餐廳月工作總結(jié)與計劃(熱門17篇)

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餐廳月工作總結(jié)與計劃(熱門17篇)
時間:2023-11-20 08:49:15     小編:文鋒

有一個良好的計劃可以讓我們更加有條理地進(jìn)行工作和學(xué)習(xí)。一個較為完美的計劃應(yīng)當(dāng)充分考慮自身的實際情況和資源條件。計劃的實施過程中,可能會遇到一些困難和挑戰(zhàn),但我們要堅持下去。

餐廳月工作總結(jié)與計劃篇一

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事:

大家下午!

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享2011年的收獲與喜悅。(下面,我從四個方面向大家匯報)。

第一,強化食品安全意識、成本控制意識和市場競爭意識,于試營業(yè)第一年扭虧為盈。

和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來,始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,規(guī)范操作流程,確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律,不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品,根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜,例如:針對市場原料價格上漲的情況,在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下,我們精心研發(fā),利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品,如:石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來,月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位,高品質(zhì)的菜品,引用了一些新的加工烹飪技法,特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境菜的機會,使我受益匪淺,并且很快運用到和園菜品制作中,給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受,贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升,銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬元,最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元,并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的,是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。

第二,加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方,不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。

一年來的經(jīng)營過程中,我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定,流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候,這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),我們采取了以下幾種方式:

1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,努力克服人員短缺等種種困難,順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

2.加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,作為廚師長,我責(zé)無旁貸,身體力行,本著傳幫帶的原則,一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進(jìn)行培訓(xùn),將自己的手藝傳授給大家,還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn),從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。3.規(guī)范菜品主輔料配方,使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

4.不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道,豐富了客人的選擇,形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價位、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,深受客人喜歡。

第三,堅持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊互助精神,創(chuàng)和諧餐廳,共贏佳績。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來,我們餐廳廚房密切配合,融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn),讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識,以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見時,我們及時調(diào)整,以達(dá)到客人滿意,招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,我們餐廳、廚房密切配合,通力合作,相互補臺,在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作,一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?,在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝,有了你們的工作付出和支持,才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚。

總結(jié)二:餐飲工作總結(jié)及計劃過去的一年,是不平凡的一年。從去年開始籌備到今年8月5日的試營業(yè),酒店在集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo)下,我們緊緊圍繞集團(tuán)提出的工作思路和目標(biāo),堅持以開拓經(jīng)營、提升企業(yè)服務(wù)質(zhì)量為重點,狠抓經(jīng)營管理。酒店董事長、總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)班子明確了我們酒店的發(fā)展愿景、發(fā)展目標(biāo)、經(jīng)營理念、及企業(yè)文化,以此為動力和我們的目標(biāo),帶領(lǐng)各部門經(jīng)理及主管、領(lǐng)班,團(tuán)結(jié)酒店全體員工,上下一致,齊心協(xié)力,在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了一定的貢獻(xiàn),取得了頗為可觀的業(yè)績。值此辭舊迎新之際,有必要回顧總結(jié)過去一年的工作、成績、經(jīng)驗及不足,以利于揚長避短,奮發(fā)進(jìn)取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績。

第一科學(xué)決策,齊心協(xié)力,酒店年創(chuàng)三點業(yè)績(一)經(jīng)營創(chuàng)收。

xx年(8-12月)經(jīng)營收入萬元,其它業(yè)務(wù)收入萬元,總收入達(dá)萬元(其中:餐飲部為萬元,房務(wù)部為萬元,全年客房平均出租率為%,年均房價元。營業(yè)成本萬元,毛利額萬元,綜合毛利率為,營業(yè)費用為萬元,營業(yè)稅金為萬元,管理費用為萬元,財務(wù)費用為萬元,營業(yè)外支出萬元,利潤總額虧損萬元。

(二)管理制度創(chuàng)利。

俗話說“人管人氣死人,制度管人人服人”,規(guī)章制度是一切工作開展的基石。酒店自試營業(yè)以來,隨著各項工作的深入和當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)的特性,試營業(yè)時由管理公司制定的一些制度的不合理性和不適宜性顯現(xiàn)出來,并制約一些工作的順利開展。

各部門根據(jù)實際工作中的遇到的問題,逐步建立了與本部門工作相適宜的規(guī)章制度,落實到每一個工作崗位,并以每月的績效考核為檢查標(biāo)準(zhǔn),且與個人的工資掛鉤。

目前酒店各項制度規(guī)范,政令暢通,有章可循,有據(jù)可依,“制度管人”真正落到了實處。

(三)安全創(chuàng)穩(wěn)定。

酒店通過制定“大型活動緊急預(yù)案”等項安全預(yù)案,做到了日常的防火、防盜等“六防”,全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。在酒店總經(jīng)理的關(guān)心指導(dǎo)下,經(jīng)理級領(lǐng)導(dǎo)每天召開部門經(jīng)理反饋會,通報情況提出要求。保安部安排干部員工加崗加時,勤于巡邏,嚴(yán)密防控。在相關(guān)部門的配合下,群防群控,確保了各項活動萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩(wěn)定。

第二品牌管理,酒店主抓八大工作。

(一)以對外協(xié)調(diào)為主,建立良好社會關(guān)系。

酒店自xx年8月15日試營業(yè)以來,一直處于半施工半運營的試營業(yè)期,酒店的消防未驗收,致使?fàn)I業(yè)執(zhí)照及相關(guān)的手續(xù)未進(jìn)行辦理,也導(dǎo)致了各相關(guān)職能部門對我酒店進(jìn)行了多次檢查并下發(fā)處罰單,通過總經(jīng)理辦公室的對外協(xié)調(diào)、溝通,申請免除了市文化稽查大隊、市衛(wèi)生防疫站、市衛(wèi)生局、派出所等部門的近10萬元的罰款,避免了酒店的經(jīng)濟(jì)損失,并借此也與這些職能部門建立了良好的社會關(guān)系。

(二)以財務(wù)管理為目標(biāo),抓好每一項工作1、會計基礎(chǔ)工作方面。

加強了酒店的資產(chǎn)管理、債權(quán)債務(wù)管理,加大了酒店各部的監(jiān)督職能和貨幣資金管理。嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)財務(wù)部下發(fā)的資產(chǎn)管理辦法及內(nèi)部資產(chǎn)調(diào)撥程序。認(rèn)真設(shè)置整體資產(chǎn)賬簿,對帳外資產(chǎn)設(shè)置備查登記;對酒店債權(quán)債務(wù)認(rèn)真清理,每月及時收回各項應(yīng)收款項;對酒店前臺收銀到日夜審、出納、日常采購價格、客房成本控制等進(jìn)行監(jiān)督,嚴(yán)格控制;由會計人員監(jiān)督,定期對出納庫存現(xiàn)金進(jìn)行抽盤,并由日審定期對前臺收銀員庫存現(xiàn)金進(jìn)行抽盤,做到萬無一失。

終于等到了實習(xí)的時候了,很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學(xué)期有實習(xí),那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來,因為大家再也無法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué),盡管從師兄們那里了解到實習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。綜合自己的總體計劃,去我決定選擇酒店實習(xí),并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的酒店,那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店——明園新都大酒店(themajestichotel),名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了,巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請在本校作了一次報告,才了解到原來明園新都大酒店建于1995年,是一家“九星級”的飯店——由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力,這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問題有待解決呢?我甚至開始盤算起我能在這個飯店學(xué)到什么嗎?那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進(jìn)的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我慢慢道來。

第一部分:中餐部明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門:中餐部(包括廣東軒、多功能廳和6個包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們10人被分成了3個組,分別在不同的部門,并且每20天換一次部門,這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的,這也正和我們的心意。我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作,就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著??磥?,我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊!

