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屠宰崗位個(gè)人職責(zé) 屠宰場(chǎng)員工工作崗位職責(zé)篇一
一、屠宰工必須按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，并做到勤換、勤洗、勤消毒。
二、屠宰工必須持有效的健康證明，無(wú)人畜共患的傳染性疾病。 三、屠宰生豬必須憑準(zhǔn)宰證方可屠宰，并按《生豬屠宰操作規(guī)程》、《生豬屠宰良好操作規(guī)范》等屠宰加工工藝流程操作。
四、生豬刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。掌握浸燙溫度和時(shí)間，脫毛干凈，開膛凈腔不得刺破內(nèi)臟，在屠宰過(guò)程中生豬產(chǎn)品不得落地。五、屠宰過(guò)程中發(fā)現(xiàn)所宰生豬有異常情況，必須立即向檢疫檢驗(yàn)人員及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員報(bào)告，并協(xié)同處理。
六、加工工具、用具等器件，必須有專人保管，用后及時(shí)清洗、消毒，按規(guī)定存放。 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員工作職責(zé)
一、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)培訓(xùn)考試合格，持證上崗。品質(zhì)檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)肉品及其產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)必須與生豬屠宰同步進(jìn)行，二、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員對(duì)肉品檢驗(yàn)的部位、方法、和處理辦法必須嚴(yán)格按照《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》、《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定進(jìn)行實(shí)施。 三、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的內(nèi)容嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
四、對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅(jiān)決制止上市，并監(jiān)督其按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。實(shí)現(xiàn)病害肉無(wú)害化處理率100%，出場(chǎng)肉品檢驗(yàn)合格率100%。
五、如實(shí)做好檢驗(yàn)登記工作，在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，出具《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》負(fù)責(zé)。 屠宰場(chǎng)食品安全工作制度
一、屠宰場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)負(fù)責(zé)屠宰場(chǎng)的食品安全工作，是本場(chǎng)肉品質(zhì)量安全第一責(zé)任人。 二、經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)，并認(rèn)真貫徹執(zhí)行《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《動(dòng)物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護(hù)法》、《江蘇省生豬屠宰管理辦法》以及其它相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，制定完善本單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，并落實(shí)責(zé)任人，保證全場(chǎng)生產(chǎn)規(guī)范運(yùn)行，保證出場(chǎng)肉品品質(zhì)。
三、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度、檢驗(yàn)檢疫規(guī)程，加強(qiáng)對(duì)生豬入場(chǎng)的管理，認(rèn)真開展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作，不合格豬源不得入場(chǎng)。
四、嚴(yán)格出場(chǎng)肉品品質(zhì)的管理工作，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，實(shí)施對(duì)肉品品質(zhì)的全程檢驗(yàn)，確保出場(chǎng)肉品安全放心，五、實(shí)行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。 六、實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生。
七、強(qiáng)化企業(yè)社會(huì)責(zé)任，公開向社會(huì)承諾；沒(méi)有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不得入場(chǎng)屠宰，檢疫檢驗(yàn)不合格、未加蓋檢疫檢驗(yàn)證章的肉品不出場(chǎng)銷售，有害肉品實(shí)行無(wú)害化處理，不屠宰公（母）種豬、注水豬、病死豬，不屠宰明知有化學(xué)物質(zhì)殘留等不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的生豬。
八、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任。發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫或來(lái)源信息不完全的生豬，有義務(wù)及時(shí)報(bào)當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門處理。服從生豬屠宰相關(guān)職能部門及食品安全委員會(huì)的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。生豬進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收制度 一、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，沒(méi)有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不得進(jìn)場(chǎng)。二、駐場(chǎng)檢疫人員要認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對(duì)進(jìn)場(chǎng)生豬嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，在認(rèn)真核對(duì)收取《產(chǎn)地檢疫證明》的同時(shí)，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，按規(guī)定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作，檢查無(wú)誤、無(wú)異常情況后方可進(jìn)場(chǎng)屠宰。三、屠宰場(chǎng)積極配合駐場(chǎng)檢疫人員做好檢疫檢驗(yàn)工作；加強(qiáng)對(duì)生豬入場(chǎng)的管理，不合格豬源不得進(jìn)場(chǎng)；認(rèn)真開展生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作。
