總結(jié)是我們反思過去經(jīng)歷的一種方式，通過總結(jié)我們可以更好地了解自己的成長和變化?？偨Y(jié)要有自己的思考和觀點(diǎn)，不要過多抄襲他人。以下是一些值得參考的總結(jié)范文，希望對大家有所幫助。
食堂管理論文篇一
摘要:本文對民辦高職院校和公辦高職院的不同特點(diǎn)，以獨(dú)特的視野研究了民辦高職院?？冃Э己斯芾淼奶攸c(diǎn)和存在的問題，并就如何構(gòu)建民辦高職院?？冃Э己斯芾頇C(jī)制提出相應(yīng)對策，來提高民辦高職院校的績效管理水平。
1前言。
高等職業(yè)教育是我國高等教育體系的組成部分，承擔(dān)著為企業(yè)發(fā)展培養(yǎng)高技能人才培養(yǎng)的任務(wù)，要完成這一任務(wù)，就需要有高水平的管理體制，而績效考核是高職院校構(gòu)建高水平的管理體制重要一環(huán)，績效考核對于激發(fā)教師教學(xué)熱情，提升教學(xué)質(zhì)量，推動高職教育發(fā)展具有重要的意義。但民辦高職院校與普通公辦高職又有很大的不同，它具有企業(yè)盈利和高校公益性的雙重性，另外由于民辦高職院校資源投入有限導(dǎo)致管理資源的不足，致使民辦高職院校績效考核工作的難度非常大，因此民辦高職院校要正確的進(jìn)行自我定位，加強(qiáng)對教師的培養(yǎng)和管理，實(shí)施績效考核管理來發(fā)揮績效的綜合效能，從而激勵教師的潛能來提升辦學(xué)質(zhì)量。
2民辦高職與公辦高職對比存在的不足。
2．1照按公辦高校考核機(jī)制。目前有些民辦高職由于創(chuàng)辦的歷史不長，在辦學(xué)理念、管理和績效管理方面都不完善，在剛成立時都會參考公辦高職學(xué)院的管理方式，大部分民辦高職院領(lǐng)導(dǎo)都在公辦高校擔(dān)任過領(lǐng)導(dǎo)，對于公辦院校的教師的考核非常熟悉，所以民辦高職績效考評機(jī)制基本上都是將公辦高職搬來用，沒有考慮民辦高職自身的特點(diǎn)，如果一味的仿照公辦高職的績效考核機(jī)制，容易影響民辦高職院校教師的教學(xué)熱情，影響到民辦高職院校管理水平的提高。
2．2民辦高職機(jī)構(gòu)設(shè)置不健全。由于民辦高職院校較為注重效益，出于成本的考慮有些民辦高職院校沒有專門設(shè)置教師績效管理工作的部門和人員，只有傳統(tǒng)的人事部門。而民辦高職院校的這些人事部門，還是采用傳統(tǒng)人事管理模式，其主要是負(fù)責(zé)從事教師的招聘與錄用、考勤管理、檔案管理等方面，無法對學(xué)院內(nèi)相關(guān)人力資源進(jìn)行高效的應(yīng)用，無法滿足高職院校長期發(fā)展的需要，也無法保證民辦高職戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
2．3民辦高職管理體系不完整。一個完整的績效管理體系是包關(guān)鍵指標(biāo)設(shè)計(jì)、績效方案設(shè)計(jì)、績效考評的實(shí)施、績效考評結(jié)果的應(yīng)用、組織績效提升這五個方面。但是目前有些民辦高職院校一直沒有完整的績效管理體系，只用其中的幾個環(huán)節(jié)，有些民辦高職院校教師績效管理者簡單地認(rèn)為績效考核就是績效管理，只是在期末安排教師填寫考評表，考核出來的結(jié)果并沒有和工資、激勵等方面掛鉤，這樣就成了單純的'考核，失去了績效考評的本意。
2．4民辦高職教師認(rèn)識不到位。目前很多民辦高職院校工作量相對公辦高職較大，大部分教師對績效管理有抵觸的心理，錯誤的以為績效管理只是針對教師的，認(rèn)為績效管理是處處限制教師，有些民辦高職教師績效考核的過程往往透明，其公正公平性受到教師們的質(zhì)疑，導(dǎo)致了教師對績效考核的不配合，這樣使得績效考核不能發(fā)揮真正的作用。
3．1創(chuàng)新績效管理使績效工資機(jī)制更有效?？冃ЧべY設(shè)計(jì)的基本理念是以人為本，通過績效促進(jìn)教師提高教學(xué)能力，達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目的?？冃ЧべY要有明確的標(biāo)準(zhǔn)，使得學(xué)校為創(chuàng)造高績效的教師支付與其教學(xué)實(shí)力匹配的高績效工資，而對那些教學(xué)平平績效一般或較低的教師支付平均或低于標(biāo)準(zhǔn)的績效工資。績效工資設(shè)計(jì)的要點(diǎn)要幫助學(xué)校吸引所需的人才和留住能力強(qiáng)、高績效的教師，以滿足學(xué)校辦學(xué)需要，又能夠?qū)W(xué)校的辦學(xué)投入成本進(jìn)行控制。
3．2構(gòu)建績效考核文化確?？冃ЧべY功效?？冃Э己宋幕菍W(xué)校績效工資與績效考核管理的研究基礎(chǔ)，也是學(xué)校辦學(xué)發(fā)展的靈魂。構(gòu)建一套科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、能讓教師能夠接受的績效考核文化對學(xué)校績效工資管理來說是十分重要的。
3．3建立科學(xué)有效的績效考核指標(biāo)。要想成功開展民辦高職院?？冃Э己斯ぷ?，必須針對教師崗位設(shè)計(jì)有效、具體和具有差異性的績效指標(biāo)，制定出可行性較強(qiáng)的績效考評指標(biāo)，要充分體現(xiàn)出績效考核的合理性與民主性。在確定具體的考核指標(biāo)時，可以從教師崗位性質(zhì)出發(fā)確定考核目標(biāo)，細(xì)化考核的每一個項(xiàng)目，征求專家和教師的意見后確定系數(shù)，從而得到教職工的充分認(rèn)可。
3．4注重績效考核結(jié)果的反饋與運(yùn)用。民辦高職院校針對每次的績效考核結(jié)果，應(yīng)都要在教職工中開展民意調(diào)查，來看本次考績效考評的結(jié)果是否公平公正，征求大家對考核的建議與意見，讓下一次績效考核機(jī)制進(jìn)一步完善。另外在績效考核結(jié)果出來以后，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要及時與被考核者進(jìn)行溝通與交流，使其了解到自身不足并加以改正，以有效提教師的相關(guān)素質(zhì)能力。
4結(jié)束語。
由于民辦高職院校的發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)與公辦高職院校的戰(zhàn)略目標(biāo)不一致，因此也就要求績效工資制度與對應(yīng)的績效考核評價體系要與時俱進(jìn)，要充分結(jié)合民辦院校的管理和辦學(xué)特色，從內(nèi)部管理進(jìn)行多方面去考慮，構(gòu)建高效績效管理機(jī)制，考核機(jī)制也應(yīng)隨著企業(yè)人才需求變化及高職學(xué)院的發(fā)展進(jìn)行不斷的修正和完善，來促進(jìn)民辦高職院校發(fā)展。
參考文獻(xiàn):。
［1］鄭定宇．高職院校教師績效管理研究［d］．大連海事大學(xué)，．。
食堂管理論文篇二
論文摘要：高職院必須和政府、企業(yè)、市場等社會環(huán)境建立密切關(guān)系，因此它的邊界也應(yīng)該是開放的、動態(tài)的、多樣的。文章根據(jù)邊界管理理論，對高職院校的界面前移、界面后移、界面重置等邊界管理行為進(jìn)行了分析，提出以校企合作為背景改造組織機(jī)構(gòu)和以無邊界管理理念重置外部邊界的觀點(diǎn)。
論文關(guān)鍵詞：高職院校；邊界管理；界面。
從系統(tǒng)理論角度看，每個系統(tǒng)都有自己特定的活動領(lǐng)域，把系統(tǒng)與環(huán)境分開來的某種界限，叫做系統(tǒng)的邊界。在空間結(jié)構(gòu)上，邊界是把系統(tǒng)與環(huán)境分開的所有點(diǎn)的集合；在邏輯上，邊界是系統(tǒng)構(gòu)成關(guān)系從起作用到不起作用的界限。邊界的存在是客觀的，它是以界面的形態(tài)存在的?！敖缑妗钡母拍钤诩夹g(shù)術(shù)語中，是對各種儀器、設(shè)備，尤其是計(jì)算機(jī)設(shè)備各部分之間的接口關(guān)系的描述。在企業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)術(shù)語中，“界面”主要用來描述為完成同一任務(wù)或解決某一問題，企業(yè)之間，企業(yè)內(nèi)部各組織部門之間，各有關(guān)成員之間在信息、物資、財(cái)務(wù)等要素交流方面的相互作用關(guān)系。它有三個層次：一是企業(yè)與企業(yè)之間的宏觀層次，最典型的就是用戶（user）一制造商（manufacturer）一供應(yīng)商（supplier）界面；二是企業(yè)內(nèi)部各職能部門之間的層次，比如市場營銷一r&d-生產(chǎn)制造界面；三是職能內(nèi)部層次，如r&d-r&d界面、研究一開發(fā)界面等。邊界管理就是組織有意識對組織系統(tǒng)界面實(shí)施主體元素配置、結(jié)構(gòu)變革、行為干涉等管理活動，使得跨界面的交流、協(xié)調(diào)、合作能夠有效進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)組織內(nèi)部以及組織與外部的信息、資源、能量的交換，以期達(dá)到有效完成組織任務(wù)或?qū)崿F(xiàn)組織目標(biāo)的管理行為。一般包括界面前移、界面后移、界面重置、無邊界管理等策略。
高職院校是以培養(yǎng)社會需要的高技能實(shí)用型人才為組織目標(biāo)的，它傳授的技術(shù)大部分是來自于企業(yè)、市場等外部社會環(huán)境，這就要求高職教育的專業(yè)設(shè)置、人才標(biāo)準(zhǔn)、人才培養(yǎng)模式應(yīng)該不同于普通高校，如專業(yè)設(shè)置上，它不是按學(xué)科發(fā)展的內(nèi)在邏輯上開設(shè)專業(yè)，而是以市場需要為依據(jù)進(jìn)行專業(yè)選擇及專業(yè)建設(shè)。高技能人才的培養(yǎng)規(guī)律要求高職院校必須走校企合作育人的辦學(xué)之路，以高職院校與企業(yè)共同培養(yǎng)、同向培養(yǎng)、分段培養(yǎng)等方式加大合作育人的力度。在人才培養(yǎng)的課程設(shè)置上，必須加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)的培養(yǎng)，以高職院校與企業(yè)共同編寫課程標(biāo)準(zhǔn)、共同實(shí)現(xiàn)部分實(shí)踐教學(xué)等方式加發(fā)揮在教學(xué)中的作用。此外當(dāng)前的社會資源分配方式、招生政策和招生環(huán)境也要求高職院必須和政府、企業(yè)、市場等社會環(huán)境建立密切關(guān)系，因此它的組織結(jié)構(gòu)、管理方式也應(yīng)該是開放的、動態(tài)的、多樣的。盡管高職院與企業(yè)、市場、政府之間的邊界雖然模糊，然而，由于歷史的原因，我國高職院校大都沿襲著普通高校比較封閉的組織結(jié)構(gòu)，這無疑制約著高職院校的特色發(fā)展和組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。高職院校如何在市場的大環(huán)境下把握先機(jī)、科學(xué)運(yùn)籌，掌握高職院校與企業(yè)、市場、政府之間的邊界管理，進(jìn)行合理科學(xué)的邊界規(guī)劃統(tǒng)籌，仍有大量的問題需要研究和解決。