中餐廳的工作確實如前人所說——“辛苦!”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述,盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán),在員工的印象中,自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù),隨時準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮,沒有固定的活干,或者說只要有需要,服務(wù)員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工,什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是9小時工作制,而且每天還得加班1個小時左右(沒有加班費),我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》,可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線,因為人畢竟不是一臺機器,可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊,每天除了干活還是干活,最受委屈得要算是腳了,每天9小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議,下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡單得可以,由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿,所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫,連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了,這身打扮使得我這個服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別,以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個會議提供服務(wù)時,卻被對方認(rèn)為是來參加會議的嘉賓向我致以親切的問候!

餐廳月工作總結(jié)與計劃篇二

根據(jù)《興隆縣農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實施方案》及全國農(nóng)廣校關(guān)于農(nóng)村富余勞動力餐飲旅游服務(wù)類轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實施方案,現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計劃:

一、興隆縣農(nóng)村富余勞動力的基本情況。

二、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)情況。

縣政府高度重視對農(nóng)村富余勞動力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作,特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地,局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo),培訓(xùn)辦公室由專人負(fù)責(zé)。

三、培訓(xùn)目標(biāo)和任務(wù)。

根據(jù)餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能的餐廳服務(wù)人員。20xx-20xx年,計劃每年培訓(xùn)200人。

四、培訓(xùn)對象。

以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。

五、培訓(xùn)形式。

以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式,對農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)。

六、培訓(xùn)要求。

1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一,采取能力模塊的培訓(xùn)方式,突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動手操作為主,教師面授講解為輔,全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn),以實際、實用、實效為目的,提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

3、利用興隆賓館為實訓(xùn)基地,聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高,培養(yǎng)學(xué)員的動手操作能力。

七、培訓(xùn)內(nèi)容。

(一)、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)。

要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識,掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時。

(二)、餐廳服務(wù)禮儀。

要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時,技能學(xué)習(xí)13學(xué)時,聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時,共計20學(xué)時。

(三)、端托、擺臺服務(wù)技能。

要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務(wù)技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時,技能學(xué)習(xí)22學(xué)時,聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時,共計30學(xué)時。

(四)、酒水服務(wù)。

要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時,技能學(xué)習(xí)22學(xué)時,聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時,共計30學(xué)時。

(五)、上菜及分菜。

要求學(xué)員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時,技能學(xué)習(xí)14學(xué)時,聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時,共計20學(xué)時。

(六)、撤換餐用具。

要求學(xué)員學(xué)會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時,技能學(xué)習(xí)5學(xué)時,聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時,共計10學(xué)時。

要求學(xué)員了解零點接待服務(wù)的相關(guān)知識,餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時,技能學(xué)習(xí)16學(xué)時,聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時,共計30學(xué)時。

八、師資情況。

我校依托中央校和省校的培訓(xùn)資源,按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式,以具有較強實力、餐廳面積達(dá)360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓(xùn)基地,并選聘高級餐廳服務(wù)員1名、中級餐廳服務(wù)員7名、紅案2級5名及賓館負(fù)責(zé)人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍,采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法,使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會做”,實現(xiàn)崗位技能的提高。

餐廳月工作總結(jié)與計劃篇三

1、x月1日—x月30共計營業(yè)額約為xx萬元。

2、主要婚宴為。

(1)x月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)xx元。

(2)x月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)xx元不標(biāo)準(zhǔn)計算婚宴營業(yè)額為xx萬元左右。

3、其它消費為xx萬元,平均日消費為x萬元。

4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少。

5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因1是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實際,另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處。

二、員工工作情況。

1、員工積極性始終欠佳。

2、員工工作意識不夠。

3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度。

4、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒。

三、管理調(diào)整情況。

1、對管理層進(jìn)行了調(diào)整,增加了一名主管人員。

2、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。

(1)員工本性難改的問題采取了換人措施。

(2)實行跟包服務(wù)。

(3)做員工思想工作。

4、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),員工在此方面有所提高,其它的培訓(xùn)較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,下月開始要加強此方面的培訓(xùn)。

5、活動方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,計劃在四月份出臺上報審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報采購員。

四、對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度,但是各小組落實的很慢不到位.關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠,部門今后應(yīng)加強此方面的管理。

1、加強服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計劃)。

2、制作一份清涼一夏活動的方案,爭取在月底這前報總經(jīng)辦。

3、提高員工節(jié)能意識,并做好酒店財產(chǎn)的保管工作。

4、天氣開始轉(zhuǎn)熱,做好滅蟲滅蠅工作。

5、加強員工的勞動紀(jì)律及員工的考勤制度。

6、配合酒店做好淡季營銷工作。

餐廳月工作總結(jié)與計劃篇四

時光如梭,轉(zhuǎn)眼間20xx年將要過去,新的一年即將到來,在此我預(yù)祝大家在20xx年里工作順利,萬事如意!

回望20xx年在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,同事們的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,嚴(yán)格要求廚房每一位員工,為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù),下面對20xx年的工作情況進(jìn)行總結(jié):

一、合理安排人員。

20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴建,增加了餐廳就餐面積,廚房面積也有所增加,對原有的陳舊老化設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了更新更換,從而使廚房設(shè)備更加完善。裝修后的渡假村,不僅提高了檔次,也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,渡假村進(jìn)行了招聘工作,廚房人員也有所變動,各崗位也從新分配。

二、安全方面。

(1)食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),保證安全,我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負(fù)責(zé)區(qū),要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負(fù)責(zé),并進(jìn)行不定期檢查。

(2)加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,對食品原材料的進(jìn)出使用,對廚房用具固定位置進(jìn)行分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。

(3)廚房是最易發(fā)生火災(zāi)的地方,定期檢查煤氣管道及各個電源安全,做到防范于未然,定期給員工培訓(xùn)消防知識,讓人人都做消防,把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決,晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防,待保安核查后方可離去。

三、經(jīng)營方面。

在渡假村領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,我們利用閑暇時到周邊考察,推出系列團(tuán)餐菜譜,合理的菜肴搭配,讓客人能夠吃到經(jīng)濟(jì)實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。

