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生產(chǎn)食品管理制度篇一
為保障庫房貨品保管安全、提高庫房工作效率和物流對(duì)接規(guī)范，制定庫房管理制度，確保的物料儲(chǔ)運(yùn)安全，規(guī)范倉庫管理，降低庫存，節(jié)約成本。
冷藏食品倉庫的管理人員和實(shí)際操作人員。
庫房管理的好壞，不僅直接影響經(jīng)營活動(dòng)，而且關(guān)系到庫有物資的安全完整，所以庫房管理至關(guān)重要?，F(xiàn)制定管理制度如下：
1、認(rèn)真檢查庫房周圍有無污染源。
2、庫房內(nèi)保持清潔干燥，定時(shí)通風(fēng)保持一定的溫度和控制相對(duì)濕度。物品避免陽光直射。
3、庫房應(yīng)作好防蠅、防塵、防鼠工作,保證庫內(nèi)無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。
4、食品應(yīng)分類存放，隔墻離地,防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應(yīng)利于通風(fēng)和檢查。
5、嚴(yán)禁在庫房內(nèi)存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。
6、有異味的食品應(yīng)密閉存放，防止串味。
7、庫房要定期清掃不得存放個(gè)人物品和雜物等。
8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時(shí)登記卡片置于物品擺放處，做到先進(jìn) 先出，盡量縮短儲(chǔ)存期。
9、定期認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛、超期食品及時(shí)上報(bào)處理。
10、建立完備的出入庫手續(xù)，見物入庫，嚴(yán)防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn)。入庫時(shí)對(duì)進(jìn)庫物品必須根據(jù)采購單按量驗(yàn)收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、單價(jià)、金額認(rèn)真核對(duì)。不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的物品一律退回。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，把好質(zhì)量關(guān)。
倉庫管理是倉庫功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。倉庫管理制度的原則和目標(biāo)是：庫容利用好、貨物周轉(zhuǎn)快、保管質(zhì)量高、安全有保障。
倉庫管理需有效利用庫容。庫房內(nèi)貨物的存放量大，庫容利用率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物周轉(zhuǎn)快是指進(jìn)出庫貨物的批次多，頻度大，倉庫的利用效率高；保管質(zhì)量高是指庫存貨物在保管期內(nèi)，不丟失、不損耗、不變質(zhì)、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火災(zāi)、防盜竊等方面不發(fā)生問題。而食品倉庫管理制度相對(duì)來說，要求更高，更嚴(yán)格一些。
冷凍食品倉庫管理制度。
（一）凡食品入庫前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫。
（二）對(duì)采購的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫保存，收集索證材料，分類存檔，登記臺(tái)帳。
（三）食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。
（四）貨架上應(yīng)對(duì)每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。禁止存放無標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的食品及原料。
（五）經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時(shí)做到及時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷賬、處理、登記并保存記錄。
（六）保持倉庫內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設(shè)防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應(yīng)達(dá)零下18℃。
（七）食品入庫后，原料分類存放，對(duì)主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購、勤賣，避免存放時(shí)間過長，降低食品質(zhì)量。食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常倒倉檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，以便及時(shí)處理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必須做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫。
（八）倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。
（九）加強(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。
（十）倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。
庫房保管員認(rèn)真履行收、存、管、發(fā)、查等職責(zé)。
食品冷庫管理規(guī)范
冷庫管理是指冷藏食品貯存空間的管理。食品冷庫管理作業(yè)應(yīng)注意的問題有：
1、庫存食品要進(jìn)行定位管理，其含義與食品冷庫裝置的應(yīng)用圖相似，即將不同的食品分類、分區(qū)管理的原則來存放，并用貨架放置。倉庫內(nèi)至少要分為三個(gè)區(qū)域：大量存貯區(qū)，即以整箱或砧板方式貯存；小量存貯區(qū)，即將拆零食品放置在陳列架上；退貨區(qū)，即將準(zhǔn)備退換的食品放置在專門的貨架上。
2、食品冷庫要做好登記工作，以便明確保管責(zé)任。但有些食品為講究時(shí)效，也采取賣場(chǎng)存貨與庫房存貨合一的做法。
3、倉庫要注意門禁管理，不得隨便入內(nèi)。
4、區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便于存取。小量貯存區(qū)應(yīng)盡量固定位置，整箱貯存區(qū)則可彈性運(yùn)用、若貯存空間屬冷凍庫，也可以不固定位置而彈性運(yùn)用。
5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕；二是為了達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；三是為了堆放整齊。
6、要注意倉儲(chǔ)區(qū)的溫度，保持通風(fēng)良好，干燥、不潮濕。
7、倉庫內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施，以保證食品安全。
8、食品貯存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡，食品進(jìn)出要注意先進(jìn)先出的原則。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標(biāo)簽，以明顯識(shí)別進(jìn)貨的日期。
9、倉庫管理人員要與訂貨人員及時(shí)進(jìn)行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時(shí)提出存貨不足的預(yù)警通知，以防缺貨。
10、倉儲(chǔ)存取貨原則上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業(yè)時(shí)間規(guī)定。
生產(chǎn)食品管理制度篇二
1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備有專職或者兼職的'食品安全管理人員，具體實(shí)施食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有專人負(fù)責(zé)，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)與考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。
2、食品安全管理員根據(jù)單位法定代表人(負(fù)責(zé)人)的授權(quán)具體承擔(dān)以下職責(zé)：
(3)制訂、實(shí)施食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核計(jì)劃;。
(4)審核進(jìn)貨查驗(yàn)管理執(zhí)行情況;。
(5)督促處置不合格食品;。
(6)審核各項(xiàng)食品安全記錄，建立食品安全管理檔案;。
(7)承擔(dān)法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)。
3、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)介紹情況并提供資料。
4、食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)接受食品藥品監(jiān)管部門隨機(jī)進(jìn)行的監(jiān)督抽查考核。
生產(chǎn)食品管理制度篇三
在食品生產(chǎn)加工過程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。
二、職責(zé)。
2.1倉庫負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護(hù)工作。
2.2生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品及源水防護(hù)工作。
2.3倉庫負(fù)責(zé)成品防護(hù)工作。
3原輔料包裝材料防護(hù)。
3.1運(yùn)輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸。
3.2輔料、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。
3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。
3.4輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。
4源水及生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品防護(hù)。
4.1源水儲(chǔ)水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。
4.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。
4.3生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒，防止對(duì)食品造成污染。
4.4及時(shí)對(duì)設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品的污染。
4.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對(duì)生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對(duì)食品的污染。
4.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸。
5成品防護(hù)。
5.1成品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。
5.2成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。
5.3成品貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。
5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。
生產(chǎn)食品管理制度篇四
管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段。
記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。
保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗(yàn)記錄方式及時(shí)間;操作辦法;制度落實(shí)人等。
主要內(nèi)容：
1、食品貯存場(chǎng)所設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺(tái)和層架，有良好的.通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。
2、食品貯存場(chǎng)所、經(jīng)營場(chǎng)所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。
3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。
主要內(nèi)容：
食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。
患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。
主要內(nèi)容：
1、聘請(qǐng)有關(guān)部門人員，不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識(shí)，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。
2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。
3、堅(jiān)持每月對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。對(duì)不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。