二、高職院校界面的特點(diǎn)。
1.界面的多樣性。
界面的多樣性反映的是高職院校人才培養(yǎng)系統(tǒng)中主體的多樣性和主體之間外部途徑方式的復(fù)雜性。在高職院校人才培養(yǎng)的過程中，職業(yè)院校、企業(yè)、市場、政府等各種組織共同構(gòu)成了網(wǎng)絡(luò)的節(jié)點(diǎn)，彼此相互作用，技術(shù)資源要素在期間流動，形成了高職院校人才培養(yǎng)的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。職業(yè)院校傳授給學(xué)生的知識或技術(shù)不是內(nèi)生的，它的技術(shù)主要來源于企業(yè)。為了實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與企業(yè)、市場需要的對接，也就是說學(xué)生掌握的技術(shù)與企業(yè)或市場需要的匹配，因此企業(yè)要參與人才培養(yǎng)的全過程。政府是社會的管理者，高職教育不但能夠通過技術(shù)轉(zhuǎn)移對經(jīng)濟(jì)、科技起促進(jìn)作用，而且職業(yè)教育能促進(jìn)就業(yè)、勞動力轉(zhuǎn)移，對社會的穩(wěn)定還有重要作用，因此，政府要行使管理職能，提供技術(shù)轉(zhuǎn)移的政策、資金、信息供給，在制定規(guī)劃、評價引導(dǎo)、資源配置等方面發(fā)揮管理職能，并在解決跨組織問題、環(huán)境營造等方面具有優(yōu)勢。這些社會組織與高職院校發(fā)生復(fù)雜的聯(lián)系，就形成了高職院校界面的多樣性。
2.界面的模糊性。
高職院校界面的多樣性同時也顯示了各個組織之間并沒有明顯的邊界。界面不是一個數(shù)學(xué)上無厚度的面，在系統(tǒng)和環(huán)境之間、系統(tǒng)與其他系統(tǒng)之間，界面常常也表征著系統(tǒng)之間的滲透程度，具有模糊性。高職院校界面的模糊性反映的是高職院校與企業(yè)、市場、政府等主體之間關(guān)系的內(nèi)部緊密程度。比如高職院校與企業(yè)的關(guān)系互相嵌套，形成你中有我、我中有你的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，表現(xiàn)在外部就如職業(yè)院校的專業(yè)建設(shè)和課程開發(fā)組織，往往由企業(yè)人員、院校人員、學(xué)生代表、課程專家等組成，并深入社會進(jìn)行區(qū)域經(jīng)濟(jì)調(diào)研，結(jié)合地方政府經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、生源預(yù)測等因素進(jìn)行決策。高職院校設(shè)立技術(shù)咨詢中心，為企業(yè)發(fā)展提供咨詢服務(wù)；與企業(yè)之間實(shí)現(xiàn)聯(lián)盟，建立產(chǎn)業(yè)合作中心等機(jī)構(gòu)，學(xué)生就業(yè)、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、教師下企業(yè)實(shí)踐等，不僅需要與企業(yè)的合作發(fā)展，而且還需要政府的支持。比如高職院校與政府的關(guān)系，政府需要高職院校為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展作貢獻(xiàn)，高職院校需要政府的信息、資金、政策、人才等支持。政府協(xié)調(diào)和推動高職院校與企業(yè)的合作，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合；由企業(yè)資助高職院校的實(shí)訓(xùn)車間，進(jìn)行合作研究；以及高職院校與企業(yè)之間的人員交換等等。高職院校與企業(yè)、政府通過一種正式的或者非正式的交流，使其中的信息、知識、人員、資金等要素得以交流共享。
3.界面的演化性。
在高職院校人才培養(yǎng)的過程中，整個網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)是開放的、動態(tài)的，高職院校系統(tǒng)與企業(yè)、政府系統(tǒng)交互作用產(chǎn)生的界面并非一成不變的靜態(tài)界面，而是一個不斷演化、促進(jìn)高職院校與企業(yè)不斷磨合的動態(tài)界面。創(chuàng)新機(jī)制與選擇機(jī)制是推動界面演化的動力，創(chuàng)新機(jī)制通過系統(tǒng)相互作用使界面多樣化，界面多樣化是界面演化的基礎(chǔ)，選擇機(jī)制則在這些多樣化中進(jìn)行篩選，直到找出使高職院校與企業(yè)、市場、政府等系統(tǒng)中的資源要素達(dá)到最優(yōu)配置的界面。
高職院校的邊界管理理論并非是以一個清晰的邊界構(gòu)置的管理范圍，從整體意義上說，隨著高職教育科學(xué)性和實(shí)踐意義的增強(qiáng)，高職院校的發(fā)展已經(jīng)與社會大環(huán)境密切滲透，而邊界管理只是從整體系統(tǒng)中優(yōu)化的相對重點(diǎn)的關(guān)系點(diǎn)，通過邊界管理更有效地發(fā)掘共生因子，促進(jìn)良性發(fā)展的局部環(huán)境。
1.界面前移。
同樣道理，當(dāng)企業(yè)、市場、政府等社會環(huán)境系統(tǒng)中的要素深入到高職院校系統(tǒng)中，我們就稱之為界面后移。如，企業(yè)中的工程師、能工巧匠到高職院校授課或成為高職院校專業(yè)指導(dǎo)委員會成員，高職院校引企入校行為，企業(yè)入校招聘、政府對高職院校進(jìn)行評估等活動，我們稱之為“界面后移”。界面后移的目的是汲取其它組織的力量，形成共同培養(yǎng)人才的模式，保障人才培養(yǎng)質(zhì)量。由于高職院校是人才培養(yǎng)的主要社會承擔(dān)組織，因此要主動牽引界面后移。界面后移可以衡量高職院校與社會聯(lián)系是否密切，高職院校的界面后移的程度越深，越有利于高職院校組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
3.界面重置。
界面重置是根據(jù)組織目標(biāo)、任務(wù)的需要，對界面的構(gòu)成要素進(jìn)行重新布局的組織創(chuàng)新行為。機(jī)構(gòu)是界面的主要構(gòu)成元素，是邊界的重要載體。高職院校的機(jī)構(gòu)對內(nèi)聯(lián)系高職院校的院系，承擔(dān)著人才培養(yǎng)的主要功能，對外聯(lián)系高職院校的環(huán)境要素：組織或個人，起著組織橋梁的作用。通過組織創(chuàng)新，重置界面要素，突出構(gòu)成重點(diǎn)，使界面的各構(gòu)成要素更貼切符合職業(yè)教育特色及功能。如隨著與企業(yè)、政府的緊密聯(lián)系，高職院校更突出了校企合作部門職責(zé)的'功能發(fā)揮。各院系專業(yè)規(guī)劃、課程歸屬等進(jìn)一步細(xì)化、調(diào)整、優(yōu)化，使得職業(yè)院校培養(yǎng)的人才與市場需求相協(xié)調(diào)，或領(lǐng)先于市場發(fā)展。界面重置是建立在界面遷移基礎(chǔ)之上的科學(xué)合理有序的改革：深入市場，緊抓發(fā)展機(jī)遇，在高職院校自身發(fā)展中不斷突破、創(chuàng)新，通過機(jī)構(gòu)的重新設(shè)置獲得發(fā)展的進(jìn)一步飛躍。因此機(jī)構(gòu)的重新設(shè)置也是高職院校界面重置的重要策略，在實(shí)踐過程中我們?nèi)砸J(rèn)識以下兩點(diǎn)：
一是以校企合作為背景改造組織機(jī)構(gòu)。高職院校從社會的“邊緣”推向了社會的“中心”，不僅決策目標(biāo)要由學(xué)校一家的目標(biāo)變?yōu)閷W(xué)校和企業(yè)、市場、政府的共同目標(biāo)，而且決策主體也要由原來的一元主體變?yōu)槎嘣黧w；發(fā)展規(guī)劃不僅要對學(xué)校自身的發(fā)展進(jìn)行部署和安排，而且要兼顧企業(yè)、市場的發(fā)展需求以及政府的導(dǎo)向。這些變化的核心價值是培養(yǎng)校企合作育人的機(jī)制，因此高職院校要以校企合作為背景改造組織機(jī)構(gòu)。一是健全、完善并充分發(fā)揮校企合作專職機(jī)構(gòu)，使之能承擔(dān)起開拓市場以及代表學(xué)校與企業(yè)締結(jié)合作聯(lián)盟等職能。二是構(gòu)建人力資源開發(fā)機(jī)構(gòu)，使之成為具有人力資源戰(zhàn)略、人力資源咨詢、人力資源開發(fā)、人力資源服務(wù)、人力資本經(jīng)營等職能的組織機(jī)構(gòu)。三是完善教學(xué)管理機(jī)構(gòu)。目前的高職院校教學(xué)管理機(jī)構(gòu)是基于“校園內(nèi)”教學(xué)管理工作而設(shè)置的，無法適應(yīng)校企合作下“開放式”教學(xué)管理的要求，因此必須進(jìn)行改造和完善，使之具有企業(yè)教學(xué)的管理職能。
