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學校餐飲市場調(diào)查報告篇一
(一)調(diào)查目標。
總體目標:通過對消費結構、需求特征、顧客滿意度等進行深入細致的調(diào)查。對浙江師范大學具有代表性的學生樣本進行北門餐飲調(diào)查，并通過走訪現(xiàn)有的經(jīng)營者，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭情況等。，全面分析浙江師范大學北門餐飲市場的整體格局和需求趨勢，為制定營銷策略和未來發(fā)展小資再現(xiàn)主題餐廳的策略提供信息支持。
次級目標:。
2.開展全校代表學生和消費者對北門餐飲業(yè)滿意度調(diào)查。
3.拜訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有的經(jīng)營者，了解當前的經(jīng)營情況和需要解決的問題。
4.分析北門餐飲營銷現(xiàn)狀及需要解決的問題。
(二)調(diào)查對象和形式。
根據(jù)對浙江師范大學餐飲經(jīng)濟的整體分析和對北門餐飲業(yè)的整體把握，結合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營策略和品牌特征，本次調(diào)查以大學生和經(jīng)營者為重點，重點關注消費需求的現(xiàn)狀和趨勢。以區(qū)域集團調(diào)查的形式，進行深入的客戶調(diào)查和市場掃描分析大約需要3天。調(diào)查方法以問卷調(diào)查為主，輔以訪談調(diào)查和市場觀察，偶爾進行鬼實驗調(diào)查，收集相關經(jīng)濟和市場的二手資料進行統(tǒng)計分析。
受訪者抽樣:。
1)從大學生中抽取150個樣本，抽取不同學院、專業(yè)、年級、收入和口味的代表性樣本。
2)從食堂工作人員中抽取20個樣本，其中食堂經(jīng)驗、采購人員、廚師和一般工作人員被分配一定的數(shù)量。
3)北門現(xiàn)有商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中餐廳、快餐店、茶咖吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店各占一定比例。
調(diào)查方法:。
2)訪談調(diào)查。
3)市場觀察。
4)電話網(wǎng)絡調(diào)查。
5)幽靈實驗調(diào)查等。
主要研究內(nèi)容:。
1)大學生消費調(diào)查的主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場消費品牌與顧客滿意度、市場消費數(shù)量與水平、消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價、餐飲消費心理、影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素、餐飲消費新需求等。
2)對學校食堂工作人員調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原材料的采購制度，到食品的生產(chǎn)工藝，到食品安全衛(wèi)生的控制，到所售蔬菜的價格，最后到食堂的服務情況，做一個大概的了解，分析其優(yōu)缺點和存在的問題。
3)現(xiàn)有經(jīng)營者調(diào)查的主要內(nèi)容:餐廳的類型和口味、產(chǎn)品的渠道體系、主要業(yè)務支持點、主導產(chǎn)品的推廣手段、服務客戶的原則、經(jīng)營者的現(xiàn)實滿意度、營銷心理、期望和要求等。
4)訪談調(diào)查內(nèi)容:主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳品牌和產(chǎn)品的理解、評價和建議，進一步掌握消費者的喜好。
5)鬼實驗考察內(nèi)容:親身經(jīng)歷2&mdash產(chǎn)品、口味、就餐環(huán)境、服務水平、衛(wèi)生狀況等。對這三家餐館的產(chǎn)品進行分析和評估，然后剔除粗制產(chǎn)品，進行提煉。
(3)調(diào)查、組織和實施的過程。
調(diào)查組有3人，在浙江師范大學北門進行了為期7天的餐飲業(yè)市場調(diào)查。
1.組織實施過程。
12月3日，調(diào)查準備階段，準備調(diào)查資料和材料。
12月4日，確定了調(diào)查的目的和方向，并啟動了非正式調(diào)查。
12月5日發(fā)放問卷，北門進行深入細致的市場調(diào)查，收集寶貴的第一手資料。同時，通過做筆記、畫畫、寫日記等方式對調(diào)查結果進行鞏固和深化。并分析現(xiàn)有數(shù)據(jù)，去偽存真，總結有用信息。
12月6日，對大學生消費者、食堂工作人員和現(xiàn)有商家進行了訪談調(diào)查，獲得了較為準確的一線信息。
12月7日，研究小組進行了信息交流和反饋。每位調(diào)查人員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告。并探討了區(qū)域餐飲市場的營銷對策。
12月8日，研究小組對問卷進行了系統(tǒng)的統(tǒng)計和處理，收集了數(shù)據(jù)，獲得了不同參考指標的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
12月9日，統(tǒng)計信息分析整理，市場調(diào)研，撰寫調(diào)研報告。
2.調(diào)查員的區(qū)域分布。
研究者。
問卷區(qū)。
觀察類型。
參觀區(qū)。
實驗類型。
歐美。
行知。
傳統(tǒng)中餐廳，火鍋店。
北門現(xiàn)有商戶。
傳統(tǒng)中餐廳，火鍋店。
yuluyan。
經(jīng)濟學和管理學，外院，法律和政治，數(shù)據(jù)和文學，人文學科。
特色小吃酒吧和糕點店。
學校食堂工作人員。
特色小吃酒吧和糕點店。
徐一清。
其他的。
快餐店，奶茶吧。
學生消費者。
快餐店，奶茶吧。
二、調(diào)查的主要統(tǒng)計結果及分析。
本次調(diào)查共收集到大學生消費者有效問卷137份、學校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商戶訪談筆錄20份。通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查組的小苦報告，得出浙江師范大學北門餐飲市場調(diào)查結果如下:。
(1)浙江師范大學北門餐飲業(yè)市場總體情況概述。
1.北門餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平高，消費大。
首先，根據(jù)實地調(diào)查結果，北門外約有101家餐廳設有正規(guī)店鋪和攤位，包括中式快餐店、傳統(tǒng)中餐廳、特色小吃店、西餐廳、火鍋店等。，如下表1所示，地理分布見附圖；其次，北門餐飲的快速發(fā)展主要依靠浙江師范大學的學生消費者。據(jù)相關統(tǒng)計，浙江師范大學師生約3萬人，消費群體巨大。統(tǒng)計顯示，北門大部分學生每天都出去吃飯；最后，從浙江師范大學的地理位置來看，雖然浙江中部地區(qū)的消費水平不如全省發(fā)達城市，但總體水平還是比較高的。根據(jù)問卷調(diào)查，浙江師范大學學生月平均消費約為900，細分為五個消費細分，如下表2所示。
圖表1:北門餐飲類型及分布。
類型。
量
魚熱。
16。
中國傳統(tǒng)餐館。
26。
特色小吃酒吧。
35。
西餐廳。
三
火鍋餐館。
三
糕點店。
六
奶茶咖啡吧。
10。
表2:浙江師范大學學生月平均消費分布。
消費水平。
比例。
500~800。
7.1%。
800~1100。
42.9%。
1100~1600。
45.2%。
1600~20xx。
2.4%。
20xx年。
2.4%。
2.主要消費類型和口味偏好明顯，重復消費屢見不鮮。
3.消費時間分散，餐飲服務趨于全天。
4.消費者主體一般傾向于2&mdash4人，高消費能力。
5.北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，經(jīng)營者越來越同質(zhì)化。
6.產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新。
(二)浙江師范大學北門餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析。
1.食品安全和衛(wèi)生是消費者選擇用餐場所的首要因素。
2.消費者的口味習慣和喜好主要傾向于家常菜，大眾口味比較辣。
3.產(chǎn)品質(zhì)量和服務是影響消費者選擇就餐場所的主要因素。
4.消費者對產(chǎn)品價格比較理性，學生消費水平比較高且穩(wěn)定。
5.消費者對食品衛(wèi)生和安全的滿意度較低。
7.大多數(shù)消費者對餐館提供的直接、實惠的促銷方式感興趣。
8.促銷券是消費者了解餐廳信息的主要渠道。
9.大學生消費者普遍注重小群體消費，對新鮮時尚的東西感興趣。
(三)浙江師范大學北門餐廳經(jīng)營現(xiàn)狀及分析。
1.北門餐飲市場不斷有新的商家參與競爭，同時也有商家退出，形成目前相對均衡、微妙的關系。
2.很多餐廳的環(huán)境、規(guī)模、菜品類型、價格和服務差別不大，而且趨于同質(zhì)化。
5.沒有品牌意義，只關注目前的盈利能力。
學校餐飲市場調(diào)查報告篇二
全縣設立衛(wèi)生監(jiān)督機構1家，共有衛(wèi)生監(jiān)督員14名，其食品衛(wèi)生監(jiān)督股室2個，人員8名，負責全縣餐飲經(jīng)營企業(yè)的衛(wèi)生行政審批及日常監(jiān)管工作。
按照行業(yè)規(guī)定，該縣衛(wèi)生監(jiān)督機構具體工作有：負責餐飲業(yè)的選址、工藝布局、從業(yè)人員衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，發(fā)放衛(wèi)生許可證及餐飲業(yè)的日常監(jiān)管;負責保健食品專營店或藥店經(jīng)銷專柜的衛(wèi)生許可的審批及保健食品的日常監(jiān)管。
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛(wèi)生管理條例》、衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及各類食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等。
全縣共有餐飲業(yè)339家，其中縣城內(nèi)224家，農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)115家，從業(yè)人員1089人。按照餐飲業(yè)量化分級管理的標準，多數(shù)飯店沒有達到a、b級標準，少數(shù)餐飲業(yè)只能達到c級企業(yè)標準，而且經(jīng)審查驗收合格并發(fā)放《食品衛(wèi)生許可證》的只有84家。
食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。對食品企業(yè)監(jiān)管頻次是一、四季度季監(jiān)督，二、三季度月監(jiān)督。監(jiān)督檢查的內(nèi)容有從業(yè)人員健康證，單位衛(wèi)生許可證，原料進貨索證情況，畜禽肉及其制品使用情況，食品添加劑使用情況，食品保存情況，餐具、用具消毒保潔情況，單位衛(wèi)生組織及衛(wèi)生制度落實情況。
餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長期的、動態(tài)的。衛(wèi)生監(jiān)督部門在監(jiān)管中取得了較突出的成績。多年來衛(wèi)生監(jiān)督部門對全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實施準入管理，依法發(fā)放衛(wèi)生許可證，依照職責分工加強監(jiān)管，確保了餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全狀況，特別是在各重大節(jié)假日及重大活動期間，都盡職盡責完成了衛(wèi)生監(jiān)督任務，迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛(wèi)生安全事件，每年食物中毒發(fā)生率也都遠遠低于5/100000的指標，較好的維護了全縣的對外形象和社會穩(wěn)定。
按照現(xiàn)行餐飲業(yè)驗收標準，餐飲業(yè)應按要求事先向衛(wèi)生監(jiān)督部門呈報申請，提交設計圖，廚房和餐廳的硬件設施設備都有法定標準。但從實際看，都是先開業(yè)后申請，以致造成很多業(yè)戶的設施設備達不到要求。目前餐飲業(yè)存在的問題主要有以下幾個方面：一是大多數(shù)飯店廚房和餐廳的面積比例達不到有關標準。二是沒有做到事前申請，不經(jīng)驗收，隨意從事餐飲經(jīng)營活動的現(xiàn)象屢禁不止，隨意性、盲目性從事餐飲業(yè)的現(xiàn)象較為普遍;三是消毒設施不健全，食品衛(wèi)生達不到標準;四是衛(wèi)生制度執(zhí)行的不好，法律意識、安全意識淡薄，潛在的食品安全風險較大，餐飲業(yè)普遍存在著難于管理的現(xiàn)象，衛(wèi)生條件和設施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數(shù)，對從業(yè)人員的管理上存在著流動性較大，不便于健康管理的問題。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好，無健康證件人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快，難于監(jiān)督，不便于監(jiān)管，餐飲市場變化的節(jié)奏加快，給監(jiān)管工作帶來困難，目前處于監(jiān)管不到位，缺乏成型的監(jiān)管模式。七是由于現(xiàn)行法律法規(guī)存在的欠缺和空白及資金、車輛、采證工具的不足，制約了食品衛(wèi)生尤其是餐飲業(yè)監(jiān)管工作的進一步開展，衛(wèi)生監(jiān)督員培訓經(jīng)費不足，知識更新慢，不能很好適應餐飲業(yè)監(jiān)管要求。八是各執(zhí)法監(jiān)管部門配合、協(xié)調(diào)工作尚需加強，執(zhí)法力度有待于進一步提高。這些問題的產(chǎn)生，有歷史遺留的問題，還有人們食品安全意識淡薄的問題。更重要的是全縣整體經(jīng)濟水平相對落后，餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況底子不好，d級餐飲業(yè)底數(shù)偏大，由于社會下崗職工較多，謀業(yè)出路少，現(xiàn)實經(jīng)濟狀況與監(jiān)管之間存在相互碰撞的問題。如果一旦嚴格按標準執(zhí)行，80%的企業(yè)達不到從業(yè)要求，就意味著將有一大批下崗職工失去就業(yè)機會，依法取締恐怕引起社會矛盾，這是監(jiān)管工作最難解決的實際問題。另外，監(jiān)管部門的人員少，難以達到檢查頻率，存在監(jiān)管盲區(qū)和死角的問題。
（一）加強培訓學習，增強從業(yè)人員依法經(jīng)營意識和安全意識，增強企業(yè)自律。
（二）嚴把企業(yè)準入關，對達不到要求的堅決不予發(fā)證，并嚴厲查處無證經(jīng)營行為。
（三）建議在機構改革過程中，增加監(jiān)管人員編制，地方財政撥付專項經(jīng)費，在檢測設備上加大投入，確保餐飲業(yè)監(jiān)管工作有一個新的起色，盡快解決監(jiān)管不到位、措施不到位的問題，以確保公眾的飲食安全。
（四）加大《食品安全法》的學習宣傳力度，要采取進農(nóng)村、進企業(yè)、進社區(qū)進行廣泛宣傳，提高全民食品安全意識和自我保護意識。要積極組織召開不同層面的座談會、研討會，研究餐飲業(yè)管理的新方法、新途徑，并開展專題輔導，使公眾的食品安全意識、法律意識和責任意識有一個新提高，推動食品監(jiān)管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實施在即，將由食品藥品監(jiān)督管理部門承擔對餐飲業(yè)、化妝品和保健品的監(jiān)督工作，對于這項新的工作，相關人員要掌握必要的法律法規(guī)和專業(yè)知識，完成角色轉換，爭取在原有的基礎上能有所突破，有所創(chuàng)新。
學校餐飲市場調(diào)查報告篇三
民以食為天，餐飲業(yè)是我國第三產(chǎn)業(yè)中重要的一部分，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略四個階段，得到了巨大的發(fā)展。雖然目前國內(nèi)餐飲行業(yè)“遇冷”，但中國人口基數(shù)大，需求旺盛，長遠來看，餐飲行業(yè)依然是活力十足的。在全球經(jīng)濟危的背景及環(huán)境多變的環(huán)境中，餐飲業(yè)將呈現(xiàn)什么樣的特點和趨勢?本文就為您做了一個分析和預測，希望會為您的投資創(chuàng)業(yè)提供一些幫助!
