在日常生活中，我們總是充滿了各種各樣的計劃，包括學(xué)習(xí)計劃、工作計劃、旅行計劃等。了解自己的時間和資源限制，合理分配和安排計劃。小編搜集了一些成功人士的計劃經(jīng)驗，希望能給大家一些啟示和指導(dǎo)。
總廚新工作計劃篇一
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于xx年xx月正式到賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種。種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人。
營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種。種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了下半年。
一、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。
總廚新工作計劃篇二
2013年的日歷即將翻過，現(xiàn)在馬上迎來嶄新的2014年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》《、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。
三、
開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。
本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有。
四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》、，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊。
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足。
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠。
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快。
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、2014年工作打算2014年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)。
將對2014年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺。
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責(zé)人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況。
2014年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口。
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量。
出品是餐飲管理的核心，2014年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊。
2014年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平。
2014年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把2014年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。
一、目的：
1、使酒店購進的原料按酒店規(guī)定目標(biāo)獲利；
2、使生產(chǎn)出來的菜品在顧客群獲得聲譽。
二、隸屬：
1、行政總廚直接對酒店總經(jīng)理負責(zé)，總經(jīng)理不在向副總經(jīng)理匯報工作。
三、匯報內(nèi)容：
1、菜品聲譽，獲利水平，突發(fā)事件；
2、建議并高討特殊接待或節(jié)假日的經(jīng)營活動；
3、特殊的日常事務(wù)（人事大的變動、調(diào)整等）；
4、有關(guān)食物、口味、配料變化的具體情況。
四、總廚要求：
2、應(yīng)是技術(shù)權(quán)威具有極強產(chǎn)品設(shè)計和推廣能力；
3、應(yīng)懂得產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)必定量化的生產(chǎn)原理，并堅持不妥協(xié)，設(shè)計與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；
4、具有組織能力，凝聚能力，感召能力，推廣能力，并有良好的自我控制能力；
5、有良好的口頭表達能力及方案動作能力。
1、通過日常的管理與監(jiān)督，保證廚房內(nèi)部運行的順暢與規(guī)范；
3、與采購、倉庫緊密聯(lián)系做好預(yù)算、驗貨、存貨的管理工作及時滯銷原料的處理、推廣；
4、監(jiān)控在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的浪費、偷盜和保管過失等造成成本的上升；
5、正確分析財務(wù)報表，并以此為依據(jù)去督導(dǎo)和監(jiān)控各部門工作；
6、對人工費用、能源、消耗、設(shè)備維護、清潔耗費，易耗品的領(lǐng)用等的控制；
8、要制度正確的、有針對性的制度，由各部門主管去公正，嚴格的執(zhí)行；
10、認真執(zhí)行安全檢查工作，督導(dǎo)主管做好安全計劃，責(zé)任分工，安全教育等安全管理工作。
六、工作流程：
8：00—9：00認真檢查采購清單，確保按照采購清單合理采購，查驗所來物品、原料是否合格，并密切關(guān)注所有食物相關(guān)的產(chǎn)品存儲工作。9：00—9：30檢查員工餐制做是否符合要求，特別要檢查是否存在食品安全隱患，及檢查各部門員工到崗情況，和各部門領(lǐng)料情況，處理上一天存貨情況，并與各部門主管溝通工作上需要樸互協(xié)助的工作情況。
9：30—10：30跟蹤員工餐是否充足并有無浪費或私開小灶等工作，員工儀容儀表工作，動力、照明使用情況。天、地、墻的衛(wèi)生和維護情況。
10：30—11：00與倉庫、采購應(yīng)未到原料做好協(xié)調(diào)工作；對湯、花草、餐具等做開市前確認工作。
11：00—11：15對三大冷庫及各部門冰箱檢查，指導(dǎo)各部門原料存儲量，并做到心中有數(shù)。11：15—11：30對明檔所有陳列菜品及明檔玻璃展臺等進行檢查。11：30—13：00進入開市階段，做好對出品品質(zhì)、出品速度的監(jiān)控，做好與營業(yè)、廳面、海鮮、廚房的協(xié)調(diào)工作。
13：00—13：30處理部分方案工作：
1、當(dāng)天工作過失的員工；
2、當(dāng)天出品質(zhì)量不穩(wěn)定的原因；
3、當(dāng)天出品速度慢的原因；
4、當(dāng)天協(xié)調(diào)工作出現(xiàn)的問題等。13：30—14：40。
1、檢查各部門員工在崗情況；
2、檢查各部門對客人餐后加菜、加飯速度與質(zhì)量；
3、檢查加單情況及沽清，特別推薦表填寫情況。14：00—14：30。
1、檢查收市過程有無浪費水及洗滌材料的問題；
2、檢查收市后的能源（燃氣、抽氣）等關(guān)閉情況；
3、檢查工作下午員工餐準(zhǔn)備情況；
4、檢查各部門人員值班情況；
5、檢查各部門離場后的安全情況。
六、應(yīng)急機制：
一、突然重大接待：
3、緊密與樓面溝通、了解賓客每道菜動用情況，并及時調(diào)整制作做的方向；
4、針對貴賓突然提出的要求要采取跟蹤到底；
5、做好出品留樣工作（保留24小時）。
七、突然停水：
一、如果是提出通知工程部必須備用池，出品部提前把所有能騰出來的桶、盆、盛滿水。
二、如果是突發(fā)事件，水管爆裂等。
1、馬上通知總經(jīng)理、工程部；
2、各部門把桶盛備好，主管親自抽調(diào)人員，組成運水隊交給總廚統(tǒng)一組織；
3、總經(jīng)理調(diào)好的車，由出品部運水隊到外部調(diào)水支援，并啟用備用池；
4、水運到以后，上總廚分配到各部主管，并且主要用途投到菜品的生產(chǎn)制作中去；
5、衛(wèi)生用水改用布或拖布擦洗，嚴禁用水沖地或高耗水的現(xiàn)象產(chǎn)生等；
6、停水結(jié)束后，運水時占用的桶、盆應(yīng)盡快歸還到各個部門去。
八、忽然停電：
3、未能采到自然光的部門，需從倉庫領(lǐng)取蠟燭、手電筒做為部門照明；
4、停電后應(yīng)將無法進行加工又易變原料放入冰箱，同時冷庫關(guān)閉上鎖，嚴禁隨便出入；
6、如果正處上市高峰停用，首先穩(wěn)住部門員工，嚴禁無故喧嘩、吹口哨或制造混亂。
9、部門主管應(yīng)派人清理通道口的雜物，以免絆倒行人；
九、火警：
1、發(fā)生火警應(yīng)鎮(zhèn)定沉著；
2、切斷電源及抽風(fēng)設(shè)施；
