在寫(xiě)總結(jié)的過(guò)程中，我們可以對(duì)自己的表現(xiàn)進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，找到改進(jìn)和進(jìn)步的方向。寫(xiě)總結(jié)時(shí)可以選擇適當(dāng)?shù)目蚣芎徒Y(jié)構(gòu)，使讀者容易理解和接受。以下是一些建議和技巧，幫助你寫(xiě)出一篇優(yōu)秀的總結(jié)。
中式烹調(diào)工作總結(jié)篇一
我出生于1966年10月，在1982年12月參加工作，自參工以來(lái)一直在火炬中學(xué)擔(dān)任學(xué)校食堂烹調(diào)工作。在工作上嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真履行學(xué)校后勤食堂職工工作職責(zé)，聽(tīng)從指揮，服從安排，服務(wù)熱情，以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，在平凡的工作崗位上，實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，得到同事和領(lǐng)導(dǎo)的肯定，深受社會(huì)人士的好評(píng)，多次被學(xué)校評(píng)為“優(yōu)秀職工”。回顧過(guò)去，感概頗多，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：
一、政治思想方面。
我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策，^v^理論和“三個(gè)代表”重要思想，以及黨和國(guó)家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)，尤其是學(xué)習(xí)了《食品衛(wèi)生安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《食堂管理的各項(xiàng)工作職責(zé)》、《安全制備食物的十條原則》、《食品經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生審查量化評(píng)分表》、《預(yù)防食物中毒》等有關(guān)文件及條例和相關(guān)的食物食品知識(shí)，不斷提高自己的思想政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)理論水平。我非常熱愛(ài)本職工作，由于出身農(nóng)村，十分珍惜這份來(lái)之不易的工作，實(shí)實(shí)在在的為用餐人員服務(wù)，想就餐者之所想，急用餐者之所急，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，聽(tīng)從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的安排，任勞任怨，默默奉獻(xiàn)，從不講個(gè)人得失，雖然自己是學(xué)校后勤職工，我從不認(rèn)為自己就低人一等，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)做好食堂餐飲服務(wù)工作。保證學(xué)校就餐人員吃上營(yíng)養(yǎng)可口的飯菜。
二、專(zhuān)業(yè)工作方面。
1、不斷鉆研自己的業(yè)務(wù)技能，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求做好本職工作。自擔(dān)任學(xué)校食堂烹調(diào)工作以來(lái)，始終腳踏實(shí)地，堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，勤勤懇懇，求真務(wù)實(shí)，不斷創(chuàng)新，以強(qiáng)烈的事業(yè)心和高度工作責(zé)任感，保證學(xué)校就餐人員的用餐從不失職和失誤。并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)，能夠熟練的運(yùn)用各種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜的要求，對(duì)烹調(diào)的原料、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工。在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)學(xué)校用餐人員的飲食愛(ài)好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全體教職工和來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜，吃的滿(mǎn)意、放心，工作、生活舒心、開(kāi)心。
2、認(rèn)真做好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。對(duì)食堂內(nèi)的衛(wèi)生及食品衛(wèi)生進(jìn)行不定期的檢查和清理，確保食品衛(wèi)生安全，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)用餐人員的危害，保障就餐人員的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離；環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。存放食品的櫥柜、貨架隨時(shí)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間、灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生，并不定時(shí)地做好消毒工作。確保無(wú)一例中毒事件發(fā)生，做好后勤食堂保障工作。
3、參與學(xué)校食堂管理工作。在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)：一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕麻煩，不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場(chǎng)，貨比多家，選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓教職員工吃得好，花錢(qián)少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費(fèi)，節(jié)省食堂開(kāi)支，近幾年來(lái)，為學(xué)校節(jié)省了很大一筆開(kāi)銷(xiāo)。三是保證按時(shí)開(kāi)餐，保證開(kāi)水正常供應(yīng)，平時(shí)我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作。我從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，得到同事和領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，深受社會(huì)人士的好評(píng)，多次被學(xué)校評(píng)為“優(yōu)秀職工”，保證了學(xué)校工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
