在工作和學(xué)習(xí)中，報告被廣泛用于向上級、同事或老師匯報工作進展或研究成果。報告的撰寫需要把握好篇幅，既要保證內(nèi)容的全面性和深入性，又要避免冗長和重復(fù)。最后，希望大家能夠通過不斷學(xué)習(xí)和實踐，提高自己的報告寫作能力，撰寫出更加出色和專業(yè)的報告。
餐飲行業(yè)的分析報告篇一
分析：
外語導(dǎo)游在為游客安排餐飲時，往往對水果重視不夠，受到一些批評，這是由于不了解西方人餐飲觀念和習(xí)俗所致。東方人，無論待客或舉行宴會，總是山珍海味，雞鴨魚肉，對水果卻不重視，更不視其為一道菜?？墒莵碜晕鞣降挠慰?，他們的飲食習(xí)慣和我們不同。在他們看來，菜可少一道，雞鴨可不要，水果一定不能少。而且只有上了水果，才是餐飲的高潮。
西方人的早餐，基本都是抹果醬、吃水果、飲各種各樣的果汁，正餐也必須以上水果沙拉開始。就是一些西方有名氣的大菜，也都有水果做輔料，如英國的菠蘿大蝦、美國蘋果烤鵝、德國的蘋果排骨等。除此之外，不少菜中還配蘋果泥，這是他們的餐飲習(xí)慣。西方人對水果喜愛，幾乎達到迷信的程度，他們家喻戶曉的諺語是：一天一個蘋果，大夫不來嗦。應(yīng)當說明的是，這里所指水果是應(yīng)時水果、新鮮水果，而不是罐頭水果，罐頭水果不受西方人歡迎，因為罐頭水果不是健康食品。所以，帶外國團隊就餐的時侯，導(dǎo)游一定不要忘了上水果，這也是導(dǎo)游不可忽視的細節(jié)。
案例2菜肴里的蟲子。
xx國際旅行社的導(dǎo)游員小李帶一個境外團付b城海濱旅游度假，下榻某飯店。這天中午，當游客們興致勃勃地從海濱浴場回來用餐時，一位游客發(fā)現(xiàn)所上菜肴中有一條蟲子。頓時一桌游客食欲全無，有的還感到惡心。游客當即找到導(dǎo)游員小李，氣憤地向他投訴，要求換家餐廳用餐。面對憤怒的游客，小李首先代表旅行社和飯店向全體游客表示歉意，然后很快找來飯店餐飲部經(jīng)理，向他反映了情況，并提出解決問題的建議。餐飲部經(jīng)理代表飯店向游客做出了誠懇道歉。同時，讓服務(wù)員迅速撤走了這盤菜，為了表示歉意，還給游客加了一道當?shù)仫L(fēng)味特色菜。面對導(dǎo)游員小李和餐飲部經(jīng)理真誠、積極的態(tài)度，游客們諒解了飯店餐廳的失誤，也不再提出換餐廳的要求。
分析：
在案例中，導(dǎo)游小李面對突然出現(xiàn)的問題，沉著冷靜，及時和飯店餐飲部經(jīng)理協(xié)商，妥善處理了問題，贏得了游客的諒解。
旅行社同酒店、餐廳的合作關(guān)系通常都是經(jīng)過了解、協(xié)商，然后通過合同的形式確定下來的，一般情況下不會出現(xiàn)什么問題，但也不排除偶爾發(fā)生一些意外情況。因此，導(dǎo)游員有責(zé)任對餐廳的服務(wù)員進行監(jiān)督，比如，用餐環(huán)境、飯菜質(zhì)量、所提供餐標準等，確保團隊客人用餐時不會食用變質(zhì)或不干凈的食物，如發(fā)現(xiàn)食物、飲料不衛(wèi)生或有異味變質(zhì)的情況，應(yīng)當要求負責(zé)人道歉，必要時向旅行社領(lǐng)導(dǎo)匯報。
案例3吃到家鄉(xiāng)菜。
全陪小熊和一個來自德國的旅游團坐長江豪華游船游覽長江三峽，一路上相處十分愉快。游船上每餐的中國菜肴十分豐盛，且每道菜沒有重復(fù)。但一日晚餐過后，一游客對小熊說：“你們的中國菜很好吃，我每次都吃得很多，不過今天我的肚子有點想家了，你要是吃多了我們的面包和黃油，是不是也想中國的大米飯？”旁邊的游客也笑了起來。雖說是一句半開玩笑的話，卻讓小熊深思。晚上，小熊與游船上取得聯(lián)系，說明了游客的情況，提出第二天安排一頓西餐的要求。第二天，當游客發(fā)現(xiàn)吃西餐時，個個興奮地鼓掌。
分析：
這是一次對客服務(wù)非常成功的案例,導(dǎo)游在對客服務(wù)時,應(yīng)考慮游客的飲食習(xí)慣,在游客含蓄提出換餐后,導(dǎo)游人員要盡量與餐廳聯(lián)系,看是否可行,如需增加費用,應(yīng)征求游客意見。
案例4訂了餐，又退餐。
小江在帶團中常碰到有的客人不愿隨團就餐,原因是團隊餐不好吃。遇到這樣的情況，小江一般是說服，并根據(jù)其要求與餐廳聯(lián)系，在口味上盡量符合其要求，或者在客人愿意支付額外點菜費用情況下，讓其自行點菜。但一次在一個浙江團中，在距吃晚餐只有半個小時不到的時間，幾乎所有游客的都不愿意去已訂好的餐廳，一致要求導(dǎo)游另找一家上檔次的江浙菜館，并表示多余的費用自己承擔(dān)。小江感到很為難，他說：“現(xiàn)在退餐又訂餐，肯定來不及了，原訂的餐要承擔(dān)100%的退餐費，且改訂另一家餐廳不知還能否訂得上？”客人領(lǐng)隊道：“你先聯(lián)系了再說?！毙〗扰c原訂餐餐廳聯(lián)系，對方表示承擔(dān)損失可以退餐，至于新的就餐地點小江一時也確定不了去哪家，更沒有聯(lián)系方式，于是還是努力說服客人，并保證明天的午餐一定提前安排，總算讓客人很不樂意地接受了。次日因行程緊，而景點沿線又沒有合適的江浙菜館，客人要求仍未得到滿足，終于導(dǎo)致客人拒絕用餐并投訴導(dǎo)游。
案例分析。
館用餐質(zhì)量外，還應(yīng)根據(jù)客人要求和口味情況考慮該餐館的特色和風(fēng)味是否適合客人，當客人有意見和要求時，應(yīng)本著合理而可能的原則去滿足和實現(xiàn)。小江怕麻煩，沒有滿足客人的要求，之后仍未努力去改進，本來不大的事變成了大事，這是不應(yīng)該發(fā)生的失誤。
案例5急中生智，導(dǎo)游“買飯”
廈門導(dǎo)游小李接待了一個安徽團。團隊達到后，去酒店用午餐。由于事前已經(jīng)做好周密的準備工作，客人從菜的口味到上菜速度都感到挺滿意的，開始上第6道菜的時候，餐館的米飯不夠了。小李馬上找到餐廳經(jīng)理請他盡快處理?？墒前胩煲膊灰娒罪埳献?，原來米飯已經(jīng)沒有了。小李非常著急，再這樣下去，這團就算砸了。他突然發(fā)現(xiàn)旁邊一家賣芥菜飯的小餐廳，趕緊買了一鍋飯往酒店跑。此時，客人已經(jīng)意識到?jīng)]了米飯，正要鬧起來時，當看到導(dǎo)游端來的芥菜飯時，頓時露出了笑容。
分析：
在案例中，導(dǎo)游小李急中生智，自己出去買飯，解救了燃眉之急。在旅游團就餐時，地陪應(yīng)該隨時注意觀察認識到潛在危機的出現(xiàn)，盡可能地將危機消滅在萌芽狀態(tài)，并且做到及時性與主動性，為游客提供滿意的服務(wù)。
案例6竭盡全力，滿足游客需求。
有一次，北京和平旅行社的一位導(dǎo)游帶一個日本團去上海，一路上，導(dǎo)游的全陪工作做得很好，和客人相處得很融洽。團里有一位70多歲的老人，說自己以前在上海住過，特別喜歡上海的小吃，尤其愛吃豫園的小籠包子，并且提出要吃小籠包子的要求?？墒牵捎谠谏虾５娜粘７浅＞o張，豫園附近是繁華的商業(yè)區(qū)，道路擁擠，容易迷路，讓客人自己去買可能會發(fā)生意外。于是，導(dǎo)游利用晚餐地點離豫園比較近的機會，把客人在餐廳安頓好，并和地陪交代清楚后，打車到豫園買了小籠包子，來回不到20分鐘。當導(dǎo)游回來的時候，反省這位日本老人竟一直站在餐廳外面等他。他們回到座位上的時候，全體游客報以熱烈的掌聲。
分析：
在案例中，全陪導(dǎo)游在滿足游客需求方面做得非常到位，而且，規(guī)避了由于客人自行購買可能出現(xiàn)的風(fēng)險：迷路影響客人的情緒及全團的行程，出現(xiàn)交通意外等重大事故。所以，滿足客人的需要也是要講技巧、講細節(jié)的。
“賓客至上”是旅游服務(wù)的座右銘。導(dǎo)游服務(wù)的根本就是滿足顧客的需求，一切以旅游者的利益為出發(fā)點，旅游者的利益高于一切?！百e客至上”原則既是導(dǎo)游人員的一條服務(wù)準則，也是導(dǎo)游人員在工作中處理問題的出發(fā)點，更是圓滿解決問題的前題。
案例7品嘗精美菜肴，要因人而異。
一次導(dǎo)游員帶來來自歐洲的游客到餐廳用餐，興致勃勃地向游客推薦了該餐廳一道名菜――活魚活吃：“那燒好的魚端上來時，嘴巴和腮還一張一張的，直到你把它的肉吃完。這可是本餐廳廚師的一手絕活！”游客一聽非但不領(lǐng)情，還正兒八經(jīng)地提出了抗議，結(jié)果不歡而散。原來西方人向來不能容忍殘害動物的行為，有法律明文規(guī)定不能虐待動物。
分析：
在旅游團用餐時，地陪導(dǎo)游應(yīng)該簡單介紹餐館及其菜肴的特殊，并推薦餐館的特殊名菜。但是，在推薦的時候，一定要注意旅游者的國籍、宗教信仰及文化背景。
在案例中，導(dǎo)游員忽視文化的差異，想當然地以本地文化好惡強加于人，則難免產(chǎn)生文化摩擦，引起游客的抗議。
案例8午餐事件。
一批我國臺灣地區(qū)同胞22人成團來內(nèi)陸游覽絲綢之路。按照計劃，游客應(yīng)于途中在安西招待所用午餐，12：30準時按預(yù)定時間到達餐廳。服務(wù)員們熱情地招待客人，不久熱菜、熱飯就上來了。但是當上到3個菜之后，全陪小劉發(fā)現(xiàn)，怎么10多分鐘一道菜也上不來了呢。經(jīng)了解原來是這個招待所來了領(lǐng)導(dǎo)用餐，廚師們都在為領(lǐng)導(dǎo)做菜。這突然的情況，讓從臺灣到內(nèi)地旅游的客人看不過去了。他們認為，領(lǐng)導(dǎo)有什么特權(quán)啊！凡事應(yīng)該講個先來后到吧。在大家的爭論聲中，領(lǐng)隊對大家說：“這也太不講禮貌了，我們的菜連一半還沒上齊就沒人管了，我建議大家一起到里面和‘領(lǐng)導(dǎo)’對話。”這時，旅游團的游客非常一致，對著在單間內(nèi)用餐的領(lǐng)導(dǎo)就喊，“如果我們團的5個菜在不上來，領(lǐng)導(dǎo)你也別吃飯了。”在里面用餐的領(lǐng)導(dǎo)不太清楚發(fā)生了什么事情，向服務(wù)員一了解，才知道是自己的特殊身份讓臺灣客人生氣了。這位領(lǐng)導(dǎo)馬上走進廚房對工作人員將，按規(guī)矩辦事，不能有什么特例，我們來得晚，你們該怎么辦就怎么辦，不要讓臺灣游客留下不好的印象。出來后，這位領(lǐng)導(dǎo)還親自向臺灣客人賠禮道歉。
案例分析。
領(lǐng)隊在糾紛的處理中，表現(xiàn)出了將客人的利益放在首位，為客人爭取權(quán)益是對的，但其方法不太合適。首先不應(yīng)該讓客人參與交涉：其次，情緒化和言行中的一些不當之處不應(yīng)在客人面前表現(xiàn)出來：其三，全陪在整個事件發(fā)生過程中應(yīng)起到主要的溝通和協(xié)調(diào)作用，將事態(tài)的發(fā)展控制好，就一定能夠和平解決問題。在本案例中，游客和領(lǐng)隊出現(xiàn)的反應(yīng)，是因為他們感覺到自己沒有受到別人的重視。如果全陪能夠講明情況，起到應(yīng)有的作用，相信問題一定能夠得到很好的解決。
案例9因“搶菜”得來的掌聲。
北方某城市最盛大的節(jié)日――滑雪節(jié)開幕了，吸引了各地的冰雪愛好者。導(dǎo)游員小李。
接到旅行社通知，負責(zé)接待由寶島臺灣到此參加冰雪節(jié)的15位游客。
案例分析。
一次成功的旅游活動，需要餐飲、賓館、景區(qū)、交通等各個相關(guān)部門的共同。
等部門的交往中，這些部門的.服務(wù)質(zhì)量和水平如何，導(dǎo)游員是不能左右的。因此，這就需要導(dǎo)游人員頭腦靈活，有較強的協(xié)調(diào)能力和公關(guān)能力，以保證旅游活動按計劃順利進行。
掌聲，但必須意識到這種方法并不是獲得游客滿意笑容的最佳途徑。她可以通過領(lǐng)班或部門經(jīng)理出面催菜、與其他團隊導(dǎo)游協(xié)商等方式更好地解決所面臨的問題。因此，加強導(dǎo)游人員全局觀念的培養(yǎng)還有很長的一段路要走，亟待旅行社及相關(guān)行政管理部門下大力氣來逐漸完善。
案例10優(yōu)質(zhì)服務(wù)來自真誠。
時值美麗的秋日，紅葉谷將“大實惠超級市場”的員工吸引到了“紅葉度假。
村”。在旅行社的精心安排下，全天的活動緊張有序，大家非常開心。當天晚上，當大家興致勃勃地從紅葉谷回來用餐時，一位員工發(fā)現(xiàn)餐廳所上菜肴中有一條蟲子。頓時一桌游客食欲全無，有的還感到惡心。游客們當即找到此次旅游活動的全陪導(dǎo)游小李，氣憤地說：“馬上給我們大家換家餐館用餐?！泵鎸嵟挠慰?，導(dǎo)游員小李首先代表旅行社和飯店向全體游客表示歉意，然后很快找來該飯店餐飲部經(jīng)理，向他反應(yīng)了情況，并提出解決問題的建議。餐飲部經(jīng)理代表飯店向游客作了誠懇道歉，同時，讓服務(wù)員迅速撤走了這盤菜，為了表示歉意，還給游客了一道當?shù)仫L(fēng)味特色菜。面對導(dǎo)游員小李和餐飲部經(jīng)理真誠、積極的態(tài)度，游客們諒解了飯店餐廳的失誤，也不再提出換餐館的要求了。
案例分析。
本案例中，客人在菜肴中發(fā)現(xiàn)了蟲子，應(yīng)該是一件處理起來比較棘手的事情。導(dǎo)游員小李能夠從大局出發(fā)，安撫客人，做到真誠待人，在她與餐廳的積極態(tài)度和共同努力下，未使事態(tài)擴大，平息了游客的不滿情緒。應(yīng)該說，是她的真誠打動了游客。談及真誠，導(dǎo)游員必須做好以下幾點:。
1.真誠待人的最本質(zhì)的靈魂是“真誠”，只要真誠，“心誠則靈”。無論游客是多么的詭秘和刁鉆，都可在導(dǎo)游員的誠懇熱情的服務(wù)下轉(zhuǎn)變態(tài)度，化消極因素為積極因素，化不滿意為比較滿意。這也許是眾多優(yōu)秀導(dǎo)游員取得成功的秘訣。要待人以誠，導(dǎo)游員不僅要言行一致，而且要以心換心。雖然每位導(dǎo)游員的“導(dǎo)技”各有千秋，但只要精誠所至，游客心里自然會清楚和理解的。反之，有些導(dǎo)游員表面工夫極佳，而內(nèi)心深處卻老是想著其他“誘人的香餌”，這只能招來游客的反感和蔑視，其最后的結(jié)果也是可想而知的。
2.真誠待人不要怕“碰釘子”。導(dǎo)游員在整個帶團過程中碰到釘子也是難免的。在某種程度上講，導(dǎo)游員就是生活在釘子中，那種委屈和不是滋味的感覺時常在心中縈繞。但是應(yīng)該明白，帶好團是導(dǎo)游員的神圣職責(zé)，要真誠待人就要不怕挫折，要具有不達目的誓不罷休的堅強意志。
要怕投訴。因為，一名真正以誠心對待游客的導(dǎo)游員，是能夠取得游客信賴的。古人云：“知之為知之，不知為不知，是知也?！币虼耍瑢?dǎo)游員實事求是的態(tài)度，是真誠待人的靈魂。
4.真誠待人最需要導(dǎo)游員自身的感受。從心理角度講，人的感情來自客觀事物的刺激。換言之，游客內(nèi)心感受到導(dǎo)游員的真誠，是靠導(dǎo)游員平時的所作所為和一言一行，是靠導(dǎo)游員用真誠的感情去影響、去感化游客的。有相當一批導(dǎo)游員，他們帶團從不叫苦，再累的活也能堅持到底，但就是經(jīng)受不了半點委屈，有許多旅游團帶不好，就是這種自身感受所造成的后果。為此，真誠待人就要經(jīng)受得住這種委屈。做導(dǎo)游工作就是要拿出一顆真心來，就是要用自身的行動感化游客，這樣才能以情動人。
案例11游客食物中毒。
2005年5月1日，高原旅行社組織旅游者前往昆明旅游。一天，導(dǎo)游帶領(lǐng)大家去本地一家旅游定點飯店用午餐，用餐結(jié)束后繼續(xù)游覽，當游覽活動進行到一半時，有人出現(xiàn)不良反應(yīng)，幾十分鐘后，惡心、嘔吐的人越來越多。導(dǎo)游立即讓司機開車將旅游團成員送到醫(yī)院，對出現(xiàn)不良反應(yīng)的旅游者進行緊急治療。經(jīng)醫(yī)院搶救后，有癥狀的旅游者全部脫離危險。經(jīng)查，導(dǎo)致這次事故的主要原因是午餐食物中毒引起。飯店經(jīng)理得到消息后，及時趕到醫(yī)院探望旅游者，并墊付了部分醫(yī)療費。旅游團向旅游行政管理部門提出，由于中毒事件導(dǎo)致沒有完成全部行程，組團的旅行社應(yīng)當退還部分旅游費并賠償損失。
案例分析。
本案是一起因飯店食品造成食物中毒引起旅游者人身損害的案例。本案中造成食物中毒的醫(yī)療費用應(yīng)由飯店承擔(dān)，如果旅行社先行負擔(dān)，則可以向飯店追償，旅行社還應(yīng)退還部分旅游費用。事件發(fā)生后，造成食物中毒的飯店做出賠償行為，旅行社也退還了部分旅游費。
在旅游過程中，旅游者享有保持其身心健康的權(quán)利，旅行社及其他接待單位應(yīng)該避免發(fā)生可能危害旅游者身心健康的事情。旅游者在用餐、購物、游覽、住宿等過程中，都有可能受到身體的危害，這些危害一方面來源于旅游者自身，如旅游者違反交通法規(guī)，或不聽從導(dǎo)游勸告進入警示區(qū)；另一方面則是旅行社及其他接待單位的行為所致，如食物中毒。經(jīng)營餐飲活動的飯店有提供符合國家衛(wèi)生規(guī)定的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生服務(wù)的義務(wù)，尤其是一些旅游定點飯店，由于涉及到各地的旅游者，因此在衛(wèi)生方面的要求應(yīng)該更嚴格一些。相反，飯店如果造成旅游者身體損害的行為，則要承擔(dān)賠償責(zé)任。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第48條規(guī)定：“違反本法規(guī)定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反本法行為給他人造成損害的，應(yīng)當依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任?！彼裕埖甑馁r償是符合法律規(guī)定的。
此外，《食品衛(wèi)生法》第38條還規(guī)定：“發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，及時向所在地衛(wèi)生行政部門報告?！币虼耍擄埖旰途戎吾t(yī)院還應(yīng)當向行政部門報告，這是他們的義務(wù)。發(fā)生食物中毒后，衛(wèi)生行政部門可以對造成該事件的飯店給予其責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營、沒收違法所得、罰款，直至吊銷衛(wèi)生許可證的行政處罰。