1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達的生產(chǎn)指標(biāo)，負責(zé)中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。
位的人員安排和調(diào)動工作。
4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。
6、掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。
7、審定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
9、負責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。
高。
10、負責(zé)對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。
人對菜點方面的投訴。
12、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會議。
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
14、根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。
15、完成上級下達的各項工作任務(wù)。
16、有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。
17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。
18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。
19、有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。篇三：酒店行政總廚崗位職責(zé)酒店行政總廚崗位職責(zé)(試行)。
1、帶頭遵守公司及酒店的各項規(guī)章制度，模范執(zhí)行員工行為規(guī)范。
2、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)酒店廚房出品工作。
3、制定廚房管理制度、操作規(guī)程，根據(jù)各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
4、制定和更新餐廳、ktv菜譜，參與確定出品價格，控制出品成本，保持合理的毛利率。
5、不斷研究、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹的菜品，打造出自己的特色菜。
6、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源，親自把關(guān)重要貨物的采購、驗收。
7、平時巡視各廚房檔口工作情況，統(tǒng)籌每個工作環(huán)節(jié)。
8、每日檢查廚房各個檔口的衛(wèi)生、食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
9、檢查廚具、用具的使用情況，制定廚房采購計劃。
10、檢查廚房原料使用和庫存情況，防止積壓，防止變質(zhì)和短缺，控制好原料的購進，努力降低成本。
11、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系、溝通，建立起良好的合作關(guān)系。
12、主持廚房日常工作會議，定期組織開展業(yè)務(wù)討論會。
13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，負責(zé)培訓(xùn)工作，逐步提高廚師的技藝。
14、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動起他們的積極性。
15、定期檢查設(shè)備設(shè)施的運轉(zhuǎn)情況，抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，防止發(fā)生事故。嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，熟悉掌握防火器材的使用，做好防火安全工作。
16、掌握廚房部相關(guān)的應(yīng)急預(yù)案，接到突發(fā)事件報告及時趕到現(xiàn)場，依照程序?qū)ν话l(fā)事件進行處置。
17、負責(zé)本部門的財務(wù)安全、員工勞動安全及宿舍安全。
18、加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身烹飪水平，通曉本店食品加工過程，善于思考，及時發(fā)現(xiàn)出品方面的問題并及時解決。
19、及時補充廚房人員，加強廚師隊伍建設(shè)。
20、充分重視顧客反饋意見，及時了解、研究，并作出恰當(dāng)?shù)姆磻?yīng)。
21、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。
花園商業(yè)投資有限公司二0一四年十二月。
總廚新工作計劃篇三
姓名：
性別：
身高：
民族：漢。
出生日期：19xx年8月7日
現(xiàn)居住地：北京。
工作年限：19年。
戶籍所在地：
職稱：國家高級技師最高。
學(xué)歷：大專。
專業(yè):中式烹調(diào)及酒店管理。
進修背景：*烹飪協(xié)會培訓(xùn)中心飯店總廚培訓(xùn)、5s系統(tǒng)管理培訓(xùn)、職業(yè)經(jīng)理人。
具備國際五星級酒店及高檔餐飲會所、中廚房各部門運作、協(xié)調(diào)、管理培訓(xùn)，擅長新式*菜、菜品的融合、意境菜及文化餐飲及菜品的包裝。
業(yè)余愛好：喜歡閱讀各種餐飲時尚類書籍和管理書籍、愛好旅游、攝影、體育。
從藝心得：舍得、奉獻、進取、追求。
榮譽職稱：國家高級烹飪技師、*烹飪大師*烹飪協(xié)會會員、中華名廚，07年被收錄《*當(dāng)代名廚》，名廚菜品創(chuàng)新俱樂部會員、特邀記者，09年中華餐飲十大杰出青年，2010年飯店協(xié)會金牌總廚，首都首屆青年烹飪藝術(shù)家、綠色廚藝大使、2011年被收錄《北京當(dāng)代名廚》，并獲得2011--2012年全國酒店業(yè)十大行政總廚(并先后在北京電視臺、南方日報、國際金融報、北京晨報、西安商報、浙江市場導(dǎo)報專題報道)，2012年中華餐飲資深策劃專家，先后在《*烹飪》、《*大廚》、《東方美食》、《新西餐》、《名廚》、《美食之窗》、知名財經(jīng)雜志《錢經(jīng)周刊》烹飪達人欄目專訪，等專業(yè)雜志發(fā)表作品及管理心得。
工作經(jīng)歷：93年從事餐飲工作至今，有19年的在職工作及餐飲籌備管理經(jīng)驗。
先后在天津艾菲爾大飯店(涉外)、聚寶漁港(特級酒家北京知名酒家)、開元名都大酒店(隸屬開元酒店管理集團、全國酒店管理集團五強、白金五星)茉莉餐廳(新派*菜京城知名時尚餐廳)成都子非會所(文化餐飲典范、央視上榜企業(yè)、莊語會所集團餐飲行政總廚)、山東盛圓國際大酒店(隸屬鴻嘉集團，白金五星、園林式酒店、含vip私人國際高端會所，在職期間，帶領(lǐng)團隊獲得集團年度xxx最佳團隊獎xxx稱號)曾在以上單位任職廚師長、行政總廚、出品總監(jiān)等職務(wù)。
管理機制：德才兼?zhèn)淦聘袷褂?、有德無才培訓(xùn)使用、有才無德拒絕使用目標(biāo)是立足之本、特色是生存之本、人才是取勝之本、創(chuàng)新是發(fā)展之本、管理是立業(yè)之本。
個人廚政思路見解：(全面提升企業(yè)的：品質(zhì)、效益、形象)。
1、結(jié)合酒店自身實際情況、條件制定完善的管理機制、規(guī)章制度。
2、管理難于管人，所以首先要把企業(yè)的經(jīng)營理念、管理機制、規(guī)章制度，經(jīng)過規(guī)范的培訓(xùn)機制，灌輸給在職員工先了解，再實施，然后落實。
3、為員工影造良好的工作環(huán)境前提下，針對各層員工建立完善的培訓(xùn)機制，不斷讓員工在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，了解自身的差距，提高自身業(yè)務(wù)、技能水*，挽留員工的條件不在于資金的投入，還在于企業(yè)能否為員工，提供充足的學(xué)習(xí)和晉升空間，完善的福利待遇，完善的培訓(xùn)機制及豐富的企業(yè)文化和氛圍。