4、加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作，不斷進(jìn)步，正確處理好人際關(guān)系。“人抬人無(wú)價(jià)之寶”，人際關(guān)系是我們做好本職工作的前提和基礎(chǔ)，作為烹調(diào)師就更應(yīng)該處理好領(lǐng)導(dǎo)與教職員工的關(guān)系，并不是給領(lǐng)導(dǎo)送禮套近乎，而是服從領(lǐng)導(dǎo)安排，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)指揮，做好本職工作，得到領(lǐng)導(dǎo)重視，勤于同領(lǐng)導(dǎo)交流溝通，相互交流信息和想法，隨時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)轉(zhuǎn)達(dá)師生旨意及心愿。自己做到以身作則，為人師表，在實(shí)際工作中不斷提高廚藝，以理服人，以德待人。在專(zhuān)業(yè)技藝上不斷創(chuàng)新，樹(shù)立良好的形象，言而有信，不給領(lǐng)導(dǎo)打小報(bào)告，不口是心非。同時(shí)經(jīng)常和同事交流感情，以心換心，真誠(chéng)相待，營(yíng)造更加寬松和諧的工作與生活環(huán)境。
5、樹(shù)立極強(qiáng)的自信心，養(yǎng)成良好的廚德。在具體的烹飪工作中，特別講究身體力行，尊師重教，為人師表，帶徒授藝，甚至自己拜師學(xué)藝都已形成良好的風(fēng)氣。廚德是烹飪師發(fā)展的前提條件，好廚藝是“冰凍三尺，非一日之寒”，必須一天天的積累，一年年的進(jìn)步，好廚德也是一天天的積累，一年年的升華。只有德藝都高的烹飪師，才有影響力，才有威信，才受人尊敬。于是，我堅(jiān)持不斷提高自己的個(gè)人思想素養(yǎng)、廚藝水平，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，講究工作方法，增添工作措施，努力提高個(gè)人素質(zhì)。
三、自身學(xué)習(xí)方面。
我在學(xué)校從事炊事工作一干就是三十年。從笨手笨腳到現(xiàn)在能獨(dú)立做事，這些進(jìn)步都離不開(kāi)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的親切關(guān)心，同事的大力支持，師傅的用心引導(dǎo)，以及自己不斷的加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)。一是注重思想政治學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書(shū)看報(bào)的良好習(xí)慣。關(guān)心時(shí)事政治，關(guān)注國(guó)家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢(shì)，不落后于時(shí)代。二是加強(qiáng)中式烹調(diào)業(yè)務(wù)方面知識(shí)的學(xué)習(xí)，關(guān)注有關(guān)烹調(diào)方面的書(shū)籍和資料，讓自己的專(zhuān)業(yè)水平不斷的提升。同時(shí)主動(dòng)積極常收看一些有關(guān)中式烹調(diào)的電視節(jié)目，爭(zhēng)取從各方面獲取烹調(diào)知識(shí)，使自己增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，爭(zhēng)取讓自己的手藝有一個(gè)更新的發(fā)展。三是我將繼續(xù)堅(jiān)持勤奮努力、踏實(shí)工作的優(yōu)良作風(fēng)，認(rèn)真而努力地做好學(xué)校交給每一件事，帶著激情和責(zé)任感對(duì)待自己的本質(zhì)工作。
四、其他方面。
我堅(jiān)持遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，尤其是遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不缺勤，不曠工。一直以來(lái)，我都是堅(jiān)持出滿(mǎn)勤，甚至超滿(mǎn)勤，還做了一些份外的勤雜工作。再則，遇到突發(fā)事件，力爭(zhēng)快速反應(yīng)、高效處置，按照早預(yù)防、勤檢查、早治療的原則，一旦發(fā)生突發(fā)事件，快速反應(yīng)，及時(shí)準(zhǔn)確處置。
總之，我自參加工作以來(lái)，熱愛(ài)這份工作，就有決心和信心把烹飪工作做到極致，全心全意為之而奮斗。三十年來(lái)，我雖然付出了很多，也得到了應(yīng)有的回報(bào)，受到了領(lǐng)導(dǎo)的肯定，同事的認(rèn)可，學(xué)生的好評(píng)，社會(huì)的稱(chēng)贊。但是，我也還存在一些自己不滿(mǎn)意的方面，那就是還需要加倍努力多學(xué)習(xí)先進(jìn)的理念，多學(xué)習(xí)先進(jìn)的業(yè)務(wù)知識(shí)，使自身充滿(mǎn)綠色，時(shí)刻保持年輕、奮進(jìn)、拼搏的心態(tài)。同時(shí)自己也還需要加強(qiáng)業(yè)務(wù)訓(xùn)練，勤練內(nèi)功，外塑形象，與師生一道，共甘苦，勤鍛煉，真正學(xué)習(xí)食堂工作“更上一層樓”，給師生一個(gè)舒心，給家長(zhǎng)一個(gè)放心，讓學(xué)校滿(mǎn)意。
中式烹調(diào)工作總結(jié)篇二
我是一名烹調(diào)技師，名叫天國(guó)、男、1962年8月出生，現(xiàn)在已經(jīng)50歲了，自1978年在天國(guó)賓館工作到現(xiàn)在在祥龍大酒店工作，在飲食行業(yè)一干就是三十幾年。多年的工作中，在領(lǐng)導(dǎo)和同志們的關(guān)心、幫助下，我一步步成長(zhǎng)為烹調(diào)技師。通過(guò)努力的工作，多年來(lái)在飲食行業(yè)工作中，勤勤為人民服務(wù)，努力的學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。由于自己刻苦學(xué)習(xí)，從烹調(diào)工作中學(xué)習(xí)烹調(diào)工作，做事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作能力強(qiáng)。為所在單位作出了自己的一點(diǎn)力量。為此，自己從有會(huì)到純熟，并在工作多次受到過(guò)表彰。現(xiàn)將本人的工作情況總結(jié)如下：
一、加強(qiáng)自身的業(yè)務(wù)理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作能力，在這十多年里我先后學(xué)習(xí)了《中國(guó)居民膳食指南2007》、《食物營(yíng)養(yǎng)與合理搭配》等書(shū)籍同，結(jié)合實(shí)際操作同，練就了一身烹調(diào)過(guò)硬本領(lǐng)。由于本人善于學(xué)習(xí)，熱愛(ài)本職工作，有一股子沖勁，在1988年在鄂菜烹飪大賽中獲金獎(jiǎng)。二00四年被評(píng)為市技術(shù)能手稱(chēng)號(hào)。二00五年授予烹調(diào)名師。二00九年授予烹飪大師。
一：食物烹調(diào)過(guò)程中，配菜過(guò)程具有舉足輕重的作用。這里根據(jù)自己的多年經(jīng)驗(yàn)就日常配菜的方法與要求作簡(jiǎn)要總結(jié)：
首先：配菜時(shí)的基本要求。