四、管理方面。

渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境,同時對員工的要求也提高,對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標(biāo)準(zhǔn)化了,經(jīng)過努力,我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高,更加遵守廚房的規(guī)章制度,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、的團(tuán)隊。

五、成本控制方面。

菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,作為廚師長,要求嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn),從而減少浪費。我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,總結(jié)每日出品問題,并及時改進(jìn)不足,確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標(biāo),身為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的方法,經(jīng)常去市場詢價,以便更精確的制定原料價格表,時刻掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價,每日估算所有原料的價值,這樣就把成本控制落實到每位廚師身上,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益化。

綜上所述,我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高,但是還存在著不足。我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強對員工技能訓(xùn)練、廚房經(jīng)營管理,質(zhì)量衛(wèi)生和成本控制,同時要改進(jìn)自己的工作思路,考驗新的菜品,對原有的農(nóng)家菜按季節(jié)進(jìn)行調(diào)整,我們還將推出自助早餐,為渡假村在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)幫助下,我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的20xx!

餐廳月工作總結(jié)與計劃篇五

轉(zhuǎn)眼間入職公司日常工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的日常工作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)日常工作,現(xiàn)將20xx年度日常工作情況作總結(jié)匯報,并就20xx年的日常工作打算作簡要概述。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到日常工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的日常工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時間,同時也應(yīng)注意桌位,確保無誤。做好解釋日常工作,縮短等候時間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

1、新員日常工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。

2、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的日常工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想日常工作,了解他們近期的日常工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合日常工作實際加強培訓(xùn),目的是為了提高日常工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的.形式進(jìn)行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。

三、日常工作中存在不足。

1、在日常工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,日常工作安排不合理,日常工作較多的情況下,主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。

1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明,分工明確。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),加強日常服務(wù),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4、在物品管理上責(zé)任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護(hù)。

1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質(zhì)及日常工作效率。

2、增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

餐廳月工作總結(jié)與計劃篇六

本周度,在餐廳領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下,我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心,克服種種困難取得如下成績:

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動局面,率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查,對查出的問題逐一整改落實,并按制度規(guī)定獎罰分明。得到餐廳質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo),質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

結(jié)合餐廳實際,集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度,要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,總結(jié)本樓層的昨日不足,布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫,違紀(jì)違規(guī),私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法,取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀(jì)律;周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等。

新辦法的實施,使餐具破損率比建店以來任何時期都低,有效地控制了前后餐具的破損。

通過我不懈努力,結(jié)合有關(guān)部門,徹底改寫了餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

五、多次更換餐飲區(qū)域綠植。

根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域,不同需求,及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木,使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制,極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面,有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗,物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

培訓(xùn)和落實,兩手都要抓,兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容,逐一進(jìn)行整改落實,一步一回頭,循序漸進(jìn)。通過一段時間的努力,餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,還是在服務(wù)流程、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高,提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度。

工作以來,我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的,管理人員應(yīng)首先做到,嚴(yán)格按制度獎懲,獎,大張旗鼓地獎,真正起到獎的效果;罰,罰和思想工作并進(jìn),罰得讓違規(guī)人員心服口服,讓其他員工引以為戒。當(dāng)然,在成績面前我非常清醒,很多工作離餐廳領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處:

1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差,機械性地去工作;部分員工自律性較差,如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等,管理層在一個樣,領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。

2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識。

3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強。

4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。

5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象。

隨著星級餐廳新標(biāo)準(zhǔn)的實施,我們餐廳的未來將任重而道遠(yuǎn),雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗,但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,意識到xx市場的局限性,消費群體進(jìn)一步分化和影響部分消費群體做回頭客的各方面內(nèi)部因素,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以,我們要針對過去存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。

一、繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),提高員工的綜合素質(zhì)。

餐飲部的每一位成員都是餐廳的形象窗口,不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗,業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個餐廳的管理水平,要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上,必須抓好培訓(xùn)工作,如果培訓(xùn)工作不跟上,很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,因此,計劃每周根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn),培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時在每個月底向餐廳質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃,方便餐廳質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。

二、進(jìn)一步加強吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧,提高酒水銷售水平,從而多方面提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。

三、加強員工思想教育。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團(tuán)結(jié)互助的精神,增強員工的凝聚力,樹立集體榮辱觀。

四、繼續(xù)做好"節(jié)能降耗"工作。

1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

2、降低設(shè)備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。

3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

五、突出以人為本的管理理念,保持與員工溝通交流的習(xí)慣,以增近彼此的了解,便于工作的開展。計劃找部門各崗位的員工進(jìn)行談話,主要是圍繞著工作與生活為重點,讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,保證溝通程序的暢通,根據(jù)員工提出合理性的要求,管理人員時刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決,為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報餐廳領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在餐廳受到尊重與重視,從而人人能有個好心情,這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作。

每日質(zhì)檢,主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請餐廳質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作,并主動匯報部門質(zhì)檢情況,從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。

七、增強監(jiān)督機制和競爭機制,逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面。

餐廳月工作總結(jié)與計劃篇七

2022年是我實現(xiàn)自我挑戰(zhàn)的一年,在這一年中,我有收獲,也有不足。在2022年,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新一年的工作做好,過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,通過自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足。

回顧過去的一年,過去的一年也許有失落的、傷心的,有成功的、開心的,不過那不重要了,是過去的了,我們要努力的是未來,有好多人說我個性變了,我相信。

我真的很滿意,有好多好多的事壓著我,我還是堅持挺過,我的生活,情緒都是一樣照就,雖說沒有大起大落,至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困難,有時候我真的懷凝我,我一直在想我是哪錯了,為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣,一次次站起來,我在想,就算沒有我,地球一樣照轉(zhuǎn),事情一樣要解決,我不要做弱者、懦夫,命運就掌握在自己手中,我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的?,F(xiàn)將工作總結(jié)如下:

一、培訓(xùn)方面。

1、托盤要領(lǐng),房間送餐流程。

2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解。

3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。

4、出菜途徑相關(guān)安全意識。

5、對本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。

二、管理方面。

1、上級是下級的模范,我一直堅持以身作則,所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。

2、我對任何人都一樣,公平、公正、公開做事。

3、以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。

4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人,20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人,20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

三、作為我本人,負(fù)責(zé)傳菜工作。

1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運轉(zhuǎn)。

2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。

3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

四、在操作方面的幾點。

1、人手不足,忙時導(dǎo)致菜肴造型變形,體現(xiàn)不了本公司的精華。

2、由于國家的興旺,導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,越來越不會干活,越來越被爸爸媽媽寵壞,只追求金錢、不知道為他人換位思考,做今天的我真難??!

