總結(jié)是一種自我認(rèn)知的過(guò)程，我們應(yīng)該及時(shí)總結(jié)，及時(shí)反思。撰寫總結(jié)時(shí)要注意客觀公正，不要偏頗個(gè)人主觀意見(jiàn)。在閱讀這些總結(jié)范文時(shí)，我們可以借鑒其中的寫作技巧。
餐廳策劃書封面篇一
餐飲業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，也是一個(gè)朝陽(yáng)行業(yè)，它歷史悠久，并且永不落幕。中國(guó)有句古話“民以食為天”，“生意做邊，不如賣飯”可見(jiàn)餐飲業(yè)容量充足。首先，中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度令人可喜，人們可支配收入逐年增多，所以發(fā)展餐飲業(yè)大有可為?，F(xiàn)在人們要求不僅吃飽，還要吃好，更加著重了就餐的環(huán)境，主題餐廳由此應(yīng)運(yùn)而生，更加有發(fā)展的空間。
二、xx主題餐廳商業(yè)優(yōu)勢(shì)。
1、裝修優(yōu)勢(shì)。
餐廳裝修以軍隊(duì)牢房為主要風(fēng)格，讓顧客在視覺(jué)上有所沖擊，同時(shí)讓顧客在吃飯的時(shí)候可以產(chǎn)生更多的聯(lián)想和幻想，喚起顧客的好奇之心。
2、服裝優(yōu)勢(shì)。
本餐廳打造新穎獨(dú)特的服務(wù)員裝飾。
廚師服飾：囚衣、勞改服。
服務(wù)員服飾：統(tǒng)一由靚女組成，統(tǒng)一穿著xx軍服。讓顧客在視覺(jué)上產(chǎn)生沖擊，體現(xiàn)出女性性感的一面，服飾的誘惑。
3、菜品優(yōu)勢(shì)。
餐廳菜品以陜、湘菜為主，會(huì)更加推出營(yíng)養(yǎng)煲湯的理念和重要性。講究營(yíng)養(yǎng)配餐，營(yíng)養(yǎng)飲食。同時(shí)我們會(huì)更加注重飲食的'裝盤及菜品的器具，讓顧客感覺(jué)到，新穎獨(dú)特，高大上。
4、經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。
驚喜私人訂制，是我們店中最重要的特色之一，它區(qū)別以往餐飲店中的消費(fèi)理念，我們將打造出最強(qiáng)之誘惑，不強(qiáng)迫顧客的消費(fèi)金額，您只需要一句話，一個(gè)主要內(nèi)容，剩下的交給我們，我們給創(chuàng)意，給驚喜，我們替你辦的宗旨，讓你體會(huì)到什么叫驚喜。
店中中央位置牢籠中將在黃金時(shí)間段推出精彩演繹（例如：牢籠搏擊賽，30年代上海歌舞等節(jié)目等），讓顧客在享用美食的同時(shí)，更加可以釋放自己壓抑的情緒。
三、經(jīng)營(yíng)策略。
在內(nèi)部：
1、保證經(jīng)營(yíng)理念、內(nèi)部管理、店面形象、員工形象、服務(wù)水平、培訓(xùn)內(nèi)容與公司的市場(chǎng)定位和發(fā)展戰(zhàn)略的統(tǒng)一。
2、定期研發(fā)并推出新菜品，提高顧客的新鮮感。
3、不定期開(kāi)展會(huì)員優(yōu)惠日、單次菜品優(yōu)惠等活動(dòng)，鞏固顧客與餐廳的黏稠度。
4、不斷完善作業(yè)流程，嚴(yán)明規(guī)章制度和紀(jì)律作風(fēng)，引導(dǎo)和培養(yǎng)本餐廳文化的形成。
在外部：
1、積極參加定期舉辦的各種行業(yè)交流會(huì)，業(yè)內(nèi)人士研討會(huì)等。
2、充分使用媒體、網(wǎng)絡(luò)等各種宣傳途徑和公關(guān)手段擴(kuò)大知名度和影響力。
四、采購(gòu)戰(zhàn)略。
1、原材料采購(gòu)是餐廳不可忽視的，我們可以做到統(tǒng)一配送，達(dá)到規(guī)模效應(yīng)，從而對(duì)于供應(yīng)商，我們有較大的壓低供貨價(jià)格的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)及時(shí)可減低成本，掌握市場(chǎng)信息，爭(zhēng)取主動(dòng)權(quán)。
2、采購(gòu)使用專人負(fù)責(zé)制，管理清晰，責(zé)任明確。
3、選擇多個(gè)實(shí)力相當(dāng)、保證質(zhì)量的供應(yīng)商，適當(dāng)分散原料的供應(yīng)源，保證長(zhǎng)期穩(wěn)定供貨。
4、采購(gòu)成本控制方面，盡量減少中間環(huán)節(jié)，減少中間費(fèi)用和轉(zhuǎn)手成本。
5、合理確定采購(gòu)總量，供應(yīng)次數(shù)和供應(yīng)批量，建立完善的庫(kù)存機(jī)制，使倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用保持合理水平。
五、營(yíng)銷戰(zhàn)略。
在行業(yè)介紹、餐廳介紹、菜品特色、主題風(fēng)格等方面，通過(guò)各種媒體和公關(guān)等渠道進(jìn)行推廣和宣傳，擴(kuò)大知名度和影響力，達(dá)到增強(qiáng)本餐廳的實(shí)力，實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展的目的。
六、營(yíng)銷策略。
1、品牌策略：將醒目、時(shí)尚、突出特色的品牌logo與高質(zhì)量、貨真價(jià)實(shí)、特色菜品與溫馨、體貼、一流的服務(wù)相結(jié)合打造業(yè)內(nèi)首屈一指的主題風(fēng)格餐飲品牌。
3、價(jià)格策略：人人都想吃，人人都能吃，人人吃得起（人均消費(fèi)50元左右）。
4、促銷策略：使用不同的折扣策略（如，價(jià)格折扣策略和數(shù)量折扣策略），使用級(jí)別制會(huì)員卡對(duì)不同顧客給予不同折扣，定期推出一款主打菜品吸引回頭客，使用客戶管理信息系統(tǒng)對(duì)顧客進(jìn)行分析并對(duì)各種促銷計(jì)劃予以通知，利用節(jié)假日進(jìn)行促銷打折，針對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)和朋友聚會(huì)的折扣等等。
5、廣告策略：網(wǎng)絡(luò)宣傳、電視廣告、報(bào)紙、傳單、電臺(tái)廣播、行業(yè)雜志、行業(yè)展會(huì)、交流會(huì)和酒會(huì)，定期舉辦宣傳講座，店內(nèi)廣告等。
七、風(fēng)險(xiǎn)控制。
為了保證餐廳財(cái)產(chǎn)免于遭受災(zāi)難性的損失或在損失后取得經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償和為達(dá)到上述兩個(gè)目的所帶來(lái)的費(fèi)用，風(fēng)險(xiǎn)管理是本餐廳的整理個(gè)管理中至關(guān)重要的一環(huán)。我們感到我們能克服這些風(fēng)險(xiǎn)因?yàn)槿绻覀兡茏龅揭韵聨c(diǎn)來(lái)分散和避免風(fēng)險(xiǎn)：
8、當(dāng)餐廳發(fā)展達(dá)到一定規(guī)模后，將建立起風(fēng)險(xiǎn)管理信息系統(tǒng)，更好的控制風(fēng)險(xiǎn)，使餐廳能夠穩(wěn)步地向戰(zhàn)略目標(biāo)前進(jìn)。我們面前的商業(yè)機(jī)會(huì)對(duì)我們非常有意義，如果我們能做到以上風(fēng)險(xiǎn)控制工作，我們就有機(jī)會(huì)將我們的思想付諸行動(dòng)，將我們的餐廳在市場(chǎng)上的局部?jī)?yōu)勢(shì)，變?yōu)檎麄€(gè)行業(yè)的巨大優(yōu)勢(shì)！
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餐廳策劃書封面篇二
2、成員：各部門負(fù)責(zé)人。
二、活動(dòng)時(shí)間：9月6日至9月30日。
三、中秋節(jié)策劃方案——活動(dòng)目的：
借助中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日“中秋節(jié)”國(guó)人的第二個(gè)長(zhǎng)假“國(guó)慶節(jié)”營(yíng)造餐廳第二個(gè)消費(fèi)高峰，以及針對(duì)長(zhǎng)假后的冷淡市場(chǎng)有的放矢，減緩及減小消費(fèi)下降趨勢(shì)。
四、中秋節(jié)策劃方案——活動(dòng)主題：
慶中秋，迎國(guó)慶，送大禮!
五、活動(dòng)口號(hào)：略。
六、中秋節(jié)活動(dòng)方案——場(chǎng)景布置：
(一、場(chǎng)外布置：
大門對(duì)聯(lián)：萬(wàn)家團(tuán)圓迎中秋，四海歡騰慶國(guó)慶，橫聯(lián)：歡度佳節(jié);。
外墻懸掛巨幅：寬：高=10*13m，宣傳活動(dòng)內(nèi)容;。
在門上方懸掛大紅燈籠8個(gè)。
(二、場(chǎng)內(nèi)布置：
1、分別在一、二、三、四樓電梯兩端懸掛宣傳指示牌。
2、在一樓大廳設(shè)立一個(gè)大月餅(由采購(gòu)部洽談;。
4、在各樓層主通道、電梯口、月餅堆頭上端懸掛相應(yīng)的宮廷燈籠;宮廷燈籠300個(gè)。
5、在各樓層主通道懸掛中秋、國(guó)慶節(jié)吊旗(各一面;吊旗1000張。
6、樓梯護(hù)欄以金黃色絨布圍邊，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)電梯口布置。
7、中廳中央吊一個(gè)大型(2、5米寬的燈籠(用kt板制做，在大燈籠下方吊方塊字樣“中秋節(jié)快樂(lè)”，在從再加上其它的裝飾物。
七、中秋節(jié)活動(dòng)方案——宣傳策略。
1、dm海報(bào)宣傳;。
2、電視媒體宣傳：
a、宣傳內(nèi)容：月餅上市、團(tuán)購(gòu)、大宗購(gòu)月餅以及相關(guān)活動(dòng)內(nèi)容;。
b、時(shí)間：9月20日26日;。
餐廳策劃書封面篇三
5月1日——5月13日(xx店)。
活動(dòng)內(nèi)容：
1、廣告語(yǔ)：“游王府，吃川菜，送清爽”。
5月1日——5月7日黃金周期間，凡持當(dāng)日游覽xxx花園門票的賓客來(lái)店用餐，每桌可獲贈(zèng)清涼甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。
2、觸摸“五一”幸運(yùn)摸獎(jiǎng)活動(dòng)。
5月1日——5月7日黃金周期間，在xxx店用餐者以桌為單位，均可憑結(jié)賬單參加抽獎(jiǎng)活動(dòng)，凡抽出寫有“五一”字樣的客人將獲得xxx花園門票一張;凡抽出寫有“五一xx店”字樣的客人將可獲得三輪車什剎海胡同游覽券一張。
3、“xxx飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)賣”
5月1日——5月13日活動(dòng)期間，xxx店每日限20只xxx飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)銷售，原價(jià)96元/每只，特價(jià)60元/每只?；顒?dòng)期間還有兩款特價(jià)菜以供賓客選擇：上湯扒雙鮑118元/份(原價(jià)198元)、蔥燒赤參48元/份(原價(jià)88元)。
另外，為回報(bào)消費(fèi)者，5月1日—5月13日活動(dòng)期間，xxx店特推出“精品川菜、百姓價(jià)格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂(lè)六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。
4、訂“益智齋”餐廳送花園游。
5月1日——5月13日活動(dòng)期間，凡在“益智齋”用餐的賓客可免費(fèi)游覽xxx花園。讓賓客充分體會(huì)到“xx里的川菜，川菜中的經(jīng)典”意境。
五一勞動(dòng)節(jié)餐廳促銷可以采用以下方式：
1、客戶服務(wù)：訂餐、訂房后的確認(rèn)短信，來(lái)店前短信提醒或地址信息;。
2、廣告宣傳：利用廣告群發(fā)手段進(jìn)行廣告宣傳，發(fā)布特價(jià)信息，提高人氣;。
3、節(jié)假日客戶生日關(guān)懷短信：利用節(jié)假日或老客戶生日提供價(jià)格優(yōu)惠，吸引客人;。
4、短信打折券、現(xiàn)場(chǎng)短信交友;。
6、現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)：客人發(fā)送短信有機(jī)會(huì)獲得價(jià)格優(yōu)惠，或者贈(zèng)送特色菜。既提高客人興致，也可借此獲得大量客戶手機(jī)號(hào)，成為未來(lái)宣傳服務(wù)的目標(biāo)。
市場(chǎng)環(huán)境分析提示：
五一的餐飲節(jié)日商機(jī)是很明顯的，有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請(qǐng)等都會(huì)選擇在這一時(shí)間段舉辦：一是處在小長(zhǎng)假期間，親朋好友難得聚會(huì);二是正處于春暖話開(kāi)時(shí)節(jié)，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流動(dòng)消費(fèi)也會(huì)給餐飲市場(chǎng)帶來(lái)不小的空間!
客源分析。
自我分析。
主題確定。
確定促銷主題就是怎么包裝問(wèn)題。促銷的主題至關(guān)重要，因?yàn)樗鼪Q定了整個(gè)促銷活動(dòng)對(duì)市場(chǎng)的吸引力，也是宣傳廣告、餐廳裝飾、服務(wù)形式、銷售方式的中心內(nèi)容。選用什么樣的主題，取決于促銷的目的和目標(biāo)市場(chǎng)的承受能力。任何促銷主題的包裝，要考慮目標(biāo)市場(chǎng)的“口味”和特點(diǎn)，要考慮訴求于市場(chǎng)的表達(dá)方式，要將其促銷內(nèi)容及“賣點(diǎn)”突顯出來(lái)，還要講究創(chuàng)意，沒(méi)有創(chuàng)意的促銷包裝是難以有吸引力的。
促銷方式。
餐飲促銷方式可是多種多樣的，而且不斷地推陳出新。歸納起來(lái)，有特別介紹、主題美食、優(yōu)惠促銷、信函促銷、文藝表演、廚藝表演等。
確定。
把所有的促銷策劃方針?lè)铰砸源黉N方案的形式確定下來(lái)，才能讓商家們更好的去執(zhí)行，也才能讓所有的促銷人員更好的去配合完成。
執(zhí)行與管控。
促銷方案再好，想法再新穎，不去執(zhí)行，那也只是一些想法。而只行動(dòng)了，才能把所有的想法都變成現(xiàn)實(shí)。而在執(zhí)行過(guò)程中沒(méi)有很好的管控，促銷活動(dòng)就有可能偏離軌道。
做一個(gè)適合自己實(shí)際情況的五一餐飲促銷，更有特色和個(gè)性，是一個(gè)亮點(diǎn)，將在五一餐飲促銷會(huì)為你帶來(lái)不一樣的驚喜!
