總結(jié)不僅僅是對正面經(jīng)驗和成功的總結(jié)，也包括對失敗和挫折的反思和總結(jié)?？偨Y(jié)要客觀評價，正面表達成績，但也要坦誠面對不足?？纯磩e人的總結(jié)范文可以幫助我們更好地理解總結(jié)的寫作要點和技巧。
疫情期間學校食堂管理工作總結(jié)篇一
開辦師生膳食中心以來，學校在管理上，不斷探索，逐漸完善，建立起了一套適合我校膳食中心管理的制度和辦法?，F(xiàn)將我校膳食中心管理的具體措施總結(jié)如下：
民以食為天，食以糧為本，糧以衛(wèi)為先，衛(wèi)以人為本，健康第一，是學校食堂管理工作的重中之重，我校有1100余名師生在學校食堂就餐，食堂服務質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。
1、健全規(guī)章制度。
健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。
2、強化流程管理。
進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好以下“三關(guān)”：
第一關(guān)是把好進貨關(guān)，食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由專人負責驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關(guān)；凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進貨必須登記驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。并始終堅持“成本核算”原則，用上好的菜米油鹽，大米用市面上上好的大米，豆油用桶裝非轉(zhuǎn)基因食用油。
第二關(guān)，嚴把操作規(guī)程關(guān)，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出，做好食品留樣。
第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。同時，學校在食堂內(nèi)安裝了監(jiān)控，進一步確保食堂安全。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用物理消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作(夏秋季每天早上有專人點蠅香，確保食堂中無蚊蠅)，切斷傳染源，保證師生健康。
3、建立監(jiān)督機制。
為了加大對食堂食品衛(wèi)生和財務管理的監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導小組，負責食堂日常管理工作，包括檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作情況進行抽查，還在師生中開展民議測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門、教師、學生以及家長代表對學校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用。
1、嚴格用工制度。
食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想素質(zhì)，業(yè)務技術(shù)能力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。
2、加強培訓，提高從業(yè)人員素質(zhì)。
上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務意識，提高了服務水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
3、提高意識，精心打造優(yōu)質(zhì)服務品牌。
學校根據(jù)學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點，保證學生吃上熱的飯菜，避免學生燙傷，避免浪費，同時，了解學生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學生有無身體不適應等。
中學生活是孩子健康成長的重要階段，學生膳食多樣化，并保證了學生成長中所需的營養(yǎng)。食堂編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同，同時，備用5種以上的菜譜。
我校食堂建設(shè)和管理工作在各級領(lǐng)導的正確指導下，取得了一定的成績，在今后工作，我們將進一步把學校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質(zhì)量和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。
疫情期間學校食堂管理工作總結(jié)篇二
食堂工作是學校后勤服務工作的重要組成部分。所以要加強食堂內(nèi)部管理，提高管理質(zhì)量。今天本站小編給大家為您整理了學校食堂管理工作總結(jié)，希望對大家有所幫助。
在學校食堂工作中，在學校領(lǐng)導的正確領(lǐng)導與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務育人”的宗旨，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。下面我把自己的工作總結(jié)如下：
首先，要樹立師生服務意識。我在學校遵章守紀，團結(jié)同事，求真務實，樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風，工作勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作投入，熱心服務，堅守崗位，需要及時完成的任務加班加點都能完成好。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
其次，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作。學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。
責任書。
原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。
第二，嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。
第三，嚴把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。
第四，嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。
第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。
總之，我在學校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領(lǐng)導的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受學校領(lǐng)導的監(jiān)督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂工作再上新的臺階。
第一，規(guī)范加工流程。餐廳工作人員加工，要統(tǒng)一著裝、配證，堅持兩帶(口罩、工作帽)，食品加工過程中，要規(guī)范流程。既挑選、清洗、加工。挑選時要對原料進行精挑細選，通過觀、摸、聽、聞等直觀感覺，進行挑選，杜絕變質(zhì)、腐爛食物進入清洗車間，嚴把質(zhì)量關(guān)。清洗過程中要嚴格執(zhí)行分類清洗，對需要清洗的食物根據(jù)食物的種類，到指定池中進行徹底清洗、浸泡，直到洗凈后送到加工車間。加工過程中做到葷素分開、生熟分開。烹飪過程中，根據(jù)食品的特點進行操作，嚴格控制鹽的攝入量，嚴格執(zhí)行有關(guān)食品添加劑使用種類、數(shù)量。
1、規(guī)范食品管理，執(zhí)行食品留樣制度。學校指派專人，擔當食品樣品的留樣工作。對每餐的食品實行留樣，保存48小時。并建立管理檔案。
學生在校吃飽吃好，是家長最關(guān)心的問題，也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。一下子解決近五百名孩子吃飯的問題，對于我們這支毫無食堂管理經(jīng)驗的管理隊伍來說是很大的難題。我們?nèi)翰呷毫?，摸索了系列辦法。
首先，我們依據(jù)學生的年齡特點，劃分餐桌，選派桌長，實行桌長負責制。每餐前由桌長先進入餐廳，擺放餐具，整理桌凳;用餐中由桌長管理學生用餐，提倡文明用餐、規(guī)范用餐;餐后桌長整理桌凳，帶隊有序撤離餐廳。不定期召開桌長會議，交流、借鑒好的桌長管理辦法，確定“桌長就是服務的理念”，使每一名桌長明確自身職責，做好本職工作。
第二，制定嚴格的學生就餐管理辦法，對就餐學生要求規(guī)范就餐、文明就餐，養(yǎng)成良好的用餐習慣。在崗教師在學生就餐期間做好巡視，即對學生經(jīng)行就餐管理又對學生進行服務，著重對那些自理能力差的學生進行照顧。
第三，對學生開展系列教育活動。
1、文明用餐教育。制定《學生用餐須知》、《優(yōu)秀餐桌評比辦法》，監(jiān)督、規(guī)范學生的用餐習慣。
2、良好生活習慣教育。教育學生養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐時不說話、吃飯時細爵慢咽的良好生活習性。
3、愛惜糧食教育。教育學生愛惜糧食，“樹立節(jié)約光榮、浪費可恥”的理念，不浪費糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習慣。
第四，科學合理安排飲食，合理制定食譜。
每周由廚師制定周食譜，食譜的制定既要根據(jù)學生的生長需要，又要符合家長的消費水平。在吃得好，吃得飽的前提下，我們考慮家長的經(jīng)濟負擔。確定收費月標準為低年級為220元，高年級為230元。此標準為全縣住宿學校最低。
食譜的制定力求科學、實用，符合學生的生長需要。每餐兩菜，葷素搭配，營養(yǎng)搭配，青菜品種齊全，做法多樣。