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由于配菜在整個(gè)烹制過(guò)程中的重要地位，所以要求執(zhí)掌配菜的烹調(diào)師，必須本身具有較高的調(diào)技藝素養(yǎng)，而且熟悉生產(chǎn)全過(guò)程的有關(guān)業(yè)務(wù)。
1、熟悉了解原料情況不同菜肴由不同原料配合構(gòu)成。配菜除了首先要熟悉各類(lèi)烹調(diào)原料的質(zhì)特點(diǎn)外，還要隨時(shí)了解市場(chǎng)供應(yīng)的季節(jié)與采購(gòu)運(yùn)銷(xiāo)的變化，以及本單位的庫(kù)存?zhèn)淞锨闆r，以便確定本餐廳目前可以供應(yīng)的菜品并保證其用料，或者及時(shí)提供采購(gòu)意見(jiàn)，靈活采用時(shí)鮮價(jià)廉原料，減少積壓，降低成本。
2、熟悉菜肴品種及制作特點(diǎn)配菜人員要對(duì)本餐廳供應(yīng)的菜品及制作特點(diǎn)了如指掌，不僅自己要熟悉刀工技術(shù)和烹調(diào)方法，而且對(duì)一起工作的刀工和勺子師傅技藝特長(zhǎng)心中有數(shù)，才能做到一旦點(diǎn)菜就能迅速準(zhǔn)確配料，送交適合的人員操作，保證成菜完全符合本餐廳的特色風(fēng)味。
3、掌握菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及成本核算配菜必須掌握本餐廳供應(yīng)菜品要求達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及所用原料從毛料到凈料的損耗率，菜肴中每個(gè)菜的主料、輔料、調(diào)料的質(zhì)量、數(shù)量和成本，方能按規(guī)定的毛利幅度來(lái)給每個(gè)菜定價(jià)。
上彼此協(xié)調(diào)以增加菜肴的藝術(shù)感。除了配制好本餐廳傳統(tǒng)的定型菜品外，還應(yīng)當(dāng)不拘陳規(guī)，憑籍自己對(duì)原料、刀工和烹調(diào)方式特點(diǎn)的了解，借鑒吸收其它地域和菜系之長(zhǎng)，研究消費(fèi)者口味時(shí)尚，不斷創(chuàng)制新品種。
再就：配菜的具體方法。
1、量的配合所謂量的配合，主要是主料和輔料之間的配合，以及兩種以上主料相互之間的配合，使其比例配合得當(dāng)。
（1）配單一原料菜肴菜肴由一種原料構(gòu)成，無(wú)任何其它配料的叫單一料菜。這種菜肴，多在菜名之前冠以“白”字“清”字，如白油豆腐、清炒蝦仁、清燉牛肉等。因?yàn)橹饕赃@一原料特有滋味，故選料要求精細(xì)，蔬菜必須新鮮、細(xì)嫩，肉類(lèi)原料必須選用其精華之部位，才能突出主料或肥美、或鮮香、或細(xì)嫩的特點(diǎn)。為了擔(dān)鮮增香，有些單一料菜如魚(yú)翅、熊掌等烹制時(shí)也要配投雞肉、火腿之類(lèi)輔料，但烹制后要擇出，仍以單一料上桌。
輔佐和襯托的作用，所以其用量要好好掌握。
一般來(lái)說(shuō)，主、輔料之間比例常依據(jù)用餐形式和用餐標(biāo)準(zhǔn)的不同而有所差異。比如高檔宴會(huì)菜肴原料的搭配是主料占四分之三，輔料占四分之一。服務(wù)檔次較高的菜肴的投料比例是主料占三分之二，輔料占三分之一。一般用餐的菜肴主料與輔料接近各占二分之一。
2、形的配合原料的形的搭配，就是菜肴主料、配料的不同形狀的搭配，有同形搭配和異形搭配兩種。
（1）主料、輔料的同形搭配同形搭配的主料、輔料的形態(tài)、大小、規(guī)格相同或相似如青筍。
雞丁、黃瓜肉片、蘿卜燒牛肉等，均是丁配丁、片配片、塊配塊的同形搭配。
（2）主料、輔料的異形搭配異形搭配的主料、輔料形狀不同，大小不一。如宮保腰花的主料腰子成菊花形的塊，配料則為油炸花生米。異形搭配是以配伍協(xié)調(diào)、和諧、美觀為標(biāo)準(zhǔn)。
3、色的配合菜肴的色澤搭配，就是在同一菜品中，主料輔料（包括湯汁）的色澤搭配得明快協(xié)調(diào)、美觀、大方，通過(guò)配料襯托主料、突出主料，使得整個(gè)菜肴具有一定的美感。色的搭配菜中分為順色搭配和岔色搭配兩種。
（1）順色搭配就是將主料與輔料都配成同一顏色或近似顏色。如紅與橙、黃與綠、青與紫，配出來(lái)的色彩就協(xié)調(diào)，就雅致清爽，菜中習(xí)慣叫“須色”。雪花雞淖的主配料均為白色，主料與配料難以分辯。這類(lèi)菜肴所用的調(diào)料也是白色的鹽、味精和淺色的料酒、胡椒面等。如通過(guò)調(diào)味品使主料、配料色澤達(dá)到一致的，不屬順色搭配。
（2）岔色搭配岔色搭配又稱(chēng)花色配。這種配料的方法，運(yùn)用最為廣泛。就是將主、輔料或幾種主料配成不同的顏色，主料與配料色澤差異要大些，以配料突出主料，使之相得益彰，切不可相似、相同，以免使主料與配料難以區(qū)分和層次不明。用對(duì)比色的方法配出的色彩就鮮明生動(dòng)，這里的對(duì)比是指光度明暗懸殊的顏色，如紅與綠，黃與紫，橙與綠，菜中叫“岔色”，口訣是：“青不配青，紅不配紅”。如雪里雞用雞茸裹雞片，輔以嫩綠的豌豆尖作陪襯，更襯托出潔白如雪的雞茸來(lái)；又如雙色魚(yú)丸，用蛋黃蛋白做出兩種不同顏色的魚(yú)丸，借助特制清湯烹制，不僅湯清味鮮，而且色澤優(yōu)美。
互斥，使成菜更加鮮美。
（1）主料本身富有清馨、鮮香味的，則與之配伍則要選擇較清淡的輔料來(lái)襯托主料，使主料馨或鮮香味更加突出豐滿(mǎn)、更加清醇或理加濃郁。如本身鮮香的雞、魚(yú)、蝦等配以較淡味蘭片。
（2）主料本身味較平淡或基本無(wú)味的如海參、魚(yú)刺、魚(yú)肚等，則應(yīng)用鮮香味濃郁的雞、鴨、火腿等或特制高級(jí)湯汁來(lái)彌補(bǔ)主料味道之不足，用以提鮮增香，使主料富有鮮香味。
（3）主料本身油膩過(guò)重如豬肥膘，咸味過(guò)濃如金鉤，則宜以清馨的鮮菜、豆、米等與配伍，用以調(diào)和與沖淡其過(guò)重的油膩或過(guò)濃的咸味。如肥而有膩的夾沙肉、荷葉蒸肉，鮮香適口的金鉤菜心等便是如此搭配的。
（4）異味較重的原料，如魚(yú)鮮的腥味，豬腰的臊味，熊掌、牛肉的膻味，菠菜的澀味、竹筍、苦瓜的苦味等等，則事先在粗加工過(guò)程中，盡量使之減少到最低限度；同時(shí)，有針對(duì)性地分別選用一些提鮮、增香、除腥、解異味的輔料、調(diào)料，使之成菜后鮮美可口又有特殊風(fēng)味。
（5）主料、配料各具不同的異香味，主料有較濃的醇香而配料又具異常的清香，二味融合，食之別有風(fēng)味。異香味相配者，如芹黃魚(yú)絲、芫爆里脊、蒜苗回鍋肉，都能給食用者在味與香兩方面以較強(qiáng)烈的感覺(jué)。
二、本人在學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上同，時(shí)時(shí)刻刻不忘加強(qiáng)自。
身世界觀的改造，緊跟時(shí)代步伐，加強(qiáng)理論知識(shí)學(xué)習(xí)，不斷領(lǐng)會(huì)^v^的和詣社會(huì)的重要思想和科學(xué)發(fā)展觀的內(nèi)涵和精髓。努力做到知識(shí)的高運(yùn)用，達(dá)到指導(dǎo)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)工作，搞高工作水平的目的，不斷的充實(shí)自己。
2012年9月16日。
烹調(diào)專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)歷模板烹調(diào)專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)歷模板姓名：xxx國(guó)籍：中國(guó)目前所在地：廣州民族：漢族戶(hù)口所在地：廣州身材：165cm?64kg婚姻狀況：已婚年齡：49歲培訓(xùn)認(rèn)證：誠(chéng)信徽章：求職意向及工......
