最新公司廚師崗位職責制度 廚師崗位責任制度(4篇)

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公司廚師崗位職責制度 廚師崗位責任制度篇一

一、目的目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

二、范圍

適用于本廠食堂廚師崗位人員。

三、職責

由人事部管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。

四、工作崗位職責

服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；

1、① 材料購買

每天按時購買工作餐材料。購買回來的原材料及時放入冷庫內保鮮，不得使用變味、變質原材料，確保用餐安全； ② ③ 加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物； 廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入； ④ 按照預定用餐人員供應飯菜并注意監(jiān)督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現(xiàn)象；

2、衛(wèi)生清潔

①時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調工作結束后，及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，② 碗筷、菜碟等用完后消毒；

③冰箱、消毒柜、風扇等廚房內的東西定期清潔；

④用餐區(qū)域定期搞衛(wèi)生，每天飯后要將食堂內物品有序擺放，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾，保證周圍整齊、干凈，例如桌椅、飲水機、風扇等清潔、維護。及時補充餐紙、水杯及飲用水。

⑤三樓空中花園衛(wèi)生清潔、整理：如球臺擺放，花草定期澆水、修理等。

3、安全問題

①檢查廚房內的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產安全； ②每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領導訂購煤氣； ③嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。

4、注意事項

①愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。

②烹調時應注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰； ③注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜； ④ 每周研究2-3種新菜式，更改口味。

5、完成上級交給的其它任務。

公司廚師崗位職責制度 廚師崗位責任制度篇二

廚師崗位職責

一、崗位名稱：廚 師 二、直接上級：辦公室主任

三、

1、服從上級指揮，遵守國家各項法律法規(guī)，嚴格遵守公司各項規(guī)章制度。

2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項規(guī)章制度。

3、熱愛本職工作，保證飯菜質量，不斷增加新花樣、新品種，服務周到，熱情、平等待人。

4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標準，搞好個人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時穿工作服，戴工作帽，經常洗曬，外出時不得穿工作服。 5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺，餐具炊具擺放整齊。

6、食品要符合《國家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開，熟食要存放在干凈處，不得使用變質原材料做菜、飯，不出售變質的飯菜，否則追究責任。

7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進鍋。 8、餐具清洗干凈，定期消毒。

9、接到生產或接待部門的訂餐，要及時準備。 10、成本核算無誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。五、主要權利：

1、對本職工作的建議權。 2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。3、向上級舉報菜品質量等食堂問題。

公司廚師崗位職責制度 廚師崗位責任制度篇三

廚師崗位職責及衛(wèi)生制度

1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。

2、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

3、服從領班或組長安排，按規(guī)定完成各項任務。

4、工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關的事。

5、認真學習專業(yè)技術，不做有礙廚房生產和廚房衛(wèi)生的事。

6、自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，合理使用機械設備，注意安全。

7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

8、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

9、地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予 填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。

10、定期清洗抽油煙設備。

11、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留 食物腐蝕。

12、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

13、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物 在生活溫中暴露太久。

14、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。

1、全面負責廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術力量，保持擁有一支素質較高、技術過硬的廚師隊伍。

