廚師總結(jié)自我不足（通用17篇）

通過總結(jié)，我們可以挖掘出自己的潛力，為自己的發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。在總結(jié)中，我們可以突出重點，對自己的成果進行歸納和總結(jié)。以下是一些經(jīng)典總結(jié)范文，歡迎大家一起閱讀學習。

廚師總結(jié)自我不足篇一

之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無憂。于是一次次在尋找。然而事實卻不同，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學習他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難，因為工作是靠自己努力堅持去做的?？偸亲@山看那山，永遠都會一事無成的。平臺的大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素，關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學習鉆研。現(xiàn)在我堅信，選平臺不如做好自己。


想想自己最大的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事，常把生活中的.情緒帶到工作中來。易沖動，不夠淡定。喜歡在沖動時做決定。以至于做出后悔的決定。習慣形成性格，性格決定命運。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行。

三、適應能力差，不堅持選擇

廚師總結(jié)自我不足篇二

優(yōu)點：

1、我是一個比較實在的年輕人，對要做的事情很執(zhí)著。

2、不怕吃苦、不怕累、不怕臟。

3、做每件事情都有計劃，善于做筆記(我非常喜歡“pdca”、“輕重緩急”)。

4、自己決定好的事情，我片刻不想停留，直至完成。

5、有責任心，勇于擔當。

6、我喜歡和人交往，尊重別人。

7、我是一個很樂觀的年輕人，我喜歡幫助別人，這樣可以讓自己幸福。

8、善于學習身邊人的優(yōu)點。

9、注重思路，在辦公室里，我要求自己的辦公用品要整齊;在工作安排中，自己負責的事情要條理。

10、遇到問題不等不靠，我會積極的動腦子去解決。

11、喜歡收集和學習管理的知識。

缺點：

1、著急、性子急，做事情急于求成。

2、浮躁，做起事不夠沉穩(wěn)。

3、喜歡吃喝、抽煙，年輕人喝酒不上進，對自己的身體也不負責任。

4、有時候過于自信，認為自己工作安排的很好，就貪睡。

5、在工作中，自己不主動學習外專業(yè)的知識。

6、欠缺。

7、組織和管理能力比較弱。

8、網(wǎng)絡(luò)占用了我晚上學習的時間，所以沒能好好利用時間來提高自己。

9、年輕經(jīng)驗不足，導致做某些工作效率低。

廚師總結(jié)自我不足篇三

本學期，我擔任三年級班的班主任兼本班的語文教學工作。我們班在學校領(lǐng)導的統(tǒng)一組織、任課教師的大力支持和學生家長的大力配合下，各項工作均能順利開展。我主要從以下幾方面努力的：

一、基本情景。

本班共有學生人，其中女生57人，少數(shù)民族35人，少先隊員57人，大多數(shù)來自較邊遠的少數(shù)民族地區(qū)。由于基礎(chǔ)掌握力度不夠，對知識的理解本事和理解本事較差，但學生思想端正，學習的進取性很高，對知識的渴求十分強烈。

(一)、教育教學工作。

1、認真學習了新課程標準的資料，嚴格執(zhí)行素質(zhì)教育新理念，并貫徹執(zhí)行開學初制定的語文教學工作計劃。

2、學習了語文教育教學新方法，新理念。在教育教學中做到了以“學生為主，教師為輔”觀念的轉(zhuǎn)變。

3、加強學生的思想教育，轉(zhuǎn)變學生的觀念，在教育教學貫徹不熱愛祖國、熱愛家鄉(xiāng)的思想教育，到達預期的教學效果。

4、認真學習語文教師職責，認真?zhèn)湔n，認真批改作業(yè)。學生的每次習作都寫出貼合自我實際的評議，做到學生自評、同學間互評、再到教師評。一期下來，同學們的作文提高很大。

5、教學工作中做到從“填鴨式教學向雙邊教學和啟發(fā)式教學”方法的轉(zhuǎn)變。課堂上師生互動，學生進取大膽發(fā)言，不斷提出新的問題，培養(yǎng)學生自主創(chuàng)新學習的新方法。

(二)培養(yǎng)班干部。

班干部是班主任的得力助手，是同學們學習的榜樣。所以，有必要選出得力的班干部。在這件事情上我首先研究的是，班干部要服眾，首先得有較好的自身條件，那就要求這些班干部要有管理本事和有職責心，于是在學生的推薦和我自我的權(quán)衡之下選出一群有本事的班干部。這些班干部不但有管理本事，并且自我約束本事也比較強，同學們也都服從他們管。一學期以來，事實證明，他們是個合格的班干部，管理同學比較盡心，同學們對他們的評價也很好。班級紀律和學習也有顯著提高，這也是我這個做班主任的感到最欣慰的。

(三)加強思想教育。

學生良好習慣的養(yǎng)成，是順利開展班主任工作、構(gòu)成良好班團體的基礎(chǔ)。作為三年級的孩子自覺本事差，針對這點，我首先從他們自身的性格特點出發(fā)，加強對孩子們思想素質(zhì)的教育，讓學生明確自我除了學習以外要做的事情還很多，讓他們懂得既要成材又要成人的重要。所以，在本學期的班主任工作開展過程中，我從學生的思想教育入手，重點培養(yǎng)學生各方面的良好習慣。

1、樹立榜樣，在本期中，我將針對學生的學習本事較低這一實際情景，采取以閱讀使其提高的方法，加強對學生的訓練，使學生學習本事得到提高。

2、加強了與學生的思想交流，激發(fā)了其上進心，進而取得了較好的教育教學效果，提高學生的學習成績。

3、實行了“一對一”的幫忙措施，讓學習較好的學生幫忙學習較困難的學生，最終到達了共同提高的教育目的。

4、采用了分層次管理的方法，把班上的學生根據(jù)不一樣的愛好和習慣，分成了不一樣的小組，重點分類輔導和發(fā)展其特長，做到了因材施教。

(四)、進取開展豐富的文體活動。

1、經(jīng)過學校開展的“國旗下的講話”教育活動和本班開展的少先隊活動，讓同學們端正了思想，明白了少先隊員是中國共產(chǎn)黨的少年先鋒隊組織，是黨的強大后備生力軍。

2、培養(yǎng)了他們的綜合本事，培養(yǎng)愛國、愛黨、愛團體的思想素質(zhì)，處處樹立先鋒模范作用。

3、在開展少先隊活動時，給同學講解了少先隊組織的優(yōu)越性，異常是對于非少先隊員，向他們宣傳少先隊組織的先進性，鼓勵他們向少先隊組織靠攏。

4、本學期我班進取組織學生參加慶?！傲弧被顒?，豐富了學生的課余生活，增強的學生的參與意識，在活動中，學生敢于表現(xiàn)自我，進取投身于活動中，取得了較好的成績。

5、學生思想端正，品德較好，我班在學校每周組織評比的(課間操、眼保健操和衛(wèi)生評比)班級中，多次獲“優(yōu)秀班級”稱號，增強了學生榮譽感，提高了學生學習進取性。

(五)差生轉(zhuǎn)化工作。

關(guān)心、鼓勵差生，用好學生帶動差生。本班優(yōu)生少，學困生多，為了能更好地輔導學困生，我實行“小教師”職責制，組織一帶一或一帶多的學習小組，及時表揚平時有提高的學生，包括做好事、上課認真聽講、發(fā)言進取、書寫工整正確等。讓他們嘗試表揚的滋味，感覺到同學們羨慕的眼光，以增強學習的自信心，正確地認識和評價自我。經(jīng)常跟差生交流，讓他不經(jīng)意間說出自我的想法和做法，這時候就能夠幫忙他，構(gòu)成一點點壓力，好象教師在關(guān)注著他，他就會百倍的信心來完成自我的學習任務(wù)。

(六)、做好家訪工作。

教師要教好學生，除了做好校內(nèi)的教育、管理外，還要做好校外的工作，要與家長聯(lián)系，取得家長協(xié)助，才能把學生教育好。平時我都注意做好這個工作，異常是那些頑皮、學習習慣不太好的同學，更要與家長共同管教。

三、存在的不足：

我班的教育教學工作雖然取得了很好的成績，但還存在很多不足之處，在工作中還有很多缺陷，本班將在以后的工作中，揚長避短，力爭把工作做得更好。

廚師總結(jié)自我不足篇四

為了改變自己目前的生活狀態(tài)，現(xiàn)痛定思痛，在朋友們的幫助下總結(jié)個人身上的不足，歸納如下：

1、度量不夠。

“小不忍，亂大謀”，有一個“非洲吸血蝙蝠與野驢的故事”，其實蝙蝠吸的血很少的一點點，遠遠不至于讓它死去，但是因為它暴怒的習性活活的把自己折磨死了，在很短的時間就完蛋了。

所以要能容忍別人的犯錯。與別人很好的溝通，自己也不折磨自己，保持平常的心理。

2、思想和行為上太懶惰。

明明下定決心要奮斗啦，可結(jié)果又是懶洋洋的玩著電腦。

思想上的懶惰，它大大降低了自己的執(zhí)行力，執(zhí)行力直接影響執(zhí)行結(jié)果的下降，甚至讓一場費時費力的精心策劃化為零!

