餐飲管理者工作計(jì)劃（優(yōu)秀21篇）

計(jì)劃的制定需要考慮到現(xiàn)實(shí)條件和實(shí)際情況，以確?？尚行院涂尚行?。在制定計(jì)劃時(shí)，我們要考慮到可能的變數(shù)和挑戰(zhàn)，制定相應(yīng)的備選方案和對策。如果你正在編寫計(jì)劃，可以參考以下的范文，以便更好地理清思路和組織內(nèi)容。

餐飲管理者工作計(jì)劃篇一

是從周一到周日，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的；在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時(shí)間要單獨(dú)制定。

周計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會(huì)、旅游等都要安排進(jìn)去，特別是周六與周日是如何利用的，當(dāng)然這部分是個(gè)人所掌握的。

一定要分清主次，同時(shí)對完成的工作可分為自己獨(dú)立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺(tái)帳或工作任務(wù)清單。

也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時(shí)間很短，一過周三，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個(gè)日計(jì)劃，要有日工作清單，這樣與周計(jì)劃可以相結(jié)合。

其實(shí)作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時(shí)間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時(shí)地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。

每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣？如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計(jì)劃是必須要保證完成的。

因?yàn)闆]有考核，所以應(yīng)該對周計(jì)劃制定相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施，一是對完成好者要獎(jiǎng)，二是完成不好者要罰，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)行總結(jié)。

周會(huì)一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問題的解決，所以會(huì)議不能太長。開會(huì)的時(shí)間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時(shí)間，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的。

1、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作。

2、分工不清不知道誰來完成。

3、數(shù)字目標(biāo)不清晰。

4、走過場，在一起說說而已，或者報(bào)上去沒有檢查。

5、與月計(jì)劃中的周計(jì)劃沒有很好地結(jié)合。

6、工作任務(wù)量過大，根本就完不成，造成周計(jì)劃經(jīng)常落空。

7、部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么，同時(shí)部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，請求支持與配合的工作。

8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會(huì)有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。

餐飲管理者工作計(jì)劃篇二

餐飲質(zhì)量的管理，從某種意義上說決定著餐廳的聲譽(yù)和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理墾餐飲管理的重要組成部分。

廚房的管理水平和出品質(zhì)量，直接影響餐飲的特色、經(jīng)營及效益。當(dāng)今的餐飲市場，竟?fàn)幃惓＜ち?，一個(gè)餐飲企業(yè)能否在競爭中站穩(wěn)腳跟、擴(kuò)大經(jīng)營、形風(fēng)格，廚房的管理者--?廚師長（或行政總廚）肩負(fù)重任，責(zé)無旁貸。

關(guān)于廚房管理，本人有些許經(jīng)驗(yàn)，是多年廚房管理生涯的結(jié)晶，現(xiàn)將其奉獻(xiàn)出來，供大家參考井指正。

一、崗位分工臺(tái)理明確合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，廚層應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制寶崗位，然后再根據(jù)備崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該憲成什么工作，向誰負(fù)責(zé)，都要明白無誤。

二、制度的憲善和督促制度建立以后，應(yīng)根據(jù)運(yùn)作情況來逐步完善，員工的獎(jiǎng)罰等較為敏感的規(guī)定應(yīng)加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應(yīng)加強(qiáng)督查力度，可設(shè)置督查管理人員，協(xié)助廚師長落實(shí)、執(zhí)行備項(xiàng)制度（管-理-員和員工比例應(yīng)參照1?：12?），改正大多數(shù)廚房有安排，無落實(shí)的管理通病，確保日常工作嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，使廚房工作重安排、嚴(yán)落實(shí)。廚層的規(guī)章制度是員工工作的指導(dǎo)，制走了崗位職責(zé)、規(guī)章制度、督查辦法后，再進(jìn)一步加強(qiáng)對人員的管理時(shí)就有章可循了。

三、人本管理合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好運(yùn)作，現(xiàn)代廚層應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重真自身文化素養(yǎng)的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，育經(jīng)驗(yàn)、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙熏人燎的廚房里，如果人員素養(yǎng)不好，極容易滋生是非。誠然，廚房在聘用員工時(shí)不能忽略真技能基礎(chǔ)，但更應(yīng)該提高在文化教養(yǎng)方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，扎實(shí)的技藝墓礎(chǔ)，結(jié)合有效的理論指導(dǎo)，再灌輸經(jīng)營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風(fēng)格，在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調(diào)。

四、成本管理直接原料成本除了做好質(zhì)量的檢驗(yàn)、價(jià)格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個(gè)降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的辦法，利用下腳料經(jīng)過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。

對一些無法及時(shí)處理的下腳料可以聯(lián)系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進(jìn)行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。此外，廚師長還應(yīng)制定一套收支的平衡表，進(jìn)行財(cái)務(wù)分析、測算，對大宗、固定的原料開支定期與營業(yè)額做比照，控制原料成本。間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費(fèi)籌，屬于廚師長管理范疇的成本。首先應(yīng)根據(jù)營業(yè)及實(shí)際情況精確制定各項(xiàng)開支。指數(shù)如燃料約占菜金營業(yè)的1?．6?％一1?．9?％，水、電約占菜金營業(yè)的1?．2?％-1.5?％，如開支報(bào)表超過計(jì)劃指數(shù)，再找出原因，進(jìn)行整改。

關(guān)于廚房設(shè)備，廚師長須享握墓本的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)，制定標(biāo)準(zhǔn)的使用。清潔辦法，再責(zé)任落實(shí)到崗位組長。維修方面，針對廚房設(shè)施、設(shè)備的專業(yè)性，一般水電工不熟悉，應(yīng)建議酒店培養(yǎng)或配備專業(yè)性較強(qiáng)的工程人員，以應(yīng)付實(shí)發(fā)故障和降低維修費(fèi)用，提高廚房設(shè)備的使用率等于提高酒店效益。

五、部門協(xié)調(diào)現(xiàn)今的廚房，除了保證出品供應(yīng)，還應(yīng)很好的與備相關(guān)部門協(xié)調(diào)好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運(yùn)作和獲得較好的聲音，特別是前廳部、公關(guān)銷售部、工程部等。

另外．廚師長作為餐飲部的主要管理人員，應(yīng)熟悉前廳的備個(gè)工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務(wù)人員和賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚竅與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)餐廚間的了解、協(xié)作。最后，作為一名廚師長，還應(yīng)經(jīng)常與員工進(jìn)行溝通，了解員工的思想波動(dòng)，幫助他們建立起良好的人際關(guān)系。

躇世紀(jì)的廚房經(jīng)營暫學(xué)應(yīng)是：勤儉、創(chuàng)新、追求最佳服務(wù)；而成為一名成功的廚師長，必須具備豐富的工作經(jīng)驗(yàn)、人事管理經(jīng)驗(yàn)、公關(guān)技巧、市場學(xué)知識(shí)、財(cái)務(wù)知識(shí)及非凡的創(chuàng)造力。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上。

以往的若干年，我們的經(jīng)營管理工作始終強(qiáng)調(diào)的是“賓客至上、服務(wù)第一”。隨著管理水平的提高，管理觀念的更新，管理者將人本觀念與管理觀念相結(jié)合，?使“賓客至上、員工第一”的現(xiàn)代管理觀念越來越多地運(yùn)用于現(xiàn)代管理。

從“賓客至上，服務(wù)第一”轉(zhuǎn)到“賓客至上，員工第一”，有的管理者和員工會(huì)誤以為員工第一就是把員工放在賓客之上，會(huì)削弱員工的服務(wù)意識(shí)?，降低服務(wù)質(zhì)量?，這是沒有真正理解“賓客至上，員工第一”的辯證關(guān)系?！百e客至上”，“員工第一”并不在同一范疇中同時(shí)出現(xiàn)。“賓客至上”指的是飯店員工及管理者對待客人的態(tài)度；而“員工第一”則是指管理者對待員工的態(tài)度。也就是說當(dāng)客人與員工在各自范疇中時(shí)是至上、第一的，兩者是并列的、不相矛盾的。

服務(wù)行業(yè)的商品是服務(wù)，購買商品的是賓客，而提供商品的是員工，那么員工與賓客之間的關(guān)系就不言而喻了。公司經(jīng)濟(jì)效益與賓客消費(fèi)水平成正比。也就是說，在服務(wù)中要體現(xiàn)“賓客至上”，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使客人在這里感受到“家”的溫馨、“家”的溫暖最終贏得客人對飯店的信任，并為企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益，就必須遵循“要讓客人笑，先讓員工笑”的規(guī)則。員工是提供服務(wù)的保證，有了滿意的員工，才會(huì)創(chuàng)造滿意的'服務(wù)，才會(huì)有滿意的客人，才會(huì)有企業(yè)良好的效益。這就要求管理必須為員工營造一個(gè)“人格有人敬，成績有人頌，困難有人幫，饑苦有人疼”的良好的企業(yè)氛圍，讓員工切實(shí)感受到領(lǐng)導(dǎo)對他們的關(guān)心與愛護(hù)，增強(qiáng)員工對企業(yè)的凝聚力和歸屬感。如可以設(shè)立評比“服務(wù)之星”、“技能之星”等，都是員工第一的具體體現(xiàn)，都極大地調(diào)動(dòng)了員工的工作積極性，也使員工認(rèn)識(shí)到自己的工作與公司發(fā)展緊密相聯(lián)，才能發(fā)自內(nèi)心地愛企業(yè)，真誠地對待客人。

“員工第一”， 不是疏于管理后的第一。常言道：“沒有規(guī)矩則不成方圓”，嚴(yán)格的制度、規(guī)范的管理是企業(yè)發(fā)展的保證?！皢T工第一”是體現(xiàn)在管理者對員工嚴(yán)格管理下的關(guān)心、愛護(hù)與培訓(xùn)上，是在指正員工不足的同時(shí)，正面引導(dǎo)激勵(lì)員工，幫助他們健康進(jìn)步，并為員工創(chuàng)造工作、學(xué)習(xí)、發(fā)展的環(huán)境、機(jī)會(huì)，使員工在公司有一種榮譽(yù)感和歸屬感。

把“以人為本”融入管理時(shí)，就已將人力資源作為企業(yè)的最大資源和財(cái)富。怎樣發(fā)揮人力資本的最大價(jià)值或發(fā)揮人的積極因素，“員工第一”做出了答案。訓(xùn)導(dǎo)工程的啟動(dòng)，為員工創(chuàng)造出工作、學(xué)習(xí)、發(fā)展的環(huán)境和機(jī)會(huì)，給了員工明天的“飯碗”；“服務(wù)之星”的評比，激勵(lì)了員工敬業(yè)、愛業(yè)；“委屈獎(jiǎng)”的設(shè)立讓員工感受到飯店的溫暖。另外還應(yīng)讓員工切身感受到我與企業(yè)興衰的緊密關(guān)系。換句話說，只有飯店極大的昌盛，員工的個(gè)人福利才會(huì)大幅地提高，二者成正比關(guān)系。

餐飲管理者工作計(jì)劃篇三

1.總則：安全：團(tuán)結(jié)：奮進(jìn)：開拓：

2.總廚職責(zé)：在總經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的.組織；指揮和烹飪工作。了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。

3.組織中餐廚房完成月；季；年度工作計(jì)劃。組織指揮調(diào)度大型酒會(huì)；宴會(huì)的菜品制作。

4.熟悉各種原材料種類；產(chǎn)地；特點(diǎn)；價(jià)格及淡旺季；熟悉貨源供應(yīng)情況；與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)。遇有重要宴會(huì)，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

5.定期與中餐部經(jīng)理；中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情；競爭形勢以及賓客的意見，不斷的研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式。在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法，與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤。合理使用原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本。抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料用以及月工作總結(jié)。

6.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。

8副廚職責(zé)：負(fù)責(zé)廚房的全面工作，對飲食總監(jiān)和總廚負(fù)責(zé)。對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。

9對部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。10負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與設(shè)施。根據(jù)宴會(huì)部的宴席菜單，年、季、月、周、日、特餐等菜譜及其生產(chǎn)壯況，提前向采購部下達(dá)每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計(jì)劃。

11每天與宴會(huì)部門、食品采購部門互通情況，掌握當(dāng)天的宴會(huì)、團(tuán)體包餐情況及貨源共應(yīng)情況。每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議。12負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。指揮各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作。13根據(jù)季節(jié)的變化，與總廚一起研究出季、月、周、日、特餐采單、新的菜譜。督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。

16服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮。遵守安全操作規(guī)程，正確使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料。

17嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。

18自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)。服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工、餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

19經(jīng)理職責(zé)：負(fù)責(zé)酒店餐飲的全面工作，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對飲食、娛樂的經(jīng)營好壞有重要的責(zé)任。制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計(jì)劃。

20擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)、審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，并作出經(jīng)營決策。主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

21審閱和批示部署各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請。與總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系。

22對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。負(fù)責(zé)督導(dǎo)部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。

23負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平。熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

24加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳產(chǎn)品服務(wù)的每一關(guān)。加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

25及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和放火工作。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單。26主動(dòng)與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告總經(jīng)理。定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況。

27重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查和做好培訓(xùn)記錄，并對員工進(jìn)行考核。

28參加餐飲部召開的各種會(huì)議，完成總經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。

29領(lǐng)班職責(zé)：負(fù)責(zé)對員工的考勤，考評，根據(jù)員工表現(xiàn)的好、差進(jìn)行表揚(yáng)或批評、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作。

30登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正。正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。

31了解當(dāng)天賓當(dāng)天訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求，以及特別注意事項(xiàng)。檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺(tái)椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。

32監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員作好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生，有無破損；要按領(lǐng)班檢查表諑項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映。

33開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動(dòng)推薦菜點(diǎn)。

34服務(wù)員職責(zé)：服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。

35按主動(dòng)、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作。團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到地完成接待任務(wù)。

36妥善安排顧客就位，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，及時(shí)清理桌面，并換上干凈的桌墊。手勤、腳勤、眼勤、口勤、及時(shí)為顧客提供服務(wù)。上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。

37上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊到一起閑談，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。遇到客人投訴應(yīng)立即報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求。

38傳菜員職責(zé)：開餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

39準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房烹制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確及時(shí)。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送。

40負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。41積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。完成上級交派的其他工作。42酒水職責(zé)：做好領(lǐng)導(dǎo)布置的工作任務(wù)，與其他部門做好溝通工作?？刂坪镁扑膿p耗、出品質(zhì)量，力求降低成本，控制酒水倉平衡數(shù)。定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問題及時(shí)解決。

43與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系，互相幫助，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。涼菜職責(zé)：熟食崗位的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能給賓客以藝術(shù)的享受。

44嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。掌握各種熟食受冷的溫度，調(diào)節(jié)好雪柜，保證食品的質(zhì)量。保持熟食間的清潔衛(wèi)生，不得讓無關(guān)人員入內(nèi)。

1關(guān)心酒店，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī)。

2嚴(yán)格按要求使用酒店各種硬件用具，愛護(hù)酒店所有物品，不得隨意亂拿、使用、糟蹋酒店物品。

3要團(tuán)結(jié)友善、互相幫助、吃苦賴勞，努力做好酒店的各項(xiàng)工作。

4努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做到賓客至上，信譽(yù)第一。熱情服務(wù)，做到“請”字當(dāng)頭“謝”字不離口。

5儀容要端莊大方，服裝要整潔，鞋要潔凈，講文明、懂禮貌，做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，為企業(yè)的良好形象而奮斗。

6維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，節(jié)約能源及原材料，為企業(yè)創(chuàng)造更大的利潤，提高自我素質(zhì)、體現(xiàn)自我價(jià)值。

7嚴(yán)格要求自己，做好上級領(lǐng)導(dǎo)指示的各項(xiàng)工作，按時(shí)、按標(biāo)準(zhǔn)、按要求做好每一個(gè)細(xì)節(jié)。

8學(xué)習(xí)消防知識(shí)，了解消防工作，做好防御準(zhǔn)備。

9勞動(dòng)紀(jì)律：按時(shí)上、下班，不曠工，不擅離職守，不私自調(diào)班，上班時(shí)不串崗、不做私活、不洗衣服、不洗澡、不下棋、不會(huì)客、不看電視、不收聽錄音機(jī)、不隨地吐痰、不丟雜物。服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度，按時(shí)完成任務(wù)，不得無故拒絕或終止工作。

10工作考勤：每位員工上、下班時(shí)必須打記時(shí)卡，嚴(yán)禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應(yīng)向上級領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，應(yīng)備有病、事假條，以備核查。事假必須提前報(bào)告上級，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開。

11制服管理：酒店視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服，員工上崗工作時(shí)必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。員工不得將制服帶出酒店。定期更換制服，若有損壞或遺失，將按有關(guān)規(guī)定辦理。員工離店時(shí)，必須將制服交回有關(guān)部門。員工制服柜專為放制服而設(shè)，領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)部門有權(quán)檢查員工制服或制服柜。

12工作證與工號牌：本酒店員工均發(fā)工作證和工號牌，當(dāng)值時(shí)應(yīng)佩戴工號牌和攜帶工作證。領(lǐng)導(dǎo)及保安部人員有權(quán)隨時(shí)檢查。工作證、工號牌、制服柜鎖匙如有遺失、被盜，應(yīng)向本部或人事部，保安部報(bào)告，由本人賠償損失后補(bǔ)發(fā)新證。因使用時(shí)間太長而引起損失者可免費(fèi)更換。員工離店時(shí)，應(yīng)將有關(guān)證件交回人事部。

13檢查攜帶的物品：員工上班時(shí)不得將包裹及其他物件帶進(jìn)酒店寄存，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進(jìn)酒店，下班時(shí)不得任和物品攜帶出酒店，保安人員有權(quán)檢查，任何人不得拒絕。員工若須將酒店物品拿出酒店外，需持有關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)簽署的防心放行條或證明。14檢查人員不得有傷害被檢查人員人格的言論和行動(dòng)。

15休假；節(jié)假日：按國務(wù)院規(guī)定，本酒店員工可享受十日有薪假期，公歷一月一日、農(nóng)歷一、二、三日，公歷五月一至三日，公歷十月一日至三日。探親假、結(jié)婚假、產(chǎn)假、慰唁假。按政府及酒店有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。病假按酒店的有關(guān)規(guī)定辦理。事假；必須按規(guī)定辦理請事假手續(xù)。經(jīng)批準(zhǔn)方有效，未批準(zhǔn)不得無故缺席擅離工作崗位。事假期不發(fā)薪。事假期按酒店規(guī)定的各級領(lǐng)導(dǎo)權(quán)限呈批。

16生活福利：按酒店規(guī)定的范圍，員工可以享用酒店的福利設(shè)施，包括衛(wèi)生設(shè)施、職工宿舍，需辦理手續(xù)，得到許可后方能使用。員工上班時(shí)可享用免費(fèi)餐或按酒店的規(guī)定發(fā)給生活補(bǔ)貼費(fèi)、個(gè)人清潔衛(wèi)生及交通補(bǔ)貼費(fèi)。

17醫(yī)療福利；酒店應(yīng)為員工辦理醫(yī)療保險(xiǎn)手續(xù)。員工醫(yī)療費(fèi)按國家醫(yī)療和酒店有關(guān)規(guī)定辦理。

18災(zāi)害補(bǔ)償：員工因公而致傷、病、殘時(shí)應(yīng)立即就近送醫(yī)務(wù)室、醫(yī)務(wù)所或醫(yī)院搶救治療并報(bào)告工會(huì)及人事部，治養(yǎng)傷期照發(fā)薪金。員工因公而致亡者，按政府有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)條例之規(guī)定辦理補(bǔ)償。

19表彰：努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革成效顯著者。創(chuàng)造優(yōu)異成績者。對酒店?duì)I業(yè)有特殊貢獻(xiàn)者。積極工作、熱情服務(wù)、深入細(xì)致、努力拓展業(yè)務(wù)。使賓客深感滿意而受到贊揚(yáng)、感謝者。嚴(yán)格開支、節(jié)省費(fèi)用有顯著成績者。防患于未然，為保護(hù)人民生命財(cái)產(chǎn)安全，見義勇為，拾到客人遺失的貴重物品上交或歸還者。幫助賓客解決危難，妥善處理客人病、傷及受到客人表揚(yáng)者。[表彰方式：口頭、通報(bào)、獎(jiǎng)狀、獎(jiǎng)金、加薪晉級]由部門經(jīng)理報(bào)告總經(jīng)理批轉(zhuǎn)人事部，由經(jīng)理、部門經(jīng)理執(zhí)行權(quán)力范圍內(nèi)的表彰活動(dòng)。

20處罰條例：上、下班不打卡或請他人代打卡。2：不修儀表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。3工作態(tài)度不認(rèn)真，不按操作規(guī)程做或不履行職責(zé)。4不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù)。5工作不負(fù)責(zé)任而引起客人不滿。6因工作失職而造成災(zāi)、傷和其他事故。7工作時(shí)間看電視、聽收錄機(jī)、看淫穢書刊。8工作時(shí)間內(nèi)串崗、飲酒、大聲喧嘩。9在酒店內(nèi)隨處吐痰、丟雜物、果皮等。10在酒店內(nèi)打架、爭吵、粗言穢語，賭博。未經(jīng)允許使用提供給客人的設(shè)備、設(shè)施、用品。11將未用設(shè)備挪為他用。違反安全規(guī)則和保密守則。12上下班不走職工通道。無故遲到或早退、曠工。下班不接受保安人員檢查。重者扣發(fā)薪金，輕者批評教育。

餐飲管理者工作計(jì)劃篇四

餐廳經(jīng)營的“一個(gè)中心”。餐廳經(jīng)營的中心是市場，是目標(biāo)顧客。餐廳必須關(guān)注市場，以市場為導(dǎo)向，圍繞市場開展工作。餐廳以市場為中心就是要遵循市場規(guī)律，做好市場調(diào)查，了解市場需求，不能靠主觀臆測進(jìn)行經(jīng)營，而要隨市場變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，有目的的開展餐廳經(jīng)營活動(dòng)。

市場經(jīng)濟(jì)無時(shí)無刻不存在競爭，有時(shí)競爭還是非常殘酷的。餐廳要在激烈的競爭中獲勝，必須首先練好內(nèi)功，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好，才能增強(qiáng)經(jīng)營實(shí)力，在變幻莫測的市場中立于不敗之地。要做到這一點(diǎn)，就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊(duì)伍以及樹立正確的經(jīng)營理念上狠下工夫。這是餐廳經(jīng)營的兩個(gè)基本點(diǎn)。

餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)是同時(shí)發(fā)生的，客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒有一流的員工，就不會(huì)有一流的服務(wù)；沒有滿意的員工，就不會(huì)有滿意的客人。員工是餐廳最寶貴的財(cái)富和資源。培育和造就具備良好素質(zhì)，豐富知識(shí)，嫻熟技能，規(guī)范禮儀，誠信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊(duì)伍是餐廳經(jīng)營最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)要尊客為上，讓顧客來到餐廳切實(shí)感受到賓至如歸、處處滿意。

做到這點(diǎn)，就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營理念，樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù)，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營基礎(chǔ)。

思維社會(huì)越發(fā)展，市場越細(xì)分，餐廳經(jīng)營越應(yīng)該專業(yè)化。

我國近年來餐廳產(chǎn)品雷同、千篇一律、百店一格的現(xiàn)象比較突出，致使餐廳間競爭愈演愈烈，導(dǎo)致成本上升，效益下降。消費(fèi)者需求的多樣化，要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派、大而全，而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計(jì)出各自不同的風(fēng)格、品味、氣氛和文化特色。餐廳軟件也要在具備“老三化”(規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化)的基礎(chǔ)之上做到“新三化”(個(gè)性化、特色化、形象化)。

餐廳如果不去進(jìn)行這種創(chuàng)新改造工作，就會(huì)被市場無情地淘汰。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意見，聽取多方面的反映。對于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見，及時(shí)改進(jìn)工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對產(chǎn)品的忠誠度。對于新顧客要加強(qiáng)宣傳餐廳的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性，最容易的突破點(diǎn)就是文化。

文化的地域特點(diǎn)特別明顯，入住的客人絕大多數(shù)是異地客人，且星級越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠(yuǎn)，文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式、飲食文化、背景音樂、娛樂活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn)，吸引顧客選擇自己的餐廳消費(fèi)。餐廳提供的是生活服務(wù)，客人的一般心理總是求新、求異、求變的，對于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂意接受。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能取得理想效果。因?yàn)榭腿藖碜运拿姘朔?，程式化的模式不可能適應(yīng)所有客人，有時(shí)候客人也許會(huì)覺得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù)。當(dāng)然，創(chuàng)新服務(wù)不能強(qiáng)加于人，要給客人提供多種選擇的余地，并尊重客人的選擇，做好個(gè)性化服務(wù)。

餐廳內(nèi)部營銷就是餐廳內(nèi)部全員促銷，這是餐廳營銷的繼續(xù)和延伸，是節(jié)約營銷成本的最好形式。

首先，內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)行的促銷，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場份額。

其次，內(nèi)部促銷不需要專職人員，與外部促銷活動(dòng)相比既容易又方便。從總經(jīng)理到服務(wù)員，從前臺(tái)到后臺(tái)，人人都可參與，餐廳全員都是義務(wù)推銷員。只要把全體員工的積極性、主動(dòng)性調(diào)動(dòng)起來，再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记?，餐廳就會(huì)形成強(qiáng)大的內(nèi)部推銷力量。

再其次，內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費(fèi)投入。它不象廣告、公關(guān)等要有專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開支，而是在完成本職工作的同時(shí)，不失時(shí)機(jī)地、恰到好處地向客人推銷，只需多一些靈活的方法、語言技巧和形式的變換而已。這是成本最低，見效最快的促銷手段。另外，內(nèi)部促銷不受任何限制，在服務(wù)過程中隨時(shí)隨地都可以展開促銷，非常便捷。

所以，內(nèi)部促銷是一種非常有效的營銷。它是外部促銷的一種延伸。內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會(huì)令客人滿意，才能讓客人樂于接受內(nèi)部促銷的誘導(dǎo)，愿意增加消費(fèi)和再次消費(fèi)。此外，建立健全一套激勵(lì)內(nèi)部促銷機(jī)制是做好內(nèi)部促銷、樹立全員營銷意識(shí)的制度保證。

餐飲管理者工作計(jì)劃篇五

活動(dòng)目標(biāo)此部分需明示要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)及重點(diǎn)(目標(biāo)選擇需要滿足重要性、可行性、時(shí)效性)。怎樣寫工作計(jì)劃策劃方案?下面小編給大家?guī)砉ぷ饔?jì)劃策劃方案5篇,僅供參考,希望大家喜歡!