二是以無邊界管理理念重置外部邊界。外部邊界是指高職院校與外部組織與環(huán)境或者利益相關(guān)者之間的分水嶺或界限。由于高職教育是高等教育系統(tǒng)中與經(jīng)濟(jì)建設(shè)聯(lián)系最緊密的部分，高職院校和企業(yè)、市場、政府之間的相互關(guān)系如同生物種群之間的相互關(guān)系一樣，具有共生共榮的基本特征。但是由于各種障礙的存在，阻礙了這種關(guān)系的發(fā)展和校企合作育人的開展。無邊界管理意圖讓高職院校與企業(yè)、市場、政府以及其他外部環(huán)境融合，成為一個創(chuàng)造價值的整體系統(tǒng)。隨著社會的和高職院校的發(fā)展，高職院校和這些社會及其利益相關(guān)者之間的聯(lián)系變得更加緊密，信息流通更加頻繁，邊界變得更加模糊和可滲透。外部無邊界管理尋求高職院校與企業(yè)、政府之間利益的一致性，主張讓利益相關(guān)者參與學(xué)校管理，實(shí)施“共同治理”，把學(xué)校的最終決策權(quán)交給利益相關(guān)者委員會。利益相關(guān)者委員會的成員除了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)外，還應(yīng)由政府代表、校企業(yè)代表、專家學(xué)者、教師代表、學(xué)生代表、家長代表組成，通過特定方式組成的優(yōu)勢互補(bǔ)、風(fēng)險共擔(dān)、要素雙向或多向流動的，并通過各種契約而建立起來的松散型網(wǎng)絡(luò)組織。該委員會在資源配置、財(cái)政預(yù)算、專業(yè)設(shè)置、課程改革、校企合作模式以及其他事務(wù)方面參與高職院校的決策及管理。各方利益相關(guān)者根據(jù)他們參與治理的能力、責(zé)任感和意愿等，在治理結(jié)構(gòu)中各得其所，各行其責(zé)，實(shí)現(xiàn)“共同治理”。應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，利益相關(guān)者共同治理作為高職院校管理創(chuàng)新的方向，，需要一個循序漸進(jìn)的過程。目前，教育部正在進(jìn)行的高等職業(yè)教育綜合改革實(shí)驗(yàn)區(qū)就是這種共同治理的實(shí)踐形式，力圖在辦學(xué)體制和育人機(jī)制上形成重大突破，發(fā)揮“學(xué)校主體、政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與”各個主體的不同作用，形成一個共同育人的管理大體系。
食堂管理論文篇三
建立健全外包食堂招標(biāo)資格預(yù)審查制度。主要是對參與投標(biāo)的企業(yè)的資格進(jìn)行審查，剔除不符合資格條件的企業(yè)，降低高校食堂外包的風(fēng)險。對參與高校食堂外包投標(biāo)的企業(yè)，必須設(shè)立一定的門檻，至少要設(shè)置以下的基本資格審查條件：投標(biāo)企業(yè)必須要有餐飲業(yè)從業(yè)資格，必須是在高?；蛞欢ㄒ?guī)模的機(jī)關(guān)和企業(yè)經(jīng)營過大眾食堂的社會信譽(yù)好的合格餐飲企業(yè)；投標(biāo)企業(yè)服從學(xué)校管理，遵守國家的法律法規(guī)和學(xué)校的規(guī)章制度，具有良好的商業(yè)信譽(yù)和服務(wù)業(yè)績；投標(biāo)企業(yè)未發(fā)生過食物中毒事件及因服務(wù)糾紛而引起群發(fā)性事件。通過資格審查后取得投標(biāo)資格的企業(yè)，在投標(biāo)文件中還必須做出以下基本承諾：持股比例超過三分之二的股東、法定代表人承諾在中標(biāo)后，為投標(biāo)企業(yè)提供無限連帶責(zé)任擔(dān)保；承諾中標(biāo)后為食堂購買不低于約定額度餐飲場所責(zé)任保險；承諾中標(biāo)后在規(guī)定的時間內(nèi)向?qū)W校繳存約定金額的履約保證金。學(xué)校最終通過對招標(biāo)條件的具體量化制定出一個食堂外包招標(biāo)評分體系，對各投標(biāo)企業(yè)進(jìn)行量化打分最后選出中標(biāo)方。
二、簽訂經(jīng)濟(jì)責(zé)任合同，明確規(guī)定雙方的權(quán)利和義務(wù)。
在確定中標(biāo)企業(yè)后，高校要與中標(biāo)企業(yè)簽訂經(jīng)濟(jì)責(zé)任合同。除了在合同中要明確約定外包食堂的地點(diǎn)、面積、合同期限、經(jīng)營范圍、營業(yè)款的結(jié)算方式、時間周期、中標(biāo)方應(yīng)向?qū)W校繳納的費(fèi)用的項(xiàng)目及計(jì)算公式等內(nèi)容，還要在合同中明確約定以下雙方的權(quán)利和義務(wù)內(nèi)容。
1.在合同中要明確約定學(xué)校的`權(quán)利和義務(wù)。
（1）學(xué)校有權(quán)對中標(biāo)企業(yè)的履約情況進(jìn)行檢查監(jiān)督，有權(quán)向中標(biāo)企業(yè)提出整改措施并要求中標(biāo)企業(yè)遵照執(zhí)行。學(xué)校專門配備不少于一人為專職伙食質(zhì)量與安全監(jiān)管人員，依據(jù)國家法律法規(guī)和甲方的相關(guān)規(guī)定以及合同約定對中標(biāo)的工作進(jìn)行監(jiān)督與管理。
（2）學(xué)校保證場地在交付中標(biāo)企業(yè)使用前沒有產(chǎn)權(quán)、債務(wù)糾紛，明確約定中標(biāo)企業(yè)自投資金建設(shè)或購置在食堂內(nèi)所有資產(chǎn)設(shè)備在合同終止時的設(shè)備所有權(quán)歸屬。
（3）學(xué)校有權(quán)對中標(biāo)企業(yè)的物資采購、伙食質(zhì)量、銷售價格、食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)進(jìn)行定期檢查與不定期抽查。有權(quán)定期檢查中標(biāo)食堂內(nèi)的主體結(jié)構(gòu)和食堂外的電、水、燃?xì)庵骶€及管道等基礎(chǔ)設(shè)施，確保房屋主體結(jié)構(gòu)的安全和食堂外的電、水、燃?xì)庵骶€及管道等基礎(chǔ)設(shè)施的正常運(yùn)行。
（4）學(xué)校要為中標(biāo)企業(yè)辦好伙食創(chuàng)造必要條件，并積極支持和配合中標(biāo)企業(yè)開展正常的經(jīng)營活動。如協(xié)助中標(biāo)企業(yè)辦理《餐飲服務(wù)許可證》、辦理校區(qū)人員及車輛出入證等工作。
2.在合同中要明確約定中標(biāo)企業(yè)的權(quán)利和義務(wù)。
（1）中標(biāo)企業(yè)須遵守國家法律法規(guī)及政策，主動接受政府部門和學(xué)校的監(jiān)督管理，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從學(xué)校的監(jiān)督管理。中標(biāo)企業(yè)須主動到當(dāng)?shù)卣姓块T辦理《餐飲服務(wù)許可證》等相關(guān)營業(yè)證件。
（2）中標(biāo)企業(yè)應(yīng)建立健全的財(cái)務(wù)、人事、采購、服務(wù)等日常管理制度和食品生產(chǎn)、加工、銷售以及防火、防盜、防毒等安全保障制度，切實(shí)加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的管理，做好穩(wěn)定餐飲供應(yīng)的質(zhì)量和安全工作。
（3）中標(biāo)企業(yè)須堅(jiān)持高校食堂公益性、微利性、服務(wù)性的原則，堅(jiān)持薄利、質(zhì)優(yōu)、衛(wèi)生、安全的理念，努力拓寬服務(wù)層面，為師生員工提供熱情周到、物美價廉、安全衛(wèi)生的滿意服務(wù)。中標(biāo)企業(yè)應(yīng)定期和不定期地對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)素質(zhì)、職業(yè)道德以及法律觀念的教育、培訓(xùn)。中標(biāo)企業(yè)聘請的從業(yè)人員身體健康，無傳染性疾病和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，并按規(guī)定定期進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明并報(bào)學(xué)校備案。
（4）中標(biāo)企業(yè)須依法保障員工的合法權(quán)益，并妥善處理勞資糾紛、安全責(zé)任等事故，涉及學(xué)校安全、穩(wěn)定時，應(yīng)主動承擔(dān)責(zé)任，直至法律責(zé)任。中標(biāo)企業(yè)須嚴(yán)格按照國家的法律法規(guī)合法用工，依法簽訂勞動合同并承擔(dān)包括但不限于所聘用人員的工資、福利、社會保險（包含養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療、工傷、生育）及勞保福利等一切費(fèi)用。
（5）中標(biāo)企業(yè)不得變更房屋的使用功能和布局，嚴(yán)格按照約定進(jìn)行設(shè)備配置和裝修，確保建設(shè)的質(zhì)量和安全，協(xié)助學(xué)校做好清產(chǎn)核資工作，保證資產(chǎn)設(shè)備的完整。中標(biāo)企業(yè)改變房屋的使用功能布局或裝修，或安裝對房屋結(jié)構(gòu)有影響的設(shè)備，須先征得學(xué)校及相關(guān)房屋管理部門的書面同意，涉及改變生產(chǎn)流程布局及防火安全的工程變更，還須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門、消防部門書面批準(zhǔn)，方可進(jìn)行施工。
（6）中標(biāo)企業(yè)須定期對房屋和食堂內(nèi)的電、水、燃?xì)庵骶€、管道等設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)。其中，廚具設(shè)備必須每學(xué)期進(jìn)行不少于一次的檢修和清理；抽排系統(tǒng)的風(fēng)管必須每學(xué)期進(jìn)行不少于一次的疏通清潔；室內(nèi)燃?xì)夤艿辣Ｗo(hù)層必須每學(xué)期進(jìn)行不少于一次翻新，并由具有相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)公司負(fù)責(zé)施工，所需費(fèi)用由中標(biāo)企業(yè)負(fù)責(zé)。
（7）中標(biāo)企業(yè)在營業(yè)期間應(yīng)當(dāng)用明顯的標(biāo)識對外標(biāo)示自身的身份，該標(biāo)識不能使任何第三人產(chǎn)生中標(biāo)企業(yè)與學(xué)校具有關(guān)聯(lián)關(guān)系的誤解。
（8）中標(biāo)企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品安全等法律法規(guī)，確保食品的采購、清洗、加工、制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)符合食品安全等有關(guān)法律法規(guī)，做好合作區(qū)域內(nèi)（包括操作區(qū)和就餐區(qū)）的衛(wèi)生，垃圾雜物定時自行運(yùn)到學(xué)校指定的地方進(jìn)行處理并負(fù)責(zé)垃圾清運(yùn)和相關(guān)費(fèi)用。