案例12游客要求換餐，提前說明差價自理。
小李帶一個兩日游的團到北京旅游。第一天中午用完餐后，客人提出晚餐要品嘗北京烤鴨，于是小李及時給原定的餐廳打電話取消了預(yù)訂，并在風(fēng)味餐廳預(yù)訂了晚餐。當客人到了餐廳后，小李告訴客人，品嘗風(fēng)味烤鴨的用餐標準http://比客人協(xié)議上的用餐標準每人要高出20元，這時有些客人覺得貴不想再吃烤鴨了，要求退餐。小李非常著急，因為如果客人真的取消這頓餐的話，飯店會要求他們賠償?shù)?。最后，小李費了半個多小時才說服了游客，勉強吃了這頓烤鴨。但是游客很不滿，小李也感覺很窩火，真是費力不討好??！
分析：
在本案例中，導(dǎo)游小李忽視了一個細節(jié)，在旅游者換餐前，沒有和旅游者提前講明餐費差價自理，結(jié)果出現(xiàn)麻煩。在帶團過程中，旅游者提出換餐時，一定要注意告訴游客，多出來的餐費自理，游客同意后，然后再訂餐，否則就會引起不必要的糾紛。
導(dǎo)游帶團過程中經(jīng)常遇到游客提出換餐的要求，針對這種情況導(dǎo)游應(yīng)該根據(jù)不同的情況做出不同的處理。但總的處理原則是：積極協(xié)助，差價自理。
1．首先要看是否有充足的時間換餐。如果旅游團在用餐前3小時提出換餐要求，地陪應(yīng)盡量與餐廳聯(lián)系，但需事先向旅游者講清楚，如能換妥，差價由旅游者自負。
2．如果是在接近用餐時間或到餐廳后提出換餐要求，應(yīng)視情況而定。若該餐廳有該項服務(wù)，地陪應(yīng)協(xié)助解決；如果情況復(fù)雜，餐廳又沒有此項服務(wù)，一般不應(yīng)接受此類要求，但應(yīng)向旅游者做好解釋工作。
3．若旅游仍堅持換餐，地陪可建議其到零點餐廳自己點菜或單獨用餐，費用自理并告知原餐費不退。
案例13游客用餐時導(dǎo)游要注意多關(guān)照。
忽略了照顧客人用餐。40分鐘以后，領(lǐng)隊找全陪，全陪才意識到出了問題，隨領(lǐng)隊來到客人用餐的地方，一看傻了眼：三桌飯除涼菜外，一點菜沒上，客人已經(jīng)走光了。原來，因宴會人手不夠，酒店竟忘記給團隊餐上菜，領(lǐng)隊找了服務(wù)員，回答是馬上來。過了半個小時后，還不見熱菜上來，客人一生氣都回房間了。
案例分析。
在案例中，雖然事故的出現(xiàn)是飯店的責(zé)任，但長達40分鐘的時間未去關(guān)照一下客人，導(dǎo)游也是有責(zé)任的。導(dǎo)游在工作中不能有半點疏忽，要忙而不亂，眼觀六路，耳聽八方，否則出現(xiàn)問題，前功盡棄。所以，游客用餐時，導(dǎo)游要注意多關(guān)照，及時處理出現(xiàn)的問題，也是導(dǎo)游需要牢記的服務(wù)細節(jié)。
導(dǎo)游員在客人用餐時要巡視用餐情況，做好以下幾個方面的工作：
1．當客人全部就座后，提示餐廳提供服務(wù)。
2．導(dǎo)游員要告知客人用餐標準，所含酒水范圍以及自理項目，不可含糊其辭、大包大攬。
3．導(dǎo)游員要告知領(lǐng)隊、司機、全陪用餐地點及餐后的出發(fā)時間。
4．用餐過程中，導(dǎo)游員要巡視旅游團用餐情況，解答游客在用餐中提出的問題，監(jiān)督、檢查餐廳是否按標準提供服務(wù)并解決出現(xiàn)的問題。
5．當菜全部上齊后，地陪應(yīng)合理掌握時間，留給客人充裕的飯后放松時間，然后按照約定時間集合上車。
案例14游客用餐之后卻拒絕付錢。
案例介紹。
有覺察出用餐之后即將出現(xiàn)的麻煩和糾紛。用餐過后，當s導(dǎo)游員再向游客落實吃風(fēng)味餐加收費用這件事的時候，游客卻拒絕付錢。s有些著急了，這才一五一十地不停地向游客做解釋。但是，游客哪里還聽得進s的解釋，只是七嘴八舌地批評她。有的說，你事先沒有說吃這風(fēng)味餐還要額外收錢呀；有的說，我事先要知道還得額外收錢，那我就不吃這風(fēng)味餐了。一時間，雙方的情緒有些對立。s小姐收不上錢來，和游客又解釋不通，眼看自己還要賠錢，左右為難，終于急哭了。一些游客見到s哭了，便不再說她，卻仍然不出錢。z先生直到此時才知道了事情的原委，作為同行，自然是理解和同情s的。趁著由s導(dǎo)游員的哭聲換來的緩和，z先生走出來打破僵局。他先借著批評s導(dǎo)游員事先未征得游客明確答復(fù)這件事，將游客在此地吃風(fēng)味餐的種種細節(jié)，一應(yīng)俱全地向游客做了細致的解釋。他又向游客說明，事情當然應(yīng)該由s導(dǎo)游員負責(zé)，她將因為自己的疏忽而墊付游客吃風(fēng)味餐的費用。接著，z先生又懇請游客對s導(dǎo)游員的工作提出中肯的批評，并且半是認真半開玩笑地對s說，大家拒絕給你風(fēng)味餐的費用，主要是通過這種使你印象深刻的方式，對你進行深入的批評教育，目的并不是懲罰你，而是幫助你，這是為了你好。自然，作為導(dǎo)游員，s導(dǎo)游員應(yīng)該理解和感謝游客的這一番深意。這時，s導(dǎo)游員也領(lǐng)會了z先生的用心，她穩(wěn)定了情緒，振作起精神，借著作自我批評的機會來做游客的工作。事情終于有了轉(zhuǎn)機，幾位年長的游客將風(fēng)味餐的費用交了，跟著，又有幾位游客交費了，再下來，更多的游客交費了。事后，s導(dǎo)游員說，z先生幫助她減少了三分之二的損失。
案例分析。
程咬金與對手對陣，他的“三板斧”戰(zhàn)術(shù)很有威力；z導(dǎo)游員化解客我之間的矛盾j中突，他的“三板斧”戰(zhàn)術(shù)也很有威力。這場矛盾沖突是由s導(dǎo)游員引起的，她的問題我們放在后面去說。z先生面臨突如其來的事變，挺身而出，打破僵局，救了s導(dǎo)游員的駕，其所用的方法很值得細細地品味一番。
第一，z先生善于抓住有利戰(zhàn)機。他用于打破僵局“三板斧”戰(zhàn)術(shù)，選擇在“由s小姐的哭聲換來的緩和”剛剛到來時出手，收到了好效果。這個時候，大多數(shù)游客的惻隱之心開始抬頭，此時他們?nèi)菀滋鎸Ψ街?，?dǎo)游員抓住時機，選對方法，善加誘導(dǎo)，可以對游客最大限度地施加有效的影響。
是”地做出自己的判斷和選擇。第二回合，z先生還是瞄著s導(dǎo)游員“劈”，通過明確s導(dǎo)游員將要承擔(dān)的責(zé)任，又將她拉回到局內(nèi)，使此時已經(jīng)置身“局外”而又了解實情的游客，有可能“設(shè)身處地”地為s導(dǎo)游員想一想。這種換位思考能夠喚起大多數(shù)游客的同情心，使他們萌生對s的理解和同情。第三回合，z先生依然是瞄著s小姐“劈”，通過啟發(fā)她如何正確對待游客和正確對待自己，使那些已經(jīng)有了悔意的游客們，看到一個十分方便易行的臺階，從而促使他們“從善如流”，自覺而又不失尊嚴地走過來。s導(dǎo)游員需要從此事中認真地吸取教訓(xùn)。一方面，作為一名新導(dǎo)游員，工作中面對各種各樣的事情，一定要以嚴謹?shù)膽B(tài)度來處理，特別是對于那些影響全局的關(guān)鍵細節(jié)，更是不能有一絲一亳的馬虎。只有嚴謹在先，才能防止悔恨于后。另一方面，新導(dǎo)游員對已經(jīng)發(fā)生的錯誤，對已經(jīng)出現(xiàn)的損失，對少數(shù)的確是素質(zhì)不高的游客，要以良好的心態(tài)來對待。無論是誰，如果有與s小姐類似的遭遇，不必品評和抱怨游客的素質(zhì)。一個新導(dǎo)游員，如果總是抱怨游客“竟然會如何，怎忍心這樣那樣”一類的問題，終究是做不好工作的。在這件事情中，因s導(dǎo)游員傷心落淚而緩和了局面，屬于歪打正著，然而s導(dǎo)游員“領(lǐng)會了z先生的用心，穩(wěn)定了情緒，振作起精神，借著做自我批評的機會來做游客的工作”，這個轉(zhuǎn)變，卻是自覺做出的正確選擇。
案例15游客中毒了。
1998年，天津某旅行社接待了一個從山西來的30個人的旅游團。在游覽天津薊縣的過程中，導(dǎo)游告訴游客山上有很多野果可以食用，如果游客愿意，可以隨便摘著吃。有一位游客吃了一種野果后，便覺得不舒服，回來途中即發(fā)高燒，經(jīng)診斷是輕度中毒，和他在一起的其他游客也吃了這種果子卻都安然無恙。后來，該游客投訴了旅游社，并要求賠償。經(jīng)交涉，旅行社賠償其醫(yī)藥費三千元。
分析與總結(jié)：
游客在異地他鄉(xiāng)或異國旅游，大多情況下是人地兩生，所以導(dǎo)游對客人的提醒、告誡、警示與導(dǎo)游講解同樣非常重要：
關(guān)于導(dǎo)游講解，一般說來，應(yīng)該有趣、瀟灑、和幽默，能吸引客人的注意力，但在涉及到游客的安全和切身利益的關(guān)鍵時候，用詞一定要嚴謹、認真和莊重。對安全隱患應(yīng)該多提醒，以避免事故的發(fā)生。
此案例屬于飲食衛(wèi)生安全方面的案例，游客的中毒事實上未必就是因為誤食野果，但由于該導(dǎo)游沒有做相關(guān)的提醒，反而鼓動在先，發(fā)生糾紛當然難逃其責(zé)。
餐飲行業(yè)的分析報告篇二
銀行作為安防行業(yè)用戶，經(jīng)過近20年的安防建設(shè)，其監(jiān)控子系統(tǒng)已具有相當規(guī)模，由柜員監(jiān)控、atm監(jiān)控、金庫監(jiān)控組成。系統(tǒng)應(yīng)用以回溯錄像為主，實時監(jiān)控為輔，但這樣的監(jiān)控系統(tǒng)逐漸難以滿足銀行方面的需求，原因如下：
第一，為了便民以及銀行規(guī)模不斷擴大，離行式自助銀行越來越多，位置分散、24小時營業(yè)、不設(shè)置執(zhí)勤人員等特征使其成為犯罪分子作案的主要工具。伴隨而來的犯罪行為時間、地點隨機性大，往往出現(xiàn)追溯錄像以后，很長一段時間內(nèi)依然無法阻止犯罪行為，讓銀行方面困擾不已。
其二，相比打劫、搶劫銀行等惡劣社會治安行為，銀行內(nèi)部人員伙同盜竊金庫的犯罪行為更可怕。他們熟悉自建的監(jiān)控系統(tǒng)，可輕而易舉地避開監(jiān)控，作案隱蔽，往往事發(fā)很長一段時間后才發(fā)現(xiàn)。該類犯罪往往涉案重大，盜取金額巨大，危害遠大于持槍搶劫銀行。
其三，安防系統(tǒng)投入資金多，就監(jiān)控系統(tǒng)而言，只要不出事故就是一套無法產(chǎn)生價值的系統(tǒng)。如何提升銀行監(jiān)控系統(tǒng)的復(fù)用度，增加其附加值是銀行目前關(guān)注點。隨著外資銀行不斷涌入，守住顧客群的核心點是服務(wù)，分析“有用”的監(jiān)控錄像，制定策略來改善顧客面臨的困擾，進而提高顧客滿意度。
綜上，銀行方面越來越關(guān)注并致力于提升安防系統(tǒng)的集成化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化。通過將視頻監(jiān)控系統(tǒng)與門禁系統(tǒng)、報警系統(tǒng)進行緊密結(jié)合，加大防范力度；通過將各營業(yè)網(wǎng)點、支行、分行甚至省分行進行聯(lián)網(wǎng)，實現(xiàn)遠程報警、遠程守庫、遠程監(jiān)督等功能；同時有意識地利用先進的智能行為分析技術(shù)，對一些常見的可能存在危害的行為進行事前預(yù)警，把響應(yīng)動作提前，從源頭截斷可能發(fā)生的危害。
二、金融行業(yè)安防建設(shè)需求及特點。
長期以來，安防系統(tǒng)在保障金融行業(yè)財產(chǎn)安全方面發(fā)揮了極其重要的作用。金融行業(yè)對安防技術(shù)的應(yīng)用一般都走在前沿，以銀行為例，從上世紀90年代的磁帶式錄像機到現(xiàn)在的數(shù)字硬盤錄像機，其采用的設(shè)備往往都是最先進、最前沿的技術(shù)的設(shè)備，銀行安防應(yīng)用趨勢基本上代表了安防行業(yè)的整體發(fā)展趨勢。
由于金融行業(yè)的高風(fēng)險程度，決定了它必須緊跟安防前沿技術(shù)的腳步不斷完善自身的安防建設(shè)。隨著安防技術(shù)的不斷革新，金融行業(yè)的安防系統(tǒng)建設(shè)也在不斷更新?lián)Q代，視頻監(jiān)控技術(shù)從模擬化逐漸向數(shù)字化換代，報警系統(tǒng)也逐漸由單一的報警和報警簡單聯(lián)動視頻向報警聯(lián)動網(wǎng)絡(luò)的方向發(fā)展。
金融行業(yè)的安防建設(shè)一般包括物防、技防、人防等三個方面，這里主要討論技防建設(shè)，技術(shù)防范的系統(tǒng)一般包含音、視頻監(jiān)控系統(tǒng)、報警及其聯(lián)動系統(tǒng)、門禁系統(tǒng)、廣播系統(tǒng)、通信系統(tǒng)等等。在這些系統(tǒng)中，視頻監(jiān)控系統(tǒng)的技術(shù)革新得特別快，其它系統(tǒng)在目前的技術(shù)條件下，也能滿足現(xiàn)在和能夠預(yù)見的將來的要求。視頻監(jiān)控建設(shè)除了要求對營業(yè)場所進行無盲點監(jiān)控外，也對攝像機、dvr等設(shè)備提出了基本的參數(shù)要求，這使得金融行業(yè)對安防設(shè)備的要求更加嚴格。
金融行業(yè)的一般都有許多下屬網(wǎng)點，這個特點決定了安防系統(tǒng)建設(shè)的分散性，這種分散性帶來的安全隱患也向安防系統(tǒng)提出了集中管理的需求。
由于金融行業(yè)的安防系統(tǒng)是和安防行業(yè)的產(chǎn)品一同成長的，所以，不同時期建設(shè)的安防系統(tǒng)不可避免地出現(xiàn)多廠家、多品牌產(chǎn)品，這些產(chǎn)品如果要實現(xiàn)統(tǒng)一管理，就需要管理平臺軟件與這些產(chǎn)品進行無縫連接，此時，安防系統(tǒng)的集成化對管理平臺提出了軟件和產(chǎn)品兼容性的需求。
隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的高速發(fā)展，安防產(chǎn)品向網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展也成為不爭的事實，為此，利用金融行業(yè)現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)進行網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控也變成了可能。
根據(jù)目前金融行業(yè)的特點，相應(yīng)地向安防建設(shè)提出了如下幾個需求：
（1）音、視頻監(jiān)控的實時性、流暢性、清晰性、安全性；
（2）音、視頻監(jiān)控復(fù)核的清晰性、真實性；
（3）報警、門禁、廣播等的聯(lián)動性；
（4）設(shè)備的穩(wěn)定可靠性；
（5）網(wǎng)絡(luò)建設(shè)的合理性和可靠性；
（6）操作的簡化性；
（7）系統(tǒng)的統(tǒng)一性、兼容性。
三、金融行業(yè)安防建設(shè)規(guī)范的一般規(guī)定。
根據(jù)規(guī)范要求，金融行業(yè)的安防建設(shè)，可根據(jù)建設(shè)單位提供的平面圖和業(yè)務(wù)分布圖，再根據(jù)場所的風(fēng)險等級來確定相應(yīng)的防護級別。按照金融業(yè)務(wù)的風(fēng)險程度，應(yīng)將受保護場所分為高度、中度、低度三級風(fēng)險區(qū)。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，高度風(fēng)險區(qū)主要是指涉及現(xiàn)金支付交易的區(qū)域（包括存款業(yè)務(wù)區(qū)、運鈔交接區(qū)、現(xiàn)金業(yè)務(wù)庫區(qū)及槍彈庫房區(qū)、保管箱庫房區(qū)、監(jiān)控中心等）；中度風(fēng)險區(qū)主要是指涉及票據(jù)交易的區(qū)域，如結(jié)算業(yè)務(wù)區(qū)、貼現(xiàn)業(yè)務(wù)區(qū)、債券交易區(qū)、中間業(yè)務(wù)區(qū)等；低度風(fēng)險區(qū)是指經(jīng)營其它較小風(fēng)險業(yè)務(wù)的區(qū)域，如客戶活動區(qū)等。對于各種風(fēng)險等級的防護，規(guī)范規(guī)定了不同的要求。
以銀行營業(yè)廳的一級防護工程建設(shè)音、視頻監(jiān)控系統(tǒng)為例，規(guī)范要求：
（2）存款業(yè)務(wù)區(qū)的回放圖像應(yīng)是實時圖像，應(yīng)能清晰地顯示柜員操作及客戶臉部特征；
（3）運鈔交接區(qū)的回放圖像應(yīng)是實時圖像，應(yīng)能顯示整個區(qū)域內(nèi)人員的活動情況；
（4）出入口的回放圖像應(yīng)能清晰辨別進出人員的體貌特征；
（5）現(xiàn)金業(yè)務(wù)庫清點室的回放圖像應(yīng)是實時圖像，應(yīng)能清晰顯示復(fù)點、打捆等操作過程；
（6）各業(yè)務(wù)區(qū)應(yīng)有聲音/圖像復(fù)核裝置；
（9）金融行業(yè)要求錄像資料保存不小于30天。
四、數(shù)字技術(shù)在金融安防的應(yīng)用及未來發(fā)展趨勢。
目前金融行業(yè)的安防系統(tǒng)還處于模擬前端和數(shù)字存儲共存的階段，隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的高速發(fā)展和數(shù)字安防產(chǎn)品的日趨成熟，數(shù)字化聯(lián)網(wǎng)型的視頻監(jiān)控系統(tǒng)將會逐步取代模擬視頻監(jiān)控系統(tǒng)。