四、駐場(chǎng)檢疫人員在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)獸醫(yī)管理部門及屠宰場(chǎng)報(bào)告，堅(jiān)決制止屠宰、上市、出售、運(yùn)輸。責(zé)令并監(jiān)督屠宰場(chǎng)（貨主）進(jìn)行無(wú)害化處理。五、進(jìn)場(chǎng)生豬，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。卸豬車輛必須經(jīng)消毒后方可離場(chǎng)。六、駐場(chǎng)檢疫人員、屠宰場(chǎng)檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫《生豬進(jìn)場(chǎng)前檢測(cè)臺(tái)賬》和《生豬進(jìn)場(chǎng)登記臺(tái)賬》，檢疫檢驗(yàn)證明逐日收齊，按月裝訂。生豬肉品銷售管理制度
一、屠宰場(chǎng)應(yīng)嚴(yán)格生豬及豬肉銷售使用票據(jù)的管理，所有生豬及豬肉銷售使用票據(jù)必須實(shí)行專人管理，領(lǐng)用登記、存根留存保管制度。 二、生豬及豬肉銷售票據(jù)上應(yīng)當(dāng)載明購(gòu)貨人、銷售數(shù)量及金額、生豬經(jīng)營(yíng)者、銷售時(shí)間、開票人、收款人等事項(xiàng)。
三、代宰生豬銷售原則參照屠宰場(chǎng)自營(yíng)生豬銷售執(zhí)行，嚴(yán)禁無(wú)記錄代宰生豬、銷售生豬行為。
四、開票員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫《生豬肉品銷售臺(tái)賬》，屠宰場(chǎng)按時(shí)上報(bào)每日屠宰及銷售數(shù)據(jù)，《生豬肉品銷售臺(tái)賬》按月裝訂，妥善保管。
五、屠宰場(chǎng)生豬屠宰、銷售數(shù)據(jù)應(yīng)定期同檢疫檢驗(yàn)數(shù)據(jù)核對(duì)，并保持一致。 六、生豬及肉品銷售使用票據(jù)的存根及臺(tái)賬的保管時(shí)間，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。豬肉質(zhì)量安全追溯制度
一、認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對(duì)入場(chǎng)生豬嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，在認(rèn)真核對(duì)收取《產(chǎn)地檢驗(yàn)證明》的同時(shí)，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，檢查無(wú)誤、無(wú)異常情況后方可入場(chǎng)待宰。
二、按照《生豬屠宰操作規(guī)程》和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗(yàn)，對(duì)屠宰加工過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量控制。
三、按照《疾害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，對(duì)屠宰加工過(guò)程進(jìn)行肉品安全控制。
四、嚴(yán)格執(zhí)行《生豬肉品銷售管理制度》，對(duì)豬肉銷售過(guò)程進(jìn)行控制。
五、加強(qiáng)內(nèi)部管理，落實(shí)崗位責(zé)任制，建立從生豬入場(chǎng)、屠宰加工到銷售全過(guò)程的豬肉質(zhì)量安全控制、可追溯的資料臺(tái)賬記錄體系。
六、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任。 不合格肉品召回制度
一、嚴(yán)格按照《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定，對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅(jiān)決制止出場(chǎng)、上市，并監(jiān)督其按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。
二、在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》負(fù)責(zé)。
三、實(shí)行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。 四、對(duì)不合格肉品的受害者，按有關(guān)規(guī)定處理。
五、對(duì)召回的肉品進(jìn)行化驗(yàn)，分析原因，對(duì)造成不合格肉品的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。 屠宰場(chǎng)衛(wèi)生消毒工作制度 一、有衛(wèi)生部門核發(fā)的、有效的《衛(wèi)生許可證》。
二、必須建立衛(wèi)生責(zé)任制，實(shí)行衛(wèi)生區(qū)包干，責(zé)任落實(shí)到人。
三、有必要的沖洗和消毒設(shè)備，按規(guī)定及時(shí)沖洗、消毒，并有15——30日的消毒藥品庫(kù)存。 四、進(jìn)場(chǎng)生豬，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒，卸豬車輛必須經(jīng)消毒后方可離場(chǎng)。五、屠宰車間應(yīng)備防蠅、防蚊、防鼠設(shè)備，不得使用藥物滅害。六、屠宰加工場(chǎng)地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。
七、屠宰或檢疫檢驗(yàn)過(guò)程中，如所用工具（刀、鉤等）觸及帶病菌的屠體或病變組織時(shí)應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。
八、保持場(chǎng)內(nèi)清潔衛(wèi)生，無(wú)污水、血漬、污物積聚。 九、發(fā)生疫情時(shí)的消毒，按相關(guān)疫情處理規(guī)定執(zhí)行。
十、嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行污水處理，嚴(yán)禁污水直接外排。 屠宰場(chǎng)證章管理制度
一、屠宰場(chǎng)證章是指生豬定點(diǎn)標(biāo)志牌、動(dòng)物防疫合格證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章、無(wú)害化處理印章以及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員資格證等。 二、堅(jiān)持“一廠一牌”，定點(diǎn)屠宰場(chǎng)標(biāo)志牌應(yīng)懸掛在企業(yè)門前顯著位置。
三、實(shí)行一豬兩證兩印，出場(chǎng)生豬必須動(dòng)物防疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、檢疫合格驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章齊全。
四、生豬屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)取得資格證書，憑證屠宰和檢驗(yàn)
五、加強(qiáng)證章使用管理，實(shí)行專人負(fù)責(zé)、專人保管。不得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借證章。驗(yàn)訖印章要保持清潔，保證正常使用；發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告。
屠宰崗位個(gè)人職責(zé) 屠宰場(chǎng)員工工作崗位職責(zé)篇二
屠宰工崗位職責(zé)
一、屠宰工必須按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，并做到勤換、勤洗、勤消毒。
二、屠宰工必須持有效的健康證明，無(wú)人畜共患的傳染性疾病。
三、
屠宰生豬必須憑準(zhǔn)宰證方可屠宰，并按《生豬屠宰操作規(guī)程》、《生豬屠宰良好操作規(guī)范》等屠宰加工工藝流程操作。四、生豬刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。掌握浸燙溫度和時(shí)間，脫毛干凈，開膛凈腔不得刺破內(nèi)臟，在屠宰過(guò)程中生豬產(chǎn)品不得落地。