3、自私，不顧及別人的感受。

說實話，這一點自己在心理上是怎么也不愿接受的，也是最不愿意承認的一條。發(fā)現(xiàn)自己錯了，還錯的很徹底：自己本意是為別人著想，竟讓我自己執(zhí)行成了逼迫別人去做什么的行為。

4、馬虎不夠細心。

做事情老是丟三落四，忘記重要的東西，結(jié)果浪費了好多時間，讓人家產(chǎn)生誤會。

“亡羊補牢，為時未晚”只是在無法挽回的時候，才無奈得使用的詞，在這里也只能“無奈”的使用了，但愿“亡羊補牢，為時未晚”吧。

5、好沖動，不夠穩(wěn)重：

急于求成，往往是欲速則不達。

以前做事總是急的要命，不要命的去做，結(jié)果時常欲速不達，同時失去了信心，導致懷疑自己的能力，不敢在去做事。

經(jīng)過分析，很多的事情不是一下就可以做到的，而且人的一生也不是一天就過完了，貴在堅持，不是一時之功。

6、精力渙散，不夠?qū)Ｗⅰ?/p>

注意力不集中，不成長時間的專注一件事，造成自己做事不夠精，不夠細。

最后，特別要感謝對我特別真誠的朋友們，坦誠的指出了我的諸多缺點。

廚師總結(jié)自我不足篇五

四年的校園生活，使我自身的綜合素質(zhì)、修養(yǎng)、為人處事能力以及交際能力等都有了質(zhì)的飛躍;讓我懂得了除學習以外的個人處事能力重要性和交際能力的必要性。

我是財經(jīng)大學財會金融系的應屆畢業(yè)生。大學期間，我一直把學習當作自己的首要任務(wù)，不僅學習科學理論知識，同時堅持學以致用，注意加強綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。我珍惜自己在大學的學習機會，努力把專業(yè)知識學得踏實，成績優(yōu)秀，連續(xù)兩年獲得學院獎學金。同時也廣泛的接觸多方面知識，學習更多的豐富的知識，尋找生活、學習、工作的方法。學習如何去踏實、勤奮的做事，學習怎么去感恩地面對生活，學習去和周圍的人和諧的相處。

我在擔任團支書期間，組織策劃了團支部園地的出版，并使支部被評為優(yōu)秀團支部。組織多次政治學習，策劃多次活動如捐款、合唱、晚會等，培養(yǎng)了一定的組織能力。

我在思想上追求進步，熱愛集體，尊敬老師，團結(jié)同學，性格開朗有主見，做事細致有思路，對人真誠有愛心。培養(yǎng)多方面能力也是我大學期間努力的方向。長期擔任校學生會干部等職務(wù)，具有較強的組織協(xié)調(diào)能力，思路清晰，思維敏捷，善于溝通，樂于助人，團隊思想濃厚，挑戰(zhàn)意識強烈，開拓精神突出，深得老師和同學的好評。在課余時間，我尋找機會參加社會實踐。不僅達到了經(jīng)濟完全獨立的目的，豐富了閱歷，檢驗了課堂所學的理論知識，而且對現(xiàn)階段的社會有了更深層次的了解。

我知道自己除了理論知識之外,我的經(jīng)驗與閱歷還尚淺，這些我將在以后的實踐工作和學習之中不斷提高!由衷地希望貴公司能給我提供這樣一個機會，一個平臺，我準備好了去融入到這個大家庭中，努力工作，扎實進取，以最飽滿的精神迎接挑戰(zhàn)，在這個時代使命中，奉獻一份力量。

我感覺我的大學生活過得還是很充實的，在其中我也收獲了很多，不光學識還有做人。

大學中我活潑開朗、樂觀向上、適應力強、勤奮好學、腳踏實地、認真負責、堅毅不拔、吃苦耐勞、勇于迎接新挑戰(zhàn)，較強的團隊精神。我具有堅實的金屬材料操作和數(shù)據(jù)處理、計算技術(shù)，尤其是測繪儀器和技術(shù)。良好的識材、用材與分析能力，睿智果敢，善于發(fā)現(xiàn)并總結(jié)問題，及時糾正錯誤、調(diào)整方案。

我還具有刻苦的鉆研精神，加強學科交叉，善于活學活用，突破陳規(guī)，形成以縱帶橫、以橫促縱的縱深領(lǐng)域發(fā)展勢頭，以解決各種工程中的疑難問題。

雖然大學生活就要過去了，我曾經(jīng)的成績也將成為歷史，但我相信只要我不斷努力總能成功。

廚師總結(jié)自我不足篇六

廚師就是廚房中的能手，是美味佳肴的創(chuàng)造者，他們給我們帶來幸福感。下面本站小編給大家分享一些廚師。

范文，希望能夠給大家一些幫助。

新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名班組長我始終嚴格要求自己，認真服從領(lǐng)導安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了工作總結(jié)。

工作上，我擔任學海餐廳白案組組長，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;\新韻數(shù)控\食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服激光雕刻機\。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中，我努力學習文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識木工雕刻機。樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切。

規(guī)章制度。

努力完成本職工作。工作上服從工作調(diào)配愛護集體財物做好集體和個人衛(wèi)生嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食合乎質(zhì)量要求大小均勻掌握火候。副食要做到揀、洗干凈切菜認真丁、塊、絲分明。配菜美觀色型好看炒菜味美咸淡適中。在服務(wù)上做到優(yōu)質(zhì)、高效對就餐人員態(tài)度和藹說話和氣。不說粗話不罵人團結(jié)一致做好伙食工作。

在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經(jīng)常組織班組人員學習烹飪、面點技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實。

崗位職責。

清掃包干的衛(wèi)生地段做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關(guān)對不符合要求的應予以指出及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通掌握全班人員的思想和工作情況以身作則畢業(yè)證樣本帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作遇到困難或其它情況及時請示匯報。

在政治思想上我熱愛祖國，熱愛中國共產(chǎn)黨，熱愛社會主義;在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責歷任校長。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。

時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顧過去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體學生的身心健康，,所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下：

首先我要感謝個位領(lǐng)導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正.

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對學生的危害，保障學生的身體健康。同時成品存放實行：生與熟分開;成品與半成品、原材料分開、食品與雜品、藥品分開。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，時刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔、干凈。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面。嚴格保持灶臺、地面、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學習技術(shù)知識，積極參加每次的烹調(diào)培訓，不斷地提高業(yè)務(wù)能力，按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證食品衛(wèi)生、安全、在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，時常向?qū)W生了解所做的菜是否愛吃，好吃。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。

本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高，在今后的工作中一定要更加努力學習，發(fā)現(xiàn)不足，及時改進，來更好的為學生及全體教職工服務(wù)。

一、政治思想上。我認真學習黨的路線方針、政策，理論，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證幼兒園各項工作正常動轉(zhuǎn)。

二、工作上，我擔任幼兒園食堂廚師烹調(diào)工作。首先保證幼兒園師生飲食安全、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，提高自己的烹調(diào)技術(shù)，讓全園教職工和小朋友們都能吃上香甜可口的飯菜。讓教職工吃得滿意，生活安心。保證按時開餐，平時我起早天黑就到幼兒園給師生們準備早餐。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受單位領(lǐng)導及其師生們的好評，保證了幼兒園工作的正常運轉(zhuǎn)。

三、注重學習，養(yǎng)成讀書看報的良好習慣。關(guān)心時事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