一、班級情況分析：

我班共有30名幼兒，男生13人、女生17人。有一對雙胞胎，5名幼兒是外地戶口，插班生2名。班級大部分幼兒掌握了基本的生活自理能力，能夠遵守集體規(guī)則，同伴間能夠友好相處。班級家長大部分能對班級各項(xiàng)工作給予積極的配合。班級二位教師團(tuán)結(jié)合作踏實(shí)工作贏得家長的好評。

身體發(fā)展方面：

自理能力：孩子們的各項(xiàng)生活常規(guī)已基本形成，能主動(dòng)地在餐前、餐后用肥皂洗手，餐后能主動(dòng)漱口、擦嘴，基本能有條理地收拾餐具、折疊整理自己的衣物。

大肌肉動(dòng)作：幼兒的大肌肉動(dòng)作發(fā)展較平衡，能協(xié)調(diào)地攀登、平衡，喜歡用多種方法玩球，部分孩子能左右手拍球。

小肌肉動(dòng)作：初步學(xué)習(xí)了正確的握筆姿勢，孩子們喜歡使用剪刀，但15%的孩子運(yùn)用得不是很好，有待提高。

自我保?。汉⒆觽冃纬闪诉\(yùn)動(dòng)后多喝水的好習(xí)慣;懂得躲避危險(xiǎn)物，飯后不做劇烈游戲的道理;知道清潔衛(wèi)生的重要性，但部分孩子便后洗手的習(xí)慣仍有待加強(qiáng)。

認(rèn)知發(fā)展：

智力能力：會(huì)比較兩個(gè)以上物體的差異，學(xué)會(huì)了按用途、材料分類。會(huì)區(qū)分與表現(xiàn)音樂節(jié)奏、高低、強(qiáng)弱的變化，會(huì)按音樂編簡單動(dòng)作與歌詞，能發(fā)現(xiàn)周圍環(huán)境的變化，部分孩子愛提問題，喜歡參加學(xué)習(xí)活動(dòng)。

數(shù)概念：會(huì)按大小、長短、粗細(xì)、寬窄、等特征排序，會(huì)從不同方向進(jìn)行6以內(nèi)數(shù)的排序;能辨認(rèn)多種幾何圖形。

語言發(fā)展：能聽懂故事的主要情節(jié)，能有表情地朗誦兒歌。有些小朋友在集體中不敢大膽表述。語言的完整性不夠。

社會(huì)性發(fā)展方面：

大部分孩子能主動(dòng)地與園內(nèi)工作人員及客人打招呼，基本能與同伴友好相處，懂得在活動(dòng)中互助合作、團(tuán)結(jié)友愛，玩玩具時(shí)知道要互相謙讓，做事有始有終的行為習(xí)慣初步形成，并具有初步的自信心。能逐步掌握基本的社會(huì)公共規(guī)則，形成初步的社會(huì)公德意識(shí)，培養(yǎng)了初步的是非感、愛憎感等等。

二、本學(xué)期保教工作目標(biāo)。

1、根據(jù)新《綱要》指導(dǎo)思想開展工作，本學(xué)期的班工作計(jì)劃結(jié)合本班幼兒年齡特征和個(gè)性差異，從實(shí)際出發(fā)認(rèn)真制定適合幼兒發(fā)展的教育教學(xué)內(nèi)容，將制訂幼兒年齡段相適應(yīng)的教育目標(biāo)并針對班級所存在情況采取相應(yīng)的教育措施。

2、教師要努力做到不斷更新教育觀念，尊重幼兒，并把所學(xué)理論靈活運(yùn)用到工作中來。尊重幼兒的興趣與發(fā)展，一切以幼兒為主題。根據(jù)幼兒的興趣和發(fā)展開展豐富多彩的主題活動(dòng)。

3、充分利用家長的資源，努力做好家園配合工作，共同教育好幼兒。

三、具體各領(lǐng)域發(fā)展目標(biāo)。

內(nèi)容：

1、幼兒已經(jīng)學(xué)會(huì)了走、跑等基本動(dòng)作，但動(dòng)作欠協(xié)調(diào)，聽信號不準(zhǔn)確。

2、平衡和鉆、爬的動(dòng)作有了一定的發(fā)展，但動(dòng)作的準(zhǔn)確性和協(xié)調(diào)性不夠，仍需鞏固和練習(xí)。

3、連續(xù)拍球能力發(fā)展不均蘅。

4、學(xué)會(huì)了簡單的舞蹈動(dòng)作和步伐，節(jié)奏感不夠明顯。

1、學(xué)會(huì)做徒手操和戶外舞蹈，聽信號切段分隊(duì)走，變速、變向跑。

2、在一定范圍內(nèi)四散追逐跑，不碰撞，會(huì)躲閃。直線跑10—15米。

3、能雙腳在直線兩側(cè)行進(jìn)跳，身體姿勢正確并能繞障礙物走、跑、跳。能安全地在大型器械上活動(dòng)，能在平衡木上走20—30cm。

4、能正面鉆60cm的圈或拱形門，掌握一定舞蹈動(dòng)作學(xué)會(huì)球、棍、圈的幾種玩法。

小肌肉動(dòng)作：

1、幼兒比較喜歡利用游戲材料進(jìn)行操作活動(dòng)，但手眼不夠協(xié)調(diào)，配合上應(yīng)存在問題。

哦中二班工作計(jì)劃班級工作計(jì)劃2、幼兒不會(huì)畫人物畫，掌握不好比例，顏色利用較單調(diào)。

3、缺乏繪畫技巧，小肌肉不夠發(fā)達(dá)。

1、會(huì)用多種結(jié)構(gòu)材料進(jìn)行拼、搭、穿插和鑲嵌等操作活動(dòng)。

2、會(huì)畫簡單的人物、動(dòng)物，會(huì)選擇多種顏色涂色。

3、能正確使用美術(shù)工具進(jìn)行簡單的剪、折、撕、疊等塑造活動(dòng)。

4、能手眼協(xié)調(diào)的進(jìn)行手工操作和使用一些簡單的美術(shù)輔助工具。

生活衛(wèi)生習(xí)慣：

1、養(yǎng)成了一些良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣，但缺乏自覺性和堅(jiān)持性，需成人提醒。

2、一些幼兒姿勢和習(xí)慣仍存在問題。

3、自理能力個(gè)別幼兒要弱一些，需要成人的幫助，有一定的依賴性。

1、在家學(xué)會(huì)用筷子吃飯。

2、能學(xué)會(huì)做值日生工作。

3、有飯前、便后洗手的好習(xí)慣，正確地漱口、擦嘴。

4、會(huì)自理大小便，便后沖水池。

5、會(huì)按次序穿、脫、疊衣服，系鞋帶。

6、能堅(jiān)持正確的姿勢看書，繪畫和看電視。

7、在教師的幫助下，學(xué)會(huì)整理被褥。

自我保?。?/p>

1、了解了一些初步的衛(wèi)生常識(shí)知識(shí)，但在生活中還不能很好的運(yùn)用。

2、一些安全常識(shí)較為欠缺，需要成人不斷提醒。

3、對于自我保健的常識(shí)，仍需鞏固和加強(qiáng)。

1、能感知冷暖，隨天氣變化更換、增減衣服，

2、知道保護(hù)牙齒等基本的衛(wèi)生常識(shí)。

3、懂得安全使用玩具，用具，不做危險(xiǎn)的動(dòng)作，不到危險(xiǎn)的地方玩。

4、懂得一些安全知識(shí)，如：交通安全和活動(dòng)安全等。

5、知道一些預(yù)防疾病的常識(shí)，不吃不潔凈的食物。

社會(huì)性品德情感：

1、對于父母和長輩，幼兒知道要尊敬他們，但有時(shí)由于任性，放松對自己的要求，還不能主動(dòng)地使用禮貌用語等。

2、知道了一些不同職業(yè)的人的工作，但了解的不夠深入。

3、對集體的事情不夠關(guān)心，需要成人提醒和樹立榜樣。

4、對情感的抒發(fā)形式較為單一，不夠主動(dòng)。

1、尊敬長輩，幫助父母做力所能及的事情，能感受成人的愛和周圍環(huán)境中美的事物，愛周圍人并能夠關(guān)心他們，會(huì)使用基本的禮貌用語。

2、認(rèn)識(shí)周圍不同職業(yè)的人們的勞動(dòng)，尊敬并愛惜他們的勞動(dòng)成果。

3、知道自己是杭州人，是中國人，認(rèn)識(shí)并尊敬國旗、國徽。

4、知道自己是集體中的一員，知道關(guān)心集體，愛護(hù)公物，愿意為班集體做事情，喜歡參加節(jié)日的慶?；顒?dòng)，并能用不同的形式表現(xiàn)自己的內(nèi)心感受和集體活動(dòng)的快樂。

個(gè)性：

1、缺乏與同伴商量、協(xié)商游戲的能力，較任性，還不能克服一定的困難，對成人有依賴性。

2、堅(jiān)持性，做事情憑興趣，不能主動(dòng)參與。

3、做事存在獨(dú)斷性，感情用事。

社會(huì)交往：

1、有些幼兒缺乏主動(dòng)、積極的態(tài)度，不能與成人和陌生人進(jìn)行交往，缺乏一定的交往策略。

2、要加強(qiáng)日常的隨機(jī)教育。

1、能較快適應(yīng)新的環(huán)境，以積極的情緒參加各項(xiàng)活動(dòng)。

2、積極與同伴及周圍人交往，關(guān)心同伴，有同情心。

3、不隨意打斷別人的交談，掌握初步的交往策略。

4、能與同伴共同使用玩具材料，會(huì)友好地分配角色進(jìn)行游戲。

語言理解：

1、能理解成人的簡單指令或要求。

2、喜歡聽故事，但對故事中的理解不夠深入，還不能從中受到啟發(fā)和教育。

3、有了一定的理解能力，但大多停留在表面、膚淺的認(rèn)識(shí)上，需要在成人的提示，啟發(fā)下做深入的了解。

1.能按要求傾聽他人講話。，有一定的傾聽能力。

2、喜歡欣賞兒童文學(xué)作品，知道故事中的主要角色和主要內(nèi)容.能理解單頁或連續(xù)兩頁畫面的意思。

3、能理解一些雙重指令并做出反應(yīng).

4、能辨認(rèn)周圍生活中的常見標(biāo)記，符號，知道它們與人生活的關(guān)系。

5、會(huì)閱讀圖書、圖片，了解其主要內(nèi)容和情節(jié)。

表達(dá)：

1、能用普通話進(jìn)行對話，但存在齒音字和吐字不清的現(xiàn)象。

2、還不能使用過多的量詞和反義詞，詞匯量不豐富。

3、在表達(dá)自己意愿時(shí)，不連貫，沒有層次。

4、在集體面前表達(dá)事情不夠大膽，語句不太連貫，表達(dá)不具體。

1、能在生活和學(xué)習(xí)中堅(jiān)持說普通話，發(fā)言清楚準(zhǔn)確。

2、喜歡與同伴及成人交談，能把簡單的話傳達(dá)給別人。

3、能掌握和使用常用的數(shù)量詞和反義詞，會(huì)用一些詞語造句。

4、能運(yùn)用較連貫的語言表達(dá)自己的愿望，講述一些故事或圖片等。

非文字閱讀：

1、認(rèn)識(shí)了解一些常見的物品及公共場所，但對其特征掌握不夠全面，具體。

2、對季節(jié)的了解也不夠深入。

3、對植物生長的條件有待進(jìn)一步了解和提高。

4、喜歡小動(dòng)物，對其生活習(xí)慣有了初步的認(rèn)識(shí)。

認(rèn)識(shí)幾種常見的日用品、公共場所、交通工具的名稱及用途：

1、認(rèn)識(shí)秋季、冬季的主要特征和人們的活動(dòng)，感知季節(jié)變化、環(huán)境的變化。

2、觀察植物生長的變化，了解植物生長的主要條件。

3、認(rèn)識(shí)常見的小動(dòng)物，知道其主要的特征，生活習(xí)慣及與人們的關(guān)系，喜歡小動(dòng)物。

4、認(rèn)識(shí)一些自然現(xiàn)象，喜歡做簡單的科學(xué)小實(shí)驗(yàn)。

認(rèn)知數(shù)量：

1、會(huì)點(diǎn)數(shù)物體的數(shù)量，準(zhǔn)確性和水平不平衡，個(gè)別幼兒不能做到手、口一致。

2、對于數(shù)的形成掌握較好，序數(shù)有困難。

3、分辨物體的數(shù)量還受到排列形式的影響。

4.認(rèn)識(shí)阿拉伯?dāng)?shù)字1—6。

5.分辨物體的粗細(xì)，厚薄，高矮，長短。

空間時(shí)間。

1、認(rèn)識(shí)了圓形，三角形，正方形，長方形。

2、對時(shí)間的認(rèn)識(shí)還停留在具體的事件上，與自身的活動(dòng)相聯(lián)系。

1.認(rèn)識(shí)梯形，橢圓形，并能在日常生活中加以辨認(rèn)。

2.理解今天，昨天，明天的時(shí)間概念。

3.會(huì)比較遠(yuǎn)近。

分類概括：

1、能按明顯的特征進(jìn)行一維分類。

2、缺乏比較的能力，還不能認(rèn)識(shí)到事物的異同。

3、認(rèn)識(shí)中概括水平低。

1.能按物體的特征，性質(zhì)進(jìn)行配對，分類和排序。

2.運(yùn)用多種感官主動(dòng)觀察周圍環(huán)境的變化。

3.能在認(rèn)識(shí)動(dòng)物，植物，圖形等活動(dòng)中用比較的方法找異同。

音樂素質(zhì)：

1、能在教師的指導(dǎo)下唱歌，但對音樂的變化掌握不好，會(huì)唱2/4拍的和節(jié)奏鮮明、簡單的歌曲。

2、節(jié)奏感相對差一些，發(fā)音不夠自然。

1.理解歌曲表達(dá)的內(nèi)容，唱出音樂的變化，

2.會(huì)唱10—12首兒童歌曲，會(huì)使用3—4種打擊樂器。

3.能做各種簡單的舞蹈動(dòng)作和律動(dòng)，音樂游戲。

4.能在區(qū)域中進(jìn)行簡單的表演活動(dòng)。

環(huán)保工作：

1、進(jìn)一步加強(qiáng)對幼兒的環(huán)保教育，知道廢氣、廢水、廢渣等是環(huán)境污染的廢棄物。

2、初步了解人類是如何處理垃圾的。知道空氣污染的一些原因以及其帶來的不良影響。

3、培養(yǎng)幼兒對動(dòng)植物的情感和對大自然的情感，保護(hù)一草一木，懂得愛護(hù)動(dòng)植物。

4、在日常生活中注意節(jié)約用水。

特色工作：

1、在中班上學(xué)期的基礎(chǔ)上加強(qiáng)班級特色工作，讓孩子們在作中學(xué)、玩中樂，發(fā)展幼兒動(dòng)手能力，啟迪幼兒的智慧，體驗(yàn)成功快樂。

2、根據(jù)本班幼兒的實(shí)際情況和發(fā)展水平，制定好班級特色活動(dòng)計(jì)劃。進(jìn)一步深化塑造活動(dòng)和利用紙杯制作。

3、每周二下午為做做玩玩日，并開辟做做玩玩活動(dòng)區(qū)域，為幼兒提供豐富多樣的活動(dòng)材料，激發(fā)幼兒動(dòng)手動(dòng)腦的興趣。

德育工作：本學(xué)年我們依據(jù)學(xué)園德育工作的指導(dǎo)方向，結(jié)合本班實(shí)際情況，認(rèn)真制定了德育工作計(jì)劃并通過實(shí)施加強(qiáng)幼兒的品德教育，為幼兒形成健全人格奠定良好基礎(chǔ)。進(jìn)一步提高我班幼兒的道德品質(zhì)和行為習(xí)慣，形成一個(gè)具有良好常規(guī)、團(tuán)結(jié)向上的班集體。

1、創(chuàng)設(shè)良好的物質(zhì)和精神環(huán)境，熏陶幼兒的德育情感。

2、從培養(yǎng)幼兒為集體服務(wù)入手，樹立團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。

3、密切家園配合，注意品德教育的一致性。

心理健康教育：

1、在游戲活動(dòng)中的心理健康教育的融合。

2、在教學(xué)活動(dòng)中的心理健康教育的融合。

3、在日常生活中的心理健康教育的融合。

4、在體育活動(dòng)和感覺統(tǒng)合訓(xùn)練促進(jìn)合群性發(fā)展。

四.實(shí)施措施：

1、建立民主、平等的伙伴式師生關(guān)系，參與幼兒的活動(dòng)，分享成果，善于體察幼兒的情緒、態(tài)度、需要等，并做出適時(shí)的反應(yīng)，讓幼兒體驗(yàn)到幼兒園生活的愉快，形成全感和信賴感。

2、教育。

活動(dòng)：以游戲?yàn)橹饕问?，認(rèn)真做好一日活動(dòng)評價(jià)與效果。分析利用多種教學(xué)手段，注意綜合性、趣味性、活動(dòng)性，同時(shí)因內(nèi)容、材料不同靈活運(yùn)用，采用不同形式教學(xué)教育學(xué)評價(jià)，努力讓幼兒獲得滿足成功，并注重個(gè)別差異。

3、環(huán)境創(chuàng)設(shè)：創(chuàng)設(shè)與教育相適應(yīng)的良好環(huán)境，并在創(chuàng)設(shè)過程中引導(dǎo)幼兒做到保護(hù)環(huán)境、美化環(huán)境，能變廢為寶。根據(jù)季節(jié)不同、教學(xué)內(nèi)容不同來更換環(huán)境布置。充分利用自然環(huán)境和社會(huì)教育資源，擴(kuò)展幼兒學(xué)習(xí)生活空間創(chuàng)設(shè)活動(dòng)區(qū)，有計(jì)劃逐步加強(qiáng)各區(qū)角活動(dòng)的管理和材料的投放。堅(jiān)持正面教育，教師注重言傳身教，建立和諧的師生關(guān)系，發(fā)揮物質(zhì)環(huán)境和精神環(huán)境的教育功能。

5、充分保證幼兒各類游戲，特別是角色游戲的開展。保證幼兒有足夠的游戲的時(shí)間、空間和材料，不斷豐富游戲內(nèi)容，體現(xiàn)師幼共創(chuàng)。在游戲過程中，要鼓勵(lì)、支持幼兒相互合作，自主開展游戲，注重幼兒愉快的游戲體驗(yàn)。

6、勞動(dòng)：安排好勞動(dòng)內(nèi)容，組織好值日生勞動(dòng)，和飼養(yǎng)動(dòng)植物的勞動(dòng)，初步學(xué)習(xí)種植簡單豆種，初步學(xué)會(huì)使用種植工具。并在勞動(dòng)中努力做到愛護(hù)環(huán)境、保護(hù)環(huán)境。

7、家長工作。

1、通過期初、期末家長會(huì)及家訪工作，使家長了解本學(xué)期工作的任務(wù)、目標(biāo)和內(nèi)容，讓家長全方位的了解我們的教學(xué)改革思路，引導(dǎo)家長調(diào)整教育觀念，及時(shí)配合班級各項(xiàng)教育活動(dòng)。虛心聽取家長的意見，耐心解答家長的問題，并記錄分析改進(jìn)工作，使家園教育更協(xié)調(diào)。

2、充分發(fā)揮“家園聯(lián)系欄”的作用，確保每周五向家長公布下周各項(xiàng)活動(dòng)內(nèi)容安排，并且豐富聯(lián)系欄的內(nèi)容，增設(shè)“教育心得”、“開心寶貝”等內(nèi)容，讓家長也成為家園聯(lián)系的主人。定期展出幼兒活動(dòng)照片，并定期進(jìn)行家長開放日活動(dòng)和專題討論，重視家長委員會(huì)的功能，讓家長通過“家園欄”了解孩子在園學(xué)習(xí)、生活、游戲的情況，使家園欄真正起到“橋梁”的作用。

指導(dǎo)思想。

班主任是學(xué)校和學(xué)生之間連接的紐帶，起著橋梁的作用?！耙詫W(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)”的素質(zhì)教育需要有責(zé)任、負(fù)責(zé)任、敢于承擔(dān)責(zé)任的新型教師。班主任應(yīng)肩負(fù)這一神圣使命，給學(xué)生以“精神關(guān)懷”，為建設(shè)有特色的班級我制定如下計(jì)劃：

工作目標(biāo)。

1、學(xué)生能養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣;。

2、開展多樣多彩的主題隊(duì)會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生自我發(fā)展的能力;。

3、保護(hù)班級的備品，避免損害;。

4、培養(yǎng)熱愛勞動(dòng)的行為習(xí)慣;。

5、通過預(yù)習(xí)手冊的媒介，提高自學(xué)能力，把預(yù)習(xí)當(dāng)成學(xué)習(xí)生活的一部分;。

6、本學(xué)期閱讀四大名著，體會(huì)刻畫人物的多種寫法;。

7、能與人溝通，學(xué)會(huì)交流;。

8、能查閱與課文有關(guān)的資料;。

9、習(xí)作獨(dú)立完成，不照抄。

10、每月進(jìn)行單元測試，做好批閱，評價(jià)，總結(jié)。

11、這學(xué)期盡量應(yīng)用多媒體教學(xué)，豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣;。

12、學(xué)困生的輔導(dǎo)堅(jiān)持不懈，爭取順利畢業(yè)。

采取的措施。

1、加強(qiáng)與科任老師溝通，及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)。

2、按時(shí)批改學(xué)生作業(yè)，針對作業(yè)完成情況查缺補(bǔ)漏，作業(yè)不拖欠。

3、利用班會(huì)即使解決班級普遍出現(xiàn)的問題，促進(jìn)學(xué)生共同提高。

4、在班級建立“小組互助學(xué)習(xí)”模式，開展多種學(xué)習(xí)競賽活動(dòng)，形成一種你追我趕的競爭氛圍。

5、加強(qiáng)對學(xué)困生和后進(jìn)生的幫助，采取手拉手的形式，實(shí)行一幫一。

6、深入到學(xué)生中了解學(xué)生，幫助學(xué)生，作學(xué)生的知心朋友，幫助學(xué)生形成健康的世界觀和人生觀。

7、按學(xué)校要求檢查督促落實(shí)學(xué)生的作業(yè)規(guī)范性，幫助學(xué)生改進(jìn)學(xué)習(xí)的不良習(xí)慣，形成健康的學(xué)習(xí)心理，掌握良好的學(xué)習(xí)方法。

8、做好家訪工作，密切與家長的聯(lián)系。向家長匯報(bào)學(xué)生在校情況，同時(shí)也向家長了解學(xué)生的校外活動(dòng)，使家長與教師共同參與對學(xué)生的教育工作，讓學(xué)生更好地健康成長。