3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時解決的最大問題。

4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護(hù)誰、要怎樣才能穩(wěn)定。

5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

五、本班組在本年度做的不到位。

1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。

2、有時沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。

3、由于后勤部分人員思想過于反常,沒法溝通,導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

總之,下一年又是以今天作為一個起點,新目標(biāo)、新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌。

餐廳月工作總結(jié)與計劃篇八

我在這里工作已經(jīng)有了三個月了,這段時間里,領(lǐng)導(dǎo)和同事們給了我許多學(xué)習(xí)和鍛煉的機會,開闊了眼界,增長了閱歷,豐富了工作經(jīng)驗,但是工作上也存在不足之處。

我是一名服務(wù)員,做的工作也就是服務(wù),我的工作宗旨就是讓顧客滿意,就是讓顧客的財富不被別人所侵占,所以我不會讓自我在工作中犯錯,我不會讓自我在工作中犯錯,我也在工作中學(xué)習(xí),工作中提升自我。在工作上有不足的地方,我會更加努力的學(xué)習(xí),提升自我的業(yè)務(wù)素養(yǎng),做好個人的工作計劃,為我們的財富不被侵占,做出自我應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

我在餐廳的服務(wù)工作就是服務(wù)員,我在做服務(wù)員的時候也是不會有什么不好的地方做的不好的地方,我會在工作中努力的改正自我的不足,我會努力的去學(xué)習(xí),讓自我能在工作中做到讓顧客滿意,讓顧客喜歡自我的飯菜,我也會努力的做到,努力做好自我的工作,努力的把自做得更好。

1、努力學(xué)習(xí),提升自水平,努力完成好自我的本職工作,努力做好餐廳的工作計劃,讓自我成為一名優(yōu)秀、優(yōu)秀的服務(wù)員。

2、在工作中做到讓顧客滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)滿意,讓自我的工作做的更好。

我會努力讓自我有一個好的服務(wù)態(tài)度,給顧客帶去好的感覺,讓自我成為一名優(yōu)秀的服務(wù)員,也讓領(lǐng)導(dǎo)滿意的目標(biāo)。

以上就是我的個人計劃,如果在工作中有什么不好的地方,請領(lǐng)導(dǎo)和同事給予指正,如果我有什么不妥之處,也歡迎大家指正。

餐廳月工作總結(jié)與計劃篇九

20--年已經(jīng)過去,在這xx年的時間中我通過努力的工作,也有了一點收獲,三個月的時間,不論在哪一個工作崗位我都收獲良多。在這里,對xx年的工作做一下總結(jié),目的在于吸取教訓(xùn),提高自己,以至于把工作做的更好,自己有信心也有決心把明年的工作做的更好。

我是今年xx月份到餐廳工作的,我是沒有在餐廳做服務(wù)生的,只是在一些瑣碎的事情上面去鍛煉自己,在這xx年里讓我對餐廳的工作有了一個比較全面的認(rèn)識?,F(xiàn)在我就我今年的工作進(jìn)行總結(jié):

作為一名服務(wù)員,要做到讓領(lǐng)導(dǎo)滿意,自己要有一個端正的態(tài)度。作為一個服務(wù)員,要有一個端正的態(tài)度。服務(wù)工作比較辛苦,但是要時刻都牢記自己的職責(zé),做好工作任務(wù)。

今年是餐廳成立的第xx年,在這xx年的時間中我們餐廳的工作人員都是非常的努力的工作在,我們要把自己的工作做好,才可以在這xx年中有所成長。我在過去已經(jīng)做過一些服務(wù)員工作了xx年,但是在工作的過程中我也學(xué)到了許多的東西。我們的服務(wù)工作雖然是一些微不足道的小事。但它卻是我們餐廳的一個重要的窗口,所以我一直都不敢懈怠自己。

這xx年的工作中,我們餐廳的員工都是非常的盡責(zé)的,每天都要做好餐廳的服務(wù)工作。在這xx年的工作中我們餐廳的員工的態(tài)度都是比較好的,也沒有任何的差錯。

但是也有不足的地方,那就是在服務(wù)態(tài)度上也不是很好,也沒有讓領(lǐng)導(dǎo)感到滿意。我們也是有一定的脾氣,但是也是沒有辦法做到讓領(lǐng)導(dǎo)滿意的。今后我會繼續(xù)努力,讓餐廳成為員工們溫暖的家,為大家的飯店而努力!加油!

餐廳月工作總結(jié)與計劃篇十

認(rèn)真完成每天的接待日常工作,積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常日常工作,合理安排員工的日常工作內(nèi)容,上半年餐廳員工流動性大,員工不斷的調(diào)換,老員工所剩無幾,新員工又要在最短的時間里學(xué)會所有的日常工作技能,充當(dāng)餐廳的主力人員,因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多,積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)日常工作,讓新員工能很快進(jìn)入自己的日常工作崗位,幫助他們盡快的融入到日常工作環(huán)境中去。

經(jīng)過近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉,自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多,也明白了許多道理,使自己更加清楚在餐廳這個團(tuán)隊,如何發(fā)揮自己的能力和作用,遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳日常工作一個人努力,只是自己好其影響甚微,一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂,只有大家團(tuán)結(jié),積極向上,這個團(tuán)隊才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的日常工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步,管理上自己雖然能夠堅持原則,但方式和過于直白,讓有些員工對自己不太理解,也給自己造成了很大的壓力,今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù),不管遇到什么問題首先要與員工進(jìn)行溝通,耐心講道理、講制度,大家共同遵守,以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺xxx愉快,讓員工有干勁,形成團(tuán)結(jié)友好的日常工作氛圍。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建,我們管理人員帶頭去努力。

雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,但要做到一名合格的基層管理人員,自己的學(xué)識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心,向書本、向同事學(xué)習(xí),通過過去的一年努力學(xué)習(xí),認(rèn)真領(lǐng)悟,使自己感覺到半年來還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進(jìn)一步的提高,保證了自己在當(dāng)班時的日常工作得以順利進(jìn)行。

半年來,雖然順利完成了日常工作,但也存在了一些問題和不足,主要表現(xiàn)在。

第一,管理水平雖然有了進(jìn)步的地方,但還是有很多的不足,例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全,導(dǎo)致有些日常工作安排不合理,服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞。

第二,培訓(xùn)是我的弱項,每次培訓(xùn)腦子里沒有一個很好,很清楚的思路,自己又有一點大舌頭,咬字不清,怕講話,所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙,不能很好的表達(dá)出自己要講的意思,員工也聽得糊里糊涂。

第三,在一些日常工作上不夠細(xì)心、不夠耐心,如在日常工作結(jié)束后檢查不夠到位,常留下一些小尾巴,還有就是在指導(dǎo)員工日常工作上不夠耐心。

第四,執(zhí)行力不強,有時日常工作不能夠按時完成,也不能堅持到底。

第五,自己的理論水平還不夠。

第六,心里經(jīng)常存在惰性,不主動去學(xué)。

1、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常日常工作。

2、加強學(xué)習(xí),拓展知識面,靈活用運到自己的日常工作中,優(yōu)化日常工作質(zhì)量。

4、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo),提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。

