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制作豆腐的研究報(bào)告篇一
麻婆豆腐，四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。今天本站小編為你整理了麻婆豆腐的制作方法，歡迎閱讀。
麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年)。在成都萬(wàn)福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富(陳森富)早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱"陳麻婆"。
當(dāng)年的萬(wàn)福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對(duì)烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來(lái)也以“陳麻婆豆腐店”為名。
《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對(duì)陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述?！跺\城竹枝詞》云：“麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來(lái)味最精，萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生”?！冻啥纪ㄓ[》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。
麻婆豆腐[3]廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是“陳興盛飯鋪”自己所調(diào)整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗。該店后來(lái)又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受;其次則是增加了豆瓣醬。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到干酥爛時(shí)再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并鏟幾下調(diào)勻，最后蓋上鍋蓋用小火將湯汁收干，起鍋前再灑上花椒末。
二十世紀(jì)六十年代，制作麻婆豆腐時(shí)，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟后，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香后再加入豆腐片、高湯，滾煮后加入蔥、姜、蒜，以水調(diào)太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有若干變化，口味強(qiáng)調(diào)麻、辣、燙、咸。
如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在日本、美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、越南、新加坡、馬來(lái)西亞、澳大利亞等國(guó)安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國(guó)際名菜。
食材。
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。
步驟。
3.下肉湯煮沸;放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、蔥末即可。
食材。
豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、蔥花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。
步驟。
1.炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，油燒熱后倒入肉末，炒散，脫生后盛出備用;。
2.炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;。
3.放入豆瓣醬炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘;。
4.將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)，加味精翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。