四、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工。以上就是我們廚師一年來的工作總結(jié)，有還做不到之處，還請校領(lǐng)導和各位老師批評指正。由于水平限制，還有很多內(nèi)容沒有表達出來，同時以上所述只是我們應該做的，離學校領(lǐng)導的要求還不夠，我們會吸取教訓，總結(jié)經(jīng)驗，在新的一年里，在校領(lǐng)導的正確指導下，進一步加強學校廚房廚師工作使每一項工作落到實處，做到防患未然，確保安全無事故。

總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。

廚師總結(jié)自我不足篇七

我于4月3日進入貴公司，有幸成為公司新的一員。從踏入公司這天開始，深深體會到集成公司是個講學習，講創(chuàng)新，講團結(jié)的團體。一個月以來，努力實踐著自我的執(zhí)著。力爭成為一個優(yōu)秀、合格的辦公室主任。下頭就一個月來的工作，學習，生活情景向各位領(lǐng)導及同事作個簡要匯報：

一個月以來，在公司領(lǐng)導及同事們的關(guān)心、指導和幫忙下，逐步了解了公司各項運作，不斷加深對公司企業(yè)文化的理解和認同。能夠按領(lǐng)導要求完成各項工作任務(wù)。

1.由于新廠設(shè)備還在調(diào)試，一部分基礎(chǔ)設(shè)施還在建設(shè)中。辦公室的工作還沒有步入正軌。主要是做一些基建的工作。本人進取參與其中，臟活、累活總是和大家一齊完成。

2.清明放假期間，盡量替領(lǐng)導分憂，替同事著想。由于門衛(wèi)僅有一個人，放假期間，主動承擔門衛(wèi)夜間值班。白天依然是協(xié)助基建的師傅們干活。

3.利用部隊所學技術(shù)，對公共照明系統(tǒng)進行改造，先后安裝、改造了車間六樓樓頂發(fā)光字的電源，宿舍樓兩側(cè)探照燈及大門的探照燈、燈籠電源布線、微電腦控制開關(guān)等。確保以上照明系統(tǒng)能夠定時開關(guān)，杜絕了不必要的浪費，大大節(jié)儉了用電量。

4.為迎接公司__周年慶典、喬遷、開業(yè)的籌備工作，能做到多請示，勤匯報。盡量把公司此次喜慶大事辦得更加圓滿而努力。

在這一個月的時間，雖然在思想上和工作上有必須的提高，但也存在一些需要改善及完善的地方。如工作中還存在粗心、急躁、研究事情不夠周全的缺點，應變本事，協(xié)調(diào)本事，組織本事還有待于進一步提高。我必須會在今后的工作中學習，爭取完善自我。努力工作是我最大的追求，力爭把工作做得更深、更細。我將不辜負各位領(lǐng)導及同事們對我的信任。

總結(jié)一個月來的工作，我能夠問心無愧的說，自我盡了心，努了力，流了汗?？偠灾?，工作不僅僅是我謀生的手段，更是我回報領(lǐng)導和同事們的最好方式，也是我實現(xiàn)人生價值的唯一選擇。以上就是我的述職，有不妥之處，請各位領(lǐng)導和各位同仁批評指正。

廚師總結(jié)自我不足篇八

作為廚師做一個。

伴隨著時鐘的步伐20xx年馬上就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。

一、強化理論和業(yè)務(wù)學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)。

我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認真學習工作業(yè)務(wù)知識，重點學習飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認真學習知識，結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務(wù)觀念。

二、努力工作，按時完成工作任務(wù)。

在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務(wù)的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切。

規(guī)章制度。

服從工作調(diào)配愛護集體財物做好集體和個人衛(wèi)生努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力因此在飲食烹調(diào)上我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食合乎質(zhì)量要求大小均勻掌握火候。副食要做到揀、洗干凈切菜認真丁、塊、絲分明。配菜美觀色型好看炒菜味美咸淡適中同時我還認真聽取就餐人員的意見總結(jié)不足并在下次烹調(diào)中及時改進。在服務(wù)上我做到優(yōu)質(zhì)、高效對就餐人員態(tài)度和藹說話和氣。不說粗話不罵人團結(jié)一致做好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。

盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識不強，有時也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識還不夠強等等。

展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領(lǐng)導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。

伴隨著時鐘的步伐20xx年馬上就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結(jié)。

一、自覺學習黨的精神，用先進政治思想武裝自己的頭腦。

這一年來，我始終堅持運用馬克思列寧主義的立場、觀點和方法論，運用辯證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物，明辨是非，堅持真理，堅持正確的世界觀、人生觀、價值觀，用正確的世界觀、人生觀、價值觀指導自己的學習、工作和生活實踐，在思想上積極構(gòu)筑抵御資產(chǎn)階級民主和自由化、拜金主義、自由主義等一切腐朽思想侵蝕的堅固防線。熱愛祖國，熱愛中國共產(chǎn)黨，熱愛社會主義，擁護中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導，擁護改革開放，堅信社會主義最終必然戰(zhàn)勝資本主義，對社會主義充滿必勝的信心。認真貫徹執(zhí)行黨的路線、方針、政策，為加快社會主義建設(shè)事業(yè)認真做好本職工作。雖然自己只是一名普通的廚師，但工作積極主動，勤奮努力，不畏艱難，盡職盡責，在平凡的工作崗位上作出力所能及的貢獻。

二、強化理論和業(yè)務(wù)學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)。

我重視加強理論和業(yè)務(wù)知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認真學習鄧小平理論、“三個代表”和科學發(fā)展觀的重要思想，深刻領(lǐng)會其中的科學內(nèi)涵，增強自己實踐的自覺性和堅定性;認真學習黨的大會精神，自覺堅持以黨的xx大為指導，為進一步加快完善社會主義市場經(jīng)濟體制，全面建設(shè)小康社會作出自己的努力。二是認真學習工作業(yè)務(wù)知識，重點學習飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。三是認真學習法律知識，結(jié)合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強法制意識和法制觀念。

回顧過去，

工作總結(jié)。

如下：

一、政治思想上。我認真學習黨的路線方針、政策，理論，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證幼兒園各項工作正常動轉(zhuǎn)。

二、工作上，我擔任幼兒園食堂廚師烹調(diào)工作。首先保證幼兒園師生飲食安全、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索，提高自己的烹調(diào)技術(shù)，讓全園教職工和小朋友們都能吃上香甜可口的飯菜。讓教職工吃得滿意，生活安心。保證按時開餐，平時我起早天黑就到幼兒園給師生們準備早餐。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受單位領(lǐng)導及其師生們的好評，保證了幼兒園工作的正常運轉(zhuǎn)。

三、注重學習，養(yǎng)成讀書看報的良好習慣。關(guān)心時事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

四、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工。以上就是我們廚師一年來的工作總結(jié)，有還做不到之處，還請校領(lǐng)導和各位老師批評指正。由于水平限制，還有很多內(nèi)容沒有表達出來，同時以上所述只是我們應該做的，離學校領(lǐng)導的要求還不夠，我們會吸取教訓，總結(jié)經(jīng)驗，在新的一年里，在校領(lǐng)導的正確指導下，進一步加強學校廚房廚師工作使每一項工作落到實處，做到防患未然，確保安全無事故。

總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。

廚師總結(jié)自我不足篇九

市___編委會從3月22日開始進入分析評議階段。

在第二階段中，黨組、支部重點把握住層層征求意見、廣泛開展交心談心，查找存在問題，自我黨性分析，撰寫黨性分析材料等主要環(huán)節(jié)，走好分析評議階段每一步。

認真做好分析評議階段的工作，是鞏固和擴大學習動員階段成果，打牢整改提高工作的基礎(chǔ)，確保先進性教育活動取得實效的關(guān)鍵。

在分析評議階段，我們注意了黨員和黨組織要找準存在的突出問題，深刻分析原因，明確整改方向。

強調(diào)每個黨員都要聽取意見，自我剖析，理解評議，開展批評與自我批評，認真撰寫個人黨性分析材料。

一、結(jié)合我單位的實際情景，做好分析評議階段的工作：

1、廣泛征求意見。

黨組充分發(fā)揚民主，堅持走群眾路線，根據(jù)市___編委會的具體情景，采取召開黨員座談會、在辦公樓內(nèi)設(shè)置征求意見箱、向本委黨員及市直有關(guān)部門財政局、統(tǒng)計局、勞動局、法治辦、人事局、農(nóng)委、市政協(xié)、市委政研室等發(fā)放征求意見表50份，共收回40余份、領(lǐng)導班子各別訪談等多種形式廣泛征求意見。