五、屠宰過(guò)程中發(fā)現(xiàn)所宰生豬有異常情況，必須立即向檢疫檢驗(yàn)人員及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員報(bào)告，并協(xié)同處理。
六、加工工具、用具等器件，必須有專人保管，用后及時(shí)清洗、消毒，按規(guī)定存放。 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員工作職責(zé)
一、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)培訓(xùn)考試合格，持證上崗。品質(zhì)檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)肉品及其產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)必須與生豬屠宰同步進(jìn)行，二、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員對(duì)肉品檢驗(yàn)的部位、方法、和處理辦法必須嚴(yán)格按照《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》、《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定進(jìn)行實(shí)施。
三、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的內(nèi)容嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
四、對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅(jiān)決制止上市，并監(jiān)督其按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。實(shí)現(xiàn)病害肉無(wú)害化處理率100%，出場(chǎng)肉品檢驗(yàn)合格率100%。
五、如實(shí)做好檢驗(yàn)登記工作，在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，出具《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》負(fù)責(zé)。 屠宰場(chǎng)食品安全工作制度
一、屠宰場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)負(fù)責(zé)屠宰場(chǎng)的食品安全工作，是本場(chǎng)肉品質(zhì)量安全第一責(zé)任人。
二、經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)，并認(rèn)真貫徹執(zhí)行《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《動(dòng)物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護(hù)法》、《江蘇省生豬屠宰管理辦法》以及其它相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，制定完善本單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，并落實(shí)責(zé)任人，保證全場(chǎng)生產(chǎn)規(guī)范運(yùn)行，保證出場(chǎng)肉品品質(zhì)。
三、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度、檢驗(yàn)檢疫規(guī)程，加強(qiáng)對(duì)生豬入場(chǎng)的管理，認(rèn)真開展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作，不合格豬源不得入場(chǎng)。
四、嚴(yán)格出場(chǎng)肉品品質(zhì)的管理工作，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，實(shí)施對(duì)肉品品質(zhì)的全程檢驗(yàn)，確保出場(chǎng)肉品安全放心，五、實(shí)行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。
六、實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生。
七、強(qiáng)化企業(yè)社會(huì)責(zé)任，公開向社會(huì)承諾；沒(méi)有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不得入場(chǎng)屠宰，檢疫檢驗(yàn)不合格、未加蓋檢疫檢驗(yàn)證章的肉品不出場(chǎng)銷售，有害肉品實(shí)行無(wú)害化處理，不屠宰公（母）種豬、注水豬、病死豬，不屠宰明知有化學(xué)物質(zhì)殘留等不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的生豬。
八、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任。發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫或來(lái)源信息不完全的生豬，有義務(wù)及時(shí)報(bào)當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門處理。服從生豬屠宰相關(guān)職能部門及食品安全委員會(huì)的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門交給的工作任務(wù)。生豬進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收制度
一、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，沒(méi)有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不得進(jìn)場(chǎng)。
二、駐場(chǎng)檢疫人員要認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對(duì)進(jìn)場(chǎng)生豬嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，在認(rèn)真核對(duì)收取《產(chǎn)地檢疫證明》的同時(shí)，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，按規(guī)定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作，檢查無(wú)誤、無(wú)異常情況后方可進(jìn)場(chǎng)屠宰。
三、屠宰場(chǎng)積極配合駐場(chǎng)檢疫人員做好檢疫檢驗(yàn)工作；加強(qiáng)對(duì)生豬入場(chǎng)的管理，不合格豬源不得進(jìn)場(chǎng)；認(rèn)真開展生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作。
四、駐場(chǎng)檢疫人員在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)獸醫(yī)管理部門及屠宰場(chǎng)報(bào)告，堅(jiān)決制止屠宰、上市、出售、運(yùn)輸。責(zé)令并監(jiān)督屠宰場(chǎng)（貨主）進(jìn)行無(wú)害化處理。
五、進(jìn)場(chǎng)生豬，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。卸豬車輛必須經(jīng)消毒后方可離場(chǎng)。
六、駐場(chǎng)檢疫人員、屠宰場(chǎng)檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫《生豬進(jìn)場(chǎng)前檢測(cè)臺(tái)賬》和《生豬進(jìn)場(chǎng)登記臺(tái)賬》，檢疫檢驗(yàn)證明逐日收齊，按月裝訂。 生豬肉品銷售管理制度