制作豆腐的研究報(bào)告篇二
找家中最小的平底鍋或煎盤（越小越好），燒熱鍋?zhàn)?，加少許油
小火煎黃，翻面，再起大火煎酥，待臭豆腐呈金黃色時(shí)即可，準(zhǔn)備好醮醬，起鍋開吃
臭豆腐還是要洗一下的，有時(shí)超市里也不是最新鮮的，豆制品表面容易起滑。
鍋要先燒熱，再加油，以免粘鍋。
必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，趁熱吃味道才好。
制作豆腐的研究報(bào)告篇三
1、內(nèi)脂豆腐從盒中取出，切成小塊。
2、牛肉先切片、切絲，再切成小丁。
3、大蒜、香蔥切碎
4、油燒7分熱，爆香蔥花和蒜末。
5、倒入牛肉丁，翻炒均勻至牛肉變色。
6、倒入豆瓣醬，翻炒出香味。
7、加入適量清水燒開。
8、豆腐入鍋，大火燒開蓋上蓋中小火燉2-3分鐘。
9、下水淀粉勾芡，出鍋前加少許味精提鮮。
2、豆腐入鍋后不能翻炒，要邊搖鍋邊用手勺推動(dòng)鍋底，不至糊鍋還不易碎。
3、豆瓣醬已有咸味，不用再另外加鹽，喜歡狠辣的，可以豆瓣醬加量或者加些辣椒面。
制作豆腐的研究報(bào)告篇四
原料：1.北豆腐（老豆腐）1塊。
2.王致和（其他可靠牌子也行）臭豆腐2-3塊
3.高度白酒適量
4.花椒適量
5.涼白開水適量
現(xiàn)在是超級(jí)簡(jiǎn)單的步驟啦：
1．豆腐清水沖洗干凈切成1-1.5cm厚的小塊
如果太薄炸的時(shí)候就會(huì)非常的干。
2.將切好的豆腐塊兒們一起碼進(jìn)一個(gè)干凈的可以帶蓋子的'容器中
撒入花椒粒。
3.把臭豆腐加少量的涼白開稀釋一下（水不要太多了哦！）加入一些高度數(shù)的白酒白酒是為了讓溶液穩(wěn)定，防止敗變質(zhì)。
4.把調(diào)配好的臭豆腐汁兒倒入裝豆腐的容器里
剛好淹沒豆腐就可以。
5.放入冰箱冷藏室放置發(fā)酵24個(gè)小時(shí)間越舊越臭哈~！
6.超級(jí)又香又丑的臭豆腐發(fā)酵好之后（多吃發(fā)酵食品其實(shí)是有益健康的哦?。?/p>
制作豆腐的研究報(bào)告篇五
豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量。
1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。
2.豬肉切成末，淀粉調(diào)成芡汁。
3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
制作豆腐的研究報(bào)告篇六
拌豆腐皮是一道再簡(jiǎn)單不過(guò)的家常小拌菜，這道小菜做法簡(jiǎn)單、方便省事。豆腐皮是一種很常見的食材，不受季節(jié)和地域的`限制，不受烹飪手法的限制，用途極為廣泛，盡可以百搭。之前我一直喜歡用紅油來(lái)拌豆腐皮，這次來(lái)清爽的一種做法，并選擇了紫甘藍(lán)做搭配，紫甘藍(lán)含有非常豐富的花青素，它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，能夠保護(hù)人體免受自由基的傷害，有抗衰老的作用，因此紫甘藍(lán)配上豆腐絲，有很好的舒緩壓力，抗疲勞的作用，非常適合腦力勞動(dòng)者經(jīng)常食用。
豆腐皮200克
紫甘藍(lán)100克
香菜20克
鹽適量
生抽適量
魚露適量
糖適量
清淡口味
1.豆腐皮2張約200克
2：紫甘藍(lán)100克、香菜20克
3.紫甘藍(lán)撥開后，放入清水中浸泡10分鐘，將紫甘藍(lán)葉子上的殘留農(nóng)藥浸泡干凈
4. 鍋中燒水，水開后放整張豆腐皮放入鍋中焯燙，去除豆腐皮的豆腥味
5.分別將紫甘藍(lán)、豆腐皮切成細(xì)絲，香菜切成段
2、豆腐皮也要焯燙一下，這樣可以去除豆腥味;
3、紅油是否添加，隨個(gè)人喜好。
制作豆腐的研究報(bào)告篇七
肉末，豆豉，豆瓣醬，花椒，辣椒面，鹽，醬油，白糖，香油，蒜末，蔥花，豆腐塊，姜末，水淀粉(稀點(diǎn))。
1、開水中加入少許鹽，焯豆腐塊備用。
2、開油5-6成熱，加入花椒煸炒。
3、加蒜末和姜末。
4、加肉末加豆瓣醬和豆豉。
5、加豆腐塊、辣椒面、醬油、白糖、香油煸炒。
6、加加水淀粉、一半蔥花翻幾下。
7、収汁兒關(guān)火出鍋擺盤，撒蔥花。
豆瓣醬是咸的，最后嘗一下按咸淡加鹽與否。
制作豆腐的研究報(bào)告篇八
2019年2月7日，我在湖南的伯父家，上午我和爸爸媽媽、兩個(gè)姐姐、伯母一起到奶奶家去看做豆腐。因?yàn)榘职忠l(fā)一個(gè)郵件，所以耽誤了一些時(shí)間，我們?nèi)サ侥棠碳业臅r(shí)候有點(diǎn)晚了，沒有看到第一次做豆腐的過(guò)程。我問(wèn)奶奶：“還有第二次做豆腐嗎？”奶奶說(shuō)：“還會(huì)做一次。”我對(duì)媽媽說(shuō)：“我們拍一下第二次做豆腐的過(guò)程吧?！眿寢屨f(shuō)：“好”。接著，我們拿出相機(jī)，把做豆腐的過(guò)程都拍了下來(lái)。
