理論，融入企業(yè)文化與職業(yè)標準，根據(jù)市場需求，以素質(zhì)為基礎(chǔ)，以能力為目標進行培養(yǎng)是教學(xué)的目標。為了適應(yīng)現(xiàn)代社會的需要，必須進行教學(xué)模式改革，對人才的培養(yǎng)模式進行優(yōu)化，提高教學(xué)質(zhì)量，增強學(xué)生的綜合素質(zhì)和專業(yè)認識，重視創(chuàng)新意識的培養(yǎng)，鼓勵個性發(fā)展，讓人才培養(yǎng)方向更貼近市場需要，使每一個學(xué)生走出校門，都能將自己所學(xué)的知識展現(xiàn)在實際工作中，體現(xiàn)自己的價值。
（二）適應(yīng)經(jīng)濟社會市場的要求。
人才的培養(yǎng)是為了更好地適應(yīng)社會市場需要，教學(xué)也要面向市場實際情況，僅靠理論教學(xué)是不足以滿足市場需求的，在教學(xué)過程中應(yīng)該加大實踐教學(xué)的比重，將一些實際案例進行講解分析，適當?shù)乜梢圆捎秒p語教學(xué)的模式，讓學(xué)生更好地了解旅游與酒店管理行業(yè)的市場行情，提高學(xué)生的實際操作能力和綜合素質(zhì)。在教學(xué)過程中，應(yīng)堅持與企業(yè)管理的要求相一致，通過實際案例的分析，幫助學(xué)生了解不同企業(yè)的文化和管理模式，權(quán)衡經(jīng)濟效益跟社會責任的關(guān)系，讓學(xué)生能具體地了解工作內(nèi)容，增強學(xué)生的從業(yè)榮譽感。
（三）提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。
旅游與酒店管理專業(yè)是為了培養(yǎng)全面性的人才，無論是思想、知識、能力還是道德、性格、體魄等方面都要協(xié)調(diào)發(fā)展，旅游與酒店管理的高校生通過實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，可以將平時所學(xué)的理論知識在實踐中驗證，如：接待客人、整理房間、處理顧客的投訴等都將在實踐中得到本質(zhì)的提升。在實踐教學(xué)中學(xué)生能慢慢接觸我國旅游與酒店管理行業(yè)的實際情況，開拓視野，提高社會適應(yīng)能力，激發(fā)社會和職業(yè)的責任感，全面發(fā)展成為合格的高素質(zhì)專業(yè)人才。
具有一個健全的旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系是高等學(xué)校培養(yǎng)專業(yè)化人才的基礎(chǔ)，建立系統(tǒng)性的理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)體系，改進理論教學(xué)體系中的弊端，通過循序漸進的理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)模式來培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力，重視實踐教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，提高師資力量，優(yōu)化教學(xué)課程結(jié)構(gòu)，更好地發(fā)揮學(xué)生的自主思考和創(chuàng)新的能力，培養(yǎng)服務(wù)意識，給予大學(xué)生充分發(fā)揮的空間，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。
（一）改革教學(xué)理念，合理配置設(shè)備。
旅游與酒店管理的實踐教學(xué)改革并不是學(xué)校單方面就能完成的，只有在全校師生、校方的共同努力下才能完成。轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念是實踐教學(xué)改革的首要任務(wù)，從教育根本上轉(zhuǎn)變思想，全面落實教育改革任務(wù)，做好思想準備工作才能保障實踐教學(xué)工作的順利進行，才能將各種改革措施落實，思想準備不足容易造成形式主義。理論聯(lián)系實踐，聽取各方面的意見和建議，完善教學(xué)理念。
充足的教學(xué)設(shè)備和豐富的教學(xué)資源是提高教學(xué)工作效率的基本前提，鑒于教學(xué)設(shè)備在教學(xué)工作中的重要作用，在實踐教學(xué)改革中，高校應(yīng)注重教學(xué)設(shè)施的配置，滿足學(xué)生基本的學(xué)習要求，與時俱進，一些酒店服務(wù)中常用的用具，拓展學(xué)生的知識面。
（二）適當調(diào)整課程結(jié)構(gòu)，分段教學(xué)。
學(xué)校應(yīng)加強對旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)科建設(shè)，合理增減課程，完善教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，拓寬知識范圍，為以后的就業(yè)做鋪墊。就旅游與酒店管理專業(yè)來說，總的課程應(yīng)分為理論課和實踐課兩類，理論課上對專業(yè)文化知識、專業(yè)方向理論、基礎(chǔ)文化教學(xué)進行知識授課，實踐課更多的是實訓(xùn)、實習，將理論課所學(xué)習的文化知識在實訓(xùn)、實習中親身實踐，得到知識的驗證。
理論與實踐二者是相輔相成的，在課時安排上應(yīng)合理，避免偏重現(xiàn)象的出現(xiàn)，利用一年四季旅游特征進行教學(xué)。在4-11月的旅游行業(yè)和酒店行業(yè)發(fā)達時期實行頂崗實習，在旅游淡季則返校學(xué)習，分段教學(xué)，合理安排，相互促進，綜合提高學(xué)生專業(yè)素質(zhì)。
（三）將理論用于實踐，發(fā)現(xiàn)自身不足。
在我國旅游旺季的時候進行頂崗實習不僅能解決旅游和酒店服務(wù)行業(yè)人手短缺，應(yīng)接不暇的困難，也能讓學(xué)校的實踐教學(xué)工作得以順利展開，同時，學(xué)生能在實際工作中驗證所學(xué)的知識，深入了解工作環(huán)境和工作內(nèi)容，對以后工作中可能遇到的問題有一定的了解，培養(yǎng)自身的職業(yè)責任感。這樣的教學(xué)方式能激發(fā)學(xué)生的自我思考能力，對課堂學(xué)習的理論知識進行查漏補缺，尋找平時存在的漏洞，完善自我綜合能力。實踐教學(xué)可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習動力，轉(zhuǎn)變學(xué)習方式，變被動為主動，教學(xué)效果事半功倍。
（四）創(chuàng)建一體化的教學(xué)模式。
高職院校的旅游與酒店管理專業(yè)就是為旅游行業(yè)和酒店服務(wù)行業(yè)提供專業(yè)人才，以就業(yè)為導(dǎo)向的教育。為了實現(xiàn)教育目標，針對學(xué)生的個人特點，可以創(chuàng)建學(xué)校和企業(yè)合作的一體化教學(xué)模式，通過學(xué)生和企業(yè)的雙向選擇，按照工作崗位和企業(yè)要求進行訂單式的教育，可以參照“請進來，走出去”的教育模式，將企業(yè)專家請進課堂，分享工作中的經(jīng)驗和教訓(xùn)，擴展學(xué)生的知識面和專業(yè)技能。還可以在校外建設(shè)實訓(xùn)基地，聘請一些業(yè)內(nèi)知名人士和資深人士進行指導(dǎo)交流，開展各種講座、報告。定期安排學(xué)生進行頂崗實習，拓寬人才培養(yǎng)渠道，強化學(xué)生的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)，實現(xiàn)零距離就業(yè)。
完善的教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施和教學(xué)管理體系是實現(xiàn)學(xué)生全面發(fā)展，綜合提高專業(yè)素質(zhì)的前提。健全的實踐教學(xué)體系，一方面，有助于學(xué)生對課堂所學(xué)的理論知識融會貫通，提高專業(yè)能力；另一方面，也能幫助學(xué)校培養(yǎng)理論知識和服務(wù)意識等方面合格的實用性人才。實踐教學(xué)模式是旅游與酒店管理專業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才的有效途徑。
（一）建立校內(nèi)實訓(xùn)基地管理體系。
在實訓(xùn)基地建設(shè)完成后應(yīng)單獨培養(yǎng)實訓(xùn)管理員，實踐教學(xué)師資隊伍的數(shù)量和質(zhì)量要有一定的保障，功能齊全，還要注意固定資金的投入，適當?shù)仄刚埡吐糜闻c酒店管理行業(yè)相關(guān)的企業(yè)、公司工作中的佼佼者，到學(xué)校的實訓(xùn)基地進行專業(yè)講課。學(xué)生進行畢業(yè)實習或畢業(yè)論文時，邀請行業(yè)專家進行講座傳授經(jīng)驗，拓寬人才培養(yǎng)的方式。實踐教學(xué)中所使用的設(shè)備和儀器都要跟上時代的步伐，要與企業(yè)使用的儀器設(shè)備相一致，基礎(chǔ)設(shè)施準備齊全之后，還應(yīng)建立相關(guān)的實訓(xùn)管理體系和制度，良好的管理實踐教學(xué)。
（二）加強旅游與酒店管理專業(yè)師資隊伍建設(shè)。
師資隊伍的強大程度直接決定培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)量，也是旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的關(guān)鍵。實踐教學(xué)的講師應(yīng)具備一定實踐能力，在專業(yè)上成績優(yōu)秀，比如有的講師在導(dǎo)游崗位上有過一段工作經(jīng)歷。這樣的`教學(xué)模式能精簡機構(gòu)，大大提高教學(xué)效率，符合現(xiàn)代高效的辦學(xué)原則。為了提高教師的綜合水平，學(xué)?？梢栽诮處熤羞x拔優(yōu)秀的教師到國外或者大型的旅行社、酒店進修，學(xué)習他們先進的管理經(jīng)驗，對于理論知識水平和操作能力的提高都有很大幫助，可以保證實踐教學(xué)的課程內(nèi)容及時更新，跟上行業(yè)快速發(fā)展的步伐。
全國高校之間的生源競爭十分激烈，旅游與酒店管理專業(yè)的教育規(guī)模也在繼續(xù)擴大，高校工作者應(yīng)該立足市場的需求，準確對大學(xué)教育的定位，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量，為行業(yè)輸出專業(yè)型、應(yīng)用型的人才。以實踐教學(xué)為突破口和切入點，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和服務(wù)意識，充分體現(xiàn)行業(yè)特色。不斷完善綜合性的教學(xué)體系，將理論和實踐有效地結(jié)合成為教學(xué)改革的重點問題。
酒店管理理論的論文篇四
摘要：酒店行業(yè)的國際性特點決定了語言在高校酒店管理教學(xué)中的重要性。本文旨在針對星級酒店員工英語服務(wù)能力現(xiàn)狀，分析其英語服務(wù)能力低下的原因，找出如何從源頭入手，探討普通高校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中如何提高學(xué)生英語服務(wù)能力的問題。
2011年，我國出臺了最新的高校專業(yè)目錄文件，酒店管理被正式劃分為目錄內(nèi)專業(yè)，這是時代發(fā)展趨勢，也是社會發(fā)展所需。隨著我國全域旅游時代的來臨，酒店業(yè)日趨面向市場化和國際化，英語服務(wù)能力是對酒店員工最起碼的要求，但常常也是制約酒店發(fā)展的重要因素。故英語教學(xué)中語言表達不暢、不能及時正確回答外籍顧客疑問的員工會使客人對此次服務(wù)感到失望，從而降低顧客對酒店的忠誠度。
同時，酒店在打開海外市場、爭取海外客源的過程中，口頭、筆頭的溝通不暢會最終影響企業(yè)利益?？傊C合酒店管理專業(yè)學(xué)生英語服務(wù)能力的培養(yǎng)不僅是英語口頭表達能力，還有讀寫能力及跨文化交際的能力。那么，酒店管理專業(yè)的大學(xué)生應(yīng)該如何掌握這些英語服務(wù)能力呢？這已然成為高校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的重要任務(wù)之一。
1.高校畢業(yè)生的語言服務(wù)技能同酒店的要求有一定的差距。
對目前酒店管理專業(yè)的絕大多數(shù)學(xué)生而言問題主要是聽不懂并無法交流，導(dǎo)致溝通不暢，再好的酒店服務(wù)技能也沒有用。即使是高星級飯店的員工，其英語服務(wù)水平也僅僅停留在和客戶簡單的交流上，如酒店專業(yè)學(xué)生畢業(yè)生在酒店服務(wù)流程中，涉及諸如用英語接受外籍客人的客房預(yù)訂、入住登記、客房內(nèi)服務(wù)及餐廳用餐服務(wù)等用語方面的實際應(yīng)對能力，在用語中常常用good,ok,sorry,thankyou等簡單回答敷衍了事，不能與客人進行深層次溝通，沒有注重禮貌用語及酒店專業(yè)術(shù)語的使用，其服務(wù)水平因此同酒店的要求有一定的差距。
2.酒店很難直接招到能迅速上崗的適用型雙語英語人才。
酒店業(yè)是服務(wù)行業(yè)，就業(yè)門檻低，大專、本科以上的畢業(yè)生都不愿意從事服務(wù)人的工作。通過走訪吉首大學(xué)旅游管理學(xué)院酒店管理專業(yè)所在地張家界的世界自然遺產(chǎn)地武陵源風景區(qū)的幾家四、五星級酒店，如張家界大成山水國際大酒店、張家界青和錦江國際酒店、張家界陽光酒店、張家界京武鉑爾曼酒店員工英語服務(wù)能力的調(diào)查情況來看，當前星級酒店員工大專院校的畢業(yè)生不足20%.這說明，酒店很難通過學(xué)校招收到既懂酒店管理和服務(wù)技能，又具備前廳、客房、餐廳等英語服務(wù)能力的專業(yè)人才，滿足星級酒店對涉外復(fù)合型人才的需求。
3.處理外籍客人投訴的心理素質(zhì)不強。
任何酒店都可能遭遇投訴事件，即使在使用漢語普通話的情況下，遇到投訴事件也是令酒店員工頭痛的事情，更何況要求員工使用英語處理外賓的投訴事件，很少有員工能夠應(yīng)對自如。如何處理好投訴，是樹立提升酒店聲譽的重要途徑。目前全國大學(xué)英語四級考試的通過率56.01%.通過走訪高星級酒店了解到，員工的英語水平參差不齊，僅管理層員工中有通過了大學(xué)英語四、六級考試的，有外賓入住時，也多由這些員工負責接待，或者遇到大型國際會議接待，只能依賴酒店集團派遣的外籍主管或臨時聘請高校的英語老師前來應(yīng)對外賓的接待工作。
究其原因，畢業(yè)生社會閱歷淺，從業(yè)經(jīng)驗不足，缺乏實戰(zhàn)能力，且酒店在對員工進行英語培訓(xùn)工作的過程中存在不足，導(dǎo)致應(yīng)對顧客投訴的處理時，缺乏良好的心理狀態(tài)和專業(yè)素養(yǎng)，這也是酒店專業(yè)畢業(yè)生初到涉外酒店工作處理不好投訴反被客人投訴的原因。
1.完善實踐教學(xué)授課模式。