一、屠宰場(chǎng)應(yīng)嚴(yán)格生豬及豬肉銷售使用票據(jù)的管理，所有生豬及豬肉銷售使用票據(jù)必須實(shí)行專人管理，領(lǐng)用登記、存根留存保管制度。
二、生豬及豬肉銷售票據(jù)上應(yīng)當(dāng)載明購(gòu)貨人、銷售數(shù)量及金額、生豬經(jīng)營(yíng)者、銷售時(shí)間、開票人、收款人等事項(xiàng)。
三、代宰生豬銷售原則參照屠宰場(chǎng)自營(yíng)生豬銷售執(zhí)行，嚴(yán)禁無(wú)記錄代宰生豬、銷售生豬行為。
四、開票員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫《生豬肉品銷售臺(tái)賬》，屠宰場(chǎng)按時(shí)上報(bào)每日屠宰及銷售數(shù)據(jù)，《生豬肉品銷售臺(tái)賬》按月裝訂，妥善保管。
五、屠宰場(chǎng)生豬屠宰、銷售數(shù)據(jù)應(yīng)定期同檢疫檢驗(yàn)數(shù)據(jù)核對(duì)，并保持一致。
六、生豬及肉品銷售使用票據(jù)的存根及臺(tái)賬的保管時(shí)間，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 豬肉質(zhì)量安全追溯制度
一、認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對(duì)入場(chǎng)生豬嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，在認(rèn)真核對(duì)收取《產(chǎn)地檢驗(yàn)證明》的同時(shí)，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，檢查無(wú)誤、無(wú)異常情況后方可入場(chǎng)待宰。
二、按照《生豬屠宰操作規(guī)程》和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗(yàn)，對(duì)屠宰加工過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量控制。
三、按照《疾害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，對(duì)屠宰加工過(guò)程進(jìn)行肉品安全控制。
四、嚴(yán)格執(zhí)行《生豬肉品銷售管理制度》，對(duì)豬肉銷售過(guò)程進(jìn)行控制。
五、加強(qiáng)內(nèi)部管理，落實(shí)崗位責(zé)任制，建立從生豬入場(chǎng)、屠宰加工到銷售全過(guò)程的豬肉質(zhì)量安全控制、可追溯的資料臺(tái)賬記錄體系。
六、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任。 不合格肉品召回制度
一、嚴(yán)格按照《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定，對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅(jiān)決制止出場(chǎng)、上市，并監(jiān)督其按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。
二、在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》負(fù)責(zé)。
三、實(shí)行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。
四、對(duì)不合格肉品的受害者，按有關(guān)規(guī)定處理。
五、對(duì)召回的肉品進(jìn)行化驗(yàn)，分析原因，對(duì)造成不合格肉品的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。 屠宰場(chǎng)衛(wèi)生消毒工作制度
一、有衛(wèi)生部門核發(fā)的、有效的《衛(wèi)生許可證》。
二、必須建立衛(wèi)生責(zé)任制，實(shí)行衛(wèi)生區(qū)包干，責(zé)任落實(shí)到人。
三、有必要的沖洗和消毒設(shè)備，按規(guī)定及時(shí)沖洗、消毒，并有15——30日的消毒藥品庫(kù)存。
四、進(jìn)場(chǎng)生豬，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒，卸豬車輛必須經(jīng)消毒后方可離場(chǎng)。
五、屠宰車間應(yīng)備防蠅、防蚊、防鼠設(shè)備，不得使用藥物滅害。
六、屠宰加工場(chǎng)地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。
七、屠宰或檢疫檢驗(yàn)過(guò)程中，如所用工具（刀、鉤等）觸及帶病菌的屠體或病變組織時(shí)應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。
八、保持場(chǎng)內(nèi)清潔衛(wèi)生，無(wú)污水、血漬、污物積聚。
九、發(fā)生疫情時(shí)的消毒，按相關(guān)疫情處理規(guī)定執(zhí)行。
十、嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行污水處理，嚴(yán)禁污水直接外排。 屠宰場(chǎng)證章管理制度
一、屠宰場(chǎng)證章是指生豬定點(diǎn)標(biāo)志牌、動(dòng)物防疫合格證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章、無(wú)害化處理印章以及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員資格證等。
二、堅(jiān)持“一廠一牌”，定點(diǎn)屠宰場(chǎng)標(biāo)志牌應(yīng)懸掛在企業(yè)門前顯著位置。
三、實(shí)行一豬兩證兩印，出場(chǎng)生豬必須動(dòng)物防疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、檢疫合格驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章齊全。
四、生豬屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)取得資格證書，憑證屠宰和檢驗(yàn)
五、加強(qiáng)證章使用管理，實(shí)行專人負(fù)責(zé)、專人保管。不得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借證章。驗(yàn)訖印章要保持清潔，保證正常使用；發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告。
六、屠宰場(chǎng)證章必須齊全有效，應(yīng)當(dāng)在資質(zhì)證書有效期期滿前3個(gè)月內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出換證。
屠宰崗位個(gè)人職責(zé) 屠宰場(chǎng)員工工作崗位職責(zé)篇三
屠宰車間崗位職責(zé)
一、車間主任崗位職責(zé)
1．負(fù)責(zé)落實(shí)班前會(huì)制度（5分鐘內(nèi)），監(jiān)督員工出勤。
2．根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，下達(dá)當(dāng)天的生產(chǎn)任務(wù)（將生產(chǎn)計(jì)劃細(xì)分落實(shí)到各班），對(duì)生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題，提出糾偏措施，落實(shí)責(zé)任人實(shí)施整改。
3．協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)搞好車間管理，合理安排車間生產(chǎn)，安全第一，對(duì)車間出現(xiàn)的突發(fā)事件作出處理，及時(shí)上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