4、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，談起管理不得不提到較為普及的五常管理，也是我本人較為推崇的一種管理模式，能被大多的企業(yè)所接受。主要就是看重它的實用性、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)化，這也是很多企業(yè)所欠缺的，不管以后出現(xiàn)的六t、三潔等等。我覺得實用簡約才是最主要的，縱觀廚師界，低學(xué)歷、低素質(zhì)、技術(shù)能力的參差不齊，思想守舊、進取意思差、對管理造成了很大的困難。所以做為管理者：我認為簡化程序最重要，針對員工的性格、能力水*制定出適合他們的工作方式方法才是最重要的，環(huán)境改變員工，員工造就品質(zhì)，企業(yè)要發(fā)展、市場要創(chuàng)新、而我們自身也要尋求改變，不斷學(xué)習(xí)提高個人文化水*和素質(zhì)，從“形式化”走向“行事化”，最后走向“習(xí)慣化規(guī)范化”，以一個店為點、帶動另一個店逐漸朝規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化過度、為酒店的穩(wěn)步發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。
5、營造企業(yè)自身特色的管理模式，繁瑣的簡化，簡單的量化、標(biāo)準(zhǔn)化、告別問題走出缺陷，形象效益雙贏，激發(fā)我們的責(zé)任感，形成優(yōu)秀的企業(yè)文化，從而塑造一流的餐飲集團形象。
6、激勵機制：通過制度的完善、培訓(xùn)機制、獎勵激制，晉升機制，提高員工的工作態(tài)度，實行責(zé)任區(qū)包干制，責(zé)任到人、有效落實執(zhí)行力，在團隊的發(fā)展和建設(shè)上、我們力求做到、職業(yè)化、專業(yè)化、規(guī)范化，建立健全學(xué)習(xí)型組織團隊、提高在職員工的學(xué)習(xí)積極性和上進心、提升企業(yè)市場競爭力。
沒有創(chuàng)新就沒有出路，沒有餐飲文化的延續(xù)、文化餐飲的提升就不可能有餐飲的蓬勃發(fā)展，個人需要學(xué)習(xí)文化知識，同樣餐飲也需要文化的介入、才能延續(xù)、發(fā)展、提升我們五千年璀璨的烹調(diào)藝術(shù)。《食無定味、適口者珍》，多味型、*定時尚與傳統(tǒng)結(jié)合，文化與菜品結(jié)合，菜品與環(huán)境結(jié)合，以味為中心(食材本身的真味、本味)古為今用，洋為我用，運用根雕、盆景、插花、陶器、瓷器、木器、竹器、茶具、時令水果花草、時蔬、水墨書畫等等全新演繹。隨著人們生活水*的不斷提升，對物質(zhì)生活的不斷追求，對于吃人們已不在僅存于吃飽，吃好的概念。良好舒適的就餐環(huán)境，吃出品位、吃出健康、吃出營養(yǎng)、休閑、全面提倡的養(yǎng)生概念，擺在了人們面前，也成了人們的新的追求。少油、少鹽、少糖，高血壓、高血脂、高血糖，讓人們敬而遠之。
因此，菜品的創(chuàng)新，營養(yǎng)搭配很重要，傳統(tǒng)的制作方式和搭配，不是不能改而是要根據(jù)消費者和市場的需求做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，使其更加符合人們健康的消費理念。所以就有了如今的新派，融合、意境菜的產(chǎn)生，當(dāng)然也離不開人們對餐飲文化、文化餐飲的認識和提升。所以我們在加強餐飲文化、文化餐飲的同時，也賦予每道菜品應(yīng)有文化內(nèi)涵，在菜品搭配上總結(jié)和運用色、香、味、形、器、意、理七字訣的菜品創(chuàng)作理念，講究層次感、立體感、藝術(shù)感。中西菜品的結(jié)合，首先也要講究文化的結(jié)合，了解文化、了解原料特性和本味、才能搭配出視覺上、營養(yǎng)上符合現(xiàn)如今人們需求的菜品，使之每道菜品即是廚師的.作品，又是一道藝術(shù)品。
創(chuàng)作的靈感和源泉：做為一個行政管理人員，除了做好管理之外更要參與創(chuàng)作出好的菜品和美食，來應(yīng)對不斷需求的消費者。這就需要保持一個良好的心態(tài)和創(chuàng)新意識，不懈的追求、和進取心，創(chuàng)作靈感來源于大自然、社會、生活、及身邊的點點滴滴，好的菜品與思路往往就涵蓋在其中，關(guān)鍵在于你怎么用心的去發(fā)掘。所以，我們要轉(zhuǎn)變思維、學(xué)會走出去拿進來、不能墨守成規(guī)、閉門造車、需要我們從廚房中主動走出來，了解市場、了解客戶、了解你的對手，還要全面提升自身各方面的技能、以便達到與各部門的和諧共處、換位思考、大力提升企業(yè)管理績效。
從業(yè)心得：選擇餐飲這個行業(yè)，應(yīng)該也是受家族的影響吧。我的外公、兩位舅舅老姨、表哥、及哥哥都是從事餐飲行業(yè)。從小都是在這樣的一個氛圍中，生活與成長，在父母及老人的思想中，這個行業(yè)門欄比較低，有選擇廚師養(yǎng)老一生的概念，因為這個行業(yè)和吃有關(guān)系，即使老了也不愁餓著。同時也因為當(dāng)時家中條件不好，為了幫父母分擔(dān)一些，很小的時候就試著在家做飯，非然也知道做的不太好，但能讓父母在辛勞之余回到家中，有口熱的飯菜，內(nèi)心還是感到有很大的成就感，當(dāng)然時至今日，內(nèi)心還是最喜歡媽媽做的飯菜，我相信媽媽的味道才是世界上最美的味道，“至樸美食恩育一生”。同時隨著對菜品了解的不斷深入，逐漸的也更加喜歡上了這個行業(yè)，越做對菜理解就越深，最后感覺就和菜品融合在了一起?！敝钡浇裉煳叶己芨兄x和慶幸自己當(dāng)時的選擇，這個職業(yè)帶給了我樂趣、收獲、改變和提升，讓個人變得沉穩(wěn)同時也成了我人生的一個轉(zhuǎn)折點，當(dāng)然這也更加堅定了我對這個行業(yè)的熱愛和執(zhí)著。
職業(yè)廚師格言：能使尊貴的客人來到酒店在品嘗菜品的同時能享受到在藝術(shù)上，視覺上，文化上，物有所值的感受，體會到五千年璀璨的文化餐飲和餐飲文化的博大精深，是我一生最大的榮譽和滿足。
總廚新工作計劃篇四
菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展得焦點競爭力。我嚴把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,做菜時標(biāo)準(zhǔn),每道菜得色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進。
在朱師傅得帶領(lǐng)下及廚房同事得配合下，完成了大型宴會標(biāo)準(zhǔn)菜單得制作，從而有效得保證了大型宴會菜品得質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實惠、量大，口味家常得特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工得責(zé)任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏得一張名片。
在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負責(zé)。
成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量得前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本得方法。如：庫存狀態(tài),堅決xxx先進先出xxx原則,把存貨較長得原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜得剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料得單價,學(xué)會估算原料得成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。
每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店得各項規(guī)章制度，不徇私情。
在四月份得時候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)得機會，通過這次學(xué)習(xí)認識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后得工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進得管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身得管理水平及烹飪技術(shù)。
在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家得力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分得展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人得好評。
衛(wèi)生方面：嚴格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工得各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個員工各自得衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要得事故發(fā)生。
安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。
感謝張總、朱師傅對我得信任及大力支持，讓我在20xx廚房工作中畫上了完美得句號。