3g技術(shù)的發(fā)展為數(shù)字視頻監(jiān)控提供了無線接入方式，但也需要注意無線監(jiān)控安全性的問題，所以，在金融行業(yè)，敏感部位不建議采用無線接入。
隨著數(shù)字化的不斷深入發(fā)展，當真正的數(shù)字監(jiān)控實現(xiàn)后，一些數(shù)字綜合技術(shù)，如視頻分析技術(shù)、智能檢索技術(shù)，必將使得金融行業(yè)的安防系統(tǒng)建設(shè)能更上一個臺階。
就目前而言，構(gòu)建數(shù)字化視頻監(jiān)控系統(tǒng)，需要解決一些問題，這些問題的解決，能有效促進數(shù)字化安防的早日實現(xiàn)。數(shù)字化安防的建設(shè)，必須面對以下幾個問題：
網(wǎng)絡(luò)帶寬：網(wǎng)絡(luò)作為數(shù)字視頻監(jiān)控系統(tǒng)的傳輸鏈路，擔(dān)負著非常重要的作用，隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和光纖的普及應(yīng)用，數(shù)字綜合技術(shù)的不斷發(fā)展和提高，通過網(wǎng)絡(luò)，利用流媒體轉(zhuǎn)發(fā)技術(shù)，使得網(wǎng)絡(luò)帶寬逐漸能滿足網(wǎng)絡(luò)視頻流的傳輸。雖然采用新的技術(shù)可以使網(wǎng)絡(luò)帶寬得到提高，但要在現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)上提升帶寬，顯得有點困難。
數(shù)字化前端視頻設(shè)備的圖像流暢性、穩(wěn)定性：目前，網(wǎng)絡(luò)攝像機已可達500萬像素，清晰度比普通模擬攝像機高出了很多，使得金融行業(yè)的高度風(fēng)險區(qū)的圖像和人員面部表情等細節(jié)部位能更加清晰，但目前來看，數(shù)字攝像機一般都存在圖像的流暢性問題。由于金融行業(yè)的高風(fēng)險性，所以，所使用的安防設(shè)備也必須是經(jīng)得起考驗的高可靠性的產(chǎn)品。
網(wǎng)絡(luò)延時：數(shù)字化的產(chǎn)品，一般存在網(wǎng)絡(luò)延時，目前的網(wǎng)絡(luò)攝像機延時特性基本可做到小于1秒。這種小的網(wǎng)絡(luò)延時是建立在目前配置較高的電腦的基礎(chǔ)上的，如果不對診-有的電腦終端設(shè)備和服務(wù)器進行換代，網(wǎng)絡(luò)延時可能會更長。
存儲容量：高清數(shù)字化的圖像存儲，需要占用更多的存儲空間，隨著硬盤容量的不斷突破，高容量硬盤和磁盤陣列的應(yīng)用，也使得存儲變得簡單和容易實現(xiàn)。但是，大容量存儲系統(tǒng)并不是存儲設(shè)備的簡單堆積，更需要解決存儲機制的完備性、存儲標準以及時間和空間的可使用性等問題。
數(shù)字綜合平臺的兼容性：目前，金融行業(yè)的安防產(chǎn)品多種多樣，數(shù)字化綜合平臺的兼容能力也備受關(guān)注。
網(wǎng)絡(luò)的網(wǎng)絡(luò)安全性：網(wǎng)絡(luò)的安全性問題必須考慮。
五、金融行業(yè)安防建設(shè)數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化解決方案。
隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的不斷發(fā)展，安防建設(shè)的數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化也一直在前進。如能解決上述的6個問題，則數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化安防將有突飛猛進的發(fā)展。就目前金融行業(yè)的安防建設(shè)狀況，數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化安防建設(shè)可考慮如下方案：
新網(wǎng)點：可用全數(shù)字的設(shè)備，以實現(xiàn)數(shù)字化安防。前端安裝高清晰度的ip攝像機，特別是在高風(fēng)險區(qū)域，高清晰度攝像機能清晰地反映區(qū)域內(nèi)人員的面目表情和細節(jié)動作，也能更清晰地看清現(xiàn)金的狀況。應(yīng)用高清數(shù)字攝像機后，可節(jié)省攝像機的安裝數(shù)量，使得布線更加簡潔，如診-來需要兩支或三支模擬攝像機監(jiān)控的場所，可用一支高清數(shù)字攝像機取代，且分辨率有所提高。但應(yīng)注意，高風(fēng)險區(qū)的幀率要達到25幀/秒。新一代的硬盤錄像機已有ip攝像機的輸入通道，可輕松接入硬盤錄像機。
舊網(wǎng)點：如果有數(shù)字硬盤錄像機的，可采用硬盤錄像機直接連接網(wǎng)絡(luò)方式，如果沒有數(shù)字硬盤錄像機，則需要增加網(wǎng)絡(luò)編解碼設(shè)備進行網(wǎng)絡(luò)連接。
中心建設(shè)：中心建設(shè)包括管理平臺服務(wù)器群、客戶端和電視墻三大部分。服務(wù)器群包括：管理服務(wù)器、流媒體服務(wù)器、存儲服務(wù)器、電視墻服務(wù)器、報警管理服務(wù)器等等。其中，軟件管理平臺的兼容性尤為重要。
如果有云臺、鏡頭控制的，舊的系統(tǒng)（如矩陣控制）和新的系統(tǒng)（如數(shù)字控制）的控制需要增加衆(zhòng)-議權(quán)限控制設(shè)備，使得新舊系統(tǒng)都可以通過矩陣或軟件來進行控制，并且控制可分權(quán)限。
進行數(shù)字化改造后的系統(tǒng)具有如下一些功能：
監(jiān)視功能：采用高清數(shù)字攝像機的場所，能更清晰地監(jiān)視目標圖像的細節(jié)部分；采用診-有模擬攝像機系統(tǒng)的場所，通過網(wǎng)絡(luò)設(shè)備連接到中心后，在中心也能任意進行圖像調(diào)控。電子地圖功能：監(jiān)控中心可以通過電子地圖來監(jiān)控任意圖像。
圖像調(diào)度功能：任一顯示器能顯示任一監(jiān)控點的圖像。并且通過軟件或硬件能與其它監(jiān)控系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)，并調(diào)度其圖像。
報警聯(lián)動功能：監(jiān)控系統(tǒng)能與聯(lián)網(wǎng)報警系統(tǒng)形成報警監(jiān)控聯(lián)動，監(jiān)控系統(tǒng)能自動切換與該用戶對應(yīng)的監(jiān)控圖像至相應(yīng)的監(jiān)視器上，并自動定位在相應(yīng)的預(yù)制點上，在電子地圖上有聲光報警提示。
圖像的記錄和備份功能：圖像記錄功能可分為兩個方面，一是現(xiàn)場的錄像系統(tǒng)，二是中心存儲部分，中心存儲可考慮只存儲關(guān)鍵部位的錄像，以緩解帶寬的壓力。聯(lián)網(wǎng)后的系統(tǒng)可以輕松實現(xiàn)關(guān)鍵數(shù)據(jù)備份功能。
系統(tǒng)擴容：系統(tǒng)能方便進行擴容。
系統(tǒng)能實現(xiàn)分級控制：按照指揮控制的級別，對同一監(jiān)控點或同組監(jiān)控點實現(xiàn)分級控制。對不同級別的網(wǎng)點有不同權(quán)限可以訪問。
語音對講功能：中心對各支行或離行atm之間具有監(jiān)聽或雙向語音通信功能，既能對現(xiàn)場監(jiān)聽，也便于現(xiàn)場指揮處理警情或監(jiān)控中心對現(xiàn)場進行廣播。
設(shè)備兼容性：支持多種云臺、鏡頭控制衆(zhòng)-議，對云臺及變焦鏡頭可以遠程控制，全面兼容各種視頻編解碼衆(zhòng)-議，同時兼容多廠商的視頻采集編碼設(shè)備。
設(shè)備管理及遠程維護功能：中心對所有前端設(shè)備進行分組管理，管理員用戶可對設(shè)備進行遠程升級及維護。
用戶管理及安全認證機制：系統(tǒng)可建立嚴格的用戶管理方式及不少于兩種以上的安全認證機制，以滿足金融行業(yè)對安全性、保密性的特種要求。
具有無線接入功能：在保證系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)安全的同時，通過對網(wǎng)絡(luò)進行3g接入，使得遠程視頻監(jiān)控成為可能。
六、結(jié)語。
當前，數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化視頻監(jiān)控系統(tǒng)正處于發(fā)展和變革的進程中，以ip攝像機為前端的網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控將會得到更普及的發(fā)展，攝像機未來的發(fā)展方向是高清晰度、高流暢度，應(yīng)用技術(shù)的發(fā)展方向是視頻的智能識別和分析技術(shù)，智能化的檢索技術(shù)等等。
從技術(shù)發(fā)展看，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控系統(tǒng)是發(fā)展的必然之路，但發(fā)展之路并不平坦，需要解決的問題仍然較多，但這些問題相信在不久的將來能一一解決，到那時，我們將迎接真正的數(shù)字化安防時代。
餐飲行業(yè)的分析報告篇三
現(xiàn)在的餐飲行業(yè)越來越像是一座圍城，外面的人看著紅紅火火，里面的人冷暖自知。隨著反腐倡廉的深入開展，高端餐飲受阻，而與此同時，物價不斷飆升，租金成本、勞動力成本日益增加，餐飲行業(yè)遭遇到了前所未有的挑戰(zhàn)，新一輪的洗牌在所難免。有知名餐飲機構(gòu)的黯然退場，就有新興餐飲品牌的粉墨登場。
廣東高端住宿餐飲企業(yè)零售額繼續(xù)下滑。廣東省統(tǒng)計局3月17日日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，1-2月，廣東實現(xiàn)社會消費品零售總額同比增長11.1%。全省住宿餐飲業(yè)零售額穩(wěn)定增長，僅高端住宿餐飲業(yè)出現(xiàn)下滑。
2、餐飲市場不景氣。
20整個餐飲行業(yè)仍處于不景氣狀態(tài)。我國餐飲行業(yè)增速下滑和企業(yè)盈利受壓交織，消費需求變革和信息技術(shù)大行其道呼應(yīng)。在內(nèi)外多種因素的影響與沖擊下，中國餐飲行業(yè)在市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上都發(fā)生了深層次的變化，整個餐飲市場在波動和震蕩中逶迤前行。
“在餐廳做服務(wù)員需要長時間站立，吃的都是青春飯，也賺不了多少錢?！卑着恐v，現(xiàn)在物價較高，生活成本壓力大?！拔椰F(xiàn)在房租加水電費都得600多元，加上吃飯和平時零花，元的工資只能保障最基本的生活?！卑着空f。
1、品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競爭性。
現(xiàn)在的餐飲消費也已進入到第三重階段，即看不見、摸不著的'整體消費意識階段，消費者在離開消費場所后在頭腦中形成的整體感知回應(yīng)是什么，這便體現(xiàn)出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務(wù)、環(huán)境、音樂等，而是綜合因素的整體體現(xiàn)。隨著人們在就餐環(huán)境、體驗等方面要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現(xiàn)在環(huán)境上，文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺的重要元素，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢之一。根據(jù)定位不同，體現(xiàn)不同文化，成為許多餐館的競爭手段。餐飲市場的競爭，必將回歸于品牌間的競爭，品牌力更強就有更廣闊的市場。
餐飲行業(yè)報告請查閱《-2017年中國餐飲行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展趨勢研究報告》。
2、大眾化餐飲為餐飲市場的主流。
在今年商務(wù)部的重點工作中，早餐工程、廚房改造工程、綠色飯店將是財政支持的重點項目，引導(dǎo)更多的餐飲企業(yè)加入到早餐工程、社區(qū)餐飲、商務(wù)快餐等領(lǐng)域，加大大眾化餐飲連鎖步伐。
3、連鎖經(jīng)營是發(fā)展趨勢。
連鎖經(jīng)營不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。餐飲行業(yè)整體由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。
4、口碑營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷被廣泛應(yīng)用。
“導(dǎo)吃顧問”、“美食偵察”為餐廳帶來創(chuàng)新、改良菜品、營銷餐廳。網(wǎng)絡(luò)營銷也被看重，用網(wǎng)絡(luò)搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象。企業(yè)應(yīng)當及早充分認識到微博微信在餐飲行業(yè)的營銷中將會發(fā)回的重要作用。
5、菜品定位精細化，健康養(yǎng)生餐飲引導(dǎo)餐飲新趨勢。
特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本。這種強調(diào)口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被復(fù)制，特色也成了平常。關(guān)注地方風(fēng)味、精細化定位、擁有特色菜肴，精細化的創(chuàng)新定位漸成趨勢。養(yǎng)生概念從原材料的健康養(yǎng)生發(fā)展到全面的養(yǎng)生體系，即菜品原輔料養(yǎng)生、烹飪加工數(shù)字化養(yǎng)身、餐飲服務(wù)養(yǎng)生推介，再融匯綠色裝修材料、個人養(yǎng)生食譜打造、養(yǎng)生禮品等系列產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，把餐飲業(yè)真正打造成綠色養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。
6、餐飲微利時代，信息化帶動作用日趨明顯。
信息化的應(yīng)用將覆蓋企業(yè)預(yù)訂、采購、點餐、人員績效考核、財務(wù)管理及客戶關(guān)系管理等各個環(huán)節(jié)，促進餐飲企業(yè)實現(xiàn)降低運營成本、提高管理效益率、優(yōu)化服務(wù)流程。
我們不難看出，現(xiàn)在餐飲市場上基本都是以國外知名品牌連鎖為主，它的模式簡單，可復(fù)制性強，加上其產(chǎn)品本土化及主題餐廳策略的推出，未來在中國的發(fā)展更有勢不可擋的趨勢。面對這樣來勢洶洶的“洋快餐入侵”，中國餐飲業(yè)將面臨巨大挑戰(zhàn)。但同時，國外餐飲企業(yè)進入中國后，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣，經(jīng)營創(chuàng)新的渠道也更為多元。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業(yè)也明確體現(xiàn)。
想要在中外餐飲企業(yè)競爭加劇中脫穎而出，就需要通過連鎖經(jīng)營的標準化，同時形成自己的流水作業(yè)方式，加上上下游資源的整合，以及企業(yè)品牌價值打造等多方面進行突破，最后形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢的中國連鎖餐飲企業(yè)。
餐飲行業(yè)的分析報告篇四
我大學(xué)的第一個暑假終于到來了，按照原定計劃，我和同學(xué)在放假的當天一起找兼職，希望在暑假期間盡早找到臨時工，一起工作，這樣可以相互照應(yīng)。同時，我想通過這次的社會實踐發(fā)展自己，度過一個充實的暑假。盡管事情不盡人意，在求職的過程中我們遇到了不少的挫折，但最后還是找到了工作。
我們把找兼職的最初方針路線由網(wǎng)絡(luò)尋求改為實地考察，明確了新的求職指導(dǎo)思想：以學(xué)校為中心，以安全為前提，以方便工作為優(yōu)先條件，在方圓一公里的范圍內(nèi)尋找兼職。很快，我們找到了一家名為“上膳湯水”的餐廳。抱著嘗試的心態(tài)，我們與餐廳負責(zé)人進行了面談。她表示可以同時聘用我們但聲明工作很辛苦而且只安排我們的伙食不安排住宿，話后遞給我們每人一張名片讓我們回去考慮。接過名片走出餐廳我長舒了口氣，心想暑假工總算有著落了。
果然，我們很快接到了“上膳湯水”餐廳負責(zé)人的電話，她希望我們能夠前往應(yīng)聘,并約定了面試時間。第二天，我們到“上膳湯水”餐廳同負責(zé)人談好了相關(guān)事宜即刻上崗了，看來餐廳也是員工缺乏呀。換上了工作服我感覺我們就像人們常說的“二逼”，真有點難為情，再看看兩位同學(xué)發(fā)現(xiàn)他們似有同感。唉，替人打工咱還能挑剔什么呢?開工前我們先開飯，不錯，餐廳的員工餐菜式雖然少，簡單，但是味道比我們學(xué)院飯?zhí)米龅暮枚嗔?。我們吃得正香的時候，一位阿姨對我們說：“你們得努力干，在這里工作是很苦的，做兩個月也就兩千工資，不容易啊?！边€沒有開始工作，就有人私下告誡我們，看來我們得做好心理準備才是!