9、學(xué)情教育：面臨即將畢業(yè)的學(xué)生，我要加倍的努力，學(xué)初提出三點(diǎn)建議(1.早自習(xí)按時(shí)完成任務(wù)，當(dāng)天第一節(jié)課檢查。2.作業(yè)不許即使上交，過期不與批改。3.不行打架，要向大哥哥的樣。)。

10、課堂教學(xué)。

每天學(xué)習(xí)的新知識(shí)必須夯實(shí)，當(dāng)堂完成堂清。每節(jié)課必須做到及時(shí)二次加工，講課抓住關(guān)鍵，出現(xiàn)問題即使解決。方法要得當(dāng)，語氣要和氣，課標(biāo)指出“要關(guān)注學(xué)習(xí)的結(jié)果，更要關(guān)注學(xué)習(xí)的過程”，教學(xué)時(shí)要留給學(xué)生足夠思考的時(shí)間，避免直接傳授，讓學(xué)生自己觀察得出結(jié)論。

11、作業(yè)批改，學(xué)困生的作業(yè)要因人而易，不要強(qiáng)行，更不要施加壓力，逐步緊跟，多用鼓勵(lì)性的評語激勵(lì)學(xué)生。

12、課外閱讀：每天第八節(jié)課為讀書時(shí)間，除了學(xué)校發(fā)給各班的圖書外，主要閱讀四大名著，為以后的學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。課外閱讀還要開展“我讀我書”等活動(dòng)，在活動(dòng)中突出者給與鼓勵(lì)，以激勵(lì)其他學(xué)生的閱讀興趣。

13、單元測試：為檢測學(xué)生對知識(shí)的理解、掌握情況，每學(xué)完一組課文都進(jìn)行自測，而自測試卷出題符合班級實(shí)際，測試要實(shí)事求是，根據(jù)反饋彌補(bǔ)教學(xué)的不足，把知識(shí)學(xué)好、學(xué)牢。

一、基本情況。

我校共有12個(gè)班，我們學(xué)校的學(xué)生很喜歡到圖書室借書看。今年，學(xué)校圖書室將繼續(xù)在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，教師的支持與配合下，認(rèn)真貫徹國家教委《中小學(xué)圖書館(室)規(guī)程》，積極主動(dòng)地服務(wù)，以充分發(fā)揮圖書室對實(shí)施全面素質(zhì)教育的推進(jìn)作用。

二、工作目標(biāo)。

1、抓好藏書建設(shè)。

藏書建設(shè)是開展讀者服務(wù)的基礎(chǔ)。我室將在圖書總數(shù)達(dá)標(biāo)的基礎(chǔ)上，努力提高藏書質(zhì)量，調(diào)整藏書結(jié)構(gòu)。目前，書庫中的部分教師教科研讀物較為陳舊，觀點(diǎn)，理論已跟不上當(dāng)前的教育形式，這些圖書將逐步剔除更新，此外，書庫中還將適當(dāng)增加一些作文讀物，以滿足七八年級學(xué)生需要。新增圖書將全部用電腦錄入與電腦管理。

2、拓寬服務(wù)渠道。

(1)服務(wù)于教學(xué)工作。

教學(xué)實(shí)踐離不開教育教學(xué)理論的指導(dǎo)，我室將通過編制專題匯編集、目錄索引為學(xué)校的各科教研課題服務(wù)，讓圖書發(fā)揮更大的作用。

(2)服務(wù)于學(xué)生。

開放學(xué)生閱覽室，管理好班級圖書箱，開展讀書活動(dòng)，促進(jìn)圖書流通。

3、提高管理水平。

積極參加教委組織的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提高新進(jìn)人員業(yè)務(wù)水平，開展班級圖書管理員培訓(xùn)講座，培養(yǎng)學(xué)生自主服務(wù)能力。

三、具體的措施。

1、對新書進(jìn)行登記、上架，以便盡快方便師生借閱。

2、對新入學(xué)的學(xué)生進(jìn)行圖書借閱知識(shí)講座，讓其對學(xué)校圖書館有初步認(rèn)識(shí)，對學(xué)生圖書管理員進(jìn)行上崗培訓(xùn)。

3、學(xué)生圖書室全天開放。(其中中午12：00---12：50，下午3：40---4：50為各班輪借時(shí)間，每班每周輪借一次：其余下課時(shí)間為各班學(xué)生自由借閱時(shí)間。)。

4、學(xué)生人均每學(xué)期借書不少于5冊。

5、教師圖書室全天開放，為方便教師查閱資料，工具書一律不得出借。

6、教師借書，要做好借閱記錄，每期不少于五次。

7、圖書室將組織學(xué)生開展主題讀書活動(dòng)和各種征文比賽。

8、圖書室將配合學(xué)校開展教育教學(xué)活動(dòng)，及時(shí)為教師學(xué)生提供所需材料。

9、進(jìn)一步作好各種有關(guān)材料，準(zhǔn)備迎接先進(jìn)級學(xué)校圖書館的驗(yàn)收。

四、各月工作:。

2、推選學(xué)生圖書管理員，專題會(huì)議。

3、新生借閱知識(shí)講座和圖書室專題知識(shí)講座。

4、學(xué)生圖書借閱，開始流通。

5、圖書室環(huán)境的布置。

1、征訂新書。

2、編制新書簡介期。

3、學(xué)生閱覽和借書工作。

4、參加縣圖書室工作人員的培訓(xùn)。

1、參加縣圖書室工作人員的培訓(xùn)。

2、舉行期學(xué)生圖書管理員培訓(xùn)。

3、圖書室專題會(huì)議。

4、讀書節(jié)活動(dòng)。

5、編制新書簡介期。

6、學(xué)生讀書筆記、讀后感展評。

7、編制新書簡介期。

1、評選優(yōu)秀學(xué)生圖書管理員。

2、圖書歸還工作和教輔用書(循環(huán)使用教材)的整理工作;。

3、圖書室專題會(huì)議，總結(jié)本學(xué)期圖書館工作。

“學(xué)高為師，身正為范?！苯處熥陨斫ㄔO(shè)首要一條是師德建設(shè)。教師的道德是立身之本，是作為教師最起碼的條件。人民教師就是要為人民服務(wù)，讓人民滿足。教師的良好品德情操對學(xué)生的思想品德的發(fā)展有著很強(qiáng)的感召力。因此，教師應(yīng)該重視職業(yè)道德修養(yǎng)，不斷修煉自己。我堅(jiān)持在教育教學(xué)工作中加強(qiáng)師德素養(yǎng)的錘煉，做到有信心、愛心、細(xì)心、耐心、潛心，促進(jìn)教育教學(xué)質(zhì)量明顯提高，把自己的全部知識(shí)和愛心奉獻(xiàn)給學(xué)生、奉獻(xiàn)給教育事業(yè)，使自己成為一名政治堅(jiān)定，思想過硬，知識(shí)淵博，品格高尚，勤于育人的高素質(zhì)的人民教師。制定了如下計(jì)劃：

一、發(fā)展目標(biāo)。

師德建設(shè)決定著我國教育事業(yè)改革發(fā)展的成敗。要想把教育做好，決定性的因素是教師，而在教師素質(zhì)中最重要的是師德。我在以后的日子里將會(huì)通過學(xué)習(xí)理論知識(shí)，互聯(lián)網(wǎng)上的征文、事跡等多渠道、多層次的學(xué)習(xí)，使良好的師德轉(zhuǎn)化為我作為教師的自覺行為，轉(zhuǎn)化為我作為教師的人格品質(zhì)。弘揚(yáng)兢兢業(yè)業(yè)，為人師表，無私奉獻(xiàn)精神。

作為一名班主任，一定樹立終身學(xué)習(xí)的觀念，抓緊分分秒秒學(xué)習(xí)充電，使學(xué)習(xí)成為自己的一種內(nèi)需，通過學(xué)習(xí)豐富知識(shí)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)理論底蘊(yùn)。因?yàn)?，現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)飛躍發(fā)展，新產(chǎn)品，新技術(shù)日新月異。必須時(shí)時(shí)注意充電，才能跟上教學(xué)發(fā)展的需要。首先，勤于學(xué)習(xí)，樹立終身學(xué)習(xí)的觀念。他山之石，可以攻玉;他山之玉，可以剖金。我要堅(jiān)持不懈地學(xué)，活到老，學(xué)到老，樹立終身學(xué)習(xí)的觀念;做學(xué)習(xí)的有心人。其次，善于思考，時(shí)刻把工作與思考相結(jié)合，在思考中工作，在工作中思考，創(chuàng)造性地開展工作。第三，勤于動(dòng)筆，提高教育科研水平。

二、具體措施。

1、通過學(xué)習(xí)《中小學(xué)教師職業(yè)道德規(guī)范》等法律法規(guī)，提高教師的法律意識(shí)。規(guī)范教師行為意識(shí)。還有通過學(xué)習(xí)《心理學(xué)》來揣摩學(xué)生心理變化以之為手段達(dá)到教書育人的目的。

2、處處嚴(yán)格要求自己，以身作則，為人師表，時(shí)時(shí)做學(xué)生的表率。

師德建設(shè)工作計(jì)劃(2)3、改進(jìn)教育教學(xué)方法，從心靈上和學(xué)生溝通，既做他們的良師、又做他們的益友。

4、參加各類學(xué)習(xí)時(shí)認(rèn)真記錄。教師除要把握好專業(yè)知識(shí)外，還要積極參加進(jìn)修和深造，從而在理論上和社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中進(jìn)一步提高能力，以適應(yīng)現(xiàn)階段中的各種教育新問題。

5、在教育學(xué)生的時(shí)候要關(guān)愛學(xué)生的誠心、了解學(xué)生細(xì)心、教育學(xué)生耐心、服務(wù)學(xué)生熱心，有這四心會(huì)使我在教學(xué)中的很多新問題迎刃而解。要用我的愛心、信心、耐心無微不至的教育學(xué)生，重拾老師在學(xué)生心中高大的形象，來使學(xué)生達(dá)到愿學(xué)從而樂學(xué)。

6、強(qiáng)化為人師表的意識(shí)。以嚴(yán)厲的自我修養(yǎng)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、嚴(yán)格要求自己，以奉獻(xiàn)精神、敬業(yè)精神和創(chuàng)新精神來服務(wù)教育事業(yè)。

師德建設(shè)不是一朝一夕所能完成的。這是一個(gè)長期的工作。通過不斷的學(xué)習(xí)和磨練才能領(lǐng)悟，作為一名人民教師要以高度的覺悟，高度的社會(huì)責(zé)任感，高尚的道德情操，高超的教學(xué)藝術(shù)來教育人。要用愛心開啟學(xué)生的心靈。成為學(xué)生心中的好教師。以自身做起，讓愛撒向每一個(gè)受教育的學(xué)生。

尊敬的總經(jīng)理：

你好!我作為__公司行政經(jīng)理，開展工作的計(jì)劃如下：

(一)充分深入地了解公司情況。了解公司的信息主要包括：公司的發(fā)展遠(yuǎn)景、管理理念、企業(yè)文化等;公司的主營業(yè)務(wù)、各部門各項(xiàng)工作和流程、以及工作技能技巧，組織結(jié)構(gòu)，公司的整體運(yùn)作，以及公司目前狀況等。獲取信息的方式如下：再次把以往所有的通知，規(guī)定，制度全部讀閱，進(jìn)一步了解公司目前實(shí)際運(yùn)作狀況和模式，公司的發(fā)展戰(zhàn)略、管理理念等。

(二)深入認(rèn)識(shí)和領(lǐng)會(huì)自己的工作職責(zé)。

了解了公司的基本情況后，我還需要了解行政主管這個(gè)職位在公司的職位序列中所處的位置，以及職能。

1、根據(jù)對我工作的.職能職責(zé)的要求，并就其中的相關(guān)職責(zé)、權(quán)力、工作匯報(bào)關(guān)系、溝通方式等進(jìn)行溝通，自我定位。

2、了解下屬的工作內(nèi)容，并就下屬工作相關(guān)要求和其日常工作方面進(jìn)行充分的溝通和指導(dǎo)，依據(jù)工作需要編訂崗位說明書。

3、查閱相關(guān)制度和工作流程，進(jìn)一步明確自己在工作中的主要職責(zé)。

(三)在以上兩方面的基礎(chǔ)上，找準(zhǔn)自己的工作定位，制定工作目標(biāo)和工作重點(diǎn)。

企業(yè)內(nèi)外有兩件事，一是戰(zhàn)略，二是管理;戰(zhàn)略是方向問題，是開源即賺錢，公司發(fā)展的方向靠的是戰(zhàn)略，決定企業(yè)的興衰;管理是制度問題，是節(jié)流即省錢。任何一個(gè)公司都離不開5大要素：人、機(jī)、物、法、環(huán)(人――我們的員工;機(jī)――我們的生產(chǎn)設(shè)備;物――我們生產(chǎn)需要的原材料;法――公司的各項(xiàng)規(guī)章制度;環(huán)――我們公司所處的自然環(huán)境、我們員工工作的環(huán)境、人文環(huán)境)。擺在我面前的就是：人、法、環(huán)相關(guān)的具體工作，我經(jīng)過幾天的了解，擬定從整理、匯編制度入手，從中上層的學(xué)習(xí)培訓(xùn)做為突破口，逐漸推行切實(shí)可行的管理模式，導(dǎo)入目標(biāo)管理。基本準(zhǔn)則是：復(fù)雜的問題簡單化，簡單的事情量化，量化的指標(biāo)框架化，框架的事情固化，固化的事情僵化，所有確定的準(zhǔn)則僵化以后，員工們就會(huì)形成良好的習(xí)慣，公司的目標(biāo)員工們都明白而且自發(fā)地去做。在領(lǐng)會(huì)了自己的工作職責(zé)的基礎(chǔ)上，對自己的工作進(jìn)行定位，按照行政主管職位對公司的重要程度來明確工作重點(diǎn)，并就這些工作重點(diǎn)制定工作計(jì)劃方案。

(四)具體工作開展。

1、日常工作，在不是很清楚了解公司整體運(yùn)作和現(xiàn)行關(guān)系狀況的時(shí)候，少說多做。

2、就人事主管工作范圍內(nèi)工作中，某些環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)的問題，按照輕重緩急進(jìn)行分等，對最重要的、需要迅速解決的問題擬定提案，和總經(jīng)理進(jìn)行溝通，征得意見，然后執(zhí)行。

3、根據(jù)工作提案制定多項(xiàng)工作計(jì)劃方案，包括計(jì)劃目標(biāo)、計(jì)劃對象、計(jì)劃的參與人員及各人員的工作分配、計(jì)劃時(shí)間表、計(jì)劃中可能出現(xiàn)的問題及其解決辦法、計(jì)劃是否達(dá)到目標(biāo)的評估標(biāo)準(zhǔn)等。

4、和下屬溝通這些工作計(jì)劃方案，對這些工作計(jì)劃方案的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行講解并征取下屬的意見，修改完善這些工作計(jì)劃方案，獲取下屬的支持。

5、和下屬溝通，在了解其職位說明書的前提下，明確工作任務(wù)，及其在批準(zhǔn)工作計(jì)劃方案中所扮演的重要角色、工作的時(shí)間表等，共同推進(jìn)工作計(jì)劃的實(shí)施。

6、對該工作計(jì)劃方案的實(shí)施過程中出現(xiàn)的各種問題進(jìn)行反饋，及時(shí)調(diào)整修改工作計(jì)劃，記錄員工在工作計(jì)劃實(shí)施中的工作表現(xiàn)，并匯報(bào)工作進(jìn)度。

7、在實(shí)施工作計(jì)劃的過程中，我所負(fù)責(zé)的各項(xiàng)日常工作以及其下屬負(fù)責(zé)的日常工作都要照常進(jìn)行。

(五)定期總結(jié)和改進(jìn)工作。

對各項(xiàng)工作計(jì)劃按照先后順序進(jìn)行工作總結(jié)，并提交審閱，充分聽取對我所做的工作的指導(dǎo)意見。

(六)注重與上級、其他部門以及員工的溝通。

2、設(shè)立全勤獎(jiǎng)(獎(jiǎng)勵(lì)方式)、加班補(bǔ)助、

3、員工聚餐、生日會(huì)、婚嫁等福利;。

4、設(shè)立部門及各人獎(jiǎng)項(xiàng)。

(六)建立績效考評制度。

確定考核形式、考核項(xiàng)目、考核辦法、考核結(jié)果及考核重申等制度。

四、財(cái)務(wù)工作：

預(yù)算管理：項(xiàng)目預(yù)算費(fèi)用控制、各部門預(yù)算費(fèi)用控制。

五、綜合部財(cái)務(wù)支出預(yù)算表。

餐飲管理者工作計(jì)劃篇六

時(shí)光匆匆，現(xiàn)在xx年已經(jīng)快要過去一半了，我也該為自己下半年的工作進(jìn)行一下計(jì)劃，將我在之前工作中獲得的經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用起來，將我在之前工作中暴露出的不足改正過來，并以此提高我在下半年的工作能力和業(yè)務(wù)水平，讓我在下半年的工作里掌握一定的先機(jī)，面對問題時(shí)能夠從容不迫的進(jìn)行解決。

人事是一個(gè)很重要的工作崗位，主要負(fù)責(zé)公司的包括招聘、考核、獎(jiǎng)懲等方面的面向員工的工作，而如何做好這些重要的工作就需要不斷地進(jìn)行學(xué)習(xí)，更新自己的思維和理念。

公司不斷地納入新血才會(huì)有充足的動(dòng)力，但是如何判斷對方是不是我們需要的人才這就需要我們對公司的熟悉以及對面試者的敏銳判斷了。因此，我要在工作之余不斷地瀏覽一些網(wǎng)絡(luò)上的經(jīng)驗(yàn)，并虛心的向同事請教討論，對于如何更好的判斷面試者要有一套自己的理解方式，做到更好地為公司吸引人才。使公司能夠在員工不斷地推動(dòng)下走得更快更好。

我將在下半年里繼續(xù)做好勞動(dòng)合同和員工檔案的管理工作，正確的把握好每一位員工的工作狀況，按照我們公司的實(shí)際制定公平公正的人事考核制度，為各位員工提供客觀的獎(jiǎng)懲、晉升、調(diào)整依據(jù)。并嚴(yán)格按照人事評價(jià)制度對不合格的員工進(jìn)行轉(zhuǎn)崗或培訓(xùn)，以此保證公司的各個(gè)崗位都能夠告訴而有效率的運(yùn)轉(zhuǎn)。對于在工作中表現(xiàn)突出的員工，在對貢獻(xiàn)和成績進(jìn)行核實(shí)肯定后給予獎(jiǎng)勵(lì)，對于在工作中違反公司的紀(jì)律，有遲到早退，甚至于曠工等影響到公司正常運(yùn)轉(zhuǎn)，并對公司的發(fā)展造成不良影響的員工，依照人事管理規(guī)定視情況進(jìn)行處罰。

在今年下半年，我除了按照公司所需招聘人才以外，還會(huì)依照工作需要對公司員工組織培訓(xùn)，加強(qiáng)員工與外界先進(jìn)單位的交流學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)更加先進(jìn)的工作理念，加強(qiáng)工作效率。

1.總則：安全：團(tuán)結(jié)：奮進(jìn)：開拓：

2.總廚職責(zé)：在總經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織；指揮和烹飪工作。了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。

3.組織中餐廚房完成月；季；年度工作計(jì)劃。組織指揮調(diào)度大型酒會(huì)；宴會(huì)的菜品制作。

4.熟悉各種原材料種類；產(chǎn)地；特點(diǎn)；價(jià)格及淡旺季；熟悉貨源供應(yīng)情況；與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)。遇有重要宴會(huì)，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

5.定期與中餐部經(jīng)理；中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情；競爭形勢以及賓客的意見，不斷的研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式。在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法，與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他酒店的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤。合理使用原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本。抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料用以及月工作總結(jié)。

6.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。

8副廚職責(zé)：負(fù)責(zé)廚房的全面工作，對飲食總監(jiān)和總廚負(fù)責(zé)。對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負(fù)有重要、直接的責(zé)任，并負(fù)責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。

9對部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識(shí)等的提高負(fù)有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計(jì)劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高廚師的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

10負(fù)責(zé)廚房工作的策劃與設(shè)施。根據(jù)宴會(huì)部的宴席菜單，年、季、月、周、日、特餐等菜譜及其生產(chǎn)壯況，提前向采購部下達(dá)每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計(jì)劃。

11每天與宴會(huì)部門、食品采購部門互通情況，掌握當(dāng)天的宴會(huì)、團(tuán)體包餐情況及貨源共應(yīng)情況。每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議。

12負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。指揮各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作。

13根據(jù)季節(jié)的變化，與總廚一起研究出季、月、周、日、特餐采單、新的菜譜。督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。

16服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮。遵守安全操作規(guī)程，正確使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料。

17嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。

18自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)。服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工、餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

19經(jīng)理職責(zé)：負(fù)責(zé)酒店餐飲的全面工作，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對飲食、娛樂的經(jīng)營好壞有重要的責(zé)任。制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計(jì)劃。

20擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)、審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，并作出經(jīng)營決策。主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

21審閱和批示部署各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請。與總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系。

22對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。負(fù)責(zé)督導(dǎo)部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。

23負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平。熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

24加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好餐廳產(chǎn)品服務(wù)的每一關(guān)。加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。負(fù)責(zé)餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

25及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和放火工作。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單。

26主動(dòng)與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時(shí)報(bào)告總經(jīng)理。定期召開餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況。

27重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查和做好培訓(xùn)記錄，并對員工進(jìn)行考核。

28參加餐飲部召開的各種會(huì)議，完成總經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。

29領(lǐng)班職責(zé)：負(fù)責(zé)對員工的考勤，考評，根據(jù)員工表現(xiàn)的'好、差進(jìn)行表揚(yáng)或批評、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作。

30登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正。正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。

31了解當(dāng)天賓當(dāng)天訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求，以及特別注意事項(xiàng)。檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺(tái)椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。

32監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員作好開餐前的準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生，有無破損；要按領(lǐng)班檢查表諑項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映。

33開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)，要親自服務(wù)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，并主動(dòng)推薦菜點(diǎn)。

34服務(wù)員職責(zé)：服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。

35按主動(dòng)、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作。團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到地完成接待任務(wù)。

36妥善安排顧客就位，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具、煙灰缸，及時(shí)清理桌面，并換上干凈的桌墊。手勤、腳勤、眼勤、口勤、及時(shí)為顧客提供服務(wù)。上班時(shí)要控制情緒，保持良好的心態(tài)。

37上班時(shí)要精神集中，不準(zhǔn)幾個(gè)人湊到一起閑談，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。遇到客人投訴應(yīng)立即報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求。

38傳菜員職責(zé)：開餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

39準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房烹制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確及時(shí)。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送。

40負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。

41積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。完成上級交派的其他工作。

42酒水職責(zé)：做好領(lǐng)導(dǎo)布置的工作任務(wù)，與其他部門做好溝通工作?？刂坪镁扑膿p耗、出品質(zhì)量，力求降低成本，控制酒水倉平衡數(shù)。定期檢查財(cái)產(chǎn)設(shè)備，有問題及時(shí)解決。

43與樓面服務(wù)人員保持良好的合作關(guān)系，互相幫助，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。涼菜職責(zé)：熟食崗位的工作人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能給賓客以藝術(shù)的享受。

44嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。掌握各種熟食受冷的溫度，調(diào)節(jié)好雪柜，保證食品的質(zhì)量。保持熟食間的清潔衛(wèi)生，不得讓無關(guān)人員入內(nèi)。

1關(guān)心酒店，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī)。

2嚴(yán)格按要求使用酒店各種硬件用具，愛護(hù)酒店所有物品，不得隨意亂拿、使用、糟蹋酒店物品。

3要團(tuán)結(jié)友善、互相幫助、吃苦賴勞，努力做好酒店的各項(xiàng)工作。

4努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做到賓客至上，信譽(yù)第一。熱情服務(wù)，做到“請”字當(dāng)頭“謝”字不離口。

5儀容要端莊大方，服裝要整潔，鞋要潔凈，講文明、懂禮貌，做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，為企業(yè)的良好形象而奮斗。

6維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，節(jié)約能源及原材料，為企業(yè)創(chuàng)造更大的利潤，提高自我素質(zhì)、體現(xiàn)自我價(jià)值。

7嚴(yán)格要求自己，做好上級領(lǐng)導(dǎo)指示的各項(xiàng)工作，按時(shí)、按標(biāo)準(zhǔn)、按要求做好每一個(gè)細(xì)節(jié)。