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中式烹調(diào)工作總結(jié)篇三
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值。通過(guò)以上措施，把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，對(duì)市場(chǎng)需求變化的掌握不夠及時(shí)，時(shí)鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒(méi)有形成系統(tǒng)等。
在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)，在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)教育培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時(shí)我要改進(jìn)自己的工作思路，及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新;加強(qiáng)廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內(nèi)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，20xx年必將有一個(gè)全新的收獲!
xx年即將過(guò)去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)?，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下：
1、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù)。定期拓開(kāi)廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。
3、合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
4、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
5、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店復(fù)評(píng)自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)，還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。
6、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養(yǎng)餐，有為喜好美食的常客長(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等。
7、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì)。
8、圓滿(mǎn)完成月餅銷(xiāo)售任務(wù)。一年一度的月餅銷(xiāo)售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷(xiāo)售上，雖廚房人員的銷(xiāo)售能力薄弱，但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力，圓滿(mǎn)完成任務(wù)。
9、各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái)，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來(lái)的不光是美食，更多的是驚喜和滿(mǎn)足。
10、創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開(kāi)拓，研制了許多深受客人喜愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng)，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。
這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力，也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jī)，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī)，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在新的一年中，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)未來(lái)，創(chuàng)造更美好的明天。
在園領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與指導(dǎo)下，本學(xué)期我堅(jiān)持以服務(wù)師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)個(gè)人素質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量。為了更好地保障師生身體健康，維護(hù)師生的權(quán)益，現(xiàn)將本學(xué)期食堂工作作一下總結(jié)：
中式烹調(diào)工作總結(jié)篇四
1990年參加工作。多年以來(lái)，自己在工作中始終堅(jiān)持勤勤懇懇，熱情服務(wù)，不斷提高烹調(diào)廚藝。本人也曾多次進(jìn)行過(guò)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)、進(jìn)修。在歷次的進(jìn)修、培訓(xùn)中，都能以刻苦認(rèn)真的態(tài)度進(jìn)行學(xué)習(xí)，經(jīng)過(guò)自己的不懈努力，使自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平得到較大提高，現(xiàn)將多年的中式烹調(diào)技術(shù)工作總結(jié)如下：
一、政治思想方面：工作多年以來(lái)，自己在工作生活中始終堅(jiān)持學(xué)習(xí)，堅(jiān)持用馬列主義、^v^思想、^v^理論、“三個(gè)代表”重要思想和科學(xué)發(fā)展觀理論武裝自己的頭腦，認(rèn)真學(xué)習(xí)并深刻領(lǐng)會(huì)黨的十八大精神，牢固樹(shù)立社會(huì)主義法治理念，全力實(shí)踐為人民服務(wù)的宗旨。使自己的思想覺(jué)悟不斷得到提高，特別是針對(duì)自己在^v^系統(tǒng)工作這一特殊性，做到堅(jiān)定政治立場(chǎng)，掌握監(jiān)管工作的新形勢(shì)，自覺(jué)的學(xué)習(xí)黨的路線、方針、政策，遵守國(guó)家法律、法規(guī)和單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，積極參加單位組織的各項(xiàng)集體活動(dòng)和各類(lèi)學(xué)習(xí)，服從組織，團(tuán)結(jié)同志。通過(guò)積極參加單位組織的各類(lèi)專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)，自己政治業(yè)務(wù)素質(zhì)有了很大提高，工作能力和專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平也得到大幅增強(qiáng)。特別是重視政治理論和業(yè)務(wù)技能學(xué)習(xí)，以不斷的提高自己的政治理論素養(yǎng)和業(yè)務(wù)水平為目標(biāo)。在實(shí)踐工作中，做到愛(ài)崗敬業(yè)，忠于職守，干一行、愛(ài)一行，工作中從不斤斤計(jì)較，各種臟活、累活搶著干，努力做到全心全意為顧客、為人民服務(wù)。
二、工作方面：一個(gè)好的廚師沒(méi)有扎實(shí)的基本功，是很難做出高質(zhì)量的菜肴的。因此，在實(shí)際工作中，自己由老廚師帶領(lǐng)，虛心學(xué)習(xí)，開(kāi)動(dòng)腦筋，通過(guò)刻苦學(xué)藝，從各種基本功開(kāi)始學(xué)習(xí)，學(xué)有所長(zhǎng)。烹飪美是融色彩、造型、滋味以及實(shí)用性為一體的獨(dú)具一格的藝術(shù)美。菜點(diǎn)也具有其他藝術(shù)所不可比擬的獨(dú)特的美學(xué)價(jià)值。他融匯了畫(huà)家、雕刻家的藝術(shù)技法，通過(guò)刀工、勺工、調(diào)味、烹制、拼盤(pán)、雕刻等手段，是菜點(diǎn)具有使用性和審美性。廚師科學(xué)的運(yùn)用刀工、烹制、拼擺、雕刻等手段，配置成色彩斑斕的形象，刀工精細(xì)也是中式烹飪的特長(zhǎng)。原料加工要做到大小均勻、長(zhǎng)短相等、厚薄一致，不宜太粗太大，以便使原料受熱均勻、成熟迅速，保持鮮嫩，也利于出味入味。人們通過(guò)觀賞多彩多姿的菜肴，引起美味的聯(lián)想，產(chǎn)生食欲。同時(shí)選用優(yōu)質(zhì)的原料、發(fā)揮嫻熟的記憶，制作出香味撲鼻口感舒適的菜肴。因此，加強(qiáng)基本功訓(xùn)練對(duì)于廚師提高技術(shù)水平必不可少的。
高菜肴價(jià)值的重要途徑。只有形態(tài)逼真、色鮮味的佳肴，以其妙趣橫生的藝術(shù)風(fēng)采來(lái)吸引食客，最大限度的滿(mǎn)足食客的要求。
中式烹飪特別講究用火。中國(guó)菜的難度和主要特色之一就在于火候的獨(dú)到之功。要使人們吃到真正的綠色食品，烹調(diào)師以確保烹調(diào)過(guò)程中控制好食品的安全衛(wèi)生問(wèn)題。烹飪中，控制食物的安全性問(wèn)題，最重要的一點(diǎn)使恰當(dāng)控制加熱溫度和時(shí)間，烹制的溫度過(guò)高或過(guò)低，加熱時(shí)間的過(guò)短或過(guò)過(guò)長(zhǎng)，都可能對(duì)食品安全產(chǎn)生影響。
隨著人民生活水平的不斷提高，人們需求的滿(mǎn)足程度也有較大的提高，生活從溫飽型向小康型發(fā)展。人們?cè)絹?lái)越需要用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生科學(xué)知識(shí)烹制美饌佳肴，不僅對(duì)烹飪提出了許多新要求，廣大食客對(duì)美食的要求越來(lái)越強(qiáng)烈。
在今后的工作中，自己一定要踏踏實(shí)實(shí)、腳踏實(shí)地，更加努力地學(xué)習(xí)新的烹調(diào)技術(shù)。廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)，特別是消費(fèi)者的意見(jiàn)，并在實(shí)踐中不斷改進(jìn)完善、提高烹調(diào)技術(shù)水平，與同事互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，學(xué)習(xí)每個(gè)人的特長(zhǎng)，團(tuán)結(jié)同事，勤奮工作，為自己創(chuàng)造出更好的條件和發(fā)展空間，做一個(gè)合格的烹調(diào)技師。為消費(fèi)者提供非常合適的產(chǎn)品，為大眾創(chuàng)造全面的美好的飲食享受，更好的為餐飲行業(yè)作出自己的貢獻(xiàn)，更好的服務(wù)于客人，更好的享受生活。
中式烹調(diào)工作總結(jié)篇五
今年來(lái)，我都是出滿(mǎn)勤，甚至超滿(mǎn)勤，做了些份外勤雜工作。
總之，近幾年來(lái)，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成績(jī)。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。
回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。
二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況，定期對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提升自己的廚藝，甚至有些員工還開(kāi)始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長(zhǎng)嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取餐飲廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋意見(jiàn)，總結(jié)每一餐的菜肴出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《xx》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，與此同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，與此同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20xx!