4、對(duì)培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。
主要內(nèi)容：
商場(chǎng)、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員，開展食品快速抽樣檢測(cè)。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。
主要內(nèi)容：
明確食品經(jīng)營貯存、運(yùn)輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運(yùn)輸和裝缷食品時(shí)使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
主要內(nèi)容：
按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報(bào)，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取如下措施。
一、立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放。
二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。
三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)記錄停止經(jīng)營和通知情況。
四、將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。
五、按照工商部門的要求進(jìn)行處理。
明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。
主要內(nèi)容：
成立機(jī)構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;如何落實(shí)食品安全事故報(bào)告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時(shí)向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報(bào)告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對(duì)食品安全事故不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
主要內(nèi)容：
(一)堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠實(shí)守信，依法經(jīng)營。
(二)認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供安全、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。
(三)嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購銷臺(tái)帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。
(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。
(五)保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。
(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。
(八)主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。
(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會(huì)公示，便于社會(huì)監(jiān)督。
生產(chǎn)食品管理制度篇五
根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度：
一、進(jìn)貨查驗(yàn)制度。
1、對(duì)采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽；查驗(yàn)是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進(jìn)口食品的，查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。
2、對(duì)進(jìn)入商場(chǎng)、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印件留存歸檔備查。
3、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。
二、索證索票制度。
1、索證：進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供貨商索取“一照二證一報(bào)告”。即索取有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。對(duì)生產(chǎn)廠家或上級(jí)批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進(jìn)口食品的，索取進(jìn)口食品的合法證明。
2、索票：進(jìn)貨時(shí)索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù)。即經(jīng)營預(yù)包裝食品的應(yīng)索取按照省工商局統(tǒng)一樣式，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開具的供貨憑證；經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。
3、食品索證索票后，在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門進(jìn)行檢查。
三、進(jìn)銷貨臺(tái)賬制度。
1、食品批發(fā)商建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度，食品零售商建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度。
2、建立食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。
3、批發(fā)商銷貨時(shí)按照福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，運(yùn)用電子臺(tái)帳軟件開具供貨憑證，憑證格式為三聯(lián)，第一聯(lián)存根(批發(fā)商銷貨臺(tái)賬)，第二聯(lián)購貨單位(零售商記賬憑證)，第三聯(lián)隨貨同行（零售商進(jìn)貨臺(tái)賬）。
4、設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜，按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不同，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊(cè)，落實(shí)臺(tái)賬管理。批發(fā)商應(yīng)將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時(shí)掃描到電子臺(tái)賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫。5、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，保存期限不得少于兩年。
四、質(zhì)量自檢制度。
1、經(jīng)營生鮮食品的商場(chǎng)、超市、集貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)建立食品質(zhì)量檢測(cè)室（臺(tái)），為主開展水產(chǎn)、蔬菜等食品的檢測(cè)工作。
2、設(shè)置食品質(zhì)量檢測(cè)崗位，配備兩人以上專（兼）職食品質(zhì)量檢測(cè)人員，購置必要的檢測(cè)設(shè)備，自行開展質(zhì)量檢測(cè)。
3、通過檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，經(jīng)檢測(cè)不合格的食品進(jìn)行退市處理，防止不合格食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，并將檢測(cè)結(jié)果及時(shí)錄入到廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)。
4、在市場(chǎng)、超市內(nèi)設(shè)立公示牌，對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行公示。
2、對(duì)貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。
六、消費(fèi)投訴處理制度。
1、在經(jīng)營場(chǎng)所設(shè)立相應(yīng)機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場(chǎng)所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴。提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷售憑證（發(fā)票、信譽(yù)卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。
2、確定受理后，對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求進(jìn)行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害情況、消費(fèi)者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。
3、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負(fù)責(zé)調(diào)查人員首先將企業(yè)自身情況調(diào)查清楚，結(jié)合投訴人意見，分清責(zé)任。經(jīng)營者責(zé)任的，按規(guī)定或者與消費(fèi)者約定應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨、換貨、賠償?shù)?，及時(shí)給消費(fèi)者解決；經(jīng)營者沒有責(zé)任，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚。
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生產(chǎn)食品管理制度篇六
(二)食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
(三)食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的`容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(五)建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
(七)工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
生產(chǎn)食品管理制度篇七
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的.打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,廚房地面無食物殘?jiān)?排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域打掃清理沖洗干凈,不留一點(diǎn)殘?jiān)?做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標(biāo)識(shí),垃圾、廢棄物及時(shí)清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。
1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間宜設(shè)外顯式溫度計(jì)。每日檢查溫度并做好記錄。
8.冷藏、冷凍柜應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng)，需貼有明顯標(biāo)志。
生產(chǎn)食品管理制度篇八
食品在加工過程中一定要做好衛(wèi)生管理工作，否則引發(fā)食物中毒那就得不償失了。以下以某公司廚房為例，為各位提供一則食品加工衛(wèi)生管理制度，供各位參考借鑒。
1、遵守食堂衛(wèi)生管理制度，分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。
7、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，遵守廚房衛(wèi)生管理制度。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
生產(chǎn)食品管理制度篇九
在食品生產(chǎn)加工過程中加強(qiáng)產(chǎn)品防護(hù)，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。
2.1倉庫負(fù)責(zé)輔料、包裝材料防護(hù)工作。
2.2生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)品及源水防護(hù)工作。
2.3倉庫負(fù)責(zé)成品防護(hù)工作。
3.1運(yùn)輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸。
3.2輔料、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。
3.3輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。
3.4輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。