任何高校酒店管理專業(yè)的發(fā)展都離不開酒店行業(yè)支撐。普通高校酒店管理專業(yè)學(xué)生的英語服務(wù)能力的提高也必須注重其實踐性，讓學(xué)生在國際星級酒店企業(yè)頂崗實習，在工作中熟悉英語語用環(huán)境。同時按照學(xué)生的實習心得安排雙語課程，專業(yè)英語課程教學(xué)計劃，做到按需按質(zhì)教學(xué)。從教師層面看，積極利用行業(yè)平臺，讓專業(yè)英語教師有機會去大型國際酒店掛職鍛煉，了解學(xué)生今后工作將面臨的常見語言環(huán)境。
如在酒店專業(yè)的《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《客源國概況》等中英雙語課程、《酒店英語》、《旅游英語》、《商務(wù)英語》等專業(yè)英語課程的教學(xué)中，讓教師比較有依據(jù)地制定教學(xué)大綱，教學(xué)計劃，以及考核大綱，為學(xué)生積累更貼近崗位、更具有應(yīng)用價值的案例情境教學(xué)。在豐富學(xué)生專業(yè)知識，提升英語應(yīng)用水平的同時，也提高了學(xué)生的學(xué)習興趣。
2.優(yōu)化實踐教學(xué)基地的建設(shè)。
如今大部分院校的酒店管理專業(yè)的授課模式都是“理論+實踐”,吉首大學(xué)旅游學(xué)院近年來與希爾頓、萬豪、京武鉑爾曼、韋斯特等國際大酒店集團建立了良好的合作辦學(xué)關(guān)系，酒店管理專業(yè)學(xué)生在大學(xué)第六個學(xué)期進入這些酒店集團在廣州、廈門、三亞、長沙等國內(nèi)大城市的酒店進行為期半年的實習，這也是目前大多數(shù)院校的做法。但據(jù)每年學(xué)生實習回校之后的反饋，他們在校掌握的英語語言能力同酒店的要求英語服務(wù)能力有一定差距，且學(xué)生頂崗實習的崗位多為一線服務(wù)人員，很難進入管理層，即便有與外賓打交道的機會，也多為問候，提供簡單的預(yù)訂、登記服務(wù)等，無法參與管理崗位，如作為值班經(jīng)理如何靈活處理外賓的投訴，與外資企業(yè)的合作，打開海外市場的產(chǎn)品推介、營銷等，是學(xué)生進入崗位實習之后面臨的一大問題。
3.搭建校企深度合作平臺。
校企合作應(yīng)該是更深度的合作，而不僅僅停留在一線服務(wù)人員實習的初級單一合作。在這半年的實習期內(nèi)，可以安排三到四個月的一線服務(wù)工作實習，按實習成績的考評，安排優(yōu)秀實習生進入管理崗位進行專業(yè)實習，學(xué)校可以安排與酒店簽訂就業(yè)意向書，建立一位部門經(jīng)理帶兩到三個實習生的“師徒”模式，學(xué)生以經(jīng)理助理的身份，直接接觸酒店的海外市場管理崗位。
另外，學(xué)校設(shè)立網(wǎng)絡(luò)名師空間課堂，學(xué)生可以利用實習期間的空余時間，在網(wǎng)上完成部分行業(yè)崗位英語的輔修，教師在網(wǎng)上答疑，學(xué)生在網(wǎng)上完成其學(xué)分。高校酒店管理專業(yè)還可以與國內(nèi)的某個國際連鎖酒店進行深度合作，共同推出“暑期赴美打工”合作項目，由國內(nèi)的酒店聯(lián)系美國的連鎖酒店集團，定向委派優(yōu)秀實習生利用暑假赴美進行打工實習。這種境外的打工實習拓寬了學(xué)生的視野，讓學(xué)生在純英語環(huán)境中了解不同文化背景，以及不同經(jīng)營理念對酒店的影響，從而培養(yǎng)學(xué)生用國際化的思維參與酒店的經(jīng)營與管理。
總之，隨著旅游酒店業(yè)的快速發(fā)展，在當今高等院校教育國際化過程中，真正從“教”、“學(xué)”、“研”、“做”四個方面提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的英語服務(wù)能力。研究基于學(xué)生英語服務(wù)能力的培養(yǎng)的模式，不斷探索培養(yǎng)精通外語、通曉外國文化、掌握國際化酒店管理專業(yè)知識和酒店市場運行規(guī)則、適應(yīng)中國高星級酒店市場對涉外高級復(fù)合型人才的需求，逐步走出一條有特色的酒店管理專業(yè)國際化人才培養(yǎng)模式的道路。
酒店管理理論的論文篇五
（1）產(chǎn)品營造要有“第一個開發(fā)出自己的新產(chǎn)品，又第一個淘汰自己的老產(chǎn)品“的經(jīng)營觀念。
（2）環(huán)境營造對消費環(huán)境不斷創(chuàng)新，要有“天天有新意，月月有新招“的指導(dǎo)思想。
（3）市場營造“心有多大、市場就有多大”把蛋糕觀念變成面團觀念，我們要主動征求來自各方面的意見和需求，通過座談、聽取意見、溝通信息來和客戶聯(lián)絡(luò)感情，借用顧客的言語為酒店做免費的宣傳廣告，為我們開拓更廣闊的客戶市場。
（4）口碑的營造“金獎銀獎不如顧客的夸獎，金杯銀杯不如顧客的口碑”
一個企業(yè)成功的標志不僅在于它的知名度有多高，更在于顧客對酒店的美譽度有多高，和對客戶企業(yè)忠誠度的培育，所以我們必須為此付出相當大的努力，必須始終保持將自己秀的產(chǎn)品和服務(wù)展現(xiàn)在顧客而前，給顧客意外的驚喜和物超所值的感受。
（5）品牌營造品牌是酒店發(fā)展的催化劑和無形的資產(chǎn)，是生存之本，我們要有人品決定產(chǎn)品，產(chǎn)品決定店品“三品合一”經(jīng)營理念，從提高員工綜合素質(zhì)抓起，建立科學(xué)的培訓(xùn)教育和引導(dǎo)機制，使每人意識到維護酒店品牌的重要性，認識到人人是酒店品牌內(nèi)涵的一部分。
2、“經(jīng)營要有主題產(chǎn)品要有特色”
周密細致做好市場調(diào)查、市場定位，我們是什么樣的酒店，消費的群體以哪些為主，什么樣的產(chǎn)品才能適合他們?鎖定我們的客源市場，市場不能混亂，“物以類聚、人以群分”將酒店產(chǎn)品做成“異、特、新”，從酒店管理培訓(xùn)特色、員工的服裝、商品的變化三個方面著手，酒店銷售的理念為“餐飲是窗口，客房是搖錢樹”所以我們可以從打造特色餐飲為突破口，帶動酒店整體消費和人氣，客房出租率靠全方位的整個酒店的運作來促動，客房的改造需加快步代，歷經(jīng)x年經(jīng)營，我們客房的硬件設(shè)施確實需馬上調(diào)整，做大做精是一個選擇市場的過程，先從局部區(qū)域開始調(diào)整，新裝修房間或包房價格在30%范圍內(nèi)緩慢提升，要給客人以選擇余地，讓他們能體現(xiàn)自我，市場營銷需圍繞客人需求轉(zhuǎn)，先把客人引進來，以低價產(chǎn)品帶動消費，多投入多產(chǎn)出，形成良性循環(huán)、爭占市場占有份額，以實現(xiàn)經(jīng)濟效益化。
通過這次學(xué)習，讓我對酒店管理培訓(xùn)有了更深刻的認識，真正感受到了酒店的活力與魅力，認識到酒店營銷的藝術(shù)、真正含義以及他的重要性，在今后的工作當中，我將通過所學(xué)的知識靈活運用到酒店營銷中，真正做到是總經(jīng)理經(jīng)營決策的顧問參謀，是酒店了解市場的信息中心，是酒店形象宣傳的策劃者、產(chǎn)品銷售的實施者，讓我們酒店的經(jīng)濟效益、品牌效益能再創(chuàng)新高。
酒店管理理論的論文篇六
摘要酒店的投資，絕大部分是用于硬件設(shè)施等實物資產(chǎn)，尤其是在改革開放的不斷深化過程中，酒店產(chǎn)業(yè)正朝規(guī)?；⒍嘣l(fā)展，另一方面，酒店投資的產(chǎn)品種類多、同一資產(chǎn)在運營的過程中要反復(fù)的給不同的客人消費使用，使得酒店資產(chǎn)管理的難度增大。因此，必須對固定資產(chǎn)進行有效的配置和管理，才能更好的發(fā)揮酒店資產(chǎn)的作用，給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。本文根據(jù)酒店特有的資產(chǎn)體系龐大、品種繁多，難于管理等特點，探討了如何有效利用和保護好酒店資產(chǎn)的關(guān)于酒店資產(chǎn)管理的總經(jīng)理負責制模式及根據(jù)酒店資產(chǎn)不同類型而細分的五種相應(yīng)資產(chǎn)管理模式。
關(guān)鍵詞酒店資產(chǎn)管理模式。
一、緒論。
(一)研究背景及意義。
改革開放以來、中國經(jīng)濟高速發(fā)展，酒店行業(yè)日益興盛?，F(xiàn)如今，投資規(guī)?；?wù)專業(yè)化、多元化已是酒店業(yè)發(fā)展必然趨勢。酒店的投資除了人力資源投資外，絕大部分投向了硬件設(shè)施和存貨等資產(chǎn)。尤其是規(guī)?；⒍嘣木频旮侨绱?，資產(chǎn)投入成本巨大。與此同時，酒店的資產(chǎn)品種繁多，從大型的機器設(shè)備到毛巾、碗碟，至少有5000個品種，可分出近60個類別。這是酒店資產(chǎn)最大的特點，也是與商業(yè)企業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)資產(chǎn)管理的重要區(qū)別，這就要求我們根據(jù)實際特點提出相應(yīng)的酒店管理模式。
資產(chǎn)是酒店營運的基本要素。酒店要為顧客提供好的服務(wù)、創(chuàng)造經(jīng)濟效益首先就要保證其資產(chǎn)的安全和完整。但是，就目前酒店行業(yè)的整體情況來看，酒店的資產(chǎn)存在管理不到位、保養(yǎng)不及時、責任不明確、毀損嚴重等嚴重問題，資產(chǎn)管理成為我國酒店行業(yè)資產(chǎn)管理中普遍存在的薄弱環(huán)節(jié)。這個普遍存在的問題多年來一直未得到有效的解決，主要是由于管理者缺乏合適的、有效的資產(chǎn)管理模式。因此，結(jié)合酒店資產(chǎn)特點和管理模式的不足，探討關(guān)于酒店資產(chǎn)管理的問題，提出相應(yīng)的管理模式是十分有必要的。
(二)酒店資產(chǎn)管理中存在的問題。
1.管理者對酒店資產(chǎn)管理重要性認識不夠。
在酒店經(jīng)營工作中，大部分管理者通常都是重經(jīng)營收支而輕資產(chǎn)管理，都在圍繞著客源、收入等追求經(jīng)濟利益最大化，而忽視資本性支出和相關(guān)費用。
主要表現(xiàn)在：對資產(chǎn)的購置以及使用管理上是粗放的，沒有制度或制度不完善，不能有效地使用和保養(yǎng)資產(chǎn)，充分發(fā)揮它的功能，資產(chǎn)管理存在薄弱環(huán)節(jié)。
2.資產(chǎn)管理體制不明確。
在實際工作中，固定資產(chǎn)購置、使用、處置應(yīng)有明確的內(nèi)部管理制度，購置環(huán)節(jié)由哪個部門負責，使用環(huán)節(jié)由誰負責管理，管理那些方面，都應(yīng)該有明確的分工。目前，多數(shù)酒店存在著固定資產(chǎn)管理的責任不是很明確的問題，財務(wù)部門、資產(chǎn)管理部門、資產(chǎn)使用部門、工程技術(shù)部門等部門之間的職能溝通不是很通暢，造成資產(chǎn)的登記、管理、維護不健全。一些酒店固定資產(chǎn)使用部門沒有專職的資產(chǎn)管理員，維修部門也沒有設(shè)立專職的資產(chǎn)維護人員，造成資產(chǎn)的管理、維護不到位。
3.資產(chǎn)使用管理監(jiān)控不到位。
由于固定資產(chǎn)管理制度不完善，或執(zhí)行不到位，一些酒店會產(chǎn)生固定資產(chǎn)的總賬和明細分類賬不相符，明細分類賬和固定資產(chǎn)的卡片不相符，資產(chǎn)使用部門固定資產(chǎn)的賬務(wù)和實物不相符等現(xiàn)象，從而使管理者對固定資產(chǎn)的實際數(shù)量和它的使用情況缺乏準確的掌握。
二、總經(jīng)理負責制下的分級管理責任制在酒店資產(chǎn)管理中的應(yīng)用。
酒店的資產(chǎn)從資產(chǎn)的形成到資產(chǎn)的運營，以及最后到資產(chǎn)退出的全過程稱之為資產(chǎn)管理。酒店建立總經(jīng)理負責制下的分級管理責任制在酒店資產(chǎn)管理中能充分發(fā)揮其積極作用，解決酒店資產(chǎn)管理存在的相關(guān)問題，充分利用和管理好酒店資產(chǎn)，使顧客享受優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
將資產(chǎn)管理提到總經(jīng)理負責的高度，原因有三點：1、資產(chǎn)管理的好壞關(guān)系到酒店投資成本的控制，必須予以高度重視，總經(jīng)理是酒店董事會任命并授權(quán)負責酒店全面日常經(jīng)營管理工作，對酒店資產(chǎn)的安全、完整性負全面責任。2、酒店資產(chǎn)管理是酒店日常經(jīng)營管理中的重要環(huán)節(jié)，針對當前酒店管理者更多的關(guān)注質(zhì)量管理、服務(wù)管理、營銷管理卻往往忽視資產(chǎn)管理的重要性的情況，建立由總經(jīng)理直接負責的制度將提升該項工作重要性。3、酒店資產(chǎn)種類繁多，分布各個部門和區(qū)域，只有以總經(jīng)理為核心的管理層高度重視，并帶動各部門各級員工全面深入地執(zhí)行酒店資產(chǎn)管理才能管好酒店資產(chǎn)。
分級管理責任制是指將資產(chǎn)管理的責任從部門經(jīng)理開始到主管再到員工逐級分配，最終將每項資產(chǎn)使用、維護、保管等管理工作落實到具體負責人，對資產(chǎn)破壞、損壞的情況直接追究責任到個人，強化管理力度。
部門經(jīng)理對其部門內(nèi)的資產(chǎn)負有主要管理責任，并將資產(chǎn)的管理效果納入其績效考核和年終考評。這樣，增強了部門經(jīng)理的責任感，促使其更好地履行管理本部門的資產(chǎn)的責任。然后，部門經(jīng)理再將本部門資產(chǎn)細分給各區(qū)域主管進行責任管理，各區(qū)域主管對本區(qū)域內(nèi)的資產(chǎn)負有直接管理責任并接受部門經(jīng)理的資產(chǎn)管理績效考核。以此類推，層層落實。形成經(jīng)理對總經(jīng)理、主管對經(jīng)理、領(lǐng)班對主管逐級負責的分級管理責任制模式。分級管理責任制模式正是通過逐級分解將酒店龐大的資產(chǎn)體系的管理責任落實到人，實現(xiàn)酒店資產(chǎn)的全員管理。這樣不僅能使酒店繁多的資產(chǎn)得到很好的管理，還能提升公司員工的責任感和歸屬感。
為了更好的落實資產(chǎn)的管理，還需要建立健全的資產(chǎn)盤查制度，提高資產(chǎn)管理時效性。酒店應(yīng)根據(jù)不同資產(chǎn)類型的特性，制定不同的資產(chǎn)盤查方式和盤查周期，強化資產(chǎn)管理的日常檢查，加強事中資產(chǎn)盤點清理和資產(chǎn)管理流程規(guī)范化檢查，及時解決資產(chǎn)管理中存在的問題，及時追究責任。
三、酒店資產(chǎn)的分類。
根據(jù)酒店資產(chǎn)的使用、保管、維護、流轉(zhuǎn)等環(huán)節(jié)不同管理特點，酒店資產(chǎn)大致可分為五類：
(一)區(qū)域型資產(chǎn)。
該類型資產(chǎn)主要固定在某區(qū)域使用和保管，只歸屬某個部門或某個區(qū)域而不涉及多個部門或區(qū)域間周轉(zhuǎn)，也不專屬某個人使用或管理。如客房的家具、電器、客用品等。
(二)流轉(zhuǎn)型資產(chǎn)該類型資產(chǎn)涉及多個部門或區(qū)域間周轉(zhuǎn)、保管，需要通過完善的交接程序、才能分清各部門或區(qū)域的責任。如：制服，毛巾、床單等布草。