5、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計劃衛(wèi)生。

6、配合主管做好節(jié)能,隨時的給員工講節(jié)能的重要性,加強員工的節(jié)能意識。

7、認(rèn)真學(xué)習(xí),準(zhǔn)備培訓(xùn),把培訓(xùn)能力提高,爭取做到最好。

餐廳月工作總結(jié)與計劃篇十一

自15年7月—12月接管服務(wù)餐廳以來,在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的幫助支持下,圓滿的完成了2015年的保障任務(wù)。

一、強化員工服務(wù)理念,樹立全心全意為機關(guān)服務(wù)的思想,提高員工素質(zhì)及技能培訓(xùn)。

首先對員工進(jìn)行上崗前的健康體檢及培訓(xùn),始終把服務(wù)貫穿于餐廳工作的各個環(huán)節(jié),教育員工全心全意為機關(guān)服務(wù)的思想,提高員工愛崗敬業(yè),踏實工作的自覺性。

為了保障好機關(guān)干部職工及軍人病號健康膳食,我組織廚師間相互交流、相互學(xué)習(xí)、取長補短、讓廚師、面點師到外面餐飲單位品嘗不同口味的菜肴及早點,通過學(xué)習(xí)餐廳大多員工形成一種奮發(fā)向上的工作熱情,使工作責(zé)任心、工作態(tài)度得到改進(jìn),形成了良好的工作氛圍。

二、時刻重視飲食衛(wèi)生及安全工作:

為確保用餐人員的飲食安全,保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,杜絕食品衛(wèi)生隱患,在食品衛(wèi)生環(huán)節(jié)中做到五個嚴(yán):

1、嚴(yán)把進(jìn)貨渠道。

2、嚴(yán)抓食品進(jìn)庫。

3、嚴(yán)管食品存儲。

4、嚴(yán)抓操作衛(wèi)生。

5、嚴(yán)查安全隱患。

三、努力提高飲食質(zhì)量。

為確保就餐人員吃的放心、開心、舒心、我們用心制定每日食譜,對。

菜譜不斷改進(jìn),對每日三餐從顏色、味道和營養(yǎng)搭配上下功夫,在主食與副食和西點中,盡量多增花樣,讓就餐人員有選擇的余地。

四、認(rèn)真對待投訴,虛心接受建議:

小問題不解決看似小事實為安全隱患的重大苗頭,為了了解工作的不足及就餐人員的需求,在大廳及各病室設(shè)置了意見簿:每日翻閱就餐人員的意見和建議,共收到投訴3條,建議1條。針對他們提出的問題一一做出回應(yīng)并及時給予解決,如:

1、投訴菜的味道不香,當(dāng)時組織骨干一一品嘗,并給予點評,讓廚師了解這到菜品的缺點在哪,及時改正,2、蒸土豆不愛吃,我們就用蒸地瓜代替土豆。

3、不喜歡吃酸,在選擇水果的時候盡可能的選擇甜口水果,3、椅子涼立馬鋪上了坐墊,盡可能滿足食客的需求。

理清2015年的不足并結(jié)合實際對餐廳工作計劃如下:

1.進(jìn)一步從用餐人員的需求出發(fā),不斷改進(jìn)就餐食譜,搞好營養(yǎng)搭配,推出新品種,力爭讓每位就餐人員高興而來,滿意而去。

2.強化管理,解決遺留問題、提出新要求,找出問題想辦法提高服務(wù)水平和食品質(zhì)量,營造一種力爭上游的管理氛圍;在服務(wù)上加強文明服務(wù)培訓(xùn),打造有集體意識的、團(tuán)結(jié)的、健康的服務(wù)團(tuán)隊,在技能上請專業(yè)人員實地傳教,各環(huán)節(jié)制度上進(jìn)一步完善,嚴(yán)格執(zhí)行。加強程序管理,從各個環(huán)節(jié)減少和杜絕浪費,加強采購管理,從源頭上降低直接生產(chǎn)程序。

3.強化基礎(chǔ)建設(shè),建立員工績效銜接制度,建立健全班組學(xué)習(xí)和工作制度,會議制度,建立環(huán)節(jié)管理骨干隊伍,明確職責(zé)和分工,發(fā)揮員工特長,加強各環(huán)節(jié)管理,達(dá)到管理由點到面責(zé)任到人工作的有序開展。

4.積極開發(fā)新品,在不流失傳統(tǒng)品種的基礎(chǔ)上,督促員工不時進(jìn)行新品開發(fā),既要有當(dāng)家的飯菜品種,也要有獨特風(fēng)味的面食及點心。

5.設(shè)備的維護(hù)及更換:食堂設(shè)備已經(jīng)使用多年,由于沒有保養(yǎng)和及時維護(hù),設(shè)備老化情況嚴(yán)重,須分批分次分重點進(jìn)行維修、保養(yǎng)、更換。

餐廳月工作總結(jié)與計劃篇十二

經(jīng)過一點估計,我從事餐飲業(yè)已經(jīng)很多年了。從一開始到現(xiàn)在,我經(jīng)歷了很多。我也在不斷總結(jié)和積累廚房的經(jīng)驗和知識,但我還是做得不夠好。20xx年也是我們xx發(fā)展最快的一年。我們有好的地方和缺點。廚房一直是我們餐飲業(yè)的重中之重。抓住顧客味蕾是最重要的部分。如果我們想把這件事做好,我們需要整個餐廳的幫助和幫助。菜肴的速度也是我們今年一直強調(diào)的問題,但結(jié)果不是很好,尤其是在高峰期,比如我們的xx店,有時菜會變得很慢,尤其是炒菜。

我認(rèn)為原因可能如下:

1、站貨數(shù)量不足。也就是說,鍋不夠。我們餐廳只有三個鍋。在高峰期,我們不得不釣魚和喝水,這是不夠的。

2、廚房工作人員的合作不夠。人員沒有達(dá)到很好的契合度,我們廚房團(tuán)隊的默契不夠,導(dǎo)致高峰時間我們匆忙不知道如何開始,也不知道如何具體提高食物速度。

3、炒熱菜的數(shù)量有點多。在同樣的操作下,菜越少,上菜的速度就越快。一開始,我們的xx店既有魚鍋,也有炒菜,還有烤魚。人力是肯定的,導(dǎo)致人力分配不足。在高峰期,很容易導(dǎo)致一人三職甚至四職,這也影響了我們的上菜速度。如果我們把熱菜的炒菜數(shù)量減半,把不好賣的去掉,留下精品,會不會更好?我覺得他可能會更好,上菜的速度也會相應(yīng)提高,菜品的浪費也會相應(yīng)減少。提高上菜速度等于抓住一部分回頭看!