餐廳策劃書封面篇四
茶餐廳是一個(gè)相對(duì)高級(jí)的餐飲場(chǎng)所，中餐包括：粥、粉、面、飯、點(diǎn)心、小食、燉品、燒烤、鹵菜、小炒、火鍋等。西餐包括：韓國(guó)料理、日本料理、法國(guó)料理等，適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)人士、大學(xué)生等。優(yōu)質(zhì)多元的菜品搭配，加上會(huì)員管理制度和一定的營(yíng)銷、推廣活動(dòng)，這是一個(gè)利潤(rùn)空間高、投資回報(bào)快的項(xiàng)目，目前已受到許多有意進(jìn)軍餐飲業(yè)的投資者的高度關(guān)注。
1、金額預(yù)算。投資者可根據(jù)資金狀況，考慮開(kāi)社區(qū)店、標(biāo)準(zhǔn)店或旗艦店三種級(jí)別的茶餐廳，投資總額分別為8萬(wàn)元、10萬(wàn)元和15萬(wàn)元。最好用投資總額的70%作為實(shí)際投資，30%作為備用資金，以應(yīng)付開(kāi)業(yè)之后的后續(xù)投入以及突發(fā)狀況。
按10萬(wàn)元標(biāo)準(zhǔn)店進(jìn)行投資，其中店面租金，2萬(wàn)元（一百平米米左右）。淡雅而不失現(xiàn)代氣息的裝修，3萬(wàn)元左右。茶具和其他設(shè)備（桌椅、空調(diào)、音響），2萬(wàn)元。各種茶葉、食品、水果，2萬(wàn)元。
2、收益評(píng)估。茶餐廳每日營(yíng)業(yè)14小時(shí)，平均日接待顧客一百五十人，每人消費(fèi)25元，日營(yíng)業(yè)額可達(dá)3750元，按20%的純利潤(rùn)率計(jì)算，日盈利750元，月盈利2萬(wàn)多元。投資者可于半年內(nèi)收回成本，第一年盈利可達(dá)10萬(wàn)元以上。
1、開(kāi)業(yè)證件：消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門登記、注冊(cè)。
2、員工招聘：可以利用網(wǎng)站、餐飲培訓(xùn)學(xué)校、報(bào)紙廣告招人或托人代招。
3、菜譜設(shè)計(jì)：茶餐廳的菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)該根據(jù)該店的經(jīng)營(yíng)特色進(jìn)行設(shè)計(jì)。菜譜里可以附加一張?jiān)摰甑男麄鲝V告和定期的活動(dòng)廣告。
4、文化理念：包括經(jīng)營(yíng)理念、核心價(jià)值觀、服務(wù)精神、工作態(tài)度、目標(biāo)責(zé)任等。
1、拒絕商圈旺鋪。不是商圈不好，而是投資成本太大，加重前期運(yùn)轉(zhuǎn)的負(fù)荷：東莞市雅典茶餐廳老板邱先生急于求成，在當(dāng)?shù)攸S金地段重金投資了一家茶餐廳，月租金1、5萬(wàn)元，后來(lái)受到高檔茶樓和先后進(jìn)駐的星巴克、本土快餐連鎖店真功夫的沖擊，不到半年便結(jié)業(yè)了。
2、資金有限的投資者，在選址時(shí)主要考慮以下兩個(gè)方面：
（1）公司、寫字樓相對(duì)集中的地段。此地段消費(fèi)人群以白領(lǐng)為主，消費(fèi)能力不亞于商圈附近，而租金卻便宜很多。江蘇的李小姐在寫字樓2樓投資10萬(wàn)元開(kāi)了一家茶餐廳，以中式套餐、糕點(diǎn)、冰激凌和咖啡為主營(yíng)內(nèi)容，人均消費(fèi)為15～20元，相當(dāng)于三個(gè)人吃炒菜平攤的費(fèi)用。而由于茶餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近，與炒菜館相比，優(yōu)勢(shì)不言而喻，因此李小姐的茶餐廳生意頗好，月凈利潤(rùn)達(dá)4萬(wàn)元。
（2）住宅區(qū)或高校相對(duì)集中的地段。如果茶餐廳能在提供舒適環(huán)境的前提下，菜品價(jià)格控制在普通快餐店的150%以內(nèi)，則能很有力地吸引情侶、不在家開(kāi)伙的白領(lǐng)人群，而這類地段又比寫字樓附近的茶餐廳租金低，更大地縮減了前期投入。
1、通常情況下，茶餐廳裝修設(shè)計(jì)須簡(jiǎn)約、明亮，給人自然、舒適之感?？狂R路一側(cè)要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂。軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調(diào)。裝修費(fèi)用控制在200元/平方米以內(nèi)。
2、裝修細(xì)節(jié)。為了提升服務(wù)品質(zhì)，茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺(tái)電視、一個(gè)仿古書架。在洗手池邊標(biāo)明“為了您的健康，請(qǐng)您洗手”的字樣。收銀臺(tái)最好設(shè)計(jì)成酒吧吧臺(tái)狀，臺(tái)上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機(jī)、收銀柜等，臺(tái)后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。
客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流。還可根據(jù)場(chǎng)地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂(lè)區(qū)等。注意：在茶餐廳內(nèi)，一定要做好通風(fēng)和防火措施。
4、裝修的重中之重——廚房。廣州愛(ài)緣茶餐廳老板馮鑫女士：據(jù)我所知，有些茶餐廳經(jīng)營(yíng)者為節(jié)約裝修成本，只著重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費(fèi)用，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。廚房在茶餐廳營(yíng)業(yè)的前期作用不明顯，因?yàn)榭土髁啃?，但到了后期，?dāng)?shù)陜?nèi)菜品能夠吸引越來(lái)越多顧客光顧時(shí)，廚房設(shè)計(jì)不合規(guī)格，設(shè)備落后，將有可能因上菜速度慢導(dǎo)致客源流失。
愛(ài)緣的廚房是由專業(yè)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)：
（1）須檢查廚具的出廠年號(hào)、產(chǎn)品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪。
（2）地面最好安裝100×100規(guī)格的深色系吸水地磚。
（3）廚房要有“雙道雙門”，以保障工作人員進(jìn)出流暢。
（4）廚房與整個(gè)茶餐廳的面積比不得低于1：0.3，并且要隔音、隔熱、隔味。
（5）另外，除配置空調(diào)系統(tǒng)、電源電壓等設(shè)備外，還須按照一個(gè)灶臺(tái)提供4～六人用餐的規(guī)格來(lái)設(shè)置灶臺(tái)數(shù)量。
總之，一定要保證廚房運(yùn)作的安全和環(huán)保。
1、菜品搭配。
茶餐廳的經(jīng)營(yíng)可借鑒快餐店的經(jīng)營(yíng)方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤于一體，以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價(jià)格便宜為亮點(diǎn)，除提供各種中式菜品和當(dāng)?shù)靥厣似吠?，可根?jù)廚師水平，搭配韓式料理、日式料理、西式糕點(diǎn)等，還可配備價(jià)格在12～28元不等的各種茶飲，滿足各類消費(fèi)者的需求。由于茶餐廳的主要收入來(lái)源于商務(wù)午餐，最好能免費(fèi)為顧客提供一杯飲料或一碗湯。
2、宣傳方式。
由于目前投資茶餐廳的人越來(lái)越多，所以投資者在投資前，一定要有經(jīng)營(yíng)的全盤規(guī)劃。必須考慮到多套宣傳方案。
（1）在茶餐廳外設(shè)一塊長(zhǎng)三米、寬2、五米的活動(dòng)宣傳板，列出每日更新的菜品和特價(jià)套餐。
（2）在茶餐廳周邊五百米或一千米以內(nèi)的報(bào)亭做外觀包裝廣告，一個(gè)月給報(bào)亭老板100～200元廣告租金，還可在報(bào)亭放一疊茶餐廳的宣傳單，任憑顧客領(lǐng)取。包裝廣告上可以印上茶餐廳的店名、理念、指向標(biāo)和距離等。
（3）寫字樓附近的茶餐廳，可大量派發(fā)傳單，若進(jìn)店顧客少，可在傳單中添加每日菜品，開(kāi)展訂餐服務(wù)。注意：有訂餐服務(wù)的快餐店很多，茶餐廳如打算操作此模式，一是要保證菜品質(zhì)量及口感在周圍同行中屈指可數(shù)，二是要想盡辦法“降價(jià)”，比如取消贈(zèng)送飲料、水果等，使套餐外賣價(jià)格與普通快餐店的套餐價(jià)格相當(dāng)。住宅區(qū)或?qū)W校附近的茶餐廳。
餐廳策劃書封面篇五
本快餐店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書主要是圍繞如何創(chuàng)建一個(gè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)快餐廳而展開(kāi)的調(diào)查分析和計(jì)劃，闡述了在學(xué)校開(kāi)辦此餐廳的具體內(nèi)容，屬創(chuàng)業(yè)計(jì)劃類。
本店位于株洲職業(yè)技術(shù)學(xué)院，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生和學(xué)校工作人員，經(jīng)營(yíng)面積約為五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以湖南小吃為主打特色，當(dāng)然北方著名小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。以方便南北同學(xué)，而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。
本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、咖啡等，并提供免費(fèi)茶水。
簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。
此外，學(xué)校早餐單一，沒(méi)有很多的種類，雖然外面早餐種類繁多，但是衛(wèi)生狀況不好，因此在本店則可以較容易地抓住這一特點(diǎn)，去創(chuàng)造更多的財(cái)富。
劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而大學(xué)城內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生――這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。
威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。
1、本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2、本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，而且是一元吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出水果拼盤、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
4、暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
5、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，進(jìn)行分析，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
店長(zhǎng)兼收銀1名，廚師1名，服務(wù)生2名。
2、運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。
3、據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需11600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用1500元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用4000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2500元），流動(dòng)資金5000元資金?？捎懈改柑峁?0％，自己貸款20％。
4、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析。據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1000元，收益率30％，毛利潤(rùn)300元。由此可計(jì)算出投資回收期約二個(gè)月。
創(chuàng)業(yè)總是艱難的，現(xiàn)在的大學(xué)生中不乏有創(chuàng)業(yè)想法的人，而有想法又敢于去實(shí)現(xiàn)的卻是少之又少，在現(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的'壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)具有活力。當(dāng)然，創(chuàng)業(yè)不能是盲目的，要有足夠詳細(xì)的計(jì)劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨(dú)到的眼光，大學(xué)生永遠(yuǎn)都是走在時(shí)代最前列和最具活力的，當(dāng)然不能因?yàn)檫@些就使當(dāng)代大學(xué)生們裹足不前，反而更應(yīng)該努力地鍛煉與拼搏，創(chuàng)造出新世紀(jì)更為輝煌的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)新篇章！
計(jì)劃人：xx。
二0xx年十二月十四號(hào)。
餐廳策劃書封面篇六
1、員工培訓(xùn)，建立完善健全的餐廳培訓(xùn)體系及培訓(xùn)計(jì)劃，擴(kuò)大員工的知識(shí)面及提高員工的專業(yè)水平。（a級(jí)經(jīng)理參加培訓(xùn)每月2—4課時(shí)）。
1）餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)，餐廳背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源情況、規(guī)章制度、以及酒店應(yīng)知應(yīng)會(huì)；（2、3月）。
2）餐廳禮儀禮貌培訓(xùn)；（4月）。
3）餐廳服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣，一切為了客人為目標(biāo)，員工要服從工作需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，做到分工不分家；（5、6月）。
4）餐廳業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)；（7、8月）。
5）服務(wù)技能技巧及超前服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)。（10、11、12月）。
6）基層管理的培訓(xùn)，不斷提高管理層的整體管理水平。（每2月1課時(shí)）。
7）每個(gè)月月尾進(jìn)行培訓(xùn)考核。
2、重新完善餐廳的管理制度，讓員工參與餐廳管理制度的制定。
3、組織部門員工娛樂(lè)活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營(yíng)造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情，如員工溝通分享會(huì)，部門員工聯(lián)歡會(huì)等。
1、定期制定餐廳各季節(jié)的美食推廣及節(jié)日的營(yíng)銷工作，定期推廣餐廳美食特色菜式及自助美食，每月進(jìn)行餐廳自助餐臺(tái)擺設(shè)及出品菜式的更新，在留住老顧客的前提下，吸引更多的客源。并進(jìn)行對(duì)周邊重點(diǎn)客戶的拜訪。
各季節(jié)推廣計(jì)劃:。
1）3月份環(huán)球美食自助餐，推出各國(guó)風(fēng)味自助美食，吸引顧客眼球。
2）5月份推出農(nóng)家樂(lè)特色美食節(jié)，推廣以健康為本的特色美食。設(shè)置健康美食專區(qū)，主打健康養(yǎng)生之道。
3）6月份推廣六一兒童自助餐。做好親子同樂(lè)優(yōu)惠的推廣計(jì)劃。
4）7、8月份推廣海鮮燒烤自助晚餐，計(jì)劃于酒店四樓花園推廣海鮮燒烤自助晚餐。
5）9月份做好中秋節(jié)的推廣及銷售并協(xié)助酒店做好月餅的銷售相關(guān)工作。
6）10月、11月推出西班牙自助晚餐，做好相關(guān)推廣計(jì)劃及推廣。
7）12月份做好圣誕節(jié)及除夕夜的推廣及銷售。
2、每季度進(jìn)行一次市場(chǎng)調(diào)查，根據(jù)周邊市場(chǎng)情況及時(shí)對(duì)本餐廳做好內(nèi)部調(diào)整做好相關(guān)營(yíng)銷推廣方案。并將每次的市場(chǎng)調(diào)查情況及應(yīng)對(duì)情況匯報(bào)總辦。
3、利用各種渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知名度，并鎖定目標(biāo)群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
1、隨著社會(huì)發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)共享資源越來(lái)越收到人們的關(guān)注，計(jì)劃加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)媒體的宣傳力度。增加與團(tuán)購(gòu)網(wǎng)合作的項(xiàng)目。
2、繼續(xù)積分卡消費(fèi)活動(dòng)的推廣，增加多消費(fèi)可憑積分卡免費(fèi)參加餐廳特色美食節(jié)推廣活動(dòng)，每月免費(fèi)品嘗特色美食晚餐一次。（計(jì)劃每月消費(fèi)累積積分卡5張可享受此優(yōu)惠）。
3、根據(jù)顧客需求，制定相應(yīng)的自助餐套票進(jìn)行推廣銷售。
4、與相關(guān)婚慶公司合作，制作西式婚宴推廣宣傳。增加西式婚宴的銷售。
1、每月制定節(jié)能減排計(jì)劃，加強(qiáng)能耗的管控。做到有專人負(fù)責(zé)，落實(shí)到人的責(zé)任制。每月進(jìn)行能耗的數(shù)據(jù)分析。對(duì)于不合理的地方，查找原因，找出根源。
2、對(duì)財(cái)務(wù)做出的報(bào)表數(shù)據(jù)進(jìn)行分析對(duì)比，不斷降低各成本費(fèi)用，杜絕人為的浪費(fèi)。
3、做好餐廳各物料的領(lǐng)用計(jì)劃。
4、及時(shí)做好原材料市場(chǎng)的調(diào)查。
5、加強(qiáng)物料餐料的管控，對(duì)易浪費(fèi)的物料用料進(jìn)行控制。
餐廳策劃書封面篇七
9月28日——10月8日。
提升客單價(jià)，促進(jìn)銷售目標(biāo)達(dá)成。
滿減送。
只要消費(fèi)滿多少元，即可加一元換取我們精心為消費(fèi)者準(zhǔn)備的多少商品中的任意一件。備注：1單張小票不累計(jì)。
店內(nèi)入口展板，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的氣氛營(yíng)造，店內(nèi)海報(bào)。
企劃部：負(fù)責(zé)活動(dòng)宣傳，策劃，操作與跟進(jìn)。
采購(gòu)部：負(fù)責(zé)商品的組織，到位。財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)資金到位。
店長(zhǎng)：活動(dòng)操作的總負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)督促各部門的工作。
1.菜式，餐廳促銷，很多商家會(huì)推出相應(yīng)的套餐，推出相應(yīng)的菜式，以供消費(fèi)者選擇。
2.制作：讓消費(fèi)者參與到整個(gè)制作過(guò)程中，更能滿足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望。
3.觀賞：在消費(fèi)者面前進(jìn)行食品的制作，吸引消費(fèi)者的注意力，也為餐廳增加無(wú)形招牌。
4.價(jià)格：通過(guò)價(jià)格來(lái)吸引消費(fèi)者，不要降低價(jià)格的同時(shí)也降低餐廳的品牌。
5.贈(zèng)品：提供一些節(jié)日相關(guān)的贈(zèng)品可以拉到一定的消費(fèi)者，比如說(shuō)提前預(yù)訂可以得到贈(zèng)品，消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈(zèng)品，贈(zèng)品要與自己的餐廳品牌風(fēng)格相應(yīng)。
餐廳策劃書封面篇八
family主題餐廳。
實(shí)業(yè)組。
隨著人們生活水平的提高，這一人們每天必須的動(dòng)作已不僅僅是為了。
“吃”
填飽肚子。在人們解決了溫飽問(wèn)題后，人們的著重點(diǎn)開(kāi)始傾向于食物的味道。然而，如今的餐飲業(yè)可謂百花爭(zhēng)鳴，各個(gè)餐廳的食物味道都可以充分刺激人們的味蕾。在這種大形勢(shì)下，人們的關(guān)注點(diǎn)開(kāi)始向餐廳的環(huán)境轉(zhuǎn)移，已成定局。而我們公司推出的各個(gè)主題餐廳，正是將餐廳的特色環(huán)境與餐廳的食物味道融為一體，真正做到滿足顧客需求，可謂應(yīng)時(shí)代而生。
產(chǎn)品和服務(wù)。