（9）中標(biāo)企業(yè)如自行采購食材，食材采購要嚴(yán)格落實(shí)食品、食品添加劑采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。中標(biāo)企業(yè)應(yīng)確保食品采購的安全、可靠，不得采購過期、變質(zhì)、偽劣食品。若所使用的食材被政府相關(guān)部門檢測出有單項(xiàng)指標(biāo)不合格，視為違約。除立即停止使用外，情節(jié)嚴(yán)重者還要追究法律責(zé)任。中標(biāo)企業(yè)須執(zhí)行飯菜留樣備案制度，派專人負(fù)責(zé)收集每日售出飯菜樣品并妥善保管48小時。若出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全乃至食物中毒現(xiàn)象或?qū)W(xué)生身體造成損害等，經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)確定是由中標(biāo)企業(yè)提供的飯菜引起的，一切責(zé)任和費(fèi)用由中標(biāo)企業(yè)承擔(dān)。若后果嚴(yán)重，除沒收履約保證金外，依法移送有關(guān)部門追究其相關(guān)法律責(zé)任。
（10）中標(biāo)企業(yè)須在合同約定的營業(yè)時間提供飲食服務(wù)，按時開餐，超過規(guī)定時間30分鐘及以上不開餐者視為違約。
（11）中標(biāo)企業(yè)所售食品價格必須報(bào)學(xué)校備案，所售食品價格調(diào)升必須提出書面申請，經(jīng)學(xué)校書面同意后方可調(diào)價。在每個正餐的高峰時段必須保證低價菜品種不少于按合同約定的比例或數(shù)量。
（12）中標(biāo)企業(yè)銷售飯菜須使用學(xué)校指定終端機(jī)進(jìn)行收款，所有收入必須上交學(xué)校。
三、建立科學(xué)合理的保證金機(jī)制和食堂經(jīng)營管理考核獎勵機(jī)制。
（1）建立保證金機(jī)制。中標(biāo)企業(yè)中標(biāo)后在與學(xué)校簽訂合同時，須繳納規(guī)定金額的履約保證金，用于賠償因中標(biāo)企業(yè)原因造成學(xué)校的損失或因中標(biāo)企業(yè)違約而支付給學(xué)校的違約金。若履約保證金不足以賠償學(xué)校的損失，中標(biāo)企業(yè)必須追加賠償金，以足額賠償學(xué)校的損失。在發(fā)生賠償后，中標(biāo)企業(yè)必須按合同規(guī)定補(bǔ)足履約保證金。
（2）建立學(xué)生食堂監(jiān)督委員會機(jī)制，加強(qiáng)學(xué)生參與監(jiān)督自覺性。高校食堂主要是為學(xué)生服務(wù)的，學(xué)校要提高學(xué)生參與監(jiān)督管理食堂的積極性和參與度。學(xué)校應(yīng)成立專門的學(xué)生食堂監(jiān)督委員會，定期或不定期對乙方的服務(wù)等進(jìn)行民意調(diào)查、巡查、評比等，并以此作為食堂合作獎懲的依據(jù)之一。
（3）建立健全與學(xué)生滿意度掛鉤的獎懲機(jī)制，督促中標(biāo)企業(yè)自覺提高服務(wù)水平和質(zhì)量。學(xué)?？蓪⒉糠质程脿I業(yè)款留存成立專門獎勵基金，獎勵基金的使用與學(xué)生對食堂滿意度調(diào)查評分相掛鉤。學(xué)生對食堂滿意度調(diào)查評分可由學(xué)校后勤單位和學(xué)生食堂監(jiān)督委員會共同組織，制定一個可量化的評分體系，按照對食堂的滿意度調(diào)查評分大小，對中標(biāo)企業(yè)給予不同獎勵，以此督促中標(biāo)企業(yè)自覺提高服務(wù)水平和質(zhì)量。通過建立健全高校食堂外包經(jīng)營管理體系，一方面可以減輕學(xué)校的負(fù)擔(dān)，另一方面引入市場競爭機(jī)制，將社會優(yōu)質(zhì)企業(yè)引入學(xué)校，可以提升高校食堂的服務(wù)質(zhì)量和水平，推動高校食堂經(jīng)營社會化，促進(jìn)高校和諧、穩(wěn)定發(fā)展。
食堂管理論文篇四
國家確定了高校后勤社會化改革，高校食堂以此為時間節(jié)點(diǎn)，19之前，我們可以簡單地稱為高校食堂管理的“計(jì)劃時期”，年之后，稱為高校食堂管理的“市場化時期”。計(jì)劃時期的高校食堂的所謂經(jīng)營管理情況是食堂炊事人員的工資、食堂運(yùn)營的硬件設(shè)備、水、電、燃料、供暖全由高校一攬子承擔(dān)，由學(xué)校教育事業(yè)經(jīng)費(fèi)中列支的，高校食堂的伙食成本核算就是核算用餐人員的伙食費(fèi)。1999年之后，為了提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，解決當(dāng)時高校面臨的經(jīng)濟(jì)困難，引入市場化經(jīng)營手段，食堂的伙食費(fèi)成本里包含的不僅是直接原料成本，還有人工、水、電，氣、設(shè)備及維修、管理費(fèi)等間接成本。
二、高校食堂的經(jīng)營模式定位。
在高校引入“市場化”經(jīng)營后，高校食堂全面進(jìn)行改革，從食堂固定資產(chǎn)的歸屬與經(jīng)營權(quán)歸屬關(guān)系方面，主要形式如下：(1)食堂固定資產(chǎn)歸屬高校，引入社會市場化經(jīng)營;(2)高校以市場化機(jī)制體制自營;(3)食堂由社會資源的自投自營。在三種形式中，前兩者是高校食堂構(gòu)成的主體，占全部高校食堂總量95%以上。由于本文首先認(rèn)定高校食堂是公益性的，保障高等教育的服務(wù)屬性是高校食堂存在的根本，加之前兩者食堂資產(chǎn)構(gòu)成歸屬主體是高校，所以本文的研究對象是針對前兩者而言，統(tǒng)稱為高校食堂。第三種情況，雖然食堂存在位置、服務(wù)與高校有配套，從其食堂的資產(chǎn)構(gòu)成和實(shí)際經(jīng)營性質(zhì)而言，只能理解為高校教育服務(wù)的社會企業(yè)，為非公益性，不作為本文的研究對象。
研究高校食堂的成本控制，必須要掌握高校食堂的成本構(gòu)成和目前成本控制情況，這是研究食堂成本控制的基礎(chǔ)。本文對高校食堂的成本構(gòu)成及歸集如下：
1.采購成本。
(1)采購人員用工成本(2)采購人員交通、通訊費(fèi)用(3)采購物品運(yùn)輸費(fèi)用。
2.加工銷售。
(1)主料成本(2)配料成本(3)調(diào)味料成本(4)食品加工銷售消耗的水、電、氣。
(5)食品加工銷售消耗的低質(zhì)易耗品(6)食品加工銷售的用工成本。
3.日常管理成本。
(1)稅及上繳額度(2)辦公費(fèi)用(3)業(yè)務(wù)接待費(fèi)用(4)參與食堂管理人員的工資。
4.公共服務(wù)成本。
(1)食堂衛(wèi)生保潔(2)食堂餐具的'清洗與消毒(3)就餐區(qū)公用水、電費(fèi)(4)食堂垃圾清理費(fèi)用(5)防火防盜費(fèi)用(6)公用低質(zhì)易耗品。
5.突發(fā)事件成本。
(1)食物中毒(2)火患(3)生產(chǎn)事故(4)行政罰款(5)氣候變化造成損失。
6.經(jīng)營管理者收益。
食堂經(jīng)營者從經(jīng)營食堂中獲取的收益部分，從學(xué)校的角度來看，這一部分也是成本。
(1)缺乏成本控制主體意識。長期以來，在高校食堂中，不少人認(rèn)為成本、效益都應(yīng)由學(xué)校和財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)，而把各部門、班組的職工只看作是生產(chǎn)者，廣大職工對于哪些成本應(yīng)該控制、怎樣控制等問題無意也無力過問，成本意識淡漠，浪費(fèi)現(xiàn)象時有發(fā)生，食堂的成本控制失去諾大的管理群體當(dāng)然難以真正取得成效。
(2)成本控制手段單一。將成本控制的目的歸結(jié)為降低成本，節(jié)約成了降低成本的基本手段。主要方法有：節(jié)約能耗、防止事故、以招標(biāo)方式采購原材料和設(shè)備。這是企業(yè)的一種戰(zhàn)術(shù)的改進(jìn)，屬于降低成本的一種初級形態(tài)，一種消極的成本控制。
(3)脫離發(fā)展目標(biāo)，孤立進(jìn)行成本控制。一味地以降低成本為目標(biāo)，而將成本控制與食堂的發(fā)展戰(zhàn)略脫鉤。因?yàn)樵诓煌膽?zhàn)略條件下，食堂成本控制的側(cè)重點(diǎn)是不同的。
(4)成本控制范疇狹窄。受長期計(jì)劃經(jīng)濟(jì)觀念的影響，高校食堂在成本控制中往往只注重采購及生產(chǎn)兩個環(huán)節(jié)的成本管理，而忽視了事前的分析、事后的反饋，也忽視了對其他成本和費(fèi)用的分析和研究，這種成本控制思路遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的要求和激烈競爭的沖擊。
2.食堂成本控制從業(yè)人員專業(yè)水平低，控制手段落后。
高校食堂由于自身?xiàng)l件的限制，往往無法吸引高素質(zhì)的人才，而管理者又常常認(rèn)為成本核算較簡單，只要認(rèn)真負(fù)責(zé)就可以做，而忽視這項(xiàng)工作的專業(yè)化，沒有根據(jù)自身需要，培養(yǎng)一支能夠適應(yīng)成本控制不斷升級的專業(yè)人員隊(duì)伍，這樣不可避免地使自己處于粗放式管理的模式中。食堂工作多是一人多崗?fù)购怂闳藛T常常陷入一些繁重瑣碎的事務(wù)性工作當(dāng)中，而沒有時間去思考和改進(jìn)管理中存在的問題。
3.食堂成本核算基礎(chǔ)工作薄弱，制約成本計(jì)劃、成本決策制定。
成本核算的基礎(chǔ)性工作包括健全原始記錄、材料物資的計(jì)量、驗(yàn)收管理等。實(shí)際操作中普遍存在的問題是，入庫物資的原始記錄較詳盡，而驗(yàn)收、盤點(diǎn)、領(lǐng)退料各個環(huán)節(jié)的嚴(yán)密性和準(zhǔn)確性不夠，未能制定合理的成本定額和出料率，這樣一來，基礎(chǔ)數(shù)據(jù)不夠、不完整并缺乏真實(shí)可靠性，不僅導(dǎo)致用料上的隨意性和浪費(fèi)現(xiàn)象的產(chǎn)生，更重要的是嚴(yán)重制約了成本計(jì)劃、成本決策的制定，給成本控制帶來極大困難。
4.食堂成本控制只注重表面的成本控制，不注重提高生產(chǎn)效率。
多數(shù)食堂的成本控制工作只停留在表面分析上，如加工過程中原材料價格的降低、行政管理中的辦公經(jīng)費(fèi)、業(yè)務(wù)招待費(fèi)的降低等，而對那些不易被抓住和“看見”的成本控制，則很少考慮，如提高勞動生產(chǎn)率、設(shè)備利用率等。
5.食堂成本考核落實(shí)不到位，難以有效地提高食堂效益。
成本考核是將成本計(jì)劃、成本目標(biāo)等分解成各種成本考核指標(biāo)，下達(dá)到各個責(zé)任單位或個人，并按期考核。成本考核是實(shí)行內(nèi)部經(jīng)濟(jì)責(zé)任制必不可少的一環(huán)，但在實(shí)際工作中，卻往往未能落實(shí)到位。主要原因在于，有些食堂沒有進(jìn)行成本責(zé)任中心管理，沒有形成一套責(zé)任預(yù)算、責(zé)任核算和責(zé)任分析的管理體系，沒有與食堂經(jīng)濟(jì)責(zé)任制密切結(jié)合。成本控制如果不能落實(shí)到具體的責(zé)任主體，考核也就無從談起。
食堂管理論文篇五
