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餐飲管理服務論文篇一
隨著洋快餐的進入，連鎖經(jīng)營的模式受到從業(yè)者的關(guān)注，正在我國快速發(fā)展。本文就如何加強連鎖餐飲業(yè)成本控制提出一定的解決思路，以更好地促進我國連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展。
近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速。隨著一批洋快餐的進入，一種新的餐飲經(jīng)營模式——連鎖經(jīng)營，逐步受到廣大從業(yè)者的關(guān)注。連鎖經(jīng)營改變了傳統(tǒng)的小生產(chǎn)經(jīng)營方式，有效降低了經(jīng)營成本，擴大了市場占有率，給企業(yè)帶來了巨大的規(guī)模效益，國內(nèi)連鎖餐飲業(yè)在這種情況下蓬勃發(fā)展起來。
餐飲連鎖企業(yè)是指經(jīng)營同類餐飲服務產(chǎn)品的若干個企業(yè)，以一定的形式組成一個聯(lián)合體，通過企業(yè)形象的標準化、經(jīng)營活動的專業(yè)化、管理活動的規(guī)范化以及管理手段的現(xiàn)代化，把獨立的經(jīng)營活動組合成整體的規(guī)模經(jīng)營，從而實現(xiàn)規(guī)模效益的一種經(jīng)營形式。近幾年連鎖經(jīng)營作為一種新型的經(jīng)營方式，正在國際上被廣泛應用，如世界馳名的肯德基、麥當勞等都在中國取得了良好的業(yè)績，而且擴張勢頭迅猛。通過對國際餐飲連鎖店的學習，近幾年來我國餐飲市場連鎖經(jīng)營尤其是特許經(jīng)營得到了快速發(fā)展。特許經(jīng)營是指特許商（franchisor）授予加盟商（franchisee）特定許可，加盟商銷售特許商的產(chǎn)品或服務，并得到特許商的經(jīng)營指導和幫助的商務體系。特許經(jīng)營迎合了市場的創(chuàng)業(yè)需求，能夠進行有效的資源整合。通過特許經(jīng)營，加盟商可以借助成熟的品牌和管理經(jīng)驗迅速打開市場；而特許商則能以更快的速度發(fā)展業(yè)務而不受的資金限制，同時可以降低經(jīng)營費用，集中精力提高企業(yè)管理水平。特許經(jīng)營的迅速發(fā)展，推動我國餐飲業(yè)躍上一個新的連鎖經(jīng)營的平臺。
（一）餐飲業(yè)成本控制的內(nèi)容。
餐飲產(chǎn)品成本控制是餐飲市場激烈競爭和有效持續(xù)經(jīng)營的客觀要求，是企業(yè)財務管理的核心。餐飲企業(yè)要生存、求發(fā)展，就必須降低成本、提高企業(yè)經(jīng)濟效益，增強企業(yè)競爭力。餐飲成本是指餐飲企業(yè)一個生產(chǎn)和銷售周期的各種耗費或支出的總和。它包括采購、保管、加工和出售各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的直接成本和間接成本兩部分。餐飲成本控制是指以目標成本為基礎，對日常管理中發(fā)生的各項成本所進行的計量、檢查、監(jiān)督和指導，使其成本開支在滿足業(yè)務活動需要的前提下，不超過事先規(guī)定的標準或預算。搞好餐飲業(yè)成本控制是提高其競爭力的關(guān)鍵。
（二）餐飲業(yè)成本的特點。
餐飲成本的特點決定了餐飲成本的控制具有一定的難度。餐飲成本的特點一是變動成本是餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)的基礎。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購進原材料進行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價格結(jié)構(gòu)中，占較大比例的是原材料成本。除營業(yè)費用中的折舊、大修理、維修費等是餐飲管理人員不可控制的費用外，其它大部分費用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本和費用的多少與管理人員對成本控制的好壞直接相關(guān)，而且這些成本和費用占營業(yè)收入的比例很大。二是人工成本在餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中所占比率大。由于餐飲產(chǎn)品不能大批量地進行機械化生產(chǎn)，而是根據(jù)顧客的需要進行小批量加工生產(chǎn)，大部產(chǎn)品不能夠儲藏，須由服務員直接向顧客提供服務，因而人工成本大大增加。在定價時人工成本是一個不可忽視的重要因素。三是成本泄漏點多，餐飲成本和費用的大小受經(jīng)營管理的影響很大。食品飲料的成本控制、餐飲的推銷和銷售控制的過程中涉及許多環(huán)節(jié)：采購——驗收——貯存——發(fā)料——加工切配和烹調(diào)——餐飲服務——餐飲推銷——銷售控制。某個環(huán)節(jié)控制不嚴都可能導致成本的增加。
（一）制定標準成本，提供控制依據(jù)。
成本控制應以標準成本的制定為起點。標準成本的制定就意味著為進行餐飲成本控制提供了可靠的依據(jù)，這才有可能控制成本，甚至降低成本。制定出標準成本后，就需要根據(jù)標準成本在實際工作與管理中進行成本控制。
從餐廳本身來講，為了控制餐飲成本的支出，可以通過實行標準成本控制法對食品(菜肴、飲料)的成本支出實行定額管理，為此，可以通過標準份量和標準菜譜來控制成本。標準分量，即將制作的食品菜肴出售給顧客時每一份的份量應是標準化的，是標準菜譜(即標準投料)。這是制作食品菜肴的標準配方，上面標明每一種食品菜肴所需的各種原料、配料、調(diào)料的確切數(shù)量，制作成本、烹飪方法、售價等，以此作為控制成本的依據(jù)。標準菜譜的制定，有助于確定標準食品成本、合理確定售價、保證制作高質(zhì)量食品的一致性。為了保證食品菜肴用料的準確性，在不少廚房都設有專職配菜員，其任務是按照菜單配上主料和輔料，然后由廚師進行制作；如果沒有配菜員，則由廚師自己配菜。無論哪種情況，都必須按定額數(shù)量配備。確定了標準成本后，將它與實際成本進行比較，發(fā)現(xiàn)差異后，要進一步分析形成差異的原因，提出改進措施，從而提高成本控制水平。
在餐飲業(yè)財務管理過程中，各項實際成本每天都發(fā)生變化，其成本消耗不可能和標準成本完全一致。這時，管理人員要根據(jù)各項成本的實際發(fā)生額同標準成本進行比較，分析成本差額。通過分析，管理人員即可發(fā)現(xiàn)餐飲成本管理的效果，對成本控制作出業(yè)績評價。成本差額分析對成本控制業(yè)績作出了評價，但對造成成本差額的原因還要結(jié)合實際業(yè)務進行具體分析。
（二）加強對原材料采購的管理。
食品原料的采購，是餐飲企業(yè)經(jīng)營的起點。對食品原料采購的控制，是餐飲企業(yè)成本控制的起點。餐飲企業(yè)需要設置專門的采購部門來負責食品原料采購。采購部應與廚師長、財務部及相關(guān)負責人一起制定采購的質(zhì)量標準和相應的采購程序。首先應該統(tǒng)一公司的采購權(quán)，由成本核算部門把相關(guān)原料單價列表，并對全年單價變化情況逐一列出來，進行對比，做到心中有數(shù)，然后進行競價招標。中標的原則是，同等質(zhì)量下，選擇價格最低的；同等價格下，選擇質(zhì)量最好的。其次確定合作關(guān)系，其中包括酒、飲料、蛋禽、蔬菜、海鮮、物料等各類品種。在競標的同時，在內(nèi)部要制定統(tǒng)一進貨管理辦法，由公司主要負責人負責，設立成本核算部門和廚師長組成的小組，專門負責審核進貨渠道和原料的質(zhì)量及價格。廚師長每天需根據(jù)企業(yè)的實際銷售情況、食品原料的耗用情況及物資儲備情況，確定采購品種和數(shù)量，提出采購申請，并填制申購單報送采購部門；采購部門據(jù)此制訂采購計劃，報送財務部門并呈報總經(jīng)理批準后以書面方式通知供貨商，或交給采購人員具體購買。對食品原料采購價格的控制，將影響企業(yè)的直接成本耗用，餐飲企業(yè)應建立嚴格的采購詢價報價體系，建立詢價、定價小組，小組由總經(jīng)理、財務經(jīng)理、廚師長、庫管、采購組成，每半個月對日常消耗的原、輔料進行廣泛的市場價格調(diào)查，堅持貨比三家的原則。對物資采購的報價進行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正，對供應商所提供物品的質(zhì)量和價格進行公開、公平的選擇。
原材料的接收和驗收也要嚴格執(zhí)行相關(guān)監(jiān)督程序。首先，是由廚師長負責，主要根據(jù)企業(yè)自身原料需要的質(zhì)量標準衡量是否合格，因為各個企業(yè)經(jīng)營的風味差異對部分原料的要求不同，所以廚師長有權(quán)決定是否需要，并做出相應的調(diào)整；其次，是由庫房檢驗員檢查原料份量的準確程度，核對準確后才能入庫；最后，由企業(yè)財務部門核算貨款，進行貨款交割。驗收人員需要具體核對價格、檢查數(shù)量并驗收質(zhì)量，對不符合要求的原料及時退貨；對于單位價值較高的產(chǎn)品，實行重點管理；對不同食品原料在儲藏數(shù)量、儲藏溫度和存儲時間上進行合理控制；對不同類型的原料和物料規(guī)定不同的采購數(shù)量，建立一個合理批量標準，既能保證企業(yè)日常生產(chǎn)、供應的需要，又不造成庫存積壓，避免占用資金、增加管理費。
（三）加強配送環(huán)節(jié)的管理。
大的連鎖餐飲企業(yè)往往需要成品的供應和配送流程，這樣分店的要貨計劃就顯得特別重要。分店要貨一般不超過一天的用量，每天交換需求信息，以銷定產(chǎn)，保證質(zhì)量，而廚房中心必須建立各單據(jù)的核算流程，從定貨、投料到產(chǎn)量嚴加控制。驗收盤存制度、報溢、報損制度必須建立。分店成本核算員根據(jù)實際銷售和供應情況每日盤點，分析每日的生產(chǎn)領用與消耗、結(jié)存，并和銷售進行配比、計算，達到當日成本、毛利當日清楚，并作出合理的計劃量，然后再向生產(chǎn)部門填制領料計劃單。各部門廚師長應嚴格把關(guān)，經(jīng)理總監(jiān)督，責任到人，這是保證菜品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、降低成本的重要環(huán)節(jié)，要重點管理。
（四）加強服務和銷售控制。
餐飲業(yè)的服務是聯(lián)系顧客和企業(yè)的紐帶，它直接關(guān)系到顧客對企業(yè)的滿意度，它涉及服務的及時性與主動性。控制食品服務成本的主要任務是建立統(tǒng)一標準的服務規(guī)范，提高服務人員的技術(shù)水平和服務質(zhì)量，以便在提供周到服務的同時，推銷顧客滿意的菜品，提高公司的經(jīng)濟效益。
在餐飲企業(yè)中可能出現(xiàn)私吞現(xiàn)款、少計品種、不收費或少收費、重復收款等現(xiàn)象。不論哪一種現(xiàn)象的發(fā)生都會對餐廳造成成本的增加，使餐廳受到損失。為避免此類現(xiàn)象的發(fā)生，常見的控制手段包括使用現(xiàn)金收銀機和專門的收銀系統(tǒng)軟件，規(guī)范點菜、計單、收銀的各個過程，規(guī)范優(yōu)惠券發(fā)放、抵用和回收的程序，明確各職位的打折優(yōu)惠權(quán)限，同時規(guī)避個別顧客和員工的欺騙行為，避免銷售不力出現(xiàn)成本漏洞。
這就牽涉到要用以人為本的管理思想來加強對餐飲業(yè)從業(yè)人員的管理。特許連鎖經(jīng)營是一種技術(shù)含量高的流通經(jīng)營方式，也是一種高度專業(yè)化、規(guī)范化的運轉(zhuǎn)體系，中式餐飲業(yè)連鎖更是一種新型的連鎖形式。目前中餐從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，總體素質(zhì)較差，對傳統(tǒng)的烹飪技藝難以進行科學的總結(jié)和提煉，創(chuàng)新開拓難度大。同時，中餐業(yè)普遍存在連鎖經(jīng)營管理人才缺乏的現(xiàn)象，這已經(jīng)成為制約我國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展的一個瓶頸。培養(yǎng)連鎖經(jīng)營人才，可以采用多種形式與渠道，發(fā)揮各方面的力量，不斷增強餐飲從業(yè)人員的連鎖知識、專業(yè)技術(shù)以及經(jīng)營管理、服務規(guī)范等方面的基本知識，盡快提高管理人員、專業(yè)人員和行業(yè)隊伍的整體素質(zhì)。企業(yè)要擴大規(guī)模，進行規(guī)范化的連鎖經(jīng)營，需要高素質(zhì)的管理人才。
成本控制是企業(yè)自身的要求，是企業(yè)最基本的任務，餐飲成本的降低和控制，需要全體人員發(fā)揮團隊精神和保質(zhì)保量完成各自的本職工作才能做到。除了在采購、出入庫以及成本核算方面進行嚴格控制外，在銷售環(huán)節(jié)上也應提高水平，提高滿意度。要建立全面的經(jīng)濟責任考核制度，同時還要通過長期的、不間斷的、循序漸進的培訓來提高全體員工的基礎素質(zhì)以及增強他們的成本意識和節(jié)約意識。只有這樣才能保證餐飲企業(yè)在競爭中立于不敗之地，才能保證企業(yè)健康、可持續(xù)的經(jīng)營和發(fā)展。
餐飲管理服務論文篇二
高校的餐飲管理不同于社會餐飲管理，高校餐飲有其共性：無形性、特殊性、時間性、公益性、服務性和安全性。本文就高校的餐飲管理、管理者的技能和素質(zhì)進行分析。
隨著社會的發(fā)展與進步，各行業(yè)都在不斷形成并完善自己的管理體制（體系）。餐飲業(yè)也不例外，已從過去的家庭作坊式的經(jīng)營管理模式過渡到現(xiàn)在的連鎖化、集約化經(jīng)營。高校餐飲業(yè)的管理、經(jīng)營伴隨著社會餐飲業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，形成現(xiàn)在的市場經(jīng)濟或部分市場經(jīng)濟、自我管理運行的特點，同時與社會的同行逐步接軌。在高校餐飲的有利因素逐步減少的情況下，競爭的壓力對每個管理（經(jīng)營）者提出新的課題和要求。如何把高校餐飲做好、做大、做強，需要去研究新的管理與經(jīng)營之道，不斷去總結(jié)經(jīng)驗和提高自身的管理能力。
高校餐飲逐漸由過去那種統(tǒng)管過渡到學校加強監(jiān)管下的適度開放，多種經(jīng)濟體制共存，責、權(quán)、利相適應，形成有序的競爭格局。
除了應具備計劃、組織、領導和控制等能力外，還應該具備相應的技術(shù)技能，技術(shù)技能主要是指自己管理范圍內(nèi)所需要的技術(shù)和方法。如食堂管理者，應該精通烹飪技術(shù)和成本核算，只有這樣才能在烹飪味道、物資采購和季節(jié)的變化中對菜品的調(diào)配做到游刃有余。