第五，我們在管理上群策群力，想方設(shè)法，提高管理能力和管理質(zhì)量。比如：我們在管理上實施激勵機制，實行“星級餐桌”評選制度。我們研究制定一套《星級餐桌評比制度》，每月進行一次評比，評選出《星際餐桌》，定期進行表彰獎勵。
第六、突出抓好安全工作。
在安全工作上，我們本真“餐廳無小事”的原則扎實抓好每個環(huán)節(jié)的安全工作。嚴格執(zhí)行食物、餐廳管理辦法，杜絕一切污染源，特別是對于剩菜剩飯的處理嚴格把關(guān)，科學計劃每餐的主副食用量，對于每餐剩菜剩飯，堅決處理掉。
由于我們抓法得當，我們的餐廳全年沒有發(fā)生一件安全事故，實現(xiàn)了全年“零事故”。
第七、我們迎接了各級檢查任務，得到了各級領(lǐng)導的認可。在歷經(jīng)幾次的市縣主管部門的專項檢查中，均得到了各級領(lǐng)導的好評。
今年五月份為全縣教育管理工作現(xiàn)場會成功的提供了現(xiàn)場;得到了局領(lǐng)導和各校校長的好評，會后又相互接待了第三中學、實驗小學、四合鄉(xiāng)中心校等兄弟學校的參觀學習。
在市政法委安全工作專項檢查中，在軟件建設(shè)和管理方式上收到了好評，市政法委領(lǐng)導對我們的做法予以了肯定。
回顧學期食堂的管理工作，我們?nèi)〉昧艘恍┏煽兺瑫r也暴露出一些問題。典型的問題有四個：
一是管理經(jīng)驗嚴重不足，盡管主觀上想做好管理工作，但由于沒有管理經(jīng)驗，導致方法不科學、產(chǎn)生了一些不盡人意的地方。相對比較本學期較上學期在管理上積累了一些經(jīng)驗，但仍存在一些問題。
二是缺乏專業(yè)人才和專業(yè)知識，這些問題的產(chǎn)生既有主觀的原因又有客觀的原因，有待于在今后的工作中不斷的充實、完善。
三是基礎(chǔ)設(shè)施繼續(xù)完善。
1、餐廳需要增加制冷設(shè)施，解決用餐學生多，過于炎熱問題。
2、學生餐桌架部分有裂痕，又不便于焊接，急需更換。
3、主食庫房潮濕、主食間潮濕、通風效果不好。四是管理人員人手不足。
本學期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里，承蒙學校領(lǐng)導重用，感謝學校培養(yǎng)，從本學期開始我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎(chǔ)建設(shè)，加強崗位培訓，提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習慣，調(diào)整心態(tài)，準確定位，牢固樹立“服務、規(guī)范、高效、一流”服務意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責，為教育教學服務，為學校的發(fā)展服務。我校自建校以來，一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展，學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任。可以說，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門。
通過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領(lǐng)導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結(jié)經(jīng)驗，不斷提高自身素質(zhì)，使本學期食堂的全面工作有了實質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發(fā)展提供了更好的后勤服務保障。
從9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因為9月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開，要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名，由于種種原因當時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作，本學期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出，并提出改進措施，指導他們?nèi)绾问拐w工作達到規(guī)范和標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結(jié)束才把人員招齊。
在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學校領(lǐng)導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領(lǐng)導的先進理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務于學校的教育教學，服務于全校師生，服務于社會，起到良好的綜合效益;通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務，又要體現(xiàn)育人;既要主動工作，又要用心工作;通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。
從每周一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結(jié)昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高，不斷進步;每周五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結(jié)和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結(jié)，幫助員工從工作思想上，專業(yè)知識上，技能上，服務態(tài)度上都能得到提升。
一、食堂在“規(guī)范”落實的工作中，采取了多方面的措施;。
1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。
2、對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確;在工作人員減少的情況下，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。
5、開學初由于人員變動太大，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量有所下滑，故馬上對食堂全體工作人員做了調(diào)整，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果，雖然，此時食堂連續(xù)離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結(jié)協(xié)作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領(lǐng)導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離，我們?nèi)w員工一定會在學校領(lǐng)導的先進理念指導下，在總務處主管領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快實現(xiàn)我們的目標，為學校創(chuàng)一流學校而貢獻我們的力量。
疫情期間學校食堂管理工作總結(jié)篇三
新型冠狀病毒感染的肺炎疫情發(fā)生以來，國務院決策部署，把疫情防控工作作為當前最重要最緊迫的工作抓實抓好，強落實、重督導，以有力的監(jiān)督保障執(zhí)行，牢牢守住校園疫情防控安全線，為打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)貢獻力量。
督查督導工作人員深入疫情防控一線，聚焦關(guān)鍵環(huán)節(jié)，開展全天候監(jiān)督檢查，緊盯各基層黨組織、各單位和職能部門在疫情防控工作中的履職盡責情況，確保各項防控措施嚴格落實，為學校堅決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)提供堅強的紀律保障。
提高政治站位，強化責任擔當。進一步提高政治站位，認真貫徹落實黨中央、國務院和省委、省政府決策部署，把做好學校疫情防控工作作為增強“四個意識”、堅定“四個自信”、做到“兩個維護”的重大實踐檢驗，切實履行職責，強化紀律監(jiān)督，堅決落實疫情防控工作督查督導責任，全面監(jiān)督檢查學校疫情防控工作，以精準、有力、有效的監(jiān)督執(zhí)紀問責，壓緊壓實主體責任，督促相關(guān)部門做到守土有責、守土擔責、守土盡責。
突出工作重點，強化監(jiān)督檢查。結(jié)合學校工作實際，高效履行監(jiān)督職能職責，及時傳達上級部門和校黨委對疫情防控工作的指示要求，切實盯緊抓好防控工作中的重點工作、重點部位、重點環(huán)節(jié)。通過電話詢問情況、查閱工作動態(tài)、實地監(jiān)督查看等手段，對學生防控、校園管制、宣傳引導、物資保障、衛(wèi)生整治、師生返校等工作責任落實情況和防控措施執(zhí)行情況開展“下沉式”監(jiān)督檢查，督促各單位和職能部門切實履行工作職責，確保責任到位、人員到位、防控到位。
注重問題解決，強化督導問責。第一時間向?qū)W校疫情防控指揮部反饋疫情防控工作中亟待解決的問題，加強與指揮部各工作組之間的協(xié)調(diào)聯(lián)動，確保責任到人、措施到位、快速整改。充分發(fā)揮督導引導作用，面向相關(guān)責任部門發(fā)布抗擊疫情先進典型和防控不力受到組織處分的事例，引導黨員聽從組織召喚，積極投身疫情防控工作;引導廣大干部職工主動對標檢視，強化責任意識。對疫情防控工作中執(zhí)行不力、造成嚴重后果者追究責任人責任;對因責任落實不到位、防控不力、推諉扯皮、敷衍塞責等造成嚴重后果的，嚴肅問責。
疫情防控工作責任重如泰山，學校將堅決貫徹落實上級有關(guān)決策部署和工作要求，強化督查督導，堅持底線思維，落實落細各項防控措施，把好關(guān)口，守住防線，堅決打贏疫情防控這場沒有硝煙的戰(zhàn)役。
疫情期間學校食堂管理工作總結(jié)篇四