8學(xué)習(xí)消防知識(shí)，了解消防工作，做好防御準(zhǔn)備。

9勞動(dòng)紀(jì)律：按時(shí)上、下班，不曠工，不擅離職守，不私自調(diào)班，上班時(shí)不串崗、不做私活、不洗衣服、不洗澡、不下棋、不會(huì)客、不看電視、不收聽錄音機(jī)、不隨地吐痰、不丟雜物。服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)度，按時(shí)完成任務(wù)，不得無故拒絕或終止工作。

10工作考勤：每位員工上、下班時(shí)必須打記時(shí)卡，嚴(yán)禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應(yīng)向上級領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，應(yīng)備有病、事假條，以備核查。事假必須提前報(bào)告上級，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開。

11制服管理：酒店視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服，員工上崗工作時(shí)必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。員工不得將制服帶出酒店。定期更換制服，若有損壞或遺失，將按有關(guān)規(guī)定辦理。員工離店時(shí)，必須將制服交回有關(guān)部門。員工制服柜專為放制服而設(shè)，領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)部門有權(quán)檢查員工制服或制服柜。

12工作證與工號牌：本酒店員工均發(fā)工作證和工號牌，當(dāng)值時(shí)應(yīng)佩戴工號牌和攜帶工作證。領(lǐng)導(dǎo)及保安部人員有權(quán)隨時(shí)檢查。工作證、工號牌、制服柜鎖匙如有遺失、被盜，應(yīng)向本部或人事部，保安部報(bào)告，由本人賠償損失后補(bǔ)發(fā)新證。因使用時(shí)間太長而引起損失者可免費(fèi)更換。員工離店時(shí)，應(yīng)將有關(guān)證件交回人事部。

13檢查攜帶的物品：員工上班時(shí)不得將包裹及其他物件帶進(jìn)酒店寄存，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進(jìn)酒店，下班時(shí)不得任和物品攜帶出酒店，保安人員有權(quán)檢查，任何人不得拒絕。員工若須將酒店物品拿出酒店外，需持有關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)簽署的防心放行條或證明。14檢查人員不得有傷害被檢查人員人格的言論和行動(dòng)。

15休假；節(jié)假日：按國務(wù)院規(guī)定，本酒店員工可享受十日有薪假期，公歷一月一日、農(nóng)歷一、二、三日，公歷五月一至三日，公歷十月一日至三日。探親假、結(jié)婚假、產(chǎn)假、慰唁假。按政府及酒店有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。病假按酒店的有關(guān)規(guī)定辦理。事假；必須按規(guī)定辦理請事假手續(xù)。經(jīng)批準(zhǔn)方有效，未批準(zhǔn)不得無故缺席擅離工作崗位。事假期不發(fā)薪。事假期按酒店規(guī)定的各級領(lǐng)導(dǎo)權(quán)限呈批。

16生活福利：按酒店規(guī)定的范圍，員工可以享用酒店的福利設(shè)施，包括衛(wèi)生設(shè)施、職工宿舍，需辦理手續(xù)，得到許可后方能使用。員工上班時(shí)可享用免費(fèi)餐或按酒店的規(guī)定發(fā)給生活補(bǔ)貼費(fèi)、個(gè)人清潔衛(wèi)生及交通補(bǔ)貼費(fèi)。

17醫(yī)療福利；酒店應(yīng)為員工辦理醫(yī)療保險(xiǎn)手續(xù)。員工醫(yī)療費(fèi)按國家醫(yī)療和酒店有關(guān)規(guī)定辦理。

18災(zāi)害補(bǔ)償：員工因公而致傷、病、殘時(shí)應(yīng)立即就近送醫(yī)務(wù)室、醫(yī)務(wù)所或醫(yī)院搶救治療并報(bào)告工會(huì)及人事部，治養(yǎng)傷期照發(fā)薪金。員工因公而致亡者，按政府有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)條例之規(guī)定辦理補(bǔ)償。

餐飲管理者工作計(jì)劃篇七

9—10月餐飲業(yè)競爭較激烈，在嚴(yán)峻的形勢下，我將努力完成上級下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)，圍繞營業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作：

一、培訓(xùn)考核工作。

1、管理人員培訓(xùn)：

(1)管理方法。

(2)處事技巧。

2、員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：

(1)貴賓的接待規(guī)格與程序。

(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn)。

(3)推銷技能培訓(xùn)。

(4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)。

二、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力。

1、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明，鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。

2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。

如娛樂活動(dòng)、員工座談會(huì)等。

四、做好對客服務(wù)。

(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務(wù)。

(2)每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反饋情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。

(3)繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)。

針對新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。

五、做好新的銷售計(jì)劃方案。

做好成本的核算，與廚房及時(shí)做好溝通，商定新的計(jì)劃，提高營業(yè)額的收入。

六、同廚房緊密配合。

每天及時(shí)反饋客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺(tái)的溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。

七、做好本部門工作的同時(shí)，密切配合其它部門工作。

力爭10—11月取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。

餐飲管理者工作計(jì)劃篇八

1、在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。

2、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。

3、加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4、加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，樹立本部門良好的.形象，有一定客源。

5、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。

6、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。

7、作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。

8、合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。

9、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

10、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對對飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門經(jīng)理/主任反映。

11、檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

12、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問題及時(shí)向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)。

13、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

14、召開班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃。

15、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。

餐飲管理者工作計(jì)劃篇九

各守其位，各司其職。

是人們在工作前所構(gòu)想出來的工作思路，以便后續(xù)的工作。下面是小編帶來的是餐飲管理人員工作計(jì)劃，希望對您有幫助。

人的一生大多時(shí)光在工作崗位度過，只有把工作做好，快樂工作，才有快樂人生。如果有幸可以擔(dān)任本公司餐飲總經(jīng)理，我將會(huì)在公司總經(jīng)理督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)做好餐廳的服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：

1、餐廳內(nèi)部管理方面：

（1）.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

（2）.根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

（3）.制定員工。

崗位職責(zé)。

和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

（4）.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

（5）.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

（6）.至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

（7）.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

（8）.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

（9）.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

2、營銷方面：

（1）.利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實(shí)力品牌，深入市場。

（2）.征求客人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求。

（3）、企業(yè)能否長遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。

3、經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。

（1）.我們要在全方位經(jīng)營的同時(shí)，推出自己的特色，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

（2）.結(jié)合市場的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。

（3）.在保證發(fā)展和盈利的同時(shí)，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模。

培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo)。因此針對新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：

1、餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)。

包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機(jī)構(gòu)、

規(guī)章制度。

飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。

2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)。

培訓(xùn)，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對客人的尊重，滿足客人要求。

3、餐廳意識(shí)培訓(xùn)。

意識(shí)決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí)，如服務(wù)意識(shí)、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、服從意識(shí)等。簡單地講，所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想，最大化滿足客人需求。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，做到“分工不分家”。

4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識(shí)、技能等方面進(jìn)行。知識(shí)以夠用準(zhǔn)則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費(fèi)同步性的特點(diǎn)，服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會(huì)發(fā)生各種無法預(yù)料的問題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。如遇到客人投訴時(shí)，能以正確的觀念認(rèn)真對待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理；對餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識(shí)，簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理，能盡量將損失減少到最低程度。

三、經(jīng)理職務(wù)。

1、巡視。

2、監(jiān)督檢查。

通過詢問、會(huì)議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項(xiàng)經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實(shí)情況，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生。

3、匯報(bào)。

出席相關(guān)例會(huì)和有關(guān)業(yè)務(wù)會(huì)議，報(bào)告餐飲部各項(xiàng)工作的實(shí)施、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時(shí)向上級匯報(bào)重大突發(fā)事件。

4、主持會(huì)議。

傳達(dá)總經(jīng)理有關(guān)的指示，布置落實(shí)具體實(shí)施辦法，檢查當(dāng)日接待計(jì)劃的落實(shí)，布置日后的工作計(jì)劃，營業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽取匯報(bào)，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會(huì)布置得工作的實(shí)施情況。

5、溝通。

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與社會(huì)各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。

6、計(jì)劃。

制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計(jì)劃，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計(jì)劃和特別推銷促銷計(jì)劃，編制原料物品物資的采購計(jì)劃，菜單更新和精選計(jì)劃，職工培訓(xùn)計(jì)劃。

總結(jié)：

尊敬的總經(jīng)理，如果我應(yīng)聘成功成為本公司的一名管理者，我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價(jià)值理念。在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)揚(yáng)精誠團(tuán)結(jié)、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，繼續(xù)保持多年這種拼搏精神，保持說到就要做到的做人原則，經(jīng)營和管理好這3家店，為公司發(fā)展、做大、做強(qiáng)而勤奮努力的工作。

作為一名管理人員我會(huì)不斷提高自己，始終起到模范帶頭作用。我會(huì)盡心盡力為公司服務(wù)，也會(huì)協(xié)調(diào)各個(gè)部門認(rèn)真工作，做好領(lǐng)導(dǎo)信息的的傳遞者，也做好自己的本職工作，以身作則，嚴(yán)于律己，把餐廳的各項(xiàng)工作做好，排除領(lǐng)導(dǎo)的后顧之憂，我拍會(huì)把我多年的的工作經(jīng)驗(yàn)應(yīng)用在我這份新的工作上面，認(rèn)真負(fù)責(zé)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)勇攀高峰。

201x年，我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作，總結(jié)xx年的得失，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將20xx年的工作計(jì)劃如下：

一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無論是接待會(huì)任何工作都是出色的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五、針對餐具，流失量大，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。

六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識(shí)，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。

七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動(dòng)的性格和脾氣。也將會(huì)認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。

餐飲管理者工作計(jì)劃篇十

在餐飲?企業(yè)中,餐飲管理者起著決定性的作用.在餐飲市場激烈的競爭中，餐飲管理者自身素質(zhì)的高低和管理能力的大小，是關(guān)系到企業(yè)能否生存并取得成功的關(guān)鍵。在我們廚師?的心目中，對好的餐飲管理者有三種十分形象的比喻或者說是希望：一要像 “頭馬”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。餐飲管理者要像頭馬，“頭馬”是馬群中的帶頭者，它以敏銳的嗅覺，把握住前近的方向，起到領(lǐng)頭的作用，把馬群領(lǐng)頭陽光充足、水草豐茂的地方，這樣馬群才能夠吃飽喝足，跑得更快，生存的機(jī)率大大提高。同樣，餐飲管理者也必須把企業(yè)朝著有發(fā)展前途的戰(zhàn)略方向上引導(dǎo)，才能使企業(yè)在激烈的競爭中生存和發(fā)展，才能使企業(yè)有一個(gè)美好的前景。

如果餐飲管理者只是埋頭忙于瑣碎的日常事務(wù)，并經(jīng)常疲于應(yīng)付各種煩人的顧客投訴，而沒有充足的時(shí)間來全面考慮企業(yè)發(fā)展，沒有充足的時(shí)間來進(jìn)行學(xué)習(xí)并研究餐飲市場的趨勢，那么，他就不能對企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展方向作出正確判斷，就容易把企業(yè)引入歧途，企業(yè)就容易陷入危機(jī)之中，這就要求我們的餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰(zhàn)略眼光，對企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)和通盤的考慮，并對企業(yè)發(fā)展過程中存在的問題及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理，以消除隱患，避免企業(yè)出現(xiàn)危機(jī)。

目前，隨著人流、物流、信息流速度的加快，以及新興科學(xué)技術(shù)的.普遍應(yīng)用，餐飲管理者不僅要了解菜肴的流行趨勢和市場需求的變化，還要了解廚藝領(lǐng)域發(fā)生的變革，并了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理模式，從而引導(dǎo)企業(yè)走向正確的發(fā)展道路。

餐飲管理者要像“空氣”?？諝怆m然無處不在，但人們卻沒有感覺到因?yàn)樗拇嬖诙a(chǎn)生的壓力。然而一旦離開了空氣，人就不能生存。餐飲管理者就要像空氣一樣，既無處不在，但又不要讓員工感到你的壓力。也就是說，餐飲管理者要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)寬松和-諧的工作環(huán)境，不要讓員工覺得你就是來約束和壓制他們的，而要讓員工在無形中自覺地按照你的意圖辦事，這才是上策。

但是，在現(xiàn)實(shí)生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣。由于許多餐飲管理者往往就是老板本人，他們不懂得餐飲管理的基本方法，為了在員工而前樹立自己的絕對權(quán)威，經(jīng)常是以一種盛氣凌人的口氣，拍著桌子，指著員工的鼻子說：“你是老板，還是我是老板？你說了算，還是我說了算？”這就讓員工感到了壓力，造成了員工和餐飲管理者之間的隔閡，使員工不能對企業(yè)存在的問題提出合理化建議，也不敢對企業(yè)的發(fā)展發(fā)表自己的見解。

按照現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營理念，投資搞餐飲企業(yè)的老板從嚴(yán)格意義上講，只能算作出資人或股東，而不能與餐飲管理者劃等號。由于目前投資餐飲企業(yè)的老板較多，他們中的許多人又都是外行，對餐飲行業(yè)并不熟悉，因此，他們最好聘用那些懂行的人來當(dāng)餐飲管理者。懂行的餐飲管理者往往不像某些老板那樣，他們能夠聽取員工的意見并彩納其中的正確部分，遇事能與員工商量并加以解決，從而能夠充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，將每位員工的潛能發(fā)揮到極致。

餐飲管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的優(yōu)秀品質(zhì)值得餐飲管理者學(xué)習(xí)和借鑒。首先，木匠看見一塊無論多上的木材都會(huì)覺得有用，而且會(huì)想方設(shè)法，讓它發(fā)揮應(yīng)有的作用。餐飲管理者千萬不能像醫(yī)生那樣，專挑病人的毛病。如果像醫(yī)生那樣看待手下，那么再優(yōu)秀的人都會(huì)渾身是毛病。餐飲管理者一定要像木匠那樣，善于發(fā)現(xiàn)員工的缺點(diǎn)，讓員工人盡其才。

其次，木匠做家具時(shí)一定有自己的整體構(gòu)想，知道這家具怎么構(gòu)造，用什么材料，做出來是什么樣子。而不是沒有計(jì)劃，沒有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”但在現(xiàn)實(shí)生活中，有許多餐飲企業(yè)的老板卻不是這樣，他們手中的錢多了以后，就會(huì)沒有計(jì)劃，沒有目的地四處去想著投資，想著開店。結(jié)果往往因?yàn)閷ψ约簩?shí)力估計(jì)過高，對餐飲市場的判斷失誤，而導(dǎo)致企業(yè)從“四面出擊”到“八方掣肘”，再落到 “四面楚歌”的境地。因此在這一點(diǎn)上，餐飲管理者一定要像木匠一樣，對自己所在企業(yè)有一個(gè)總體的認(rèn)識(shí)和總體的構(gòu)想，以便給老板當(dāng)好參謀。

最后，木匠總是用自己的實(shí)際行動(dòng)，來創(chuàng)造性地實(shí)現(xiàn)自己的構(gòu)想，而不是光說不做。因此，餐飲管理者一定要以自己的實(shí)行行動(dòng)來感染和帶動(dòng)每一位員工。

的企業(yè)，因此如何做好餐飲?業(yè)的管理，成了許多管理者的頭疼的一個(gè)話題，下面就如何管理餐飲業(yè)，如何做一個(gè)合格的餐飲店管理達(dá)人，下面總結(jié)的六點(diǎn)祝你餐飲店管理成功。

一、對人真誠，對企業(yè)忠誠是餐飲管理?者的先決條件

誠實(shí)的餐飲管理者必需要做到工作中實(shí)事求是、是非面前堅(jiān)持原則、與員工溝通敞開心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對。如果你能堅(jiān)持這樣做，你就有可能成為優(yōu)秀的餐飲管理者。只有誠實(shí)才會(huì)認(rèn)真工作，才敢于承擔(dān)責(zé)任。誠實(shí)是做人最起碼的道德水準(zhǔn)，如果一個(gè)餐飲管理者連誠實(shí)的品德都不具備，對員工的承諾不兌現(xiàn)，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來取得工作績效，那么“狼來了”的故事的主人公可能就成了你。

二、良好的協(xié)作精神餐飲管理的基本要求

對于餐飲企業(yè)這種資源整合型的服務(wù)性企業(yè)來說，協(xié)作精神是餐飲管理最基本的要求。隨著市場競爭的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個(gè)團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)上去了，企業(yè)才會(huì)獲得持續(xù)發(fā)展力。而團(tuán)隊(duì)素質(zhì)的提高除了餐飲管理者和員工的素質(zhì)要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協(xié)作能力，沒有協(xié)作，最優(yōu)秀的個(gè)體組成的團(tuán)隊(duì)也是散沙一盤，毫無競爭力可言。

三、通過企業(yè)文化進(jìn)行餐飲管理是必備武器

餐飲企業(yè)的企業(yè)文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現(xiàn)，是員工在餐飲企業(yè)中無形的行為準(zhǔn)則。作為餐飲管理者有責(zé)任通過各種方式經(jīng)常對員工進(jìn)行企業(yè)文化的宣導(dǎo)，并以身作則，身正為范。餐飲管理者要擅于制造濃重的文化氛圍，通過宣導(dǎo)，讓員工都接受并融會(huì)到工作當(dāng)中。

四、餐飲管理過程中必須正確使用權(quán)力

作為餐飲管理者，權(quán)力是公司給的，與責(zé)任休戚相關(guān)，而且責(zé)任比權(quán)力更重要。要對權(quán)力負(fù)責(zé)，對公司的利益負(fù)責(zé)，這是永遠(yuǎn)不能動(dòng)搖的。而且，餐飲管理者的權(quán)力也是員工賦予的，還包含著員工的希望，希望能夠率領(lǐng)員工為公司創(chuàng)造更多的價(jià)值，使公司更快地發(fā)展，從而讓員工也得到發(fā)展，餐飲管理者應(yīng)當(dāng)自覺接受員工的監(jiān)督。切記，餐飲管理者的權(quán)力是為了樹立管理的威嚴(yán)，并不是用來招搖過市，隨意炫耀，關(guān)鍵在于創(chuàng)造更多的績效，展現(xiàn)餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。

五、餐飲管理需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)

隨著餐飲業(yè)競爭的日趨激烈，服務(wù)已成為餐飲企業(yè)的主要競爭力之一，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平也成為餐飲企業(yè)最重要的市場準(zhǔn)入證，不僅需要對顧客提供良好的服務(wù)，更需要強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。作為餐飲管理者，需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，并使之成為餐飲企業(yè)獨(dú)特的魅力。

六、不斷學(xué)習(xí)是餐飲管理永遠(yuǎn)的任務(wù)

管理過程也是餐飲管理者學(xué)習(xí)提高的過程。學(xué)習(xí)沒有止境，提高也沒有止境。現(xiàn)在的社會(huì)不學(xué)習(xí)就落后，就面臨被淘汰的危險(xiǎn)，不要因?yàn)椤巴藢W(xué)習(xí)”而從管理者的崗位上“光榮退休”。

如果你能夠做到以上幾點(diǎn)，把以上極點(diǎn)管理管理工作熟記于心，相信餐飲店的管理并不難。

餐飲管理者工作計(jì)劃篇十一

餐飲業(yè)向來就是一個(gè)人員混雜，人員流動(dòng)大人員管理衛(wèi)生管理等等各個(gè)方面都比較難以管理的企業(yè)，因此如何做好餐飲業(yè)的管理，成了許多管理者的頭疼的一個(gè)話題，下面就如何管理餐飲業(yè)，如何做一個(gè)合格的餐飲店管理達(dá)人，下面總結(jié)的六點(diǎn)祝你餐飲店管理成功。

一、對人真誠，對企業(yè)忠誠是餐飲管理者的先決條件

誠實(shí)的餐飲管理者必需要做到工作中實(shí)事求是、是非面前堅(jiān)持原則、與員工溝通敞開心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對。如果你能堅(jiān)持這樣做，你就有可能成為優(yōu)秀的餐飲管理者。只有誠實(shí)才會(huì)認(rèn)真工作，才敢于承擔(dān)責(zé)任。誠實(shí)是做人最起碼的道德水準(zhǔn)，如果一個(gè)餐飲管理者連誠實(shí)的品德都不具備，對員工的承諾不兌現(xiàn)，以所謂聰明的?“?餐飲管理技巧?”?蒙騙員工來取得工作績效，那么?“?狼來了?”?的故事的主人公可能就成了你。

二、良好的協(xié)作精神餐飲管理的基本要求

對于餐飲企業(yè)這種資源整合型的服務(wù)性企業(yè)來說，協(xié)作精神是餐飲管理最基本的要求。隨著市場競爭的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個(gè)團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)上去了，企業(yè)才會(huì)獲得持續(xù)發(fā)展力。而團(tuán)隊(duì)素質(zhì)的提高除了餐飲管理者和員工的素質(zhì)要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協(xié)作能力，沒有協(xié)作，最優(yōu)秀的個(gè)體組成的團(tuán)隊(duì)也是散沙一盤，毫無競爭力可言。

三、通過企業(yè)文化進(jìn)行餐飲管理是必備武器

餐飲企業(yè)的企業(yè)文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現(xiàn)，是員工在餐飲企業(yè)中無形的行為準(zhǔn)則。作為餐飲管理者有責(zé)任通過各種方式經(jīng)常對員工進(jìn)行企業(yè)文化的宣導(dǎo)，并以身作則，身正為范。餐飲管理者要擅于制造濃重的文化氛圍，通過宣導(dǎo)，讓員工都接受并融會(huì)到工作當(dāng)中。

四、餐飲管理過程中必須正確使用權(quán)力

作為餐飲管理者，權(quán)力是公司給的，與責(zé)任休戚相關(guān)，而且責(zé)任比權(quán)力更重要。要對權(quán)力負(fù)責(zé)，對公司的利益負(fù)責(zé)，這是永遠(yuǎn)不能動(dòng)搖的。而且，餐飲管理者的權(quán)力也是員工賦予的，還包含著員工的希望，希望能夠率領(lǐng)員工為公司創(chuàng)造更多的價(jià)值，使公司更快地發(fā)展，從而讓員工也得到發(fā)展，餐飲管理者應(yīng)當(dāng)自覺接受員工的監(jiān)督。切記，餐飲管理者的權(quán)力是為了樹立管理的威嚴(yán)，并不是用來招搖過市，隨意炫耀，關(guān)鍵在于創(chuàng)造更多的績效，展現(xiàn)餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。

五、餐飲管理需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)

隨著餐飲業(yè)競爭的日趨激烈，服務(wù)已成為餐飲企業(yè)的主要競爭力之一，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平也成為餐飲企業(yè)最重要的市場準(zhǔn)入證，不僅需要對顧客提供良好的服務(wù)，更需要強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。作為餐飲管理者，需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，并使之成為餐飲企業(yè)獨(dú)特的魅力。

六、不斷學(xué)習(xí)是餐飲管理永遠(yuǎn)的任務(wù)

管理過程也是餐飲管理者學(xué)習(xí)提高的過程。學(xué)習(xí)沒有止境，提高也沒有止境。現(xiàn)在的社會(huì)不學(xué)習(xí)就落后，就面臨被淘汰的危險(xiǎn)，不要因?yàn)?“?忘了學(xué)習(xí)?”?而從管理者的崗位上?“?光榮退休?”?。

如果你能夠做到以上幾點(diǎn)，把以上極點(diǎn)管理管理工作熟記于心，相信餐飲店的管理并不難。

1、以身作則

管理者的自身修養(yǎng)、道德觀念對員工言傳身教至關(guān)重要。為什么要以身作則？那是因?yàn)槟阋绊憚e人，要用模范行為給員工做出好的榜樣，并以此影響和教育員工。真正能夠影響員工的是“心隨心動(dòng)”，這個(gè)影響光靠頭銜和權(quán)力是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，至少是不能夠激發(fā)員工的主觀能動(dòng)性，更不用說帶領(lǐng)一班“追隨者”了。管理者必須用自己的行動(dòng)、行為來贏得員工的尊重和信任，要用自己的信心來影響員工，這才是在管理工作中最重要的。“沒有不好的士兵，只有不好的”，員工工作的好壞，猶如一面鏡子，可以直接反射出一個(gè)管理人員的管理能力。

2、理解與尊重

酒店管理層大多都是從基層做起的，應(yīng)該了解基層員工的想法和處境，用理解的心態(tài)去看待他們，不要刻板地去管-理-員工。讓每一個(gè)員工都能感受到酒店的文化，開開心心在崗位上享受工作，同時(shí)也不要把員工當(dāng)做是支付薪水的對象或者單純?yōu)榫频甏蚬さ娜?，要從?nèi)心認(rèn)可員工是在為酒店辛勤地工作，對員工懷有一顆感恩的心，善待他們。