1、要進一步加強學習，提高理論水平和業(yè)務(wù)本事。

2、在修志和編鑒工作中要進取探索，開拓創(chuàng)新。

3、進一步加強組織紀律性，嚴格要求自我，認真執(zhí)行機關(guān)的各項規(guī)章制度。

4、要進一步增強全局意識，牢固樹立為全市經(jīng)濟工作服務(wù)的思想。

對領(lǐng)導班子的意見和提議7條1.在年鑒和方志工作方面還缺乏創(chuàng)新意識，為經(jīng)濟建設(shè)服務(wù)上還存在必須的差距。

2.由于經(jīng)費嚴重不足，在年鑒出版發(fā)行上相對滯后。

3.深入基層指導工作較少，調(diào)查研究不夠。

4.專業(yè)修志隊伍不夠強，青黃不接，沒有構(gòu)成一支高素質(zhì)的專業(yè)隊伍。

5.修志和編鑒人員的培訓工作還需進一步加強，每年爭取搞。

一、二次培訓。

6.機構(gòu)上下不夠理順，工作落實困難大。

7.對機關(guān)干部的管理還應加強，尚需進一步健全各項規(guī)章制度。

并且向全體黨員和個人如實反饋。

2、開展談心活動。

黨組根據(jù)市___編委會的實際情景，在個人撰寫黨性分析材料前，黨員與黨員之間、黨員與上級領(lǐng)導之間開展一次“一對一”交心談心活動，重點是查找思想、工作中存在的問題現(xiàn)象，虛心聽取意見和提議，為個人的黨性分析材料找準方向。

談心活動中認真開展批評與自我批評，做到與人為善，坦誠相見，以利于溝通思想，增進團結(jié)，找準問題，構(gòu)成共識。

對黨組成員、對每位黨員同志的具體意見和提議進行認真的梳理，并在全體大會上通報。

結(jié)合征求到的意見，黨支部同黨員進行第二次談心稱為“回頭談”，

3、撰寫黨性分析材料。

黨組組織黨員對照《黨章》、新時期堅持共產(chǎn)黨員先進性的基本要求和市___編委會堅持共產(chǎn)黨員先進性的具體8條要求，結(jié)合征求到的意見，撰寫個人黨性分析材料，重點檢查在夢想信念、宗旨、作風、遵守紀律和立足本職發(fā)揮作用等方面存在的問題，從世界觀、人生觀、價值觀上剖析思想根源。

領(lǐng)導干部還從堅持科學發(fā)展觀和正確政績觀以及權(quán)力觀、地位觀、利益觀等方面進行分析。

黨支部負責同志審閱了本支部黨員的黨性分析材料。

黨組主要負責同志審閱領(lǐng)導班子成員的黨性分析材料，領(lǐng)導班子成員審閱分管部門科室主要負責同志的黨性分析材料。

黨性分析材料聯(lián)系個人實際不夠、問題找得不準、剖析不深不透的，回到要求認真進行修改。

4、召開專題組織生活會、民主生活會。

黨支部在黨員進一步搞好學習、廣泛開展談心活動、認真撰寫黨性分析材料的基礎(chǔ)上，組織開展專題組織生活會。

會上每個黨員都要按照準備好的材料進行黨性分析，逐個評議，開展批評與自我批評。

5、提出評議意見。

專題組織生活會后，黨支部召開支委會，根據(jù)黨員個人講評、黨員互評、以及征求到的群眾意見和黨員的一貫表現(xiàn)，進行綜合分析，實事求是、客觀公正地對每個黨員提出評議意見。

6、反饋評議意見。

對每個黨員的評議意見，黨支部以書面形式如實向本人反饋，肯定成績，指出問題，提出整改方向。

7、通報評議情景。

民主評議告一段落后，黨組向群眾通報民主評議黨員情景。

通報的主要資料包括：專題組織生活會的基本情景，黨員對存在問題的認識和整改意見以及今后努力方向，黨支部的評議結(jié)果。

對于分析評議階段的這七個環(huán)節(jié)的工作，實際上也是七個步驟，我們認真地進行謀劃，精心地設(shè)計實施方案，扎扎實實地落到實處。

保證每一個環(huán)節(jié)都工作到位，到達了預期的目的。

二、第二階段把握的幾個問題在分析評議階段，我們?nèi)尕瀼刂邪l(fā)[20__]20號文件提出的開展先進性教育活動的五條指導原則，及中央堅持共產(chǎn)黨員先進性教育活動領(lǐng)導小組《關(guān)于做好第一批先進性教育活動分析評議階段工作的通知》先組[20__]9號文件精神，異常注意把握了以下幾個問題：

1、鞏固和運用好學習動員階段的成果。

在前一階段學習培訓的基礎(chǔ)上，我們緊密結(jié)合黨員的思想實際和分析評議階段的工作要求，組織黨員有針對性地精選學習資料，進一步引導黨員提高認識、端正態(tài)度，擺正位置、自覺投入，增強從世界觀、人生觀、價值觀等方面進行自我剖析的自覺性，增強學習實踐。

要堅持理論聯(lián)系實際，繼續(xù)改善思想作風、工作作風，做好關(guān)心群眾生產(chǎn)生活的工作，讓群眾不斷得到實實在在的利益，進一步密切黨群、干群關(guān)系。

2、找準存在的突出問題。

黨組把查找問題作為分析評議階段的重要一環(huán)，繼續(xù)采取有效措施，找準黨員和黨組織存在的突出問題，群眾反映強烈的黨風、政風、行風方面的突出問題，影響本部門本單位改革發(fā)展穩(wěn)定的突出問題，涉及群眾切身利益方面存在的突出問題，以及本部門本單位存在的其他突出問題。

黨員在查找問題時，要摒棄私心雜念，誠心誠意聽取群眾意見，從維護黨和人民的利益出發(fā)，勇于正視和深刻剖析存在的問題，實事求是地認識自我、估價自我。

對查找出的問題，要從思想認識上分析原因。

3、正確開展批評與自我批評。

開展批評與自我批評，要堅持原則，講究方式方法，不回避矛盾，不糾纏細枝末節(jié)，不搞無原則糾紛。

黨員自我批評的要求是：能夠認真查擺自我在堅持先進性方面存在的突出問題;對黨組織指出的問題和黨員、群眾提出的意見，樹立正確的態(tài)度，作出實事求是的回答;對存在問題的原因剖析深刻，真正做到觸動思想，提高認識;能夠針對存在的突出問題，認真總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出整改措施。

黨員之間開展批評的要求是：堅持實事求是的原則和“懲前毖后，治病救人”的方針，從團結(jié)的愿望出發(fā)，本著對同志對事業(yè)高度負責的態(tài)度，敞開思想，暢所欲言，觸及問題，幫忙分析原因，明確努力方向。

4、堅持邊議邊改。

我們始終把堅持先進性的要求同履行崗位職責結(jié)合起來，做好本職工作，發(fā)揮先鋒模范作用。

對查找出來的突出問題，具備整改條件的要立刻就改。

經(jīng)過解決問題，讓群眾感受到黨組織和黨員在先進性教育活動中發(fā)生的新變化。

廚師總結(jié)自我不足篇十

熱愛廚師這個職業(yè)，有較強的團隊率領(lǐng)能力，具備高效執(zhí)行力;酒店相關(guān)從業(yè)經(jīng)驗;并有再星級酒店任職經(jīng)歷，對市場變化比較敏感并能快速推出引領(lǐng)市場的產(chǎn)品和有市場價值的經(jīng)營方案;愛崗敬業(yè)、負責工作態(tài)度嚴謹;能創(chuàng)建具備核心競爭力的經(jīng)營模式，并融合企業(yè)文化理念做出整套系統(tǒng)管理方案。