進(jìn)入新工作后,經(jīng)過一年的鍛煉,我對這份工作有了越來越深的了解。每個人對工作或事業(yè)都有不同的理解和感受,我也是。對我來說,我通常從兩個角度把握自己的思想背景。

首先是心態(tài),用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”。只有采取正確的態(tài)度,才能運用正確的方法,找到正確的方向,然后取得正確的效果。具體來說,我對工作的態(tài)度是選擇自己喜歡的,然后為自己的愛盡力。我一直認(rèn)為工作不應(yīng)該是一項任務(wù)或負(fù)擔(dān),應(yīng)該是一種樂趣,是一種享受,只有你對它感興趣,完全愛上它,你才能充分體驗幸福。我相信我會在這項業(yè)務(wù)的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂趣,并毫無保留地為它盡我最大的努力??梢哉f,只有懂得享受工作,才能知道如何成功,期間來不及勉強。

二是能力問題,又可分為專業(yè)能力和基本能力。我可以用一個簡單的例子來解釋這個問題:對于駱駝來說,專業(yè)能力決定了它能在沙漠環(huán)境中生存,基本能力,包括適應(yīng)性、耐力、自然警覺等,決定了它能在沙漠環(huán)境中生存多久。具體到人,專業(yè)能力決定了你適合某項工作的基本能力,包括自信心、合作能力、承擔(dān)責(zé)任的能力、冒險精神和發(fā)展?jié)摿?,這將直接決定工作的活力。一個在事業(yè)上成功的人,必須是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運作的人。

在今后的工作中,我會加倍努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,掌握更多的業(yè)務(wù)技能,為今后的工作打下堅實的基礎(chǔ)。

在作風(fēng)上,我們可以遵守規(guī)章制度,團(tuán)結(jié)同事,務(wù)實樂觀,始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和細(xì)致的工作作風(fēng),勤奮努力。在生活中發(fā)揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的'優(yōu)良傳統(tǒng),始終做到誠實、勤奮、勤奮、簡單的生活,始終牢記自己的責(zé)任和義務(wù),嚴(yán)格要求自己,隨時努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)。

隨著我們餐館的快速發(fā)展,我們可以預(yù)測我們的工作會更繁重、更高的要求和更廣泛的知識。為此,我將更加努力工作,努力學(xué)習(xí),努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能,做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

展望20xx,我們不僅要保持對同事、客人真誠負(fù)責(zé)的精神,以客人滿意為目標(biāo),還要學(xué)習(xí)專業(yè)知識,建立執(zhí)行力強、效益高的團(tuán)隊,實現(xiàn)價值最大化。我們相信,只要我們展現(xiàn)團(tuán)隊新的精神面貌,遵循企業(yè)的步驟,我們就不怕困難,決心改變。我堅信,我們一定會在餐飲業(yè)競爭更激烈的市場中獲勝!

餐廳月工作總結(jié)與計劃篇十三

回顧這20xx年的工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴(yán)格要求自己,按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,通過xx年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將xx年來的工作情況總結(jié)如下:

要做到優(yōu)秀,自己的學(xué)識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領(lǐng)導(dǎo),向同事學(xué)習(xí),這樣下來感覺自己xx年來還是有了一定的進(jìn)步,在管理能力,協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,有了進(jìn)一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常運行。

作為一名餐飲部的一份子,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。xx年在飲和廳的工作中,各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項工作當(dāng)中。

努力配合主管做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,做到上情下達(dá),下情上報。本餐廳的宴會接待任務(wù)比較重,xx年多次接待了重要賓客及宴會,但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,這就要求自我強化工作意識,注意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求周全,準(zhǔn)確避免疏漏和差錯。

1、明確開發(fā)的方向。

根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì),新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主,體現(xiàn)出飯店的檔次;

2、確保完成任務(wù)。

(1)、主管對開發(fā)工作要及時安排組織,落實任務(wù)指標(biāo),要早做準(zhǔn)備。必須按時完成任務(wù),不能拖延滯后。

(2)、主管、領(lǐng)班必須以身作則,帶頭創(chuàng)新,不僅要完成個人任務(wù),還必須啟發(fā)、幫助員工也開發(fā)新品。

3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí)。

帶動員工提高個人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時工作之余,要多方了解信息,開拓思維,做好基礎(chǔ)資料的積累;同時要勤練基本功,注重專業(yè)知識學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)技能水平,有一定知識和技術(shù)的積累后,創(chuàng)新才會有靈感。

4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作。

餐廳管理人員要做針對性的培訓(xùn)計劃,加強業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn);多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽,不但提高業(yè)務(wù)技能,也增加了創(chuàng)新的積極性。

5、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定。

按時兌現(xiàn)獎勵和考核評估,提高創(chuàng)新積極性和主動性,力爭完成20xx年任務(wù)指標(biāo)。

轉(zhuǎn)眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了,在這短短而又忙碌的一個月里,也付出了不少汗水,淚水,在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)下,也收獲了很多的經(jīng)驗和小小的成績。

說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容:"努力"。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好,下面對本月工作深刻做以總結(jié)。

在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,在服務(wù)意識上沒有的得到什么培訓(xùn),所以在服務(wù)質(zhì)量上沒有很好的提高,而且本月有新提升一名經(jīng)理,對餐飲部還不是很了解,一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務(wù),爭取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式,相信能有所提高,讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動服務(wù),讓客人高興而來滿意而歸。

本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務(wù),本人深刻慚愧,身為部門第一負(fù)責(zé)人,為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業(yè)績,本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo),不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)。

針對衛(wèi)生問題,每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍,并把衛(wèi)生的指標(biāo)告訴員工要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)。上個月人員緊缺未能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),如今人員得以補充,本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個人身上,每天定點檢查,如有不合格的現(xiàn)象給予整改,本人還要繼續(xù)跟進(jìn)部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。

由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié),客流量有所上升,再加上新員工的加入,造成指標(biāo)的'成本有所浪費,在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案及針對性的解決方法,努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上。

1、之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象,在本月本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督,避免在餐廳出現(xiàn)此行為,如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負(fù)責(zé)人給予處理。

2、對本部門的員工崗上紀(jì)律要求,在崗期間不得出現(xiàn)玩手機,大腦的行為,已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。

3、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動問號,做到本部門的亮點式。

一、抓好員工的心態(tài),了解員工動向,為年底做好人員在崗的工作狀態(tài),并且繼續(xù)補充新的人員加入。

二、業(yè)績方面,發(fā)動員工的力量,把本月初放月末過,做好會員卡和酒水的業(yè)績,挖掘老客戶,開發(fā)新會員,用服務(wù)和優(yōu)勢打動客戶,創(chuàng)造好的業(yè)績。

三、服務(wù)方面,培訓(xùn)員工要拿客人當(dāng)自己的親人一樣服務(wù),能正確看待自己的行業(yè),樂于為客人服務(wù),爭取做到細(xì)節(jié)化,人性化,亮點化,主動化的服務(wù),做到客人在餐廳的零投訴。