做豆腐時(shí)，先是爺爺去挑黃豆?jié){，黃豆?jié){是在別人家磨好的。黃豆?jié){挑回來(lái)之后，爺爺奶奶把黃豆?jié){倒進(jìn)了大鍋里，用大火煮黃豆?jié){，煮開后，豆?jié){表面會(huì)起很多泡泡，奶奶用勺子把泡泡給撈起來(lái)。然后，奶奶把煮開的豆?jié){用紗布過(guò)濾，把豆渣全部過(guò)濾掉，就做成了平時(shí)我們喝的豆?jié){，我喝了三碗豆?jié){，太好喝了。后來(lái)，奶奶往豆?jié){里加石膏水，加好以后，等一陣子，豆?jié){就變成了豆腐花，我吃了一碗豆腐花，覺得挺好吃的。奶奶再把豆腐花倒到一塊布里，用布包緊，上面再壓一些比較重的東西。大概過(guò)了兩個(gè)小時(shí)以后，奶奶把壓在上面的重東西拿開，把包裹豆腐的布打開，就看到了里面白白的豆腐。然后，奶奶用刀把豆腐切成小塊，放到一個(gè)盆子里，就完成了豆腐的整個(gè)制作過(guò)程。晚上，奶奶給我們做了煎豆腐，非常好吃。
制作豆腐的研究報(bào)告篇九
制作方法：介紹如下：
1、選豆選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質(zhì)和去除已變質(zhì)的黃豆。
2、浸泡用多于大豆重3～5倍的清水浸沒大豆，浸泡時(shí)間一般春季12～14小時(shí)，夏季6～8小時(shí)，冬季14～16小時(shí)，其浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或太短，以扭開豆瓣，內(nèi)側(cè)平行，中間稍留一線凹度為宜。
3、磨漿按豆與水之比為1：3～1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細(xì)，多出漿、少出渣、細(xì)度以能通過(guò)100目篩為宜。最好采用滴水法磨漿，也可采用二次磨漿法。
4、過(guò)濾過(guò)濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提，如使用離心機(jī)過(guò)濾，要先粗后細(xì)，分段進(jìn)行。一般每公斤豆濾漿控制在15～16公斤。
5、煮漿煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋，另一種是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快，時(shí)間要短，一般不超過(guò)15分鐘。鍋三開后，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動(dòng)控制煮漿各階段的.溫度，煮漿效果好，但應(yīng)注意溫度不能高于100℃，否則會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，從而嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。
6、點(diǎn)漿點(diǎn)漿是保證成品率的重要一環(huán)。待豆?jié){溫度至80℃左右時(shí)進(jìn)行點(diǎn)漿。其方法是：將葡萄糖酸內(nèi)酯先溶于水中，然后盡快加入冷卻好的豆?jié){中，葡萄糖酸內(nèi)酯添加量為豆?jié){的0.3%～0.4%，加入后攪勻。
7、裝盒加入葡萄糖酸內(nèi)脂后，即可裝入盒中，制成盒裝內(nèi)酯豆腐，穩(wěn)定成型后，便可食用或出售。如要制成板塊豆腐，則按常規(guī)方法壓窄濾水即可。
制作豆腐的研究報(bào)告篇十
1.準(zhǔn)備好臭豆腐一盒，紅椒一只
2.鍋倒入油，油溫至六七成熱，下入臭豆腐塊，中火煎
3.煎至兩面金黃時(shí)下紅椒就可以出鍋了
4.裝盤，蘸上用辣椒醬+紅油豆瓣+食醋+蒜末調(diào)成醬，美味的臭豆腐就可以開吃了~
1、化學(xué)的手法導(dǎo)致致癌
如用硫酸亞鐵可產(chǎn)生黑色,再加上其他的臭味物質(zhì),即可成為臭豆腐。這是相當(dāng)危險(xiǎn)的,過(guò)多的鐵對(duì)人體的肝臟非常不利,而且其臭味物質(zhì)可能是蛋白質(zhì)的而成,所以說(shuō)它有致癌是可能的。
2、腐爛導(dǎo)致致癌
臭豆腐之所以臭,不可否認(rèn)其臭味會(huì)有蛋白質(zhì)的物-胺類,它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺,相信大家都知道亞硝胺是強(qiáng)致癌物;建議在吃臭豆腐時(shí),最好多吃新鮮的'蔬菜和水果,因?yàn)樾迈r的蔬菜和水果富含維生素,特別是富含維生素c,可阻斷亞硝胺的生成。
3、毒菌破壞神經(jīng)系統(tǒng)