本項(xiàng)目擬創(chuàng)建的family主題餐廳是一家有限制企業(yè)。它將通過(guò)現(xiàn)代化的管理，實(shí)現(xiàn)對(duì)社會(huì)資源的整合和共振，在上海乃至全國(guó)建立特色餐廳，為特定的客戶群提供特色鮮明，個(gè)性突出的餐飲服務(wù)，并一次獲取利益。
目標(biāo)市場(chǎng)定位。
我們的初期目標(biāo)是上海，主要客戶群是有獵奇心理，追趕時(shí)尚的高收入階層以及團(tuán)體消費(fèi)者。
管理。
本項(xiàng)目的核心是以餐飲集團(tuán)為平臺(tái)，經(jīng)營(yíng)多家各具特色，卻具有相同企業(yè)文化的主題餐廳。餐飲平臺(tái)的建設(shè)要求項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)的成員有相當(dāng)高的領(lǐng)導(dǎo)能里。我們的管理成團(tuán)隊(duì)具有嫻熟的技術(shù)和深厚的理論作基礎(chǔ)。
戰(zhàn)略。
我們的戰(zhàn)略規(guī)劃是，一年以內(nèi)建成第一家旗艦自助主題餐廳，總結(jié)出一套行之有效的管理方法；五年內(nèi)，在再建成2-3家直營(yíng)主題餐廳，形成自己特有的集團(tuán)品牌；十年內(nèi)在上海、廣州等大城市建立直營(yíng)主題餐廳。
財(cái)務(wù)分析。
family.主題餐廳投資約1500萬(wàn)元，由發(fā)起人投資800萬(wàn)元。我們計(jì)劃在三年內(nèi)償還全部資金，方法采用利潤(rùn)償還形式，其他償還方法也可商談。風(fēng)險(xiǎn)分析餐廳的風(fēng)險(xiǎn)主要有一下三個(gè)方面：一是投資風(fēng)險(xiǎn)；二是管理風(fēng)險(xiǎn)；三是競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)；四是不確定因素風(fēng)險(xiǎn)。我們將通過(guò)合理的投資機(jī)制、先進(jìn)的管理手段和獨(dú)特的企業(yè)文化來(lái)化解這些風(fēng)險(xiǎn)。
公司名稱：family主題餐廳。
公司地址：中國(guó)/上海。
經(jīng)營(yíng)范圍：服務(wù)業(yè)（主要為餐飲業(yè)）。
公司宗旨：用最溫馨的就餐環(huán)境和最美味的食物，打造中國(guó)第一特色餐廳？公司座右銘：無(wú)溫馨不成家！
公司口號(hào)：沒(méi)有最完美，只有更完美！
公司定位：家庭消費(fèi)。
公司歌曲：相親相愛(ài)的一家人。
公司廣告語(yǔ)：流浪的孩子在外想念家嗎？我們?cè)趂amily.等你。
人事管理:。
family主題餐廳是以高科技服務(wù)設(shè)備，高新技術(shù)為核心，家庭溫馨為特色的新式餐飲公司。由于餐廳設(shè)計(jì)上采用了電子自動(dòng)點(diǎn)餐系統(tǒng)等先進(jìn)技術(shù)設(shè)備，所以節(jié)約了一部分人力資源。以下是本公司關(guān)于人力資源管理方面的規(guī)定：
總經(jīng)理：
總經(jīng)理是擬定規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)各崗位職責(zé)規(guī)范,組織實(shí)施,嚴(yán)格指導(dǎo),監(jiān)督，全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。負(fù)責(zé)餐飲出品和服務(wù)，餐廳工作人員調(diào)配.以及各項(xiàng)行政管理工作,制定本部月度、年度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，確定餐廳年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)計(jì),領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
市場(chǎng)部：
廣闊的市場(chǎng)是每一個(gè)公司發(fā)展的基礎(chǔ)，沒(méi)有市場(chǎng)就沒(méi)有盈利，在市場(chǎng)上下功夫是公司取勝的.關(guān)鍵之處。市場(chǎng)部的設(shè)臵意義重大，市場(chǎng)部主要負(fù)責(zé)捕獲餐飲市場(chǎng)信息，做好市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，市場(chǎng)調(diào)查，及時(shí)獲得客戶需求信息，研究客戶群并做好市場(chǎng)分析，收集餐飲情報(bào)等。此外還負(fù)責(zé)外賣產(chǎn)品，以及相關(guān)產(chǎn)品的包裝銷售。
企劃部：
企劃部是公司的戰(zhàn)略計(jì)劃核心，主要負(fù)責(zé)制定公司發(fā)展戰(zhàn)略和方向，新項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)，企劃部要和市場(chǎng)部及時(shí)交流溝通，交換信息，開(kāi)拓公司新的發(fā)展領(lǐng)域，開(kāi)發(fā)新的服務(wù)方向，開(kāi)發(fā)新菜肴，研發(fā)與之相關(guān)的新產(chǎn)品。
人事部：
人事部是餐飲行業(yè)的重要部門之一。是核心部門，它的管理狀況直接影響到整個(gè)集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)。人事部主要負(fù)責(zé)公司人事管理和人員配臵工作，還包括員工培訓(xùn)招聘吸引人才人員招募，工資的結(jié)算與發(fā)放，員工待遇福利及職工保障，薪酬管理，公司行政事務(wù)管理，廣告宣傳以及吸引投資等。
公關(guān)部：
餐飲行業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)，屬于服務(wù)業(yè)，是與人打交道的行業(yè)。所以公關(guān)管理是重中之重，公關(guān)部負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)，管理服務(wù)人員，提高服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)水平上去了，客人滿意度高，就會(huì)有豐富的客源，盈利也就會(huì)更多。還要聯(lián)系業(yè)務(wù)往來(lái)，代理商等，和相關(guān)公司建立良好的合作關(guān)系。
財(cái)務(wù)部：
負(fù)責(zé)餐廳預(yù)算結(jié)算經(jīng)營(yíng)，稅務(wù)申報(bào)，嚴(yán)格管理賬目，財(cái)務(wù)部要與銀行建立緊密聯(lián)系，對(duì)于預(yù)算和結(jié)算要進(jìn)行及時(shí)的劃賬處理，使本公司和其他運(yùn)營(yíng)商在資金方面合作順利，保證資金在三方通暢的流通。這樣既有利于本公司的經(jīng)營(yíng)，也提高了公司的信譽(yù)，樹(shù)立了良好的企業(yè)形象，有利于公司的長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展。
餐廳策劃書封面篇九
確定餐廳主題風(fēng)格內(nèi)容。
餐廳環(huán)境特點(diǎn)確認(rèn)，主打菜系。
1、市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r。
2、泰式餐廳的市場(chǎng)狀況及分析（內(nèi)容包括）。
其中市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果。
市場(chǎng)分析。
市場(chǎng)形成原因。
市場(chǎng)的切入點(diǎn)。
市場(chǎng)參與方法。
實(shí)際案例的論證。
市場(chǎng)開(kāi)拓的方法及策略。
同行業(yè)主要競(jìng)爭(zhēng)者的確認(rèn)。
競(jìng)爭(zhēng)者具備的優(yōu)勢(shì)及不足。
針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者的弱點(diǎn)與確定與其競(jìng)爭(zhēng)應(yīng)采取的切入點(diǎn)，及競(jìng)爭(zhēng)方式，策略。
1、價(jià)格定位，
2、主要消費(fèi)群體定位。
3、定位原因及論證。
1、主題文化設(shè)計(jì)。
2、主題文化特點(diǎn)定位。
3、主題文化渲染的方法及步驟。
1、新餐廳開(kāi)設(shè)所要面臨的問(wèn)題。
2、餐廳推廣必須注意的問(wèn)題。
3、餐廳推廣的具體方法和措施。
1、采用的經(jīng)營(yíng)策略。
2、采用的競(jìng)爭(zhēng)手段。
3、采用的經(jīng)營(yíng)理念。
4、采用的經(jīng)營(yíng)的整體方針。
1、管理的重要性。
2、管理機(jī)制包括的各項(xiàng)內(nèi)容及圖表（十三張）。
2、管理人員的現(xiàn)場(chǎng)管理內(nèi)容與要求。
3、餐廳人員培訓(xùn)教育內(nèi)容及要求。
4、前廳管理人員，服務(wù)人員的職責(zé)范圍。
的主要職責(zé)。
的主要職責(zé)。
的主要職責(zé)。
5、開(kāi)餐前的各項(xiàng)主要準(zhǔn)備工作。
6、開(kāi)餐后的各崗位的各項(xiàng)工作。
7、廚房的管理。
廚房的人員配備。
的主要職責(zé)。
初加工的主要職責(zé)。
切配廚師的主要職責(zé)。
冷盤廚師的主要職責(zé)。
爐頭廚師的主要職責(zé)。
點(diǎn)心師的主要職責(zé)。
8、后廚生產(chǎn)管理。
開(kāi)餐前的組織準(zhǔn)備。
控制菜肴質(zhì)量。
做好的、控制。
9、廚房設(shè)備管理。
10、廚房衛(wèi)生管理。
11、廚房的安全管理。
12、餐廳消防安全。
14、菜譜。
1、籌備工作的重要性。
2、籌備工作完成的.標(biāo)準(zhǔn)。
3、籌備工作的各項(xiàng)內(nèi)容。
1、菜品創(chuàng)新的重要性。
2、菜品創(chuàng)新應(yīng)配以的。
3、菜品創(chuàng)新中應(yīng)該注意的問(wèn)題。
4、如何形成菜品創(chuàng)新的長(zhǎng)期機(jī)制。
5、菜品創(chuàng)新的具體方法。
1、各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、建立什么樣的企業(yè)文化。
企業(yè)。
企業(yè)文化要塑造的人才品質(zhì)，心態(tài)。
企業(yè)文化是戰(zhàn)略實(shí)施的重要手段。
企業(yè)文化與企業(yè)戰(zhàn)略必須相互適應(yīng)和相互協(xié)調(diào)。
3、品牌戰(zhàn)略、
樹(shù)立品牌觀念和意識(shí)。
打造品牌過(guò)程中應(yīng)采取的理念。
打造品牌的方法。
1、如何管理團(tuán)隊(duì)。
2、打造團(tuán)隊(duì)的重要性。
3、打造團(tuán)隊(duì)的方法及具體措施。
4、團(tuán)隊(duì)中所經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題。
5、問(wèn)題產(chǎn)生的原因及處理方法。
1、餐廳發(fā)展中容易出現(xiàn)的各種問(wèn)題。
2、問(wèn)題的處理方法和措施。
3、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該具備什么樣的觀念，思想，保持餐廳經(jīng)營(yíng)的不斷進(jìn)取。
整體經(jīng)營(yíng)管理體系的論述。
未來(lái)發(fā)展方向，目標(biāo)。
餐廳策劃書封面篇十
情侶是市場(chǎng)上消費(fèi)的獨(dú)特群體，我覺(jué)得服務(wù)于情侶有很大的發(fā)展空間和潛力，而目前面向情侶的餐廳寥寥無(wú)幾，大多數(shù)餐廳所針對(duì)的是一個(gè)整體，沒(méi)有很好的考慮到特殊人群的獨(dú)特需求，缺乏個(gè)性，更沒(méi)有營(yíng)造一種浪漫、溫馨情調(diào)的氛圍。相比之下那些高檔西餐廳又讓大多數(shù)情侶們望而卻步，尤其對(duì)大多數(shù)在校情侶，更是如此。所以中檔消費(fèi)的需求量非常的大，我覺(jué)得情侶主題餐廳無(wú)疑會(huì)打開(kāi)一個(gè)新的市場(chǎng)。
123情侶主題餐廳是一家專為情侶提供特色中餐和中檔西餐，內(nèi)部環(huán)境浪漫優(yōu)雅，設(shè)有溫馨沙發(fā)座椅?；椟S的燈光使情侶只能看見(jiàn)對(duì)方，仿佛整個(gè)世界就兩個(gè)人。同時(shí)也提供多個(gè)主題包間：情侶包間，生日包間，愛(ài)情紀(jì)念日包間用以滿足不同人群的需要。本店提供多種飲料，甜點(diǎn)，冷飲。同時(shí)提供中式情侶餐，讓顧客有一種中式浪漫。餐廳以就餐為主，以各種特色小甜點(diǎn)和小吃為輔，人性化的服務(wù)和以“你們需要的，就是我們所考慮的”為服務(wù)主旨。我們的理念就是讓你和你所愛(ài)的人在我們提供的浪漫之中盡情地享受甜蜜的愛(ài)情。我們的承諾是給每對(duì)情侶提供最放心的美味，最溫馨的就餐環(huán)境，最周到的服務(wù)，最值得的消費(fèi)。
餐廳名稱：情侶主題餐廳。
餐廳logo：sunshine。
發(fā)展使命：餐廳的使命是以充滿溫馨浪漫氣息的就餐環(huán)境，獨(dú)特的布局和美味可口的餐點(diǎn)飲品，讓戀愛(ài)中的年輕情侶們可以與自己的另一半共享彼此的美好時(shí)光，為其更添夏日的一絲清涼;冬日里的一絲暖意，讓心與心貼的更近，讓愛(ài)永恒。
核心競(jìng)爭(zhēng)力：餐廳布置設(shè)計(jì)的概念，自己的獨(dú)特的組織活動(dòng)，特色的就餐環(huán)境和最周到，最溫馨的服務(wù)。
2)、特色服務(wù)。
除了提供食物之外餐廳會(huì)提供其他產(chǎn)品，例如租買情侶蠟燭;外賣情侶套餐;周末或者銷售高峰期還會(huì)舉辦一些特色活動(dòng)，用來(lái)考驗(yàn)情侶的默契度，增進(jìn)感情。餐廳布置：
1)、總體環(huán)境布局。
情侶餐廳的組成主要分為兩部分：包間和大廳。
不同的花。比如：
紫丁香：象征初戀，純潔、美麗、羞澀。
針對(duì)人群：尋找初戀感覺(jué)的并有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的青年。
紅玫瑰的話語(yǔ)：摯愛(ài)、兩情相愛(ài)，知道永遠(yuǎn)。
針對(duì)人群：熱戀、新婚。
2)、細(xì)節(jié)布置。
主題顏色：以淡紫色，粉色等為主色調(diào)，給人以溫馨甜美感。
燈光布局：在餐廳內(nèi)配以暗淡的燈光，對(duì)顧客的心理有很好的放松效果。同時(shí)，也為顧客保留了充足的私人空間。
桌椅布局：以雙人式桌椅為主。相鄰的餐桌之間有適當(dāng)距離，以保證顧客私人空間。
從情侶餐廳開(kāi)始投入正式運(yùn)行之日起，在三到五年之后力求打造以高校為中心向四周輻射的最具有知名度的特色餐飲行業(yè)，發(fā)揮高度團(tuán)結(jié)，努力創(chuàng)新，特色領(lǐng)航的絕對(duì)性優(yōu)勢(shì)，達(dá)到客流量大，利潤(rùn)額高，消費(fèi)者滿意的預(yù)期效果。通過(guò)嚴(yán)格的內(nèi)部?jī)?yōu)化管理體系，尋求餐廳縱向發(fā)展的道路，創(chuàng)立自己的品牌，增強(qiáng)餐廳在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，通過(guò)三大發(fā)展階段及嚴(yán)密的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)，逐步走向更全，更完善，更遠(yuǎn)的未來(lái)。
總體戰(zhàn)略的具體階段包括初期戰(zhàn)略、中期戰(zhàn)略和長(zhǎng)期戰(zhàn)略。初期戰(zhàn)略主要的時(shí)間階段是從餐廳開(kāi)業(yè)持續(xù)的1年時(shí)間,這個(gè)時(shí)期會(huì)以銷售為中心，重點(diǎn)做好店面裝潢及餐廳宣傳工作;中期戰(zhàn)略是第2—3年之間，這個(gè)時(shí)期主要目標(biāo)是擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，開(kāi)展一些個(gè)性化的活動(dòng);長(zhǎng)期戰(zhàn)略的時(shí)間段是第4—5年的時(shí)間，這個(gè)時(shí)期要利用好已有的品牌優(yōu)勢(shì)，抓住老顧客，發(fā)展新顧客。
1、外部環(huán)境分析。
1)市場(chǎng)概況。
目前市場(chǎng)上幾乎沒(méi)有開(kāi)設(shè)情侶主題餐廳。
尚未出現(xiàn)行業(yè)龍頭。
情侶主題套餐空間大，需求大。
來(lái)自消費(fèi)者意識(shí)的轉(zhuǎn)變。
2)情侶餐廳的swot綜合分析。
優(yōu)勢(shì)：情侶主題餐廳模式新穎，物美價(jià)廉，服務(wù)周到。創(chuàng)業(yè)初期我會(huì)去找一些常年從事餐飲業(yè)、積累了一定的經(jīng)驗(yàn)的資深人士指導(dǎo)，避免一些重大失誤的發(fā)生。劣勢(shì)：創(chuàng)業(yè)資金有限，缺乏相應(yīng)的管理經(jīng)驗(yàn)，初期宣傳困難很大，需要在不斷摸索中改進(jìn)。
機(jī)會(huì)：中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展為餐飲業(yè)的消費(fèi)提供了機(jī)會(huì)，越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇在餐廳就餐。大學(xué)生時(shí)尚、前衛(wèi)、對(duì)新鮮的觀念和事物具有較強(qiáng)的接受能力。情侶餐廳經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的運(yùn)營(yíng)，內(nèi)部的管理逐漸規(guī)范，便會(huì)有開(kāi)拓外部市場(chǎng)的.精力和時(shí)間。而且情侶對(duì)主題餐廳的好奇會(huì)驅(qū)使他們來(lái)消費(fèi)，借機(jī)為餐廳贏得回頭客。威脅：雖然情侶餐廳前景看好，但是競(jìng)爭(zhēng)激烈。附近各種飯店日趨完善，也在大力的進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張，他們?cè)诓惋嫹?wù)上也有很大優(yōu)勢(shì)。今年全國(guó)物價(jià)上長(zhǎng)，導(dǎo)致物價(jià)普遍上漲，而這種情況下，想要提高菜品的售價(jià)有一定的阻，對(duì)于自己才開(kāi)始步入社會(huì)而言，與同行業(yè)搶市場(chǎng)阻力很大，而且消費(fèi)者對(duì)新式餐廳的接受程度也有待觀察。
3)企業(yè)未來(lái)環(huán)境狀況預(yù)測(cè)。
在情侶餐廳剛剛成立的時(shí)候，由于餐廳數(shù)目少，情侶選擇余地小。競(jìng)爭(zhēng)不激烈。隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，餐廳會(huì)提高服務(wù)質(zhì)量。通過(guò)改善服務(wù)環(huán)境、加強(qiáng)員工培訓(xùn)等方法來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量。
高校周邊餐飲企業(yè)的目標(biāo)顧客是一群特殊的群體，他們是擁有高學(xué)歷，高品位，并且由于集體住宿而具有很強(qiáng)的傳播性的一個(gè)群體。因此創(chuàng)業(yè)初期可以重點(diǎn)開(kāi)發(fā)大學(xué)生情侶市場(chǎng)。
2、內(nèi)部環(huán)境分析。
1)技術(shù)資源與研發(fā)能力。
餐廳會(huì)成立情侶套餐研究小組,針對(duì)情侶提供不同風(fēng)格的套餐和服務(wù),而且因季節(jié)的更替而提供應(yīng)季的套餐風(fēng)格.我們擁有高技術(shù)的廚師隊(duì)伍,為顧客提供美味的套餐。
2)人力資源及其管理能力。
餐廳團(tuán)隊(duì)素質(zhì)高。
餐廳分工明確,各盡其責(zé).
有一個(gè)強(qiáng)大的促銷團(tuán)隊(duì).
3)財(cái)務(wù)資源與能力。
風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備：我們有良好的財(cái)務(wù)管理能力：每一期的利潤(rùn)中將扣留一部分作為風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備金。
現(xiàn)金流管理：產(chǎn)品的特性和多渠道融資決定資金回籠較快，現(xiàn)金流供應(yīng)跟得上。
4)環(huán)境與服務(wù)。
相比于嘈雜簡(jiǎn)陋的小飯店，情侶主題餐廳溫馨的餐廳布局，柔和的音樂(lè)、輕快的節(jié)奏，無(wú)時(shí)無(wú)刻都在向人們證明環(huán)境的優(yōu)美和食物的衛(wèi)生，讓情侶們愉快的用餐。我們情侶主題餐廳雇員主體是鐘點(diǎn)工，薪水相對(duì)于飯店高很多。我們的餐廳會(huì)吸收很多大學(xué)生利用課余時(shí)間打工，而學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)是具有較好的文化基礎(chǔ)，素質(zhì)高、有責(zé)任感、做事比較認(rèn)真、能夠遵守餐廳的制度，是一群充滿活力和激情的隊(duì)伍。在接受了餐廳的培訓(xùn)之后，普遍能高質(zhì)量地完成服務(wù)工作，真正讓顧客找到“上帝”的感覺(jué)。而顧客在飯店就餐，就感覺(jué)服務(wù)員素質(zhì)比較差。我們要用高質(zhì)量的服務(wù)，讓顧客體會(huì)到浪漫與溫馨。
5)核心競(jìng)爭(zhēng)力分析。
3、顧客分析。
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們生活水平明顯提高，顧客逐漸朝下列方向變化：對(duì)價(jià)錢的要求漸漸降低,對(duì)口味的要求增加結(jié)合上述變化趨勢(shì)，我們將從顧客行為和對(duì)情侶主題餐廳的需求研究?jī)纱蟛糠?，?duì)顧客進(jìn)行具體的分析.