廚房管理心德:。

1、團結(jié)、友愛、理解、向前。

2、工作認真+態(tài)度決定一切+敬業(yè)精神+思想說明一切。

3、廚德+廚藝+廚績+為人=成功。

4、菜留人+人留心+心留憶。

5、廚部十不準;。

(1)刀工不精、不準出品。

(2)味道不正、不準出品。

(3)溫度不夠，不準出品。

(4)火候不到、不準出品。

(5)菜肴不齊、不準出品。

(6)菜肴不潔、不準出品。

(7)份量不夠、不準出品。

(8)顏色不亮、不準出品。

(9)裝盤不美、不準出品。

(10)器皿不整、不準出品。

廚師總結(jié)自我不足篇十一

廚師既是能給人們帶來美味的人，也是能給飯店帶來收益的人。那么你要怎么去寫廚師。

時光荏苒，xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位。

今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、廚房管理方面。

1、xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。

7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

二、廚房存在的問題。

1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學習。

3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的設(shè)想與工作安排。

1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。

4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。

工作計劃。

與每日工作日志加以落實。

6、溝通——管己、管人、管隊伍。

新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

xx年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。

1.加強廚房內(nèi)部培訓。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2.加強前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

4.進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。在飯店星級復評自查中，受飯店領(lǐng)導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。

7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。

9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。

伴隨著公司六周歲生日之際，xx年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明。

在20xx年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比20xx年增加1627296元，增幅37.43%。

其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。

南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。

南昌店由于20xx年廚房改造的影響較大。20xx年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。

毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%。

南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%。

南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調(diào)整。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力。

科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。

1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當多。很多產(chǎn)品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。

此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。

2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。

3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。

4、團隊建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質(zhì)教育引導。經(jīng)常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列。

規(guī)章制度。

獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng)兄弟們收入增加了工作熱情也大大提高。

還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進行技術(shù)交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。

此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領(lǐng)導的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設(shè)有很大益處，需要長期堅持下去。

一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。

5、五常法的跟進與鞏固。通過一年多來在各廚房實施“五?！边@一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。

6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足海口餐飲市場，開業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗教訓，高起點就應有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。

三、我們存在的不足之處。

1、對產(chǎn)品的把握不足。

2、對市場不夠敏感。

3、下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導。

四、20xx年工作計劃。

1、工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。

2、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。

6、在產(chǎn)品標準化方面多下工夫。

20xx年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進退。

以上是我對20xx年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請斧正。

廚師總結(jié)自我不足篇十二

為貫徹落實系列重要講話精神和中央黨的群團工作會議精神，不斷提高發(fā)展團員和團員管理工作科學化水平，努力建設(shè)一支能夠充分體現(xiàn)先進性和發(fā)揮模范作用的團員隊伍。近日，共青團中央印發(fā)了一個《意見》。具體來說，就是《關(guān)于加強新形勢下發(fā)展團員和團員管理工作的意見》。

(1)加強發(fā)展團員和團員管理工作的總要求。

堅持標準、控制規(guī)模、提高質(zhì)量、發(fā)揮作用。

(2)嚴格入團標準。

嚴格按照團章規(guī)定的標準發(fā)展團員，始終把政治標準放在首位，堅持成熟一個發(fā)展一個，杜絕全員入團、突擊發(fā)展、低齡入團的現(xiàn)象。

在學生中發(fā)展團員，要堅持把理想信念作為首要標準，把綜合素質(zhì)作為重要考察內(nèi)容，加強對踐行社會主義核心價值觀的考察，注重把學生的一貫表現(xiàn)、自我評價和相互評價結(jié)合起來，防止只把學習成績作為發(fā)展團員的唯一標準。

對于經(jīng)少先隊組織培養(yǎng)推薦和團組織考察已達到入團標準的特別優(yōu)秀少先隊員，可以在他們年滿13周歲未滿14周歲時發(fā)展他們?nèi)雸F。

(3)加強入團積極分子培養(yǎng)教育。

建立對入團積極分子進行集中教育和日常培養(yǎng)考察相結(jié)合的培養(yǎng)教育機制，從源頭抓好發(fā)展團員質(zhì)量。

加強理想信念教育，幫助他們提高思想覺悟，端正入團動機，逐步堅定跟黨走中國特色社會主義道路的信念。

充分利用好團課、團校等形式和載體開展集中培養(yǎng)教育。

嚴格落實培養(yǎng)聯(lián)系人制度、團支部考察制度。

(4)嚴格入團程序和工作紀律。

入團積極分子的推薦確定、培養(yǎng)考察，新團員的大會表決、審批、宣誓、教育等各個環(huán)節(jié)都要做到程序嚴格、手續(xù)完備。

發(fā)展團員工作中要堅持民主，通過團員和青年民主推薦產(chǎn)生發(fā)展對象，新團員的接收必須經(jīng)過團支部大會討論并采取無記名投票方式進行表決。

強化發(fā)展團員工作責任追究制，對不堅持標準、不履行程序和培養(yǎng)考察失職、審查把關(guān)不嚴的團組織及其負責人、直接責任人進行批評教育，情節(jié)嚴重的給予紀律處分。

(5)保持團員隊伍的適度規(guī)模和合理結(jié)構(gòu)。

著眼于增強團員隊伍的整體先進性，堅持有計劃有步驟地發(fā)展團員，實行發(fā)展團員總量調(diào)控，降低團青比例，使團員數(shù)量和團青比例保持合理、適度的水平。

調(diào)控中學發(fā)展團員比例，到20xx年底將初中畢業(yè)班團學比例控制在30%以內(nèi)，20xx年底將高中階段(含中等職業(yè)學校)畢業(yè)班團學比例控制在60%以內(nèi)，之后進一步降低這一比例。

統(tǒng)籌做好非公企業(yè)、農(nóng)村社區(qū)、新興青年群體等領(lǐng)域的發(fā)展團員工作。

(6)從嚴管理團員。

嚴明政治紀律和組織紀律，健全和改進“三會兩制一課”制度，特別要把團員教育評議與團員年度團籍注冊結(jié)合起來，將其作為加強團員隊伍思想建設(shè)、嚴肅團的紀律、嚴格團的管理的重要措施。

認真落實團日活動制度。探索打破單位、行業(yè)、地域界限，依托區(qū)域化團建，試行團員組織關(guān)系一方隸屬、參加多重組織生活模式，積極開展開放式、體驗式、互動式團內(nèi)活動。

嚴肅團的紀律，及時處置不合格團員，對違反團章規(guī)定的團員依章及時處理。

(7)要完善和加強團員檔案管理。

團員的入團志愿書，已建立人事檔案的，由檔案管理部門統(tǒng)一管理;未建立人事檔案的，學生團員的由學校團委管理，其他團員的由街道、鄉(xiāng)鎮(zhèn)團組織管理。

建立團員登記表制度，基層團組織要為團員建立包含各項基本信息的團員登記表，將其作為團員檔案的重要材料和團組織關(guān)系的重要證明，作為基層團組織對團員進行日常管理服務(wù)的重要依據(jù)。

所有團員登記表和未由檔案管理部門管理的入團志愿書隨組織關(guān)系進行轉(zhuǎn)移。

(8)改進對流動團員的管理。

按照明確責任主體、分類管理服務(wù)、多方協(xié)同配合的要求，認真做好流動團員管理和團組織關(guān)系轉(zhuǎn)接工作。

團員外出地點或工作單位相對固定，外出時間6個月以上的，一般應當將其團的組織關(guān)系轉(zhuǎn)入外出地或工作單位相應的團組織。

(9)強化團員經(jīng)常性教育。

豐富和完善團員經(jīng)常性教育載體，組織團員每年參加集中培訓時間一般累計不少于1天或者8學時。

注重對團員的儀式教育，舉辦好入團、超齡離團等儀式，注重儀式的莊重性、感染力和神圣感，增強團員對組織的歸屬感、作為團員的光榮感。

(10)抓好推優(yōu)入黨工作。

改進推薦優(yōu)秀團員作黨的發(fā)展對象工作，將其作為基層團組織的重要職責，進一步完善推優(yōu)工作機制。推薦對象應具有1年以上的團齡，推優(yōu)的比例一般不超過團支部人數(shù)的20%，每次推薦有效期為2年。

(11)推動團員成為注冊志愿者。

把參與志愿服務(wù)作為團員踐行社會主義核心價值觀、增強團員意識的重要途徑，逐步推動全體團員成為注冊志愿者，引導廣大團員從身邊做起、從小事做起，帶頭廣泛深入開展志愿服務(wù)。

積極動員廣大團員加入網(wǎng)絡(luò)文明志愿者隊伍，爭當好網(wǎng)民，發(fā)出好聲音，傳播正能量，把團員的先進性延伸到網(wǎng)絡(luò)空間。