綜上所述,在本年度,廚房團隊得不斷努力,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好得成績。我也深感我肩負工作得挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
總廚新工作計劃篇五
工作職能：全面負責(zé)廚房的正常運轉(zhuǎn)和日常管理，督導(dǎo)各廚房優(yōu)質(zhì)高效地完成工作任務(wù)，確保菜品質(zhì)量并達到成本控制目標(biāo)，為廚房員工創(chuàng)造良好的工作氛圍。崗位職責(zé)：
6）負責(zé)重要宴會和飲食促銷活動的廚房指揮；7）負責(zé)處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴；8）堅持學(xué)習(xí)，增強管理能力與烹飪技能。目標(biāo)與要求：
沉著、冷靜、迅速采取應(yīng)急措施，控制突發(fā)事件事態(tài)發(fā)展；
事件或投訴發(fā)生均應(yīng)向上級匯報并在處理后記錄檔案。
餐飲部總監(jiān)。
工作職能：制定餐飲部經(jīng)營計劃與預(yù)算，督導(dǎo)各餐廳、廚房及管事部日常業(yè)務(wù)順利運作，確保提供令賓客滿意的飲食產(chǎn)品，并為部門員工創(chuàng)造良好的工作氛圍，完成部門利潤目標(biāo)。崗位職責(zé)：
4）負責(zé)制定和完善餐飲部各項制度、標(biāo)準(zhǔn)及崗位職責(zé)；5）負責(zé)對成本費用進行控制；
6）負責(zé)進行飲食產(chǎn)品與娛樂服務(wù)的質(zhì)量管理；7）負責(zé)組織飲食產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新；8）負責(zé)建立餐飲部資產(chǎn)管理體系；9）負責(zé)員工隊伍的建設(shè)與管理；10）負責(zé)重要賓客宴會的接待安排；11）負責(zé)處理賓客的重要投訴；12）完善客史檔案，建立并保持良好的公共關(guān)系；13）完成上級交辦的其他工作。目標(biāo)與要求：
1）參加酒店例會，匯報部門工作與營業(yè)狀況；2）接收總經(jīng)理的指令并貫徹落實；
9）掌握市場動態(tài)，鞏固與擴大目標(biāo)市場；10）分年度、業(yè)務(wù)季度、月度進行計劃安排與預(yù)算報直接上級審批，組織直接下級共同完成，并報上級領(lǐng)導(dǎo)審批；11）督促各下級管理層負責(zé)培訓(xùn)、檢查落實；12）提高工作效率與質(zhì)量為最終目的；13）每月審閱各類業(yè)務(wù)報表，分析營業(yè)情況；14）加強與財務(wù)部夠通，監(jiān)督采購與盤點；15）督促執(zhí)行總廚對標(biāo)準(zhǔn)菜譜的執(zhí)行工作，做好每日生產(chǎn)量預(yù)測，減少浪費；16）按酒店規(guī)定合理開支部門經(jīng)費；17）不定期對廚房、餐廳進行抽檢，重點檢查安全與衛(wèi)生狀況；18）定期對下屬進行績效評估，實行獎懲；19）督導(dǎo)下級管理層組織培訓(xùn)；20）與副經(jīng)理、餐廳經(jīng)理每日巡查各分部門，聽取賓客意見，及時發(fā)現(xiàn)解決問題；21）組織副經(jīng)理、行政總廚、餐廳經(jīng)理、宴會銷售員定期研討，分析市場動態(tài)與賓客需求特點；22）定期修訂菜單與餐牌；23）堅持學(xué)習(xí)與鉆研，保持思想活躍，知識及時更新；24）督促各下屬分部門貫徹落實設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)制度，確保其正常使用；25）實施廚房職能，發(fā)揮管事部后勤保障作用，降低損耗，配合餐飲部生產(chǎn)運營；26）加強二級庫管理，嚴格盤點制度和保管要求；27）負責(zé)直接下級的選聘、調(diào)動、考勤、評估、獎懲、培養(yǎng)與推薦晉升等建議；28）關(guān)心員工生活，幫助解決實際困難；29）發(fā)現(xiàn)并啟用人才，增加員工的歸宿感與責(zé)任心；30）督促各下屬分部門定期開展培訓(xùn)工作；31）鼓勵好學(xué)上進，為下屬創(chuàng)造良好學(xué)習(xí)條件和氣氛；32）召開本部門協(xié)調(diào)會議，落實任務(wù)分配；33）必要時進行現(xiàn)場指揮與控制；34）建立良好的社會關(guān)系與聲譽；35）按酒店規(guī)定與要求及時處理并答復(fù)；36）做到重視賓客，兼顧酒店利益；37）報告上級領(lǐng)導(dǎo)，交換意見；38）及時糾正工作偏差；39）記錄檔案；40）定期查閱客史檔案；41）保持與重要賓客的信函和電話聯(lián)系，聽取反饋意見，加深情感與業(yè)務(wù)聯(lián)絡(luò)；42）按照上級要求的同時，積極主動地提出可行性建議，反饋信息，及時調(diào)整，力爭把工作完成得更好。
中餐廳經(jīng)理。
工作職能：全面配合餐飲部總監(jiān)負責(zé)經(jīng)營管理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜肴與服務(wù)，使賓客滿意并完成利潤目標(biāo)及倡導(dǎo)員工工作樂趣。崗位職責(zé)：
3）負責(zé)控制中餐廳營業(yè)情況，確保服務(wù)質(zhì)量；
8）負責(zé)安排中餐廳各領(lǐng)班班次與崗位任務(wù)，做好員工督導(dǎo)和激勵工作；9）負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃并親自組織實施；10）負責(zé)處理日常賓客投訴和意外事件，建立良好賓客關(guān)系；11）負責(zé)完成上級教派的其他任務(wù)。
總廚新工作計劃篇六
一、在總經(jīng)理（或餐飲部）的督導(dǎo)下，全面負責(zé)廚房的組織，指揮和烹飪工作。
二、了解掌握各崗位人員技術(shù)水*和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。
三、組織廚房全體員工積極完成和超額完成酒店下達的各項計劃指標(biāo)；
四、組織調(diào)度，指揮大型宴會的菜品制作；
五、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點價格，淡旺季。
熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好。
六、定期與餐廳部、營銷部了解市場行情競爭形式，以及賓客意見。
不斷研制，創(chuàng)新菜式，在保留本店傳統(tǒng)菜式，物色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品二至四個新菜式。
七、餐廳部、營銷部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進和提高技術(shù)水*，烹調(diào)方法。
九、控制食品成本，合理使用各種原材料，做好食品的合理定價，掌握正確的毛利率標(biāo)準(zhǔn)，減少浪費，力爭較好效益。
十、抓好廚師的管理和技術(shù)工作，保持本店的經(jīng)營特色，提高廚師技術(shù)水*。
十一、嚴格貫徹廚房管理制度和衛(wèi)生制度，抓好廚房各項工作。
十二、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
總廚新工作計劃篇七
1、在公司董事會的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)食品的制作，控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解各分店對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要活動的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。
6、巡視各廚房工作情況，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
7、把握中央廚房生產(chǎn)安全質(zhì)量關(guān)。
8、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。
10、加強與各分店及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運。
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作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。
12、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí).重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。
13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝.保持光頭鹵的餐飲特色。