3、欣賞并激勵(lì)

4、幫助成長

當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)，有的人整天疲于奔命，有的人卻能當(dāng)成“甩手掌柜”。前者大多是由于員工做事不能省心，后者則因?yàn)橛辛四軌蚍判牡膱F(tuán)隊(duì)與能干的員工，所以自己能夠安心，有更多的時(shí)間去做領(lǐng)導(dǎo)該做的事情。想讓自己自由，就要盡快讓員工成長起來。作為一個(gè)管理者，你要認(rèn)識(shí)到在員工成長時(shí)，他們需要更多的運(yùn)用自己的頭腦來幫助企業(yè)并被認(rèn)可的機(jī)會(huì)。所以你必須創(chuàng)造并設(shè)計(jì)一些挑戰(zhàn)機(jī)會(huì)以刺激員工去追求更高的業(yè)績。只有當(dāng)員工感到自己在工作中能夠得到不斷的支持，能夠不斷地學(xué)到新的東西，他們才會(huì)留下來并對企業(yè)更加忠誠。

餐飲管理者工作計(jì)劃篇十二

隨著我國餐飲行業(yè)的發(fā)展，加盟餐飲業(yè)已不是一件難事了，只要你有足夠的資金，開店是一件很簡單的事情。那么一個(gè)餐飲管理者要具備什么的素養(yǎng)呢?下面是本站小編搜集整理的一個(gè)餐飲管理者的素養(yǎng)內(nèi)容，希望對你有幫助。

1、理智冷靜。領(lǐng)導(dǎo)人的情緒會(huì)可能會(huì)影響到員工。使員工產(chǎn)生煩躁和疑惑。穩(wěn)重健康的工作情緒會(huì)給同事和部下帶來信任感和安全感。

2、有凝聚力。是核心，能夠聚齊所有員工，能夠讓員工和你同聲同氣，建造良好氛圍。有利于高效工作，以及面對顧客時(shí)能有良好態(tài)度，優(yōu)秀服務(wù)。

3、果斷決策。領(lǐng)導(dǎo)者和員工不同的地方在于，他是發(fā)號施令的人。他必須有對事情的判斷能力，以及看準(zhǔn)時(shí)機(jī)下決定的能力。具體表現(xiàn)在對事物反應(yīng)靈敏，判斷準(zhǔn)確而堅(jiān)定，當(dāng)行則行，當(dāng)止則止，辦事公道，賞罰分明。

4、團(tuán)隊(duì)義務(wù)感。作為一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者，必須要認(rèn)清自己的位置，要對整個(gè)團(tuán)隊(duì)有種高度的義務(wù)感。

5、量力而行。了解自己的品質(zhì)，并能誠實(shí)而平靜地分析自己的缺點(diǎn)、成功和失敗。

6、氣度寬廣。寬容精神的人最大特點(diǎn)就是在處理關(guān)系時(shí)能換位思考，站在對方的立場上設(shè)身處地想問題，以平等的態(tài)度待人處事。

一、對人真誠，對企業(yè)忠誠是餐飲管理者的先決條件誠實(shí)的餐飲管理者必需要做到工作中實(shí)事求是、是非面前堅(jiān)持原則、與員工溝通敞開心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對。如果你能堅(jiān)持這樣做，你就有可能成為優(yōu)秀的餐飲管理者。只有誠實(shí)才會(huì)認(rèn)真工作，才敢于承擔(dān)責(zé)任。誠實(shí)是做人最起碼的道德水準(zhǔn)，如果一個(gè)餐飲管理者連誠實(shí)的品德都不具備，對員工的承諾不兌現(xiàn)，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來取得工作績效，那么“狼來了”的故事的主人公可能就成了你。

二、良好的協(xié)作精神餐飲管理的基本要求對于餐飲企業(yè)這種資源整合型的服務(wù)性企業(yè)來說，協(xié)作精神是餐飲管理最基本的要求。隨著市場競爭的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個(gè)團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)上去了，企業(yè)才會(huì)獲得持續(xù)發(fā)展力。而團(tuán)隊(duì)素質(zhì)的提高除了餐飲管理者和員工的素質(zhì)要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協(xié)作能力，沒有協(xié)作，最優(yōu)秀的個(gè)體組成的團(tuán)隊(duì)也是散沙一盤，毫無競爭力可言。三、通過企業(yè)文化進(jìn)行餐飲管理是必備武器餐飲企業(yè)的企業(yè)文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現(xiàn)，是員工在餐飲企業(yè)中無形的行為準(zhǔn)則。作為餐飲管理者有責(zé)任通過各種方式經(jīng)常對員工進(jìn)行企業(yè)文化的宣導(dǎo)，并以身作則，身正為范。餐飲管理者要擅于制造濃重的文化氛圍，通過宣導(dǎo)，讓員工都接受并融會(huì)到工作當(dāng)中。

四、餐飲管理過程中必須正確使用權(quán)力作為餐飲管理者，權(quán)力是公司給的，與責(zé)任休戚相關(guān)，而且責(zé)任比權(quán)力更重要。要對權(quán)力負(fù)責(zé)，對公司的利益負(fù)責(zé)，這是永遠(yuǎn)不能動(dòng)搖的。而且，餐飲管理者的權(quán)力也是員工賦予的，還包含著員工的希望，希望能夠率領(lǐng)員工為公司創(chuàng)造更多的價(jià)值，使公司更快地發(fā)展，從而讓員工也得到發(fā)展，餐飲管理者應(yīng)當(dāng)自覺接受員工的監(jiān)督。切記，餐飲管理者的權(quán)力是為了樹立管理的威嚴(yán)，并不是用來招搖過市，隨意炫耀，關(guān)鍵在于創(chuàng)造更多的績效，展現(xiàn)餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。

五、餐飲管理需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)隨著餐飲業(yè)競爭的日趨激烈，服務(wù)已成為餐飲企業(yè)的主要競爭力之一，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平也成為餐飲企業(yè)最重要的市場準(zhǔn)入證，不僅需要對顧客提供良好的服務(wù)，更需要強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。作為餐飲管理者，需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，并使之成為餐飲企業(yè)獨(dú)特的魅力。

六、不斷學(xué)習(xí)是餐飲管理永遠(yuǎn)的任務(wù)管理過程也是餐飲管理者學(xué)習(xí)提高的過程。學(xué)習(xí)沒有止境，提高也沒有止境?，F(xiàn)在的社會(huì)不學(xué)習(xí)就落后，就面臨被淘汰的危險(xiǎn)，不要因?yàn)椤巴藢W(xué)習(xí)”而從管理者的崗位上“光榮退休”。如果你能夠做到以上幾點(diǎn)，把以上極點(diǎn)管理管理工作熟記于心，相信餐飲店的管理并不難。

餐飲管理者工作計(jì)劃篇十三

管理者的自身修養(yǎng)、道德觀念對員工言傳身教至關(guān)重要。為什么要以身作則？那是因?yàn)槟阋绊憚e人，要用模范行為給員工做出好的榜樣，并以此影響和教育員工。真正能夠影響員工的是“心隨心動(dòng)”，這個(gè)影響光靠頭銜和權(quán)力是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，至少是不能夠激發(fā)員工的主觀能動(dòng)性，更不用說帶領(lǐng)一班“追隨者”了。管理者必須用自己的行動(dòng)、行為來贏得員工的尊重和信任，要用自己的信心來影響員工，這才是在管理工作中最重要的?！皼]有不好的士兵，只有不好的”，員工工作的好壞，猶如一面鏡子，可以直接反射出一個(gè)管理人員的管理能力。

2、理解與尊重

酒店管理層大多都是從基層做起的，應(yīng)該了解基層員工的想法和處境，用理解的心態(tài)去看待他們，不要刻板地去管-理-員工。讓每一個(gè)員工都能感受到酒店的文化，開開心心在崗位上享受工作，同時(shí)也不要把員工當(dāng)做是支付薪水的對象或者單純?yōu)榫频甏蚬さ娜?，要從?nèi)心認(rèn)可員工是在為酒店辛勤地工作，對員工懷有一顆感恩的心，善待他們。

3、欣賞并激勵(lì)

4、幫助成長

當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)，有的人整天疲于奔命，有的人卻能當(dāng)成“甩手掌柜”。前者大多是由于員工做事不能省心，后者則因?yàn)橛辛四軌蚍判牡膱F(tuán)隊(duì)與能干的員工，所以自己能夠安心，有更多的時(shí)間去做領(lǐng)導(dǎo)該做的事情。想讓自己自由，就要盡快讓員工成長起來。作為一個(gè)管理者，你要認(rèn)識(shí)到在員工成長時(shí)，他們需要更多的運(yùn)用自己的頭腦來幫助企業(yè)并被認(rèn)可的機(jī)會(huì)。所以你必須創(chuàng)造并設(shè)計(jì)一些挑戰(zhàn)機(jī)會(huì)以刺激員工去追求更高的業(yè)績。只有當(dāng)員工感到自己在工作中能夠得到不斷的支持，能夠不斷地學(xué)到新的東西，他們才會(huì)留下來并對企業(yè)更加忠誠。

餐飲管理是為了實(shí)現(xiàn)某項(xiàng)活動(dòng)的最佳目標(biāo)，通過計(jì)劃、組織、控制等手段，協(xié)調(diào)組織機(jī)構(gòu)內(nèi)的人員及其他資源，以期達(dá)到高效率運(yùn)作的一項(xiàng)綜合性活動(dòng)。管理到位則是餐飲管理績效的重要體現(xiàn)。它是管理者通過自己的權(quán)利、知識(shí)、能力、品德及情感去影響下屬共同實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)的過程。整個(gè)飯店，整個(gè)管理層都希望通過實(shí)施有效的管理手段去實(shí)現(xiàn)組織的目標(biāo)，完成既定的工作任務(wù)，但時(shí)常事與愿違，究其原因，其中與管理是否到位有關(guān)。管理到位的核心是管理者到位，管理者沒有到位，服務(wù)到位，質(zhì)量到位、維修保養(yǎng)到位等都無從談起。

一、管理是否到位有四種情況

一是在位不到位表現(xiàn)在管理者的現(xiàn)場管理，工作也認(rèn)真努力，責(zé)任心也強(qiáng)，卻不能發(fā)現(xiàn)問題，也不能很好地去處理問題。這與管理者的`能力有關(guān)。

二是不在位也不到位管理者不深入實(shí)際了解情況，也不早現(xiàn)場督導(dǎo)，以身作責(zé)，呆在屋里瞎指揮，憑經(jīng)驗(yàn)隨意決策。自然管理者不在位就很難達(dá)到管理到位，這與責(zé)任心和工作態(tài)度有關(guān)。

三是在位又到位管理在關(guān)鍵時(shí)刻都出現(xiàn)在該出現(xiàn)的地方，以自己的實(shí)際行動(dòng)和榜樣作用影響下屬，帶領(lǐng)和團(tuán)結(jié)員工實(shí)現(xiàn)即定目標(biāo)。這是我們要積極提倡的一種管理方式。

四是不在位能到位這看似不可能的一種管理方式，其實(shí)不然，有的飯店管理者不在工作現(xiàn)場指揮，也不老盯著下屬，但下屬仍清楚地知道自己該干什么，表現(xiàn)出一種高度的自覺性和責(zé)任。領(lǐng)導(dǎo)在場與不在場、檢查與不檢查一個(gè)樣，照樣出色地完成任務(wù)。如果一個(gè)飯店、一個(gè)部門能達(dá)到管理者不在位都能到位，則說明其管理水平達(dá)到了一個(gè)層次。我們說這是一種理想的管理方式。

由此可見，衡量一家飯店、一個(gè)管理者的管理是否到位，不是看管理者在位不在位，而是看到位不到位，檢查管理到位不到位的標(biāo)準(zhǔn)則是工作目標(biāo)有沒有實(shí)現(xiàn)，員工是否服你。

二、如何實(shí)現(xiàn)管理到位

管理到位，即有管理者自身的權(quán)威問題，也有被管理者對上司的認(rèn)同問題，還有管理體制的制約問題，這不是單方面通過管理者個(gè)人的意愿就能實(shí)現(xiàn)的，而是通過群體的互相作用、機(jī)構(gòu)的高效運(yùn)用、員工積極性的發(fā)揮以及凝聚力的增強(qiáng)來達(dá)到的。

1、實(shí)現(xiàn)組織交給的目標(biāo)是管理到位的最終結(jié)果

在管理過程中，管理者會(huì)面臨各種問題：市場的激烈競爭、設(shè)備的老化、資金的不足、員工的抱怨、部門之間的矛盾、客人的投訴等，在困難和問題面前被動(dòng)等待，還是主動(dòng)想辦法去解決，這是管理者工作態(tài)度的不同表現(xiàn)。說得再多，問題沒有解決，工作目標(biāo)沒有實(shí)現(xiàn)，這不能說是管理者到位。

2、立一套行之有效的管理規(guī)章和工作程序、標(biāo)準(zhǔn)是管理到位的保證

沒有規(guī)矩不成方圓，規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)是管理的依據(jù)，任何管理者和員工無一例外必須自覺執(zhí)行，這就保證了管理到位的實(shí)現(xiàn)。

3、發(fā)現(xiàn)問題和解決問題是管理到位的能力體現(xiàn)

一個(gè)好的管理者應(yīng)通過有關(guān)途徑隨時(shí)了解下屬的動(dòng)態(tài)，知道下邊發(fā)生了什么事情，并能幫助員工、指導(dǎo)員工去解決問題。解決問題一要公正、客觀；二要及時(shí)，不要拖延，加強(qiáng)時(shí)間觀念；三要嚴(yán)格管理，對事不對人。

4、預(yù)前控制是管理到位的有效方法

預(yù)前控制是管理手段，也是實(shí)現(xiàn)管理到位的有效途徑。管理到位很重要的一點(diǎn)是管理者能把飯店管理和服務(wù)中錯(cuò)綜復(fù)雜的問題和預(yù)見發(fā)生之前，及時(shí)地調(diào)整和糾正偏差，朝既定的目標(biāo)奮進(jìn)。

5、調(diào)動(dòng)員工的積極性是管理到位的重要手段

管理到位是全員參與的過程，只有全體員工的積極性調(diào)動(dòng)起來，有了共同的遠(yuǎn)景，從利益共同體變?yōu)槊\(yùn)共同體，員工才會(huì)愛企業(yè)，把企業(yè)真正變成自己的家，并自愿為之努力工作，這樣，管理就容易到位。

（a）敢于承擔(dān)責(zé)任，關(guān)鍵時(shí)刻上得去，是管理者在管理到位中的作用體現(xiàn)

當(dāng)自己分管的部門出現(xiàn)問題時(shí)，管理者不是推卸、溜肩膀、指責(zé)和埋怨，而是主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任，從自身的管理中去尋找原因，這自然會(huì)給員工一種積極的力量。關(guān)鍵時(shí)刻上得去，是指在工作需要的時(shí)候，管理者能走在員工的前邊，有主見，妥善地解決問題，這即說明管理者的能力。這兩方面都是管理者管理到位很重要的因素。

(b)講究管理藝術(shù)，提高領(lǐng)導(dǎo)水平是管理到位的核心

靠規(guī)章管理是簡單的管理，但讓被管理者心服則不易。這就要管理者除了自身品德、業(yè)務(wù)素質(zhì)過硬外，還得掌握管理的技巧和方法，用不同的領(lǐng)導(dǎo)方法去處理事、管理人；善于溝通，掌握人際交往的藝術(shù)；學(xué)會(huì)激勵(lì)員工的技巧，善于調(diào)動(dòng)人的積極性；加強(qiáng)督導(dǎo)，掌握培訓(xùn)技術(shù)，提高培訓(xùn)的能力。

總之，能有效地實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)，員工發(fā)自內(nèi)心服你，管理才是真正到位。

餐飲管理者工作計(jì)劃篇十四

餐飲業(yè)向來就是一個(gè)人員混雜，人員流動(dòng)大人員管理衛(wèi)生管理等等各個(gè)方面都比較難以管理的企業(yè)，因此如何做好餐飲業(yè)的管理，成了許多管理者的頭疼的一個(gè)話題，下面就如何管理餐飲業(yè)，如何做一個(gè)合格的餐飲店管理達(dá)人，下面總結(jié)的六點(diǎn)祝你餐飲店管理成功。

一、對人真誠，對企業(yè)忠誠是餐飲管理者的先決條件

誠實(shí)的餐飲管理者必需要做到工作中實(shí)事求是、是非面前堅(jiān)持原則、與員工溝通敞開心扉、出現(xiàn)失誤勇于面對。如果你能堅(jiān)持這樣做，你就有可能成為優(yōu)秀的餐飲管理者。只有誠實(shí)才會(huì)認(rèn)真工作，才敢于承擔(dān)責(zé)任。誠實(shí)是做人最起碼的道德水準(zhǔn)，如果一個(gè)餐飲管理者連誠實(shí)的品德都不具備，對員工的承諾不兌現(xiàn)，以所謂聰明的?“?餐飲管理技巧?”?蒙騙員工來取得工作績效，那么?“?狼來了?”?的故事的主人公可能就成了你。

二、良好的協(xié)作精神餐飲管理的基本要求

對于餐飲企業(yè)這種資源整合型的服務(wù)性企業(yè)來說，協(xié)作精神是餐飲管理最基本的要求。隨著市場競爭的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個(gè)團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)上去了，企業(yè)才會(huì)獲得持續(xù)發(fā)展力。而團(tuán)隊(duì)素質(zhì)的提高除了餐飲管理者和員工的素質(zhì)要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協(xié)作能力，沒有協(xié)作，最優(yōu)秀的個(gè)體組成的團(tuán)隊(duì)也是散沙一盤，毫無競爭力可言。

三、通過企業(yè)文化進(jìn)行餐飲管理是必備武器

餐飲企業(yè)的企業(yè)文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現(xiàn)，是員工在餐飲企業(yè)中無形的行為準(zhǔn)則。作為餐飲管理者有責(zé)任通過各種方式經(jīng)常對員工進(jìn)行企業(yè)文化的宣導(dǎo)，并以身作則，身正為范。餐飲管理者要擅于制造濃重的文化氛圍，通過宣導(dǎo)，讓員工都接受并融會(huì)到工作當(dāng)中。

四、餐飲管理過程中必須正確使用權(quán)力

作為餐飲管理者，權(quán)力是公司給的，與責(zé)任休戚相關(guān)，而且責(zé)任比權(quán)力更重要。要對權(quán)力負(fù)責(zé)，對公司的利益負(fù)責(zé)，這是永遠(yuǎn)不能動(dòng)搖的。而且，餐飲管理者的權(quán)力也是員工賦予的，還包含著員工的希望，希望能夠率領(lǐng)員工為公司創(chuàng)造更多的價(jià)值，使公司更快地發(fā)展，從而讓員工也得到發(fā)展，餐飲管理者應(yīng)當(dāng)自覺接受員工的監(jiān)督。切記，餐飲管理者的權(quán)力是為了樹立管理的威嚴(yán)，并不是用來招搖過市，隨意炫耀，關(guān)鍵在于創(chuàng)造更多的績效，展現(xiàn)餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。

五、餐飲管理需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)

隨著餐飲業(yè)競爭的日趨激烈，服務(wù)已成為餐飲企業(yè)的主要競爭力之一，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平也成為餐飲企業(yè)最重要的市場準(zhǔn)入證，不僅需要對顧客提供良好的服務(wù)，更需要強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。作為餐飲管理者，需要不斷強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，并使之成為餐飲企業(yè)獨(dú)特的魅力。

六、不斷學(xué)習(xí)是餐飲管理永遠(yuǎn)的任務(wù)

管理過程也是餐飲管理者學(xué)習(xí)提高的過程。學(xué)習(xí)沒有止境，提高也沒有止境?，F(xiàn)在的社會(huì)不學(xué)習(xí)就落后，就面臨被淘汰的危險(xiǎn)，不要因?yàn)?“?忘了學(xué)習(xí)?”?而從管理者的崗位上?“?光榮退休?”?。

如果你能夠做到以上幾點(diǎn)，把以上極點(diǎn)管理管理工作熟記于心，相信餐飲店的管理并不難。

在餐飲企業(yè)中,餐飲管理者起著決定性的作用.在餐飲市場激烈的競爭中，餐飲管理者自身素質(zhì)的高低和管理能力的大小，是關(guān)系到企業(yè)能否生存并取得成功的關(guān)鍵。在我們廚師的心目中，對好的餐飲管理者有三種十分形象的比喻或者說是希望：一要像 “頭馬”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。餐飲管理者要像頭馬，“頭馬”是馬群中的帶頭者，它以敏銳的嗅覺，把握住前近的方向，起到領(lǐng)頭的作用，把馬群領(lǐng)頭陽光充足、水草豐茂的地方，這樣馬群才能夠吃飽喝足，跑得更快，生存的`機(jī)率大大提高。同樣，餐飲管理者也必須把企業(yè)朝著有發(fā)展前途的戰(zhàn)略方向上引導(dǎo)，才能使企業(yè)在激烈的競爭中生存和發(fā)展，才能使企業(yè)有一個(gè)美好的前景。

如果餐飲管理者只是埋頭忙于瑣碎的日常事務(wù)，并經(jīng)常疲于應(yīng)付各種煩人的顧客投訴，而沒有充足的時(shí)間來全面考慮企業(yè)發(fā)展，沒有充足的時(shí)間來進(jìn)行學(xué)習(xí)并研究餐飲市場的趨勢，那么，他就不能對企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展方向作出正確判斷，就容易把企業(yè)引入歧途，企業(yè)就容易陷入危機(jī)之中，這就要求我們的餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰(zhàn)略眼光，對企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)和通盤的考慮，并對企業(yè)發(fā)展過程中存在的問題及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理，以消除隱患，避免企業(yè)出現(xiàn)危機(jī)。

目前，隨著人流、物流、信息流速度的加快，以及新興科學(xué)技術(shù)的普遍應(yīng)用，餐飲管理者不僅要了解菜肴的流行趨勢和市場需求的變化，還要了解廚藝領(lǐng)域發(fā)生的變革，并了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理模式，從而引導(dǎo)企業(yè)走向正確的發(fā)展道路。

餐飲管理者要像“空氣”?？諝怆m然無處不在，但人們卻沒有感覺到因?yàn)樗拇嬖诙a(chǎn)生的壓力。然而一旦離開了空氣，人就不能生存。餐飲管理者就要像空氣一樣，既無處不在，但又不要讓員工感到你的壓力。也就是說，餐飲管理者要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)寬松和-諧的工作環(huán)境，不要讓員工覺得你就是來約束和壓制他們的，而要讓員工在無形中自覺地按照你的意圖辦事，這才是上策。

但是，在現(xiàn)實(shí)生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣。由于許多餐飲管理者往往就是老板本人，他們不懂得餐飲管理的基本方法，為了在員工而前樹立自己的絕對權(quán)威，經(jīng)常是以一種盛氣凌人的口氣，拍著桌子，指著員工的鼻子說：“你是老板，還是我是老板?你說了算，還是我說了算?”這就讓員工感到了壓力，造成了員工和餐飲管理者之間的隔閡，使員工不能對企業(yè)存在的問題提出合理化建議，也不敢對企業(yè)的發(fā)展發(fā)表自己的見解。

按照現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營理念，投資搞餐飲企業(yè)的老板從嚴(yán)格意義上講，只能算作出資人或股東，而不能與餐飲管理者劃等號。由于目前投資餐飲企業(yè)的老板較多，他們中的許多人又都是外行，對餐飲行業(yè)并不熟悉，因此，他們最好聘用那些懂行的人來當(dāng)餐飲管理者。懂行的餐飲管理者往往不像某些老板那樣，他們能夠聽取員工的意見并彩納其中的正確部分，遇事能與員工商量并加以解決，從而能夠充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，將每位員工的潛能發(fā)揮到極致。

餐飲管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的優(yōu)秀品質(zhì)值得餐飲管理者學(xué)習(xí)和借鑒。首先，木匠看見一塊無論多上的木材都會(huì)覺得有用，而且會(huì)想方設(shè)法，讓它發(fā)揮應(yīng)有的作用。餐飲管理者千萬不能像醫(yī)生那樣，專挑病人的毛病。如果像醫(yī)生那樣看待手下，那么再優(yōu)秀的人都會(huì)渾身是毛病。餐飲管理者一定要像木匠那樣，善于發(fā)現(xiàn)員工的缺點(diǎn)，讓員工人盡其才。