(12)健全團內(nèi)激勵關(guān)懷幫扶機制。

充分保障團員的各項權(quán)利，加強對團員的教育培養(yǎng)，促進團員成長發(fā)展。

廣泛開展團員交流分享，提倡在工作生活中分享思想體會，增進彼此了解，共同提高進步。

完善團內(nèi)評選表彰工作機制，讓更多普通團員參與到評選工作中來，及時把團員身邊的先進典型挖掘出來，加強宣傳，充分發(fā)揮先進典型的示范帶動作用。

結(jié)合各地實際積極爭取面向團員青年的普惠性政策或服務(wù)。

(13)構(gòu)建團員聯(lián)系和服務(wù)群眾工作體系。

健全團員立足崗位創(chuàng)先爭優(yōu)長效機制，通過設(shè)立團員先鋒崗、團員示范崗、青年文明號窗口等形式，開展團員承諾踐諾和履職盡責活動，推動團員發(fā)揮模范帶頭作用。

以團員服務(wù)團員、團員服務(wù)青年為重要形式，每名團員要與一定數(shù)量的非團員青年結(jié)對，建立經(jīng)常性聯(lián)系，熱心幫助青年進步，及時反映青年的意見和要求。

完善團干部直接聯(lián)系團員青年制度，重點聯(lián)系農(nóng)村、社區(qū)、學校、非公企業(yè)、新興青年群體以及生活困難團員青年，聽取和反映青年意見，幫助青年解決困難，注重維護青年合法權(quán)益。

廚師總結(jié)自我不足篇十三

根據(jù)組織安排，我于xx年xx月xx日至xx年xx月xx日，在浙江省杭州市進行了為期兩個月的掛職鍛煉，掛任xx街道辦事處主任助理。

鑒于這次掛職時間較短，xx街道辦事處沒有給我安排具體工作，主要根據(jù)我的意愿，采取“全面了解、有所側(cè)重”的辦法開展調(diào)研、宣傳和交流。兩個月來，自己自覺服從安排，積極爭取主動，不斷總結(jié)別人好的經(jīng)驗，學習好的做法，接受新的觀念，較好完成了掛職鍛煉任務(wù)。主要抓了以下五個方面的工作:。

一是認真考察，虛心學習。除自覺參加有關(guān)會議，翻閱區(qū)情資料、文件和當?shù)貓罂菰L領(lǐng)導外，堅持深入部門，深入街道，深入企業(yè)，調(diào)研了解xx區(qū)經(jīng)濟發(fā)展、改革開放、招商引資、社區(qū)建設(shè)、科教興區(qū)及黨政機關(guān)效能建設(shè)的基本情況和成功經(jīng)驗，同時多次赴周邊區(qū)縣和溫州、金華、寧波、義烏等地考察，參觀娃哈哈、ut斯達康、萬向集團和天水街道辦的幾個社區(qū)。既對浙江地域文化所獨有的創(chuàng)業(yè)精神及杭州市以和諧創(chuàng)業(yè)為主題的發(fā)展理念進行了感受，又對浙江各地效能建設(shè)、招商引資、民營經(jīng)濟發(fā)展經(jīng)驗進行了學習，還對溫州模式、義烏小商品市場、紹興企業(yè)上市等熱點進行了分析，從而基本掌握了浙江發(fā)展的真經(jīng)。

二是深入思考，解放思想。無論是閱讀當?shù)攸h政機關(guān)文件，還是瀏覽媒體網(wǎng)站消息，隨時注意用浙江的思維反思自己以往的工作思路和工作方法，堅持取人所長，彌補以往工作過失?？疾煺{(diào)研當?shù)亟?jīng)濟社會發(fā)展，始終不忘對照和實際，做深度思考，從中探索別人經(jīng)驗，尋求加快經(jīng)濟社會發(fā)展的良計妙策。通過學習浙江，思想進一步解放，思路進一步開闊，腦筋進一步靈活，加快發(fā)展的責任感和精神動力進一步增強，為今后工作奠定了基礎(chǔ)。

三是加強溝通，結(jié)交朋友。加強和當?shù)攸h政干部交流并融洽感情，上班瞅機會，下班抓機會，虛心做他們的小學生，誠心和他們交朋友，建立了深厚感情和友誼。加強與浙江各地的企業(yè)界人士溝通滲透，堅持互換名片，真誠相待，實情相告，有幾十名浙商表示了加強交往與聯(lián)絡(luò)的意愿。注意與在浙江任職的陜西同鄉(xiāng)聯(lián)系，聆聽他們的介紹，傾聽他們的建議，為今后建立長期合作關(guān)系進一步創(chuàng)造了條件。

四是廣泛宣傳，爭取項目。利用各種機會，廣泛向浙江的各級領(lǐng)導、政府部門，特別是企業(yè)和街道，宣傳和自然資源、人文環(huán)境、風土人情和招商引資項目及優(yōu)惠政策，介紹可與浙江對接的企業(yè)和項目，使浙江的黨政領(lǐng)導和企業(yè)界增進了對和了解，增強了向開放的意識和信心，擴大了在浙江的影響及知名度。有近1客商初步形成拓展西部市場、投資開辦企業(yè)的意向，表示在適當時候，將到實地考察和洽談。

五是嚴格要求，塑造形象。掛職兩個月，嚴格按照機關(guān)作息時間上下班，不遲到早退，有事請假打招呼。上班時認真閱讀有關(guān)資料，并在不干擾、不添亂的前提下，隨時注意與街道領(lǐng)導和有關(guān)科室溝通交流?；鶎诱{(diào)研考察堅持多聽、多看、多學，做到邊學習，邊交流，邊思考。吃住在招待所，從未搞特殊化。自覺參加掛職組組織的各種集體活動，主動匯報工作學習情況。一切行動服從組織安排，嚴格按照既定日程及內(nèi)容開展工作，從未提出不合理的要求。尊重當?shù)仡I(lǐng)導，團結(jié)周圍同志，與天水街道的全體工作人員建立了深厚感情。

兩個月來，通過考察、學習、參觀，對浙江省在解放思想、經(jīng)濟發(fā)展、城鄉(xiāng)統(tǒng)籌、社會協(xié)調(diào)等方面有了更進一步的了解，獲得了許多新信息、新思想、新觀念，學到了很多新方法、新知識、新經(jīng)驗，從中也受到很多啟發(fā)。

廚師總結(jié)自我不足篇十四

作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責人，執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負責廚房的全面管理工作，領(lǐng)導廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù)，審批廚房采購計劃，與樓面、采購部、倉庫部、財務(wù)部等配合、協(xié)調(diào)。對出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負責。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要角色，必須懂專業(yè)技術(shù)、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責。.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術(shù)才是長久的效益。

要當好一名合格的廚師長，就必須做好以下各項工作;。

一、擬定好菜譜;菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調(diào)方法，以便客人對菜肴的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中;大眾酒樓經(jīng)營的目標是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符，否則，就會導致經(jīng)營失敗。

二、制定成本表、搞好成本的核算;是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。

1、廚師長必須了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實際情況而靈活看待。不一定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至可以虧本銷售。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。如果生意特別好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。

2、認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準確。

三、人員的合理安排;應根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

1、采購應把好進貨質(zhì)量關(guān)，采購的原材料必須新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要符合菜肴的選料要求。

2、廚房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。

3、原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】必須按照菜肴的要求進行。

4、主、配、調(diào)料一定要在色彩、口味上得到科學合理的搭配。

5、裝盤的成形美觀。

五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

廚師總結(jié)自我不足篇十五

20__年，我州始終把扶貧開發(fā)工作放在全州經(jīng)濟和社會發(fā)展的突出位置上來抓，一向?qū)⒏纳苹A(chǔ)條件，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高人口素質(zhì)，穩(wěn)定解決貧困人口溫飽問題作為主要資料納入其中。在國家和省扶貧政策、資金的扶持下，經(jīng)過找準扶貧攻堅的切入點，堅持不懈地實施產(chǎn)業(yè)化扶貧開發(fā)戰(zhàn)略，全州18個縣包括5個扶貧開發(fā)重點縣生產(chǎn)生活條件、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等方面都取得了明顯成效。