當前，正值做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的關(guān)鍵階段，為保障學校學生身體健康和生命安全，學生正常上學，學校工會加強職工食堂日常管理，全力確保疫情期間職工用餐安全。
按校黨支部關(guān)于疫情防控工作會議要求，學校會迅速制定《學生食堂疫情防控管理方案》，并成立學校食堂疫情防控領(lǐng)導小組，嚴格做到“六個”加強。
一、加強員工健康管理，復工前，精準摸排食堂工作和管理人員的身體和出行狀況，復工后嚴落實晨檢及體溫監(jiān)測。
二、加強食材源頭控制，嚴格落實食品進貨查驗、索證索票、臺帳記錄、消毒、留樣等，食材供應商按供貨需求量進行配送，確保配送食材質(zhì)量。
三、加強個人防護消毒。所有食堂工作人員都要佩戴一次性口罩和一次性手套并及時更換，制備食物前后，都要嚴格做好手部清潔消毒。
四、加強食堂餐廳管理。每天定時對食堂進行全面清掃消毒，用餐期間，開窗保持空氣流通，更新地墊及添置消毒地墊，為防止集中就餐發(fā)生交叉感染，自帶餐具就餐。
五、加強就餐風險。為有效切斷病毒傳播途徑，食堂采用輪流、分散的方式就餐。
六、加強服務保障工作，合理搭配簡餐，提前采購桶裝面、鹵雞蛋、火腿腸、餅干、手撕面包和蘋果等，隔天提供蛋炒飯、肉絲面等食物，切實保障企業(yè)員工餐食的健康和營養(yǎng)。
食堂工會將繼續(xù)把疫情防控工作做實、做細、做到位，堅決打贏疫情防控狙擊戰(zhàn)。
疫情期間學校食堂管理工作總結(jié)篇五
為進一步加強__地區(qū)學校食品安全監(jiān)管工作，今年以來，__行委市監(jiān)局一直將此項工作作為全局工作的重中之重，堅持日常監(jiān)管、專項整治、多措并舉，不斷加大監(jiān)督執(zhí)法檢查力度，做到提早謀劃、綜合治理、常抓不懈，校園及其周邊食品安全狀況不斷改善。現(xiàn)將專項檢查工作匯報如下：
一、基本情況。
__地區(qū)共有學校1家(__行委中學)，學校沒有食堂，發(fā)放營養(yǎng)餐主要為預包裝食品，品種較單一，主要有沙琪瑪和酸奶兩種。學校周邊兩百米以內(nèi)無任何食品經(jīng)營單位。
二、主要做法。
(一)重點檢查了學校的環(huán)境衛(wèi)生、學生“營養(yǎng)餐”發(fā)放情況及安全隱患排查情況等。對學校營養(yǎng)餐，重點檢查了食品采購、存儲、進貨記錄臺賬、從業(yè)人員健康狀況及食品安全應急預案等。執(zhí)法人員積極與學校交流執(zhí)法過程中發(fā)現(xiàn)的問題，現(xiàn)場指導整改，加強執(zhí)法效果。
(二)與學校簽訂食品安全責任書，督促學校加強領(lǐng)導，認真落實食品安全主體責任;。
(三)嚴格落實食品安全采購索證索票及臺賬登記，從食品采購、發(fā)放等環(huán)節(jié)指導從業(yè)人員規(guī)范操作。
(四)要求學校及幼兒園嚴格做好食品安全的管理、學生活動的管理、用水用電的管理等安全工作，并就學校是否存在校園欺凌現(xiàn)象、黑惡勢力等情況進行了詳細了解，確保不發(fā)生任何安全事故。還要求學校加強對傳染疾病的預防與教育，防止傳染病在校園里爆發(fā)。
三、檢查情況。
(一)學校食品安全監(jiān)管。共檢查學校1家。學?！盃I養(yǎng)餐”由__方圓超市統(tǒng)一定期配送，未發(fā)現(xiàn)過期及發(fā)霉食品，食品包裝完好，標簽標識合法。采購索證索票、臺賬登記、留樣登記及營養(yǎng)餐發(fā)放記錄建立詳細。食品貯存、應急處置、用氣用電安全，學校保衛(wèi)安全等應急措施齊全，從業(yè)人員健康證齊全并未過期。
(二)市場食品安全監(jiān)管。共檢查鎮(zhèn)區(qū)餐飲服務單位29戶、商店17戶、小作坊3戶，攤販1戶，共50家。下達責令整改2戶。整治的重點品種是糧油及米面制品、奶制品、熟肉制品、飲用水、飲料、兒童食品及各種燒烤食品、即食食品、散裝食品。
整治的重點內(nèi)容是食品經(jīng)營戶的證照是否齊全，進銷貨臺帳和檢驗報告是否齊全完備，索證索票是否齊全，生產(chǎn)日期和有效期等標識是否清晰有效，是否出售過期、變質(zhì)、偽劣食品，以及食品安全監(jiān)督量化分級管理制度的落實情況。
四、存在問題。
餐飲服務單位存在過期和即將過期健康證，操作間衛(wèi)生需要加強，索要票證無銷售方蓋章情況;商店存在即將過期食品，個別貨物放置條件不達標、索要票證未及時粘貼至相應記錄本內(nèi);蔬菜水果店防蠅設(shè)施還需加強，腐爛蔬菜水果未及時清理，貨物堆放雜亂。執(zhí)法人員要求加強防蠅設(shè)施，及時將腐爛水果蔬菜進行銷毀，要求在規(guī)定的時間內(nèi)下架、歸置、處理不符合食品安全標準的食品，做好食品安全自查工作。
五、下步工作打算。
(一)加大學校食品安全巡查力度。加大學校食品安全巡查力度，繼續(xù)扎實開展學校食品安全整治工作。執(zhí)法人員定期進校園，開展食品安全宣傳咨詢活動，提高學生食品安全鑒別能力和安全消費意識。
(二)加大市場食品安全巡查力度。繼續(xù)加強__鎮(zhèn)區(qū)食品安全監(jiān)管工作，對監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，跟蹤指導落到實處，將從業(yè)人員健康體檢情況、食品加工制作情況、設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，食品原料采購存儲情況，餐飲具清洗消毒情況等作為重點內(nèi)容，增強監(jiān)督檢查的靶向性和工作力度。
疫情期間學校食堂管理工作總結(jié)篇六
為保證食品衛(wèi)生，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，特制定食堂衛(wèi)生消毒管理制度如下：
一、食堂必須開窗通風，保持室內(nèi)空氣流通，每日通風2～3次，每次不少于30分鐘。在無人條件下，可采用移動式循環(huán)風空氣消毒機或紫外線對室內(nèi)空氣進行消毒。
二、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋。
三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。
四、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。
五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。首選煮沸消毒15分鐘，也可用有效氯為1000mg/l含氯消毒劑溶液浸泡30分鐘，再用清水沖洗干凈。
六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時衣帽整潔，定期健康查體，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。
七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯時要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。
八、不供應變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。
九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無異味。
十、環(huán)境及物體表面可用500mg/l的含氯（溴）消毒劑進行噴灑、浸泡和擦拭消毒，作用時間不少于30分鐘;地面消毒用量為100～300ml/m2，先由外向內(nèi)噴霧一次，待室內(nèi)消毒完畢后，再由內(nèi)向外重復噴霧一次。
疫情期間學校食堂管理工作總結(jié)篇七
一年來我能夠在食堂管理員崗位上認真完成自身的工作，畢竟這項工作的完成與領(lǐng)導和同事們在工作中的支持是分不開的，而且我也能夠重視師生們在學校食堂用餐的感受并及時采納相應的意見，對于食堂的發(fā)展來說需要傾注不少的精力才能夠較好地完成各項工作，現(xiàn)對我在這一年擔任食堂管理員的表現(xiàn)進行工作總結(jié)。
及時做好食材的采購以及儲存方面的工作，在規(guī)定時間內(nèi)開餐并讓師生們享受到食堂的菜肴是很重要的，選擇從事食堂管理員工作就要肩負起相應的責任才行，因此我能夠根據(jù)食材的消耗狀況及時安排人員進行采購，在采購的過程中保障食材的新鮮與安全性并做好成本的控制，由于每次都是大批量采購的緣故從而能夠得到供貨商的優(yōu)惠，另外根據(jù)食材的性質(zhì)也要做好相應的儲存才不會出現(xiàn)變質(zhì)的狀況，若是因為儲存不善導致食材出現(xiàn)腐壞的狀況則是種很大的浪費，為了避免這種狀況的出現(xiàn)導致我在工作中傾注了不少精力。
在師生們用餐結(jié)束以后對食堂區(qū)域進行清掃，及時清理食堂區(qū)域的垃圾從而營造出干凈整潔的環(huán)境是很重要的，尤其是對于學校食堂這種重要區(qū)域來說更要保證環(huán)境衛(wèi)生才行，在我看來食堂的菜肴在味道上可以比不上校外的餐館，但是在衛(wèi)生安全方面必須要有所保障才能夠讓學生和學生家長對食堂感到放心，而我要做的就是建立這方面的信譽并在后續(xù)的工作中讓學生和老師相信食堂的衛(wèi)生安全，因此我會加強對食堂的后廚的監(jiān)管力度并查看是否有員工在工作中存在不規(guī)范操作。
注重收集學生們對食堂的意見并及時進行整改，為了讓學生們盡量在食堂用餐導致我在工作中花費了不少精力，一方面我在價格方面進行了優(yōu)惠并在食堂各處免費提供打包的餐盒，這樣的話學生們也能夠在打飯以后選擇在食堂或者宿舍吃，在場地上有所選擇以后自然能夠滿足很多學生的需求，而且食堂也會在菜肴方面推出更多樣式并盡量讓學生們感到滿意。另一方面則是延長食堂開放的時間從而保障學生們在肚子餓的時候能夠直接用餐，尤其是在晚自習結(jié)束前的半個小時會加班加點制作宵夜來供應學生們的需求。
承包學校食堂自然要通過工作中的努力讓老師和學生們感到滿意才行，而我也會繼續(xù)改進自身的工作并爭取在下一年度做得更好，肩負著校領(lǐng)導和師生們的信任自然要對待工作更加嚴格才行。
疫情期間學校食堂管理工作總結(jié)篇八
20xx年初，根據(jù)學校整體工作規(guī)劃，并結(jié)合當前經(jīng)濟發(fā)展形勢，提高了學校學生就餐補貼標準，要求對學校食堂加強基礎(chǔ)管理，大力改革，積極創(chuàng)新開拓發(fā)展，強調(diào)職工作為后勤保障必須著重做好服務工作，確保食品安全衛(wèi)生，職工身體健康，達到“三滿意”。