中國餐飲業(yè)發(fā)展前景分析：
一、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。被調(diào)查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店+加盟店居多，占75%，從調(diào)查情況分析，連鎖店在100家以下(占66%)，銷售額10億元以下(占80%)的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。從銷售額增長比例情況分析，絕大多數(shù)企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，說明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。
二、原材料上漲快速，毛利率穩(wěn)中有升。根據(jù)調(diào)查報告，大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率，說明被調(diào)查企業(yè)連鎖經(jīng)營盈利模式比較健康，抗風險能力較強，在開源增效方面還有可挖掘的空間。
三、人力資源匱乏、經(jīng)營成本高漲、標準化難度大構成三大挑戰(zhàn)。根據(jù)調(diào)研顯示，目前連鎖餐飲業(yè)發(fā)展中面臨的主要問題包括人力資源匱乏、經(jīng)營成本高漲、標準化難度大、行業(yè)內(nèi)部惡性競爭、資金短缺及政策支持等問題。其中，人力資源匱乏占選擇比例最高。
四、公司戰(zhàn)略調(diào)整立足長效發(fā)展。針對餐飲企業(yè)發(fā)展中面臨的問題，調(diào)查還涉及了連鎖餐飲企業(yè)將會對未來發(fā)展戰(zhàn)略做出何種調(diào)整?歸納包括六個方面，調(diào)整直營店與加盟店的比例;提升現(xiàn)有品牌或建立新品牌;創(chuàng)新產(chǎn)品，實現(xiàn)差異化經(jīng)營;建立原材料生產(chǎn)基地，整合供應鏈;建立中央廚房;提升公司內(nèi)部運營效率及單店盈利水平。
綜合來說，在中國經(jīng)濟持續(xù)高速發(fā)展，餐飲市場繼續(xù)活躍的大背景下，連鎖餐飲企業(yè)正不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身條件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略，以逐步實現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式。樂觀判斷當前經(jīng)濟發(fā)展態(tài)勢對連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的影響。盡管cpi指數(shù)在短期內(nèi)難以回落，給企業(yè)的經(jīng)營壓力也會持續(xù)增加，但絕大多數(shù)被調(diào)查企業(yè)認為，從國家宏觀經(jīng)濟的發(fā)展態(tài)勢來看，餐飲行業(yè)發(fā)展仍會保持較高的增長幅度，企業(yè)的經(jīng)營壓力將得到逐步緩解。
201x年餐飲業(yè)發(fā)展幾大趨勢預測：
一、品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競爭性。
現(xiàn)在的餐飲消費也已進入到第三重階段，即看不見、摸不著的整體消費意識階段，消費者在離開消費場所后在頭腦中形成的整體感知回應是什么，這便體現(xiàn)出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務、環(huán)境、音樂等，而是綜合因素的整體體現(xiàn)。隨著人們在就餐環(huán)境、體驗等方面要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現(xiàn)在環(huán)境上，文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺的重要元素，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢之一。根據(jù)定位不同，體現(xiàn)不同文化，成為許多餐館的競爭手段。餐飲市場的競爭，必將回歸于品牌間的競爭，品牌力更強就有更廣闊的市場。
二、大眾化餐飲為餐飲市場的主流。
在今年商務部的重點工作中，早餐工程、廚房改造工程、綠色飯店將是財政支持的重點項目，引導更多的餐飲企業(yè)加入到早餐工程、社區(qū)餐飲、商務快餐等領域，加大大眾化餐飲連鎖步伐。
三、連鎖經(jīng)營是發(fā)展趨勢。
連鎖經(jīng)營不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。餐飲行業(yè)整體由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。
四、口碑營銷、網(wǎng)絡營銷被廣泛應用。
“導吃顧問”、“美食偵察”為餐廳帶來創(chuàng)新、改良菜品、營銷餐廳。網(wǎng)絡營銷也被看重，用網(wǎng)絡搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象。企業(yè)應當及早充分認識到微博微信在餐飲行業(yè)的營銷中將會發(fā)回的重要作用。
五、菜品定位精細化，健康養(yǎng)生餐飲引導餐飲新趨勢。
特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本。這種強調(diào)口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被復制，特色也成了平常。關注地方風味、精細化定位、擁有特色菜肴，精細化的創(chuàng)新定位漸成趨勢。養(yǎng)生概念從原材料的健康養(yǎng)生發(fā)展到全面的養(yǎng)生體系，即菜品原輔料養(yǎng)生、烹飪加工數(shù)字化養(yǎng)身、餐飲服務養(yǎng)生推介，再融匯綠色裝修材料、個人養(yǎng)生食譜打造、養(yǎng)生禮品等系列產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，把餐飲業(yè)真正打造成綠色養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。
六、餐飲微利時代，信息化帶動作用日趨明顯。
信息化的應用將覆蓋企業(yè)預訂、采購、點餐、人員績效考核、財務管理及客戶關系管理等各個環(huán)節(jié)，促進餐飲企業(yè)實現(xiàn)降低運營成本、提高管理效益率、優(yōu)化服務流程。
七、中外餐飲企業(yè)競爭加劇。
我們不難看出，現(xiàn)在餐飲市場上基本都是以國外知名品牌連鎖為主，它的模式簡單，可復制性強，加上其產(chǎn)品本土化及主題餐廳策略的推出，未來在中國的發(fā)展更有勢不可擋的趨勢。面對這樣來勢洶洶的“洋快餐入侵”，中國餐飲業(yè)將面臨巨大挑戰(zhàn)。但同時，國外餐飲企業(yè)進入中國后，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務質(zhì)量、文化氛圍、飲食結構、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣，經(jīng)營創(chuàng)新的渠道也更為多元。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業(yè)也明確體現(xiàn)。
想要在中外餐飲企業(yè)競爭加劇中脫穎而出，就需要通過連鎖經(jīng)營的標準化，同時形成自己的流水作業(yè)方式，加上上下游資源的整合，以及企業(yè)品牌價值打造等多方面進行突破，最后形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢的中國連鎖餐飲企業(yè)。
學校餐飲市場調(diào)查報告篇四
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：
1、經(jīng)營方式的轉型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營特色、誠信服務、衛(wèi)生、方便、實惠的經(jīng)營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。
總之，我們要進一步深化企業(yè)內(nèi)部改革，加快機制創(chuàng)新，充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性;堅持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營特色，提高市場競爭力;改善經(jīng)營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。
學校餐飲市場調(diào)查報告篇五
20xx年伊始，我們即將迎來這給力的一年，給力餐飲業(yè)發(fā)展、給力食品安全。
在過去的20xx年里，餐飲業(yè)發(fā)展比預期還要良好，雖然在發(fā)展過程中遇到瓶頸，但餐飲業(yè)能及時地調(diào)整發(fā)展方向，加強餐飲監(jiān)管，讓餐飲行業(yè)呈現(xiàn)一片繁榮景象。
下面我們就20xx年xx餐飲市場調(diào)報告來了解一下xx餐飲市場的現(xiàn)狀：
一)、本地餐飲的領頭羊羽翼豐滿走向成熟
本地知名餐飲同慶樓、金滿樓等各自走出了一條規(guī)模發(fā)展、自我完善、做強做大的道路。
同慶樓在是安徽餐飲業(yè)的歷史名店，創(chuàng)建于1925年，屢經(jīng)滄桑，幾度沉浮。
1997年，施維壽花4萬元從蕪湖市飲服公司買下了同慶樓的商標權，并進行了商標注冊。
現(xiàn)已發(fā)展為七家店，年銷售額早已過億。
主營粵菜、滬杭菜、上海菜和錦廬私家菜。
錦廬商務會所是頂級商務宴請、私家會晤的理想場所。
安徽省金滿樓飲食(酒店)集團有限公司創(chuàng)立于1994年，于20xx年9月22日正式成立，至今集團旗下?lián)碛兴男羌壘频?、高檔酒樓等大型企業(yè)近二十家。
集團曾連續(xù)四年進入全國餐飲百強，全國正餐30強的行列。
2006年金滿樓集團獲“2005中國十大高端餐飲品牌”稱號;2007年，集團下屬酒店金滿樓東方海鮮酒樓更榮獲“國家特級酒家”稱號。
多年的發(fā)展，成就了金滿樓在餐飲市場的強勢和霸主地位：
二)、外地餐企加速進入xx，行業(yè)外企業(yè)紛紛涉足。
外地餐飲爭相入肥，為xx餐飲注入新的活力。
來自香港的“阿一鮑魚”自20xx落戶xx古井假日酒店后，2008年在肥又開設了分店;澳門的“澳門豆撈”已相繼開設了寧國南路凱旋門分店和徽州大道分店;臺灣的“大城小愛”在肥有了勝利路分店;杭州的“西湖藍寶”開設有勝利廣場分店;經(jīng)營湘味菜肴的“毛家飯店”，在肥相繼開設的分店達4家之多;重慶的“譚魚頭”，在肥分店已至3家……最值得稱道的是，賽納河畔以8店分店得規(guī)模成為外地餐飲品牌在肥發(fā)展的翹楚。
沸騰魚鄉(xiāng)、紅泥小廚、獨一處、贛府、索菲特等均成功落地，加速拓展。
從事房地產(chǎn)主業(yè)的“綠水雅客”成功完成首家酒店的落戶、“盛臣大富豪”相繼投資了6家分店，從事化纖主業(yè)的“富臨名家”以4家分店規(guī)模獨領xx高端餐飲消費之風騷……上述行業(yè)外企業(yè)涉足餐飲行業(yè)的成功案例，分析其成功之處，自身的條件不必細說，但是旺盛的高端市場需求更是其成功的有利保障。
三)、市政府積極倡導，餐飲行業(yè)高速發(fā)展
旨在“弘揚徽菜文化，推動徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的徽菜美食節(jié)，自首屆2006年12月舉辦至今已連年舉辦了三屆，第四屆將于2009年11月在xx舉辦。
徽菜美食節(jié)提升了餐飲和徽菜品位，使徽菜資源得到了充分的整合和展示，對xx餐飲業(yè)起到了積極作用。
市政府根據(jù)市區(qū)商業(yè)的布局為指導，規(guī)劃建設了十大美食街，條條火爆。
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xx餐飲市場潛力巨大
一)、xx餐飲企業(yè)規(guī)模
xx地處江淮腹地，文化兼容南北、并蓄東西，為許多新事物提供了試驗之地。
以餐飲業(yè)為例，xx人口味一直成為南北餐飲企業(yè)推廣把握的標準，在xx餐飲行業(yè)就有一句戲言：“xx的口味不是南北，也不是東西”。
因此各菜系飯店開始在xx大肆圈地。
xx大小飯店有萬余家，其中中檔以上僅占600家，其規(guī)模僅相當于上海的1/7、武漢的1/3，與南昌、太原相當，各項數(shù)據(jù)表明xx中高檔餐飲市場容量仍然很大。
二)、xx餐飲銷售狀況
20xx年xx餐飲銷售額為55億元，十幾年來一直延續(xù)24%的年均遞增速度的xx餐飲市場，即使受金融危機的影響，不妨按高、中、低三種預期來粗略推算下她年度餐飲銷售額(以2007年55億元為基數(shù))：
遞增幅度高預期20%中預期15%低預期10%
20xx年66.00億元63.25億元60.50億元
20xx年79.20億元72.74億元66.55億元
20xx年95.04億元83.65億元73.20億元
每年如此巨大的市場份額差幅，呼喚著已在xx扎穩(wěn)腳跟的餐飲企業(yè)做大做強，同時為尚未進駐xx的國內(nèi)知名餐飲企業(yè)來肥提供巨大的利潤驅動力。
按照常規(guī)的計算方式推算(高端餐飲為總額的20%)，每年至少有10億以上的高檔餐飲消費，巨大的高檔消費能力為高端餐飲的發(fā)展注入了強大的活力。
一枝筆寫作事務所
三)、餐飲企業(yè)為何相繼進入xx?市場缺口何在?