餐廳對我們服務(wù)客人的要求甚嚴，況且我和一位同學(xué)之前沒有從事過這樣的工作，對餐廳里的工作的各個方面不甚熟悉，因此非常需要各位大姐(餐廳里前輩級別的女服務(wù)員)的悉心指導(dǎo)?？腿宋淳妥臅r候骨碟、碗、杯子、筷子和湯匙應(yīng)該怎樣放;客人就座后它們又該怎樣放，什么應(yīng)該撤掉;客人用餐完畢離的座后又應(yīng)該怎樣快速收拾餐具，怎樣換桌布等等。我們不僅要隨時準備聽從上司的使喚還要滿足客人的需要，時不時為客人端飯送水、擺菜計單、換餐具......總之，只要有需要我們服務(wù)員什么都干，除了擺臺、上菜、撤臺等這些所謂必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么擦桌子、掃地、拖地鋪地毯等都由我們服務(wù)員干。然而真正讓我們難以接受的是餐廳的十一小時工作制，每天忙個不停，連喝水的空暇都難得，大部分時間里口干得苦澀粘稠。雖然時不時給客人上茶加水，但是只有看的份，喝，想都不敢想!解決這個問題的極端方法是“想”梅止渴，我沒有古人幸運，有酸梅可望。肚子餓得打鼓不休，也得忍著為客人呈上飯菜?？腿穗x開后往往留下許多茶水和美味佳肴，收拾桌子時我心里真不是滋味。
剛開始工作的那三天確實讓人叫苦不跌!我們每天除了干活還是干活，中途是不能休息的，必須打起十二分精神。最委屈的算是腳了，十一小時的站立和走動使得雙腿強烈地抗議,下班后最想做的第一件事就是找個地方好好歇歇。雖然人們承認人有三急，但是餐廳是明令禁止我們工作期間自由上廁所的：在繁忙時段絕對不準上廁所，只有在冷淡的時候我們才能脫身解急。另外，員工不能上餐廳里的廁所，只能跑遠路到后門的廁所，否則，一旦被發(fā)現(xiàn)就扣半天的人工——20元。值得一提的是，每天忙碌下來我都是汗流浹背，喝下的水全都化作了汗，一天里根本不用上廁所，真擔(dān)心會不會導(dǎo)致身體水分失衡，福兮，禍兮?令人向往的人性化管理和殘酷的事實之間的差距可見一斑，還好令我高興的是，餐廳里的同事們大都是熱情友好，他們并不因為我們是臨時工而對我們冷漠生硬。在勞累之余，他們一個個會心的微笑，一句句再普通不過的親切問候無不讓人感動?？磥碇挥袉T工自己最了解大家的心情，因為他們站在員工自己的角度看問題，因為他們說的是“老百姓”的心里話，這是許多上層領(lǐng)導(dǎo)最缺乏的素質(zhì)之一!
我們新員工對某些工作做得不到位，犯了錯誤，作為老員工的大姐們會及時、耐心地幫我們矯正并且鼓勵我們好好學(xué)，讓我倍受鼓舞。其實，大姐們并沒有比我們年長許多，她們中有人和我們年齡相仿。因為上班的第一天餐廳的負責(zé)人燕姐要求我們稱呼她們時得在她們的名字后面加個“姐”字，而不能直叫她們的名字，所以我們統(tǒng)一叫她們?yōu)榇蠼?。起初我認為這樣稱呼她們是出于尊重，更重要的是為了工作需要。但很快我發(fā)現(xiàn)我錯了。大姐們的細心、耐心、勤勞、敬業(yè)精神還有善解人意在繁忙和瑣碎的工作中展露無遺，敬佩之情在我心中油然而生，我明白了稱她們?yōu)榇蠼?，不是因為工作需要，而是由感而發(fā)，是最質(zhì)樸最真切的稱呼。漸漸地我在餐廳里感到了家的溫馨，和同事們交流起來自然多了，工作起來也更舒心了。
除了同事們的關(guān)照，我還感謝顧客們對我的寶貴支持與包容。在我忙不過來的時候，他們會耐心地等我忙完了其他的工作后才向我提出需要;在我犯錯時，急忙道謙的我得到的是他們的微笑。有時他們主動和我交談，問我一些輕松有趣的問題，我也熱情地回答，餐廳里便增添了一些笑聲，其樂融融。我想，今年的廣州亞運會必將取得圓滿成功，因為廣州的市民是那么熱情友好。
在服務(wù)部的這些日子我確實學(xué)了不少東西，不僅能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、廣東菜的特色種類，還能學(xué)到如何處理好自己的利益和餐廳的利益、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識，服務(wù)意識不僅要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀點和愿望，同時也應(yīng)該對自己的同事具有同樣的意識，一個服務(wù)員的優(yōu)秀品質(zhì)便體現(xiàn)于此。
后來，我被安排到哋喱部擔(dān)任傳菜生。剛來到哋喱部我如釋重負，那里在餐廳開始營業(yè)后的一段時間里幾乎沒有什么工作，因為還客人不夠多，我可以悠閑地站在哋喱部外觀察餐廳里的情形，欣賞墻壁上的油畫?？墒强腿硕嗟臅r候哋喱部忙起來了，這時候除了廚房哋喱部是餐廳各個部門中最忙的了!哋喱部只有我和一位阿姨負責(zé)，只要到了高峰階段，菜就多得我們忙不過來，這就非常考驗我們的合作精神了。由于餐廳實行“對菜劃鉤”制，就是傳了什么菜就要在相應(yīng)的菜單上對著菜名劃鉤。當我把堆積如山的菜傳出去時，，阿姨就幫我劃鉤，相反我又是這樣幫阿姨。我們就這樣相互照應(yīng)，火急火速地把菜傳出去又火急火速地趕回來接著傳菜。
讓我們傷腦筋的是菜單上的“草字”，由于點菜生寫的字實在是讓人不敢恭維，一時半間難以辨認，因此我們要看清菜名就像研究出土文物一樣，非要我們共同努力方知道個所以然來，痛苦啊!由此可見寫得一手好字是多么重要，利己利人。高峰時段過后，我們緊張急促的傳菜工作才停止，哋喱部恢復(fù)了平靜。
在哋喱部，我可算是體驗到“冰火兩重天”的滋味了。哋喱部就在廚房的旁邊，廚房里的熱氣不斷向哋喱部襲來，我們就像熱鍋里的饅頭被經(jīng)久不散的熱氣“蒸著”，在里面不到一分鐘，我就大汗淋漓了。與哋喱部迥然不同的世界便是有空調(diào)冷氣吹撫的餐廳了。每當我傳菜走出哋喱部時，頓時感到渾身透涼，神清氣爽!空調(diào)的冷氣起了不小的降溫作用。。其實在哋喱部也不錯，至少可以免費桑拿，排毒養(yǎng)顏!
餐廳的生意很好，每天都爆滿，尤其是下午到晚上，常有客人排隊等位，“食在廣州”果真不假。
我在餐廳工作的時間的確短暫，在此不便對其作過多的評價。經(jīng)過這次的工作，我大體總結(jié)出兩個餐廳管理中的不足：
(1)應(yīng)改變傳統(tǒng)的對待員工的態(tài)度，人是管理中的主體，管理中的上下層關(guān)系只是一種勞動分工體現(xiàn)，不是統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系，相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們，只有做好對下級的服務(wù)工作，幫助下級在工作中做出優(yōu)異的成績，管理者才會取得良好的管理業(yè)績?，F(xiàn)代企業(yè)的管理必須堅持“三個上帝”，即市場、顧客還有員工，員工畢竟不是上司任意驅(qū)使的機器。(2)企業(yè)缺少一套有效的激勵體制和晉升制度。餐廳的激勵過多地注重物質(zhì)上的激勵而忽視了精神上的激勵。事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方法值得管理者借鑒，有時候領(lǐng)導(dǎo)的一句贊賞的話或一個微笑就是對員工最好的激勵。
以上是我暑假工作的一些想法和感受，或多或少都有主觀痕跡，但也只有員工才最有可能真正體會到這種感受。希望管理者在作出決策前，除了站在餐廳的利益考慮的同時更多地為員工著想，只有這樣的工作才會受到員工的全心支持與實施。
大學(xué)生社會實踐是引導(dǎo)我們學(xué)生走出校門，走向社會，接觸社會，了解社會，投身社會的良好形式;是促使大學(xué)生投身改革開放，向工農(nóng)群眾學(xué)習(xí)，培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道;是提升思想，修身養(yǎng)性，樹立服務(wù)社會的思想的有效途徑。通過參加社會實踐活動，有助于我們在校大學(xué)生更新觀念，吸收新的思想與知識。
今年暑期，作為一名大學(xué)生，我第一次參加了工作，雖然很短暫，只有一個月，可我真正體會到了工作的艱辛和不易。我所從事的是餐飲行業(yè)的服務(wù)工作?？雌饋硭坪鯖]有太多的技術(shù)含量，我以前也是這么想的。而現(xiàn)在我知道我錯了，任何一個行業(yè)都有他內(nèi)在的技術(shù)含量和工作技巧，不是隨隨邊邊都可以，馬馬虎虎的就能完成的。
人沒有三六九等，但是顧客的素質(zhì)卻是參差不齊，要向每為顧客介紹餐飲的特色和不同，也不像想象的那么簡單。要注意措辭，盡量讓每個人都能懂。在工作中讓自己成長，在實踐中讓自己成熟，很書面的一句話在不知不覺中就已經(jīng)貫策執(zhí)行了。實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，學(xué)會自己照顧自己的同時證明自己的能力能否被社會所承認，更想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。
我的老板是一個不到30歲的女人，有著年輕的面孔、活力的心態(tài)和成熟的思想。每天忙著周旋與很多人之間，有著豐富的經(jīng)驗和非凡的眼光。在她的身上，我學(xué)到了不少的為人處世之道，也學(xué)到了社會需要隱忍和奮斗。環(huán)境是惡劣的，我們只有在風(fēng)霜中站立不倒，才只能算是有可成功的基礎(chǔ)。能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，能力是最重要的。所以，一個人在他的學(xué)生時代最重要的是增長見識，鍛煉能力，尤其在大學(xué)學(xué)習(xí)時候，要能抵制住玩樂的吸引力，不斷地充實，不斷地提升自己，再大的本領(lǐng)都是一點一滴積累起來的。
社會是魔鬼，它吞食了多少稚幼善良人的心，它刺穿了多少平白無辜人的心，他傷痛了多少志宏遠大人的心，它利誘了多少狡猾詭詐人的心。
社會亦是天使，它締造了多少不同性格事業(yè)的人，造就了多少成功人，培養(yǎng)訓(xùn)練了多少懂得傾聽他人心聲、懂得慰藉人心、懂得體味生活愛家敬業(yè)的人，他亦錘煉了多少如鋼鐵般意志追求遠大理想的人，挖掘了多少失落亦在后來看遂成社會佼佼者的人。若不藉著社會，我們很難辨明孰優(yōu)孰劣，很難認清別人和自己到底有何優(yōu)缺點，自己到底有何實力與長處。
通過親身體驗社會實踐，自己更進一步地了解了社會。通過與社會零距離接觸，把自己從校園帶到社會中，親身體味社會生活，使我學(xué)到了真本領(lǐng)，讓我明白了社會并不像我們在校園里所想像的那樣美好。社會是殘酷的，到處充滿了激烈的競爭。
大學(xué)生社會實踐是引導(dǎo)我們學(xué)生走出校門，走向社會，接觸社會，了解社會，投身社會的良好形式;是促使大學(xué)生投身改革開放，向工農(nóng)群眾學(xué)習(xí)，培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道;是提升思想，修身養(yǎng)性，樹立服務(wù)社會的思想的有效途徑。通過參加社會實踐活動，有助于我們在校大學(xué)生更新觀念，吸收新的思想與知識。
今年暑期，作為一名大學(xué)生，我第一次參加了工作，雖然很短暫，只有一個月，可我真正體會到了工作的艱辛和不易。我所從事的是餐飲行業(yè)的服務(wù)工作?？雌饋硭坪鯖]有太多的技術(shù)含量，我以前也是這么想的。而現(xiàn)在我知道我錯了，任何一個行業(yè)都有他內(nèi)在的技術(shù)含量和工作技巧，不是隨隨邊邊都可以，馬馬虎虎的就能完成的。
人沒有三六九等，但是顧客的素質(zhì)卻是參差不齊，要向每為顧客介紹餐飲的特色和不同，也不像想象的那么簡單。要注意措辭，盡量讓每個人都能懂。在工作中讓自己成長，在實踐中讓自己成熟，很書面的一句話在不知不覺中就已經(jīng)貫策執(zhí)行了。實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，學(xué)會自己照顧自己的同時證明自己的能力能否被社會所承認，更想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。
我的老板是一個不到30歲的女人，有著年輕的面孔、活力的心態(tài)和成熟的思想。每天忙著周旋與很多人之間，有著豐富的經(jīng)驗和非凡的眼光。在她的身上，我學(xué)到了不少的為人處世之道，也學(xué)到了社會需要隱忍和奮斗。環(huán)境是惡劣的，我們只有在風(fēng)霜中站立不倒，才只能算是有可成功的基礎(chǔ)。能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，能力是最重要的。所以，一個人在他的學(xué)生時代最重要的是增長見識，鍛煉能力，尤其在大學(xué)學(xué)習(xí)時候，要能抵制住玩樂的吸引力，不斷地充實，不斷地提升自己，再大的本領(lǐng)都是一點一滴積累起來的。
社會是魔鬼，它吞食了多少稚幼善良人的心，它刺穿了多少平白無辜人的心，他傷痛了多少志宏遠大人的心，它利誘了多少狡猾詭詐人的心。
社會亦是天使，它締造了多少不同性格事業(yè)的人，造就了多少成功人，培養(yǎng)訓(xùn)練了多少懂得傾聽他人心聲、懂得慰藉人心、懂得體味生活愛家敬業(yè)的人，他亦錘煉了多少如鋼鐵般意志追求遠大理想的人，挖掘了多少失落亦在后來看遂成社會佼佼者的人。若不藉著社會，我們很難辨明孰優(yōu)孰劣，很難認清別人和自己到底有何優(yōu)缺點，自己到底有何實力與長處。
通過親身體驗社會實踐，自己更進一步地了解了社會。通過與社會零距離接觸，把自己從校園帶到社會中，親身體味社會生活，使我學(xué)到了真本領(lǐng)，讓我明白了社會并不像我們在校園里所想像的那樣美好。社會是殘酷的，到處充滿了激烈的競爭。
總的來說，我認為這次社會實踐還是很成功的，很有用的，對我以后的學(xué)習(xí)和工作有很大的幫助。這次社會事件所經(jīng)歷的，已經(jīng)清晰的刻在了我青春歲月的壁廊里，成為生命中的財富，在以后的生活中發(fā)揮著潛移默化的作用。
今年暑期，作為一名大學(xué)生，我第一次參加了工作，雖然很短暫，只有一個月，可我真正體會到了工作的艱辛和不易。我所從事的是餐飲行業(yè)的服務(wù)工作。看起來似乎沒有太多的技術(shù)含量，我以前也是這么想的。而現(xiàn)在我知道我錯了，任何一個行業(yè)都有他內(nèi)在的技術(shù)含量和工作技巧，不是隨隨邊邊都可以，馬馬虎虎的就能完成的。
人沒有三六九等，但是顧客的素質(zhì)卻是參差不齊，要向每為顧客介紹餐飲的特色和不同，也不像想象的那么簡單。要注意措辭，盡量讓每個人都能懂。在工作中讓自己成長，在實踐中讓自己成熟，很書面的一句話在不知不覺中就已經(jīng)貫策執(zhí)行了。實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，學(xué)會自己照顧自己的同時證明自己的能力能否被社會所承認，更想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。
我的老板是一個不到30歲的女人，有著年輕的面孔、活力的心態(tài)和成熟的思想。每天忙著周旋與很多人之間，有著豐富的經(jīng)驗和非凡的眼光。在她的身上，我學(xué)到了不少的為人處世之道，也學(xué)到了社會需要隱忍和奮斗。環(huán)境是惡劣的，我們只有在風(fēng)霜中站立不倒，才只能算是有可成功的基礎(chǔ)。能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，能力是最重要的。所以，一個人在他的學(xué)生時代最重要的是增長見識，鍛煉能力，尤其在大學(xué)學(xué)習(xí)時候，要能抵制住玩樂的吸引力，不斷地充實，不斷地提升自己，再大的本領(lǐng)都是一點一滴積累起來的。
社會是魔鬼，它吞食了多少稚幼善良人的心，它刺穿了多少平白無辜人的心，他傷痛了多少志宏遠大人的心，它利誘了多少狡猾詭詐人的心。
社會亦是天使，它締造了多少不同性格事業(yè)的人，造就了多少成功人，培養(yǎng)訓(xùn)練了多少懂得傾聽他人心聲、懂得慰藉人心、懂得體味生活愛家敬業(yè)的人，他亦錘煉了多少如鋼鐵般意志追求遠大理想的人，挖掘了多少失落亦在后來看遂成社會佼佼者的人。若不藉著社會，我們很難辨明孰優(yōu)孰劣，很難認清別人和自己到底有何優(yōu)缺點，自己到底有何實力與長處。
通過親身體驗社會實踐，自己更進一步地了解了社會。通過與社會零距離接觸，把自己從校園帶到社會中，親身體味社會生活，使我學(xué)到了真本領(lǐng)，讓我明白了社會并不像我們在校園里所想像的那樣美好。社會是殘酷的，到處充滿了激烈的競爭。
總的來說，我認為這次社會實踐還是很成功的，很有用的，對我以后的學(xué)習(xí)和工作有很大的幫助。這次社會事件所經(jīng)歷的，已經(jīng)清晰的刻在了我青春歲月的壁廊里，成為生命中的財富，在以后的生活中發(fā)揮著潛移默化的作用。
在完全進入社會以前，我決定用這最后一個暑假的時間去體驗工作的艱辛，為我以后的工作預(yù)熱預(yù)熱。
第一次，人生中有無數(shù)的第一次，我有些焦急有些害怕更有些期待。我好奇，工作能磨練我什么，能帶給我什么，能教會我什么。我選擇了做服務(wù)員。一來，是不是能把我棱角磨平些，二來，平時吃飯總是人家服務(wù)我，我想試試服務(wù)人家的感覺。
假期兼職是在一家中等餐廳，環(huán)境也許不是最好的，但是足夠讓我磨練，工資也許不是最高的，但是足夠讓我體會。這還算是比較幸運的，第一次打工就遇到了一個不錯的領(lǐng)班，還有跟熟悉的同學(xué)一起。
選擇服務(wù)員，就意味著我必須以顧客為上帝，就意味著我必須收斂我的脾氣然后滿臉堆笑的迎接每個客人，就意味著我要不怕累不怕臟的收拾人家吃完的餐桌。就意味著我要做很多以前從來沒有嘗試過的事情。
工作中，我不是沒有對客人不耐煩過，不是沒有跟客人發(fā)生沖突過，只是讓我心里更加清楚，若我一直是這樣的脾氣，在社會上是很難混下去的。最厲害的一次客人差點對我動起手，我不恐懼，卻感觸很多，深深體會到了難這個字的深層含義。有的時候也許就是要忍著些，盡管錯的不是自己，這就是社會。
有段時間特別的忙，長時間的跑來跑去使我揮汗如雨，長時間的跑來跑去使我感覺我的腿像斷了樣的疼。這個月的工作還讓我學(xué)會了不少的專業(yè)知識，走路都是有講究的，地滑的時候要慢慢的，一不小心就會人仰馬翻，蒸菜特別的燙，但是還是要咬牙堅持，這些東西都磨練了我許多。