在學校領(lǐng)導的關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導的直接領(lǐng)導和大力支持下，在學校各級領(lǐng)導的關(guān)心幫助下，依靠學校職工的理解支持和全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產(chǎn)（工作）任務，取得了較好經(jīng)濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐經(jīng)驗和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。
一、全年主要工作指標完成情況：（經(jīng)營收入、經(jīng)費支出、人員培訓、食品安全衛(wèi)生、其他等）。
二、依靠領(lǐng)導，依靠骨干，發(fā)動職工，整章建制，促進改革創(chuàng)新
1、從今年4月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導群體并根據(jù)學校相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”明確工作性質(zhì)工作職責，工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務理念。
2、今年4月起，下大力氣改進員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施，規(guī)范排隊秩序，并在學校職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。
3、建立健全主管定期隨訪制度。
4、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。
5、最重要一環(huán)，從今年8月起在學校領(lǐng)導支持和各部門大力配合下，順利完成學校在職員工就餐卡更新工作，把學校領(lǐng)導對職工的關(guān)心落到實處。
三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟，發(fā)揮每個人的積極性克服困難，努力工作，確保食品安全衛(wèi)生。
在校長和食堂管理人員的直接領(lǐng)導下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責地完成日常生產(chǎn)任務。
四、領(lǐng)導重視，骨干負責，全員發(fā)動，努力開創(chuàng)餐飲服務營養(yǎng)衛(wèi)生科學合理新局面。
五、領(lǐng)導掛帥，骨干把關(guān)，全員參與，加強食堂成本核算管理。
六、一些問題和今后設(shè)想
1、除應對學校正式員工進行相應技術(shù)業(yè)務培訓外，還定向培養(yǎng)，簽訂使用合同（協(xié)議）明確責權(quán)利，充分發(fā)揮他們的聰明才智為學校今后發(fā)展做出更大貢獻。
2、隨著社會經(jīng)濟形勢發(fā)展和人民生活水平不斷提高，學校職工對一日兩餐營養(yǎng)衛(wèi)生科學合理等方面要求也會越來越高，越來越具體，其地位和工作性質(zhì)日益顯現(xiàn)不可或缺的重要性，尤其是在維護學校正常運行的食品安全衛(wèi)生方面，更是具有不可替代的優(yōu)勢。
3、鑒于食堂現(xiàn)有一些炊機設(shè)備老舊使用多年，失于維修保養(yǎng)，其環(huán)保安全耗能方面都有嚴重問題丞待更新，建議學校領(lǐng)導在統(tǒng)籌下年度學校經(jīng)濟規(guī)劃時對此給以一定安排。
即將過去的一年，學校食堂工作人員團結(jié)一心，全力以赴，在為學校做好保障服務方面取得一些成績，也積累了很多經(jīng)驗，展望明年，學校食堂工作人員有決心有信心，絕不辜負全學校師生的期望和學校領(lǐng)導的信任，努力開拓創(chuàng)新，進一步做好服務工作爭取為學校所發(fā)展做出更大的貢獻。
疫情期間學校食堂管理工作總結(jié)篇九
我校學生食堂自20xx年8月24日營業(yè)以來，現(xiàn)有1330多名學生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作，我們相繼購買了36具滅火器、安裝了14套監(jiān)控攝像鏡頭，重新改裝了300多米照明線路。為確保學生的飲食安全我們進行了三次庫存物資的盤點，對全體業(yè)主和工作人員進行了三次培訓?，F(xiàn)將有關(guān)情況匯報如下：
1學校食堂從開學以來，學校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。
2、我校有1330多名學生在學校食堂就餐，食堂服務質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校住校生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了學生及其家長的認可。
疫情期間學校食堂管理工作總結(jié)篇十
為做好學校餐廳工作，維護學生切身利益，膳食科開展了 以學生為關(guān)注焦點 ， 樹飲食形象，創(chuàng)一流服務 活動，收到了較好的效果。具體做法有：
如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。
選送管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校先進的管理經(jīng)驗。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務。
利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組，制定了 三防 預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語 食堂重地、閑人免進 。操作間有警示語 注意安全、精心操作 ，食堂供應的免費湯專人看管。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷 五專 等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念。
1、建立了 小吃一條街 ，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。
2、在大廳開設(shè)24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，大廳每天為學生供應免費稀飯，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價廉的飯菜。
4、膳食科辦公室保證24小時值班為師生服務。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務監(jiān)督臺，設(shè)立餐飲服務，隨時解決學生反映的問題。
5、提供助學崗位18個，解決了特困生的.燃眉之急。
由于學校各級領(lǐng)導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ)，增強了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識和責任感，形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發(fā)展和一定的成績，確保了學校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對現(xiàn)在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創(chuàng)造新的輝煌。
疫情期間學校食堂管理工作總結(jié)篇十一
“民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群，學生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學生的身體健康，關(guān)系到學校的聲譽，關(guān)系到教學質(zhì)量的提高，關(guān)系到學校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心，上級領(lǐng)導更關(guān)心。我作為學校食堂的管理者之一，在學校有關(guān)領(lǐng)導的指導下，深感責任重大。我接受學校食堂有關(guān)工作一年過去，在過去的工作經(jīng)驗中，積極做好以后個管理工作，現(xiàn)將本學期的工作計劃安排如下：
1、在工作中工作重要性認識到位，有責任心、事業(yè)心、工作主動。和同事、學生及食堂其他工作人員和睦相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架、打罵。
2、每天對食堂人員定人、定點、定時間、定要求，必須做到每日清掃、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。
3、每天做好食堂衛(wèi)生的檢查、食品加工過程、做好每餐的食物樣品取存工作、做好學生就餐前的各項工作，管理好學生就餐時的正常次序，做好就餐時的安全工作。
4、做好每星期學生返校時的飯卡輸入工作，保證好學生順利就餐，記錄好好每天和每個星期的食堂消費情況，做到帳目清楚，保存好就餐后微機余額數(shù)據(jù)，防止微機出問題后數(shù)據(jù)丟失。
5、每天四餐做好不擅離崗位，按時開關(guān)機及有關(guān)數(shù)據(jù)記錄、保存等工作，認真管理好學生飯卡金額的正確無誤。，每學期末結(jié)帳實事求是，不違規(guī)操作。不會隱瞞不報。
6、認真做好初二計算機的教學課程，備好課、上好課、認真輔導學生，學習計算機的知識，學到有用的計算機知識。
總之，學校食堂的衛(wèi)生安全工作十分重要，對學校食堂的各項工作管理我將認真努力的去做，同時除了學校食堂的各項工作管理外，自己還認真學習自己的數(shù)學專業(yè)知識，雖然自己沒上課，但是平時自己也認真的備課，學習教育教學的新觀念，虛心向其他教師學習，來提高自己的思想素質(zhì)，使自己成為一位合格的教師，工作中有什么做不到位的事歡迎各位領(lǐng)導和教師批評指導。自己會在各位教師的批評指導下認真學習改進。