大部分高校已經(jīng)建立由國有資產(chǎn)管理委員會、國有資產(chǎn)管理專職管理部門、各類資產(chǎn)分管職能部門、實(shí)際使用單位組成的資產(chǎn)管理體系，教育部財(cái)政部也出臺了多項(xiàng)資產(chǎn)管理方面的法律法規(guī)，甚至具體到資產(chǎn)使用、處置要申報(bào)哪些材料都進(jìn)行了規(guī)范。但從實(shí)際管理效果分析，高校資產(chǎn)管理中還存在著“小事抓得緊、流失管不住”的現(xiàn)象。本文梳理了高校資產(chǎn)管理的現(xiàn)狀，總結(jié)了三種業(yè)務(wù)模式，并探討業(yè)務(wù)模式改進(jìn)思路。
一、當(dāng)下高校資產(chǎn)管理現(xiàn)狀分析。
(一)機(jī)構(gòu)設(shè)置。
國有資產(chǎn)管理需要校內(nèi)各級管理部門組成的系統(tǒng)共同完成。目前該管理系統(tǒng)中管理機(jī)構(gòu)主要包括四類機(jī)構(gòu)：1、校級國有資產(chǎn)管理委員會(簡稱校國資委)；2、校級國有資產(chǎn)專職管理部門(簡稱校國資辦)；3、房產(chǎn)、設(shè)備、基建、后勤等各類資產(chǎn)分管職能部門(簡稱分管部門)；4、使用部門。具體情況如表1所示：由表1分析，這20所部屬高校都按照財(cái)政部、教育部的要求建立了校級國有資產(chǎn)管理委員會及其執(zhí)行機(jī)構(gòu)。其中，大部分國資辦與房產(chǎn)、設(shè)備或后勤類實(shí)務(wù)管理部門合署辦公，少部分掛靠在財(cái)務(wù)處等非實(shí)務(wù)管理部門。
(二)業(yè)務(wù)模式。
根據(jù)專職管理部門所在機(jī)構(gòu)是否進(jìn)行實(shí)務(wù)管理這一條件，現(xiàn)有國資管理業(yè)務(wù)模式主要分為三種。
1.分級監(jiān)管模式。
分級監(jiān)管模式指國資辦掛靠在非實(shí)務(wù)管理部門(如財(cái)務(wù)部門)中，與分管部門構(gòu)成不同級別的管理機(jī)構(gòu)，國資辦所在部門不參與具體業(yè)務(wù)管理。本模式以浙江大學(xué)、中山大學(xué)為代表，華南理工大學(xué)校內(nèi)資產(chǎn)資源處不具有直接管理資產(chǎn)的職能，也歸為分級監(jiān)管模式。
2.合并監(jiān)管模式。
合并監(jiān)管模式是指國資辦作為實(shí)務(wù)資產(chǎn)管理部門的一個科室，與其共同構(gòu)成一個級別的管理機(jī)構(gòu)，機(jī)構(gòu)內(nèi)部劃分監(jiān)管、管理權(quán)限，部分科室參與具體業(yè)務(wù)管理。本模式以上海交通大學(xué)、吉林大學(xué)為代表。
3.綜合監(jiān)管模式。
綜合監(jiān)管模式指學(xué)校設(shè)立統(tǒng)一的財(cái)務(wù)資產(chǎn)部門，對包括流動資金銀行存款等非實(shí)務(wù)資產(chǎn)和房產(chǎn)設(shè)備等實(shí)務(wù)資產(chǎn)一并監(jiān)管，其他實(shí)務(wù)資產(chǎn)管理部門按照業(yè)務(wù)分工，結(jié)合日常管理工作實(shí)行歸口管理，本模式以中國礦業(yè)大學(xué)為代表。無論哪種業(yè)務(wù)模式，都需要劃分國資辦與具體分管部門的職權(quán)范圍，以資產(chǎn)的管理制度是否健全、資產(chǎn)處置方式是否合規(guī)、資產(chǎn)使用是否效益良好等為目標(biāo)，從授權(quán)審批、歸口管理、財(cái)產(chǎn)保護(hù)、會計(jì)控制、信息公開等環(huán)節(jié)入手完善監(jiān)管。
(一)高校國資業(yè)務(wù)的特點(diǎn)。
1.業(yè)務(wù)類別多樣。
高校國有資產(chǎn)類別多樣，除現(xiàn)金和銀行存款外，還包括房產(chǎn)、設(shè)備、檔案、圖書等流動資產(chǎn)；房產(chǎn)等固定資產(chǎn)；專利、商標(biāo)、校名校譽(yù)等各類無形資產(chǎn)；各類對外投資等。因各類資產(chǎn)特性各異，所以學(xué)校按照歸口管理的原則設(shè)立了多個分管部門，對其進(jìn)行專門管理。
2.業(yè)務(wù)管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)突出。
資產(chǎn)管理流程按使用順序包括資產(chǎn)配置、資產(chǎn)使用、資產(chǎn)處置三大部分。資產(chǎn)采購、資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓、資產(chǎn)出租等環(huán)節(jié)作為共通的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對各類資產(chǎn)管理績效均有重大影響，因此在資產(chǎn)管理制度設(shè)計(jì)中，需要抓住這些關(guān)鍵環(huán)節(jié)，進(jìn)行統(tǒng)一監(jiān)管。3.專業(yè)分管部門眾多收入規(guī)模較大的高校資產(chǎn)存在種類多、數(shù)量多、財(cái)務(wù)管理復(fù)雜的特點(diǎn)，無法直接由一個“巨無霸式”的單位管理，管理體制中各分管部門“歸口管理、各管一攤”的情況，就是適應(yīng)高校資產(chǎn)類別多樣的特點(diǎn)產(chǎn)生的。各類分管部門在本專業(yè)范圍內(nèi)實(shí)行從進(jìn)口到出口的全流程管理，是國資管理中重要的組成部分。
(二)高校國資管理內(nèi)控建設(shè)原則探討。
1.歸口管理原則。
在資產(chǎn)管理四類機(jī)構(gòu)中，校級國資委作為頂層機(jī)構(gòu)，對重大事項(xiàng)做出決策，管理職責(zé)比較固定；資產(chǎn)使用部門作為基層執(zhí)行機(jī)構(gòu)，遵守各類管理規(guī)范，協(xié)助做好資產(chǎn)保管，管理職責(zé)也比較明確。處于中間層次的校國資辦和各分管部門，則需要面臨管理責(zé)任的分?jǐn)?。對資產(chǎn)的價值形態(tài)進(jìn)行監(jiān)管屬于財(cái)務(wù)部門的職責(zé)，對資產(chǎn)的實(shí)物形態(tài)進(jìn)行監(jiān)管屬于各分管部門的職責(zé)。校國資辦需要找準(zhǔn)自身定位，劃分好于各分管部門的職權(quán)，這是校內(nèi)國有資產(chǎn)管理體系良性運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)條件。
2.用信息系統(tǒng)固化流程。
資產(chǎn)管理涉及多個層級多個部門，系統(tǒng)內(nèi)每個部門是否按照規(guī)定的權(quán)限進(jìn)行審核，是否在規(guī)定的期限內(nèi)進(jìn)行審核，使用部門的請求是否符合約束條件等，都可以通過系統(tǒng)固定下來，進(jìn)而全程可追溯。信息化手段的應(yīng)用對減少行政成本、信息公開、提高管理透明度發(fā)揮了重要作用。
3.發(fā)揮審計(jì)監(jiān)督作用。
對高校的資金、資產(chǎn)、資源管理進(jìn)行審計(jì)監(jiān)管，是審計(jì)部門職責(zé)所在。審計(jì)部門在對資產(chǎn)管理的進(jìn)行審計(jì)的過程中，對其管理體制、風(fēng)險因素都有了較為深入的認(rèn)識，通過梳理資產(chǎn)管理部門職責(zé)、查找資產(chǎn)管理問題等方式，審計(jì)部門作為外生監(jiān)督力量對資產(chǎn)管理體系的促進(jìn)作用可以更好地發(fā)揮。
理順各層級機(jī)構(gòu)的職責(zé)，建立各自的分管范圍，建立各機(jī)構(gòu)合理的績效考核體系，才能讓國有資產(chǎn)整體管理系統(tǒng)運(yùn)行順暢有效。這就需要整個各個層級的機(jī)構(gòu)劃分好職責(zé)范圍，各司其職，做好銜接，共同提升資產(chǎn)管理水平。
1.校國資委——決策重大事項(xiàng)的'首要層級。
校級國有資產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)應(yīng)是學(xué)校國有資產(chǎn)管理的最高領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)審批國有資產(chǎn)管理制度、確定各級管理機(jī)構(gòu)職能，對資產(chǎn)管理領(lǐng)域重要事項(xiàng)進(jìn)行決策，這一機(jī)構(gòu)決定了國資管理機(jī)構(gòu)的框架，是整個系統(tǒng)的靈魂。
2.校國資辦——抓關(guān)鍵環(huán)節(jié)統(tǒng)一監(jiān)管的核心管理機(jī)構(gòu)。
校國資辦作為國資委的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，處于監(jiān)管中的核心位置。國資辦要做到承上啟下主動監(jiān)管、抓住資產(chǎn)管理中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，推行平臺化監(jiān)管思維，與專職管理部門劃分好各自的職責(zé)。校國資辦可以推進(jìn)的領(lǐng)域包括資產(chǎn)采購招標(biāo)管理、使用績效指標(biāo)考核各類資產(chǎn)使用收益、核實(shí)各類資產(chǎn)信息的完整性，用信息化手段固定管理流程等方面，維護(hù)高校資產(chǎn)管理的健康環(huán)境。
3.資產(chǎn)分管部門——在風(fēng)險導(dǎo)向下專注具體管理。
各資產(chǎn)分管部門一直承擔(dān)著各領(lǐng)域資產(chǎn)的歸口管理工作，與各基層單位聯(lián)系密切，處于管理的重心位置。分管部門要參與資產(chǎn)進(jìn)入到資產(chǎn)處置的全流程，對于風(fēng)險級別較高的房產(chǎn)土地等資產(chǎn)的出租轉(zhuǎn)讓、專利商標(biāo)權(quán)的運(yùn)用等，要關(guān)注資產(chǎn)的安全、完整和使用收益，特別要提高對資產(chǎn)完整性的重視程度，不能只停留在基層單位上報(bào)的數(shù)據(jù)和沿用原有數(shù)據(jù)的層面，把本部門應(yīng)該管理哪些資產(chǎn)搞清，把本領(lǐng)域的管理做實(shí)做細(xì)。
4.基層使用單位——遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，發(fā)現(xiàn)問題完善內(nèi)控體系。
各基層使用單位處于整體管理的底層，既要遵循各項(xiàng)管理制度，也要與上級部門進(jìn)行正向反饋。日常管理涉及到具體的人、財(cái)、物，有機(jī)會接觸和發(fā)現(xiàn)管理中的盲點(diǎn)和痛點(diǎn)，承擔(dān)著信息收集反饋的作用。這一層級信息傳遞的完整鮮活，也代表著整體管理體系的扎實(shí)可信。不同高校資產(chǎn)規(guī)模不同，管理體制不同，具體制度設(shè)計(jì)可以有所區(qū)別，總體思路應(yīng)該都是建立責(zé)權(quán)明確的國有資產(chǎn)管理體制，各部門協(xié)調(diào)配合，共同做好國有資產(chǎn)監(jiān)督管理工作。