1)、顧客行為研究。
一種好的餐廳要滿足顧客的三種需求：第一是味道鮮美,讓顧客留戀忘返。第二是價(jià)格合理,量大實(shí)惠。第三是服務(wù)態(tài)度好。三個(gè)條件缺一不可。
面對(duì)廣大消費(fèi)者，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，美味的食品，優(yōu)惠的價(jià)格來(lái)奪回應(yīng)有的市場(chǎng)份額，是我們店的宗旨。
2)、市場(chǎng)的需求。
1、顧客策略。
1)顧客口味策略。
本餐廳提供中餐、西餐、特色小吃三種特色食品，而且為他們量身打造專用的用餐工具和不同的服務(wù)類型，使情侶享受不一樣的就餐感覺(jué)和氣氛。
2)情景效益。
本餐廳應(yīng)顧客要求為他們現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)造氣氛，并記錄他們精彩的片段，成為我們餐廳每周特寫或品牌代言。對(duì)于為我們提供代言的情侶我們可以在一周之內(nèi)免費(fèi)為他們服務(wù)一次。
2、成本策略。
情侶餐廳的成本把營(yíng)銷全過(guò)程的成本算在一起，包括產(chǎn)品的成本同時(shí)也有情侶的消費(fèi)成本，一切以消費(fèi)者的利益為出發(fā)點(diǎn)，使情侶以更少的消費(fèi)享受高品質(zhì)的服務(wù)，也使餐廳能地道正常的利潤(rùn)，這樣更加人性化，而且讓情侶覺(jué)得踏實(shí)和安心。
3、溝通策略。
注重與顧客的雙向溝通,力圖將顧客和餐飲企業(yè)的關(guān)系建立在共同利益基礎(chǔ)之上。通過(guò)溝通，來(lái)探究情侶們的真實(shí)內(nèi)心世界，為餐廳打通了一種推銷渠道，這樣使得餐廳的運(yùn)行更加流暢和簡(jiǎn)單。
1、競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略匯總。
機(jī)會(huì)：1、隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進(jìn)，現(xiàn)在的情侶對(duì)理想的就餐環(huán)境的要求：有情調(diào)、舒適、借個(gè)合理、物有所值。2、以情侶為主題的餐廳在學(xué)校周圍還尚未成型發(fā)展，針對(duì)這一餐飲行業(yè)的空白，借鑒成功餐廳的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展情侶餐廳這一產(chǎn)業(yè)，發(fā)展我們自己的特色。3、要抓住年輕人的小資心理與浪漫與時(shí)尚的特點(diǎn)，發(fā)展我們屬于我們自己的特色主題餐廳，我們相信是極有可能成功的。
優(yōu)勢(shì)：1、設(shè)計(jì)出浪漫而舒適的就餐環(huán)境，特色小吃，準(zhǔn)備較為充分的慶?；顒?dòng)，給就餐的情侶們提供較為自主的空間環(huán)境。2、優(yōu)質(zhì)的菜品和個(gè)性化的服務(wù)。3、餐廳的特點(diǎn)：清潔、溫馨浪漫、舒適。4、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略適應(yīng)性較強(qiáng)。
劣勢(shì);1、初期寫作的公共關(guān)系薄弱。2、初期管理經(jīng)驗(yàn)缺乏。3、創(chuàng)業(yè)資金的籌集問(wèn)題。4、初期宣傳成本較高。
2、競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng)。
1)初期競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng)：、首先要保護(hù)自己的合法權(quán)益，注冊(cè)本公司的商標(biāo)，獨(dú)特的商品標(biāo)識(shí)等。、以質(zhì)量為基礎(chǔ)，以特色的菜品為賣點(diǎn)，以個(gè)性的服務(wù)來(lái)吸引情侶消費(fèi)者。、以自主的就餐環(huán)境和特色的活動(dòng)營(yíng)造溫馨浪漫的環(huán)境從而提高認(rèn)知度。
2)持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)行動(dòng)：、競(jìng)爭(zhēng)策略：為提高服務(wù)質(zhì)量，我們?cè)试S顧客對(duì)我們的餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)提出意見(jiàn)和建議，從而提升餐廳的質(zhì)量;避免正面樹(shù)敵。、競(jìng)爭(zhēng)防范：獎(jiǎng)勵(lì)完善的監(jiān)視對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)行為的機(jī)制，預(yù)置競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的行動(dòng)，并對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手起到一定的威懾作用;建立預(yù)防競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手反擊所需的資源儲(chǔ)備。
3)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的選擇和應(yīng)對(duì)。
由于sunshine情侶主題餐廳是一個(gè)比較新的行業(yè)，所以在沒(méi)有形成業(yè)內(nèi)比較大的品牌，這是我們的優(yōu)勢(shì)。我們要保持行業(yè)的領(lǐng)先地位，要不斷的追求創(chuàng)新。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者，、價(jià)格戰(zhàn)。提高服務(wù)類型和質(zhì)量，向消費(fèi)者提供更多的附加值，適當(dāng)回應(yīng)和促銷優(yōu)惠。、新產(chǎn)品進(jìn)入。先定出一個(gè)短期壟斷價(jià)格，向新競(jìng)爭(zhēng)者傳遞我們低成本經(jīng)營(yíng)的信息以阻止其進(jìn)入。爾后恢復(fù)原價(jià)，投資擴(kuò)大生產(chǎn)能力。
經(jīng)營(yíng)方面：
對(duì)新項(xiàng)目進(jìn)行可行性分析，提交新項(xiàng)目可行性報(bào)告，并對(duì)新項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)營(yíng)策劃、投資分析等;進(jìn)行企業(yè)經(jīng)營(yíng)策劃、投資策劃方面等工作。
對(duì)外聯(lián)系、聯(lián)絡(luò)、接待以及公關(guān)工作。
管理方面：
擬定項(xiàng)目的管理各項(xiàng)制度。
開(kāi)發(fā)和維護(hù)項(xiàng)目管理標(biāo)準(zhǔn)，管理項(xiàng)目。
制定年度計(jì)劃。
依照項(xiàng)目管理相關(guān)制度，管理項(xiàng)目。
協(xié)調(diào)項(xiàng)目開(kāi)展所需的資源及項(xiàng)目的外部工作。
組織項(xiàng)目階段性評(píng)審。
為優(yōu)化項(xiàng)目管理提出建議，只要包括：為企業(yè)各個(gè)項(xiàng)目提供項(xiàng)目管理的咨詢及指導(dǎo);為企業(yè)項(xiàng)目管理培訓(xùn);為企業(yè)提供項(xiàng)目的管理及其它支持。
待定。
投資有風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，不確定的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)是企業(yè)投資經(jīng)營(yíng)前所要必須考慮的因素，主要包括環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)等。下面的部分將著重介紹我們此次的情侶主題餐廳創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目可能存在的各種風(fēng)險(xiǎn)，以及在一些問(wèn)題上要如何應(yīng)對(duì)。
1、風(fēng)險(xiǎn)的識(shí)別。
2、風(fēng)險(xiǎn)總估3、風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)對(duì)。
分散。
2)、建立完善的內(nèi)部控制機(jī)制，明確各工作人員的職責(zé)，加強(qiáng)監(jiān)督。
3)、聘請(qǐng)多名資深法律顧問(wèn)，本著“顧客就是上帝”的原則來(lái)處理顧客提出的各種問(wèn)題，避免不必要的法律糾紛。
4)、樹(shù)立超前的意識(shí)，積極探索顧客的需求，不斷開(kāi)發(fā)具有特色的產(chǎn)品，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，不斷加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的思想建設(shè)，提高餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。
5)、建立財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制。轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)策略，采取多種經(jīng)營(yíng)和對(duì)外投資多元化分散財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。
餐廳策劃書封面篇十一
對(duì)宣傳瀟湘文化的重要意義。
湘菜特點(diǎn)。
隨著百姓生活水平的提高，對(duì)生活質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，人們的消費(fèi)理念也發(fā)生了巨大的變化，由最初的吃飽穿暖到前一階段的盲目攀比，再到現(xiàn)在選擇有特色的產(chǎn)品或服務(wù)來(lái)體現(xiàn)自身的品位。因此，服務(wù)性行業(yè)只有具有特色，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地，并不斷的發(fā)展壯大。始建于秦朝的長(zhǎng)沙，山靈水秀，歷史悠久，培養(yǎng)出數(shù)不清的歷史名人，擁有人們津津樂(lè)道的佳話，形成了濃郁的文化氛圍。因此，文化是特色餐廳的很好的切入點(diǎn)。
湘菜是我國(guó)八大菜系之一，在豐富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的發(fā)展歷史，獨(dú)特、濃厚的地方特色飲譽(yù)中外。并同其它地方菜系一起，共同構(gòu)成中國(guó)烹飪這一充滿勃勃生氣的整體，凝成華夏飲食文化的精華。
湖南省境內(nèi)人類新石器時(shí)代遺址，已發(fā)現(xiàn)的有30000處之多，其中以洞庭湖平原地區(qū)和湘江河谷地帶分布尤廣，出土文物又以飲食器皿為多，可見(jiàn)飲食文化在湖南的悠久歷史。湖南濕潤(rùn)多雨，土壤非常適宜辣椒生長(zhǎng)，因而湖南盛產(chǎn)辣椒，辣椒本身具有驅(qū)寒祛濕的功效，而且能增進(jìn)食欲，所以湖南人嗜辣如命，有一句話叫“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。
湘菜傳統(tǒng)深厚，流派紛呈，就地域而論，有長(zhǎng)衡流派、洞庭湖流派、湘西流派，三派共同構(gòu)成湘菜菜系；就時(shí)代而言，有古代湘菜、現(xiàn)代湘菜；就創(chuàng)食者而論，有宮廷湘菜、名人湘菜、民間湘菜；就菜肴原料而言，有葷菜、素菜、家菜、野土菜、藥膳等。由于各地物產(chǎn)、民俗、制作工藝等不同，形成了各自不同的菜肴文化。
將消費(fèi)者的消費(fèi)能力分為高端、中等和低端三個(gè)水平，那么文化餐廳需要開(kāi)拓的目標(biāo)群體應(yīng)定位在高端和中等消費(fèi)者這兩類人群，對(duì)應(yīng)不同的客戶群體，我們采用的開(kāi)拓策略也不同。
對(duì)于高端消費(fèi)人群，來(lái)餐廳就餐一般多選在包間內(nèi)，我們對(duì)他們的市場(chǎng)定位就是使他們能夠品位瀟湘文化。具體方式可以向他們宣傳飲食養(yǎng)生、飲食與美容、飲食與皇族、飲食與名人等專欄話題，讓他們不僅了解湘菜的特色，還能了解到與湘菜有關(guān)的典故，使他們能夠在享受餐廳優(yōu)秀服務(wù)的同時(shí)，還能感受瀟湘優(yōu)秀的食文化。同時(shí)每個(gè)包間以名人、風(fēng)景等命名，在每個(gè)包間菜譜中的第一頁(yè)專門介紹餐廳命名人物、風(fēng)景的故事。
烹飪是科學(xué)，是藝術(shù)，更是一門文化。作為全國(guó)八大菜系之一的湘菜，除了與祖國(guó)古老的文化有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系之外，同時(shí)自身還具有其鮮明的特色。
刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六種之多，具體運(yùn)用，演化參合，使菜肴千姿百態(tài)變化無(wú)窮。諸如“發(fā)絲百頁(yè)”細(xì)如銀發(fā)，“梳子百頁(yè)”形似梳齒，“溜牛里脊”片同薄紙，更有創(chuàng)新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異形態(tài)逼真，巧奪天工。湘菜刀工之妙，不僅著眼于造形的美觀，還處處顧及到烹調(diào)的需要，故能依味造形，形味兼?zhèn)?。如“紅煨八寶雞”，整雞剝皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人嘆為觀止，而且肉質(zhì)鮮軟酥潤(rùn)，吃時(shí)滿口生香。
烹制的“蒸”，等等。味感的調(diào)攝精細(xì)入微。而所使用的調(diào)味品種類繁多，可烹制出酸、甜、咸、辣、苦等多種單純和復(fù)合口味的菜肴，湖南還有一些特殊調(diào)料，如“瀏陽(yáng)豆豉”、“湘潭龍牌醬油”，質(zhì)優(yōu)味濃，為湘菜增色不少。湘菜調(diào)味，特色是“酸辣”，以痘為主，酸寓其中?！八帷笔撬崤莶酥?，比醋更為醇厚柔和。辣則與地理位置有關(guān)。湖南大部分地區(qū)地勢(shì)較低，氣候溫暖潮濕，古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開(kāi)胃、去濕、驅(qū)風(fēng)之效，故深為湖南人民所喜愛(ài)。久而久之，便形成了地區(qū)性的、具有鮮明味感的飲食習(xí)俗。
我們?cè)谙娌颂厣幕A(chǔ)上，在菜譜中附上菜肴照片，并對(duì)該道菜的特點(diǎn)、功用進(jìn)行簡(jiǎn)單的介紹，如果有該菜的人文典故，可以在餐廳的特色菜中加以詳細(xì)介紹，更好的宣揚(yáng)瀟湘飲食文化，樹(shù)立餐廳品牌。下面我簡(jiǎn)單介紹幾例菜肴，以供參考。
紅椒釀肉。
菜品特點(diǎn):紅椒是維生素c含量最豐富的食物(100克青椒含有100mg維生素c),營(yíng)養(yǎng)成分差不多.把紅椒來(lái)做紅椒釀肉，它具有色香味：肉質(zhì)鮮嫩，香辣可口。
口味蛇。
松滋市十大地方名菜之一。
菜品特點(diǎn)：色澤紅亮，蛇肉酥爛，有口勁，香、咸、鮮、辣味美。
營(yíng)養(yǎng)成份：蛋白質(zhì)256.5克脂肪107.8克糖類43克熱能2168.2千卡。
說(shuō)明：此菜能去濕通經(jīng)，對(duì)風(fēng)濕及類風(fēng)濕病患者有利。
臘味合蒸。
菜品特點(diǎn):"臘味合蒸"以各種臘熏制品同蒸，風(fēng)味獨(dú)特，是湘菜中傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙。
歷史傳說(shuō)：
很久以前，又一個(gè)叫劉七的.人，原在一個(gè)小鎮(zhèn)上開(kāi)飯館，被村霸逼債勒索破了產(chǎn)，只好流落它鄉(xiāng)討飯。這一天劉七討飯來(lái)到一座縣城。因?yàn)閷⒔觋P(guān)，大家施舍給他一些年貨如；臘魚臘肉什么的。劉七見(jiàn)家家戶戶操鍋舞勺的準(zhǔn)備團(tuán)圓飯，他也精心的設(shè)計(jì)一番，把討來(lái)的臘魚臘肉調(diào)配一下用蒸缽盛了，在一個(gè)財(cái)主家的屋檐下生火做了起來(lái)。
這時(shí)這家的財(cái)主正在陪客人飲酒，正當(dāng)他們吃的高興的時(shí)侯，忽然有弄郁的香味溢上客廳。客人很很的用鼻子聞一聞，說(shuō)；“老弟，酒已三巡，你為何留一手呢？快端出來(lái)嗎。”財(cái)主也早聞到這個(gè)香味，忙向身邊的仆人一瞪眼；“還不快端上來(lái)?！逼腿撕苁瞧婀?，明明把菜全端上桌了。怎么還會(huì)又什么菜沒(méi)端上來(lái)？到廚房一看果然沒(méi)有。可有一股越來(lái)越濃的香味飄來(lái)，就到門外一看，在墻角有一個(gè)乞丐正在從火上端下蒸缽要吃，香味就是從這里來(lái)的，就惡聲惡氣的要趕他說(shuō)；“你走，把那個(gè)留下?！?/p>
劉七說(shuō)；“我好不容易有點(diǎn)好吃的。給你留下我吃什么？”仆人也不好硬搶就說(shuō)要用兩倍的飯來(lái)?yè)Q，劉七只好答應(yīng)。仆人把劉七的菜換了一個(gè)盆子盛好，伺弄的漂漂亮亮的端進(jìn)客廳?？腿嗣A起一塊肉填到嘴里，連連喊道“好菜，好菜”。財(cái)主一嘗果然味道不錯(cuò)。恰好這位客人是本縣一家大飯莊的老板，他想這道菜菜色美，味道香，當(dāng)下正是過(guò)節(jié)，如把它移到飯莊豈不更招徠生意？于是就想借財(cái)主家的廚子去兜兜生意。財(cái)主正要答應(yīng)，仆人在一旁慌了，趕緊在財(cái)主耳旁意陣低語(yǔ)。財(cái)主才轉(zhuǎn)向客人說(shuō)，“此是事好說(shuō)，老兄如不嫌棄，小第以廚子相送。”飯莊老板一聽(tīng)很是高興。
仆人忙到屋外對(duì)劉七說(shuō)；“我們家員外開(kāi)恩，要送你到本城最大的飯莊去當(dāng)大師傅?！眲⑵弑編煆N子廚身，心想能找一個(gè)吃飯的地方豈不是更美，馬上就答應(yīng)了。
劉七進(jìn)了大飯莊著實(shí)的把他這道菜精心的發(fā)揮一頓，并取名“臘味合蒸”。果真以色，香，味，型具佳招徠了大批的顧客。飯莊的生意十分的興隆。這樣“臘味合蒸”便做為名菜在長(zhǎng)沙以帶留傳下來(lái)。
餐廳策劃書封面篇十二