在外面，我不再是家里的小皇帝，不再是被保護的對象，不再是被服務(wù)的對象，相反的，我要竭盡全力的去服務(wù)別人，這些，是我以前從來沒有想過的，是我現(xiàn)在體會到了的。
總的來說，這次的打工生活是我人生中邁向社會的重要一步，是值得回憶的?，F(xiàn)在想來，二十六天的打工生活，我收獲還是蠻大的。我所學(xué)到的生活的道理是我在學(xué)校里無法體會的，這也算是我的一分財富吧。
餐飲行業(yè)的分析報告篇五
根據(jù)筆者調(diào)查掌握的情況看，砂石料經(jīng)營的稅收征管工作主要存在如下問題：
1、證照不齊無證經(jīng)營現(xiàn)象嚴重。截止目前，全縣砂石料經(jīng)營業(yè)戶中僅2戶辦理了營業(yè)執(zhí)照和砂石料開采許可證，其他的采砂業(yè)戶只辦理了臨時采砂許可證。還有大部分經(jīng)營業(yè)戶由于受經(jīng)濟利益的驅(qū)動，為逃避監(jiān)督和管理，達到不繳或少繳稅款的目的，根本不辦理稅務(wù)登記證，造成稅收管理真空和稅收的流失。
2、生產(chǎn)經(jīng)營不建賬，稅收征管難監(jiān)控。砂石料經(jīng)營業(yè)戶認為生產(chǎn)工藝簡單，產(chǎn)品單一，不需建帳進行會計核算。致使稅務(wù)檢查無據(jù)可查。即使有少數(shù)建帳戶，也不如實提供其帳務(wù)，隱瞞銷售收入的現(xiàn)象嚴重，稅務(wù)人員基本無法進行管理監(jiān)控。
3、砂石料銷售不用發(fā)票,購貨單位不索取發(fā)票使偷稅成為可能。由于城鄉(xiāng)居民建房、房地產(chǎn)開發(fā)商，購進砂石料時不需要發(fā)票，缺少索取發(fā)票的意識，使砂石料經(jīng)營業(yè)戶不需領(lǐng)購發(fā)票和開據(jù)發(fā)票,收入照樣能夠?qū)崿F(xiàn)。稅務(wù)人員無法獲得砂石料經(jīng)營業(yè)戶真實生產(chǎn)、銷售的信息，使偷稅成為可能。
4、生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境復(fù)雜，稅款核定難?，F(xiàn)在砂石料行業(yè)經(jīng)營中的一個最大特點是：砂石料經(jīng)營者不需把砂直接送到用砂單位和個人那里；用砂單位和個人也不需直接和砂石料經(jīng)營者接洽，而是由跑運輸?shù)霓r(nóng)用車主與兩者聯(lián)系通過買和賣賺取運費。砂石料經(jīng)營者為了把砂石料銷出去，自已或組織親屬購置運輸車輛運砂，稅收管理員無法確切了解每個砂石料經(jīng)營業(yè)戶的生產(chǎn)和銷售情況，給稅款核定征收帶來很大困難。
5、納稅人納稅意識淡薄，申報管理難。由于經(jīng)營砂石料的群體，80%以上是農(nóng)村文化程度不高的農(nóng)民，對稅收的理解就是認為掏他們口袋里的錢，很難自覺納稅。
餐飲行業(yè)的分析報告篇六
建筑裝飾行業(yè)已經(jīng)成為建筑業(yè)中的三大支柱性產(chǎn)業(yè)之一，是一個勞動密集行業(yè)。建筑裝飾行業(yè)是隨著房地產(chǎn)熱潮的逐步興起，快速成長起來的朝陽產(chǎn)業(yè)。近些年來，伴隨中國經(jīng)濟的快速增長以及相關(guān)行業(yè)的蓬勃發(fā)展，建筑裝飾行業(yè)愈加顯示出了其巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
建筑裝飾行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：
改革開放30年，我國建筑裝飾裝修行業(yè)獲得巨大的發(fā)展，為我國經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展做出了巨大的貢獻。2010年我國建筑裝飾行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值達2.1萬億元，“十一五”期間，行業(yè)的組織化和集中化程度有所提高，裝飾企業(yè)數(shù)量已由19萬家減少至15萬家左右。2011年，全國建筑裝飾行業(yè)完成工程總產(chǎn)值達到2.35萬億元規(guī)模，實現(xiàn)了12%左右的增長速度，再創(chuàng)歷史新高。
2012年，在國家對房地產(chǎn)市場的調(diào)控常態(tài)化以及通貨膨脹和經(jīng)濟下行壓力極大的背景下，材料、人工成本上漲，建筑裝飾行業(yè)受到了前所未有的沖擊，但也保持了快速發(fā)展，全年建筑裝飾行業(yè)工程總產(chǎn)值已突破2.6萬億元。同時企業(yè)也得到了新的發(fā)展，2012年的百強企業(yè)年平均工程產(chǎn)值已經(jīng)達到14.13億元。
2013年1月11日，蘇州民企金螳螂建筑裝飾股份有限公司以7500萬美元的價格，簽約收購美國hbainterna-tionnal70%的股權(quán)，這次收購是中國建筑裝飾行業(yè)第一次跨國收購。這次收購標志著中國真正有了國際化的裝飾企業(yè)，實現(xiàn)了企業(yè)內(nèi)部深層次的轉(zhuǎn)型升級。
隨著中國人民生活水平的提高和綜合國力的加強，建筑裝飾行業(yè)不僅在建筑業(yè)中的比重不斷上升、作用日益突出，同時在經(jīng)濟發(fā)展和社會進步中，發(fā)揮的作用也日益重要。我國建筑裝飾業(yè)發(fā)展迅速，低碳環(huán)保將成為今后建筑裝飾業(yè)的發(fā)展趨勢。同時，我國基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、建材下鄉(xiāng)以及城市化進程加快對我國建筑裝飾產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來不可忽視的推動，建筑裝飾行業(yè)有望獲得更高的增長。
前瞻網(wǎng)：2013-2017年中國建筑裝飾行業(yè)發(fā)展前景與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告，共九章。首先介紹了建筑裝飾行業(yè)的定義、材料分類、功能及手段等，接著分析了中國建筑裝飾行業(yè)和建筑裝飾材料市場的發(fā)展現(xiàn)狀，然后具體介紹了國內(nèi)的家裝行業(yè)。隨后，報告對建筑裝飾行業(yè)做了區(qū)域發(fā)展分析、重點企業(yè)運營狀況分析和存在問題及對策分析，最后分析了建筑裝飾行業(yè)的未來發(fā)展前景。
廣東建筑裝飾材料行業(yè)市場分析。
中國的建材行業(yè)，過了幾十年的好日子，這些年，成就了一個個著名品牌，誕生了一個個財富故事，也為中國的經(jīng)濟發(fā)展做出了巨大貢獻。可世上沒有不敗的神話和永遠一帆風(fēng)順的市場，危機來了。
盤點廣東建材市場，讓人歡喜，讓人憂;幾家歡喜，幾家愁。曾經(jīng)是奉為秘訣的成功模式不再靈驗，越來越多的變化叫人應(yīng)接不暇。
一、上半年廣東建筑材料市場的特點。
1、綜合經(jīng)營有了人氣，卻沒帶來收益。
為聚人氣，有人把建材店開到了百貨商場內(nèi)，有人開到了家具賣場，甚至有人開到菜市場旁邊，總之，哪兒人多，就往哪聚，但是，來來往往的人雖然很多，但買的人廖廖無幾。
2、兩頭熱中間冷，經(jīng)銷商無所適從。
受金融危機影響最大的是白領(lǐng)和藍領(lǐng)階層，這是中檔建材的主要消費者，所以，建材行業(yè)出現(xiàn)了高檔產(chǎn)品影響不大，低檔產(chǎn)品賣的也可以，就是往常賣的最好的中檔建材卻冷了，行業(yè)人急眼了。
3、顧客越來越精，利潤越來越少。
現(xiàn)在的建材購買者，年青人居多，他們信息廣，手段多，買之前會上網(wǎng)查查，四處問問，把產(chǎn)品的基本情況了解的一清二楚，同時貨比三家。為了降低成本，他們還會在網(wǎng)絡(luò)群里發(fā)起團購。面對如此精明的顧客，賣家在不景氣時也不得不讓利。
4、消費習(xí)慣進一步演變，市場日漸萎縮。
現(xiàn)在大家講究“輕裝修，重裝飾”，對裝修的投入減少了，裝修的風(fēng)格也簡單化了，市場的需求也不再那么旺盛了。
5、市場需求下降，競爭更加激烈。
這兩年，房地產(chǎn)受到了重創(chuàng)，受房地產(chǎn)的影響，家裝的需求也相應(yīng)減少，由于建材行業(yè)在前些年的利潤很高，進入者眾多，在一少一多的情況下，導(dǎo)致競爭更加激烈。
二、09年上半年廣東建材業(yè)應(yīng)對金融危機的情況。
2009年上半年，國際金融危機繼續(xù)蔓延和深化，中國經(jīng)濟運行困難明顯增加，建材市場的經(jīng)營繼續(xù)呈下滑之勢。為了應(yīng)對這場來勢兇猛的危機，建材行業(yè)不論是企業(yè)自身，還是行業(yè)組織都在采取各種各樣的方式應(yīng)對。
1、加多品種減小面積，開源節(jié)流。
單一或少量的品種，銷售額有限，有人就采用增多品種的方法，試圖改變銷量少的局面。有的地方店面租金很貴，很多人就把把店面減小，以降低租金。
2、橫向攜手，互補經(jīng)營裝修材料有很多種，不可能在一家就能買齊，為了抓住每一個客戶，建材商們采取聯(lián)合經(jīng)營，比如賣門的與賣地板的聯(lián)合，賣瓷磚的與墻漆的互通，總之，你把你的客戶介紹給了我，我就把我的資源讓你分享，只要我們是不相沖突的，就有錢一起賺。
3、升級轉(zhuǎn)型，避實就虛。
有些人認為低檔不好做了，高檔也許會好點，就轉(zhuǎn)去做高檔，有些認為墻紙不好賣了，換做墻漆吧。有些人看大家都在談?wù)摥h(huán)保，就也改做環(huán)保型產(chǎn)品，總之都不在一條道上擠，設(shè)法換個細分市場。
4、多渠道銷售，廣種薄收。
除了使用傳統(tǒng)的營銷方式外，經(jīng)銷商們不得不采取一些別的手段和方法去拉業(yè)務(wù)，比如有些人冒充成業(yè)主混入一些新樓盤的業(yè)主群里去套取資料，拉攏人，做廣告等，從而實現(xiàn)銷目的。有些與建材公司聯(lián)合及設(shè)計師們聯(lián)手，總之，各有個的道。
三、下半年及未來行業(yè)發(fā)展趨勢。
四、行業(yè)發(fā)展存在著重大問題。
建材行業(yè)由制造商、分銷商、零售商、裝修裝飾公司和裝修個人等組成，行業(yè)的問題也出在這些環(huán)節(jié)上。
1、建材制造商的問題。
產(chǎn)品標識不清楚或不詳細，給經(jīng)銷商提供了混水摸魚欺騙消費者的機會。比如拿木門來說，木頭的種類很多，木門包裝，并沒有注明樹種的名稱，銷售商自己都搞不清哪個門是哪種木種，別說普通消費者了。
材料以假充真，以假亂真，在廣州南岸路羊城裝飾材料市場(查看地圖)上，有門店拿用美國橡木、紅梨木、柚木貼面的木門充當美國橡木、紅紫檀的實木門，提高價格，對外宣稱“絕對是實木的，不開裂、不變形?！痹颈葟?fù)合實木的價格高出很多。木門在靠近安裝門鎖的位置采用原生木，其他部分卻采用復(fù)合實木，因為安裝門鎖需要挖洞，消費者或者安裝工可以看出木門的材質(zhì)，這樣一來，便可以瞞天過海，掩人耳目，但價格是全原木的。這樣的情況在廣州并不少見。
2、建材商的問題。
“混水摸魚”問題。裝修材料的品牌、規(guī)格、環(huán)保和安全指標、等級等不同，其差價是很大的。因此，不良商家迎合部分消費者貪圖便宜的心理，將不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品，把質(zhì)量一般的產(chǎn)品冒充優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，把一般商標的商品冒充知名品牌產(chǎn)品。同時，為了日后推卸責(zé)任，往往不開具正式發(fā)票或在票據(jù)上不詳細注明商品的規(guī)格、型號、等級，使消費者在不知情的情況下，花高價買了低質(zhì)產(chǎn)品甚至假冒劣質(zhì)產(chǎn)品。
“掛羊頭賣狗肉”問題。不良商家把質(zhì)量好、真品牌的樣品，在店堂公開展出，但實際賣給消費者的產(chǎn)品與樣品質(zhì)量差別很大、甚至是冒牌貨。
“折上折”問題。不良商家通過“折上折”吸引消費者與其交易，但又要求消費者放棄發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題后的索賠權(quán)，而部分消費者因貪圖便宜及懷有僥幸心理，也樂意購買商家的“折上折”產(chǎn)品，當產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題后，商家又以“有言在先”為由，拒絕退換貨。
3、裝修公司的問題。
工程轉(zhuǎn)包問題。不良的裝修公司在承攬業(yè)務(wù)時信誓旦旦、保證裝修的質(zhì)量和整體美觀，但當其承攬到工程后，就層層分包給一般的散工具體施工，自己則當起包工頭坐收漁利。而裝修房門、做衣柜、櫥柜、書柜、貼瓷磚、裝吊頂、刮泥子、布置電線、網(wǎng)線、電話線、衛(wèi)生間防漏等工程每一項都對整體裝修的美觀，質(zhì)量都起著很重要的作用。有的不良裝修公司甚至雇傭無資質(zhì)的人員進場施工。
預(yù)算報價問題。不良裝修公司在做裝修預(yù)算報價時，一般都將裝修預(yù)算價報很低，號稱“零利潤裝修”即“裸價裝修”。裝修公司以“裸價裝修”的名義承攬到工程后，施工時一方面偷工減料，另一方面又不斷要求消費者增加一些必需的項目，讓消費者后悔莫及。合同問題。部分消費者在選擇裝修公司時，一般都喜歡通過親戚朋友介紹裝修公司，對這些裝修公司又由于信任而缺乏一定防備，雙方根據(jù)一個預(yù)算報價就達成施工協(xié)議，或者簡單地簽訂一份裝修合同就開始施工，裝修公司在施工過程中要增加項目或工程量時，又礙于熟人的面子或擔(dān)心裝修公司在余下的工程中，不精心施工造成損失。而當消費者撕開面子要維護自己權(quán)益時，又因在合同中對施工質(zhì)量及用料約定不全面不詳細，使維權(quán)過程非常被動。以上的各種問題都讓消費者對建材行業(yè)談虎色變，嚴重阻礙了建材行業(yè)的正常發(fā)展，這也是建材行業(yè)的自身危機。建材行業(yè)必須在相應(yīng)的環(huán)節(jié)出臺相關(guān)的制度政策來約束制造商、零售商、裝修公司，給消費者營造一個良好的消費環(huán)境。
五、促進行業(yè)發(fā)展的幾點對策。
企業(yè)面臨的危機可以分為兩類，一類稱作環(huán)境危機，也就是外部危機，這是外因造成的，光憑某一個企業(yè)是無法改變的。像此次金融海嘯給每個行業(yè)每個企業(yè)所造成的危機。第二種危機稱作企業(yè)危機，這是企業(yè)自身的危機，病因是企業(yè)自身，行業(yè)本身。比如前段時間在全國反響最強烈的“三鹿事件”?！叭故录睂φ麄€的奶制品行業(yè)的打擊都非常大，而這個危機不是外界強壓過來的，是這個企業(yè)和這個行業(yè)他自身的原因，由于企業(yè)原因直接造成對消費者的危害，由于消費者受到危害后又反過來給企業(yè)造成了更大的危害，導(dǎo)致破產(chǎn)倒閉。還比如幾年前建材行業(yè)出現(xiàn)的歐典事件，歐典本是一家國內(nèi)企業(yè)，卻硬要把自己偽裝成德國企業(yè)，蒙騙顧客，欺騙消費者，最終也讓自己陷入了非常大的困境中。對于環(huán)境危機，大家都很容易意識到，也能很清楚的看到，但是對于企業(yè)危機，很多人卻不易想到和覺察到。既要應(yīng)對危機又要促進發(fā)展，這是項排除外難和解決內(nèi)患的大工程，是大工程就應(yīng)按大工程的步聚來走。
第一點：審問、慎思、明辨。
危機也會有外因和內(nèi)因。仔細區(qū)分自己面對的危機哪些真正是外界造成的，哪些是自身原因引起的。分析判斷的錯誤會直接影響決策的錯誤。認真分析一下市場，好好研究一下市場，研究市場的需求量，研究市場的供應(yīng)量，研究需求結(jié)構(gòu)，研究不同消費者，研究不同消費者的不同需求。你會發(fā)現(xiàn)有高端需求、中產(chǎn)需求、大眾需求等。這么多需求都存在，這么多需求不是你一個人一個企業(yè)能全部做完的，選擇企業(yè)主要面對的消費群，分析他們的消費特點，從而有針對性地制定戰(zhàn)略和戰(zhàn)術(shù)。
危機是檢驗自身的最好標準和檢討自身的一面鏡子，檢驗我們過去的戰(zhàn)略是否符合現(xiàn)在的發(fā)展要求，檢討我們的觀念是不是正確，檢討我們的營銷模式、我們的賣場的業(yè)態(tài)是否符合未來發(fā)展要求。身為商場馳騁的將軍，要做到勝不驕，敗不妥，不然你的態(tài)度就是你最大的危機。
第二點：調(diào)整、創(chuàng)新、突破。
以往的運作讓我們走入困境，通過反思我們找到了出路，現(xiàn)在我們能做的就是調(diào)整，調(diào)整的內(nèi)容很多，包括：觀念、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場結(jié)構(gòu)、經(jīng)營模式、營銷手段等。比如過去我們可能把眼光放在大城市、放在新房裝修的消費者身上，那么今天市場結(jié)構(gòu)變了，我們可以重點關(guān)注舊房翻新市場，關(guān)注中西部市場，關(guān)注中小城市市場。社會唯一不變的就是變化，變化的唯一方法就是要創(chuàng)新。創(chuàng)新有很多種，第一方面要創(chuàng)新觀念，過去很多企業(yè)的營銷觀念是落后的保守的，我們現(xiàn)在要改變，用正確的觀念指導(dǎo)我們的營銷活動。我們還可以在產(chǎn)品上進行創(chuàng)新，在市場開發(fā)上進行創(chuàng)新，在營銷模式上進行創(chuàng)新，在業(yè)態(tài)上進行創(chuàng)新。創(chuàng)新是我們應(yīng)對危機的一個非常好的方法。
第三點：吸引、引導(dǎo)、激發(fā)消費與需求。
六、給政府的建議。
應(yīng)對金融危機是企業(yè)的責(zé)任，也是行業(yè)的義務(wù)，同時也需要政府給予相應(yīng)的扶助與支持，在此，提幾點建議：
1、把好宏觀調(diào)控，降低行業(yè)內(nèi)耗。
2、加大規(guī)范管理力度，打造良好口碑。