疫情期間學校食堂管理工作總結(jié)篇十二
通過“一封信”、“倡議書”等多種形式，有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南，科學指導工作人員正確認識和預防疾病，引導食堂員工規(guī)范防控行為，提高自覺防控意識和能力，做好個人防護，減少疫情期間不必要外出，規(guī)范佩戴口罩，盡量避免乘坐公共交通工具，不參加聚會，不到人員密集的公共場所活動。
對食堂全體人員進行新型冠狀病毒生物學特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學習掌握相關(guān)的疫情防控知識，并組織上崗考核。
1.制定發(fā)生員工發(fā)燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應急處置措施，隔離措施和應急交通送醫(yī)治療路線定點醫(yī)院聯(lián)系等預案。2.制定就餐過程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應急處置預案。
3.制定師生或家長針對學校餐飲安全的投訴舉報和突發(fā)輿情事件應急處置預案。
4.按方案預案組織應急演練，確保管理層及員工熟悉處置流程。
1.根據(jù)上級明確開學時間后，員工返校時間在學生返校前14天，屆時將通過微信平臺、電話、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工。
2.返崗前，要持續(xù)跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動軌跡情況，全面掌握員工返崗前出行地點、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。
3.交待返崗途中注意事項，如果選擇乘坐公共交通工具，在車上盡可能選擇靠窗的位置;在路途中尤其是在車里，盡可能避免拿下口罩吃東西;在路途中盡可能減少與他人接觸，最好保持一米以上距離。
4.來自疫情嚴重地區(qū)員工暫不返崗。
1.建立返崗員工“花名冊”，實行健康狀況“一人一檔”管理，指定專人負責與員工所在社區(qū)(村)干部核實確認，全面排查是否接觸外省及重點疫區(qū)歸來人員等情況。
2.嚴格落實為期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍，實行統(tǒng)一封閉管理，待確認健康后方可上崗。3.指定專人及時發(fā)放員工所需防控物資，確?？谡帧y溫計、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應。
嚴格按防疫需要，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計、消毒藥械等疫情防控所需物資。
2.設(shè)置獨立的隔離間，并購置防護服、護目鏡、醫(yī)療器械等應急裝備，做好師生和員工應急隔離準備。
3.配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施，開學前對所有餐具進行徹底的清洗和消毒。
4.配備足夠的洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標識。使用的.洗滌劑、消毒劑應符合相關(guān)標準和要求。
5.對庫存食品原料、食品添加劑等進行徹底清查，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉爛、變質(zhì)等感官性狀異常的，要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理。6.對食堂冷藏冷凍、供水等設(shè)施設(shè)備進行全面檢查和維護，確保食堂用水安全和設(shè)施設(shè)備正常運行。
1.全面開展食堂消毒防疫，對食品處理區(qū)和用餐場所進行徹底規(guī)范清潔消毒，包括墻地面、設(shè)施設(shè)備、操作臺、門把手、水龍頭、空調(diào)、通風設(shè)備及排風口等，并做好消毒記錄。
2.為降低就餐場所人員密度，防止交叉污染，視情改造符合衛(wèi)生條件的臨時就餐場所，并在就餐場所設(shè)置簡易分隔裝置。3.在餐廳等場所廣泛張貼防疫宣傳指南，引導師生科學預防、理性應對，增強對安全就餐環(huán)境和科學用餐方式的認識。
疫情期間學校食堂管理工作總結(jié)篇十三
為全面貫徹落實上級有關(guān)部門及學校加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作有關(guān)部署要求，切實做好學校食堂安全供餐的后勤保障工作，確保廣大師生員工健康及教育教學有序進行，就疫情防控期間，學校食堂將進一步采取如下防控管理措施：
一、提高認識強化領(lǐng)導。
新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作是當前工作重點之重，食堂膳食保障是關(guān)系到此次抗擊疫情的有序推進，是防疫工作重要的基礎(chǔ)性工作。全體教職員工要提高認識、統(tǒng)一思想、要充分認識做好新型冠狀病毒感染疫情防控工作的重要性和復雜性，迅速開展各項準備工作，充分發(fā)揮教職員工主觀能動性，形成疫情防控工作合力。在確保防控工作嚴密進行的同時，確保防疫期間膳食服務保障。
二、加強培訓落實責任。
三、堅持進貨查驗制度。
落實進貨查驗和索證索票制度，做好采購、驗收及臺賬登記工作。不采購無來源或不合要求的食品和食品原料。嚴禁采購、使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品，嚴禁宰殺活的畜禽動物，嚴禁采購野生動物及其制品。
四、嚴格食品加工操作規(guī)程。
粗加工時，蔬菜、禽肉類和水產(chǎn)品等食品原料要分開清理清洗;切配時，犖蔬菜要分案切配;烹飪時，食物要燒熟煮透，食物中心溫度要達到70攝氏度以上;食物貯存做到生、熟分開，烹飪好的熟食要及時進配餐間。每種食品原料及成品要分開留樣。
五、嚴格消毒保潔制度。
餐飲具消毒要按照規(guī)范的流程進行，保證消毒效果。每天對食品加工的設(shè)備設(shè)施、操作場所食堂周邊境等進行清潔消毒，保持加工場所和就餐場所空氣流通。
六、加強人員健康管理及個人衛(wèi)生管理。
做好員工健康摸底調(diào)查，內(nèi)容包含戶籍所在地、春節(jié)假期去向、是否接觸武漢及其他疫區(qū)人員、近期身體狀況等。工作期間通過晨檢等手段做好人員身體健康狀況日管理摸排工作，確保到崗人員的身體健康狀態(tài)良好。員工自覺接受體溫檢測，體溫正常方可進入工作場所，并做好洗手更衣等事項，若有發(fā)熱等癥狀的人員立即上報并隔離。
除做好常規(guī)的個人衛(wèi)生工作外，要進一步強調(diào)戴口罩和勤洗手。人員在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后、暫時離開返崗前，均要采用七步洗手法清潔手部衛(wèi)生。配備洗手消毒液等，在顯著位置提醒職工勤洗手。
七、實施分散錯時就餐形式。
根據(jù)學校實際，師生均采用分散錯時就餐形式就餐，避免集中用餐發(fā)生交叉感染及集中洗手，解決洗手龍頭不足的困難。
疫情期間學校食堂管理工作總結(jié)篇十四
制度是一個中文詞，指在一定歷史條件下形成的法律法規(guī)、禮儀習俗等規(guī)范。以下是為大家整理的關(guān)于,歡迎品鑒！
一、及時貫徹落實上級有關(guān)疫情的通報和防治精神，在食堂明顯位置張貼疫情防控提示。
二、佩戴帽子、口罩、手套等防護用具。
三、疫情防控期間，就餐人員，餐前要洗手消毒，取餐時佩戴口罩，做好個人防護。
四、廚房、餐廳區(qū)域內(nèi)所有地面、桌面用84消毒液每天分別在上班前和下班后進行兩次噴灑和擦拭，用紫外線消毒每天兩次，并填寫消毒記錄。
必須做到一泡、二洗、三沖、四消毒、五保潔要求定位存放，保持衛(wèi)生清潔。
六、嚴格執(zhí)行采購查驗和索證索票制度，不采購、不加工來歷不明的海鮮、活禽、野生等食品原材料。
七、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。
八、加工肉類、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
九、食品加工制作要按操作規(guī)范要求，食品要生熟分開存放、燒熟煮透，嚴禁將半生和不合格食品盛裝銷售。
十、認真做好每餐的食品留樣工作，每樣不少于200克，留樣柜存儲溫度保持在2-8攝氏度，留樣時間不少于48小時。
北京地鐵項目部2020年2月1日疫情防控期間員工食堂管理規(guī)定一、就餐原則(一)盒式分餐制：1、采取盒飯形式送餐，食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重復使用。
2、制造系統(tǒng)分線分班組分時段由班線長至食堂領(lǐng)餐，由生產(chǎn)總廠按線體、班組(包括品質(zhì)部、材料倉一線人員)統(tǒng)一編排時間段，需在12點前完成。營銷、研發(fā)、職能部門自12點起依序間隔10分鐘時段至食堂領(lǐng)餐。(總經(jīng)理辦公室牽頭，各單位配合);3、領(lǐng)餐時不刷卡不交餐票，由各領(lǐng)餐人員統(tǒng)計名單及數(shù)量，自當月餐補或餐券數(shù)中扣除;4、勞務工早晚餐在新工業(yè)園食堂，用餐人員少且不集中，用餐方式要求勞務工自帶餐具用餐;(二)報餐人數(shù)。各部門指定專人上報用餐人數(shù)，每天下午4點前上報次日午餐人數(shù)，以備食堂采購食品和餐具(總經(jīng)理辦公室xx負責);(三)獨立進餐。避免聚集用餐，建議在各自工位用餐，用餐完畢自行打掃衛(wèi)生，并將使用后的餐具放至指定地點,生產(chǎn)總廠負責車間內(nèi)的餐具指定存放定點，職能部門由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點。
二、食堂工作人員要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負責)(一)如下人員不得到崗工作：1、1月24日后曾前往湖北疫情嚴重地區(qū)的;2、1月24號后接觸過湖北籍人員的;3、1月24號后經(jīng)過湖北的;4、1月24日后接觸過確診病例和疑似患者的;5、自我感覺身體不適的;6、所在小區(qū)有疫情的。