四、衛(wèi)生方面,做出每日衛(wèi)生清理計劃交代部長抬頭去清理,本人每日監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,并對寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,部拖泥帶水。

五、紀(jì)律方面,要求員工在崗紀(jì)律的行為規(guī)范,并要求部長做好監(jiān)督,本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象,確保安全,避免一些不良行為。

餐廳月工作總結(jié)與計劃篇十四

1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去,摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓,兩手都不硬”的分散管理模式,握起拳頭來,集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。

2、確合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo),餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實狠下管理功夫,想方設(shè)法,力求降低成本、節(jié)約費用。

3、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù),積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識,擴大內(nèi)需促外銷。

4、找準(zhǔn)定位,避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪,把婚宴、會議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向,調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理,加大團(tuán)客銷售。在會議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下,大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作,很大程度彌補了前者所造成的缺損,為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ)。

1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用,提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理能力,使每個服務(wù)員均能獨擋一面,在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。

2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行了調(diào)換,并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工,加強相互合作,保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。

3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn)。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn),強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄,強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。

4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高管理意識、管理水平,學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,幾十載黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為“東博會”的成功接待提供了先決條件。

2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。

3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布,為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ),也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。

今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店(籌備中)。第二,開展聯(lián)營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益!

餐廳月工作總結(jié)與計劃篇十五

xxxx年西餐分部年度工作總結(jié) 四季輪回,寒蟬秋靜,轉(zhuǎn)眼又到了年底,西餐部緊跟集團(tuán)相關(guān)工作指示精神,強化市場洞察力,把握時代的脈搏,并結(jié)合實踐經(jīng)營 、當(dāng)?shù)厥袌龅奶轿觯约皣鴥?nèi)酒店業(yè)的行情的把握,靈巧妙的調(diào)整經(jīng)營思路,并同時做好內(nèi)部管理,讓兩者相得益彰。各項工作可以有序的開展,離不開飯店領(lǐng)導(dǎo)的正確決策和全體同仁的努力??偨Y(jié)過去,繼往開來,現(xiàn)從以下幾方面進(jìn)行年度部門工作的總結(jié):

(一)經(jīng)營情況

截止到9月份為止西餐分部完成全年接待的18584462 萬元,完成全年指標(biāo)的62.57%。

自助餐營業(yè)指標(biāo)26100000萬元,現(xiàn)累計完成16107146萬元 。累計差額9992823萬元。完成全年 61.71%。

送餐營業(yè)指標(biāo) 900000萬元 , 現(xiàn)累計完成482369萬元 ,累計差額 417631萬元 , 完成全年 53.60%。

和風(fēng)料理餐廳營業(yè)指標(biāo)1350000萬元, 現(xiàn)累計完成 817009萬元 。累計差額53.2991萬元。完成全年60.50%。

大堂吧營業(yè)指標(biāo) 1350000萬元,現(xiàn)累計完成1177938萬元,累計差額172062萬元,完成全年87.25%。

(二)經(jīng)營突破

重點關(guān)注出品和服務(wù),抓住每一寸散客市場空間,在散客市場上有一定的突破.

具體舉措:

(一)自助餐及日料:

1.會議銷售模式的調(diào)整;

部門將密切與銷售部合作,將銷售部帶進(jìn)酒店的客戶因為我們服務(wù)和菜品,從而成為我們散客,今年針對會議客人要全方面提升強抓服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、和服務(wù)品質(zhì),提高會議客人等同零點散客的標(biāo)準(zhǔn)給予服務(wù)的意識,以此拓寬散客市場同時成為我們永久回頭客。

2.自助餐菜品的當(dāng)?shù)鼗?/p>

針對本地市場賓客需求,每日推出3款徽式菜肴,以滿足當(dāng)?shù)刭e客的口味。而且以黑色大鍋的形式出品,吸引眼球,同時也讓外地客人嘗到本地特色菜品。

3.美食節(jié)提高知名度;

隨著季節(jié)的更替,自助餐也因時而異,根據(jù)賓客意見的收集等綜合分析,舉辦各種美食節(jié)并推出相關(guān)活動,例如:三月份的草莓美食節(jié)、六月份的山珍野味美食節(jié)、七月份的德國啤酒節(jié),十月份的海鮮火鍋美食節(jié)。并從6月份贈送哈根達(dá)斯,提高餐廳出品的檔次,讓賓客感覺物超所值。

4.建立客戶群;

(1)加強賓客意見的收集,通過了解客人的期望值,從橫向?qū)用?行為,視聽,服務(wù),出品,及縱向?qū)用妫何镔|(zhì),精神,全方位的考慮客人的滿意度,全員謹(jǐn)記:積極,熱情、主動、及時。并且通過詢問菜品,服務(wù),以及客人的居住地等,了解菜品的受歡迎度、掌握服務(wù)的質(zhì)量,并且分析散客的分布區(qū)域,讓接下來的工作有了明確的方向。

(2)從員工到管理者,各自通過日常服務(wù),以及與客人溝通等方式,建立客戶群,并且適時的與客人互動。

5.菜品的推陳出新;

(1)針對散客特贈中式養(yǎng)生煲湯一份,和適宜的開口湯,隨著天氣和節(jié)日等,做出合理的改變,讓每一位??投寄芨惺懿似返耐脐惛?。

(2)依據(jù)當(dāng)?shù)丶吧搪每腿送聿蛺埏嫾t酒的習(xí)慣,自助餐午晚餐均推

出紅酒配香檳,讓客人可以在自助餐感受到西式零點的高雅。

(3)金桂飄香的季節(jié),餐廳也順勢推出散客每人贈送大閘蟹一份,這一活動,吸引了很多??偷墓忸?。

6.立體化的銷售宣傳模式;

(2)現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入微博的潮流時代,西餐廳也開通了部門微博,在支持和宣傳集團(tuán)、酒店微博的同時,真一步一步的加強本餐廳微博的建設(shè)。

(3)日常工作中,還通過宣傳單頁,全員推銷,服務(wù)人員現(xiàn)場的聊天式的賓客意見收集,多管齊下,積極做出改善,做多方面的努力,搞好經(jīng)營。

(4)為了快速回籠資金,全員在賓客溝通中,不僅宣傳介紹酒店餐廳,還大力推銷自助餐券的銷售。餐券從之前每月的兩三百張,到目前已經(jīng)每月一千左右。這是一個進(jìn)步,之后會更加的努力,爭取實現(xiàn)目標(biāo):月三千張,。

(二)堂吧:

1.設(shè)定目標(biāo),全員銷售;

酒廊3月份完成指標(biāo)177.74%,4月份完成指標(biāo)128.01%,一直到目前為止,連續(xù)超額完成。指標(biāo)的完成與集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的相關(guān)指示密不可分,與全員的努力息息相關(guān)。

2.組合銷售,爭創(chuàng)利益;