人員組織與協(xié)調(diào)能力。人員的組織調(diào)配是一門科學，只有做到合理調(diào)配、人盡其才才能夠產(chǎn)生更高的效率?，F(xiàn)代管理學認為，一個優(yōu)秀員工能帶動周圍4～8個人的積極性。用人一定要堅持任人唯賢，將那些有能力、有創(chuàng)新理念、有創(chuàng)新思路、懂經(jīng)營管理、有大局意識的人調(diào)配到重要崗位。
判斷能力。經(jīng)營的成功要求管理者必須具有準確的判斷能力，一個經(jīng)營者應根據(jù)自己所處的層面，分析研究本領域各種現(xiàn)象的實質(zhì)，考慮以什么為突破口，從哪兒入手。
分析技能。分析技能與決策技能很相似，是指管理者在各種形勢下鑒別主要問題的能力，分析這些問題的相互關(guān)系，找出其中的主要問題。
作為一名高校餐飲的管理者，必須具備一定的知識，還應具備以下兩個方面的能力：一是動手能力，即是否具有過硬的技術(shù)，是否能讓人佩服；二是管理協(xié)調(diào)能力，即是否具有號召力，能否把下屬的積極性充分調(diào)動起來，把下屬團結(jié)在自己的周圍。
1.管人。
首先要選好人，要善于發(fā)現(xiàn)人才和使用人才，不能吹毛求疵，但要有較高的素質(zhì)。一是人要勤奮、努力、肯干、能干、踏實、務實；二是悟性高、聰明、善于動腦子，技術(shù)水平不一定是尖子，但要有基礎，肯鉆研；三是接人待物能夠通情達理，善于與人溝通。要善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點，揚長避短?，F(xiàn)在的人才市場，能做餐飲的人不少，但能干的人不多，有技術(shù)的更難找，要想辦法留住人。要按規(guī)章制度管理員工，按規(guī)章制度規(guī)范每個人的行為，形成制度管人。
2.理財。
高校餐飲管理者的職責是在不影響伙食質(zhì)量的前提下適度提高經(jīng)濟效益。
第一，提高菜品質(zhì)量，提高學生的就餐率，吸引更多的就餐者。營業(yè)收入高了，員工的工資收入自然會提高。要根據(jù)學生的消費水平、承受能力以及學校的總體要求制定價格標準。要提高伙食質(zhì)量，做好成本核算。
第二，降低勞動成本，提高勞動生產(chǎn)率，充分發(fā)揮每個人的主觀能動性，制定合理的經(jīng)營指標，各項工作要量化并落實到班組。制定合理的分配制度與有效的激勵機制。要充分利用機械化手段，靠先進工藝減輕員工的勞動負荷。充分發(fā)揮每個人的長處，因勢利導。杜絕任人唯親，獎罰分明，充分發(fā)揮員工的自覺性、積極性。
第三，建立科學的管理模式，實施規(guī)范管理，這是建立良性管理體系的基礎。要根據(jù)具體情況制定合適的管理模式。管理出效益，不同的管理方法會產(chǎn)生不同的效果。要關(guān)心員工，關(guān)注下屬工作過程中存在什么困難，需要什么樣的幫助等。
3.管理好物資。
將計算機技術(shù)應用到庫房管理，做到賬目日清月結(jié)。避免損失浪費，具體包括炊具、機械設備、原材料等。要制定并嚴格遵循有關(guān)物資管理、機械操作規(guī)定（程），設備要定期保養(yǎng)，延長使用壽命。對原材料、能源，要杜絕不必要的損耗。
4.做好信息收集與反饋。
當今社會信息就是財富，作為一名餐飲管理者要充分認識信息的重要性，要借助每年新生入學信息了解各地域新生在當年生源中的比例，依據(jù)信息辦出自己的特色餐飲。分析自己所做飯菜的銷售情況，什么菜比較受歡迎？高校食堂不同于飯店，要充分利用市場供應，有效降低成本。
5.少量租賃，引入競爭。
高校后勤部門在社會化改革過程中對自主經(jīng)營、自我服務的重要性和必要性認識不足，思想上仍留戀“小而全”的封閉式自我經(jīng)營的格局，習慣于統(tǒng)管，這樣不但不利于提高服務質(zhì)量，反而使員工養(yǎng)成端著“鐵飯碗”的習慣，不利于培養(yǎng)員工的競爭與危機意識。應引進有資質(zhì)、重信譽的社會餐飲業(yè)到校內(nèi)辦餐廳（控制在3家以內(nèi)），將競爭機制引入大學校園餐飲服務。擇優(yōu)引進不同風味和風格的經(jīng)營者。招標時不能僅以承包費用多少作為中標的依據(jù)，而應注重審核投標方的資質(zhì)信譽、注冊資本、經(jīng)營管理實力、技術(shù)水平、從業(yè)人員的素質(zhì)和相關(guān)證件（如經(jīng)營許可證、資質(zhì)證）等。在合同中應寫入原料的供應審核方（學校），利潤的控制范圍，有效投訴的機制，設施設備的折舊年限，將利潤總額的一定比例上交學校（用作餐廳的獎勵基金），剩余部分作為承包商的利潤和設備的添置改造。
6.充分利用網(wǎng)絡建立橫向與縱向的監(jiān)管平臺，并指派專人負責。
對師生、員工發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋。從網(wǎng)絡、微信上反饋過來的問題，要及時處理并反饋處理結(jié)果。避免因溝通渠道不暢而得不到及時的解決，拓展溝通渠道，及時處理師生、員工反映的問題，提高餐飲服務的滿意度。
[2]李雯編著.餐飲業(yè)績效管理實操全案[m].北京：化學工業(yè)出版社，2015。
餐飲管理服務論文篇三
近些年以來，隨著我國教育不時的發(fā)展與革新，酒店餐飲服務與管理課程也在積極停止著改革的探究，并且相繼獲得了一系列的成果。本文分離我國酒店餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，主要針對酒店餐飲服務與管理課程改革進行了分析，希望可以進一步推進行業(yè)及社會的發(fā)展。
我國酒店業(yè)雖較世界一些興旺國度起步較晚，但卻發(fā)展尤為疾速。隨同著近幾年來我國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，我國的酒店行業(yè)也在不時的進步與完善，短短的十幾年期間曾經(jīng)成為了我國經(jīng)濟建立中的生力軍，并在國際市場上獲得了優(yōu)良的成果。也正是由于我國酒店行業(yè)的不時發(fā)展，酒店餐飲服務與管理人員成為當今社會上緊缺的人才。因而，針對當前社會對人才的迫切需求，我國各大院校正在積極的對酒店餐飲服務與管理課程停止改革與創(chuàng)新，力圖把握時期律動，進步學生綜合素質(zhì)，以便于滿足社會對酒店服務與管理人才的需求。
1.課程內(nèi)容布置不合理。
酒店餐飲服務與管理課程是一門適用性極強的科目，其在授課過程中主要對學生停止酒店餐飲服務和管理方面的實務指導，目的在于讓學生在今后的工作中學致使用。但是從目前我國的酒店餐飲服務和管理課程現(xiàn)狀來看，想要到達上述目的還有一定的艱難，究其緣由主要就是教員在停止酒店餐飲服務與管理課程的授課過程中課程內(nèi)容布置不合理，不順應當今學習的需求，詳細來說存在以下幾個問題：
（1）教學內(nèi)容過于陳舊。
酒店業(yè)是一個發(fā)展疾速，不時革新創(chuàng)新的行業(yè)。其緊緊的把握著時期的脈搏，跟緊時期的腳步，對酒店內(nèi)部不時的停止著自我完善。因而學校教材上原封不動的內(nèi)容明顯過于陳舊，無法跟上酒店業(yè)快速發(fā)展的腳步，形成教學內(nèi)容與實踐工作脫節(jié)，影響學生今后在酒店行業(yè)的工作。
（2）缺乏與實踐生活的聯(lián)絡。
目前我國各大院校普遍存在著一個通病，那就是在酒店餐飲服務與管理的課程上只注重課堂理論學問的教授，無視了學生理論的重要性。而酒店餐飲服務與管理正是一個注重理論的專業(yè)，學生在學習過程中缺乏與實踐生活的聯(lián)絡，將直接障礙學生對學問的了解，局限學生才能的提升。
（3）缺乏典型的案例。
案例學習是學生理解詳細工作的有效途徑，其能夠很好的協(xié)助學生理解詳細工作中可能會遇到的問題，協(xié)助學生做好意理準備。而在如今的酒店餐飲服務與管理的課程內(nèi)容中嚴重缺乏典型的案例，無法讓學生對酒店餐飲服務與管理工作停止全面的理解，不利于學生今后的發(fā)展。
2.學生文化根底單薄，缺乏學習熱情。
從我國各中職學校的課程設置來看，酒店餐飲服務與管理專業(yè)在學生的招收過程中分數(shù)線請求較低，因而大局部的酒店餐飲服務與管理專業(yè)的學生文化根底單薄。而隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展酒店行業(yè)對酒店餐飲服務與管理工作人員文化素質(zhì)的請求也在不時的進步。同時其在人才的選拔過程中不只僅局限于對學歷的挑選，還針對學生自身給予一定的測試。由此可見文化根底單薄不只會影響學生今后的學習，對其今后進入社會也會產(chǎn)生一定的影響。
3.教學方式過于陳舊，教學手腕單一。
就我國中職學校的教學方式及教學手腕而言，其在一定水平上存在著缺乏創(chuàng)新的問題。在酒店餐飲服務與管理課程的授課過程中，不少教員仍因循著傳統(tǒng)的教學辦法，經(jīng)過“照本宣科”式的教學手腕停止課堂的授課。這種教育教學的方式與手腕過于陳舊，很難提起學生課堂的學習興味，影響了酒店餐飲服務與管理課程的順利停止。而這帶來的直接結(jié)果有兩方面，一方面是學生學習成果難以提升。由于教育教學方式的陳舊，教學手腕的單一，酒店餐飲服務與管理課程的課堂教學曾經(jīng)很難滿足現(xiàn)代教育的發(fā)展需求，招致學生對課堂學問難以控制，進而局限學生學習成果提升。另一方面則是酒店餐飲服務與管理課程難以向前發(fā)展。由于遭到傳統(tǒng)教育方式的約束，酒店餐飲服務與管理課程的發(fā)展遭到了很多的局限，阻礙了酒店餐飲服務與管理向前邁進的腳步。
1.突出創(chuàng)新的重要性。
酒店餐飲服務與管理課程要停止改革與創(chuàng)新，改革的設想是關(guān)鍵。在改革與創(chuàng)新的過程中一定要有大方向停止指引才干保證酒店餐飲服務與管理課程改革的順利停止。就改革的設想而言，創(chuàng)新是其中最重要的一條，緣由有以下幾個方面：
（1）契合社會發(fā)展請求。
創(chuàng)新是如今全社會關(guān)注的焦點，創(chuàng)新型人才，創(chuàng)新型思想，創(chuàng)新行業(yè)等都是如今社會的熱點。因而在對酒店餐飲服務與管理課程停止改革的過程中，應把握住社會的這種發(fā)展請求，注重創(chuàng)新的重要性。
（2）創(chuàng)新是發(fā)展的推進力。
創(chuàng)新是關(guān)于舊事物的打破與革新，有利于事物的進一步發(fā)展，是事物發(fā)展的推進力。
餐飲管理服務論文篇四
乙方：身份證號：
第一條：合伙宗旨以健康、營養(yǎng)、味美、便捷為理念，打造味傳天下餐飲品牌，促進飲食服務業(yè)的發(fā)展。
第二條：合伙字號、合伙字號使用限制和合伙期限。
雙方確定合伙飯店名稱為：味傳天下，該合伙名稱歸甲方所有，在合伙終止后，甲方有權(quán)繼續(xù)使用，乙方在合伙終止后無權(quán)使用該名稱。合伙期限為年，自起至止。
第三條：合伙經(jīng)營項目和范圍新疆風味菜肴，餐飲服務，置辦酒席。
第四條：出資額、出資方式、出資期限及對出資質(zhì)量的保證和互負的告知義務1、甲方以位于鎮(zhèn)村道旁的平方米的自有房屋(房屋證號為：)投入合伙經(jīng)營。甲方應保證此房為其所有的合法財產(chǎn)，保證該房沒有抵押、出租、出售等影響合伙經(jīng)營的情況，保證該房屋能夠用于餐飲服務的商業(yè)用途。因為甲方投入使用的房屋不能達到上述要求給乙方造成經(jīng)濟損失的，甲方應承擔違約金元并賠償因此給乙方造成的損失。自本合同生效之日起至合伙終止之日，甲方不得以任何理由將該房屋出售、出租或抵押，不得以任何理由影響該房屋的使用。2、甲方負責辦理工商、稅務、衛(wèi)生等經(jīng)營手續(xù)，所需費用由雙方同等承擔。辦妥手續(xù)的期限是簽訂本合同之日起的天內(nèi)。3、乙方負責從新疆招聘技術(shù)人員并主要負責技術(shù)方面事務，技術(shù)人員到位的期限是簽訂本合同之日起的天內(nèi)，或者是辦妥經(jīng)營手續(xù)后的天內(nèi)。4、乙方在簽訂本合同之日起的天內(nèi)，先期投入元現(xiàn)金對甲所投入的房屋的前廳和后廚進行裝修，并負責購置桌椅等餐飲設備，具體是：5、甲方承諾在飯店開始正常營業(yè)后的連續(xù)4個月內(nèi)的所有收入均歸乙方所有，以補償乙方先期投入的裝修和購買設備的費用及風險，甲方在此期間內(nèi)既不負擔任何費用(原料、水電費、工作人員工資及飯店正常運轉(zhuǎn)的費用等)也不取得飯店的收入。在此4個月時間內(nèi)的經(jīng)營風險，雙方按同等比例承擔。如果飯店在此4個月內(nèi)經(jīng)營不善，不能繼續(xù)經(jīng)營下去，對于乙方先期投入的裝修費用和購買的設備，甲乙雙方合意這樣處理：6、自第5條中所約定4個月的經(jīng)營期間屆滿之日起至合伙終止，經(jīng)營飯店的原料、水電費、工作人員工資及飯店正常運轉(zhuǎn)產(chǎn)生的衛(wèi)生、稅務等所有經(jīng)營產(chǎn)生的費用均由甲乙雙方同等比例承擔。7、在本合同生效之日起，雙方互負如實告知對方情況的義務。甲方對本地區(qū)外來因素有可能影響經(jīng)營的情況負有如實告知乙方的義務，以避免造成乙方的損失。乙方對事關(guān)合伙發(fā)展的有可能影響經(jīng)營的情況負有告知甲方的義務，以避免造成甲方的損失。8、雙方在履行上述1-7條約定時，因違反誠實信用原則給對方造成損失的，應予賠償。9、自第5條中所約定4個月的經(jīng)營期間屆滿之日起至合伙終止，雙方的權(quán)利義務在本合同中第五條規(guī)定。
第五條：盈余分配與債務承擔1、盈余分配，雙方合意同等比例分配。2、債務承擔，合伙債務先由合伙財產(chǎn)償還，合伙財產(chǎn)不足清償時，以各合伙人的家庭或個人財產(chǎn)同等比例承擔。
第六條：入伙、退伙及出資的轉(zhuǎn)讓1、入伙，雙方約定在合伙期間內(nèi)，不接受他人入伙。但確因業(yè)務需要的，雙方另行協(xié)議。2、退伙，(1)需有正當理由方可退伙；(2)退伙需提前1個月告知對方，并經(jīng)雙方同意；(3)未經(jīng)雙方同意而自行退伙給對方造成損失的，應進行賠償。3、出資的轉(zhuǎn)讓，在合伙期限內(nèi)不允許轉(zhuǎn)讓出資及經(jīng)營權(quán)。
第七條：合伙事務處理方式及負責人所有合伙事務均由雙方共同協(xié)商和討論決定，不設合伙負責人。如有設的必要再另行協(xié)議。
第八條：禁止行為1、未經(jīng)雙方同意，禁止任何合伙人私自以合伙名義進行業(yè)務活動；如其業(yè)務獲得了利益應歸合伙，造成損失的按實際損失賠償。2、禁止合伙人經(jīng)營與合伙競爭的業(yè)務。3、如果合伙人違反上述各條規(guī)定，應賠償給對方造成的損失。
第九條：合伙的終止及終止后的事項1、合伙因以下事由之一得終止，(1)合伙期屆滿；(2)雙方均同意終止合伙關(guān)系；(3)合伙事業(yè)的目的不完成；(4)合伙事業(yè)違反法律強制性規(guī)定被撤銷。2、合伙終止后的事項，(1)雙方清理合伙事務，如有盈余按同等比例分配，如有虧損則先以合伙共同財產(chǎn)償還，不足部分由合伙雙方按同等比例承擔。(2)對乙方先期投入的裝修費用和購買的設備按以下方式處理：
第十條：違約責任本合同約定內(nèi)容雙方應全面遵守，任何一方違反合同約定給對方造成損失的，應向?qū)Ψ匠袚`約責任。