4.1源水儲(chǔ)水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。
4.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。
4.3生產(chǎn)工人應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入車間應(yīng)穿戴好工作服、帽，及時(shí)對(duì)手進(jìn)行消毒，防止對(duì)食品造成污染。
4.4及時(shí)對(duì)設(shè)備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機(jī)油、殘留的清潔劑、消毒劑等對(duì)食品的污染。
4.5搞好車間環(huán)境衛(wèi)生，采取防塵、防鼠、防蟲等措施，對(duì)生產(chǎn)設(shè)施及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，防止灰塵、臟水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對(duì)食品的污染。
4.6產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸。
5.1成品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生。
5.2成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運(yùn)輸；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。
5.3成品貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或?qū)Ξa(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。
5.4成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。
生產(chǎn)食品管理制度篇十
一、目的：
為進(jìn)一步嚴(yán)格實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度，強(qiáng)化日常監(jiān)管，提高食品企業(yè)生產(chǎn)條件和質(zhì)量管理能力，建立健全突發(fā)事件應(yīng)急管理和不安全食品召回體系，確保人民群眾身體健康和生命安全。建立食品生產(chǎn)企業(yè)信用檔案和監(jiān)管檔案，完善信用體系建設(shè)基礎(chǔ)工作。
二、適用范圍：
適用于××所有食品生產(chǎn)企業(yè)。
三、內(nèi)容：
彰記錄、處罰記錄、不良行為記錄;10、信用管理、信用評(píng)定記錄;11、監(jiān)督管理部門依法實(shí)施檢查的其他記錄。
(二)信用檔案的管理：企業(yè)信用檔案可與業(yè)務(wù)檔案統(tǒng)一管理，應(yīng)做到及時(shí)更新和完善，保證企業(yè)信用信息實(shí)時(shí)、真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。
(三)信用等級(jí)評(píng)定：企業(yè)信用等級(jí)分為a級(jí)(誠信等級(jí))、b級(jí)(基本誠信等級(jí))、c級(jí)(警示等級(jí))、d級(jí)(失信等級(jí))四級(jí)分類管理;企業(yè)信用等級(jí)實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，食品生產(chǎn)企業(yè)信用等級(jí)按照年度信用得分高低每年評(píng)定進(jìn)行一次評(píng)定，滿分為100分，最低分為0分。得分在90-100分為a級(jí)，80-90分為b級(jí)，70-80分為c級(jí)，70(不含70)分以下為d級(jí)。
(四)激勵(lì)與懲戒：監(jiān)管部門可根據(jù)企業(yè)的信用情況實(shí)行分類管理對(duì)信譽(yù)好的企業(yè)，應(yīng)給予表彰和鼓勵(lì);對(duì)被認(rèn)定為警示等級(jí)的企業(yè)，應(yīng)加強(qiáng)日常監(jiān)管，督促企業(yè)完善生產(chǎn)管理，增強(qiáng)誠實(shí)守信意識(shí)，規(guī)范其生產(chǎn)經(jīng)營行為;對(duì)被認(rèn)定為失信等級(jí)的企業(yè)，要增加檢查頻次。對(duì)嚴(yán)重失信行為或嚴(yán)重違法違規(guī)行為必要時(shí)可向社會(huì)公布或曝光。
四、監(jiān)督與責(zé)任：
食品生產(chǎn)企業(yè)的工作人員，提供不真實(shí)的企業(yè)信用等級(jí)信息，或利用工作之便，違反規(guī)定提供、更新、披露、使用企業(yè)信用檔案信息，侵犯其合法權(quán)益，造成不良后果的，追究當(dāng)事人責(zé)任。
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上海市企業(yè)信用檔案管理辦法。
第一條為加強(qiáng)企業(yè)信用檔案管理，促進(jìn)檔案工作為企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營和社會(huì)誠信體系建設(shè)服務(wù)，根據(jù)《中華人民共和國檔案法》、《上海市檔案條例》、《企業(yè)檔案管理規(guī)定》和上海市人民政府《關(guān)于加強(qiáng)本市社會(huì)誠信體系建設(shè)的意見》，制定本辦法。
第二條本辦法所稱企業(yè)信用檔案，是指企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營、日常管理、信用借貸等活動(dòng)中形成的反映本企業(yè)、客戶、合作者信譽(yù)狀況，對(duì)國家、社會(huì)和企業(yè)具有保存價(jià)值的各種記錄。
第三條本辦法適用于本市國有和國有控股企業(yè)、市和區(qū)(縣)檔案館，其他企業(yè)參照?qǐng)?zhí)行。
第四條企業(yè)信用檔案是企業(yè)檔案和社會(huì)誠信體系的重要組成部分，企業(yè)應(yīng)將信用檔案納入檔案全宗、國有資產(chǎn)管理和信用制度建設(shè)范圍，依法實(shí)行統(tǒng)一管理。
第五條企業(yè)信用檔案管理工作接受檔案行政管理部門的.監(jiān)督、指導(dǎo)。
第六條企業(yè)檔案部門負(fù)責(zé)本企業(yè)信用檔案管理，并對(duì)所屬機(jī)構(gòu)、下屬(控股)企業(yè)信用檔案管理實(shí)行監(jiān)督、指導(dǎo)。
第七條企業(yè)應(yīng)將本企業(yè)各部門形成的信用文件材料按規(guī)定納入歸檔范圍(歸檔范圍見附件一)，并確定保管期限和密級(jí)，實(shí)行歸檔保存。客戶服務(wù)、技術(shù)服務(wù)等部門形成的反映客戶信用和企業(yè)售后服務(wù)等情況的材料，可根據(jù)需要，延長在所在部門的存放期限，但須辦理歸檔手續(xù)，編報(bào)檔案目錄。
第八條反映本企業(yè)、客戶、合作者信用狀況的電子數(shù)據(jù)，應(yīng)按國家有關(guān)電子文件歸檔管理的規(guī)定進(jìn)行歸檔。重要的電子信用文件(含數(shù)據(jù))應(yīng)打印成紙質(zhì)文本保存。歸檔的電子信用數(shù)據(jù)及其元數(shù)據(jù)應(yīng)拷貝至耐久性好的載體上，脫機(jī)保存。
第九條企業(yè)檔案部門應(yīng)定期收集企業(yè)所屬部門、下屬(控股)企業(yè)形成的信用檔案目錄、重要信用檔案信息，加強(qiáng)對(duì)本企業(yè)系統(tǒng)信用檔案的監(jiān)管。
第十條歸檔信用文件材料的整理應(yīng)遵循企業(yè)檔案分類原則，保持歸檔文件材料的完整、準(zhǔn)確。
第十一條市屬國有和國有控股企業(yè)、市檔案館檔案接收范圍內(nèi)的企業(yè)應(yīng)于每年6月底以前，將上一年形成的重要信用檔案信息按市檔案行政管理部門規(guī)定的數(shù)據(jù)格式報(bào)送市檔案館(信息報(bào)送范圍見附件二)。
第十二條區(qū)(縣)屬國有和國有控股企業(yè)、區(qū)(縣)檔案館檔案接收范圍內(nèi)的企業(yè)應(yīng)于每年6月底以前，將上一年形成的重要信用檔案信息按市檔案行政管理部門規(guī)定的數(shù)據(jù)格式報(bào)送區(qū)(縣)檔案館(信息報(bào)送范圍見附件二)。
第十三條鼓勵(lì)其他企業(yè)向其工商注冊(cè)地的市或區(qū)(縣)檔案館報(bào)送企業(yè)信用檔案信息。
第十四條企業(yè)應(yīng)將信用檔案管理納入企業(yè)檔案信息化和企業(yè)信息系統(tǒng)建設(shè)，采用先進(jìn)技術(shù)，提高信用檔案管理水平。
第十五條企業(yè)檔案部門應(yīng)匯編文件級(jí)信用檔案目錄、重要信用檔案全文，及時(shí)開發(fā)信用檔案資源，做好提供利用工作。
第十六條政府職能部門、司法部門因國家或公共利益需要利用企業(yè)信用檔案的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)提供。
第十七條市和區(qū)(縣)檔案館應(yīng)主動(dòng)做好企業(yè)信用檔案信息的收集工作，開辟企業(yè)信用檔案信息服務(wù)窗口，按國家有關(guān)規(guī)定提供查詢服務(wù)。
第十八條企業(yè)。檔案館提供利用和公布信用檔案，應(yīng)當(dāng)遵守國家有關(guān)規(guī)定，不得損害國家、社會(huì)和其他組織的利益，不得侵犯他人的合法權(quán)益。
第十九條在企業(yè)信用檔案管理中有違反檔案法律、法規(guī)行為的，由檔案行政管理部門或者有關(guān)組織依法查處。
第二十條本辦法由上海市檔案局負(fù)責(zé)解釋。
第二十一條本辦法自5月1日起施行。
生產(chǎn)食品管理制度篇十一
為了進(jìn)一步建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制,預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況,保障師生員工身體健康,維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。特制定以下管理制度。
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點(diǎn)采購。
二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
三、禁止采購下列食品:。
(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。
(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員,并對(duì)采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:。
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購無法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,廚房地面無食物殘?jiān)?排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點(diǎn)殘?jiān)?做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標(biāo)識(shí),垃圾、廢棄物及時(shí)清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。
九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。
1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:。
(1)、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8。
生產(chǎn)食品管理制度篇十二
為建立健全生產(chǎn)計(jì)劃管理體制,理順生產(chǎn)計(jì)劃的執(zhí)行程序,提高計(jì)劃執(zhí)行率,確保生產(chǎn)任務(wù)的按時(shí)完成,特制定本管理制度。
二、適用范圍。
本辦法適用于公司生產(chǎn)系統(tǒng)及為生產(chǎn)服務(wù)的相關(guān)單位。
三、職責(zé)。
(一)、營銷公司、外貿(mào)部負(fù)責(zé)市場(chǎng)需求計(jì)劃的提報(bào)。
(二)、計(jì)劃部負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)任務(wù)的編制、下達(dá)(在接到市場(chǎng)需求計(jì)劃后,必須在10小時(shí)內(nèi)匯總編制各車間生產(chǎn)計(jì)劃通知單),檢查、監(jiān)督、落實(shí)計(jì)劃執(zhí)行情況。負(fù)責(zé)各生產(chǎn)任務(wù)執(zhí)行單位的考核及作息匯總落實(shí)。
(三)、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)公司各生產(chǎn)任務(wù)計(jì)劃的組織、協(xié)調(diào)、調(diào)度、調(diào)整、控制工作。負(fù)責(zé)各生產(chǎn)類資源的平?,計(jì)劃可執(zhí)行性信息的收集、分析、反饋和調(diào)整。
(四)、各車間根據(jù)公司下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)通知單,負(fù)責(zé)制定各日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù)及其他各日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù)計(jì)劃,并組織實(shí)施。
(五)、外貿(mào)部:。
1、負(fù)責(zé)客供面料、輔料進(jìn)廠計(jì)劃的跟蹤落實(shí)、確定、反饋。
2、在接到客戶確認(rèn)信息后,必須在8小時(shí)以內(nèi)編制提報(bào)自備料等備料通知單,并跟蹤落實(shí)備料情況。(外貿(mào)部提供樣卡必須準(zhǔn)確,由部門經(jīng)理簽字確認(rèn)后方可生效。)備料通知單要有工藝圖示、樣卡、板號(hào)(樣品)以及面、輔料幅寬,若無板號(hào)、無圖示,應(yīng)說明同哪個(gè)款。
3、客戶中途更改工藝或更改輔料,外貿(mào)部必須及時(shí)將更改資料提報(bào)給計(jì)劃部、供應(yīng)部、技術(shù)部、輔料庫。