2、加強與前廳營業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時改進生產。

3、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。

4、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數(shù)量關。

5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。

6、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。

7、監(jiān)督廚房設備維護保養(yǎng)工作，延長設備使用壽命，節(jié)約資金。

8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單。

9、經常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客意見，不斷改進工作及菜品質量，滿是客人要求。

10、合理安排班次，調動員工工作積極性，并督導員工在工作中盡職盡責，培養(yǎng)員工一專多能。

11、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工

作。

12、負責本部門日常工作的管理、出品質量檢查和監(jiān)督，并負責指揮

1、督導并帶領廚師做好熱菜的烹制工作，負責廚房的安全和勞動安

排工作。

2、負責爐灶工序的日常管理工作；督導廚師按操作程序和工藝要求 烹制各種菜肴。

3、檢查菜肴的質量，嚴把質量關。

4、負責廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調配工作。

5、負責廚房員工的考勤和違紀事項的記載。

6、檢查督導廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。

7、向廚師長提供烹調調味品的申購單并負責貨物驗收。

三、爐灶廚師崗位職責

1、按操作服務程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。

2、負責熱菜的裝盤和出品。

3、負責備齊爐灶工序的所有調味品和正確使用。

4、妥善保管好剩余的調味品。

5、做好工作區(qū)域內環(huán)境、設施、設備的清潔衛(wèi)生和安全工作。

四、砧板廚師崗位職責

1、負責切配工序的日常管理工作。

2、督導廚師正確使用和保管食品原材料。

3、向廚師長提供食品原材料申購單。

4、對領進的食品原材料進行驗收。

5、負責加工切配工序的質量管理和成本控制。

6、對食品原材料進行加工切配。

7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。

8、正確保存各類剩余的原材料。

9、隨時與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質量。

10、做好工作區(qū)域的清潔和設備用具的維護保養(yǎng)。

11、負責兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。

五、打荷崗位職責

1、負責菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

2、督導砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。

3、搞好裝盤點綴，搞好案臺及環(huán)境衛(wèi)生。

4、按菜品質量標準腌制調味、上糊漿、拍粉并做造型。

5、搞好裝盤點綴。

6、鎬好案臺及環(huán)境衛(wèi)生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調味料品。

7、要求快速配合前廳營業(yè)，出品恰當及時。

六、上什廚師職責

1、負責廚房內蒸制萊品和煲湯的質量，做到主料、配料、調料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達到既定標準。

2、保證“發(fā)貨”的質量，做到干貨漲發(fā)出成率達標并且質地符合要求。

3、督導廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。

4、做好領取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。

5、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，認真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。

7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。

七、面點廚師崗位職責

1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

2、正確使用、維護、保養(yǎng)廚具設備。

3、保持工作區(qū)域及設備用具的整潔和衛(wèi)生。

4、注重機械設備的檢查和保養(yǎng)，嚴防工傷事故發(fā)生。

5、根據(jù)制作程序和標準加工制作各種面點食品，確保面點品質優(yōu)良，美味可口。

6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。篇2：廚師崗位職責

廚師（炊事員）崗位職責

1、嚴格執(zhí)行食堂管理辦法，保證食品衛(wèi)生；

2、制定食譜，按時開飯，確保職工正常就餐；

3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質量；

4、保持個人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；

5、定價合理，公平出售飯菜，不照顧關系；

6、搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；

7、完成主任交辦的各項工作；

駕駛員職責

1、按設備車輛操作規(guī)程規(guī)范作業(yè)，及時保養(yǎng)車輛，文明駕駛，安全行車。

2、服從指揮，按時出車。

3、不私自出車，堅守工作崗位。

4、文明禮貌，熱情服務。

5、遵守交通規(guī)則。

6、完成領導交辦的各項工作。

門衛(wèi)職責

1、負責經理部大門的守衛(wèi)工作，禁止外來閑雜人員入內，對外來辦事人員有權對其盤問及指明所去的部門位置。

2、負責經理部院內、過道及廁所的衛(wèi)生。

3、負責茶水爐，按時供應開水工作。

4、按時開、關公共場所的照明燈。

5、完成領導交辦的各項工作。

辦公室主任職責

1、負責辦公室的全面工作。

2、負責起草、審核經理部的有關文件及通知。

3、負責宣傳報道工作并向公司“東盟人”及“路橋工程報”報道本項目的新聞軼事。

4、負責臨建、租房、住房、辦公用房的管理、分配及水、電工作。

5、負責辦公、招待用品及職工福利、勞保用品的計劃、采購、發(fā)放工作。

6、負責辦公駐地的秩序和環(huán)境管理工作。

7、負責車輛的管理派遣工作。

8、負責施工日志的填寫和會議紀要的記錄工作。

9、負責項目的勞動人事管理、勞動工資管理、勞資報表和安全生產管理工作。

10、負責上級來人的接待工作。

11、負責地方關系的處理，矛盾的協(xié)調解決。

12、制定本部門人員的崗位職責，工作質量標準，并對履行職責情況按規(guī)定作出考核、評價，并對其工資進行分配。

13、參與項目的經濟活動分析，并提供相關資料。

14、完成領導交辦的各項工作。

辦公室副主任職責

1、協(xié)助辦公室主任開展各項工作。

2、負責起草、審核并實施經理部的有關安全生產文明施工管理的文件、通知及管理辦法。

3、負責辦公駐地及施工分部的秩序和環(huán)境管理工作。

4、負責地方關系的處理，矛盾的協(xié)調解決。

5、負責工地現(xiàn)場安全生產文明施工各項規(guī)章制度的檢查、指導、落實工作。

6、當辦公室主任離崗后代行其管理職責。

7、完成領導交辦的各項工作。

文秘職責

1、負責項目宣傳管理工作，并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團“中國路橋”協(xié)助報道本項目的新聞、軼事。