其次，木匠做家具時(shí)一定有自己的整體構(gòu)想，知道這家具怎么構(gòu)造，用什么材料，做出來是什么樣子。而不是沒有計(jì)劃，沒有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”但在現(xiàn)實(shí)生活中，有許多餐飲企業(yè)的老板卻不是這樣，他們手中的錢多了以后，就會(huì)沒有計(jì)劃，沒有目的地四處去想著投資，想著開店。結(jié)果往往因?yàn)閷ψ约簩?shí)力估計(jì)過高，對餐飲市場的判斷失誤，而導(dǎo)致企業(yè)從“四面出擊”到“八方掣肘”，再落到 “四面楚歌”的境地。因此在這一點(diǎn)上，餐飲管理者一定要像木匠一樣，對自己所在企業(yè)有一個(gè)總體的認(rèn)識(shí)和總體的構(gòu)想，以便給老板當(dāng)好參謀。

最后，木匠總是用自己的實(shí)際行動(dòng)，來創(chuàng)造性地實(shí)現(xiàn)自己的構(gòu)想，而不是光說不做。因此，餐飲管理者一定要以自己的實(shí)行行動(dòng)來感染和帶動(dòng)每一位員工。

餐飲管理者工作計(jì)劃篇十五

中國有句諺語：“笨鳥先飛”，為什么笨鳥要先飛呢?因?yàn)楸盔B在平時(shí)的飛行中已經(jīng)了解到自己的弱處，因此。在計(jì)劃飛行的路程后。認(rèn)為應(yīng)先行飛與其他鳥才能同時(shí)或略先于別的鳥而到達(dá)終點(diǎn)。

當(dāng)今餐飲行業(yè)可謂“風(fēng)起去涌”。特別是浙江以外的廣大地區(qū)。“杭菜”遍地開花大凡每一個(gè)城市都有生意紅火的“杭菜”酒店。諸如：“紅泥”、“張生記”、“新香園”、“陽光”等大型餐飲公司的品牌在北京、香港、上海、江蘇、東北等地被廣大市民所熟知：而“湘菜”也火爆南方各城，特別是在深圳，大小“湘菜”館多達(dá)300余家。更有甚者，一個(gè)就餐大廳就可安排二千余人同時(shí)就餐，時(shí)常出現(xiàn)賓客等候用餐的現(xiàn)象。生意做得紅紅火火。透過熱鬧的用餐場面，可以從管理的角度看到：這些餐飲行業(yè)的管理班子人員，大多是由具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營頭腦的人才組成，他們是一群“聰明鳥”，在激烈的餐飲競爭市場中，“聰明鳥”已經(jīng)領(lǐng)先飛翔。因而，在餐飲管理工作中不僅應(yīng)學(xué)習(xí)“笨鳥先飛”的精神，依筆者之見，“聰明鳥”也要先飛。

現(xiàn)代中國經(jīng)濟(jì)是由國家計(jì)劃經(jīng)濟(jì)發(fā)展而來的，在現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)的法制體系尚未健全，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)開始轉(zhuǎn)向市場經(jīng)濟(jì)的初期，餐飲業(yè)中涌現(xiàn)出一批“人有多大膽，地有多大產(chǎn)”的先軀者，成了第一批“敢吃螃蟹”的人。然而隨著市場經(jīng)濟(jì)的不斷成熟及法制的逐步健全，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念的日漸成熟，這種無專業(yè)計(jì)劃的餐飲管理就顯現(xiàn)出很多弊病，在杭州和其他一些城市中的餐飲業(yè)也形成“幾家歡喜幾家愁”的格局。嚴(yán)峻的市場使得餐飲來的經(jīng)營管理不再是“走一步算一步”，而是憑著經(jīng)營管理計(jì)劃走入市場、開拓市場，“計(jì)劃管理”在現(xiàn)實(shí)的餐飲業(yè)管理上占據(jù)了越來越重要的地位，因此，就餐飲業(yè)的管理“計(jì)劃” 依筆者之見應(yīng)考慮如下幾個(gè)方面的事宜。

一、經(jīng)營市場的定位計(jì)劃

如一個(gè)有上千人餐位的豪華餐飲場所，全都經(jīng)營以燕、鮑、翅為主的高檔菜肴，這幾乎是不可能，但專營點(diǎn)心明檔小吃的可能性也較小，這兩個(gè)經(jīng)營市場的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場的主導(dǎo)，因此，餐飲業(yè)在經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計(jì)劃》放在首位。并考慮如下事宜后，再對本酒店(酒樓)進(jìn)行經(jīng)營市場的定位工作：

2、就餐人員的交通方式，包括：公共交通工具或自用車；

3、就餐人員的就餐型式，包括：家庭(朋友)聚會(huì)型、商務(wù)型、單位宴請型

4、就餐環(huán)境的布置，包括：就餐人員的愛好、民風(fēng)習(xí)俗、用餐習(xí)慣等，特別是“非典”后人們?nèi)粘Ｇ鍧嵭l(wèi)生觀念的改變和空氣流通的需求。

二、經(jīng)營場所的布置計(jì)劃

確定了本酒店(酒樓)的市場經(jīng)營計(jì)劃后，需要對經(jīng)營場所的場地進(jìn)行布局，通常在布局時(shí)務(wù)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：

1、廚房設(shè)備配置與廳面餐位(桌位)數(shù)的配比；

2、廚房工藝(菜系、菜品特色)與廳面服務(wù)的配合工作：

3、客用通道、貨運(yùn)通道、走菜通道、收離通道的確定與布置工作；

4、餐廳擺臺(tái)位置與各類燈光的配合；

6、濕區(qū)、干區(qū)、干濕過渡區(qū)和備餐區(qū)的分布，隔氣區(qū)域、吸排風(fēng)口的布置；

7、水產(chǎn)養(yǎng)生池和剖殺場地的選擇及污物處理系統(tǒng)的設(shè)置；

8、冷菜間、果汁房、燒烤房和面點(diǎn)房的衛(wèi)生防疫設(shè)施、設(shè)備的配制；

9、上水、下水、冷(熱)水、蒸汽、燃?xì)?、?dòng)力電、照明力的引入(出)及控制等。

10、停車位及場地和客人進(jìn)出口的布置；

三、人力管理計(jì)劃

企業(yè)的經(jīng)營成功與否，在硬件已成定局后就取決于企業(yè)的管理人員。餐飲的經(jīng)營管理工作在確定本酒店(酒樓)的經(jīng)營定位計(jì)劃和內(nèi)部經(jīng)營場地的布局后應(yīng)組織各級人員給予實(shí)施，怎樣將經(jīng)營工作運(yùn)作起來這是一個(gè)用人的問題，而用人首先要制訂用人計(jì)劃，對各崗位人雖要有目的的去開發(fā)和利用，形成最佳的組合，使其發(fā)揮最大的工作能量。根據(jù)上述兩個(gè)計(jì)劃的內(nèi)容制訂出一整套的人力組織結(jié)構(gòu)體系，其內(nèi)容有如下說明：

l、每一人員都有工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

4、制訂嚴(yán)格的各級人員培訓(xùn)計(jì)劃，其中包括：日常培訓(xùn)和計(jì)劃培訓(xùn)；在人力管理方面更要注意：“各司其職，人盡其職，職責(zé)分明，獎(jiǎng)罰到位”。

四、管理制度計(jì)劃

企業(yè)的管理制度是一個(gè)企業(yè)的生命。在當(dāng)今知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代中，管理越來越為企業(yè)所重視，管理水平的高低直接影響著企業(yè)的經(jīng)營效益，真可謂“管理出效益”。同樣，餐飲業(yè)也需要先進(jìn)的管理體系及相應(yīng)的管理制度，并在制訂中日常的管理制度時(shí)還應(yīng)著重考慮如下三個(gè)方面的事宜：

l、人力資源方面：包括用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等；

2、財(cái)務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度等；

3、經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色、創(chuàng)新要求等；

各餐飲企業(yè)一定要根據(jù)自己的實(shí)際情況編制出一整套較為完善的管理制度，做到：“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。

五、經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃

通常餐飲業(yè)的經(jīng)營指標(biāo)有七個(gè)方面，即：經(jīng)營營養(yǎng)收入、經(jīng)營直接成本、人力和人力資源費(fèi)用、能源費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用、政府的各種規(guī)費(fèi)等，是否有利可圖，關(guān)鍵是在管理人員對前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績，而做好經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃是餐飲是否成功的重要關(guān)鍵，因此在制訂經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃時(shí)需考慮如下因素：

2、經(jīng)營成本方面：各經(jīng)營項(xiàng)目的成本和辦公、通訊、運(yùn)輸、洗滌、垃圾、裝飾、綠化、設(shè)備維護(hù)及行政規(guī)費(fèi)、消防治安費(fèi)用等等：

4、能源費(fèi)用方面：水費(fèi)、電費(fèi)、燃油費(fèi)、蒸汽費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、排污費(fèi)、有線電視等費(fèi)用；

5、財(cái)務(wù)費(fèi)用方面：折舊費(fèi)、利息費(fèi)、稅收、政府規(guī)費(fèi)等；

6、設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測、常規(guī)維護(hù)等。

在制訂經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行綜合調(diào)查，根據(jù)上述七個(gè)方面的內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料，然后編制切合實(shí)際的營業(yè)收入，成本費(fèi)用，利潤額度等經(jīng)營指標(biāo)。

六、品牌樹立設(shè)想

全國各地現(xiàn)有許多“紅泥”、“新香園”、“張生記”、“湘鄂情”等地方餐飲連鎖店，她猶如假曰、萬豪、香格里拉等國際品牌的酒店成長初期一樣，由一家到幾家，由國內(nèi)向國際發(fā)展。作為發(fā)餐飲經(jīng)營管理者一定要制定本企業(yè)的持績穩(wěn)定發(fā)展品牌培育計(jì)劃，并在具體經(jīng)營操作中用品牌意識(shí)來倡導(dǎo)如下設(shè)想：

l、規(guī)范服務(wù)理念，突出特色服務(wù)，由細(xì)處見真情，以快捷見真功。

餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。通常餐飲服務(wù)是以服務(wù)人員的'周到而細(xì)致、靈敏而快捷來體現(xiàn)服務(wù)水平，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新服務(wù)來給賓客“心跳”的感受溫馨服務(wù)的回味，要樹立服務(wù)人員對賓客的仁愛之心，服務(wù)人員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛，要有換位的意識(shí)替賓客著想。因此，練就服務(wù)技能和技巧是樹立餐飲業(yè)企業(yè)品牌的第一關(guān)。

2、保持看家特色菜品，及時(shí)開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力和活力。

杭州“張生記”的“筍干老鴨煲”、“倒馬菜炒尖椒”和湘菜的“香辣系列”、“寧鄉(xiāng)口味菜”及“毛氏紅燒肉”等，無論名店特色菜還是地方口味菜，都是當(dāng)前一些餐飲店家的看家特色菜品，幾乎每桌必上，得到賓客的認(rèn)可，使賓客成了企業(yè)的義務(wù)廣告員，以至這種“特色菜”的作用能經(jīng)久不衰，并又成為菜品質(zhì)量規(guī)范和穩(wěn)定性的推動(dòng)力，從而在社會(huì)公眾面前展現(xiàn)出本企業(yè)的實(shí)力。

“看家特色菜品”要重視，但及時(shí)同創(chuàng)新菜也是每個(gè)店家日常經(jīng)營工作中的一件大事，于是乎受電視廣告上的影響：“養(yǎng)顏系列”如：蜜汁蘆薈、“降壓系列”如：時(shí)令野菜、“壯陽系列”如：樂膳三鞭等“廣告菜”出現(xiàn)在餐桌上；也有店家通過賓客就餐時(shí)的建議和廚師們學(xué)習(xí)、研究創(chuàng)新一些有較強(qiáng)生命力的菜品，以適合賓客新的需求欲望，店家給賓客以菜品的“活力”和“動(dòng)感”。

餐廳服務(wù)生也是優(yōu)雅的職業(yè)？是的，你沒聽錯(cuò)，這是由職場態(tài)度決定的。當(dāng)你能夠從容、自信、專業(yè)地面對自己的職業(yè)時(shí)，那么你就是在從事一份優(yōu)雅的職業(yè)。作為職場新力軍，大部分90?后感嘆自我價(jià)值難以實(shí)現(xiàn)，其實(shí)這都是“?職場態(tài)度惹的禍”?。擁有正確的職場態(tài)度，自我價(jià)值自然能得到實(shí)現(xiàn)，每一份工作都可以很優(yōu)雅。

而制訂員工職業(yè)生涯規(guī)劃包括三個(gè)步驟：工作滿意度調(diào)查、企業(yè)職務(wù)需求分析和計(jì)劃制定及實(shí)施。

1.?確定調(diào)查對象。調(diào)查對象是指要進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃的人群。

2.?運(yùn)用調(diào)查問卷進(jìn)行工作滿意度調(diào)查。調(diào)查問卷內(nèi)容包含基本信息、對現(xiàn)有工作滿意度、半年及一至三年內(nèi)的職業(yè)生涯規(guī)劃、與目標(biāo)能力差異的自我評價(jià)等。

3.?與員工面談。目的是再次確定員工的個(gè)人發(fā)展情況和愿景。

1.?企業(yè)職務(wù)需求要結(jié)合企業(yè)發(fā)展規(guī)劃、開店計(jì)劃、當(dāng)前營運(yùn)需求和人才儲(chǔ)備計(jì)劃，清晰確定需求職務(wù)及名額。目的是讓員工能夠看到努力的方向。

2.?整理出每個(gè)職務(wù)需要的業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能標(biāo)準(zhǔn)。這一工作非常重要，它可以讓員工明確自身?xiàng)l件與奮斗目標(biāo)之間的差距。

根據(jù)步驟一、二的結(jié)果，協(xié)助員工分析明確現(xiàn)階段自身?xiàng)l件，確定具體的職務(wù)發(fā)展愿景，制訂出合適的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃方案。對于餐飲企業(yè)來講，員工的職業(yè)發(fā)展可簡單地劃分為縱向行政晉升和橫向?qū)I(yè)職級發(fā)展。餐飲管理人員在做員工的職業(yè)生涯發(fā)展時(shí)，只有與企業(yè)的發(fā)展緊密結(jié)合起來，并制定具體、可行性較強(qiáng)的行動(dòng)方案，才能幫助員工一步步走向成功，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。具體的步驟為：

這是員工自我認(rèn)知的過程，也是決定職業(yè)生涯規(guī)劃能否成功制定的重要因素。

除了自我分析外，我們還要分析自己所選擇的工作，以及將來可能有哪些機(jī)遇，在工作中可能會(huì)遇到哪些威脅，最后根據(jù)swot?分析結(jié)果和自己的需求，以及可能的機(jī)遇來制定自己的愿景和目標(biāo)。

餐飲企業(yè)職業(yè)路線分為：管理型、技術(shù)型和后勤型三大類。

選擇職業(yè)生涯路線時(shí)，需考慮三個(gè)問題：我希望自己走哪一種職業(yè)路線，我的能力適合走哪一種路線，我能否向個(gè)人愿景中的路線轉(zhuǎn)型？對此應(yīng)作綜合分析，以確定適合自己的最佳職業(yè)生涯路線。

企業(yè)在這一階段需要注意，及時(shí)確定企業(yè)需求職務(wù)和任職素質(zhì)及技能要求，以協(xié)助員工結(jié)合企業(yè)要求做出正確的選擇。在員工確定職業(yè)發(fā)展方向后，接下來我們要做的就是制訂切實(shí)可行的實(shí)施計(jì)劃。

職業(yè)生涯目標(biāo)的制訂是職業(yè)生涯規(guī)劃的核心。但是如果缺少切實(shí)可行的行動(dòng)計(jì)劃，就算再美妙的設(shè)想也是空談。

在制訂實(shí)施計(jì)劃時(shí)，可以把愿景和目標(biāo)分成短期、中期、長期分別制定。就餐飲企業(yè)而言，人員流動(dòng)性大的特點(diǎn)體現(xiàn)了員工對企業(yè)認(rèn)同感的重要性，只要工作滿半年的員工都算相對穩(wěn)定的，最難留下的是前半年和滿三年的坎兒。員工的短期目標(biāo)以半年即可，可以拆分成日目標(biāo)、周目標(biāo)、月目標(biāo)、半年目標(biāo)。中期目標(biāo)一般一至三年，長期目標(biāo)一般為三至五年。

制訂的目標(biāo)要清晰、明白、確定、實(shí)際、簡明，必須是切實(shí)可行，有量化成功的標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)施計(jì)劃的內(nèi)容要素要有完成時(shí)間、具體實(shí)施步驟、檢測點(diǎn)、監(jiān)督人、檢測人、修正方案、連續(xù)性等做為領(lǐng)導(dǎo)，在制定實(shí)施計(jì)劃時(shí)，需要與員工達(dá)成共識(shí)，（更多精彩內(nèi)容就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站0?并協(xié)助員工一起制訂的員工職業(yè)生涯規(guī)劃書，以表格的形式清晰的體現(xiàn)出來，便于隨時(shí)跟進(jìn)和檢測。

同時(shí)，需要提醒的是制訂計(jì)劃時(shí)，遵循實(shí)事求是、切實(shí)可行、個(gè)人職業(yè)目標(biāo)與餐廳目標(biāo)一致的三項(xiàng)原則，離開餐廳的發(fā)展目標(biāo)，便沒有個(gè)人的職業(yè)發(fā)展，甚至難于在餐飲業(yè)中立足。

在實(shí)施過程中，個(gè)人的自覺、主動(dòng)，領(lǐng)導(dǎo)的引導(dǎo)、檢測以及適時(shí)的鼓舞與激勵(lì)、身邊伙伴的相互監(jiān)督三大要素是職業(yè)生涯規(guī)劃獲得成功的關(guān)鍵。

面對餐飲從業(yè)人員頻繁跳槽的不爭事實(shí)，做為管理者我們與其抱怨不滿，不如付出心思和時(shí)間，幫助員工確定自己的職業(yè)發(fā)展方向，做好員工成長過程的幫帶與培訓(xùn)工作，為餐廳的持續(xù)發(fā)展，及培養(yǎng)忠誠員工而努力。我們應(yīng)深深地相信，在我們用心付出的同時(shí)，企業(yè)已在不知不覺中成為參天大樹，員工也與企業(yè)成為同呼吸，共命運(yùn)的共同體。

餐飲管理者工作計(jì)劃篇十六

各位領(lǐng)導(dǎo)。各位評委大家好：

我競聘的崗位是辦事處副主任。

我叫xxx，今年35歲，高中畢業(yè)，現(xiàn)任xx辦事處客戶經(jīng)理。這次競聘是一次難得的學(xué)習(xí)和鍛煉的機(jī)會(huì)，也是展現(xiàn)自身價(jià)值的機(jī)會(huì)，希望得到大家的認(rèn)可。

自1990年10月參加工作至今，我已經(jīng)在咱們農(nóng)行工作了十五個(gè)年頭。在這期間，我親身經(jīng)歷了農(nóng)行的巨變。在市場經(jīng)濟(jì)的大潮中，我們xx辦事處的全體干部職工，在行黨委的正確領(lǐng)導(dǎo)下，群策群力，大膽創(chuàng)新，努力拼搏，取得了驕人的業(yè)績。在xx農(nóng)行的長期工作中，我與當(dāng)?shù)氐娜罕姾推笫聵I(yè)單位建立了良好的關(guān)系，積累了豐富的工作經(jīng)驗(yàn)。對xx轄區(qū)詳盡的了解是我這次競聘的優(yōu)勢。一旦踏上新的工作崗位，我將在最短的時(shí)間內(nèi)，以最快的速度投身到工作中去，把握機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)。如果這次競聘成功，在以后的工作中，我將做以下努力：

一.提高自身素質(zhì)，積極配合上級工作。

辦事處副主任是我們農(nóng)行工作在最前沿，最貼近職工，最貼近用戶的基層干部，他要求我們具備很強(qiáng)的工作能力，豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，要有廣泛的親和力，和與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新精神。競聘自我介紹范文所以在今后的工作中，我一定努力學(xué)習(xí)，掌握現(xiàn)代化的專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，以及先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，使自己的思想水平和業(yè)務(wù)水平永遠(yuǎn)保持較高水準(zhǔn)。在工作中堅(jiān)決做到服從上級的領(lǐng)導(dǎo)，全力配合正職的工作，維護(hù)集體利益，團(tuán)結(jié)好每一個(gè)員工，起到承上啟下的作用。同時(shí)虛心聽取不同意見，堅(jiān)持原則，凡事要掌握好一個(gè)“度“字。

二.倡導(dǎo)創(chuàng)造性服務(wù)，大力拓展新市場。

我們金融系統(tǒng)是一個(gè)非常重要的服務(wù)型行業(yè)，所以服務(wù)是我們的靈魂。只有靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才能贏得客戶，擁有市場，我們必須靠服務(wù)取勝。有人說“搞中間業(yè)務(wù)要靠關(guān)系單位，搞存款要靠親戚朋友”?？墒俏艺J(rèn)為這些潛力是有限的，而服務(wù)的潛力是無限的，我們只有抓住服務(wù)這個(gè)中心，把服務(wù)做到社會(huì)的每一個(gè)角落，讓農(nóng)行的品牌深入人心，真正和群眾建立起“魚和水”的關(guān)系，才能真正拓展新市場。鞏固老市場，才能立于不敗之地。同時(shí)，服務(wù)是要講究方法的，每一件事情都有它的自身差異，都有它的獨(dú)特性，這就要求我們在實(shí)際工作中，要有的放矢，開展卓有成效的創(chuàng)造性的工作，創(chuàng)新出效益，創(chuàng)新求發(fā)展。

三。狠抓落實(shí)，實(shí)施現(xiàn)代化管理。

首先在管理方面，樹立“以人為本”的觀念，想職工之所想，急職工所急，增強(qiáng)凝聚力，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，營造良好氛圍。俗話說“人心齊，泰山移”，大家心往一處想，勁往一處使，就沒有克服不了的困難。

第二，建立完善合理的激勵(lì)制度，充份調(diào)動(dòng)職工的工作積極性和勞動(dòng)熱情，使大家真正能夠做到“笨鳥先行，快馬加鞭”。

第三，工作制度是我們必須遵守的行為準(zhǔn)則，它是幾代人工作經(jīng)驗(yàn)的積累，有的甚至是以生命和流血為代價(jià)的。所以在不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，完善制度的同時(shí)，落實(shí)更是關(guān)鍵。如果沒有落實(shí)，再好的制度，再好的措施，都只是一紙空文，只有嚴(yán)格地落實(shí)工作制度，才能保證我們的工作安全順利地完成，才能使我們的管理水平達(dá)到一個(gè)新的高度。

以上是我對這份工作的認(rèn)識(shí)。熱愛農(nóng)行，熱愛這份工作是我這次競聘的原動(dòng)力。把所有簡單的事情做好就是不簡單，把所有平凡的事情做好就是不平凡。如果競聘成功，我有足夠的信心和能力在新的工作崗位上做出不平凡的業(yè)績。

謝謝!