(三)責任人型資產(chǎn)。
該類型資產(chǎn)的使用、保管、維護可落實到專人而不涉及多個人或多個部門使用、保管、維護等。如：工程設(shè)備、辦公電腦、辦公桌椅、專配筆記本電腦等。
(四)區(qū)域+責任人型資產(chǎn)。
該類型資產(chǎn)具備區(qū)域型資產(chǎn)特點，又可指定責任人使用、保管、維護等。如：辦公室共用的復(fù)印機、打印機等。
(五)區(qū)域+流轉(zhuǎn)型資產(chǎn)。
該類型資產(chǎn)相對固定在某個部門或區(qū)域，有明確的區(qū)域管理責任人，但在本部門的責任區(qū)域內(nèi)或幾個區(qū)域內(nèi)流轉(zhuǎn)使用。該類型資產(chǎn)在責任區(qū)域內(nèi)流轉(zhuǎn)使用時應(yīng)及時清查和登記處理，加強區(qū)域管理和責任追究；在區(qū)域間流轉(zhuǎn)使用時還須完善交接記錄，在劃分責任歸屬后上報部門經(jīng)理及時處理。如：餐飲部的碗、碟、盤等瓷器等。
四、各類資產(chǎn)的管理模式。
(一)區(qū)域管理模式。
區(qū)域管理模式是將部門或責任區(qū)域內(nèi)固定的資產(chǎn)指定一個負責人(一般為主管或領(lǐng)班)，該負責人主要負責區(qū)域內(nèi)資產(chǎn)的安全、完整，并檢查、督導(dǎo)資產(chǎn)的正常使用、維護、保管。而具體的使用、維護、保管工作則分配給區(qū)域內(nèi)的員工。如客房資產(chǎn)管理，每個樓層可劃為一個區(qū)域，每個樓層的主管或領(lǐng)班就是該區(qū)域的負責人。該樓層的主管或領(lǐng)班對本樓層資產(chǎn)的安全、完整負責，并不定時檢查樓層資產(chǎn)是否安全、完整，是否正常使用以及保管記錄等，督導(dǎo)員工做好資產(chǎn)維護、保管工作。
(二)流轉(zhuǎn)管理模式。
流轉(zhuǎn)管理模式是將各環(huán)節(jié)用一個有效的流程聯(lián)系起來，通過這個流程達到方便、快捷、準確、有效的管理資產(chǎn)。如制服換洗流程管理，每位員工備有兩套制服，一套存放在制服房，一套自己保管；每次要求換洗時拿臟制服換洗衣房干凈制服。在換洗過程中，雙方只須檢查一下制服是否完好，如有問題當時就提出，當即就可查明責任。就這么一個簡單的相互牽制程序就能達到有效控制和管理制服。
(三)責任人管理模式。
責任人管理模式是某項資產(chǎn)的使用、維護、保管可以明確到具體的責任人，該責任人就是該項資產(chǎn)的使用人。責任人同時對該項資產(chǎn)的安全、完整的管理責任。如辦公室桌椅，誰使用、誰負責，當責任人崗位調(diào)換或離職時須辦理資產(chǎn)交接手續(xù)；工程專用設(shè)備由具體專業(yè)工程人員負責其日常保養(yǎng)、維護和運行狀況登記管理工作。
(四)區(qū)域+責任人管理模式。
區(qū)域+責任人管理模式是為區(qū)域內(nèi)某項或某類資產(chǎn)指定責任人或?qū)９軉T，由責任人對該資產(chǎn)進行使用、維護、保管等責任管理。一般適用于區(qū)域內(nèi)位置相對固定，區(qū)域成員共用或多人使用的公共資產(chǎn)。如辦公室的打印機、復(fù)印機，一般指定一個專門負責人對其進行日常使用的管理，定期清潔、檢修和保養(yǎng)等日常維護工作，確保資產(chǎn)完好和正常使用。
(五)區(qū)域+流轉(zhuǎn)管理模式。
區(qū)域+流轉(zhuǎn)管理模式是指區(qū)域主管或領(lǐng)班對區(qū)域內(nèi)的資產(chǎn)進行責任管理，當酒店資產(chǎn)與外區(qū)域的資產(chǎn)流轉(zhuǎn)時應(yīng)有一套完善的交接程序和手續(xù)。區(qū)域主管或領(lǐng)班應(yīng)及時檢查責任區(qū)域內(nèi)資產(chǎn)的使用、維護、保管等情況，及時清查和登記資產(chǎn)缺損處理情況；進行資產(chǎn)的不同區(qū)域間流轉(zhuǎn)使用時，必須按照規(guī)定完善流轉(zhuǎn)交接記錄，在劃分責任歸屬后及時上報部門經(jīng)理。如：對于餐飲部的碗、碟等瓷器等資產(chǎn)的管理，餐區(qū)主管或領(lǐng)班應(yīng)隨時檢查員工對瓷器的使用和保管，并檢查碗、碟等瓷器在本區(qū)域與洗碗間之間流轉(zhuǎn)的手續(xù)，發(fā)現(xiàn)缺損及時落實責任人并追究賠償責任。
五、結(jié)語。
酒店資產(chǎn)管理是酒店管理中的一個重要組成部分，如何有效的管理好酒店資產(chǎn)是酒店健康持續(xù)發(fā)展的一個有力保障。同時，酒店特有的資產(chǎn)特點和差異化的管理風格決定了酒店資產(chǎn)管理沒有現(xiàn)成統(tǒng)一的模式可搬?？偨?jīng)理負責制下的分級管理責任制在酒店資產(chǎn)管理中能充分發(fā)揮其積極作用，解決酒店資產(chǎn)管理存在的相關(guān)問題，充分利用和管理好酒店資產(chǎn)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。我們應(yīng)從實際情況出發(fā)，根據(jù)酒店資產(chǎn)的不同分類提出對應(yīng)的管理模式，并且不斷探索和完善資產(chǎn)管理模式，使酒店資產(chǎn)管理進入良性的管理軌道。
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酒店管理理論的論文篇九
“人才培養(yǎng)模式”指的是為實現(xiàn)特定教育對象培養(yǎng)目標和學(xué)制規(guī)定中的教學(xué)任務(wù)所設(shè)計出來的教學(xué)活動的總體結(jié)構(gòu)和運行機制。人才培養(yǎng)模式的重點是人才培養(yǎng)的方案，主要有專業(yè)的培養(yǎng)目標、職業(yè)的崗位群、能力的培養(yǎng)目標，課程的設(shè)置體系，教學(xué)環(huán)節(jié)和時間的分配，教學(xué)方式和培養(yǎng)途徑等相關(guān)要素。人才培養(yǎng)模式的目的為將諸多因素實施優(yōu)化組合，改變過去舊的模式，創(chuàng)新出與現(xiàn)實變化相符的新的人才培養(yǎng)模式。
二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀。
（一）在培養(yǎng)目標中對人才的定位不準確。
高職酒店的管理人才必須具備專業(yè)的基礎(chǔ)知識、綜合能力突出、高素質(zhì)等特點。但是目前多數(shù)高職院校在酒店管理培養(yǎng)目標中對人才的定位不準確，甚至出現(xiàn)院校將培養(yǎng)目標定位于酒店高層的管理者上，從而達不到相應(yīng)的水平。這是由于高層管理者需具備豐富的實踐經(jīng)驗，而目前國內(nèi)的教學(xué)水平無法達到這一目標。因此，高職院校在培養(yǎng)目標中人才定位上，需要以培養(yǎng)優(yōu)秀的基層服務(wù)人員或者初級的管理者為主，才能進一步與社會接軌，提高就業(yè)率。
（二）實踐教育不足。
酒店要求的人才，一定是實踐經(jīng)驗豐富、專業(yè)水平過硬的實干型人才，但是高職院校的辦學(xué)思想深受傳統(tǒng)觀念教育等的影響，在教育中只注重對學(xué)生理論知識教育，而實踐教育存在不足，從而導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后實踐經(jīng)驗不足或者根本沒有實踐的經(jīng)歷，從而導(dǎo)致在酒店應(yīng)聘中的實踐環(huán)節(jié)不過關(guān)，無法謀職的現(xiàn)象發(fā)生。因此，高職教育需將課堂教學(xué)中的理論傳授比例降低，而適當提高實踐教學(xué)的內(nèi)容，給予學(xué)生充分的實踐機會。
（三）教學(xué)計劃的制定方法不科學(xué)。
因受教師及場地等因素的限制，酒店管理專業(yè)類的課程開發(fā)水平較低，現(xiàn)階段大部分高職院校的酒店管理專業(yè)都是在教研室內(nèi)制定出教學(xué)計劃的，因此，教學(xué)計劃的質(zhì)量與教研室水平直接掛鉤，具有一定的狹隘性，不利于優(yōu)秀人才的培養(yǎng)。（四）專業(yè)實踐課的'教學(xué)資源不足實踐性的教學(xué)資源在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)上起著關(guān)鍵的作用，實踐性的教學(xué)資源包括實踐教學(xué)的師資力量和實踐教學(xué)的基地建設(shè)及使用狀況這兩個方面。但是，目前酒店管理專業(yè)的教師普遍存在缺乏實踐管理經(jīng)驗、與社會酒店管理信息脫軌的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致其教學(xué)的觀念、方法與社會實際存在較大差距，其教學(xué)內(nèi)容的實用性不高，無法培養(yǎng)出實踐性較強的專業(yè)人才。而酒店管理的實踐教學(xué)基地的建設(shè)上，高職院校還存在基地規(guī)模小、實踐設(shè)備缺乏等問題，甚至部分學(xué)校的酒店專業(yè)根本就沒有設(shè)置實踐教學(xué)的場地及設(shè)備，導(dǎo)致學(xué)生實踐沒有場地的現(xiàn)象出現(xiàn)。
三、高職院校酒店管理專業(yè)的幾種培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀。
（一）“訂單式”的培養(yǎng)模式。
“訂單式”的培養(yǎng)模式是指將企業(yè)訂單作為依據(jù)或者標準，按照企業(yè)的要求實行“量身定做”，完成學(xué)校的人才培養(yǎng)工作。“訂單式”培養(yǎng)的優(yōu)點是培養(yǎng)出來的學(xué)生會受到企業(yè)的歡迎，但是此種培養(yǎng)模式，不利于長期的專業(yè)人才的培養(yǎng)，忽視學(xué)生的主觀能動性，學(xué)生很可能最終成為企業(yè)的機械人才，而非創(chuàng)造型人才。
（二）工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式。
工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式本質(zhì)是一種半工半讀的人才培養(yǎng)模式，也就是學(xué)校與企業(yè)一起來培養(yǎng)學(xué)生。此種模式可讓學(xué)生較早地接觸到工作環(huán)境，在特定環(huán)境內(nèi)學(xué)習，學(xué)生能較早地掌握其實用技術(shù)，但是此種模式可能會導(dǎo)致學(xué)生偏離學(xué)習的重心，無法較好地調(diào)節(jié)學(xué)習與工作的時間。
（三）實踐性的培養(yǎng)模式。
實踐性的培養(yǎng)模式集合了學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)三方面的需求，通過對學(xué)生進行實習指導(dǎo)，加強和企業(yè)之間的合作，企業(yè)經(jīng)優(yōu)化的管理制度，對實習生進行專業(yè)的指導(dǎo)，從而能培養(yǎng)出專業(yè)能力強、實踐經(jīng)驗豐富的實干型人才，從而才能滿足企業(yè)對人才的需求。
四、高職酒店管理專業(yè)人才實踐性的培養(yǎng)模式的實現(xiàn)方式。
（一）教學(xué)方面。
（二）實踐方面。
在實踐上，想要實現(xiàn)用實踐性的培養(yǎng)模式來培養(yǎng)人才，需要進行以下工作：增加實踐的教學(xué)時數(shù)：根據(jù)酒店管理專業(yè)自身的特點，加強實踐性的教學(xué)環(huán)節(jié)，增加實踐性的教學(xué)課時。在健全實踐性的教學(xué)體系中，需根據(jù)酒店的行業(yè)發(fā)展情況，制定出實訓(xùn)課的教學(xué)大綱，完善實訓(xùn)的報告及實習管理的制度，加強對實驗室及實習基地的建設(shè)，并引進或者培訓(xùn)一批實踐管理經(jīng)驗豐富、了解社會酒店管理發(fā)展趨勢的師資力量，并促進教學(xué)和酒店行業(yè)之間的結(jié)合，確保告知酒店管理專業(yè)教學(xué)中的實踐力度；加大對外交流力度，并擴展知識面：學(xué)?？梢约哟髮ν饨涣鞯牧Χ?，擴展知識層面，從而加強學(xué)生認識專業(yè)知識及技能的能力，開闊學(xué)生眼界。具體方式有：增加國際的合作項目，進行中外教師互派培訓(xùn)、進修，聘請涉外的星級酒店方面的行業(yè)專家來校講座，組織學(xué)生去國際酒店觀摩，參加酒店管理類的大賽等。通過以上諸多方式，可將學(xué)生的專業(yè)技能上升到新的層面，從而在給予學(xué)生新的思想理念的同時，還能與國際先進的管理理念接軌，有利于確定學(xué)生個人的發(fā)展方向，從而有針對性地制定適合學(xué)生自身發(fā)展和能力培養(yǎng)的教學(xué)方式。實施頂崗實習：頂崗實習屬于高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式中的最后環(huán)節(jié)，頂崗實習的方式很多，可根據(jù)學(xué)校的具體實際，采取最佳的實習方式。如可讓學(xué)生先進入企業(yè)實習半年，再回學(xué)校學(xué)習一段時間后（可為1年）后，再進入企業(yè)實習。同時學(xué)校和企業(yè)在制定實習措施時，還要綜合考慮到學(xué)生的想法，在充分滿足學(xué)生的利益的基礎(chǔ)上，才實現(xiàn)自身利益。此種實習模式有三個子模式：學(xué)?！獙W(xué)生、學(xué)?！髽I(yè)、企業(yè)—學(xué)生。學(xué)?！獙W(xué)生模式：要求學(xué)校加強對學(xué)生的過程指導(dǎo)，增加對學(xué)生基礎(chǔ)理論知識教學(xué)，端正學(xué)生的實習態(tài)度。同時由學(xué)校組建具體的實習管理隊伍，精選實習企業(yè)，并按照實習企業(yè)所需人才來合理安排學(xué)生的實習方向和時間。企業(yè)—學(xué)生模式：企業(yè)主動組織實習生進行入職培訓(xùn)、部門的技能培訓(xùn)和交叉培訓(xùn)等工作。學(xué)校將實習的主動權(quán)交予企業(yè)，企業(yè)可根據(jù)自身的需求，合理安排學(xué)生的實習崗位，為企業(yè)自身培養(yǎng)實干型人才。
五、結(jié)束語。
在高職酒店管理專業(yè)中，實踐性的人才培養(yǎng)模式，不但能滿足高職教育的需求，培養(yǎng)出一批與企業(yè)發(fā)展相符的專業(yè)實干型人才，而且能讓學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)和社會均獲得利益，是目前比較受歡迎的人才培養(yǎng)模式之一。但是實踐性的人才培養(yǎng)模式具體的實施過程，則還需要學(xué)校與企業(yè)雙方合作制定出較好的實施方案，并將各操作的細節(jié)具體化，在實施的過程中不斷總結(jié)和改進，才能將此中人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢充分發(fā)揮出來。
酒店管理理論的論文篇十