14、親自負責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實調(diào)動他們的積極性。
15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
16、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
17、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。
18、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類菜肴制作，操辦各種活動的食品出品。
19、完成公司董事會布置的其他工作。
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二、檔口廚師長崗位職責(zé)。
1、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。
2、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關(guān)。
4、擬定符合光頭鹵特色的菜單，負責(zé)成本核算和毛利率控制工作。
5、檢查上崗前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。
6、負責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。
7、親自收集分店客人對菜品質(zhì)量的意見，了解各分店對市場行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。
8、合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況.統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
9、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
10、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。
11、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
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12、加強與各分店及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
13、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高利潤水平。
14、負責(zé)對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。
15、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進修，親自負責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持光頭鹵的餐飲特色。
16、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們積極性。
17、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。
18、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。
19、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求.妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。20、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。
21、完成中央廚房廠長、行政總廚布置的其他工作。
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三、廚房主管崗位職責(zé)。
1、通曉鹵房的菜品及各種湯汁加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排好工作細節(jié)。
2、負責(zé)部分菜品及各種湯汁廚師的工作安排和工作細節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。
3、掌握菜品及湯汁生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。
4、熟悉原材料的產(chǎn)地，種類，特點，計劃食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
5、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。
6、負責(zé)生產(chǎn)調(diào)度及貨品分配和配送工作，與店面保持有效溝通。
7、負責(zé)收集客人對菜品及湯汁的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。
8、善于言談，積極與各部門溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。
9、懂得食品衛(wèi)生法，負責(zé)檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。
10、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)。切實地調(diào)動員工的工作積極性。
11、督導(dǎo)下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。
12、準(zhǔn)確傳達上級的工作指令，完成中央廚房廠長、行政總廚布置的其他工作。
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四、爐頭主管崗位職責(zé)。
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。
2、協(xié)助制定爐頭崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定爐頭的正常工作。
3、協(xié)助制定分店菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。
4、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。
5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。
8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。
9、負責(zé)對員工的培訓(xùn)，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
10、督導(dǎo)員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
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五、砧板主管崗位職責(zé)。
1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。
2、提高業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。
3、協(xié)助制定菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。
4、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。
5、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。
8、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。
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能。負責(zé)對員工的培訓(xùn)，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
10、督導(dǎo)員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
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六、涼菜中工崗位職責(zé)。
1、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。
2、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識，負責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。