建材行業(yè)口碑極差，希望政府加大管理力度，針對建材行業(yè)目前的現(xiàn)狀，制定一系列規(guī)范行業(yè)運作的制度，讓他們不再有機可乘或減少他們鉆空子的機會;加大處罰力度，從制度上約束不良經(jīng)營者，最終提升行業(yè)口碑。
3、支持與扶植環(huán)?？萍己扛叩钠髽I(yè)和品牌。
建材行業(yè)中也不乏好的企業(yè)，他們在積極引進和研制環(huán)保產(chǎn)品，推動高科技產(chǎn)品的發(fā)展，但憑借他們個人的力量，可能很難與競爭者抗衡。對于這樣的企業(yè)，政府應(yīng)該給予支持和扶植。
建材行業(yè)風(fēng)云變幻，但前途一片光明;建材行業(yè)道路曲折，但未來充滿希望，讓我們共同努力，去創(chuàng)造行業(yè)美好的明天。
建筑陶瓷行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景趨勢分析。
建筑陶瓷行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的日益提高，陶瓷已成為人們生活中很重要的一部分，建筑陶瓷更是如此。
近幾年來，由于新興陶瓷生產(chǎn)國的興起和發(fā)展中國家陶瓷制品產(chǎn)量的大幅度增加，使世界陶瓷的總產(chǎn)量明顯上升，國際陶瓷市場呈現(xiàn)出市場需求高檔化、藝術(shù)化、多元化、個性化，市場競爭白熱化，市場銷售配套化等特點。中國作為世界最大的陶瓷生產(chǎn)國，陶瓷行業(yè)的發(fā)展更是與眾不同，陶瓷市場五彩紛呈。
中國的建筑陶瓷產(chǎn)業(yè)，在近10年的時間內(nèi)得到了快速的發(fā)展。在此期間，中國的建筑陶瓷行業(yè)憑借內(nèi)外部的力量，形成一套獨特的發(fā)展模式，使其在國際市場上處于重要的地位。在遼闊的中國版圖上，建筑陶瓷產(chǎn)區(qū)覆蓋了中國的大部分地區(qū)，其中以廣東佛山最為有代表性，產(chǎn)量占到中國建筑陶瓷產(chǎn)量的60%以上。
2011年建陶市場雖然一度低靡，但經(jīng)營的基本面還是好的，行業(yè)的整體呈良性發(fā)展。只是行業(yè)整合的速度加快了，行業(yè)的發(fā)展方式發(fā)生了轉(zhuǎn)變。2012年1-6月，規(guī)模以上企業(yè)的建筑陶瓷產(chǎn)量達42.3億平方米，比2011年同期增長1.5%;衛(wèi)生陶瓷制品產(chǎn)量達7137萬件;建筑陶瓷出口交貨值為44.31億元，比2011年同期增長9.3%。
未來幾年建筑陶瓷行業(yè)的關(guān)注點是生產(chǎn)的生態(tài)環(huán)保、新工藝技術(shù)裝備的開發(fā)、終端產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域的開拓這三點。中國建筑陶瓷產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間巨大，行業(yè)前景廣闊。
前瞻網(wǎng)：2013-2017年中國建筑陶瓷行業(yè)發(fā)展環(huán)境與發(fā)展趨勢分析報告，共十五章。首先介紹了建筑陶瓷的分類、應(yīng)用、功能發(fā)展等，接著分析了國際國內(nèi)陶瓷行業(yè)和建筑陶瓷行業(yè)的現(xiàn)狀，并對陶瓷制品制造行業(yè)的工業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)、產(chǎn)品產(chǎn)量數(shù)據(jù)進行了詳實的分析，然后具體介紹了建筑衛(wèi)生陶瓷、瓷磚的發(fā)展。隨后，報告對建筑陶瓷行業(yè)做了區(qū)域市場分析、進出口分析、營銷分析、行業(yè)競爭分析，最后分析了建筑陶瓷行業(yè)的投資潛力與未來前景趨勢，并對建筑陶瓷重點企業(yè)經(jīng)營狀況做出了細致的剖析。
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餐飲行業(yè)的分析報告篇七
行業(yè)特色專業(yè)，是指以行業(yè)為依托，圍繞行業(yè)需求，針對行業(yè)特點，為特定行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)專門人才的大學(xué)專業(yè)或?qū)W院專業(yè)。行業(yè)特色專業(yè)是與市場、產(chǎn)業(yè)、行業(yè)和崗位群密切聯(lián)系。
二、行業(yè)特色專業(yè)大學(xué)生就業(yè)教育問題調(diào)查與分析。
餐飲行業(yè)的分析報告篇八
電器專營店的健康發(fā)展，離不開對業(yè)態(tài)的理性分析。對電器專營店的發(fā)展要科學(xué)理性的分析，不能一直堅持在大賣場經(jīng)營，而抵制全國性家電連鎖經(jīng)營。
目前，進行連鎖經(jīng)營已經(jīng)是電器專營店的發(fā)展趨勢，這樣才能充分宣傳品牌的價值優(yōu)勢，有利于品牌產(chǎn)品的長遠發(fā)展。
餐飲行業(yè)的分析報告篇九
20xx年中國網(wǎng)購家電突破800億元，其中小家電占比超過50%，成為銷售增長最快和最有潛力的銷售渠道。美的日電集團ceo黃健表示，到20xx年中國人口預(yù)計將達到xx億，加速發(fā)展的城鎮(zhèn)化，將使城鎮(zhèn)人口第一次超過農(nóng)村人口，國內(nèi)市場消費潛力非常巨大。美的到20xx年，日電中國營銷總部的美的小家電專賣店將達到xx000家，銷售網(wǎng)點將達到xx萬家，其中增長最多的就是在三四級市場。
雅樂思電器銷售公司總經(jīng)理付英杰介紹說，在去年電磁爐全行業(yè)委縮30%的情況下，企業(yè)獲得了xx%的增長，這在很大程度上受益于三四級市場的高速增長。愛庭電器有限公司辦公室主任秦滿棋表示，隨著城鎮(zhèn)化建設(shè)速度的加快，中國三四級市場家庭對電磁爐和電飯煲等小家電的需求量將會不斷加大?！艾F(xiàn)在通過技術(shù)創(chuàng)新和成本降低，一臺性價比高的電磁爐xx0多元就可以買到。這對于三四級市場的居民來講，完全擁有購買力，市場潛力巨大?！鼻貪M棋說。“未來以鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場為代表的三四級市場顯現(xiàn)出新商機，催生了小家電企業(yè)對三四級市場消費群的挖潛，下一個5―xx年，三四級以下市場將是電磁爐、電飯煲等小家電產(chǎn)業(yè)的最大價值洼地?！?/p>
餐飲行業(yè)的分析報告篇十
關(guān)鍵詞：財務(wù)分析評估,模版樣本,酒店餐飲,商業(yè)計劃書,資金申請報告。本站網(wǎng)編人員精選資訊“酒店餐飲項目財務(wù)分析評估模版樣本(商業(yè)計劃書,資金申請報告)”一文來源于兆聯(lián)顧問公司(專業(yè)編寫人員)為您精選提供，文章經(jīng)過了專業(yè)采編人員的校對與修改。本酒店餐飲項目總投資3720萬元。其中，固定資產(chǎn)投入2790萬元;流動資金投入930萬元。工程項目經(jīng)濟評價結(jié)果：財務(wù)內(nèi)部收益率firr為42.55%，財務(wù)凈現(xiàn)值為4834.97萬元，(靜態(tài))投資回收期為3.85年。
說明：“項目經(jīng)濟評價”是對工程項目的經(jīng)濟合理性進行計算、分析、論證，并提出結(jié)論性建議或意見的全過程，是工程建設(shè)項目可行性研究報告的一個重要組成部分。它從企業(yè)角度按現(xiàn)行價格及企業(yè)基準收益率進行計算、分析及評價工程項目的投資經(jīng)濟效果，一般采用企業(yè)內(nèi)部收益率及投資回收期作為主要評價指標。項目效益亦稱“項目收益”(projectbenefit)，是指在投資項目壽命期產(chǎn)生的全部收益。項目效益可分為項目的財務(wù)效益、經(jīng)濟效益和社會效益。其中項目的財務(wù)效益是站在企業(yè)的立場上從財務(wù)角度反映項目的收益，其收益是指企業(yè)在項目壽命期內(nèi)因發(fā)生產(chǎn)品和勞務(wù)銷售可以獲得的貨幣收入。
a.投資估算與資金使用。
1.1投資概算依據(jù)及說明。
該酒店餐飲項目投資估算按照《投資項目可行性研究指南(試用版)》的有關(guān)規(guī)定進行編制。在市場預(yù)測、建設(shè)規(guī)模、技術(shù)方案、儀器設(shè)備采購方案、工程方案及項目實施進度等方面的基礎(chǔ)上經(jīng)多方案比較后確定最佳項目方案。
本酒店餐飲項目是根據(jù)擬建地點的地形、地勢條件，設(shè)計人員提供的規(guī)劃方案，設(shè)計要求，使用功能及建筑標準確定項目投資。項目的設(shè)備、工器具及儀器設(shè)備購置費以當前市場價格為主要依據(jù)，土建工程費用的計費標準主要依據(jù)當?shù)乜⒐さ念愃平?構(gòu))筑物單位造價及項目建設(shè)要求的指標進行估算。
其他工程和費用，依據(jù)本工程建設(shè)條件和特點、當?shù)卣嘘P(guān)部門的規(guī)定和實際發(fā)生的費用進行估算。
1.2酒店餐飲項目投資估算。
本酒店餐飲項目計劃總投資3720萬元。其中，固定資產(chǎn)投入2790萬元;流動資金投入930萬元。
固定資產(chǎn)投資估算包括：
(1)建筑工程費。
建筑工程費依據(jù)相關(guān)專業(yè)所提供的建(構(gòu))筑物工程量和單位造價指標估算，單位造價指標的確定參照當?shù)厥⊥两üこ潭~和近期類似工程指標，并按現(xiàn)行材料價格水平予以調(diào)整。
(2)設(shè)備、工器具購置及安裝工程費。
定型設(shè)備和非標設(shè)備均采用詢(報)價，或參照近期同類工程的訂貨價水平。
(3)工程建設(shè)其他費用。
本工程建設(shè)其他費用主要包括市場調(diào)研費、勘察設(shè)計費(含前期工作費)、vi形象設(shè)計費、辦公家具購置費、基本預(yù)備費等。其費用的估算按照國家及行業(yè)有關(guān)規(guī)定，并結(jié)合當?shù)睾捅卷椖烤唧w情況。
酒店餐飲項目建設(shè)投資估算表與固定資產(chǎn)投資估算表：(略)。
1.3資金使用。
該項目計劃固定資產(chǎn)投入2790萬元，其中包括：設(shè)備及安裝費用1116萬元，建筑物等設(shè)施費用1395萬元，前期籌備及設(shè)計等其他費用279萬元;流動資金投入930萬元。
1.4資金籌措。
該酒店餐飲項目總投資額為3720萬元人民幣，資金的主要來源為企業(yè)自籌和申請政府扶持。
【兆聯(lián)投資顧問公司】提供精準快捷的酒店餐飲投資項目財務(wù)分析(報告)服務(wù)——建設(shè)項目經(jīng)濟評價,工程項目經(jīng)濟評價，10余年專業(yè)團隊經(jīng)驗與工具軟件大大提升你的投資項目專業(yè)度與吸引力，確保商業(yè)計劃書,資金申請報告質(zhì)量。
本項目建成后可以獨立運營，形成獨立核算單位，因此，財務(wù)評價的項目范圍確定在項目新建范圍內(nèi)。
該酒店餐飲項目財務(wù)分析評估(財務(wù)評價)是建立在以下基本假設(shè)的基礎(chǔ)上：
項目運行期內(nèi)國民經(jīng)濟穩(wěn)定;項目運行期內(nèi)市場無不可控的意外發(fā)生;項目能籌集到充足的合作資金來維持項目的建設(shè)與運轉(zhuǎn);項目建設(shè)原材料價格等都是通過行業(yè)標準與當?shù)厥袌龃_定;項目經(jīng)營估算預(yù)測的計算期為。
2.2銷售成本及銷售收入估算。
2.2.1成本與稅金估算。
材料費：根據(jù)原材料在當?shù)氐氖袌鰞r格(包括采購成本和運輸成本等)，本項目的材料費開支占銷售收入的32%--36%。
人工費：本項目人工費用開支占銷售收入的5%--6%(根據(jù)員工人數(shù)估算;福利費、養(yǎng)老金、失業(yè)保險、醫(yī)保金等按照工資總額的50%計提)。
折舊費：該酒店餐飲項目按直線法計算折舊。建筑物的折舊年限為30年，殘值率為10%，建筑物的固定資產(chǎn)原值為1395萬元，每年的折舊費為41.85萬元，設(shè)備的折舊年限為，殘值率為5%，設(shè)備的固定資產(chǎn)原值為1116萬元，每年的折舊費為70.68萬元。
維修費等費用：維修等費用按照固定資產(chǎn)投資的2.5%計提。
管理費用：日常管理費用(包括辦公經(jīng)費、差旅費、水電及其他費用)按銷售收入的1.5%計提。
銷售費用：銷售費用按照銷售收入的5%計提。
財務(wù)等其他費用：財務(wù)等其他費用按照銷售收入的0%計提。
所得稅：本酒店餐飲可行性報告選取的所得稅率按20%計算。
2.2.2相關(guān)基本財務(wù)費的比率。
包括：應(yīng)收賬款比率;應(yīng)付賬款比率;壞賬準備率;銷售費用率;管理費用率;維修費用率;財務(wù)等其他費用率;銷售稅金及附加;所得稅率;折現(xiàn)率。
2.2.3產(chǎn)品價格、成本及銷售量預(yù)測。
產(chǎn)品銷售價格、基本成本及銷售量預(yù)測表：(銷量單位：套件)。
2.2.4銷售收入預(yù)測。
銷售收入估算表：(單位：萬元)。
2.3損益估算與凈現(xiàn)金流量預(yù)測。
根據(jù)公司規(guī)劃和酒店餐飲行業(yè)情況，并原則上根據(jù)中國財政部頒布的會計準則、會計制度和有關(guān)的法律規(guī)定，對本酒店餐飲產(chǎn)品項目進行有關(guān)的財務(wù)預(yù)測。在具體操作時遵循重要性原則，對預(yù)測期間費用表、預(yù)測成本報表、預(yù)測損益表和預(yù)測現(xiàn)金流量表做了一定的合并和處理。
本預(yù)測中各種數(shù)據(jù)比例，是通過調(diào)查國內(nèi)酒店餐飲行業(yè)的'有關(guān)資料，并通過分析統(tǒng)計，制定出的相關(guān)比例。在本項目的預(yù)測中，能夠比較好的粗略反映該酒店餐飲項目的收益價值狀況，但在項目具體實施的過程中，還有大量的、次要的不確定因素，甚至有時還會出現(xiàn)重大的偶然因素，這些因素都會影響到該項目的收益，所以，具體實施中可能出現(xiàn)的差異也是正常的。
2.3.1各項財務(wù)預(yù)測表。
相關(guān)的財務(wù)預(yù)測如下:。
銷售成本估算表;固定資產(chǎn)折舊費用估算表;收現(xiàn)銷售收入估算表;付現(xiàn)經(jīng)營成本估算表;運營費用估算表;總成本費用估算表;損益估算表;財務(wù)現(xiàn)金流量表。
2.3.2主要經(jīng)濟指標與結(jié)論。
年銷售收入(第5年)：4464萬元。
年總成本(第5年)：2220.1萬元。
年繳稅金(第5年)：645.2萬元。
年均利潤(第5年)：1598.71萬元。
投資利潤率(roi)：42.98%。
投資利稅率：53.72%。
全部投資內(nèi)部收益率(所得稅后)：42.55%。
財務(wù)凈現(xiàn)值(所得稅后)：4834.97萬元。
動態(tài)投資回收期(所得稅后)：4.4年。
靜態(tài)投資回收期(所得稅后)：3.85年。
以上指標說明，本酒店餐飲項目的財務(wù)凈現(xiàn)值(npv)遠大于零，投資利潤(利稅)率較高，項目投資回收期較短，因此，項目在經(jīng)濟上是可行的。
2.4不確定性分析。
2.4.1敏感性分析。
基本方案財務(wù)內(nèi)部收益率(firr)為42.55%，財務(wù)凈現(xiàn)值為4834.97萬元，(靜態(tài))投資回收期為3.85年。通過對產(chǎn)品單價分別增加10%和減少10%的單因素變化對財務(wù)指標作敏感性分析，結(jié)果如下：
通過對產(chǎn)品單價、材料費、人工費分別增加10%和減少10%的單因素變化對財務(wù)指標作敏感性分析，結(jié)果顯示，本項目效益影響最大的因素是產(chǎn)品單價，其次是材料費，人工費影響最小。因此，密切關(guān)注產(chǎn)品單價與材料費用是本項目成功的關(guān)鍵之一。
2.4.2盈虧平衡分析。
盈虧平衡銷量=21308套件。
設(shè)計的產(chǎn)能=122512套件。
盈虧平衡生產(chǎn)能力利用率=17.39%。
產(chǎn)銷量安全度=82.61%。
盈虧平衡圖為：(略)。
盈利平衡分析圖中的收入線與總成本線的相交點，即為盈虧平衡點。以上盈利平衡分析結(jié)果顯示：
(1).盈虧平衡點既定,要采用各種營銷手段,努力提高產(chǎn)銷量以實現(xiàn)更多利潤;。
(3).銷售收入既定，則盈虧平衡銷量的高低取于單位變動成本與固定成本。單位變動成本與固定成本越小，盈虧平衡銷量越低。
因此，除擴大產(chǎn)品銷售這一方法外，還可以努力提高原材料利用率、人員工作效率等，降低產(chǎn)品的單位變動成本，使盈虧平衡銷量進一步降低。
2.5財務(wù)與經(jīng)濟效益分析結(jié)論。
本酒店餐飲項目有良好的經(jīng)濟效益，項目在經(jīng)營期間盈利能力較強，具有較強的實現(xiàn)自身盈虧平衡的能力，適應(yīng)各種因素變化的能力強，投資回收期短，投資收益率高，項目抗風(fēng)險能力強。
經(jīng)項目財務(wù)內(nèi)中收益率，盈虧平衡點等分析，本酒店餐飲項目市場潛力較大、銷售形勢樂觀，項目的經(jīng)濟效益是可行的。
餐飲行業(yè)的分析報告篇十一
我們不難看出，現(xiàn)在餐飲市場上基本都是以國外知名品牌連鎖為主，它的模式簡單，可復(fù)制性強，加上其產(chǎn)品本土化及主題餐廳策略的推出，未來在中國的發(fā)展更有勢不可擋的趨勢。面對這樣來勢洶洶的“洋快餐入侵”，中國餐飲業(yè)將面臨巨大挑戰(zhàn)。但同時，國外餐飲企業(yè)進入中國后，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生深刻影響。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣，經(jīng)營創(chuàng)新的渠道也更為多元。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業(yè)也明確體現(xiàn)。