大學(xué)里的食堂文化建設(shè)是校園文化、校風(fēng)建設(shè)的重要組成部分，就大學(xué)食堂而言，食堂文化也是食堂建設(shè)的重要內(nèi)容之一，也直接關(guān)系校園文化的建設(shè)與發(fā)展，食堂文化建設(shè)的內(nèi)容也涉及到多個(gè)方面，除了食堂的軟硬件建設(shè)外，還必須有全體就餐師生和相關(guān)的部門的參與才能建設(shè)好和諧的食堂文化。有人認(rèn)為食堂文化建設(shè)就是在食堂內(nèi)部開(kāi)展文化教育、宣傳及娛樂(lè)活動(dòng)，增強(qiáng)員工的凝聚力、責(zé)任感、服務(wù)理念。其實(shí)它只是食堂文化建設(shè)的一部分，食堂既是師生就餐的場(chǎng)所，也應(yīng)具備為師生提供精神食糧的功能，讓人感受到消費(fèi)的是食品，感受的是知識(shí)、享受的是文明，將精神文明建設(shè)真正的融入其中。
高校食堂不應(yīng)局限于學(xué)生吃好、吃飽、吃得健康的問(wèn)題，而應(yīng)超越其原有的定義，充分注入校園文化元素，比如創(chuàng)建“文化餐廳”、“文明餐廳”等，讓食堂上升到一個(gè)更高的文化層次。加強(qiáng)食堂文化應(yīng)從以下幾方面入手。
1.提倡文明用餐?，F(xiàn)代校園節(jié)奏比較快，很多學(xué)生早上匆匆出宿舍，幾乎省略了早餐這一環(huán)節(jié)，而到中午用餐時(shí)，更是饑餓轆轆。這個(gè)時(shí)候最能考驗(yàn)人，是否做到有序文明用餐，自覺(jué)排隊(duì)，互相謙讓，不搶菜，勺子不亂放等。先來(lái)后到是君子所為，飯菜穿腸過(guò)，禮讓心中留是一種境界！為他人留下一片天地，為自己留下一個(gè)風(fēng)度，人人都以我為美德，傳恒運(yùn)美名。
2.提倡勤儉節(jié)約。古詩(shī)曰：誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦。要知道盤內(nèi)一分鐘，廚內(nèi)更多功。倒下的是剩飯，流走的是血汗。珍惜糧食，遠(yuǎn)離浪費(fèi)，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣是我們努力的的方向。
3.搞好衛(wèi)生安全。首先，食堂工作人員持健康證上崗，衣著整潔，衛(wèi)生習(xí)慣良好，餐具高溫消毒，堅(jiān)持生食與熟食、食品與雜品、成品與半成品隔離。其次，保持餐廳窗明幾凈，桌凳無(wú)油痕，地面干凈。再者，人人都養(yǎng)成講衛(wèi)生好習(xí)慣，不隨地吐痰，不大聲喧嘩，不口沫橫飛，共同維護(hù)食堂衛(wèi)生，陶冶健康情操。
4.飯菜色香味美。民以食為天，搞好學(xué)校的飲食工作事關(guān)大學(xué)生的成長(zhǎng)和學(xué)校的穩(wěn)定，如何搞好學(xué)校的飲食工作，確保學(xué)生在輕松、愉快的環(huán)境中學(xué)習(xí)、生活，首當(dāng)其沖的就是讓大學(xué)生吃好，要想吃好，飯菜就得達(dá)到色香味美。色即色澤、色彩，視覺(jué)感受；香即氣味，嗅覺(jué)感受；味即味道，味覺(jué)感受；美即視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)獲得的綜合感受，色香味是有形的，美是無(wú)形的。因此，改善學(xué)生飲食，注重飯菜之間的營(yíng)養(yǎng)搭配、葷素搭配、涼熱搭配，在保證營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上追求色香味美，確保學(xué)生能吃飽、吃好。只有讓學(xué)生吃好才能保證學(xué)生的身體素質(zhì)，才能讓就餐學(xué)生滿意。
5.健康飲食搭配?，F(xiàn)代人都非常注重健康，注重飲食，而合理的搭配是擁有健康身體的重要途徑之一?！叭P皆肉”或“全盤皆素”都是不合理的搭配。正確的飲食理念應(yīng)是“五”谷搭配，粗細(xì)搭配，素食搭配，多樣搭配，健康自然而然就吃出來(lái)了。
古人曾把廚房稱為“煉珍堂”，那么，在“珍堂”里“煉”出的美味佳肴更要與我們這些現(xiàn)代文明大學(xué)學(xué)子相匹配，真正吃出健康，吃出品位，吃出文化！
如今，各高校食堂的餐桌上都貼上了美麗的宣傳畫，這些宣傳畫所倡導(dǎo)的健康飲食、節(jié)能節(jié)約等理念于無(wú)形之中深入到了就餐者們的意識(shí)之中，并影響著他們的飲食行為。對(duì)于高校食堂五光十色、風(fēng)格各異的桌貼筆者認(rèn)為以下兩點(diǎn)非常重要。
一張餐桌上的宣傳語(yǔ)借學(xué)生愛(ài)吃的鐵板飯說(shuō)事，這樣寫道：“鐵板飯的真正含義——你今后憑能力無(wú)論走到哪都有飯吃，珍惜現(xiàn)在，厚積薄發(fā)?！奔?xì)細(xì)品味，它不正是傳遞了“自強(qiáng)不息”的精神？另一些餐桌上則寫著“老師，大地上撒滿了你播種的種子”，字里行間情意切切，這不正從一個(gè)側(cè)面輸送出了“厚德載物”的理念？高校的餐廳餐廳數(shù)量不少，學(xué)子每天必到，飲食部門這樣做的可貴之處就在于大事小做、小處大用，不是灌輸勝似灌輸。
2．傳播重在傳導(dǎo)互動(dòng)。一些觀念、理念還是一個(gè)理論的普及，需要建立傳導(dǎo)的機(jī)制，并在傳導(dǎo)中互動(dòng)，讓接受傳導(dǎo)者同時(shí)成為參與者。像清華有“校園餐桌媒體網(wǎng)”的載體，并以開(kāi)展“公益宣傳創(chuàng)意征集”的形式請(qǐng)學(xué)生創(chuàng)作、薦稿。據(jù)一位在校大三學(xué)生告訴講，他寫的一條宣傳語(yǔ)就被采用過(guò)。筆者想，倘若我們有參與征集的資格也會(huì)樂(lè)于一試。其做法的可貴之處，就在于讓你參與、你應(yīng)我合，立足于傳播又創(chuàng)新傳播。
1.對(duì)于沒(méi)有固定座位和課時(shí)、上課即來(lái)下課即走的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，能夠在大范圍內(nèi)使彼此產(chǎn)生交集的場(chǎng)所真的不多，而除去僅有的社團(tuán)和學(xué)生會(huì)以外，場(chǎng)所優(yōu)勢(shì)明顯而功能單一的大學(xué)食堂為什么不能成為一個(gè)促進(jìn)校園交流、組織相關(guān)活動(dòng)、彰顯校園文化的開(kāi)放式的平臺(tái)呢？睡覺(jué)已經(jīng)成為其不變的規(guī)律。然而這并不是大學(xué)教育的全部意義，此時(shí)設(shè)置在食堂的電視便首先成為了一個(gè)連接外界的窗口，吃飯的時(shí)間雖然不長(zhǎng)，但通過(guò)滾動(dòng)播報(bào)的新聞聯(lián)播已經(jīng)足以知道外界的信息；同時(shí)這短暫的注意轉(zhuǎn)移也許還會(huì)成為飯后自習(xí)更高效率的動(dòng)力。信息場(chǎng)所，這應(yīng)該是作為平臺(tái)的大學(xué)食堂所具有的基本功用吧。而對(duì)于后一種學(xué)生，有了電視的食堂便更多了一些交流場(chǎng)所的意味。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，看電視、吃飯、活動(dòng)的意義更多在于氣氛和交流。甲a聯(lián)賽、社會(huì)新聞等，食堂便成了一個(gè)絕佳的校園聚會(huì)論壇。當(dāng)你在如此的大眾場(chǎng)合欣賞到校園電視臺(tái)的朋友為你點(diǎn)播的歌曲時(shí)，會(huì)不會(huì)感受到周圍羨慕的目光呢。
在各高校餐廳，五光十色、設(shè)計(jì)精美的菜單隨處可見(jiàn)，這些菜單吸引著學(xué)子們前去了解，成為高校餐廳一道亮麗的風(fēng)景線。
1.菜單是餐廳提供商品的目錄，菜單既是藝術(shù)品又是宣傳品，是餐廳進(jìn)行促銷的工具，是一種凸現(xiàn)個(gè)性的文化信息傳遞。從菜單的作用上講，我們可以把菜單的功能主要分為以下兩個(gè)方面：審美功能，起著審美愉悅的作用；服務(wù)功能，即可提供的飲食的目錄與價(jià)格，起著契約模板的作用。.
2.可以說(shuō)目前各餐廳的各色菜單都是兼顧了上述兩大功能的，餐廳經(jīng)營(yíng)者就必須明白菜單是學(xué)生分析菜品的第一手資料，這就必須首先明確，菜單雖小，但內(nèi)有乾坤精細(xì)，小小菜單折射出許多對(duì)人這個(gè)永恒主題的關(guān)懷，高校餐廳的菜單既是一個(gè)很講究的看品，同時(shí)又是一個(gè)餐廳的名片，是餐廳管理中值得化力氣去不斷改變的窗口，菜單設(shè)計(jì)應(yīng)凸現(xiàn)餐廳文化定位。在現(xiàn)時(shí)的餐廳服務(wù)中，菜單設(shè)計(jì)策劃還是有很大的進(jìn)取空間可以發(fā)掘，打造我們自己的高校食堂菜單。
身體驗(yàn)活動(dòng)、文明就餐宣傳活動(dòng)、員工教育培訓(xùn)活動(dòng)等。五是知識(shí)互動(dòng)類活動(dòng)，主要有知識(shí)講座、飲食展覽、各種座談會(huì)等活動(dòng)。
2.高校食堂開(kāi)展豐富多彩的活動(dòng)，不僅豐富同學(xué)們的課余生活，增加同學(xué)們的文化底蘊(yùn)，形成高品味、高素質(zhì)、朝氣蓬勃的校園文化氛圍，滿足廣大同學(xué)的精神文化需求，促進(jìn)同學(xué)之間的交流與合作；弘揚(yáng)博大精深的中華千年飲食文化，普及合理營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)，推廣各地風(fēng)味美食，使同學(xué)對(duì)中外飲食文化有更加廣泛的了解，從而把中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化發(fā)揚(yáng)光大；順應(yīng)中國(guó)的傳統(tǒng)文化以及時(shí)代對(duì)人才的多樣性和個(gè)人素質(zhì)的全面發(fā)展要求，在積極倡導(dǎo)同學(xué)們健康飲食，豐富同學(xué)們課余生活的同時(shí)，起到拓展素質(zhì)教育，推進(jìn)學(xué)校文化建設(shè)的目的；展現(xiàn)當(dāng)代大學(xué)生的烹飪技藝和風(fēng)采，為同學(xué)們提供了一個(gè)展示自己的舞臺(tái)，提供不斷學(xué)習(xí)、鍛煉的機(jī)會(huì)，充分發(fā)揮自己的聰明才智；促進(jìn)學(xué)校飲食部門與同學(xué)們的溝通與了解，指導(dǎo)廣大同學(xué)合理膳食、健康飲食、在日常飲食上更加趨向合理化的同時(shí)，通過(guò)多彩的活動(dòng)，共同營(yíng)造溫馨和諧、衛(wèi)生安全的就餐環(huán)境，共同打造具有高校飲食特色的飲食文化。
高校餐飲文化，是高校餐飲部門在系統(tǒng)的餐飲活動(dòng)過(guò)程中所反映、創(chuàng)造與傳播的特有的文化理念和行為方式的結(jié)合。目前，我國(guó)高校在餐飲文化建設(shè)方面主要存在以下幾方面問(wèn)題：
1．大雜燴式的文化建設(shè)。近年來(lái),隨著各高校外延規(guī)模的幾何式拓展,高校飲食消費(fèi)群體的區(qū)域性差異較大。高校餐飲品種必須滿足不同地區(qū)用餐者的`飲食需求,偶有兼顧區(qū)域口味特點(diǎn)。因此,部分高校餐飲文化喪失了高校多年來(lái)形成的人文內(nèi)涵，一味的追求迎合消費(fèi)者的不同需求，形成了一種融貫中西、溝通南北的大雜燴式的餐飲文化。
2.地方餐飲文化的侵蝕。隨著高校后勤社會(huì)化改革的不斷深入，后勤餐飲“圍墻經(jīng)濟(jì)”被打破，在后勤餐飲“走出去，引進(jìn)來(lái)”方面更多的是“引進(jìn)來(lái)”。在引進(jìn)來(lái)的很多餐飲業(yè)中，大多是吸收和借鑒西方快餐的管理模式和經(jīng)營(yíng)理念，相應(yīng)調(diào)整自己企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)策略，或者以地方小吃為營(yíng)銷品牌，如蘭州拉面、清真餐飲等，這些企業(yè)的進(jìn)入，無(wú)疑對(duì)本已脆弱的高校餐飲文化構(gòu)成了威脅。
3.盲目性文化建設(shè)。很多高校餐飲業(yè)還沒(méi)有從真正意義上去理解和實(shí)施餐飲文化。雖然在平時(shí)的工作中我們已經(jīng)涉及到相關(guān)的工作，比如舉辦廚藝大賽、美食節(jié)等活動(dòng)，但是在意識(shí)形態(tài)上沒(méi)有把高校餐飲文化的靈魂從高校獨(dú)特文化中挖掘出來(lái)，形成一種固有、系統(tǒng)的文化思想。這種盲目性的文化建設(shè)，必然偏離高校文化建設(shè)主軌道，終將陷入被社會(huì)文化淹沒(méi)的窘境。
1.高校餐飲文化建設(shè)是高校文化建設(shè)的需要。餐飲文化是高校文化的重要組成部分。清新優(yōu)雅、整齊有序的餐飲文化環(huán)境所醞釀出的特色鮮明、內(nèi)涵深刻的濃郁文化氛圍，不但對(duì)廣大師生具有精神和文化的熏陶作用，而且詮釋了學(xué)校的文化內(nèi)涵和品位，可以起到外塑形象、內(nèi)聚力量的作用。辦大學(xué)就是要辦文化氛圍，讓學(xué)生在這個(gè)文化氛圍中去思考、理解、感悟，凈化靈魂，升華人格，完善自己。不同的高校均有其獨(dú)特的文化與人文氣息，餐飲部門作為高校文化的一個(gè)重要載體，其文化建設(shè)自然應(yīng)融入高校的文化背景，要與所在高校文化背景相協(xié)調(diào)。
2.高校餐飲文化建設(shè)是后勤社會(huì)化改革的需要。高校后勤社會(huì)化改革已進(jìn)入了深水階段，在打破圍墻經(jīng)濟(jì)后，餐飲部門自然受到具有先進(jìn)經(jīng)營(yíng)機(jī)制與競(jìng)爭(zhēng)理念的社會(huì)餐飲行業(yè)的沖擊。如果不能苦練內(nèi)功，加強(qiáng)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，必然會(huì)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰或吞并。餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)弱，經(jīng)濟(jì)效益的好壞，從表面上看是經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題，但其根本原因卻在于有沒(méi)有深厚的餐飲文化底蘊(yùn)作后盾，餐飲競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是餐飲文化的競(jìng)爭(zhēng)。高校餐飲業(yè)在后勤社會(huì)化改革中要立于不敗之地的核心就是要建立起自已的餐飲文化。
3.高校餐飲文化建設(shè)是規(guī)范化管理的需要。高效的后勤服務(wù)保障機(jī)制關(guān)鍵在于規(guī)范化管理，核心就是為師生提供優(yōu)質(zhì)飯菜和滿意的服務(wù)，因此高校餐飲行業(yè)的運(yùn)行必須要有規(guī)章制度作為依據(jù)，而作為餐飲文化核心的制度文化建設(shè)，對(duì)規(guī)范化管理起著決定性的作用。因此，要規(guī)范管理必須先建設(shè)制度文化。
1.管理文化建設(shè)?！肮芾沓鲂б妗?，要提高餐飲服務(wù)水平，必須組建一支專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)。管理團(tuán)隊(duì)通過(guò)實(shí)施有效的培訓(xùn)和監(jiān)管逐步提高餐飲部門的服務(wù)水平。江西中醫(yī)學(xué)院后勤集團(tuán)組建有一支懂業(yè)務(wù)、重培訓(xùn)、善宣傳的綜合性管理團(tuán)隊(duì)。這個(gè)團(tuán)隊(duì)中大部分為本校畢業(yè)的研究生、本科生，深諳本校的核心文化，又懂得賓館、餐廳的管理經(jīng)營(yíng)，在日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中善于與師生們溝通，能將本校中醫(yī)藥養(yǎng)生文化在顧客面前充分展示。所以，擁有一支綜合性的管理隊(duì)伍是餐飲文化建設(shè)成功的關(guān)健。
2.服務(wù)文化建設(shè)。服務(wù)作為后勤餐飲的重要內(nèi)容，它是我們與顧客溝通過(guò)程中最為敏感的，也是最能體現(xiàn)餐飲文化底蘊(yùn)的內(nèi)容。江西中醫(yī)學(xué)院后勤集團(tuán)通過(guò)對(duì)餐廳中醫(yī)藥文化背景的裝飾、服務(wù)人員中醫(yī)藥養(yǎng)生知識(shí)的培訓(xùn)、養(yǎng)生網(wǎng)站組建等內(nèi)容將養(yǎng)生文化充分融入到餐飲服務(wù)中。使師生不僅能享受到周到的用餐服務(wù)，還能獲得較多膳食養(yǎng)生知識(shí)，養(yǎng)成良好的膳食養(yǎng)生習(xí)慣。
3．烹飪文化建設(shè)。菜肴是餐飲業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)，由于人們生活習(xí)慣的不同，飲食也具獨(dú)特的文化表現(xiàn)，如山東人的耿直燒就了憨厚的魯菜，江浙人的靈巧燒就了精細(xì)的淮揚(yáng)菜，這些菜系之所以在社會(huì)擁有眾多的粉絲，正是由于它具有深厚的烹飪文化底蘊(yùn)。江西中醫(yī)學(xué)院養(yǎng)生藥膳以中醫(yī)基礎(chǔ)理論為指導(dǎo)，將中藥與食物相配伍，運(yùn)用傳統(tǒng)的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代加工方法，制成色、香、味、型俱佳的，具有保健和治療作用的食品。它既是美味佳肴，又能防病強(qiáng)身和治病，是獨(dú)具特色的烹飪技術(shù)。同時(shí)，江中餐飲在菜肴的命名中也進(jìn)行了人文研究，如：將海龍與鱔魚烹制的二龍戲珠、蛋黃與銀魚烹制的金包銀、蘆筍與蝦仁烹制的玉帶圍腰等等，每道菜肴都表達(dá)了對(duì)顧客和師生的一種良好祝愿，人文氣息非常濃郁。這些烹飪文化的建立，無(wú)疑加重了高校餐飲參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的籌碼。