(二)做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓工作，作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔，有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止上班，及時到醫(yī)療機構(gòu)就診。
(三)食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套，每天按規(guī)定及時更換。
(四)自覺避免與任何表現(xiàn)出呼吸道疾病癥狀(如咳嗽、打噴嚏)的人密切接觸。
(五)注重個人衛(wèi)生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動物后，要用流動水和皂液洗手，手部揉搓時間不少于15秒;每天做好健康狀況記錄。
三、食堂各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管，供餐單位負責)(一)采購要求。禁止采購不明來源的活體動物和其他食品，采購時做好索證索票工作。避免與養(yǎng)殖或者野生動物、生病動物或變質(zhì)肉類接觸，避免與生鮮市場內(nèi)的流浪動物、垃圾廢水接觸。
(二)操作要求。操作間保持清潔干燥，嚴禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于60℃;營養(yǎng)配餐，清淡適口。
(三)環(huán)境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，每天對食堂餐廳地面、樓梯等空間進行消毒。操作間等必要環(huán)節(jié)須進行酒精消毒;食堂環(huán)境每日消毒2次(上下午各一次)，餐桌椅使用后須消毒;要打開食堂窗戶，保持空氣流通。
(四)物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計、消毒液等防護物資;保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量(提供四眼透明飯盒及獨立包裝的筷子)等物資充足。
(五)食品留樣。每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。
(六)監(jiān)督檢查?？偨?jīng)辦每天進行食堂檢查一次。
四、食堂管理責任人及電話。
略
為認真貫徹執(zhí)行國家、省、州、縣有關(guān)肺炎疫情防控工作的決策部署，全面加強復工后機關(guān)食堂的管理，防止出現(xiàn)疫情擴散蔓延情況，現(xiàn)特制定以下管理制度，請各位嚴格遵照執(zhí)行。
1.規(guī)范供餐、就餐方式。要實行分餐制（以盒飯形式提供），實行錯時、分散就餐，保證就餐人員安全距離1.5米的密度要求，避免圓桌和對桌就餐；所有餐具統(tǒng)一由專人分發(fā)，不得自主領(lǐng)取。
2.加強領(lǐng)餐、就餐人員管理。疫情防控期間，食堂必須設(shè)體溫測量人員。領(lǐng)餐人員或就餐人員在進入食堂前，自覺接受體溫測量，領(lǐng)餐或就餐前必須佩戴口罩，勤洗手消毒，做好個人衛(wèi)生防護。
3.強化從業(yè)人員管理。食堂工作人員一律實行體溫檢測上崗制度，并做好記錄。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或者有礙食品安全病癥的，必須立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。
4.嚴格食材采購管理。采購食材應嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度，食堂采購人員在采買過程中必須佩戴口罩，嚴格落實防護措施。嚴禁在食品加工場所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴禁采購、宰殺、加工野生動物及其制品，不得采購活禽進行加工制作。嚴禁采購、加工制作未按規(guī)定進行檢驗檢疫或不符合食品安全標準的畜禽肉。
5.加強食堂加工操作管理。食品加工過程要做到生熟分開、葷素分開，所有菜肴必須燒熟煮透。疫情防控期間，不得提供冷食類、生食類、冷加工糕點等高風險食品。每餐食品應按規(guī)范要求做好留樣。
6.保證就餐場所衛(wèi)生清潔。保持空氣流通，餐飲具每餐使用前必須嚴格清洗消毒達標。每餐前后必須對加工就餐場所進行物體表面、空氣等環(huán)境衛(wèi)生消毒。
7.及時處置餐廚垃圾。餐廚廢棄物應分類管理、按規(guī)定處置，設(shè)置專用帶蓋垃圾桶，做到日產(chǎn)日清。
食堂是學校最重要的人員最密集的公共場所，是學校疫情防控工作的重點與難點。為加強病毒感染的肺炎疫情防控工作，認真落實重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級相應要求，加強食堂管理，嚴格食堂保潔消毒，規(guī)范食品加工，遏制傳染病的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本制度。
學生返校前，排放假期間儲存于水池、水管的水，對水池進行認真清洗消毒。要對食堂供水等設(shè)施全面檢查維護，加強食堂燃氣灶、蒸飯柜等設(shè)施設(shè)備維護，排除假期停止再運轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。
食堂從業(yè)人員必須持有效的"健康證明"上崗，嚴格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴格返校入校前的體溫檢測。從疫情地區(qū)回來的人員，學校要暫停其工作，經(jīng)醫(yī)學檢查無異常情況后方可恢復其工作。要對從業(yè)人員集中進行一次崗前防疫知識培訓，確保具備餐飲從業(yè)人員防護技能。
凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括總務主任、食品安全管理員等必須每天不少于3次的體溫檢測。從業(yè)人員有發(fā)熱、乏力、咳嗽、腹瀉、結(jié)膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品安全病癥的，應立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。
嚴格落實食品采購渠道、進貨查驗和索證索票制度，規(guī)范食品加工制作，禽肉類食品要燒熟煮透，食堂不生產(chǎn)冷食類品種。
食品加工過程要做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。
開學前，對食堂進行無死角清潔和消毒，保障食堂食品衛(wèi)生安全。食堂操作間室內(nèi)通風換氣每天不少于5次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘。學生餐廳白天盡可能保持通風，每日每餐后要進行清潔消毒。每個區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用，防止中毒。
要設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施，食堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應的每個品種必須規(guī)范留樣保存和相關(guān)記錄，以便于必要時檢驗。
疫情防控期間，教職工、學生每餐進入食堂前，自覺接受體溫測量。學校食堂用餐改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊的時間。學校指定學生分班、分組、分區(qū)、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人群聚集密度。
（一）盒式分餐制：
１、采取盒飯形式送餐，食堂將提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重復使用。
（三）獨立進餐。避免聚集用餐，建議在各自工位用餐，用餐完畢自行打掃衛(wèi)生，并將使用后的餐具放至指定地點,生產(chǎn)總廠負責車間內(nèi)的餐具指定存放定點，職能部門由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點。
（一）如下人員不得到崗工作：
1、1月24日后曾前往湖北疫情嚴重地區(qū)的；
2、1月24號后接觸過湖北籍人員的；
3、1月24號后經(jīng)過湖北的；
4、1月24日后接觸過確診病例和疑似患者的；
5、自我感覺身體不適的；
6、所在小區(qū)有疫情的。
（二）做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓工作，作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔，有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止上班，及時到醫(yī)療機構(gòu)就診。
（三）食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套，每天按規(guī)定及時更換。
（四）自覺避免與任何表現(xiàn)出呼吸道疾病癥狀（如咳嗽、打噴嚏）的人密切接觸。
（五）注重個人衛(wèi)生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動物后，要用流動水和皂液洗手，手部揉搓時間不少于15秒；每天做好健康狀況記錄。
（一）采購要求。禁止采購不明來源的活體動物和其他食品，采購時做好索證索票工作。避免與養(yǎng)殖或者野生動物、生病動物或變質(zhì)肉類接觸，避免與生鮮市場內(nèi)的流浪動物、垃圾廢水接觸。
（二）操作要求。操作間保持清潔干燥，嚴禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食；食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。生熟食之間加工要先洗手；加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套；食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于60℃；營養(yǎng)配餐，清淡適口。