4、根據(jù)客戶提供的產(chǎn)量配比,編制提報(bào)生產(chǎn)任務(wù)通知單及相關(guān)工藝技術(shù)資料。生產(chǎn)任務(wù)通知單必須標(biāo)明面、輔料庫存情況和到廠時(shí)間(約數(shù)也行)以及客供面料單耗。
1、根據(jù)制定日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù),分解各工序日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù),并組織落實(shí)、執(zhí)行。
2、負(fù)責(zé)每日生產(chǎn)任務(wù)完成情況報(bào)計(jì)劃部。并對(duì)本車間生產(chǎn)任務(wù)情況進(jìn)行落實(shí)、考核。
3、負(fù)責(zé)對(duì)上道工序滿足其本車間生產(chǎn)任務(wù)的執(zhí)行情況,進(jìn)行落實(shí)、考核。
4、負(fù)責(zé)各生產(chǎn)任務(wù)完成后的分析及面、輔料的出(退)庫手續(xù)(清完計(jì)劃后必須在兩天內(nèi)寫出計(jì)劃分析報(bào)核算部)。
5、縫制車間必須按日時(shí)區(qū)生產(chǎn)計(jì)劃,將產(chǎn)品均勻轉(zhuǎn)下道工序。
6、負(fù)責(zé)各種用料情況的反饋,若因更改工藝或一些特殊情況造成用料單耗的變更,應(yīng)及時(shí)填寫用料單耗調(diào)整單,由技術(shù)部通知外貿(mào)部,供應(yīng)部簽字后交計(jì)劃部,防止阻礙生產(chǎn)進(jìn)行的現(xiàn)象發(fā)生。
(七)、供應(yīng)部計(jì)劃管理職責(zé)。
1、根據(jù)計(jì)劃部下達(dá)的面料計(jì)劃通知單和營銷公司下達(dá)的團(tuán)定、零活面料采購計(jì)劃,結(jié)合各面、輔料庫存情況,必須在10小時(shí)內(nèi)提報(bào)面、輔料采購計(jì)劃,按期保質(zhì)保量的組織采購到位。
2、并對(duì)面、輔料采購計(jì)劃完成信息,以工作聯(lián)系單的及時(shí)反饋各相關(guān)部門。
(八)、庫管員計(jì)劃管理職責(zé)。
1、根據(jù)計(jì)劃部下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)通知單和各車間制定的日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù)計(jì)劃,組織清點(diǎn)落實(shí)各面、輔料,并對(duì)庫存不足的面輔料,編制采購計(jì)劃報(bào)供應(yīng)部組織采購。
2、按生產(chǎn)計(jì)劃耗量一次性或按各車間日時(shí)區(qū)計(jì)劃組織,清點(diǎn)發(fā)放各種輔料、標(biāo)、牌等。
3、負(fù)責(zé)對(duì)客供、自備、面、輔料到貨信息及時(shí)反饋給供應(yīng)部、外貿(mào)部、計(jì)劃部、生產(chǎn)部、營銷公司。
(九)、營銷公司計(jì)劃管理職責(zé)。
1、根據(jù)市場(chǎng)需求計(jì)劃結(jié)合庫存成品和面料,填寫面料采購計(jì)劃報(bào)計(jì)劃部。
2、負(fù)責(zé)團(tuán)訂、零活計(jì)劃的接收、匯總、傳遞,并做好調(diào)度落實(shí)工作。
3、負(fù)責(zé)物流車輛配貨計(jì)劃的的編制、傳遞工作。
4、專賣店團(tuán)訂業(yè)務(wù)或工裝類產(chǎn)品款式改變,必須反饋給技術(shù)部,做好樣板及輔料的配備(提報(bào)數(shù)量及樣品)。
(十)、技術(shù)部計(jì)劃管理職責(zé)。
1、負(fù)責(zé)各種面、輔料工藝單耗定額計(jì)劃的確定,樣品、樣板、制作工藝文件的編制。
2、負(fù)責(zé)計(jì)劃單耗的更改通知,計(jì)劃單耗的通知,計(jì)劃單耗與排版單耗出現(xiàn)增減情況,應(yīng)及時(shí)以書面形式通知計(jì)劃部、外貿(mào)部,能使計(jì)劃單耗得到及時(shí)調(diào)整。
(十一)、維修部計(jì)劃管理職責(zé)。
根據(jù)設(shè)備使用年限、易損件使用更換周期和日常維修備件,編制設(shè)備維護(hù)、維修計(jì)劃、配件采購計(jì)劃,報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。
(一)、根據(jù)市場(chǎng)(團(tuán)訂、零活)需求和外貿(mào)訂單計(jì)劃,計(jì)劃部根據(jù)各車間產(chǎn)量定額編制月度、周度、日時(shí)區(qū)生產(chǎn)計(jì)劃并下發(fā),以便生產(chǎn)部、各車間安排生產(chǎn)及內(nèi)部生產(chǎn)調(diào)整工作。
(二)、日常計(jì)劃管理程序。
1、生產(chǎn)任務(wù)下達(dá)后,生產(chǎn)部根據(jù)各面、輔料備料情況,在不影響生產(chǎn)流水線正常運(yùn)行的狀態(tài)下,根據(jù)交期先后順序,組織安排生產(chǎn)。
2、外貿(mào)部與客戶洽談確定的產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)劃,在收到客戶對(duì)樣品的確認(rèn)信息后,必須在8小時(shí)以內(nèi),編制完成生產(chǎn)計(jì)劃備料單報(bào)計(jì)劃部,計(jì)劃部在接到外貿(mào)部的備料計(jì)劃通知單后,必須在6小時(shí)以內(nèi)編制完成備料計(jì)劃通知單,并監(jiān)督各相關(guān)部門必須在24小時(shí)以內(nèi)及時(shí)準(zhǔn)確的完成各項(xiàng)確認(rèn)工作。
3、各車間嚴(yán)格按照日時(shí)區(qū)計(jì)劃組織生產(chǎn),并對(duì)各上道工序車間供應(yīng)的工序產(chǎn)品做好協(xié)調(diào),以滿足生產(chǎn)需求。
4、各車間根據(jù)下道工序車間日時(shí)區(qū)計(jì)劃中標(biāo)注的品種、數(shù)量,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)組織生產(chǎn),確保按時(shí)區(qū)組織到位,保證后道工序車間日時(shí)區(qū)生產(chǎn)任務(wù)的完成。
(三)、營銷公司根據(jù)各專賣店提報(bào)的發(fā)貨申請(qǐng),匯總編制配貨計(jì)劃,每天上午11點(diǎn),下午4點(diǎn)報(bào)成品庫配貨。
(四)、各專賣店通過網(wǎng)絡(luò)、傳真申請(qǐng)的零活計(jì)劃要及時(shí)整理、打印、登記,每天下午4點(diǎn)報(bào)計(jì)劃部,計(jì)劃部必須在8小時(shí)以內(nèi),編制根據(jù)相關(guān)車間生產(chǎn)任務(wù)進(jìn)度,下達(dá)零活生產(chǎn)任務(wù)。營銷公司、計(jì)劃部共同落實(shí)計(jì)劃完成情況。
(五)、各車間每天8點(diǎn)30分將生產(chǎn)任務(wù)完成情況報(bào)生產(chǎn)計(jì)劃部,并對(duì)上工序?qū)ζ錆M足率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和考核。
(六)、工藝單耗定額確定。
1、樣品生產(chǎn)單耗在樣品未確定前為臨時(shí)性工藝單耗執(zhí)行,樣品客戶確認(rèn)后技術(shù)部重新核定工藝單耗定額,報(bào)外貿(mào)部(跟單員)、計(jì)劃部、生產(chǎn)部、供應(yīng)部。
2、成本核算部、計(jì)劃部、跟單員,跟蹤、落實(shí)單耗執(zhí)行情況,并對(duì)單耗執(zhí)行過程中出現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和做出考核意見。
3、根據(jù)外貿(mào)部訂單計(jì)劃按時(shí)完成樣板(上衣3天,下衣2天)、樣品(上衣2天,下衣1天)的制作生產(chǎn)任務(wù)。
后,由總經(jīng)理批準(zhǔn)下達(dá)。
(八)、生產(chǎn)任務(wù)通知單審核確認(rèn)人,在完成審核確認(rèn)后必須簽注生產(chǎn)任務(wù)通知單收到時(shí)間和完成時(shí)間。
五、考核。
1、各相關(guān)部門必須按職責(zé)要求認(rèn)真報(bào)送生產(chǎn)計(jì)劃,自備輔料計(jì)劃,每發(fā)生一次不按職責(zé)要求執(zhí)行,考核責(zé)任人績效分10分。
2、因報(bào)送不及時(shí),影響生產(chǎn)計(jì)劃運(yùn)行和外貿(mào)訂單交期的完成,考核責(zé)任人績效分30分,考核部門責(zé)任人績效分20分。造成客戶提出索賠時(shí),由相關(guān)部門責(zé)任人,部門責(zé)任人承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。
3、計(jì)劃部沒有按職責(zé)要求對(duì)生產(chǎn)任務(wù)執(zhí)行情況,實(shí)施監(jiān)督、檢查,對(duì)沒有按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)的車間,提出考核意見,考核部門負(fù)責(zé)人績效分20分。
4、因各類面、輔料采購計(jì)劃提報(bào)不及時(shí),影響生產(chǎn)計(jì)劃完成,考核相關(guān)責(zé)任人績效50分,考核部門責(zé)任人績效分30分。
5、不能在規(guī)定的8小時(shí)內(nèi)完成備料計(jì)劃通知單的提報(bào),不能在10小時(shí)內(nèi)完成生產(chǎn)任務(wù)通知單的編制傳遞,不能在6小時(shí)內(nèi)完成備料計(jì)劃的編制,不能在24小時(shí)以內(nèi)及時(shí)準(zhǔn)確的完成單耗確定,庫存輔料,標(biāo)牌數(shù)量的確認(rèn)等到各項(xiàng)工作,每項(xiàng)考核責(zé)任人績效分20分,考核部門負(fù)責(zé)人績效分10分。
6、經(jīng)確定的產(chǎn)品單耗、確認(rèn)的庫存輔料,標(biāo)牌等數(shù)量不準(zhǔn)確,影響生產(chǎn)計(jì)劃的完成,每次考核確定、確認(rèn)責(zé)任人績效分20分,考核部門負(fù)責(zé)人績效分10分。
7、因各類面、輔料采購計(jì)劃組織落實(shí)不到位,影響生產(chǎn)計(jì)劃的完成,考核責(zé)任人績效分20分?？己瞬块T負(fù)責(zé)人績效分10分。造成停工待料時(shí),責(zé)任人和部門負(fù)責(zé)人承擔(dān)全部停工待料損失。
8、各部門提報(bào)的各項(xiàng)計(jì)劃接收部門必須填寫計(jì)劃完成時(shí)間,否則由提報(bào)部門提出考核意見報(bào)企管部,由企管部落實(shí)考核,情況屬實(shí)追加考核責(zé)任人績效分10分。
9、對(duì)下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)因調(diào)度、協(xié)調(diào)、控制不力,沒有按時(shí)完成,造成工人加班加點(diǎn)時(shí),考核責(zé)任人、部門責(zé)任人績效分20分,考核分管領(lǐng)導(dǎo)績效分10分。
10、部門、車間之間發(fā)生影響生產(chǎn)任務(wù)進(jìn)度時(shí),被影響部門、車間必須對(duì)影響部門、車間按規(guī)定要求進(jìn)行考核或提出考核意見報(bào)企管部,未考核或未提考核意見時(shí),考核被影響部門、車間責(zé)任人績效分20分。同時(shí),考核影響部門、車間責(zé)任人績效分10分。
11、因?qū)徍瞬徽J(rèn)真造成剩余輔料超過總耗用量的3.0%部分,按審核人責(zé)任大小承擔(dān)損失(采購價(jià)格)。
12、審核確認(rèn)人不簽注生產(chǎn)任務(wù)通知單收到和完成時(shí)間,造成責(zé)任無法認(rèn)定時(shí),由該審核確認(rèn)人承擔(dān)全部責(zé)任。
13、因供應(yīng)部超采購計(jì)劃造成的輔料剩余,按采購價(jià)格賠償損失。
14、因編制計(jì)劃不認(rèn)真,造成供應(yīng)部采購的面、輔料不用,造成的損失由跟單員、計(jì)劃部相關(guān)責(zé)任人、審核人根據(jù)責(zé)任大小承擔(dān)賠償損失。
15、每個(gè)計(jì)劃清完后必須在兩天內(nèi)寫出計(jì)劃分析報(bào)核算部(清計(jì)劃以各個(gè)車間為單位),一次不報(bào)考核負(fù)責(zé)人績效分20分。
16、所以計(jì)劃因面料原因未裁齊的,必須在當(dāng)天把所有剩余輔料退庫,發(fā)現(xiàn)一次不退庫,考核負(fù)責(zé)人績效分20分。
17、裁完活后必須把每一板的布頭栓飛子,發(fā)現(xiàn)一次不按規(guī)定栓飛子,考核負(fù)責(zé)績效分10分。
18、不按計(jì)劃發(fā)活,配活不及時(shí),發(fā)生一次考核車間主任績效分10分。
19、縫制車間必須按日時(shí)區(qū)生產(chǎn)計(jì)劃均勻過活,發(fā)現(xiàn)一次過活不均勻,考核負(fù)責(zé)人績效分10分。
20、各車間每天8點(diǎn)30分不報(bào)計(jì)劃進(jìn)度情況,每發(fā)生一次,考核負(fù)責(zé)人績效分10分。
21、各車間產(chǎn)品入活數(shù),必須與入活單相符,因工作不認(rèn)真造成數(shù)據(jù)不符,責(zé)任沒法認(rèn)定時(shí),考核上、下道工序責(zé)任人績效分10分,車間負(fù)責(zé)人績效分10分。
六、附則。
生產(chǎn)食品管理制度篇十三
為了進(jìn)一步建立規(guī)范、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制,預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況,保障師生員工身體健康,維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序。特制定以下管理制度。
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點(diǎn)采購。
二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
三、禁止采購下列食品:。
有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
無檢驗(yàn)合格證明的.肉類食品。
超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