3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時的工作當(dāng)中。
4、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。
5、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。
6、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。
7、完成廚師長下達的其他工作。
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七、砧板中工崗位職責(zé)。
1、在砧板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。
2、協(xié)助制定砧板主管合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。
3、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質(zhì)量。
4、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，負責(zé)重要的食品出品。
5、落實廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
6、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負責(zé)設(shè)施設(shè)備安全。
7、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃。
8、掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的技能。負責(zé)對員工的培訓(xùn)，懂得食品衛(wèi)生法。
9、督導(dǎo)下屬嚴格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
10、完成砧板主管布置的其他工作。
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八、涼菜小工崗位職責(zé)。
1、服從上級廚師的工作安排，制作所有的涼菜品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。
2、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。
3、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。
4、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。
5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。
6、協(xié)助控制成本，嚴格按照操作規(guī)范進行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。
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九、粗加工小工崗位職責(zé)。
1、負責(zé)所有食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應(yīng)。
2、服從上級廚師的工作安排，當(dāng)好砧板廚師的助手，虛心學(xué)習(xí)，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。
3、嚴格按照操作規(guī)范進行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。
4、按照規(guī)格和程序進行原材料加工等。
5、協(xié)助控制成本，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。
6、注意自身儀容儀表，個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、用具衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。
7、負責(zé)安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，使其正常運轉(zhuǎn)。
8、服從廚房主管及協(xié)管員的工作安排及布置的其他工作。
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十、洗滌工崗位職責(zé)。
1、服從廚房小組長工作安排，負責(zé)指定區(qū)域、食品配送箱、湯桶、餐盤的洗滌清潔工作。
2、按時上班，按規(guī)定著裝.搞好個人衛(wèi)生，確保符合中央廚房員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準(zhǔn)備工作。
4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。
5、按操作規(guī)程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。
6、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞清洗物品。
7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、物品堆放齊整無歪斜、物品分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。
8、負責(zé)收拾泡洗食品配送箱、湯桶、餐盤、廚具、用具，做到無油漬、無雜物、無污水，打掃工作區(qū)域及包裝車間的衛(wèi)生。
9、及時清理運送包裝車間的餐盤、垃圾，配送食品箱，確保無積壓。
10、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。
11、完成廚房主管、小組長布置的其他工作。
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十一、包裝工崗位職責(zé)。
1、服從廚房主管工作安排，負責(zé)包裝車間食品分裝、包裝工作。
2、按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合中央廚房員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、領(lǐng)取必要的工作用品，做好上崗前的各項準(zhǔn)備工作。
4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種菜品包裝的份量標(biāo)準(zhǔn)，掌握各種用具、餐具的使用標(biāo)準(zhǔn)。
5、執(zhí)行安全操作規(guī)范，協(xié)助控制成本，懂得食品安全法。
6、嚴格按操作規(guī)程，熟練掌握；切、剁、拌、整理的技能，對分裝食品按照公司的標(biāo)準(zhǔn)進行包裝。
7、協(xié)助分貨員做好食品分貨工作。及時了解整理食品的分裝情況，確保食品無積壓過夜、無異味的情況發(fā)生，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人。
9、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。
10、完成廚房主管、協(xié)管員布置的其他工作。
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十二，打荷人員崗位職責(zé)。
1、服從各檔口廚師長安排，認真執(zhí)行中央廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、安全等各項規(guī)章制度。
2、負責(zé)各種炒鍋和鹵鍋產(chǎn)品的出菜工作，做好炒鍋、鹵鍋、砧板部門之間協(xié)調(diào)工作。
3、負責(zé)準(zhǔn)備好爐頭和鹵鍋必用的生產(chǎn)工具及調(diào)料，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充等。
4、負責(zé)監(jiān)督炒鍋及鹵鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應(yīng)及時說清（如忌口等）。
5、負責(zé)每天開餐前的準(zhǔn)備工作，按菜品的要求，及時領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。
6、嚴把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。
7、負責(zé)檢查本組水、電、氣開關(guān)是否正常。
8、完成廚房主管交辦的其它工作。
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總廚新工作計劃篇八