時(shí)間過(guò)的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顧過(guò)去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下：
首先我要感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問(wèn)題并提出了寶貴的意見(jiàn)，如：菜咸了、太油、顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。
其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)職工的危害，保障職工的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行：生與熟分開(kāi)；成品與半成品、原材料分開(kāi)、食品與雜品分開(kāi)。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，時(shí)刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔、干凈。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面。嚴(yán)格保持灶臺(tái)、地面、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中，我努力學(xué)習(xí)技術(shù)知識(shí)，不斷地提高業(yè)務(wù)能力，按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證食品衛(wèi)生、安全、在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，時(shí)常向職工了解所做的菜是否愛(ài)吃，好吃。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。
本人深知自己的專(zhuān)業(yè)技能還有待提高，在今后的工作中一定要更加努力學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)不足，及時(shí)改進(jìn)，來(lái)更好的為全體職工服務(wù)。
轉(zhuǎn)眼間三個(gè)月已經(jīng)過(guò)去了，在工作中我們后廚的員工工作很積極，很配合我的工作，在衛(wèi)生方面有很大的提高，在炎熱的夏季，也能保證正常的出品和原料的保存，先將工作總結(jié)匯報(bào)報(bào)如下：
1、在菜品的定位上，根據(jù)客人的需求來(lái)逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會(huì)努力配合新廚師長(zhǎng)的工作，把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化產(chǎn)品，是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
2、在廚政管理方面，一系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作，對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力，對(duì)廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合力推出新穎菜品。
3、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
4、在菜品的出品把關(guān)上，采用三層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即出品廚師把關(guān)，傳菜生把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，都有退回的權(quán)利，否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.
5、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把的利益讓給顧客。
6、在溝通方面，服從領(lǐng)導(dǎo)，管己，管人，管隊(duì)伍。
一年的時(shí)間不過(guò)匆匆，作為一名xx酒店的廚師。雖然工作方面主要是在廚房中，但對(duì)于自身的責(zé)任和工作經(jīng)歷，我也有很多需要總結(jié)反思的地方。
在此，我回顧了自己在20xx年的工作情況，并對(duì)自己在思想、工作、人際、生活等方面的情況進(jìn)行了反思并總結(jié)匯報(bào)如下：
一、思想方面。
作為xx酒店的一名廚師，我一直以自己能在xx酒店的后廚工作為榮。雖然只是在廚房默默的努力，但我知道，酒店的客人會(huì)來(lái)到這里，不僅僅是因?yàn)榫频甑淖∷藓推渌?wù)，我們的菜品也是吸引顧客，并讓顧客滿(mǎn)意的地方！為此，我在工作的思想上從不懈怠自己，一直以來(lái)都讓自己嚴(yán)格的面對(duì)每一次下廚，無(wú)論是在工作內(nèi)外，無(wú)論是在酒店還是自己家。我作為一名xx廚師的信念從未讓自己放松過(guò)對(duì)廚藝和菜品的追求！保證讓每一位吃到我的菜的人都能滿(mǎn)意而歸，而且越做越好！
當(dāng)然，在廚房這個(gè)地方，團(tuán)隊(duì)的合作是必不可少。在思想方面，我也一會(huì)秉持著為團(tuán)隊(duì)服務(wù)的精神！只要我有空閑，廚房方面的大事小事我都會(huì)積極主動(dòng)的貢獻(xiàn)自己的一份力量。所以自己在工作中也交到了許多的朋友，在工作方面也十分順利。
二、后廚工作方面。
作為一名廚師，在工作上，我一直嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?duì)待自己的每次工作、每份菜品。我深知自身的態(tài)度會(huì)對(duì)菜品造成影響。為此在日常開(kāi)始就一直積極的保持自身良好的態(tài)度，并在工作中對(duì)自己嚴(yán)加管理。絕不出現(xiàn)味道嚴(yán)重的偏差！當(dāng)然，再?lài)?yán)謹(jǐn)也會(huì)有出錯(cuò)的時(shí)候，但面對(duì)自己的錯(cuò)誤，我從來(lái)不逃避，積極接受批評(píng)，并讓自己在工作中努力的改進(jìn)，以取得出色表現(xiàn)！
中式烹調(diào)工作總結(jié)篇六
1、本次廚藝大賽參賽選手甚多，而且此次比賽的菜肴種類(lèi)也很豐富。
2、我協(xié)理事會(huì)之間的團(tuán)結(jié)合作能力有了進(jìn)一步地提高。