酒店總經(jīng)理班子根據(jù)中心的要求，年初制定了全年工作計劃，提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路，一是努力實現(xiàn)“三創(chuàng)目標”，二是齊心蓄積“三方優(yōu)勢”等?？傮w思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項工作的開展。加之“三標一體”認證評審工作的促進，以及各項演出活動的實操，尤其下半年xx屆四中全會強勁東風的激勵，酒店總經(jīng)理班子帶領(lǐng)各部門經(jīng)理及主管、領(lǐng)班，團結(jié)全體員工，上下一致，齊心協(xié)力，在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了一定的貢獻，取得了頗為可觀的業(yè)績。
1、經(jīng)營創(chuàng)收。酒店通過調(diào)整銷售人員、拓寬銷售渠道、推出房提獎勵、餐飲績效掛鉤等。
相關(guān)經(jīng)營措施，增加了營業(yè)收入。酒店全年完成營收為萬元，比去年超額萬元，超幅為%;其中客房收入為萬元，寫字間收入為萬元，餐廳收入萬元，其它收入共萬元。全年客房平均出租率為%，年均房價元/間夜。酒店客房出租率和平均房價，皆高于全市四星級酒店的平均值。
2、管理創(chuàng)利。酒店通過狠抓管理，深挖潛力，節(jié)流節(jié)支，合理用工等，在人工成本、
能源費用、物料消耗、采購庫管等方面，倡導(dǎo)節(jié)約，從嚴控制。酒店全年經(jīng)營利潤為萬元，經(jīng)營利潤率為%，比去年分別增加萬元和%。其中，人工成本為萬元，能源費用為萬元，物料消耗為萬元，分別占酒店總收入的%、%、%。比年初預(yù)定指標分別降低了%、%、%。
3、服務(wù)創(chuàng)優(yōu)。酒店通過引進品牌管理，強化《員工待客基本行為準則》關(guān)于“儀表、微笑、問候”等20字內(nèi)容的培訓(xùn)，加強管理人員的現(xiàn)場督導(dǎo)和質(zhì)量檢查，逐步完善前臺待客部門及崗位的窗口形象，不斷提高員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準。因而，今年5月份由市旅游局每年一次組織對星級飯店明查暗訪的打分評比，我店僅扣2分，獲得優(yōu)質(zhì)服務(wù)較高分值，在本地區(qū)同星級飯店中名列前茅。
此外，在大型活動的接待服務(wù)中，我店銷售、前廳、客房、物業(yè)、餐廳等部門或崗位，分別收到了來自活動組委的表揚信，信中皆贊揚道：“酒店員工熱情周到的服務(wù)，給我們的日常生活提供了必要的后勤保障，使我們能夠圓滿地完成此次活動?！?/p>
4、安全創(chuàng)穩(wěn)定。酒店通過制定“大型活動安保方案”等項安全預(yù)案，做到了日常的防火、防盜等“六防”，全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。在酒店總經(jīng)理的關(guān)心指導(dǎo)下，店級領(lǐng)導(dǎo)每天召開部門經(jīng)理反饋會，通報情況提出要求。保安部安排干部員工加崗加時，勤于巡邏，嚴密防控。在相關(guān)部門的配合下，群防群控，確保了各項活動萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩(wěn)定。酒店保安部警衛(wèi)班也因此而被評為先進班組。
二、與時俱進，提升發(fā)展，酒店突顯改觀。
酒店總經(jīng)理班子率先垂范，組織指導(dǎo)黨員干部及全體員工，認真學(xué)習領(lǐng)會xx屆四中全會精神。結(jié)合酒店經(jīng)營、管理、服務(wù)等實際情況，與時俱進，提升素質(zhì)，轉(zhuǎn)變觀念。在市場競爭的浪潮中求生存，使整個酒店范圍下半年度突顯了可喜的改觀。主要表現(xiàn)在干部員工精神狀態(tài)積極向上。
酒店總經(jīng)理大會、小會反復(fù)強調(diào)，干部員工要有緊迫感，應(yīng)具上進心，培養(yǎng)“精氣神”。酒店的管理服務(wù)不是高科技，沒有什么深奧的學(xué)問。關(guān)鍵是人的主觀能動性，是人的精神狀態(tài)，是對酒店的忠誠度和敬業(yè)精神，是對管理與服務(wù)內(nèi)涵真諦的理解及其運用。
店級領(lǐng)導(dǎo)還通過組織對部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班及員工的各項培訓(xùn)交流，啟發(fā)引導(dǎo)大家拓寬視野，學(xué)習進取，團結(jié)協(xié)作。在完成酒店經(jīng)營指標、管理目標和接待任務(wù)的過程中實現(xiàn)自身價值，并感受人生樂趣。因而，部門經(jīng)理之間相互推諉和譏貶的現(xiàn)象少了，則代之以互通信息、互為補臺、互相尊重；酒店每月兩次夜間例行安檢和每周一次質(zhì)量檢查請假、缺席的人少了，則代之以主動關(guān)心參加、檢查仔細認真等。
在一些大型活動中，在店級領(lǐng)導(dǎo)的榜樣作用下，部門經(jīng)理帶領(lǐng)著主管、領(lǐng)班及其員工，加班加點，任勞任怨，工作延長雖很疲憊卻始終保持振作的精神狀態(tài)，為酒店的窗口形象增添了光彩。
三、品牌管理，酒店主抓八大工作。
在今年抓“三標一體”6s管理的推行認證過程中，酒店召開了多次專題會，安排了不同內(nèi)容的培訓(xùn)課，組織了一些驗審預(yù)檢等。這些大大促進并指導(dǎo)了酒店管理工作更規(guī)范地開展。同時，酒店引進國內(nèi)外先進酒店成功經(jīng)驗，結(jié)合年初制定的管理目標和工作計劃，酒店及各部門全年主要抓了八大工作。
(一)以效益為目標，抓好銷售工作。
1、人員調(diào)整。酒店銷售部劃開前臺等崗位，僅銷售人員上半年就有名，是同規(guī)模星級酒店的2倍多。酒店總經(jīng)理班子分析原因，關(guān)鍵是人，是主要管理人員的責任。因此，酒店果斷地調(diào)整了銷售部經(jīng)理，并將人員減至名，增強了留下人員競爭上崗意識和主動促銷的工作責任心。
2、渠道拓寬。銷售部原來分解指標因人而定，缺少科學(xué)依據(jù)。酒店下達的經(jīng)營指標卻難如期完成。針對上半年出現(xiàn)的缺少市場調(diào)研、合理定位、渠道劃分種種問題，總經(jīng)理班子在調(diào)整了部門經(jīng)理后，研究通過了下半年度的“銷售方案”。
其中在原有協(xié)議公司、網(wǎng)絡(luò)訂房、上門散客僅三條自然銷售渠道的基礎(chǔ)上，拓展增加了會展、團隊、同行、會員卡等渠道，設(shè)渠道主管專人負責，并按各渠道客源應(yīng)占酒店總客源的比例，相應(yīng)地按比例分解指標。這樣，一是劃分渠道科學(xué)，二為分解指標合理，三能激勵大家的工作責任心和促銷的主動性，四可逐步再次減員增效，五則明顯促進了銷售業(yè)績的提升。
3、房提獎勵。根據(jù)本酒店市場定位為商務(wù)型特色酒店，以接待協(xié)議公司商務(wù)客人和上門散客為主，以網(wǎng)絡(luò)訂房、會展團隊等為輔的營銷策略，總經(jīng)理班子參照同行酒店“房提”的一些成功經(jīng)驗，制定了對銷售部前臺接待人員按高出協(xié)議公司價售房后予以一定比例提成的獎勵。這一房提獎勵政策，極大地調(diào)動了前臺接待員促銷熱情和服務(wù)態(tài)度，使酒店上門散客收入由上半年萬元升至下半年萬元，升幅約為%。
4、窗口形象。銷售部前廳除充分利用酒店給予的房提政策，加大促銷力度外，還特別重視塑造酒店的窗口形象。其一，合理銷控房間，保證酒店利益最大化。例如，在今年的車展、房展期間，合理的運作，保證客人的滿意，也保證了酒店的最大利益，連續(xù)多天出租率超過100%，而平均房價也有明顯的提高。
其二，完善工作流程，確立各種檢查制度。加強對前廳在接待結(jié)帳、交接班等工作流程上的修訂完善，尤其是結(jié)帳時采用了“賓客結(jié)算帳單”，減少了客人等待結(jié)帳的時間，改變了結(jié)帳的繁瑣易錯。加強主管的現(xiàn)場督導(dǎo)。通過增加主管去前臺的站臺時間，及時解決了客人的各種疑難問題，并對員工的微笑服務(wù)方面起到了檢查督導(dǎo)作用。加強主管和領(lǐng)班的雙檢查工作。
要求主管和領(lǐng)班對每天每班的戶籍登記等檢查并簽字，增強主管、領(lǐng)班的責任心。今年戶籍登記、會客登記、上網(wǎng)發(fā)送等無發(fā)生一起錯登漏登現(xiàn)象?？傊?，前廳部在總經(jīng)理的帶領(lǐng)下，層層把關(guān)，狠抓落實，把握契機，高效推銷，為酒店創(chuàng)下了一個又一個記錄，上門散客由原來占客房總收入的%提高到%，最高日創(chuàng)收為元，最高日平均房價為元；全年接待賓客萬人次，接待外賓萬人次。
5、投訴處理。銷售部尤其前廳崗位，是酒店的門面崗位，也是客人咨詢問題、反映情況、提出建議、投訴不滿等較為集中的地方。本著“賓客至上、服務(wù)第一”和“讓客人完全滿意”的宗旨，從部門經(jīng)理到主管、領(lǐng)班，直至前臺接待人員，除了能做到禮貌待客、熱情服務(wù)外，還能化解矛盾，妥善處理大大小小的客人投訴。
一年來，銷售部共接待并處理賓客投訴約起，為酒店減少經(jīng)濟損失約元，爭取了較多的酒店回頭客。此外，銷售部按酒店總經(jīng)理班子的要求，開始從被動銷售到主動銷售、從無序工作到有序工作、從低效談判到中效談判、從無市場調(diào)研分析等無基礎(chǔ)管理到每月一次市場調(diào)研分析和客戶送房排名等等，直接贏得了銷售業(yè)績的顯著回升。下半年共創(chuàng)收萬元，比上半年增額萬元，增幅約為%。
(二)以改革為動力，抓好餐飲工作。
1、績效掛鉤。餐廳雖然是酒店的一個部門崗位，但在管理體制上率先進入市場軌道，績效掛鉤的改革舉措在該餐廳正式推行，即將餐廳的經(jīng)營收入指標核定為萬元/月，工資總額控制為萬元/月。在一定的費用和毛利率標準下，若超額完成或未完成營收指標，則按完成或未完成的比例扣除工資總額的相應(yīng)比例名額。
這種績效掛鉤的做法，一方面給餐廳廚房的管理者、服務(wù)員、廚師等人員以無形的壓力，思想工作欠缺或管理不得法等還會帶來一些負面的影響；另一方面，卻使大家變壓力為動力，促進餐廳、廚房為多創(chuàng)效益而自覺主動地做好經(jīng)營促銷工作。如餐廳增開夏季夜市、增加早餐品種等等。
2、競聘上崗。餐廳除了分配政策作了改革，用人、用工機制也較靈活。管理者能上能下，員工能進能出，依據(jù)工作表現(xiàn)競聘上崗等等，這些皆利于酒店及部門崗位的政令暢通，令行禁止。當然，主要管理者若素質(zhì)欠佳或管理不力，也自然會產(chǎn)生一些逆反后果。但總體看來，餐廳將表現(xiàn)和能力較優(yōu)秀的主管安排到負責崗位，將認真工作的員工提為領(lǐng)班，將不稱職的主管、領(lǐng)班及員工予以勸退等，多多少少推動了餐廳各項工作的開展，為力爭完成營收指標提供了管理機制等方面的保證。
3、試菜考核。酒店要求餐廳的廚師每周或至少隔周創(chuàng)出幾款新菜，由店級領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門經(jīng)理試菜打分，考核廚師的業(yè)務(wù)水平，同時對基本滿意的新菜建議推銷。半年來，餐廳共推出新菜余種，其中，鐵板排骨餃、香辣牛筋、漢味醉雞、野味鮮、蘭豆拌金菇等受到食客的普遍認可。此外，對考核優(yōu)秀的廚師給予表彰鼓勵，對業(yè)務(wù)技術(shù)較差的廚師要求及時調(diào)換等。
另外，餐廳配合酒店，全年共接待重要客人批，計多桌，約人次。餐廳的服務(wù)接待工作得到了酒店和上級領(lǐng)導(dǎo)的基本肯定和表揚。
(三)以客戶為重點，抓好物業(yè)工作。
1、耐心售房。如物業(yè)部出租3322房，房主是做旅行社的，又處于剛創(chuàng)業(yè)階段，為減少資本投入，就想租一間面積稍小但位置好能一目了然的房間，于是他們看中了3322房，離臺口近18平方米的面積非常合適。然而此房間已被其他客人預(yù)訂了。他們在物業(yè)部待了一整天。
后來，物業(yè)部不厭其煩地給他們介紹其他房間，經(jīng)過兩天多的不斷做工作，他們租下了比3322房大20平方米的3346房。在物業(yè)部全體員工的努力工作下，寫字間的出租率達到了%，超過了去年同期水平。
2、售后服務(wù)。夏天到了，空調(diào)不制冷，投訴；房頂漏水了，投訴；發(fā)現(xiàn)有人私自動用公司的用品了，投訴；冬天到了，暖氣不熱了，投訴；就連浴室少了個凳子，都要投訴。每當物業(yè)部接到投訴電話時從不推卸責任，首先向客人道歉，再找到相關(guān)部門協(xié)助解決。解決完了還要對客戶進行回訪直到令其滿意為止。
3、催收房費。催收房費也是一件難事。有的客人因為某種原因不按時交房費，物業(yè)部就積極進行催賬，不僅是打電話，每到交費的時候就親自到房間去收房費。
(四)以質(zhì)量為前提，抓好客房工作。
1、班組晨會。為保證酒店基本產(chǎn)品“客房”質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)和穩(wěn)定，客房部根據(jù)酒店要求，設(shè)立了長包及散客班組的晨會制度，對當日的工作進行布置，對每個員工的儀表儀容不整進行規(guī)范，從而使全體員工在思想上能夠保持一致，保證了各項工作能夠落實到位。在班組的周例會中對上周工作進行總結(jié)，對下周的工作進行布置并形成文字，同時將酒店相關(guān)文件的內(nèi)容納入其中，充分體現(xiàn)了“嚴、細、實”的工作作風。
2、安全檢查。除部門設(shè)立專職安全保衛(wèi)分管負責人外，將安全知識培訓(xùn)開成系統(tǒng)在全年展開，體現(xiàn)不同層次、內(nèi)容。從酒店相應(yīng)的防范措施、突發(fā)事件的處理辦法到各項電器的檢查要求等等，從點滴入手。
明確各區(qū)域的安全負責人，以文字形式上墻，強調(diào)“誰主管、誰負責”“群策群力”的工作原則。對于住店客人、會客人員、過往人員進行仔細觀察、認真核對，做到無疏漏。全年散客區(qū)共查出住客不符的房間間，不符人員人。客務(wù)部共查出不安全隱患起(客人未關(guān)門、關(guān)窗起；不符合酒店電器使用規(guī)定起)。
(五)以“六防”為內(nèi)容，抓好安保工作。
1、制訂預(yù)案。在日常經(jīng)營、每個重大節(jié)日、大型活動前，保衛(wèi)工程部都積極制定安保方案和應(yīng)急預(yù)案共份、及時簽訂安全協(xié)議書約份。按時組織酒店內(nèi)安全檢查，與各部門簽訂安全責任書，做到責任明確、落實到人、各負其責。
2、嚴格檢查。嚴格檢查消防設(shè)備設(shè)施，提前對煙感系統(tǒng)個報警點進行全面測試，對斷線故障、報警點不準確進行修復(fù)，保障線路暢通、正常使用；對酒店應(yīng)急疏散燈、安全出入口進行補裝和更換等。
(六)以降耗為核心，抓好維保工作。
1、八字要求。根據(jù)北京市委市府關(guān)于節(jié)電節(jié)水的通知精神，酒店總經(jīng)理辦公會專題研究決定，在酒店及各部門原有管理規(guī)定執(zhí)行的基礎(chǔ)上，再次向全店干部員工提出節(jié)能降耗8字要求。即一要關(guān)，二要小，三要隔，四要定，五要防，六要查，七要罰，八要宣。
2、搶修維修。維修組的7名同志承擔著酒店各個部門設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，經(jīng)常為搶修一個部位堅持工作到深夜，有時一干就是一整夜。同時，他們對自己的工作做到心中有數(shù)合理安排，如在入冬前提前對酒店供暖設(shè)備進行了全面檢修、整修酒店配電箱更換電度表等。