2xxx年得日歷即將翻過，現(xiàn)在馬上迎來嶄新得2xxx年，回顧過去一年得工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)得調(diào)整磨合到現(xiàn)在得穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)得支持和信任，新得一年到來之際，透視過去得一年，工作中得風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白得語言陳述一年中得工作經(jīng)驗。
總廚新工作計劃篇九
為深入貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，落實上級部門“*安先行學(xué)?！惫ぷ鞣桨?，認真，加強創(chuàng)建文明校園，切實落實領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，履行綜治工作的職則，為建立*安校園盡職盡責(zé)。
1、進一步建立健全學(xué)校的綜治工作機構(gòu)，制定出科學(xué)可行的工作制度，明確各部門的職責(zé)。
2、進一步完善學(xué)校的法制教育與宣傳，建立扎實的法制教育陣地，不斷提高師生的法律意識。
3、加強各項工作的排查工作力度，確保年內(nèi)校內(nèi)無失火、失竊等治安事件發(fā)生。
4、確保年內(nèi)無群體性*事件發(fā)生。
5、確保年內(nèi)師生、家屬、子女無任何危害社會的事件發(fā)生。
6、加強校車安全管理工作，認真落實上級部門工作會議精神。
7、加強學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作。
1、成立領(lǐng)導(dǎo)班子和工作機構(gòu)，明確職責(zé)，分工合作。
明確一位領(lǐng)導(dǎo)專管治安綜合治理工z作，對本單位的治安防范、綜合治理負有直接的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，負責(zé)確定本單位及所屬各處室的治安防范目標(biāo)和要求。
2、認真執(zhí)行上級有關(guān)治安保衛(wèi)工作指示、決定和規(guī)章制度。
結(jié)合本單位實際，做到治安防范工作與教育教學(xué)管理工作同布置、同落實、同檢查、同考核。出臺好綜治*工作方案和工作獎懲制度。
3、加強師生的政治思想及法律法規(guī)教育。
開展法制課和法制考試，經(jīng)常對本單位員工進行法制宣傳、消防安全教育、保密法規(guī)教育和校紀(jì)校規(guī)教育，加強法制觀念、安全方法意識以及保密觀念。搞好每年的法制宣傳月、宣傳周、宣傳日。
4、健全防范機制，強化目標(biāo)管理。
建立治保組織、義務(wù)消防員隊伍，建立治安防范責(zé)任制，明確治安防范目標(biāo)，把對綜合治理的考核列入創(chuàng)建文明單位考評范疇。層層簽訂責(zé)任狀，嚴格按責(zé)任辦事。
5、關(guān)心員工生活、工作及思想狀況。
及時調(diào)解員工之間的矛盾糾紛，及時上報不安定因素，并認真做好疏導(dǎo)、教育工作，防止因矛盾激化而發(fā)生事端。
6、認真開展好部門自查自究工作，切實做好排查工作。
7、加強要害部門的保衛(wèi)力度，強化門衛(wèi)的工作責(zé)任，建立健全門衛(wèi)工作記錄。
8、加強教職工家屬子女的教育及管理，嚴格規(guī)范流動人口管理，杜絕任何違法犯罪活動。
9、嚴格按制度辦事，堅持以“以人為本”、“預(yù)防為主”的工作理念，強化監(jiān)督，實行“誰主管，誰負責(zé)”，“誰違反，處理誰”的原則。不斷提高師生素質(zhì)，守好自己的門，看好自己的人，堅持穩(wěn)定壓倒一切，責(zé)任重于泰山，把師生的生命和財產(chǎn)放在工作的首位。
10、認真搞好校內(nèi)的危房改造，抓好學(xué)校的食品、飲水工作。
11、加大投入，強化領(lǐng)導(dǎo)工作到位。
加強對貴重物品及重點設(shè)備的管理，根據(jù)*局制定的各類安全標(biāo)準(zhǔn)，落實治安防范措施，防止盜竊案件的發(fā)生。加強單位內(nèi)部的治安防范，落實人防、物防及技術(shù)防范措施，確保單位內(nèi)部安全，防止各類案件和事故的發(fā)生。
12、加強綜合治理工作的經(jīng)常性安全檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時維修，確保安全。
13、根據(jù)學(xué)校要求，制定應(yīng)對突發(fā)事件、“敏感期”穩(wěn)定工作以及節(jié)日長假期間的應(yīng)急預(yù)案，并加強安全防范措施。
14、暢通信息反饋渠道，發(fā)現(xiàn)問題，及時匯報，立即處置，掃除一切有礙學(xué)校綜合治理工作的不安全因素。
綜合治理工作管理是動態(tài)的，循環(huán)過程，不可能一勞永逸，按照綜治管理的自身規(guī)律，從長計議，抓好落實，在經(jīng)常性上下功夫，花氣力，積極創(chuàng)建*安先行學(xué)校工作。
總廚新工作計劃篇十
辦公室的工作需要不斷探索、不斷創(chuàng)新，這成了一個新的課題。下半年，*辦公室順應(yīng)了時代、社會和環(huán)境的發(fā)展變化，堅持與時俱進，求真務(wù)實，緊緊圍繞xxx責(zé)任、服務(wù)、效能、合作xxx這一主線，強化xxx我們是區(qū)領(lǐng)導(dǎo)身邊工作人員xxx的工作形象和標(biāo)準(zhǔn)，在抓制度、抓作風(fēng)、抓效率、抓協(xié)調(diào)、抓隊伍建設(shè)上狠下功夫，做到不斷推陳出新，探索出新的境界。
綜合協(xié)調(diào)是辦公室的一項重要職能，要充分發(fā)揮好這一職能，保證日常工作高效、有序運轉(zhuǎn)，必須抓好制度建設(shè)。*辦全體人員要認真學(xué)習(xí)《*辦公室工作規(guī)則》，嚴格按照各項工作規(guī)范、工作制度和工作流程辦事，配合《工作規(guī)則》的下發(fā)，在全機關(guān)開展xxx學(xué)習(xí)規(guī)則、規(guī)范流程、塑造形象xxx的學(xué)習(xí)、比武、檢查、評比、考核活動。我們還要進一步建立月主任負責(zé)制，每月指派一名*辦副主任牽頭，組織、管理好*辦內(nèi)部各項學(xué)習(xí)、交流工作。要嚴格按照《工作規(guī)則》定期召開主任辦公會、科長例會、*辦全體會以及業(yè)務(wù)交流會，實現(xiàn)日常工作流程化、規(guī)范化。我們還要加強監(jiān)督檢查，進一步細化、量化辦公室工作人員業(yè)績考核標(biāo)準(zhǔn)，建立工作崗位責(zé)任追究制，強化責(zé)任意識，努力做到公*、公開、公正。
我們要樹立正確的世界觀、價值觀、權(quán)力觀、地位觀和政績觀，使多樣化、個性化的人形成共同的價值取向，耐得住清貧，抗得住誘惑，經(jīng)得起考驗。下半年我們要強化超前服務(wù)意識，實現(xiàn)由被動服務(wù)向力爭主動服務(wù)轉(zhuǎn)變，創(chuàng)造性地開展服務(wù)工作，做到能辦大事，不忽略小事，會辦難事，敢辦新事，既要做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作，更要積極、主動地尋求工作的著力點;既要想領(lǐng)導(dǎo)之所想，更要想領(lǐng)導(dǎo)之未想，及早發(fā)現(xiàn)工作中可能出現(xiàn)的困難和問題，并提出相應(yīng)的對策，努力爭取做好工作的主動權(quán)，用現(xiàn)代、開放的理念做好各項服務(wù)工作。
針對*辦公室各科室之間協(xié)調(diào)配合不夠的問題，我們要大力弘揚團隊精神，做到大事講原則，小事講風(fēng)格，集思廣益，顧全大局，互相支持，互相協(xié)作，互相補臺。下半年我們一方面要加強*辦主任之間工作的交流與溝通，推進班子合力建設(shè)。
*辦干部應(yīng)該具備優(yōu)秀的綜合素質(zhì)，抓綜合素質(zhì)培養(yǎng)是我們今年隊伍建設(shè)的關(guān)鍵與重點。下半年要重點加強科級干部的培養(yǎng)，不斷加強政治理論、業(yè)務(wù)知識、歷史、法律、現(xiàn)代科技、市場經(jīng)濟等方面知識的學(xué)習(xí)，使他們達到一專多能，廣聞博覽，培養(yǎng)拿筆能寫、開口能講、有事能辦的才能。對于辦公室的整體學(xué)習(xí)，要適應(yīng)我們的工作特點，采取研討會、講座、現(xiàn)場參觀、跟隨領(lǐng)導(dǎo)調(diào)研等多種形式，拓寬大家的視野，不斷增強辦公室工作人員的學(xué)習(xí)意識，使整個辦公室始終處在不斷學(xué)習(xí)、不斷創(chuàng)新、不斷提高的良性循環(huán)之中。同時，辦公室也將繼續(xù)關(guān)心大家的.生活，努力解決大家工作和生活中的實際困難。
我們要緊緊圍繞全區(qū)即定工作目標(biāo)開展工作，進一步落實責(zé)任，提高效率，服務(wù)大局，加強合作，努力開創(chuàng)***辦公室工作新局面!