4.品牌文化建設(shè)。隨著高校后勤改革進(jìn)一步深化，社會(huì)餐飲企業(yè)進(jìn)入高校市場(chǎng)的壁壘大大降低，誘使競(jìng)爭(zhēng)者大量增加。而大量社會(huì)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)，使得師生選擇余地更為擴(kuò)大。這就迫使學(xué)校餐廳不得不把競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)放在創(chuàng)造品牌、增強(qiáng)品牌強(qiáng)度上。我們可以通過(guò)品牌的效益提高餐飲服務(wù)的知名度，借助文化的力量滲透造勢(shì)，構(gòu)建與師生情感溝通的平臺(tái)。江西中醫(yī)學(xué)院餐廳一方面通過(guò)養(yǎng)生粥活動(dòng)月、每日一道養(yǎng)生菜等公益性活動(dòng)讓學(xué)校師生得到認(rèn)可；另一方面通過(guò)組建得月樓養(yǎng)生會(huì)所、研發(fā)養(yǎng)生保健食品等滿足社會(huì)人群不斷增長(zhǎng)的物質(zhì)文化生活的需求，這樣既利于餐飲品牌文化的建設(shè)，又能將中醫(yī)藥養(yǎng)生文化服務(wù)社會(huì)，創(chuàng)立獨(dú)特的文化品牌。隨著高校后勤社會(huì)化改革的不斷深入，高校餐飲行業(yè)的竟?fàn)幵絹?lái)越白熱化，筆者認(rèn)為，高校餐飲業(yè)要想在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得一席之地，依附本校濃郁的人文背景創(chuàng)立出自已鮮明個(gè)性的餐飲文化，從而提高自身的軟實(shí)力和核心競(jìng)爭(zhēng)力，這既有利于探索高校后勤社會(huì)化改革的新領(lǐng)域，又能滿足師生不斷增長(zhǎng)的物質(zhì)文化生活的需要。
高校的發(fā)展需要加強(qiáng)校園文化建設(shè)，提高學(xué)生整體素質(zhì)，而食堂的文化建設(shè)是校園文化不可缺少的重要組成部分，良好的食堂文化氛圍能夠提高食堂的就餐率，食堂不能只滿足于學(xué)生吃飽之一層面，而是必須讓學(xué)生吃的飽、吃得好、吃的舒心、吃得開(kāi)心，我們的食堂也一定能成為有特色文化的場(chǎng)所。
餐廳策劃書封面篇十三
我們團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有隊(duì)員8名，由趙陽(yáng)、黃青山發(fā)起成立，隊(duì)員全部為20xx級(jí)化工院學(xué)員。他們?cè)诜謩e在年級(jí)、學(xué)生會(huì)、青年志愿者協(xié)會(huì)擔(dān)任職務(wù)。在一年的大學(xué)學(xué)習(xí)與工作中能力與見(jiàn)識(shí)得到很大的提高，現(xiàn)將隊(duì)員有關(guān)情況說(shuō)明如下：
李果果：此項(xiàng)目的發(fā)起人，學(xué)生會(huì)組織部成員，為人謙和，多才多藝，有主見(jiàn)，有思想，責(zé)任心強(qiáng)，善于裝飾，店內(nèi)布局。
趙陽(yáng)：團(tuán)隊(duì)發(fā)起人，副班長(zhǎng)，有眼光，有謀略，交際廣，善于搞外交，搞市場(chǎng)調(diào)研。
黃青山：團(tuán)隊(duì)發(fā)起人，團(tuán)支書，善于策劃，辦事嚴(yán)肅認(rèn)真，有主見(jiàn)，敢打敢拼，善于團(tuán)結(jié)隊(duì)員。
劉雪：團(tuán)支書，善于策劃，經(jīng)營(yíng)經(jīng)歷豐富，想法多，善于推銷，富于創(chuàng)新。
張森：年級(jí)學(xué)習(xí)委員，多才多藝，主意多，有主見(jiàn)，謙和，責(zé)任心強(qiáng)，富于創(chuàng)新，電腦高手。
梁曼：青協(xié)外聯(lián)部成員，辦事踏實(shí)認(rèn)真仔細(xì)，理財(cái)能力好，為人和藹，有主見(jiàn)，能獨(dú)擋一面。
沈海洋：班長(zhǎng)，責(zé)任心強(qiáng)，具有號(hào)召力，辦事踏實(shí)，有想法陶威：務(wù)實(shí)認(rèn)真，責(zé)任心極強(qiáng)，對(duì)網(wǎng)上信息的收集能力強(qiáng)，了解一般的法律常識(shí)。
團(tuán)隊(duì)發(fā)起人在挑選成員上，一注重能力，二注重性格。我們認(rèn)為：隨著我們團(tuán)隊(duì)事業(yè)的發(fā)展，更多需要的是綜合型人才。這樣，他們?cè)诟鱾€(gè)方面都能獨(dú)擋一面。這對(duì)于我們以后的成長(zhǎng)是極為有利的。除了注重對(duì)能力的需求外，還注重是對(duì)其性格的考慮。我們認(rèn)為，性格上的契合，才能使我們的團(tuán)隊(duì)更加團(tuán)結(jié)。因?yàn)樵谝院蟀l(fā)展的道路上，分歧是時(shí)常會(huì)有的，能不能走的更遠(yuǎn)，在于團(tuán)結(jié)，在于大家的相互支持與鼓勵(lì)！因此我們的團(tuán)隊(duì)天生就是團(tuán)結(jié)的！我們不怕失敗，相信我們會(huì)走的更遠(yuǎn)！
2、公司主營(yíng)業(yè)務(wù)介紹。
膨化類食品、干果、風(fēng)味小吃，各色糕點(diǎn)、粥、各種瓶裝、罐裝飲料，啤酒、更兼南北方特色調(diào)制的飲料。
二、經(jīng)營(yíng)理念。
經(jīng)營(yíng)理念之一：選擇消費(fèi)對(duì)象很重。
經(jīng)營(yíng)理念之二：服務(wù)觀念應(yīng)該個(gè)性化，細(xì)膩化，多樣化，人情化，顧客不是上帝，而是朋友。
經(jīng)營(yíng)理念之三：要有一支優(yōu)秀的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)。
經(jīng)營(yíng)理念之四：優(yōu)秀的管理人才是立店的根本。
經(jīng)營(yíng)理念之五：注重細(xì)節(jié)應(yīng)成為餐飲經(jīng)營(yíng)者自身應(yīng)具備并應(yīng)灌輸?shù)矫恳晃粏T工的工作態(tài)度。
經(jīng)營(yíng)理念之六：口碑第一，廣告第二。
三、市場(chǎng)調(diào)研及競(jìng)爭(zhēng)分析。
就目前河南大學(xué)周圍的情況而言，競(jìng)爭(zhēng)壓力確實(shí)不小。如果我們的經(jīng)營(yíng)沒(méi)有特色，那么我們必定是一灘死水，毫無(wú)生機(jī)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，河大周圍的飲品店及干果店雖然在數(shù)量上已具規(guī)模，但在質(zhì)量上，仍處于一個(gè)下等水平。各店價(jià)格參次不齊?？梢哉f(shuō)，他們的發(fā)展只依地勢(shì)，而不依質(zhì)量。當(dāng)我們的商店發(fā)展起來(lái)的時(shí)候，從某種水平上說(shuō)，地勢(shì)已不是他們發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。鑒于此提高我們商品的品質(zhì)，是我們打贏這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)的關(guān)鍵。另，我們的發(fā)展模式和服務(wù)模式是河南大學(xué)周圍獨(dú)一無(wú)二的。在發(fā)展上，我們有一支初具規(guī)模的團(tuán)隊(duì)，對(duì)各種不良環(huán)境有一定的適應(yīng)能力。這是周圍的那種一人之店所不能比擬的。在服務(wù)模式上，我們提供優(yōu)雅的環(huán)境，一流的品質(zhì)，公道的價(jià)格，這更是周圍競(jìng)爭(zhēng)者所不能比擬的。
四、消費(fèi)者研究。
本店位于學(xué)校中心地段，學(xué)生流密集，因此產(chǎn)品主要針對(duì)大學(xué)生。這就需要產(chǎn)品既要跟上大學(xué)生潮流，又要適合他們消費(fèi)水平，當(dāng)今大學(xué)生消費(fèi)分為學(xué)習(xí)消費(fèi)；休閑及娛樂(lè)消費(fèi)和人際交往消費(fèi)，熱門的`是休閑及娛樂(lè)和人際交往消費(fèi)，休閑消費(fèi)；大學(xué)生閑暇生活中，最經(jīng)常做的事情是與人聊天，讀消遣雜志文學(xué)作品、小型聚會(huì)等，而這些活動(dòng)幾乎都需要一個(gè)合適場(chǎng)所。
娛樂(lè)消費(fèi)：許多人在上大學(xué)以前一直被束縛，現(xiàn)在到了大學(xué)，思想逐漸脫離束縛，開(kāi)始接觸大量活動(dòng)場(chǎng)所，進(jìn)迪廳，去練歌房，開(kāi)party，大學(xué)生的消費(fèi)數(shù)額相當(dāng)可觀。
人情消費(fèi)：現(xiàn)在，學(xué)生過(guò)生日，考試得高分，當(dāng)了學(xué)生干部，入了黨，評(píng)上獎(jiǎng)學(xué)金，比賽獲獎(jiǎng)都要請(qǐng)客，否則便被視為不夠交情，不上路。但請(qǐng)客者檔次高，會(huì)給一些并不富裕的家庭增添經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，也給大學(xué)生帶來(lái)了精神壓力。這就需要有一個(gè)時(shí)尚新穎的地方去抵消這個(gè)心理因素。
戀愛(ài)消費(fèi)：當(dāng)今在大學(xué)里談戀愛(ài)已經(jīng)是一個(gè)大眾化的趨勢(shì)，情侶共同消費(fèi)在生活中占很大比例，在休閑時(shí)間里，情侶往往待在一起，而在校園里缺少可以消遣的場(chǎng)所。
五、商品定位。
飲品類。
招牌系列：果汁果茶。
芒果撈香橙味。
美式冰淇淋檸檬味。
冰爽檸+荔枝。
青檸香柚蜜柚紅茶。
（以上飲品均為小杯2元，大杯3元）。
獨(dú)有系列：鮮果多汁。
香美人鮮芒冰橙。
橙色情調(diào)薄荷青蘋。
檸檬之戀檸檬蘆薈。
情人覓影多c檸檬。
（以上為情侶雙杯，標(biāo)價(jià)在10元以上）木瓜鮮奶鮮芒木瓜。
芒果蘆薈。
（以上統(tǒng)一價(jià)3元）。
水果雪樂(lè)臺(tái)式奶茶。
茉莉綠茶茶花綠茶。
翠玉煎茶東方美人茶冰瓖桂花冰瓖玫瑰。
伯爵紅茶阿里山冰茶錫蘭紅茶油切綠茶。
大吉嶺紅茶藍(lán)莓果茶（以上茶品小杯2元，大杯3元）。
干果類。
餐廳策劃書封面篇十四
一、前言。
中國(guó)礦大喜迎百年校慶，學(xué)生第三食堂也將盛大的開(kāi)業(yè)。在這千載難逢的機(jī)會(huì)中我們都熱切的期望學(xué)生第三食堂能給學(xué)生帶來(lái)一個(gè)驚喜。希望第三食堂不僅有第一二食堂的飯菜的質(zhì)量和實(shí)惠的價(jià)格，更希望三食堂能有更好的服務(wù)熱情和特色的淡菜。為此，我們準(zhǔn)備成立“新西域”清真餐廳。在這家的餐廳中每一位的顧客將會(huì)平常到真真正正的大西北風(fēng)味，同時(shí)也將會(huì)豐富來(lái)自寧夏、新疆、青海等全國(guó)各地的穆斯林同學(xué)的食堂，同時(shí)還會(huì)增加三食堂色飯菜的風(fēng)味。滿足同學(xué)們的需求。
二、創(chuàng)業(yè)背景。
2、中國(guó)礦業(yè)大學(xué)學(xué)生有30000多的學(xué)生，只有一二的食堂。并且食堂距離梅苑、研究生的宿舍較遠(yuǎn)，給在這里住宿的學(xué)生第三食堂盛大開(kāi)業(yè)，招商正在進(jìn)行中。礦大南湖校區(qū)同學(xué)們就餐帶來(lái)很大的不方便，三食堂有很大的市場(chǎng)潛力。
3、學(xué)校有一二食堂以及那么多的小餐廳，但是卻是沒(méi)有一家真正意義上的西北風(fēng)味的餐館。并且西北風(fēng)味的飯菜也是非常的少。有許許多多的學(xué)生跑到校外聚餐，甚至在北門出現(xiàn)了許許多多的風(fēng)味菜店。然而，那些的飯店的飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生著實(shí)的令人不安。這似乎是在向我們預(yù)示著面向?qū)W生的特色的飯菜在礦大南湖校區(qū)有非常大的市場(chǎng)。
4、礦大有許多的來(lái)自西北學(xué)生，這其中又有許許多多的穆斯林的學(xué)生。他們將是新西域的忠實(shí)之士。在這個(gè)的基礎(chǔ)上我們將會(huì)努力的將更多的礦大人成為“新西域”的忠實(shí)顧客。
三、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)。
2、實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)業(yè)目標(biāo)。
3、提供勤工助學(xué)的崗位。
四、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容以及具體操作。
經(jīng)營(yíng)內(nèi)容。
1、有西北特色的面食：蘭州拉面、新疆拌面、寧夏炒面等。
3、經(jīng)營(yíng)各種的特色佳肴，例如寧夏雞翅、青海紅燒牛肉、新疆烤羊肉等。
4、同時(shí)經(jīng)營(yíng)岐山搟面皮、三營(yíng)涼皮、平?jīng)鼋婷娴忍厣男〕?、西寧小籠包等。
5、對(duì)礦大人的飲食需求作進(jìn)一步的了解之后，可以對(duì)以上的食品種類或者時(shí)間上進(jìn)行進(jìn)一步的調(diào)整和具體的.安排。例如中午、晚上的正餐中可以以米面為主且大量的供應(yīng)，下午的時(shí)候可以將涼面、芥面等作為主營(yíng)的對(duì)象。周末的時(shí)候可以突出紅燒牛肉、雞翅等的作用。
具體操作。
1、為保證“新西域”的獨(dú)特風(fēng)味，廚師必須是來(lái)自西北的。而且要有一定的工作經(jīng)驗(yàn)。（我來(lái)自寧夏，新疆、甘肅都有我的親戚和朋友，從西北聘請(qǐng)到優(yōu)秀的廚師應(yīng)該不是什么大問(wèn)題。）。
2、服務(wù)員以西北和當(dāng)?shù)氐南嘟Y(jié)合（西北的1~2名，當(dāng)?shù)氐?~4名。這樣既有利于廚師與服務(wù)員之間的交流，同時(shí)又能一定程度上減少成本提高效益。）。
3、進(jìn)貨，除了質(zhì)量上要求嚴(yán)格外，其他都與一二食堂基本一樣。（平時(shí)主要負(fù)責(zé)人多與一二食堂的老板交流，這樣既可以擴(kuò)大“統(tǒng)一戰(zhàn)線”同時(shí)又能從他們那里學(xué)到一定的經(jīng)驗(yàn)。）。
4、開(kāi)業(yè)前要做較大的宣傳在營(yíng)業(yè)中宣傳也是必不可少的。（這個(gè)非常必要的。宣傳的主要內(nèi)容是讓更多的同學(xué)知道“新西域”，了解“新西域”的特色。）。
5、“新西域”開(kāi)在學(xué)校，所以在日常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中必須遵守學(xué)校在這方面的管理規(guī)定。以良好的秩序和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得勝利。
6、定期對(duì)服務(wù)員進(jìn)行考核評(píng)優(yōu)和培訓(xùn)，形成特色鮮明，輕松融洽的團(tuán)隊(duì)文化。
五、經(jīng)營(yíng)原則。
1、顧客至上原則，每一個(gè)來(lái)“新西域”的人都要體會(huì)到在西北人家做客的感覺(jué)。
2、真實(shí)性原則，自始至終保持自己的風(fēng)味特色。
3、勤儉節(jié)約艱苦奮斗的原則。
六、服務(wù)群體。
1、所有來(lái)“新西域”的礦大人。
2、對(duì)西北風(fēng)味有特殊愛(ài)好的北方及全國(guó)各地的學(xué)生。
3、所有穆斯林同學(xué)。
七、市場(chǎng)分析。
1、礦大南湖校區(qū)有30000多名師生，目前只有兩個(gè)學(xué)生食堂，而且學(xué)生食堂真正的風(fēng)味菜肴較少。
2、礦大有很多來(lái)自全國(guó)各地的穆斯林同學(xué)，他們將是清真食品的最忠實(shí)支持者。
3、南湖校區(qū)位于徐州市南郊，距離市中心較遠(yuǎn)。開(kāi)發(fā)潛力較大。
4、礦大校園內(nèi)真正意義上的特色風(fēng)味非常少，主要原因是各種風(fēng)味菜肴都被徐州化了?！靶挛饔颉敝灰３制湮鞅碧厣L(fēng)味不變，就會(huì)有很大的市場(chǎng)。
八、經(jīng)營(yíng)策略。
1、從廚師抓起，保持特色性。
2、自上至下?tīng)I(yíng)造良好的團(tuán)隊(duì)文化，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得顧客的青睞。
3、恰到好處的宣傳也非常重要。
4、市場(chǎng)性經(jīng)營(yíng)與學(xué)校管理性相結(jié)合。
九、經(jīng)費(fèi)來(lái)源及分配。
出資：
合作制：本人出資50%，再找一個(gè)合伙人出資35%,另外廚師出資10%，服務(wù)員出資5%。
分配：
工資與分紅相結(jié)合：除按一、二食堂的正常工資外（詳細(xì)工資日后補(bǔ)寫），按出資比例分紅。
十、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。
（附表：“新西域”食品價(jià)格一覽表。）。
十一、其他注意事項(xiàng)。
1、必須嚴(yán)格按照該策劃的原則執(zhí)行。
2、工作中遇到的問(wèn)題結(jié)合問(wèn)題實(shí)際與該策劃要求具體解決。
一、企業(yè)摘要：
衣、食、住、行是人的基本需求，餐飲行業(yè)是永不會(huì)淘汰的行業(yè)，只要善經(jīng)營(yíng)、善管理、善創(chuàng)新、有特色、定位準(zhǔn)確，就一定有市場(chǎng)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，餐飲行業(yè)以每年300%的速度增長(zhǎng)，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，市場(chǎng)只會(huì)越來(lái)越大。
其實(shí)在開(kāi)縣餐廳的生意好壞除了基本的條件外，主要就在于人脈上面，看你有沒(méi)有一圈子人，我們社團(tuán)是一個(gè)最大最理想的人際關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，在我們每個(gè)人努力的情況下，社團(tuán)將給我們提供絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
社團(tuán)即將開(kāi)始的餐廳投資項(xiàng)目是我們會(huì)員們一次創(chuàng)富的良機(jī)。計(jì)劃在最近幾個(gè)月內(nèi)實(shí)施，最重要的是要把握好目前的機(jī)會(huì)，會(huì)員只需要少量資本就可以參與。合作、“共贏”才會(huì)有機(jī)會(huì)做到！
二、目標(biāo)市場(chǎng)分析：
我們按照市場(chǎng)細(xì)分原理對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行了深入的研究。
1、地理細(xì)分分析。
我們計(jì)劃的餐廳位置在平橋中醫(yī)院附近，一個(gè)華生購(gòu)物，一個(gè)新世紀(jì)生活超市，能保證人流，而且平橋人很多，接下來(lái)除了結(jié)婚的定席外，還有個(gè)更大的市場(chǎng)就是賀新房的會(huì)很多，講究點(diǎn)的就想找個(gè)好點(diǎn)的酒店，但開(kāi)俯這些太遠(yuǎn)，所以就近有家的話肯定要優(yōu)先選的。