xx的消費能力、消費習慣及工業(yè)產(chǎn)值等雖然無法與北京上海等一線城市相比，但是在二線城市中卻每項指標均列前茅，這也是全國百強房地產(chǎn)商有45家落戶xx的原因之一。
隨著xx城市經(jīng)濟的高速發(fā)展，世界500強企業(yè)，國內(nèi)百強工業(yè)企業(yè)的紛紛入駐，高端餐飲市場需求的缺口日益顯現(xiàn)。
2006年xx市地區(qū)生產(chǎn)總值達1073.86億元，占全省比重提高到17.5%，增幅達17.5%，位列全國省會城市第二，分別高于安徽省和全國4.6和6.8個百分點。
xx在全國綜合實力百強城市中排名年年提位，2006年升至29位，并被評為全國投資環(huán)境50優(yōu)城市。
xx是以制造加工業(yè)為主的新興工業(yè)城市，工業(yè)門類齊全、配套成龍，基本形成了汽車、裝備制造、家用電器、化工及輪胎、電子信息及軟件、新材料、生物技術及新醫(yī)藥、食品及農(nóng)副產(chǎn)品深加工等8大重點產(chǎn)業(yè)，尤其是高新技術產(chǎn)業(yè)突飛猛進，成為全市最富活力的支柱產(chǎn)業(yè)之一。
聯(lián)合利華、abb、正大、可口可樂、家樂福等19家世界500強企業(yè)和一大批國內(nèi)外知名企業(yè)相繼落戶xx。
統(tǒng)一、佳通、海爾、日立、三洋、江淮汽車、美菱電器、榮事達電器、國風塑業(yè)、合力叉車、佳通輪胎、日立挖掘機等大批名品聲名遠播。
如此眾多的工業(yè)企業(yè)，其高端餐飲的現(xiàn)狀與上海十年之前相似，市場空間可見一斑。
項目定位及優(yōu)勢
徽商俱樂部在綠色港灣項目具有異國風情建筑和湖景及異國園林優(yōu)勢的基礎上，響應高端餐飲市場的需求變幻將項目定位為：頂級餐飲、娛樂、休閑的mall，其項目優(yōu)勢如下：
1、xx首席集高端餐飲精品店(含異國風味)、娛樂、休閑的mall;
2、坐擁1500棟雙拼別墅，3800戶高端消費人群;
3、坐擁xx唯一的市區(qū)高爾夫練習場和網(wǎng)球中心;
一、調(diào)查目標、方案設計及組織策劃
(一)調(diào)查目標
總目標：通過深入細致的調(diào)查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結構現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。
分目標：
1.全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀
2.開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查
3.適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題
4.分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題
(二)調(diào)查對象及形式
根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。
采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。
調(diào)查對象抽樣：
1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1) 在校大學生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的'認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。
3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。
4) 訪談調(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5) 幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
(三)調(diào)查組織實施過程
調(diào)查組共有3人，進行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調(diào)查。
二、調(diào)查的主要統(tǒng)計結果及分析
本次調(diào)查共收回有效的在校大學生消費者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場調(diào)查結果如下：
1. 黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。
首先，從實地調(diào)查的結果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。
其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學的學生消費者，據(jù)有關資料統(tǒng)計，黑大在校師生約3萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費水平還是較高的。
通過問卷調(diào)查，黑龍江大學在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。
圖表1
北門餐飲類型及分布情況
數(shù)量 16 26 35 3 3 6 10
表2
黑大在校學生的月平均消費分布情況
所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%
2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍
3. 消費的時間分散，餐飲服務趨于全天
4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高
5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新
(二)黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析
1. 食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。
2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費者對產(chǎn)品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩(wěn)定
5. 消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低
7. 大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣
(三)黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析
1. 不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質(zhì)化
4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。
5. 無品牌意思，只關注于現(xiàn)盈利狀況
三.本次調(diào)查活動總結
總的來說,本調(diào)查是成功的,達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。
餐飲業(yè)市場競爭激烈，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。
黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學生，合理消費是必要的。
總之，食品質(zhì)量安全問題不容忽視，學生們的身體健康至關重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會成為社會進步的推動力。
學校餐飲市場調(diào)查報告篇六
總目標：通過深入細致的調(diào)查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標：
1、全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀。
2、開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查。
3、適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題。
4、分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題。
(二)調(diào)查對象及形式。
根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調(diào)查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。
調(diào)查對象抽樣：
1)在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3)北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調(diào)查方式：1)問卷調(diào)查2)訪問調(diào)查3)市場觀察4)電話網(wǎng)絡調(diào)查5)幽靈實驗調(diào)查等。
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1)在校大學生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。
3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。
4)訪談調(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5)幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2―3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
學校餐飲市場調(diào)查報告篇七
為深入貫徹落實“消費與責任”主題精神，深化“文明消費、健康飲食”理念的宣傳教育，了解當前市民在餐飲方面的消費狀況，進一步規(guī)范餐飲服務業(yè)的經(jīng)營行為，倡導誠信經(jīng)營，不斷推進餐飲業(yè)的“新消費運動”深入開展。更好地為消費者營造規(guī)范、健康、和諧的消費環(huán)境，促進消費者樹立理性、責任、文明的消費新風尚?，F(xiàn)如今人們的生活水平逐漸提高，各種各樣的餐館屹立于大街小巷，人們到餐館去就餐的機會也逐漸增多，他們對飲食的安全、飲食環(huán)境等各個方面的要求也在發(fā)生著翻天覆地的變化，本小組基于此，對本次石河子市區(qū)的餐飲消費情況進行了相關的調(diào)查。本次調(diào)查采取了問卷調(diào)查的方式，對各個餐館的客人以及老板做了相關的調(diào)查，通過對他們的調(diào)查，深刻的了解到了石河子市區(qū)的飲食消費的相關情況。
為了了解石河子市區(qū)市民的飲食消費情況，我們小組五人于20xx年7月25日至8月10日對石河子部分餐館進行了問卷調(diào)查和訪談。通過我們做出來的調(diào)查問卷發(fā)放于消費者進行調(diào)查，對餐館管理者主要采用訪談的形式，對相關情況進行了調(diào)查，本次調(diào)查共發(fā)放調(diào)查問卷400份回收378份，回收率94.5%，且回收的每一張調(diào)查問卷都切實有效。通過這些人的反饋情況以及大家對這些情況的匯總，我們對石河子市的飲食消費情況有了一定的了解，達到了我們本次調(diào)查的目的，現(xiàn)將本次調(diào)查的相關情況進行予以總結，其相關情況如下：
1、被調(diào)查者的身份、年齡的相關結果的統(tǒng)計。
2、被調(diào)查者在餐館的消費實際情況統(tǒng)計。
3、顧客對餐館的相關期望。
4、餐館老板的情況。
5、回頭客人的來源。
40.2%的客人認為分量充足是他們作為回頭客的必要條件，45.6%的人認為價格實惠是其首要條件，還有服務質(zhì)量好壞、人多、安全衛(wèi)生也是他們考慮的內(nèi)容之一。是否排隊也是其考慮的因素，65.0%的人經(jīng)常去沒有排隊的地方。
（二）調(diào)查結果分析：
有了經(jīng)濟基礎，人們也逐漸在生活中、工作中不時的到餐館去就餐，消費者在外就餐的頻率更高了，而且餐飲也作為了他們生活、工作比不可少的一部分，例如商務應酬、生日宴會、情侶約會等，餐飲也的發(fā)展也推動了各個方面的進步。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們每月用于在外就餐的費用也在逐漸的提高，從而說明了人們的消費水平在隨經(jīng)濟的發(fā)展過程中在逐漸的提高，人們更加追求在外的享受。
在消費之中，每次花多少錢，對石河子現(xiàn)在的消費者來說已經(jīng)無所謂，但是他們在消費的過程中，也為對餐飲提出了較高的要求，消費者不再只注重食品的分量多少，而是逐漸向餐飲館的環(huán)境風格、飲食味道、環(huán)境衛(wèi)生等各個方面提出較高的要求，在裝修風格上，現(xiàn)代風格、淳樸風格、現(xiàn)代風格等各式各樣的風格的追求，說明現(xiàn)在的消費者在品味等各個方面得到了提高，展現(xiàn)出石河子市地區(qū)的人更愿意接近于現(xiàn)代生活，跟上社會的發(fā)展步伐。但有一點值得注意，雖說社會發(fā)展了但是人們還是在消費的時候非常關心價格問題，價格的高低是他們考慮的重要因素，希望自己能夠消費到既便宜又可口的食物。這些都體現(xiàn)了石河子地區(qū)消費者的重大轉變，同時也更關注民生問題。
在通過和餐館的管理者交流的過程中，也得到了許多有價值的信息，大部分管理者都認為現(xiàn)在消費者的消費觀有了很大的變化：家庭、同學、同事就餐多了，消費也比以前多很多；以前很多消費者會根據(jù)價錢點菜而現(xiàn)在更多的是根據(jù)菜的味道來選擇；索要發(fā)票的.人也增加了說明消費者法律法規(guī)意識和對自己的保護意識增強了。
在消費以后，很多顧客會根據(jù)該餐館的實際情況選擇是否再一次光臨，現(xiàn)在石河子地區(qū)的人在消費的時候，分量的多少是他們考慮回頭的主要因素，同時價格上的優(yōu)惠也給了他們更多的誘惑，還有就是一個餐館人是否多，是否需要排隊也是他們的考慮因素。
（三）看法與建議。
今年來，隨著石河子地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展，給各行各業(yè)注入了新鮮血液，推動了各方面的發(fā)展，其中石河子地區(qū)的餐飲業(yè)也出現(xiàn)較為快速的發(fā)展同時也出現(xiàn)了一下問題，對此提出以下觀點與意見：
1、調(diào)查的情況來看，石河子地區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了許多新的狀況，例如：物價的上升，給餐飲也的利潤帶來了很大的打擊，很多餐館的利潤出現(xiàn)較低的情況，對石河子地區(qū)餐飲的發(fā)展起到了一定的阻礙作用，因此，控制物價是當前的首要任務，物價降下來才能推動石河子地區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展。
2、從顧客對飲食的要求來看，餐飲企業(yè)應該在經(jīng)營的過程中考慮在裝修時裝修不同類型的風格，有利于顧客不同的需求。同時在經(jīng)營的時候，提高自己的服務質(zhì)量以及食物分量和衛(wèi)生質(zhì)量，這樣有利于吸引回頭客，提升自己餐館的品牌形象，以此吸引更多的消費者光臨。
速途研究院分析師團隊根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關數(shù)據(jù)結合用戶采樣調(diào)查，針對餐飲o2o市場發(fā)展現(xiàn)狀做解析。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，餐飲o2o用戶有78%的人習慣于移動端訪問，pc端訪問的占比僅為22%，并且隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動端占比還在保持逐步走高的趨于。移動端的使用習慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行、點餐、社交等方方面面都離不開手機，手機已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞墓ぞ摺?/p>
美團外賣與餓了么在2021年紛紛獲得融資，在強有力的資金支持下，加快了擴張的腳步。以餓了么舉例，其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個，市場份額更是突飛猛進。在瘋狂擴張的階段，美團外賣與餓了么更是為了市場爭奪，從補貼之戰(zhàn)一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來，一段時間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭奪市場斗毆的現(xiàn)象。另外因為盲目的擴張市場，對于商戶的審查力度出現(xiàn)偏差，大量不良用戶涌入平臺，對于提供食品的衛(wèi)生安全問題出現(xiàn)隱患，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費者對于平臺信息產(chǎn)生質(zhì)疑。在質(zhì)疑聲中，以中高端外賣為定位的到家美食會、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達成合作協(xié)議，并自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣服務。雖然其市場占比不高，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領的喜愛，成為忠實的消費群體。
根據(jù)o2o發(fā)展水平數(shù)據(jù)可以看出，一線城市o2o發(fā)展速度較快，以較為明顯的優(yōu)勢排在第一位;二三線城市發(fā)展與其有著一定的差距。主要因為一線城市網(wǎng)絡發(fā)展水平較快，智能機用戶普及群體較高，產(chǎn)業(yè)支撐能力較強等因素。但一線城市o2o用戶規(guī)模增長紅利已經(jīng)逐步進入到后期，其未來增長速度放緩，因此o2o產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴展二三線城市當中來，并且隨著二三線城市移動網(wǎng)絡的快速發(fā)展，智能機用戶普及率的提升，未來將成o2o市場的新的增長點。
通過消費者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點，每天訂餐高峰集中在11點至13點，在這兩個小時內(nèi)送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應用承諾45分鐘或1小時內(nèi)送到，但面對用餐高峰期等待時間長、交通狀態(tài)難以預料、送餐地點較為分散等眾多因素，導致準點送達困難重重。針對這個問題，到家美食會、易淘食等針對中高端外賣的應用，采用自建送餐團隊的方式解決配送時間的問題，及保證了送餐時間，又能在送餐過程中保證送餐質(zhì)量，提高用戶滿意度。另外一大問題就是食品安全問題，隨著訂餐平臺中的問題餐廳越來越多，引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視，希望通過加強管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題，只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展。
學校餐飲市場調(diào)查報告篇八
南昌的經(jīng)濟近年來發(fā)展迅速，餐飲業(yè)也取得了長足的進步，形成了許多著名的餐飲品牌和連鎖店，甚至全國聞名。面對改革發(fā)展的新形式，南昌餐飲企業(yè)應靈活應變，以優(yōu)秀的品質(zhì)和優(yōu)秀的品牌尋求更大更廣闊的發(fā)展空間。
1、以前餐飲業(yè)普遍規(guī)模較小，餐飲業(yè)發(fā)展緩慢?，F(xiàn)在餐飲業(yè)規(guī)模大，檔次高，品牌鏈大；
2、價格大眾化，偏向中間消費群體；
南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營理念、方法、品種和服務，為消費者日益增長的餐飲需求做好準備，調(diào)整市場結構，不斷創(chuàng)新，主動搶占市場份額，促進南昌經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。
學校餐飲市場調(diào)查報告篇九
南昌在近幾年來經(jīng)濟得到快速的發(fā)展，餐飲業(yè)也得到長足的發(fā)展與進步，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪，面對改革發(fā)展的新形式，南昌餐飲企業(yè)應靈活應變，以優(yōu)良的品質(zhì)，過硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間。
2、價格大眾化，偏向中間消費群體；
南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營理念、方式、品種和服務，為廣大消費者日益增長的餐飲需求做準備，調(diào)整市場結構，不斷推陳出新，主動搶占市場占有率，拉動南昌經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。
學校餐飲市場調(diào)查報告篇十
總目標：通過深入細致的調(diào)查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標：
1·全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀。
2·開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查。
3·適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題。
4·分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題。
（二）調(diào)查對象及形式。
根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調(diào)查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。
調(diào)查對象抽樣：
1）在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2）校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3）北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。
調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查2）訪問調(diào)查3）市場觀察4）電話網(wǎng)絡調(diào)查5）幽靈實驗調(diào)查等。
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1）在校大學生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。
2）校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。
3）現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。
4）訪談調(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。
5）幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。
（三）調(diào)查組織實施過程。
調(diào)查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查。
1·組織實施進程。
12月3日，調(diào)查前期準備階段，調(diào)查資料和材料的`準備。
12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開非正式調(diào)查。
12月5日，問卷的發(fā)放，及北門實地進行深入細致的市場調(diào)查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進行分析，去偽存真，總結出有用信息。
12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進行訪問調(diào)查，獲得較精確的一線信息。