一、20__年扶貧產(chǎn)業(yè)化項目實施情景。

20__年我州18個縣(局)得到國家、省財政扶貧資金共計1200萬元，實施產(chǎn)業(yè)化扶貧項目13個，主要對油菜、青稞、食用菌、葡萄、馬鈴薯、茼蒿等產(chǎn)業(yè)進行了項目扶持，目前逐步建立了小規(guī)模種養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)扶貧基地。培育壯大了華康公司、丹巴康定紅葡萄酒公司、雪域俄色茶有限職責公司等產(chǎn)業(yè)化扶貧龍頭企業(yè)，我州20__產(chǎn)業(yè)扶貧項目共帶動620戶農(nóng)戶增收，其中包含貧困農(nóng)戶320戶。

二、20__年產(chǎn)業(yè)扶貧結(jié)構(gòu)及取得的成效。

——無公害元根產(chǎn)業(yè)化示范基地。20__年在康定縣實施了高原特色無公害元根種植基地項目，預計項目的建成后，較項目建成前收益明顯增加，該項目共覆蓋康定縣3個貧困村涉及210戶共1120余人，產(chǎn)品商品率達100%，為當?shù)刎毨丝诿撠氃鍪瞻l(fā)揮了進取作用。

——州葡萄種植基地。在我州丹巴縣和得榮縣以及鄉(xiāng)城采取“公司+基地+農(nóng)戶+科技”的模式，帶動了1600余戶農(nóng)村家庭從事優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄種植，使得受益農(nóng)戶年均純收入有了較大幅度增長。

——野生菌種.種植推廣基地。20__年在我州康定縣建設(shè)菌種.種植推廣基地，經(jīng)過“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，由龍頭企業(yè)銷售種源，然后由公司集中將農(nóng)戶產(chǎn)品統(tǒng)一銷售。該項目的實施，帶動了項目區(qū)近0.5萬戶農(nóng)戶增收。

——州南派藏醫(yī)藥傳承創(chuàng)新基地。重點在海螺溝管理局建立150畝高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)中藏藥材種植基地、中藏藥材優(yōu)質(zhì)種子繁育基地建設(shè)項目、建立中藏藥材優(yōu)質(zhì)種苗繁育基地等項目，經(jīng)過為貧困農(nóng)戶供給藥材種子補貼，幫忙農(nóng)戶建產(chǎn)業(yè)基地，進一步提高了農(nóng)牧民的中藥材進取性，為農(nóng)戶增收致富，找到了一條新的路子。

——青稞商品糧和油菜基地。以優(yōu)質(zhì)青稞基地建設(shè)項目為基礎(chǔ)，在北路白玉縣，建設(shè)實施20__畝優(yōu)質(zhì)青稞基地工程基礎(chǔ)上，加大對青稞產(chǎn)業(yè)化項目投入，使青稞畝產(chǎn)到達250公斤以上。同時在道孚縣實施油菜種植基地建設(shè)、瀘定縣實施磨芋基地建設(shè)，經(jīng)過產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，進一步拓寬了廣大貧困農(nóng)戶發(fā)展路子，更好地挖掘潛力，變資源優(yōu)勢為經(jīng)濟優(yōu)勢。

——優(yōu)質(zhì)核桃產(chǎn)業(yè)化基地。在康定、得榮、丹巴等縣大力實施了核桃產(chǎn)業(yè)化基地建設(shè)，主要采取為農(nóng)民供給種苗的生產(chǎn)直補方式，直接栽種黑桃，在林業(yè)相關(guān)技術(shù)人員的指導下確保成活率提高。核桃生產(chǎn)期較長，但同時具有連續(xù)收益的效果，盛產(chǎn)期將會帶來明顯的經(jīng)濟效益。

----雪域俄茶生產(chǎn)加工基地。在州北路地區(qū)爐霍等地，經(jīng)過打造“雪域俄茶”品牌，充分發(fā)揮當?shù)亍白內(nèi)~海棠樹”資源豐富的優(yōu)勢，實施基地產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為“雪域俄茶”供給更多原料，按照“公司+基地+農(nóng)戶+效益”模式實現(xiàn)農(nóng)戶的穩(wěn)定增收。

三、產(chǎn)業(yè)扶貧趨勢分析及下步工作的思路。

經(jīng)過實施“20__年規(guī)劃以來，全州呈現(xiàn)出扶貧產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷趨于合理，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施不斷改善，農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)步發(fā)展，農(nóng)牧民增收難的問題逐步緩解的態(tài)勢，根據(jù)《中國農(nóng)村扶貧開發(fā)綱要(20__-20__)》的要求，我州也提出了“三步走”的戰(zhàn)略目標，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟，用扶貧工作統(tǒng)攬“三農(nóng)”工作，將是新時期扶貧開發(fā)工作的重點。異常是按照新的扶貧標準，實現(xiàn)農(nóng)村低收入貧困人口真正意義上的脫貧，必需有穩(wěn)定的增收項目。當前，我州實現(xiàn)“三步走”跨越發(fā)展戰(zhàn)略目標，難度最大的是農(nóng)牧民人均純收入的穩(wěn)定增長。必須大力推進扶貧開發(fā)，必須加快優(yōu)勢資源科學開發(fā)，著力培育特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，多渠道大幅度增加農(nóng)牧民收入。所以我們一方面要盡可能加大扶貧產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，把準產(chǎn)業(yè)扶持、資金投向的關(guān)鍵著力點;另一方面進取加大投入，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展供給發(fā)展動力。

主要思路，結(jié)合全州地理條件，氣候特點。依據(jù)自然區(qū)域劃分東路、北路和南路三個產(chǎn)業(yè)片區(qū)。經(jīng)過近十年的產(chǎn)業(yè)扶貧探索，我州按照高寒生態(tài)脆弱區(qū)，高山峽谷生存環(huán)境惡劣區(qū)、河谷地帶特色產(chǎn)業(yè)開發(fā)示范區(qū)等三個區(qū)域特點初步構(gòu)架了“三帶、四地、五園”的產(chǎn)業(yè)扶貧發(fā)展思路，“三帶”即：東部4縣1局的高效畜牧產(chǎn)業(yè)帶、南部6縣特色畜牧產(chǎn)業(yè)帶、北部8縣生態(tài)畜牧產(chǎn)業(yè)帶?！八牡亍奔矗耗下?縣干果種植基地、東部4縣特色水果基地、東部3縣林果業(yè)加工基地、北部7縣雪域俄色茶建設(shè)基地?！拔鍒@”即：北部4縣青稞豆薯加工園區(qū)、北部6縣優(yōu)質(zhì)油菜種植園區(qū)、北部6縣中藏藥材種植園區(qū)、東部4縣蔬菜大棚種植園區(qū)、東部4縣農(nóng)副土特產(chǎn)品加工區(qū)。

根據(jù)上述思路，我州正進取開展《州區(qū)域發(fā)展與扶貧攻堅實施規(guī)劃》以及《藏區(qū)扶貧優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》的編制工作，初步規(guī)劃在十二五期間，采取培育龍頭產(chǎn)業(yè)，資金直補到戶的方式，扶持各類種養(yǎng)殖業(yè)和加工業(yè)大戶2萬戶，并擬定在20__-20__年開展三個扶貧優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)項目的試點工作，一是在東部3縣以“康定紅”葡萄酒為龍頭品牌，打造釀酒葡萄基地;二是在北路7縣以“雪域俄色茶”為龍頭品牌，打造高原特色茶葉基地;三是在南路3縣以“高原藏香豬”為龍頭品牌，打造南路特種畜禽基地。

四、產(chǎn)業(yè)化扶貧存在困難和問題。

扶貧產(chǎn)業(yè)化項目的實施，為我州廣大農(nóng)牧民在脫貧致富奔小康道路上起到了較好促進作用。可是由于各種原因也存在必須的困難和問題：

(一)扶貧產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金投入不足。雖然近幾年來我州不斷加大財政扶貧資金對產(chǎn)業(yè)化的投入，但由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)周期長，資金需求量大，實際投入資金難以滿足發(fā)展所需的資金需求。

(二)扶貧產(chǎn)業(yè)規(guī)模不大。近年來雖然我州實施的扶貧產(chǎn)業(yè)項目投入規(guī)模有所增加，產(chǎn)業(yè)得到必須了發(fā)展，可是扶貧產(chǎn)業(yè)規(guī)模還是總體偏小，項目數(shù)量太少，貧困農(nóng)戶參與面不廣。加之部分群眾發(fā)展產(chǎn)業(yè)的意識未轉(zhuǎn)變，對變幻無常市場需求預測不夠等原因，對小規(guī)模發(fā)展扶貧產(chǎn)業(yè)持觀望態(tài)度。