2.人口細(xì)分分析。
依據(jù)地理優(yōu)勢(shì)，我們餐廳應(yīng)該能吸引大量新入居民，這些人搬新家普遍要設(shè)宴慶賀，同時(shí)結(jié)婚生兒育女都是到餐廳來(lái)設(shè)宴慶賀。在加上附近幾個(gè)學(xué)校、單位的人士平時(shí)的聚餐都是對(duì)餐廳有著很大的需求。
三、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展趨勢(shì)：
1、平橋目前正缺少中等規(guī)模的餐廳因此競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)比較弱。
2、我們社團(tuán)將以這個(gè)餐廳為基礎(chǔ)發(fā)展成為一個(gè)受社會(huì)歡迎的餐廳行業(yè)，在餐廳行業(yè)爭(zhēng)取自己的一個(gè)獨(dú)特的地位。
四、設(shè)施計(jì)劃：
餐廳的裝修將以綠色、自然為主，采用深灰色花紋地板，靠窗的放置方桌，供商務(wù)、家庭小聚等人士使用。餐廳內(nèi)裝有空調(diào)，暖氣等設(shè)施，冬暖夏涼，提供合適的溫度環(huán)境。另外，餐廳整體上需配置多種植物、掛件等應(yīng)盡量體現(xiàn)綠色自然感，并與餐廳布置的風(fēng)格保持一致。
五、組織計(jì)劃：
董事會(huì)：由參與投資的會(huì)員民主選出董事長(zhǎng)一名和股東代表5名。
總經(jīng)理一名財(cái)務(wù)總監(jiān)一名廚師長(zhǎng)一名部門經(jīng)理一名采購(gòu)會(huì)計(jì)出納各一名。
領(lǐng)班基層員工若干。
六、公司初始投資情況：
預(yù)付房租：10萬(wàn)。
裝修費(fèi)用：20萬(wàn)。
廚房用具：5萬(wàn)。
前廳桌椅：5萬(wàn)。
相關(guān)雜費(fèi)：5萬(wàn)。
七、市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃：
1、期初在華生購(gòu)物、新世紀(jì)生活超市附近、及各大路口發(fā)放宣傳單、優(yōu)惠券等，向廣大消費(fèi)者宣傳和介紹我們這家新開(kāi)的餐館，介紹我們的特色，吸引消費(fèi)者的眼球。
2、其次在社團(tuán)大力宣傳，會(huì)員自己消費(fèi)享受折扣優(yōu)惠，推薦他人消費(fèi)享受業(yè)務(wù)提成。
3、每天設(shè)有一道特價(jià)菜，均為“餐廳”的特色菜，將他們推廣出去。
4、“餐廳”的服務(wù)員均要求統(tǒng)一服裝，并本著“顧客至上”的原則，開(kāi)業(yè)前半月對(duì)員工作系統(tǒng)的培訓(xùn)。
5、中午可以做一些套餐、簡(jiǎn)餐等，方便商務(wù)人群。
八、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)：
餐廳處于較好的地理位置，客源較大，通過(guò)一定的營(yíng)銷手段以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，可以保證一定的凈利潤(rùn)。但是，我們同時(shí)也注意，以后新開(kāi)的其它餐館，因此，我們的餐廳也存在有一定的風(fēng)險(xiǎn)，要贏得顧客的滿意，我們還須不斷努力，改進(jìn)我們的菜譜，優(yōu)化我們的服務(wù)，使餐廳走向多元化。
一、項(xiàng)目的啟動(dòng)。
1創(chuàng)意。
中國(guó)人民大學(xué)校內(nèi)已經(jīng)有幾家風(fēng)味全日餐廳，但是這幾家餐廳的分布不是很均勻，比如說(shuō)，在人口相對(duì)比較集中的西北區(qū)只有一般意義上的學(xué)生食堂，而沒(méi)有風(fēng)味全日餐廳，這就為我們?cè)谖鞅眳^(qū)開(kāi)設(shè)一個(gè)風(fēng)味全日餐廳提供了一個(gè)很好的條件。
2市場(chǎng)調(diào)查。
（a）明確調(diào)查目的――了解居住在西北區(qū)地區(qū)的師生的對(duì)風(fēng)味全日餐廳的需求。
（b）所定對(duì)象――西北區(qū)的師生及家屬。
（c）選擇方法――問(wèn)卷調(diào)查法。
（d）設(shè)計(jì)方案――問(wèn)卷設(shè)計(jì)。
（e）選擇途徑――我們一共發(fā)放400份問(wèn)卷，本科生宿舍200份，研究生宿舍100份，家屬樓100份。（由于工作認(rèn)真記解釋清楚，400份問(wèn)卷全部回收，且全部為有效問(wèn)卷）。
（f）調(diào)查結(jié)果――對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，得出初步統(tǒng)計(jì)結(jié)果見(jiàn)附錄二。
第一輪調(diào)查的初步結(jié)論：西北區(qū)師生家屬的風(fēng)味全日餐廳調(diào)查結(jié)果顯示，在西北區(qū)開(kāi)設(shè)風(fēng)味全日餐廳確實(shí)有市場(chǎng)前景。
3市場(chǎng)分析。
（a）所定目標(biāo)客戶群。
1）目標(biāo)市場(chǎng)的構(gòu)成：以人大西北區(qū)的師生和家屬為主要對(duì)象。
2）目標(biāo)消費(fèi)者的分析：
a：教師和家屬：這部分顧客群收入水平較高，對(duì)價(jià)格不是很敏感，追求高品位，對(duì)質(zhì)量和環(huán)境要求很高。
（b）提供的方式。
a：購(gòu)買方式：店內(nèi)消費(fèi)；外賣。
c：其他：我們將不定期地推出打折優(yōu)惠活動(dòng)，以吸引更多的客戶。
4swot分析：
a：機(jī)會(huì)與威脅的分析（ot）。
首先，對(duì)環(huán)境的分析采用pest分析法。
e：經(jīng)濟(jì)上：餐飲業(yè)投資相對(duì)投資較小，回收速度快，毛利率較高。
t：技術(shù)上：餐飲業(yè)沒(méi)有太多的技術(shù)含量，關(guān)鍵時(shí)廚師的廚藝技能。
機(jī)會(huì)（o）：
威脅（t）：
我們的威脅主要是來(lái)自于校內(nèi)中區(qū)、西區(qū)、東區(qū)的風(fēng)味全日餐廳和集天小吃店。
b：優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)的分析（sw）。
（b）與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的比較優(yōu)勢(shì)。
（1）優(yōu)勢(shì)一：不論是中區(qū)、西區(qū)、東區(qū)風(fēng)味全日餐廳還是集天小吃店，他們的主食和菜肴瓶中都不是很多，而且普便存在因斷料而產(chǎn)生的缺貨現(xiàn)象。而我們餐廳的主要經(jīng)營(yíng)特色是齊全、及時(shí)。
齊全：是指我們的菜譜中包括各大菜系的特色菜肴，主食花樣豐富。
（3）優(yōu)勢(shì)三：我們的風(fēng)味全日餐廳本著長(zhǎng)遠(yuǎn)經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)，經(jīng)常性地推出酬賓活動(dòng)，這類活動(dòng)主要包括：免費(fèi)派送，返券，另外還包括學(xué)生憑身份證可于生日當(dāng)天免費(fèi)獲得生日禮物等，我們立足于廣大師生家屬的自身利益，努力將我們的餐廳大造成溫馨的“師生之家”
（4）劣勢(shì)的分析。
6財(cái)務(wù)分析。
二、立項(xiàng)與批準(zhǔn)。
1我們九個(gè)人成立一家合伙企業(yè)，完成了以下步驟：
1）書面申請(qǐng)。
2）全體合伙人共同簽署的設(shè)立登記申請(qǐng)書。
3）企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)書見(jiàn)附錄五。
4）全體合伙人的身份證明。
（1）身份證原件及復(fù)印件。
（2）職業(yè)狀況承諾書。
（3）外省市人員提供暫住證。
5）從業(yè)人員名單。
6）出資權(quán)屬證明。
7）合伙協(xié)議書見(jiàn)附錄六。
8）擔(dān)任執(zhí)行合伙事務(wù)合伙人的證明。
9）企業(yè)住所證明：住房協(xié)議，產(chǎn)權(quán)證明（見(jiàn)附錄七）。
2辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
3辦理稅務(wù)登記。
我們?cè)陬I(lǐng)取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，省報(bào)辦理稅務(wù)登記，并提交：
1）工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
2）有關(guān)合同、章程、協(xié)議書。
3）組織機(jī)構(gòu)統(tǒng)一代碼證書。
4）法定代表人或負(fù)責(zé)人或業(yè)主的居民身份證、護(hù)照或其他合法證件。
稅務(wù)機(jī)關(guān)核實(shí)后，發(fā)稅務(wù)登記證及副本。
范圍管理到這一部分就算結(jié)束了，我們下面將進(jìn)入的是風(fēng)味全日餐廳的時(shí)間管理部分。
餐廳策劃書封面篇十五
一．概要。
隨著人們生活水平的提高，，這一人們每天必須的動(dòng)作已不僅僅是為了。
“吃”
填飽肚子。在人們解決了溫飽問(wèn)題后，人們的著重點(diǎn)開(kāi)始傾向于食物的味道。然而，如今的餐飲業(yè)可謂百花爭(zhēng)鳴，各個(gè)餐廳的食物味道都可以充分刺激人們的味蕾。在這種大形勢(shì)下，人們的關(guān)注點(diǎn)開(kāi)始向餐廳的環(huán)境轉(zhuǎn)移，已成定局。而我們公司推出的各個(gè)主題餐廳，正是將餐廳的特色環(huán)境與餐廳的食物味道融為一體，真正做到滿足顧客需求，可謂應(yīng)時(shí)代而生。
產(chǎn)品和服務(wù)。
本項(xiàng)目擬創(chuàng)建的family主題餐廳是一家有限制企業(yè)。它將通過(guò)現(xiàn)代化的管理，實(shí)現(xiàn)對(duì)社會(huì)資源的整合和共振，在上海乃至全國(guó)建立特色餐廳，為特定的客戶群提供特色鮮明，個(gè)性突出的餐飲服務(wù)，并一次獲取利益。
目標(biāo)市場(chǎng)定位。
我們的初期目標(biāo)是上海，主要客戶群是有獵奇心理，追趕時(shí)尚的高收入階層以及團(tuán)體消費(fèi)者。
管理。
本項(xiàng)目的核心是以餐飲集團(tuán)為平臺(tái)，經(jīng)營(yíng)多家各具特色，卻具有相同企業(yè)文化的主題餐廳。餐飲平臺(tái)的建設(shè)要求項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)的成員有相當(dāng)高的領(lǐng)導(dǎo)能里。我們的管理成團(tuán)隊(duì)具有嫻熟的技術(shù)和深厚的理論作基礎(chǔ)。
戰(zhàn)略。
我們的戰(zhàn)略規(guī)劃是，一年以內(nèi)建成第一家旗艦自助主題餐廳，總結(jié)出一套行之有效的管理方法；五年內(nèi)，在再建成2-3家直營(yíng)主題餐廳，形成自己特有的集團(tuán)品牌；十年內(nèi)在上海、廣州等大城市建立直營(yíng)主題餐廳。
財(cái)務(wù)分析。
family.主題餐廳投資約1500萬(wàn)元，由發(fā)起人投資800萬(wàn)元。我們計(jì)劃在三。
年內(nèi)償還全部資金，方法采用利潤(rùn)償還形式，其他償還方法也可商談。?風(fēng)險(xiǎn)分析。
餐廳的風(fēng)險(xiǎn)主要有一下三個(gè)方面：一是投資風(fēng)險(xiǎn)；二是管理風(fēng)險(xiǎn)；三是競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)；四是不確定因素風(fēng)險(xiǎn)。我們將通過(guò)合理的投資機(jī)制、先進(jìn)的管理手段和獨(dú)特的企業(yè)文化來(lái)化解這些風(fēng)險(xiǎn)。
二．公司描述。
公司名稱：family主題餐廳。
公司地址：中國(guó)/上海。
經(jīng)營(yíng)范圍：服務(wù)業(yè)（主要為餐飲業(yè)）。
公司宗旨：用最溫馨的就餐環(huán)境和最美味的食物，打造中國(guó)第一特色餐廳?公司座右銘：無(wú)溫馨不成家！
公司口號(hào)：沒(méi)有最完美，只有更完美！
公司定位：家庭消費(fèi)。
公司歌曲：相親相愛(ài)的一家人。
公司廣告語(yǔ)：流浪的孩子在外想念家嗎？我們?cè)趂amily.等你。
人事管理:。
family主題餐廳是以高科技服務(wù)設(shè)備，高新技術(shù)為核心，家庭溫馨為特色的新式餐飲公司。由于餐廳設(shè)計(jì)上采用了電子自動(dòng)點(diǎn)餐系統(tǒng)等先進(jìn)技術(shù)設(shè)備，所以節(jié)約了一部分人力資源。以下是本公司關(guān)于人力資源管理方面的規(guī)定：
family.主題餐廳組織結(jié)構(gòu)。
總經(jīng)理：
總經(jīng)理是擬定規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)各崗位職責(zé)規(guī)范,組織實(shí)施,嚴(yán)格指導(dǎo),監(jiān)督，全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。負(fù)責(zé)餐飲出品和服務(wù)，餐廳工作人員調(diào)配.以及各項(xiàng)行政管理工作,制定本部月度、年度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，確定餐廳年度、月度的營(yíng)業(yè)預(yù)計(jì),領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
市場(chǎng)部：
廣闊的市場(chǎng)是每一個(gè)公司發(fā)展的基礎(chǔ)，沒(méi)有市場(chǎng)就沒(méi)有盈利，在市場(chǎng)上下功夫是公司取勝的關(guān)鍵之處。市場(chǎng)部的設(shè)臵意義重大，市場(chǎng)部主要負(fù)責(zé)捕獲餐飲市場(chǎng)信息，做好市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，市場(chǎng)調(diào)查，及時(shí)獲得客戶需求信息，研究客戶群并做好市場(chǎng)分析，收集餐飲情報(bào)等。此外還負(fù)責(zé)外賣產(chǎn)品，以及相關(guān)產(chǎn)品的包裝銷售。
企劃部：
企劃部是公司的戰(zhàn)略計(jì)劃核心，主要負(fù)責(zé)制定公司發(fā)展戰(zhàn)略和方向，新項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)，企劃部要和市場(chǎng)部及時(shí)交流溝通，交換信息，開(kāi)拓公司新的發(fā)展領(lǐng)域，開(kāi)發(fā)新的服務(wù)方向，開(kāi)發(fā)新菜肴，研發(fā)與之相關(guān)的新產(chǎn)品。
人事部：
人事部是餐飲行業(yè)的重要部門之一。是核心部門，它的管理狀況直接影響到整個(gè)集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)。人事部主要負(fù)責(zé)公司人事管理和人員配臵工作，還包括員工培訓(xùn)招聘吸引人才人員招募，工資的結(jié)算與發(fā)放，員工待遇福利及職工保障，薪酬管理，公司行政事務(wù)管理，廣告宣傳以及吸引投資等。
公關(guān)部：
餐飲行業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)，屬于服務(wù)業(yè)，是與人打交道的行業(yè)。所以公關(guān)管理是重中之重，公關(guān)部負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)，管理服務(wù)人員，提高服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)水平上去了，客人滿意度高，就會(huì)有豐富的客源，盈利也就會(huì)更多。還要聯(lián)系業(yè)務(wù)往來(lái)，代理商等，和相關(guān)公司建立良好的合作關(guān)系。
財(cái)務(wù)部：
負(fù)責(zé)餐廳預(yù)算結(jié)算經(jīng)營(yíng)，稅務(wù)申報(bào)，嚴(yán)格管理賬目，財(cái)務(wù)部要與銀行建立緊密聯(lián)系，對(duì)于預(yù)算和結(jié)算要進(jìn)行及時(shí)的劃賬處理，使本公司和其他運(yùn)營(yíng)商在資金方面合作順利，保證資金在三方通暢的流通。這樣既有利于本公司的經(jīng)營(yíng)，也提高了公司的信譽(yù)，樹(shù)立了良好的企業(yè)形象，有利于公司的長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展。
餐廳策劃書封面篇十六
本快餐店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書主要是圍繞如何創(chuàng)建一個(gè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)快餐廳而展開(kāi)的調(diào)查分析和計(jì)劃，闡述了在學(xué)校開(kāi)辦此餐廳的具體內(nèi)容，屬創(chuàng)業(yè)計(jì)劃類。
二、公司概述。
本店位于株洲職業(yè)技術(shù)學(xué)院，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生和學(xué)校工作人員，經(jīng)營(yíng)面積約為五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以湖南小吃為主打特色，當(dāng)然北方著名小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。以方便南北同學(xué)，而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。
本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、市場(chǎng)分析。
優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、咖啡等，并提供免費(fèi)茶水。
簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。