12月7日，調(diào)研組進行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。
12月8日，調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理，取得不同的參照指標的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
12月9日，統(tǒng)計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調(diào)查報告。
2·調(diào)查員的區(qū)域分配情況。
調(diào)查員。
問卷區(qū)域。
觀察類型。
訪問區(qū)域。
實驗類型。
歐美。
行知。
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店。
北門現(xiàn)有商家。
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店。
俞露燕。
經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文。
特色小吃店、糕點店。
校食堂工作人員。
特色小吃店、糕點店。
徐依清。
其他。
快餐店、奶茶吧。
學生消費者。
快餐店、奶茶吧。
學校餐飲市場調(diào)查報告篇十一
對于餐飲開業(yè)籌備知識的說明，下面主要分為目標市場地理環(huán)境、行業(yè)環(huán)境、市場分析、實用舉例等四個方面進行說明：
一、目標市場地理環(huán)境。
1、市場地理特點：區(qū)域的地貌特征、政治區(qū)域、城市的中心地帶等的分布狀況。
2、氣候條件與風土人情：氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關系。
二、行業(yè)環(huán)境分析。
（一）目標市場主要經(jīng)濟指標：
1、企業(yè)所在市場當年的國內(nèi)生產(chǎn)總值以及歷年的數(shù)據(jù)。
2、該市場的投資狀況。
3、對餐飲市場影響較大的旅游方面數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。
4、把當?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據(jù)。
5、全市人口統(tǒng)計數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。
6、消費者受教育程度。
7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。
8、消費者人均收入。
（二）產(chǎn)業(yè)環(huán)境：
1、商業(yè)繁盛情況。
2、商業(yè)化的趨勢與潛力。
3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。
（三）社會環(huán)境：
1、當?shù)仫L俗習慣。
2、歷史文化。
3、民族結構。
4、國際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。
三、市場分析。
1、經(jīng)濟指標：當?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實力排列；所有制形式及所占的比重；營業(yè)網(wǎng)點數(shù)量；從業(yè)人員數(shù)量。
2、分店所選市場的餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競爭能力（是否已形成規(guī)模競爭？）；經(jīng)營管理水平高低；經(jīng)營檔次高低；菜系地位。
3、競爭對手分析：
b、傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢：傳統(tǒng)優(yōu)勢；經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢；位置優(yōu)勢；主打菜品優(yōu)勢。
c、新興高檔餐飲經(jīng)營者：經(jīng)營何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。經(jīng)營地段：哪一區(qū)段，裝修的風格特點及選用裝飾物件。經(jīng)營狀況：營業(yè)額、營業(yè)利潤、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。經(jīng)營規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。
4、消費者分析：
a、該市場消費者飲食習慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。
b、該市場消費者的消費特點，包括消費者的消費意識，是否喜歡到餐廳就餐，個人或家庭的消費比例較之成都如何，消費水平的高低。
c、目標市場消費者分類：政府、軍隊、企業(yè)、家庭消費（含婚宴）、游客。
5、在該地開店的優(yōu)勢策略：
競爭策略：市場最佳切入點；營銷策略：宣傳與客戶認同；培育顧客偏愛；建立常客網(wǎng)絡關系。
選址優(yōu)化方案說明。
a、政府拆遷風險防范。
1、注意建筑物、街道拆遷與重建，避免盲目上店。
2、確定酒樓位置務必向當?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。
3、避免在有產(chǎn)權爭議地段建店。
4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。
b、本地商業(yè)狀況：注意收集和評估酒樓周圍商業(yè)快速增長的相關數(shù)據(jù)，并做出客觀準確評估。
學校餐飲市場調(diào)查報告篇十二
快餐作為當今中國餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應大眾化消費水平，快速應變能力強等特點，越來越受到廣大消費者的青睞，逐步成為餐飲市場的主體力量。中國社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
我準備在歐美學院開設一家快餐店，做了一份市場調(diào)查問卷，通過問卷反饋，得到有用的信息，來幫助我們建立和運營快餐店。
二、調(diào)查背景。
中國的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐業(yè)快速增長，市場份額不斷擴大。在20世紀90年代國民生產(chǎn)總值同比增長78%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長，行業(yè)利潤率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟增長點。
開始進入擴張?zhí)崴匐A段。對餐飲企業(yè)來說，連鎖是擴張的主要手段。20xx年連鎖發(fā)展出現(xiàn)了新的模式，加盟的形式更加多樣化，除了加盟、直營外，托管模式成為不少企業(yè)的新選擇。
中國社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，將使快餐業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求將進一步增強，中國快餐業(yè)的發(fā)展前景將更加廣闊。
三、調(diào)查目的。
為了解顧客的消費區(qū)間與市場情況，以定位價格、市場與經(jīng)營方式。
四、調(diào)查方法。
采用定量分析和定性分析的研究方法。
五、調(diào)查過程。
本次問卷調(diào)查共收到10份有效問卷記錄。
六、數(shù)據(jù)分析。
1、您會因為新開張餐飲店的促銷優(yōu)惠活動而過去就餐嗎。
2、影響您選擇快餐的因素是。
3、您多久選擇一次快餐。
4、您通常選擇快餐主要是何時用餐。
5、您每次的消費金額大約在。
6、您去選擇快餐的主要原因是什么。
7、您通常在哪里選擇快餐。
8、您個人喜歡哪種餐食。
七、調(diào)查結果。
根據(jù)問卷分析數(shù)據(jù)可以看出，50%的人至少每周選擇一次快餐，18—25歲學生用餐頻率最高，其中早餐和午餐分別占50%和40%，本店決定在全天營業(yè)的基礎上側重于早餐和中餐，多數(shù)人每次消費金額為10元以下和10—20元，早餐定價為6元，午餐定價為12元，晚餐定價8元。70%的人選擇快餐是因為它方便，在越來越快的社會節(jié)奏下，這便是快餐的特色和優(yōu)勢。在學校就餐的師生占80%，說明我們選擇學校這個地理位置是正確的。喜歡中式快餐的人占50%，喜歡西式快餐的人占40%，本店決定選擇以中式快餐為主，西式快餐為輔的特色經(jīng)營方式。
師生早上上課來不及吃飯，所以在選擇餐廳時餐品是否方便快捷成為首要考慮因素，除此之外，考慮更多還是價格高低、品種是否豐富以及衛(wèi)生和服務質(zhì)量。大多數(shù)人會因為促銷活動而進行就餐。由上可以基本確定我們經(jīng)營項目的市場廣闊，前景很好。
而現(xiàn)在越來越多的人對飲食方面更加的謹慎，對菜品的質(zhì)量也相當?shù)淖⒁?。因此要提高我們菜品的質(zhì)量，尤其是菜品的衛(wèi)生方面要非常重視。
為了提高我們的營業(yè)額，我們將會定期的舉行特價優(yōu)惠活動。在節(jié)日期間給用餐后的顧客送上小禮物。
一導言。
調(diào)研時間：xx年x月x日。
調(diào)研地點：天堂鳥、小南國。
調(diào)研方法：實地考察、上網(wǎng)、文字資料。
考察內(nèi)容：中餐廳。
調(diào)研目的：了解企業(yè)文化，中試餐飲文化，飯店內(nèi)部設計，是否滿足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應性等要求。通過調(diào)研，實地考察并對具體案例具體分析，增加關于商業(yè)空間設計的知識，進一步了解并認識該注意的問題，為接下來的中餐廳設計打好基礎。
二課題基本情況介紹。
是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展，使得中餐廳經(jīng)營有了很大創(chuàng)新，特別是在文化服務方面。一般情況下，中餐廳的經(jīng)營范圍有以下4種：
1、消費：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內(nèi)消費。
2、娛樂：提供麻將、茶藝、抽獎活動等免費服務。
3、活動：舉辦各種宴會、紅白喜事、等各種活動收入。
就經(jīng)營內(nèi)容來說，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型，文化商業(yè)混合型，自我肯定型，一窩蜂型。
三調(diào)研情況介紹。
一考察地點：小南國。
文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設于上海，持有并經(jīng)營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。
區(qū)域功能：包間、卡座區(qū)、散座區(qū)、前臺、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室。
區(qū)域分析：主一層。
前臺：供收銀點餐迎賓前臺經(jīng)理處理事情。
一、前言。
20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進行市場調(diào)查與訪談。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的.要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。
餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標和前景。有計劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。
本項目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標。
二、調(diào)查概況。
1、調(diào)查目的。
本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學習的地方。從而有利于我們學習更多的知識，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學作業(yè)。
2、調(diào)查內(nèi)容概要。
3、調(diào)查時間。
20xx年1月4日——1月7日。
4、調(diào)查對象。
各層次消費群體(學生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)。
(1)同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業(yè)技術學院的調(diào)查，部分負責就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市(歐尚)進行調(diào)查、其余同學負責上網(wǎng)查找相關資料并進行匯總。
(2)在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計所得結論與數(shù)據(jù)。
(3)在現(xiàn)場對調(diào)查人群進行有關餐飲業(yè)的專題訪談。
5、調(diào)查方法。
(2)訪談。
(3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。
6、調(diào)查目標。
(1)了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀。
(2)從調(diào)查中學習餐飲管理知識。
(3)了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案。
(4)完成零售學作業(yè)。
7、具體實施步驟。
(1)小組討論確定調(diào)查對象。
(3)小組隊員分工協(xié)作，分配各自任務完成。
(4)前往安徽機電職業(yè)技術學院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進行問卷調(diào)查調(diào)查。
(5)對調(diào)查對象進行現(xiàn)場有關餐飲業(yè)的主題訪談。
(6)上網(wǎng)查找相關資料與數(shù)據(jù)進行匯總。
(7)問卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格。
(8)向同學老師口述本次調(diào)查的基本情況。
(9)分析問卷，并得出結果，制作ppt對本次工作進行匯報。
(10)撰寫調(diào)查報告，并提出正確的對策與建議。
8、負責調(diào)查人員。
陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮(排名無先后)。
三、數(shù)據(jù)分析。
本次共調(diào)發(fā)放24份，實際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據(jù)如下：
1.您一般選擇的快餐類型。
2、當你選擇餐店時你會看重哪些屬性。
可以得出：消費者在選擇餐點就餐時更加注重這家店是否物美價廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌知名度較高的也很青睞。
3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么。
4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么。
可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中，最能吸引消費者的是網(wǎng)絡宣傳。如今信息化時代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應與時俱進，注重網(wǎng)絡宣傳。
5、您平時都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的。
可以得出：消費者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應注重贏得每一位消費者的信賴，注重誠信。
6、您喜歡的餐店位置在哪里。
可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場。
內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū)。這就表明餐飲店要注重選址。四、調(diào)查建議與對策。
餐飲業(yè)其消費對象是消費者，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關重要的。根據(jù)消費者的建議與要求得出以下結論：
餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識將用餐與其他活動結合起來，產(chǎn)生一種全新的服務理念，使美食融多種文化形式于一體，結合娛樂、知識、健康、營養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費水準，擴大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。
(一)以優(yōu)惠的價格舒適的環(huán)境贏得消費者的心。
由表二可知消費者在選擇餐店時會比較注重，價格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關的活動以讓消費者感覺到物美價廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會員制。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設計，給人舒適的感覺，工作人員應服裝統(tǒng)一，有良好的服務態(tài)度。
(二)生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視。
由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何。隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強原材料進貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。
(三)采取一定俄優(yōu)惠活動。
由表三可知，消費者對于餐飲店在進行優(yōu)惠活動時更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關活動，如：會員制、優(yōu)惠劵等形式進行優(yōu)惠活動。通過相關活動對客戶的消費進行打折優(yōu)惠，吸引消費者。
(四)文化創(chuàng)新加強宣傳。
在信息化高速發(fā)展的當今社會，餐飲店的經(jīng)營也要不斷創(chuàng)新，跟隨時代的發(fā)展，與時俱進。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡餐飲這一消費渠道。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高，深受消費者歡迎的知名品牌。
(五)正確選址，合理的裝修設計。
據(jù)表五表明消費者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū)。我們可以依托競爭形成“集約效應”因眾多商家云集，可以滿足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營的類型進行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。因此，在布置環(huán)境，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。
五、調(diào)查總結感言。
對于這次活動我感覺受益匪淺，在活動中與隊員團結協(xié)作，感受到團結的力量與快樂。并從此對市場調(diào)查這一活動有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗與知識，鍛煉自己提升了自己。
學校餐飲市場調(diào)查報告篇十三
20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進行市場調(diào)查與訪談。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。
餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標和前景。有計劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。
本項目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標。
二、調(diào)查概況。
1、調(diào)查目的。
本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學習的地方。從而有利于我們學習更多的知識，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學作業(yè)。
2、調(diào)查內(nèi)容概要。
3、調(diào)查時間。
20xx年1月4日——1月7日。
4、調(diào)查對象。
各層次消費群體(學生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)。
(1)同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業(yè)技術學院的調(diào)。
查，部分負責就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市(歐尚)進行調(diào)查、其余同學負責上網(wǎng)查找相關資料并進行匯總。
(2)在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計所得結論與數(shù)據(jù)。
(3)在現(xiàn)場對調(diào)查人群進行有關餐飲業(yè)的專題訪談。
5、調(diào)查方法。
(2)訪談。
(3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。
6、調(diào)查目標。
(1)了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀。
(2)從調(diào)查中學習餐飲管理知識。
(3)了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案。
(4)完成零售學作業(yè)。
7、具體實施步驟。
(1)小組討論確定調(diào)查對象。
(3)小組隊員分工協(xié)作，分配各自任務完成。
(4)前往安徽機電職業(yè)技術學院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進行問卷調(diào)查調(diào)查。
(5)對調(diào)查對象進行現(xiàn)場有關餐飲業(yè)的主題訪談(6)上網(wǎng)查找相關資料與數(shù)據(jù)進行匯總。
(7)問卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格。
(8)向同學老師口述本次調(diào)查的基本情況。
三、數(shù)據(jù)分析。
本次共調(diào)發(fā)放24份，實際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據(jù)如下：
1.您一般選擇的快餐類型?
2、當你選擇餐店時你會看重哪些屬性?
可以得出：消費者在選擇餐點就餐時更加注重這家店是否物美價廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌知名度較高的也很青睞。
3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么?
4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么?
可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中，最能吸引消費者的是網(wǎng)絡宣傳。如今信息化時代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應與時俱進，注重網(wǎng)絡宣傳。
5、您平時都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的?
可以得出：消費者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應注重贏得每一位消費者的信賴，注重誠信。
6、您喜歡的餐店位置在哪里?