參考文獻(xiàn)：
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食堂管理論文篇六
高職院校在教會學(xué)生在未來賴以生存的技能之外，也應(yīng)當(dāng)給學(xué)生提供更加全面的教育，增加學(xué)生文化軟實(shí)力，使得學(xué)生在今后的工作中有更強(qiáng)勁的競爭實(shí)力。所以，眾多院校在進(jìn)行大學(xué)課程安排的時候，都會安排以大學(xué)語文為主的一些文學(xué)類課程。職高院校希望通過這樣的安排，提高學(xué)生的文學(xué)修養(yǎng)，增強(qiáng)他們的文學(xué)知識軟實(shí)力。但是，通過這些手段得到的結(jié)果卻讓人憂心。很多高職院校的學(xué)生對大學(xué)語文課程的興趣很小，如果不是培養(yǎng)方案要求，可能根本不會來上課，更別提很好地完成課程任務(wù)了。這與我們設(shè)立大學(xué)語文課程的目的相去甚遠(yuǎn)。如何更好地增強(qiáng)大學(xué)語文課堂的活躍度，讓高職院校的學(xué)生愛上大學(xué)語文，是每一位高職院校語文教師都應(yīng)該思考的問題。教學(xué)改革是改變高職院校大學(xué)語文教學(xué)狀況的首選道路。在下文中，筆者將會根據(jù)自己的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，提出一些自己對大學(xué)語文教學(xué)改革的想法以及一些新思路。
一、明確大學(xué)語文在高職院校課程中的地位。
很多高職院校的語文教師在學(xué)校氛圍的影響下，也開始認(rèn)為大學(xué)語文對高職學(xué)生來說是可有可無的，大學(xué)語文課程在院校課程中并不占多么重要的地位。其實(shí)，這些教師以及大多數(shù)的學(xué)生的想法是完全錯誤的。
眾多專家學(xué)者都曾明確表示過，語文作為一門基礎(chǔ)課，其對學(xué)生的影響以及這門課程在所有其他課程中的地位是無可替代的。大家應(yīng)該認(rèn)識到，大學(xué)語文是一門多功能的課程。開設(shè)這一門課的目的在于培養(yǎng)高職院校學(xué)校學(xué)生的文學(xué)素養(yǎng)，為其今后的人生發(fā)展奠定一個良好的語文素養(yǎng)基礎(chǔ)。此外，大學(xué)語文所要求的語文寫作內(nèi)容，對高職院校學(xué)生今后畢業(yè)論文的寫作也是大有裨益的。當(dāng)然，我們的大學(xué)語文教師使用的傳統(tǒng)的教學(xué)模式無法引起高職院校學(xué)生對大學(xué)語文課程的興趣，也是造成今天大學(xué)語文課程持續(xù)低迷的主要原因之一?？墒?，我們大學(xué)語文教師，應(yīng)當(dāng)首先認(rèn)識到大學(xué)語文課程在高職院校課程中的地位，明確自己作為大學(xué)語文教師所擔(dān)負(fù)的責(zé)任以及大學(xué)語文這門課程真正的教學(xué)目的，將風(fēng)氣重振起來，為大學(xué)語文的教學(xué)發(fā)展提供一個嶄新的、積極的教學(xué)環(huán)境。
二、教學(xué)模式妥善改變，教學(xué)內(nèi)容與時俱進(jìn)。
比如，專門開設(shè)一個課時的時間，給學(xué)生介紹現(xiàn)代作家寫出的頗具古風(fēng)的文章、小說。如果語文教師在一學(xué)期中專門找一節(jié)課來給學(xué)生講《甄執(zhí)》的特點(diǎn)與內(nèi)容，學(xué)生一定會對大學(xué)語文這門課產(chǎn)生極大的學(xué)習(xí)興趣。
三、完善課程考核方式，用壓力促進(jìn)改變。
在很多高職院校中，大學(xué)語文課程作為學(xué)生和學(xué)校眼中的“輔佐課”，課程考核方式大多非常簡單，學(xué)生無須用心聽課，就能夠很容易地完成。當(dāng)然也有的教師會設(shè)置難度較高的考核方式，但得到的結(jié)果往往無法讓人滿意。筆者認(rèn)為，高職院校大學(xué)語文課程的考核方式不完善也是大學(xué)語文教學(xué)效果不盡如人意的原因之一。如果希望將大學(xué)語文教學(xué)改革繼續(xù)深化下去，就必須努力做到完善高職院校大學(xué)語文課程考核方式。
較為傳統(tǒng)的考核方式就是書面考試了。中國的傳統(tǒng)教育評價模式就是“一試定英雄”，教師往往就期末考試的成績對學(xué)生一個學(xué)期的學(xué)習(xí)成果下結(jié)論。這種“一考定終身”的方式雖然有一定的道理和可行性，但卻完全忽略了學(xué)生的個性化發(fā)展，僅僅以應(yīng)試成績來選拔人才。高職院校已經(jīng)不再是小學(xué)、初中、高中，對于一門課程的考核方式應(yīng)當(dāng)區(qū)別于學(xué)生熟悉萬分的考試百分制。適當(dāng)?shù)靥砑右恍┛记诔煽?，在課堂上還可以加入回答問題得分的元素，這樣一來，就能讓更多的學(xué)生參與到大學(xué)語文教學(xué)中去；較小比例的期末考試成績分配也能夠減輕學(xué)生對大學(xué)語文課程的擔(dān)憂，做到?jīng)]有顧慮地參與到大學(xué)語文的學(xué)習(xí)中。同時，完善后的考核模式，也能讓很多過去不重視大學(xué)語文課程的學(xué)生感到些許的壓力，并在壓力的促進(jìn)下改變自己的觀點(diǎn)，努力學(xué)習(xí)大學(xué)語文課程。
大學(xué)語文課程開設(shè)的歷史已經(jīng)有九十多年，近百年的風(fēng)風(fēng)雨雨沒有把大學(xué)語文課程磨滅掉，反而讓這門課程在全國各大本科、?？圃盒７€(wěn)穩(wěn)扎根，必定有其道理。高職院校的大學(xué)語文課程教師應(yīng)當(dāng)充分認(rèn)識到大學(xué)語文這一門課程的教學(xué)地位，在這全新的時代里開拓創(chuàng)新，求實(shí)努力，加大教學(xué)改革力度，積極探求新思路，將大學(xué)語文課程在職高院校中越辦越好，發(fā)揚(yáng)光大。
參考文獻(xiàn)：
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食堂管理論文篇七
一、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
二、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
三、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
四、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
五、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
六、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。
七、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
八、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
九、食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
十、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有一、5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。
十一、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。
食堂管理論文篇八
20__年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了，新建的學(xué)校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔，干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件。解決了家長的后顧之憂。
一、提高認(rèn)識，樹立良好的服務(wù)意識。
我校食堂目前有專職管理人員4人，專業(yè)的炊工3名，從炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度，制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。
這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類?！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作。
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規(guī)定的定點(diǎn)采購的超市統(tǒng)一采購，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。
其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。
第三，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫消毒記錄，將消毒工作落到實(shí)處。嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。
第四，嚴(yán)把食品安全關(guān)。食品安全是學(xué)校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時。配備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。
第五，嚴(yán)把營養(yǎng)菜品關(guān)。
注重營養(yǎng)，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo)。我校專門請了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng)，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。
自學(xué)校食堂成立以來，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作，原材料采買的質(zhì)量，食品加工環(huán)節(jié)，餐具的消毒衛(wèi)生狀況，留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實(shí)實(shí)的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境，提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺階。