（三）環(huán)境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，每天對食堂餐廳地面、樓梯等空間進行消毒。操作間等必要環(huán)節(jié)須進行酒精消毒；食堂環(huán)境每日消毒2次（上下午各一次），餐桌椅使用后須消毒；要打開食堂窗戶，保持空氣流通。
（四）物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計、消毒液等防護物資；保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量（提供四眼透明飯盒及獨立包裝的筷子）等物資充足。
（五）食品留樣。每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。
（六）監(jiān)督檢查?？偨?jīng)辦每天進行食堂檢查一次。
為切實做好疫情防控，確保春季開學工作平穩(wěn)有序，根據(jù)上級有關(guān)新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。
(一)嚴格從業(yè)人員健康管理，落實從業(yè)人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強從業(yè)人員體溫監(jiān)測，避免患病及感染者上崗。
(二)做好從業(yè)人員食品安全及防疫知識培訓，并組織進行考核。
(三)做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。
(四)做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個人防護用品的保障。
(五)強化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。
(一)與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責任和義務。
(二)制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴禁采購食用野生動物，嚴禁在學校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。
(三)健全原材料驗收流程，嚴格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。
(四)原料運輸車輛應具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。
(五)準備相關(guān)貯存容器及設(shè)施，并保證正常運轉(zhuǎn)。采購部分菜籃框，避免外包裝進入廚房;準備帶篩網(wǎng)存放架，避免半成品污染。
(六)嚴格食品加工制作過程控制，工用具、容器區(qū)分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護措施到位。
(一)開學前組織一次大清掃，進行一次徹底消毒。開學后加強日常預防性消毒并建立臺賬。
(二)準備酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量足夠。
(三)嚴格清潔校內(nèi)餐飲服務場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進行清洗消毒、保潔到位。
(四)做好有害生物防治工作。
(一)做好供水設(shè)施(自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機等)清潔、消毒工作。
(二)通過自備水源、二次供水設(shè)施提供的學生生活飲用水必須檢測合格后才能使用。
建議選擇以下四種供餐方式：
(一)分批錯時到食堂就餐，盡量一張桌子只坐1人，不對坐不交談，嚴格控制同一時段就餐人數(shù);。
(二)將餐食打包成盒飯，派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐;。
(三)將餐食分裝至教室打餐就餐;。
(四)由食堂供餐改為集體用餐，配送單位配餐至教室、辦公室就餐。學校會議或活動不得舉行群體性聚餐。
疫情期間學校食堂管理工作總結(jié)篇十五
（一）食堂工作人員須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持“健康證”方能上崗。上崗后，按照衛(wèi)生防疫部門要求，定期體檢。
“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。女員工不準濃妝艷抹和披頭散發(fā)；男員工不準留長發(fā)和胡須。
（三）廚房內(nèi)嚴禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。
（四）工作前、便后，均要徹底洗手。
（五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病癥時不準上崗。
（六）認真學習并遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)，并自覺按衛(wèi)生防疫部門的要求搞好個人衛(wèi)生和按程序操作。
二、食品。
（一）食物應在工作臺上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。
（二）易腐食物或原料，應貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內(nèi)。
（三）蔬菜用流動清水漂洗時間不少于20分鐘。
（四）調(diào)味品放在專用調(diào)味車內(nèi)，用后應隨即加蓋。
三、用具。
食堂所有用具均應擺放整齊、干凈，清洗責任分類落實到人，用后立即清洗和涼干，不得外借他用。衛(wèi)生標準如下：
（一）所有的不銹鋼器具，均應保持內(nèi)外光潔。
（二）工作臺、架柜上擺放的東西整齊有序。
（三）冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無油跡、無雜物、無異味。
（四）鉸肉機、剎菜機、和面機、各類刀具等，每次用后，均應從內(nèi)到外徹底清洗一次，不留殘物。
（五）餐具，清凈后要放入消毒柜內(nèi)，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的臺板上。
（六）各個用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關(guān)閉的狀態(tài)下進行。油、氣、電、水、火各個部位用后要立即關(guān)閉，下班前食堂負責人要復查一次，確保關(guān)閉。
四、室內(nèi)環(huán)境。
（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無污跡、無積水、無雜物。
（二）墻壁、天棚無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵。
（三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無灰塵。
（四）下水道每天用適量開水沖洗一次，保持無污物。
五、監(jiān)督檢查。
主管部門：集團辦公室。監(jiān)督檢查責任人：集團行政助理。辦公室將定期、不定期對食堂衛(wèi)生進行檢查、監(jiān)督，對沒有達到上述要求的，將參照衛(wèi)生管理辦法給予處罰。
本制度自20__年6月9日起施行。
疫情期間學校食堂管理工作總結(jié)篇十六
時間過得真快，忙忙碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。
職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)總結(jié)如下：
第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。
第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學生身體健康的大事。
首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。
擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。
第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的'蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
第五、在菜譜的安排方面：
1、首先對大多數(shù)學生的飲食習慣做到心中有數(shù)，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的達到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意。
2、學生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次。
3、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了。
4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。
第六、就餐方面，我們沒有停留在使學生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領(lǐng)導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，學生食堂一日三餐供應，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。
第七、在菜品的采購和管理上：
1、嚴格控制對等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。
2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
第八、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識。
在萌芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到：