可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場。
內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū)。這就表明餐飲店要注重選址。四、調(diào)查建議與對策。
餐飲業(yè)其消費對象是消費者，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關重要的。根據(jù)消費者的建議與要求得出以下結論：
餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識將用餐與其他活動結合起來，產(chǎn)生一種全新的服務理念，使美食融多種文化形式于一體，結合娛樂、知識、健康、營養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費水準，擴大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。
(一)以優(yōu)惠的價格舒適的環(huán)境贏得消費者的心。
由表二可知消費者在選擇餐店時會比較注重，價格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關的活動以讓消費者感覺到物美價廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會員制。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設計，給人舒適的感覺，工作人員應服裝統(tǒng)一，有良好的服務態(tài)度。
(二)生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視。
由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何。隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強原材料進貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。
(三)采取一定俄優(yōu)惠活動。
由表三可知，消費者對于餐飲店在進行優(yōu)惠活動時更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關活動，如：會員制、優(yōu)惠劵等形式進行優(yōu)惠活動。通過相關活動對客戶的消費進行打折優(yōu)惠，吸引消費者。
(四)文化創(chuàng)新加強宣傳。
在信息化高速發(fā)展的當今社會，餐飲店的經(jīng)營也要不斷創(chuàng)新，跟隨時代的發(fā)展，與時俱進。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡餐飲這一消費渠道。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高，深受消費者歡迎的知名品牌。
(五)正確選址，合理的裝修設計。
據(jù)表五表明消費者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū)。我們可以依托競爭形成“集約效應”因眾多商家云集，可以滿足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營的類型進行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。因此，在布置環(huán)境，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種.種情調(diào)。
五、調(diào)查總結感言。
對于這次活動我感覺受益匪淺，在活動中與隊員團結協(xié)作，感受到團結的力量與快樂。并從此對市場調(diào)查這一活動有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗與知識，鍛煉自己提升了自己。
20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進行市場調(diào)查與訪談。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。
餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標和前景。有計劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。
本項目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標。
二、調(diào)查概況。
1、調(diào)查目的。
本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學習的地方。從而有利于我們學習更多的知識，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學作業(yè)。
2、調(diào)查內(nèi)容概要。
3、調(diào)查時間。
20xx年1月4日——1月7日。
4、調(diào)查對象。
各層次消費群體(學生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)。
(1)同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業(yè)技術學院的調(diào)。
查，部分負責就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市(歐尚)進行調(diào)查、其余同學負責上網(wǎng)查找相關資料并進行匯總。
(2)在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計所得結論與數(shù)據(jù)。
(3)在現(xiàn)場對調(diào)查人群進行有關餐飲業(yè)的專題訪談。
5、調(diào)查方法。
(2)訪談。
(3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。
6、調(diào)查目標。
(1)了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀。
(2)從調(diào)查中學習餐飲管理知識。
(3)了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案。
(4)完成零售學作業(yè)。
7、具體實施步驟。
(1)小組討論確定調(diào)查對象。
(3)小組隊員分工協(xié)作，分配各自任務完成。
(4)前往安徽機電職業(yè)技術學院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進行問卷調(diào)查調(diào)查。
(5)對調(diào)查對象進行現(xiàn)場有關餐飲業(yè)的主題訪談(6)上網(wǎng)查找相關資料與數(shù)據(jù)進行匯總。
(7)問卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格。
(8)向同學老師口述本次調(diào)查的基本情況。
陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮(排名無先后)。
三、數(shù)據(jù)分析。
本次共調(diào)發(fā)放24份，實際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據(jù)如下:。
1.您一般選擇的快餐類型?
2、當你選擇餐店時你會看重哪些屬性?
可以得出:消費者在選擇餐點就餐時更加注重這家店是否物美價廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌知名度較高的也很青睞。
3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么?
4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么?
可以得出:在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中，最能吸引消費者的是網(wǎng)絡宣傳。如今信息化時代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應與時俱進，注重網(wǎng)絡宣傳。
5、您平時都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的?
可以得出:消費者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應注重贏得每一位消費者的信賴，注重誠信。
6、您喜歡的餐店位置在哪里?
可以得出:消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場。
內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū)。這就表明餐飲店要注重選址。四、調(diào)查建議與對策。
餐飲業(yè)其消費對象是消費者，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關重要的。根據(jù)消費者的建議與要求得出以下結論:。
餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識將用餐與其他活動結合起來，產(chǎn)生一種全新的服務理念，使美食融多種文化形式于一體，結合娛樂、知識、健康、營養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費水準，擴大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。
(一)以優(yōu)惠的價格舒適的環(huán)境贏得消費者的心。
由表二可知消費者在選擇餐店時會比較注重，價格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關的活動以讓消費者感覺到物美價廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會員制。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設計，給人舒適的感覺，工作人員應服裝統(tǒng)一，有良好的服務態(tài)度。
(二)生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視。
由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何。隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強原材料進貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。
(三)采取一定俄優(yōu)惠活動。
由表三可知，消費者對于餐飲店在進行優(yōu)惠活動時更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關活動，如:會員制、優(yōu)惠劵等形式進行優(yōu)惠活動。通過相關活動對客戶的消費進行打折優(yōu)惠，吸引消費者。
(四)文化創(chuàng)新加強宣傳。
在信息化高速發(fā)展的當今社會，餐飲店的經(jīng)營也要不斷創(chuàng)新，跟隨時代的發(fā)展，與時俱進。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡餐飲這一消費渠道。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高，深受消費者歡迎的知名品牌。
(五)正確選址，合理的裝修設計。
據(jù)表五表明消費者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū)。我們可以依托競爭形成“集約效應”因眾多商家云集，可以滿足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營的類型進行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。因此，在布置環(huán)境，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種.種情調(diào)。
五、調(diào)查總結感言。
對于這次活動我感覺受益匪淺，在活動中與隊員團結協(xié)作，感受到團結的力量與快樂。并從此對市場調(diào)查這一活動有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗與知識，鍛煉自己提升了自己。
餐飲業(yè)作為一個發(fā)展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐服務的社會機能并沒有改變。但是隨著社會生產(chǎn)力的高度發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲業(yè)的要求也越來越高，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風味突出、服務質(zhì)量高質(zhì)的方向發(fā)展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競爭也越來越激烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高，必然會有很多的回頭客。處理好賓客關系，酒店的市場客源就會比較穩(wěn)定，在競爭中的優(yōu)勢就會凸顯出來。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務滿意度的調(diào)查主題。做這次調(diào)查的目的是通過確定的調(diào)查，按照實事求是的原則，分析調(diào)查結果，了解顧客目前對酒店餐飲服務的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和規(guī)范的操作性問題。針對發(fā)現(xiàn)的問題，提出建議和解決的措施。本次調(diào)查最根本的宗旨是，通過實踐幫組酒店更好的為廣大顧服務，求得顧客的滿意。
一、調(diào)查的基本概況。
1、調(diào)查的目的及意義:。
從酒店的角度來講:。
(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務質(zhì)量。
(2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業(yè)文化。
(3)了解顧客所需，為酒店提供服務依據(jù)。
從顧客的角度講、
(1)讓顧客得到跟滿意的服務。
(2)增強顧客對酒店的進一步認識。
(3)使顧客的各種需求得到滿足。
2、調(diào)查對象:。
光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客。
3、調(diào)查地點:。
南昌市站前西路錦鋒大酒店。
4、調(diào)查時間。
10月1日至8日。
二、調(diào)查的工作內(nèi)容。
1、調(diào)查項目。
(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務態(tài)度。
(2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度。
(3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量。
(4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量。
(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度。
(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況。
(7)、錦鋒大酒店餐飲部的價格。
(8)顧客選擇貴酒店的原因。
(9)顧客是否還會光臨貴酒店用餐。
2、調(diào)查方法。
(1)問卷調(diào)查法:向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發(fā)放的100份問卷中收回90份，顧客都真實認真的填寫了問卷。
(2)、實地觀察法:可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況。
三、調(diào)查分析。
1調(diào)查背景分析。
餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況。
餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長;雖然餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學飲食的的時尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快，但還存在著一些制約發(fā)展的問題，主要表現(xiàn)在以下五個方面:。
(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營水平差距較大。
(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務質(zhì)量和管理水平有待進一步提高。
(3)餐飲服務的結構性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務顯得相對欠缺，不僅服務網(wǎng)點不足，而且市場秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。
(4)餐飲業(yè)的市場競爭加劇，企業(yè)利潤率低、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。
(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快。
2、數(shù)據(jù)分析及結論。
第一題分析的是員工的服務態(tài)度。
從第一題分析來看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工服務態(tài)度滿意的的占60%，不滿意只占40%，總的來說對員工的服務態(tài)度還是很認可的。
第二題分析的是在用餐時環(huán)境舒適度。
從第二題來看，顧客對餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數(shù)據(jù)來就按，顧客對餐廳環(huán)境還是很滿意的。
第三題分析的是飲食的種類是否充足。
從第三題來看顧客對飲食的種類的充足度還是很滿意的，對飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯的評價。
第四題分析的是酒水是否充足。
從分析來看，顧客對酒店的酒水的種類不太滿意，建議酒店應該在添一些果汁和白酒的種類。
第五題分析的是飲食的質(zhì)量。
從分析來看，顧客對酒店飲食的質(zhì)量很滿意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎麻球，不但好吃而且名字很好聽。
第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認為酒店的上菜速度很快上菜服務也是影響顧客滿意度的一項重要因素。
第七題分析的是餐飲的價格。
從分析來看該酒店的餐飲價格很合理，同時也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi)，尤其是西餐推出的活動價格更加能夠吸引客人。
第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況。