3、其次，本次比賽讓廣大同學(xué)了解到每一份餐品的來(lái)之不易，增強(qiáng)了同學(xué)們的創(chuàng)新意識(shí)、節(jié)約意識(shí)，提高了大家的動(dòng)手能力，同時(shí)也能充分展現(xiàn)了我院素質(zhì)教育的優(yōu)良成果和當(dāng)代大學(xué)生的青春風(fēng)采。不足之處：
1、現(xiàn)場(chǎng)的秩序問(wèn)題?，F(xiàn)場(chǎng)的觀眾很多，都在擁擠著，導(dǎo)致現(xiàn)場(chǎng)秩序有點(diǎn)混亂。我們必須要維持好現(xiàn)場(chǎng)的秩序。盡量將觀眾安排在一起，這樣便于維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)次序。在活動(dòng)期間不要讓觀眾隨意走動(dòng)。所以，以后我們一定要把各個(gè)區(qū)域的人員安排好。
2、比賽時(shí)間問(wèn)題。在活動(dòng)后期，觀眾慢慢減少。應(yīng)盡量避免時(shí)間沖突，合理安排活動(dòng)時(shí)間。
3、人員安排問(wèn)題。希望已經(jīng)被安排了的干事能夠準(zhǔn)時(shí)到達(dá)指定地點(diǎn)協(xié)助活動(dòng)，沒(méi)有正當(dāng)理由一定要準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，完成自己的工作。干事不要帶頭哄搶選手做的菜肴，以免破壞現(xiàn)場(chǎng)秩序。還有，活動(dòng)結(jié)束后，工作人員應(yīng)自覺(jué)的幫忙搬東西，處理現(xiàn)場(chǎng)的垃圾和廢物。
所謂金無(wú)足赤，做任何事情都不能一帆風(fēng)順，也不可能十全十美，有問(wèn)題不怕，而是要在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題之后懂得如何去處理。在本次活動(dòng)中，我們也清楚的認(rèn)識(shí)到了加強(qiáng)各個(gè)部門(mén)交流合作的重要性，在以后的工作中我們要加強(qiáng)交流與合作，爭(zhēng)取把以后的工作做到更好！同時(shí)，也相信在以后，我部門(mén)能夠越辦越好！
中式烹調(diào)工作總結(jié)篇七
中式燈具是指帶有濃郁中國(guó)元素的燈具，一般燈具上帶有中國(guó)特色的圖案，符合國(guó)內(nèi)人對(duì)自己傳承的文化的認(rèn)同感，所以受到越來(lái)越多國(guó)內(nèi)外買(mǎi)家的追捧，成為燈飾行業(yè)的熱銷(xiāo)產(chǎn)品。進(jìn)豐燈飾的中式燈具大氣，美觀，古樸，端莊。中式燈具有濃郁的中國(guó)韻味，中式云石燈就是其中一種，中西合璧。
中式燈具講究的是雕刻彩繪、造型典雅，每款產(chǎn)品都能令人對(duì)過(guò)去產(chǎn)生懷念，對(duì)未來(lái)產(chǎn)生一種美好的向往。西方學(xué)者說(shuō)“沒(méi)有中式元素，就沒(méi)有貴氣”。古香古色中式燈親近自然，樸實(shí)親切，簡(jiǎn)單卻內(nèi)涵豐富。添加了中式元素，使整體空間感覺(jué)更加豐富，大而不空、厚而不重，有格調(diào)又不顯壓抑。簡(jiǎn)約時(shí)尚、高貴奢華的中式燈，更能給空間營(yíng)造一種溫馨復(fù)古、古香古色的氣氛。中式燈具有很多顯著的特點(diǎn)，讓人第一眼就會(huì)喜歡上這種燈具。
3、中式燈飾多以色彩對(duì)比強(qiáng)烈的顏色為對(duì)比色，色彩明快清新，給人一種田園般的感覺(jué)；
4、中式燈飾所發(fā)光多為柔和的暖色光，給人一種溫馨愜意的感覺(jué)；
5、中式燈飾圖案包含龍、鳳、花草、古人物等等。
中式烹調(diào)工作總結(jié)篇八
中式烹調(diào)是中國(guó)飲食文化中的重要組成部分，具有悠久的歷史和精湛的技藝，是世界上享有盛譽(yù)的烹飪之一。我從小就喜歡烹飪，特別是對(duì)中式烹飪情有獨(dú)鐘，這些年來(lái)，在廚房里慢慢地摸索和實(shí)踐，我總結(jié)出了一些中式烹調(diào)的心得體會(huì)。
第二段：選擇食材的重要性。
要做出美味的中式菜肴，首先要注重食材的選擇。優(yōu)質(zhì)的食材是口感上佳的保證，所以要選用新鮮、高質(zhì)量的食材，如新鮮的蔬菜、精選的肉類(lèi)、新鮮海鮮等。同時(shí)在選購(gòu)食材的時(shí)候，我們還要明確菜肴的口味和做法，這可以使選材更加得分。
第三段：烹調(diào)技巧的重要性。
中式烹調(diào)技巧講究火候、調(diào)料、刀工等方面。不能隨意更改或省略，即使是一些常見(jiàn)的菜肴，仍然要在技巧上下功夫。例如炒菜時(shí)注意火力的控制，肉類(lèi)需先滑水，海鮮要加鹽和料酒以去腥，等等。這些細(xì)節(jié)的處理與掌握，是中式烹調(diào)味道的基礎(chǔ)。
第四段：烹飪過(guò)程中的專(zhuān)注和耐心。
中式烹調(diào)過(guò)程中需靠手感掌握火候和口感，需要一定的耐心和專(zhuān)注，不能草草了事，否則菜肴味道會(huì)比較粗糙。有時(shí)需要反復(fù)嘗試，摸索最優(yōu)解，這也是一種積累和探索的過(guò)程。
第五段：分享心得的重要性。
中式烹調(diào)是繁瑣而美妙的過(guò)程，需要不斷總結(jié)和分享，這也是我寫(xiě)這篇文章的初衷。每位烹飪愛(ài)好者都有自己的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)和心得，我們可以相互交流和學(xué)習(xí)，這樣可以讓中式烹調(diào)的技藝和傳統(tǒng)更好地被傳承下去。
結(jié)語(yǔ)：
總之，中式烹調(diào)的味道是紛繁復(fù)雜的，要想做出一道好菜，需要花費(fèi)心思，掌握技巧，注重餐桌文化。寫(xiě)出這篇文章，是我希望大家也能懂得中式烹調(diào)的重要性，體會(huì)其中的魅力和樂(lè)趣，讓我們一起來(lái)享受烹飪的過(guò)程，嘗試不同的口味和食材搭配，一起探索中式烹調(diào)的神秘之旅。
中式烹調(diào)工作總結(jié)篇九
烹調(diào)是中國(guó)文化的重要組成部分，中式烹調(diào)技藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，深受世界各地人們的喜愛(ài)。為了學(xué)習(xí)和掌握中式烹調(diào)的技巧，我報(bào)名參加了一期中式烹調(diào)培訓(xùn)班。在這次培訓(xùn)中，我不僅學(xué)到了許多中式烹調(diào)的傳統(tǒng)技藝，還體會(huì)到了中式烹調(diào)背后的文化內(nèi)涵和價(jià)值觀念。
第一段：培訓(xùn)前的期待。