第十一條：爭議的解決方式在合伙期間如發(fā)生爭議，應共同協(xié)商，本著有利于合伙事業(yè)發(fā)展的原則予以解決。協(xié)商不成的依法向人民法院起訴。
第十二條：本合同自訂立之日起生效。
第十三條：本合同如有未盡事宜，應由雙方共同討論補充或者修改，修改和補充的內(nèi)容與本合同具有同等效力。
第十四條：其他約定事項。
第十五條：本合同正本一式5份，雙方各執(zhí)2份，送工商部門及相關(guān)部門留存1份。
甲方：乙方：
友情提示：承保餐飲場所責任險，保險費由雙方按比例承擔。
餐飲管理服務論文篇五
我國餐飲管理可以說在改革開放以來，從很多層面上得到了提高，但是在實踐中仍然存在許多問題，這些問題制約了我國餐飲行業(yè)的發(fā)展。通過分析我國餐飲管理的現(xiàn)狀和問題能夠幫助餐飲管理得到有效的提高，因此對餐飲管理現(xiàn)狀的研究是刻不容緩的。隨著的社會的發(fā)展，特別是旅游的行業(yè)的快速發(fā)展，餐飲企業(yè)也發(fā)生了巨大的變化。多種因素影響著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，例如食品安全問題，環(huán)境衛(wèi)生問題等，這也給餐飲企業(yè)管理帶來巨大的挑戰(zhàn)。因此本文將從我國餐飲文化背景入手，通過分析我國餐飲管理現(xiàn)狀和存在的問題，提出具體的解決方法。
我國食品和飲料管理隨著旅游的行業(yè)的快速發(fā)展也發(fā)生了巨大的變化。目前擁有超過13億人口的中國是亞洲第二大食品和飲料市場，價值僅次于日本。隨著中國經(jīng)濟的增長和成熟的消費者口味偏好發(fā)展，越來越多的公司選擇在中國市場發(fā)展餐飲企業(yè)。特別是近年來中國旅游業(yè)的發(fā)展推動了中國強勁的經(jīng)濟增長，及其人均收入上升。新興二線市場和富裕的沿海城市，像北京、上海和廣州等，餐飲企業(yè)得到了快速發(fā)展。
中國的食品消費模式已經(jīng)發(fā)生了明顯變化，隨著生活水平的上升，中國消費者對餐飲的要求越來越挑剔：高質(zhì)量，現(xiàn)代包裝，新鮮，更高的營養(yǎng)，對食品安全的信心和成分的完整性，便利以及品種多樣。多樣化的需求使得餐飲行業(yè)產(chǎn)生了多元化的發(fā)展，例如風格迥異的主題餐廳，功能多種多樣的酒水飲料等。這些不同的餐飲企業(yè)或者生意有著不同的生產(chǎn)經(jīng)營方式，從而使得我國餐飲行業(yè)的整體管理上存在漏洞與不足。例如，不同的餐飲公司在衛(wèi)生標準上就有所不同，這就使得餐飲衛(wèi)生管理部門難以統(tǒng)一進行管理和監(jiān)督。
近二十年來人們的生活水平迅速提高，餐飲行業(yè)也不單單局限于小本經(jīng)營模式，更多的走向了系統(tǒng)的、具有規(guī)模的發(fā)展趨勢，然而餐飲團體發(fā)展壯大了，就必然會面臨管理難題，如何管理好餐飲行業(yè)成為了現(xiàn)今的當務之急。近幾年來，人們對餐飲行業(yè)的要求不僅只拘泥于解決溫飽，而更注重對美食的追求和享受以及對高標準服務的要求。因此，許多餐飲行業(yè)，例如：旅游飯店、高級賓館、地方小吃、農(nóng)家樂餐館等都面臨著管理上的問題，對餐飲管理方面的要求也逐步提高，總體上表現(xiàn)在對菜品的創(chuàng)新、對服務態(tài)度的提高、對食品質(zhì)量的檢驗以及對餐飲環(huán)境的改善上。
從目前來看，我國餐飲業(yè)表現(xiàn)出以下幾個方面的經(jīng)營管理特點：
（1）經(jīng)營大眾化。隨著科學技術(shù)和文化生活水平的快速發(fā)展，我國餐飲企業(yè)越來越向大眾化發(fā)展，在開拓新興餐飲消費市場方面，也取得了一定的成效。面向廣大消費者的大眾宴席，早點夜宵，快餐，風味小吃和家常菜肴等餐飲市場持續(xù)紅火，而餐飲類的食品，外賣，半成品，休閑小吃等發(fā)展速度也在不斷加快。相應的餐飲連鎖網(wǎng)，配送中心，中心廚房等也很好地滿足了廣大消費者的需求，有力地推動了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展。由此可以看出，我國餐飲行業(yè)的種類繁多，發(fā)展規(guī)模速度不一，使得整體管理沒有一個統(tǒng)一的標準。
（2）消費多樣化。隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展，我國百姓生活水平的不斷提高，人民的消費方式，消費習慣等也在發(fā)生翻天覆地的變化。很多老百姓已經(jīng)改變了自己買菜做飯等日常習慣，而選擇到菜館就餐或者買半成品的餐點來做飯，這樣就可以減少廚房勞作的麻煩，又可以增加自我充實或者自我休閑的時間。因此，對于餐飲管理來說，其食品安全，食品衛(wèi)生管理將面臨巨大的挑戰(zhàn)。
（3）投資多元化。對于餐飲行業(yè)來說，其技術(shù)含量比較低，相應的投資周期也比較短，因此資金的回收速度比較快，這就使得很多資金不斷地涌入餐飲行業(yè)中，甚至一些其他行業(yè)如酒店，交通等行業(yè)紛紛加入到餐飲行業(yè)的投資中，大部分投資屬于股份制、民營、私營、個體或外資形式。因此，整個投資主體呈現(xiàn)多元化的特點，這樣使得餐飲行業(yè)管理混亂，因為既有可能涉及酒店行業(yè)的管理，也有可能涉及交通行業(yè)如航空，鐵路等，從而使得餐飲行業(yè)管理上存在很多不足。
（4）市場細分化?，F(xiàn)代餐飲消費主要有兒童消費，家庭消費，大眾消費，商務消費，旅游消費，白領消費，休閑消費等多種不同的消費形式，使得餐飲市場呈現(xiàn)差異化的發(fā)展趨勢。這一局面的出現(xiàn)也為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了更多可選擇的機遇和空間，企業(yè)可以結(jié)合自身的經(jīng)營特長和技術(shù)優(yōu)勢，進行特色化經(jīng)營，構(gòu)建豐富多彩的餐飲文化，從而多方面滿足消費者的飲食需求。
從總體上說，我國餐飲在近幾年的發(fā)展背景下，管理方面確實有了較大的提高，但仍然存在一些問題。首先，一些旅游景區(qū)飯店管理水平低，特別表現(xiàn)在服務質(zhì)量不高上。旅游景區(qū)大多數(shù)酒店、餐館都是與旅行社有一定程度的合作，因此他們并不缺少客源，對于到這些餐館就餐的旅客而言，當然不會受到很好的服務。再加上許多旅游景區(qū)的管理者多數(shù)是從員工中提拔的，缺乏管理經(jīng)驗，也沒有很好的管理培訓機制，在服務上有可能能夠提供一個好的服務態(tài)度，但在服務質(zhì)量上與以往相比沒有較大的提高，不能及時解決顧客的突發(fā)狀況和問題。其次，經(jīng)營方式相對落后的管理制度不能適應市場競爭需求也是餐飲管理面臨的一大難題。
大多數(shù)餐飲行業(yè)雖然已經(jīng)改變了傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，提出了相對具有創(chuàng)新性的消費模式和特色菜品，但是從總體上說，也有相當一部分的餐飲行業(yè)沒有突破傳統(tǒng)經(jīng)營模式的瓶頸，特別是一些小型的、非連鎖餐飲行業(yè)，這些餐飲企業(yè)對于餐飲管理還停留在改革初期，沒有自我的特色也沒有管理的體系，跟不上時代的步伐。最后，經(jīng)營者對餐飲管理認識不足是另一個管理上的難題。目前來看，包括一些大型連鎖餐飲機構(gòu)，經(jīng)營者對管理方面的素質(zhì)普遍偏低，有些一味追求餐飲環(huán)境而忽略了菜品質(zhì)量，有些過于注重服務態(tài)度而忽視了對菜品的創(chuàng)新，等等。這些問題都是由于經(jīng)營者考慮不夠周全而造成的?？傮w來說，我國餐飲管理近些年來有了較大的提高，但在某些方面還需要進一步的加強。
（1）不斷優(yōu)化企業(yè)的經(jīng)營和管理。在計劃經(jīng)濟時期餐飲業(yè)曾一度出現(xiàn)經(jīng)營官商化，管理混亂等問題，而21世紀的'消費層決不單單以簡單化的服務，單一的品種可以滿足，培養(yǎng)管理和營銷人才是從封閉式的單純銷售管理型向開放式的經(jīng)營管理型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，樹立生產(chǎn)銷售流水線的品牌意識，加強人才效率的競爭無疑會取得更好的經(jīng)濟效益。全面提高員工素質(zhì)和管理者管理水平是搞活餐飲的根本出路。按照馬克思主義的觀點，管理具有雙重性。一方面管理是人類共同勞動的需要，具有與生產(chǎn)力和社會化大生產(chǎn)相聯(lián)系的自然屬性；另一方面又具有與生產(chǎn)關(guān)系，社會制度相聯(lián)系的社會屬性，是企業(yè)內(nèi)部必然的組織和指揮。智能化的管理系統(tǒng)包括通信設備，信息處理，設備運行，后勤物資，人事管理，財務處理，狀態(tài)控制，安全控制，樓房管理等，而這些人、物、財?shù)墓芾硎且匀藶榈谝晃灰蛩亍Ｎ覐娬{(diào)“人本管理”，即以人為本的管理，而這個人由管理員、員工和顧客三者組成，基本觀念是理順這三者關(guān)系。作為有決策的管理人員應在工作中給員工灌輸文化常識，提高勞動者的素質(zhì)，加強廚師隊伍的學科建設，實現(xiàn)具有知識化，專業(yè)化，有良好品質(zhì)的餐飲系統(tǒng)。
（2）加強品牌管理，培育餐飲業(yè)的核心競爭力。核心能力作為企業(yè)在長期市場競爭中形成的獨有韜略，因行業(yè)的特點、性質(zhì)而迥然不同。餐飲企業(yè)要形成核心競爭力，應從以下幾個方面入手：一是推動制度創(chuàng)新，順應產(chǎn)權(quán)制度發(fā)展的規(guī)律和潮流，建立符合現(xiàn)代市場經(jīng)濟要求的產(chǎn)權(quán)制度，以增強企業(yè)的活力；二是建立民主決策程序，明確投資者與經(jīng)營者的職責和目標，從而形成自上而下和自下而上相結(jié)合的決策機制；三是加強人才的培養(yǎng)和選拔，建立一支穩(wěn)定的職業(yè)經(jīng)理人隊伍；四是促進企業(yè)管理由生產(chǎn)管理向創(chuàng)新管理、知識管理轉(zhuǎn)變。同時餐飲決策部門應從行業(yè)發(fā)展的大局出發(fā)，制定中小餐飲企業(yè)發(fā)展規(guī)劃。目前，許多地方的餐飲業(yè)還沒有一個整體的發(fā)展規(guī)劃，許多場合把餐飲業(yè)當作解決下崗再就業(yè)問題的鑰匙。為此，就要高起點設計、高規(guī)格策劃餐飲業(yè)發(fā)展藍圖，強調(diào)餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中的重要地位，全方位構(gòu)建餐飲行業(yè)布局，造就一大批會烹飪、懂管理的新時期餐飲人才。
從上面的分析可以看出，我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，并且具有巨大的發(fā)展?jié)摿?，也存在著諸多制約因素。特別是餐飲行業(yè)的多樣化發(fā)展也使得其管理方面面臨更大的挑戰(zhàn)。因此，餐飲行業(yè)的管理需要從實際出發(fā)，加強政府的宏觀引導，優(yōu)化市場環(huán)境，積極推動品牌經(jīng)營，并在培育核心競爭力上下功夫，就一定能迎來中國餐飲業(yè)美好的明天。
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餐飲管理服務論文篇六
企業(yè)人才是酒店餐飲業(yè)發(fā)展的支柱，但餐飲經(jīng)營不善的主要原因是餐飲管理人才的缺乏。
在西部地區(qū)中，酒店的餐飲管理專業(yè)人才嚴重不足。調(diào)查顯示，在中層管理人員當中，中職學歷占50%，大專學歷占40%，在中專和大專學歷中，餐飲管理學歷只有15%;在高層管理人員中，大專學歷占11%，本科學歷占82.5%，研究生學歷占5%，在3種學歷中，餐飲管理專業(yè)只有17%。在中高層管理人員中，大多是財會、工商管理和黨政管理等專業(yè)。出現(xiàn)專業(yè)不對口，外行管內(nèi)行等企業(yè)管理現(xiàn)象，使酒店餐飲管理出現(xiàn)許多漏洞，造成極大損失，導致餐飲營業(yè)業(yè)入下降，沒有達到預定的經(jīng)濟目標。
在餐飲市場中，酒店餐飲成為主流，中低檔大眾化消費將成為市場的主體。然而，在酒店增了過快的同時，餐飲結(jié)構(gòu)也出現(xiàn)不合理，中、高檔餐廳發(fā)展較快，數(shù)量過剩，需求不足;而低檔餐廳普遍存在著臟、亂、差的現(xiàn)象，處于低水平的發(fā)展階段，不能滿足廣大消費者的需求。
目前，從事餐飲行業(yè)教育的學校，大部分是職業(yè)烹飪學校，學生在校時間短，屬于短期學習。許多餐飲部的廚師、中高層管理人員都結(jié)業(yè)于這類學校。這些人員雖有一定的操作技能，但缺乏管理理念和管理水平，而大學中培養(yǎng)餐飲管理的人才數(shù)量相對少，不能滿足日益增了的餐飲業(yè)的需求。
1.4人們認識上的誤區(qū)。
社會餐飲業(yè)，很多直接脫胎于社會上的小餐館，因此，許多人認為餐飲業(yè)知識含量低，不愿在此就職。因而，現(xiàn)代酒店餐飲部也不能擺脫這種誤區(qū)，導致現(xiàn)代酒店餐飲管理人才缺乏。這種人們認識上的誤區(qū)，也是影響餐飲部吸引管理人才的主要原因。
1.5內(nèi)部培訓不足。
除極少數(shù)高星級酒店外，很多低星級酒店的內(nèi)部培訓不足。原因是:一者師資匾乏、經(jīng)費短缺。一是培訓缺乏系統(tǒng)規(guī)范，難以有效提高員工素質(zhì)，特別對管理人才的培訓更少。下為雖對中高層管理人才進行培訓，花了不少人力、物力和財力，最后卻為他人做嫁衣。受以上種種因素影響，很多低星級酒店沒有把管理人才的培訓列入日常培訓之中，更不用說把管理人員派送到發(fā)達地區(qū)、甚至是去國外深造學習。
1.6工資待遇低。
在西部地區(qū)，酒店管理人才工資待遇普遍低。比如柳州市某家四星級酒店，餐飲部的中餐領班a月工資650元至750元，領班b月工資600元至700元，餐廳主管月工資850元至950元，餐廳經(jīng)理2000-2500元。這一工資水平低于相同級別的其他單位的工作人員的工資水平，其嚴重影響了管理人員的工作積極性，致使許多管理人員跳槽，另擇他路。
1.7工作時間長。
餐飲部門工作雖然是輪班，但是相對其他部門工作時間來說，其工作時間還是稍長。
企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵在于人才的培養(yǎng)，為了及時滿足社會對人才的需求，必須從酒店外部和內(nèi)部兩個方面培養(yǎng)酒店管理人才。
2.1從酒店外部著手的策略。
高校教育是酒店外部培養(yǎng)管理人才的主要途徑。