2、負責項目工地簡報、工地快訊等內刊的定期編制、發(fā)行工作。

3、負責經理部各類文件、稿件、宣傳報道材料的打印、復印、登記、歸檔、發(fā)放工作。

4、負責職工食堂的管理工作，對飯票的發(fā)售、食堂帳目的核算及公布、客便餐的管理予以負責。

5、完成領導交辦的各項工作。

通訊員職責

1、負責公文的收發(fā)、傳閱、歸檔工作。

2、負責起草經理部的有關文件通知，辦公用品、報刊、信件的管理和發(fā)放工作；

3、負責辦公室電腦、打印機、電話、傳真機的管理和維護工作。

4、負責電話的接聽、傳呼和傳真的發(fā)送接收工作。

5、負責領導辦公室、會議室的衛(wèi)生清掃，日常開會的接待工作。

6、完成領導交辦的各項工作。篇3：廚師崗位職責

廚師 崗位職責及工作指標

本人承諾嚴格履行上述崗位職責，若有違反自愿按公司相關制度承擔責任；

承諾人（簽字）：

身份證號：

年 月 日篇4：食堂廚師崗位職責

食堂廚師崗位職責

制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。

1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規(guī)章

2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質量安全可靠。

3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。

5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

7、負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調人員分工，組織好開飯及收尾工作。

8、嚴格執(zhí)行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。

9、加強業(yè)務技術學習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務技能。

10、完成領導交給的其它任務。篇5：廚師崗位職責

北京凱颯德復合材料有限公司

廚師崗位職責

一、目的目的是讓廚師明確自身的責任，認真履行自己的職責，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

二、范圍 適用于本廠食堂廚師崗位人員。

三、職責

由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。

四、工作崗位職責

1、服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；

2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領導；

3、原材料及時放入冷庫內保鮮，不得使用變味、變質原材料，確保用餐安全；

4、加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；

5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為員工提供可口的飯菜；

6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；

7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；

8、烹調時應注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；

9、每天飯后要將食堂內物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區(qū)，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾；

10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；

11、檢查廚房內的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產安全；

12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領導訂購煤氣；

13、按照預定用餐人員供應飯菜并注意監(jiān)督，確保預定人員正常用餐，杜絕浪費現(xiàn)象；

14、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。

公司廚師崗位職責制度 廚師崗位責任制度篇四

廚師崗位職責制度

崗位名稱：廚師

基本條件：高中以上學歷，具有烹飪相關證書，有集體灶房工作經驗?；疽螅合矚g幼兒，對幼兒餐飲感興趣，工作認真、仔細，吃苦耐勞，有責任心、團隊精神和奉獻精神。職責：

? 嚴格做到五常法：“天天常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律”

? 熱愛本職工作，熱愛幼兒，全心全意為幼兒服務，按幼兒營養(yǎng)要求做好色、香、味、美、形的菜肴，增進幼兒食欲。

? 參與幼兒園的伙食管理，每周與保健醫(yī)生定好合理的菜譜，并且參加伙委會聽取教師、保育員的反饋意見，及時改進，不斷提高伙食質量。? 食品要求：

1.嚴格按菜譜烹制飯菜，臨時變動必須請示后勤園長。

2.食品燒熟、煮透，不吃隔夜飯、菜，不吃生冷拌菜和變質的食品。 3.注意食品的葷素搭配，甜咸搭配。

4.每周自制點心2次，咸、甜、干、濕合理搭配。

5.冬天飯菜做到5熱，夏天做到5冷（飯、菜、湯、茶、點心）6.每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過多浪費，過少不夠。7.做好每日食品留樣工作，做好留樣記錄。? 衛(wèi)生常規(guī)：

1.食品衛(wèi)生：堅持先洗后切的原則，以切小塊為宜，食品生熟分開，切實做好生熟一條龍的操作規(guī)范，每天做好熟食的留存工作，保證24小時不變質，不發(fā)生食物中毒。 2.餐具衛(wèi)生：每天做好幼兒餐具清洗工作，并做到無油膩，幼兒餐具專用，不移作它用，生熟用具分開，并能隨時接受防疫站的采樣測定。

3.膳食間衛(wèi)生：及時做好灶臺清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈，每周一次大掃除，包括倉庫的衛(wèi)生工作，冰箱保持清潔，生熟分開無異味。 4.上班做到3白（白衣、白帽、白口罩），3不（不留長指甲、不帶戒指、不帶耳環(huán)），分熟食前一定要洗手消毒。

? 負責膳食間管理，保管好食物庫房和蔬菜，注意節(jié)約與安全，非膳食間工作人員一律不得進入。

? 嚴格伙食管理制度，把好食物驗收、制作關，同時節(jié)約用油、用水、用電，修舊利廢，物盡其用。

? 提高警惕，嚴格按操作程序制作，防止食物中毒，做好防火、防電、防蠅、防鼠、防盜等工作，嚴禁有人在膳食間吸煙。

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