臭豆腐在發(fā)酵過(guò)程中,會(huì)揮發(fā)大量鹽基氮,有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌,常會(huì)隨臭豆腐的制作而繁衍其中,而肉毒桿菌是一種致命病菌,在繁殖過(guò)程中分泌毒素,是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。人們食入和吸收這種毒素后,神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞,出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。
4、引發(fā)人體胃腸道疾病
臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進(jìn)行的,易被微生物污染。另外,臭豆腐發(fā)酵前期是用毛霉菌種,發(fā)酵后期易受其他細(xì)菌污染,其中還有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃腸道疾病。
制作豆腐的研究報(bào)告篇十一
臭豆腐是一種具有濃郁地域特色的傳統(tǒng)食品，在我國(guó)南方地區(qū)尤其是臺(tái)灣和福建一帶，備受人們喜愛。臭豆腐因?yàn)槠洫?dú)特的氣味和口感，一直受到人們的追捧。在大街小巷的特色小吃攤，時(shí)?？梢钥吹匠舳垢纳碛啊３舳垢闹谱鬟^(guò)程極為繁瑣，需要經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵和烹飪。但制作出一份美味可口的臭豆腐，絕對(duì)是一件值得慶幸的事情。
第二段：材料準(zhǔn)備。
制作臭豆腐需要一些特別的材料，如非轉(zhuǎn)基因黃豆或綠豆。同時(shí)，可能還需要一些發(fā)酵劑、菌種和一些調(diào)味料等。材料準(zhǔn)備的好壞將直接關(guān)系到臭豆腐的口感。
第三段：發(fā)酵過(guò)程。
將黃豆浸泡數(shù)小時(shí)后，加水磨成豆?jié){，加入適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)間一般在12~48小時(shí)內(nèi)。在發(fā)酵的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一種胡蘿卜素類的氣味，味道不僅獨(dú)特，而且有點(diǎn)兒酸味和臭味，但同時(shí)又有一種甜味和香味，非常的誘人。
第四段：煮熟處理。
待發(fā)酵的黃豆發(fā)酵結(jié)束后，就可以開始進(jìn)行煮熟處理了，一般煮熟的時(shí)間一般在10~15分鐘左右。然后將煮熟的臭豆腐擺放在通風(fēng)處晾干，也可以根據(jù)自己的口感，加一些醬油、花生醬等調(diào)味料，使臭豆腐的口感更香更美。
第五段：結(jié)語(yǔ)。
臭豆腐制作雖然與眾不同，但是從材料準(zhǔn)備到發(fā)酵，再到煮熟的處理，每個(gè)環(huán)節(jié)都相對(duì)簡(jiǎn)單。我們可以自己動(dòng)手嘗試制作，因?yàn)檫@是一件有趣的事情，而且味道絕對(duì)是讓人難以忘懷的?？偟膩?lái)說(shuō)，臭豆腐的制作過(guò)程雖然有些繁瑣，但只要按照一定的步驟執(zhí)行，就能制作出美味好吃的臭豆腐，享受到這一獨(dú)特美食，絕對(duì)是無(wú)法抵擋的。
制作豆腐的研究報(bào)告篇十二
主料：豆豉3千克、冷水15千克。
輔料：食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦。
制作方法：1、把豆豉全部放入冷水中，燒開后再煮半個(gè)小時(shí)，然后將豆豉汁濾出。2、等到豆豉汁冷卻后，加入食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦，裝入密封容器中讓其浸泡發(fā)酵。3、發(fā)酵時(shí)間至少半個(gè)月，每天攪動(dòng)一次，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好，有時(shí)候甚至發(fā)酵半年以上。發(fā)酵成功之后，就成為了臭豆腐鹵水。
制作豆腐的研究報(bào)告篇十三
用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。
臭豆腐，中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。
在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。南京、長(zhǎng)沙的.臭豆腐干相當(dāng)聞名，臺(tái)灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以“長(zhǎng)沙臭豆腐”為招牌，但制作方式并不相同，是用鐵板澆油煎，中不空并且為淡黃色。