從分析來看顧客對酒店的衛(wèi)生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會有很多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應該加大對食品衛(wèi)生的改善，做出美味可口更加衛(wèi)生的食品。
第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因。
從分析來看服務周到設施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，說明該酒店的聲譽在南昌市還是很的。
第十一題分析的是是否還會光臨貴酒店用餐。
從分析來看大部分的顧客還是會光臨貴酒店，認為該酒店無論在價格、服務態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿意的。
3、存在的問題。
店、恒寶酒店當中，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高，但是經(jīng)過分析我匯總表，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問題，特別是在規(guī)模比較小的酒店，還有諸多不規(guī)范之處。在此特別提出以下問題:。
(1)餐廳就餐環(huán)境問題。
在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，則有42.9%的顧客對酒店就餐環(huán)境打分為70~80分。這說明隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視對氣氛的營造，越來越講究餐廳的就餐情調(diào)。對就餐環(huán)境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在高峰期，餐廳內(nèi)噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào)，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺。
(2)菜肴的衛(wèi)生問題。
衛(wèi)生合格是客人對菜肴最基本的要求,菜肴如果沒有衛(wèi)生保證,對客人來說,就失去了最基礎的安全保障。當餐廳處在高峰期,服務員的任務比較急。存在有的服務員沒有按照規(guī)定得操作標準去操作,在端菜時手指沾到菜湯,這必然會引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問題。這是一個對酒店形象會造成很大損害的問題,亟待解決。
(3)上菜速度存在的問題。
服務員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對服務員的儀容,儀表要求很高。但從統(tǒng)計的數(shù)據(jù)看,對酒店服務員形象表示“偏差”的顧客占40%。說明在錦鋒酒店的服務員儀表上還是很完美。在服務行業(yè)中,服務員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的服務要素,餐廳的每一位服務人員都應樹立良好的形象意識,不能因為一位服務員的形象影響到整個酒店的形象。
四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對策措施及建議。
1、加強和完善內(nèi)部管理結構，增強企業(yè)競爭力。
理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務隊伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動，降低成本，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強市場競爭力。
2、加強規(guī)范餐飲市場行政管理。
一是企業(yè)要制定出適應現(xiàn)代消費趨勢，實行誠信經(jīng)營的措施和策略，不斷改善和提高服務質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務等部門要出臺相應的管理辦法和政策法規(guī)，嚴厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導，進行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康發(fā)展，同時堅決杜絕有關職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費現(xiàn)象。
3、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營和品牌戰(zhàn)略。
特色和品牌是經(jīng)過長時間的考驗，能夠在激烈的市場競爭環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場和消費者的認可，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的特色，重點是菜點的品種和質(zhì)量，但服務質(zhì)量的高低也不能忽視，必須向消費者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氛圍。無論是菜點品種、質(zhì)量、服務水平，還是用餐環(huán)境，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化，使顧客既能滿足物質(zhì)上的享受，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎，挖掘、培育、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列，鼓勵企業(yè)研制餐飲名品，通過注冊商標、包裝宣傳民族地方特色菜。
4、要以市場為導向。
結合實際，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營方式，進一步改善消費環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據(jù)實際情況，大力推行連鎖經(jīng)營、特色快餐和快餐送餐，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，推動了行業(yè)的品牌化和規(guī)模化進程。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng)，完善的經(jīng)濟管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的外賣配送系統(tǒng)，整體營運管理與督導體系，以及先進、科學、標準化來管理現(xiàn)代化餐飲業(yè)。
5、發(fā)展連鎖經(jīng)營。
以衛(wèi)生、健康、創(chuàng)新、多元化發(fā)展、高質(zhì)量的服務為現(xiàn)代化的經(jīng)營管理模式，獲取更大的經(jīng)濟效益。
6、加大宣傳力度，營造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍。
要充分發(fā)揮各級政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負責人要進一步提高認識，強化大局意識，把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟發(fā)展、增加就業(yè)和擴大內(nèi)需、拉動消費的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展，加強協(xié)調(diào)配合，增強服務意識，提高辦事效率，建立健全激勵機制，共同促進全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展。
20xx年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進一步擴大，如圖1所示。高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負增長，同比下降1.8%。
從月度來看，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場運行呈現(xiàn)波動。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官。
受國家限制三公消費政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負增長率、全年最低點開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負增長率結束全年。
分季度來看，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達到峰值，進入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的風險。
大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費、反對鋪張浪費”的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。
高端餐飲市場在轉型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價位”中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準特殊人群提供定制服務，實施多品牌集約復制、網(wǎng)絡營銷，尋找新增長點。
在大眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營和關停并轉的企業(yè)面臨洗牌。20xx年全國餐飲百強的營業(yè)利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉型大眾，不惜成本全面下調(diào)菜品價格并推出優(yōu)惠幅度達50%以上的團購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負利經(jīng)營的困境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。
在外部信息技術的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進。在20xx年，微博、點評網(wǎng)站、微信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應用的成功范例。借力o2o，從線下到線上，定位搜索、預訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能服務模式，為消費者帶來了多元化的用餐體驗。
不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準成品、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元，與一個平方米的門店相當。眉州東坡的外賣銷售每月流水達700萬元，相當于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。
加強聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補加強合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團、大品牌、大發(fā)展的抱團之路，整合資源，優(yōu)勢互補，通過原料直采、農(nóng)餐對接等方式控制成本支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團”，使重慶火鍋走上集團化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化發(fā)展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團取暖，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進行餐飲品牌的投資、推廣、運營。
走向成熟的中央廚房建設為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅實基礎。餐飲企業(yè)通過中央廚房實現(xiàn)集約化、標準化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對連鎖門店實行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。
隨著改革開放的深入和人民生活水平的不斷提高，我區(qū)餐飲業(yè)近年來得到了快速發(fā)展，已成為城區(qū)居民消費需求中發(fā)展速度、增長幅度較快的行業(yè)，也是我區(qū)目前消費市場的一大亮點。為摸清我區(qū)餐飲業(yè)家底，全面掌握餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢，從而進一步擴大開放，做大產(chǎn)業(yè)，做強品牌，更好地進行產(chǎn)業(yè)引導，促進我區(qū)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局，提升檔次，健康發(fā)展，培育雨湖區(qū)支柱稅源，鞏固商貿(mào)中心地位，雨湖區(qū)組織相關部門組成聯(lián)合調(diào)查組，于xx年4月—6月對全區(qū)餐飲業(yè)進行了一次全面的調(diào)查。通過上門走訪，召開座談會和問卷調(diào)查等形式，基本摸清了我區(qū)餐飲業(yè)狀況及發(fā)展需求等情況，現(xiàn)就餐飲業(yè)調(diào)查情況報告如下：
一、我區(qū)餐飲業(yè)現(xiàn)狀及呈現(xiàn)的特點。
(一)基本現(xiàn)狀。
從近年來統(tǒng)計和注冊登記情況來看，我區(qū)餐飲業(yè)總體呈快速增長態(tài)勢。此次被調(diào)查235家經(jīng)營戶中，xx年以前開業(yè)經(jīng)營的占25%;xx年—xx年開業(yè)經(jīng)營的?spanlang=en-us75%。具有一定代表性。xx年底我區(qū)餐飲業(yè)完成消費總額為23170萬元，xx年底為26108萬元，xx年底為31050萬元?？傮w每年經(jīng)營額和經(jīng)營戶個數(shù)按15%左右增長。截止xx年底，我區(qū)共有餐飲業(yè)經(jīng)營戶2350戶，其中規(guī)模經(jīng)營戶63家占2.6%;個體經(jīng)營戶2200家占93.6%;企業(yè)法人單位61家，占2.59%;公司連鎖經(jīng)營26家，占1.1%。完成工商登記2100家，(其中市工商局登記注冊1820家，區(qū)工商分局登記注冊280家)，享受再就業(yè)優(yōu)惠政策的經(jīng)營戶為1800多家，占76.5%;平均年上交稅金360萬元;安置就業(yè)人員14000多人。
(二)我區(qū)餐飲業(yè)快速發(fā)展呈現(xiàn)出幾大特點。
1、經(jīng)營主體多元化。隨著經(jīng)濟體制改革的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟結構發(fā)生了明顯變化，私營、股份合作、連鎖店、個體經(jīng)營企業(yè)迅速發(fā)展，市場份額不斷擴大。同時國營企業(yè)、集體企業(yè)通過改制也得到了發(fā)展?？傮w來說，個體餐飲業(yè)和私營企業(yè)整體規(guī)模和經(jīng)營檔次得到增強，主體多元化趨勢逐漸明顯。
2、經(jīng)營品種齊全化。在我區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓，如“紅月亮”、“湘潭大酒店”、“凱旋門”、“湘里人家”、“湘里我家”等，也有西式和融合中西文化于一體的如“萬利隆”、“多美麗”、“麥當勞”;既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如“湘潭賓館”、“龍騰賓館”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“土菜館”、“人民公社”、“貓記活魚”、“多一鋒面館”，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布。使市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務會所進行商務活動，初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。
3、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念和營銷方式也發(fā)生了明顯變化?！叭Y”快餐企業(yè)早也已涉足我區(qū)餐飲市場，并得到迅速發(fā)展。如“巴西燒烤城”、“肯德基”、“麥當勞”、“上島咖啡”、“耶利亞”等已發(fā)展多家連鎖經(jīng)營店;中式快餐也加快了發(fā)展，一些老牌的中餐店如“食為天”，“桂林人”等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發(fā)揚了經(jīng)營正餐傳統(tǒng)，另一方面也積極發(fā)展快餐、西餐經(jīng)營，取得了較好的社會效益和經(jīng)濟效益。還有如東方紅大酒店集飲食和文藝演出融為一體，以適應不同消費群體的需求。
4、消費對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經(jīng)營企業(yè)，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體。以大眾口味，大眾消費為主，適當配備特色飲食。如“凱旋門”、“越來越好”等個體店面主要是針對大眾消費，以實惠的價格、優(yōu)良的環(huán)境贏得大量回頭客。
5、“假日消費”新增亮點。隨著居民收入的穩(wěn)定增長和消費觀念的變化。餐飲消費不斷升溫，特別是假日餐飲消費快速增長，不僅活躍了市場，而且也成為消費的一個亮點。據(jù)調(diào)查我區(qū)餐飲企業(yè)在xx年“春節(jié)”、“五一”黃金周期間，每天的營業(yè)收入遠高于平時日均營業(yè)收入3-5倍。隨著假日餐飲消費的升溫，節(jié)假日預訂餐飲已屢見不鮮，有時甚至要提前十多天。
二、我區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展存在的問題。
本次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經(jīng)營方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營方式、網(wǎng)點布局、規(guī)模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。
1、產(chǎn)業(yè)布局不合理，成堆積式發(fā)展。通過對全區(qū)各地段和街區(qū)進行走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中高檔門店主要集中在大湖路和迎賓路交匯處，如“劉羅鍋食府”、“湘里人家”、“湘里我家”、“紅月亮大酒店”等。在高校周圍、小街小巷及河堤上主要是個體小業(yè)主經(jīng)營，自發(fā)形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的砂子嶺、火車站、韶山東路等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業(yè)及個體經(jīng)營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家，三輪車推著盒飯叫賣成了砂子嶺市場群內(nèi)經(jīng)銷商和顧客主體消費。韶山東路沿線鋪面林立，但大中型餐飲企業(yè)只有“川津湘大酒店”和“火鍋城”。護潭廣場金海水果批發(fā)大市場周邊幾乎沒有一家。其實，砂子嶺市場群有很大的市場需求，若設立并發(fā)展中檔快餐門店經(jīng)營，必將獲得豐厚的回報。