總廚新工作計劃篇十一
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于年xx月正式到賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在xx月下旬)。
營收達xx萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。
現(xiàn)將年工作計劃匯報如下：
一、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。
總廚新工作計劃篇十二
xxxx年已經(jīng)過去，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。一個忙碌而又充實的xxxx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望新的一年我會從以下幾點去努力：
1、加強廚房內(nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及xx月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識。強化崗位技能培訓(xùn)，提升員工的綜合能力。
2、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)。及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購的溝通，對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通，取長補短、不斷充實自己。
3、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。
4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時加強對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排，套餐的溝通加強。
5、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強和工程組的溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報修。正確安全使用操作設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
7、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用。
8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè)，都有大起大落的時候。加上xx月份本店裝修，加強商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強菜品質(zhì)量，把毛率提上一個臺階。
9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。
10、合理安排人員、勞動力綜合運用，在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力，離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。最后我用一句話總結(jié)我個人心態(tài)，我會打好這份工，做好這件事，用一顆平常心去迎接美好的朋友。
總廚新工作計劃篇十三
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間xxxx年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于年xx月正式到賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在xx月下旬)。
營收達xx萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。
一、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的.團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。
總廚新工作計劃篇十四
我在大酒店從事行政后廚已經(jīng)有年的時間了，在這段時間里，我在后廚管理這一塊，已經(jīng)掌握了很多的經(jīng)驗。承蒙領(lǐng)導(dǎo)的信任，我任職行政總廚，信任是一種動力，也是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大，嚴格管理我們的廚房團隊。以保證各項工作落實的到實處，保證在客人滿意的前提下，使成本控制到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到獨到之處，在確保菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，使大酒店做出一定的特色，同時不斷集思廣益，制定較好的出品經(jīng)營計劃，為酒店創(chuàng)造高效益。
在各位領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我最大支持，廚房兄弟姐妹經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了20xx年工作，現(xiàn)將20xx年工作做以下計劃安排：
一、指導(dǎo)思想
全心全意為顧客服務(wù)。理論是行動的先導(dǎo)。作為后廚工作人員，注重克服思想上的“惰”性。堅持按制度，按計劃進行學(xué)習(xí)。不把學(xué)習(xí)視為“軟指標(biāo)”和額外負擔(dān)，自覺參加每季度的集中學(xué)習(xí)；其次是按自己的學(xué)習(xí)計劃，堅持個人自學(xué)，發(fā)揚“釘子”精神，擠時間學(xué)，正確處理工作與學(xué)習(xí)的矛盾，不因工作忙而忽視學(xué)習(xí)，不因任務(wù)重而放松學(xué)習(xí)；注重理論聯(lián)系實際。在工作中用理論來指導(dǎo)解決實踐，學(xué)習(xí)目的再于應(yīng)用，以理論的指導(dǎo)，不斷提高了分析問題和解決問題的能力，增強了工作中的原則性、系統(tǒng)性、預(yù)見性和創(chuàng)造性。注重理論與科學(xué)思維的轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化為對實際工作的正確把握，轉(zhuǎn)化為指導(dǎo)工作的思路辦法，積極研究新情況，解決新問題，走出新路子，克服因循守舊的思想，力戒“經(jīng)驗主義”，拓展思維。為顧客提供滿意的服務(wù)才是我們最終追求的目標(biāo)。
二、工作指導(dǎo)
根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和下達的征稅指標(biāo)，負責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂；對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽和盈利；根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃；根據(jù)銷售和預(yù)測，作好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品；制訂廚房生產(chǎn)運行程序的工作和工作規(guī)范；根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求；制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格；據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計劃；負責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范；制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。
三、工作劃分
我把20xx年的工作分為六階段，每兩個月做一次計劃，1到2月，主題為穩(wěn)定菜肴和菜肴出新；3到4月是主抓衛(wèi)生；5到6月是出去學(xué)習(xí)；7到8月是員工評比；9到10月利用節(jié)日，做中秋特色和國慶系列；11月到12月火鍋節(jié)，充分利用大廳優(yōu)勢，提高人氣，增加營業(yè)額。
四、組織管理
五、食品制作
檢查開餐前的各項準(zhǔn)備作；檢查食品制備方法和操作規(guī)范；檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格；對已烹調(diào)的菜肴品嘗試味；檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求；檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況；檢查出菜肴速度和溫度；指導(dǎo)廚師長和廚師做精細的烹調(diào)；對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。
六、食品銷售
定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，并將意見實施解決；對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進行協(xié)作方面的指導(dǎo)；重視客人意見，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。
七、其它方面
負責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)；負責(zé)對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查；檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責(zé)；做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負責(zé)；監(jiān)署有關(guān)工作方面的報告與申請。
對于我自己嚴格要求自己，同時也經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把好各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關(guān)，對不符合要求的應(yīng)予以指出，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。
20xx年，我會把行政后廚工作做得更好，團結(jié)后后廚部的工作人員，團結(jié)協(xié)作，共同努力，在菜式上力求最新，滿意不同顧客的不同要求，為顧客提供最滿意的服務(wù)，以揚酒店的美名，并為此而努力！
后廚的工作代表著一個酒店的形象，我們工作的好壞直接影響著酒店的效益，我們會嚴格要求自己，使后廚工作有序開展，做到衛(wèi)生、快捷地為顧客服務(wù)，對顧客提出的意見和建議我們虛心接受，及時改正，顧客至上，一直是我們所追求的，我們會為此而努力！
謝謝大家！
總廚新工作計劃篇十五
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月得準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部得大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)得肯定，充分展示了餐飲部嫻熟得服務(wù)技能和過硬得基本功，增強了團隊得凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期得目得。
總廚新工作計劃篇十六
伴隨著公司 周歲生日之際，20xx年也即將過去。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。
11年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、 全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明
在11年前 個月中 店廚房營業(yè)額達 元，同比10年增加 元，增幅%。
得的成果。
二、 我們所做的努力
科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化 、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。
此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申
購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當(dāng)重視， 把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。
3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整 做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。
總廚新工作計劃篇十七
本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們得管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效得管理員工》等。這些課程得設(shè)置，在拓展中層管理人員得管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中得各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間得感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工得服務(wù)意識，提高他們得綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員得五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次得人力資源組織得大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房得服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示得形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)得問題進行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房得服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習(xí)生作為餐飲部人員得重要組成部分，能否快速得融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》得專題培訓(xùn)，其目得是調(diào)整學(xué)員得心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程得設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分得思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變得不適應(yīng)而造成得不滿情緒，加快了融入餐飲團隊得步伐。
5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程
培訓(xùn)得目得是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位得現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好得制度，要有好得執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠得具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力得貫徹，以案例分析得形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”得重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新得認識和理解，在管理思想上形成了一致。
總廚新工作計劃篇十八
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間2021年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于年__月正式到賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在__月下旬)。
營收達__萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。
一、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。
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