餐飲管理專業(yè)人員是酒店餐飲部門的主力軍，餐飲部管理水平的高低取決于餐飲管理人才能力與素質(zhì)的高低，所以，必須加強高等院校餐飲管理專業(yè)建設，加快管理人才的培養(yǎng)速度。此外，還可以在高等職業(yè)技術(shù)學院中開設餐飲專業(yè)。培養(yǎng)實用技能型人才是高職院校的特點，也是符合酒店的需要。為培養(yǎng)實用技能型人才，高校還應餐飲人才市場的需求要求對學科的教學體系進行改革，按照崗位、職業(yè)所需要的能力或能力要素為核心來設置課程。在教學中，不再單獨強調(diào)專業(yè)知識或?qū)I(yè)理論的系統(tǒng)性、完整性，而是強調(diào)知識的針對性及實用性進行專門化教育。
在開設有酒店管理專業(yè)的院校中，很多課程體系不夠完善，開設課程應遵循“實用、夠用”的原則。有的學校理論課程開設太深，不符合高職生的發(fā)展;有的學校出于對學生就業(yè)考慮，在酒店管理專業(yè)中增加旅游管理的課程，特別是導游方向的課程，這種做法是不科學的。在酒店管理專業(yè)課程當中，應當增加酒店餐飲企業(yè)管理、酒店餐飲營銷管理和酒店餐飲文化管理等方面的課程。這些課程，在現(xiàn)代酒店餐飲管理中起了非常重要的作用。
2.1.3增加學生技能證書考試。
對于餐飲管理專業(yè)學生，在畢業(yè)時，除了拿到的畢業(yè)證書外，還要取得一些職業(yè)上崗證，比如，調(diào)酒師證、茶藝師證、營銷等級證、餐飲職業(yè)經(jīng)理人證等技能證書，這些證書對日后從事管理工作是極有力的上崗證明。
《教育部關(guān)于加強高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見》規(guī)定:實踐教學在教學計劃中占較大比重?？梢?，實踐課程在高職院校教學中的重要性。在實踐教學方面，要做好校內(nèi)實訓與校外實習相結(jié)合，很多學校的做法是:每學期都開設一到兩門專業(yè)課，實習周時，每門課只有3天在酒店實習。其實，這種做法使實踐時間縮短，不利于學生實踐操作鞏固，要改變這種做法，應該把第六學期的畢業(yè)實習時間，分配在第一到第五學期各學期中的最后一個月，井連同假期to天，共40天的時間，在酒店實踐操作。按照授課計劃進行，井在課時不變的情況下，每天授課時數(shù)可由原來的6節(jié)增加為8節(jié)，既保證課時不變，又增加實踐時間，既讓學生學到知識與技能，又使學生適應現(xiàn)代酒店的工作，為畢業(yè)后走上管理崗位打下堅實的基礎。
2.1.5加強師資隊伍的建設。
高職院校是技能人才培養(yǎng)的搖籃，技能人才培養(yǎng)的關(guān)鍵在于教師，沒有優(yōu)秀的教師，就不可能培養(yǎng)優(yōu)秀的技能人才，所以，加強師資隊伍的建設勢在必行。改革開放后，我國高校也在不斷的發(fā)展壯大，但由于高校招生擴大，全國招生從1990年的60.9萬人到2002年的320.5萬人增長了5.3倍，高校專任教師從1990年39.5萬人到2002年61.8萬人，增長1.6倍。按師生比1:18高校師資嚴重不足。而且大多數(shù)高職院校由中專學校升格上來，招生擴大而教師隊伍沒有擴大，有的學校師生比在1:21以上，不符合高校發(fā)展要求。此外，大多數(shù)高職院校師資隊伍結(jié)構(gòu)不合理，知識和業(yè)務水平一般，特別是西部的各類職業(yè)技術(shù)學院，缺少學術(shù)帶頭人。
2.2從酒店內(nèi)部著手的策略。
酒店餐飲管理人才的培養(yǎng)除了酒店外部培養(yǎng)途徑外，還需要從酒店內(nèi)部培訓和儲備餐飲管理人才。
2.2.1內(nèi)部培訓與外出進修相結(jié)合。
酒店餐飲員工培訓工作，既是職工教育的重要組成部分，又是加強餐飲管理，提高競爭的一個重要措施。因此，酒店人力資源部要制定周密的培訓計劃，選拔餐飲技能過硬的優(yōu)秀服務員和管理員，進行管理理論系統(tǒng)培訓或派送到高星級酒店和高等院校學習。比如，柳州市某四星級酒店提出“有為才有位”和“養(yǎng)根護本”的育人方針，開展專題培訓、強化培訓、復合型人才的培訓、管理人員的培訓等等。2003年有20名中層管理人員和22名員工參加某高校飯店管理專業(yè)的學習，實行知識更新，提高管理水平。值得強調(diào)的是，無論何種培訓途徑，都不能脫離酒店管理意識日的培養(yǎng)，現(xiàn)代管理之父彼特德魯克曾說，管理學既不是一門藝術(shù)，也不是一門科學，而是一種實踐。實踐出真知，管理是在實踐中學會，也是可以學會的。
2.2.2加強餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營管理。
餐飲品牌是餐飲部經(jīng)營的生命線。加強餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營管理，可以提高酒店的聲譽、消除人們認識上的誤區(qū)，為吸引餐飲管理人才創(chuàng)造有利條件。要加強餐飲品牌開發(fā)與經(jīng)營管理，應做到:。
一是堅持“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我強”的品牌戰(zhàn)略。比如，柳州市某四星級酒店的風味食街餐廳:20世紀80年代開發(fā)的少數(shù)民族風情“打油茶”品牌，至今經(jīng)久不衰;餐廳經(jīng)營薈萃了東西南北風味品牌，由原來的自助式變?yōu)榧鐣?、岑點、自助為一體;菜肴經(jīng)營品種由原來的300多種增加到現(xiàn)在的700多種，充分滿足了客人“想吃什么就吃什么”的需求，引導柳州刮起的“食街旋風”長盛不衰。由于該酒店注重品牌經(jīng)營，日前被國家級認定的品牌菜肴有10多個，中華名不吃有3個，廣西名菜15個、名點8個、名湯4個、名不吃7個。其不斷開發(fā)菜肴品牌的同時，也不斷進行品牌延伸。比如，開發(fā)月餅現(xiàn)己成為知名品牌。
二是實施“控制成本”戰(zhàn)略，實現(xiàn)餐飲經(jīng)濟目標，是經(jīng)營管理的日的。在降低人工成本費用方面，實行招業(yè)部分農(nóng)村的低廉勞動力的用人政策。在營業(yè)費用方面，盡量降低各種不合理的開支。在采購制度和用料制度方面，強調(diào)公開性、科學性和監(jiān)督性。
三要“多樣化與特色化”相結(jié)合。消費者飲食觀念與品位的變化，勢必對菜品提出新的要求。公款高檔消費重視程式化和排場心理己成為過去，大眾化自費消費成為市場的主體，多樣化與特色化是菜肴發(fā)展的必然趨勢。如今雞、鴨、魚、肉、蛋己不再是逢年過節(jié)的“奢侈品”，而是家常菜肴，如果廚師對這些原料進行粗料細做，做出特色菜，就會滿足客人的需要。
四是進行經(jīng)營管理。柳州市某四星級酒店以“博采眾長、兼容并蓄、日積月累、自成一家”的經(jīng)營管理思路，是非常成功的。除此之外，要不斷挖掘“農(nóng)家樂”菜肴，滿足城市工薪階層的消費要求。
2.2.3加強管理員的考績。
實行以考核貢獻與成績?yōu)橹鞯脑瓌t，既是對個人工作能力的評價過程，也是對其是否稱職的評價過程。考績?nèi)盏?，一是提拔升職的依?jù)。柳州市某四星級酒店明確提出“有為才有位”，實行績效考核，鼓勵員工能上能下、敢進敢出、勇于冒尖。有4名技術(shù)拔尖、表現(xiàn)出色的臨時工通過考績被選拔為管理者。一是體現(xiàn)多勞多得的原則。餐飲管理人員不能吃大鍋飯，要按照實現(xiàn)經(jīng)濟目標大不來確定。在完成部門經(jīng)濟目標前提下，適當調(diào)高績效工資和特種獎勵工資，提高“指標純利”的標準，增加個人收入。這也是餐飲部留住管理人才的關(guān)鍵。
總之，解決餐飲管理人才缺乏的問題，加快西部酒店餐飲人才的建設，必須重視酒店餐飲管理人才，只有這樣，西部酒店餐飲業(yè)才可望走出困境，為我國旅游業(yè)的發(fā)展作出應有的貢獻。
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餐飲管理服務論文篇七
隨著我國酒店餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲服務與管理人才的需求呈高速增長趨勢。在這樣的背景下，高職院校酒店管理專業(yè)如何培養(yǎng)專業(yè)能力過硬、行業(yè)滿意的餐飲服務與管理人才值得我們思考研究。特別是采用什么樣的教學模式和方法能更有效地培養(yǎng)學生掌握餐飲服務與管理的知識值得我們?nèi)ヌ接?。筆者總結(jié)多年的教學經(jīng)驗，認為采用“理實一體化”教學模式對學生餐飲服務與管理能力的培養(yǎng)能達到很好的效果。
所謂理實一體化就是在教學中將理論和實踐結(jié)合起來，把教、學、練融合為一體的來完成教學內(nèi)容的教學法。這種方法優(yōu)點在于將理論和實踐緊密結(jié)合，在抽象的理論教學中貫穿實踐教學，理中有實，實中有理，在充分發(fā)揮教師的主導作用的同時，能更好地激發(fā)并調(diào)動學生主動學習的興趣和激情，實際教學中往往能收到較好的教學效果。但如果在教學過程中教師把握不好教學環(huán)節(jié)，內(nèi)容設置不合理，教學方法使用不當，或者教師根本只做形式上的理實一體化教學，那就不可能達到預期的教學效果，甚至耽誤學生的學習。
《餐飲管理》是高職院校酒店管理專業(yè)的核心課程之一，通過學習，要求學生對餐飲經(jīng)營中前后臺的管理有一個全面系統(tǒng)的認識。但餐飲管理課程理論性很強，學生學習起來比較枯燥，較難掌握，我結(jié)合自己多年的教學體會，認為采用理論+校內(nèi)模擬實訓+校外實踐三模塊的“理實一體化”教學模式能很好地幫助學生有效地學習餐飲管理。
1.模塊一：理論教學?！恫惋嫻芾怼肥且婚T理論和實踐性很強的課程，如果教師處理不好，很容易造成老師教與學生學脫節(jié)，有效的做法是整合課程內(nèi)容，將其模塊化、項目化，通過設置完成一個個的項目來吸引學生的興趣。《餐飲管理》課程按照教材章節(jié)包括餐飲管理概述、餐飲經(jīng)營理念、菜單的設計與制作、食品原料的采購驗收管理、食品原料的儲藏與發(fā)放管理、廚房生產(chǎn)管理、餐飲日常管理、餐飲銷售管理、餐飲安全衛(wèi)生管理、餐飲成本管理等內(nèi)容。教學中，教師可以打亂原來章節(jié)順序，將教學內(nèi)容整合成兩大模塊化，即餐飲前臺日常服務與基層管理模塊、餐飲后臺綜合經(jīng)營與管理模塊。然后再將這兩大模塊內(nèi)容分為一個個小項目，由老師帶領學生完成一個個項目來學習。這種以餐飲教學主題為導向、用模塊項目化推進教學內(nèi)容，同學自愿結(jié)合成組開展教學的思路，將教師所教的內(nèi)容與學生的主動學習有機地結(jié)合起來，這樣既可以用理論來指導實踐，又可以使得理論知識得到鞏固，同時突出學生的動手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動和激發(fā)學生學習興趣。
2.模塊二：校內(nèi)模擬實訓。模擬實訓是指專業(yè)教師在教學中采用示范講解、學生練習、教師指導、分組比賽等實訓教學方法來提升學生的實際操作能力，加深對理論知識的理解。具體教學活動要安排在校內(nèi)的餐飲模擬實驗室進行。學生通過直觀操作來模擬餐飲企業(yè)實際經(jīng)營管理過程，使學生對于餐飲企業(yè)有更直觀的理解與認識，實現(xiàn)理論知識向?qū)嵺`技能的過渡，并培養(yǎng)學生的實際動手能力，可以說是理論聯(lián)系實際的有效途徑。學生在模擬實訓中，模擬餐飲企業(yè)實際經(jīng)營環(huán)境進行教學，分組進行角色扮演，通過場景模擬來體驗各種服務和管理環(huán)節(jié)，把訓練與角色模擬相結(jié)合，以求教學效果的真實性，能很好地促使學生主動參與，對餐飲服務和管理形成深刻的認識。如在講授餐飲日常服務管理時，可以針對這個項目設置實訓練習。先由教師示范講解餐飲日常服務管理的常規(guī)流程，再讓學生分小組設置不同的情景練習日常服務管理流程，這樣學生就能在實際練習中熟練掌握餐飲日常服務管理餐廳領班或主管日常管理的工作內(nèi)容，才能真正體驗到餐廳領班或主管的日常管理工作。
3.模塊三：校外實踐。學習餐飲服務與管理知識的最終目的是要將其轉(zhuǎn)化實際的工作能力，在真實的環(huán)境中實踐才能真正做到，所以，在學生具備了一定的知識和技能后，應該安排他們在真正的餐廳以崗位實習形式讓學生在餐飲企業(yè)中接受實際鍛煉，才能真正對企業(yè)實際經(jīng)營管理形成深刻認知。崗位實踐能夠使學生獲得理論與實踐相結(jié)合的機會，了解餐飲企業(yè)“真實”的管理過程，既能增強學生對基礎知識理論的應用能力，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，又可以培養(yǎng)學生認識社會、適應社會、接受社會的意識，還可以提高學生的身心素質(zhì)，鍛煉學生分析問題、解決問題的能力，這可以使學生畢業(yè)后進入餐飲企業(yè)工作真正實現(xiàn)無縫對接。
有了好的教學模式，如果不配上合理的教學方法，那教學就成了空中樓閣，好看不好用，因此，教師應在大的教學模式下根據(jù)教學內(nèi)容的不同和學生的特點采用靈活多樣的教學方法，才能真正讓學生學到東西。根據(jù)課程特點，《餐飲管理》因其理論知識點較多，涉及的面較廣，采用的教學方法除了講授法、討論法外，還應多采用案例引導法、示范教學法、情境模擬法、研討實操法等。
1.案例引導法。在理論教學中，用案例作為引導鋪墊，對餐飲服務與管理理論知識的學習是非常重要的，這可以使枯燥、平淡的理論學習有了生動有趣的載體，能很快吸引學生的注意力。由于案例引導教學法是將案例作為展開教學內(nèi)容、調(diào)動師生互動的教學方法，所以案例一定要緊扣教學主題，最好把教學的各知識點都融入到案例中，并讓案例貫穿到整個教學，通過案例把學生引入所學知識的氛圍中，并在教學中緊扣案例層層深入展開，再通過教師提問，學生討論、問答，教師點評等師生互動的教學過程，使學生在實際的案例中明白相關(guān)的教學概念和理論，這對培養(yǎng)學生分析問題的能力也很有效。
2.示范教學法。示范教學法是在教學中先由教師給學生做出示范，再讓學生模仿學習，這種方法可以在餐飲管理教學的很多內(nèi)容中使用。這種方法的好處在于能讓學生知道如何做，做什么，從哪些方面做，還能能使學生的錯誤得以及時糾正，使學生的操作更加地規(guī)范化。如再講餐飲概述時，為了讓學生對餐飲業(yè)有一個直觀的認識，教師可選擇一個知名餐飲企業(yè)從企業(yè)的發(fā)展歷史、規(guī)模、經(jīng)營特色、影響力、店址、店標、裝修設計、菜品特色的方面做一個示范講解，然后讓學生分小組另選一家知名餐飲企業(yè)收集資料，做一個認知餐飲企業(yè)的匯報稿。這樣學生知道從哪些方面查找資料，有目標性，學習的效果會更好。
3.情境模擬法。情境模擬法是指教師根據(jù)教學需要，設定具體情景，讓學生分別扮演不同角色，在角色交流、沖突中完成教學任務。通過情境模擬和角色扮演，可以激發(fā)學生的學習熱情和潛在能力，更深刻地領會所要學習的專業(yè)知識。例如在餐廳日常服務管理的教學中，可以讓學生分成幾組，分別扮演主管、領班、各崗位服務員和客人，從開餐前準備、班前會、到客人達到后的迎賓、拉椅讓座、問茶、派毛巾、解釋菜單、點菜和入單、推銷酒水一直到最后的送客、餐后收尾等全過程進行情境模擬，在這個過程中讓學生體驗餐飲日常服務與管理的工作流程，同時體會客人的心情，演練結(jié)束后再進行點評，改正不足。這種教學法的好處在于讓學生在較為真實的情景下學習知識，更容易全面掌握，老師也能夠根據(jù)學生的表演判斷學生學習的情況及時修正指導，同時還能培養(yǎng)學生的語言表達能力、與客人主動溝通的能力，增強了他們的自信心等。