4．負(fù)責(zé)抓好安全、文明生產(chǎn)，對(duì)工人的違規(guī)違章操作及時(shí)發(fā)現(xiàn)并給予糾正。5．負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程、工藝、產(chǎn)品質(zhì)量管理，杜絕不合格產(chǎn)品下線。6．支持班組長(zhǎng)工作，監(jiān)督檢查班組各項(xiàng)工作的落實(shí)、執(zhí)行情況，使班組管理標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。
7．控制能耗，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，確保正常生產(chǎn)。
8．負(fù)責(zé)調(diào)整和分配本車間員工的工作任務(wù)，對(duì)違紀(jì)員工提出批評(píng)、警告、處罰等處理，保證生產(chǎn)線的暢通無(wú)阻，圓滿完成生產(chǎn)任務(wù)。
9．負(fù)責(zé)完成交付的其他任務(wù)。二、班長(zhǎng)崗位職責(zé)
（一）負(fù)責(zé)本班生產(chǎn)、人員、設(shè)備、工器具、環(huán)境衛(wèi)生等管理工作。
（二）掌握本班各崗位的技能，成為各崗位的模范操作者和各項(xiàng)工作的帶頭人。
（三）組織班組成員積極圓滿完成公司、車間交給的各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)，監(jiān)督班組成員嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程操作。
（四）負(fù)責(zé)落實(shí)規(guī)章制度、工藝操作規(guī)程、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等各項(xiàng)規(guī)章，對(duì)違反的人員及時(shí)制止，并提出書面處理意見(jiàn)。
（五）負(fù)責(zé)本班的任務(wù)分配，協(xié)調(diào)各班組的工作，作好均衡生產(chǎn)。（六）定期組織班組成員學(xué)習(xí)新技術(shù)、新科技，提高全員技術(shù)業(yè)務(wù)水平。（七）負(fù)責(zé)工作區(qū)內(nèi)水、電、門的關(guān)閉、開啟工作，加強(qiáng)班組管理降低各種能耗，嚴(yán)格按照物料消耗規(guī)范執(zhí)行。
（八）一切工作以安全生產(chǎn)為中心工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，加強(qiáng)各班組的協(xié)調(diào)工作，在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)行異常及設(shè)備調(diào)換，生產(chǎn)結(jié)束后及時(shí)向維修人員提出，并向主任匯報(bào)，使生產(chǎn)能夠在均衡、流暢、緊張中進(jìn)行。
（九）負(fù)責(zé)完成交付的其他任務(wù)。 三、職工職責(zé)
（一）工作中聽(tīng)從主任、組長(zhǎng)的分配，生產(chǎn)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，保質(zhì)保量完成車間、班組交給的各項(xiàng)任務(wù)。
（二）嚴(yán)格遵循公司、車間的各項(xiàng)管理規(guī)范，爭(zhēng)做遵紀(jì)守法的模范員工。（三）鉆研業(yè)務(wù)，努力學(xué)習(xí)新知識(shí)，提高技術(shù)水平。
（四）敢于向違紀(jì)行為做斗爭(zhēng)，勇于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，積極向車間提出合理化建議。 四、員工細(xì)則
1、趕豬：保證送豬速度與生產(chǎn)能力相匹配，避免生豬在趕豬道中串豬、損傷，搞好圈舍衛(wèi)生和消毒工作，做好殘豬的清理工作。
2、麻電：減少電棍電擊頻率，保證麻電正常運(yùn)行。
3、刺殺：提前到崗，檢查設(shè)備運(yùn)行是否正常，配好消毒液。刺殺要及時(shí)、準(zhǔn)確，刀口不得過(guò)大保持在5cm左右，避免出現(xiàn)不放，或放血不凈現(xiàn)象。并做到一頭一消毒，消毒必須徹底。
4、掛毛豬：提前上崗，做好準(zhǔn)備工作，掛豬要準(zhǔn)，要牢，不得脫落。 5、扎耳血：努力做到有耳必扎，不放一個(gè)，避免出現(xiàn)耳朵放血不盡現(xiàn)象。6、看蒸箱：查看掛豬毛鏈?zhǔn)欠裼型湘湰F(xiàn)象，若有毛豬掉到蒸箱內(nèi)及時(shí)拉出，同時(shí)自動(dòng)脫鉤器未能脫下的毛豬要及時(shí)手工撬掉。
7、開打毛機(jī)人員：提前到崗，做好開機(jī)前的試運(yùn)行工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，保證生豬不被打爛，或打毛不凈出現(xiàn)，并做好設(shè)備運(yùn)行后的清潔工作。
8、扎眼、吊掛：扎眼避免出現(xiàn)穿孔過(guò)大或過(guò)小，要利于吊掛，吊掛要吊掛正確，避免出現(xiàn)掛外皮或掛偏現(xiàn)象，并對(duì)未能打凈的豬體進(jìn)行二次燙毛。 9、燎毛：用天然氣噴燈將豬胴體表面豬毛燎凈，并注意安全用火。10、掃毛：用刀將豬胴體表面毛掃凈，避免用刀將豬胴體劃傷，或掃毛不凈現(xiàn)象出現(xiàn)。
11、雕肛、去尾：雕肛要徹底，無(wú)殘留，減少直腸的破損造成的糞污，并對(duì)雕肛器及時(shí)消毒，去尾要緊貼尾根部將尾巴割掉，不得留尾根過(guò)短或過(guò)長(zhǎng)。
12、挑腔：下刀位置要準(zhǔn)，不得劃傷大腸和心臟，與刺殺刀口要吻合。 13、摘小肚：下刀要輕，不得劃傷大腸頭，不得將小肚劃傷，造成尿液污染胴體。
14、出白臟：嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，不得將腸胃劃傷或殘留內(nèi)臟。 15、出紅臟：按操作規(guī)程操作，減少肋排刀傷，避免將膽囊刺破造成污染胴體，減少紅臟刀傷或遺留紅臟。
16、剪豬頭：嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，不得出現(xiàn)將豬頭剪大、減小或剪殘的情況。
17、劈鋸：劈半要保證白條兩半勻稱，保證無(wú)偏移，無(wú)不劈現(xiàn)象出現(xiàn)，保證劈正率，減少一、三號(hào)肉的損傷。
18、摘豬腰：不損傷豬腰，小里脊，無(wú)遺留豬腰。
19、卸蹄：嚴(yán)格按操作工藝標(biāo)準(zhǔn)操作，去蹄位置準(zhǔn)確，確保豬蹄包骨率。 20、割豬頭：保證刀口與剪豬頭刀口重合，減少帶血脖肉，保證刀口整齊。21、扒大油：嚴(yán)格按操作工藝標(biāo)準(zhǔn)操作，白條不得殘留碎板油，把好質(zhì)量關(guān)。22、修割：去凈碎板油、碎油、三腺、血污，修整后腿大皮，嚴(yán)格按操作工藝標(biāo)準(zhǔn)操作，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
23、去血脖：嚴(yán)格按操作工藝標(biāo)準(zhǔn)操作，不得出現(xiàn)遺留血脖現(xiàn)象。
屠宰車間 2017年6月24 日
屠宰崗位個(gè)人職責(zé) 屠宰場(chǎng)員工工作崗位職責(zé)篇四
屠宰工崗位職責(zé)
一、屠宰工必須按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，并做到勤換、勤洗、勤消毒。
二、屠宰工必須持有效的健康證明，無(wú)人畜共患的傳染性疾病。
三、屠宰生豬必須憑準(zhǔn)宰證方可屠宰，并按《生豬屠宰操作規(guī)程》、《生豬屠宰良好操作規(guī)范》等屠宰加工工藝流程操作。
四、生豬刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。掌握浸燙溫度和時(shí)間，脫毛干凈，開膛凈腔不得刺破內(nèi)臟，在屠宰過(guò)程中生豬產(chǎn)品不得落地。
五、屠宰過(guò)程中發(fā)現(xiàn)所宰生豬有異常情況，必須立即向檢疫人員及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員報(bào)告，并協(xié)同處理。 六、加工工具、用具等器件，必須有專人保管，用后及時(shí)清洗、消毒，按規(guī)定存放。
肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員工作職責(zé)
一、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)培訓(xùn)考試合格，持證上崗。品質(zhì)檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)肉品及其產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)必須與生豬屠宰同步進(jìn)行。
二、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員對(duì)肉品檢驗(yàn)的部位、方法和處理辦法必須嚴(yán)格按照《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》、《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定進(jìn)行實(shí)施。 三、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的內(nèi)容嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。四、對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬）堅(jiān)決制止上市，并監(jiān)督其按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)公害化處理。實(shí)現(xiàn)病害肉無(wú)害化處理率100%，出場(chǎng)肉品檢驗(yàn)合格率100%。
五、如實(shí)做好檢驗(yàn)登記工作，在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，出具《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》負(fù)責(zé)。
屠宰崗位個(gè)人職責(zé) 屠宰場(chǎng)員工工作崗位職責(zé)篇五
xx年某市牲畜屠宰定點(diǎn)管理工作總結(jié)
今年以來(lái)，在市委、市政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在市商務(wù)局的直接指導(dǎo)下，按照國(guó)家商務(wù)部、省商務(wù)廳的有關(guān)要求，強(qiáng)化牲畜定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰違法行為，規(guī)范肉品市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，保障了市場(chǎng)肉品供應(yīng)，確保了市民肉品消費(fèi)安全。今年來(lái)1-9月，全市牲畜定點(diǎn)屠宰場(chǎng)共屠宰牲畜46.98萬(wàn)頭，其中屠宰生豬44.97萬(wàn)頭，牛2.01萬(wàn)頭。在打擊私屠濫宰等違法行為的行動(dòng)中，堅(jiān)持日常執(zhí)法與集中整治相結(jié)合，出動(dòng)執(zhí)法人員11658人次，取締私屠濫宰窩點(diǎn)8個(gè)，查處私屠濫宰案件81件，涉案肉品4397公斤，其中沒(méi)收病害豬肉527公斤，全部深埋或焚燒處理。檢查生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)56家次，市、縣城區(qū)生豬定點(diǎn)屠宰肉品市場(chǎng)占有率為93%左右，牲畜定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰出場(chǎng)的豬肉產(chǎn)品質(zhì)量合格率100%?，F(xiàn)將有關(guān)的工作總結(jié)如下：
一、幾項(xiàng)主要工作開展的情況
認(rèn)真做好生豬定點(diǎn)屠宰資格審核清理工作。
根據(jù)商務(wù)部等9部門《關(guān)于加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰資格審核清理工作的通知》及xx省商務(wù)廳等9廳局湘商秩序[xx]1號(hào)文件精神，我市按照規(guī)定的程序和要求成立了領(lǐng)導(dǎo)小組、制定了實(shí)施方案、召開了相關(guān)會(huì)議、明確了部門責(zé)任，各項(xiàng)工 作正常推進(jìn)。在各生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)開展自查，各縣市區(qū)相關(guān)部門開展現(xiàn)場(chǎng)聯(lián)合審核清理的基礎(chǔ)上，由市商務(wù)局牽頭，xx市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局和市環(huán)保局組成2個(gè)聯(lián)合審核清理工作組，于5月21日至5月25日對(duì)全市11家a類生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)審核，對(duì)2家b類生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)復(fù)核。從現(xiàn)場(chǎng)審核和抽查復(fù)核的情況來(lái)看，11家a類屠宰企業(yè)全部不達(dá)標(biāo)，其中有4個(gè)縣的a類屠宰企業(yè)已經(jīng)明確提出了異地搬遷新建，另7家a類屠宰企業(yè)分別下發(fā)了限期整改通知書，要求其限期完成整改。抽查的2個(gè)b類屠宰場(chǎng)，xx縣牌樓鄉(xiāng)生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)基本達(dá)標(biāo)，永興縣鯉魚塘旺旺屠宰場(chǎng)不達(dá)標(biāo)。普遍的問(wèn)題是達(dá)不到環(huán)保條款規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求：基 于歷史原因，xx年前建設(shè)的屠宰場(chǎng)，原政策沒(méi)有要求開工前必須進(jìn)行環(huán)境影響評(píng)價(jià)，縣市區(qū)環(huán)保局評(píng)估認(rèn)可也可以取得臨時(shí)環(huán)保排污許可證。但是依照“生豬定點(diǎn)屠宰聯(lián)合審核表”中的環(huán)保條款，企業(yè)必須有環(huán)境影響評(píng)價(jià)書，并有市級(jí)環(huán)保部門的審批意見(jiàn)。這一條多數(shù)企業(yè)達(dá)不到。
積極開展生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)食品安全宣傳開放日活動(dòng)。
根據(jù)省商務(wù)廳關(guān)于印發(fā)《xx省商務(wù)領(lǐng)域食品安全宣傳周暨生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)食品安全宣傳開放日活動(dòng)方案》以及xx市食安辦關(guān)于印發(fā)《xx年全市食品安全宣傳周活動(dòng)方案》的通知精神，我辦高度重視，積極行動(dòng)，精心組織，有條不紊地開展生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)食品安全宣傳開放日活動(dòng)。
1、制定方案，周密部署。制定了“xx市商務(wù)領(lǐng)域食品安全宣傳周暨生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)食品安全宣傳開放日活動(dòng)方案”。把市直開放日活動(dòng)地點(diǎn)定在xx市城區(qū)宏源肉聯(lián)有限公司和市城區(qū)城北生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)。安排部署有關(guān)單位和人員制作大型標(biāo)語(yǔ)牌、條幅、書寫張貼標(biāo)語(yǔ)、印刷宣傳資料，聯(lián)系相關(guān)媒體記者跟蹤報(bào)道開展屠宰企業(yè)食品安全宣傳周活動(dòng)的系列工作情況，確保生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)食品安全宣傳開放日活動(dòng)順利開展。各縣、市、區(qū)相繼成立活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組及制定了工作實(shí)施方案，安排具體人員按照各自分工，積極開展活動(dòng)。