2、環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)調(diào)查我區(qū)餐飲經(jīng)營聚集點大多配套設施不全，管理混亂。如大湖路和迎賓路、基建營商業(yè)圈、高校周圍，經(jīng)營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些，但許多企業(yè)也難以達到排污標準。
3、規(guī)模不大，檔次不高。一是在我區(qū)范圍內(nèi)高檔次，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。根據(jù)抽樣調(diào)查的235家經(jīng)營單位中，占地面積在500m2以上的只占10.25%;上交稅金在5萬元以上的只有21%;占地面積在100m2以下的為56%;上交稅金在2萬元以下的為52.3%。從業(yè)人員在10人以下的占86%。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊，絕大多數(shù)是家庭作坊式的個體經(jīng)營戶，只有幾個平方米的經(jīng)營面積，而數(shù)量卻占總體經(jīng)營戶的一半以上。二是管理沒上檔次，服務質(zhì)量不高。如我區(qū)有個別大中型餐飲企業(yè)，不是專人主動服務顧客，而是顧客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人。個體經(jīng)營門店，更是無服務意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如大湖路兩家相距較近的餐飲企業(yè)明爭暗斗挑起爭端，最后兩敗俱傷。不是靠信譽、品牌、質(zhì)量、服務競爭來贏得人氣，而是采取原始的惡性無序競爭搶掠市場。
4、管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業(yè)間的不平等競爭。據(jù)調(diào)查，全區(qū)的2300多家經(jīng)營戶中，嚴格規(guī)范經(jīng)營的不多，偷稅漏稅現(xiàn)象嚴重。除個體經(jīng)營門店具有普遍性外，我區(qū)幾家大中型餐飲店也有不同程度偷漏稅現(xiàn)象，如xx年度在我區(qū)餐飲業(yè)經(jīng)營排名靠前的也有兩家被稅務部門查處。原因是多方面的：一是人群相對集中的校園周邊，以家庭作坊式的個體經(jīng)營戶為主，未辦理任何手續(xù)，長期進行非法經(jīng)營;二是部分經(jīng)營戶鉆“再就業(yè)綠色通道”政策的空子?！霸倬蜆I(yè)綠色通道”是針對下崗職工出臺的鼓勵再就業(yè)政策，符合條件的可免除一切稅費，是政府執(zhí)政為民的具體體現(xiàn)。自該政策實行以來，得到了社會的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞，對申報和審核不嚴，還有一些經(jīng)營戶通過不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉”方式，致使大量并不符合條件的經(jīng)營戶拿到了“綠色通行證”，堂而皇之逃避稅收。如“劉羅鍋食府”20多個就業(yè)人員，只有一個再就業(yè)優(yōu)惠證，就在“合法”地享受政策優(yōu)惠。還有的經(jīng)營戶聘用或借用他人再就業(yè)優(yōu)惠證免稅免費，甚至號稱全是下崗職工，希望政府給予更加優(yōu)惠的政策。據(jù)統(tǒng)計，到6月底止，我區(qū)2200多家個私經(jīng)營戶享受綠色通道政策的約為1800多戶，根據(jù)抽樣調(diào)查，不符合或不完全符合政策的約占60%約為1100戶，占總經(jīng)營戶的50%，xx年，我區(qū)餐飲業(yè)消費總額為31050萬元，折半計算為在此類經(jīng)營戶的消費額為15525萬元，按餐飲業(yè)平均利潤率30%，平均稅率10%計算，每年流失稅收大約460余萬元。
稅收大量流失的同時，也帶來了不平等競爭的不良后果，根據(jù)問卷調(diào)查統(tǒng)計，那些合法經(jīng)營、按章納稅、未享受再就業(yè)優(yōu)惠政策的經(jīng)營企業(yè)和經(jīng)營門店中有68.2%的經(jīng)營者要求公平競爭，規(guī)范經(jīng)營收費和公平享受綠色通道優(yōu)惠政策。
5、行政中心東移，帶走一批較高檔次的消費群體。一是市政機關和市直部門的消費及相應的接待、招待消費;二是由市里主辦的大型商務活動、經(jīng)貿(mào)活動消費。由于上述消費已轉移到河東地區(qū)，驅使我區(qū)內(nèi)的大型餐飲企業(yè)紛紛在河東開設分店搶占市場。如“湘潭大酒店”、“紅月亮大酒店”相繼加大河東店投資力度，新增餐飲企業(yè)也主要立足河東市場，這無疑給我區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展也造成了相當影響。
三、加快餐飲業(yè)健康發(fā)展設想和措施。
1、加強業(yè)態(tài)布局引導，合理規(guī)劃網(wǎng)點。
一要根據(jù)市場需求加強業(yè)態(tài)布局引導，克服分布不均的缺陷。如砂子嶺市場群、韶山東路護潭市場周邊，可引導進行快餐經(jīng)營，滿足流動人員就餐需要。二是要在傳統(tǒng)的以提供各種中式炒菜和主食為主，加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多、色彩繽紛，味道多樣，極具地方特色贏得眾多消費者就餐。根據(jù)我區(qū)大眾化消費比例較高的特點，可在平政路、中山路等街段建設開發(fā)“小吃一條街”，形成風味小吃聚集地。三是在城市拓展和房產(chǎn)開發(fā)等市場建設中，對餐飲經(jīng)營等配套設施進行前期規(guī)劃，從而使我區(qū)餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存局面，均衡分布，平衡發(fā)展。
2、加強管理、引導規(guī)范經(jīng)營。
一方面要組織工商、稅務、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等執(zhí)法部門加強管理，徹底取締無條件經(jīng)營和不合標準的經(jīng)營企業(yè)和經(jīng)營門店。嚴格取締居民區(qū)影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營戶。嚴格按照法律和政策要求對經(jīng)營戶進行規(guī)范管理，依法辦理好一切手續(xù)。另一方面，要規(guī)范綠色通道。要嚴格按照省、市文件精神和相關就業(yè)政策，加強對再就業(yè)優(yōu)惠證辦理工作的管理和清理，對不符合條件的不得發(fā)證，對已發(fā)證但經(jīng)查實不符合政策的要及時收回證件。同時，對已享受“綠色通道”的也要實行動態(tài)管理，不能“一勞永逸”。
3、尊重地方傳統(tǒng)，促進中西融合。
要充分利用長株潭三市融城的契機，發(fā)揮我區(qū)商貿(mào)中心優(yōu)勢，使餐飲服務做到與時俱進，適應城市經(jīng)濟發(fā)展的需要。要在滿足不同消費需求上，在特色和便捷上有所突破和創(chuàng)新。在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營的道路。中餐要學習西餐的便捷優(yōu)點，注重飲食環(huán)境，引進先進的服務方式和服務理念。如分餐制、自助餐等。在菜品上要講求色、香、味、型，有益健康，綠色環(huán)保。在經(jīng)營方式上，菜品要一目了然，便于選購，店堂裝飾要結合自身經(jīng)營菜品的特點，營造一種個性化就餐氛圍。西餐要結合中國人的飲食習慣，在就餐的形式、菜品的結構上要進行適當?shù)恼{(diào)整。在經(jīng)營定位上既要西式大餐，也要有西式快餐，以滿足不同消費層次的需求。
4、發(fā)揮優(yōu)勢，向連鎖、品牌經(jīng)營的方向發(fā)展。
雨湖是老商貿(mào)中心和古城區(qū)，占有天時、地利、人和及交通四通八達之優(yōu)勢。在弘揚地方名菜和傳統(tǒng)名菜的基礎上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)湘菜品牌，并使之在全國有較大影響。另外，要進一步鞏固改制結果，逐步向連鎖經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、集約化經(jīng)營發(fā)展，在我區(qū)形成餐飲業(yè)的多種所有制形式，多種經(jīng)濟類型和多種業(yè)態(tài)并存的共同發(fā)展的新格局。要借鑒“凱旋門”、“湘里我家”的連鎖經(jīng)營理念，學習“肯德基”、“麥當勞”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大。
5、引進品牌大店，鼓勵公平競爭。
要更新發(fā)展理念，打破區(qū)域界限，大膽引進戰(zhàn)略型合作伙伴。要通過大量的市場調(diào)查，在全國餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店，激活我區(qū)餐飲市場，鼓勵公平競爭，進一步促進我區(qū)餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。在引進的同時，既要注意保護好地方餐飲業(yè)主積極性，又要切實保障合作伙伴的投資權益，真正做到相得益彰，共同發(fā)展。
學校餐飲市場調(diào)查報告篇十四
中國歷來有“名以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。與此同時，連鎖餐飲企業(yè)群體已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)最具活力的部分，在20**年中國餐飲百強企業(yè)中，就有93家采用連鎖經(jīng)營方式，營業(yè)額占百名企業(yè)營業(yè)額的92、7%。在各地餐飲市場上，扮演舉足輕重角色的基本上都是連鎖餐飲企業(yè)。
我國的餐飲業(yè)自改革開放以來，大致經(jīng)歷了四個發(fā)展階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段。
改革開放起步階段，20世紀70年代末至80年代，我國餐飲業(yè)在政策上率先放開，各種經(jīng)濟成份共同投入，使餐飲行業(yè)發(fā)展取得了新的突破和發(fā)展。傳統(tǒng)的計劃經(jīng)濟模式受到?jīng)_擊，社會網(wǎng)點迅速增加，這一時期的餐飲業(yè)經(jīng)營模式主要以單店作坊式餐飲店為主。
數(shù)量型擴張階段，20世紀90年代初，社會投資餐飲業(yè)資本大幅增加，餐飲網(wǎng)點快速涌現(xiàn)，行業(yè)蓬勃發(fā)展。
規(guī)模連鎖發(fā)展階段，20世紀90年代中期，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營推進步伐和速度明顯加快，在全國范圍內(nèi)，很多品牌企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營，并搶占了當?shù)夭惋嫎I(yè)的制高點，企業(yè)逐步走向連鎖規(guī)?；蔀檫@一時期的顯著特點。這一時期，外資餐飲公司憑借先進的經(jīng)營管理制度、高效的物流配送體系，在中國大力發(fā)展連鎖餐飲店。百勝餐飲集團、麥當勞餐飲集團在中國成功地開設了肯德基、必勝客、麥當勞等著名餐飲品牌連鎖店，同時為國內(nèi)餐飲同行帶來了全新的經(jīng)營理念。
品牌提升戰(zhàn)略階段，進入21世紀，我國餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，增長勢頭不減，整體水平提升，一批知名的餐飲企業(yè)在外延發(fā)展的同時，更加注重內(nèi)涵文化建設，培養(yǎng)提升企業(yè)品牌，綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，并開始輸出品牌與經(jīng)營管理，品牌創(chuàng)新和連鎖經(jīng)營力度增強，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快。
經(jīng)過改革開放后30多年的行業(yè)發(fā)展與市場競爭，截至目前，我國餐飲業(yè)基本形成了的局面，市場化程度較高。20**年我國餐飲消費持續(xù)快速增長，全年累計實現(xiàn)零售額17,998億元，同比增長16、8%，占社會消費品零售總額比重為14、4%，餐飲行業(yè)實現(xiàn)連續(xù)保持兩位數(shù)高速增長。30年來，中國餐飲業(yè)零售額從1978年的54、8億元到20**年的17,998億元，零售額增長327倍，人均餐飲消費額也從1978年的5、69元到20**年的1200元，增長了209倍。
盡管20**年在金融危機影響下遭受了一定沖擊，但國內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展，全社會餐飲業(yè)零售額達到17998億元，同比增長16、8%，占社會消費品零售總額的14、4%，雖然與上年相比增幅降低了約8個百分點，但仍保持高位增長。雖然受金融危機等制約因素影響，但我國餐飲業(yè)發(fā)展的基本面較好，蘊藏的消費空間巨大，在企穩(wěn)回升的宏觀經(jīng)濟環(huán)境下，20**年中國餐飲業(yè)持續(xù)增長的態(tài)勢將進一步鞏固，餐飲市場將繼續(xù)平穩(wěn)快速增長。
連鎖經(jīng)營最早發(fā)源于美國，從1859年創(chuàng)立第一家連鎖店“大西洋與太平洋茶葉公司”開始，距今已有近151年的歷史。世界零售業(yè)先后經(jīng)歷過三次革命，第三次就是以連鎖經(jīng)營方式出現(xiàn)。它作為一種先進的商業(yè)組織形式和經(jīng)營制度，由零售業(yè)日益滲透到餐飲業(yè)及其他行業(yè)中，最終成為當代西方發(fā)達國家流通領域的重要組織形式，從“單體店”向“組合店”的方向發(fā)展，從而成為“大流通”時代最具代表性的商業(yè)模式。連鎖經(jīng)營被稱為是“現(xiàn)代流通革命”的標志。連鎖經(jīng)營作為一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營制度，是指經(jīng)營同類商品或服務的若干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進行專業(yè)化分工，并在分工基礎上實施集中化管理，把獨立的經(jīng)營活動組合成整體的規(guī)模經(jīng)營，從而實現(xiàn)規(guī)模效益。
自20世紀90年代開始，連鎖經(jīng)營方式逐漸滲入我國大陸及臺灣餐飲業(yè)，成為目前餐飲經(jīng)營的一種方式。在美國，餐飲業(yè)一直是連鎖經(jīng)營的主力，1989年至1990年，所有類別的餐飲企業(yè)加盟連鎖成長率為8、3%，銷售成長率為10、7%。1991年有高達40%的新業(yè)者出現(xiàn)，而現(xiàn)有餐廳的64、1%是最近三年才開張的。至20**年，美國餐飲業(yè)各種連鎖經(jīng)營店總數(shù)已超過15萬家，種類有：烘烤食品店、炸雞店、漢堡速食店、披薩店等。隨著連鎖經(jīng)營的不斷發(fā)展，組合式連鎖企業(yè)也在美國興起（組合式連鎖是指同一連鎖系統(tǒng)中供應兩種以上的連鎖商品，也被稱為“連鎖中的.連鎖”）。如美國“711”總公司的南方公司引進hardees的食品系統(tǒng)及church’s的炸雞外賣。目前常見的形式有便利店加速食店、速食店加冰淇淋店、速食店加甜面圈點店等。
1987年11月12日，中國第一家肯德基餐廳在北京前門開業(yè)，從而開始了“洋快餐”在這個擁有世界最多人口的國家的連鎖經(jīng)營發(fā)展史。1991年12月，上海成立了我國首家中式快餐連鎖公司--上海榮華雞快餐公司。隨著肯德基在中國的成功發(fā)展，另外一位國際餐飲巨頭麥當勞也于1990年在深圳特區(qū)的繁華地段--東門，開設了大陸的第一家麥當勞餐廳。()在國際化連鎖餐飲巨頭的帶動下，中國本土的連鎖餐飲企業(yè)迎來了快速發(fā)展的時期，期間出現(xiàn)了很多餐飲品牌，他們都以其獨特的餐飲文化，美味的食物，個性化的公司標示，規(guī)范的經(jīng)營，在全國各地擁有不同年齡層和不同口味喜好的消費者。
20**年我國限額以上連鎖餐飲企業(yè)呈現(xiàn)急速擴張趨勢，連鎖餐飲整體規(guī)模和單體規(guī)模不斷擴大，年末限額以上（年營業(yè)額在200萬元以上的餐飲企業(yè)）連鎖餐飲企業(yè)集團共有349家，門店數(shù)為11,360家，全年實現(xiàn)零售額551、9億元，比20**年增長21、5%，每個餐飲集團平均門店數(shù)量為32家，平均零售額為1、58億。20**年，連鎖餐飲企業(yè)又取得了高速發(fā)展，限額以上連鎖餐飲企業(yè)集團達到410家，門店總數(shù)為16,810家，實現(xiàn)零售額738億元，比20**年增長33、7%，平均擁有門店數(shù)量為41家，平均零售額為1、8億元。
20**年，中國餐飲百強企業(yè)銷售額達到1019、08億元，與去年同期相比增長了19、82%，占全國餐飲業(yè)零售額的6、62%。-20**年間，百強企業(yè)銷售額年平均增長速度為24、25%。20**年餐飲前十強銷售額達到532、25億元，占百強銷售總額的52、23%。從上圖可以看出，近年來，我國餐飲行業(yè)市場集中度有較快增長趨勢。不過與西方發(fā)達國家高達20%以上的集中度相比，我國餐飲業(yè)總體集中度仍然較低。
20**年度我國餐飲百強企業(yè)資產(chǎn)總額447、37萬億元，利潤總額超過100億元，從業(yè)人員約100萬人。餐館酒樓、火鍋、快餐類企業(yè)占據(jù)了百強8成的江山。其中快餐類企業(yè)營業(yè)額達到506、39億元，占百強總營業(yè)額的4成以上?；疱侇惼髽I(yè)營業(yè)額319、21億元，占百強營業(yè)額的26、30%，僅次于快餐金融危機的背景下，連鎖經(jīng)營更是成為眾多餐飲企業(yè)的選擇。從榜單來看，在20**年餐飲業(yè)百強企業(yè)中，約有93%的企業(yè)實行連鎖經(jīng)營。其中，有54家企業(yè)直營店的數(shù)量明顯多于加盟店黑馬香港多元化餐飲集團美心取代小肥羊位列第二、不過，整體利潤低仍然困擾餐飲業(yè)，去年百強企業(yè)利潤率僅為10%，低于20**年。
調(diào)查總結。
1、相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式、高價位的餐廳受影響比中式、低價位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。
2、我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一。
3、連鎖餐飲企業(yè)群體已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)最具活力的部分，扮演舉足輕重的角色。
4、發(fā)展趨勢：
a、信息技術將推動企業(yè)管理水平提升。
b、品牌形象提升和產(chǎn)業(yè)鏈打造成為企業(yè)制勝法寶。
c、食品安全將在政府監(jiān)管和企業(yè)自我完善中普遍加強。
d、人才素質(zhì)和人才培養(yǎng)在循序漸進中有所提升。
e、融資擴張將成為餐飲業(yè)加速發(fā)展的新模式。
綠色健康，節(jié)能環(huán)保的概念將成為餐飲業(yè)主打。
學校餐飲市場調(diào)查報告篇十五
根據(jù)報告顯示，今年“五一”期間全國餐飲市場的主要情況如下：
1、大眾餐飲增長明顯。