1.安排學生到知名餐飲企業(yè)實地參觀。組織學生實地參觀，注重理論與實踐相結(jié)合。學期初，學生剛接觸這門課程，對于餐飲服務和管理的內(nèi)容和知識感到很陌生，可以帶領學生去到酒店餐飲或獨立經(jīng)營餐廳進行參觀，使學生對自己所學的課程有了初步的了解。在分別講授餐飲各部分管理時，可讓學生學習后實地參觀，參觀結(jié)束后，要求每個學生對比所學寫出總結(jié)，把感性認識上升為理性認識。
2.教學中注重學生多方面能力的培養(yǎng)?，F(xiàn)代企業(yè)對員工的要求已不僅僅是其專業(yè)技能，更看重的是綜合能力，因此，在餐飲管理的教學中要有意識地培養(yǎng)學生的各方面能力。如很多同學由于性格等方面的原因，往往在人多的場合表現(xiàn)得很拘謹，缺乏展現(xiàn)自我的勇氣和信心。針對學生的這一弱點，平時的課堂教學中，注重給學生更多開口說話的機會，鍛煉他們的膽量和表達能力。具體的做法可以是每節(jié)課利用正式上課前的3～5分鐘時間，讓同學輪流上講臺做即興演講，演講的內(nèi)容可以是有關(guān)餐飲的案例，可以是日常生活和學習中觀察到的現(xiàn)象或體會，可以是一個有意義的故事，還可以讓學生結(jié)合所學知識制作課件講解，這樣，學生平時就會注意積累這方面的知識。不僅鍛煉了學生的心理素質(zhì)、語言表達能力、資料收集和處理能力、課件制作能力等，還能為以后走上工作崗位打下基礎。
教學評價在餐飲管理的教學中也是很重要的，可以采用多樣化方法對學生的學習進行評價，即考試內(nèi)容可以是基礎理論考試，可以是實際方案，也可以是基本技能的實踐考試;考試方式可以采用筆試、口試、操作等;還可以把市勞動局的專業(yè)考證與課程考核相結(jié)合，這能對“教”與“學”雙方都起到了很大的促進作用。
餐飲管理服務論文篇八
內(nèi)部營銷這一管理學理論，最早是在上個世紀70年代提出，berry在1976年研究服務企業(yè)管理時提出了這一概念，他認為內(nèi)部營銷就是將員工的身份轉(zhuǎn)化為企業(yè)的內(nèi)部顧客，企業(yè)內(nèi)部各項工作的開展就是針對員工這些內(nèi)部顧客的產(chǎn)品，內(nèi)部營銷的價值就在于如何最大限度的滿足這些內(nèi)部顧客的需求，同時有效的實現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部的運行管理。這是關(guān)于內(nèi)部營銷這一問題最為早期的論述，在隨后的幾十年中，研究者又根據(jù)不同的行業(yè)、從不同的角度對這一問題進行了更加深入的研究，內(nèi)部營銷的內(nèi)涵隨之更加豐富。內(nèi)部營銷是通過提供滿足員工需要的工作產(chǎn)品來吸引、發(fā)展、激勵和保持高素質(zhì)的員工。從各種觀點來看，我們能夠了解到，內(nèi)部營銷的關(guān)鍵核心問題就在于通過內(nèi)部員工的滿意度提升來是提升顧客的滿意度。這也就不可避免的帶來了另一個新的問題，任何一個企業(yè)，要提升員工的滿意度，投入一定的成本成為必然，而這種成本投入的價值與比率往往是讓企業(yè)無所適從的。因為企業(yè)通常必須根據(jù)這種從由員工滿意帶來的價值回報來決定具體的投入水平，但是如何評價這種回報價值往往令企業(yè)感到為難。所以，在當前內(nèi)部營銷的適用具有一定的局限性，普遍認為這種營銷方式更加適合于服務行業(yè)。因為服務行業(yè)員工的行為對經(jīng)營效果會帶來直接的影響，而恰恰這種重要的行為往往又是難以監(jiān)督的，利用內(nèi)部營銷提升員工的服務水平成為當前許多服務行業(yè)的首選。
二、內(nèi)部營銷在現(xiàn)代飯店管理中的應用。
上文我們已經(jīng)對內(nèi)部營銷的內(nèi)涵、發(fā)展以及其發(fā)揮作用的途徑進行了簡要的了解，飯店作為當前服務業(yè)中的中堅力量，利用內(nèi)部營銷來提升自身的管理水平已經(jīng)成為一種趨勢。雖然說這種營銷方式在理論上得到了許多學者的支持和擁護，但是內(nèi)部營銷在我國的飯店管理中推廣以及取得的效果尚未體現(xiàn)出來。如何在當前激烈的市場環(huán)境下做好這項工作，我們認為可以從以下幾個方面入手：
第一，將內(nèi)部營銷的理念貫穿于企業(yè)的管理活動中。內(nèi)部營銷，從本質(zhì)上來講，就是為了提高內(nèi)部員工的滿意度，由員工滿意轉(zhuǎn)化為客戶滿意。這種目標的達成在理論上是可行的，但是在現(xiàn)實的操作中，內(nèi)部營銷不是一種具體的管理職能，不能通過某一個部門、某一項工作就能實現(xiàn)，它必須通過飯店內(nèi)部的各項管理活動來達成。也就是說，內(nèi)部營銷作為一種指導思想，必須落實到具體的管理活動中，飯店必須將內(nèi)部營銷上升到戰(zhàn)略管理的高度。飯店內(nèi)部營銷的主要對象就是飯店的服務人員，這項工作的開展就是將員工當做內(nèi)部顧客，通過一定的方式和手段來創(chuàng)造員工在工作中的滿足感。這種滿足感的實現(xiàn)并不是管理者一時興起就能夠?qū)崿F(xiàn)的，它必須在工作中長期的潛移默化，是一種應該長期堅持的戰(zhàn)略指導思想。
第二，內(nèi)部營銷活動的實施。內(nèi)部營銷效果能否實現(xiàn)，歸根結(jié)底還是要看這些工作是否能夠落實。要做好這項工作，我們必須緊緊抓住員工這一核心主要對象。首先飯店應該全方位的了解所有員工的目標與需求，因為任何一種滿足感的創(chuàng)造必須是從需求出發(fā)，這是最有效的方式。但是對于飯店來說，要做好這項工作往往具有一定的難度，因為員工的流動性大，這也是導致很多飯店在員工管理上缺乏熱情的一個重要原因?；谶@種情況，我們認為飯店應該根據(jù)員工的貢獻程度進行分類，也就是將所有的員工分為“核心員工”和“非核心員工”。內(nèi)部營銷工作的開展，集中在“核心員工”的身上，對這部分員工的需求與目標進行重點管理。這也是內(nèi)部營銷的市場定位工作。其次，做好內(nèi)部營銷的設計組合。盡管我們已經(jīng)對內(nèi)部營銷的對象有了選擇，但是在這個群體中，不同的崗位，不同的階段，員工仍然存在著需求上的差異，也就是說，我們不能用統(tǒng)一死板的方式來要求所有的員工接受這種滿足感，而是應該更加靈活的對營銷組合進行調(diào)整。對于一個工作崗位來說，其營銷組合可以是飯店愿景、工作內(nèi)容、在職培訓；報酬、福利；工作環(huán)境、設施、地點、工作時問以及各種獎勵（獎金、表揚、提升機會）等的合理搭配。飯店企業(yè)在對員工需求了解的基礎上對崗位的營銷組合進行調(diào)整，可以創(chuàng)造出更有吸引力的工作崗位。
第三，為內(nèi)部營銷工作的開展創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。內(nèi)部營銷，雖然要落實到一些具體的細節(jié)工作上，但是創(chuàng)造一個良好的外部環(huán)境能夠更加有效的促進這項工作的開展，主要包括文化環(huán)境以及內(nèi)部交流環(huán)境兩個方面。文化環(huán)境，要求飯店應該為員工創(chuàng)造一個具有正確價值規(guī)劃的氛圍，這個氛圍的存在，能夠有效的潛移默化員工的工作行為，端正他們的工作態(tài)度。內(nèi)部營銷雖然提升了員工的主體地位，但是讓他們樹立服務顧客的理念才是最終的目的。而內(nèi)部交流環(huán)境，是因為飯店本身就是一個需要信息快速傳遞的地方，部門之間、員工之間都必須保證相應工作信息的順暢傳遞，這是飯店能夠有效運轉(zhuǎn)的一個重要前提。所以，建立一個和諧有效的溝通渠道、創(chuàng)造良好的溝通氛圍對于企業(yè)來說意義重大。
餐飲管理服務論文篇九
摘要：我國社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展速度越來越快，在各工程項目管理中，造價成本的控制與管理是貫穿整個工程項目各階段的重要工作。對工程項目全生命周期進行造價成本的控制與管理大致分為六個階段：投資決策階段、工程設計階段、招標達標階段、施工階段、項目竣工階段和運營維護階段。企業(yè)只有在這六個階段中有效控制與管理工程項目的造價成本，才能更大限度地節(jié)省資源，提高企業(yè)利潤。本文簡要分析了全生命周期工程造價成本控制與管理工作的重要性，并針對工程項目六個分階段該如何有效控制造價成本提出了一些可行性措施，以期對相關(guān)企業(yè)的全生命周期工程造價成本控制工作有所幫助。
關(guān)鍵詞：全過程；工程造價；成本控制。
近年來，我國的建筑行業(yè)發(fā)展越來越壯大，越來越多的專業(yè)人士隨之投身于建筑行業(yè)中。面對國內(nèi)外知名企業(yè)的巨大壓力，我國的建筑企業(yè)應該考慮如何在國際建筑行業(yè)中站住腳，那么，有效控制與管理造價成本在全生命周期工程中就顯得尤為重要。如果企業(yè)在保證工程質(zhì)量的前提下，減少該工程項目的造價成本，不僅可以讓工程項目的投資者獲得較高的投資效益，促進雙方今后的良好合作，還可以減少企業(yè)的資源浪費，使各環(huán)節(jié)的成本投入都有意義，為企業(yè)贏得良好的信譽形象。
一、全生命周期工程造價成本控制的內(nèi)容與意義。
全生命周期工程指的是，相關(guān)人員根據(jù)企業(yè)及消費者的要求，尋找合適的項目投資者，共同商討決策工程實施方案，保證其達到相關(guān)標準，再開展工程施工工作，在消費者投入使用之后對該工程項目進行運營維護的全過程。對全生命周期工程造價成本進行控制，顧名思義，就是在上述全過程中綜合考慮各種因素，在保證工程質(zhì)量的前提下，盡量減少成本投入，從而提高企業(yè)和投資方的經(jīng)濟效益。對于整個國家來說，全生命周期工程造價成本控制工作也有著重要意義，有效控制工程造價成本可以節(jié)約國家資源，拉動國家經(jīng)濟發(fā)展。
二、全生命周期工程造價成本的控制與管理。
一般來說，在工程的投資決策階段，企業(yè)相關(guān)人員會對整個工程的工程造價做出大概估計，所以說，這個階段的成本控制最為重要。在這一階段，相關(guān)人員應充分考慮到工程項目的各個小環(huán)節(jié)，盡量減少不必要的開銷。1.1重視運營維護階段的費用產(chǎn)生。在投資決策階段，企業(yè)應高瞻遠矚，考慮到工程運營維護階段可能會面臨的問題，盡可能地避免后續(xù)運營維護階段的開銷。1.2重視環(huán)境成本的影響。企業(yè)在進行工程建設時，必須要重視該工程對環(huán)境的影響，一旦工程開始施工，企業(yè)需要投入環(huán)境建設中的的成本必須加以控制。一個工程在質(zhì)量達標的前提下，對環(huán)境的消極影響越小越好，那么企業(yè)對環(huán)境建設的成本投入也就越少。1.3重視社會成本的影響。在工程施工之前，企業(yè)必須要調(diào)查周邊居民對該工程的接受程度，以免在后期的工程施工中造成消極的社會影響，導致社會不穩(wěn)定。
在工程設計階段，企業(yè)需要大致確定工程中需要用到的'建筑材料和技術(shù)原理。雖然這一階段自身的開銷不大，但是這一階段的工作成果會直接影響工程項目各環(huán)節(jié)的造價成本的多少。在這一階段，企業(yè)對工程項目各環(huán)節(jié)造價成本的有效控制可以減少不必要的資源浪費，從細節(jié)上節(jié)流也是一種節(jié)省成本的好方法。2.1實行設計方案招標或方案競選。為了推進設計階段的成本控制工作，企業(yè)可以開展設計方案招標或方案競選，集中整個企業(yè)上下的智慧，評出最科學、最合理、最規(guī)范的工程設計方案。從而保證整個工程在最短的時間內(nèi)、以最低的成本、高質(zhì)量地完工。2.2推行限額設計。有的企業(yè)為了盲目達到某種設計效果，完全不考慮設計成本，最終導致工程項目的開支遠大于已有的投資額。為了避免這種盲目與同行攀比的現(xiàn)象再次發(fā)生，企業(yè)可以提倡限額設計。所謂限額設計，就是說專業(yè)設計人員在不超過計劃中的投資額的前提下，制定合理的設計方案，而且不能影響整個工程的質(zhì)量。企業(yè)對某個工程項目的過大投入，會增大工程建設的風險，很容易造成企業(yè)經(jīng)濟利益的損失，而推行限額設計一定程度上可以減少這種投資風險。
企業(yè)在編制控制價時，需要結(jié)合市場現(xiàn)狀，結(jié)合群眾的實際需求，通過咨詢相關(guān)單位，將控制價控制在合理范圍內(nèi)。除此之外，企業(yè)還應制定相應的競爭機制，選出最合適的承包企業(yè)。還有重要的一點是，企業(yè)必須要制定嚴密的招標文件，招標文件中必須要明確各方的具體責任，以免造成日后的爭議。
一旦工程開始施工，就意味著大量人力、物力、財力的消耗，在施工階段對工程建設成本的控制，可以很大程度地減少工程的造價成本。
4.1選擇合適的專業(yè)分包單位。
企業(yè)應根據(jù)工程的實際規(guī)模，綜合考慮各項因素，選擇符合工程特點的承包單位，以減少日后在工程建設中的額外開銷。
4.2有效控制工程變更和經(jīng)濟簽證。
一旦工程計劃有變或是有意外事件發(fā)生時，企業(yè)應權(quán)衡各方利益，一切按照合同走，妥善處理索賠事件，避免給企業(yè)帶來更大的損失。
4.3完善施工技術(shù)，節(jié)省項目投資的成本。
企業(yè)在施工過程中應引進新技術(shù)，完善自身的技術(shù)體系，從而提高工作效率，節(jié)約項目成本。
5.1工程造價人員素質(zhì)控制。
工程造價人員必須要有高度的責任感和較強的專業(yè)素養(yǎng)，在掌握豐富的專業(yè)知識的基礎上，結(jié)合工程的實際情況，認真對待每一個數(shù)據(jù)。
5.2工程資料的管理。
相關(guān)人員必須要妥善保管工程資料，為后續(xù)的工程結(jié)算提供真實可靠的憑證。
在運營維護階段，企業(yè)應在保證工程安全質(zhì)量的前提下，引進當代的先進科技，從而提高修理效率，提高企業(yè)運營維護的服務質(zhì)量。新興科技的運用可以充分發(fā)揮設施的價值，提高運營維護工作的效率，降低工程造價成本。結(jié)束語在全生命周期工程中，對其造價成本的有效控制與管理可以大大提高企業(yè)的經(jīng)濟效益，提升企業(yè)的信譽與形象。不僅如此，工程造價成本的降低還可以提高項目投資方的經(jīng)濟收益，有利于企業(yè)與投資方建立良好長遠的合作關(guān)系。但是控制全生命周期工程造價成本并不是說一味地減少工程成本，而是結(jié)合工程項目的實際情況，綜合考慮各個環(huán)節(jié)可能會出現(xiàn)的問題，制定出最合理、最劃算的方案，從而使整個全生命周期工程呈現(xiàn)出低成本、高質(zhì)量的特點。
[1]劉鵬.淺析全生命周期工程造價的成本控制[j].房地產(chǎn)導刊,2014(29):245.
[2]黃智杰.全生命周期工程造價成本控制研究[j].建筑工程技術(shù)與設計,2016(2):239.