3、采購把關(guān)。采購部在工作中努力做到節(jié)約開支，降低成本，積極走訪市場咨詢商家，努力做到貨比三家，堅持同等價格比質(zhì)量，同等質(zhì)量比價格，嚴把進貨質(zhì)量關(guān)。堅持制度原則，凡是支出金額較大的采購計劃，都要事先得到領(lǐng)導(dǎo)審批。做好預(yù)算費用開支，控制采購費用的支出。
(七)以精干為原則，抓好人事工作。
1、合理定編。根據(jù)酒店總經(jīng)理辦公會議精神，以精干、高效為用人原則，人事部在年初。
名全店人員編制的基礎(chǔ)上，由店級領(lǐng)導(dǎo)出面，找相關(guān)部門協(xié)調(diào)，再減10名編制，并未影響酒店及部門工作。
2、員工招聘。根據(jù)酒店經(jīng)營需要，控制人事費用支出，調(diào)整人員結(jié)構(gòu)。由店級領(lǐng)導(dǎo)帶隊，數(shù)次去密云、懷柔、天津等地，聯(lián)系職校，招聘錄用實習生人次；登報次、網(wǎng)上招聘次，共計招聘人次。
(八)以“準則”為參照，抓好培訓(xùn)工作。
1、店級講座。按照酒店年初制定的全員培訓(xùn)計劃，參照《員工待客基本行為準則》20字內(nèi)容，由店級領(lǐng)導(dǎo)組織召集對部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班及待客服務(wù)人員的專題培訓(xùn)，重點講解管理素質(zhì)、服務(wù)意識、禮貌待客、案例分析等。全年共組織培訓(xùn)余批，約人次參加，通過講解、點評、交流等，受訓(xùn)人員在思想認識和日常工作中，皆得到不同程度的感悟和提升。
2、英語授課。上半年人事培訓(xùn)部每周二、四下午2小時，定期組織前臺部門、崗位人員進行“飯店情景英語”的培訓(xùn)；下半年重點對餐廳、銷售部前臺員工進行英語會話能力的培訓(xùn)考核，促進了待客服務(wù)人員學(xué)習英語的自覺性。
3、部門培訓(xùn)。各部門在酒店組織培訓(xùn)的同時，每月有計劃，自行對本部門員工進行“20字”準則內(nèi)容和崗位業(yè)務(wù)的培訓(xùn)。例如銷售部前廳，抓好對各崗位的培訓(xùn)工作，做到“日日有主題，天天有培訓(xùn)”。分階段、分內(nèi)容對前廳員工進行培訓(xùn)和考核。
前臺的接待、收銀每天早班后利用業(yè)余時間進行培訓(xùn)；主管、領(lǐng)班每兩周進行一次培訓(xùn)，前廳全體員工每月一次的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括業(yè)務(wù)知識、接待外賓、推銷技巧、案例分析、應(yīng)急問題處理等。通過培訓(xùn)，員工的整體素質(zhì)提高了，英語水平提高了，業(yè)務(wù)水平提高了，客人的滿意度也提高了。
一年來，各部門共自行組織培訓(xùn)批，約人次參加。酒店與部門相結(jié)合的兩級培訓(xùn)，提高了員工整體的思想素質(zhì)、服務(wù)態(tài)度和業(yè)務(wù)接待能力。
4、練兵考核。酒店會同客房、前廳、餐廳等前臺部門崗位，在日常業(yè)務(wù)培訓(xùn)、崗位練兵的基礎(chǔ)上，組織了業(yè)務(wù)實操考核，評出了客房第一名丁劍，第二名呂璽，第三名王鳳；前廳第一名張進，第二名張振，第三名王云；餐廳第一名李曉娟，第二名孫桂芬，第三名高梅；廚房第一名黃瑋，第二名方勝平，第三名鐘玉彪。酒店分別予以獎勵并宣傳通報進行表彰。
四、四星標準，客戶反饋，酒店仍存三類問題。
一年的工作，經(jīng)過全店上下的共同努力，成績是主要的。但不可忽略所存在的問題。這些問題，有些來自于客人投訴等反饋意見，有些是酒店質(zhì)檢或部門自查所發(fā)現(xiàn)的。用四星級酒店的標準來衡量，問題之明顯、整改之必要已非常迫切地提上酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的議事日程。
1、設(shè)施設(shè)備不盡完善。
2、管理水準有待提升。一表現(xiàn)在管理人員文化修養(yǎng)、專業(yè)知識、外語水平和管理能力等綜合素質(zhì)高低不一、參差不齊；二表現(xiàn)在酒店尚未制訂一整套規(guī)范的系統(tǒng)的切實可行的“管理模式”;三表現(xiàn)在“人治”管理、隨意管理等個體行為在一些管理者身上時有發(fā)生。
3、服務(wù)質(zhì)量尚需有優(yōu)化。從多次檢查和客人投訴中發(fā)現(xiàn)，酒店各部門各崗位員工的服務(wù)質(zhì)量，橫向比較有高有低，縱向比較有優(yōu)有劣。白天與夜晚、平時與周末、領(lǐng)導(dǎo)在與不在，都難做到一個樣地優(yōu)質(zhì)服務(wù)。反復(fù)出現(xiàn)的問題是，有些部門或崗位的部分員工，儀容儀表不整潔，禮節(jié)禮貌不主動，接待服務(wù)不周到，處理應(yīng)變不靈活。此外，清潔衛(wèi)生不仔細，設(shè)備維修不及時等，也影響著酒店整體的服務(wù)質(zhì)量。
通過對酒店全年工作進行回顧總結(jié)，激勵鞭策著全店上下增強自信，振奮精神，發(fā)揚成績，整改問題。并將制訂新一年度的管理目標、經(jīng)營指標和工作計劃，以指導(dǎo)20xx年酒店及部門各項工作的全面開展和具體實施。
酒店管理理論的論文篇十一
摘要：進入新世紀，酒店行業(yè)將面臨新的發(fā)展機會和挑戰(zhàn)，這就需要更多的酒店管理專業(yè)人才。專業(yè)人才的培養(yǎng)，要適應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢。傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方式已與酒店行業(yè)的發(fā)展相脫節(jié)。酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式必須要進行改革。需要對教育設(shè)施、教學(xué)內(nèi)容、教師隊伍等許多方面進行改革，為培養(yǎng)出來的人才能適應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展提供保障。
改革開放以來，隨著我國旅游業(yè)近幾年的快速發(fā)展，酒店行業(yè)的發(fā)展也越來越快。酒店管理專業(yè)人才的需求量也越來越大。高校酒店管理專業(yè)要為社會輸送綜合能力強、素質(zhì)高的全能型人才，以適應(yīng)社會的需要。
人才培養(yǎng)的根源在于教育，要想培養(yǎng)出適應(yīng)酒店發(fā)展的新型人才還要從教育抓起。在酒店行業(yè)發(fā)展的過程中，高校和酒店都要認清自己的位置，這樣才能讓酒店行業(yè)快速穩(wěn)定的發(fā)展。過去一段時間，由于高校培養(yǎng)人才出現(xiàn)問題，致使整個行業(yè)出現(xiàn)了發(fā)展緩慢的局面。如果按照這種模式培養(yǎng)人才，那么酒店行業(yè)必將永遠滯后于其它行業(yè)，國內(nèi)的酒店管理也會大幅度落后于國外。我國的酒店管理行業(yè)要有自己的特色，才能使我國酒店行業(yè)走到世界的前列。
適應(yīng)現(xiàn)在酒店行業(yè)發(fā)展的人才是復(fù)合型、應(yīng)用型的人才，必須具有淵博的知識和扎實的服務(wù)技能，并且展現(xiàn)自己的聰明才智有一定的創(chuàng)新精神。對于新型人才，掌握基本服務(wù)技能是必須的但對服務(wù)理念的探索對他們更為重要。目前，隨著我國的加入世界貿(mào)易組織，酒店行業(yè)對于人才的要求也需要更高的要求，比如對現(xiàn)代化設(shè)備的熟練使用、學(xué)生要有較高的外語水平等。當前，學(xué)生在這些方面都存在一些問題，還不能滿足要求。這些也影響到了高校酒店管理專業(yè)的發(fā)展。
學(xué)校教育是為了給社會輸送更多合格的人才，高校酒店管理專業(yè)也不例外。學(xué)生未來能適應(yīng)社會的發(fā)展，為自己的崗位貢獻出自己的所學(xué)，就是高校教育成功的標志。所以高校酒店管理專業(yè)的教育應(yīng)符合整個社會酒店專業(yè)的發(fā)展趨勢，培養(yǎng)出的學(xué)生能在競爭中有自己的優(yōu)勢。培養(yǎng)學(xué)生具有更高的素質(zhì)，我覺得可以從以下幾個方面著手。
1.加強教學(xué)管理，優(yōu)化課程體系，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。
酒店管理專業(yè)的教育一定要符合當前社會的要求，這樣學(xué)生才能在社會上更有競爭力。高校必須要有一個這樣的目標定位，這樣一個定位是教學(xué)目標、調(diào)整教學(xué)模式的重要依據(jù)。高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的人才要具有多方面的能力，要有專業(yè)必備的良好素養(yǎng)、過硬的行業(yè)素質(zhì)和外語水平、對酒店的管理要有充分的了解。高校可以多舉辦一些活動，給學(xué)生提供一個實踐的機會來提高自己的實際工作能力。可以根據(jù)專業(yè)的特色，開設(shè)一些訓(xùn)練學(xué)生英語水平的活動，使學(xué)生的外語能力得到提高，并能提前感受下實際應(yīng)用英語的情景。也要適當培養(yǎng)學(xué)生使用計算機的能力，畢業(yè)后面臨現(xiàn)代化的管理不至于束手無策。對于具體課程的學(xué)習，我們在教學(xué)過程中要多聯(lián)系實際，要采用先進的教學(xué)設(shè)備多給學(xué)生做課堂演示。這樣把專業(yè)的理論教學(xué)與實踐進行有機結(jié)合。這樣學(xué)生對知識的理解就更加深刻，走向工作崗位時應(yīng)用起來也更加得心應(yīng)手。
2.配備更專業(yè)的教師給學(xué)生教學(xué)。
教師隊伍在整個教學(xué)中起著關(guān)鍵的作用，酒店管理專業(yè)的教師，應(yīng)該具備與實際工作者相同甚至更高的素質(zhì)并且要具有豐富的實際工作經(jīng)驗。教師隊伍專業(yè)化是教師培養(yǎng)、教師教育的過程，而且是未來教師隊伍的一個發(fā)展趨勢。是教師水平提高的一個具體體現(xiàn)。
教師隊伍應(yīng)該由高校專職教師和兼職教師組成。這兩者有著各自的特點，也有各自的優(yōu)勢，也都有著不足。高校的專職教師，時間充足，精力充沛，有多年的教學(xué)經(jīng)驗，能對學(xué)生基本知識的提高和鞏固起到很大的幫助，但是指導(dǎo)學(xué)生實際工作時，由于缺乏經(jīng)驗，沒有太強的針對性。而兼職老師，有豐富的實際工作經(jīng)驗，熟悉酒店的業(yè)務(wù)，但他們沒有太多的教學(xué)經(jīng)驗，也沒有充足的時間對學(xué)生進行輔導(dǎo)。如果把兩者巧妙地結(jié)合起來，各有分工，就能將兩者的優(yōu)勢充分的體現(xiàn)。另外，我們還可以與酒店進行合作，讓我們高校專職教師去酒店進行培訓(xùn)，這樣就積累了工作經(jīng)驗，在指導(dǎo)學(xué)生時也能更加得心應(yīng)手。
3.做好學(xué)生就業(yè)工作。
學(xué)生畢業(yè)后能找到一個不錯的工作使我們教學(xué)的根本任務(wù)，學(xué)生能否長期在酒店行業(yè)就業(yè)，也是衡量我們教學(xué)質(zhì)量的重要因素。在教學(xué)過程中，我們要讓學(xué)生滿足大多數(shù)酒店對于畢業(yè)生的要求。要使學(xué)生能很好的就業(yè)，單單靠這些是不夠的。學(xué)校要跟一些需要人才的酒店建立伙伴關(guān)系，這樣酒店吸納人才的作用也就得到了具體體現(xiàn)。另外，當前人才市場上信息共享程度較低，畢業(yè)生和用人單位都存在“雙高”現(xiàn)象。這就要求學(xué)生的個人信息要更加完善，這樣才能讓用人單位更好的了解學(xué)生。酒店需要各種各樣的人才，學(xué)生也都有自己的特長，只要酒店能滿足學(xué)生的一些基本要求，保證他們的一些權(quán)益，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生還是能很好的做好自己的工作，貢獻自己的力量的。
總之，酒店管理專業(yè)教育的發(fā)展趨勢要緊跟酒店行業(yè)發(fā)展的潮流，并且與現(xiàn)實工作有一個很好的結(jié)合。目前，酒店行業(yè)發(fā)展迅速，這也能很好的促進酒店管理專業(yè)教育的發(fā)展，只要我們能跟上時代的補發(fā)，找對專業(yè)發(fā)展的方向，酒店管理專業(yè)教育一定會有一個燦爛輝煌的明天。
酒店管理理論的論文篇十二
（一）高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)計和教材的選用不夠嚴謹。
從課程的設(shè)計和教材的選用來看，課程的種類繁雜，很多課程的開設(shè)，不是取決于能力的需要，而是取決于現(xiàn)有教材的狀況。再加上所選定的教材只是介紹的課程泛泛的東西，很難講深講透，所以既符合自己院校要求，又符合行業(yè)地域要求的專業(yè)書籍很難找到。
（二）高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)標準和框架體系不統(tǒng)一。
目前，酒店管理專業(yè)課程的開發(fā)由于受到教師和教材的限制，很難達到很高的職業(yè)水準。每個學(xué)校都關(guān)起門來自己搞教學(xué)計劃、自己設(shè)計課程、自己指定考核標準，看似都取得了相當?shù)膶I(yè)開發(fā)的成果，實際上學(xué)生走出校園以后用人單位的反應(yīng)是：學(xué)生動手能力差；學(xué)生的直接反饋是：所學(xué)與行業(yè)嚴重脫節(jié)。酒店管理專業(yè)在這樣的大環(huán)境下，人才培養(yǎng)與國際標準差距明顯。
（三）教師是制約酒店管理專業(yè)發(fā)展的最大瓶頸。
現(xiàn)階段我國酒店管理專業(yè)的教師，大部分實際從業(yè)經(jīng)驗缺乏，事業(yè)心較差。高職院校酒店管理專業(yè)的教師很多都是從學(xué)校到學(xué)校這樣的模式，很少教師參加過相應(yīng)的專業(yè)實習，即便是有也是基層實習，而未介入到管理層面，讓他們來教給學(xué)生酒店管理方面的內(nèi)容也只能是流于表面，不能挖掘深層次的東西出來。另一方面，從事酒店管理的人才學(xué)歷普遍偏低，許多有著豐富實踐經(jīng)驗的酒店管理人才，由于學(xué)歷因素的制約，很難有機會到高職院校任教。
（四）偏重學(xué)歷教育，忽視崗位技能培養(yǎng)，實踐環(huán)節(jié)薄弱。
目前高職酒店管理專業(yè)，在課程設(shè)置、教學(xué)方法和考試考查等方面依然沿襲傳統(tǒng)本科院校的做法，重課堂教學(xué)，輕實踐環(huán)節(jié)。同時也很少有教師自己編寫相關(guān)的內(nèi)容，一是由于他們自身水平所限；二是因為很少有人愿意將自己大部分精力花費在一個杜撰的項目和內(nèi)容上。另外就是學(xué)校的實習基地建設(shè)還有待提高和進一步豐富。
二、高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)設(shè)想。
