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幼兒園食品留樣試嘗制度及流程篇一
二、留樣的采集和保管必須有專人負責,配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品,不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
幼兒園食品留樣試嘗制度及流程篇二
一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的所有主副食品,不得缺樣。
二、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應的冷藏設施及留樣工具,留樣容器要大小適宜,便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。
三、留樣主副食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好,放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標簽,標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等,并按早、中、晚餐的順序分類保存。
每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10c,留樣時間48小時以上。
四、留樣的主副食品取樣后必須立即放入完好的食品罩內(nèi)避免污染。七、建立完整的留樣記錄,由餐飲負責人或留樣負責人保管。留樣記錄至少應保存12個月,以備查驗。
五、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事件,或根據(jù)其它情況需要,衛(wèi)生部門將依法對留樣食品進行衛(wèi)生學檢驗。
六、留樣柜內(nèi)嚴禁存放與所留樣品無關(guān)食品或物品,留樣食品不得混入用餐食品中。
幼兒園食品留樣試嘗制度及流程篇三
(1)加工好的食品必須盛放于已經(jīng)消毒的鍋盆內(nèi),不可著地存放。
(2)熟食品存放要加蓋、加罩、防塵、防蠅。
(3)食品存放實行“四隔離”制度,各類食品存放有標識。
〔1〕生食與熟食隔離。
〔2〕食品與雜物隔離。
〔3〕成品與半成品隔離。
〔4〕食品與天然品隔離。
〔5〕雜物、食物分開存放。
(4)主食如米、面、豆要離地、離墻存放、存貨不超過一個月,防止霉變。
(5)食品存放必須保持干燥、清潔,每學期要徹底清洗一次。食品如糖、油等用專用器具加蓋存放,保持干燥、清潔,每學期要徹底清洗一次。
(1)洗刷餐飲具在專設間內(nèi)操作。
(2)每天上午7:30,由專人負責開啟消毒柜,對當天使用的所有餐飲具進行高溫消毒。
(3)消毒后的餐飲具應儲存在專用保潔柜里,并標有明顯的標志。
(4)餐飲具采用沸煮或蒸汽消毒。沸煮消毒溫度必須達到100攝氏度,消毒時間應在1分鐘以上。蒸汽消毒溫度達95攝氏度以上,時間不少于15分鐘。
(5)不宜使用熱力消毒的餐飲具可用化學藥物消毒。消毒前應洗刷干凈,有效氯配制濃度為4.5%~5.5%的施康消毒液,稀釋100倍后浸泡20分鐘,再用清水沖凈。
(6)廚房輔助器械如和面機、搖豆機、豆?jié){機每次用后清洗,無油垢。
(7)蒸籠、籠布用后清洗干凈。
(8)灶臺、水池及瓷磚每天清洗,無油垢。
(9)鍋、碗、勺嚴格按“一洗二刷三沖四消毒五保潔”原則操作。先清除餐具內(nèi)的殘渣,用洗潔精逐個去除油膩,后用清水洗凈,共過三池,按班級人數(shù)分筐存放。經(jīng)電子消毒柜消毒20分鐘后,存放于保潔柜內(nèi)。未消毒與已消毒餐具隔離,并標識記錄。
(10)刀、砧板生熟專業(yè)有標識,切熟食前用95%酒精或高度酒點燃消毒。
(11)盛碗筐、盛菜筐等容器每周清洗一次,無污垢,瀝干保存。
(12)有專用水池:水產(chǎn)池、畜肉池、洗碗池、洗菜池、浸泡池等掛牌標識,不能混用。
(13)消毒間每天定時(早班人員)開紫外線等消毒。每周95%酒精擦灰一次并記錄。
幼兒園食品留樣試嘗制度及流程篇四
1、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣;
2、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的`餐具中;
3、學校每餐食物由食品管理員試嘗,發(fā)現(xiàn)無異味,才可出售給學生。
4、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染;
5、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;
6、食品留樣必須存入專用留樣冰箱內(nèi);
7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查;
8、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉;
9、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。
10、留樣食品必須作好記錄。
幼兒園食品留樣試嘗制度及流程篇五
食品留樣是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保我校師生營養(yǎng)餐食品安全,特制定食品留樣制度。
第一條:食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。留樣名稱要祥細。
第二條:留樣柜的大小、容積和留樣盒的數(shù)量與48小時內(nèi)的餐次總數(shù)和每餐次的菜品數(shù)相適應。
第三條:充分涼透進行留樣。食品未充分涼透,突然進入低溫環(huán)境中,食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集,冰箱里溫度會生高,能促使霉菌生長。
第四條:配備食品留樣專用冰箱,嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品,冰箱溫度控制在0℃-6℃之間。
第五條:食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中,部分食品還要帶些湯汁。
第六條:食品留樣后立即加蓋密封(或用保鮮膜密封),在留樣容器外貼上標簽,標明:菜名、餐次、日期、留樣人、質(zhì)量等。
第七條、留樣食品必須保留48小時以上,時間到后方可倒掉。
第八條:用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。
第九條:建立食品留樣臺賬,做好每餐留樣登記,備查。
幼兒園食品留樣試嘗制度及流程篇六
為加強員工餐廳食品安全管理工作,確保全體用餐員工飲食安全,根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定,特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。
一、員工餐廳所有出售的飯菜、食品,必須在出售前進行采集留樣,由專人負責完成采集工作。
二、每餐、每樣食品必須按要求留足100克,有湯汁的食品,留樣時需保留部分湯汁,分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。
三、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱,工作溫度應控制在攝氏5℃度左右,并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。
四、留樣采集員要對每餐的留樣情況進行記錄,并認真填寫《食品留樣記錄表》,員工餐廳領班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認
五、留樣冷藏冰箱每周應用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用說明進行。
六、留樣的食品超過保存期限應及時處理,不得二次食用。
七、留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。
八、餐廳領班和負責食品留樣的采集員對食品留樣工作負有直接責任。
九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監(jiān)督責任。本規(guī)定自發(fā)文之日起實行,后勤中心對本規(guī)定有解釋權(quán)。
幼兒園食品留樣試嘗制度及流程篇七
一、配送的集體用餐及重要接待活動供應的食品成品應予以留樣;由留樣負責人隨機抽取當日所有菜品,每個品種留樣量不少于100g,最好達到250g,留存在專用的冰箱中48小時。(每份樣品必須標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間、留樣人員)。
二、留樣的采集和保管必須有由專人負責,無關(guān)人員不得擅自操作或挪動。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。
三、按每天加工品種數(shù)量,每一品種隨機抽出樣品,采集在操作過程中或加工終止時的樣品作為留樣的食品樣品,不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣,防止樣品之間交叉污染。留樣容器應專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。配餐企業(yè),可以直接在配送好的集體用餐盒(份)中采集,以保證樣品的代表性,每個品種留樣量不少于100g,最好達到250g。
四、設置專用冰箱保存樣品,其他食品不允許混放,保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生,并有“存樣專用”標志,上鎖管理。
五、留樣時必須無菌操作,防止采樣時污染食品。
六、留樣的容器,取樣的工具必須消毒。
七、每日留樣食品必須記錄,負責人必須在記錄表上簽字,以備復查待檢。
八、任何食品不得與留樣食品混放,任何人不得隨意取用,翻動留樣食品,違者重罰。
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