參加培訓(xùn)班之前，我對(duì)中式烹調(diào)的了解僅僅停留在電視節(jié)目和餐館用餐的經(jīng)驗(yàn)上。這次報(bào)名參加培訓(xùn)班，是因?yàn)槲蚁胪ㄟ^(guò)親身體驗(yàn)，更深入地了解中式烹調(diào)的技巧和原理。我期待著通過(guò)培訓(xùn)，能夠掌握一些基本的中式烹調(diào)方法，并能夠在家中為家人烹飪出地道的中式美食。
第二段：培訓(xùn)過(guò)程中的收獲。
在培訓(xùn)班中，我接觸到了許多我從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)的中式烹調(diào)技巧。從刀法的訓(xùn)練到調(diào)味品的選擇，每個(gè)環(huán)節(jié)都有專(zhuān)業(yè)的老師耐心指導(dǎo)。我們學(xué)習(xí)了如何將不同的食材進(jìn)行搭配，使得菜肴的色香味俱全。通過(guò)不斷的實(shí)踐，我逐漸掌握了一些基本的中式烹調(diào)方法，比如川菜的辣椒炒肉、魯菜的紅燒肉等。這些菜肴不僅好吃，而且色香味俱佳，讓我覺(jué)得自己的廚藝得到了很大的提升。
第三段：體驗(yàn)中式烹調(diào)的文化內(nèi)涵。
通過(guò)中式烹調(diào)培訓(xùn)，我深刻體會(huì)到中式烹調(diào)背后的文化內(nèi)涵和價(jià)值觀念。中式烹調(diào)強(qiáng)調(diào)的是“色、香、味”，追求的是菜肴的美感和口感。這與西式烹調(diào)注重的是營(yíng)養(yǎng)和物質(zhì)上的滿(mǎn)足有所不同。中式烹調(diào)注重的是食物的韻味，追求的是與自然的和諧。而在培訓(xùn)班上，老師還經(jīng)常講述烹調(diào)背后的文化故事，讓我們?cè)趯W(xué)習(xí)中領(lǐng)略到了中華文化的獨(dú)特魅力。
中式烹調(diào)的學(xué)習(xí)不僅僅是技術(shù)的提升，更是對(duì)個(gè)人品質(zhì)和修養(yǎng)的要求。烹調(diào)需要耐心和細(xì)心，需要我們對(duì)食材的選擇和處理有一定的敏感度。通過(guò)在培訓(xùn)班中的實(shí)踐，我學(xué)會(huì)了更好地管理時(shí)間，同時(shí)也學(xué)會(huì)了更好地與他人合作。烹調(diào)是一個(gè)需要團(tuán)隊(duì)合作的過(guò)程，只有團(tuán)隊(duì)的每一個(gè)環(huán)節(jié)都得到了照顧，才能最終烹制出美味可口的菜肴。這讓我對(duì)團(tuán)隊(duì)合作和協(xié)作能力有了更深入的認(rèn)識(shí)。
第五段：結(jié)語(yǔ)。
通過(guò)這次中式烹調(diào)培訓(xùn)班，我不僅學(xué)到了烹調(diào)技巧，而且收獲到了文化的熏陶和個(gè)人品格的培養(yǎng)。中式烹調(diào)不僅僅是一種技術(shù)，更是一門(mén)藝術(shù)。它蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵和價(jià)值觀念，通過(guò)學(xué)習(xí)和烹飪中式美食，我們不僅能夠滿(mǎn)足自己和他人的口腹之欲，更能夠提升自己的品味和修養(yǎng)。我希望以后能夠?qū)⒆约簩W(xué)到的中式烹調(diào)技巧和理念應(yīng)用到生活中，為家人和朋友烹飪出美味的中式佳肴。
中式烹調(diào)工作總結(jié)篇十
中式烹調(diào)伴隨著中華民族的歷史而存在，成為了世界上獨(dú)有的一種烹調(diào)方法和文化。作為一個(gè)廚師，我深深體會(huì)到中式烹調(diào)獨(dú)特的魅力。在這篇文章中，我將結(jié)合自己多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勚袊?guó)烹飪的心得體會(huì)。
中式烹調(diào)廣泛涉及食材十分豐富的千島之國(guó)，其中最具代表性的是四大菜系——北京菜、粵菜、川菜、魯菜。這些菜系之間各有千秋，代表著不同地區(qū)文化背景和風(fēng)土人情。比如，川菜以辣味和香味為主，符合重慶、成都等地的人愛(ài)吃辣的口味；而粵菜則以清淡味道、鮮美口感著稱(chēng)，與廣東的氣候、地理環(huán)境和審美文化有著密不可分的關(guān)系。歷史上，中國(guó)的烹飪就有豐富的文獻(xiàn)資料，如《食經(jīng)》、《食品錄》、《齊民要術(shù)》等書(shū)籍，詳細(xì)地記載了古代烹飪方法、調(diào)料、制作技巧等知識(shí)點(diǎn)。
中式烹調(diào)講究“以味取勝”，所以注重食材的味道和質(zhì)地。我們用來(lái)料理的魚(yú)、蝦、蟹、鮑、肉類(lèi)、蔬菜、豆腐等食材都具有不同的味道和口感，從而可以在烹飪中配合不同的調(diào)料，制作出豐富多樣的美食佳肴。中式烹飪所用的調(diào)味品比較復(fù)雜，包括鹽、糖、醬油、醋、酒、味精等，以及各種輔料如姜、蒜、蔥、芥末等。特別需要注意的是烹飪過(guò)程中的火候，掌握好火候不僅可以保持食物的原味，還能將調(diào)料和食材完美結(jié)合。
科學(xué)說(shuō)，刀工是把食材切割成合適的大小，以利于烹調(diào)和美觀的過(guò)程。中式烹調(diào)中的刀工在世界烹飪史上也是獨(dú)一無(wú)二的，人們常常贊嘆中式菜肴的刀工嫻熟、精細(xì)、精美。刀工包括剁、切、均、鉸、切花、卷、刨等多個(gè)方法，根據(jù)菜品不同選用不同的刀法，可以做出花樣繁多、美輪美奐的刀工藝術(shù)。
中式烹調(diào)不僅是美食，也是文化的表現(xiàn)。它在烹調(diào)方法、食物味道、擺盤(pán)方式等各方面都蘊(yùn)含著人們對(duì)美好生活追求的思考和表達(dá)。典型的例子就有端午節(jié)吃粽子，中秋節(jié)吃月餅，春節(jié)吃年糕等。中式烹調(diào)自然的味道和獨(dú)特的刀工藝術(shù)不僅帶給人舌頭的享受，同時(shí)吸引著人們欣賞這一獨(dú)特的文化。
如今，中式烹調(diào)已經(jīng)廣泛傳播到全球各地，成為了國(guó)際化的一種烹調(diào)方式。在這個(gè)全球化，多元化的時(shí)代，我們將會(huì)看到更多不同文化、風(fēng)俗、口味的交融和碰撞。中式烹調(diào)也會(huì)在不斷的發(fā)展和創(chuàng)新中進(jìn)一步豐富自身的內(nèi)涵，成為更加多元化的烹調(diào)文化。
總之，中式烹調(diào)是一門(mén)有趣、美食、文化、創(chuàng)意等聚合的科學(xué)。這門(mén)科學(xué)的掌握需要技能、耐心和創(chuàng)新，我也通過(guò)自己的經(jīng)驗(yàn)體悟到其中的深層內(nèi)涵。我相信隨著時(shí)間的推進(jìn)，中式烹調(diào)將會(huì)成為世界上更加重要的一種烹調(diào)方式，也期望更多的人能夠加入這個(gè)行業(yè)，將中式烹調(diào)的精髓，傳承下去。