餐飲管理服務論文篇十
計算機職業(yè)教育的內(nèi)容是隨著社會的需要以及社會計算機發(fā)展水平的不斷發(fā)展而發(fā)展變化的。在舊有的計算機職業(yè)教育當中，計算機職業(yè)教育的內(nèi)容僅僅包括了打字、辦公軟件的應用以及數(shù)據(jù)庫的應用等內(nèi)容，因為在當時來講，這些內(nèi)容的學習就足以幫助學生熟練地應用計算機來處理辦公室日常事物，而這也是當時的計算機應用的主要目的，因此，學生只學習這些內(nèi)容就足夠了。但是，在現(xiàn)代計算機技術(shù)的不斷發(fā)展下，各種現(xiàn)代化的應用軟件層出不窮，輔助人們處理各種日常公務。因此，計算機職業(yè)教育也需要不斷地更新其內(nèi)容，不斷地將這些應用拓展到教學內(nèi)容當中，只有如此，培養(yǎng)出來的學生才能夠真正地掌握計算機專業(yè)技能，才能夠真正地應付日常的計算機辦公事務。
1.2計算機職業(yè)教育對于學生的專業(yè)知識儲備要求提高。
1.3計算機職業(yè)教育需要不斷地提升學生的計算機應用能力。
計算機職業(yè)教育開展的目的就是培養(yǎng)一批應用型的計算機專業(yè)人才，只有應用能力強，實際操作水平高，計算機職業(yè)教育培養(yǎng)出來的學生才能夠在激烈的社會崗位競爭中有一席之地。但是，現(xiàn)在計算機職業(yè)教育所培養(yǎng)出來的計算機人才的應用能力并不盡如人意，很多計算機職業(yè)人才計算機應用能力并不強，在面對一些實際問題尤其是一些意外時，不能夠進行正確的處理和合理的應對，大大地降低了自己的競爭能力。同大學生相比，職業(yè)教育的學生基礎知識水平較差，同時又沒有相應的學歷，而同有社會工作經(jīng)驗的人相比，職業(yè)教育培養(yǎng)出來的學生應對各種突發(fā)事件的能力又較差，所以，計算機職業(yè)教育培養(yǎng)出來的學生要想在激烈的社會競爭中有一席之地，就需要在發(fā)展的過程中揚長避短，不斷地提高自身的計算機實際應用能力，只有如此，計算機職業(yè)教育才能夠牢牢地把握住社會發(fā)展的趨勢。
1.4計算機職業(yè)教育需要學生不斷地提高自己的應變能力。
隨著現(xiàn)代社會計算機科學技術(shù)的不斷發(fā)展，越來越多的學生能夠感受到計算機科學技術(shù)在不斷地更新，因而需要不斷地進行新的計算機知識學習以使自己跟得上時代的發(fā)展。這是由計算機科學技術(shù)以人為本的發(fā)展要求決定的，在人們多元化需求的推動之下，計算機科學技術(shù)也在快速地朝著便捷化、實用化、人性化的方向迅速發(fā)展。這帶來的必然結(jié)果就是計算機科學技術(shù)的快速更新，這給計算機專業(yè)的學生帶來了很大的壓力，他們要想不斷地適應社會發(fā)展，就需要不斷地提高自己的應變能力，以最終適應計算機科學技術(shù)這種快速發(fā)展變化的趨勢。
1.5計算機職業(yè)教育與高等教育的無縫對接。
在很多發(fā)達國家，職業(yè)教育都達到了中等教育的水平，并且與高等教育開展了無縫對接。在可以預想到的將來，我們的計算機職業(yè)教育也會產(chǎn)生與高等教育無縫對接的發(fā)展趨勢。隨著社會的不斷發(fā)展，社會對于計算機人才的要求也越來越高，不僅要求其掌握從業(yè)必備的職業(yè)技能，而且還要求其能夠具有一定的學科基本素質(zhì)，能夠在實踐的過程中實現(xiàn)計算機知識和能力的進一步提升。因此，就產(chǎn)生了計算機職業(yè)教育與高等教育無縫對接的要求，通過建立一定的制度，可以使參加計算機職業(yè)教育的學生能夠直接升入大學的相關(guān)專業(yè)對計算機問題進行進一步地研究，這樣，才能夠促進計算機職業(yè)教育的科學化發(fā)展，才能夠使計算機職業(yè)教育不斷地在社會需要之下煥發(fā)出極大的生命力。
2.1根據(jù)社會發(fā)展的需要不斷更新計算機職業(yè)教育的內(nèi)容。
根據(jù)社會發(fā)展的需要來更新計算機職業(yè)教育的內(nèi)容是把握計算機職業(yè)教育發(fā)展趨勢，促進計算機職業(yè)教育重新煥發(fā)生機的一個重要步驟。首先，去掉計算機職業(yè)教育中不符合社會發(fā)展的內(nèi)容。計算機職業(yè)教育是一門更新較快的學科，隨著新技術(shù)的誕生，原有的技術(shù)等都會逐漸淘汰，因此，在計算機職業(yè)教育的過程中應該不斷地對教學內(nèi)容進行梳理，將不符合社會發(fā)展需要的知識內(nèi)容淘汰出去。其次，將一些符合社會發(fā)展需要的內(nèi)容引進計算機職業(yè)教育的課堂。在社會發(fā)展的過程中出現(xiàn)了一些功能強大，實際應用效果較好的計算機應用，這些應用能夠輔助提高人們的工作效率，對人們的工作方式產(chǎn)生了很大的影響。因此，計算機職業(yè)教育需要將這些應用引進課堂，向?qū)W生進行講解，讓學生熟練掌握這部分知識。如此，學生在日后的工作當中才達到實現(xiàn)所學即所用，所用即所學的效果，才能夠充分體現(xiàn)自己的專業(yè)優(yōu)勢。
2.2根據(jù)社會發(fā)展的需要不斷地提高計算機職業(yè)教育中專業(yè)知識的比例。
在計算機職業(yè)教育中教授學生專業(yè)知識的目的在于使學生了解其所使用的計算機技術(shù)背后的原理，這樣，學生在日后進行計算機應用時才能夠知其所以然，才能夠?qū)崿F(xiàn)舉一反三和在對舊有知識掌握的基礎上實現(xiàn)新的突破和發(fā)展。首先，在職業(yè)教育的過程中注意專業(yè)知識課程和技能實踐課程的比例，改變計算機職業(yè)教育只重視技能教學而不重視專業(yè)知識教學的弊病。其次，通過各種方法開展計算機專業(yè)知識教育，徹底提高學生的計算機專業(yè)知識水平。職業(yè)學校的學生文化知識水平普遍不高，要其理解枯燥的計算機專業(yè)知識有很大的難度，所以，教師需要不斷地采用各種方式讓學生積極參與到課堂之中，以讓其深刻地理解并掌握計算機專業(yè)知識，以為其日后的進一步發(fā)展打下良好的基礎。
2.3根據(jù)社會發(fā)展的需要不斷地提升學生的計算機應用能力。
不斷地提高學生的計算機實際應用能力是開展計算機職業(yè)教育，提高學生職業(yè)競爭力的重要目的。因此，我們需要不斷地根據(jù)社會發(fā)展的需要來提高學生的計算機應用能力。首先，對社會的實際需求進行調(diào)查，了解社會崗位都要求學生掌握哪些方面的計算機應用能力，進而對學生進行這些能力培訓，做到使學生與社會崗位的需求之間無縫貼合。其次，加強實訓課程的比例，使學生在實際訓練的過程中不斷地提高自己的計算機應用能力，包括計算機的熟練操作能力和相關(guān)的計算機使用技巧的應用等。最后，學校出面與企業(yè)簽訂計算機人才培養(yǎng)協(xié)議，學生在校期間可以按照課程安排進入到企業(yè)之中進行實習，學生的實習成果由企業(yè)享有，學生畢業(yè)之后優(yōu)先考慮進入到這些企業(yè)當中，而企業(yè)則負責提供實習基地等。這樣，學生的計算機應用能力就能夠在充分地訓練中得到不斷地提升。
2.4根據(jù)社會發(fā)展的需要不斷地提升學生的應變能力。
應變能力是人們在職場中需要掌握的一個很重要的能力，對于計算機專業(yè)的學生來講尤為如此。因此，我們需要通過各種途徑來提高計算機專業(yè)學生的應變能力。首先，提升其透過現(xiàn)象看本質(zhì)的能力。雖然計算機科學技術(shù)在快速地發(fā)展，但是其根本原理等是相對固定的，變的只是這些原理等的呈現(xiàn)形式。因此，需要提高學生透過現(xiàn)象看本質(zhì)的能力，讓其能夠透過計算機應用了解其背后的原理，進而快速地掌握相關(guān)應用。其次，提升學生的學習能力。讓學生養(yǎng)成不斷關(guān)注學科前沿、不斷學習的良好習慣，這樣，學生就能夠隨時更新自己的知識儲備，在遇到新的計算機問題時能夠自如應對。
2.5根據(jù)社會發(fā)展的需要而設立一定的路徑使計算機職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無縫對接。
計算機職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無縫對接是社會要求推動的，因此，我們一定要通過各種途徑促使計算機職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無縫對接，使計算機職業(yè)人才能夠進入到高校之中進行進一步的深造。首先，在計算機職業(yè)教育中開展基礎知識教育，使培養(yǎng)出來的計算機職業(yè)人才能夠不斷地提高自己的基本素質(zhì)，滿足高等教育對于學生的基礎知識要求。其次，高?？梢韵鄳胤艑拰τ嬎銠C職業(yè)人才的招收限制，使計算機職業(yè)人才能夠順利地進入到大學之中繼續(xù)接受教育。最后，高?？梢酝ㄟ^開設特長班，招收特長生的形式讓計算機職業(yè)教育培養(yǎng)出的人才進入到高校之中進行進一步深入的專業(yè)知識學習和完整的基礎知識學習。如此，計算機職業(yè)教育便能夠與高等教育產(chǎn)生無縫對接，計算機職業(yè)教育培養(yǎng)出來的人才才能夠擁有更加良好的素質(zhì)，才能夠得到更進一步的發(fā)展。
3、結(jié)語。
綜上所述，隨著社會的不斷發(fā)展變遷，計算機職業(yè)教育也呈現(xiàn)出一些新的趨勢。因此，我們需要不斷地關(guān)注人們對于計算機技術(shù)的要求，消化這些要求，進而在此基礎上不斷地把握計算機職業(yè)教育的趨勢，促進計算機職業(yè)教育的科學和快速發(fā)展。
作者:劉振名張福峰單位:河北工程技術(shù)高等?？茖W校滄州職業(yè)技術(shù)學院。
餐飲管理服務論文篇十一
發(fā)達國家堅持法律支持職業(yè)教育發(fā)展，依法管理教育，以確保高等職業(yè)教育的快速發(fā)展，在不同的時間，政府法律和法規(guī)對職業(yè)教育從辦學條件、師資力量以及質(zhì)量和效益等方面進行監(jiān)督管理評估。就職業(yè)教育的發(fā)展而言，美國、德國、日本和其他一些國家比較完備和安全。例如，美國通過了《莫雷爾贈地法案》（1862），它第一個承認了職業(yè)教育的社會地位和角色，《史密斯-休斯法》（1917），《退伍軍人權(quán)利法》（1944），《國防教育法》（1956），《職業(yè)教育法》（1963），《技術(shù)職業(yè)應用教育法》（1990），《科學和高級技術(shù)方法》（1992），《由學校到就業(yè)法》（1994），《勞動力投資法案》和一系列法規(guī)、法令，對職業(yè)教育的體制、經(jīng)費、形式等做了明確的規(guī)定，使美國高等職業(yè)教育法律得以實施，并走向規(guī)則化。德國的職業(yè)教育立法進程的早期，也有完善的法律法規(guī)體系的保護。早在1869年，政府頒布了《強制職業(yè)補習教育法》的法律規(guī)定，企業(yè)培訓應結(jié)合職業(yè)學校教育。自20世紀50年代，德國頒布了一系列法律促進職業(yè)教育的發(fā)展，如《職業(yè)教育職業(yè)》、《促進法手工學徒畢業(yè)考試條例》等。這些法律，以完善的職業(yè)教育體系，為促進職業(yè)教育的健康發(fā)展奠定了良好的基礎。日本高度重視職業(yè)教育立法，每個職業(yè)教育改革是伴隨著職業(yè)教育法的實施來實現(xiàn)的，一些更重要的法令：《工業(yè)學校秩序》（1899），《行業(yè)教育促進法》（1951），《職業(yè)訓練法》（1958），《高學校設置標準》（1961），《短期大學設置標準》（1975），《培訓學校設置標準》（1976），《就業(yè)———發(fā)展的機制方法的能力》（），“新計劃”在第21世紀的教育（20xx）。這些法律法規(guī)對日本職業(yè)教育發(fā)展體系的完善和轉(zhuǎn)型有非常重要的影響。英國、法國等也致力于加強職業(yè)教育法律法規(guī)的建設，在過去的二十年已經(jīng)發(fā)布了一系列的職業(yè)教育法律法規(guī)。
（二）職業(yè)教育師資隊伍建設經(jīng)驗豐富。
加強師資隊伍建設有利于促進職業(yè)教育的穩(wěn)定發(fā)展。德國、日本、美國、加拿大和其他一些國家都十分重視加強職業(yè)教育教師隊伍。職業(yè)教育在發(fā)達國家有健康、穩(wěn)定的師資培訓體系的來源，主要有三個渠道：一是致力于培養(yǎng)教師的職業(yè)教育在高等技術(shù)師范學院，如日本職業(yè)能力開發(fā)大學、韓國仁川技能大學、法國國立學徒師范學校等；二是在工科技術(shù)學院培訓；三是通過專門的職業(yè)教育師資進修、培訓機構(gòu)來培養(yǎng)。發(fā)達國家職業(yè)教育教師的招聘標準較高。職業(yè)教育師資的任務決定了他們應具備的素質(zhì)比普通學校的教師更專門化。教師職業(yè)教育首先應具備從事職業(yè)教育和職業(yè)道德，他們不僅要有一定的專業(yè)理論和專業(yè)知識，還應熟悉專業(yè)生產(chǎn)實際，具有產(chǎn)生一定的操作技能和解決實際問題的能力。普通中學和大學教師的就業(yè)條件和職責不同，是教師隊伍建設的職業(yè)教育發(fā)達國家的重要的成功經(jīng)驗。德國的職業(yè)教育教師都有嚴格的要求，不符合規(guī)定條件的不允許持有職業(yè)教育教師資格。德國對職業(yè)教育師資格要求主要有三點：一是至少大學本科或以上學歷，從而保證高職教師的基本理論知識；二是教師要通過實習或工作所獲得的實踐動手能力，就是說，教師的專業(yè)實踐技能；三是教人們通過正規(guī)的師范專業(yè)培訓，掌握教育教學能力。對職業(yè)教育教師，美國有嚴格的資格要求和選擇程序。國家規(guī)定，從事職業(yè)教育的教師，必須具有學士學位或以上學歷。美國幾個州明文規(guī)定，必須有學士學位教育，優(yōu)秀的人才具有相關(guān)領域的學士學位的1-2年的實踐經(jīng)驗，發(fā)布一個職業(yè)技術(shù)教師資格證書。同時，發(fā)達國家的教師職業(yè)教育培訓體系更加完善，有培訓機構(gòu)專業(yè)前，后繼續(xù)培訓機構(gòu)，教師有一個穩(wěn)定的渠道來源。
企業(yè)、行業(yè)、社會組織和個人，統(tǒng)稱為社會力量。一些發(fā)達國家如美國、德國、英國、日本、澳大利亞和其他社會力量在職業(yè)教育非常積極地參與。企業(yè)或行業(yè)主要是通過職業(yè)教育校企合作模式的干預。在環(huán)境中的主動參與，各種各樣的校企合作模式，逐步形成了國際，如美國的“合作教育”，德國的“雙元制”，英國的“工讀交替制”，澳大利亞“tafe”和日本的“產(chǎn)學合作”。它們的共同特點是：企業(yè)（行業(yè)）廣泛參與職業(yè)教育和培訓的過程中，學生的大部分時間在企業(yè)（行業(yè)）的技能培訓的實踐，并通過企業(yè)接受是目前使用最先進的技術(shù)和設備，培訓結(jié)束后，學生可以工作。參加工作、參與面廣，成為企業(yè)的一大特點。行業(yè)參與教育過程，參與學校各方面的企業(yè)，如學校的管理、專業(yè)設置、教師培訓、教學計劃、課程改革。例如，在德國職業(yè)教育應由行業(yè)協(xié)會制定畢業(yè)生能力要求,公司不僅是制定培訓計劃,但也提供培訓基金；在英國作為雇主,公司在一些主要機構(gòu)如教育基金會、所有的澳大利亞tafe學院、大學理事會、總統(tǒng)大多數(shù)成員都來自企業(yè)。社會組織和個人參與到學校的方式主要是通過建立職業(yè)教育機構(gòu)或提供援助。
（四）辦學體制開放、靈活。
開放的、靈活的辦學體制，是發(fā)達國家職業(yè)教育的另一個特征，主要表現(xiàn)為以下幾個方面：第一，靈活的入學方式，所有的人都能入學。例如，對高等職業(yè)教育實施的主要機制是美國社區(qū)學院的學生，沒有年齡限制，對所有15—70歲的人開放，而且沒有入學考試，只要有高中文憑和成績單或等效的入學條件。第二，教育系統(tǒng)的多樣化。德國，英國、美國、日本、澳大利亞和其他國家滿足崗前培訓、崗位的需要，采用不同長度的學時，實行一校多業(yè)務，全日制、半日、晚上，為多種教育系統(tǒng)假日等。第三，辦學形式多樣化。辦學主體之間的相互作用機制，學習風格與政府、企業(yè)和學校不同的是，發(fā)達國家出現(xiàn)了多種辦學形式，例如在職業(yè)學校為純職業(yè)學校系統(tǒng)，主要形式的合作體系形成職業(yè)教育集團系統(tǒng)。第四，靈活的教育方式。例如，美國社區(qū)學院的信用制度以及各學校之間相互承認學分，可以使學生在理論和實踐中是靈活的，可以自由選擇不同的工作和研究的出路。