（一）優(yōu)化課程，實行“寬基礎(chǔ)，活模塊，多方向，人本位”的課程設(shè)置結(jié)構(gòu)新模式。
“寬基礎(chǔ)”是指著眼于未來，讓學(xué)生在從事相關(guān)工作時有較寬的知識面。當然這得有一個前提條件我們得在保證專業(yè)課的基礎(chǔ)上拓寬他的知識面。當然酒店專業(yè)的專業(yè)課及技能課在開設(shè)之前要充分進行社會調(diào)研，并按照酒店管理行業(yè)發(fā)展的需要來開設(shè)；“活模塊”是指適應(yīng)職業(yè)群的需要而設(shè)計的知識單元和技能單元，以專業(yè)技能為主，以職業(yè)技能為導(dǎo)向合理設(shè)置課程。所以高職院校在開設(shè)課程時，可以采取模塊的形式，根據(jù)學(xué)生及酒店未來發(fā)展趨勢來自由選擇，可以變換；“多方向”課程設(shè)計及開設(shè)要考慮學(xué)生興趣所在，根據(jù)其興趣在大一將學(xué)生所要學(xué)習的`所有專業(yè)課程全部開設(shè)完畢，后兩年就要根據(jù)學(xué)生興趣不同來選擇不同方向的課程來學(xué)習；“人本位”是指課程的開設(shè)要以完善學(xué)生的個體人格為導(dǎo)向?；谶@樣的前提，我們高職院校的課程就得有自己的校本教材。
（二）做好專業(yè)剖析，編制教學(xué)計劃。
由于現(xiàn)階段出現(xiàn)了專業(yè)人才與社會脫節(jié)的現(xiàn)象，基于此種原因我們在編寫該專業(yè)的教學(xué)計劃時一定得符合用人單位對人才培養(yǎng)的要求。做好充分的市場調(diào)研，剖析酒店專業(yè)人才所需的基本能力，并將實現(xiàn)該種能力所對應(yīng)的課程羅列出來，再根據(jù)“寬基礎(chǔ)”的課程設(shè)置要求編寫合理的教學(xué)計劃及人才培養(yǎng)體系。
（三）加強酒店管理專業(yè)教師培訓(xùn)，提高該專業(yè)教師綜合素質(zhì)。
現(xiàn)在多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)的教師教學(xué)水平差、專業(yè)技能不高，所以各院校需要加強該專業(yè)教師的培訓(xùn)。同時高職院校應(yīng)通過有效途徑，把教師輸送到一流的酒店實地兼職，從根本上解決教師對行業(yè)的認知、解決學(xué)生的應(yīng)用能力薄弱等問題。而且我們高職院校還應(yīng)該嚴格教師準入制度，若有可能盡量招聘既有學(xué)歷又具有本行業(yè)的工作經(jīng)驗的人員到高職院校任教。
（四）改變傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，教學(xué)手段和形式要多樣化。
酒店管理專業(yè)操作性較強，必須通過多種教學(xué)媒體，以實訓(xùn)、現(xiàn)場教學(xué)的形式加以演示。同時，在教學(xué)過程中注重團隊合作，實行學(xué)生自評、小組考評和教師評價三方相結(jié)合的考評體制。
（五）加強與跨國連鎖酒店集團的合作，保高質(zhì)量就業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
許多高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)階段的校企合作還停留在小集團或單個企業(yè)與學(xué)校之間的合作，學(xué)校與之共同開發(fā)教學(xué)計劃和請酒店管理人員輔助教學(xué)的可能性不大。校企合作的目標是要建立長期穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，跨國連鎖酒店集團可以為高職酒店管理專業(yè)提供標準化、規(guī)范化的完整的培訓(xùn)。
總之，各高校的酒店管理專業(yè)要想有長足的發(fā)展，其在社會上的地位能夠得以實現(xiàn)就必須要對該專業(yè)的培養(yǎng)目標及課程體系進行改革，真正培養(yǎng)出社會所需的人才。
酒店管理理論的論文篇十三
姓名：
xxxx。
學(xué)號：xxxxx。
目錄：
3、休閑度假旅游的特點。
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1、中國的度假旅游市場狀況。
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是為旅游者的較長時間的住留而設(shè)計的住宅群，其功能除了食宿等外，還有公共設(shè)施、體育及娛樂等的度假活動設(shè)施。（引自wto組織）。
度假酒店概念的核心就是創(chuàng)造一種能夠促進并增加幸福感和愉悅感的環(huán)境。
一般而言，世界各地的度假酒店大體可歸納以下幾類：
目的地度假酒店（destinationresort)、城市度假酒店（cityresort)、主題度假酒店（themeresort)、高爾夫度假酒店（golfresort)、滑雪度假酒店（skireosrt)、溫泉度假酒店（hotspringresort)、專門接侍名人的度假酒店等等。
（三）、休閑度假的特點。
（1）、一地時間長。
觀光旅游的基本心態(tài)是到處多看，看得越多越過癮，越覺得有所值。休閑度假者則往往在一個地方停留較長的時間。
（2）、散客和家庭式組織方式。
現(xiàn)在休閑度假在方式上主要是散客和家庭式組織方式，而不是觀光旅游的團隊性組織方式，這就對現(xiàn)有旅游企業(yè)的經(jīng)營提出了更高的挑戰(zhàn)。散客與家庭式的旅游方式在國際上是從70年代末、80年代初開始興起的。1983年國家旅游局專門召開了一個散客與家庭式旅游工作會議，就是研究國際潮流的變化，研究我們能否對應(yīng)。應(yīng)該說看的很遠，但實際上做不到。那次會議是在河北涿州開的，為什么不在北京開，因為那時候大批的外國觀光團隊已經(jīng)來了，北京的飯店不可能開會。1983年到現(xiàn)在，又是20年時間，這種散客與家庭式的方式在中國現(xiàn)在已經(jīng)成了一個重要方式，也會逐步成為一個主導(dǎo)方式。自駕車旅游主要就是散客方式，環(huán)城市旅游度假帶接待的游客中，家庭式也占了很大的比重，尤其是在雙休日期間。
（3）、復(fù)游率高。
復(fù)游，就是我們所說的回頭客。度假旅游有一個特點，客人認準了一個度假地，甚至一個度假酒店，其忠誠度會非常高。復(fù)游率高這個特點意味著在經(jīng)營方面必須下功夫，只要能做到位，爭取了一次客人，就爭取了一個終生的客人，形成客人的忠誠度，形成一個非常穩(wěn)定的客源層。有一句話是“我們要爭取把頭回客變成回頭客”，其中包含兩個要點，第一，你怎么吸引“頭回客”，第二，怎么把“頭回客”變成“回頭客”。觀光客人基本上是一次性的，不去第二次，但是度假客人恰好相反。
（4）、指向集中。
這是市場目前的一個比較獨特的特點。市場還處于過渡時期，有些時候還必須研究度假加觀光的方式。一般來講，滿足大周末的需求不存在這個問題，大周末基本上是度假加娛樂?？墒且獫M足中假和長假的需求，就要有一個適當?shù)亩燃偌佑^光的模式，但是這個方式只能是過渡性的，從長遠來看基本上是比較單一的度假趨向。
（6）、文化需求。
觀光的客人成熟到一定程度會產(chǎn)生度假需求，度假的客人成熟到一定程度就一定會產(chǎn)生文化需求。他不只是到森林度假區(qū)呼吸新鮮空氣，或者去溫泉度假區(qū)洗個溫泉，他一定要求這個度假地有文化，有主題，有比較豐富的內(nèi)涵。如果度假地的經(jīng)營能夠達到文化的層次，基本上就算到位了。
度假酒店的淵源可以追溯到古羅馬時代，古羅馬人很可能是完全為了滿足人們的消遣需求而建造酒店最早的人。這些酒店都建在公共浴室附近，為了供羅馬軍團士兵和執(zhí)政官消遣，巴思(bath)至今仍然向公眾展覽大約是公元54年的歷史遺跡。真正促成當時羅馬人對公共浴室的喜好是因為公共浴室為羅馬人提供社交樂趣的同時還讓他們的身心得到了愉悅。當時公共浴室把游泳浴池、健身房和社區(qū)活動中心這些能給人帶來樂趣的設(shè)施結(jié)合在了一起?？梢哉f這些公共浴室周邊的酒店就是休閑度假酒店的前身。
“現(xiàn)代意義的大眾度假旅游出現(xiàn)在19世紀中期，隨著社會財富的不斷增長，人們的收人以及可自由支配財富的增加、交通的日益便捷、大眾性的度假休閑在歐美等國家變成了現(xiàn)實，1871年8月7日，英國第一次實行“海濱休假日”，從而揭開了大眾度假旅游的序幕。
三、開發(fā)設(shè)計原則。
建造具有吸引力和生命力的度假村，除提供足夠的設(shè)施之外，其規(guī)劃還必須符合其他的一些原則：滿足市場和投資需求，創(chuàng)造有吸引力的形象，使社會經(jīng)濟發(fā)展要求與環(huán)境保護相協(xié)調(diào)等。一般適用的原則有以下幾個：
1、滿足個性化需求。
（3）提供接觸當?shù)鼐用窦捌涫止に?、風俗的機會。
（4）要與周邊環(huán)境建立良好的聯(lián)系，一個綜合的度假村和它的環(huán)境之間建立良好的聯(lián)系是很有必要的。有些整合可通過建筑（例如體現(xiàn)地方性）實現(xiàn)，但更多的涉及總體規(guī)劃體現(xiàn)的尺度問題、建筑法規(guī)、管理條例和相關(guān)規(guī)定。
（5）接觸自然。
4、利用主要資源提供增值效益。
假如在山谷兩側(cè)或一側(cè)建造布滿高密度、高層建筑的直線，雖然其本身可以最大限度地利用主要自然吸引物，但這種布局將對度假村靠后部分的建筑物造成視覺障礙，只有很少的建筑物能夠直接得到山谷、山坡自然資源的視覺美的享受。
5、各類設(shè)施的有機聯(lián)系。
應(yīng)當避免把主要的度假活動分割成各自獨立的部分。各類度假設(shè)施必須通過一定方式聯(lián)系起來，使得相關(guān)的活動分區(qū)之間有一定程度的聯(lián)系：興趣和活動從一個區(qū)到另一個區(qū)以及從某些區(qū)到居住地的流動。同時，還應(yīng)避免度假區(qū)整體上變得過于外露、龐大而單調(diào)、非人性化；不同興趣要求之間的沖突（例如，吵鬧的活動和安靜的休息）。
6、自然景觀與人造景觀的融合。
好的景觀設(shè)計在度假產(chǎn)品中最為重要。自然景觀比如巖石、成年的樹木、流動的水，即使在建筑最密集的地區(qū)也應(yīng)該保留，并作為景觀設(shè)計的內(nèi)容來強調(diào)。陡峭的山坡和巖石構(gòu)造可以與露臺設(shè)計、踏步結(jié)合在一起。現(xiàn)代度假區(qū)的建設(shè)不能始終受益于有吸引力的自然環(huán)境。很多的度假產(chǎn)品，通常只有極少的自然景觀，甚至只有陽光或空間此類勉強可稱作自然的特性，在這些情況下，一種人造景觀必須建立起來，最佳地利用可利用的資源，盡可能地引進補充的人造景物和按需要移植植被。
7、建筑布局與個別區(qū)位的吸引點。
度假酒店是城市商務(wù)酒店的延伸與轉(zhuǎn)換，管理制度、部門設(shè)置和基本產(chǎn)品（食、宿、娛、購）相近。比較之下，最大的區(qū)別是，度假酒店在經(jīng)營思維、管理理念和環(huán)境氛圍上呈人性化、自然化的特征。這些特征應(yīng)貫穿酒店產(chǎn)品的全過程。
（一）人性化與自然化。
對度假酒店而言，包括產(chǎn)品組合和新產(chǎn)品的開發(fā)。
1、組合的方式。
旅游酒店產(chǎn)品組合的主要方式有：
（1）突出差異化的地域組合，如異地舉辦美食節(jié)，異地舉辦文化藝術(shù)表演，異地互相組織度假團隊等。
（2）豐富度假活動的內(nèi)容組合，主要表現(xiàn)為小包價旅游，可針對特定需求，如少年兒童、家庭、情侶、老年人等組合食、宿、娛、游活動，推向社會。
（3）針對一定主題活動的時間組合，一年四季中的春節(jié)、三八節(jié)、五。
一、中秋、國慶、圣誕和元旦及度假區(qū)旅游節(jié)慶期間，均可能將度假產(chǎn)品、觀光活動、參與性活動和節(jié)事組合成一體進行銷售。
2、新產(chǎn)品開發(fā)。
（1）開發(fā)原則。
a、針對性，就是針對目標客源市場旅游者的需求特征，開發(fā)旅游產(chǎn)品。同一目標市場的旅游消費需求大體相同，不同目標市場存在較大的差別。所以，組合產(chǎn)品開發(fā)的要點應(yīng)與目標市場需求接口，并與其他市場需求相兼容。
b、多樣化，旅游產(chǎn)品要滿足不同旅游者的旅游需求。由于旅游者的年齡、職業(yè)、旅游偏好、消費水平等方面的差異，導(dǎo)致旅游產(chǎn)品開發(fā)的種類與數(shù)量也應(yīng)是極其豐富的。遵循這一原則，產(chǎn)品開發(fā)的廣度大、層次多，獨立性強，可以應(yīng)旅游者的要求隨時隨地開發(fā)組合成任何一種類型的旅游產(chǎn)品。
c、優(yōu)惠性，旅游產(chǎn)品大多數(shù)是屬于批量購買，減少了游客購買交換的次數(shù)。所以，新產(chǎn)品的價格彈性大，也正是因為大眾性度假產(chǎn)品的價格比購買復(fù)合型產(chǎn)品價格低廉，才吸引了大量的旅游者。新產(chǎn)品價格的優(yōu)惠可以體現(xiàn)在：總體產(chǎn)品優(yōu)惠、旅游人數(shù)上的優(yōu)惠、支付方式上的優(yōu)惠、特殊情況下的優(yōu)惠等，如新婚度假產(chǎn)品。
3、產(chǎn)品開發(fā)的選擇（1）以大城市為依托。
度假旅游必須與其他傳統(tǒng)旅游有機結(jié)合起來，在發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)的統(tǒng)一規(guī)劃中互補互促，綜合發(fā)展，使區(qū)域旅游產(chǎn)品不斷豐富優(yōu)化，推動本地區(qū)旅游產(chǎn)品不斷登上新的臺階。
（3）善用天時，引導(dǎo)游客長江三角洲地區(qū)有多個國家旅游度假區(qū)和省級旅游度假區(qū)。如欲以國際旅游者為主要目標市場，尚有待時機。具體而言，等待一個旅游業(yè)大發(fā)展的良好契機。
三、中國的度假市場。
（一）、中國度假旅游市場狀況。
旅游市場“規(guī)則”
10月1日正式實施的我國第一部《旅游法》，被認為是目前這種改變的最大推手。
《旅游法》從法律層面上對旅游市場，特別是針對旅行社大量的灰色地帶進行了規(guī)范。《旅游法》明確要求，旅行社不得指定具體的購物場所，不得安排任何形式的另付費的旅游項目，團費也必須是明碼實價，不得低價或者是以零團費來攬客。上述規(guī)定，使得旅行社不得不大幅提高出游團費，從而將更多旅客推向了自由行。
2013年10月是個“旅游月”。首部《旅游法》正式實施的第一個“十一黃金周”就交出了不錯的成績單，出游人數(shù)和旅游收入等均顯示了旅游市場的良好運行狀態(tài)，讓行業(yè)充滿信心。但另一方面，擁擠的景區(qū)和走馬觀花式的行程，也讓不少旅行歸來的人們紛紛吐槽，甚至蔓延到關(guān)于放假日期的討論。而這一個月的各種喧囂讓業(yè)內(nèi)人士及大眾再一次意識到：旅游應(yīng)該是身心放松和休閑娛樂，也激起了人們對休閑、放松的旅游方式的渴望。這種渴望讓度假這種進階型的旅游產(chǎn)品越發(fā)受到市場關(guān)注。
早在1999年，我國各級旅游度假區(qū)總數(shù)已達158個。這幾年的度假市場更是風風火火。海濱型、溫泉型、山地型等傳統(tǒng)度假區(qū)早已不鮮見；城市型旅游度假區(qū)和主題公園型旅游度假區(qū)也有所發(fā)展。