制作豆腐的研究報(bào)告篇十四
原料：嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙(10g)、花椒2茶匙(10g)、醬油1湯匙(15ml)、鹽1/2茶匙(3g)、油2湯匙(30ml)、水淀粉1湯匙(15ml)、黃酒1湯匙(15ml)、姜末1茶匙(5g)、郫縣豆瓣醬2湯匙(30ml)、辣椒面2茶匙(10g)、肉湯1/2碗(125ml)。
做法：
1、將嫩豆腐切成2cm見方的小塊，放入微沸的熱水中，加鹽后以中火氽透(約3分鐘)，然后撈出瀝干水分。牛肉剁成細(xì)末。蒜苗洗凈切成1cm長(zhǎng)的小段。郫縣豆瓣醬和豆豉一起剁成細(xì)碎。
2、花椒放入鍋中，中火干焙出香味后晾涼，再用搟面杖搟成花椒末。
3、中火加熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)(手掌置于油面上方，能感到輕微熱氣)，將牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色澤金黃時(shí)再烹入黃酒。
4、鍋中調(diào)入郫縣豆瓣醬和辣椒面，小火慢慢翻炒出紅油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。將肉湯、鹽和醬油倒入鍋中，大火煮沸后再放入豆腐塊，用小火燒至入味(約10分鐘)。
5、將蒜苗小段和水淀粉倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火將湯汁收稠，最后撒入花椒末即可。
制作豆腐的研究報(bào)告篇十五
前幾天，老師給我們推薦了一些書，我買到了其中的一本：《歲月的書香》，它記錄著建國(guó)60年來(lái)幾代兒童文學(xué)作家的文學(xué)經(jīng)典。
一買回家，我就迫不及待地讀起來(lái)。其中，《三個(gè)銅板豆腐》這篇令我深有感觸。文章敘述的是：在我很小的`時(shí)候聽人說(shuō)過(guò)，三個(gè)銅板可買一碗豆腐。而我一直到8歲還不知道那是什么滋味，因?yàn)槎垢怯脕?lái)招待遠(yuǎn)客的特殊菜，而我家從來(lái)沒有遠(yuǎn)客。后來(lái)，我終于在外婆家第一次吃到了豆腐，我吃得連一點(diǎn)豆腐渣都不剩。走之前，外婆承諾，下回我再去她家時(shí)，還會(huì)讓我吃一回豆腐?？傻搅说诙?，日本兵就進(jìn)了村，打打殺殺……外婆家終于是只剩下外婆一個(gè)人。這邊，爸爸、哥哥都被抓去當(dāng)了兵，不久媽媽也去世了。
一晃了，我終于又和弟弟去了外婆家，外婆已經(jīng)倒在了床上，手里還緊緊抓著三個(gè)銅板，那是留給我倆吃豆腐的。看完后，我心里翻騰了好一會(huì)，喉嚨哽咽了，鼻子發(fā)酸了，眼前模糊了。我被那偉大的親情感動(dòng)了，二十多年過(guò)去了，外婆一直沒有忘記自己當(dāng)年的承諾，臨終前還記著要讓“我”吃上豆腐。我們?cè)谏钪胁灰脖贿@樣的愛包容著：每天早上，媽媽早早地起床。為我做飯，讓我吃得飽飽的去上學(xué)。
晚上回到家，媽媽又準(zhǔn)備豐盛的晚飯。吃過(guò)飯，媽媽又陪我一起學(xué)習(xí)。天冷了，媽媽叮囑我加衣服。有心事了，媽媽陪我散步，和我聊天談心……平凡中有親情，災(zāi)難中更可見親情。在汶川大地震中，涌現(xiàn)了許多感人的情景，至今令我印象最深的是：有一位年輕媽媽在房屋坍塌之際，死死地護(hù)著剛滿月的寶寶。無(wú)論多重的東西砸下來(lái)，她都努力地?fù)巫o(hù)著。當(dāng)救援人員救出她們時(shí)，發(fā)現(xiàn)母親已沒有了呼吸，而在她懷中的寶寶居然還活著。這個(gè)情景讓多少人震驚：母愛居然可以化作那么巨大的力量。是啊，親情真是偉大！
制作豆腐的研究報(bào)告篇十六
豆腐是我國(guó)非常常見的一種食品，在全國(guó)各地都有不同形式的制作和品嘗方式。豆腐制作有其獨(dú)特的技巧和方法，需要有耐心和細(xì)心才能在制作過(guò)程中取得好的效果。我最近也嘗試了制作豆腐，并在這個(gè)過(guò)程中收獲了一些心得和體會(huì)，接下來(lái)我將與大家分享。
第二段：材料準(zhǔn)備
制作豆腐的主要材料是大豆和水，所以豆的品質(zhì)非常重要。我選擇了高品質(zhì)的有機(jī)黃豆，先將其清洗干凈，然后泡水6-8小時(shí)，以軟化和增加豆的體積為目的。接下來(lái)，將泡好的黃豆撈出，用攪拌機(jī)制成豆?jié){，這個(gè)過(guò)程需要持續(xù)5-10分鐘。
第三段：煮制豆腐
豆?jié){煮制是整個(gè)豆腐制作過(guò)程中最重要的步驟。我要將大豆?jié){加熱到80-85℃，然后加入凝固劑。在這個(gè)過(guò)程中，需要注意豆?jié){的沉淀，一定要輕輕攪拌。凝固劑選擇上，我使用了石膏粉，非常實(shí)用，因?yàn)槭嗄軌蜃屢后w中的豆?jié){凝固成塊狀物。煮制后，用棉布過(guò)濾，將水分過(guò)濾掉，形成實(shí)體后搓成豆腐塊，這個(gè)過(guò)程需要耐心和細(xì)心。