大堂酒廊目前一直在執(zhí)行“組合銷售”,即茶飲搭配點心,這種賣酒水西點套餐似的銷售方式,取得了一定的成效。連續(xù)7個月超額完成指標(biāo)。

3.新品不斷,吸引顧客;

三月份根據(jù)酒廊賓客的結(jié)構(gòu)分析,推出了茶葉現(xiàn)炒的活動,客人可以現(xiàn)場品嘗,也可以購買饋贈親友;同時根據(jù)季節(jié)的交替,冬飲和熱飲也恰如其分的迎合需求。

1.團(tuán)隊建設(shè)

隨著集團(tuán)的不斷發(fā)展,面臨時代的挑戰(zhàn),面向企業(yè)的未來,打造一支高素質(zhì)的團(tuán)隊,是確保企業(yè)適應(yīng)環(huán)境變化,提升競爭實力的必然選擇。

(1)為了更好地了解員工,因材施教,增進(jìn)與員工間的相互了解,以便于有的放矢地全面開展工作;西餐班組將全員分配由各督導(dǎo)負(fù)責(zé),進(jìn)行領(lǐng)班包圍圈,了解大家的心聲,給予解決,并且各督導(dǎo)所負(fù)責(zé)員工定期進(jìn)行輪換,讓大家更進(jìn)一步的互相了解。

(2)為了激勵員工,也為了后備人才的培養(yǎng),從全員中,挑出有發(fā)展?jié)摿Φ膯T工,分配到各個領(lǐng)班的名下。領(lǐng)班量身制定學(xué)習(xí)計劃,由經(jīng)理審核,并且領(lǐng)班跟蹤指導(dǎo)其學(xué)習(xí),每月將所學(xué)的內(nèi)容結(jié)果匯報給經(jīng)理,由經(jīng)理考核。

(3)硬件實力和軟件實力,只有相得益彰才能發(fā)揮出最大的效益。

餐廳月工作總結(jié)與計劃篇十六

“時逢年半?yún)R勝果,玉兔再躍迎豐年”xx年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下,我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心,克服種種困難取得如下成績:

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動局面,率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查,對查出的問題逐一整改落實,并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo),質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

結(jié)合酒店實際,集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度,要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,總結(jié)本樓層的昨日不足,布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫,違紀(jì)違規(guī),私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法,取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀(jì)律;周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等。

新辦法的實施,使餐具破損率比建店以來任何時期都低,有效地控制了前后餐具的破損。

通過我不懈努力,結(jié)合有關(guān)部門,徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域,不同需求,及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木,使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制,極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面,有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗,物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

培訓(xùn)和落實,兩手都要抓,兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容,逐一進(jìn)行整改落實,一步一回頭,循序漸進(jìn)。通過一段時間的努力,餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,還是在服務(wù)流程、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高,提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度。

半年來,我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的,管理人員應(yīng)首先做到,嚴(yán)格按制度獎懲,獎,大張旗鼓地獎,真正起到獎的效果;罰,罰和思想工作并進(jìn),罰得讓違規(guī)人員心服口服,讓其他員工引以為戒。

當(dāng)然,在成績面前我非常清醒,很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處:

1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差,機械性地去工作;部分員工自律性較差,如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等,管理層在一個樣,領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。

2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識。

3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強。

4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。

5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象。

隨著星級酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實施,我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn),雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗,但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,意識到鄆城市場的局限性,消費群體進(jìn)一步分化和影響部分消費群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以,我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計劃如下:

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗,業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平,要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上,必須抓好培訓(xùn)工作,如果培訓(xùn)工作不跟上,很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,因此,下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn),培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃,方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。

1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

2、降低設(shè)備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。

3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

計劃每個月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話,主要是圍繞著工作與生活為重點,讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,保證溝通程序的暢通,根據(jù)員工提出合理性的要求,管理人員時刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決,為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,從而人人能有個好心情,這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

每日質(zhì)檢,主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作,并主動匯報部門質(zhì)檢情況,從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。

xx年下半年是新的征程,新的起點。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我堅信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,全體員工團(tuán)結(jié)一心,努力工作,我們圣達(dá)酒店的生意會越來越紅火,圣達(dá)的明天也會更加輝!

餐廳月工作總結(jié)與計劃篇十七

時間過得很快,不知不覺我加入xx餐廳xx部門已經(jīng)有一周的時間了,雖然只是經(jīng)歷了工作不足五天的時間,但是通過自己在餐廳的學(xué)習(xí)和觀察??偨Y(jié)出了一些工作的經(jīng)驗,和工作上存在的問題。在剛開始進(jìn)入餐廳的時候,為了盡快的了解和融入到工作當(dāng)中,我調(diào)整好了自己的工作的狀態(tài),做好了迎接工作的準(zhǔn)備。雖然餐廳的要求很嚴(yán)格,但是我堅信自己能做好。

剛剛進(jìn)入餐廳,首先就是要先對自己的工作任務(wù)進(jìn)行一個詳細(xì)的了解與認(rèn)識,才能在明天的工作上做到完成以及達(dá)標(biāo)。在餐廳的第一周,由于我剛剛了解自己的部門與工作任務(wù),所以在工作上與許多的困難,在第一周的這段時間,因為我是新人,我的工作任務(wù)相對比較輕松一些,領(lǐng)導(dǎo)給了我一個熟悉工作的過程,在這周我每天都在為完成自己的工作任務(wù)而努力。

在餐廳,我每天都能感受到我周圍同事在工作上奮發(fā)拼搏,營造了一種良好的工作氛圍,在我剛剛來到餐廳的時候,同事也都很熱心的幫助我,在工作上對我提出的問題能夠及時的向我講解。餐廳的規(guī)章制度非常的明確,對于分鐘違規(guī)行為也都明確的處罰規(guī)定。各個部門之間的協(xié)調(diào)合作,使得餐廳每天都能夠高速運轉(zhuǎn)。工作效率非常的高。

雖然在工作上有同事的幫助,但是我還是存在許多的問題,在每天的工作上我都或多或少的出現(xiàn)粗心大意的毛病,造成了工作上的失誤,而且有一天我存在沒有完成工作任務(wù)就提前下班的情況。

以上就是我對于這一周工作的總結(jié),這是我初次步入社會的一份工作,在我接觸工作這一周的時間里,我學(xué)到了許多的東西,雖然這一周很短暫,但是我卻成長了許多,我非常感謝我的同時在工作上給我提供的幫助,能夠在上班期間抽出時間來幫助我,讓我感受到了假的溫暖。

總結(jié)這一周的工作,我在工作上有很大的進(jìn)步,雖然存在許多的欠缺,但在以后的工作當(dāng)中我會慢慢的完善自己,在接下來的工作當(dāng)中我會盡快的適應(yīng)工作的節(jié)奏,每天保質(zhì)保量的完成餐廳分發(fā)的任務(wù),不斷的進(jìn)步。

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