食堂管理論文篇九
學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。
一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。
水城縣營盤中學(xué)
食堂管理論文篇十
成本管理是食堂經(jīng)營管理中的一項(xiàng)重要工作。因?yàn)槌杀究刂频某尚绾?直接關(guān)系到食堂的經(jīng)營效益,也影響到飯菜價格、質(zhì)量,從而直接關(guān)系到用餐者的切身利益。
一是要減少流通環(huán)節(jié),也就是要直接到生產(chǎn)廠家、農(nóng)戶或一手批發(fā)商處進(jìn)貨,以減免多層盤剝。
二是找準(zhǔn)供貨商。在市場經(jīng)濟(jì)條件下,相同貨物不同價格是司空見慣的事情。這就要求采購人員做到腿勤眼亮,“貨比三家”,在質(zhì)量相同的前提下,設(shè)法尋找價格適宜的供貨商。三是在同等條件下(質(zhì)量、價格相同),就近進(jìn)貨。這樣可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。
要求員工做到不浪費(fèi)一粒米、一滴油、一根菜。采購人員要有計(jì)劃進(jìn)貨,避免計(jì)劃不周造成浪費(fèi)。倉庫要加強(qiáng)管理,食品、原料堅(jiān)持“先進(jìn)先出”,杜絕品過期變質(zhì)造成浪費(fèi)。廚房內(nèi)部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失誤、菜譜安排不當(dāng)?shù)?都可能造成浪費(fèi)。因此,從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣,在每一個環(huán)節(jié),班組都要跟進(jìn),結(jié)合自身實(shí)際情況,制訂出具體的防止浪費(fèi)的措施。
工藝也是一種生產(chǎn)力。食品制作工藝改進(jìn)、提高后,不僅可以增加產(chǎn)量,而且產(chǎn)品能夠順利銷售,這將大大節(jié)約成本,增加收入,其經(jīng)營收效是顯而易見的。
設(shè)施。在這方面,首先要求工具設(shè)備、設(shè)施的購置要注意控制?？少I可不買的工具、設(shè)備,買回來后閑置不用,卻要提取折舊,這就無形中增加了食堂的經(jīng)營成本。其次,有些工具、設(shè)備,要想方設(shè)法提高使用效率。
五、合理使用人力。人浮于事也是一種浪費(fèi)。食堂工作繁雜瑣碎,時間性強(qiáng)。管理人員要學(xué)會“彈鋼琴”的工作方法,從全盤工作著眼,抓住主要矛盾,合理調(diào)度人力,做到事事有人做,人人有事做。提倡一人多用,充分發(fā)揮員工的聰明才智。通過控制人力編制,也能有效控制成本費(fèi)用。
食堂管理論文篇十一
1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場所分餐。
3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補(bǔ)辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
食堂管理論文篇十二
一、管理體系：
1、學(xué)校食堂由伙食委員會(由理事會、學(xué)校行政人員、食堂會計(jì)組成)管理，伙委會負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務(wù)。
2、學(xué)?？倓?wù)處直接管理食堂事務(wù)，落實(shí)伙委會決議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，向伙委會負(fù)責(zé)。
3、食堂設(shè)事務(wù)長一名，全面負(fù)責(zé)食堂事務(wù)，并兼采買;設(shè)炊事班長一名，負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排，員工分工協(xié)調(diào)，菜食的安排搭配，加工安排;設(shè)保管兼衛(wèi)生組長一名，負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。
4、食堂帳務(wù)獨(dú)立，另設(shè)會計(jì)、出納。
二、財(cái)務(wù)管理制度。
1、食堂事務(wù)長可向?qū)W校會計(jì)室領(lǐng)取備用金3000元，后勤出納領(lǐng)取備用金8000元，用于食堂日常開支。
2、食堂購買的各類物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有采買(經(jīng)手人)簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學(xué)?？倓?wù)處審批，方可報(bào)帳。
3、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學(xué)校定點(diǎn)采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務(wù)長、炊事班長、總務(wù)處簽字的發(fā)票到會計(jì)室結(jié)帳，每月結(jié)算一次，時間定在每月28日下午。
4、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票，在第二天報(bào)銷。由事務(wù)長憑手續(xù)齊全的票據(jù)到后勤出納處報(bào)前一天的帳務(wù)。
5、食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次，由后勤出納報(bào)表，報(bào)表一式四份。(總務(wù)處、伙委會、事務(wù)長、財(cái)會室各一份)。
6、伙委會每月對食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì)。
7、非正常上學(xué)時間在校就餐的學(xué)生，由生活總輔導(dǎo)將情況匯總到后勤出納和各班主任(一式二份)，費(fèi)用由班主任收取，在每月底交后勤出納。
三、采購制度。
1、食堂物資采購，由事務(wù)長負(fù)責(zé)，伙委會成員監(jiān)督。
2、食物采購盡可能招標(biāo)定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商建立長時段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)，爭取食品價格優(yōu)于市場價。
3、供應(yīng)商送貨到食堂后，由事務(wù)長簽收，米、油、面粉等干貨進(jìn)保管室，由保管員驗(yàn)收證明，蔬菜等由炊事班長驗(yàn)收證明。
4、學(xué)生點(diǎn)心由事務(wù)長安排，由糕點(diǎn)房制作或由事務(wù)長采購，然后交生活總輔導(dǎo)驗(yàn)收分發(fā)。
5、食堂用具添置由事務(wù)長提出申請，報(bào)總務(wù)處審批，由一名伙委會成員協(xié)同事務(wù)長購買。
6、伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，由學(xué)?？倓?wù)處處理。
7、事務(wù)長應(yīng)加強(qiáng)市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，以采購價廉物美的物品，
盡量降低成本，減少支出。
四、保管制度。
1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責(zé)任人。
2、保管員應(yīng)及時做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫入庫單。
3、物資出庫時保管員應(yīng)填寫好出庫單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。
4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火)，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。
五、開餐制度。
1、按學(xué)校開餐時間準(zhǔn)時開餐，無特殊情況推遲開餐時間，每次扣食堂整體評價分5分，責(zé)任人扣5分。
2、在開餐時間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車，并準(zhǔn)備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統(tǒng)一停放于飯廳前門。
3、開餐時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。
1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。
2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。
4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
7、食堂煤氣開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風(fēng)機(jī)、吹風(fēng)機(jī)、抽風(fēng)機(jī)。
8、檢查煤、氣、油時開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種。使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報(bào)修。
9、鼓風(fēng)機(jī)蓋和鼓風(fēng)機(jī)不得濺入水?？偙砜傞y周圍不得置物堵塞。
為保證人身和財(cái)產(chǎn)安全，使用食堂電器設(shè)備要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，加強(qiáng)安全管理，防止事故發(fā)生。
1、用電器不準(zhǔn)赤腳操作，不準(zhǔn)帶電維修，不準(zhǔn)無證上崗。
2、不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。
3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。
4、電動設(shè)備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。