餐飲管理者工作計(jì)劃篇十七

隨著全球經(jīng)濟(jì)的不斷復(fù)蘇與快速發(fā)展，旅游與酒店行業(yè)在全球與中國地區(qū)的發(fā)展速度與就業(yè)率將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出傳統(tǒng)型行業(yè)。全球很多著名大學(xué)均開設(shè)旅游與酒店管理專業(yè)，在這些著名的大學(xué)旅游與酒店管理課程設(shè)置之中均提供為期半年至一年不等的帶薪實(shí)習(xí)和理論課程與實(shí)際操作相結(jié)合的活動(dòng)內(nèi)容，其畢業(yè)生就業(yè)率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它專業(yè)的學(xué)生。旅游與酒店行業(yè)其薪金與社會(huì)福利收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它傳統(tǒng)行業(yè)，同時(shí)隨著工作經(jīng)驗(yàn)的增加其工作地位會(huì)穩(wěn)步上升。2015北京奧運(yùn)會(huì)、2015年上海世博會(huì)將會(huì)大力促進(jìn)中國旅游與酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展，其行業(yè)前景非常樂觀。中國各地大中小城市均把旅游業(yè)作為其經(jīng)濟(jì)增漲的源動(dòng)力，其政府與社會(huì)投資將不斷增加，將會(huì)是中國最具活力的行業(yè)。

我們工業(yè)學(xué)校開設(shè)了旅游與酒店管理專業(yè)，目的是培養(yǎng)適應(yīng)旅游-行業(yè)的生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的，德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展，熟練掌握旅游和酒店管理的基本理論、基本知識(shí)和基本技能，具有現(xiàn)代化旅游酒店管理理論與實(shí)踐能力的高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才。

學(xué)生入學(xué)第一學(xué)期采用“寬基礎(chǔ)”模式，以寬厚的文化基礎(chǔ)和管理理論課作為發(fā)展的基礎(chǔ)，具體內(nèi)容包括外語、計(jì)算機(jī)、禮儀禮賓、旅游學(xué)概論，旅游地理等基礎(chǔ)學(xué)科；第二學(xué)期則要分層次，在文化基礎(chǔ)課、專業(yè)課、技能課的開設(shè)中，采用“倒三角型”培養(yǎng)模式，激發(fā)學(xué)生對本專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，加強(qiáng)技能知識(shí)的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，安排前廳、客房及餐飲等部門的專業(yè)技能實(shí)習(xí)。課程設(shè)置的主要目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生成為旅游酒店管理學(xué)科上的通才，并具備一定的技能，使學(xué)生在今后不同的工作崗位上充分發(fā)揮出自己的潛能，以適應(yīng)動(dòng)態(tài)市場對人才的需求。

我們的課程體系大致為二種。1、以管理為主的課程體系，注重培養(yǎng)學(xué)生經(jīng)營管理的能力，尤其注重餐飲管理能力培養(yǎng)。酒店管理的主干學(xué)科是管理學(xué)，但又區(qū)別于普通管理類專業(yè)，更加突出對技能的考察。因此，開設(shè)旅游學(xué)概論、飯店管理概論、餐飲、客房及前廳管理、旅游地理學(xué)等課程，使專業(yè)管理與管理學(xué)科有機(jī)地結(jié)合，熟悉酒店各部門、各環(huán)節(jié)管理方法模式，既培養(yǎng)了學(xué)生扎實(shí)的管理理論基礎(chǔ)，又培養(yǎng)了學(xué)生運(yùn)用理論分析解決具體問題的能力。旅游管理概論：主要是有關(guān)旅游學(xué)的基本知識(shí)、基礎(chǔ)理論的論述以及對有關(guān)分析方法的介紹。旅游地理學(xué)：主要學(xué)習(xí)中國地理及世界地理的基本知識(shí)，掌握世界各主要旅游國經(jīng)濟(jì)地理。餐飲服務(wù)與管理：主要學(xué)習(xí)餐飲組織、菜單計(jì)劃、食品原料的采購供應(yīng)等理論知識(shí)，使學(xué)生在餐飲經(jīng)營水平和管理水平上有所提高。前廳客房服務(wù)與管理：主要講授前臺(tái)登記、前臺(tái)服務(wù)、價(jià)格管理、客房服務(wù)管理、客房經(jīng)營效益等理論問題及管理方法，使學(xué)生掌握前廳與客房較先進(jìn)的管理方法，并能填制各種前廳報(bào)表。2以技能為本的課程體系，注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。在不同學(xué)期安排不同的實(shí)習(xí)，包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、前廳、客房及餐飲等部門的專業(yè)技能實(shí)習(xí)，使學(xué)生既要擁有精深的理論基礎(chǔ)，又要具備嫻熟的專業(yè)技能，做到“穿上工裝能操作，穿上西服能管人”。這就要求我們在注重管理教學(xué)的基礎(chǔ)上加強(qiáng)學(xué)生的技能培養(yǎng)。技能課的體現(xiàn)方式較多：如以前廳、餐廳、客房、康樂為主的操作課、技能理論課、社會(huì)實(shí)踐課、崗位實(shí)習(xí)課等，理論與實(shí)踐交叉進(jìn)行，使兩者都得以提高。餐飲服務(wù)技能：通過有效地組織學(xué)生的技能訓(xùn)練，使他們能熟練掌握中西餐宴會(huì)的操作技能（重點(diǎn)是擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜、托盤、餐巾折花），以便將來更好地適應(yīng)崗位群的要求。客房技能：主要組織學(xué)生練習(xí)客房服務(wù)的各項(xiàng)技能，如清潔、保養(yǎng)及各種客房服務(wù)項(xiàng)目，重點(diǎn)是西式鋪床，培養(yǎng)學(xué)生準(zhǔn)確、迅捷地完成各項(xiàng)客房服務(wù)操作項(xiàng)目。

本專業(yè)就業(yè)面廣，適應(yīng)性強(qiáng)，深受旅游服務(wù)行業(yè)的歡迎。旅游專業(yè)學(xué)生就業(yè)主要面向旅游企業(yè)，如星級酒店、航空公司及大型游輪的基層服務(wù)與管理工作，各大旅游景區(qū)及旅行社的導(dǎo)游服務(wù)與管理工作等。

由于當(dāng)今旅游-行業(yè)的高速發(fā)展及旅游人才的奇缺，相信我們旅游酒店管理的學(xué)生會(huì)很受到歡迎，而我們老師的重任就是把你們培養(yǎng)成為旅游-行業(yè)的綜合性人才，滿足旅游市場的需求。希望同學(xué)們努力學(xué)習(xí)，把旅游當(dāng)作一項(xiàng)事業(yè)來做。我們要對未來充滿信心，一起加油！

我是一個(gè)有酒店管理經(jīng)驗(yàn)10年的酒店工作者，先后從事人事部經(jīng)理、辦公室主任、桑拿部（溫泉、康樂部）經(jīng)理、總經(jīng)理助理和執(zhí)行總經(jīng)理等職，經(jīng)過多年的實(shí)踐、摸索和總結(jié)，我認(rèn)為酒店是一個(gè)軍隊(duì)、一所學(xué)校、一座舞臺(tái)，在這里有鐵的紀(jì)律、能學(xué)到很多知識(shí)、并能提供一個(gè)展示自我，提升自我，完善自我的機(jī)會(huì)，我熱愛酒店行業(yè)，我愿為酒店業(yè)奉獻(xiàn)畢生精力！

現(xiàn)在家鄉(xiāng)正籌建一座四星級飯店，我由衷的感到自豪和驕傲，在當(dāng)今競爭激烈的社會(huì)里，我想憑我的能力、業(yè)績和經(jīng)驗(yàn)應(yīng)該有合適我的位子，所以我要奮力爭取，我認(rèn)為這也是一個(gè)酒店人應(yīng)具有的'品質(zhì)！如果我能成為其中一員我會(huì)分外高興，我會(huì)不遺余力的工作來回報(bào)賞識(shí)我的領(lǐng)導(dǎo)，回報(bào)我的家鄉(xiāng)，回報(bào)我的業(yè)主！根據(jù)徐總要求下面我從品牌宣傳、企業(yè)文化、管理模式三方面結(jié)合本地實(shí)際發(fā)表一下淺見：

一、華源國際飯店品牌建設(shè)

a、品牌宣傳

行的。建議將酒店品牌宣傳設(shè)計(jì)暫分為三個(gè)階段，以形成循序漸進(jìn)的宣傳攻勢，逐步提高華源國際的知名度、影響力，使華源國際成為真正意義上的酒店精品。

（一）、開業(yè)前期計(jì)劃

開業(yè)前期既導(dǎo)入期作為引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)華源、了解華源

指導(dǎo)原則：在阜陽市發(fā)起高密集的廣告宣傳攻勢，以下是宣傳的幾種形式。

有一個(gè)初步的認(rèn)知。

（2）培訓(xùn)宣傳：在開業(yè)前進(jìn)行封閉式、正規(guī)化的培訓(xùn)，聯(lián)系電臺(tái)、電視臺(tái)等進(jìn)行新聞報(bào)道，可使社會(huì)各界對華源飯店的管理規(guī)范性有一個(gè)初步了解，增加華源的可信度。

同時(shí)，可組織學(xué)員到街上鬧市區(qū)游-行，不但宣傳飯店，而且還可培養(yǎng)學(xué)員的集體主義觀念，增強(qiáng)學(xué)員的向心力和榮譽(yù)感。

消費(fèi)。

（二）、開業(yè)中期計(jì)劃

走進(jìn)華源。

彩，擴(kuò)大飯店知名度。

的社會(huì)影響力和社會(huì)美譽(yù)度。

（3）贈(zèng)送精美小禮物：印制精美的小禮物如：鋼筆、鑰匙扣、領(lǐng)夾等等廣告用品贈(zèng)送給消費(fèi)的賓客。

（4）活動(dòng)贊助：適當(dāng)贊助一些有社會(huì)影響的活動(dòng)或有意義有檔次的電視節(jié)目。如：“社會(huì)生活12分”“政法報(bào)道”“大嘴吃阜陽”等。

（5）開辦健身活動(dòng)：與媒體合作利用酒店設(shè)備開展健美比賽。

（6）華源杯品酒比賽：選用一些白酒或葡萄酒用于比賽，比賽要求是必須分辨出這些酒的品牌或年份，可設(shè)立大獎(jiǎng)。也可與電視臺(tái)，報(bào)社或酒廠合作。

（三）、開業(yè)以后鞏固期計(jì)劃

開業(yè)以后是一個(gè)長期的工作，雖然前面的工作有一定的鋪墊，但必須有計(jì)劃的進(jìn)行宣傳，以防因一時(shí)的火熱而造成后來的冷場和生意的下滑。后期需要繼續(xù)加大營銷力度，強(qiáng)化品牌形象，使華源在市場獲得較高的市場份額，確立自己在同行業(yè)的主導(dǎo)地位。主要采取較延續(xù)的周期性的宣傳方式，如重大節(jié)假日策劃較有新意的促銷活動(dòng)，制作有特色的廣告片有計(jì)劃的播出，經(jīng)常與大眾媒體聯(lián)系與較好的專業(yè)媒體合作做少量的酒店形象定位宣傳。

1設(shè)計(jì)廣告創(chuàng)意，廣告詞。

2制作較專業(yè)有新意的廣告帶15秒/30秒

32015年圣誕節(jié)慶典活動(dòng)

42015年元旦慶典活動(dòng)

52015年春節(jié)慶典活動(dòng)

過節(jié)的時(shí)候我們與大家一起快樂，沒有節(jié)日的時(shí)候我們同樣把快樂送給您！所以過節(jié)的時(shí)候我們隆重慶祝，沒有節(jié)日的時(shí)候我們安排活動(dòng)送出快樂,做到“你無我有，你有我變，變我新，你新我奇”，使顧客有常來常新的感覺，只有這樣才能穩(wěn)定客源，增加回頭客，給飯店帶來顯著的經(jīng)濟(jì)效益。

二、建立顯示飯店個(gè)性的企業(yè)文化

1、企業(yè)文化的重要性

社會(huì)在經(jīng)歷了價(jià)格競爭、質(zhì)量競爭和服務(wù)競爭以后，現(xiàn)已開始進(jìn)入了一個(gè)嶄新的階段，這就是文化競爭。我認(rèn)為企業(yè)文化是企業(yè)的精神與靈魂，一個(gè)飯店要想生存、發(fā)展、壯大，就必須要有一種精神。如果沒有精神，企業(yè)就缺乏價(jià)值、方向和目的，就是一個(gè)沒有腦袋的軀體；如果企業(yè)文化過于強(qiáng)調(diào)紀(jì)律、制度，就會(huì)限制員工創(chuàng)造性的發(fā)揮；如果企業(yè)文化過于松散、隨意，管理層制定的決策就很難高效快速地得到執(zhí)行。所以一個(gè)企業(yè)必須有顯示自己個(gè)性的企業(yè)文化。

現(xiàn)在有些人對酒店文化有些誤解，認(rèn)為在大堂里多擺幾幅字畫，客房、餐廳點(diǎn)綴一些藝術(shù)品，辦份報(bào)紙，組織一些文體活動(dòng)等，這就是酒店文化。而我認(rèn)為酒店文化是一項(xiàng)綜合性的系統(tǒng)工作，必須與酒店的經(jīng)營管理完全融合，她是一種經(jīng)營管理體系。企業(yè)文化雖不生產(chǎn)商品，也不為顧客提供服務(wù)，不能直接為酒店帶來經(jīng)濟(jì)效益。但是他是酒店創(chuàng)造效益和長期發(fā)展的有力支撐和不竭動(dòng)力，因?yàn)樗a(chǎn)素質(zhì)優(yōu)秀、步調(diào)一致的企業(yè)員工！當(dāng)一個(gè)酒店奉行“節(jié)約”的企業(yè)文化時(shí)，酒店的員工會(huì)把辦公紙雙面使用，會(huì)在離開辦公室時(shí)及時(shí)把燈關(guān)掉；當(dāng)酒店奉行“服務(wù)第一、賓客至上”的企業(yè)文化時(shí)，員工會(huì)為酒店吸引更多的回頭客！

2、建立企業(yè)文化的幾個(gè)要素

（1）員工

飯店要掌握一流的設(shè)備，生產(chǎn)一流的產(chǎn)品，提供一流的服務(wù)，形成一流管理，最終取決于是否有一流的員工隊(duì)伍，這是飯店文化建設(shè)的核心所在。員工必須參與、擁護(hù)飯店文化建設(shè)，她絕不是員工的一道選擇題，而是一道必答題，不愿回答、答不出、答不好的員工在必要時(shí)都要走人。人是企業(yè)文化建設(shè)的主體。企業(yè)文化的內(nèi)在要求是在經(jīng)營中重視人、相信人、理解人、發(fā)展人?！耙匀藶楸尽钡摹叭恕?，既指飯店的員工，又指飯店的客人。只有忠誠的員工才有忠誠的顧客，酒店必須注重員工隊(duì)伍建設(shè)，要在業(yè)務(wù)上加強(qiáng)培訓(xùn)，努力提高面對客人的員工的素質(zhì)和服務(wù)水平；在生活條件改善方面舍得投入，使員工在各自的工作崗位上心情舒暢，工作努力，發(fā)揮著自己應(yīng)有的作用，為企業(yè)的發(fā)展盡自己的一份力量。

（2）領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)隊(duì)、貫徹、執(zhí)行力

要使企業(yè)文化能在企業(yè)中得到全面、徹底地推行，需要企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)的支持、大力倡導(dǎo)，企業(yè)文化建設(shè)是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人的重要職責(zé)之一。

企業(yè)文化建設(shè)是強(qiáng)制性的，而不是員工愿意參加就參加，不愿意就拉到的東西，否則是無法建立強(qiáng)有力的企業(yè)文化的。惟有企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)者及整個(gè)管理團(tuán)隊(duì)經(jīng)過不懈努力，形成高效率、快節(jié)奏、戰(zhàn)斗力、凝聚力強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，把企業(yè)中優(yōu)秀的東西沉積下來并執(zhí)行貫徹下去，才能形成自己的企業(yè)文化，才能把企業(yè)文化建設(shè)這樣系統(tǒng)性的工程推動(dòng)下去。惟有如此，才能使員工和管理者對企業(yè)文化建設(shè)予以足夠的重視，才能讓企業(yè)所有員工充分認(rèn)識(shí)到企業(yè)文化的重要性！

（3）制度

制度化管理體現(xiàn)在企業(yè)文化建設(shè)中的“柔”和“剛”并不是對立的，關(guān)鍵是從制度的制定到執(zhí)行整個(gè)過程是否真正體現(xiàn)出了公正的內(nèi)含，是否體現(xiàn)了企業(yè)的根本需求，如果達(dá)到了這個(gè)要求，那么制度化管理就奠定了企業(yè)文化的核心內(nèi)容，成為推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。

企業(yè)文化是持續(xù)性的，不是中斷的、脫節(jié)的，這就需要一個(gè)強(qiáng)有力的制度來保障，否則，企業(yè)文化也是一種形式，不能真正的發(fā)揮企業(yè)文化的作用，失去了企業(yè)文化的意義。

（4）環(huán)境

企業(yè)環(huán)境是企業(yè)文化的象征，是企業(yè)文化的保障。一是要建設(shè)好酒店的組織環(huán)境。重點(diǎn)是建設(shè)好用人機(jī)制、管理機(jī)制和約束機(jī)制；二是要建設(shè)好心理環(huán)境。使員工形成“愛店如家”、“與飯店共興衰”的良好? 心理，自覺遵守企業(yè)的規(guī)章制度，艱苦奮斗，勤儉節(jié)約，并能夠正確處理好上級與下級、平級之間的、內(nèi)部與外部之間的關(guān)系和由此造成的各種矛盾；三是要建設(shè)好工作和生活環(huán)境。在工作環(huán)境上，要注意做到設(shè)備功能的完善，環(huán)境要有舒適感，工作秩序要有節(jié)奏感，勞動(dòng)條件要有安全感，勞動(dòng)強(qiáng)度要有輕松感；在生活環(huán)境上，要不斷改善酒店員工的居住條件和飲食質(zhì)量，搞好環(huán)境衛(wèi)生，大力開展形式多樣的文化教育和文化活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余文化生活。四是要建設(shè)好經(jīng)營環(huán)境。健全的市場導(dǎo)向，可靠的資金保證，良好的公共關(guān)系等。

3、企業(yè)文化內(nèi)容

（1）建立企業(yè)文化的途徑

一是要有效地吸引廣大酒店員工積極地參與酒店的經(jīng)營管理和決策，增強(qiáng)他們的主人翁意識(shí)，使他們做到持主人心，作主人事，干主人活，盡主人意；二是要以酒店為核心，凝聚酒店員工的精神與情感，激發(fā)其使命意識(shí)，使員工能夠以獻(xiàn)身精神與酒店風(fēng)雨同舟；三在關(guān)心員工生活上下功夫，努力改善員工的生活環(huán)境和食宿條件，組織一些集體活動(dòng)（思想座談會(huì)、文體活動(dòng)、勞動(dòng)競賽、辦酒店內(nèi)部刊物等），使他們引導(dǎo)他們?nèi)谌氲骄频甑慕?jīng)營管理中去。四是要培育員工形象，如員工對自己的信心、榮譽(yù)感和技術(shù)業(yè)務(wù)能力、良好的作風(fēng)和職業(yè)道德及生活習(xí)慣、言談舉止、禮儀服飾等。只有這樣，才能把員工隊(duì)伍建設(shè)好，才能為飯店的發(fā)展注入源源不竭的強(qiáng)大動(dòng)力。

（2）企業(yè)文化內(nèi)容

飯店精神：“全心全意為飯店工作，共同創(chuàng)造飯店無限輝煌”。

華源國際飯店是皖西北一顆璀璨的明珠，她依托華源醫(yī)藥公司這個(gè)全國最大的醫(yī)藥集散地之一的太和，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，勢頭強(qiáng)勁，人員流動(dòng)性大，承接來自全國各地的客商巨賈，這就要求華源國際飯店要建立顯示自己個(gè)性的企業(yè)文化才能圓滿完成接待任務(wù)！我認(rèn)為華源國際飯店應(yīng)建成一流酒店、品牌酒店，代表著皖西北經(jīng)營和管理的最高水平，這就需要強(qiáng)有力的企業(yè)文化作支撐，我認(rèn)為飯店的企業(yè)文化還是人的問題，企業(yè)管理者管理事務(wù)很多，但最主要的管什么？就是管人！把人管好了，一切事都好辦了，而決定人意識(shí)的就是人的心態(tài)和思想，所以我建議把“心態(tài)決定一切、細(xì)節(jié)決定成敗、勇于承擔(dān)責(zé)任、沒有任何借口”作為華源國際飯店的企業(yè)文化，讓進(jìn)入華源的每一個(gè)人都要接受思想的凈化，對飯店文化進(jìn)行充分的認(rèn)知、洗滌，所有管理人員及員工要在經(jīng)營管理中不折不扣地貫徹執(zhí)行下去，使每一個(gè)華源人在飯店都能得到展示、提升和完善，那么飯店的標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、規(guī)范化才能得到保障和落實(shí)，華源國際飯店這個(gè)特色品牌越做越大，越來越響亮！

三、建立適合自己特色的管理模式

飯店的管理模式可以多種多樣的，關(guān)鍵是建立符合自己飯店特色的飯店管理模式。我根據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、文化、風(fēng)俗以及人員素質(zhì)等情況，建議把“表格量化考核”、“走動(dòng)式管理”、“人性化管理”作為飯店的管理模式。

餐飲管理者工作計(jì)劃篇十八

管理一詞從字面意義上理解就是主其事，治其事，即就是管轄治理；因?yàn)椴惋嫻芾硎且环N職能任務(wù)，它是由其貢獻(xiàn)來確定的，管理人員的理想獻(xiàn)身精神和人格決定著管理是否成功，歸跟到底管理是一種實(shí)踐，其本質(zhì)不在于“知”而在于“行”,其驗(yàn)證不在于邏輯而在于成果。

作為一個(gè)餐飲管理者，不僅要有一流的工作態(tài)度和良好的心態(tài)，不斷學(xué)習(xí)相適應(yīng)的新知識(shí)，還必須要有高度的敬業(yè)精神，發(fā)揮主人翁責(zé)任心，伙伴情誼，集體精神來增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力；事實(shí)告訴我們，無論在餐飲及其他行業(yè)中，一個(gè)真正的成功者不僅是“勤于忠，敏于行”而更要悟出一個(gè)“道”來，即就是規(guī)律，只有善于發(fā)現(xiàn)和運(yùn)用規(guī)律，才能使企業(yè)步入良性軌跡。

在競爭日趨激烈、人為環(huán)境不斷改善、經(jīng)濟(jì)實(shí)力不斷提高的今天，人們越來越善待自己，吃飯不僅僅是吃飽，而是吃文化、食營養(yǎng)。目前我們的整個(gè)餐飲市場正處于一個(gè)百家爭鳴的時(shí)代，競爭已經(jīng)進(jìn)入白熱化階段，對此諸多商家對于管理和經(jīng)營更是一籌莫展。

就目前團(tuán)餐市場來說吧！它區(qū)別于社會(huì)餐飲，它的優(yōu)點(diǎn)是有穩(wěn)定客源，有一定的市場規(guī)模和品牌價(jià)值；缺點(diǎn)是成長較慢，營業(yè)利潤低，業(yè)態(tài)不豐富、規(guī)模不經(jīng)濟(jì)。我本人從事餐飲管理工作多年，對于目前的團(tuán)餐市場來進(jìn)行分析。首先，我認(rèn)為我們要有商業(yè)模式的支撐，即就是必須要有革命性的產(chǎn)品。產(chǎn)品質(zhì)量的好壞優(yōu)劣，技術(shù)水平的高低，直接影響到了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，因?yàn)槭枪潭驮矗涫晨偷目诒畬φ麄€(gè)企業(yè)都有很大程度的影響，同時(shí)也反映出了管理人員的技術(shù)素質(zhì)和管理能力。所以加強(qiáng)質(zhì)量管理，不斷創(chuàng)新才是團(tuán)餐事業(yè)目前的重中之重。

其次，必須要有人力支撐，即就是人才系統(tǒng)工程。所有的工作離不開人來做，特別是餐飲行業(yè)。大多數(shù)已趨向于老齡化，甚至有時(shí)招不來員工，對于目前餐飲市場人才緊缺的情況，應(yīng)提前培訓(xùn)儲(chǔ)備人才，是一艱難而漫長的系統(tǒng)工程。除過上述兩點(diǎn)還必須要有清晰的戰(zhàn)略支撐，必須在內(nèi)部引用競爭機(jī)制，樹立危機(jī)意識(shí)，搞活機(jī)制體制，鞏固現(xiàn)有陣地，開拓新市場；擴(kuò)大市場占有率，增加市場份額。

最后一個(gè)就是管理和管控方面的問題。提高管理者的解碼能力，將高端的愿望解碼為工作中的細(xì)節(jié)，解碼到每個(gè)部門、每個(gè)人身上。要大家明白自己肩上的任務(wù)和工作目標(biāo)，認(rèn)識(shí)與競爭者之間的差距，管理層要時(shí)刻都有危機(jī)感，要居安思危，未雨綢繆，不沉迷在成績中；優(yōu)化組合、簡化專業(yè)分工，實(shí)行結(jié)構(gòu)綜合化，簡化或剔除非增值部分流程，最大限度的為企業(yè)創(chuàng)造效益。

對于餐飲企業(yè)管理，我個(gè)人總結(jié)了以下十三點(diǎn)管理心得：

1、執(zhí)行力是成敗的關(guān)鍵。一個(gè)好的方案需要嚴(yán)格的執(zhí)行和組織實(shí)施，一個(gè)好的執(zhí)行人能彌補(bǔ)決策方案的不足，而一個(gè)再完美的方案，會(huì)死在一個(gè)差勁的執(zhí)行力中；從此意義上講執(zhí)行力是企業(yè)成敗的關(guān)鍵。

2、把好用人的入口關(guān)。用合適的人，用專業(yè)的人；即就是用專業(yè)的人，做正確的事，加以監(jiān)管把事做正確。

3、善用人者得天下。凡人皆有所長，用其長而棄其短，則“常人”可成為“能人”，用其短而棄其長，“能人”可淪為“常人”。揚(yáng)其長而仰其短，使其能充分發(fā)揮自己的效能，人盡其才，物盡其用。