四、采購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、采購肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫明采購食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員,并對(duì)采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄。
六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求:。
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。
3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購物發(fā)票或購物憑證。
4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。
5、不采購無法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。
生產(chǎn)食品管理制度篇十四
定期對(duì)公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。
3.1品控部負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。
3.2品控部組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場(chǎng)檢查。
3.2生產(chǎn)部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對(duì)公司的食品安全總體狀況檢查評(píng)價(jià)一次，并向公司總經(jīng)理提交自查報(bào)告。
4.1現(xiàn)場(chǎng)檢查規(guī)程。
一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況。
檢查項(xiàng)目:原輔料存放、專庫管理、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、索證索票、制度具備情況、現(xiàn)場(chǎng)記錄。
(一)原輔料存放。
1.原輔料存放是否離地、離墻。
外包裝是否完整，并做好防護(hù)。
檢查規(guī)程:查看原輔料存放情況，是否符合存放要求。
重點(diǎn)注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。
2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求。
檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況。
原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。
檢查規(guī)程:查看是否有過期原料，是否有處置記錄。
4.生產(chǎn)過程中用到的危險(xiǎn)化學(xué)品，存放是否符合要求。
檢查規(guī)程:查看是否有危險(xiǎn)化學(xué)品，是否符合存放要求。
重點(diǎn)注釋:需符合危險(xiǎn)化學(xué)品的安全管理要求;。
5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。
檢查規(guī)程:查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。
重點(diǎn)注釋:庫房內(nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。
6.原輔料倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
檢查規(guī)程:查看倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
重點(diǎn)注釋:原輔料倉庫內(nèi)不應(yīng)堆放非生產(chǎn)用物品，專庫專用，防止交叉污染。
(二)專庫管理。
1.食品添加劑是否專庫或?qū)９癖４妫⒂袑Ｈ斯芾怼?/p>
檢查規(guī)程:查看是否有食品添加劑專庫，詢問管理人員。
重點(diǎn)注釋:查看是否有專人專管。
2.內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)ｉT區(qū)域存放。
檢查規(guī)程:查看是否有內(nèi)包裝材料倉庫或?qū)ｉT區(qū)域。
重點(diǎn)注釋:原料、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)。
(三)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。
1.原輔料(除農(nóng)副產(chǎn)品)標(biāo)簽是否有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內(nèi)容。
檢查規(guī)程:抽查至少3種原輔料，不足3種的全部檢查，查看標(biāo)簽內(nèi)容。
重點(diǎn)注釋:直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。
2.進(jìn)口原輔料是否有中文標(biāo)簽。
檢查規(guī)程:查看進(jìn)口原料是否有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容是否符合法律要求。
重點(diǎn)注釋:要符合國內(nèi)法律法規(guī)要求，有進(jìn)口商相關(guān)信息。
3.原輔料標(biāo)簽與索證索票一致。
檢查規(guī)程:查閱抽查的原輔料索證索票情況，是否與現(xiàn)場(chǎng)的原輔料產(chǎn)品一致。
重點(diǎn)注釋:應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
(四)索證索票。
1.企業(yè)直接采購國內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的)和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。
重點(diǎn)注釋:應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;。
對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。
2.企業(yè)直接采購進(jìn)口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，是否能夠提供有效的'檢驗(yàn)檢疫證明。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的情況。
3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。
重點(diǎn)注釋:同14.對(duì)無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄。
檢查規(guī)程:查看原料輔料的檢驗(yàn)記錄，名稱批次等信息是否與現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料符合。
重點(diǎn)注釋:同1(五)制度具備情況。
企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。
檢查規(guī)程:查閱制度是否在執(zhí)行。
重點(diǎn)注釋:必須建立原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，原輔料庫管理制度。
(六)現(xiàn)場(chǎng)記錄。
1.企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄(對(duì)于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原輔料進(jìn)出庫記錄。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。
2.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號(hào)或票據(jù)號(hào)及其他合格證明文件編號(hào)等內(nèi)容，是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。
3.企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。
重點(diǎn)注釋:通過進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，查看索證索票。
4.食品添加劑使用是否有記錄。
檢查規(guī)程:詢問專管人員，查閱領(lǐng)料記錄。
重點(diǎn)注釋:是否有獨(dú)立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。
檢查項(xiàng)目:廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;。
更衣室;。
生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況;。
生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況;。
企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒;。
產(chǎn)品投料記錄;。
生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄;。
生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況;。
原料、半成品、成品交叉污染情況;。
設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況;。
現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況;。
回收產(chǎn)品處置情況。
(一)廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況。
1.廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味，是否有各種雜物堆放。
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范。
重點(diǎn)注釋:不得有對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，垃圾應(yīng)及時(shí)清掃，無雜物混堆。
2.廠區(qū)內(nèi)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。
重點(diǎn)注釋:查看防蠅防蟲設(shè)備安裝位置是否到位。
3.企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離。
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)是否有生活區(qū)，生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離。
重點(diǎn)注釋:生活區(qū)、廁所等不得對(duì)生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響;。
宿舍、食堂、職工娛。
樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。
4.企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況。
檢查規(guī)程:查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。
(二)更衣室。
1.更衣室內(nèi)部是否設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱(架)，個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。
檢查規(guī)程:查看更衣室設(shè)施，是否按規(guī)定擺放。
重點(diǎn)注釋:要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施，保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置。
2.更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒。
檢查規(guī)程:查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行，查閱滅菌消毒記錄。
重點(diǎn)注釋:可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒。
3.更衣室內(nèi)是否有完好的非手動(dòng)式洗手設(shè)施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。
檢查規(guī)程:查看洗手設(shè)施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。
重點(diǎn)注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。
(三)生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況。
1.車間及倉庫是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。
檢查規(guī)程:查看防蠅、防鼠設(shè)施是否安裝到位。
重點(diǎn)注釋:一般設(shè)置在倉庫或車間出入口。
2.物料是否離地離墻堆放。
檢查規(guī)程:查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。
重點(diǎn)注釋:同倉庫存貯要求。
3.生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。
檢查規(guī)程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。
生產(chǎn)食品管理制度篇十五
1、廠安全生產(chǎn)科成員，每周定期對(duì)各車間組織一次安全防火大檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的不安全因素進(jìn)行通告，并立即向相關(guān)職責(zé)人提出限期整改。