5、如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動立即切斷電源，并告知配電房，請電工維修。
6、電動電器不能帶負(fù)荷或超負(fù)荷啟動，送電啟動后方可放入加工的物品(合面機(jī)、豆?jié){機(jī)、切肉機(jī)、打蛋機(jī)等均屬電動電器。)。
7、電熱電器除紅外線消毒柜外，不能在容器里無水送電加熱(熱水器、電熱蒸鍋、保溫臺、電飯煲等均屬電熱電器)。
8、使用電動電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。
9、食堂煤氣開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟，其他人員不得動用。開啟時，先開鼓風(fēng)機(jī)、吹風(fēng)機(jī)、抽風(fēng)機(jī)。
10、檢查煤氣時開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種。
11、使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報(bào)修。
12、鼓風(fēng)機(jī)蓋和鼓風(fēng)機(jī)不得濺入水?？偙砜傞y周圍不得置物堵塞。
13、停電、停煤氣、停水和下班時，應(yīng)關(guān)好食堂餐廳一切電力電器設(shè)備及水龍頭。
14、發(fā)生火災(zāi)時，緊急切斷電源，并拔報(bào)火警電話119。
15、發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，同時報(bào)告校醫(yī)務(wù)室進(jìn)行搶救。
16、如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個人賠償。
八、食堂衛(wèi)生制度。
1、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。
2、營業(yè)前辦理好食品衛(wèi)生許可證，每年到期及時進(jìn)行年審換證。
3、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，并要接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得雙項(xiàng)合格證后方可上崗。
4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)，并及時處理，定時進(jìn)行大掃除。
5、從事食品加工人員、服務(wù)員及相關(guān)人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個人衛(wèi)生及形象。
6、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料。
7、加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。
8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。
9、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽，進(jìn)貨要嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查、登記、先進(jìn)后出。
10、食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的食品應(yīng)先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時清理。
11、食品加工銷售做到先進(jìn)先出，定期檢查庫存原材料的保質(zhì)期，超過期限食品，絕不加工出售。不加工出售腐敗、變質(zhì)、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
12、采購食品原料時，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自購銷來歷不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。
13、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督檢查。
14、積極做好預(yù)防和控制食物中毒，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發(fā)生立即向當(dāng)?shù)胤酪卟块T報(bào)告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因。
九、食物驗(yàn)收制度。
(一)、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。
(二)、蔬菜由炊事班長驗(yàn)收，干貨等進(jìn)保管室的食物由保管員驗(yàn)收。
(三)、驗(yàn)收程序：(1)驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。(2)驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。
(3)其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。
(四)、結(jié)果處理：驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。
(五)、未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真,一旦驗(yàn)收人員失職造成事故,學(xué)校將追究責(zé)任.
啟用“五常法”管理模式，重點(diǎn)以下幾個方面進(jìn)行全面性的推廣：
1、“常組織”：
規(guī)范了存放位置，制定工作計(jì)劃，把工作所需物品與非必需物品分開，將必需物品的數(shù)量降到最低，并將其放在一個方便可取的地方。使用頻率較低的物品，拋掉或回倉;使用頻率中等的物品放在規(guī)定位置的中間部位;使用頻率較高的物品，放在規(guī)定位置且方便可取的地方。對幾年不用的物品，或者是不超過一次的物品，進(jìn)行系統(tǒng)分析，然后再決定保存它還是扔掉它。勇于對“萬一要用”的理念進(jìn)行挑戰(zhàn)。使食堂整體環(huán)境衛(wèi)生有了較為明顯的改變，特別是原先不為人關(guān)注的死角地帶的衛(wèi)生有了最為明顯的提高，同時更提高了食堂工作人員的衛(wèi)生意識。
2、“常整頓”：
(1)分類方式：取好物品的名字并貼好標(biāo)簽。
(2)儲存方法：設(shè)定好每一物品的放置地方。
(3)儲存標(biāo)準(zhǔn)：物品的存放地點(diǎn)是否與要求相符。
(4)儲存原則：
a、避免庫存告急;。
b、明確物品使用人。
3、“常清潔”：
每個人都有負(fù)責(zé)清潔的地方，共同負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的清潔衛(wèi)生。通過張貼員工個人崗位責(zé)職考核要求，提醒每一位食堂工作人員。
4“常規(guī)范”：
我們食堂重點(diǎn)從這些方面來著手做的：
(1)視覺管理。
看食品的標(biāo)識及品質(zhì)，看員工對師生的服務(wù)態(tài)度，工作態(tài)度，看場所的衛(wèi)生安全。
a、學(xué)生就餐費(fèi)用透明：每日進(jìn)行成本核算操作，每星期匯總一次。
b、食堂工作人員考核透明：公布得分情況。
c、食品倉庫原料透明：存放原料的容器采用透明的塑料盒，使所有食品一目了然。
5、“常自律”：
經(jīng)常向每一個人灌輸按規(guī)定的方式做事，讓每一位食堂工作人員都來積極創(chuàng)造一個具有良好習(xí)慣的工作場所，拋掉壞的習(xí)慣而養(yǎng)成良好的習(xí)慣。此過程有助于每一位食堂工作人員遵章守紀(jì)，讓每一位食堂工作人員天天看“五?！保瑫r時做“五?！薄Ｊ埂拔宄７ā惫芾碚嬲钊肴诵?。
食堂管理論文篇十三
一、工作人員衛(wèi)生要求：
1、從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識，全心全意為師幼服務(wù)，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。
2、從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進(jìn)行一次體檢，持健康證明上崗。
3、從業(yè)人員講究個人衛(wèi)生，在工作中應(yīng)穿工作服、戴口罩。從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得直接接觸入口的食品，不能參加分餐工作。
二、食堂衛(wèi)生要求：
1、餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設(shè)備混用。嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度。
2、食堂要有有效的除四害設(shè)施，徹底清除四害。食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾及時清除干凈。每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛(wèi)生。
三、食品衛(wèi)生要求：
1、采購員嚴(yán)把食品采購關(guān)，杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進(jìn)入食堂，在食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)這些食品立即報(bào)廢處理，嚴(yán)防食物中毒。
2、食品貯存應(yīng)按要求、食品性質(zhì)分類存放，并定期倒倉檢查，及時處理腐爛變質(zhì)食品。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，保證每日進(jìn)食必有留樣。
四、食堂安全要求：
1、食堂負(fù)責(zé)人必須定期對食堂工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，并檢查食堂安全隱患，發(fā)現(xiàn)及時上報(bào)處理。
2、食堂工作人員每日下班前必須對自己工作區(qū)進(jìn)行安全隱患排查，做到及時發(fā)現(xiàn)及時上報(bào)及時處理。
大連長興島臨港工業(yè)區(qū)鳳鳴幼兒園。
20xx.09.01。
食堂負(fù)責(zé)人每日下班前認(rèn)真排查各工作區(qū)、倉庫安全隱患。
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