(三)扶貧產(chǎn)業(yè)效益有待提高。現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)，絕大部分是傳統(tǒng)農(nóng)牧業(yè)，這些產(chǎn)業(yè)一部分是對市場應變本事較低的產(chǎn)業(yè)，一部分是屬于增產(chǎn)不增收的產(chǎn)業(yè)(比如青稞種植，產(chǎn)量高時市場價格低，產(chǎn)量低時市場價格高)，還有的產(chǎn)業(yè)由于科技含量高，群眾參與本事不強(中藥材種植、農(nóng)畜產(chǎn)品深加工)。造成扶貧產(chǎn)業(yè)的覆蓋面很廣、效益不明顯。

(四)對產(chǎn)業(yè)發(fā)展調(diào)研不夠深入。扶貧部門涉及的工作資料較多，而扶貧系統(tǒng)工作人員較少，無法確定專人抓扶貧產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作。對如何發(fā)展壯大扶貧產(chǎn)業(yè)方面的思路沒有理清、辦法不多、措施不全，發(fā)展扶貧產(chǎn)業(yè)只能是順其自然。

(五)產(chǎn)業(yè)抵御災害風險本事不強。此刻我州發(fā)展的扶貧產(chǎn)業(yè)，絕大部分產(chǎn)業(yè)如果遇到突發(fā)的自然災害，則缺乏應對自然災害本事和承受風險的本事，異常是牧區(qū)往往年初大雪災害，就給當?shù)氐纳笤斐删薮髶p失，對該扶貧產(chǎn)業(yè)項目帶來了嚴重打擊;并造成大面積返貧。

五、發(fā)展產(chǎn)業(yè)化扶貧的幾點探索和提議。

(一)調(diào)動農(nóng)戶進取參與度。一是要選準扶貧產(chǎn)業(yè)。在扶貧產(chǎn)業(yè)的選擇上，要突出區(qū)域優(yōu)勢、自然資源、市場需求、群眾參與、長遠規(guī)劃等重點環(huán)節(jié)，對資源優(yōu)勢明顯、市場前景廣闊、覆蓋屋面較廣、貼合長遠發(fā)展前景的產(chǎn)業(yè)予以重點確定和扶持。二是要建立產(chǎn)業(yè)基地。對那些條件比較成熟、發(fā)展?jié)摿Ρ容^好的產(chǎn)業(yè)，有針對性地采取財政扶貧資金補助、貼息貸款扶助等方式，集中聯(lián)片興建各類產(chǎn)業(yè)基地，做給群眾看，帶領(lǐng)群眾干。三是要宣講優(yōu)惠政策。要經(jīng)過下發(fā)宣傳資料、張貼宣傳標語等形式，把發(fā)展扶貧產(chǎn)業(yè)的各項優(yōu)惠政策的扶持辦法讓群眾有進一步的了解，并在今后的工作中切實抓好政策和措施的落實，引導更多的群眾參與到產(chǎn)業(yè)發(fā)展中來。

(二)進取加大龍頭企業(yè)培育力度。按照“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，經(jīng)過引入龍頭企業(yè)經(jīng)營機制，按照企業(yè)管理模式，發(fā)展“合作社”等各種經(jīng)合組織，帶領(lǐng)農(nóng)民發(fā)展產(chǎn)業(yè)，尋求市場銷路，幫忙貧困群眾脫貧致富。

(三)加大科技培訓力度。提高農(nóng)業(yè)發(fā)展的科技含量是產(chǎn)業(yè)化扶貧的助推器，要提高貧困戶的整體素質(zhì)，增強貧困戶自我發(fā)展本事，引導農(nóng)民從傳統(tǒng)的小農(nóng)思想束縛中擺脫出來，投入到大市場中去，使他們自覺地想致富、去致富、自覺地運用科技致富?？h、鄉(xiāng)、村各級都要有計劃、有步驟地對農(nóng)民進行技術(shù)培訓，力爭2-3年內(nèi)使50%以上的貧困戶真正掌握1-2門實用技術(shù)。

(四)拓寬銷售渠道。一是要培育好各類流通組織和能人。扶貧產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，就要有針對性的培育一批產(chǎn)業(yè)流通組織和“中介”能人。要采取減免有關(guān)規(guī)費、重點獎勵銷售大戶等方式，鼓勵和引導各種能人去跑市場、開發(fā)市場，經(jīng)過對市場的敏銳分析和研究，與農(nóng)戶簽定產(chǎn)品銷售合同。二是組建好各類合作經(jīng)濟組織。對有必須規(guī)模、有必須農(nóng)戶覆蓋面和有必須前景的扶貧產(chǎn)業(yè)，要鼓勵農(nóng)戶在自愿加入的前提下，組建好產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)濟組織，由協(xié)會統(tǒng)一與客商和加工企業(yè)簽定產(chǎn)品銷售合同，再由經(jīng)濟合作組織統(tǒng)一為農(nóng)戶發(fā)展產(chǎn)業(yè)供給技術(shù)培訓、規(guī)范產(chǎn)品標準、發(fā)布病蟲害信息、疾病防疫、產(chǎn)品銷售、采摘包裝等全方面管理和服務(wù)。三是扶持發(fā)展好各類龍頭企業(yè)。要在企業(yè)貸款的發(fā)放、企業(yè)貸款的貼息、稅費的減免、產(chǎn)品的流通運輸?shù)确矫鎻V開綠燈，制定切實可行的優(yōu)惠政策，共同促進企業(yè)的發(fā)展壯大。同時，采取更加靈活的優(yōu)惠政策，鼓勵、吸引和扶持本州和外商來興辦各種為業(yè)加工龍頭企業(yè)。四是要采取比較靈活的銷售舉措。采取“企業(yè)+經(jīng)濟組織+農(nóng)戶+基地”等方式，進取拓寬扶貧產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品的銷售渠道，讓農(nóng)戶吃上定心丸，從而促進扶貧產(chǎn)業(yè)的規(guī)模逐年壯大。

(五)建立發(fā)展長效機制。一是探索建立產(chǎn)業(yè)風險抵御機制。對經(jīng)濟林木、牲畜養(yǎng)殖及生豬飼養(yǎng)等要增強抵御自然災害本事，進取探索農(nóng)副產(chǎn)品種養(yǎng)風險保險，以應付突發(fā)的不可抵御的自然災害。二是建立產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)扶持機制。對于扶貧產(chǎn)業(yè)發(fā)展，縣級需成立專門的領(lǐng)導小組，整合各個部門的優(yōu)勢，制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)惠政策，研究確定全州扶貧產(chǎn)業(yè)的主導方向，協(xié)調(diào)解決扶貧產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題，制定全州扶貧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中長期規(guī)劃，明確成員單位的職責。各個部門也在按照扶貧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，履行好自我的職責，構(gòu)成齊抓共管扶貧產(chǎn)業(yè)工作的良好氛圍。

廚師總結(jié)自我不足篇十六

1、我不太善于過多的交際，尤其是和陌生人交往有一定的難度。（這雖然是缺點，但是說明你交友慎重；）。

2、我辦事比較死板，有時容易和人較真。（這雖然是缺點，但是說明你比較遵守單位既定的`工作規(guī)范，有一定的原則性；）。

3、我什么知識或?qū)I(yè)都想學，什么也沒學精。（這雖然是缺點，但是說明你比較愛學習，知識面比較廣；）。

4、我對我認為不對的人或事，容易提出不同意見，導致經(jīng)常得罪人。（這雖然是缺點，但是說明你比較有主見，有一定的原則性；）。

5、我辦事比較急，準確性有時不夠。

廚師總結(jié)自我不足篇十七

一、學習上，缺少對馬列主義理論的系統(tǒng)學習。

二、工作上，沒有與一線崗位的同事深層接觸，不能及時、全面地了解一線的情況;年輕氣盛，好勝心強，還不能完全克服。

三、實踐中，存在經(jīng)驗不足的現(xiàn)象，有些事情做起來心有余而力不足。

【本文地址：http://www.mlvmservice.com/zuowen/12907217.html】