第四段：品嘗豆腐
整個(gè)豆腐制作過(guò)程的最后階段是品嘗豆腐。新鮮出爐的豆腐應(yīng)該巧妙搟成塊，并切成適當(dāng)?shù)拇笮。杆傧洛?，填補(bǔ)涼水，加入蔥姜和自己喜歡的調(diào)味料，香氣撲鼻，口感鮮嫩。我還制作了豆腐的鹵蛋，非常美味。
第五段：總結(jié)
在制作豆腐的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)只有仔細(xì)準(zhǔn)確的操作，才能制作出美味的豆腐。制作豆腐需要時(shí)間、耐心和專注力。一定要量化每個(gè)步驟，準(zhǔn)確無(wú)誤地執(zhí)行。制作豆腐也是一個(gè)不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)的過(guò)程。無(wú)論你是豆腐的制作新手還是高手，都可以在制作的過(guò)程中不斷探索和提高。我相信，在不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐的過(guò)程中，你也可以像我一樣，制作出最好吃的豆腐。
制作豆腐的研究報(bào)告篇十七
市面上有臭豆腐鹵水批發(fā)，但是有些不良商家為了降低成本而在臭豆腐鹵水中添加了有害物質(zhì)，所以市場(chǎng)上賣的臭豆腐鹵水往往不太讓人放心。不過(guò)，其實(shí)自己在家也可以制作臭豆腐鹵水，這樣就能安心食用了。
豆豉3千克、冷水15千克。
食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦。
1、把豆豉全部放入冷水中，燒開后再煮半個(gè)小時(shí)，然后將豆豉汁濾出。2、等到豆豉汁冷卻后，加入食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦，裝入密封容器中讓其浸泡發(fā)酵。3、發(fā)酵時(shí)間至少半個(gè)月，每天攪動(dòng)一次，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好，有時(shí)候甚至發(fā)酵半年以上。發(fā)酵成功之后，就成為了臭豆腐鹵水。
制作豆腐的研究報(bào)告篇十八
醬油
辣椒油、茶油、麻油粗鹽
油炸臭豆腐：將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
1、臭豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料。制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過(guò)篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。它不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。
2、臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。
研究證明，豆制品在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強(qiáng)的揮發(fā)性，多吃對(duì)健康并無(wú)益處。
此外，胺類存放時(shí)間長(zhǎng)了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復(fù)雜，必須經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序。
在整個(gè)制作過(guò)程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，而且對(duì)溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它細(xì)菌的污染，輕者會(huì)引起人體胃腸道疾病，重者還會(huì)導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)——肉毒毒素。
這是一種嗜神經(jīng)毒素，毒力極強(qiáng)，近年來(lái)曾報(bào)道過(guò)的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。
正是由于臭豆腐的制作流程復(fù)雜，據(jù)媒體報(bào)道，有些人想出了一些“簡(jiǎn)單”的方法，用化學(xué)手段做出臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物質(zhì)，即可成為臭豆腐。
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