二、對江蘇省高等職業(yè)教育發(fā)展的思考與啟示。
通過成熟的辦學模式，發(fā)達國家職業(yè)教育培養(yǎng)了一大批合格的工程技術(shù)人員的數(shù)量，這些技術(shù)員構(gòu)成了制造業(yè)和服務業(yè)的發(fā)達國家的基石，參與全球競爭，為發(fā)達國家贏得全球市場奠定了堅實的基礎。發(fā)達國家職業(yè)教育的成功，給我們很多的思考與啟示。
（一）健全法律法規(guī)保障體系。
發(fā)達國家以法律為職業(yè)教育的發(fā)展保駕護航，始終堅持依法治國，依法促進教育教學。主要發(fā)達國家職業(yè)教育立法和職業(yè)教育的發(fā)展保證在不同時期職業(yè)教育的快速發(fā)展同步，政府出臺法律、法規(guī)相配套。我們應該通過立法加強質(zhì)量控制發(fā)展職業(yè)教育。中國目前沒有一個完整的、專業(yè)的農(nóng)民職業(yè)教育法，只有相關(guān)的“職業(yè)教育”《民辦教育促進法》。由于相關(guān)立法的缺失，導致管理體制不順、資金不足、師資力量薄弱，基礎設施和服務體系不健全。因此，為了確保江蘇高等職業(yè)教育的順利運行，創(chuàng)造一個良好的、有序的發(fā)展環(huán)境，中國應加快專門立法建設，為了加快高等職業(yè)教育管理體制，為高等職業(yè)教育經(jīng)費來源的必要保證，中國教師隊伍建設，基礎設施建設與服務系統(tǒng)建設。
（二）切實加強高等職業(yè)教育師資隊伍建設。
加強師資隊伍的建設,促進高職院校的可持續(xù)發(fā)展。目前,江蘇省職業(yè)教育甚至整個國家普遍存在結(jié)構(gòu)不合理、數(shù)量少、教師評價體系不健全等缺點。因此,加強教師隊伍的建設尤其重要。高職院校應特別注意教師團隊建設,建立新的建設目標,建立新的概念。第一“,雙師素質(zhì)”的目標。注重專業(yè)實踐能力的發(fā)展,有計劃安排教師去相關(guān)基地進行有效培訓，并且支持教師取得相關(guān)的職業(yè)資格證書，進行自我增值，校企聯(lián)合建設教師培訓基地的同時,充分發(fā)揮基地改善質(zhì)量的雙重功能。第二,進一步擴大高等職業(yè)教育教師的來源,學校通過各種渠道招聘企業(yè)和其他行業(yè)的專家,引進專業(yè)知識和豐富的實踐經(jīng)驗和相對穩(wěn)定的兼職教師,也可以制定優(yōu)惠政策。第三，適度匹配的評價體系和獎勵,鼓勵教師積極參與科研活動,充分激發(fā)每個員工的積極性、主動性和創(chuàng)造性。
（三）調(diào)動多方面的力量尤其是社會力量共同參與職業(yè)教育的改革與發(fā)展職業(yè)教育。
在發(fā)達國家的成功經(jīng)驗告訴我們，政府、學校、企業(yè)和社會的參與是非常必要的。教育和職業(yè)教育作為一種特殊形式，它是寬的，連鎖涉及更多的利益與責任的主題。因此，如果你想成功，你必須互相配合。從江蘇省職業(yè)教育的現(xiàn)狀來看，除了政府、學校、企業(yè)，主要是缺乏強大的凝聚力，導致江蘇職業(yè)教育的“跛腳”。江蘇職業(yè)教育的改革與發(fā)展，應注意挖掘和吸收企業(yè)聯(lián)盟協(xié)會、社團、協(xié)會、銀行、基金和其他社會主體參與學校，尤其要注意培育社會中介組織。中介機構(gòu)，作為一種協(xié)調(diào)和緩沖機構(gòu)可以利用自己的優(yōu)勢，解決利益沖突，兩者之間的矛盾，發(fā)揮中介機構(gòu)的協(xié)調(diào)作用，受試者在當前的不平等的條件下，可能有助于促進合作。
（四）明確自身的定位和方向，辦出自己的特色。
江蘇省職業(yè)教育辦學模式不外乎三種：第一種是依托普通高校設立研究院/職業(yè)教育，如東南大學職業(yè)教育學院；第二是企業(yè)運行的，如南通紫瑯學院；第三是獨立的職業(yè)院校，如臺州師范專科學校、南通航運職業(yè)技術(shù)學院、南通紡織職業(yè)技術(shù)學院等。然而，這三種教育模式已在不同程度有向本科的發(fā)展趨勢。本科教育在不同的教育理念，教學方法等方面并沒有太大的區(qū)別。它有一些明顯的優(yōu)點和第二模式的特征。但是模型更接近于本科教育模式，在專業(yè)設置上是同等程度的普通高校。中國主要的職業(yè)教育是第三種模式，但高校升格更名成風，如泰州師范?？茖W校20xx年升格為泰州學院，南通紡織職業(yè)技術(shù)學院更名為江蘇工程職業(yè)技術(shù)學院。這直接否認職業(yè)教育本質(zhì)的大學生，偏離了方向，直接導致了江蘇職業(yè)教育的地位不高，缺乏活力。只有緊密結(jié)合當?shù)亟?jīng)濟社會發(fā)展和勞動力市場，明確定位，自身的優(yōu)勢和特色定位，最終形成自己獨特的教育模式。
餐飲管理服務論文篇十二
提要】近年來，在我國界、學界再度對教育產(chǎn)業(yè)化展開了廣泛而熱烈的討論，許多工作者從教育的屬性、教育的功能、教育的特殊、教育與經(jīng)濟的關(guān)系，深入探討教育是不是產(chǎn)業(yè)，能不能產(chǎn)業(yè)化。對于國民教育體系中一個特殊門類的職業(yè)教育，是不是產(chǎn)業(yè)，能不能產(chǎn)業(yè)化的問題，在討論中則尚未專門涉及。作為一個課題，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化問題，不僅是一個理論問題，而且是一個密切關(guān)系職業(yè)教育改革與的極具現(xiàn)實性與實踐性的問題，因而更能引起做實際工作的管理者與辦學者的興趣。不同觀點的討論可以促進認識的深化與提高，這里編發(fā)的文章，旨在引起職教同仁的關(guān)注與思考。
【正文】。
在我國面臨教育投入不足、經(jīng)費短缺、教育資源有限、教育需求空前擴大等一系列矛盾的時候，如何有效發(fā)展教育，盡快把“人口負擔”轉(zhuǎn)化為“人力資源”，實現(xiàn)“教育供給”與“教育需求”的平衡，引發(fā)人們對教育體制、教育模式、教育觀念等一系列問題進行思索，“教育產(chǎn)業(yè)化”問題逐漸成為教育領域的一個熱門問題，許多專家學者闡述了不同的觀點。作為有別于義務教育、基礎教育，直接服務于經(jīng)濟建設和社會發(fā)展的職業(yè)教育，是否具有產(chǎn)業(yè)化的屬性？筆者認為：
一、產(chǎn)業(yè)化辦學是職業(yè)教育的必然選擇。
何謂“產(chǎn)業(yè)”？《辭?！分薪忉屨f：一指私有的土地、房屋等財產(chǎn)；二指各種生產(chǎn)、經(jīng)營事業(yè)。生產(chǎn)經(jīng)營事業(yè)既包括生產(chǎn)性活動，又包括非生產(chǎn)性活動；非生產(chǎn)性活動既包括直接參與生產(chǎn)的服務活動，又包括非生產(chǎn)性服務活動。產(chǎn)業(yè)化運作主要是市場化運行模式，不管是生產(chǎn)性活動，還是非生產(chǎn)性活動的產(chǎn)業(yè)化運行，都必須遵循經(jīng)濟規(guī)律，即供求規(guī)律、價值規(guī)律、競爭規(guī)律。
教育作為提高文化水平和居民素質(zhì)的服務部門，具有產(chǎn)業(yè)屬性。教育產(chǎn)業(yè)包括三個方面：一是，教育提高新生或再生勞動力的價值和使用價值，即通過教育使受教育者的科學文化素養(yǎng)和綜合素質(zhì)得以全面提高，并在今后從事的各種活動中表現(xiàn)出來，促進其勞動質(zhì)量和效益的提高，從而使受教育者獲得更多的經(jīng)濟回報和社會效益。二是，教育機構(gòu)的教育科研成果直接運用于生產(chǎn)、生活中，或教育部門直接開辦或提供信息、咨詢等服務，直接獲得經(jīng)濟效益和社會效益。三是，與教育活動相關(guān)的活動，如教師公寓、學生公寓、學生就餐、接送、娛樂休閑等后勤活動。第二類、第三類活動的產(chǎn)業(yè)屬性是不言而喻的，第一類活動卻具有其特殊性，是否可以產(chǎn)業(yè)化運行是社會關(guān)注的焦點。教育產(chǎn)業(yè)特殊性主要表現(xiàn)在以下兩方面：一是，教育產(chǎn)品——一勞動力的價值和使用價值，具備潛在性、遲發(fā)性和不確定性三大特點。即是說，受教育者通過教育其勞動力的增值只能在生產(chǎn)活動中體現(xiàn)出來，而且能不能充分的、完全的體現(xiàn)，還要受到諸多因素的。二是，教育本身具備公益性。特別是義務教育、基礎教育，其功能、文化功能的價值取向尤為明顯。教育非產(chǎn)業(yè)論者，據(jù)此認為教育不是一種產(chǎn)業(yè)，更不能產(chǎn)業(yè)化。但是，與社會經(jīng)濟直接相聯(lián)系的職業(yè)教育，不僅可以產(chǎn)業(yè)化，而且必須產(chǎn)業(yè)化運作，這是因為：
《教育發(fā)展和改革綱要》指出：“職業(yè)技術(shù)教育是實現(xiàn)化和生產(chǎn)商品化、社會化、化的重要支柱，是把人力優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為智力優(yōu)勢，把智力優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的重要橋梁?！甭殬I(yè)教育培養(yǎng)具備綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)的勞動者，主動服務于地方經(jīng)濟建設和社會發(fā)展。職業(yè)教育直接為企業(yè)、行業(yè)培養(yǎng)新生員工，對員工提高及轉(zhuǎn)崗、跨崗進行培訓服務，使受教育者通過從事生產(chǎn)活動獲取經(jīng)濟回報，社會及企事業(yè)單位獲得高素質(zhì)的勞動者，進而提高自身的經(jīng)濟效益和計會效益。職業(yè)教育的教育產(chǎn)品直接進入社會生產(chǎn)或服務領域，使得職業(yè)教育產(chǎn)品——勞動力的價值和使用價值的遲發(fā)性、潛在性和不確定性三大特性大大弱化，職業(yè)教育的生產(chǎn)性尤其突出，教育投資者很快就能獲取回報。
職業(yè)教育必須滿足三種需求：一是，社會對知識、技術(shù)、人才的需求；二是，受教育者對知識、技術(shù)及創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的需求；三是，人才市場的需求?？梢哉f職業(yè)教育自產(chǎn)生那一天起就與市場結(jié)下了不解之緣，職業(yè)教育培養(yǎng)目標的確定、專業(yè)的設置、課程的安排、教法的選擇，無不突出實用，無不以市場需求為導向。職業(yè)教育的發(fā)展在遵循教育規(guī)律的同時，必須遵循市場規(guī)律，瞄準社會需求、受教育者需求兩個需求，人才市場、教育市場兩個市場，力爭使兩個需求、兩個市場互動、協(xié)調(diào)發(fā)展，否則，只能把職業(yè)教育引進死胡同。
當前，職業(yè)教育面臨著巨大挑戰(zhàn)，使其發(fā)展困難重重。其一，投入有限。職教與普教的重要區(qū)別在于職教更注重學生關(guān)鍵能力和做作業(yè)能力的培養(yǎng)，在課程設置上實驗實訓的比重較大，教育教學設施更新頻率較快，由此所需投入較多，職教教育成本遠大于同級普教。我國教育投入總量有限，職教投入與其需求相去甚遠，限制了職業(yè)教育的發(fā)展。其二，辦學機制不活，不能適應企業(yè)、行業(yè)及人才市場的需求。職業(yè)教育作為教育與社會、經(jīng)濟的橋梁，必須緊密結(jié)合市場經(jīng)濟的需求，培養(yǎng)目標的確立、專業(yè)的開發(fā)、教學體系的革新、德育工作的開展等必須隨市場的變化而不斷更新，在計劃經(jīng)濟體制下形成的職業(yè)教育辦學形式單一、辦學體制不活，嚴重束縛了職業(yè)教育的健康發(fā)展。其三，職業(yè)教育內(nèi)部的惡性競爭，導致職業(yè)教育在低水平上運行。職業(yè)教育的長久發(fā)展必須從辦學體制、辦學模式上入手，進行徹底的改革，推行產(chǎn)業(yè)化辦學，充分調(diào)動一切積極因素參與職業(yè)教育。
職業(yè)產(chǎn)業(yè)化，一是有利于吸引教育投資。把職業(yè)教育當作一項產(chǎn)業(yè)來辦，可最大限度地實現(xiàn)職業(yè)教育公益性與投資尋利性的有機統(tǒng)一。二是有利于職業(yè)教育與的進一步結(jié)合。職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，不但能吸引大量的、個人投資，形成辦學主體多元化、市場化的格局，而且企業(yè)、行業(yè)的加入，有利于職業(yè)教育更快、更多地吸收經(jīng)濟信息，尋找到教育與經(jīng)濟的最佳契合點。三是，有利于職業(yè)教育克服內(nèi)部無序競爭，逐步走上規(guī)模效益發(fā)展的道路。產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，就是要使職業(yè)教育在遵循教育的同時，也要遵循經(jīng)濟規(guī)律：競爭規(guī)律、價值規(guī)律、供求規(guī)律。辦學質(zhì)量差、效益低、規(guī)模小、供過于求的職教單位將逐步被兼并或淘汰，實現(xiàn)職教資源優(yōu)化組合，促進職業(yè)教育走規(guī)模效益型的發(fā)展之路。四是，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，有助于克服人才高消費現(xiàn)象，減少教育資源浪費。在職業(yè)教育完全作為公益性事業(yè)，由政府包辦的情形之下，用人單位作為教育的直接受益者，卻沒有直接進行教育投資，用人也較少進行成本核算，一味追求高學歷、高水平，盲目攀高，導致我國人才浪費現(xiàn)象大量存在。人力資本認為：“教育投資是人力資本投資，是生產(chǎn)性投資”，根據(jù)“誰投資誰受益”的原則，企業(yè)、行業(yè)應當成為職業(yè)教育的投資者之一，使其在預算產(chǎn)品成本的同時，不得不考慮其中所包含的“活勞動”即“人力資源”的成本，促進其用人向?qū)嶋H、實用、實效的原則靠近，提高教育資源的利用率。
實踐證明，在產(chǎn)業(yè)化辦學思想指導下出現(xiàn)的英豪學校的“教育儲備金”模式，浙江臺州探索的股份制辦學模式，南洋發(fā)展集團的“集團投資，連鎖辦學，滾動發(fā)展，適度產(chǎn)業(yè)化”的發(fā)展模式，葛州壩建立的教育集團等成功的例子，無不告訴我們，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化不但可行，而且大有可為。
職業(yè)教育作為特殊的產(chǎn)業(yè)，既不能完全市場化，又不能按傳統(tǒng)的教育模式來辦學，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化運作，主要是指職業(yè)教育的運行機制和管理模式要面向市場，進行投入與產(chǎn)出，并對其成本進行嚴格核算；徹底改變傳統(tǒng)國家統(tǒng)包統(tǒng)管的教育體制，使職教投資主體多元化，學校在國家的宏觀調(diào)控下，按教育規(guī)律和市場規(guī)律辦學，真正成為自主管理、自主辦學的法人實體，逐步形成“原料采集”（招生引資）——“生產(chǎn)”（教育教學）——“銷售及售后服務”（推薦就業(yè)及業(yè)后培訓）一條龍自主運行的機制。在這樣的產(chǎn)業(yè)化運作過程中，應注意以下問題：
1.擺正政府位置。
職業(yè)教育以強勁的功能、育人功能、文化功能，在經(jīng)濟建設、社會穩(wěn)定、社會主義精神文明建設中的重要作用，使其具有濃烈的公益色彩，全社會是職業(yè)教育最大的受益者。因此政府仍然應當是職業(yè)教育的重要投資者。當前，有些人主張教育產(chǎn)業(yè)化就要減少政府投資，實現(xiàn)“以教養(yǎng)教”，筆者認為這是不合適的。政府投資不但不能減少，而且只能逐漸增多。政府作為職教投資者，對職教發(fā)展負有宏觀調(diào)控、監(jiān)督、管理的權(quán)利和義務。政府通過制定宏觀的、指導性的方針、政策，實現(xiàn)自己的權(quán)利和義務，確保職業(yè)教育的發(fā)展方向。學校應在政府的宏觀調(diào)控下，作為獨立的法人，依法享有經(jīng)費籌措、使用權(quán)以及根據(jù)市場和社會需求在招生、就業(yè)、人事任用、財物使用、專業(yè)設置、教學計劃等方面的決策權(quán)、執(zhí)行權(quán)，學校實現(xiàn)自我管理、自主辦學，具有相對的獨立性和自主權(quán)。