想要在中外餐飲企業(yè)競爭加劇中脫穎而出，就需要通過連鎖經(jīng)營的標準化，同時形成自己的流水作業(yè)方式，加上上下游資源的整合，以及企業(yè)品牌價值打造等多方面進行突破，最后形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢的中國連鎖餐飲企業(yè)。
餐飲行業(yè)的分析報告篇十二
壹號食堂成本利潤分析報告(10年10月份)。
一、營業(yè)收入。
根據(jù)黃愈提供《學(xué)生食堂10月份結(jié)算表》所示，承包方20xx年9月營業(yè)收入235028.5元；其中卡片消費230540.5元，現(xiàn)金消費4487.5元。
二、直接成本。
根據(jù)承包方提供原始憑證所示，承包方20xx年10月份直接成本為：食材+調(diào)味品+水電費+燃料費；合計211177.33元。其中：
1、肉品類64445.43元，占營業(yè)額27%；
2、蔬菜瓜果35701.3元，占營業(yè)額15.20%；
3、粉檔58829元，占營業(yè)額25%；
4、糖水檔829元；占營業(yè)額0.35%；
5、面點檔17688.7元；占營業(yè)額8%；
6、調(diào)味品類22453元；占營業(yè)額9.6%；
7、水電費5363.3元；占營業(yè)額2.3%；
8、燃料費5868元，占營業(yè)額2.5%；
三、間接成本。
根據(jù)承包方提供原始憑證所示，壹號食堂20xx年10月份間接成本為：人工費+管理費+衛(wèi)生費+低值易耗類+其他雜費；合計56746元。其中：
1、人工工資28014元；占營業(yè)額11.9%；
2、管理費23502.85元；占營業(yè)額10%；
3、低值易耗品類4953元；占營業(yè)額2.1%；
4、職工房租、水費177元；
5、衛(wèi)生費100元。
四、卡片人均消費。
本月卡片消費總額為74910人/次，人均消費為3.17元/人/次。其中：
1、中廚42049人/次，占總卡片消費人數(shù)56.13%；人均消費額3.77元/人/次。
2、糖水檔6586人/次，占總卡片消費人數(shù)8.8%；人均消費額2.37元/人/次。
3、粉檔8051人/次，占總卡片消費人數(shù)10.74%；人均消費額3.57元/人/次。
4、面點檔17504人/次，占總卡片消費人數(shù)23.4%；人均消費額1.83元/人/次。
五、凈利潤。
根據(jù)承包方提供原始憑證顯示，當月各項成本費用合計為267923.73元，即承包方20xx年10月份總成本率為114%；根據(jù)上述數(shù)據(jù)計算，承包方20xx年10月份的凈利潤為元。
六、上月同比數(shù)據(jù)（另見九十月壹號食堂各項同比數(shù)據(jù)分析表）。
本月營業(yè)收入比上月減少18468元，同比下降8%；總成本比上月增長36418.5元，同比增長15.7%；其中：
1、本月卡片消費部分比上月減少7698元，同比下降3.3%；
2、現(xiàn)金消費部分比上月減少10770.4元，同比下降240%；
9、燃料費比上月增長2433元，同比增長70.8%；
10、人工福利比上月減少4436元，同比下降15.5%。
七、分析總結(jié)。
1、營業(yè)收入分析。
根據(jù)黃愈（制表人）提供的《學(xué)生食堂9月份結(jié)算表》所示，本月卡片消費部分的收入總金額比上月減少7698元，同比下降3.3%；主要是因為新增“快餐部”分流客源所致，另一部分來自剛開學(xué)新生和家長、工作人員使用現(xiàn)金消費，以及校方3910元招待券。這一點從卡片消費人數(shù)的相應(yīng)下降得到驗證。從卡片消費金額與卡片消費人數(shù)（下降5%）的遞減比例來看，屬于正常的市場分流。按照3.17元/人/次的餐標來計算，至少有4286人/次*3.17元/人=13586.62元的營業(yè)額被分流。
現(xiàn)金消費收入部分比上月減少10770.4元，同比下降240%，再對比卡片消費額和消費人數(shù)的同比數(shù)據(jù)，就顯得極為反常。這意味著10月份大致有10770.4元/3.17元/人/次=3177人/次的消費者無故減少。學(xué)院是一個典型的閉環(huán)市場，無論是消費需求的總量還是消費總?cè)舜味枷鄬Ψ€(wěn)定，因此，賣方的營業(yè)額和成本也都是相對穩(wěn)定的和可以預(yù)期的。一般說來，只要有一定的餐飲經(jīng)營經(jīng)驗，就能夠做到低庫存甚至零庫存。而根據(jù)承包方提供的原始憑證，再參照十月份的營業(yè)額來看，承包方應(yīng)該庫存量巨大。出現(xiàn)此種情況的可能性有三：
一是出現(xiàn)了新的餐飲消費熱點，且無刷卡機，因此吸引了大量的持現(xiàn)金消費人群。
二是因刷卡人數(shù)大幅增加，而使原先使用現(xiàn)金消費的人群大幅減少。
三是承租方大幅度瞞報、漏報和少報了真實的現(xiàn)金消費金額。
根據(jù)現(xiàn)在校園內(nèi)各個餐飲經(jīng)營點的經(jīng)營情況，并未出現(xiàn)能夠在一個月內(nèi)容納3177人/次，并產(chǎn)生10770.4元營業(yè)額的餐飲項目，所以第一種情況不存在；二是根據(jù)黃愈處統(tǒng)計出來的九月份和十月份辦卡總?cè)藬?shù)的對比來看，十月份卡片充值總額比九月份充值總額下降12.4%，所以也不存在因刷卡人次增加而導(dǎo)致現(xiàn)金消費額下降的問題。所以，第三種情況可能性最大。原因有三：
第一，校方拿到的承包方現(xiàn)金消費收入總額，是承包方自己報的，并且沒有一張機打小票消費的原始憑證，所以存在虛報嫌疑。
第三，在交易現(xiàn)場，即使是承包方工作人員收取來的現(xiàn)金，也只是放在一個塑料盒子里，無專人操作，也未進行任何記錄和監(jiān)控，所以存在少報嫌疑（投資人自己恐怕也未能監(jiān)控到位）。
基于上述分析，得出兩個推論：一是卡片消費部分的營業(yè)額減少屬于正常的市場分流；二是承包方10月現(xiàn)金消費部分的實際收入金額，應(yīng)大于呈報金額。
如果第二個推論屬實，那么則是兩個原因造成：一是為了逐利；二是因不能按合同約定結(jié)款，承包方只能用該部分現(xiàn)金收入進行周轉(zhuǎn)。
2、成本結(jié)構(gòu)分析。
在營業(yè)收入比上月減少，同比下降8%的形勢下，采購總成本竟反而比上月增長同比增長了15.7%；而據(jù)承包方提供的原始憑證所示，各項常規(guī)原料采購的單價（如蔬菜、豬肉、牛肉、雞蛋、大米等）也并未出現(xiàn)大面積漲價現(xiàn)象，整體價格趨于平穩(wěn)。
該數(shù)據(jù)已經(jīng)極度背離正常的企業(yè)經(jīng)營規(guī)律，更有違餐飲行業(yè)的一般常理。另外，承包方提供的原始憑證存在下列四個問題：
a、經(jīng)常漏寫或不寫經(jīng)手人、驗貨人和供貨商的姓名，且無供貨商地址、電話和名稱。
b、原始憑證中的部分關(guān)鍵數(shù)字（如日期、價格和重量等）有涂改痕跡或書寫不全，且部分字跡潦草，模糊不清。
c、規(guī)格、重量單位不清。如袋、件等，或不寫。
d、大部分憑證并非正式收據(jù)和發(fā)票，而是隨意用其他紙張手寫。
如果上述數(shù)據(jù)和推論無誤，那么就有理由認為：承包方所提供的原始憑證不實。這是形成賬面上虧損，成本高企的第一個重要原因。
第二個原因，是“盤點結(jié)余”導(dǎo)致的賬面上成本高企。餐企為壓低進貨價，往往一次性大批量采購貨物；而上個月采購的生產(chǎn)資料（如低值易耗、干貨、調(diào)味品、廢舊木材、煤氣煤球等）不可能全部用完，必有一部分結(jié)余到本月用；而本月采購的生產(chǎn)資料也不可能全部用完，也必定結(jié)余一部分到下個月用。如承包方不肯拿出真實的盤點數(shù)據(jù)，則無法確認，承包方實際使用成本是多少。
此外，一般餐企都會有賣廢舊和潲水的收入，用來沖減部分成本；但是承包方從未提供任何相關(guān)收入證明；按照行業(yè)經(jīng)驗，有理由認為，該部分收入已沖減部分成本。
八、整改建議。
1、校方拿出《原始憑證填寫規(guī)范》，在與承包方協(xié)商好后，承包方應(yīng)按照要求填寫。
2、將承租方的現(xiàn)金打票機放到黃愈處由專人負責(zé)收銀，然后消費者憑票取食物?，F(xiàn)金部分的收入，校方方憑機打小票作為原始憑證按日（或按周）結(jié)算給承包方。
3、參與承包方每月盤點，參與人簽名方可認同實盤金額。
餐飲行業(yè)的分析報告篇十三
連鎖渠道：未來的主戰(zhàn)場。
對當前的中小城市而言，由于新興渠道的蓬勃發(fā)展，大有蠶食商場之勢。廚衛(wèi)小家電的新興連鎖渠道包括家電類連鎖企業(yè)（如國美、三聯(lián)、蘇寧等）、以國外品牌為主的綜合性連鎖等。隨著大家電產(chǎn)品價格競爭的殘酷性，使渠道商越來越關(guān)注利潤空間較高的小家電產(chǎn)品。因此，未來家電連鎖渠道將成為小家電市場的最主要銷售渠道之一七、小家電行業(yè)投資分析及前景預(yù)測小家電以時尚、個性、高雅、方便、適用等為特點贏得了千萬家庭的青睞，在贏得市場的同時，也建立起了利潤與成長的行業(yè)大旗。
20xx年1月―11月我國家用電器實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入為6300億元，比上年同期增長了2。73%，實現(xiàn)累計利潤總額294億元，比上年同期增長了49。96%，截止至20xx年11月底，全行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)為3051家。
在產(chǎn)品質(zhì)量和穩(wěn)定性上廚衛(wèi)、家居、生活類小家電都獲得了穩(wěn)步提升，產(chǎn)品技術(shù)含量也得到了加強，在品牌建設(shè)上也涌現(xiàn)出了以美的、格蘭仕、格力、tcl、方太、亞都、蘇泊爾、九陽、燦坤等為代表的一大批知名品牌，在營銷網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建上也形成了一批專業(yè)的小家電代理商、經(jīng)銷商，并在國美、蘇寧等連鎖體系占據(jù)了重要比例。
與傳統(tǒng)家電產(chǎn)品不同，小家電在中國仍處于高速發(fā)展階段，隨著消費需求的增長，小家電產(chǎn)品的種類和數(shù)量都在不斷增長，小家電平均利潤率高，為企業(yè)帶來的收益也高，未來幾年小家電的增長率平均都在30%以上。
餐飲行業(yè)的分析報告篇十四
連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)是隨著經(jīng)濟的發(fā)展而產(chǎn)生的新型餐飲企業(yè)形式，其連鎖體系是由總部和連鎖店組成的有機體系。總部是連鎖體系的管理機構(gòu)、配送中心和信息溝通中心，是整個連鎖體系的核心，連鎖餐飲企業(yè)通過集中采購、集中管理、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算形成集團優(yōu)勢，達到降低經(jīng)營成本，提高經(jīng)濟效益的目的。
連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)財務(wù)管理應(yīng)圍繞實現(xiàn)連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)的經(jīng)營目標展開。連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)的經(jīng)營目標是生存、獲利和發(fā)展，財務(wù)管理應(yīng)圍繞此目標完成對有關(guān)資金的籌集、投放、運營和分配工作。
一、連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)的經(jīng)營方式。
連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)是一種新型餐飲企業(yè)形式，在目前還外于初級發(fā)展階段，連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)的經(jīng)營方式，目前基本上分為子公司經(jīng)營方式、分公司經(jīng)營方式和加盟店經(jīng)營方式。在中國加入wto后，為提高市場競爭力與進入中國市場的國際上一些知名連鎖餐飲企業(yè)抗衡，又產(chǎn)生了自由連鎖經(jīng)營方式。
1、子公司經(jīng)營方式。
子公司經(jīng)營方式是指總部通過投資關(guān)系，對子公司的資產(chǎn)和人員進行管理、控制，子公司根據(jù)經(jīng)營需要取得法人營業(yè)執(zhí)照，開展相對獨立的經(jīng)營活動，總部通過對子公司下達各項經(jīng)營指標并對此進行績效考核來進行管理?？偛考袑ι唐愤M行采購，根據(jù)子公司需要進行統(tǒng)一配送，按照內(nèi)部價格進行商品結(jié)算，總部集中對子公司的經(jīng)營成果進行匯總核算，編制合并會計報表，按投資比例全部或部分享有子公司的凈利潤。子公司獨立進行會計核算，在經(jīng)營所在地納稅、編制個別會計報表。
2、分公司經(jīng)營方式。
分公司經(jīng)營方式是指總部通過投資關(guān)系，對分公司的資產(chǎn)進行控制和人員的管理，總部對分公司進行內(nèi)部會計核算，并對確定的經(jīng)營指標進行考核，以確定各分公司應(yīng)當獲得的勞動報酬，總部集中對商品進行采購，并根據(jù)分公司經(jīng)營需要進行統(tǒng)一配送，總部統(tǒng)一對分公司的經(jīng)營過程和經(jīng)營成果進行會計核算，統(tǒng)一納稅、編制個別會計報表，全部享有凈利潤。分公司根據(jù)總公司的安排開展經(jīng)營活動，不獨立進行會計核算，取得的銷售收入全部上繳總部，勞動報酬由總部根據(jù)經(jīng)營指標考核情況直接發(fā)放。
3、加盟店經(jīng)營方式。
加盟店經(jīng)營方式是指總部以商譽做投資，以收取加盟費的形式吸收加盟店，以達到擴大經(jīng)營規(guī)模的一種經(jīng)營方式?？偛考袑ι唐愤M行采購，根據(jù)加盟店經(jīng)營需要進行統(tǒng)一配送，按照較為優(yōu)惠的價格進行結(jié)算，總部和各加盟店各為獨立法人，各自實行獨立的會計核算，總部在業(yè)務(wù)上對各加盟店進行管理、指導(dǎo)。
4、自由連鎖經(jīng)營方式。
自由連鎖經(jīng)營方式是指由若干個完全獨立的零售餐飲企業(yè)為增加其知名度，增強資源優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢，在經(jīng)營完全獨立的情況下，結(jié)成連鎖體系，統(tǒng)一使用餐飲企業(yè)品牌、統(tǒng)一進行渠道的一種經(jīng)營方式。
二、連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)會計核算的方式。
由于連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)的經(jīng)營方式不同，其核算方式也不相同。依照連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍的不同，分獨立核算和非獨立核算兩種方式。
1、獨立核算方式。
指總部實行獨立的，部分統(tǒng)一的會計核算，基層店實行相對獨立的會計核算。在這種核算方式下，總部和基層店都應(yīng)設(shè)立獨立的會計機構(gòu)?？偛客ㄟ^投資活動與基層店形成各自的經(jīng)濟關(guān)系，總部的投資額計入“長期股權(quán)投資”科目，基層店收到投資增加“實收資本”科目?？偛繉?jīng)營所需商品實行集中統(tǒng)一采購，按需要為下屬基層店統(tǒng)一配送商品。按內(nèi)部商品價格進行結(jié)算，并按配送額開具增值稅專用發(fā)票(一般納稅人)或普通發(fā)票?；鶎拥陸{發(fā)票增加庫存，按獨立會計進行核算，月未計算并結(jié)轉(zhuǎn)當期經(jīng)營成果，編制財務(wù)會計報告，將當期實現(xiàn)的利潤上繳總部。總部收到基層店上報的利潤和財務(wù)會計報告后，編制合并會計報表。
2、非獨立核算方式。
非獨立核算方式是指總部實行獨立的、統(tǒng)一的會計核算，基層店不單獨進行會計核算，經(jīng)營中發(fā)生的各項經(jīng)營費用，均向總部報賬核銷。在這種會計核算方式下，總部會計機構(gòu)應(yīng)對各基層店的經(jīng)營過程實行內(nèi)部會計核算，以考核其經(jīng)營成果，確定其勞動報酬，根據(jù)經(jīng)營需要為各基層店建立定額備用金制度，基層店實行報賬制，不設(shè)會計機構(gòu)只設(shè)一核算員，可以設(shè)置部分輔助會計賬薄，負責(zé)上繳經(jīng)營收入，核算本部門的經(jīng)營費用，發(fā)放人員工資，保管本部門使用的備用金等。總部擁有本餐飲企業(yè)的全部經(jīng)濟資源或控制權(quán)，總部對經(jīng)營所需商品實行集中統(tǒng)一采購，按下屬基層店經(jīng)營需要統(tǒng)一配送，庫存商品的實物轉(zhuǎn)移時，只對其明細科目進行調(diào)整?；鶎拥觊_展經(jīng)營活動取得收入，全部上繳總部。總部編制個別會計報表。
在實際操作中，各連鎖店經(jīng)營餐飲企業(yè)往往根據(jù)自身情況，綜合采取以上兩種核算方式。
三、連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)貨幣資金的管理。
貨幣資金對于連鎖零售餐飲企業(yè)至關(guān)重要，貨幣資金是連鎖餐飲企業(yè)資產(chǎn)流動性最強的資產(chǎn)，餐飲企業(yè)從事經(jīng)營活動離不開貨幣資金的支持，如購買商品、支付工資、償還債務(wù)等，沒有貨幣資金的儲備，就無法保證餐飲企業(yè)經(jīng)營活動的正常運行。貨幣資金是餐飲企業(yè)資產(chǎn)管理的重要組成部分。
1、崗位分工控制。
(1)、建立貨幣資金業(yè)務(wù)的崗位責(zé)任制，明確相關(guān)部門和崗位的職責(zé)權(quán)限。
(2)、出納不得兼任稽核、會計檔案保管和收入、支出、費用、債權(quán)、債務(wù)賬目的登記工作。