2、專職的防火人員對(duì)重點(diǎn)防火部位要每一天堅(jiān)持檢查兩次，對(duì)一般部位定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)督促整改。當(dāng)安全與生產(chǎn)發(fā)生矛盾時(shí)，專職防火員有權(quán)停止生產(chǎn)，及時(shí)整改火災(zāi)隱患，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。
3、車間每周要組織班長對(duì)本車間的防火安全進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)組織整改并報(bào)安全生產(chǎn)科。
4、班組部位要落實(shí)防火職責(zé)，堅(jiān)持班前班后自查，做到發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，防火安全狀況要列入交接班的資料。
5、各級(jí)防火安全檢查狀況要留有記錄，以便備查。
車間要按照業(yè)務(wù)分工，分關(guān)把口，層層分解落實(shí)職責(zé)，各車間正職保面，副職保線，各組長要保段，各科室職能人員保項(xiàng)，各職工保點(diǎn)，體現(xiàn)“五?！本?。
1、倉庫管理應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行要求，庫存物資要分類限額，并應(yīng)留出必要的消防通道?；瘜W(xué)易燃易爆物品應(yīng)專庫儲(chǔ)存，并標(biāo)明物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。
2、庫房內(nèi)不準(zhǔn)設(shè)立辦公室、休息室，不準(zhǔn)使用可燃材料搭建閣層，并且?guī)旆恳?jīng)常持續(xù)清潔。
3、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備和亂拉臨時(shí)電線，如確實(shí)需要，由電工按操作。
4、倉庫一般應(yīng)采用天然采光，如確需照明，應(yīng)采用功率不超過60瓦白熾燈泡，嚴(yán)禁使用日光燈、碘鎢燈，且線路的敷設(shè)和燈泡的安裝應(yīng)在通道上方，與貨物堆垛的距離至少應(yīng)持續(xù)50m以上。
5、倉庫應(yīng)單獨(dú)安裝電源閘箱，并設(shè)在庫外，且應(yīng)采取防雨、防潮等保護(hù)設(shè)施。
6、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和動(dòng)用明火，并應(yīng)設(shè)置醒目的禁火標(biāo)志，非工作人員不經(jīng)批準(zhǔn)嚴(yán)禁入內(nèi)。
7、倉庫管理人員務(wù)必做到每日檢查，及時(shí)消除火災(zāi)隱患。
8、倉庫應(yīng)配備足夠的消防器材，并設(shè)專人管理，定期檢查，持續(xù)完整好用。
2、貯存易燃易爆物品的倉庫，不能過量貯存，隨用隨領(lǐng)；
4、貯存汽油、柴油、稀料的場(chǎng)所，嚴(yán)禁動(dòng)用明火和帶入火種，電氣設(shè)備、開關(guān)、燈具、線路務(wù)必貼合防爆要求。
8、維修、檢查設(shè)備機(jī)件，嚴(yán)禁使用汽油、稀料等易燃物品清洗；
9、嚴(yán)禁將使用剩余的稀料、汽油等易燃易爆物品倒于下水道，務(wù)必將其盛于桶內(nèi)回收。
1、安裝和維修電氣設(shè)備、線路務(wù)必由電工按操作，嚴(yán)禁非電工人員亂拉亂接電線；
2、倉庫的電器和線路務(wù)必按國家進(jìn)行安裝；
3、車間、倉庫消防重點(diǎn)部位，嚴(yán)禁私設(shè)用電器具；
4、嚴(yán)禁使用不貼合規(guī)定的裝置、電氣設(shè)備和線路，不得超負(fù)荷運(yùn)行；
5、架空高壓電線不準(zhǔn)透過建筑物和易燃易爆物品堆垛上空；
9、電器著火時(shí)，應(yīng)首先切斷電源，然后組織撲救。
1、全體警衛(wèi)人員要樹立高度的職責(zé)感和強(qiáng)烈的事業(yè)心，提高警惕，忠于職守，切實(shí)做好本單位的安全保衛(wèi)工作。
2、要嚴(yán)格遵守本單位的安全保衛(wèi)工作制度和各項(xiàng)防火安全規(guī)章制度，嚴(yán)格履行職責(zé)，準(zhǔn)確地行使職權(quán)，用心、主動(dòng)地做好防火、防盜、防破壞、防治安事故工作。
3、堅(jiān)守崗位，工作時(shí)間不準(zhǔn)喝酒、睡覺、擅離職守和做與工作無關(guān)的其他事情。要做好值班記錄和交接班手續(xù)，對(duì)進(jìn)入本單位的外來人員應(yīng)詢問登記并用心宣傳本單位安全保衛(wèi)工作的有關(guān)規(guī)定，對(duì)進(jìn)入禁火區(qū)的人員要嚴(yán)防其將火種帶入。
4、對(duì)進(jìn)入廠區(qū)的車輛要加強(qiáng)防火和交通管理。
5、門衛(wèi)巡邏人員應(yīng)密切配合、協(xié)調(diào)工作，對(duì)重點(diǎn)部位要定時(shí)進(jìn)行巡視檢查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)采取果斷措施，及時(shí)處理并報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。
1、新職工入廠，要先進(jìn)行三級(jí)安全教育，學(xué)習(xí)基本消防安全知識(shí)，經(jīng)考核合格后才能上崗操作。
a、廠級(jí)教育:由單位領(lǐng)導(dǎo)、安全、消防等有關(guān)人員給新職工上安全課，介紹本單位的生產(chǎn)環(huán)境，重點(diǎn)防火部位，消防安全制度，滅火設(shè)施，學(xué)會(huì)使用一般的滅火器材。
b、車間級(jí)教育:主要介紹本車間的生產(chǎn)特點(diǎn)，具體的安全制度及消防器材的分布狀況，并學(xué)會(huì)使用操作方法。
c、班組級(jí)教育:主要結(jié)合新工人的具體工作介紹操作規(guī)程，操作中的防火知識(shí)，以及發(fā)生事故苗頭的應(yīng)急措施。
2、對(duì)易燃易爆崗位操作人員和特殊工種人員，在經(jīng)過三級(jí)教育后，還要先在老工人的監(jiān)護(hù)下，經(jīng)過一段時(shí)間練習(xí)，確認(rèn)已具備獨(dú)立操作潛力，方可獨(dú)立操作。
3、工作在本單位車間、部門調(diào)動(dòng)，凡車間工種不同仍要進(jìn)行車間級(jí)和班組級(jí)安全教育。
4、凡理解三級(jí)安全教育的工人，因違章而造成事故的，本人要負(fù)主要職責(zé)，如未進(jìn)行三級(jí)安全教育或考核的，因不懂安全知識(shí)發(fā)生的事故，則由領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)主要職責(zé)。
1、廠級(jí)要堅(jiān)持不定期對(duì)重點(diǎn)工種人員進(jìn)行防火安全教育和安全操作技術(shù)培訓(xùn)。
2、根據(jù)各重點(diǎn)工種的特點(diǎn)進(jìn)行專門的消防訓(xùn)練，每年不少于兩次，以提高滅火技術(shù)水平，增強(qiáng)自防自救潛力。
3、每年對(duì)重點(diǎn)工種人員進(jìn)行一次消防安全知識(shí)和安全操作規(guī)程的考核，凡考核不合格的人員，不準(zhǔn)上崗操作。
4、經(jīng)教育考核合格而工作期間違章操作造成事故的，本人負(fù)主要職責(zé)，如未經(jīng)教育考核或考核不及格而上崗操作發(fā)生事故的，要視情節(jié)追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人的職責(zé)。
1、凡在禁火區(qū)動(dòng)用電氣焊等明火作業(yè)，施工單位應(yīng)持經(jīng)審查批準(zhǔn)，簽發(fā)明火作業(yè)許可證，方可作業(yè)。
2、明火作業(yè)時(shí)應(yīng)清除周圍的可燃物，檢查動(dòng)火設(shè)備的技術(shù)狀況，并采取可靠的防范措施，配足備齊相應(yīng)的消防器材，安排專人監(jiān)護(hù)。
3、對(duì)于違反上述規(guī)定，未經(jīng)批準(zhǔn)而動(dòng)火引起火災(zāi)的，要追究有關(guān)人員的職責(zé)，造成重大損失的要依法追究刑事職責(zé)。
1、消防器材要放置于通風(fēng)干燥，取拿方便的地方。
2、對(duì)消防器材應(yīng)加強(qiáng)維修和保養(yǎng)，要持續(xù)整齊、干凈防銹蝕，不得曝曬、雨淋，對(duì)怕凍的器材在冬季應(yīng)采取防凍措施，使其處于完好狀態(tài)。
3、對(duì)消防器材定期進(jìn)行檢查，對(duì)無壓和過期的滅火器要及時(shí)更換維修。
4、消防器材的管理、維修由保衛(wèi)負(fù)責(zé)，各車間、倉庫部位的消防器材應(yīng)定點(diǎn)定人落實(shí)職責(zé)。
5、消防器材無警不動(dòng)，對(duì)挪用或損壞者應(yīng)給予適當(dāng)處理，情節(jié)嚴(yán)重的交公安機(jī)關(guān)按有關(guān)規(guī)定處罰。
1、發(fā)生火災(zāi)后，崗位職責(zé)人要立即報(bào)警，同時(shí)用心組織撲救。
2、警衛(wèi)人員從報(bào)警到調(diào)查處理火災(zāi)事故結(jié)束，始終要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，待現(xiàn)場(chǎng)勘察結(jié)束后，經(jīng)公安消防機(jī)構(gòu)和保衛(wèi)人員同意才能組織清理現(xiàn)場(chǎng)，恢復(fù)生產(chǎn)。
3、調(diào)查處理火災(zāi)事故，應(yīng)按“三不放過”的原則，查明原因，分清職責(zé)，總結(jié)教訓(xùn)，落實(shí)防范措施，并根據(jù)事故情節(jié)，對(duì)有關(guān)職責(zé)者嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的要追究有關(guān)人員的刑事職責(zé)。
4、發(fā)生火災(zāi)后，應(yīng)將事故經(jīng)過、損失和調(diào)查處理狀況在防火檔案中登記備案，并寫出書面報(bào)告，呈報(bào)上級(jí)主管部門或公安消防機(jī)構(gòu)。
生產(chǎn)食品管理制度篇十六
定期對(duì)公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià),及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施,確保我公司食品安全。
食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。
3.1品控部負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。
3.2品控部組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場(chǎng)檢查。
3.2生產(chǎn)部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組,每半年度對(duì)公司的食品安全總體狀況檢查評(píng)價(jià)一次,并向公司總經(jīng)理提交自查報(bào)告。
4.1現(xiàn)場(chǎng)檢查規(guī)程。
一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況。
檢查項(xiàng)目:原輔料存放、專庫管理、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、索證索票、制度具備情況、現(xiàn)場(chǎng)記錄。
(一)原輔料存放。
1.原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整,并做好防護(hù)。
檢查規(guī)程:查看原輔料存放情況,是否符合存放要求。
重點(diǎn)注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上,并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。
2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求。
檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況。
原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料,過期原輔料清理及記錄是否符合要求。
檢查規(guī)程:查看是否有過期原料,是否有處置記錄。
4.生產(chǎn)過程中用到的危險(xiǎn)化學(xué)品,存放是否符合要求。
檢查規(guī)程:查看是否有危險(xiǎn)化學(xué)品,是否符合存放要求。
重點(diǎn)注釋:需符合危險(xiǎn)化學(xué)品的安全管理要求;。
5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。
檢查規(guī)程:查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。
重點(diǎn)注釋:庫房內(nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。
6.原輔料倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
檢查規(guī)程:查看倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
重點(diǎn)注釋:原輔料倉庫內(nèi)不應(yīng)堆放非生產(chǎn)用物品,專庫專用,防止交叉污染。
1.食品添加劑是否專庫或?qū)９癖４?并有專人管理。
檢查規(guī)程:查看是否有食品添加劑專庫,詢問管理人員。
重點(diǎn)注釋:查看是否有專人專管。
2.內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)ｉT區(qū)域存放。
檢查規(guī)程:查看是否有內(nèi)包裝材料倉庫或?qū)ｉT區(qū)域。
重點(diǎn)注釋:原料、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放,并有明確標(biāo)識(shí)。
(三)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。
1.原輔料(除農(nóng)副產(chǎn)品)標(biāo)簽是否有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內(nèi)容。