此外，學(xué)校早餐單一，沒(méi)有很多的種類，雖然外面早餐種類繁多，但是衛(wèi)生狀況不好，因此在本店則可以較容易地抓住這一特點(diǎn)，去創(chuàng)造更多的財(cái)富。
劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而大學(xué)城內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生――這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。
威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的.。
四、市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略。
1、本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2、本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，而且是一元吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出水果拼盤、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
4、暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
5、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，進(jìn)行分析，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
六、餐廳管理結(jié)構(gòu)。
店長(zhǎng)兼收銀1名，廚師1名，服務(wù)生2名。
七、財(cái)務(wù)狀況分析。
2、運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。
3、據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需11600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用1500元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用4000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2500元），流動(dòng)資金5000元資金?？捎懈改柑峁?0％，自己貸款20％。
4、每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析。據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1000元，收益率30％，毛利潤(rùn)300元。由此可計(jì)算出投資回收期約二個(gè)月。
八、附錄。
創(chuàng)業(yè)總是艱難的，現(xiàn)在的大學(xué)生中不乏有創(chuàng)業(yè)想法的人，而有想法又敢于去實(shí)現(xiàn)的卻是少之又少，在現(xiàn)代社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)具有活力。當(dāng)然，創(chuàng)業(yè)不能是盲目的，要有足夠詳細(xì)的計(jì)劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨(dú)到的眼光，大學(xué)生永遠(yuǎn)都是走在時(shí)代最前列和最具活力的，當(dāng)然不能因?yàn)檫@些就使當(dāng)代大學(xué)生們裹足不前，反而更應(yīng)該努力地鍛煉與拼搏，創(chuàng)造出新世紀(jì)更為輝煌的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)新篇章！
計(jì)劃人：**。
二0**年十二月十四號(hào)。
餐廳策劃書封面篇十七
餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案的書寫是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者必備的一項(xiàng)工作技能，然而很多餐飲經(jīng)營(yíng)管理者卻是從企業(yè)的基層一步一步鍛煉起來(lái)的，并未系統(tǒng)的學(xué)習(xí)過(guò)相關(guān)餐飲文書寫作方面的知識(shí)。這也給餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者的工作帶來(lái)了一定的困擾和麻煩――雖然很多餐飲經(jīng)營(yíng)管理者心中擁有清晰的營(yíng)銷活動(dòng)策劃規(guī)劃，卻只是“茶壺里煮餃子――肚子里有貨倒不出”，在進(jìn)行餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案制定時(shí)，不能拿出實(shí)實(shí)在在的活動(dòng)策劃方案來(lái)表達(dá)自己的想法和靈感。
其實(shí)，餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案的書寫內(nèi)容格式是有章可循的，我們只要把握了餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案書的主要內(nèi)容，然后圍繞這些主要的內(nèi)容一步步的展開(kāi)，在其中加入我們的想法和靈感，相信您一定可以制定出一份內(nèi)容豐滿、充滿創(chuàng)意的、具有極強(qiáng)可行性的餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案來(lái)。
餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案主要包括三個(gè)方面的內(nèi)容：
三是餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案的可行性、可操作性和效果預(yù)測(cè)。這方面的內(nèi)容主要是對(duì)此次營(yíng)銷活動(dòng)方案的效果預(yù)測(cè)，是對(duì)餐飲營(yíng)銷活動(dòng)的結(jié)果的“承諾”，是用來(lái)說(shuō)服其他餐飲經(jīng)營(yíng)管理者和餐飲企業(yè)員工的，這方面的內(nèi)容不僅要做好客觀和科學(xué)性，更要對(duì)自己的營(yíng)銷活動(dòng)方案充滿信息，只有這樣，您的餐飲營(yíng)銷活動(dòng)方案才有實(shí)施和達(dá)到營(yíng)銷目的的可能性。
在撰寫餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案過(guò)程中，視具體情況，有時(shí)也將媒體策劃、廣告預(yù)算、總結(jié)報(bào)告等部分專門列出，形成相對(duì)獨(dú)立的文案。營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案在每一部分的開(kāi)始最好有一個(gè)簡(jiǎn)短的摘要。在每一部分中要說(shuō)明所使用資料信息的來(lái)源，使?fàn)I銷活動(dòng)方案增加可信度。如果篇幅過(guò)長(zhǎng)，可將圖表及有關(guān)說(shuō)明材料用附錄的辦法解決。
下面就為我們餐飲經(jīng)營(yíng)管理者介紹餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃書的詳細(xì)內(nèi)容格式：
一、餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案的市場(chǎng)狀況分析。
1、餐飲行業(yè)當(dāng)前的市場(chǎng)規(guī)模;。
2、餐飲競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷售量與銷售額的比較分析;。
3、餐飲競(jìng)爭(zhēng)品牌市場(chǎng)占有率的比較分析;。
4、餐飲消費(fèi)者群體的年齡、性別、職業(yè)、學(xué)歷、收入、家庭結(jié)構(gòu)之市場(chǎng)目標(biāo)分析;。
5、餐飲競(jìng)爭(zhēng)品牌產(chǎn)品與服務(wù)的優(yōu)缺點(diǎn)比較分析;。
6、餐飲競(jìng)爭(zhēng)品牌市場(chǎng)區(qū)域與產(chǎn)品定位的比較分析;。
7、餐飲競(jìng)爭(zhēng)品牌廣告費(fèi)用與廣告表現(xiàn)的比較分析;。
8、競(jìng)爭(zhēng)品牌促銷活動(dòng)的比較分析;。
9、競(jìng)爭(zhēng)品牌公關(guān)活動(dòng)的比較分析;。
10、餐飲競(jìng)爭(zhēng)品牌訂價(jià)策略的比較分析;。
11、競(jìng)爭(zhēng)品牌銷售渠道的比較分析;。
12、餐飲企業(yè)近年產(chǎn)品的財(cái)務(wù)損益分析;。
13、餐飲企業(yè)的優(yōu)劣與競(jìng)爭(zhēng)品牌之間的優(yōu)劣對(duì)比分析;。
二、餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案正文內(nèi)容。
1、公司餐飲投入市場(chǎng)的政策。
1)確定餐飲目標(biāo)市場(chǎng)與產(chǎn)品定位;。
2)銷售餐飲目標(biāo)是擴(kuò)大市場(chǎng)占有率還是追求利潤(rùn);。
3)制定餐飲價(jià)格政策;。
4)確定餐飲銷售方式;。
5)餐飲廣告表現(xiàn)與廣告預(yù)算;。
6)餐飲促銷活動(dòng)的重點(diǎn)與原則;。
7)餐飲公關(guān)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則;。
2、餐飲企業(yè)的銷售目標(biāo)。
餐飲銷售目標(biāo)，就是指公司的餐飲在一定期間內(nèi)必須實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)目標(biāo)。銷售目標(biāo)量化有下列優(yōu)點(diǎn)：
1)為檢驗(yàn)整個(gè)營(yíng)銷策劃案的成敗提供依據(jù)。
2)為評(píng)估工作績(jī)效目標(biāo)提供依據(jù)。
3)為擬定下一次銷售目標(biāo)提供基礎(chǔ)。
3、餐飲的推廣計(jì)劃。
策劃者擬定推廣計(jì)劃的目的，就是要協(xié)助實(shí)現(xiàn)銷售目標(biāo)。餐飲推廣計(jì)劃包括目標(biāo)、策略、細(xì)部計(jì)劃等三大部分。
1)目標(biāo)：餐飲策劃書必須明確地表示，為了實(shí)現(xiàn)整個(gè)餐飲營(yíng)銷策劃案的銷售目標(biāo)，所希望達(dá)到的餐飲推廣活動(dòng)的目標(biāo)。一般可分為：長(zhǎng)期，中期與短期計(jì)劃。
2)策略：決定推廣計(jì)劃的目標(biāo)之后，接下來(lái)要擬定實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)的策略。餐飲推廣計(jì)劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷渠道運(yùn)用策略、促銷價(jià)格活動(dòng)策略、公關(guān)活動(dòng)策略等四大項(xiàng)。
餐飲廣告宣傳策略：針對(duì)產(chǎn)品定位與目標(biāo)消費(fèi)群，決定方針表現(xiàn)的主題，利用報(bào)紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。要選擇何種媒體?各占多少比率?廣告的視聽(tīng)率與接觸率有多少?使餐飲的特色與賣點(diǎn)深入人心。
餐飲促銷價(jià)格策略：促銷的對(duì)象，促銷活動(dòng)的種種方式，以及采取各種餐飲促銷活動(dòng)所希望達(dá)成的效果是什么。
餐飲公關(guān)活動(dòng)策略：公關(guān)的對(duì)象，公關(guān)活動(dòng)的種種方式，以及舉辦各種餐飲公關(guān)活動(dòng)所希望達(dá)到目的是什么。
3)細(xì)部計(jì)劃：詳細(xì)說(shuō)明實(shí)施每一種策略所進(jìn)行的細(xì)節(jié)。
餐飲廣告表現(xiàn)計(jì)劃：報(bào)紙與雜志廣告稿的設(shè)計(jì)(標(biāo)題、文字、圖案)，電視廣告的創(chuàng)意腳本、廣播稿等。
餐飲媒體運(yùn)用計(jì)劃：選擇大眾化還是專業(yè)化的報(bào)紙與雜志，還有刊登日期與版面大小等;餐飲電視與廣播廣告選擇的節(jié)目時(shí)段與次數(shù)。另外，也要考慮crp(總視聽(tīng)率)與cpm(廣告信息傳達(dá)到每千人平均之成本)。
餐飲促銷活動(dòng)計(jì)劃：包括商品購(gòu)買陳列、展覽、示范、抽獎(jiǎng)、贈(zèng)送樣品、品嘗會(huì)、折扣等。
餐飲公關(guān)活動(dòng)計(jì)劃：包括股東會(huì)、發(fā)布公司消息稿、公司內(nèi)部刊物、員工聯(lián)誼會(huì)、愛(ài)心活動(dòng)、同傳播媒體的聯(lián)系等。
4、餐飲市場(chǎng)調(diào)查計(jì)劃。
市場(chǎng)調(diào)查在餐飲營(yíng)銷策劃案中是非常重要的內(nèi)容。因?yàn)閺氖袌?chǎng)調(diào)查所獲得的市場(chǎng)資料與情報(bào)，是擬定餐飲營(yíng)銷策劃案的重要依據(jù)。
然而，餐飲市場(chǎng)調(diào)查常被高層領(lǐng)導(dǎo)人與策劃書人員所忽視。許多企業(yè)每年投入大筆廣告費(fèi)，而不注意餐飲市場(chǎng)調(diào)查，這種錯(cuò)誤的觀念必須盡快轉(zhuǎn)變。
餐飲市場(chǎng)調(diào)查與推廣計(jì)劃一樣，也包含了目標(biāo)，策略以及細(xì)部計(jì)劃三大項(xiàng)。
5、餐飲銷售管理計(jì)劃。
假如把營(yíng)銷策劃案看成是一種陸海空聯(lián)合作戰(zhàn)的話，餐飲銷售目標(biāo)便是登陸的目的。市場(chǎng)調(diào)查計(jì)劃是負(fù)責(zé)提供情報(bào)，餐飲推廣計(jì)劃是海空軍掩護(hù)，而銷售管理計(jì)劃是陸軍行動(dòng)了。因此，銷售管理計(jì)劃的重要性不言而喻。餐飲銷售管理計(jì)劃包括銷售主管和職員、銷售計(jì)劃、推銷員的挑選與訓(xùn)練、激勵(lì)推銷員、推銷員的薪酬制度(工資與獎(jiǎng)金)等。
6、餐飲財(cái)務(wù)損益預(yù)估。
任何營(yíng)銷策劃案所希望實(shí)現(xiàn)的銷售目標(biāo)，實(shí)際上就是要實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)，而損益預(yù)估就是要在事前預(yù)估該產(chǎn)品的稅前利潤(rùn)。要把餐飲的預(yù)期銷售總額減去銷售成本、營(yíng)銷費(fèi)用(經(jīng)銷費(fèi)用加管理費(fèi)用)、推廣費(fèi)用后，即可獲得餐飲的稅前利潤(rùn)。
三、餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案的可行性、可操作性和效果預(yù)測(cè)。
一方面，對(duì)整個(gè)餐飲營(yíng)銷方案的可行性與操作性進(jìn)行必要的事前分析，另一方面，對(duì)事后的執(zhí)行進(jìn)行必要的監(jiān)督工作的鋪墊。這方面的內(nèi)容通常是放在營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案正文的最后，其實(shí)它也是最為重要的內(nèi)容。因?yàn)檫@部分的內(nèi)容關(guān)系到方案是否有足夠的吸引力，讓餐飲經(jīng)營(yíng)管理決策者決定對(duì)這一方案通過(guò)并最終實(shí)施。餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案力求簡(jiǎn)練、易讀、易懂，不要使用許多代名詞。餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃的決策者和執(zhí)行者不在意是誰(shuí)的觀念、誰(shuí)的建議，他們需要的是事實(shí)。
餐廳策劃書封面篇十八
調(diào)查項(xiàng)目：
調(diào)查日期：
調(diào)查人：
分析報(bào)告：
通過(guò)在本區(qū)域經(jīng)過(guò)一周的調(diào)查，人群結(jié)構(gòu)為：
生活消費(fèi)水平：
綜合分析本區(qū)用餐以為主，應(yīng)占%以上。
優(yōu)勢(shì)：
劣勢(shì)：
開(kāi)業(yè)前期應(yīng)在主要道口設(shè)置廣告宣傳、指示牌、餐廳門口的環(huán)境氣氛應(yīng)重點(diǎn)突出。開(kāi)業(yè)要配合長(zhǎng)時(shí)間的促銷以凝聚人氣。
一、促銷活動(dòng)：
二、宣傳方式
1)店外裝飾：玻璃招貼、店牌、水牌、綠植。門口設(shè)立開(kāi)業(yè)半價(jià)條幅、開(kāi)業(yè)花籃及升空氣球。
2)店內(nèi)：開(kāi)業(yè)氣氛裝飾品(如燈籠、氣球、中國(guó)結(jié))開(kāi)業(yè)pop各種標(biāo)牌及提示牌、易拉寶展架。 3)dm直投：份4)《報(bào)紙》、網(wǎng)站：
三、營(yíng)銷執(zhí)行控制與評(píng)估：
四、營(yíng)銷時(shí)間
1)準(zhǔn)備時(shí)間：(天)
2)實(shí)施時(shí)間：(天)
1、宣傳品(dm)：1)人工投遞宣傳單
2)宣傳單制作費(fèi)：3)宣傳單投遞費(fèi)：2、報(bào)宣傳
分店分發(fā)：版份
5、費(fèi)用總計(jì)(直接費(fèi)用)：元(不含餐券)
營(yíng)銷活動(dòng)進(jìn)度表:
居盟店法定代表人(或負(fù)責(zé)人)認(rèn)可簽字
特別提示：
1、該資料包含市場(chǎng)調(diào)研分析、營(yíng)銷策劃、費(fèi)用預(yù)算及活動(dòng)執(zhí)行的細(xì)則。擁有這份資料您可清晰的知道如何是擬制一份營(yíng)銷策劃方案。
3、一份完整的營(yíng)銷策劃方案需要按照5w3h的原則進(jìn)行擬制，必須要具體時(shí)間、地點(diǎn)、活動(dòng)內(nèi)容、執(zhí)行人、跟進(jìn)人、所需費(fèi)用等，否則則為不完整的。
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