2010年，中國出境游的人數(shù)為5740萬，這對于擁有13億人口的中國來說仍然是少數(shù)。相反，同年在中國境內(nèi)的旅游人數(shù)已攀升至21億，與2009年相比，增長了11個百分點。與此同時，國內(nèi)旅游市場將不斷為國際游客提供更加具有競爭力及便捷性的出游條件，許多度假村將在距離主要城市2至3小時的目的地建成。中國旅游市場的蓬勃發(fā)展將得益于持續(xù)增長的入境游需求。據(jù)聯(lián)合國旅游組織(unwto)稱，目前中國為世界第三大旅游目的地，并預(yù)計將有潛力在2015年超過法國，成為世界第一大旅游目的地。
據(jù)全球資訊管理公司麥肯錫在近期發(fā)布的一篇報道中所述，至2015年，預(yù)計高達20%的全球奢侈品銷售額將來自中國。其中，中國的1300萬上層中產(chǎn)階級家庭是最大的增長機遇來源。
度假村在中國的發(fā)展從奢侈品到奢華體驗。
據(jù)全球資訊管理公司麥肯錫在近期發(fā)布的一篇報道中所述，至2015年，預(yù)計高達20%的全球奢侈品銷售額將來自中國。其中，中國的1300萬上層中產(chǎn)階級家庭是最大的增長機遇來源。
傳統(tǒng)意義上，人們對奢侈品的需求主要表現(xiàn)在對例如手袋，手表及時尚品類的熱衷。然而，隨著中國消費者露富心態(tài)的轉(zhuǎn)變及可支配收入的增多,越來越多的人開始尋求新的奢華體驗，根據(jù)麥肯錫的研究表明，目前人們在奢華服務(wù)方面的開支增長速度甚至超過了奢侈品,‘20%的奢侈品消費者說他們增加了奢華體驗方面的開支，只有13%的表示，他們在奢侈品上的花費更多’。
樂曉爭，rci中國區(qū)業(yè)務(wù)拓展總監(jiān)指出：當前亞洲休閑度假市場潛力巨大，且市場時機成熟。通過潛在的家庭購買力、產(chǎn)品權(quán)益和滲透率分析可看出，亞洲分時產(chǎn)權(quán)市場潛力會員超過200萬人，產(chǎn)值778億美元。按照國際慣例，中國年收入超過50萬的人群將由旅游觀光型客戶向休閑度假型客戶轉(zhuǎn)換，按照國際接軌的生活方式，此類人群每年將有兩次休閑度假需要。假設(shè)年收入達到50萬客戶人群比例占到中國人口2‰，則中國將有約250萬人具有此類需求。按照每一度假村每年接待此類客戶2000人，每人每年在此度假村消費兩次計算，則中國需要1250個此類的度假村來滿足此類需求。
由此可以看出隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，國民的生活水平得到了很大提高。加之政府實施一周雙休日制度后，國人休息時間大大增加，刺激了人們的旅游意愿，與此同時，人們消費能力提升，到風景區(qū)的度假酒店度假便成為熱潮。進入21世紀后，世界旅游產(chǎn)業(yè)的格局和結(jié)構(gòu)也發(fā)生了一些重大的變化，變化之一就是以參觀旅游為主的傳統(tǒng)觀光型旅游活動將讓位于以休閑、放松、康體、娛樂為目的的度假旅游。在這種背景下，為人們的度假旅游活動服務(wù)的度假酒店將前所未有的蓬勃發(fā)展?！岸燃贂r代”的到來為“度假酒店”的發(fā)展提供了廣闊的空間。
參考文獻：
【1】周建明，旅游度假區(qū)的發(fā)展趨勢與規(guī)劃特點【j】2003（9）。
酒店管理理論的論文篇十四
本次為度假酒店裝修設(shè)計項目，設(shè)計師在對當?shù)剡M行考察的時候，發(fā)現(xiàn)當?shù)赜蟹浅庥舻臐h文化氣息，最后設(shè)計師將整體酒店的風格定為現(xiàn)代中式，并在其中融入漢代文化元素，讓現(xiàn)代元素與傳統(tǒng)元素結(jié)合在一起，打造一個更有韻味的酒店空間，讓顧客更能夠體會到當?shù)氐奈幕厣?，以此增強酒店的文化?nèi)涵。
酒店大廳的設(shè)計：當客戶進入大廳之后，會給人以巨大的視覺沖擊，這也是設(shè)計師希望看到的，在這里顧客將體驗到大成中式設(shè)計的魅力，同時對中華文化有一個全新的認知，這樣的設(shè)計與造型不僅讓人嘆為觀止，這充分彰顯中華民族的智慧和力量，讓人對身為中華民族的一份子感到自豪，以此展開對當?shù)匚幕倪M一步了解。
華文化的博大精深，對于設(shè)計師來說中式風格是中華文化的一個縮影，在這里我們也將穿越空間感受到那曾經(jīng)的大漢豪情。
國畫區(qū)的設(shè)計：書法、繪畫相信對于普通人來說，是可望不可即的，但是設(shè)計師卻知道業(yè)主是一個書法愛好者，對于書法的普及業(yè)主也是責無旁貸，由此此空間進入設(shè)計規(guī)劃之中，在設(shè)計師的想法當中，設(shè)計師希望顧客來到此處，帶走的不僅僅是美好的回憶，同時設(shè)計師也希望讓顧客在這里帶走對中華文化的喜愛，讓旅行更加有意義。
飲茶區(qū)域的設(shè)計：中華茶文化源遠流長，博大精深，其中不但包含了物質(zhì)文化層面，同時還包含了深厚的精神文明層次，在設(shè)計師看來，飲茶注重一個“品”字，故此飲茶需要一個安靜、清新、舒適、干凈的配套空間，由此設(shè)計師在設(shè)計中用木頭做亭子、凳子，搭設(shè)茶室，給人一種詩情畫意，供人們小憩，不由意趣盎然。
是設(shè)計師沒有料到的，設(shè)計師的想法就是希望打造一個完整的生態(tài)環(huán)境，為顧客的休息、散步提供一個美好的室內(nèi)空間。
套房的設(shè)計：此次是一個集合空間，在這里有餐廳、有客廳、有臥室，儼然是一個小型的家，在設(shè)計師的想法當中，要設(shè)計的不僅僅是一個休息空間，而更多的是希望可以打動顧客，走進顧客的心中，讓顧客可以由衷的喜歡上這里，家的概念由此產(chǎn)生，設(shè)計師希望顧客帶走得是美好的回憶，與再來一次的期望。
客房的設(shè)計：在此次我們首先感受到的就是時間好像慢了下來，這也是設(shè)計師希望看到的，因為在設(shè)計師看來現(xiàn)代人在快速發(fā)展的社會中，已經(jīng)是傷痕累累，故此設(shè)計師希望旅行途中可以讓時間慢下來，以此治愈大家那傷痕累累的心靈，在這里文化成為一副良藥，讓大家在文化的熏陶之下，治愈那受傷的心靈。
客房的設(shè)計：當顧客拖著疲憊的身體回到房間之后，最希望的就是躺下好好休息一下，這樣一來空間的氛圍就十分重要，而中式家具本身就有治愈的能力，因為木代表著再生，用中式家具點綴的空間，讓人更容易進入深層次的睡眠，讓人在熟睡中得以快速的恢復(fù)疲憊的身心。
本次度假酒店裝修設(shè)計案例講解到此結(jié)束，在本次設(shè)計中，設(shè)計師將文化與當?shù)靥厣Y(jié)合在一起，目的就是打造一個特色的酒店空間，讓顧客在文化的熏陶下，對此地留下一個美好的回憶。
酒店管理理論的論文篇十五
1.1調(diào)查方法與問卷設(shè)計。
本次研究以對學(xué)生進行問卷調(diào)查作為信息采集的主要方式。酒店實習滿意度主要是基于學(xué)生的主觀評價，為避免學(xué)生主觀評價的隨意性和從眾性，需要制定有針對性的分析指標，同時方便學(xué)生的判斷和選擇。為此，問卷設(shè)計為三個部分，其一為實習生基本情況，包括實習生的性別、性格、年齡等指標;其二是對實習經(jīng)歷的評判，包括實習崗位安排、每天工作時間、實習中業(yè)余互動、實習過程中不滿情緒的來源、酒店服務(wù)操作規(guī)程的掌握和實習對就業(yè)的作用評判等;其三采用5分制里克特量表的方法，來評價實習總體滿意度(其中，5表示“非常滿意”、4表示“基本滿意”、3表示“不確定”、2表示“不滿意”、1表示“非常不滿意”)。
1.2問卷的發(fā)放與回收。
問卷調(diào)查于3月5日－4月5日集中開展，由揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院團委，選取了向剛從酒店實習半年后回校的旅游管理本科大學(xué)生發(fā)放調(diào)查問卷，采取了一人一座，匿名填寫的方式，共發(fā)放調(diào)查問卷100分，回收79份有效問卷，問卷有效率79%。2.3人口統(tǒng)計因素分析本次被調(diào)查實習生的具體情況見表1，從表中可以看出:一是在酒店實習的大學(xué)生中，女生遠多于男生，某種程度上也更適應(yīng)酒店的要求;二是實習學(xué)生為大三階段，年齡在19到21歲之間，是最富有活力同時也是自身價值判斷能力初步形成的年齡;三是在自我性格認知上，50.6%的學(xué)生認為自己性格難以用外向或內(nèi)向來判斷，但有21.5%的學(xué)生認為自己性格內(nèi)向，這對于酒店實習來說需要一個轉(zhuǎn)化的過程。
2旅游管理本科專業(yè)學(xué)生酒店實習滿意度分析。
學(xué)生對實習過程的評價，多是由于實習中的客觀條件和自己的感受而形成。為此，對實習滿意度的評價從客觀的實習崗位安排及調(diào)整、實習單位對學(xué)生的關(guān)照和培養(yǎng)等入手，進而得出學(xué)生實習滿意度的關(guān)鍵因素以及對實習價值的總體判斷，形成相對全面客觀的評價體系。
2.1學(xué)生的實習崗位安排及調(diào)整情況。
從圖1可以看出，酒店對學(xué)生的實習崗位安排主要集中在餐飲和前廳，分別達到了43%和35%。兩個部門也是酒店對外接待的窗口部門。尤其是餐飲部門，多是工作時間長、消耗體力大的崗位。這類崗位實習生往往承擔著相對于正式工的替代作用。實習本身也是學(xué)習的過程，是教學(xué)計劃的一部分。因此，通過實習能夠多大程度地提升自身的專業(yè)技能和實踐能力，這是實習生尤為看中的方面，實習中的輪崗是大多數(shù)學(xué)生的訴求。圖2可以看出，71%的實習生始終在一個崗位，而實習中能夠轉(zhuǎn)崗的僅為25%。這一現(xiàn)象是酒店基于自身業(yè)務(wù)和利益的考慮，因為調(diào)研對象的實習時間為6個月，對于酒店來說這一實習時段不大愿意讓學(xué)生換崗，因為酒店實習區(qū)別于其他行業(yè)，實習過程也是工作過程。
2.2作息時間安排及業(yè)余活動。
作息時間是學(xué)生實習中意見最大的因素之一，超出規(guī)定的8小時工作時間在實習單位中尤為普遍，僅有38%符合規(guī)定要求，而46%的受訪者超過8小時的工作時間，另有9%為沒有固定時間，詳見圖3。飯店服務(wù)的特殊性使得員工作息時間多變且不確定。而與工作時間相對應(yīng)的是員工業(yè)余活動，業(yè)余活動質(zhì)量往往能夠彌補員工對工作時間較長的不滿。圖4顯示，31%的實習單位采取外出郊游的方式安排實習生的業(yè)余時間，事實證明，這一方式尤其受到學(xué)生的歡迎。16%的實習單位采取專業(yè)技能比賽的方式，反映飯店對員工技能的要求。而體育類活動項目如羽毛球等的安排很少，這一現(xiàn)象值得重視。
2.3實習不滿情緒的來源。
實習是大學(xué)生初步接觸社會的過程，實習中不滿情緒的出現(xiàn)有許多原因。實習生認為工作中部門領(lǐng)導(dǎo)的工作水平是讓他們產(chǎn)生不滿的因素，達到了36%。其次是由于客人的原因，占24%。11%的不滿原因是與同事的關(guān)系以及8%的因素是自己難以勝任崗位要求。從圖5可以看出，實習單位提升管理者職業(yè)能力和實習生盡快提升自身實踐能力是消解不滿情緒的主要辦法。
2.4對實習成效的評價。
實習過程到底讓學(xué)生學(xué)到了什么，是檢驗實習成效的重要標準。通過圖6和圖7可知，57%的實習生認為通過實習對酒店服務(wù)操作規(guī)程是一般了解，較好掌握的僅為37%。另從“實習對就業(yè)和未來發(fā)展的作用”看，72%的受訪者認為通過實習鍛煉了社會適應(yīng)能力，對未來發(fā)展很有作用，另有19%認為實習和自己預(yù)期的不一樣，存在著很大的偏差。無論是對酒店職業(yè)能力的培養(yǎng)，還是實習對學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展，都還存在著一定的差距。
2.5實習滿意度的綜合評價。
根據(jù)里克特量表進行的指標統(tǒng)計，可以發(fā)現(xiàn):在實習的客觀條件評價方面(見表2)，均值最高的指標為“與他人相處”4.01，說明了同學(xué)們有著較強的人際關(guān)系能力。其次是對實習崗位的滿意度，達到了3.22，說明了總體上實習崗位是較為滿意的。而住宿條件和實習報酬的均值則都很低，分別為2.97和2.87，實習單位需要在這兩方面有所改善。體上評價較低，但“辛苦工作得到上級認可”的評價均值為3.32，“企業(yè)培訓(xùn)情況”次之3.20，反映出學(xué)生對企業(yè)培訓(xùn)基本認可。“企業(yè)文化感知”的評價均值為3.13，這方面的認知和評價尚處于中等水平。“管理模式感知”的均值為2.82，實習生接觸管理層面的幾率較低，因而也難以對這方面有深刻認識。
學(xué)生對酒店的滿意度，為提升實習工作的成效提供了很好的參照。針對實習中存在的.問題以及學(xué)生評價，院校對酒店實習管理應(yīng)加強以下三方面工作。
3.1做好大學(xué)生的實習引導(dǎo)教育。
院校應(yīng)對學(xué)生的實習做好引導(dǎo)和教育工作，實習本身也是學(xué)習的過程，學(xué)生面臨著與學(xué)校截然不同的情景和環(huán)境。酒店業(yè)與其他行業(yè)不同，每逢節(jié)假日等休息時間往往也是酒店最為忙碌的時段，每天8小時的工作制，也很難在酒店中得到貫徹。作為主要面向一線崗位的酒店實習安排，這既讓學(xué)生得到豐富的實踐鍛煉機會，但同時也是消耗學(xué)生體力的過程，這對于年輕大學(xué)生來說，是體力上的考驗。因此，院校的實習引導(dǎo)教育應(yīng)重點在挫折教育、逆境承受等方面給學(xué)生進行心理鋪墊和輔導(dǎo)。
3.2與實習單位保持緊密溝通。
對于很多酒店企業(yè)來說，吸收實習生很大程度上是緩解用工成本壓力。在實習過程中，多數(shù)實習單位不愿意讓學(xué)生輪崗，主要是基于學(xué)生實習時間短而培訓(xùn)，培養(yǎng)員工需要較長周期的考慮。因此，在學(xué)生實習過程中，學(xué)校應(yīng)與實習單位保持緊密溝通，一方面是了解學(xué)生的實習狀態(tài)，另一方面是盡可能讓學(xué)生有輪崗的機會，可能的情況下，應(yīng)爭取學(xué)生在管理助理的崗位鍛煉，練就除了技能之外的組織和管理能力。
很多院校的實習模式都是很長時間難有變化，形成了相對固化的狀態(tài)，鮮有考慮學(xué)生實習滿意度的情況。因此，對酒店實習成效應(yīng)進行定期評估，監(jiān)測實習過程中的學(xué)生狀態(tài)和企業(yè)訴求。對于那些僅僅將學(xué)生作為廉價勞動力的企業(yè)應(yīng)及時進行調(diào)整，針對實習中學(xué)生心理狀態(tài)的波動問題，要進行及時的溝通和調(diào)解，分清個中緣由做出合理決策。同時，酒店實習的成效評估，前提是結(jié)合學(xué)生的實習滿意度，建構(gòu)一個合理的實習評估體系。每年的實習情況應(yīng)進行及時的調(diào)研和分析，將結(jié)果作為實習工作優(yōu)化的根據(jù)，以此來穩(wěn)步推進學(xué)生酒店實習工作的成效。
酒店管理理論的論文篇十六
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酒店管理理論的論文篇十七