4、關(guān)心體恤員工。一面以理服人，一面以情感人；消除與員工之間的情緒對立程度，對立消除的越多，管理就實(shí)行的越徹底和順暢。

5、寬闊的胸襟，包容和尊重員工。因?yàn)槿伺c人之間所經(jīng)歷的事情，受教育的程度及家庭背景等眾多因素的不同，造成了每個(gè)人不同的行為方式和性格，管理者沒有必要去看不貫員工的個(gè)別行為和思維方式。要讓大家沿著一個(gè)方向走，那就應(yīng)該求同存異，尊重員工；因?yàn)樽鹬厥窍嗷サ?，管理者尊重員工，員工必然也尊重管理者，管理者得到了尊重，管理起來必然順暢。

6、身體力行，以身作則。要讓下屬服從，必須以身作則，親歷親為的深入一線，參與過程，分析目標(biāo)，控制結(jié)果；要員工執(zhí)行的管理者首先執(zhí)行，管理者不帶頭執(zhí)行而讓下屬執(zhí)行，是很荒唐的。

7、集體智慧最大化。讓每一位員工全身心的投入到工作中來是管理者最主要的工作。

8、隨時(shí)隨地做出評價(jià)。在工作中評價(jià)對于我來說無時(shí)不在，不管是在例會(huì)的時(shí)候，還是在獎(jiǎng)金分配時(shí)，還是在工作區(qū)域中遇見的時(shí)候。

9、思想的靈感和火花成就策略。餐飲業(yè)的成功不是浮夸也不是機(jī)會(huì)，而是在變化時(shí)能迅速做出反應(yīng)的結(jié)果。

10、注重細(xì)節(jié)，每天只做好一件事。凡事無小事，把大事做好，把小事做精。

11、不斷學(xué)習(xí)，永無止境。不斷學(xué)習(xí)相適應(yīng)的新知識(shí)，不斷給自己充電。

12、樹立威信，放下架子。為保障執(zhí)行力暢通，我個(gè)人認(rèn)為樹立威信是很有必要的，但是樹立威信的同時(shí)不能高高在上，擺架子；要善解人意，主動(dòng)與下屬溝通，敢于剖析自己。反省自己。

13、堅(jiān)定信念，永不動(dòng)搖，時(shí)時(shí)刻刻，如履薄冰。在眾人面前保持永不動(dòng)搖的勇氣和勝券在握的豪氣，無論在什么時(shí)候必須鎮(zhèn)定自若，充滿必勝的信心和決心；但在實(shí)際工作中要有危機(jī)意識(shí)，居安思危，如履薄冰，小心謹(jǐn)慎。

1. 定下調(diào)子：整個(gè)店的工作是以總經(jīng)理開始的。我經(jīng)常跟底下的管理層說，你們工作的力度決定了你們所領(lǐng)導(dǎo)的部門的工作力度，你們工作的努力程度和與下屬的溝通能獲得成百上千倍的效用，所以，總經(jīng)理為整個(gè)店訂下了基調(diào)。每天，我努力深入每一位員工的內(nèi)心，我要讓他們感覺到我的存在。

2. 集體智慧最大化。讓每一位員工全身心投入到工作中來是領(lǐng)導(dǎo)者最主要的工作。

3. 時(shí)間觀念強(qiáng)烈?！巴侠钡墓ぷ髯黠L(fēng)會(huì)極大的降低工作效率，降低你的威信和話語權(quán)。

4. 人為先，策為后。讓合適的人做合適的事，遠(yuǎn)比開發(fā)一款新菜更重要。

5. 拓展。拓展就是做到超出你所想像的可能。“先開槍再瞄準(zhǔn)”能使你不斷開拓思路和方法。

6. 慶功。經(jīng)商不能沒有樂趣。然而，對于大多數(shù)人來說。它只是“一項(xiàng)工作”，只是一種謀生的手段。

7.留住人。領(lǐng)導(dǎo)者們應(yīng)該明白，如果讓員工們發(fā)掘出更大的潛力是能得到回報(bào)的?，F(xiàn)在的無邊界文化改變了規(guī)則，將儲(chǔ)藏最優(yōu)秀的人力資源變成了資源共享。

8. 隨時(shí)隨地做出評價(jià)。做出評價(jià)對我來說無時(shí)不在，在管理中，沒有什么比這更重要。我隨時(shí)都要作出評價(jià)——不論是在分配獎(jiǎng)金的時(shí)候，還是在提升誰的時(shí)候，甚至在走廊里碰到某個(gè)人的時(shí)候。

9．思想的'火花往往成就策略。餐飲成功并不是浮夸或是機(jī)會(huì)，而是在變化發(fā)生時(shí)就能夠迅速做出正確反應(yīng)的結(jié)果。

10．基層，我至少花了三分之一的時(shí)間到基層，我不清楚作為總經(jīng)理應(yīng)該在基層花多少時(shí)間合適，不過，我明白我每天都在努力盡量不在辦公室里辦公。除非有的放矢下基層，否則視察是無效的。理由是，一旦發(fā)現(xiàn)或聽到匯報(bào)的問題，上級管理人員必須提出具體補(bǔ)救措施。向下級下達(dá)任務(wù)時(shí)只說“努力改進(jìn)”或“盡力解決這一問題”不會(huì)有效果。因?yàn)橐坏┌l(fā)現(xiàn)了問題，這種抽象的口號不會(huì)使下屬采取任何行動(dòng)。

11．交流者。每當(dāng)我有了一個(gè)我希望貫徹到公司里去的主義和消息，我都會(huì)怎么說也說不夠。我不斷的重復(fù)，重復(fù)再重復(fù)，在會(huì)議上，在作總結(jié)時(shí)，在聊天的時(shí)候。

12．“填鴨式”的教育，對于基層員工相當(dāng)管用。

13. 提升職能。每當(dāng)我認(rèn)為哪個(gè)部門的職能不夠重要時(shí)，我就會(huì)責(zé)備自己不是一個(gè)合格的領(lǐng)導(dǎo)。

14. 廣告經(jīng)理。維護(hù)店面的形象和聲譽(yù)是總經(jīng)理顯而易見的職責(zé)之一。

15. 有張有弛的管理。知道什么時(shí)候應(yīng)該干涉，什么時(shí)候應(yīng)該放手讓人去做，純粹是一個(gè)需要勇氣的決定。

16. 說與寫是管理者的必修課。你只有會(huì)寫或者會(huì)說才能讓別人了解你的理念和思想，它是溝通的橋梁。

17. 避免陷入個(gè)人感情糾葛。店長或總經(jīng)理們往往不愿與他人建立很深的個(gè)人感情，因此他們與親友的感情都比較淡薄。正因?yàn)槿绱?，他們才能夠全身心地投入到工作中去，能夠擺脫人與人之間的感情糾葛，而專心致志于自己的事業(yè)。有些人甚至將他們的事業(yè)看做有生命的東西，并傾注他們的全部心血。對他們來說，長時(shí)間的工作并不是負(fù)擔(dān)。

18. 不斷改進(jìn)。領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)不斷尋找能改進(jìn)下屬工作的新方法，進(jìn)步是一個(gè)漸進(jìn)的，遞增的過程。領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)創(chuàng)造良好環(huán)境，促進(jìn)下屬改進(jìn)工作。

19. 協(xié)調(diào)關(guān)系。各部門經(jīng)理必須分擔(dān)責(zé)任。對手下的經(jīng)理提出以下建議：部門管理者的最重要的職能之一是改善本部門與其他部門之間的協(xié)調(diào)關(guān)系。這項(xiàng)原則的推論之一是上一級管理者不能將一項(xiàng)重要任務(wù)單獨(dú)分配給一個(gè)部門。

20. 不要訓(xùn)斥。多數(shù)總經(jīng)理對這一點(diǎn)感到陌生。我的方法是：下級犯了錯(cuò)誤，上級應(yīng)避免批評或威脅要采取處罰手段。只有這樣，才能保證錯(cuò)誤情況得以及時(shí)完整地匯報(bào)。從而查找并排除造成錯(cuò)誤的（存在于政策和過程中的）根本原因。若對報(bào)告人加以指責(zé)，顯然會(huì)妨礙將錯(cuò)誤上報(bào)，也使查找錯(cuò)誤的內(nèi)在原因變得更為困難。不過在培訓(xùn)中要使被培訓(xùn)者采納這一點(diǎn)是不容易的。

21. 不限定期限的指令不能稱之為指令。上級用這條原則來確保下級們對于布置的工作總是限定完成日期或給出日程。對下屬的指示則是：不必理睬沒定完成期限的指示，該原則的依據(jù)是，若沒有完成期限，任務(wù)極有可能完成不了。

22. 詢問下屬：“我能為你做些什么？”這一原理可以推廣應(yīng)用。如果下屬看見上級管理人員樂于幫助解決問題，他們處理問題時(shí)會(huì)更積極樂觀，也會(huì)更認(rèn)真的對待管理層所定的目標(biāo)。

23. 打滾。它的意思是讓大家聚在一起（一般都是隨意的）就一個(gè)復(fù)雜的問題進(jìn)行爭論。

餐飲管理者工作計(jì)劃篇十九

孩子們雖然還小，但是幼兒還是需要教師的尊重、關(guān)心和愛護(hù)。你知道幼兒園工作心得的寫法？不妨來學(xué)習(xí)一下如何寫幼兒園工作心得。你是否在找“關(guān)于餐飲管理者的職責(zé)11篇10）。

1.以高度的事業(yè)心和責(zé)任感，做好本職工作，領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚。

2.工作要有條理，每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量制訂計(jì)劃并向物業(yè)部門領(lǐng)取,既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉?fàn)€和變質(zhì)。

3.每市將餐廳換下來的席巾、臺(tái)布等分類整理好送洗衣部洗漆，餐廳樓面來領(lǐng)干凈臺(tái)布、席巾必須以臟換凈，回收的席巾、臺(tái)布若有破損的要更換。

4.貴重物品如金器、銀器、玉器，每次收市后要清潔、包裝好后清點(diǎn)入庫。對固定在餐廳的餐具如銀器、刀叉等，每天要核對，對損壞和遺失的要追查、按價(jià)索賠。

5.大理宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、音樂會(huì)、時(shí)裝表演會(huì)、展覽會(huì)、研討會(huì)等用后的設(shè)備、用品等都要清點(diǎn)好，然后入庫分類陳放，防止丟失和損壞。

6.對于服務(wù)用具和物品如圓珠筆、點(diǎn)菜單、牙簽，衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆、墨、紙、筆記簿等等，要有計(jì)劃地領(lǐng)發(fā)，做到不積壓、不浪費(fèi)，并合理使用。

7.對于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯(cuò)、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等要準(zhǔn)備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災(zāi)。

8.不準(zhǔn)無關(guān)人員進(jìn)入倉庫，不準(zhǔn)在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉庫的衛(wèi)生情況。

餐飲管理者工作計(jì)劃篇二十

在餐飲企業(yè)中，?餐飲管理?者起著決定性的作用。在餐飲市場激烈的競爭中，?餐飲管理?者自身素質(zhì)的高低和管理能力的大小，是關(guān)系到企業(yè)能否生存并取得成功的關(guān)鍵。在我們廚師的心目中，對好的?餐飲管理?者有三種十分形象的比喻或者說是希望：一要像“頭馬”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。?餐飲管理?者要像“頭馬”。

頭馬是馬群的帶頭者，它以敏銳的嗅覺，把握住馬群前進(jìn)的方向，起到領(lǐng)頭作用，把馬群領(lǐng)到陽光充足、水草豐茂的地方。這樣馬群才能夠吃飽喝足，跑得更快，生存的機(jī)率大大提高。同樣，?餐飲管理?者也必須把企業(yè)朝著有發(fā)展前途的戰(zhàn)略方向上引導(dǎo)，才能使企業(yè)在激烈的競爭中生存和發(fā)展，才能使企業(yè)有一個(gè)美好的前景。?如果?餐飲管理?者只是埋頭忙于瑣碎的日常事務(wù)，并經(jīng)常疲于應(yīng)付各種煩人的顧客投訴，而沒有充足的時(shí)間來全面考慮企業(yè)發(fā)展，沒有充足的時(shí)間來進(jìn)行學(xué)習(xí)并研究餐飲市場的趨勢，那么，他就不能對企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展方向作出正確判斷，就容易把企業(yè)引入歧途，企業(yè)就容易陷入危機(jī)之中。

其次，木匠做家具時(shí)一定有自己的整體構(gòu)想，知道這家具怎么構(gòu)造，用什么原材料，做出來是什么樣子。而不是沒有計(jì)劃，沒有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”。但在現(xiàn)實(shí)生活中，有許多餐飲企業(yè)的老板卻不是這樣。他們手中的錢多了之后，就會(huì)沒有計(jì)劃、沒有目的地四處去想著投資，想著開店。結(jié)果往往因?yàn)閷ψ约簩?shí)力估計(jì)過高，對餐飲市場的判斷失誤，而導(dǎo)致企業(yè)從“四面出擊”，到“八方掣肘”，再落到“四面楚歌”的境地。因此在這一點(diǎn)上，?餐飲管理?者一定要像木匠一樣，對自己所在的餐飲企業(yè)有一個(gè)總體的認(rèn)識(shí)和總體的構(gòu)想，以便給老板當(dāng)好參謀。

最后，木匠總是用自己的實(shí)際行動(dòng)，來創(chuàng)造性地實(shí)現(xiàn)自己的構(gòu)想，而不是光說不做。因此，?餐飲管理?者一定要以自己的實(shí)際行動(dòng)來感染和帶動(dòng)每一位員工。?在餐飲企業(yè)中，?餐飲管理?者起著決定性的作用。

在餐飲市場激烈的競爭中，餐飲管理?者自身素質(zhì)的高低和管理能力的大小，是關(guān)系到企業(yè)能否生存并取得成功的關(guān)鍵。在我們廚師的心目中，對好的?餐飲管理?者有三種十分形象的比喻或者說是希望：一要像“頭馬”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。?餐飲管理?者要像“頭馬”。頭馬是馬群的帶頭者，它以敏銳的嗅覺，把握住馬群前進(jìn)的方向，起到領(lǐng)頭作用，把馬群領(lǐng)到陽光充足、水草豐茂的地方。這樣馬群才能夠吃飽喝足，跑得更快，生存的機(jī)率大大提高。同樣，?餐飲管理?者也必須把企業(yè)朝著有發(fā)展前途的戰(zhàn)略方向上引導(dǎo)，才能使企業(yè)在激烈的競爭中生存和發(fā)展，才能使企業(yè)有一個(gè)美好的前景。

如果?餐飲管理?者只是埋頭忙于瑣碎的日常事務(wù)，并經(jīng)常疲于應(yīng)付各種煩人的顧客投訴，而沒有充足的時(shí)間來全面考慮企業(yè)發(fā)展，沒有充足的時(shí)間來進(jìn)行學(xué)習(xí)并研究餐飲市場的趨勢，那么，他就不能對企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展方向作出正確判斷，就容易把企業(yè)引入歧途，企業(yè)就容易陷入危機(jī)之中。這就要求我們的?餐飲管理?者要有清醒的頭腦和戰(zhàn)略的眼光，對企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)和通盤的考慮，并對企業(yè)發(fā)展過程中存在的問題及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理，以消除隱患，避免企業(yè)出現(xiàn)危機(jī)。?目前，隨著人流、物流、信息流速度的加快，以及新興科學(xué)技術(shù)的普遍應(yīng)用，?餐飲管理?者不僅要了解菜肴的流行趨勢和市場需求的變化，還要了解廚藝領(lǐng)域發(fā)生的變革，并了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理模式，從而引導(dǎo)企業(yè)走向正確的發(fā)展道路。?餐飲管理?者要像“空氣”。空氣雖然無處不在，但人們卻沒有感覺到因?yàn)樗拇嬖诙a(chǎn)生的壓力。然而一旦離開了空氣，人就不能生存。?餐飲管理?者就要像空氣一樣，既無處不在，但又不要讓員工感到你的壓力。也就是說，?餐飲管理?者要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)寬松和-諧的工作環(huán)境，不要讓員工覺得你就是來約束和壓制他們的，而要讓員工在無形中自覺地按照你的意圖辦事，這才是上策。

但是，在現(xiàn)實(shí)生活中有許多?餐飲管理?者卻不是這樣。由于許多?餐飲管理?者往往就是老板本人，他們不懂得?餐飲管理?的基本方法，為了在員工面前樹立自己的絕對權(quán)威，經(jīng)常是以一種盛氣凌人的口氣，拍著桌子，指著員工的鼻子說：“你是老板，還是我是老板???你說了算，還是我說了算???”這就讓員工感到了壓力，造成了員工和?餐飲管理?者之間的隔閡，使員工不能對企業(yè)存在的問題提出合理化建議，也不敢對企業(yè)的發(fā)展發(fā)表自己的見解。?按照現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理理念，投資搞餐飲企業(yè)的老板從嚴(yán)格意義上講，只能算作出資人或股東，而不能與?餐飲管理?者劃等號。由于目前投資餐飲企業(yè)的老板較多，他們中的許多人又都是外行，對餐飲行業(yè)并不熟悉，因此，他們最好聘用那些懂行的人來當(dāng)?餐飲管理?者。懂行的?餐飲管理?者往往不像某些老板那樣，他們能夠聽取員工的意見并采納其中的正確部分，遇事能與員工商量并加以解決，從而能夠充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，將每位員工的潛能發(fā)揮到極致。

餐飲管理?者要像“木匠”。木匠身上所具有的優(yōu)秀品質(zhì)值得?餐飲管理?者學(xué)習(xí)和借鑒。首先，木匠看見一塊無論多小的木材都會(huì)覺得有用，而且會(huì)想方設(shè)法，讓它發(fā)揮應(yīng)有的作用。?餐飲管理?者千萬不能像醫(yī)生那樣，專挑病人的毛玻如果像醫(yī)生那樣看待手下人，那么再優(yōu)秀的人都會(huì)渾身是毛玻?餐飲管理?者一定要像木匠那樣，善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點(diǎn)，避開員工的缺點(diǎn)，讓員工人盡其才。?其次，木匠做家具時(shí)一定有自己的整體構(gòu)想，知道這家具怎么構(gòu)造，用什么原材料，做出來是什么樣子。而不是沒有計(jì)劃，沒有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”。

但在現(xiàn)實(shí)生活中，有許多餐飲企業(yè)的老板卻不是這樣。他們手中的錢多了之后，就會(huì)沒有計(jì)劃、沒有目的地四處去想著投資，想著開店。結(jié)果往往因?yàn)閷ψ约簩?shí)力估計(jì)過高，對餐飲市場的判斷失誤，而導(dǎo)致企業(yè)從“四面出擊”，到“八方掣肘”，再落到“四面楚歌”的境地。因此在這一點(diǎn)上，餐飲管理?者一定要像木匠一樣，對自己所在的餐飲企業(yè)有一個(gè)總體的'認(rèn)識(shí)和總體的構(gòu)想，以便給老板當(dāng)好參謀。?最后，木匠總是用自己的實(shí)際行動(dòng)，來創(chuàng)造性地實(shí)現(xiàn)自己的構(gòu)想，而不是光說不做。因此，?餐飲管理者一定要以自己的實(shí)際行動(dòng)來感染和帶動(dòng)每一位員工。

現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌龉┎粦?yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個(gè)方面來進(jìn)行。

一、 市場經(jīng)營的定位

市場調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場所，首先要進(jìn)行市場調(diào)查，做好市場定位。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營市場的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計(jì)劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進(jìn)行定位。

1 當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?，制作方式的接受程度，價(jià)格接受能力等。

2就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公-款消費(fèi)或者是家庭宴請居多。

3 就餐人員的交通方式；此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。

4 就餐環(huán)境的布置，因?yàn)槿ツ甑摹胺堑洹币院?，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

綜上新述，說明一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟?fàn)帉κ?，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。

二、 經(jīng)營場所的布置

確定了以上因素后，就必須對經(jīng)營場所的場地進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：

1 廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；

2 廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；

3 餐具選擇、擺臺(tái)與各類燈光的配合；

4客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置；

5 海鮮池與水臺(tái)的選擇及污物處理的設(shè)置；

6 衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；

7 水、電、照明的引入及控制；

三、 人員

餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應(yīng)組織各級人員給予實(shí)施。怎樣使餐廳運(yùn)營起來？這就是一個(gè)用人的問題。而用人首先要制訂用人計(jì)劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：

2 詳細(xì)說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級匯報(bào)，逐級負(fù)責(zé)制的工作方式；

3 制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn)；

4 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制；

5 要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。

6 要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說明情況及處置后達(dá)到的效果。

四、 管理制度

餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。

1 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等；

2 經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；

3 財(cái)務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；

根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。

五、 經(jīng)營運(yùn)作

餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮如下因素：

1 營業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品；

4 能源費(fèi)用方面：水、電、燃油、燃?xì)?、排污、有線電視等費(fèi)用；

5設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測、常規(guī)維護(hù)等。

在制訂經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點(diǎn)，以次來制定與本餐廳切合實(shí)際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。

六、 市場營銷及推廣方面

1 樹立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u(yù)度

餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業(yè)一段時(shí)間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動(dòng)。如：慰問當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無償獻(xiàn)血等?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動(dòng)的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。

2 廚房特價(jià)

廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。

3 贈(zèng)品或贈(zèng)券

餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配。

4 建立和收集客源人事檔案

5創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境

良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費(fèi)，不要說整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

七、 品牌樹立的設(shè)想

1 規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫

餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。

2保持看家特色菜品，及時(shí)開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力

餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點(diǎn)廚師長）承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。

餐飲管理者工作計(jì)劃篇二十一

每一個(gè)選擇投資創(chuàng)業(yè)的人都要成為老板，同時(shí)也就要學(xué)會(huì)管理。那么作為一個(gè)餐飲行業(yè)的老板，該如何管理呢？快樂的魚烤魚加盟為您分享以下九條建議：

（一）訂適當(dāng)?shù)哪繕?biāo)?

（二）足夠的自信?

一個(gè)成熟的管理者能接受決策，采取行動(dòng)實(shí)行的責(zé)任，他不能故意將困難決策拖到最后才做，也不能請上司代做。從經(jīng)驗(yàn)中得知，管理者往往不能等所有事情都清楚時(shí)再做決策，他通常得在資料情報(bào)不足的時(shí)候就做決定，所以管理者的經(jīng)驗(yàn)和判斷力也是很重要的。成熟管理者對自己做決策和實(shí)行能力必需有足夠的信心，怕犯錯(cuò)的管理者拖延而遲遲不做決定，這會(huì)引起更嚴(yán)重的后果。一個(gè)成熟的管理者并不是一個(gè)完美主義者，他會(huì)在最佳方法和現(xiàn)實(shí)環(huán)境二者之間取得妥協(xié)，因?yàn)橥罴逊椒ㄊ菬o法實(shí)行的。

(三)適當(dāng)?shù)氖跈?quán)

（四）激勵(lì)與控制?

（五）利用時(shí)間?

時(shí)間是有限的資源，一個(gè)成熟的管理者必需謹(jǐn)慎的分配時(shí)間于他所希望完成的計(jì)劃中，往往在做某個(gè)號召時(shí)會(huì)犧牲完成另一件事的機(jī)會(huì)，最節(jié)省時(shí)間的辦法就是不去做那些不需要完成的事，成熟的管理者能夠區(qū)分緊急的事和重要的事，因?yàn)榫o急有事不見得是重要的事，而重要的事又不見得會(huì)是緊爭的事。

一個(gè)管理者只應(yīng)該做在他權(quán)力范圍內(nèi)的事棗計(jì)劃、組織、指揮、控制和溝通意見，其他的活動(dòng)可以授權(quán)給下屬做，成熟的管理者有用不著浪費(fèi)時(shí)間在假造借口，參加無意義的爭論和詳察細(xì)審下屬的工作上，他很清楚自己和別人一樣都只有24小時(shí)可有我以只做他真正想做也應(yīng)該做的事。

（六）建立并維持和他人友善的關(guān)系?

（七）情緒的成熟?

（八）重視現(xiàn)在?

（九）自我發(fā)展和自我評價(jià)?

成熟的管理者能適當(dāng)而且客觀的對自我表現(xiàn)評價(jià)，他明白沒有人是完美的，只有成熟的人勇敢的認(rèn)錯(cuò)，了解自己的缺點(diǎn)，這種認(rèn)識(shí)就是成長和改進(jìn)的起點(diǎn)。成熟的一部分是原諒他人的錯(cuò)誤，自我的責(zé)備和懷疑是自我發(fā)展的一大阻礙，一個(gè)成熟的定理者希望自己能夠成長。就必須針對自己的缺點(diǎn)，配合自己的能力，設(shè)計(jì)一系列的改正計(jì)劃。

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