2、廣泛宣傳，擴(kuò)大影響。我市城區(qū)及各縣市運(yùn)用多種形式，例如通過(guò)電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)刊等廣泛宣傳肉食品消費(fèi)安全等內(nèi)容，資興市還將《食品安全法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《酒類流通管理辦法》等宣傳手冊(cè)在當(dāng)?shù)赝ㄟ^(guò)圖文電視臺(tái)形式滾動(dòng)播放，資興市商務(wù)公眾信息網(wǎng)利用網(wǎng)絡(luò)媒體形式宣傳。其它縣市區(qū)都在各自城區(qū)中心廣場(chǎng)制作了宣傳圖片，把如何識(shí)別“病害肉”、“劣質(zhì)肉”“注水肉”等用圖文并茂的形式作對(duì)比，深入當(dāng)?shù)厥忻裰性敿?xì)解答有關(guān)問(wèn)題，并組織宣傳車輛在市、縣中心市場(chǎng)及主要街道進(jìn)行肉品消費(fèi)安全巡回宣傳，宣傳活動(dòng)中全市共制作大型宣傳牌16塊，懸掛宣傳長(zhǎng)條幅22條，印制《肉品消費(fèi)安全食品資料》、《酒類宣傳資料》等8000多份發(fā)放給市民，電視報(bào)道26次，網(wǎng)絡(luò)宣傳報(bào)道9次，報(bào)刊登載宣傳相關(guān)信息6次，通過(guò)宣傳，廣大市民對(duì)如何識(shí)別“病害肉”、含“瘦肉精”等肉品有了進(jìn)一步的了解，擴(kuò)大了社會(huì)影響力。
3、組織開展屠宰企業(yè)開放日活動(dòng)。根據(jù)市《商務(wù)領(lǐng)域食品安全宣傳周暨生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)食品安全宣傳開放日活動(dòng)方案》的安排，市直開放日活動(dòng)地點(diǎn)設(shè)在xx市城區(qū)宏源肉聯(lián)有限公司和市城區(qū)城北生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)。資興、xx、xx、永興、桂東、xx、xx等縣市開放日活動(dòng)地點(diǎn)設(shè)在所轄的a類定點(diǎn)屠宰場(chǎng)。按照活動(dòng)實(shí)施方案的工作安排，市城區(qū)及各縣市區(qū)都分別組織人大代表、政協(xié)委員、衛(wèi)生、畜牧、屠管、工商、藥檢、環(huán)保、農(nóng)業(yè)、食安辦、新聞媒體、消費(fèi)者以及屠宰上下游代表參觀生豬屠宰加工生產(chǎn)全部流程和屠宰場(chǎng)檢驗(yàn)場(chǎng)地。參觀中，代表們向屠宰企業(yè)法人代表咨詢有關(guān)生豬屠宰的相關(guān)事宜，了解生豬屠宰檢疫檢驗(yàn)工作程序及屠宰企業(yè)、無(wú)害化處理流程等。xx縣商務(wù)局、縣食安辦、縣工商局、縣環(huán)保局等部門負(fù)責(zé)人以及市人大代表、大型超市和普通市民代表近70余人參加了這次活動(dòng)。參觀了xx縣城區(qū)a類生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，觀看了屠宰車間、檢疫設(shè)備、病死豬焚燒爐等現(xiàn)場(chǎng)，詳細(xì)了解生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)廢棄物處理以及病害豬焚燒處理的操作流程。6月13日開放日這天，全市共有9家生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)接待參觀人數(shù)共計(jì)506人次，其中：消費(fèi)者代表196人次，新聞媒體記者27人次，屠宰上下游 企業(yè)代表78人次，人大代表和政協(xié)委員24人次，其他人員181人次。
加強(qiáng)屠宰場(chǎng)管理，嚴(yán)格做好“病害豬”無(wú)害化處理。
為進(jìn)一步加強(qiáng)屠宰企業(yè)管理，逐步完善肉品質(zhì)量檢驗(yàn)管理體系，嚴(yán)格按照《生豬屠宰操作規(guī)程》的具體要求進(jìn)行屠宰加工，對(duì)所有上市的肉品都做到應(yīng)檢盡檢，堅(jiān)決杜絕白板肉、注水肉、病害肉上市銷售。一是健全檢疫檢測(cè)工作機(jī)制。檢疫部門對(duì)進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的牲畜實(shí)行了集中檢疫，開展了對(duì)生豬“瘦肉精”等殘留物的檢測(cè)，凡經(jīng)檢疫和“瘦肉精”檢測(cè)不合格的生豬，一律不準(zhǔn)進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰，把好生豬進(jìn)場(chǎng)關(guān)。安排組織企業(yè)檢驗(yàn)人員參加省商務(wù)廳舉辦的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)班，督促企業(yè)開展肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作。二是建立肉品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。凡進(jìn)入市城區(qū)市場(chǎng)、超市銷售的肉品必須是定點(diǎn)屠宰場(chǎng)出場(chǎng)的經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格的肉品，否則予以處罰；督促學(xué)校、賓館、酒店、集體伙食單位建立了肉品購(gòu)貨臺(tái)帳。三是建立了一整套肉品生產(chǎn)加工、使用、銷售管理制度。四是加強(qiáng)企業(yè)誠(chéng)信體系和質(zhì)量可追溯體系建設(shè)。建立了生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)生豬進(jìn)場(chǎng)查驗(yàn)、生豬來(lái)源和生豬產(chǎn)品流向登記、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、病害生豬及生豬產(chǎn)品無(wú)害化處理等制度和臺(tái)賬管理，并定期不定期進(jìn)行檢查。在加強(qiáng)屠宰場(chǎng)管理的同時(shí)，逐步規(guī)范生豬屠宰行為，嚴(yán)禁屠宰場(chǎng)收購(gòu)病害豬屠宰，不亂割肉，不短斤少兩，不亂收取屠宰稅費(fèi)，改 進(jìn)工作作風(fēng)，提高服務(wù)質(zhì)量。對(duì)進(jìn)場(chǎng)前死亡的生豬，在屠宰加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的病害豬以及其它有害腺體肉品，各生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)都進(jìn)行了焚燒或無(wú)害化處理，并嚴(yán)格按照國(guó)家政策進(jìn)行申請(qǐng)、填報(bào)、補(bǔ)貼。今年全市各生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)共檢出1583頭病害豬，都進(jìn)行了焚燒及無(wú)害化處理，保障了豬肉質(zhì)量安全。
深入開展打擊私屠濫宰強(qiáng)化肉品衛(wèi)生安全專項(xiàng)治理行動(dòng)。
根據(jù)xx省商務(wù)廳轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)家商務(wù)部《關(guān)于深入開展打擊私屠濫宰強(qiáng)化肉品衛(wèi)生安全專項(xiàng)治理行動(dòng)的通知》精神，結(jié)合我市深入開展打擊私屠濫宰強(qiáng)化肉品衛(wèi)生安全專項(xiàng)治理行動(dòng)工作方案，市、縣兩級(jí)商務(wù)主管部門牽頭組織各肉品監(jiān)管職能部門迅速行動(dòng)，周密部署，相互配合，扎實(shí)開展打擊私屠濫宰強(qiáng)化肉品衛(wèi)生安全專項(xiàng)治理工作，取得了明顯成效。