（1）注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。
（2）食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進行大掃除。
（3）各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。
（4）開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。
第九、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負責，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：
一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。
二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。
三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。因此，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領(lǐng)導直接關(guān)懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。
盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件建設(shè)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。
總之，食堂工作正在日漸步入正?；?guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為項目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
疫情期間學校食堂管理工作總結(jié)篇十七
時間過得真快，一個學年已經(jīng)過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而研究，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)：
第一、作為一個團體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。
首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。
其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。經(jīng)過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。
第二、先對庫存商品進行盤點交接，每一天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改善。如衛(wèi)生情景：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的'不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導的印象，堅持下去是關(guān)鍵。
金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低，購買了很多的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。
第三、把住食品進貨也十分重要。100多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，每一天堅持記好臺帳，抱著節(jié)儉的原則做到物美價廉。
由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。
總之，食堂工作正在日漸步入正?；⒄?guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步構(gòu)成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
疫情期間學校食堂管理工作總結(jié)篇十八
一、開放時機：200人以上連續(xù)復工5天以上（食堂未開放前鼓勵員工自帶工作餐，同時公司每天統(tǒng)一發(fā)放方便面、火腿腸、鹵蛋（由部門統(tǒng)一人員每天10:00和14:45在前門白兵處按上班人數(shù)領(lǐng)?。?。
二、廚師上崗要求：
1、連續(xù)14天重慶主城居家隔離且無發(fā)熱、咳嗽等新冠特征。
2、上班自駕，不坐公共交通工具。
3、上崗后不離開工廠，居住在工廠宿舍。
三、食材要求：
1、指定地點采購、專車配送。
2、100%自己食堂加工的熱菜，不提供涼拌菜和外邊購買的熱菜。
四、配備標準：每餐一葷、一素、一湯。
五、消毒要求：每餐前后各1次。
七、座位、就餐要求：
（1）用餐時后勤主管派專人看守管理。
（3）員工自帶餐具，吃完后帶回家洗，不在食堂集中洗。
（4）一線員工排隊取餐，排隊時每人間隔1米（王葉青主管在食堂開放前在地上做好標識線），就座后不走動，吃完再離開。
（5）非一線人員不在食堂用餐，取餐后回自己辦公點用餐。
疫情期間學校食堂管理工作總結(jié)篇十九
在中華民族的歷史上，我們歷經(jīng)過很多磨難，從1998年抗洪搶險，到2003年抗擊“非典”，再到2008年汶川抗震救災，中華兒女在偉大民族精神的鼓舞下，并未被困難壓垮，反而是愈難愈上、愈搓愈勇。此次疫情，中華兒女依然毫不退縮、盡銳出戰(zhàn)，兩個多月的奮勇拼搏終于使疫情得到了有力的穩(wěn)控，中華民族再一次堅挺著不屈的脊梁，向全世界展現(xiàn)著中國的抗疫風范！疫情雖未結(jié)束，但抗疫精神長存。下面，讓我們一起走進抗疫一線，一起感受戰(zhàn)“疫”之中的中國擔當，一起感受戰(zhàn)“疫”之中的“中國范兒”！
戰(zhàn)“疫”之中，全民團結(jié)盡顯“硬核”范兒。疫情就是命令，防控就是責任。疫情爆發(fā)后，無論是黨員干部，還是人民群眾，大家紛紛請戰(zhàn)、硬核出擊，一起筑起了一道堅固不摧的防疫壁壘。廣大醫(yī)務工作者義無反顧、日夜奮戰(zhàn)，那印在臉頰的“最美壓痕”，便是他們“硬核”的職業(yè)照；廣大公安民警堅守崗位、不辭辛勞，那通紅的耳囊，便是他們“硬核”的工作照；廣大新聞工作者不畏艱險、深入一線，那嘶啞的嗓音，便是他們“硬核”的傳訊器；廣大志愿者們主動擔當、甘于奉獻，那堆砌的泡面，便是他們“硬核”的生活餐……在疫情防控最緊張的時候，“武漢加油”“中國加油”成了全國人民由衷的呼喚；捐獻物資、奉獻愛心成了全國上下不約而同的暖心行動。四川巴中一貧困村為武漢捐贈3萬余元的愛心物資，云南河口群眾們開著摩托車自行把22噸的香蕉裝車轉(zhuǎn)運至湖北，河南嵩縣村民們連續(xù)勞作向武漢捐獻10萬斤大蔥。正是因為大家識大體、顧大局，正是因為大家眾志成城、同舟共濟，我們才能盡快地穩(wěn)控住疫情，企業(yè)也才能盡快地復工復產(chǎn)。這舉國上下的精誠團結(jié)、這全國人民的奮勇拼搏，詮釋了一方有難、八方支援的人家大愛，更彰顯了中國人民不畏困難、硬核擔當?shù)拇髧L范！
戰(zhàn)“疫”之中，制度保障盡顯“霸氣”范兒。自疫情發(fā)生以來，黨中央迅速出擊、統(tǒng)一調(diào)度、統(tǒng)一指揮；各級黨委政府積極作為、嚴格落實、守土盡責；機關(guān)各級戰(zhàn)線立足職能、主動擔當、積極行動，全國下好一盤棋，由上至下，從黨至群，穩(wěn)步有效推進疫情防控工作。在這人力、財力、物力井然有序、合力抗疫的背后，是什么支撐著我們擁有如此快速的反應力和精準的行動力?是制度保障！是中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導和中國特色社會主義制度的顯著優(yōu)勢作保障！1月23日，武漢果斷采取“封城”措施，“霸氣”阻絕傳染源；1月25日，基層干部提前結(jié)束休假，全面開始入戶走訪，“霸氣”排查到每村每戶；1月26日，全國各地開始陸續(xù)設(shè)崗排查，“霸氣”防控潛在因素；2月18日，全國新增治愈出院病例首次超過新增確診病例，“霸氣”措施見成效；2月24日，全國除湖北以外日新增確診病例為9例，首次降到個位數(shù)，“霸氣”防控穩(wěn)疫情。從這些舉措和成效中我們可以看到，國家制度和國家治理體系的顯著優(yōu)勢是打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)的根本保障，更是我們對抗疫情的“霸道”武器。中國采取的堅決有力的應對措施，展現(xiàn)出了出色的領(lǐng)導力、決策力和執(zhí)行力，更為全世界抗擊疫情樹立了“霸氣”的中國范兒！
戰(zhàn)“疫”之中，國際馳援盡顯“大氣”范兒。截止到3月4日24時，中國新增確診病例143例，除中國外全球確診病例已超過14000例。在國內(nèi)疫情形勢依然膠著之際，中國仍然不忘對其他出現(xiàn)疫情的國家和地區(qū)提供力所能及的幫助。韓國疫情形勢嚴峻，我國緊急援助大量醫(yī)用口罩；日方檢測試劑不足，我國緊急捐贈一批檢測試劑盒；伊朗疫情嚴峻，我國緊急捐贈一批核酸檢測試劑盒及醫(yī)療設(shè)備，并派出專家組馳援……可以看到，在危難之中，中國展現(xiàn)出了對國際社會的友好、對友鄰國家的關(guān)善，這是大國應有的擔當，這是大國應有的風范！同時，在防止疫情向世界擴散蔓延上，中國始終秉持著人類命運共同體的共享理念，本著公開、透明、負責的態(tài)度及時同世衛(wèi)組織和國際社會共享著疫情信息、積極回應著各方關(guān)切，中國亦展現(xiàn)出了大國應有的作為。中國第一時間采取的封城、設(shè)崗排查、入戶走訪等嚴厲舉措，為戰(zhàn)勝疫情爭取了寶貴時間。世衛(wèi)組織部分合作專家提供的數(shù)據(jù)模型顯示，中國采取控制人員流動的措施讓境內(nèi)的疫情傳播速度延緩了兩到三天，讓境外的疫情傳播速度延緩了兩到三周。世衛(wèi)組織總干事高級顧問布魯斯·艾爾沃德也發(fā)出感慨，中國采取的應對措施，已經(jīng)避免或至少推遲了數(shù)十萬新冠肺炎病例。做好自己的事，堅守利他的義，以平等之心面向世界，這就是中國道義，這就是中國的“大氣”風范！
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