2、授權(quán)批準控制。
(1)、明確審批人對貨幣資金業(yè)務(wù)的`授權(quán)批準方式、權(quán)限、程序、責(zé)任和相關(guān)控制措施。
(2)、明確經(jīng)辦人辦理貨幣資金業(yè)務(wù)的職責(zé)范圍和工作要求。
(3)、嚴格按照申請、審批、復(fù)核、支付的程序辦理貨幣資金的支付業(yè)務(wù)。
3、現(xiàn)金控制。
(1)、實行現(xiàn)金庫存限額管理制度。(2)、明確現(xiàn)金開支范圍并嚴格執(zhí)行。
(3)、現(xiàn)金收入及時存入銀行，嚴格控制現(xiàn)金坐支，嚴禁擅自挪用、借出貨幣資金。
(4)、實行收支兩條線管理制度。
(5)、定期盤點現(xiàn)金做到賬實相符。
4、銀行存款控制。
(1)、加強銀行賬戶管理，分別設(shè)立基本戶和一般存款戶，并按規(guī)定辦理存款、取款結(jié)算。
(2)、定期獲取銀行對賬單，查實銀行存款余額，編制銀行存款余額調(diào)節(jié)表。
5、票據(jù)控制。
明確各種票據(jù)的購買、保管、領(lǐng)用、背書、注銷等環(huán)節(jié)的職責(zé)權(quán)限和程序，防止空白票據(jù)遺失和被盜用。
6、印章控制。
(1)、財務(wù)專用章應(yīng)由專人保管，個人名章應(yīng)由本人或其授權(quán)人員保管。嚴禁一人保管支付款項所需的全部印章。
(2)、嚴格履行簽字蓋章手續(xù)。
(3)、制定印章管理規(guī)定，下發(fā)印章保管人崗位責(zé)任制。
7、監(jiān)督檢查。
(1)、定期檢查貨幣資金業(yè)務(wù)相關(guān)崗位及人員的設(shè)置情況。
(2)、定期檢查貨幣資金授權(quán)批準制度的執(zhí)行情況。
(3)、定期檢查印章保管情況。
(4)、定期檢查票據(jù)保管情況。
(5)、通過餐飲企業(yè)內(nèi)部銀行或餐飲企業(yè)erp系統(tǒng)及時掌握餐飲企業(yè)每日貨幣資金收支情況。
如何確定合適的加盟費用，對總部來說是一個非常關(guān)鍵的問題，它直接影響到特許事業(yè)的順利發(fā)展。因為投資者在費用方面通常相當敏感，費用定得太高，投資者不能獲得預(yù)計的利潤，自然不會對該項業(yè)務(wù)感興趣，即使加盟進去，不久也會退出;若費用定得太低，總部收益受損，甚至無法彌補所提供服務(wù)的費用開支，將會得不償失。無論如何，總部都應(yīng)該盡早拿出一套合理的收費方案，確定加盟費用水平及收費方式，以便制定出合理的預(yù)算，彌補其管理費用，并取得足夠的盈利。
加盟者向總部交納的加盟費用一般包括以下幾類：
1.加盟金。
也稱為首期特許費，是加盟者在加盟時向總部一次性交納的費用，它包括加盟者有權(quán)使用總部開發(fā)出來的商標、特殊技術(shù)等費用，體現(xiàn)了加盟者加人特許系統(tǒng)所得到的各種好處的價值。這筆費用各個總部都不相同，如日本“7—11”公司加盟金為300萬日元，“seicomart”公司250萬日元;“吉野家”公司150萬日元;“家庭市場”公司只有50萬日元。
2.保證金。
作為今后交納各項費用及債務(wù)的擔(dān)保，同時也帶有總部向加盟店所提供商品的預(yù)付金性質(zhì)，數(shù)量各公司不等，如“seicomart”公司、“家庭市場”公司為250萬日元;“吉野家”公司75萬日元。合同中止時是否退還，情況也各不相同，依據(jù)雙方的合約而定。
3.權(quán)利金。
是總部對加盟店進行經(jīng)營指導(dǎo)而收取的費用，由加盟店按期交納。權(quán)利金的計算方法依行業(yè)不同而不同，如便利店一般為毛利的30%—50%，快餐店一般為銷售額的5%—10%，出租業(yè)按租金收入的6%—8%;小酒館按店鋪面積收取，還有定額包費等。
4.違約金。
如違背合同中規(guī)定的義務(wù)及禁止事項，按合同規(guī)定向受損害的一方交納違約金作為賠償。
5.其他費用。
如店鋪設(shè)計及施工費、培訓(xùn)費、廣告宣傳費、設(shè)備租賃費、財務(wù)業(yè)務(wù)費、意外保險費等。
上述費用可以分為加盟店開業(yè)前交納的前期加盟費用及開業(yè)后運作時交納的后續(xù)加盟費用兩大類。前期加盟費用包括了總部招募、評估、培訓(xùn)、尋找地址等全部費用，在有些情況下，它還包括了特許體系不斷成熟和商譽提高而增加的特許權(quán)費用。如何確定前期加盟費用水平，有人認為應(yīng)盡可能降低前期費用以便加盟者的開辦費用能降至最低;另一些人認為應(yīng)定得高些，因為前期費用是總部獲得收益的重要來源，這樣總部可以立即獲得大量現(xiàn)金收入和利潤，并解決了業(yè)務(wù)經(jīng)營所面臨的問題。其實，特許經(jīng)營與其他業(yè)務(wù)一樣，都需要經(jīng)過一定時期發(fā)展才能開始盈利，這一時期大約為3-5年，總部必須籌備足夠的資金以維持盈利前的經(jīng)營，所以，想在短期內(nèi)通過加盟金解決總部資金上的困難是不現(xiàn)實的。一般情況下，前期加盟費用占加盟者全部投資的5%—10%，例如，如果開辦一家特許加盟店的投資是50萬-60萬元，則前期的特許加盟費在2.5萬—6萬元之間，當然，對于那些聲望較高利潤也較高的特許總部來說，這筆費用可能高于5%—10%。
餐飲行業(yè)的分析報告篇十五
餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，目前全國已有餐飲網(wǎng)點400萬個。
與此同時，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強的營業(yè)額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業(yè)額總量的近五成，達到49.34%。
xxxx年，中國餐飲業(yè)收入達到20635億元，同比增長16.9%。
產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬億大關(guān)，這距離xxxx年突破1萬億營業(yè)額僅用了5年時間，年均增長億元以上。
中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30多年，在這改革開放的30多年里中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。
在這30年里，中國餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實現(xiàn)銷售額不斷增長。
目前我國餐飲企業(yè)的平均生命周期為2.5-3年，其中投資回收期為8-18個月，成長期為18-28個月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個月，伴隨企業(yè)的必然是競爭力量薄弱、管理體制不健全、網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性差等問題。
一般情況下為:探索階段店數(shù)為1-10個，成長階段為11-40個，這一時期，面臨的風(fēng)險最大，初步成熟階段為41-100個，完全成熟階段則在100個以上。
餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟，投資者承擔(dān)的風(fēng)險就越會降低。
數(shù)千條安全示范街和數(shù)萬個安全示范單位(店、食堂);規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。
(二)、餐飲企業(yè)的地位和作用。
1、餐飲業(yè)是國民經(jīng)濟的重要行業(yè)。
目前餐飲業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展成為國民經(jīng)濟生活中的一個重要行業(yè)。
它的重要性，首先表現(xiàn)在餐飲業(yè)能夠為社會創(chuàng)造大量財富。
餐飲業(yè)通過自身的生產(chǎn)活動和服務(wù)銷售，增加了產(chǎn)品的價值，為國家創(chuàng)造了大量的稅收。
xxxx年我國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)15380億元，占社會消費品零售總額的比重達到14%。
同時餐飲業(yè)的發(fā)展也帶動了相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，這種帶動主要表現(xiàn)在建筑、養(yǎng)殖、種植、飲料等行業(yè)。
2、餐飲業(yè)是旅游業(yè)的重要基礎(chǔ)設(shè)施和文化旅游資源。
作為旅游業(yè)食、住、行、游、購、娛六大要素中重要組成部分，旅游業(yè)離不開餐飲業(yè)的支持。
人類文明的發(fā)展造就了餐飲文化。
餐飲作為一種重要的社會文化現(xiàn)象，它本身就是一種重要的旅游資源，吸引著各地的旅游者。
餐飲業(yè)不僅僅是一種旅游的基礎(chǔ)設(shè)施，而且又是一種重要的文化旅游資源。
3、餐飲業(yè)能夠改變?nèi)藗兊纳罘绞剑?/p>
餐飲業(yè)的發(fā)展逐步改變了人們的日常消費模式和消費結(jié)構(gòu)，越來越多的人把外出餐飲作為一種新的生活方式，把外出用餐作為一種娛樂來對待。
經(jīng)濟越發(fā)達，社會交往越頻繁，家務(wù)勞動社會化程度越高，就越能發(fā)揮餐飲在改變?nèi)藗兊纳罘绞胶拖M結(jié)構(gòu)上的作用。
4、增加勞動就業(yè)機會。
餐飲部門屬于勞動密集型行業(yè)，對員工的文化要求比較不高，為社會減輕了就業(yè)壓力。
餐飲業(yè)的不斷壯大，為社會提供了大量的就業(yè)機會。
5、對酒店企業(yè)而言，餐飲收入是飯店收入的重要組成部分、主要來源之一。
餐飲部的'管理、服務(wù)水平直接影響飯店聲譽，餐飲部的經(jīng)營活動是飯店營銷活動的重要組成部分。
(三)餐飲行業(yè)分類(四)餐飲業(yè)的發(fā)展及其前景。
在一個供大于求的需求經(jīng)濟時代，企業(yè)成功的關(guān)鍵就在于，是否能夠在需求尚未形成之時就牢牢的鎖定并捕捉到它。
那些成功的公司往往都會傾盡畢生的精力及資源搜尋產(chǎn)業(yè)的當前需求、潛在需求以及新的需求!
隨著餐飲行業(yè)競爭的不斷加劇，大型餐飲企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的研究，特別是對企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究。
正因為如此，一大批國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲品牌迅速崛起，逐漸成為餐飲行業(yè)中的翹楚。
1、行業(yè)發(fā)展狀況。
“十一五”期間，中國餐飲業(yè)年均復(fù)合增長約20%。
根據(jù)《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告xxx》，“十一五”期間，全國住宿餐飲業(yè)零售額從xxxx年的10345億元增長到xxxx年的20462億元，產(chǎn)業(yè)規(guī)模翻番。
其中，統(tǒng)計口徑調(diào)整(將住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為餐飲收入)之后。
的全國餐飲總收入xxxx年為17648億元，同比增長18.1%，拉動社會消費品零售總額增長1.56個百分點，，對社會消費品零售總額增長的貢獻率為11.1%。
而限額以上餐飲企業(yè)的營業(yè)額從xxxx年的1574億元上升到xxxx年的2159億元,年平均復(fù)合增長率為19.3%。
xxxx年底，中國烹飪協(xié)會、中國商業(yè)聯(lián)合會和中華全國商業(yè)信息中心共同組織開展xxxx年度全國餐飲百強企業(yè)調(diào)查。
7.91%(此處百強企業(yè)營業(yè)額占比用的是餐飲收入指標，如繼續(xù)采用占住宿餐飲業(yè)零售額指標，則xxxx年百強營業(yè)額占全社會住宿餐飲業(yè)零售額的比例約為6.65%)。
xxxxx年度百強企業(yè)直營店資產(chǎn)總額346.36億元，直營店利潤總額超過60億元，直營店從業(yè)人員約28.74萬人。
xxxx百強餐飲企業(yè)各業(yè)態(tài)的業(yè)績指標。
2、影響中國餐飲行業(yè)發(fā)展的主要因素。
有利因素:城鎮(zhèn)化和消費升級是行業(yè)增長的核心驅(qū)動力。
餐飲行業(yè)的分析報告篇十六
速動比率0.68070.80690.80750.8797。
資產(chǎn)負債率60.448458.210357.356457.8788。
海正藥業(yè)的流動比率和速動比率隨季度遞增，但都明顯低于該行業(yè)平均水平值，說明該公司的短期償債能力較差。但其資產(chǎn)負債率明顯高于該行業(yè)平均值，說明該公司的負債過多，存在一定的風(fēng)險。但其資產(chǎn)負債率在逐漸減小，經(jīng)營狀況有所改善。
由上述五家公司我們可以看到在醫(yī)藥行業(yè)里面，流動比率和速動比率的波動比較大，只有雙鷺藥業(yè)的這兩項指標異常高于其他公司，有過多的現(xiàn)金沒有在經(jīng)營中得到很好的運用。該行業(yè)的平均資產(chǎn)負債率為35.53，只有紅日藥業(yè)低于平均水平，有較好的遠期償債能力。
餐飲行業(yè)的分析報告篇十七
現(xiàn)在的餐飲消費也已進入到第三重階段，即看不見、摸不著的整體消費意識階段，消費者在離開消費場所后在頭腦中形成的整體感知回應(yīng)是什么，這便體現(xiàn)出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務(wù)、環(huán)境、音樂等，而是綜合因素的整體體現(xiàn)。隨著人們在就餐環(huán)境、體驗等方面要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現(xiàn)在環(huán)境上，文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺的重要元素，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢之一。根據(jù)定位不同，體現(xiàn)不同文化，成為許多餐館的競爭手段。餐飲市場的競爭，必將回歸于品牌間的競爭，品牌力更強就有更廣闊的市場。
餐飲行業(yè)報告請查閱《20xx-2017年中國餐飲行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展趨勢研究報告》。
餐飲行業(yè)的分析報告篇十八
1、經(jīng)營情況概況及財務(wù)狀況分析，包括收入、利潤、成本、競爭對手、資產(chǎn)負債分析、利潤表分析、現(xiàn)金流量分析?？傎Y產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率、存貨周轉(zhuǎn)率。主要財務(wù)指示：流動比率、現(xiàn)金流動負債比率、運動比率。財務(wù)分項分析，(包括盈利能力、成長性分析、現(xiàn)金流量分析、償債能力分析、經(jīng)營效率分析、經(jīng)營協(xié)調(diào)性分析。)。
2、收入分析。
(1)酒店整體收入分析(與預(yù)算、與上個月、去年同期對比完成比例。
(2)客房收入分析(附表)及說明。
要分各市場、與預(yù)算對比、上月對比、去年同期對比、完成比率、平均房價、后附說明。
宴會(與預(yù)算對比、上月對比、去年同期對比、完成比率、用餐人數(shù)、人均消費)、中餐、西餐、大堂吧、自助餐(同上)。
(4)其他消費。
部門總收入分析(附表)及說明。
(5)預(yù)付款明細。
(6)酒店收入比例圖、每日收入圖。
(7)收入分項分析。
(8)客人押金及余款明細。
3、成本分析。
(1)酒店總成本分析表。
a、中餐廳：食品、飲品、香煙、雜點，其他內(nèi)容同總成本。
b、大堂吧，同上。
c、西餐廳，同上。
d、宴會，同上。
(2)餐飲成本經(jīng)營數(shù)據(jù)，菜品、酒水、香煙種類數(shù)量分析。
(3)餐飲成本分析(不同菜的種類分析，銷售排行榜)。
(4)小酒吧成本，同中餐。
(5)小酒吧分析。
(6)員工食堂總成本。
上期盤存、本月直購、本月盤存、抵扣外來單位、實際成本、早中晚夜宵的餐飲人數(shù)及成本。
(7)員工餐廳成本分析。
4、費用分析。
(1)經(jīng)營費用總計。
(4)待攤費用。
(5)預(yù)提費用。
(6)其他經(jīng)營費用，同上。
5、概述及利潤分析。
6、酒店庫存物資分析。
總庫存增減分析。
各倉庫增減分析。
庫存同期分析。
7、應(yīng)收賬款分析。
包括帳齡、擔(dān)保、信用賬、預(yù)收款、超信用。
8、應(yīng)付款分析。
包括帳齡、分類、本期支付。
9、采購分析、各部門分析、價格分析、價格差異。
10、折扣減免分析。
包括酒店贈送、客人減免分析、折扣等分析。
11、消費卡明細及分析。
12、存在的問題。
13、整改意見。
(1)資產(chǎn)負債表。
(2)利潤表。
(3)利潤分配表。
(4)現(xiàn)金流量表。
(5)現(xiàn)金流量附表。
(6)營業(yè)收入明細表。
(7)營業(yè)費用明細表。
(8)管理費用明細表。
(9)管理費用補充表。
(10)財務(wù)費用明細表。
(11)營業(yè)外收支明細表。
(12)應(yīng)繳各種稅金明細表。
(13)gop指標表。
(14)應(yīng)收帳帳齡分析。
(15)應(yīng)付帳帳齡分析。
(16)個人所得稅繳納表。
(17)各部門損益表。
(18)總損益表。
(19)酒店庫存報表。
(22)每月資金計劃。
(23)每月采購計劃。
(24)每月物資盤點報告。
(29)酒店檢修、安全突發(fā)事件。
(30)酒店經(jīng)營管理月報。
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