隨著人們審美水平的提高，給建筑裝修帶來了新的挑戰(zhàn)。五星級酒店室內(nèi)的精裝修工程相比于普通酒店更繁瑣一點，其所采用的裝修工藝和裝修管理工作相對復(fù)雜一些。伴隨著人們的關(guān)注點和要求越來越高，五星級酒店需要滿足現(xiàn)代人們的審美要求，需要不斷加強修飾上面的創(chuàng)新，并保證一定的質(zhì)量和管理。本文首先介紹了五星級酒店精裝修工程的特點，針對人們對五星級酒店裝修的需求提出了裝修管理方面的優(yōu)化措施，并對精裝修管理的細節(jié)進行了詳細分析，進一步優(yōu)化五星級酒店的精裝修管理。
隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人們外出旅游或者出差的機會越來越多，因此便增加了酒店的利用率，人們在選擇酒店等居住地時，都會優(yōu)先選擇環(huán)境優(yōu)美的酒店，對于五星級的酒店環(huán)境要求更高。同時星級酒店所涉及到的裝修類別也有很多，也在跟著時代實現(xiàn)技術(shù)上的創(chuàng)新，高檔裝修的費用只增不減，如何將高價位的裝修發(fā)揮出最大的價值，需要有完善的裝修工程管理的支持。五星級酒店涵蓋豐富的建筑設(shè)施，同時具備全面的服務(wù)區(qū)域，包括會議區(qū)、餐飲區(qū)、娛樂區(qū)等為客戶提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在對建筑的裝修方面，需要體現(xiàn)出星級酒店的特點和優(yōu)勢，要求在外觀上體現(xiàn)出高端大氣、雄偉華麗的形象特點，同時還要帶給人們舒適、放松的感覺，滿足現(xiàn)代人的審美和居住要求。
精裝修工程需要熟悉星級酒店的內(nèi)部建設(shè)構(gòu)造，結(jié)合實際情況和裝修特點進行規(guī)劃裝修設(shè)計方案。裝修工程需要涉及到星級酒店的各項工程，包括建筑幕墻、排水系統(tǒng)、暖氣工程和各種電氣設(shè)備，多項施工工程共同進行，管理難度較大，在施工過程中容易互相影響，相互交叉，于是便延緩了工作進度。目前對裝修材料的質(zhì)量要求很高，裝修工程需要安排優(yōu)質(zhì)的施工材料，并且結(jié)合裝修環(huán)境和裝修特點選擇適合的裝修工藝，必須符合現(xiàn)代的創(chuàng)新要求，與時俱進。裝修工程是一項大項目，工期長且施工緊張，裝修人員需要在規(guī)定的時間內(nèi)完成施工作業(yè)。裝修工程涉及到很多類別的施工項目，因此在裝修施工現(xiàn)場活動的人員多且復(fù)雜，施工現(xiàn)場管理難度較大，由于參與人員數(shù)量多，安全、防盜工作量比較大。裝修材料的定制需要消耗大量的時間，對施工周期有一定的影響。因此，星級酒店裝修工程管理工作尤為重要，將直接影響整個工程程序的進行，需要采取一定的措施優(yōu)化施工管理。
2．1制定合理的裝修方案。
(1)深入了解裝修環(huán)境。星級酒店的裝修工作在施工之前，裝修設(shè)計團隊和施工單位等相關(guān)部門都需要對裝修環(huán)境現(xiàn)場進行摸底探查。熟悉裝修環(huán)境的建筑結(jié)構(gòu)和一些需要注意的細節(jié)，結(jié)合施工圖紙總結(jié)對環(huán)境的調(diào)查情況，并形成具體的處理方案，最后由甲方和監(jiān)理方進一步?jīng)Q策。在施工前需要提前將在施工過程可能會發(fā)生的問題進行分析，并提出相應(yīng)的解決方案，為工程順利實施提供保障。(2)合理規(guī)劃施工進度。裝修的施工進度需要結(jié)合實施計劃和現(xiàn)場情況進行科學(xué)的制定，施工進度在施工前就應(yīng)該決策完成，盲目的趕工很容易導(dǎo)致成本的飛速上升，而質(zhì)量往往得不到保障?？茖W(xué)合理的進度安排有利于控制成本，保證質(zhì)量。總進度計劃制定時，定制材料應(yīng)預(yù)留出合理時間，包括運輸途中可能導(dǎo)致的損壞補貨周期也應(yīng)提前予以考慮，主要體現(xiàn)出各個裝修人員的工作計劃、裝修過程所涉及到的材料采購情況，并結(jié)合實際施工技術(shù)和工程規(guī)模制定成本投入計劃。除了裝修工程以外的工程，要提前與甲方做好協(xié)商工作，避免影響到施工進度。(3)做好放線工作。裝修工程中的放線工作很重要，影響著整個工程的裝修質(zhì)量和效果施工過程中不同的施工階段可能需要進行多次放線，但基準線只能放一次。例如某些酒店，為了滿足客人個性化的需求，在客房之間設(shè)置輕質(zhì)隔斷或者增加連通門。將每層的的裝修形成2～4種風格的房型效果，同時還可以增加每層樓的負載情況使其更加靈活。統(tǒng)一同一房型的尺寸大小，可以在一定程度上簡化定制材料的規(guī)格，給裝修施工提供了便捷。(4)規(guī)范搭建臨時腳手架。在裝修過程中難免需要一些輔助設(shè)備支持裝修工作，通常采用的便是臨時搭建的腳手架，酒店公共空間中部分天花高度達6～10m，滿堂腳手架的搭設(shè)時間、搭設(shè)方法，往往直接影響到墻面、地面施工進度。在搭建的過程中需要考慮是否影響到現(xiàn)場內(nèi)放線以及人員材料的進出，結(jié)合實際環(huán)境協(xié)調(diào)性搭建，滿足各項工程的施工需求。
2．2設(shè)立裝修樣板間。
為了方便甲方在設(shè)計方面更準確的提出自己的裝修需求，可以在眾多的樓層挑選出或一段區(qū)域用來當做樣板間，設(shè)立樣板間可以使裝修團隊清晰了解甲方的裝修要求，甲方可以通過樣板間提出設(shè)計方面或者裝修方面的問題和建議。通常情況下，五星級酒店電梯間、走廊及客戶居住的房間的裝修風格都是一樣的，因此樣板間具有一定的存在價值，樣板間可以更直觀的將酒店設(shè)計和裝修特點及裝修工藝示范給業(yè)主，業(yè)主可以直接判斷裝修的施工質(zhì)量。設(shè)計團隊和裝修單位可以結(jié)合業(yè)主的提議進行改善施工圖紙和糾正裝修技術(shù)。樣板間的設(shè)計可以有效避免工程驗收時對裝修不滿而引起的糾紛，同時也減少了經(jīng)濟損失。
2．3保持良好的溝通。
(1)與業(yè)主方及業(yè)主供應(yīng)商的溝通。裝修工程是一項綜合性較強的項目，需要充分了解各施工環(huán)節(jié)的信息，因此裝修團隊需要與甲方和監(jiān)理單位保持良好的溝通。工程會涉及到不同的承包商共同進行不同環(huán)節(jié)的施工，因此需要對各個環(huán)節(jié)的施工進度和材料使用等情況進行協(xié)調(diào)，因此，工程涉及到的承包商之間的溝通是很重要的。(2)與設(shè)計單位的溝通。裝修工程便是在完成設(shè)計團隊的設(shè)計產(chǎn)品，對裝修工程涉及到的細節(jié)問題還需要與設(shè)計單位進行溝通。五星級酒店的設(shè)計是一項大規(guī)模的設(shè)計，需要結(jié)合實際情況進行全方位的了解才能實現(xiàn)設(shè)計方案的可行性。不同環(huán)節(jié)設(shè)計人員的設(shè)計水平也存在高低之分，酒店某些細節(jié)上的設(shè)計在裝修工程中無法實現(xiàn)便會影響工程的質(zhì)量和進度，因此需要向設(shè)計人員進行溝通和確認，保證裝修工程對酒店裝修的完整性，才能更好的維護甲方和承包方的經(jīng)濟利益。(3)與平行施工單位的溝通。保持平行施工單位之間的溝通，可以提升工作效率。裝修工程包含了很多的工程模塊，其中存在較多的模塊之間的關(guān)系是遞進關(guān)系，可以通過溝通了解對方的工作計劃進而改正自己的工作計劃，在同一施工區(qū)域的施工模塊之間需要保持好良好的工作交流，各個施工模塊都存在互相影響，相互促進的關(guān)系，結(jié)合施工圖紙和具體的施工進度調(diào)試自己的施工方案，避免施工過程中出現(xiàn)一定的誤差。通過實現(xiàn)平行施工單位之間的交流，可以使得各個模塊相互配合的完成施工作業(yè)，保證施工的精度，同時還會避免出現(xiàn)返工情況。
2．4加強安全管理，做好材料審核。
五星級酒店的裝修工作往往很重視裝修質(zhì)量和裝修效果，卻忽視了施工安全，因此在工程管理中要提高安全施工的重視度，在施工前需要針對各個模塊的施工制定安全管理方案，追求裝修質(zhì)量和效果的同時要保證施工人員的人身安全，避免發(fā)生安全事故，進而帶來一定的經(jīng)濟損失。在裝修過程中，需要重視天花板吊頂?shù)恼w美觀效果，裝修人員需要對各種電器、線路等接口做好放線工作。在對實木雕飾工藝時需要注意設(shè)置合理的工藝縫，增加其使用壽命，避免中途出現(xiàn)干裂現(xiàn)象。各種石材是裝修星級酒店首要選用的施工材料，因此施工單位要做好材料管理工作，對裝修中石材的排版和加工進行嚴格的審核。使用前需要對其質(zhì)量及表面的顏色和紋路進行判斷，確定是否符合設(shè)計要求，對不合格的石材進行更換，避免影響裝修質(zhì)量和效果。
五星級酒店的裝修建設(shè)隨著人們審美的提高而提高，因此，裝修工程管理需要不斷加強和完善。酒店裝修工程規(guī)模大，通常會將裝修工程分為多個模塊分別承包，在工程中需要做好各種協(xié)調(diào)工作，保持各施工模塊的溝通。施工前合理規(guī)劃裝修方案，對裝修現(xiàn)場深入了解，做好施工進度控制和成本控制，實現(xiàn)項目工程管理存在的價值，提升對五星級酒店的裝修效果。
酒店管理理論的論文篇十八
摘要：隨著社會經(jīng)濟迅猛發(fā)展，人們生活水平的提高，游客對度假酒店的要求越來越高，原來那種僅為游客提供便捷舒適的傳統(tǒng)旅游服務(wù)內(nèi)容已遠遠不能滿足社會的需求，游客在度假休閑中越來越看重有情調(diào)有內(nèi)涵的精神享受。因此，度假酒店的室內(nèi)環(huán)境設(shè)計就顯得非常主要。本文就度假酒店的特征、發(fā)展前景以及設(shè)計要素等問題提出自己的一些看法。
關(guān)鍵詞：度假酒店地域文化綠色設(shè)計綠化設(shè)計。
一度假酒店的概念及其特征1.1度假酒店的概念。
生活在現(xiàn)代都市環(huán)境中人們，厭倦了城市的擁擠與嘈雜，需要在假期的時候?qū)ふ乙环葑匀慌c寧靜。因此，度假酒店中的自然環(huán)境特征就顯得尤為重要。度假酒店利用其獨有的自然環(huán)境，為人們提供一次在旅游風景區(qū)生活的機會。大海與沙灘、雨林與山峰、異國他鄉(xiāng)的地貌奇觀等自然景色在度假酒店中的作用就不僅僅是一個輔助的背景陪襯，而應(yīng)該成為度假酒店主要的招牌特征，成為酒店在設(shè)計中最應(yīng)優(yōu)先考慮的因素。
處于自然景區(qū)的度假酒店必然會受到自然氣候與季節(jié)的影響，多數(shù)度假勝地的最佳季節(jié)都是氣候與自然景物相結(jié)合的最好的時間，由此可以看出，自然環(huán)境對度假酒店的重要意義，所以在進行度假酒店設(shè)計的時候應(yīng)著重考慮自然環(huán)境這一特殊因素。
1.3.2生活設(shè)施配套化的特征。
地域文化一般指的是特定區(qū)域源遠流長、獨具特色，傳承至今仍發(fā)揮作用的文化傳統(tǒng)，是特定區(qū)域的生態(tài)、民俗、傳統(tǒng)、習慣等文明表現(xiàn)，它在一定的地域范圍內(nèi)與環(huán)境相融合，因而打上了地域的烙印，具有獨特性。地域文化中的“地域”，是文化形成的地理背景，范圍可大可小。地域文化中的“文化”，可以是單要素的，也可以是多要素的。
隨著生活水平及質(zhì)量的提高，人們對酒店的入住環(huán)境的要求會越來越高，人們?nèi)胱【频瓴粌H是為了享受便捷舒適的居住環(huán)境，更重要的是要獲得精神上的愉悅，所以在酒店的設(shè)計過程中，我們更應(yīng)注重提升酒店內(nèi)在的文化空間品味。在度假酒店室內(nèi)布局時，要能夠很好的從歷史繼承性民族性和地域性等方面充分體現(xiàn)酒店的文化內(nèi)涵。
2.4地域文化對度假酒店的影響和意義。
游客出游的動機是希望到一個與平常居住工作環(huán)境完全不同的地方去體驗一種在日常生活中難以得到的全新生活，緩解日常生活壓力，獲得身心的放松和愉悅。表現(xiàn)度假地的地域與文化特色就成為為度假酒店營造這種與現(xiàn)代都市中快節(jié)奏生活完全不同的“新生活”的重要方式。而度假酒店設(shè)計中我們應(yīng)該看到，并重視地域文化的積極意義和價值。首先，在市場定位方面，地域文化具有一定的商業(yè)價值，它的成功運用能夠帶來許多商機。其次，一個民族，一個地區(qū)的歷史文脈，民族情感也在地域文化的運用中得到延續(xù)，由此我們可以看出地域文化在酒店設(shè)計中的應(yīng)用實際意義是為了讓酒店設(shè)計作品具有靈魂和生命力，而不是千篇一律的鋼筋水泥體。
三度假酒店設(shè)計要素之室內(nèi)綠色設(shè)計3.1室內(nèi)綠色設(shè)計的含義。
綠色，是生命的象征，正因如此，綠色才成為生態(tài)良性循環(huán)的代名詞。而綠色設(shè)計正是由此演變而來的設(shè)計方式。綠色設(shè)計指的是給人們提供一個環(huán)保、節(jié)能、安全、健康、方便、舒適的室內(nèi)空間設(shè)計。在度假酒店的設(shè)計中，綠色設(shè)計就顯得更加重要，通過室內(nèi)的綠色設(shè)計，給游客營造出一個自然，生態(tài)、環(huán)保的度假氛圍。
3.2室內(nèi)綠色設(shè)計的原則。
室內(nèi)綠色設(shè)計強調(diào)在室內(nèi)環(huán)境的建造、使用、和更新過程中，對常規(guī)能源與不可再生資源要節(jié)約和回收利用，對可再生資源也要盡量低耗使用。在室內(nèi)生態(tài)設(shè)計中實行資源的循環(huán)利用，這是現(xiàn)代建筑得以持續(xù)發(fā)展的重要手段，也是室內(nèi)綠色設(shè)計的基本特征。
四度假酒店設(shè)計要素之室內(nèi)綠化設(shè)計4.1室內(nèi)綠化設(shè)計的含義。
綠色植物千姿百態(tài)，無論從形、色、質(zhì)、味，還是枝、葉、花、果，都給人以強烈的美感享受，使人百看不厭。將其放入室內(nèi)，不但使室內(nèi)環(huán)境富有生機活力，給人以輕松愉悅的心情，以其特有的自然美裝飾美化室內(nèi)空間，增強室內(nèi)環(huán)境的視覺表現(xiàn)力。具有自然美的綠化可以更好地烘托出建筑空間、建筑裝飾材料的美，增強內(nèi)部環(huán)境的表現(xiàn)力改變?nèi)藗儗ㄖ臻g的冷漠印象，并產(chǎn)生柔和情調(diào)，從而改善原空間空曠、生硬的感覺，使人感到氣氛宜人和親切，同時增強酒店空間的藝術(shù)效果。
4.2.3引導(dǎo)和組織室內(nèi)空間。
根據(jù)以上的研究分析，我們知道在酒店設(shè)計過程中要處理好傳統(tǒng)繼承與創(chuàng)新的關(guān)系，在度假酒店設(shè)計中要大膽的使用當?shù)氐赜蛭幕脑?，并加以研究分析與現(xiàn)代元素相融合，以達到傳統(tǒng)與時尚的完美結(jié)合來突出酒店的個性特征。隨著人們生活方式的逐步合理化，節(jié)約資源與生態(tài)化和高品質(zhì)化等概念結(jié)合在了一起。在這樣的環(huán)境中，綠色設(shè)計及綠化設(shè)計在度假酒店室內(nèi)設(shè)計中得以充分的體現(xiàn)。而在技術(shù)生態(tài)與文化生態(tài)的共同要求下，必須高度重視地域文化和綠色設(shè)計及綠化設(shè)計在度假酒店設(shè)計中的重要價值，并充分利用，使酒店能夠表現(xiàn)出屬于自己的鮮明個性，為游客營造一個環(huán)保、舒適的度假環(huán)境。這樣才能在競爭中立于不敗之地。參考文獻：
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