檢查規(guī)程:抽查至少3種原輔料,不足3種的全部檢查,查看標(biāo)簽內(nèi)容。重點(diǎn)注釋:直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。
2.進(jìn)口原輔料是否有中文標(biāo)簽。
檢查規(guī)程:查看進(jìn)口原料是否有中文標(biāo)簽,標(biāo)簽內(nèi)容是否符合法律要求。
重點(diǎn)注釋:要符合國內(nèi)法律法規(guī)要求,有進(jìn)口商相關(guān)信息。
3.原輔料標(biāo)簽與索證索票一致。
檢查規(guī)程:查閱抽查的原輔料索證索票情況,是否與現(xiàn)場(chǎng)的原輔料產(chǎn)品一致。
重點(diǎn)注釋:應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
(四)索證索票。
1.企業(yè)直接采購國內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,應(yīng)當(dāng)取得許可的)和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。
重點(diǎn)注釋:應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。
2.企業(yè)直接采購進(jìn)口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,是否能夠提供有效的檢驗(yàn)檢疫證明。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的情況。
3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的,是否留存保留具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。
重點(diǎn)注釋:同1。
4.對(duì)無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料,企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn),并保存檢驗(yàn)記錄。
檢查規(guī)程:查看原料輔料的檢驗(yàn)記錄,名稱批次等信息是否與現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料符合。
重點(diǎn)注釋:同1。
(五)制度具備情況。
企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。
檢查規(guī)程:查閱制度是否在執(zhí)行。
重點(diǎn)注釋:必須建立原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度,原輔料庫管理制度。
(六)現(xiàn)場(chǎng)記錄。
1.企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄(對(duì)于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原輔料進(jìn)出庫記錄。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。
2.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號(hào)或票據(jù)號(hào)及其他合格證明文件編號(hào)等內(nèi)容,是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。
3.企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。
重點(diǎn)注釋:通過進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,查看索證索票。
4.食品添加劑使用是否有記錄。
檢查規(guī)程:詢問專管人員,查閱領(lǐng)料記錄。
重點(diǎn)注釋:是否有獨(dú)立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。
檢查項(xiàng)目:廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;更衣室;生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況;生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況;企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒;產(chǎn)品投料記錄;生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄;生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況;現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況;回收產(chǎn)品處置情況。
(一)廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況。
1.廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放,是否散發(fā)出異味,是否有各種雜物堆放。
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境,是否符合衛(wèi)生規(guī)范。
重點(diǎn)注釋:不得有對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域,垃圾應(yīng)及時(shí)清掃,無雜物混堆。
2.廠區(qū)內(nèi)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境,是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。
重點(diǎn)注釋:查看防蠅防蟲設(shè)備安裝位置是否到位。
3.企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離。
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)是否有生活區(qū),生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離。
重點(diǎn)注釋:生活區(qū)、廁所等不得對(duì)生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響;宿舍、食堂、職工娛。
樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。
4.企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況。
檢查規(guī)程:查看是否有清潔記錄,是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。
(二)更衣室。
1.更衣室內(nèi)部是否設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱(架),個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。
檢查規(guī)程:查看更衣室設(shè)施,是否按規(guī)定擺放。
重點(diǎn)注釋:要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施,保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置。
2.更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒。
檢查規(guī)程:查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行,查閱滅菌消毒記錄。
重點(diǎn)注釋:可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒。
3.更衣室內(nèi)是否有完好的非手動(dòng)式洗手設(shè)施、干手器,并配備了洗手液和消毒液。
檢查規(guī)程:查看洗手設(shè)施配置是否齊全,消毒液是否有配置記錄。
重點(diǎn)注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。
(三)生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況。
1.車間及倉庫是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。
檢查規(guī)程:查看防蠅、防鼠設(shè)施是否安裝到位。
重點(diǎn)注釋:一般設(shè)置在倉庫或車間出入口。
2.物料是否離地離墻堆放。
檢查規(guī)程:查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。
重點(diǎn)注釋:同倉庫存貯要求。
3.生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。
檢查規(guī)程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。
重點(diǎn)注釋:車間內(nèi)垃圾桶(箱)應(yīng)有蓋。
4.各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水,是否記錄清潔衛(wèi)生情況。檢查規(guī)程:查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變、積水,查閱清潔記錄。重點(diǎn)注釋:車間無積水、無蛛網(wǎng)積灰等。
(四)生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況。
1.生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面是否清潔,無積垢。
檢查規(guī)程:查看生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面清潔情況。
重點(diǎn)注釋:生產(chǎn)用設(shè)施設(shè)備需及時(shí)清潔,并做好記錄。
2.企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。
檢查規(guī)程:查閱設(shè)施、設(shè)備清潔記錄。
(五)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒。
1.企業(yè)是否能提供設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)記錄。
檢查規(guī)程:查閱設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄。
2.企業(yè)是否有清洗消毒記錄。
檢查規(guī)程:查閱清洗消毒記錄。
重點(diǎn)注釋:車間內(nèi)照明燈加裝防護(hù)罩,紫外線燈不加罩,安裝在工作臺(tái)或需消毒設(shè)施上方不大于1.5m處(有微生物要求的產(chǎn)品)。
(六)產(chǎn)品投料記錄。
1.企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄,投料項(xiàng)是否有違法添加。
檢查規(guī)程:查閱產(chǎn)品投料記錄,記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品。重點(diǎn)注釋:食品添加劑使用量和使用范圍必須符合gb2760。
2.投料記錄是否包含包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)等內(nèi)容。
檢查規(guī)程:查閱產(chǎn)品投料記錄,一一對(duì)應(yīng)查看記錄內(nèi)容。
(七)生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄。
企業(yè)是否能提供關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄。
檢查規(guī)程:查閱關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄,是否與制度中制定的一致,否是按要求記錄。
重點(diǎn)注釋:關(guān)鍵控制點(diǎn)是否與許可時(shí)設(shè)置一致。
(八)生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況。
人流、物流是否避免交叉污染。
檢查規(guī)程:查看生產(chǎn)過程是否有交叉污染,是否采取有效措施避免交叉污染。
(九)原料、半成品、成品交叉污染情況。
1.原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車間。
檢查規(guī)程:查看原料進(jìn)入車間前是否有脫包間或脫包區(qū)域,原料是否經(jīng)過脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車間。
重點(diǎn)注釋:能有效降低原料衛(wèi)生狀況對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響設(shè)施設(shè)備。
2.半成品存貯是否有防護(hù)措施,標(biāo)識(shí)信息是否清晰。
檢查規(guī)程:查看半成品存放區(qū)域,是否會(huì)受到污染,是否有標(biāo)識(shí)。
3.原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域。
檢查規(guī)程:看原料、半成品及成品,是否有專門區(qū)域分別存放,是否存在交叉污染。
重點(diǎn)注釋:指定區(qū)域,要有標(biāo)識(shí)。
4.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔,并符合產(chǎn)品特性要求。
檢查規(guī)程:查看容器、工具和設(shè)備清潔情況,查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求。
重點(diǎn)注釋:生產(chǎn)用設(shè)備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉(zhuǎn)容器、工具必須符合食品衛(wèi)生要求。