中式烹調(diào)工作總結(jié)篇十一
堅(jiān)決擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，堅(jiān)持黨的教育方針。嚴(yán)格要求自我，努力地提高自我，解剖自我，分析自我，正視自我，認(rèn)真學(xué)習(xí)新的教育理論，及時(shí)更新教育理念。進(jìn)取參加學(xué)校各活動(dòng)，并及時(shí)做到反思和小結(jié)。為了適應(yīng)教育教學(xué)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，我不斷研究、探索和學(xué)習(xí)政治理論，同時(shí)從課外讀本中汲取營(yíng)養(yǎng)，讓自我不斷成長(zhǎng)。我踏實(shí)工作、拼搏進(jìn)取、為人師表，在學(xué)生當(dāng)中做出了典范。
二、我的紀(jì)律。
我嚴(yán)格遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，不遲到、不早退、有事主動(dòng)請(qǐng)假。在工作中，尊敬領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)同事，能正確處理好與領(lǐng)導(dǎo)同事之間的關(guān)系、對(duì)人真誠(chéng)、熱愛(ài)學(xué)生，從不鬧無(wú)原則的糾紛，處處以一名人民教師的要求來(lái)規(guī)范自我的言行，毫不松懈地培養(yǎng)自我的綜合素質(zhì)和本事。
三、我的教學(xué)。
我認(rèn)真鉆研教材，對(duì)教材的基本思想、基本概念，每句話、每個(gè)字都弄清楚，了解教材的結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)與難點(diǎn)，掌握知識(shí)的邏輯，能運(yùn)用自如，明白應(yīng)補(bǔ)充哪些資料，怎樣才能教好。并了解學(xué)生原有的知識(shí)技能、興趣、需要、方法、習(xí)慣等學(xué)習(xí)新知識(shí)可能會(huì)有哪些困難，及時(shí)采取相應(yīng)的預(yù)防措施。
四、我的課堂。
我組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動(dòng)學(xué)生的有意注意，使其堅(jiān)持相對(duì)穩(wěn)定性，同時(shí)，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明了，克服重復(fù)的毛病，課堂提問(wèn)面向全體學(xué)生，注意引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，課堂上講練結(jié)合。
五、我的作業(yè)。
根據(jù)學(xué)期開(kāi)始的計(jì)劃，在作業(yè)批改上，認(rèn)真及時(shí)，力求做到全批全改，重在訂正，及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情景，以便在輔導(dǎo)中做到有的放矢。
總之，一年一度的教育教學(xué)中，今日也算告一個(gè)句號(hào)，過(guò)去成了歷史，這歷史在我的回憶中永遠(yuǎn)年輕，永遠(yuǎn)微笑，也永遠(yuǎn)刻入心底，但愿我的付出能澆艷出美麗的花朵。
中式烹調(diào)工作總結(jié)篇十二
在這次實(shí)習(xí)中讓我覺(jué)得。要作為一名合格的酒店管理層人員，首要條件就是成為一個(gè)部門(mén)的骨干。對(duì)我來(lái)說(shuō)，首要任務(wù)是要學(xué)習(xí)、熟練掌握業(yè)務(wù)知識(shí)，始終如一的積極的工作態(tài)度、高度的責(zé)任感和只爭(zhēng)朝夕的精神投入到工作中；要在加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí)，踏踏實(shí)實(shí)的做好本職工作，戒驕戒躁，爭(zhēng)取在自己的工作崗位上作出優(yōu)異的成績(jī)。在做人的態(tài)度上要揚(yáng)長(zhǎng)避短，不斷完善自己。要正確的認(rèn)識(shí)自己，在工作中不但要發(fā)揚(yáng)自己的優(yōu)點(diǎn)，還要客觀地面對(duì)自己的不足之處，更近一步注重鍛煉自己的應(yīng)變能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力以及創(chuàng)造能力，不斷在工作中學(xué)習(xí)進(jìn)取。
這次實(shí)習(xí)對(duì)我的影響。
一要有愛(ài)心：愛(ài)職業(yè)，愛(ài)員工，敬重領(lǐng)導(dǎo)。
二要有責(zé)任心：認(rèn)真做好工作中的每一件“小事”。工作事無(wú)巨細(xì)，事事重要，事事都是責(zé)任。三要能力精益求精：時(shí)時(shí)、事事尋求公正，精通本職工作，最求人與事的最佳結(jié)合點(diǎn)。四要有探索、創(chuàng)新、團(tuán)結(jié)、協(xié)調(diào)、服從、自律、健康等現(xiàn)代意識(shí)。五要樹(shù)立誠(chéng)信觀念。誠(chéng)信乃做人做事之本。
要想成為一個(gè)好的管理者，應(yīng)該具備以下方面的素質(zhì)：
具備公正、忠信、堅(jiān)定勇敢的意志力。
具備廣博的社會(huì)科學(xué)知識(shí)。
具備實(shí)現(xiàn)有效領(lǐng)導(dǎo)的能力。
總結(jié)實(shí)際工作中的經(jīng)驗(yàn)和自己的不足，密切關(guān)注和了解現(xiàn)在最新的管理理念，為以后即將從事的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，走向工作崗位時(shí)，能夠讓自己成為名副其實(shí)的專(zhuān)業(yè)人才，在大浪淘沙中找到自己的立足之地，讓自己的所學(xué)為社會(huì)做出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
在激烈的現(xiàn)代化中，如果沒(méi)有新的思路，就很難發(fā)展，通過(guò)不斷的自己否定、自己超越，使自己立于不敗之地。
時(shí)刻保持自己的向上精神，建立系統(tǒng)化的激勵(lì)機(jī)制，重視精神激勵(lì)。充分利用殼利用的資源避免浪費(fèi)。
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