2.完善職教法規(guī)。
依法辦校、依法執(zhí)教是職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要保證，《職業(yè)教育法》的出臺，對我國職教發(fā)展起到了促進作用。職教政策、法律法規(guī)的制定應根據(jù)變化、社會經(jīng)濟及職教自身發(fā)展的要求，對職業(yè)教育投資、辦學性質(zhì)、培養(yǎng)目標、招生、就業(yè)、收費標準、辦學條件、教育教學評估、辦學利益分配以及職校的宣傳、竟爭等作出具體明確的規(guī)定，確保職業(yè)教育的社會主義辦學方向及其公益性的充分體現(xiàn)，確保投資者的適當利益，確保職業(yè)教育依法健康有序地發(fā)展，實現(xiàn)職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)性與公益性的最佳結(jié)合。
3.規(guī)范職教市場。
職教市場的建立是職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必要條件之一。職教市場主要包括：職教投資市場、職教師資市場、職教生源市場、人才市場和職教服務市場。各職教單位吸引投資、聘用師資、招生就業(yè)、后勤服務等活動必須在相應的市場上公正、公開、公平地進行，政府通過法律和行政的手段加以監(jiān)督和管理，既有利于促進職教產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程，只有效防止職教辦學功利化、人事關(guān)系化、競爭無序化。
4.建立恰當?shù)穆毥瘫Ｕ象w系。
隨著知識經(jīng)濟時代的到來，人們要不斷地，以獲取新知識、新技術(shù)，提高轉(zhuǎn)崗、跨崗、跨職業(yè)能力。政府應加快職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化步伐，出臺優(yōu)惠政策，吸引社會團體、企事業(yè)單位、個人以及國外、海外投資，并加大教育預算及費、稅等職教經(jīng)費籌措力度，為社會成員提供接受職業(yè)教育或培訓的機會，平衡教育供給與教育需求。
餐飲管理服務論文篇十三
高等職業(yè)教育已經(jīng)步入了從重數(shù)量到重質(zhì)量﹑從重規(guī)模到重內(nèi)涵發(fā)展階段，素質(zhì)教育越來越成為各高等職業(yè)院校推動內(nèi)涵發(fā)展﹑提高教育質(zhì)量﹑提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要追求。可以說，高等職業(yè)教育已成為培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才的主力軍和基本陣地。高職院校和高職院校的畢業(yè)生，正在為我們國家的`新興工業(yè)化以及我們工業(yè)的升級換代，發(fā)揮非常重要的作用。但與歐美﹑日本等發(fā)達國家相比，我國高等職業(yè)教育仍存在著不少差距。一是職業(yè)教育辦學能力不足，特別是基礎能力建設較為薄弱。全國高等職業(yè)教育辦學資源僅占高等教育辦學資源的30%左右，缺乏上規(guī)模﹑上檔次的龍頭院校和職教集團；二是實訓基地和裝備建設投入不足，實訓設施設備陳舊﹑落后，實訓實習崗位嚴重不足。校企合作﹑工學交替﹑訂單辦學難以推進；三是師資力量不足，專業(yè)課教師偏緊﹑實習指導教師緊缺“﹑雙師型”教師短缺﹑專業(yè)課教師補充和引進困難。這些不足，都直接或間接地影響或制約著國家及當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展。因此，為適應社會經(jīng)濟和科技發(fā)展對職業(yè)教育提出的要求，高等職業(yè)學校必須從轉(zhuǎn)變思想觀念入手，從根本上改變高等職業(yè)教育體制，按照市場的需要辦學，為社會經(jīng)濟的發(fā)展打造特需的專業(yè)，培養(yǎng)新型的人才。
二、城鎮(zhèn)化建設對高等職業(yè)教育發(fā)展的需要。
當前，我國城鎮(zhèn)化建設正在加速推進。城鎮(zhèn)化建設的發(fā)展和推進，關(guān)鍵在于人才。通過發(fā)展高等職業(yè)教育，加強人才培養(yǎng)，可以助力城鎮(zhèn)化建設的發(fā)展。首先，城鎮(zhèn)化建設的發(fā)展，將帶來大量新的就業(yè)專業(yè)﹑就業(yè)崗位，創(chuàng)造更多的就業(yè)空間，吸引更多的勞動力資源向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移。尤其是以服務業(yè)為主的物流業(yè)﹑物業(yè)﹑營銷﹑建筑裝璜﹑學前教育﹑餐飲﹑酒店管理等行業(yè)的迅速發(fā)展，就業(yè)空間巨大，這就要求高等職業(yè)教育培養(yǎng)大批適應新的就業(yè)專業(yè)﹑就業(yè)崗位﹑就業(yè)能力的技能型人才和高素質(zhì)勞動者，以滿足城鎮(zhèn)化建設發(fā)展的需要。其次，城鎮(zhèn)化建設對勞動力技能和素質(zhì)的要求越來越高。隨著城鎮(zhèn)化的推進，將帶來大量的就業(yè)崗位，而這些就業(yè)崗位，大多數(shù)是需要一定專業(yè)技能和素質(zhì)。但進入到就業(yè)市場的大學畢業(yè)生，受過專業(yè)技能訓練的卻很少，將很難適應城鎮(zhèn)化建設的發(fā)展要求。高等職業(yè)教育具有專業(yè)性﹑實用性﹑多樣性等特點，所以必須大力發(fā)展高等職業(yè)教育，培養(yǎng)提高大學畢業(yè)生的職業(yè)技能和就業(yè)能力，使他們能適應城鎮(zhèn)化建設的需要。第三，城鎮(zhèn)化建設將降低低素質(zhì)勞動力的勞動參與率。在城鎮(zhèn)化的進程中，高等職業(yè)教育除了能夠提高大學畢業(yè)生的整體素質(zhì)外，還有一個重要功能，就是延長勞動力進入就業(yè)市場的時間，降低低素質(zhì)勞動力的勞動參與率。目前，部分勞動力一方面因缺乏專業(yè)知識和技能，勞動收入相當?shù)停涣硪环矫嬉苍谝欢ǔ潭仍龃罅司蜆I(yè)市場的壓力。高等職業(yè)教育作為勞動力的存儲器，可以吸收和培養(yǎng)大量的高素質(zhì)勞動力，緩解就業(yè)市場壓力。而且通過對大學生的教育培訓可以提高大學生的整體素質(zhì)和職業(yè)能力，為地方經(jīng)濟建設提前儲備大批技能型人才和高素質(zhì)勞動者。
三、發(fā)展高等職業(yè)教育，推進城鎮(zhèn)化建設發(fā)展的新思路。
整合高等職業(yè)教育資源，做大做強高等職業(yè)教育，更好地為城鎮(zhèn)化建設服務。高等職業(yè)教育要加快資源的優(yōu)化整合，形成辦學規(guī)模大﹑師資力量雄厚﹑專業(yè)覆蓋面廣﹑辦學條件好的發(fā)展態(tài)勢；要加強高等職業(yè)教育基礎能力工程建設，通過整合﹑擴建﹑遷建﹑引進等方式，建成學歷教育與職業(yè)培訓并重﹑產(chǎn)學結(jié)合，融職教院校和培訓機構(gòu)為一體的職業(yè)教育基地﹑引導企業(yè)和行業(yè)參與，組建多元一體的高等職業(yè)教育集團；加強公共實訓基地建設，增強職業(yè)教育自身的辦學能力和對周邊地區(qū)的輻射力，使高等職業(yè)教育在布局結(jié)構(gòu)﹑專業(yè)設置﹑育人質(zhì)量上與培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者和社會經(jīng)濟發(fā)展的要求相適應，推進城鎮(zhèn)化建設。
3.2面向新型城鎮(zhèn)化，改革人才培養(yǎng)方式。
高等職業(yè)教育要根據(jù)國家城鎮(zhèn)化發(fā)展的總體要求，改變以學歷教育為主的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)方式，引企進校，全面推行“學校=企業(yè)”的人才培養(yǎng)模式，采用工學結(jié)合﹑彈性學制﹑模塊教學﹑學歷教育與技能培訓相結(jié)合等多種形式，對學生進行不同規(guī)格﹑不同層次的教育和培訓，讓更多的學生掌握一﹑兩項專業(yè)技術(shù)，提高他們的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。
四、結(jié)語。
總之，新型城鎮(zhèn)化是我國經(jīng)濟社會發(fā)展的大趨勢，高等職業(yè)教育要主動與城鎮(zhèn)化建設接軌，充分利用高等職業(yè)教育的優(yōu)質(zhì)職教資源，著力抓好大學生技能和素質(zhì)的培養(yǎng)和培訓工作，為推進城鎮(zhèn)化建設做出新的貢獻。
餐飲管理服務論文篇十四
摘要:中小企業(yè)是我國國民經(jīng)濟的重要組成部分，制約中小企業(yè)發(fā)展的一個關(guān)鍵問題是營銷存在著缺乏先進的營銷理念、營銷的戰(zhàn)略缺乏理性、營銷渠道方式相對落后、營銷人才流失嚴重等問題，本文提出了中小企業(yè)營銷模式創(chuàng)新應做到：建立與時俱進的營銷觀念與渠道、打造具有戰(zhàn)略性的營銷模式、持續(xù)改進的營銷相配套內(nèi)容。
在我國經(jīng)濟開發(fā)日漸加深與wto程度日益加大的當今，面對激烈的市場競爭中小企業(yè)生存的關(guān)鍵問題是營銷，如何突破現(xiàn)有營銷模式的局限，實現(xiàn)營銷模式創(chuàng)新是當今中小企業(yè)發(fā)展的核心內(nèi)容，本文將通過分析中小企業(yè)營銷模式的現(xiàn)狀，利用pest分析，從多個方面與角度創(chuàng)新我國中小企業(yè)營銷模式。
一、中小企業(yè)營銷現(xiàn)狀分析。
我國的中小企業(yè)由于本身存在一定的局限性，在面對日益激烈的市場競爭與快速發(fā)展的管理與科技，他們的營銷模式出現(xiàn)一些不適應的狀況如營銷理念落后、營銷手段簡單、配套服務較弱、營銷人才流失多等。
(一)缺乏先進的營銷理念。
在我國，中小企業(yè)管理模式以家族式管理或經(jīng)理一個人負責制為主，企業(yè)負責人的經(jīng)營理念代表了整個企業(yè)的發(fā)展、管理、營銷理念，企業(yè)的整體管理水平與管理理念缺乏科學性。當今，是一個市場經(jīng)濟發(fā)達、企業(yè)經(jīng)營與外部市場緊密聯(lián)系的時代，但是很多中小企業(yè)的營銷理念還處于之前傳統(tǒng)或是市場經(jīng)濟初期的生產(chǎn)觀念、產(chǎn)品觀念與營銷觀念，商品具有多樣化與更新?lián)Q代快的特點，市場通常處于供過于求，企業(yè)營銷模式在很大程度上決定了企業(yè)的生存與發(fā)展。很多的中小企業(yè)對客戶不了解，存在落后的經(jīng)營理念，對于現(xiàn)在的整合營銷、綠色營銷等手段缺乏足夠的認識，導致無法應對市場的變化，隨波逐流漫無目的地對產(chǎn)品進行推銷，造成了產(chǎn)品滯銷庫存積壓嚴重，或是應收賬款急劇增加，資金周轉(zhuǎn)出現(xiàn)困難，最終造成了企業(yè)的生存困境。
(二)營銷的戰(zhàn)略缺乏理性。
通過研究改革開放以來我國中小企業(yè)的發(fā)展與營銷實踐來看，生存下來的中小企業(yè)大多具有靈活的營銷模式，雖然這種靈活的營銷模式使企業(yè)生存了下來，但是整體缺乏理性的戰(zhàn)略指引在很大程度上又制約了企業(yè)的發(fā)展。為了在日益激烈的市場競爭中生存發(fā)展，很多的中小企業(yè)開始尋求特質(zhì)性的產(chǎn)品、低成本等多種方式形成自己的競爭優(yōu)勢。如今，很大一部分的中小企業(yè)出現(xiàn)了產(chǎn)品雷同，從而放棄質(zhì)量比價格，忽視了營銷在當中發(fā)揮的作用，在經(jīng)營過程中存在著較為明顯的營銷理性缺乏現(xiàn)象。
(三)營銷渠道方式相對落后。
從上個世紀開始，科技發(fā)展迅猛，各種電子產(chǎn)品與媒體傳播手段技術(shù)都有很大的突破。企業(yè)的營銷受到了網(wǎng)絡、微信、電視媒體等多種傳播媒體的影響，企業(yè)的營銷環(huán)境和營銷的手段方式等極大地發(fā)生了改變。中小企業(yè)由于自身的局限性，缺少具有對先進營銷手段的了解與運用，目前，在我國很多中小企業(yè)應處于推銷或是簡單的市場營銷階段，營銷的手段主要通過營銷人員的“跑市場”。當今，網(wǎng)絡、通訊、傳媒技術(shù)的發(fā)達，催生了很多新的企業(yè)營銷手段，如網(wǎng)絡營銷、微信營銷等多種新媒體的營銷手段，中小企業(yè)由于營銷理念落后、營銷人才對于新的營銷手段不了解，從而普遍存在著我國中小企業(yè)的營銷手段主要依靠營銷人員本身的推廣，缺乏對新媒體營銷手段的應用。
(四)營銷人才流失嚴重。
正常的營銷人才流動，能夠給企業(yè)注入新鮮的血液和發(fā)展的動力，但是，過度的營銷人才流失會企業(yè)經(jīng)濟效益受到直接的影響。就現(xiàn)狀來看，中小企業(yè)由于自身存在的局限性缺乏足相應的發(fā)展空間，對于人才的吸引力與提供個人發(fā)展空間有限，沒有形成良好的用人、育人機制，很多中小企業(yè)的營銷人才存在著向大企業(yè)、三資企業(yè)等流動的現(xiàn)象，客觀地分析，廣大中小企業(yè)營銷人才缺乏已是不爭的事實，為企業(yè)的發(fā)展帶來了不良的影響。
（一）建立與時俱進的營銷觀念與渠道。
科技改變了人們生產(chǎn)與生活習慣，現(xiàn)代人們接觸產(chǎn)品與服務的途徑已經(jīng)被極大的拓寬，比較先進的營銷觀念為社會營銷觀念、大市場營銷觀念、綠色營銷觀念、整合營銷觀念，這些觀念都在一定程度上適應中小企業(yè)的營銷?？萍及l(fā)展應用產(chǎn)生的新的營銷渠道具有很多，成本低廉反饋迅速效果較好的有微信營銷、微博營銷等。中小企業(yè)應擺脫計劃經(jīng)濟或是傳統(tǒng)的營銷理念與渠道對其營銷模式進行創(chuàng)新，采用與時俱進的營銷觀念與渠道。
創(chuàng)新營銷模式不是企業(yè)走出困境的一種戰(zhàn)術(shù)，而應該提升到戰(zhàn)略的高度。企業(yè)進行營銷工作的.基礎與出發(fā)點是企業(yè)的營銷戰(zhàn)略。企業(yè)的營銷工作要明確企業(yè)的市場定位戰(zhàn)略，發(fā)掘市場潛在需求，確立消費者品牌歸屬感，明確市場細分目標。能否滿足消費者需求，直接關(guān)系到企業(yè)的市場份額和盈利，從而影響企業(yè)的生存與發(fā)展。因此，中小企業(yè)的營銷模式創(chuàng)新時要具有戰(zhàn)略性。
（三）持續(xù)改進的營銷相配套內(nèi)容。
企業(yè)營銷是圍繞產(chǎn)品而開展的，而服務則是保障營銷成功的措施，產(chǎn)品與服務是企業(yè)營銷相配套的主要內(nèi)容。同時，產(chǎn)品滿足顧客需求是營銷最基本的保證，企業(yè)最核心的內(nèi)容是符合顧客需求的產(chǎn)品，只有在產(chǎn)品的基礎上創(chuàng)新的營銷才是永遠能夠保持活力和不斷創(chuàng)新的營銷。良好的服務能夠產(chǎn)生吸引力，提高客戶滿意度與忠誠度，保障營銷的成功，服務應不斷改進尋求更好的客戶體驗。企業(yè)進行營銷模式創(chuàng)新時，不能脫離產(chǎn)品與服務，應持續(xù)改進企業(yè)的產(chǎn)品與服務。
三、結(jié)束語。
中小企業(yè)為我國的經(jīng)濟發(fā)展做出重大貢獻，國家和社會越來越關(guān)注中小企業(yè)的發(fā)展，可是營銷當中存在的營銷理念與渠道落后、缺乏理性、人才流失等問題制約中小企業(yè)發(fā)展，本文提出了中小企業(yè)營銷模式創(chuàng)新的三點內(nèi)容，希望能夠為中小企業(yè)營銷模式創(chuàng)新帶來啟示，解決中小企業(yè)營銷中出現(xiàn)的問題。本人提出的營銷模式創(chuàng)新內(nèi)容還有待實踐檢驗，并進行進一步的研究與改進。
作者:劉哲單位:西北工業(yè)大學管理學院。
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