“五一”節(jié)日期間，人們外出旅游、聚會、婚宴增多，很多餐館、酒店生意火爆，排隊等位現(xiàn)象普遍。促銷拉動大眾消費。節(jié)日期間，餐飲企業(yè)紛紛面向大眾餐飲推出各種優(yōu)惠活動，北京華天集團旗下的多家餐企還力推“官方微博”，包括曲園酒樓、烤肉宛、鴻賓樓、烤肉季、又一順、砂鍋居等十余家名店，聯(lián)合為“百姓勞?！彼蜕暇筒蛢?yōu)惠；什剎?？救饧具€將雅間改成散座，并準備了200多元起步的“游船套餐”，深受顧客歡迎。北京市老西安飯莊、大地西餐廳、西來順等老字號名店營業(yè)額同比增長超過30%，烤肉季、慶豐包子鋪、呷哺呷哺、永和大王、什剎海同和居食府、長椿街馬凱餐廳等同比增長超過20%，峨嵋酒家、砂鍋居、烤肉季幾乎每天排隊等座的顧客都要排上200多號。石家莊市萬達廣場、勒泰中心、樂匯城等城市綜合體100多家餐廳都推出“天天半價”、最高消費100元贈50元、打折等各種促銷活動。
旅游、婚宴帶熱餐飲市場?！拔逡弧逼陂g，游客、婚宴仍是主要的餐飲消費群體?；窗驳男羌夛埖?、中小飯店營業(yè)額至少比平時增加了1/3，星級飯店的婚宴已被提前預訂一空，幾乎達到一桌難求的程度，各飯店前來品嘗的外地客人也絡繹不絕；婚宴成為武漢市酒店的消費主體，全市各大酒店3天均以承辦婚宴為主，輔以接待家宴及零星散客，十大品牌酒店共承辦婚宴1.36萬桌，而且漢味小吃很受歡迎，戶部巷3天共接待游客41.5萬人次，銷售1452.5萬元。節(jié)日三天，南京市數(shù)千對新人結婚，帶來各大餐飲企業(yè)婚慶宴席紅火。受禽流感和假期時間影響，郊區(qū)短途游很受歡迎。大山村農(nóng)家樂、呂家村農(nóng)家樂、水鄉(xiāng)慢城農(nóng)家樂等人氣十足，座無虛席，餐飲、農(nóng)副土特產(chǎn)品銷售同比增長50%左右，溧水區(qū)三天餐飲市場共實現(xiàn)銷售3700萬，同比增長26%。合肥市肥西縣錢江國際大酒店、飛龍大酒店、陳記飯店、桃源大酒店、城堂飯店、三河國際大酒店等餐飲企業(yè)“五一”小長假營業(yè)額達到980萬元，同比增長16%。
2、高端餐飲表現(xiàn)不一。
“五一”期間，高端餐飲企業(yè)表現(xiàn)不一。推出“大眾菜”的高端企業(yè)出現(xiàn)增長。北京市高端餐飲會所乙十六除經(jīng)營高級定制宴席外，也有50元、60元的普通菜肴，還推出三五千元的大眾婚宴，性價比要優(yōu)于許多五星級酒店。翔達海鮮大酒樓推出按位單點套餐，人均消費60元或80元這兩種套餐自己選，價格不貴，菜肴豐富，從高端奢華的香煎銀鱈魚、燒汁大蝦到精美時尚的深井燒鵝、黑椒煎牛扒，再到時令蔬果一應俱全。酒樓免除服務費，且允許客人自帶酒水就餐。西安市餐飲業(yè)銷售額4.3億元，同比增長4.7%，重點監(jiān)測的十家餐飲企業(yè)，累計銷售額為1243.76萬元，同比下降6.8%。其中，大香港鮑翅酒樓同比增長17.26%、西安飯莊同比增長5.08%。高檔餐飲消費下滑明顯，順峰餐飲、王府花園、鑫華府等降幅均超過50%。
3、家禽菜肴消費減少。
最近禽流感流行，“五一”期間雞鴨鵝等家禽類菜肴消費減少，很多餐企都不提供以家禽為食材的菜肴，而是用江鮮、海鮮等食材代替。很多辦婚宴的人都要求菜單上不要有家禽。在淮安、揚州等旅游景點，一部分是季節(jié)因素，還有一部分就是禽流感的原因，很多以烹制龍蝦為特色的飯店龍蝦都很熱銷，“五一”期間揚州龍蝦幾乎脫銷。
4、地震災區(qū)餐飲業(yè)運行平穩(wěn)。
經(jīng)歷了“4.20”地震后，“五一”節(jié)日期間四川省旅游業(yè)受影響明顯，接待游客人次同比下降明顯，旅游餐飲受到了一定的影響。不過總體來看，“五一”期間四川省市場供應充足，消費促進活動豐富，根據(jù)各地產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢組織開展購物節(jié)、旅游節(jié)、文化節(jié)、美食節(jié)等消費促進活動以擴大消費，餐飲業(yè)平穩(wěn)增長，無異常波動現(xiàn)象，且蘆山地震災區(qū)生活必需品市場運行基本平穩(wěn)。據(jù)四川省商務廳初步預計，20xx年“五一”期間，四川省重點商貿(mào)流通企業(yè)和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額89.56億元，同比增長15%，其中成都市飲食公司、皇城老媽、大蓉和、龍抄手等8家重點餐飲企業(yè)預計實現(xiàn)營業(yè)額344萬元，同比增長約7%。蘆山震后第一家餐廳“感恩餐廳”4月28日在縣城開業(yè)，蘆山餐飲在逐漸恢復中。
學校餐飲市場調(diào)查報告篇十六
一、科園三街人流特點調(diào)查和分析：
科園三街地理位置概述：科園三街起口石楊路，截止與科園四路交匯處，科園三街其與科園一路、二路、三路接壤，是石橋鋪核心地段。
科園三街人流總體結構分析：科園三街是石橋鋪的美食一條街，他的人群主要分布在金果園、彩電苑、渝高大廈、南方花園b、c、d、e區(qū)。
科園三街周圍辦公寫字樓間諸多，如：渝高大廈、金果園辦公寫字間及彩電中心附近的辦公輻射等。
科園三街周邊三大酒店帶來消費人群，勁力酒店、南方君臨酒店、即將完工的申基索非亞大酒店。
科園三街流年齡結構分析：逛街人群主要以年輕人（特別是晚上）（15-30歲），中年人（30-55歲）帶小孩（0-15歲）還有部分老年人組成。下面是各年齡段所占比例圖：
圖表1石路人流年齡結構圖。
人流消費狀況分析：
大約40%的人流消費層次較低，他們不舍得在飲食方面花大筆錢，這些人一般選擇在王記小羊府，老鴨湯，綠豆花火鍋魚，以及其他小餐館消費。
另外大約35%的人流消費層次稍高，他們考慮衛(wèi)生、有檔次或受西方文化的少數(shù)影響。他們一般選擇在觀云軒茶坊，秦媽火鍋，德莊火鍋等大眾中檔消費場所消費。
其余25%的人流屬于相對高消費層，他們往往閱歷豐富，收入較穩(wěn)定，有品位，注重生活質(zhì)量，他們受濃韻厚重的文化影響較大，或是商業(yè)應酬。他們一般選擇陶然居，天地源川菜調(diào)理川菜坊，新七十二行酒樓，來福記大酒樓，龍騰食府等店消費。
二、主要競爭對手調(diào)查和分析。
火鍋類約占35%。
中餐酒摟約占35%。
海鮮、水雜類約占30%。
其中以魚主創(chuàng)招牌的占24家中的29%。
三、主要競爭對手的客戶群及定位分析。
龍門魚府：情侶，商務會客，朋友聚會，時尚男女。商務宴客閑型消費。
讒嘴娃漲水魚：年輕白領，家庭朋友聚會。時尚實用型消費。
豪鍋魚府：事業(yè)有成者，家庭，商務會客等實用型消費。
綦江白渡魚：家庭朋友聚會，工薪階層，實用型消費。
綠豆花火鍋魚：工薪階層，實用型消費。
年年有漁火鍋：工薪階層，大眾型消費。
劉氏耗兒魚：工薪階層，大眾型消費。
四、經(jīng)營策略建議。
1、要有好的產(chǎn)品。一個企業(yè)能夠生存、壯大，其最根本的原因是它有好的產(chǎn)品。無論經(jīng)營策略如何高明，無論營銷手段多么厲害，消費者心中的秤對每個企業(yè)來說都是公平的，消費者的眼睛總有雪亮的時候。沒有好的產(chǎn)品，說什么都是白搭。我們見到擁有好產(chǎn)品的企業(yè)成功了，我們也見過擁有好產(chǎn)品的企業(yè)失敗了。但是我從來沒有見過一家產(chǎn)品質(zhì)量差的企業(yè)成功了，即使是“成功”,那也是短暫的“成功”.擁有好產(chǎn)品的企業(yè)成功了，是因為它有正確的經(jīng)營策略作保證。而那些擁有好的產(chǎn)品卻失敗了的企業(yè)是因為缺乏正確的經(jīng)營理念和經(jīng)營策略。產(chǎn)品是在生產(chǎn)出來后才面對消費者，而消費者也只能從物理各方面的特性來檢驗自己所消費的商品。生產(chǎn)者在產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中如果完全靠生產(chǎn)員工的責任心來確保產(chǎn)品質(zhì)量的話勢必缺乏質(zhì)量保證。因此，在產(chǎn)品的生產(chǎn)中我們必須建立一套完整的質(zhì)量保證體系。對于餐廳的經(jīng)營來說，最好建立一套完整的菜品質(zhì)量保證體系。每一道菜的制作按成本投料，按程序操作，使每道菜都達到本店的質(zhì)量標準。同時最好還能把一些產(chǎn)品標準向消費者公布。為什么麥當勞要規(guī)定每個碗要洗18遍，難道洗17遍不行嗎？完全行。按一般人的邏輯，一個碗洗3遍已經(jīng)很衛(wèi)生了。而麥當勞要求洗18遍給消費者的感覺就是完全（非常）放心餐廳的衛(wèi)生了，它的制度給消費者的是一種安全感。由此可見，建立一整套菜品的質(zhì)量保證系統(tǒng)是完全有必要的。
2、要有好的.服務。對于餐飲業(yè)來說，服務其實是另外一半產(chǎn)品。因此，決定餐廳經(jīng)營的成敗的另外一個重要的因素當然是服務了。為什么有的人愿意花錢買服務，當然是因為消費者很看重服務。隨著人們生活水平的提高，目前人們對于用餐的定位也正悄然改變。消費者吃飯已經(jīng)不僅僅是為了填飽肚子，還希望能通過用餐把工作的疲勞和壓力緩解一下。自然的，我們就會想到應該為消費者營造一種愉悅的用餐氛圍。我想這應該可以作為餐廳經(jīng)營者努力的一個方向，即通過一系列的工作，為餐廳營造出快樂的用餐氛圍并有效的感染消費者。并以此作為餐廳的核心價值――快樂用餐，從而樹立起餐廳自己的特色。要做到使消費者快樂用餐，我們需要做的事情就是提供人性化的服務和不斷推出便民、利民的新舉措。為了保證優(yōu)質(zhì)的服務，我們要建立一套完整的服務規(guī)范體系，按程序工作。
3、價格反映價值。在價格方面，菜品的定價要合理適度。一方面產(chǎn)品的價格要反映價值，另一方面產(chǎn)品的價格又要與企業(yè)的定位相匹配。即實現(xiàn)4p之間的匹配。因為我們都不會相信在小地攤上能買到真正的金利來西服，也不會相信花兩元錢能吃到魚翅。在品牌打響之后，是可以存在一定的程度溢價的。
4、創(chuàng)新是一個企業(yè)持續(xù)前進的動力。如果沒有創(chuàng)新，即使現(xiàn)在擁有好的產(chǎn)品，好的服務，那么總有一天會失去他們。因為產(chǎn)品和服務都是可以模仿和復制的，只有創(chuàng)新是不可模仿和復制的。市場是不斷變化的，“大魚吃小魚，快魚吃慢魚”是市場競爭的不二法則。如果沒有創(chuàng)新就意味著落伍，落伍就必定被吃掉。因此餐廳的經(jīng)營一定要有創(chuàng)新意識。要根據(jù)市場變化和客人的需求不斷的創(chuàng)出新意，定時增添、更換經(jīng)營的品種和推出新的服務方式，使客人總有新鮮感，滿足客人求新、求奇、求特的需求。但不要只是一味的模仿其他的名店。
5、企業(yè)文化造就凝聚力。企業(yè)的發(fā)展還離不開員工和管理者的一致努力，如果只是管理者在努力，員工只是被動的在接受管理或者上下級之間存在明顯的不平等和不公平，那么企業(yè)肯定沒有凝聚力。因此，一個企業(yè)要能迅速的成長并取得成功必須要有較強的凝聚力，有凝聚力才會有執(zhí)行力。上下一心才能促使企業(yè)的最快發(fā)展。一個企業(yè)的凝聚力是靠企業(yè)的文化建立起來的，也是靠經(jīng)營者的優(yōu)秀素質(zhì)建立起來的。企業(yè)的經(jīng)營者應該以身作則，善于團結人，善于使用人，善于培養(yǎng)人。當然企業(yè)也決不能象家庭那樣一團和氣，要獎罰分明，工作和交情分明。
6、樹立危機意識。無論是一個企業(yè)還是一個人都應該樹立危機意識。如果一個人知道自己的生命還剩下最后一個月的時間，他難道還不會好好的生活嗎？如果一個企業(yè)知道自己一個月后就會倒閉，難道企業(yè)的管理者和員工還不會努力的工作嗎？只有樹立危機意識，我們才會有緊迫感。只有樹立危機意識，企業(yè)才會意識到競爭的殘酷性。一個企業(yè)應該把競爭意識貫徹到一切業(yè)務活動中去。在經(jīng)濟效益好的時候，做好下一步的工作計劃，有應變能力才能立于不敗之地。
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學校餐飲市場調(diào)查報告篇十七
1月4日我們餐飲業(yè)進行市場調(diào)查與訪談。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。
餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標和前景。有計劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。
本項目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標。
1、調(diào)查目的。
本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學習的地方。從而有利于我們學習更多的知識，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學作業(yè)。
2、調(diào)查內(nèi)容概要。
3、調(diào)查時間。
1月4日——1月7日。
4、調(diào)查對象。
各層次消費群體（學生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層）。
（1）同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業(yè)技術學院的調(diào)查，部分負責就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市（歐尚）進行調(diào)查、其余同學負責上網(wǎng)查找相關資料并進行匯總。
（2）在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計所得結論與數(shù)據(jù)。
（3）在現(xiàn)場對調(diào)查人群進行有關餐飲業(yè)的專題訪談。
5、調(diào)查方法。
（2）訪談。
（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件（如excel、ppt、word）輔助等方法。
6、調(diào)查目標。
（2）從調(diào)查中學習餐飲管理知識。
（3）了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案。
（4）完成零售學作業(yè)。
7、具體實施步驟。
（1）小組討論確定調(diào)查對象。
（3）小組隊員分工協(xié)作，分配各自任務完成。
（4）前往安徽機電職業(yè)技術學院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進行問卷調(diào)查調(diào)查。
（5）對調(diào)查對象進行現(xiàn)場有關餐飲業(yè)的主題訪談。
（6）上網(wǎng)查找相關資料與數(shù)據(jù)進行匯總。
（7）問卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格。
（8）向同學老師口述本次調(diào)查的基本情況。
（9）分析問卷，并得出結果，制作ppt對本次工作進行匯報。
（10）撰寫調(diào)查報告，并提出正確的對策與建議。
9、負責調(diào)查人員。
陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮（排名無先后）。
本次共調(diào)發(fā)放24份，實際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據(jù)如下：
1.您一般選擇的快餐類型？
2、當你選擇餐店時你會看重哪些屬性？
由上表可以得出：消費者在選擇餐店就餐時會更加注重這家店是否物美價廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌知名度較高的也很青睞。
3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么？
4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么？
由上表可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中，最能吸引消費者的是網(wǎng)絡宣傳。如今信息化時代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應與時俱進，注重網(wǎng)絡宣傳。
5、您平時都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的？
由上表可以得出：消費者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應注重贏得每一位消費者的信賴，注重誠信。
6、您喜歡的餐店位置在哪里？
由上表可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū)。這就表明餐飲店要注重選址。
餐飲業(yè)其消費對象是消費者，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關重要的。根據(jù)消費者的建議與要求得出以下結論：
餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識將用餐與其他活動結合起來，產(chǎn)生一種全新的服務理念，使美食融多種文化形式于一體，結合娛樂、知識、健康、營養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營造獨特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費水準，擴大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。
（一）以優(yōu)惠的價格舒適的'環(huán)境贏得消費者的心。
由表二可知消費者在選擇餐店時會比較注重，價格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關的活動以讓消費者感覺到物美價廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會員制。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設計，給人舒適的感覺，工作人員應服裝統(tǒng)一，有良好的服務態(tài)度。
（二）生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視。
由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何。隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強原材料進貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。
（三）采取一定俄優(yōu)惠活動。
由表三可知，消費者對于餐飲店在進行優(yōu)惠活動時更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關活動，如：會員制、優(yōu)惠劵等形式進行優(yōu)惠活動。通過相關活動對客戶的消費進行打折優(yōu)惠，吸引消費者。
（四）文化創(chuàng)新加強宣傳。
在信息化高速發(fā)展的當今社會，餐飲店的經(jīng)營也要不斷創(chuàng)新，跟隨時代的發(fā)展，與時俱進。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡餐飲這一消費渠道。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高，深受消費者歡迎的知名品牌。
（五）正確選址，合理的裝修設計。
據(jù)表五表明消費者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū)。我們可以依托競爭形成“集約效應”因眾多商家云集，可以滿足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營的類型進行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。因此，在布置環(huán)境，營造氛圍上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。
對于這次活動我感覺受益匪淺，在活動中與隊員團結協(xié)作，感受到團結的力量與快樂。并從此對市場調(diào)查這一活動有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗與知識，鍛煉自己提升了自己。
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