(十)設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況。
1.溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟。
檢查規(guī)程:查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟,有必要的話進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。重點(diǎn)注釋:查看相關(guān)制度要求,需符合制度。
2.清洗消毒設(shè)施是否正常開啟。
檢查規(guī)程:查看清洗消毒設(shè)施是否正常開啟。
(十一)現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況。
1.是否按要求清洗消毒。
檢查規(guī)程:查看至少2人現(xiàn)場(chǎng)清洗消毒動(dòng)作是否按規(guī)定執(zhí)行。
重點(diǎn)注釋:從事食品生產(chǎn)的人員,進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手;工作服應(yīng)定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣室恰當(dāng)位置安裝紫外線燈進(jìn)行消毒。
2.是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩。
檢查規(guī)程:查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴。
重點(diǎn)注釋:穿戴清潔的工作衣、帽,頭發(fā)不得露于帽外。
3.是否佩戴首飾。
檢查規(guī)程:查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。
4.現(xiàn)場(chǎng)人員持健康證、培訓(xùn)等情況是否符合要求。
檢查規(guī)程:詢問至少2人姓名,查看其健康證和培訓(xùn)情況。
(十二)回收產(chǎn)品處置情況。
1.是否發(fā)現(xiàn)使用回收產(chǎn)品從事生產(chǎn)加工。
檢查規(guī)程:查看車間是否有回收產(chǎn)品。
重點(diǎn)注釋:正常情況下,除內(nèi)包間外,車間內(nèi)不應(yīng)出現(xiàn)有本公司成品。
2.回收產(chǎn)品是否設(shè)置專門存放區(qū)域。
檢查規(guī)程:查看回收產(chǎn)品的存放區(qū)域,是否與其他產(chǎn)品分開存放。
重點(diǎn)注釋:查看回收產(chǎn)品存放區(qū)域。
3.回收產(chǎn)品是否專人專管。
檢查規(guī)程:詢問回收產(chǎn)品的管理人員,如何登記、保存、處理回收產(chǎn)品的。重點(diǎn)注釋:詢問回收產(chǎn)品管理人員。
4.企業(yè)是否能提供回收產(chǎn)品的處置記錄。
檢查規(guī)程:查閱回收產(chǎn)品的處置記錄,處置量是否與回收量相符,是否留下處置影像資料。
重點(diǎn)注釋:查看回收記錄、處置記錄或處置影像。
三、出廠檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)檢查。
檢驗(yàn)項(xiàng)目:檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況;應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員;出廠銷售成品是否具有出廠檢驗(yàn);自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì);委托檢驗(yàn)情況;產(chǎn)品留樣情況;成品庫成品存放是否符合要求。
(一)檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況。
1.檢驗(yàn)室場(chǎng)地等基本設(shè)施是否保持潔凈。
檢查規(guī)程:查閱場(chǎng)地清潔記錄。
重點(diǎn)注釋:按照衛(wèi)生管理制度執(zhí)行,有清潔記錄。
2.超凈工作臺(tái)是否專間放置。(不使用超凈工作臺(tái),不檢查)。
檢查規(guī)程:查看超凈工作臺(tái)是否專間放置。
重點(diǎn)注釋:按照許可要求放置使用超凈工作臺(tái)。
3.天平等計(jì)量器具的放置是否符合要求。
檢查規(guī)程:查看天平是否水平放置。
4.檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)必備設(shè)備是否保持齊全。
檢查規(guī)程:查閱許可要求和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),查看檢驗(yàn)設(shè)備是否齊全。
重點(diǎn)注釋:化驗(yàn)設(shè)備、試劑要配備齊全、有效;計(jì)量器材應(yīng)經(jīng)過檢定,且在有效期內(nèi)。
5.檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)設(shè)備、輔助設(shè)備是否正常使用。
檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)設(shè)備,是否能正常使用。
6.檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)設(shè)備檢定或校準(zhǔn)是否在有效期內(nèi)檢查依據(jù):。
檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)設(shè)備,查閱其檢定或校準(zhǔn)報(bào)告,是否在有效期內(nèi)。
7.檢驗(yàn)室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內(nèi)的。
檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目的試劑,查看試劑是否在有效期內(nèi)。
(二)應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員。
1.是否具有專(兼)職檢驗(yàn)人員。
檢查規(guī)程:詢問檢驗(yàn)人員姓名,查閱勞務(wù)合同。
2.企業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)人員是否獲得相應(yīng)的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書。
檢查規(guī)程:查看檢驗(yàn)人員的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書,證書上描述的檢驗(yàn)?zāi)芰κ欠穹袭a(chǎn)品檢驗(yàn)要求。
重點(diǎn)注釋:檢驗(yàn)人員要有檢驗(yàn)資質(zhì)。
(三)出廠銷售成品是否具有出廠檢驗(yàn)。
1.出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目是否保持一致。
檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告,查看其項(xiàng)目是否與食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的一致。
重點(diǎn)注釋:對(duì)照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品許可審查細(xì)則,檢查出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是否齊全。
2.出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗(yàn)報(bào)告、原始數(shù)據(jù)記錄。
檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告,以及原始數(shù)據(jù)記錄。14。
重點(diǎn)注釋:原始檢驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)報(bào)告與生產(chǎn)記錄等相關(guān)記錄要相對(duì)應(yīng)。
3.出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)
檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告,是否按要求記錄產(chǎn)品的有關(guān)信息。
4.出廠檢驗(yàn)記錄是否保存2年。
檢查規(guī)程:查看出廠檢驗(yàn)記錄。
(四)自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì)。
1.出廠檢驗(yàn)應(yīng)到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)芰Ρ葘?duì)檢驗(yàn)檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)發(fā)證單元的比對(duì)報(bào)告(發(fā)證1年以上)。
重點(diǎn)注釋:生產(chǎn)可許證年度審查需查看。
2.實(shí)施比對(duì)的企業(yè)是否定期。
檢查規(guī)程:1個(gè)發(fā)證單元1年至少進(jìn)行1次比對(duì)檢驗(yàn)。
重點(diǎn)注釋:按照產(chǎn)品不同標(biāo)準(zhǔn),一年一次。
3.是否建立并保存比對(duì)記錄。
檢查規(guī)程:查閱比對(duì)記錄。
重點(diǎn)注釋:查看比對(duì)記錄。
(五)委托出廠檢驗(yàn)情況。
1.企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂有效期至少三年的委托檢驗(yàn)合同。合同書中應(yīng)載明:檢驗(yàn)項(xiàng)目是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
檢查規(guī)程:查閱委托檢驗(yàn)合同,是否寫明委托檢驗(yàn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),及檢驗(yàn)項(xiàng)目。重點(diǎn)注釋:查看委托檢驗(yàn)合同。
2.委托出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。
(六)產(chǎn)品留樣情況。
1.產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。
檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的留樣記錄,是否與生產(chǎn)記錄一致。
重點(diǎn)注釋:查閱留樣記錄。
2.是否具有留樣樣品存放區(qū)域。
檢查規(guī)程:查看留樣存放區(qū)域或留樣柜,存放空間是否與生產(chǎn)量相符。
重點(diǎn)注釋:查看留樣間或區(qū)域。
(七)成品庫成品存放是否符合要求。
1.成品存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。
檢查規(guī)程:查看成品存放情況,是否符合存放要求。
重點(diǎn)注釋:產(chǎn)品堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上;倉庫內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放,有標(biāo)識(shí)。
2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求。
檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況。
重點(diǎn)注釋:倉庫應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成;倉庫地面應(yīng)平整,便于通風(fēng)換氣。
3.有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲(chǔ),并配備溫濕度計(jì)等設(shè)施,冷庫溫度是否達(dá)到要求。
檢查規(guī)程:查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件。
4.成品倉庫內(nèi)是否有過期成品,過期成品清理及記錄是否符合要求。
檢查規(guī)程:查看是否有過期成品,是否有處置記錄。
重點(diǎn)注釋:有過期成品與合格成品混堆。
四、標(biāo)識(shí)標(biāo)注情況。
檢查項(xiàng)目:食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注。
1.食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、營養(yǎng)成分表,法律法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。
檢查規(guī)程:現(xiàn)場(chǎng)抽查至少1種產(chǎn)品,按照gb7718、法律法規(guī)要求對(duì)照查看。
食品銷售臺(tái)賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點(diǎn)。
檢查規(guī)程:抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的銷售記錄,其批次需有對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)記錄、出廠檢驗(yàn)報(bào)告等。
六、不安全食品召回情況。
1.不安全食品召回的,是否保存在專門區(qū)域。
檢查規(guī)程:查看不安全食品存放區(qū)域,是否與其他安全食品分開堆放。
重點(diǎn)注釋:參照回收產(chǎn)品處置情況。
2.企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的,是否有不安全食品召回記錄。
檢查規(guī)程:查閱不安全食品召回制度和記錄,是否按規(guī)定制定不安全食品召。
企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的,是否有不安全食品銷毀記錄檢查規(guī)程:查閱不安全食品召回銷毀記錄,是否按不安全食品召回制度執(zhí)行銷毀措施。
4.2制度與記錄。
檢查內(nèi)容:原輔料倉庫;更衣室;生產(chǎn)車間;成品倉庫;化驗(yàn)室;。
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