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真組織。市政府成立了打擊私屠濫宰強(qiáng)化肉品衛(wèi)生安全專項(xiàng)治理行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，各縣市也成立了相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)小組，為專項(xiàng)治理行動(dòng)提供了堅(jiān)強(qiáng)的組織保證。
2、部門配合，全力整治。市牲畜定點(diǎn)屠宰領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室召開了相關(guān)職能部門聯(lián)席會(huì)，對(duì)專項(xiàng)整治工作進(jìn)行了專題研究部署，按照工作方案的要求，進(jìn)一步明確了部門責(zé)任，促進(jìn)了部門聯(lián)動(dòng)；按照肉品安全工作“政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部 門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人”的要求，各定點(diǎn)屠宰企業(yè)切實(shí)擔(dān)負(fù)起了本地肉品安全工作的責(zé)任，主動(dòng)想辦法、出實(shí)招、抓落實(shí)、保安全，有效推動(dòng)專項(xiàng)整治工作的開展；有關(guān)職能部門積極加強(qiáng)對(duì)“白板肉”專項(xiàng)整治工作的監(jiān)管力度，又分別制定了各部門的具體實(shí)施方案，明確了整治的重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)，細(xì)化了目標(biāo)任務(wù)，落實(shí)了工作責(zé)任，加大了執(zhí)法監(jiān)督檢查力度，全力推進(jìn)了全市專項(xiàng)整治工作。
3、嚴(yán)厲打擊私屠違法行為，確保肉品消費(fèi)安全。xx縣多次組織“生豬定點(diǎn)屠宰稽查隊(duì)”上路稽查，采取不定期突擊檢查的方式，收繳私屠亂宰的白板肉和查處私屠濫宰窩點(diǎn)，嚴(yán)防未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的“病害豬肉”進(jìn)市銷售。專項(xiàng)治理行動(dòng)中，xx縣組織執(zhí)法人員上路稽查共計(jì)848人次，檢查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體88 個(gè)。在高壓態(tài)勢(shì)下，屠商紛紛進(jìn)入定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰生豬，定點(diǎn)屠宰量比專項(xiàng)行動(dòng)前增加了10%，目前為止，xx縣尚未發(fā)現(xiàn)一起因豬肉質(zhì)量造成不良后果的食品安全事件。北湖區(qū)、蘇仙區(qū)、資興、xx、xx、xx等縣市區(qū)在專項(xiàng)治理行動(dòng)中，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰違法行為，生豬定點(diǎn)屠宰量都有不同程度的增加，保障了市場(chǎng)供應(yīng)，確保了肉品消費(fèi)安全。在打擊私屠濫宰違法行為和專項(xiàng)治理行動(dòng)中，市城區(qū)牲畜屠宰執(zhí)法隊(duì)和北湖、蘇仙兩區(qū)政府的牲畜定點(diǎn)屠宰執(zhí)法隊(duì)數(shù)次突襲了梨樹山、槐樹下等幾處生豬私屠濫宰窩點(diǎn)，搗毀私宰窩點(diǎn)2家，沒(méi)收肉品337公斤，收繳屠宰工具26件，并對(duì)違法屠商進(jìn)行了從嚴(yán)處罰處理，維護(hù)了肉品市場(chǎng)秩序。
認(rèn)真開展生豬定點(diǎn)屠宰收費(fèi)專項(xiàng)檢查。
《xx省物價(jià)局關(guān)于完善生豬定點(diǎn)屠宰環(huán)節(jié)收費(fèi)政策的通知》文件收到后，我們召開了專門會(huì)議，并將文件轉(zhuǎn)發(fā)到各縣市區(qū)屠管辦及各定點(diǎn)屠宰企業(yè)。為強(qiáng)化生豬屠宰收費(fèi)監(jiān)管，規(guī)范生豬屠宰收費(fèi)行為，市物價(jià)局、市糾風(fēng)辦、市商務(wù)局聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于開展生豬定點(diǎn)屠宰收費(fèi)專項(xiàng)檢查的通知》，我辦積極與市物價(jià)局銜接，主動(dòng)配合市物價(jià)局開展生豬定點(diǎn)屠宰收費(fèi)專項(xiàng)檢查。6月份我辦配合市物價(jià)局已對(duì)市城區(qū)2個(gè)a類定點(diǎn)屠宰場(chǎng)及資興市、永興縣的a類定點(diǎn)屠宰場(chǎng)進(jìn)行了專項(xiàng)檢查。通過(guò)檢查，屠宰企業(yè)收費(fèi)總的情況是好的，但也有個(gè)別屠宰企業(yè)扣留生豬副產(chǎn)品的行為，已責(zé)令有不規(guī)范收費(fèi)行為的企業(yè)限期進(jìn)行改正。
二、存在的問(wèn)題
通過(guò)審核清理發(fā)現(xiàn)，還有很多企業(yè)達(dá)不到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和條件，屠宰企業(yè)的硬件條件有待全面提升，有的企業(yè)雖然提出了異地搬遷新建，但前期工作進(jìn)度緩慢。
私屠濫宰的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，其私屠濫宰活動(dòng)隱蔽性很強(qiáng)，經(jīng)常變換私屠濫宰的場(chǎng)點(diǎn)，增加了打擊的難度。
大多數(shù)縣市沒(méi)有建立牲畜定點(diǎn)屠宰管理辦常設(shè)機(jī)構(gòu)、人員編制、工作經(jīng)費(fèi)不能解決，牲畜定點(diǎn)屠宰執(zhí)法隊(duì)伍的素質(zhì)水平亟待提高。
三、明年的工作思路
認(rèn)真學(xué)習(xí)、廣泛宣傳、深入貫徹落實(shí)黨的十八大會(huì)議精神，進(jìn)一步解放思想，拓展思路，銳意進(jìn)取，努力使全市牲畜定點(diǎn)屠宰管理工作再上新臺(tái)階。
統(tǒng)籌安排，合理布局，擴(kuò)大市城區(qū)中心向周邊區(qū)域肉品市場(chǎng)輻射配送銷售工作，讓“放心肉品”惠及千家萬(wàn)戶。
進(jìn)一步提升屠宰企業(yè)的硬件條件，督促異地搬遷新建的屠宰企業(yè)加強(qiáng)工程進(jìn)度，為“放心安全肉品”生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)條件和優(yōu)良服務(wù)。
完善生豬屠宰執(zhí)法監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制，督促各縣市區(qū)盡快建立牲畜定點(diǎn)屠宰管理辦公室這么一個(gè)常設(shè)工作機(jī)構(gòu)，配備日常執(zhí)法工作人員，在預(yù)算內(nèi)安排固定的執(zhí)法經(jīng)費(fèi)，保持執(zhí)法工作的常態(tài)化。
高度重視生豬產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)一步加大對(duì)違法行為的打擊力度。市、區(qū)商務(wù)局及各縣要進(jìn)一步加強(qiáng)執(zhí)法人員的培訓(xùn)力度，規(guī)范執(zhí)法行為，提高執(zhí)法人員綜合素質(zhì)。進(jìn)一步加強(qiáng)肉品安全的監(jiān)督，加大打擊私屠濫宰和制售注水肉、病害肉等違法行為的力度，鞏固打擊私屠濫宰和制售注水肉、病害肉等違法行為的成果，為凈化食品環(huán)境作出積極努力。
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